Разработка кисломолочного продукта для питания детей школьного возраста тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Эрвольдер, Наталья Юрьевна

• Эрвольдер, Наталья Юрьевна
• кандидат технических наук
• 2000

Оглавление диссертации кандидат технических наук Эрвольдер, Наталья Юрьевна

ВВЕДЕНИЕ.

АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР.

1.1. Продукты функционального назначения в питании населения.

1.2. Потребность детей школьного возраста в функциональном питании.

1.3. Значение бифидофлоры для здоровья человека.

1.4. Современные тенденции разработки продуктов функционального назначения.

1.4.1. Микроорганизмы, используемые в продуктах функционального питания.

1.4.2. Некоторые особые требования к микроорганизмам, применяемым для производства продуктов функционального назначения.

1.4.3.Ингредиенты, используемые при производстве функциональных кисломолочных продуктов.

1.5. Обоснование перспективности выбранного направления, формирование целей и задач работы.

2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Организация работы.

2.2. Объекты исследований.

2.3. Материалы и питательные среды.

2.4. Методы исследований.

2.4.¡.Хранение и культивирование микроорганизмов.

2.4.2.Методы микробиологических исследований.

2.4.3.Методы физиолого - биохимических исследований.

2.4.4.Математические методы.

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

3. ИЗУЧЕНИЕ СВОЙСТВ БИФИДОБАКТЕРИЙ И ЛАКТОБАКТЕРИЙ С ЦЕЛЬЮ СОЗДАНИЯ КОНСОРЦИУМА ЗАКВАСОЧНЫХ КУЛЬТУР ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА.

3.1.Разработка критериев подбора бифидобактерий в состав заквасочной микрофлоры.

3.2.Изучение свойств лактобактерий, предназначенных для использования в составе заквасочной микрофлоры.

3.3.Изучение взаимодействия различных видов заквасочных бактерий.

4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО

КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА.

4 Л .Выбор режимов пастеризации нормализованной смеси.

4.2.Разработка режимов приготовления производственной закваски, содержащей бифидобактерии.

4.3.Выбор соотношения заквасок и температуры сквашивания.

4.4.Использование влияния добавок, стабилизирующих качество кисломолочных продуктов.

4.4Л.Изучение бифидогенного действия концентрата лакто - лактулозы in vitro.

4.4.2.Влияние стабилизаторов на качественные показатели продукта.

4.4.3.Влияние ß- каротина на развитие бифидобактерий и свойства продукта.

5. ИЗУЧЕНИЕ СВОЙСТВ РАЗРАБОТАННОГО КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА.

5 Л .Изучение динамики развития бифидобактерий и лакто-бактерий при производстве продукта и его хранении.

Исследование хранимоспособности продукта.

5.2.Исследование антагонистической активности продукта.

5.3.Оценка ß-галактозидазной активности микрофлоры продукта.

5.4.Изучение биологической ценности продукта.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка кисломолочного продукта для питания детей школьного возраста»

Актуальность работы. В одобренной правительством РФ «Концепции государственной политики в области здорового питания населения России» на период до 2005 года отмечена особая роль функционального питания в поддержании здоровья населения России.

В условиях неблагоприятных внешних воздействий (загрязнённой окружающей среды, повышенного радиационного фона, магнитных возмущений), активного использования антибиотиков широкого спектра действия и других факторов происходит нарушение нормального функционирования систем организма. В сложившейся ситуации употребление традиционных ки-сломолочных продуктов не является достаточно эффективным. И оздоровление человека за счёт введения в пищу специальных продуктов питания в этой связи имеет чрезвычайно важное значение.

Удовлетворённость в продуктах детского питания на сегодняшний день составляет 59,5%, а ассортимент продуктов для питания детей школьного возраста практически не сформирован. Согласно медицинской статистике, около 60% детей в возрасте 7-12 лет нуждаются в специальном питании.

Целесообразным является обогащение кисломолочных продуктов факторами и ингредиентами, усиливающими направленность их функциональных свойств: бифидобактериями, бифидогенными веществами, витаминами и др. Большой теоретический и практический вклад в решение данной проблемы внесли отечественные исследователи: Рогов И.А., Семенихина В.Ф., Харитонов В.Д., Шалыгина A.M., Шаманова Г.П., Гудков A.B., Хамагаева И.С., Храмцов А.Г. и др.

Современные исследователи полагают, что наибольший оздоровительный эффект достигается совместным применением пробиотиков и пребиоти-ков в составе т. н. продуктов - синбиотиков.

Бифидобактерии как бактерии-пробиотики усиливают иммунологический статус и колонизационную резистентность организма в отношении патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, нормализуют функционирование обменных и пищеварительных систем организма человека.

Лактулоза, являющаяся наиболее активным пребиотиком, способна достигать в неизменном виде толстого кишечника и служить дополнительным питательным субстратом для бифидофлоры «хозяина».

Повышению иммунной активности организма и профилактике онкологических и сердечно - сосудистых заболеваний способствует |3-каротин, также обладающий пребиотическими свойствами.

В этой связи разработка кисломолочного продукта-синбиотика для питания детей школьного возраста, ферментированного пробиотическими культурами микроорганизмов и обогащенного пребиотиками, является актуальной и своевременной.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы являлась разработка кисломолочного продукта - синбиотика, содержащего комплекс про-биотических и пребиотических факторов, предназначенного для питания детей школьного возраста.

Тема диссертационной работы утверждена на заседании кафедры «Технологии молока и молочных продуктов» МГУПБ.

Научная новизна работы. Изучены свойства семи штаммов бифидо-бактерий, относящихся к видам В. Ыйёшп, В. longum, В. асЫеБсепйз, В. ЛегторЫКхт, трёх штаммов болгарской палочки и шести штаммов термофильного стрептококка и определена степень их пригодности в составе заква-сочной микрофлоры для производства кисломолочного продукта - синбиотика. Установлено, что у болгарской палочки встречаются штаммы, обладающие способностью к преимущественному продуцированию физиологичной Ц+)-молочной кислоты. При изучении лактозосбраживающей активности термофильного стрептококка показано, что штаммы этого вида проявляют различную р-галактозидазную активность, однако уровень этой активности выше, чем у мезофильных лактококков и исследованных штаммов болгарской палочки. На основе новых штаммов создан консорциум заквасочных микроорганизмов и исследовано его влияние на свойства продукта. В условиях in vitro установлена доза препарата «Лактусан» в среде (0,3%), оказывающая наибольший бифидогенный эффект при развитии бифидобактерий как в чистом штамме, так и при производстве продукта. Изучено влияние ß-каротина на консорциум заквасочных культур при получении и хранении кисломолочного продукта. Исследовано влияние стабилизаторов на реологические и тик-сотропные показатели продукта и их изменение в процессе хранения. Определён аминокислотный состав и скор продукта. Установлено, что степень пе-ревариваемости белка продукта составляет 69,4%, что на 12,8% превышает перевариваемость аналогичного кисломолочного продукта «Биойогурта», выпускаемого молочной промышленностью. Новизна выполненной работы подтверждена авторской заявкой №99113204/13(014075) на способ производства кисломолочного продукта с положительным решением от 20.06,00. о выдаче патента.

Практическая ценность работы. Обоснованы режимы пастеризации при производстве продукта, а также соотношение используемых заквасок и температура сквашивания нормализованной смеси, обеспечивающие наибольший титр бифидобактерий в продукте и высокую вязкость сгустка. Разработан состав питательной среды для активизации роста бифидобактерий при приготовлении производственной закваски на основе бактериального концентрата «Бифилакт У». Определены параметры и разработана технология кисломолочного продукта. Проведено депонирование штамма Str. thermophilus CT-14, обладающего повышенной ß -галактозидазной активностью, с присвоением ему коллекционного номера ВКПМ В-77-65 от 20.04.99. во Всероссийской Коллекции Промышленных Микроорганизмов. На основании выполненных исследований разработан проект НД на производство кисломолочного продукта для питания детей школьного возраста.

Апробация работы Научные результаты работы доложены и обсуждены на Междунар. конф. «Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространённых заболеваний человека», (Москва, 1999); 3 Междунар. науч.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек.», (Москва, 1999); 1 Всеросс. Конгрессе с междунар. участием «Питание детей XXI век» (Москва, 2000); Междунар. конф. «Химическое образование и развитие общества», (Москва, 2000). Основные положения диссертационной работы опубликованы в 14 научных работах.

Диссертация изложена на 135 стр., включает 24 таблиц и 14 рисунков. Библиография представлена 276 источниками, количество приложений 14.

АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Эрвольдер, Наталья Юрьевна

ВЫВОДЫ

1. Создан консорциум заквасочных микроорганизмов, включающий В. bifidum №4, L. bulgaricus Б-ЛГ и S. thermophilics СТ-14, обладающий комплексом производственно-ценных и пробиотических свойств: высокой антагонистической активностью к условно -патогенным и патогенным микроорганизмам, преимущественным продуцированием физиологически активной Ц+)-молочной кислоты, повышенной (3-галактозидазной активностью.

2. В условиях in vitro установлена доза концентрата лакто-лактулозы «Лактусан» 0,3%, повышающая на порядок титр жизнеспособных клеток би-фидобактерий как при развитии в питательных средах, так и при получении нового кисломолочного продукта. Показано, что внесение (3-каротина в количестве 15 мг% способствует большей выживаемости бифидофлоры в процессе хранения продукта.

3. Определён состав питательной среды, оказывающей активизирующее влияние на размножение бифидобактерий при приготовлении производственной закваски из сухого бактериального концентрата «Бифилакт У». Наиболее активное развитие бифидофлоры (по сравнению с контролем выше в 5 раз) наблюдалось при активизации «Бифилакта У» в среде, содержащей обезжиренное молоко, 0,5% препарата лакто - лактулозы, 0,05% сернокислого закисного железа и 1% питательной среды ГМК-2.

4. Обоснованы режимы пастеризации нормализованной смеси (температура 87=Н°С и выдержка 12,5 мин), соотношение используемых производственных заквасок (содержащей бифидобактерии и симбиотической, состоящей из болгарской палочки и термофильного стрептококка) как 3:2 при общей посевной дозе 5% и температура сквашивания (37±1)°С, обеспечивающие наиболее высокий титр жизнеспособных бифидобактерий в готоо вом продукте (7,6-7,7 lg КОЕ/см ) и высокую вязкость кисломолочного сгустка (3,1-3,3 Пахе).

5. Изучен состав и потребительские свойства разработанного кисломолочного продукта. Определён его аминокислотный состав. Установлено, что аминокислотный скор продукта достаточно высок по всем незаменимым аминокислотам, особенно для фенилаланина (145,5%); лимитирующими аминокислотами являются изолейцин (88,5%) и валин (92,8%). Степень перевариваемое™ белков кисломолочного продукта составляет 69,4%, что на 12,8% выше по сравнению с аналогичным продуктом «Биойогуртом», выпускаемым молочной промышленностью.

6. Показано, что использование пребиотиков - лактулозы и р-каротина -при выбранных параметрах технологического процесса способствует получению кисломолочного продукта с высоким титром жизнеспособных бифи-добактерий и лактобактерий, что позволяет отнести его к категории продук-тов-синбиотиков и рекомендовать его для питания детей школьного возраста.

7. Определены технологические режимы и разработан проект НД на производство кисломолочного продукта для школьного питания. На способ производства кисломолочного продукта от 20.06.00. получено положительное решение о выдаче патента.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Эрвольдер, Наталья Юрьевна, 2000 год

1. Адлер Ю.П, Маркова Е.В, Громковекий Ю.В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. - М.: Мир, 1976. - 276 с.

2. Алексеева Н.Ю, Аристова В.П., Патратий А.П. и др., под ред. Костина Я.И. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник. М.: Агропромиздат, 1986. - 239 с.

3. Андреенко Л.Г., Антипова Т.А. Концентрат лактулозы бифидоген-ная добавка в детские продукты: Мат. 1-го Всерос. конгресса с межд. участ. «Питание детей XXI век». М., 2000, С.141-142.

4. Банникова Л.А., Королёва Н.С., Семенихина В,Ф. Микробиологические основы молочного производства. М: Агропромиздат, 1987. - 400 с.

5. Бахтиярова Л.А. с соавт. Сухой продукт повышенной биологической ценности для питания детей раннего возраста // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. 1988. - №1. - С.35-37

6. Бевз Н.И. Новый преперат-эубиотик на основе двух видов бифидобактерий (В. bifidum и В. longum) и его нормализующая микробиоценоз кишечника активность // Автореф. дисс. к.б.н. М., 1991, 21 с.

7. Бедных Б.С, Анисимова Г.А,, Большаков О.В, Андриенко П.Р. Тенденции развития индустрии детского питания // Молочная промышленность. 1998. - №3. - С.11-12

8. Белов В.В., Носков A.B. Производство творожных изделий и йогуртов с использованием стабилизационных систем // Пищевая промышленность. 1994. - №3. - С.16-17

9. П.Беляев E.H., Тутелян В.А. Качество и безопасность продуктов детского питания в России: медико биологические требования и результаты мониторинга // Вопросы питания - 1996. - №5. - С.8-12

10. Берги Д.Н. Краткий определитель Берги. М.: Мир, 1980. 444 с.

11. Беркетова J1.B., Махамеджанова Т.Г., Кантере В.М. Сохранность ß-каротина в молочных продуктах // Молочная промышленность. 1997. - №1. -С.31

12. Большаков О.В. Проблемам здорового питания государственный статус // Молочная промышленность. - 1998. - №2. - С.4-6

13. Бондаренко А. В., Бондаренко Вл. М., Бондаренко В. М. Пути совершенствования этиопатогенетической терапии дисбактериозов // Журн. микробиол. 1998. - №5. - С.96-101.

14. Бондаренко В.М., Рубакова Э.И., Лаврова В.А. Иммуностимулирующее действие лактобактерий, используемых в качестве основы препаратов пробиотиков // Журн. микробиол. 1998. - №5. - С.107-112.

15. П.Борисова Г.В. Использование бифидобактерий в производстве творога // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. 1987. - №3. - С.61-63.

16. Брио Н.П., Конокотина Н.П., Титов А.И. Технохимический контроль в молочной промышленности. М.: Пищепромиздат, 1962. 396 с.

17. Буйлова Л.А. Разработка технологии производства кисломолочного продукта типа «йогурт» из пахты: Автореф. дис. канд. техн. наук. Вологда -Молочное, 1983. - 17 с.

18. Войнар А.И. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека. М.: Высшая школа, 1960. 544 с.

19. Воробьёв A.A., Лыкова Е.А. Бактерии нормальной микрофлоры: биологические свойства и защитные функции // Журн. микробиология. -1999. №6. - С.102-105.

20. Гаврилова H.H., Ратникова И.А., Росляков A.A., Сагинова С.К. Электронно микроскопические исследования характера роста сальмонелл лактобактерий // Биотехнология. - 1999. - №1. - С.48-54.

21. Гаврилова Н. Б., Гречук Е.Ю. Комбинированные продукты для детей школьного возраста // Хранение и перераб. сельхозсырья. 1998. - №3. -С.32-33.

22. Ганина В.И., Калинина Л.В., Токаев Э.С. Перспективы разработки кисломолочных продуктов для детей школьного возраста: Т. 2. Мат. третьей Межд. науч.-техн. конф. «Пища. Экология Человек.» М., 1999, С.207.

23. Гераймович O.A., Шепелева Е.В., Юрова Е.А., Максимова С.М. Ротационный вискозиметр «Полимер РПЭ-1М» // Молочная промышленность. -1997. №7. - С.26.

24. Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 384 с.

25. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984. С.202-203.

26. Горина Т.А. Разработка технологии поликомпонентной закваски с бифидобактериями для сметаны: Дисс. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук. -М., 1998.- 181с.

27. Горская Е.М., Лизько H.H., Ленцнер A.A., Бондаренко В.М., Соколова К .Я., Лихачева А.Ю. Биологическая характеристика штаммов лактоба-цилл, перспективных в качестве эубиотиков // Журн. микробиол. 1992. - №3. - С.17-20.

28. ГОСТ 10444.11-91. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов.

29. ГОСТ Р 51331-99 Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия. Госстандарт России. Москва.

30. Гридина С.Б., Дроздова Т.М. Использование комбинированных продуктов на основе молока в питании школьников // Изв. ВУЗов. 1998. - №2-3. -С.40-41.

31. Грунская В.А. Технология бактериального концентрата и биологически активной кормовой добавки из обезжиренного молока для профилактики желудочно кишечных заболеваний поросят: Дисс. на соиск. уч. степ, канд. техн. наук. - JL, 1991. - 231с.

32. Гудков A.B., Эрвольдер Т.М. Разработка биотехнологии бифидосо-держащих молочных продуктов: Тез. докл. науч. техн. конф. «Вклад науки в развитие маслоделия и сыроделия». Углич, 1994, С. 171-172.

33. Гудков С.А. Технология биологически активного кормового средства из молочной сыворотки: Дисс. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук. Л.,1987.- 142 с.

34. Гудкова М.Я. Новые кисломолочные продукты «Вита» и «Угличский» // Достижения науки и техники АПК. 1989. - №4. - С.53-54.

35. Гудкова М.Я. Технология бифидосодержащих молочных продуктов: Автореф. дис. канд. техн. наук. Л., 1989. - 16 с.

36. Гудкова М.Я. Технология бифидосодержащих молочных продуктов: Дисс. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук. Углич., 1989. - 213 с.

37. Дудкин М.С., Черно Н.К. и др. Пищевые волокна. Киев: Урожай,1988.-215 с.

38. Дунченко Н.И. Изучение влияния технологических параметров на качество йогуртов: Вторая междун. науч. прак. Конф. «Пища. Экология. Человек» / Хранение и переработка сельхозсырья - 1998. - №5. - С.44.

39. Евелёва В.В., Саенко А.Н., Гаджиев Э А. Пищевая молочная кислота // Пищевая промышленность. 1994. -№11.- С.29.

40. Журавская Н.К, Алёхина Л.Т, Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1985. С. 51-52.

41. Зайко Г.М, Таманова М.Ю. Получение очищенного пектина для использования в лечебных и профилактических целях // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. 1998. - №1. - С. 13-19.

42. Зарембо В.Н, Гуляева Г И, Гуляев В.Л. Консистенция сметаны, выработанной различными способами // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. -1989. -№2. -С.48-50.

43. Заридце Д.Г., Букин Ю В // Вопр. онкологии. 1990. - Т. 36. - С.634652.

44. Зобкова З.С, Гаврилина А.Д. Витамины, поливитаминные премиксы, биологически активные добавки в молочных продуктах // Молочная промышленность. 1999. - №2. - СЛ 0-12.

45. Зобкова З.С, Фурсова Т.П. Пищевые добавки улучшители конси-стеции молочных продуктов // Молочная промышленность. - 1998. - №7-8. -С19-23.

46. Зобкова З.С, Фурсова Т.П. Реологические характеристики для оценки качества кисломолочных напитков: Тез. докл. Науч. практ. Конф. «Проблемы фундаментальных исследований в области обеспечения населения России здоровым питанием». - М, 1999. - С.164-165.

47. Измайлова В.Н, Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых системах. М.: Наука, 1974. - 267 с.

48. Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Москва. 1988. - 122 с.

49. Исаева Н.П., Шахмарданов М.З., Зелескова Л.Н., Григорьев A.B., Лучшев В.И. Механизмы воздействия пробиотиков на функциональное состояние лимфоцитов при остром шигеллезе // Журн. микробиол. 1994. - №6. - С.107-108.

50. Исследование бифидобактериального йогурта / Cai Deliang // Shipin Kexue = Food Sei. 1993. - №9. - с. 15-20. - Кит.; рез. англ.

51. Камбелл Дж. Р., Маршалл Р.Т. Производство молока. М.: Колос, 1980.-670 с.

52. Карпушина С.Г., Тюрин М.В., Иванов A.A., Митрохин С.Д., Лившиц В.А. Выделение, идентификация и некоторые биологические свойства бифи-добактерий из кишечника человека // Биотехнология. 1998. - №2. - С.28-36.

53. Кафарская Л.И., Гладько И.А., Ефимов Б.А., Тарабрина Н.П., Скворцов В.М., Коршунов В.М. Изучение влияния кисломолочного бифи-думбактерина на микрофлору кишечника у летчиков испытателей // Журн. микробиол. - 1992.-№4.-С.12-14.

54. Квасников Е.И., Нестеренко O.A. Молочнокислые бактерии и пути их использования. М.: Наука, 1975. - 210 с.

55. Козлова Э.П. Микрофлора кишечника в норме и патологии и восстановление её бифидумбактерином //Автореф. дисс. к.м.н., -1978. 25 с.

56. Колеснов А.Ю., Володина Е.М., Альперович Е.Д. Ферментный анализ изомеров молочной кислоты в молочных продуктах и сырье // Пищевая промышленность. 1997. - №3. - С.32-34.

57. Компаниец Л.А. Функциональные продукты в структуре производства Лианозовского молочного комбината: Мат. межд. конф «Молоко: производство, переработка и рынок XXI век» М., 1999. С.30-31.

58. Кондратенко Мария Стефанова, Груев Петър Василев и др. Бьлгар-ско кисело мляко. София; Земиздат, 1985. - 286 с.

59. Кондратьева И.И., Сердюковская Т.Н. Научные основы рационального питания детей и подростков // Вопросы питания. 1983. - №1. - С.27-30.

60. Конн Г.О., Либертал М.М. Синдромы печёночной комы и лактулоза. М.: Медицина, 1983, 116 с.

61. Конь И.Я. Тенденции в развитии индустрии детского питания: Мат. межд. конф. «Молоко: производство, переработка и рынок XXI век» М., 1999.-С.33-36.

62. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года (проект) // Молочная промышленность. 1998. -№2. -С.5-7.

63. Королёва Н.С. Кисломолочные продукты // Молочная промышленность. 1983. - №1. - С.27-31.

64. Коршунов В.М., Володин H.H., Ефимов Б.А., Пикина А.П., Крым-шокалова З.С., Поташник Л.В., Смеянов В.В. Микроэкология желудочно -кишечного тракта. Коррекция микрофлоры при дисбактериозах кишечника. Учебное пособие. М.: МЗ РФ, 1999. - 80 с.

65. Красникова Л.В., Салахова И.В., Шаробайко В.И., Эрвольдер Т.М. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. - 32 с.

66. Крусь Г.Н., Шалыгина A.M., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов.- М.: Колос, 2000.- 368с.

67. Куваева И.Б., Кузнецова Г.Г. Антагонистическая активность микробных популяций защитной флоры и её связи с характеристикой микробиоценоза и факторами питания // Вопросы питания. 1993. - №3. - С.46-50.

68. Кузнецова A.B., Сафина А.И., Гайнуллина Э.А. Использование препарата «Санта-Русь» в функциональном питании: Мат. 1-го Всерос. конгресса с межд. участ. «Питание детей XXI век». М., 2000, С. 117-118.

69. Кунижев С.М., Шуваев В.А., Кимова Э.Т. Низколактозные и безлак-тозные молочные продукты: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭ-ИММП, 1988.- 32 с.

70. Ладодо К.С., Дружинина Л.В. Детское питание. М.: Колос, 1995335 с.

71. Липатов H.H. Детские молочные продукты на рубеже XXI века: Мат. межд. конф. «Молоко: производство, переработка, рынок XXI век» М., 1999.-С.36-37.

72. Липатов H.H., Конь И.Я., Ладодо К.С. и др. Новые специализированные кисломолочные продукты для профилактического питания детей // Пищевая промышленность. 1998. - №12. - С. 14-15.

73. Липатов H.H., Лисицын. А.Б., Юдина С.Б. Перевариваемость in vitro белков некоторых видов пищевого сырья // Хранение и переработка сельхоз-сырья.- 1996. №2. - С.32-34.

74. Липатов H.H., С.Б. Юдина, А.Б. Лисицин. Усовершенствованные прибор и методика для определения переваримости белков «in vitro» // Вопросы питания. 1994. - №4. - С.43-44.

75. Литяева A.A., Кононыхина Е.Ю. Применение биологически активной добавки с бифидобактериями у новорожденных детей группы риска // Мед. Аспекты микробной экологии. 1992. - №6. - С.82-85.

76. Лозовецкая В.Т. Улучшение консистенции кисломолочных напитков пониженной жирности с плодово ягодными наполнителями: Дисс. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук. - М, 1984. - 123 с.

77. Лыкова Е.А, Бондаренко В.М, Изачик Ю.А, Изачик H.A., Григорьев A.B., Мурашова А.О, Абрамов H.A. Коррекция пробиотиками микроэкологических и иммунных нарушений при гастродуоденальной патологии у детей // Журн. микробиол. 1996. - №2. - С.88-91.

78. Лянная A.M., Гончарова Г.И, Высоцкий В.В. Морфология бифидо-бактерий на светооптическом и электронно микроскопическом уровне и их биологические свойства // Журн. микробиол. - 1979. - №6. - С.54-58.

79. Максимов В.И, Бондаренко В.М, Родоман В.Е. Влияние пектина на микрофлору желудочно кишечного тракта // Журн. микробиол. - 1998. - №6. - С.107-108.

80. Максимов В.И, Родоман В.Е. Кислотность кишечника как защитный фактор организма хозяина // Журн. микробиол. 1998. - №4. - С.96-101.

81. Максимов В.И, Родоман В.Е, Бондаренко В.М. Лактулоза и микроэкология толстой кишки // Журн. микробиол. 1998. - №5. - С. 101-107.

82. Марьин В.А. Новое поколение пробиотических молочных продуктов: Тез. докл. межд. конф. «Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространённых заболеваний человека». М, 1999.-С.ЗЗ.

83. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. - 216 с.

84. Методические указания к лабораторным работам по гидравлике. «Физические свойства жидкости: определение реологических свойств пластично вязких материалов». - М.: МГУПБ, 1983. - 44 с.

85. Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов: Методические указания. М.: Информационно - издательский центр Минздрава России, 1998. - 95 с.

86. Мирошник O.A. Бактерийные и биологические препараты для коррекции дисбиозов: Тез. докл. межд. конф. «Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространённых заболеваний человека». М., 1999. С.33.

87. Михалкина Г.С., Соснина H.A., Миронов В.Ф. и др. пастеризация молока и сыворотки в суперкавитирующем аппарате роторно пульсацион-ного типа // Молочная промышленность. - 1999. - №8. - С.32-33.

88. Молокеев A.B. Технология производства бифидокефира и изучение его полезных свойств // Биотехнология. 1998. - №4. - С.86-91.

89. Молотов СЛ., Данилевич В.Н., Линд P.M., Суходолец В.В. Синтез и экскреция ß-галактозидазы клетками Streptococcus thermophilus // Биотехнология. 1991 - №2. - С.33-37.

90. Мурашова А.О., Лисицин О.Б., Абрамов H.A. Бифидогенные факторы как лекарственные препараты // Журн. микробиол. 1999. - №5. - С.56-61.

91. Напитки кисломолочные «Вита» и «Угличский». Технические условия ТУ 491091-85.- 14 с.

92. Новик Г.И., Астапович Н.И., Богдановская Ж.Н., Рябая Н.Е. Производство терапевтического и профилактического препарата энтеробифидина на основе В. adolescentis MS-42 // Прикл. Биохим. Микробиол. 2000. - 36(1). - С.104-110.

93. Ногалер A.M. Пищевая аллергия. М.: Медицина, 1983. 192 с.

94. Ноздрюхина Л.Р. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека. М.: Наука, 1977. - 183 с.

95. Отраслевой стандарт на кисломолочные продукты ОСТ 10-02-02-1-86.-Москва, 1985.

96. Парамонова Р.В. Теория и практика измерения вязкости в молочных продуктах: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. - 28 с.

97. Патент Японии № 59-88085 Приготовление закваски, содержащей живые клетки Lactobacillus bifidus и молочные бактерии.109. Патент США № 4087559.

98. Ш.Пинегин Б.В., Мальцев В.Н., Коршунов В.М. Дисбактериозы кишечника. М.: Медицина, 1984. - 143 с.

99. Подымова С. Лечение хронически активных заболеваний печени // Журн. «Врач». 1992. - №9. - С.9-11.

100. Покровская МП., Эпштейн-Литвак Р.В., Вилыпанская Ф.Л. и др. Антагонистическая активность кишечной палочки (штамм М-17) и бифидо-бактерий (штамм 1) по отношению к холерным вибрионам Эль-Тор in vitro // Журн. микробиол. 1972. - №10. - С.54-59.

101. Покровский A.A., Ертанов И.Д. Атакуемость пищевых продуктов протеолитическими ферментами // Вопросы питания. 1965. - №3. - С.38-42.

102. Полянский К.К., Родионова Н.С., Глаголева Л.Э. Реологические свойства композиционной основы для структурированных молочных продуктов // Молочная промышленность. 1997. - №3. - С.33-39.

103. Полянский К.К., Шуваева Т.П., Деменко Н.Д. Производство молочной кислоты // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. 1997. - №1. - С.8-13.

104. Полянский К.К., Шуваева Т.П., Яковлев В.Ф., Деменко Н.Д. Микробиологические основы производства молочной кислоты // Молочная промышленность. 1997. - №1. - С.32.

105. Пирогов А.Н., Мельников H.A. Исследование молочных продуктов на ротационном вискозиметре: Тез. докл. Вторая Сиб. конф. по метрол. обес-печ. анал. методов в с. х. «Метрология и стандартизация анал. измерений». -Новосибирск, 1990. - С.78-80.

106. Рогов И.А., Нефедова Н.В., Алексахина В.А., Данилова М.М., Пе-шехонова A.A. Кисломолочные продукты с натриевой солью карбоксиметил-целлюлозы // Молочная промышленность. 1996. - №8. - С.21-23.

107. Романаускас Р.И., Урбене С.К. Способы улучшения консистенции кисломолочных продуктов. М.: ЦНИИТЭИ, обзорная информация. Цельномолочная промышленность. - 1978. - 45 с.

108. Рябцева С.А. Технология лактулозы: настоящее и будущее // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. 1998. - №4. - С.45-47.

109. Рябцева С.А. Получение и применение лактулозы: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП. - 1990. - 26 с.

110. Рязанцева О.С. Биотехнология получения лечебно профилактических кормовых продуктов, обогащенных бифидобактериями: Дисс. на соиск. уч. степ. канд. биол. наук. / н. - и. проект. - констр. институт прикл. биохимии, 1994.

111. Сафроненко JI.B., Жабовос Н.К. Селекция микроорганизмов, выделенных из нормальной микрофлоры кишечника: Междунар. науч. техн. конф. «Н.- техн. прогресс в пищевой промышленности» Могилёв, 22-24 ноября 1995: Тез. докл. - Могилёв, 1995. - с. 111.

112. Сборник инструкций по селекции молочнокислых бактерий и би-фидобактерий и подбору заквасок для кисломолочных продуктов. Москва, 1986.

113. Семенихина В.Ф. Кислотообразующая и антибиотическая активность бифидобактерий // Молочная промышленность. 1967. - №3. - С. 17-20.

114. Семенихина В.Ф. Конференция по кисломолочным продуктам // Молочная промышленность. 1983. - №12. - С.39-40.

115. Семенихина В.Ф. Развитие микробиологии кисломолочных продуктов // Молочная промышленность. 1994. - №1. - С.9-11.

116. Семенихина В.Ф., Ганина В.И., Лешина B.C., Банникова A.A. Сухой молочный продукт «Бифацид»: Сб. науч. тр. ВНИМИ «Производство десертных молочных продуктов». Москва, 1986. - С.45-47.

117. Семенихина В.Ф., Рожкова И.В., Карликанова С.Н., Шевелёва С.А., Карликанова Н.Р., Флуер Ф.С. Сухие питательные среды для микробиологического контроля // Молочная промышленность. 1999. - №3. - С. 14-15.

118. Семенихина В.Ф., Рожкова И.В., Сундукова М.Б. Кисломолочные продукты нового поколения // Молочная промышленность. 1999. - №7. -С.29-30.

119. Семенихина В.Ф, Сундукова М.Б. Использование бифидобактерий при выработке детских кисломолочных продуктов // Молочная промышленность. 1980. - №3. - С.33-34.

120. Семенихина В.Ф, Сундукова М.Б, Рожкова И.В. Кисломолочные продукты с бифидобактериями: Тез. докл. межд. конф. «Пробиотики и про-биотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространённых заболеваний человека». М, 1999. С.44-45.

121. Семенихина В.Ф, Сундукова М.Б, Хорькова Е.А. Питательная среда для накопления биомассы бифидобактерий // Молочная промышленность. 1985. - №9. - С. 16-17.

122. Скумин В.А. Психологические аспекты лечебного питания детей и подростков, страдающих болезнями пищеварительной системы // Вопросы питания. 1987. - №6. - С.26-29.

123. Соколовский В.П, Вольфсон Г.Г. Пищевая и лечебная ценность молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1986. - 80 с.

124. Соломадина J1.B, Иванова И.Г, Гаппаров М.Г. Новые низколак-тозные продукты с использованием ферментных препаратов // Пищевая промышленность. -1998. №7. - С.20-21.

125. Сорокина Н.П, Перфильев Г.Д, Гудков A.B. и др. Действие молочнокислых микроорганизмов на развитие бактерий группы кишечных палочек в сырах: Сб. науч. тр. ВНИИМС. Углич, 1985. - С.36-41.

126. Спиричев В.Б. Обеспеченность витаминами детей в России // Вопросы питания. 1996. - №5. - С.45-53.

127. Спиричев В.Б, Бланжевич Н.В, Исаева В.А. Обеспеченность витамином А и каротиноидами взрослого и детского населения различных регионов СНГ // Вопросы питания. 1995. - №5. - С.3-8.

128. Справочник. Структурно механические характеристики пищевых продуктов / Горбатов A.B., Маслов A.M., Мачихин Ю.А. и др.; под ред. Горбатова A.B. - М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. - 296 с,

129. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептура. Том I. Цельномолочные продукты. СПб: ГИОРД, 1999. - 384 с.

130. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник для ВУЗов. Сергиев Посад: ООО «Всё для Вас - Подмосковье», 1999.-415 с.

131. Сухой бактериальных препарат бифидобактерий и молочнокислых бактерий «Бифилакт» ТУ 49 1016-85.

132. Тамбов В.А., Новик О.Ю., Дунченко Н.И., Косой В.Д. Инструментальный метод контроля консистенции молочных продуктов // Молочная промышленность. 1995. - №3. - С. 14-16.

133. Технологическая инструкция по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов. Москва, 1992. - 51 с.

134. Тутельян В.А., Истомин A.B. Проблемы гигиены питания на VIII всероссийском съезде гигиенистов и санитарных врачей (18-21 ноября 1996 г) // Вопросы питания. 1997. - №1. - С.36-38.

135. ТУ 10-02-02-789-192-95. Среды питательные сухие для выращивания бифидобактерий и пропионовокислых бактерий.

136. Фетисов Е.А. Статистические методы контроля качества молочной продукции. М.: Агропромиздат, 1985. -79 с.

137. Фурсова С.А., Шатнюк Л.Н., Рисник В.В., Леонтьева Э.В., Бирюкова З.А., Коваленко Л.М., Пантелеева О.Н. Сохранность ß-каротина при производстве и хранении стерилизованного молока // Вопросы питания. 1999. -№4. - С.21-23.

138. Хамагаева И.С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования ß-галактозидазы и бифидобактерий: Автореф. дисс. на соиск. уч. степ, доктора техн. наук. М.: МТИММП, 1989. - 34 с.

139. А. с. 1113077 России, МКИ5 А 23 С 9/12. Способ производства кисломолочного продукта / Хамагаева И.С., Кокорина О.Н., Науметова С.С., Шаробайко В.И. 1994. - Бюл. №34.

140. Харитонов В.Д., Зобкова З.С. Молочные продукты Европейского стандарта // Изв. ВУЗов. 1997. - №1. - С.41-42.

141. Харитонов В.Д., Филатов Ю.И., Мищенко Д.С., Храмцов А.Г., Ряб-цева С.А., Липатов H.H., Сажинов Г.Ю., Ким В.В. Лактулоза: назначение и использование //Молочная промышленность. 2000. - №7. - С.16-19.

142. Хартман К., Лецкий Э., Шеффер В. И др. Планирование эксперимента в исследовании технологических процессов. М.: Мир, 1977. - 552 с.

143. Хорькова Е.А. Антибиотические свойства кисломолочного продукта «Бифилин» // Получение, свойства и применение молочно белковых и растительных концентратов / ВНИКМИ. - М.,1991. - С.92-95.

144. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Никульникова И.К., Папин В.Г. Лактоза и её производные // Молочная промышленность. 1997. -№3. - С.17-18.

145. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А, Панова Н.М., Журба Л.Н., Гнездилова Е.И. Применение бифидогенных факторов при производстве пищевых и кормовых добавок // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. 1998. -№4. - С.56-57.

146. Храмцов А.Г., Рябцева С.А, Евдокимов И.А., Ким В.В., Дыкало Н.Я. Новые направления использования лактулозы // Молочная промышленность. 1999. - №6. - С.23-24.

147. Храмцов А.Г., Рябцева С.А, Евдокимов И.А., Лодыгин А.Д., Кра-шенинин П.Ф. О применении лактулозы в продуктах детского, диетического и лечебного питания // Вопросы питания. 1997. - №2. - С.25-26.

148. Черников М.П. Протеолиз и биологическая ценность белков. М.: Медицина, 1975. 230 с.

149. Шалыгина А.М, Крусь Г.Н., Каткова H.H., Тихомирова H.A. Молочные продукты для детского и диетического питания: Обзорная информация. М.: Агропромиздат, 1993. - 36 с.

150. Шаманова Г.П, Коробочка В.Ф. Пробиотический продукт «Био -простокваша» // Молочная промышленность. 2000. - №3. - С.34.

151. Шаманова Г.П, Никонова Н.К, Жупавлёва Г.П. Технологические аспекты разработки биологически активных добавок (БАД) для обогащения продуктов детского питания // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. 1988. - №1. - С.54-58.

152. Шевелёва С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания. 1999. - №2. - С.32-39.

153. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том I. Микрофлора человека и животных и её функции. М.: Грантъ, 1998.-288 с.

154. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том II. Социально экологические и клинические последствия дисбаланса микробной экологии человека и животных. - М.: Грантъ, 1998. -416 с.

155. Шендеров Б.А, Манвелова М.А. Пробиотики и функциональное питание. Микроэкологические аспекты: Тез. докл. межд. конф. «Пробиотикии пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространённых заболеваний человека». М., 1999. С.55.

156. Шендеров Б.А, Манвелова М.А. Функциональное питание и про-биотики: микроэкологические аспекты. М: Агар, 1997. - 24 с.

157. Шилер Г.Г. Многокритериальные оценочные решения // Молочная промышленность. 1982. - №8. - С. 14-16.

158. Э.И. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. Вып. 10. М., 1986.-С.5-7.

159. Якушенко М.Н., Тхагапсоева Ж.М., Бондаренко В.М. Регуляция микроэкологических нарушений кишечника у новорожденных детей с перинатальной патологией новым пробиотиком бифидумбактерином-форте // Журн. микробиол. 1997. - №6. - С.18-22.

160. Aoki Takayoshi. Caw milk and calcium // Kadaku to kyoiku = Chem. And Educ. 1998. - Vol. 48. - №9. - p. 558-560.

161. Badawi R.M., El-Sonbaty A.Y. Viability of Stafh. aureus and Esch. coli in zabadi made with bifidobacteria // Egypt J of Dairy Sci. 1997. - Vol. 25. - №2. -p. 217-233.

162. Bakalinsky А. Т., Nadathur Sudarshan R., Carney R.? Gould S .J. An-timutagenicity of yogurt // Mutat. Res. Fundam and Mol. Mech. Mutagen. 1996. -Vol. 350.-№1.-p. 199-200.

163. Beig Mizza I., Prasad Velore. Effect of incorporation of cottage cheese whey solids and B. bifidum in freshly made yogurt // S. Dairy Res. 1996. - Vol. 63. -№3.- p. 467-473.

164. Bergey D.H., Bichanan R.E., Gilbouns N.E. Bergey's manual of deterthminative bacterioligy. Williams and Wilkins Co, Baltimore, Md., 8 ed., 1974. -1246 p.

165. Bergey's manual of systematic bacteriology. Vol. 2 / Peter H. A. Sneath, Nicholas S. Mair, M. Elisabeth Sharpe, John G. Holt. Williams and Wilkins Co, Baltimore, London, Los angeles, Sydney, 1989.

166. Biescka Maria. Antagonistyezne wlasci kultur Lactobacillus i ich wyk-orzystanie w produkcji jogurtu: «Acta Acad. Agr. Techn. Olsten. Technol. Aliment.», 1985, №21, Suppl. B, 3-54.

167. Blumental A., Helbling J.The L(+), and D(-) lactic acid concentration in yoghurts of different fat content // Dairy Sci. Abstracts. 1974 - Vol. 36. - p. 331.

168. Buttriss Judith. Nutritional properties of fermented milk products // Int. J. Dairy Technol. 1997. - Vol.50. - №1. - p. 21-27.

169. Calvo M. M., Montilla A. Cobos A. Lactic acid production and rheological properties of yogurt made from milk acidified with carbon dioxide // J. Sci. Food Agr. 1999. - Vol. 79. - №9. - p. 1208-1212.

170. Challa A., Ramkishan Rao D., Chawa C.B., Shackleford. Bifidobacteria longum and lactulose suppress azoxymethane induced colonic aberrant crypt foci in rats // Carcinogenesis. - 1997. - Vol. 18. - p.517-521.

171. Chou C.C., Hou J.W. Growth of bifidobacteria in soymilk and their survival in the fermented soymilk drink during storage // Int. J. Food Microbiol. -2000. Vol.56. - №2-3. - p. 113-121.

172. Clark, P.A., Martin, J.H. Selection of bifidobacteria for use as dietary adjuncts in cultured dairy foods: Tolerance to simulated bile concentrations ofhuman small intestines // Cultured Dairy Products Journal. 1994. - Vol. 29 . - №3. -p. 18,20-21.

173. Claus C. Becker and David J. Kyle. Developing functional food containing algal docosahexaenoic acid // Food thechnology. 1998. - Vol. 52. - №7. -p. ??

174. Culture club / Deep rose Jenny // Food Manuf. 1999. - Vol. 74. - №5. -p. 29-30.

175. Dave R. I., Shan N. P. Viability of yoghurt and probiotic bacteria in yoghurts made from commercial starter cultures // Intern. Dairy J., 1997. Vol. 7. -№1.-p. 31-41.

176. Fabrizis L. Suareza M.D., and Dennis A. Savaiano. Diet, genetics, and lactose intolerance // Food technology. 1997. - Vol. 51. - №3. - p. 74-76.

177. Fermented «AB» milk products. DSA. 1986. - Vol. 48. -№4. - p. 245. REF. 2077 / NORTH EUROPEAN DAIRY JOURNAL. - 1985. - Vol. 51(8). - p. 229-230.

178. Fleischer D. Entwicklung einer Sauermilchkultur mit Bifidobacterien // Melch. Milchpraxis. - 1989. - №1. - s. 17-18.

179. Fooks L. J., Fuller R., Gibson G. R. Prebiotics, probiotics and human gut microbiology // Inter. Dairy J. 1999, - Vol. 9. - №1. - p. 53-61.

180. Franekic J. Effect of fermented milk on induction of mutations // Mutat. Res. Environ. Mutagen. And Relat. Subj. 1996. - Vol. 360. - №3. - p. 263.

181. Fuller R. Probiotics in man and animals // Journal of Applied Bacteriology. 1989. - Vol. 66. - p. 365-378.

182. Functional foods. Ed. By I. Goldberg. Chapman and Hall, NY, 1994.572 p.

183. Galarrage Aiestaran A., Rocandio Pablo A.M. Leches bajas en lactosa. Utitidad dietetico sanitaria e indicaciones // Alimentaria. -1997. - Vol. 35. -№285:51-59.

184. Gardini F., Lanciotti R., Macchiardo F., Norriani S. Effetto di alcuni parametri chimicofisici sulla velocita di sviluppo di yogurt // Ind. Latte. 1995. -Vol. 31.-№2/3.-p. 3-16.

185. Burton G.W. Antioxidant action of carotenoids // The J. of Nutrition. -1989.-Vol. 119.-№1.-p. 109-111.

186. Gerrior Shirly, Putnam Judy, Bente Lisa. Milk and milk products: their importance in the American diet // Food Rev. 1998. - Vol. 21. - №2. - p. 29-37.

187. Greenberg N. A., Mahoney R. R. Prodaction and characterization of p-galactosidase from Streptococcus thermophilus // J. of Food Science. 1982. - Vol. 47.-p. 1824-1828, 1835.

188. Gyosheve B., Petrova I., Mutafchieca M. Characteristics of the bulgar-ian yogurt lactic acid bacteria. Metabolism of lactose // Nahrung. 1996. - Vol. 40. - №2. - p. 68-71.

189. Hara, H., Takanashi, M., Kaneco, T. Effect of yoghurt administration on faecal flora and putrefactive metabolites of normal adults // Dairy Sci. Abstracts. -1995.-Vol. 57.-№4.-p. 316.

190. Hansen K. Bio-milk products containing bifidobacteria. Can easily become populur brand goods // North European Dairy Journal. 1983. - №3. - p. 61-64.

191. Hentges D.J. Human intestinal microflora in health and disease. New York, Academic Press, 1983.

192. Hirayama K.? Rafter J. The role of probiotic bacteria in cancer prevention // Microbes Infect. 2000. - Vol. 2. - №6. - p. 681-686.

193. Hoier E. Use of probiotic starter cultures in dairy products 11 Food Austral. 1992/ - Vol. 44. - №9. - p. 418-420.

194. Huang Chienjung. Production of yogurt using Bifidobacteria // Dairy Sci. Abstracts. 1995. - Vol. 57. - №4. - p. 451.

195. Jodi Jirl, Hylmar Buhumil. Dietetickolecebne ucinky kusanyd mlecnych vyrobku // Prum. Portravin. 1991. - Vol. 42. - №3. - c. 19-21.

196. Kailasapathy K., Chin J. Survival and therapeutic potential of probiotic organisms with reference to Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium spp. // Immunol. Cell Biol. 2000. - Vol. 78. - №1. - p. 80-88.

197. Kebary K.M.K. Production partial purification and stability of antimicrobial substances produced by Bifidobacterium bifidum DI // Egypt J of Dairy Sci. 1995. -Vol. 23.-№2.-p. 151-166.

198. Kielwein G., Daun V. Occurrence and importance of D(-) lactic acid in fermented milk products with particular reference to flavoured products based on yoghurt // Dairy Sci. Abatrats. 1980 - Vol. 42. - p. 361.

199. Klaver F.A., Kingma F. Groeirelaties tussen bifidobacterien en lactoba-cillen in melk // Voedingmiddelen technologie. 1990. - Vol. 23. - №9: 13-16.

200. Kotz C.M., Furne J.K., Savaiano D.A., Levitt M.D. Factors affecting the ability of a high (3-galactosidase yogurt to anhance lactose absorption // J of Dairy Sci. 1994. - Vol. 77. - №12. - p. 3538-3544.

201. Kurmann S. A. Starters for fermented milks. Section 5. Starters with selected intestinal bacteria // Buul. Int. Dairy Fed. 1988. - №227. - p. 41-55.

202. Lacroix C., Lachance O. Effect of various humectants and Aw on proteolysis, yeast and mold growth and shelf life during cold storage of yogurt // Can. Inst. Food. Sci. and Technol. I. - 1990. - Vol. 23. - №2-3. - p. 101-108.

203. Lratz Rolf, Dengler R., Fruit yoghurts with pectin thickener // Int. Food Market. And Technol. 1995. - Vol. 9. - №4. - p. 12-16, 18.

204. Luccy M., Fitzgerald G. Biotechnology of lactic acid bacteria: Pap. Inst. Symp. Dev. Field Food Biotechnol. Strathclyde, 27-28 June, 1996 // Food Sci. and Technol. Today. 1997. - Vol. 11. - №4. - p. 230-233.

205. Marshall, V.M. Bioyogurt: how healthy? // Dairy Industrial international. 1996. - Vol. 61. - №1. - p.28-29.

206. Marshall V.M., Tamime A.Y. Starter cultures employed in the manufacture of biofermented milk // Int. J. Dairy Technol. 1997. - 50. - №1. - p. 35-41.

207. Mann Ernest I. Iogurt und verwandte produkte. Teitle 2 // Molkerei -Ztg.: Welt Milch 1992. - Vol. 42. - №27: 770-771.

208. Methodender enzymatischen BioAnalytik und Lebensmittelanalytik (mit Test Combinationen). Mannheim, FRG: Boehringer Mannheim Biochemica. 1991. S.96-99.

209. Mann Ernest I. Yogurts and yogurt products // Dairy Ind. In. T. 1987. -Vol. 52.-№10.-p. 117-121.

210. Mc Feters G. A., Sandine W. E., Elliker P.E. Purification and properties of Str. lactis p-galactosidase // J. of Bacteriology. 1967. - Vol. 93. - №3. - p. 914-919.

211. Misra, A.K., Kuila, R.K. Fntibacterial activity of Bifidobacterium strains grown in milk and synthetic media // Indian J. of Dairy Science. 1994. -Vol. 47. - №6. - p.531-533.

212. Misra, A.K., Sarkar, S. Bifidobacteria in food and health // Indian Dairyman. 1996. - Vol. 48. - №6. - p. 13-16.

213. Mohammed F.O., Iounis I.A. Effect of yoghurt cultures on some pathogenic microorganisms in fermented milks // Egypt. J. Dairy Sci. 1990. - Vol. 18. -№2.-p. 369-375.

214. Morrissey P.A., O'Brein. Dietary antioxidants in health and disease // Int. Dairy J. 1998. - Vol. 8 . №516. - p. 463-472.

215. Mondino A. A new system of automatic amino acid analysis // J. Chro-matogr. 1962.-№41.-p. 156-162.

216. Nord C.E., Kager L. The normal flora of the gastrointestinal tract // Neth. J. Med. 1984. - Vol. 27. - p. 249-252

217. Orrhage K., Nord C.E. Bifidobacteria and lactobacilli in human health // Drugs Exp. Clin. Res. 2000. - Vol. 26. - №3. - p. 95-111.

218. Ouwehand A.C., Kirjavainen P.V., Shortt C., Salminen S. Probiotics: mechanisms and estabished effect // Int. Daity Journal 1999. - Vol. 9. - №1. - p. 43-52.

219. Perdigon G., Valdez J. C., Rashid M. Antitumour activity of yogurt: study of possible immune mechanisms // J. Dairy Res. 1998. - Vol. 65. - №1. - p. 129-138.

220. Peto R., Doll R., Buckley J. D., Sporn M. B. Can dietary beta-carotene materially reduce human cancer rates? // Nature. 1981. - Vol. 290. - p. 201-208.

221. Pre-, pro- and synbiotics // Fortified future for functional foods. M. Byrne Eur. Ed. 1997.

222. Rasic Y.L., Kurmann I.A. Bifidobacteria and their role. Microbiological, nutritional-physiologal, medical and technological aspects and bibliography. Borknauseur Verlag, Rasel. Boston. Stuttgart, 1983, 1225 p.

223. Renner E. Evaluation of the nutritive value of yoghurt // Gordian. -1983.-Vol. 83. p. 74-76.

224. Renner E. Nutritional aspects of fermented milk products // Cultured Dairy Products Journal. 1986. - Vol. 21. - №6. - p. 6-14.

225. Renner E., Knie G., Schatz H. On the incidence of osteoporosis in relation to the calcium intake with milk and milk products // Int. Dairy J. 1991. - Vol. 1. - №1. - p. 77-82.

226. Roberfroid M.B. Prebiotiocs and probiotics: are they functional foods? // Am. J. Clin. Nutr., 2000, 71 (Suppl. 6), p. 1682S-1987S.

227. Robinson R. K. Special yogurts the potential health benefits // Dairy Ind. Int. 1989. - Vol. 54. - №7. - p. 23-25.

228. Russele Panline. Yogurt and fermented milks a changing area // Milk Ind. Int. - 1996. - Vol. 98. - №11. - p. 5A-6A, 8A-9A.

229. Salminen S., Ouwehand A.C., Isolauri E. Clinical application of probi-otic bacteria // Int. Dairy J. 1998. - Vol. 8. - №5/6. - p. 563-572.

230. Samona Aspasia, Ribinson R.K. Effect of yogurt cultures on the survival of bifidobacterium in fermented milk // J. Soc. Dairy Technol. 1994. - Vol. 47. -№2.-p. 58-60.

231. Sanders M.E. Overview of functional foods: emphasis on probiotic bacteria // Int. Dairy J. 1998. - Vol. 8. - №5/6. - p. 341-347.

232. Schenker S. Functional foods // Milk Ind. Int. 1999. - Vol. 101 - №9. -p. 2A-3A.

233. Singh, J., Khanna, A. And Chandar, H. Effect of incubation temperature and heat treatments of milk from milk of cow and buffalo on acid flavan production by S. thermophilus and L. bulgaricus // J. Food Prot. 1980. - Vol. 43. - p. 399-400.

234. Spackman D.H., Stein W.H., Moore S. Automatic recording apparatus for use in the chromatography of amino acid // Anal. Chem. 1958. - №30. - p. 1190-1206.

235. Takatoshi I. Ninon chikusan gakkaiho // Anim. Sci. and Technol. -1992. Vol. 63. - №12. - p. 1276-1289.

236. Tamime A. Y., Marshall V. M. E., Robinson R. K. Microbiological and technological aspects of milks fermented by bifidobacteria // Journal of Dairy Research. 1995. - Vol. 62.- 151-187.

237. Tamime A. Y., Robinson R.K. Yoghurt: science and technology. Oxford, Rergamon press, 1985. New York. Toronto. XIII, 431 p.

238. Tanaka R. Effective use of bifidobacteria // Seikatsueisei. 1984. - Vol. 28. - p. 324-332.

239. Tannock G.W. Studies of the intestinal microflora: a prerequisite for the development of probiotics // Ins. D. J. 1998 - Vol. 8. - №5/6. - p. 527-533.

240. Thompson J. P. Product total flora support. Question and answers // Iss. Interchange Inc., 1997.

241. Troiani, C. Trends in the marketing of yoghurt // Dairy Science Abstracts. 1995. - Vol. 57. - №4. p. 264.

242. Yan Jinghua. Исследование реологических свойств перемешанного йогурта, ароматизированного клубникой // Shipin Kexue = Food Sci. 1995. -Vol. 16. - №9. - p. 10-12. Кит.; рез. Англ.

243. Yuguchi Hiroya, Hiranatsu Akinori, Doi Karugoshi, Ida Chuichi. Huxore mukycan gokkaiho // Jap. J. Zootechn. Sci. - 1989. - Vol. 60. - №8. - p. 734-741.

244. Ziegler R. G. A review of epidemiologic evidence that carotinoids re-duse the risk of cancer// J. ofNutr, 1989. - Vol. 119. - p. 116-122.

245. Zeimer C. J., Gibson G. R. An overview of probiotics, prebiotics and synbiotics in the functional food concept: perspectives and future strategies // Inter. Dairy J. 1998. -Vol. 8. - №5/6. - p. 437-479.

246. Zpusob vyroby cerstvych syru: Пат. 277893 Чехия, МКИ5 A 23 С 19/08 / Husek V., Kolek D. №827.90; Заявл. 20.02.90; Опубл. 28.4.93.

247. РОССИ ЙСКОЕ АГЕНТСТВО ПО ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ (РОСПАТЕНТ)

248. ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ИНСТИТУТ ПРОМЫШЛЕННОЙ СОБСТВЕННОСТИ121858, Моек», Баражкоаскаа наб., 30, корп. I Телефон 24060 1$. Телеке 114818 ПДЧ. Факс [phone]. НаЛ от

249. Наш № 99113204/13 (014075)

250. Пры тртиекг просим ссылаться на номер мячей и сообщить дату ламучения данной корреспонденции1. О ИЮН 2000 ОТДЕЛ ИЗ1. Форм» №01 ИЗ,ПМ-98

251. Го9316, Москва, ул. Талалихина 33, МГУПБ