Разработка и товароведная оценка полуфабрикатов из семян льна для использования в пищевой промышленности тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Котик, Анна Викторовна

• Котик, Анна Викторовна
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Котик, Анна Викторовна

Введение.

Глава 1, Возможности использования семян льна в качестве пищевого продукта.

1.1. Распространение и особенности развития льна как источника масличных семян.

1.2. Пищевая ценность льняного семени.

1.3. Перспективные направления использования семян льна.

1.4. Влияние переработки на качество семян льна.

Глава 2. Организация работы и методы исследования.

2.1. Характеристика объекта исследования и модель эксперимента.

2.2. Методы исследования.

2.3. Математико-статистические методы обработки экспериментальных данных.

Глава. 3 Потребительские свойства семян льна, выращиваемого в Сибирском регионе.

3.1. Характеристика товарных свойств семян льна.

3.2. Влияние условий выращивания на пищевую ценность семян льна

3.3. Оценка безопасности семян льна, выращиваемых в Сибирском регионе.

3.4. Влияние хранения на качество семян льна.

Глава 4. Изменение качества семян льна в процессе переработки.

4.1. Изменение потребительских свойств семян льна в процессе обжарки.

4.2 Влияние измельчения на сохраняемость обжаренных семян льна

Глава 5. Влияние семян льна на пищевую ценность хлебобулочных изделий.

5.1. Моделирование рецептуры хлеба с добавлением семян льна.

5.2. Оценка потребительских свойств хлеба с добавлением семян льна

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и товароведная оценка полуфабрикатов из семян льна для использования в пищевой промышленности»

Актуальность темы. Питание - один из наиболее важных факторов, определяющих здоровье человека. Пищевой рацион с использованием продуктов, максимально сбалансированных по основным нутриентам в соответствии с физиологическими потребностями, условиями проживания и работы - одно из важнейших условий нормального роста и развития человека.

Современные тенденции формирования здорового рациона питания диктуют необходимость создания новых продуктов с повышенной биологической и физиологической ценностью. Немаловажную роль в данном случае играет возможность использования сырья, произрастающего в непосредственной близости от мест его переработки. Это позволяет заметно сократить затраты на транспортировку и хранение сырья, расширить ассортимент выпускаемых продуктов питания.

Улучшение питания населения возможно за счет использования в рецептуре пищевых продуктов натурального растительного сырья, традиционно возделываемого и выращиваемого в стране и обладающего высокой биологической ценностью. Одним из таких традиционно русских видов растительного продукта является семя льна.

Лён - «Linum Usitatissimum» (с лат. - «наиболее полезный») -культурное растение, возделываемое человеком с древних времен. В России лён культивируют во многих областях Нечерноземной полосы и в Сибири. Однако в последние годы семя льна используется незначительно и, в основном, только для производства льняного масла. В этом аспекте известны исследования химического состава семян льна Щербакова В.Г, Лисицина А.Н., Живетина В.В., Ржехина В.П. и других.

Реализация политики, направленной на обеспечение здорового питания населения страны, привлекла внимание ученых к семени льна как источнику биологически активных веществ в питании человека. Известны работы Пащенко Л.П. по использованию муки из семян льна в хлебопечении.

В то же время, сведения о комплексном исследовании потребительских свойств и безопасности семян льна как пищевого продукта, их изменениях при хранении и переработке в литературе практически отсутствуют.

В связи с вышесказанным актуальным является изучение потребительских свойств и сохраняемости семян льна, выращенных в Сибирском регионе, изыскание оптимальных способов его переработки и использования в производстве пищевых продуктов.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы является изучение потребительских свойств льняного семени, выращиваемого в Сибирском регионе, и возможностей производства из него полуфабрикатов для использования в пищевой промышленности.

Для достижения цели был обозначен круг задач: изучить потребительские свойства семян льна, выращиваемого в Сибирском регионе; выявить влияние погодно-климатических условий на химический состав семян льна; проследить динамику изменения химического состава свежих семян льна при хранении и переработке; выбрать оптимальные способы переработки, позволяющие максимально сохранить пищевую ценность льняного семени и обеспечить его сохраняемость; изучить влияние полуфабрикатов из семян льна на пищевую ценность хлеба; разработать рецептуру хлеба с добавлением полуфабрикатов из семян льна с заданными показателями биологической ценности; разработать техническую документацию на производство полуфабрикатов льняного семени.

Научная новизна. Впервые в изучены потребительские свойства семян льна, произрастающего в Сибирском регионе, доказано влияние климатических условий выращивания на пищевую ценность семян льна.

Выявлены и математически обоснованы зависимости изменения качества семян льна от сроков хранения. Установлены оптимальные сроки хранения свежих семян льна как пищевых продуктов

Определены закономерности изменения питательных, биологически активных веществ и гликозида линамарина при переработке семян льна и хранении полуфабриката. Теоретически и экспериментально обоснован технологический режим обжаривания семян льна, не вызывающий значительных потерь питательных веществ и обуславливающий формирование высоких органолептических показателей готового полуфабриката, установлены предельные сроки хранения полуфабриката льняного семени для использования в пищевых целях.

Показано изменение биологической ценности хлеба из пшеничной муки при добавлении в рецептуру полуфабрикатов семян льна.

Практическая значимость и реализация результатов. Установлены оптимальные сроки хранения свежих семян льна как сырья для пищевых продуктов.

Разработана технология переработки семян льна, гарантирующая оптимальное сохранение в них биологически активных веществ, установлены предельные сроки хранения полуфабриката льняного семени для использования в пищевой промышленности.

Разработана техническая документация на семя льна колотое жареное ТУ 9146-018-01597951-06 и технологическая инструкция по его изготовлению.

Разработанные рецептуры на хлеб с семенем льна приняты к внедрению в ООО «Хлебокомбинат Тогучинского райпо» (акт о внедрении от 19.09.2006г., № 788) и в производстве ООО «Де Ви» (акт о внедрении от 12.09.2006г., №57).

Материалы диссертационного исследования используются в учебном процессе при подготовке студентов по специальности «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (акт о внедрении от 04.09.2006 г., № 69-01).

Апробация работы. Основные результаты исследований доложены на научных конференциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов в 2002-2006 гг.; научно-практических конференциях с международным участием («Товароведение в XXI веке», Новосибирск, 2002; «Актуальные проблемы коммерции и маркетинга в потребительской кооперации», Новосибирск, 2004; «Рыночное пространство современной России: реклама, коммерция, маркетинг», Новосибирск, 2006); международных научно-практических конференциях («Качество и полезность в экономической теории и практике», Новосибирск, 2004; «Национальные и этнические приоритеты в решении социально-экономических проблем мировой культуры и цивилизации», Новосибирск, 2006).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 8 печатных работ, в том числе две в реферируемых изданиях. Общий объем публикаций - 2,45 п.л.

Объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, пяти глав экспериментальной части, заключения и приложений. Текст работы изложен на 142 страницах машинописного текста, содержит 24 таблицы и 34 рисунка.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Котик, Анна Викторовна

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

1. Изучены товарные свойства и пищевая ценность семян льна, выращиваемого в Сибирском регионе. Установлено, что, семена льна обладают высокими пищевыми достоинствами, которые обусловлены, в первую очередь, наличием в них полиненасыщенных жирных кислот - до 78% от общего количества, в том числе 61-62% а-линоленовой кислоты; незаменимых аминокислот - лизина, лейцина, изолейцина, фенилаланина; витаминов (токоферолов и каротина), минеральных элементов. По гигиеническим показателям семена льна, выращенные в Сибирском регионе, соответствуют требованиям безопасности.

2. Доказано, что на потребительские свойства семян льна существенное влияние оказывают погодно-климатические условия выращивания. В сезоны с повышенной температурой в семенах льна накапливается больше белков, Сахаров и витаминов, при пониженных среднесуточных температурах -больше полиненасыщенных жирных кислот.

3. Выявлена зависимость изменения качества семян льна от сроков хранения. Показано, что семена льна имеют достаточно высокую сохраняемость, однако после шести месяцев хранения в них наблюдаются ощутимые потери питательных и биологически активных веществ, ухудшаются органолептические показатели. Установлено, что с целью переработки и использования семян льна в качестве пищевого продукта следует рекомендовать срок их хранения - до 6 месяцев.

4. Определены закономерности изменения потребительских свойств семян льна при термической обработке. Установлено, что под действием высоких температур в семенах льна уменьшается содержание гликозида линамарина, что обуславливает безопасность семян льна при использовании их в питании. Научно обоснован технологический режим обжаривания семян льна, не вызывающий значительных потерь питательных веществ и обуславливающий формирование высоких органолептических показателей готового полуфабриката - обжарка при 200°С в течение 3 минут

5. Выявлено, что дробление обжаренных семян льна приводит к повышению усвояемости семян за уменьшения количества целлюлозы, однако степень измельчения семян оказывает значительное влияние на сохраняемость полуфабриката.

На основании двухфакторного дисперсионного анализа доказано взаимное влияние факторов «срок хранения» и «степень измельчения» на изменение химического состава обжаренных семян льна при хранении. Рекомендовано в качестве наиболее оптимального измельчение семян льна до размеров 1,0 мм.

6. На основании комплексного исследования изменений химического состава обжаренных семян льна при хранении в течение 6 месяцев (с учетом коэффициента резерва 1,15) научно обоснован и рекомендован срок годности обжаренного колотого полуфабриката семян льна - 4 месяца.

7. Путем моделирования пищевой ценности и анализа потребительских свойств хлеба из пшеничной муки с добавлением семян льна научно обоснована возможность использования семян льна для повышения биологической ценности хлеба из пшеничной муки.

Рекомендована в качестве оптимальной рецептура хлеба с добавлением обжаренного колотого семени льна в количестве до 5% от массы муки, позволяющая получить хлеб с хорошими органолептическими свойствами и повышенным содержанием биологически активных веществ.

8. На основании проведенных исследований установлены регламентируемые показатели качества и безопасности полуфабриката семени льна, положенные в основу разработанных технических условий на семя льна колотое жареное ТУ 9146-018-01597951 -06.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Котик, Анна Викторовна, 2006 год

1. Аксенова Л.А. Лён / www.flexmarket.task.ru. март 2004.

2. Андерсон Дж. Хранение зерна: пер.с англ. / Дж. Андерон, У. Мьюр, Р. Сина. М.: Колос, 1975. - 424 с.

3. Анненков Н. Ботанический словарь. Справочная книга для фармацевтов, медиков и садоводов. Спб.: Типография императорской академии, 1878.-649с.

4. Арзуманова A.M. Кунжут и арахис: Каталог мировой коллекции Л.: ВИР, 1969.- 127 с.

5. Арутюнян Н.С. Технология переработки жиров /Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнена, А.И. Янова. М.: Пищепромиздат, 1998. - 452 с.

6. Базарова В.И. Исследование продовольственных товаров. Учебное пособие /В.И. Базарова, Л.А. Боровикова, А.Л. Дорофеев, A.M. Евдокимов, В.Н. Жустров, В.И. Зайцев, Е.Н. Лазарев. М.: Экономика, 1986.-295 с.

7. Бардинская М.С. Растительные клеточные стенки и их образование. -М.: Наука, 1963.-160 с.

8. Бебех Н.Д. Масличные культуры в Западной Сибири / Н.Д. Бебех, П.Ф. Осипов, Н.А. Мягкова, Ю.А. Маслов, JI.A. Шадурко. Новосибирск: Западно-Сибирское книжное издательство, 1968. - 95 с.

9. И. Белан Г.А. Маслодобывающая промышленность за рубежом. М.: Центральный институт информации пищевой промышленности, 1968. -19 с.

10. Белан Г.А. Мировое потребление растительных масел и животных жиров. М.: ЦНИИИиТЭИПП, 1970. - 43 с.

11. Белан Г.А. Производство растительных масел и переработка масличного сырья за рубежом. М.: Агропромиздат, 1964. - 44 с.

12. Биологические активные вещества пищевых продуктов: Справочник. -Киев: ДиК, 1987.-212 с.

13. Биохимические и технологические процессы в пищевой промышленности: Сборник научных трудов. Иркутск: Иркутский гос. университет им. А.А. Жданова, 1979. - 151 с.

14. Биохимические и физиологические исследования семян /Под ред. Ф.Э. Реймес, И.Э. Илли. Иркутск: Иркутский гос. университет им. А.А. Жданова, 1979.- 153 с.

15. Биохимические исследования сельскохозяйственных культур: Научно-технический бюллетень ВНИИ растениеводства им. Н.И. Вавилова /Под ред. Нестерова Я.С. JI.: ВИР, 1991. - 74 с.

16. Биохимия зерна и хлебопечения: Сборник. М.: Академия наук СССР, Институт биохимия им. А.Н. Баха, 1984. - 63 с.

17. Биохимия и качество зерна: Сборник /Под ред. JI.A. Трисвятского М.: ЦНИИ информации и технико-экономических исследований Министерства заготовок СССР, 1983. - 111 с.

18. Биохимия и физиология масличных растений: Сб. науч. тр. ВНИИМК им. B.C. Пустовойта /Под ред. В.М. Суслова. Майкоп: ВНИИМК, 1967. - 390 с.

19. Бломейер. А. Культура масличных и волокнистых растений: пер.с англ. -Спб.: Хозяин, 1891.-207 с.

20. Борисоник З.Б. Подсолнечник / З.Б. Борисоник, И.Д. Ткалич, А.И. Науменко. Киев: Урожай, 1985. - 159 с.

21. Броваренко С.У. Семеноводство зерновых, зернобобовых и масличных культур в Западной Сибири / С.У. Броваренко, Н.В. Хацевич, А.К. Чепиков, JI.A. Юрченко. Новосибирск: Западно-Сибирское книжное издательство, 1974. - 199 с.

22. Булданов А.С. Пищевые добавки. Справочник. М.: ДеЛи принт, 2001. — 435с.

23. Буряков Ю.П., Ивановский В.К., Осипов П.Ф. Масличный лен. М.: Россельхозиздат, 1971. - 98 с.

24. Ванханен В.Д. Гигиена питания /В.Д. Ванханен, П.Н. Майструк, А.И. Столмакова. Киев: Здоровья, 1980. - 301 с.

25. Вахрушева Т.Е. Некоторые особенности развития льна. Труды по прикладной ботанике, генетике, селекции. Том 4. выпуск 2. Л.: ВИР, 1979.- 172 с.

26. Вейса-Гензер М., Моррис Д.Х. Льняное семя. Пищевые продукты, здоровье, функциональные свойства: пер. с англ. Канада, 1998. - 215 с.

27. Верзилов В.Ф. Биохимия бобовых растений. Белковые вещества семян и систематика бобовых. М.: Наука, 1967. - 88 с.

28. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: санитарно-эпидемиологические правила и нормативы: СанПиН 2.3.2.1078-01. Введ. 2001-07-01. - Новосибирск: Издательский центр «Кедр Сибири», 2002. - 210 с.

29. Голдовский A.M. Теоретические основы производства растительных масел. М.: Пищепромиздат, 1958.

30. Голдовский A.M. Химия масличных семян и продуктов их переработки. М.: Пищепромиздат, 1939.

31. Гончаров В.Д. Продовольственных комплекс региона /В.Д. Гончаров, Д.М. Теунаев. М.: АгроНИИТЭИПП, 1998. - 125 с.

32. ГОСТ 10582-76. Семена льна масличного. Промышленное сырье. Технические условия //Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. -М.: МПКРосгосстандарты, 1996.-С. 181-183.

33. ГОСТ 10852-86. Семена масличные. Правила приемки и методы отбора проб //Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. М.: МПК Росгосстандарты, 1996. - С. 236-249.

34. ГОСТ 10853-88. Семена масличные. Метод определения зараженности вредителями //Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. М.: МПК Росгосстандарты, 1996. - С. 250-254.

35. ГОСТ 10854-88. Семена масличные. Методы определения сорной, масличной и особо учитываемой примеси //Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. М.: МПК Росгосстандарты, 1996. - С. 255-264.

36. ГОСТ 10856-64. Семена масличные. Методы определения влажности //Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. М.: МПК Росгосстандарты, 1996. - С. 272-276.

37. ГОСТ 10857-64. Семена масличные. Методы определения масличности //Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. М.: МПК Росгосстандарты, 1996.-С. 277-284.

38. ГОСТ 10858-77. Семена масличных культур. Промышленное сырье. Методы определения кислотного числа масла //Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. М.: МПК Росгосстандарты, 1996. - С. 285-294.

39. ГОСТ 11549-76. Семена льна-долгунца. Промышленное сырье. Технические условия //Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. М.: МПК Росгосстандарты, 1996.-С. 189-192.

40. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути //Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. М.: Издательство стандартов, 1993. - С. 3-24.

41. ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения элементов // Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. М.: Издательство стандартов, 1993. - С.31-34.

42. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ^ мышьяка // Сырье и продукты пищевые. Методы определениятоксичных элементов. М.: Издательство стандартов, 1993. - С.44-53.

43. ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди // Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. М.: Издательство стандартов, 1993. - С.54-76.

44. ГОСТ 26934-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка // Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. М.: Издательство стандартов, 1993. - С.115-129.

45. Щ 49. ГОСТ 27988-88. Семена масличные. Методы определения цвета и запаха //Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. М.: Изд-во стандартов, 1990. - С. 267-269.

46. ГОСТ 5475-69. Масла растительные. Методы определения йодного числа // Методы анализа растительных масел. М.: Изд-во стандартов, 2002.-С. 18-24.

47. ГОСТ Р 51487-99. Масла растительные и жиры животные. Методы определения перекисного числа // Методы анализа растительных масел.- М.: Изд-во стандартов, 2002. С.18-24. - С. 178-185.

48. Губина М.Д. Товароведная характеристика и проблемы экспертизы растительных масел: Лекция. Новосибирск: СибУПК, 2004. - 56 с.

49. Дудкин М.С. Пищевые волокна / М.С. Дудкин, Н.К. Черно, И.С. Казанская. Киев: Урожай, 1988. - 148 с.

50. Дюев И.Ф. Краткий справочник льновода. М.: Московский рабочий, 1973.- 133 с.

51. Дюев И.Ф. Лен-долгунец / И.Ф. Дюев, Н.П. Новожилов, Э.С. Карпова. -М.: Колос, 1976,-349 с.

52. Живетин В. XXI век век льна / www.flexmarket.task.ru., 2003.

53. Живетин В.В. Гинзбург Л.Н. Лен на рубеже XX и XXI веков. М.: ИПО Полигран, 1998.- 184 с.

54. Живетин В.В. и другие. Лен вчера, сегодня, всегда /В.В. Живетин, Л.Н. Гинзбург, А.И. Рыжов. М.: Полигран, 1995. - 120 с.

55. Живетин В.В. Лен и его комплексное использование /В.В. Живетин, Л.Н. Гинзбург, О.М. Ольшанская М.: Информ-Знание, 2002. - 394с.

56. Живетин В.В. Масличный лен и его комплексное использование /В.В Живетин., Л.Н. Гинзбург. М.: ЦНИИЛКА, 2000. - 312 с.

57. Зайцев В.М. Прикладная медицинская статистика / В.М. Зайцев, В.Г. Лифляндский, В.И.Маринкин. СПб: 2003. - 186с.

58. Зотьев А.И., Аромов А.Г., Петрухин И.П. Современные средства размола зерна.-М.: Колос, 1982.- 136 с.

59. Ильина А.А. Использование нетрадиционного сырья при производстве хлебобулочных изделий //Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. науч. тр., Вып.5. Кемерово: КемТИПП, 2002.-С.51.

60. Каляева М.А. Разработка эффективной системы генетической трансформации льна-долгунца (Linum usitatissimum L) и дикорастущих видов рода Linum: Аавтореф. дис . канд. биол. наук: 03.00.12 -Пущино, 2001, 21 с.

61. Камилов И.К. Фармакология и фармакотерапия алкалоидов и гликозидов. Ташкент: Фан, 1966. - 99 с.

62. Карецкас Л.И. Хранение комбикормов и их компонентов / Л.И. Карецкас, Н.Я. Феста, Т.И. Фетисова. М.: Колос, 1982. - 223 с.

63. Классификатор вида Linum usitatissimum L (лен) / ВАСХНИЛ, ВНИИ растениеводства им. Н.И. Вавилова. Сост. Р.П. Рыжов. Л: ВИР, 1978. -16с.

64. Клочков В.И. Селекция и семеноводство льна-долгунца /Под ред. А.Р. Рогаша. М.: Сельхозиздат, 1963. - 191 с.

65. Корнилов Г.Е. Продовольственная безопасность в 21 веке: региональный аспект. Екатеринбург: ИИ и АУрО РАН, 1998. - 134 с.

66. Корячкипа С.Я. Применение муки из семян бобовых культур для повышение пищевой ценности хлеба из пшеничной муки / С.Я. Корячкина, Р.С. Музалевская, Н.А. Батурина //Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - № 12. - С. 56 -57.

67. Косторных М.С. Экспертиза качества растительных масел: Методическое руководство МВШЭ.МР-021-2003 /Под ред. П. А. Красовского- М.: Московская высшая школа экспертизы, 2003. 64 с.

68. Кутузова Л.Г. Масличные культуры для пищевого использования в России (проблемы селекции и сортамент) / Л.Г. Кутузова, В.А. Гаврилова, Л.Г. Щелко. Спб.: ВНИИР им. Вавилова, 1998. - 79 с.

69. Кучеренко Н.Е. Биохимический справочник / Н.Е. Кучеренко, Р.П. Виноградова, А.Р. Литвиненко. Киев: Вища школа. Изд-во при Киевском университете, 1079. - 304 с.

70. Лен-долгунец: каталог мировой коллекции Всесоюзной академии сельскохозяйственных наук им. В.И. Ленина ВНИИ растениеводства им. Н.И. Вавилова. Вып. 40. Л.: ВИР, 1968, - 47 с.

71. Леонтьевский К.Е. Производство льняного масла. М.: Пищепромиздат, 1947.-85 с.

72. Липатов Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов //Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1986.-№4. - С.48-52.

73. Лисицин А.Н. Масложировые технологии: теория, практика, перспективы / А.Н. Лисицин, В.Н. Григорьева //Масложировая промышленность. 2002. - № 3. - С.8-11.

74. Лисицин А.Н. Некоторые факторы, определяющие стабильность растительных масел к окислению /А.Н. Лисицин, Т.Б. Алымова, Л.Т.

75. Прохорова, В.Н. Григорьева, Э.И. Горшкова //Масложировая промышленность. 2005. - № 3. - С. 11-15.

76. Малышева А.Г. Изменение биохимических свойств семян масличных культур в процессе хранения /Биохимия и физиология масличных растений: Сб. науч. тр. ВНИИМК им. B.C. Пустовойта /Под ред. В.М. Суслова. Майкоп: ВНИИМК, 1967. - С. 345-353.

77. Марченков А.И. Семеноводство льна-долгунца: Методические указания. М.: Министерство сельского хозяйства и продовольствия РФ, 1998. -43 с.

78. Масла растительные пищевые и технические. Технические условия: Сборник. М.: Изд-во стандартов, 2003. - 131 с.

79. Масла растительные. Методы анализа: Сборник. М.: Изд-во стандартов, 1997. - 171 с.

80. Масличные и эфиромасличные культуры /Под. ред. B.C. Пустовойта. -М.: Сельхозиздат, 1965.-265 с.

81. Методические указания по изучению коллекции технических и масличных культур. Вып.1. М.: ВНИИБТ, 1968. - 287 с.

82. Методические указания по определению биохимических показателей качества масла и семян масличных культур Краснодар: ВНИИМК, 1990.-34с.

83. Методы биохимического исследования растений /Под ред. А.И. Ермакова. JL: Агропромиздат, 1987. - 456 с.

84. МУ 5778-91 Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. М.: НПП «Доза», 1998. - 5 с.

85. МУ 5779-91 Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. М.: НПП «Доза», 1998.-6 с.

86. МУК 2.6.1.1194.2003 Радиационный контроль. Стронций-90 и Цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. -М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора России, 2003. 32 с.

87. Назаренко Е.А. Изменение липидов в процессе приготовления хлеба из пшеничной муки 1 сорта: Автореф. дис . канд. техн. наук: 05.18.01. -М.: 1976.-35 с.

88. Нечаев А.П. Пищевая химия / А.П.Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова /Под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2003. - 640 с.

89. Нечаев А.П. Пищевые добавки: Учебное пособие для вузов / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев. М.: МГУПП, 1999. - 70 с.

90. Нечаев А.П. Пищевые ингредиенты, добавки и пряности в технологии и продуктах питания XXI века //Пищевые ингредиенты в продуктах питания XXI века: Сб. II Международного форума г. Москва 28-30 ноября 2001 года М.: Пищевая пром-сть, 2001. - С. 5-6.

91. Нечаев А.П. Растительные масла функционального назначения /А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова //Масложировая промышленность. 2005. - № 3. -С.20-21.

92. Никулина О.Е. Использование продуктов переработки облепихи при производстве хлебобулочных и макаронных изделий для школьников. /Е.О. Никулина, Г.В. Иванова //Хранение и переработка сельхозсырья. -2003.-№8.-С. 188-190.

93. Объедков М.Г. Лен-долгунец. М.: Россельхозиздат, 1979. - 223 с. Ю1.0стаева А.Е. Исследование влияния различных растительных масел насвойства теста и качество пшеничного хлеба: Автореф. дис . канд. тезн. наук. М.: 1965. - 22 с.

94. Пащенко Л.П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий. М.: Колос, 2002. - 368 с.

95. Пащенко Л.П. Использование семян льна для повышения биологической ценности хлебобулочных изделий / Л.П. Пащенко, Г.Г. Странадко, Н.Н. Булгакова, Ю.А. Кулакова, Е.П. Золотарева //Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - № 4. - С. 82-85.

96. Пащенко JI.П. Повышение биологической ценности пшеничной муки и хлеба / Л.П. Пащенко, Н.Н. Булгакова, Т.А. Кучменко, Я.И. Коренман, О.В. Бобрешова, П.И. Кулинцов //Хранение и переработка сельхозсырья.- 2004. № 1.-С. 29-32.

97. Пащенко Л.П. Применение тритикалевой муки и солода в технологии хлеба / Л.П. Пащенко, И.А. Никитин, Д.В. Болотов, А.В. Любарь //Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - № 9. - С. 74-76.

98. Пащенко Л.П. Рациональное использование растительного белковосодержащего сырья в технологии хлеба / Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова. Воронеж: ФГУП ИПФ Воронеж, 2003. - 239 с.

99. Пащенко Л.П. Характеристика семян кунжута и новые аспекты их применения в технологии хлеба /Л.П. Пащенко, О.Б. Рудаков, А.С. Прохорова, В.Л. Пащенко //Хранение и переработка сельхозсырья. -2005. № 11. - С. 51 -52.

100. Пащенко Л.П. Характеристика семян льна и их применение в производстве продуктов питания / Л.П. Пащенко, А.С. Прохорова, Я.Ю. Кобцева, И.А. Никитин //Хранение и переработка сельхозсырья. 2004.- № 7. С. 56-57.

101. Пищевые токсикоинфекции /Под ред. В.И. Покровского. Саратов: Изд-во Саратовского университета, 1982. - 163с.

102. Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов / А.А. Покровский. М.: Пищевая промышленность, 1977. - 227 с.

103. Попеляева Н. Н. Влияние сроков посева на урожайность ранне- и среднеспелых сортов льна-долгунца в низкогорьях Северного Алтая

104. Вестник молодых ученых: Сб. науч. тр. Барнаул: Изд-во ГАГУ, 2005 -С.31-36.

105. Продовольственная обеспеченность населения закономерность развития общества: Сборник статей / Под ред. Л.И. Крутовой. - Пенза: ПДЗ, 2003.-81 с.

106. Производство промышленной продукции в Новосибирской области: Бюллетень Федеральной службы государственной статистики за 2003 год. Новосибирск: Новосибирский комитет гос. статистики, 2004. -88с.

107. Производство растительных масел: Сборник статей /Под ред. К.Е. Леонтьевского. Л.: ВНИИЖ, 1959. - 395 с.

108. Прядильные и масличные культуры /Под. ред. Г.Г. Давидяна. М.: Экономика, 1977.-474 с.

109. Прядкина Н.О. Совершенствование системы контроля технологического качества сортов льна-долгунца: Автореф. Дис . канд. техн. наук.(05.19.12)-Кострома, 2003. 16 с.

110. Ржехин В.П. Исследование важнейших химических процессов при переработке масличных семян и некоторые новые решения в области улучшения использования масличного сырья и качества продукции: Дисс . д-ра техн. наук. М, 1964. - 118 с.

111. Ржехин В.П., Погонкина Н.И. Методика определения масличности семян, жмыхов и шротов рефрактометрическим методом. Ленинград: Типография ВНИИЖ, 1960. - 9 с.

112. Риго Я. Роль пищевых волокон в питании //Вопросы питания. 1982. -№4. - С.26-30.

113. Росттер И.М. Хлебопекарное производство: Технологический справочник. Киев: Техника, 1966. - 76 с.

114. Рыбаков И. Биология развития льна межеумка и использование его на семена и волокно. Автореф. дис .канд. биол. наук. JL: 1963. - 24 с.

115. Самофалова Л.А. Качество и жирнокислотный состав конопляного масла / Л.А. Самофалова, А.Н. Лисицин, В.Н. Григорьева //Масложировая промышленность. 2002. - № 1. - С.24-26.

116. Санин А.А. Создание исходного материала льна масличного в условиях Среднего Поволжья: Автореф. дис . канд. сель/хоз. наук. (06.01.05). -Пенза, 2002. 20 с.

117. Семена масличных культур: Сборник. М.: Изд-во стандартов, 2004. -203с.

118. Семеноводство льна-долгунца: Методические указания /Под ред. А.Н. Марченкова. М.: Министерство сельского хозяйства и продовольствия, 1998,43 с.

119. Скурихин И.М. Всё о пище с точки зрения химика: Справочное издание /И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. - 228 с.

120. Смирнов И.Н. Масличные культуры в целинных районах / И.Н. Смирнов, П.Ф. Осипов, В.В. Ерошин, А.П. Исаев. М.: Целиноград: Книжное изд-тво, 1966. - 119 с.

121. Соболев М.А. Химия льна и лубоволокнистых материалов. М.: Гизлегпром, 1963. - 142 с.

122. Современные методы анализа и оборудование в санитарно-гигиенических исследованиях: Сборник /Под ред. Онищенко Г.Г. М.: ИнТЭРСЭН, 1999. - 495 е.: ил.

123. Современные методы биотехнологии в растениеводстве, животноводстве и ветеринарии: Методические рекомендации. М.: МСХА, 1998. - 95 с.

124. Современные методы математического моделирования: Сборник /Под ред. А.А. Самарского. Самара, 2001. - 78 с.

125. Соловьев Л.Я. Льноводство: Учебник для вузов. М.: Агропромиздат, 1989.-319 с.

126. Справочник товароведа продовольственных товаров /Под ред. В.Е. Михайленко М.: Экономика, 2003. - 376 с.

127. Съедобные целебные растения: Справочник. Ростов н/Д: Изд-тво Ростовского университета, 1994. - 448 с.

128. Терещук Л.В. Комплексный подход к изучению биохимии и товароведения масличного сырья //Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. науч. тр., Вып.1. Кемерово: КемТИПП, 2001.-С. 37.

129. Тимонин М.А. Конопля /М.А. Тимонин, Г.И, Сенченко, М.М. Сажко. — М.: Колос, 1978.-287 с.

130. Токарев П.А. Агрофизические свойства семян масличных и эфиромасличных культур и их производственное значение: Автореф. дис.канд. биол. наук (03.00.12).-Харьков , 1967.-21 с.

131. Трифонов Н.П. Влияние температуры на развитие льна: Автореф. дис . канд. биол. наук (03.01.01) Ленинград-Пушкин: 1970. - 34 с.

132. Трофимова В. М. Влияние погодных условий на урожайность и качество льна-долгунца /Сб. научн. тр. РАСХН Сиб. отд. Томск, 1997. С. 68-71.

133. Труфанов А.В. Биохимия витаминов и антивитаминов. М.: Колос , 1973.-328с.

134. Труш М. М., Карпунин Ф. М. Справочник льновода. Л.: Агропромиздат, 1985.-240 с.

135. Тюрин Ю.Н. Анализ данных на компьютере / Ю.Н. Тюрин, А.А. Макаров; под ред. В.Э. Фигурнова. М.: ИНФА, 2003. - 143 с.

136. Фармакология природных соединений: Сборник статей Института химии растительных веществ / Под ред. Б.С. Садритдинова. Ташкент: Фан, 1979.- 155 с.

137. Фёрстер Э. Методы корреляционного и регрессионного анализа /Э.Фёрстер, Б. Ренц. М.: Финансы и статистика, 1983. - 277 с.

138. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая промышленность. 1982. - 272 с.

139. Хамидуллина Л.А. Постфотосинтетическое использование продуктов фотосинтеза различными органами льна-долгунца: Автореф. дис . канд. биол. наук (03.00.12) Казанский университет биохимии и биофизики КНЦ РАН. Казань: 2003. - 20 с.

140. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов /Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. - 320 с.

141. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов и углеводов /Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

142. Химия и технология жиров: Сборник статей /Под ред. В.П. Ржехина. -Л.: ВНИИЖ, 1970.-438 с.

143. Химия и технология производства и переработки растительных масел и жиров: Сб. науч. тр. ВНИИЖ /Под ред. И.М. Василинец. Л.: ВНИИЖ, 1986.- 150с.

144. Хлеб в народной культуре: Этнографические очерки. /Под ред. С.А. Арутюнова. М.: Наука, 2004. - 412 с.

145. Хлебобулочные изделия. Методы анализа: Сборник. М.: Изд-во стандартов, 2002. - 92 с.

146. Хлебобулочные изделия. Технические условия: Сборник. М.: Изд-во стандартов, 2002. - 133 с.

147. Хранение и переработка зерна /Под ред. Г.С. Зелинского. М.: ЦНИИ информатики и технико-экономических исследований Министерства заготовок СССР, 1984. - 141 с.

148. Хранение и переработка зернобобовых и масличных культур: Сборник статей. М.: Заготиздат, 1962. - 76 с.

149. Царева И.Г. Льняное масло «Тверское» /И.Г. Царева, Е.В. Журавко, Е.В. Грузинов, В.И. Ходырев, Т.В. Шленская //Масложировая промышленность. 2004. - № 1. - С.34-35.

150. Цыганова Т.Б. Динамика качества растительных масел и жира в макаронных изделиях быстрого приготовления в процессе сушки / Т.Б. Цыганова, Д.В. Шнайдер //Хранение и переработка сельхозсырья. -2006.-№2.-С. 36-39.

151. Чертков Н.И. Хранение растительных масел и жиров. М.: Агропромиздат, 1989.-288с.

152. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товарная экспертиза. -Ростов н/Д: Феникс, 2000. 512 с.

153. Шарапов Н.И. Масличные растения и маслообразовательный процесс. -М.: Изд-во академии наук СССР, 1959. 442 с.

154. Шарфунова И.Б. Использование продуктов переработки рыжика при производстве мучных изделий / И.Б. Шарфунова, Н.И. Вандакурова //Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. науч. тр., Вып.7. Кемерово: КемТИПП, 2004. - С. 80.

155. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья: Учебник для вузов. М.: Агропромиздат, 1991 - 489 с.

156. Щербаков В.Г. Биохимия растительного сырья /В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов, В.Г. Прудникова. М.: Колос, 1999. - 376 с.

157. Щербаков В.Г. Биохимия: Учебник для вузов /В.Г. Щербаков, А.Д. Минакова, В.Г. Лобанов, Т.Н. Прудникова. Спб.: ГИОРД, 2003. - 438с.

158. Щербинин Н.П. Сравнительная оценка основной обработки почвы под лен масличный на выщелоченных черноземах Новосибирской области: Автор. Дис . канд. сель/хоз. наук. Омск: 1964. - 18 с.

159. Юрова Э.А. Пищевые растения мира: Справочник. Великий Новгород: Новгородский университет им. Ярослава Мудрого, 2000. - 169 с.

160. Юрченко Л.А. Семена основа урожая. - Новосибирск: ЗападноСибирское книжное изд-во, 1965. - 52 с.

161. Billaux P. Le lin sa vie, ses techniques son Histoire. Paris. 1969. - 89 p.

162. Black, Crayton Knox. Physico-organic studies of linseed oil driers. -Columbus. O.: Mian, 1995.-43 p.

163. Bonner J., Warner J., Tomson G. Plant biochemistry. Bern, 1968. - 624 p.

164. Budwig Johanna. Flax oil as a true aid against arthritis, heart infarction, cancer and other diseases. 3ed ed. Vancouver, B.C.: Apple Pub., 2000. -59p.

165. Diederichsen Axel, Raney J. Filipp, и D. Scott. Duguid. Variation of Mucilage in Flax Seed and Its Relationship with Other Seed Characters // Crop breeding, genetics & cytology: Crop Sci. Jan, 2006 - p.46.

166. Eastman, Whitney Haskins. The history of the linseed oil industry in the United States / With foreward by Thomas L. Daniels. Minneapolis, T. S.: Denison, 1968.-277 p.

167. Eklund Andres. Chemical and biological stasis on protein concentrates from niger-seed, flaxseed, rapeseed, and sunflower-seed. Akad. Avt. Uppsals Unit. Upsala, 1999.-21 p.

168. Halffner E. W. Separation of the 20 unsaturated fatty acids from rapeseed oil by culture current distribution. Lipids. 1970.- V.5.- № 4. - P. 950-951.

169. Kolte, S. J. Diseases of linseed and fibre flax / S.J. Kolte, B.D.L. Fitt. Delhi: Shipra Publications, 1997. - 246 p.

170. Kusiorska Krystyna. Rosliny oleiste. Warszawa, 1966. - 518 p.

171. Kymalainen H.-R, Sjoberg A.-M. Cadmium content of Finnish linseed and estimated consumer intake // Agricultural and Food Science of Finland -2006. -Vol. 15.-№ l.-P. 3-11.

172. Kymalainen H.-R, Sjoberg A.-M., Nykter, Minna, Hautala, Mikko. Hygienic quality of stem fractions of mechanically processed fibre hemp and linseed // Agricultural and Food Science of Finland. 2005. -Vol. 14.- № 2. - P. 143153.

173. L. Bernard, J. Rouel, C. Leroux, A. Ferlay, Y. Faulconnier, P. Legrand, and Y. Chilliard. Mammary Lipid Metabolism and Milk Fatty Acid Secretion in Alpine Goats Fed Vegetable Lipids // J Dairy Sci Apr 2005. - P. 88.

174. Letinen P., Laakso S. Role of lipid reactions in quality of oat products // Agricultural and Food Science of Finland 2004. - Vol. 13.- № 1-2. - P. 8899.

175. M. de Lorgeril, P. Salen, F. Laporte, and J. de Leiris. Alpha-linolenic acid in the prevention and treatment of coronary heart disease // Eur. Heart J. Suppl. -Jun 2001, №3. p. 26-32.

176. McManus R-M, Jumpson J, Finegood D-T, Clandinin M-T, Ryan E-A. A comparison of the effects of n-3 fatty acids from linseed oil and fish oil in well-controlled type II diabetes // Diabetes Care. May 1996. - P. 19.

177. Moore Clarence A., Flaxseed production and use: past trends and future prospects. Washington, U.S.: Dept. of Agriculture, Economic Research Service, 1969.-41 p.

178. Noriaki Tohgi. Effect of a-Linolenic Acid-Containing Linseed Oil on Coagulation in Type 2 Diabetes// Diabetes Care. Oct 2004. - P. 27.

179. Oleagineux. Revue generale des corps gras et derives. Ann. 27 Paris. 1946. -110 p.

180. Omprakash Mittapalli and Gordon Rowland Inheritance of Seed Color in Flax // Crop breeding, genetics & cytology: Crop Sci. Nov 2003. - P. 43.

181. Petit H.V., Dewhurst R.J., Scollan N.D., Proulx J.G., Khalid M., Haresign W., Twagiramungu H., Mann G.E. Milk Production and Composition, Ovarian Function, and Prostaglandin Secretion of Dairy Cows Fed Omega-3 Fats // J Dairy Sci. Apr 2002. - p. 85.

182. Plonka F. La competition pollinique chez le lin cultive. These a la fac des sciences de Paris. Paris, 1971. - 87 p.

183. Production & protection of linseed: 18 December 1991, Churchill College, Cambridge / Produced by the Association of Applied Biologists; edited by R.J. Froud-Williams. Wellesbourne, Warwick [England]: The Association, 1991.- 160 p.

184. Riaz, Mian N. Soy applications in food. Boca Raton, Fla.: CRC Press; Taylor & Francis, 2006. - 288 p.

185. Vrinten Patricia, Hu Zhiyuan, Munchinsky Mary-Ann, Gordon Rowland, and Xiao Qiu. Two FAD3 Desaturase Genes Control the Level of Linolenic Acid in Flax Seed // Biochemical processes and macromolecular structures: Plant Physiology. Sep 2005. - P. 79-87.

186. Wulf Hector, Cafali Claudio, Vanes Enrique/ Fortification del pan, con harina de frejles (Ph. vulgaris) /1. Aspectos farinologicos у de panification //Arch.la timoamer.nutr. 1989. - 39. - №4. - P. 613-619.

187. Динамика химического состава семян льна при хранениидг +Ах, при п = 6

188. Показатели, в % на сухое вещество Содержание в семенах льнана начало хранения после хранения в течение, мес 1 2 4 6

189. Влажность, % 8,68 ±0,10 8,77 ±0,12 7,91 ±0,11 7,54 ±0,12 6,80 ±0,13

190. Белки 29,89 ±0,18 29,33 ±0,12 27,45 ±0,12 27,14 ±0,13 26,94 ±0,11

191. Жиры 37,7 ±0,07 37,69 ±0,10 37,22 ±0,09 36,88 ±0,12 36,0 ±0,08

192. Сахара 4,61 ±0,09 4,32 ±0,06 4,12 ±0,08 3,98 ±0,09 4,43 ±0,08

193. Пентозаны 8,31 ±0,12 7,99 ±0,10 7,85 ±0,11 7,35 ±0,08 6,23 ±0,09

194. Клетчатка ИД ±0,19 10,6 ±0,14 11,9 ±0,13 12,5 ±0,16 14,3 ±0,13

195. Динамика химического состава семян льна при обжаркех +Лх, при п = 6

196. Показатели, % на сухое вещество В свежих семенах После обжарки при температуре200°С 250°С1 мин 3 мин 1 мин 3 мин

197. Влажность, % 8,68 ±0,10 7,88 ±0,06 5,82 ±0,08 6,42 ±0,08 3,75 ±0,09

198. Белки 29,89 ±0,18 28,67 ±0,12 26,33 ±0,11 24,81 ±0,11 21,76 ±0,13

199. Жиры 37,7 ±0,07 37,69 ±0,08 37,67 ±0,09 37,06 ±0,09 34,32 ±0,08

200. Сахара 4,61 ±0,09 4,65 ±0,05 4,98 ±0,04 4,80 ±0,04 3,69 ±0,04

201. Пентозаны 8,31 ±0,12 8,02 ±0,10 6,48 ±0,12 5,64 ±0,09 5,15 ±0,091. File

202. Operator Acquired Instrument Sample Name Misc Info Vial Number

203. С: \MSDCHEM\ 1 \DATA\ANAL.3<1 3 1. D2905.2006 11:45:30 AM usincj AcqMethod MASLO.M1.st rumen E 21371. Time

204. Signal: ANAL3431.D\FID1A.CH18.2013.<10 18.6018 80 19 0019 2019 '1019 5019 0020 00ex* ь *20 20 20 .10

205. Жирнокислотный состав масла свежих семян льнаi20 0020 8021 0021 2021 <10.3 "51=1о