Разработка интенсивной технологии сусла на современных пивоваренных заводах тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Хлыновский, Михаил Данилович

• Хлыновский, Михаил Данилович
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Хлыновский, Михаил Данилович

1 Введение

2 Обзор литературы

2.1 Требования, предъявляемые к пивному суслу и его физико- 11 химические показатели

2.1.1 Требования к пивному суслу, предназначенному для 11 сбраживания в цилиндроконических бродильных аппаратах большой вместимости

2.1.2 Вещества ячменя и несоложеных материалов, обуслов- 13 ливающие физико-химические свойства сусла

2.1.2.1 Целлюлоза

2.1.2.2 Гемицеллюлозы и гумми-вещества

2.1.2.3 Пектиновые вещества

2.1.2.4 Белки

2.1.2.5 Полифенольные вещества

2.2 Биокатализ несоложеного сырья

2.2.1 Ферменты зерновых культур

2.2.2 Ферментные препараты, применяемые в производстве 22 сусла

2.2.3 Виды используемого несоложеного сырья, применяе- 31 мого в пивоварении

2.2.3.1 Ячмень и продукты его переработки

2.2.3.2 Использование риса

2.2.3.3 Использование кукурузы

2.2.3.4 Использование пшеницы

2.2.3.5 Нетрадиционное сырьё для пивоварения

2.2.3.6 Солодовые экстракты, сиропы из крахмала и 40 сахаросодержащее сырьё

2.2.3.6.1 Глюкозо-фруктозные и мальтозные си- 41 ропы

2.2.3.6.2 Полисолодовые экстракты и концен- 42 траты сусла

2.2.3.6.3 Сахаристые вещества

2.3 Современные способы приготовления пивного сусла

2.3.1 Дробление зернопродуктов

2.3.2 Затирание

2.3.2.1 Процессы перемешивания при затирании

2.3.2.2 Реология процесса затирания

2.3.2.3 Подкисление затора

2.3.2.4 Способы затирания

2.3.2.5 Специальные технологические способы и приемы

2.3.3 Фильтрование затора

2.3.4 Кипячение сусла

2.3.4.1 Физико-химические процессы, происходящие 58 при кипячении

2.3.4.2 Современные способы и оборудование для при- 60 готовления охмеленного сусла

2.3.4.3 Технологические приемы для улучшения каче- 65 ство пивного сусла

2.3.5 Осветление и охлаждение сусла

2.4 Менеджмент качества при приготовлении пивного сусла

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка интенсивной технологии сусла на современных пивоваренных заводах»

До тридцатых годов нашего века в качестве основного сырья и одновременно единственного источника ферментов в производстве пива использовался солод. С развитием производства гидролитических ферментов появились более широкие возможности проведения ферментативных процессов приготовления сусла, а, следовательно, и новые технологические и экономические возможности. Используя качественный солод при производстве сусла можно без влияния на качество пива заменять до 20.30 % солода зерновыми злаками. По литературным данным, уже в 1932 году была запатентована подготовка несоложеных зерновых злаков с применением бактериальной амилазы, а в 1939 г. получен патент на получение сусла с применением несоложеного сырья при использовании ферментов панкреаса. Первый патент на производство сусла на базе несоложеных зернопродуктов и микробных гидролаз при использовании всего 10 % солода был получен в 1962 г. В конце 70-х годов велись научно-исследовательские работы по непрерывным методам брожения, в т. ч. с применением иммобилизованных дрожжей, а также непрерывная технология приготовления пивного сусла [54, 105, 135].

Внедрение цилиндроконических бродильных аппаратов (ЦКБА) произвело техническую революцию в бродильной отрасли: значительно сократился цикл производства, улучшилось санитарное состояние предприятий и качество продукции, была автоматизирована мойка, повысилась рентабельность производства и значительно улучшились условия труда работников [21]. В России накоплен большой опыт производства сусла с применением микробных гидролитических ферментных препаратов (ФП), который уже в течение нескольких лет обогащается использованием ферментов, присутствующих на нашем рынке. Хорошо изучено влияние ФП растительного и микробного происхождения на разных стадиях процесса пивоварения при переработке солода с высоким содержанием несоложеных материалов.

В последние годы в мире прослеживается тенденция неуклонного увеличения потребления пива. При этом пивоваренная отрасль - одна из немногих в России, которая выпускает продукт, по качеству соответствующий мировым стандартам. К настоящему времени она находится в переходной стадии между развитием и зрелостью {рисунок 1), так как период бурного роста, приходящийся на 1997.2002 гг., уже пройден [33]. 180

160 ге

J 140

СО CJ) о Q 100 ш х ш 80 о ш 60 ь о

§- 40

Q.

1= 20 U I0

1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Период

Рисунок 1. Развитие жизненного цикла пивоваренной отрасли России

Как известно, развитие любого объекта осуществляется в соответствии с объективными законами материалистической диалектики, которая по-прежнему остается одним из основных методов научного познания. Поэтому, продумывая направление научных изысканий в пивоварении, необходимо чётко представлять диалектическую взаимосвязь науки, технологии, техники, экономики и др. Законы: - взаимопроникновения противоположностей; - перехода количественных изменений в-качественные; - отрицания» отрицания — согласуются с изменениями, которые сейчас происходят в пищевой промышленности и прежде всего в пивоварении.

Основными принципами современного пивоварения можно считать: использование высококачественного сырья; минимизация окисления сусла и пива кислородом в процессе их производства; снижение тепловой нагрузки на сусло; повышение биологической и коллоидной стабильности продукта; применение современных биологических и технических систем разведения дрожжей и брожения; гарантированное соблюдение требований производственной санитарии; совершенствование управления производством и качеством [208].

В 2007 г. было произведено 1159,7 млн дал пива или 115,9 % к уровню 2006 г. Таким образом Россия стала занимать четвёртое место по потреблению пива на душу населения (84,5 л/чел). Новые реконструируемые предприятия оснащают современным высокопроизводительным оборудованием. Поэтому назрела необходимость разработать рекомендации по его эффективной работе и режимы переработки разного сырья для получения пива конкурентоспособного качества. 2 Обзор литературы

2.1 Требования; предъявляемые к пивному суслу, и его физико-химические показатели

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Хлыновский, Михаил Данилович, 2008 год

1. Альберсхегш, П. Ультраструктура и функция клеточной оболочки Текст. / И. Альберсхейм // Химия растений / Мир., - М., 1968, С. 85-96.

2. Андреева, О. В. Оценка эффективности использования^ ферментных препаратов фирмы «Квест» Текст. / О. В. Андреева, И'. В. У санов-// Пиво и напитки. 1997 № 1.С. 12-13.

3. Андреева, О. В. Оценка эффективности улучшителей качества* пива фирмы «Квест»-Текст. / О. В. Андреева, И. В. Усанов // Пиво и напитки. 1997. -№ 3. - С. 10-11.

4. Андреева, О. В. Пути повышения эффективности пивоваренного производства Текст. / О. В. Андреева // Пиво и жизнь. 2003, - № 2, С. 2-5.

5. А. с. 1062255 СССР, МКИ С 12 С 11/04. Способ приготовления пива с использованием несоложеных материалов Текст. / Г. Ф. Ипатова, И. Г. Лер-нер, К. Т Жашко; № 2794324/28-13 ; заявл. 09.07.79; опубл. в Б.И. 1983 № 47

6. А. с. 1178759 СССР. Способ получения пивного сусла Текст. / Деркано-сов Н. И., Фараджева Е. Д., Уварова Л. В. 14. 01. 83.

7. А. с. 1648968 СССР. Способ приготовления пивного сусла Текст. / О. М Василенко, Г. Н. Линецкая, Л. Д. Тарасова, Л. В. Будко, М. М>. Кожухарь; -заявл. 31.05.89 ; опубл. 15.05.91 г., Бюл. № 18.

8. А. с. 516736 СССР. Способ получения концентрата пивного сусла Текст. / Л1. С. Салманова, И. Я: Веселое, В. Е. Балашов. Б. И., 1976, № 21.

9. А. с. 518207 СССР, МКИ А 23 3/32'. Способшагрева жидких продуктов в СВЧ-поле Текст. / Ю. К. Губнев, В: В. Красников, М. А. Гагарин, А. В: Рыжов Опубл. в Б. И., 1976, № 23.

10. А. с. 546647 СССР, С 12 С 9/00. Способ приготовления пивного сусла Текст. / О. В. Андреева, И. Я. Веселов, А. И. Садова, Р. А. Колчева и М. В. Гернет. Б. И. 1977, № 2.

11. А. с. 559657 СССР. Способ подготовки ячменного несоложеного зерна для получения пивного сусла Текст. / А. Броль, Ю. Шмидль, Д. Аппельт, Д. Шидек, В: Галыптер, БИ 1971, № 6.

12. А. с. 614130 СССР. Комплексный ферментный препарат для получения пивного сусла из несоложеного сырья Текст. / Д. Б. Лифшиц, Б. Ц. Михайловская; Г. И. Козловский. Б. И., 1978, № 25

13. А. с. 9332824 СССР; МЕСИ С 12 С 9/02. Способ приготовления пивного сусла Текст. / Б. А. Устинников, Р. А. В'осканян, В. Л. Яровенко, П. М. Яшно-ва, Н. В. Голикова, Н. Е. Беняев; № 2812008/28-13 ; заявл 9.08.79 ; опубл. в Бюл. 1983 № 21

14. А. с. 992565 СССР, МКИ С 12 С 9/02. Способ приготовления пивного сусла Текст. / Р. А. Колчева, В. Л. Насимов, С. И. Петров, И. 3. Вольфензон, Т. Н. Борисенко, К. А. Калунянц ; №3284578/28 13 ; заявл 4.05.81 ; опубл в Б. И. 1983 № 4

15. Афанасьева, Е. Д. Менеджмент качества на пивоваренных предприятиях Текст. / Е. Д. Афанасьева, М. В. Гернет // Пиво и напитки. № 6. - 2004. - С. 6-8.

16. Афанасьева, Е. Д. Управлние процессом санитарной обработки на пивоваренных предприятиях Текст. / Е. Д. Афанасьева // Пиво и напитки. 2005.-№1.-С. 18-20.

17. Бакулин, В. П. СВЧ-термообработка купажа шампанских виноматериа-лов Текст. / В. П. Бакулин, Ю. К. Губнев // Тезисы доклада У-й Всесоюзной научно-технической конференции «Электрофизические методы обработки пищевых продуктов», М., 1985, С. 55-56.

18. Бсичфорт, Д. Ионное равновесие в пивоварении Текст. / Д. Бамфорт, Д. Симпсон // Спутник пивовара. 1997. - Июнь.№ 2. - С. 7-15.

19. Беличенко, А. М. Крепкое пиво Текст. / А. М. Беличенко, Н. В. Голикова, Л. А. Дроздкова, С. С. Айвазян // Пиво и напитки. 1998. - № 1. - С. 14-15.

20. Беличенко, А. М. Научный вклад ВНИИ ПБ и ВП в становление и развитие пивоваренной промышленности Текст. / А. М: Беличенко, К. В. Кобел ев // Пиво и напитки. 2005. -№ 4. - С. 4-6.

21. Берестень, Н. Ф. Гидролиз некрахмальных полисахаридов зернового сырья ферментными препаратами Текст. / Н. Ф. Берестень, К. А. Калунянц,А. В. Орещенко, М. А. Андреева, Н: И. Семенова // Пищевая* промышленность. 1987. - № 4. - С. 39-41.

22. Биткуайки К. Интенсификация процесса пивоварения с применением биокатализаторов и использования растительного сырья Руанды. Текст. Автореферат дисс. . канд. техн. наук : 05.18.07 : защищена 25.05.2000 / Биткуайки К. М., 2000. - 27 с.

23. Бондарь В. А. Хранение семян тритикале Текст. Дисс. . к.т.н. / Бондарь В. А. М., 1982. - 187 с.

24. Брандт, 3. Кипячение сусла. Часть 1 Текст. / 3 Барндт // Материалы семинара «Элевар». -М. 14-15 сентября 1998г. Гостиница Украина.

25. Брандт, 3. Современная теория затирания солода Текст. / 3. Брандт, Д. Эндрюс. Материалы семинара «Элевар». -М. 14-15 сентября'1998г.

26. Братерский, Ф. Д. Ферменты зерна Текст. / Ф. Д. Братерский М. : Колос, 1994.- 196 с.

27. Бузина, Г. В. Сравнительная характеристика образцов пектина различного происхождения Текст. / Г. В. Бузина // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1960. - № 9. - С. 12-15.

28. Булгаков, Н. И. Биохимия солода и пива Текст. / Н. И. Булгаков. М. : Пищевая промышленность, 1976. — 359 с.

29. Булгаков, Н. И. Химия пивоварения Текст. / Н. И. Булгакова М. : Пи-щепромиздат, 1954. - 356 с.

30. Булдаков, А. С. Пищевые добавки. Справочник Текст. / А. С.Булдаков — СПб.: ИТ, 1996. 240 с.

31. Бхуртиал, М. Использование нешелушеного и шлифованного риса в пивоварении Текст. / М. Бхуртиал, Г. А. Ермолаева, М. В. Гернет // Пиво и напитки. 2000. - № 5. - С. 30-31.

32. Быкова А. В. Прогнозирование товарного рынка пива России Текст.: Автореферат дис. . канд. эк. наук / Быкова А. В., М. 2007. - 28 с.

33. Бэмфорт, Ч. Новое в пивоварении'Текст. / Ч. Бэмфорт. СПб.: Профессия, 2007. - 520 с.

34. Бюлер, Т. Динамическое кипячение при умеренном давлении — систематическая оптимизация качества Текст. / Т. Бюлер, Р. Михель, Б. Кантельберг, И. Баумгертнер // ВгаишеИ:. Мир пива. 2003. № 5. - С. 16-20.

35. Вакебауэр, К. Высокоплотное пивоварение возможности, границы, риск Текст. / К. Вакебауэр, X. Эверс, К. Цуфаль // ВЯАитеЬТ. Мир Пива. -1999. -№1.- С. 28-32.

36. Главарданов, Р. Производство пива при замене солода ячменём Текст. / Р. Главарданов // Пиво и напитки. 2007. - № 2. - С. 52-56.

37. Главарданов, Р. Ферменты микробиологического происхождения -улучшители фильтруемости сусла и пива, Текст. / Р: Главардинов // Пиво и напитки. 2004. - № 1. - С. 32-34.

38. Главрданов Р. Ячмень и кукуруза сырье для производства пивного сусла Текст. / Р. Главрданов, Л. Паризек // Пиво и напитки. - 2001. - № 2. - С. 46-48.

39. Главачек, Ф. Пивоварение Текст. / Ф. Главачек, А. Лхотский.- М : Пищевая промышленность, 1977. 624 с.

40. Голикова, Н. В. Белки в,пивоварении Текст. / Н. В. Голикова. М. : Легкая промышленность, 1981. - 168 с.

41. Голикова, Н. В. Термодеструктированные зернопродукты для пива Текст. / Н. В. Голикова, Е. Г. Шувалова, С. Л. Цукров, Е. И. Старовойтеко // Хранение и переработка сельхозсырья. -1995. № 4. - С. 21-23.

42. Головня, Р. А. Исследование гидродинамических характеристик в сусло-варочном котле с внутренним нагревателем в условиях газлифта Текст.: Автореферат дис. канд. техн. наук : 05.18.12 / Головня Р. А. СПб., 2002.- 26 с.

43. Голубев, В. Н. Пектин: химия, технология, применение Текст. / В. Н. Голубев, Н. П. Шелухина. М.: АТН-РФ, 1995.- 387 с.

44. ГОСТ 10967-901. Методы-определения запаха и цвета.

45. ГОСТ 13586.5-93 Зерно. Метод определения влажности. \

46. ГОСТ Р 51154 Стойкость пива определяли в-соответствии с

47. ГОСТ Р 51174-98 Пиво. Общие технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1998.

48. Гусева, Г. В. Использование нетрадиционного несоложеного сырья в пивоварении Текст. / Г. В. Гусева // Нетрадиц. природ, ресурсы, инновац. технологии и продукты. 2000. - №5. - С.41-48.

49. Гусов, М. Э. Использование «молочнокислого» солода в пивоварении Текст. / М. Э. Гусов, Д. В. Карпенко // Пиво и напитки. 2002. - № 5. - С. 16-17.

50. Денщиков, М. Т. Справочник по производству солода и пива Текст. / М. Т. Денщиков. М.: Пшцепромиздат, 1962. - 864 с.

51. Денщиков, М. Т. Схемы и аппараты непрерывного брожения Текст. / М. Т Денщиков М.: ГОСИНТИ, 1961.-320 с.

52. Джахуенон, Э. Разработка технологии пива в республике Бении Текст.: Автореферат дис. канд. техн. наук / Джахуенон, Э. М., 1998. — 26 с.

53. Джордж, М. Бережливое производство + шесть сигм: Комбинируя качество шести сигм со скоростью бережливого производства Текст. / М. Джордж; пер. с англ. — 2-е изд. — М.: Альпина Бизнес Букс, 2006. — 360 с.

54. Домарецкий, В. А. Технология экстрактов, концентратов и напитков из растительного сырья Текст. / В. А. Домарецкий. М.: ФОРУМ, 2007. - 444 с.

55. Дроздова, Г. Г. Пектиновые вещества ячменя и их ферментативный гидролиз на стадии приготовления пивного сусла Текст. : дис. . канд. техн. наук / Дроздова Г. Г. Киев., 1976. - 158 с.

56. Ежов, И. С. Хмель и хмелевые препараты в пивоварении Текст. / И. С. Ежов, И. Г. Рейтман, 3. Н. Аксенова и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 168 с.

57. Елисеев, М. Н. Влияние рН на качество пива Текст. / М. Н. Елисеев, Н.B. Голикова // Пищевая промышленность. 1991. - № 12. - С. 24.

58. Емельянова, Н. А. Разработка и совершенствование технологии солодовых экстрактов, концентрата квасного сусла и солода для их производства. В 2-х т. Текст.: Дис.д-ра техн. наук: 05.18.07, Т.1 / Емельянова, Н. А. К., 1990.-174 с.

59. Емельянова, Н. А. Солодоращение овса Текст. / Н. А. Емельянова, В. Комова, Н. Сугулова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1997. № 3.C. 22-23.

60. Емельянова, Н. А. Технология полисолодовых экстрактов в СССР и за рубежом Текст. / Емельянова Н. А., Кошевая В. Н., Данилевсая А. В., Иванов В. С., Диченко Л. -М.:, АгроНИИТЭИПП, 1990, серия. 22, вып. 1.

61. Ермолаева, Г! А. Исследование процесса получения сахарного сиропа для безалкогольных напитков с целью его оптимизации Текст.: дис. . канд. техн. наук: 05.18.07 / Ермолаева, Г. А. -М., 1979. 156 с.

62. Ермолаева, Г. А. Глюкозно-мальтозные сиропы в пивоварении Текст. / Ермолаева Г. А. // Пиво и напитки. 1997. - № 4. - С. 8.

63. Ермолаева, Г. А. Оксиметилфурфурол в напитках Текст. / Г. А. Ермолаева, Л. А. Сапронова // Пиво и напитки. 1997. - № 4. - С. 50.

64. Ермолаева, Г. А. О меланоидиновой реакции Текст. / Г. А. Ермолаева, Л. А. Сапронова, Л. Н. Шабурова // Хранение и переработка сельхозсырья. -1998. -№ 2. С. 27-29.

65. Ермолаева, Г. А. Основные процессы пивоварения. Кипячение сусла с хмелем Текст. / Г. А. Ермолаева // Пиво и напитки. 1998. - № 2. - С. 18-20.

66. Ермолаева, Г. А. Способы дробления солода на современных заводах Текст. / Г.А. Ермолаева // Пиво и напитки. 2004. - №4. - С. 14-17.

67. Ермолаева, Г. А. Справочник работника лаборатории пивоварнного предприятия Текст. / Г. А. Ермолаева. СПб.: Профессия, 2004. - 536 с.

68. Ермолаева, Г. А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков Текст. / Г. А. Ермолаева, Р. А.Колчева. М.: ИГТРО; Изд. центр «Академия», 2000. - 416 с.

69. Ермолаева, Г, А. Ферментативный гидролиз крахмала сорго Текст. / Г. А. Ермолаева // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - №5. - С. 24-26.

70. Ермолаева, Г. А. Фильтрование затора Текст. / Г. А. Ермолаева // Пиво и напитки. 2000. - № 5. - С. 18-20.

71. Жвирблянская, А. Ю. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности Текст. / А. Ю. Жвирблянская, О. А Бакушинская 2-е изд., перераб и доп. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 312 с.

72. Заявка 2707996 Франция, МКИ С 12 С 5/00. Пиво из гречихи. Blére de blé noir Текст. /Lancelof Bernard № 9309085 ; заявл. 19:7.93 ; опубл. 27.1.95.

73. Зенге, Б. Реологические исследования« затирания? путем непрерывной регистрации параметров! процесса Текст. / Б; Зенге, М- Шварцлоз, Р. Блохвиц, Г. Аннемюллер, В-.Бем // BRAUWRLT. Мир Пива. 1997. № 1. - С. 76-85.

74. Зоуфалы, Т. Современное состояние: и перспективные тенденции производства пива из сусловых концентратов Текст. /Т. Зоуфалы // 11иво и жизнь. — 2001, -№2.-С. 15-18.

75. Иванова, Е. Г. Влияние гемицеллюлаз на гидролиз некрахмальных полисахаридов Текст. / Е. F. Иванова, Л. В. Киселева, Н. Г. Ленец, Г'. А. Петрова // Пиво и напитки. 2002. - № 2. - С. 19-21.

76. Иванова, Е. F. Пеностойкость пива при использовании; стабилизатора пены Фермкап S Текст. / Е. Г. Иванова, Л. В. Киселев, IT. F. Ленец // Пиво и напитки. 2005:- № 2: -С. 20-21:.

77. Иванова, Е. Г. Технология квасов брожения Текст. / Е. F. Иванова, Л. К. Киселёва, Н. Г. Ленец // Пиво и напитки. 2006. - № 4. - С. 46-47.

78. Ильина, Е. В. Влияние частоты вращения мешалок на технологические параметры пивного сусла Текст. / Е. В. Ильина // Пиво и Напитки. 2005. № 4.-С. 16-17.

79. Кстунянц, К. А. Влияние .термической обработки кукурузной муки на качество пивного сусла Текст. / К.А. Калунянц, Л. А. Херсонова, В. А. Якушева // «Эффективное и рациональное использование сырья в производстве пищевых продуктов» М.3 1983. - С. 78-82.

80. Калунянц К. А. Технология солода, пива и безалкогольных напитков Текст. / К. А. Калунянц, В. Л. Яровенко, В. А. Домарецкий, Р: А. Колчева -М.: Колос, 1992. 446 с.

81. Калунянц К. А. Химия солода и пива Текст. / К. А. Калунянц. М.: Аг-ропромиздат, 1990. - 176 с.

82. Камышова, Н. В. Новые ферментные препараты для производства сусла и пива Текст. / Н. В. Камышова, Е. А. Чернова //. Пиво и напитки. — 1996. № 2. - С. 10-11.

83. Карпенко, Д. В. Многократное применение дрожжевого биосорбента Текст. / Д. В. Карпенко, А. Н. Крупичева // Пиво и напитки. 2006. № 4. С. 30-32.

84. Кирьянов, Ю. Н. Технология производства и стандартизация продуктов пчеловодства Текст. / Кирьянов Ю. Н., Т. М. Русакова. М: Колос, 1998. - 160 с.

85. Клесов, А. А. Ферментный гидролиз целлюлозы Текст. / А. А. Клесов //■ Инженерная энзимология и биоорганический катализ / А. А.Клесов, М. Л. Рабинович. М., ВИНИТИ, Итоги науки и техники, сер. Биологическая химия; 1978,-т. 12,-С. 49-91.

86. Кобелев, К. В. Использование пшеницы в пивоварении Текст. / К. В. Кобелев, Г. А. Ермолаева // Пиво и напитка. 2001. - №4. - С. 28-29.

87. Кожухова, А. В. Использование овса в.пивоварении Текст. / А. В. Ко-жухова, Б. Г. Цугкиев, Р. А. Геворкянц, И: В. Киселев, Г. А. Ермолаева // Пиво и напитки. 2007. - № 2. - С. 16.

88. Козьмина, Н. П. Теоретические основы прогрессивных технологий (Биотехнология). Зерноведение (с основами биохимии растений) Текст. / Н. П. Козьмина, В. А. Гунысин, Г. М. Суслянок М.: Колос, 2006. - 464 с.

89. Кокина, Л. А. Применение целлолютических ферментных препаратов для получения экстрактов хмеля Текст. / Л. А. Кокина, О. А. Коробкова, М. В. Гернет / Известия вузов пищевой технологии. -1995, № 5-6. С .51 - 53.

90. Колпакчи, А. П. Ускоренные процессы брожения и дображивания пива (Обзор) Текст. / А. П. колпакчи. М., ЦНИИТЭИПИЩЕПРОМ, 1974, - 35 с.

91. Колчева, Р. А. Оптимизация условий приготовления пивного сусла с Глюкоэндомикопсином Г15х Текст. / Р. А. Колчева, И. А. Попадич, К. А. Калунянц // Ферментная и спиртовая промышленность. 1978. - № 3. - С. 36-39.

92. Колчева, Р. А. Химико-технологический контроль пиво-безалкогольного производства Текст. / Р. А. Колчева, К. А. Калунянц, J1. А. Херсонова, А. И. Садова. М.: Агропромиздат, 1988. - 272 с.

93. Коновалов С. А. Биохимия дрожжей Текст. / С. А. Коновалов!- М.: Пищевая промышленность, 1980. — 271 с: !

94. Коровина, Ю. А. Разработка технологии пива в аппаратах большой вместимости Текст. : Автореферат дис. . канд. техн. наук : 05.18.07 : защищена 13.06.02 / Коровина Ю. А. М.: 2002. - 29 с.

95. Коротеева, Т. П. Разработка интенсифицированного способа получения пивного сусла Текст. : Дис. . канд. техн. наук : 05.18.07 / Коротеева Т. П. -М., 1981.-217 с.

96. Косминский, Г. К, Исследование пивоваренных свойств зерна тритикале, районированного в Республике Беларусь Текст. / Г. И. Косминский, О. Н. Макасеева, Е. М. Моргунова, И. В. Колмакова // НТИ и рынок. — 1998. №4. -С.47-48.

97. Косминский, Г. И. Разработка технологии приготовления, нового сорта пива с использоваием тритикале Текст. / Г. И. Косминский, JI. П. Яромич, Е. М. Моргунова, И. В. Колмакова // НТИ и рынок. 1998. - №5. - С.47-49.

98. Косминский, Г. И. Технология нового сорта пива «Квартет» Текст. / Г. И. Косминский, Е. М. Моргунова, Н. И. Титенкова, Н. Г. Царева, Т. Н. Байдакова // Пиво и напитки. 2006. - № 1. - С. 36-37.

99. Косминский, Г. И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. Лабораторный практикум по технохимическому контролю производства Текст. // Г. И. Косминский Минск.: Дизайн ПРО, 1998. - 352 с.

100. Косминский, Г. И. Химико-технологические исследования способа термической обработки несоложеного ячменя в пивоварении Текст. : Автореферат. дис. . канд. техн. наук : 05.18.07 /КосминскийГ. И.-М., 1969. 28 с.

101. Косоголова, Л. А. Разработка способов повышения биологической стойкости солодовых экстрактов и концентратов квасного сусла Текст. : Дис.канд. техн. наук: 05.18.07 / Косоголова Л. А. К., 1992. - 146 с.

102. Косс, И. Использование молочной кислоты в пивоварении Текст. / И. Косс // Пиво и напитки. 1997. - № 4. - С. 16-17.

103. Крахмалёва, Т. М. Разработка интенсивной технологии пивного сусла с повышенным содержанием а-аминного азота Текст. : Автореферат дис. . канд. техн. наук: 05.18.07 / Крахмалёва Т. М. М., 1991.- 26 с.

104. Кретович, В. Л. Основы биохимии растений Текст. / В. Л. Кретович -М.: Высшая школа, 1971. -450 с.

105. Кретович, В. Л. Ферментные препараты в пищевой промышленности Текст. / В. Л. Кретовича, В. Л. Яровенко. М.: Пищевая пр-ть, 1975. -392 с.

106. Круглое, М. Г. Менеджмент качества как он есть Текст. / М. Г. Круглов, Г. М. Шишков. М.: Эксмо, 2006. - 544 с.

107. Крупичева, А. Н. Зависимость сорбционной способности препарата «ОД-2» от методов его обработки Текст. / А. Н. Крупичева, Д. В. Карпенко // Пиво и напитки. 2002. - № 1. - С. 24-25.

108. Крупичева, А. Н. Регенерация дрожжевого биосорбента Текст. / А. Н. Крупичева, Д. В. Карпенко, Н. Б. Вихлянцева // Пиво и напитки. 2006. - № 4. - С. 22-23.

109. Кэмпбелл, Й. Микробиология пива Текст. / Й. Кэмпбелл, Прист Ф. Дж; пер с англ. Под общ. Ред. Т. В. Мелединой и Тыну Сойдла. СПб: Профессия, 2005.-368 с

110. Ладур, Т. А. Основные направления производства глюкозо-фруктозных сиропов в СССР и за рубежом Текст. / Ладур Т. Д., М.: АгроНИИТЭИПП, 1987, серия 19, вып. 1. 28 с.

111. Лернер, И. Г. Достижения в технологии солода.и пива. Интенсификация производства и повышения качества Текст. / И. Г'. Лернер, Д. Б. Лифшиц, А. И. Жукова. М.: Пищевая пр-ть, 1980. - 352 с.

112. Ле ТхуХа. Разработка технологии светлого пива на основе сырья Вьетнама Текст. : Автореферат дис. . канд. техн. наук : 05.18.07 / Ле Тху Ха М.:1996.- 28 с.

113. Ли, Э. Спиртные напитки: Особенности брожения; и, производства Текст. / Э. Ли., Дж. Пигготт (ред.); перевод с англ. Под общ. ред. А. Л. Пана-сюка. — СПб.: Профессия, 2006. — 552 с.

114. Линеманн, ^.„Влияние структуры и свойств р-глюкана на процесс производства пива Текст. / А. Линеманн, Э. Крюгер 7/ ВИАХЛ^ЕЬТ. Мир Пива.1997. -№ 4; С. 43-47.

115. Лукин, Н. Д. Получение глюкозно-мальтозной патоки с использованием композиций ферментных препаратов Текст. /Н. Д. Лукин, Т. А. Ладур // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999: - № 3.- С. 22 -23.

116. Лукин, Н. Д. Применение термостабильной, а-амилазы Амилолихетерм П8х в производстве сахаристых крахмалопродуктов Текст. / Н. Д. Лукин, Т. А. Ладур // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - № 4.- С. 39.

117. Лхотский, А. Ферменты; в пивоварении Текст. / А. М. Лхотский. М.: Пищевая пр-ть, 1975.- 318 с.

118. Мазур, И. И. Управление качеством Текст. / И; И. Мазур, В. Д.Шапиро. 4-е изд., стер. - М.: Омега-Л, 2007. - 400 с.

119. Мак-Кенчи, М. Основные механизмы разделения твердых частиц и жидкости в пивоварении Текст. / М. Мак-Кенчи // Спутник пивовара. — 1997. № 2. - С. 44-48.

120. Малек, И. Непрерывноекультивирование микроорганизмов Текст. / И. Малек, К. Беран, М. Бурер, 3. Фенцл. М.: Пищевая пр-ть, 1968. - 548 с.

121. Малкин, А. Я. Реология: концепции методы приложения Текст. / А. Я. Малкин, А. И. Исаев, Пер. с англ. СПб.: Профессия, 2007. - 560 с.

122. Мартьянова, В. А. Разработка технологии выделения и характеристика цёллюлазного комплекса из Trichoderma longibachiatum Текст. : Дис. . канд. техн. наук : 05.18.07 / Мартьянова JI. А. М.: 1982. - 158 с.

123. Материалы «Farmos» Гигиенические концепции для пивоваренных заводов 2007.

124. Материалы «JohnsonDiversey» Моющие и дезинфицирующие средства 2005.

125. Материалы «Steinecker» Фильтрационная техника «Pegasus» 2007.

126. Материалы «Ziemann». Реконструкция пивоваренных заводов 1999.

127. Меледина, Т\ В. Пшеница сырье пивоваренной промышленностиТекст. / Т. В. Меледина, А. С. Белодедова, А. М. Калашникова // Пиво и напитки, 1998, - №3. - С. 30-31.

128. Меледина, Т. В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении Текст. / Т. В. Меледина. СПб.: Прфессия, 2003 - 304 с.

129. Меледина, Т. В. Технология пивного сусла Текст. / Т. В. Меледина, А. Т. Дедегкаев, П. Е. Баланов. — Ростов-н/Д: Феникс, 2006. — 224 с.

130. Моргунова, Е. М. Развитие экструзионной технологии в пивоварении / Е. М. Моргунова, Г. И. Косминский, Н. И. Титенкова, А. А. Чулков // Пиво и Напитки. 2005. - № 6. - С. 24-25.

131. Моргунова, Е. М. Технология новых сортов пива диетического назначения Текст. / Е. М. Моргунова, Н. И. Титенкова, И. И. Каминская // Пиво и напитки. 2007. - № 2. - С. 28-30.

132. Музафарова, Д. И. Развариваемость шелушеного и шлифованного риса в процессе гидролитической обработки Текст. / Д. И. Музафарова, К. X. Ма-шидов, Ф. М. Султанов, О. С. Хаджиев //Хранение и переработка сельхозсы-рья. 1997.-№ 5.- С. 12.

133. Муравицкая, Л. В. Исследование способа интенсификации затирания в технологии пива Текст. : Дис. . канд. техн. наук : 05.18.07 / Муравицкая JI. В. М.: 1979. - 149 с.

134. Муравицкая, Л. В. Технохимический контроль пивоваренного и безалкогольного производства и основы управления качеством продукции Текст. / JI. В Муравицкая. -М.: Агропромиздат, 1987. — 256 с.

135. Нарцисс, Л. Пивоварение Т. 1. Технология солодоращения Текст. / JI. Нарцисс; перевод с нем. под общ. ред. Г. А. Ермолаевой и Е. Ф. Шаненко. -СПб.: Профессия, 2007. 584 с.

136. Нарцисс, Л. Пивоварение. Том 2. Технология приготовления сус-лаТекст. / JI. Нарцисс, Шустер (Вайфутнер). - М., НПО Элевар, 2003. - 368 с.

137. Неверова, О. А. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения Текст. / О. А. Неверова, Г. А. Гореликова, В. М. Позд-няковский. Новосибирск: Сиб. Унив. изд-во, 2007.- 415 с.

138. Нечаев, А. П. Пищевые добавки Текст. / Нечаев А. П., Кочеткова А. А., Зайцев А. Н. М.: Колос, 2001. -256 с.

139. Огурцова, В. Е. Гидролиз гемицеллюлоз некоторых сортов ячменя при солодоращенииТекст. / В. Е. Огурцова, Д. Б. Лифшиц, Н. Ф. Максимова- М., ЦНИИТЭИПШЦЕПРОМ, 1976, - № 6, С. 16-20.

140. Огурцова В. Е. Ферментативный гидролиз гемицеллюлоз ячменя и его роль в пивоварении Текст. : Автореферат дис. . канд. техн. наук / Огурцова В.Е. -М.: 1978.-26 с.

141. О'Рурк, Т. Кипячение сусла Текст. / Т. О'Рурк. // Пиво и напитки. 2003.- № 4. С. 28-33.

142. О'Рурк Т. Охлаждение пивного сусла Текст. / Т. О'Рурк // Спутник пивовара. 2002. - Весна. № 12. - С. 14-16.

143. ОТурк, Т. Цель кипячения сусла Текст. / Т. О'Рурк. // Пиво и напитки. -2003.-№5.-С. 20-21.

144. Пат. 1211284 A SU. Способ получения пивного сусла Текст. / Лифшиц Д. Б., Василенко О. М., Мельтьева О. М., Михайловская Б. Ц., Петрова Л. А., Улесов А. В.

145. Пат 1237700 А2 SU. Способ получения сухого пивного сусла Текст. / Мерабашвили А. К., Аминова Э. М., 6.86.

146. Пат 1288199 SU. Способ производства пива Текст. / Смирнова 'Г. А., Протасова О. Н., Калунянц К. А., Бутвиник Е. Я, Кудрявцева С. В., Меркулова Н. Г.

147. Пат. 1634702 AI SU. Способ получения пивного-сусла Текст. / Мура-вицкая Л. В;, Сирафимович Ж.Л1, 11.07.88.163: Пат. 1712396 A-1 SU. Способ получения пивного сусла Текст. / Ьори-сенко Т. Н., Пехова И. И.

148. Пат: 2054467 RU. Способ приготовления сусла для светлого пива Текст. / Кольцова Т. В., Магилева Л. А., Ларин В; С., Домбровская«Т. Щ 2.96:

149. Пат. 2130051 Российская: Федерация, МПК6 С 12 С 7/01 Способ затирания солода Текст. /Квасенков;Or И:, Ломачинский Bi; заявл. 08:04:98; опубл. 10.05.99, Бюл. №13.

150. Пат. 3096609. Способ подготовки солода для получения пивного сусла Текст. / Сапронов А. Р:, Леренер И. Г. Буковский П: И., 4;70:

151. Пат. 8001840 Способ получения сухого пивного сусла Текст. / Аминов М. С., Османов С. Г., Меребашвили А. К., 4.79.

152. Пешая, Т. В. Фракционный и аминокислотный состав азотистых веществ пивного сусла при использовании солодов разного качества Текст. /Т. В'. Пешая, JL С. Салманова // Пищевая промышленность. 1987. № 4. - С. 37 - 39.

153. Позняковский, В. М. Экспертиза напитков Текст. / В. М. Позняковский, В. А. Помозова, Т. М. Киселева. Новосибирск: Издательство Новосибирского университета 1999: - 276 с.

154. Покровская, Н. В. Применение ферментного препарата Амилосубти-лина ШОх на пивоваренных заводах Текст.' / Н. В:. Покровская, Е. А. Чистякова, Р. А. Ермакова и др. В'кн.: Пивоваренная промышленность, М., 1973, вып. 4, с. 1-4.

155. Поляков, В. А. Перспективные ферментные препараты и особенности их применения в спиртовой промышленности Текст. / В*. А.Поляков, Jit В! Рима-рева // Пиво и напитки. 2000. - № 2. - С. 52-55.

156. Поляков, В. А. Эффективность использования ферментов в производстве ликероводочных изделий Текст. / В; А. Поляков, И. И. Бурачевский, Е. В. Воробьева«// Пиво и напитки. 2000. - № 1. - С. 40-43.

157. Полыгалина, Г. В. Определение активности ферментов. Справочник Текст. / Г. В. Полыгалина, В. С. Чередниченко, JI. В. Римарева. — М.: ДеЛи принт, 2003.-375 с.

158. Помозова, В. А. Пиво с добавлением пшеничных зародышевых хлопьев-(ПЗХ) Текст. / В. А. Помозова, Н. Н. Елонова, Л. А. Виноградова // Пиво и напитки. 2004. - №6. - С 30-31.

159. Прайс, Ф. Заново открытый способ охмеления первого сусла / Ф. Прайс, В. Миттер Текст. // BRAUWELT. Мир Пива. 1995. - № 1.- С. 58 - 64.

160. Простак, С. П. Опыт использования ферментов на пивоваренном предприятии Текст. / С. П. Простак, И. А. Оганезова // Пиво и напитки. 1997. -№ 2. - С. 22.

161. Прохоренкова, Г. К. Интенсификация процесса приготовления пивного сусла с применением электрофизических методов1 Текст. : Автореферат дис. . канд. техн. наук / Прохоренкова Г. К. М.: 1984. - 26 с.

162. Рогов, И. А. Сверхвысокочастотный и инфрокрасный нагрев пищевых продуктов Текст. / И. А. Рогов, С. В. Некрукман М.: Пищевая пр-ть, 1976. -212 с.

163. Рогов, И. А. Физические методы обработки пищевых продуктов Текст. / И. А. Рогов, А. В. Горбатов М.: Пищевая пр-ть, 1974. - 583. с.

164. Руле, А. Справочник пивовара Текст. / А. Руле. М.: Пищевая промышленность, 1969. - 382 с.

165. Рябченюк, Л. М. Динамика гумми-веществ и полигликозидной активности ферментов ячменя в процессе производства солода Текст. : Дис. . канд. техн. наук / Рябченюк JI. М'. Киев: 1971. - 165 с.

166. Сабуров, В. А. Совершенствование кипячения пивного сусла путем создания газлифтного эффекта в циркуляционном контуре с пластинчатым аппаратом / Автореферат дис. . канд. техн. наук : 05.18.12 / Сабуров В. А. СПб.: 2003.-26 с.

167. Салманова, Л. С. Превращение и роль некрахмальных полисахаридов' ячменя в пивоварении (Обзор) Текст. / Салманова Л. С., Жданова Л. А М., ЦНИИТЭИПЩЕПРОМ, 1975, - С. 9-17.

168. Салманова, Л. С. Сиропы взамен сахара и солода в производстве пива Текст. / Л. С. Салманова, Э. В. Терешина, Л. Ф. Полякова // Пищевая промышленность. 1989. - № 5. - С. 55-57.

169. Салманова, Л. С. Цитолитические ферменты и их применение в пивоварении Текст. / Л. С. Салманова. М., ЦНИИТЭИПИЩЕПРОМ, 1966. С. 5-50.

170. Салманова, Л. С. Цитолитические ферменты в пищевой, промышленности Текст. / Л. С. Салманова М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -208 с.

171. Сапожннкова, Е. В. Пектиновые вещества и пектолитические ферменты Текст. /Е. В Сапожникова-М.: Биологическая химия, 1971, т. 5, С. 29-49.

172. Семенова, Т. И. Водорастворимые гумми-вещества и их гидролиз в процессе затирания под действием ферментов солода и некоторых культур микроорганизмов Текст. : Дис. . канд. техн. наук / Семенова Т. И. Киев: 1968. -146 с.

173. Стипплер, К. Немного теплее, немного быстрее — и вкус лучше Текст. / К. Стиплер // Спутник пивовара. 1998'. - Весна. - С. 39-42.

174. Стребкова, О. С. Разработка ресурсосберегающей технологии этанола из зерна пшеницы на основе ИК-обработки сырья Текст. : Автореферат дис. . канд. техн. наук : 05.18.07 / Стребкова О. С. М.: 2007. - 26 с.

175. Тананайко, Т. М. Пивное сусло с повышенным содержанием несоложеной пшеницы Текст. / Т. М. Тананайко, Т. В. Шахлевич. // Пиво и напитки. -2002.-№4.-С. 16-17.

176. Тананайко, Т. М. Получение пивного сусла с повышенным количеством несоложеной кукурузы Текст. / Т. М. Тананайко // Пиво и напитки. 2001. -№ 2. - С. 28-30.

177. Тихонов, В. Б. Модернизация .варочных цехов пивоваренных заводов с применением современной техники и технологии для приготовления пивного сусла. Часть 1 Текст. / В. Б. Тихонов // Пиво и напитки. 1998, - № 1. - С. 24-26.

178. Тихонов, В. Б. Модернизация варочных цехов пивоваренных заводов^ с применением современной техники и технологии для. приготовления* пивного сусла Часть 2. Текст. / В. Б. Тихонов // Пиво и напитки 1998. - № 3. - С. 16-18.

179. Траубенберг, С. Е. Научное обоснование, разработка и применение способов активации ферментных препаратов для интенсификации промышленного биокатализа Текст. : Дисс.докт. техн. наук / Траубенберг С. Е. М.: 1985. - . с.

180. Угрюмова, В. Н. Исследование технологического процесса производства пива с использованием кукурузной крупы. Текст. : Дис. . канд. техн. наук / Угрюмова В. Н.-М.: 1977.- 185 с.

181. Фараджева, Е. Д. Исследование некоторых физико-химических свойств а-амилазы из тритикалевого солода Текст. / Е. Д. Фараджева, И. Д. Руадзе, А. Е. Чусова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 2. - С. 24-27.

182. Фараджаева, Е. Д. Комплексное использование тритикале в бродильной промышленности Текст. / Е. Д. Фараджаева, Н. А. Болотов, С. И Савин // Пиво и напитки. 1998. - №2. - С. 53-54.

183. Федоренко, Б. Н. Техническое развитие пивоваренных производств Текст. / Б. Н. Федоренко // Пиво и напитки. 2002. - № 1. - С. 4-7.

184. Федоренко, Б. Н. Современное оборудование для дробления солода Текст. / Б. Н. Федоренко // Пиво и напитки. 2000. - №2. - С. 12-17.

185. Федоров, А. В. Пшеничная мука в качестве несоложеного сырья в пивоварении Текст. / А. В. Федоров, С. В. Востриков // Пиво и напитки. 2001. -№ 1.-С. 20-21.

186. Фролова, Н. Улучшение свойств горохового солода Текст. / Н. Фролова, В. Ковшова, В. Домарецкий // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1997. - № 12. - С. 22-23.]

187. Хатунцева, Л. П. Применение монокальцийфосфата для оптимизации приготовления солодовых напитков Текст. / Л. П. Хатунцева, П. М. Яшнова, Н. В. Голикова, М. Н. Елисеев // Ферментная и спиртовая промышленность. -1991.-№3.-С. 29-31.

188. Хорунжина, С. И. Биохимические и физико-химические основы технологии-солода и пива Текст. / С. И. Хорунжина М.: Колос, 1999. - 312 с.

189. Хлыновский, А. Д. Совершенствование технологических приемов и критериев оценки качества при производстве солода и пива Текст. : Дис. . канд. техн. наук : 05.18.07 : защ-на 20.12.07 / Хлыновский А. Д. -М.: 2007. 184 с.

190. Храпенков, С. Н. Воздействие электрохимически активированных систем на ферменты солода Текст. / С. Н.Храпенков, М. В. Гернет, Д. А. Свиридов, В. М. Бахир // Пиво и напитки. 2002. - №5. - С. 20-21.

191. Шабурова, Г. В. Белковый комплекс экструдированного ячменя / Г. В. Шабурова, А. А. Курочкин, В. П. Чистяков, В. В. Новиков Текст. // Пиво и напитки. 2007. - № 2. - С. 12.

192. Шарков, В. П. Химия гемицеллюлоз Текст. / В. П. Шарков, Н. И. Куй-бина М.: Лесная промышленность, 1972, - 380 с.

193. Шемик, П. Возможности изменения качественных параметров сусла, полученного при использовании различных способов кипячения Текст. / П. Шемик, М. Секора, Ш. Кованда // Пиво и жизнь. 2004. - № 2. - С. 17 - 23.

194. Шморговичова, Д. Возможности использования глюкозо-мальтозных сиропов взамен экстракта солода Текст. / Д. Шморговичова, 3. Доменный, Я. Паткова, П. Бафрцова // Пиво и напитки. 2002. - № 2. - С. 32-33.

195. Яшноеа, 77. M Применение экструдированного сырья в пивоварении Текст. / П. М. Яшнова, Н. В. Голикова, О. В. Андреева, Б. А. Устинников, В. И. Степанов, Т. П. Коротеева, Л. А. Дроздкова // Ферментная и спиртовая, промышленность. 1984. - №2. - С. 5-10.

196. Anderegg, Р. Dimethylsulfid im Bier: Entstehung und Verminderung Text. / P. Anderegg // Brauerei-Rdsch. -1984/ 95 № 6. P. 109-112.

197. Back, W. Zurück zum Ursprung: Aufbereitung von Brüdenkondesat und Wei-terwenung im Sudhaus Text. / W. Back, M. Krotenthaler, K.Vetterlein // Brauindustrie. 1998. - 83 № 2. - P. 81-86.

198. Briggs, D. E. The use of extruded barley, wheat and maize as ajuncts in mashing Text. / D. E. Briggs, A. Wadison, R. Statham, J. R/ Taylor // J. Inst. Brew. -1986. -№92.-P. 468-474.

199. Britnell, J. Torrified cereals reassessment of their potential / J. Britnell // Techni-call Quarterly MBAA. 1973. - №10. - P. 176-180.

200. Brookes, P. A. Brewing properties of micronised cereals Text. / P. A. Brookes, G. Philliskirk // Proceedings of the Eropean Brewery Convention Congress, Madrid. -Oxford: IRL, 1987. P. 337-334.

201. Calesnick, E. J. Properties of a commercial fungal pectase preparation Text. / E. J. Calesnick, С. H. A. Hills, J. J. Willaman // Arch. Biochem. 1950. - V. 28. -P. 433-435.

202. Carl, H. Kampf Katechismys der Brauerei-Praxis von Lenze Text. /H. Carl, K. Nürnberg, 1964, 133 th edition / 169.

203. Cvetkovic, A. Effects of Patogen-Relatid Proteins From Barley Grain on Brewers Yeast Text. / A. Cvetkovic, S. Blagojevic, J. Hranisavljevic // Inst. Brew. -1997.-May-June. Vol. 103.-P. 183 -186.

204. Dale, C. J. Extruded sorghum as brewing raw material Text. / C. J*. Dale, T. W. Young, A. Marinda / J. Inst. Brew. 1989. -V. 95. - P. 157-164.

205. Deuel, H. Pectic substances and pectic enzymes Text. / H. Deuel, S. Adances // Enzymol and Related Subjects Biochem. 1958. - V 20. - P 341-345.

206. Dnek, V. Wort Boiling and Trub Separation Text. / V. Dnek II Sources for Improvement of Quality and Reduction of Production Costs, Ferment. 1994. - October.-P. 299-312.

207. Douzals, J. P. Microscopic study of starch gelatinition under high hydrostatic pressure Text. / J. P. Douzals, P. A. Marechal, J. C. Coquille, P. Gervais // J. of Agiculture and Food Chemistry. 1996. -V. 44. - P. 1403-1408.

208. Enzyme Nomenclature. Supplement 1. Text. Biochim.et biophys. Acta. -1976, 429, 1-45.

209. Fischer, S. Auswirkungen von hydrostatischen Hochodruk auf den Brauprozeß and das Bier Text. / S. Fischer, H. Schöber, W. Rub, R. Meyos-Pittroff// Brauwiss. 1998. - 51. № 7-8. - P. 120-123.

210. Fischer, S. Effects of hydrostatic high pressure on the brewing process and on beer Text. / S. Fischer, H. Schobert, W. Russ, R. Meyer-Pittroff // Monatsschrift fuer Brauwissenschaft. 1998. - V 51. - P. 120-123.

211. Fix, G.The role of pH in brewin Text. / G. Fix // New brew. 1995. - 12, № 6.-P: 27-32.

212. Fohr, M. Stand der Technik bei der Verwertung von Brüdenkondensat Text. / M. Fohr, R. Meyer-Pittroff, M. Krottenthaller, W. Back // Brauwelt. 1998 -138. №48.-P. 2387-2393.

213. Gomes, M. R. Effects of high pressure on amylases and starch in wheat and barley flours Text. // M. R. Gomes, R. Clark, D. A. Ledward // Food Chemistry. 1998. - V. 63.-P. 363-372.

214. Hanglein F. A. Du Uron und Polyaronsauren (Pectin and Alginsaure) Text. / F. A. Hanglein // Handbuch der Pflanzenphysiolagie. 1958, - Bd VI, - P. 405-409.

215. Haslemore, R. M. Rapid Spectrofotometric Measurement of Soluble Nitrogen in Micromalts From a Barley Breeding Programme Text. / R. M. Haslemore, A. A. Gill // Inst. Brew.- 1995. November - December. Vol. 101. - P. 469 - 472.

216. Herdegen, V. A pressing matter. High pressure treatment new ways for the beverage industry Text. / V. Herdegen, R. Mezger, W. Russ, R. F. Vogel, R. Meyer-Pittroff // Brauindustrie. 1998. - V 83, - P. 105-107.

217. Herrmann, H. Aspekte des idealen Ruhrwerks fur Maischgefasse Text. / H. Herrmann, B. Kanteberg, R. Wiesner, L. John // Brauindustrie 1997. - 82, 15. - P. 287-289.

218. Herrmann, H. New wave wÜrzekochung mit Mikrowelle Text. / H. Herrmann//Brauindustrie. 1999. -84. № 5. - P. 271-277.

219. Herrmann, J. Technologien im Brauprozeb 27 EBC Kongres 1999 in Cannes Schwerpunktthemen im Überblick. 2. Verfahrenstechik und nene Text. / J. Herrmann // Brauwelt. - 1999. - 139 № 37-38. - P. 1673-1675.

220. Hug, H. Halbtechnische Brauversuche zum Vergleich verschiedener Schrotverfahren Text. / H. Hug, H. Pfenninger // Brauerei-Rdsch. 1984. - 95 № 1-2. - P 2-4.

221. Kabaktschitova-Jonlova, G. Comparative analysis of enzyme preparations for the production of diabetic bear Text. / G. Kabaktschitova-Jonlova // Brew and Beverage Ind. 1998. - № 1. - P. 33-36.

222. Kamil, G. Die Auslagerung der Stammwürze Heprtelfung durch Einsatz der Wirbelchilschtechnologie Text. / G. Kamil // Brauwelt. 2001. - № 36. - P. 13381341.

223. Kourol, R. High gravity brewing Text. / R. Kourol // Brauwelt. Int.- 1997. -V. 15.-P. 248-251.

224. Krüger, E. HTST Kochextrasion. Eine neue tehnologische Möglichkeit zur Bierbereitung Text. / E. Krüger, F. Meuser, B. Lengerich, E. Gronrick // Mö-natsschr. Brauwiss. - 1984. - 37 № 2. - P. 82-88.

225. Kuchciak, T. Piwo z buZym dodatkiem sacharozy lub inwertu Text. / T. Kuchciak, Z. Lukawska-Pietrzak, S. Masior.// Przem. ferm. i owoc.-warzyw. -1983. 27, № 8. - P: 7-10.

226. Kuchciak, T. Wplyw dodatku surowcöw pochodzenia ziemniaczanego na sklad i jakosc piwa. Text. / Kuchciak T., Masior S., Lukawska-Pietrzak Z. // Przem. ferm. i owoc.-warzyw. 1983. - 27, № 10. -P. 9-11.

227. Kunze, W. Technology brewing and malting Text. / W. Kunze*// Translated by Susan-Pratt, Berlin 3rd international edition Published by VLB1,Berlin Germany, 2004. — 949 p.'

228. Lloyd, W. J. Adjuncts Text. / W. J. Lloyd // J. of the Institute of Brewing. -1986.-V92.-P. 336-345.

229. Mc Murrough, I. Phenolic acids in beer and worts Text. /1. Mc Murrough, G. P. Roche K. G. Cleary // J. Inst. Brew. 1984. - 90, № 3. - P. 181-187. ■

230. Meredith, W. Barley Gums and Malting Quality Text. / W. Meredith»// J. Inst. Brew. — 1959. № 2. -P 197.

231. Mertens, B. Engineering aspects of high pressure technology in the food industry Text. / B. Mertens, G. Deplace // Food technology. 1993. - V. 47. - P. 164-169.

232. Nanji, D. R. Estimation of the individual pectic Substances in nature Text. / D. R. Nanji, A. G. Norman // Biochem. J. 1958. - V. 22. - P 596-599.

233. Parrish, F. W. Selectiv enzymolysis of poly-ß-D-glucan and'the structure of the polymers Text. / F. W. Parrish, A. S. Perlin, E. F. Rees // Ganadian J. of Cemis• try.-I960.-38, № 11.-P 2094-2104.

234. Porsch, J. Sour-mosh Beers. Ooh, ooh, that smell Text. / J. Porsch // New Brew. 1999. - 16. № 4. - P. 43-44.

235. Preece, L A. Non-starchy polysaccharides of cereal grains. V. Some hemicel-lulouse factions Text. /1. A. Preece, R J. Nobkirk // Of the Institut the brewing. -1954. 60, № 6. - P. 490-496.

236. Preece I. A. Praktische gesichtspumkte under die Kohlehydrate beim Brauen and Malzen Text. /1. A. Preece // Brauwissenschaft. 1965, - Jg. 18, h. 4. - P 150151.

237. Prentice, N. Beta-D-glukan in Developing and Germinating Barley Kernels Text. / N. Prentice, S. Farben // Gereal Chemistry. 1981. - v. 58, № 2. - P. 77-79.

238. Seldeslachts, D. Wort stripping: the practical experience Text. / D. Seld-eslachts // Brewers' Guardian. 1999. - 128, № 3. - P 26-30.

239. South, J. B. Improvement in micronised cereal production Text. / J. B. South 11 Proceedings of the Eropean Brewery Convention Congress. Lisbon, 1991. - P. 177184.

240. Steadman, K. J. Buckwheat seed milling fractions: description, macro-nutrient composition» and dietary fibre / K. J. Steadman, M. S. Burgoon, B. A. Lewis, S. E. Ed-wardson,* R. L. Obendorf// J, of Cereal Science, 2001,33, p. 271-278.i

241. Stippler, K. Generation change in internal boilers Text. / K. Stippler, K. Wastmuht, P. Gattermeyer // Brauwelt. 1997. - V. 137. - P. 1-8.

242. Stolt, M. Effect of high pressure on the phisical properties of barley starch Text. / M. Stolt, S. Oinonen, K. Autio // Innovative Food Science and Emerging Technologies. -2001.-V. l.-P. 167-175.

243. Weinzierl, M. Merlin: getting good beer from 4 % evaporation Text. / M. Weinzierl»// Brew. Dist. Int. 1999. - V. 30. - P. 22-23.

244. Wijngaard, H. H. The effect of germination temperature on malt quality of buckwheat Text. / H. H. Wijngaard, H. H. Ulmer, E. K. Arendt // J. of the American Society of Brewing Chemists. 2005. - V. 63. - P. 31-36.

245. Williams, K. Comparison of protein assay for the determination of the protein concentration of beer Text. / M. Williams, P. Fox, T. Marshall // Inst. Brew. -1995. September - October,Vol. 101. - P. 365-369.