Разработка и товароведная характеристика концентратов молочных напитков, обогащенных биологически активными добавками тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Карданова, Мария Михайловна

• Карданова, Мария Михайловна
• кандидат технических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат технических наук Карданова, Мария Михайловна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Производство пищевых продуктов, обогащенных биологически активными добавками (БАД) - приоритетное направление государственной политики в области здорового питания.

1.2 Методологические принципы создания молочных продуктов, обогащенных БАД.

1.3 Характеристика некоторых видов растительного сырья и БАД, используемых при производстве обогащенных продуктов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и товароведная характеристика концентратов молочных напитков, обогащенных биологически активными добавками»

Актуальность работы. Питание - один из важнейших факторов, определяющих здоровье человека. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни, повышению работоспособности, создает условия для адекватной адаптации к окружающей среде.

Результаты регулярных массовых обследований, проводимых ГУ НИИ питания РАМН, другими научно-исследовательскими учреждениями и ВУЗами, свидетельствуют о недостаточном потреблении витаминов, минеральных веществ, других незаменимых нутриентов практически у всех групп населения и во все времена года (Тутельян В.А., 2002 г, Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H., По-зняковский В.М., 2003 г).

Недостаточное поступление с пищей жизненно необходимых микронут-риентов наносит существенный ущерб здоровью: снижает физическую и умственную работоспособность, вызывает ослабление иммунной системы, усиливает воздействие неблагоприятных экологических условий, вредных производственных факторов, нервно-эмоционального напряжения и стрессов, способствует развитию различных нарушений обмена веществ, что в целом сокращает продолжительность жизни и делает ее неполноценной (Покровский В.Н., Они-щенко Г.Г., Тутельян В.А., Княжев В.А. и др., 2002 г).

Правительством Российской Федерации принято постановление «О Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года». Одна из приоритетных задач -разработка и внедрение комплексных программ, направленных на создание условий, обеспечивающих удовлетворение потребностей различных групп населения в рациональном, здоровом питании с учетом традиций, привычек, экономического положения, в соответствии с требованиями науки о питании.

Ликвидировать дефицит незаменимых нутриентов за счет увеличения количества потребляемой пищи не представляется возможным, так как с повышением ее калорийности и особенно поступлением «пустых» калорий возникает проблема лишнего веса, развития ожирения и сопутствующих им заболеваний. Как показывает мировой и отечественный опыт, наиболее эффективным и экономически доступным путем улучшения обеспечения населения микронутри-ентами в общегосударственном масштабе является коррекция питания путем организации производства и включения в рацион обогащенных продуктов питания.

Об эффективности и экономической доступности этого пути свидетельствует мировой и отечественный опыт [10, 11, 18,95, 112, 115, 122, 123, 124].

Одним из обоснованных объектов для обогащения могут служить сухие концентраты молочных напитков, поскольку молочные продукты широко распространены в питании, обладают высокой пищевой ценностью, популярны среди различных групп населения и доступны по ценовой политике. Важным преимуществом сухих концентратов является длительный срок хранения, удобство транспортировки в отдаленные и труднодоступные регионы [1, 5, 23, 136].

Следует отметить, что в настоящее время еще не в полной мере решены вопросы эффективной профилактики дефицита микронутриентов, недостаточно изучены технологические и товароведные аспекты производства молочных продуктов, обогащенных биологически активными веществами.

Цель и задачи исследований. Целью настоящего исследования явилась разработка рецептур и технологий производства сухих концентратов молочных напитков, обогащенных БАД и их товароведная оценка.

В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

- провести маркетинговые исследования по изучению потребительских предпочтений жителей г. Томска и их отношения к обогащенным продуктам питания;

- изучить местное лекарственное растительное, плодово-ягодное, овощное сырье и полуфабрикаты на его основе, используемые при производстве сухих концентратов молочных напитков;

- разработать научно-обоснованные рецептуры и технологии производства сухих концентратов молочных напитков, обогащенных БАД;

- исследовать товароведные характеристики сухих концентратов и их изменения в процессе хранения;

- изучить сохраняемость вносимых БАД в сухих концентратах молочных напитков в течение срока годности;

- провести экономический расчет себестоимости новой продукции;

- разработать и утвердить техническую документацию на новые продукты и организовать промышленный выпуск с обеспечением рекламной деятельности.

Научная новизна и значимость. Изучен рынок потребления молочных продуктов и напитков общего и лечебно-профилактического назначения, выявлены потребительские предпочтения, в том числе определены степень информированности населения и его отношение к обогащенным продуктам.

Изучены показатели качества и безопасности растительного, плодово-ягодного и овощного сырья, полуфабрикатов на их основе, с целью обоснования рецептурного состава и обеспечения высоких потребительских свойств разрабатываемой продукции.

Впервые разработаны рецептуры и технологии производства сухих концентратов молочных напитков, обогащенных БАД. Новизна технических решений подтверждена заявкой на изобретение № 2003124779 (Приложение №31).

Обоснованы регламентируемые уровни содержания БАД в готовой продукции, установлена их оптимальная доза при внесении в сухие концентраты молочных напитков с учетом нативного содержания указанных нутриентов в сырье, потерь при производстве и хранении.

Проведены комплексные товароведно-технологические исследования потребительских свойств по совокупности органолептических, физикохимических показателей и критериев безопасности разработанных концентратов молочных напитков, обогащенных БАД.

Предложены новые технологические решения в производстве сухих концентратов молочных напитков (подана заявка на изобретение), показано их значение в формировании качества готовой продукции.

Практическая значимость и реализация результатов работы.

Разработана и утверждена техническая документация на концентраты:

ТИ и ТУ 9198-044-12424308-2003 «Чайные напитки с молоком», выработанные с использованием растительного сырья и обогащенные аскорбиновой кислотой,

ТИ и ТУ 9228-049-12424308-2003 «Десерт молочный обогащенный», обогащенный биологически активными добавками (трех видов),

ТИ и ТУ 9195-043-12424308-2003 «Кисель молочный гранулированный», обогащенный аскорбиновой кислотой, кальцием, магнием.

Проведена апробация разработанных технологий в условиях научно-производственного объединения «Артлайф» (г. Томск) с целью изучения влияния технологических режимов на формирование показателей качества готовой продукции.

Организовано промышленное производство концентратов молочных напитков, обогащенных БАД, с планируемым объемом 100 кг продукции каждого вида в смену.

Разработанная продукция может быть рекомендована для профилактики заболеваний, связанных с недостаточностью в питании незаменимых микро-нутриентов. Такие мероприятия могут осуществляться как в организованных коллективах, так и в индивидуальном питании.

В отличие от профилактических мероприятий применение пищевых продуктов, обогащенных БАД в комплексном лечении алиментарных заболеваний должно проходить под наблюдением врача - диетолога.

Диссертационная работа выполнялась в качестве одного из разделов Кузбасской региональной научно-технической программы «К здоровью - через питание», принятой в рамках реализации Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2005 г.

Публикации^ По материалам диссертации опубликовано 12 научных работ.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Карданова, Мария Михайловна

выводы

1. Проведены маркетинговые исследования потребительских предпочтений жителей г. Томска в отношении молочных продуктов общего и лечебно-профилактического назначения, показана востребованность новых концентратов молочных напитков, обогащенных БАД.

2. Исследован химический состав и технологические свойства исходного сырья: растительного, плодово-ягодного, овощного и полуфабрикатов на их основе. Дана оценка безопасности. Показана возможность и целесообразность комплексного использования полуфабрикатов при производстве молочных напитков с заданными профилактическими свойствами.

3. Обоснованы качественный и количественный состав биологически активных добавок и технология их внесения для обогащения концентратов молочных напитков. Показано, что применяемые препараты БАД не оказывают отрицательного влияния на качество обогащаемого продукта.

4. Разработана технология получения сухих концентратов «Чайные напитки с молоком» с высокими потребительскими свойствами и длительным сроком хранения. Новизна технологии состоит в получении микрокапсулиро-ванного порошка, заключенного в оболочку (матрицу) пленкообразующего материала, что подтверждается заявкой на изобретение.

5. Исследованы потребительские свойства чайного напитка с молоком «Букет Сибири» в день выработки и в процессе хранения. Определены регламентируемые показатели качества и безопасности напитков, в том числе пищевая ценность, выносимая на индивидуальную упаковку. Сохраняемость аскорбиновой кислоты составила 92,2%.

Определены сроки и условия хранения - 12 месяцев при температуре не выше + 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.

6. Разработаны рецептура и технология производства гранулированных молочных киселей, обогащенных кальцием, магнием и аскорбиновой кислотой, обеспечивающая сохраняемость вносимых добавок и высокие потребительские свойства.

Исследованы потребительские свойства молочного киселя «Клюквенный» по окончании процесса производства и при хранении. Определены регламентируемые показатели качества и безопасности концентратов, в том числе пищевая ценность, выносимая на индивидуальную упаковку. Сохраняемость витамина С составила 86,4%, содержание кальция и магния при хранении не изменялось.

Определены сроки и условия хранения - 12 месяцев при температуре не выше + 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.

7. Разработаны рецептуры и технология производства трех видов сухих концентратов «Десерт молочный» быстрого приготовления. Предложенная технология позволяет равномерно распределить вносимые добавки во всем объеме продукта и обеспечивает высокую стабильность при хранении. Новизна технических решений подтверждена заявкой на изобретение.

Исследованы потребительские свойства обогащенных концентратов молочных десертов в процессе хранения. Определены регламентируемые показатели качества и безопасности десертов.

Сохраняемость витаминов составляет: Bi - 93,8%, В2- 92,2%, В6 - 90,9%, витамина С - 91,4%, бета-каротина - 95,0%. Содержание железа в концентратах не изменялось. В молочном десерте, обогащенном бифидобактериями, их активность оставалась практически неизменной в течение всего срока хранения 1010 КОЕ/г.

Определены сроки и условия хранения - 12 месяцев при температуре не выше + 20 °С, для десерта, обогащенного бифидобактериями - температура не выше + 5°С и относительной влажности воздуха не более 75%).

8. Произведен технико-экономический расчет себестоимости новой продукции, показана их доступность для потребителя.

165

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Карданова, Мария Михайловна, 2003 год

1. Австриевских А.Н. Технологические аспекты производства сухих молочных напитков, обогащенных биологически активными добавками. Дис.канд. техн. наук. - Кемерово, 2000. -149 с.

2. Алейникова И.Н., Сергеев В.Н. Фитопорошки здорового питания // Пища, вкус и аромат. 2001. - №2. - С.4-5.

3. Алейников И.Н., Сергеев В.Н. Многофакторная технология обработки сырья // Пищевая промышленность. 2001. - №5. - С.58.

4. Алексеев Р.И., Коровин Ю.И. Руководство по вычислению и обработке результатов количественного анализа. М.: Атомиздат, 1972. - 72 с.

5. Анацкая А.Г. Создание новых молочных продуктов // Молочная промышленность. 2000. - №2. - С. 52-53.

6. Атаназевич В.И. Сушка пищевых продуктов / Справочное пособие. -М.: ДеЛи, 2000.-296 с.

7. Бабанская Н.Г. Разработка и товароведная оценка напитков, обогащенных биологически активными добавками. Дис.канд. техн. наук. Кемерово, 2003.-174 с.

8. Белов В.В., Носков А.В. Напитки и десерты со стабилизационными системами // Молочная промышленность. 1994. - № 1. - С.28-29.

9. Берестень Н.Ф., Шубина О.Г. Функциональность в безалкогольных напитках концепция и инновационный проект компании «Делер» // Пиво и напитки. - 2000. - №5. - С.68-69.

10. Богатырев В.А., Большаков О.В., Макеева И.А., Тктельли В.А. Использование БАД в пищевых продуктах // Пищевая промышленность. 1997. -№9. - С. 46-54.

11. Богатырев В.А., Спиричев В.Б. Витаминизация пищевых продуктов важнейший путь повышения их качества // Пищевая промышленность. - 1987. -№10.-С.46-51.

12. Боряев В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья. М.: Экономика, 1991. - 207 с.

13. Бруннек Н.И., Ловачев Г.Н. Напитки здоровья и бодрости. М.: Экономика, 1986. - 112 с.

14. Виноградова Т.А., Гажаев Б.Н. и др. Практическая фитотерапия / М.: «ОЛМА-Пресс»; СПб.: Издательский Дом «Нева», «Валери СПД», 1998. -640 с.

15. Волгарев М.Н. Теоретические и клинические аспекты науки о питании. Том 8. Методы оценки обеспеченности населения витаминами. М., 1987. -298 с.

16. Гаммерман А.Ф., Кадаев Т.Н., Яценко-Хмелевский А.А. Лекарственные растения (Растения целители): Справ, пособие. 3-е изд., перераб. И доп.-М.: Высш. шк., 1983.-400 с.

17. Гаппаров М.М. Перспективность безалкогольных напитков как носителей биологически активных веществ. Сб. Материалов Международной конференции «Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище». М.- 1996.-С.29.

18. Гаппаров М.М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России // Вопросы питания. 1999. - №2. - С.3-4.

19. Гаппаров М.М., Панченко С.Н., Угренинов В.Г. Натуральные продукты пища XXI века // Пиво и напитки. - 1999. - №4. - С.8-9.

20. Голубкина Н.А., Кошелева О.В., Грум-Гржимайло М.А. Устойчивость витамина С в витаминизированных сиропах // Вопросы питания. 1992. -№1. — С. 67-69.

21. Гончарова Т.А. Энциклопедия лекарственных растений: (лечение травами): В 2-х тт. Т.2. М.: Изд. Дом МСП, 1997. - 528 с.

22. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. 3-е изд., перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2001. - 320 с.

23. ГОСТ 6687.5-86. Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции.

24. ГОСТ 10444.11- 89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов.

25. ГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus.

26. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

27. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов.

28. ГОСТ 15113.4-77. Концентраты пищевые. Методы определениявлаги.

29. ГОСТ 30711-2001. Методы выявления и определения афлотоксинов Bi и Mi.

30. ГОСТ 24027.2-80. Сырье лекарственное растительное. Методы определения влажности, содержания золы, экстрактивных и дубильных веществ, эфирного масла.

31. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).

32. Государственная Фармакопея СССР: Вып. 1. Общие методы анализа / МЗ СССР. 11-е изд., доп. - М.: Медицина, 1987. - 336 с.

33. Государственная Фармакопея СССР: Вып. 2. Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье / МЗ СССР. 11-е изд., доп. - М.: Медицина, 1989.-400 с.

34. Грачев Ю. П. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищ.пр-ть, 1979. - 200 с.

35. Гринкевич Н.И., Баландина И.А. и др. Лекарственные растения. -М.: Высшая школа, 1991. 398с.

36. Гурова А.Д. Лекарственные растения СССР и их применение. М.: Изд-во медицина. 1974. 423 с.

37. Давыденко Н.И. Разработка йодированных хлебопекарных прессованных дрожжей и их влияние на потребительские свойства хлебобулочных изделий. Автореф. дис.канд. техн. наук. Кемерово, 1993. - 18 с.

38. Домарецкий В.А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков: Справочник. К.: Урожай, 1990. - 248 с.

39. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание. М.: ГРАНТЪ, 20002. - 296 с.

40. Дуборасова Т.Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. Дегустация вин: Учебное пособие. М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2001.- 184 с.

41. Дьяченко М.А., Филатова И.А., Колесников А.Ю., Кочеткова А.А. Безалкогольные напитки как основной сегмент рынка функциональных продуктов // Пиво и напитки. 1999. - №2. - С. 37-40.

42. Ермолаева Г.А. Классификация и технология безалкогольных напитков // Пиво и напитки. 2000. - №4. - С. 54-55.

43. Идз Мэри Ден Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник. СПб.: АО «Комплект», 1995. - 503 с.

44. Изменения к статье Госфармокопеи СССР XI издания «Методы микробиологического контроля лекарственных средств» (ГФ XI, вып.2, стр. 187).

45. Жукова П.П., Жукова Э.Г., Безалтынных Н.В. Творог профилактического назначения // Молочная промышленность. 2000. - № 12. С.42-43.

46. Иванова Г.В., Леонтьев В.М., Сургутский В.П. Дикорастущие съедобные растения окрестностей г. Красноярска. Учебное пособие. ККИ, 1993. -36с.

47. Иванова Т.Н., Поляков Е.Д., Климов Р.В. Физиологически активные вещества сиропа обладающего седативными свойствами. Сб. международной конференции «Продовольственный рынок и проблемы здорового питания». -Орел: ОрелГТУ, 2000. С 360.

48. Касьянов Г.И., Кизим И.Е., Холодцов М.А. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности // Пищевая промышленность. 2000. - №5. - С. 33-35.

49. Касьянов Г.И., Кизим И.Е., Холодцов М.А. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности // Пищевая промышленность. 2000. - №6. - С. 18-20.

50. Киреева Т.И., Филонова Г.Л. Производство порошкообразных напитков // Пищевая промышленность. Серия 22. Пивоваренная и безалкогольная промышленность: Обзорная информация. АгроНИИТЭИПП., 1980. Вып.1. -28с.

51. Классен П.В., Гришаев И.Г. Основы техники гранулирования. М.: Химия, 1982.-272 с.

52. Княжев В.А. Концепция и формирование научно-технической политики в области здорового питания населения. Сб. материалов международной конференции «Политика в области здорового питания в России». М., 1997. -С.13.

53. Княжев В.А., Суханов Б.П., Тутельян В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые Вам необходимы. М.: ГЭОТАР МЕДИЦИНА, 1998. -208 с.

54. Ковалев Н.И. Рассказы о русской кухне: о блюдах, их истории, названии и пользе, ими приносимой, а также об утвари, посуде и обычаях стола. -М.: Изд-во «ИСИДА», 1994. 112с.

55. Ковалева Н.Г. Лечение растениями. Изд-во «Медицина», М.: 1972.349 с.

56. Коробкина З.В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод. -М., 1969.-80с.

57. Кочеткова А.А., Колесников А.Ю., Тужилкин В.Н., Нестерова И.Н., Большаков О.В. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность. 1999. - №4. - С.7-10.

58. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции функционального питания //Пищевая промышленность. 1995. - №2. - С. 9-11.

59. Краткая медицинская энциклопедия: В 3-х т. АМН СССР. Гл. ред. Б.В. Петровский. 2-е изд. - М. Советская энциклопедия. - Т. 2. Криз гипертонический - Риккетсии. 1989. 608 с.

60. Крылов Г.В., Козакова Н.Ф. Травник: лекарственные растения и их использование. Новосибирск: Дет.лит., 1993. - 431 с.

61. Кудряшева А.А. Натуральные биокорректоры: качество, биологическая ценность, безопасность продовольственных ресурсов // Пищевая промышленность. 2001. - №9. - С. 62-65.

62. Кудряшева А.А. Пища XXI века и особенности ее создания // Пищевая промышленность. 1999. - №12. - С. 48-50.

63. Кудряшева А.А. Человек на пороге XXI века // Пищевая промышленность. 1999. - №1. - С. 26-28.

64. Кузнецова м.А. Лекарственное растительное сырье: Учебное пособие для хим.-техн. техникумов, фарм. и мед. училищ. М.: Высшая шк., 1984. -207 с.

65. Кьосев П.А. Полный справочник лекарственных растений. -М.:ЭКСМО-Пресс, 2001. 992 с.

66. Лавренова Г.В. Лекарственные травы: Травы, дарующие здоровье. В 2 кн. Кн. 1.-М.: ТЕРРА, 1996. 480 с.

67. Лавренова Г.В. Лекарственные травы: Травы, дарующие здоровье. В 2 кн. Кн.2.-М.: ТЕРРА, 1996. 506 с.

68. Лавров Ю.А. Напитки здоровья. Киев: Техника, 1989. 144с.

69. Мазнев Н.И. Травник. М.: ООО «Гамма Пресс 2000», СПб.; ООО «Издательство «Золотой век», 2001. - 512 с.

70. Макаров П.П., Бурмистов Г.П., Лузанов Ю.В., Детков В.Ю. Использование специальных напитков в компклесной терапии больных // Пиво и напитки. 2000. -№6. - С. 26-27.

71. Машковский М.Д. Лекарственные травы: В 2т. Tl.-14-е изд., пере-раб., испр. и доп. М.: ООО «Издательство Новая Волна»: Издатель С.Б. Дивов, 2002.-540 с.

72. Машковский М.Д. Лекарственные травы: В 2т. Т2.-14-е изд., пере-раб., испр. и доп. М.: ООО «Издательство Новая Волна»: Издатель С.Б. Дивов, 2002.-608 с.

73. Маюрникова Л.А., Гореликова Г.А., Позняковский В.М. Изучение качества и безопасности профилактических напитков из местного растительного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - №7. - С.70-72.

74. Маюрникова Л.А., Гореликова Г.А., Позняковский В.М., Шипицын С.К. Применение экстрактов растительного сырья в качестве биологически активных добавок к пище // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - №5. — С.41-42.

75. Маюрникова Л.А. Разработка рациональной технологии порошкообразных смесей для напитков на основе растительного сырья Сибири. Авто-реф. дис.канд. техн. наук. М., 1993. - 18 с.

76. Маюрникова Л.А. Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения. Ав-тореф. дис. док. техн. наук. -М., 2001. 55 с.

77. Методические указания 08-47/115. Биологичеки активные добавки. Вольтамперометрический метод определения массовых концентраций витаминов С, В., В2, Е и кверцитина, Томск, 2002. 32 с.

78. Методы биохимических исследований растений /А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.Б. Ярош и др.; Под общей редакцией А.И. Ермакова. JL, 1987. -430с.

79. Министерство здравоохранения СССР. Санитарно-гигиенические нормы «Рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах» СанПиН 42-123-4717-88. Издание официальное. М., 1988. 298 с.

80. Минаев В.Г. Лекарственные растения Сибири. Новосибирск, 1991. -431с.

81. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. М.: Изд-во НОРМА, 1999. - 283 с.

82. Николаева М.А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов. М.: Издательский дом «Деловая литература», 1998. - 288 с.

83. Николаева М.А., Карташова JI.B. Плодово-ягодные соки // Пища, вкус и аромат. 2000. - №2. - С.2-3.

84. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М., 1991. - 24 с.

85. Носов A.M. Лекарственные растения. М.: ЭСКИМО-Пресс, 1999.350 с.

86. Остроумова Т.А., Беспалов А.А. Научные основы производства комбинированных молочных продуктов с повышенной биологической и пищевой ценностью // Тез. науч. работ. «Новое в технике и технологии пищевых отраслей промышленности», Кемерово, 1995. С. 18.

87. Орагвелидзе Н.И., Пруидзе Г.Н. Производство растворимого чая непосредственно из чайного листа // Хранение и переработка сельхозсырья. -2001. -№11.-С.27-30.

88. Орлова Ж.И. Домашние безалкогольные напитки. М.: Агропромиз-дат, 1987.-208с.

89. Павлюк Р.Ю. Биологически активные вещества в безалкогольных напитках и методы их определения // Пищевая промышленность. Серия 22. Пивоваренная и безалкогольная промышленность: Обзорная информация. Агро-НИИТЭИПП, 1988. Вып.9. -36 с.

90. Пенелопа О. Полный медицинский травник. Лондон Нью-Йорк -Штуттгарт - Москва, 2000. -192 с.

91. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траунберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. А.П. Нечаева.- Издание 2-е, перераб. И испр.- СПб.: ГИОРД, 2003. -640 с.

92. Поверин А.Д., Поверин Д.И., Нахметов Ф.Г., Доронин А.Ф. Изучение химического состава дикорастущего сырья для производства чайных напитков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - №8. - С. 55-57.

93. Покровский В.И., Романенко Г.А., Княжев В.А., Герасименко Н.Ф., Онищенко Г.Г., Тутельян В.А., Позняковский В.М. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

94. Покровский В.И. Структура питания и здоровье населения Росссии. Сб. материалов международной конференции «Политика в области здорового питания в России». М., 1997. - С.8.

95. Покровский А.А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. М.: Медицина, 1997. - 251 с.

96. Понамарев В.Д. Экстрагирование лекарственного сырья. М.: Медицина, 1976. - 202 с.

97. Позняковский В.М. Гигиенические аспекты витаминизации пищевых продуктов. Дис.докт. биол. наук. М.: Институт питания РАМН, 1990. -285 с.

98. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. 3-е изд., испр. и доп. Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 2002. - 556с.

99. Позняковский В.М., Помозова В.А., Киселева Т.Ф., Пермякова JI.B. Экспертиза напитков. Новосибирск: Новосиб. Ун-та, 2002. - 342 с.

100. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. -М., 2002. 143 с.

101. Рисман Майкл Биологически активные пищевые добавки. Неизвестное об известном. Справочник. Изд-во «Арт-Бизнес-Центр», Москва, 1998.- 489 с.

102. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. -М., 1998. -374с.

103. Салманова Л.С., Филонова Г.Л., Соболевская Т.Н. Применение ферментативного катализа в производстве плодово-ягодных, овощных соков и экстрактов из растительного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. -1995.-№2.-С. 38-44.

104. Самсонова А.Н., Ушева В.Б. Фруктовые и овощные соки,- М.: ВО «Агропромиздат», 1990. 287с.

105. Свиридов Г.В., Свиридова М.А. Растения и здоровье: лечебные и пищевые свойства. М.: Профиздат, 1992. - 272 с.

106. Семенькина Ю.С. Использование фруктово-ягодных наполнителей в кисломолочных продуктах // Молочная промышленность. 2000. - №12. - С. 51-53.

107. Сергеев В.Н., Кокаев Ю.И. Биологически активное растительное сырье в пищевой промышленности // Пищевая промышленность. 2001. - №6. - С.28-30.

108. Склеревский Л.Я., Губанов И.А. Лекарственные растения в быту. -М.: Евразийский регион, 1995. 272 с.

109. Спиричев В.Б. Продовольственная программа и витаминизация пищевых продуктов // Вопросы питания. 1984. - №1. - С.3-7.

110. Спиричев В.Б. Тринадцать витаминов в жизни женщины.- М.: Вале-тек, 1999.-48с.

111. Спиричев В.Б., Воробьева В.М., Шатнюк Л.Н., Быкова И.Б., Ниси-мов Н.Я., Хаперцева Н.В. Витаминно-минеральные премиксы при производстве кондитерских изделий // Пищевая промышленность. 2000. - №5. - С.40-41.

112. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Обогащение пищевых продуктов мик-ронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая промышленность. 2000. - №7. - С.98-101.

113. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2т.: Т.1 / Б.В. Андрест, И.Л. Волкинд, В.З. Гарнецков и др. 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1987. - 368с.

114. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т.2 / Б.В. Андрест, И.Л. Волкинд, В.З. Гарнецков и др. 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1987. - 376 с.

115. Справочник по диетологии / Под ред. А.А. Покровского, М.А. Сам-сонова. -М.: Медицина, 1981. 704 с.

116. Суханов Б.П. Гигиеническая сертификация и регистрация биологически активных добавок к пище // Гигиена и санитария. 1998. -№1. - С.5-7.

117. Терлецекий Е.Д. Металлы, которые всегда с тобой. Микроэлементы и жизнеобеспечение организма. М.: Знание, 1986. 144 с.

118. Тимофеева И.К., Синявский Ю.А. Лечебно-профилактический продукт «Жигер» // Пищевая промышленность. 1991. - №2. - С. 48.

119. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П., Кудашева В.А. Мик-ронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам). М.: Колос, 2002. - 424 с.

120. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H. Коррекция микронут-риентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России // Вопросы питания. - 1999. - №1. - с.3-11.

121. Тутельян В.А., Княжев В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение // Вопросы питания. 2000. - №3. - С.4-7.

122. Тутельян В.А., Суханов Б.П., Австриевских А.Н., Позняковский В.М. Биологически активные добавки в питании человека. Томск: Изд-во НТЛ, 1999.-296с.

123. Уокер Норман В. Сырые овощные соки. Ростов-на-Дону: Изд-во Ростовского Ун-та, 1991. 80с.

124. Ферментные препараты в пищевой промышленности. Под ред. Кре-тович В.Л., Яровенко В.Л. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 536с.

125. Филонова Г.Л. Основные направления в разработке технологии напитков здоровья XXI века // Пиво и напитки. 1999. - №3. -С.12-13.

126. Флауменбаум Б.Л., Танчев С.С., Гришин М.А. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1986. - 494с.

127. Харитонов В.Д., Храмцов А.Г., Липатов Н.Н., Сажинов Г.Ю., Ким В.В., Рябцева С.А. Латкулоза: новые перспективы молочной промышленности // Пищевая промышленность. 2001. -№11. - С. 49-52.

128. Химический состав пищевых продуктов. Кн.2: Справочные таблицы содержания основных пищевых продуктов и энергетической ценности пищевых продуктов /Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М., 1987. - 360с.

129. Ходжиматов К.Х., Кобец Л.Г. Напитки из трав. Т.: Мехнат, 1988.136 с.

130. Цапалова И.Э., Губина М.Д., Позняковский В.М. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Новосибирск: изд-во Новосибирского Ун-та, 2000.- 180с.

131. Чернова Е.В., Красильников В.Н. Русская национальная кухня и функциональное питание // Пищевая промышленность. 2001. - №8. - С. 64-65.

132. Чухрай М.Г. Сборник рецептур на плодоовощную продукцию. -СПб: ГИОРД, 1999. 336с.

133. Шатнюк J1.H. Обогащение молочных продуктов микронутриентами // Пищевая промышленность. 2001. - №9. - С. 49-50.

134. Шатнюк J1.H., Спиричев В.Б. Соки и напитки как источник витаминов в питании человека // Вопросы питания. 1999.- №2.- С.5-11.

135. Шевелева С.А. Пробиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания. 1999. - №2. - С.32-40.

136. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов: учебное пособие. Ростов-на-Дону: издательский центр «МарТ», 2001. - 128 с.

137. Шобингер Ульрих. Плодово-ягодные и овощные соки: Пер. с нем. -М., 1982.-472с.

138. Шубина О.А, Околелова Ю.Г. Функциональные добавки в напитках // Пиво и напитки. -2000. №2. - С.48-49.

139. Энциклопедия народной медицины. Т.6. Лекарственные растения. -М.: АНС, 1999.-416 с.

140. Энциклопедия травяных чаев / А.Ю. Нестеровская , Т.Д. Рендюк, Л.Я. Спешилов и др. М.: КРОН-ПРЕСС, 1998. - 592 с.

141. Avorn B.S., Monane М., Gurwitz J.H., Glynn R.G., Choodnovskiy I., Lipsitz L.A. Reduction of bacteriuria and pyuria after ingestion of cranderry juice. // J. Am. Med. Assoc. 1994. V. 271.-P. 51-53.

142. Backgrounder: Functional Foods. In: Food Insight Media Guide. Washington, DS: International Food Information Council Foundation, 1998.

143. Bussien H. The Nonalcoholic Beverage Market // Fruit Processing. -1998. №5. - S. 184-191.

144. Byers Т., Graham S., Swanson M. Paraity and colorectal cancer risk in woman. // J. Natl. Cancer Inst. 1982. V. 69. P. 32-33.

145. Byers Т., Lchance P.A., Pierson H.F. New directions: the diet-cancer link. // Patient Care. 1990. V. 24. P. 49-50.

146. Camezo J., Rodriguez Т., Otero M., Teresa Paz M., Nanez de Villa-Vicencio M., Cardoso F. El suero en la elaboraction de leches fermentadas // Alimen-taria. 1999.- 36, №303.- P. 131-134.

147. Davig I.G. Fruit yogurt // Dairy Industries International, 1970. V. 35, №10, P. 17-18,676-681.

148. Erazani P., Herman K. Overovanie mosnosti vyrobi taverych tvarobovych syrov. // Zbornic prac vyskumneho ustavn mikarakeno v ziline. 1984. №8, P. 175-179.

149. GaBmann B. Knoblauch Lebensmittel und Modedroge? Teil 11: Physi-ologische Wirksamkeit und das problem der Standardisierung. Ernahr Umsch. 1992. 39.

150. Grampp, E.: Einsatz von Enzymen in der Obstund Gemiiseverarbeitung. Int. Fruchtsaft Union. Ber, Wiss. - Techn. Komm.9, 73-105, 1968.

151. Grampp, E.: Die Verwendung von Enzymen in der Lebensmittelindus-trie. Dt. Lebensmittel Rdsch, s.l 1, 342-347, 1969.

152. Hermann, K.: Gemuse und Gemusedaucrwaren. P. Parey, Berlin Hamburg, 1969.

153. Hermann, K.: Uber den Nitrat und Nitritgehalt des Gemuses, Obstes und Wassers und deren Beteutung fur die Ernahrung. Ernahrungs - Umschau 19, 39402, 1972.

154. Montasser E.A., Dawood A.H., Abd El-Hady S.M., Shinana M.E. Evaluation of whey butter // Egypt. I. Dairy Sci. 1995. - 23, №1. - P. 101-113.

155. Nehring, P., und Krause, H.: Konserventechnisches Handbuch der Obst und Gemiiseverwertung - Sindustrie. Vergal G. Hempel, Braunschweig. 1969, 15. Auflage, s.l36-158, 364-368, 521-534.

156. Schwab Cacmen. Whey-from a useless byproduct fo a delicious drink //Int. Food Market. And Technol. 1994. - 8, №5. - P.l8-20, 24.

157. Sousi, S.W., Fachmann, W., und Kraut, H. (Sachbearbeiter: H.Bosch Die Zusammensetzung der Lebensmittel: Nahrwert Tabellen. Wiss. Verlagages. Stuttgart. 1962 ff.

158. Watt, B.K., and Merrill, A.L.: Composition of Foodsraw, processed, prepared. Agric. Handbook No.8. USDept. Agric. Washington, 1963.

159. Whey products in confectionery //Confect. Prod. 1995. - 61, №12.1. S.890.

160. Zocher H. «Erfold haben heiat Chancen nutzen» // Flussiges Obst. 1998. №7. - S.376-378.