Разработка метода автоматизированного синтеза двух- и трехлинзовых объективов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, кандидат наук Нгуен Зуи Хынг

• Нгуен Зуи Хынг
• кандидат наук
• 2023

Оглавление диссертации кандидат наук Нгуен Зуи Хынг

СОДЕРЖАНИЕ

Реферат

Synopsis

Введение

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ТЕОРЕТИЧЕСКИХ И ПРАКТИЧЕСКИХ АСПЕКТОВ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОЛЛАГЕНСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ

1.1. Предпосылки и научно-практическое обоснование повышения эффективности переработки коллагенсодержащего сырья

1.2. Характеристика коллагенсодержащего сырья и направлений его использования

1.3. Ферментная обработка сырья мясной промышленности

1.3.1. Обработка мясного сырья ферментными препаратами

1.3.2. Применение для ферментации сырья промышленных штаммов микроорганизмов

1.4. Белковые гидролизаты и перспективные технологии их получения

1.5. Актуальные технологии увеличения сроков хранения продуктов питания

1.6. Заключение по аналитическому обзору литературы

ГЛАВА 2. МЕТОДОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Объекты исследований и используемые материалы

2.2. Организация исследований и применяемые методы

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ ГОВЯЖЬИХ СУБПРОДУКТОВ И МЕТОДОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ НА ИХ ОСНОВЕ БЕЛКОВОГО ОБОГАТИТЕЛЯ

3.1. Влияние технологических факторов на интенсивность ферментного гидролиза говяжьих субпродуктов

3.2. Исследование микроструктуры ферментированных говяжьих субпродуктов

3.3. Оптимизация состава композиции субпродуктов

3.4. Разработка технологии получения белкового обогатителя на основе композиции субпродуктов

3.5. Исследование интенсивности роста бактерий в белково-углеводных композициях

ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЯ ФЕРМЕНТИРОВАННОГО ГОВЯЖЬЕГО

ТРИММИНГА И ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

4.1. Последовательная ферментация тримминга ферментами разной направленности

4.2. Ферментация тримминга бактериальным препаратом и ферментом

ГЛАВА 5. МИКРОБНАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ СУБПРОДУКТОВ ПТИЦЫ И ПОЛУЧЕНИЕ ГИДРОЛИЗАТОВ С АНТИМИКРОБНЫМИ И АНТИОКСИДАНТНЫМИ СВОЙСТВАМИ

5.1. Определение выхода субпродуктов птицы

5.2. Подготовка образцов субпродуктов птицы

5.3. Оптимизация процесса гидролиза

5.3. Физико-химические исследования субпродуктов птицы

5.4. Дисперсный состав гидролизатов субпродуктов птицы

5.5. Сканирующая электронная микроскопия гидролизатов (СЭМ)

5.6. Изучение микрогистосрезов ферментированных субпродуктов

5.7. Аминокислотный состав гидролизатов

5.8. Технология изготовления гидролизатов и оценка их функционально -технологических свойств

5.9. Исследование антимикробных и антиоксидантных свойств белковых гидролизатов

5.10. Установление безопасности белковых гидролизатов

ГЛАВА 6. ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ СУБПРОДУКТОВ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА, БЕЗОПАСНОСТИ И ХРАНИМОСПОСОБНОСТИ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

6.1. Введение ферментированных субпродуктов в состав рубленых полуфабрикатов

6.2. Исследование рубленых полуфабрикатов с белковым обогатителем

6.3. Исследование модельных образцов фарша с белково-углеводной композицией

6.4. Исследование замороженных полуфабрикатов в тесте с белковым обогатителем

6.5. Введение ферментированных субпродуктов в состав вареных колбас

6.6. Оптимизация рецептуры колбас с введением белкого обогатителя и оценка экономической эффективности с помощью программы «МультиМит Эксперт»

6.7. Введение ферментированных субпродуктов в состав паштетов

6.7.1. Исследования паштетов с введением ферментированных субпродуктов

6.7.2. Обеспечение безопасности производства паштета с введением субпродуктов, прошедших биотехнологическую обработку

6.8. Введение ферментированных субпродуктов птицы в состав вареных ветчин

6.9. Исследование влияния гидролизата на сроки хранения паштета

6.10. Обобщение результатов исследований мясных продуктов и выводы по разделу

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Приложение А. Зависимость накопления аминного азота от технологических

параметров при ферментативном гидролизе субпродуктов

Приложение Б. Результаты микроструктурных исследований говяжьих

субпродуктов

Приложение В. Результаты гистологических исследований говяжьих

субпродуктов

Приложение Г. Протоколы исследований аминокислотного состава гидролизатов

Приложение Д. Определение микробиологических показателей с использованием

экспресс-тестов «Петритест»

Приложение Ж. Документы, подтверждающие промышленную апробацию

Приложение З. Патенты и заявки на патенты

Приложение И. Документы, подтверждающие апробацию исследований и

представление результатов на конференциях и выставках

Приложение К. Тексты публикаций

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка метода автоматизированного синтеза двух- и трехлинзовых объективов»

Реферат

Актуальность темы. В настоящее время, как в России, так и в мире в целом, имеет место проблема недостатка белковых ресурсов животного происхождения. По данным ООН треть населения Земли страдает от острого дефицита животного белка. Проблема дефицита животного белка предопределяет необходимость разработки научно обоснованных технологий более глубокой и комплексной переработки продовольственного сырья, экономичного и эффективного его использования.

Предприятия мясной промышленности располагают большими количествами вторичного сырья, богатого белками, которое может быть конвертировано в кормовые и пищевые высокобелковые компоненты. С учетом прогнозов по увеличению объемов производства и переработки сельскохозяйственных животных и птицы к 2025 г до 15 млн т в год возникает необходимость рационального использования увеличивающихся объемов вторичного сырья, около 60% которого будет утилизировано. Актуальность проблемы эффективного использования вторичного сырья на предприятиях пищевой промышленности обозначена не одним десятком исследователей во многих странах мира. Некоторые из них отмечают экологический аспект необходимости переработки вторичного сырья, заключающийся в том, что проблема отходов является одной из ключевых проблем, связанных с загрязнением окружающей среды. Решение проблемы рационального использования побочных продуктов и отходов переработки сельскохозяйственного сырья связано с экологической направленностью государственной политики каждой страны. Другие исследователи указывают на экономический аспект, связанный с расширением ресурсов за счет глубокой комплексной переработки сельскохозяйственного сырья в конечные продукты, такие как корма, удобрения и новые пищевые ингредиенты.

Большое количество побочных продуктов и отходов образуется при переработке сельскохозяйственных животных и птицы, которые являются источниками различных природных полимеров, таких как липиды, углеводы и белки. Методы трансформации, в которых эти компоненты используются для производства био-

продуктов с добавленной стоимостью, могут быть перспективным направлением сокращения концентрации непереработанных отходов в объектах окружающей среды. Проблемы изучения вторичных ресурсов, как источников гидролизатов белков, ферментов, полиненасыщенных жирных кислот, решаются как отечественными, так и зарубежными исследователями. Научно доказана высокая эффективность комплексного подхода к использованию сельскохозяйственного сырья.

Необходимо отметить приоритетное направление использования биотехнологий в сельском хозяйстве для повышения стабильности развития сельскохозяйственного производства, решения проблем продовольственной безопасности, получение высококачественных, экологически чистых продуктов питания, а также для переработки отходов сельскохозяйственного производства (Программа фундаментальных научных исследований на 2021-2030 гг, утвержденная Правительством РФ 31.12.2020. Направление науки: 4.4. Сельскохозяйственные биотехнологии). В результате развития биотехнологий согласно Подпрограмме «Техническая и технологическая модернизация, инновационное развитие» планируется повысить удельный вес пищевого белка российского производства, а также долю отходов пищевого производства, переработанных методами биотехнологии.

Среди вторичных продуктов животного происхождения наиболее весомым является коллагенсодержащее сырье. В отрасли накоплен определенный опыт рационального использования данного сырья, реализованный в частных технологиях. Однако производство мясных продуктов по традиционным технологиям не позволило максимально вовлечь коллагенсодержащее сырье в связи с его низкими функционально-технологическими и органолептическими свойствами, переваримостью и усвояемостью. В связи с этим возникает необходимость поиска новых решений в области получения функциональных гидролизатов, над технологиями получения которых активно работают зарубежные ученые.

Для решения проблемы рациональной переработки коллагенсодержащего сырья применяют как традиционные технические решения, направленные на выделение и модификацию свойств коллагеновых масс, так и инновационные, осно-

ванные на биотехнологических принципах переработки сырья. Усилия ученых сосредоточены на разработке новых технологических подходов к трансформации вторичных ресурсов и получения на их основе белковых компонентов различной функциональности. Трудоемкость выделения коллагеновых масс и обоснование направлений использования зависят от особенностей гистоморфологического строения и химического состава тканей. Для извлечения коллагеновых белков широко используют различные виды гидролиза: гидротермический, кислотный, щелочной и ферментативный. Сравнивая различные виды гидролиза вторичного сырья, можно сделать вывод о большей физиологичности ферментной обработки, которую можно проводить как с помощью протеолитических ферментов, так и с использованием живых бактериальных культур-продуцентов. Обработка ферментами и микроорганизмами позволяет практически полностью сохранять все незаменимые аминокислоты. Ферментативный метод преимущественно выбирают для получения функциональных и биоактивных гидролизатов.

Работы в области получения и исследования функциональных свойств биоактивных белковых гидролизатов в настоящее время актуальны в мировом научном сообществе. Введение их в состав продуктов питания обеспечивает не только проявление положительного биологического эффекта в организме человека, но и благодаря противомикробным и антиоксидантным свойствам способствует увеличению сроков хранения продукции и повышению ее безопасности. С учетом преобладания на российском рынке импортных белковых добавок, работы в области производства белковых гидролизатов и других белковых компонентов особо актуальны и соответствуют направлению государственной политики развития пищевой промышленности и задачам обеспечения продовольственной безопасности страны (Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации, утвержденная Указом Президента Российской Федерации от 21 января 2020 г. № 20).

Наиболее весомый вклад в развитие отечественной мясной индустрии, в том числе в развитие основ переработки вторичного сырья, внесли ведущие ученые А.Б. Лисицын, И.М. Чернуха, Л.С. Кудряшов, Л.В. Антипова, Н.Л. Вострикова,

М.Л. Файвишевский, В.Г. Боресков, О.А. Кузнецова, Т.Г. Кузнецова, В.В. Насонова, В.Г. Волик, И.А. Глотова, А.А. Семенова, Е.И. Титов, И.Л. Стефанова, Н.С. Машанова и др.

В развитие теоретических основ и практическую реализацию ферментации мясного сырья внесли вклад работы многих отечественных и зарубежных ученых (В.Г. Боресков, Л.С. Кудряшов, JI.B. Антипова, Л.Г. Черкасова, Н.Г. Машенцева,

A.А. Нестеренко, М.И. Кременевская, С.Г. Даниленко, K.O. Honikel, H. Ockerman, F. Toldra, E. Caplice, W. Hammes, и др.). Однако, использование ферментных препаратов в промышленных масштабах в настоящее время не нашло широкого распространения в связи с высокой затратностью и субстратной специфичностью ферментов, что затрудняет использовать их массово без сортировки сырья по морфологическим признакам. Альтернативой является внесение в субстраты в виде эмульгированных коллагенсодержащих субпродуктов живых культур микроорганизмов, что позволяет повысить эффективность переработки коллагенсодержа-щего сырья.

Микробная ферментация является эффективным подходом к повышению качества низкосортного и коллагенсодержащего сырья и расширения ассортимента продукции с включением в состав различных видов мясных продуктов белко-во-жировых эмульсий, гидролизатов белка, субпродуктовых паст, что подтверждается многочисленными исследованиями российских и зарубежных ученых.

Обобщение данных литературных источников (Антипова JI.B., Боресков

B.Г., Курчаева Е.Е., Хамагаева И.С., Ханхалаева И.А., Заиграева Л.И., Решетник О.А., Жуманова Г.Т., Knauf H., Muller W. и др.) позволяет сделать заключение о том, что применение бактериальных культур при производстве мясных продуктов дает возможность рационально использовать белковые ресурсы, интенсифицировать технологические процессы, повысить качество сырья и изготовленных из него продуктов, расширить ассортимент продукции.

Таким образом, для более эффективного решения проблемы переработки коллагенсодержащего сырья, предложена научная концепция по комплексному использованию результатов аналитических и экспериментальных исследований,

основанных на целенаправленном применении микробной ферментации для повышения технологического потенциала сырья и получения белковых ингредиентов, обладающих высокими технологическими показателями и биоактивностью.

Целью диссертационной работы является разработка научно-практических основ проведения микробной ферментации коллагенсодержащего сырья мясной промышленности, получения на основе данного сырья белковых компонентов с обоснованием дальнейшего использования в производстве мясных продуктов высокой пищевой и биологической ценности.

В соответствии с выбранной научной концепцией и сформулированной целью работы поставлены и решены следующие основные задачи:

- провести аналитический обзор отечественных и зарубежных исследований в области применения биотехнологических принципов обработки коллагенсодер-жащего сырья и получения на его основе белковых компонентов;

- проанализировать и научно обосновать возможности использования различных бактериальных культур для микробной ферментации коллагенсодержа-щего сырья;

- сформировать на основе аналитических и экспериментальных данных научную концепцию микробной ферментации коллагенсодержащего сырья, основанную на дифференцированном подходе к получению белковых компонентов с разной степенью гидролиза в зависимости от установленных параметров процесса ферментации заквасками бифидобактерий и пропионовокислых бактерий, и научно обосновать возможности его использования в производстве мясных продуктов;

- исследовать влияние микробной ферментации на изменение микроструктуры сырья различного морфологического строения;

- разработать методом математического моделирования рецептуры белковых композиций из говяжьих субпродуктов и технологию их микробной ферментации с целью дальнейшего использования в производстве мясных продуктов;

- оптимизировать технологические параметры микробной ферментации сырья, позволяющие получать белковые продукты с высокой пищевой и биологической ценностью;

- исследовать влияние последовательной обработки сырья ферментами с разной направленностью воздействия;

- реализовать научные принципы получения белковых гидролизатов из субпродуктов птицы и исследовать физико-химические, функционально-технологические, микробиологические показатели полученных гидролизатов;

- исследовать методами пептидомики и биоинформатики функциональные свойства белковых гидролизатов, экспериментально подтвердить их антиокси-дантные и антимикробные свойства, и установить эффективность применения гидролизатов для увеличения сроков хранения пищевых систем;

- изучить свойства модельных систем на основе различных видов мясного и растительного сырья, белковых компонентов в зависимости от их количественного соотношения;

- разработать нормативные документы на новые виды продуктов, сформулировать рекомендации по использованию микробной ферментации для обработки коллагенсодержащего сырья в промышленных условиях на основе опытно-промышленной апробации.

Основные положения, выносимые на защиту:

- научная концепция микробной ферментации коллагенсодержащего сырья;

- взаимосвязь технологических условий ферментации сырья и его физико-химических, микроструктурных и функционально-технологических показателей;

- оптимизация технологических параметров микробной ферментации сырья с целью получения белкового гидролизата и оценка его свойств;

- практические аспекты применения ферментированного сырья в производстве мясных продуктов.

Научная новизна диссертации.

Разработана научная концепция и сформулированы современные подходы к биоконверсии коллагенсодержащего сырья, основанные на принципах микробной ферментации, с целью получения белковых компонентов.

Получены новые данные об изменениях свойств коллагенсодержащего сырья под воздействием продуктов метаболизма, продуцируемых бифидобактерия-

ми и пропионовокислыми бактериями непосредственно в субстрате, подтверждающие их высокую протеолитическую активность и целесообразность использования для биомодификации коллагенсодержащего сырья.

Доказана возможность использования коллагенсодержащего сырья для получения белковых гидролизатов при реализации технологии микробной ферментации. Впервые для микробной ферментации коллагенсодержащих субпродуктов птицы - мышечных желудков и гребней, применены бифидобактерии и пропио-новокислые бактерии, и получены на их основе белковые гидролизаты с доказанными функциональными свойствами.

Установлены оптимальные параметры процесса микробной ферментации на основе математических зависимостей между технологическими параметрами ферментации (продолжительность и температура ферментации, количество бактериального концентрата), оказывающие совокупный эффект на степень гидролиза сырья в зависимости от его морфологических свойств. Установлена эффективность последовательного использования при обработке сырья ферментов разной направленности воздействия.

Методами пептидомики и биоинформатики доказана биоактивность разработанных гидролизатов белка, экспериментально доказана эффективность использования белковых гидролизатов, как ингредиента с антиоксидантными и антимикробными свойствами, увеличивающего сроки годности продукта.

Научная новизна, оригинальность и обоснованность применяемых подходов отражена в 86 научных публикациях, из которых 7 опубликованы в рецензируемых международных высокорейтинговых журналах.

Объекты исследования: коллагенсодержащие субпродукты - говяжьи (рубец, губы, легкие, уши) и птицы (мышечный желудок, гребень); тримминг говяжий (20/80) в нативном состоянии и ферментированные; полученные на основе ферментированных субпродуктов белковые композиции и гидролизаты белка; колбасные изделия и рубленые полуфабрикаты с добавлением ферментированного коллагенсодержащего сырья в виде белковых композиций, белковых обогатителей и гидролизатов.

Предметом исследования являются технологические процессы ферментации коллагенсодержащего сырья, получения белковых ингредиентов на основе ферментированного сырья, а также производства мясных продуктов с введением белковых ингредиентов.

Практическая значимость и реализация работы. На основе анализа и обобщения результатов экспериментальных исследований автором разработаны и предложены:

- ресурсосберегающие технологии микробной ферментации коллагенсо-держащих субпродуктов, что позволяет корректировать свойства сырья, повысить его технологический потенциал и более рационально использовать в производстве мясных продуктов;

- технология получения белкового гидролизата микробной ферментацией субпродуктов птицы, способствующая вовлечению в производство пищевой продукции малоценных в пищевом отношении субпродуктов цыплят-бройлеров и маточных кур;

- принципиальная технологическая схема производства мясных полуфабрикатов и колбасных изделий с введением белковых компонентов на основе ферментированного коллагенсодержащего сырья; частные технологии промышленно апробированы в условиях ООО «Магнитогорский птицеводческий комплекс» (ООО «МПК») и ИП Шаунов Т.А. (Магнитогорск).

- нормативная документация на новые виды мясных продуктов с введением в состав ферментированных субпродуктов: ТУ 9214-002-174255780-14 Пельмени замороженные, СТО 51461754-012-2018 Вареные колбасные изделия, СТО 51461754-015-2019 Мясные рубленые полуфабрикаты, СТО 51461754-014-2019 Паштеты, СТО 51461754-003-2021 Ветчины из мяса и субпродуктов птицы, СТО 51461754-004-2022 Белковый гидролизат из субпродуктов птицы.

Техническая новизна разработанных решений подтверждена патентами на изобретения и полезную модель (Патент РФ 2557112 от 07.05.2014; Патент РФ 2601592 от 21.07.2015; Патент РФ 2782602 от 10.03.2022; Патент РФ 2783982 от

01.03.2022; Патент РФ 2601592 от 21.07.2015; Патент РФ 2604007 от 22.06.2018; Патент на Полезную модель РК 3374 от 12.01.2018).

Результаты исследований используются в учебном процессе при подготовке бакалавров по направлению 19.03.03 и магистров по направлению 19.04.01 Биотехнология.

Степень достоверности и апробация работы. Научные результаты, представленные в диссертации, обладают высокой степенью достоверности, обеспечиваемой необходимым объемом экспериментальных исследований и применением современных методов исследований и математической обработки экспериментальных данных. Исследования проводились с необходимой кратностью измерений, обеспечивающей доверительный интервал случайной погрешности результата измерения 0,95. Статистическая обработка данных проводилась с использованием программ Excel (надстройка «Анализ данных»), Statistika 10.0, программного обеспечения в свободном интернет-доступе для быстрой обработки данных методами однофакторного дисперсионного анализа (https://houssein-assaad.shinyapps.io/TableReport/). Достоверность результатов исследований подтверждается научными публикациями в рецензируемых научных изданиях и промышленной апробацией.

Основные положения и результаты исследований, выполненные автором в период 2010-2022 годы, представлены на международных и всероссийских научно-практических конференциях в Челябинске (2010, 2015, 2020, 2022), Самаре (2011), Уфе (2011), Казани (2013), Семее (2013, 2016), Воронеже (2013, 2015), Магнитогорске (2013), Жодино (2013), Брно (2014), Новокузнецке (2014), Павлодаре (2015), Праге (2015), Алматы (2015, 2017), Москве (2016, 2020, 2021, 2022), Краснодаре (2017, 2020), Красноярске (2020), Екатеринбурге (2019, 2023).

Связь работы с научными проектами. Исследования выполнены при финансовой поддержке и реализации проектов: программы Правительства РФ (постановление от 16 марта 2013 г. № 211), соглашение № 02.A03.21.0011; конкурса грантов по программе 5-100 «Поддержка молодой науки - 2016» по теме «Разработка и научно-практическое обоснование способа биоконверсии коллагенсодер-

жащего сырья»; гранта на реализацию научного проекта №20-416-740002 «Исследование механизмов молекулярного уровня трансформации органического сырья с целью обоснования технологий рециклинга вторичных ресурсов птицеперерабатывающих предприятий» (РФФИ, 2020); областного конкурса проектов фундаментальных и прикладных научных исследований Министерства образования и науки Челябинской области (2021); гранта на реализацию научного проекта № 2326-00153 «Разработка биоактивных пленочных покрытий пищевых продуктов на основе гидролизатов животных белков и установление их эффективности ингиби-рования процессов микробиологической и окислительной порчи» (РНФ, 2023).

Публикации. Основные положения диссертации изложены в 86 печатных работах, в том числе 17 публикациях в изданиях, рекомендованных ВАК, 19 публикациях, индексируемых в базах Scopus и WoS, 4 монографиях, 7 патентах.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, шести глав, основных результатов и выводов, списка литературы, включающего 429 наименований и 8 приложений. Основное содержание работы изложено на 304 с, включая 76 рисунков и 48 таблиц.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Нгуен Зуи Хынг, 2023 год

212. Boye, J. Protein quality evaluation twenty years after the introduction of the protein digestibility corrected amino acid score method / J. Boye, R. Wijesinha-Bettoni, B. Burlingame // British Journal of Nutrition. - 2012. - Vol.108. - P. S183-S211.

213. Brand-Williams, W. Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity / W. Brand-Williams, M. Cuvelier, C. Berset // LWT. - 1995. - Vol. 28. - P. 25-30

214. Campbell-Platt, G. Fermented meats - a world perspective. In: CampbellPlatt G, Cook PE (Eds) Fermented Meats. Chapman & Hall, Glasgow, 1995. - P. 165170.

215. Canto, A.C.V.C.S. Physico-chemical and sensory attributes of low-sodium restructured caiman steaks containing microbial transglutaminase and salt replacers / A.C.V.C.S. Canto, B.R.C. Costa Lima, S.P. Suman // Meat Science. - 2014. - Vol. 96.

- P. 623-632.

216. Caplice, E. Food fermentation: role of microorganisms in food production and preservation / E. Caplice, G.F. Fitzgerald // Int. J. Food Microbiol. - 1999. - Vol. 50. - № 1. - P. 131-149.

217. Cardoso-Santiago, R.A. Nutritional evaluation of snacks obtained from chickpea and bovine lung blends / R.A. Cardoso-Santiago, J.A.G. Areas // Food Chem.

- 2001. - Vol.74. - pp. 35-40.

218. Castellano, P. Antilisterial peptides from Spanish dry-cured hams: Purification and identification / P. Castellano, L. Mora, E. Escudero, G. Vignolo, R. Aznar, F. Toldr a // Food Microbiology. - 2016. - Vol.59. - P. 133-141.

219. Catiau, L. Minimal antimicrobial peptidic sequence from hemoglobin alpha-chain: KYR / L. Catiau, J. Traisnel, V. Delval-Dubois, N. E. Chihib, D. Guillochon, N. Nedjar-Arroume // Peptides. - 2011. - Vol.32(4). - P. 633-638.

220. Chai, K.F. Bioactive peptides from food fermentation: A comprehensive review of their sources, bioactivities, applications, and future development / K.F. Chai, A.Y. Hui Voo, W.N. Chen // Compr. Rev. Food Sci. Food Safety. - 2020. - Vol. 19. -pp. 3825-3885.

221. Chakka, A.K. In-vitro antioxidant and antibacterial properties of fermentatively and enzymatically prepared chicken liver protein hydrolysates / A.K. Chakka, M. Elias, R. Jini, P.Z. Sakhare, N. Bhaskar // J Food Sci Technol. - 2015. -Vol.52(12). - P. 8059-8067.

222. Chatterjee, A. Response surface analyses for administering production of whey protein hydrolysate with hypotensive and antioxidant bioactivity / A. Chatterjee, S.K. Kanawjia, Y. Khetra, P. Saini, B. Mann // Indian Journal of Dairy Science. - 2015.

- Vol. 68(2). - pp. 111-119.

223. Chen, X. Structural and antimicrobial properties of Maillard reaction products in chicken liver protein hydrolysate after sonication / X. Chen, D. Jiang, P. Xu,

Z. Geng, G. Xiong, Y. Zou, D. Wang, W. Xu // Food Chem. - 2021. - Vol. 343, 128417. https://doi.org/10.1016/jioodchem.2020.128417.

224. Chernukha, I. Differences in Antioxidant Potential of Allium cepa Husk of Red, Yellow, and White Varieties / I. Chernukha, N. Kupaeva, E. Kotenkova, D. Khvostov // Antioxidants. - 2022. - 11(7). - 1243.

225. Chernukha, I. Bioactive Compounds of Porcine Hearts and Aortas May Improve Cardiovascular Disorders in Humans / I. Chernukha, E. Kotenkova, S. Derbeneva, D. Khvostov // Int. J. Environ. Res. Public Health. - 2021. - Vol.18. - No. 7330. https://doi.org/10.3390/ijerph18147330

226. Clemente, A. Enzymatic protein hydrolysates in human nutrition / A. Clemente // Trends in Food Science & Technology. - 2000. - № 11. - P. 254-262.

227. Coskuntuna L. Investigating Fatty Acid Composition of Samples were Homogenized Various Meat and Offal Products from Turkey / L. Coskuntuna, U. Gecgel, I. Yilmaz // J Am Oil Chem Soc. - 2015. - Vol. 92. - pp. 659-665.

228. Coussement, P., Franck A. Inulin and oligofructose. In C. S. Sungsoo, & M. L. Dreher (Eds.), Handbook of dietary fibre. - 2001. - P. 721-735.

229. Cruz, A.G. Sensory analysis: relevance for prebiotic, probiotic and symbiotic product development / A.G. Cruz, R.S. Cadena, E.H.M. Walter, A.M. Mortazavian, D. Granato, J. A. F. Faria // Comprehensive Review in Food Science and Food Safety. - 2010. - 9(4). - P. 358-373.

230. Da Silva Bambirra Alves, F.E. Valorization of an Abundant Slaughterhouse By-product as a Source of Highly Technofunctional and Antioxidant Protein Hydrolysates / F.E. da Silva Bambirra Alves, D. Carpine, G.L. Teixeira, A.C. Goedert, A.P. Scheer, R. Hoffmann Ribani // Waste and Biomass Valorization. - 2021. - Vol.12. - P. 263-279. https://doi.org/10.1007/s12649-020-00985-8.

231. Da Silva, C.P. Biological value of shrimp protein hydrolysate by-product produced by autolysis / C.P. Da Silva, R.S. Bezerra, A.C.O. dos Santos, J.B. Messias, C.R.O.B. de Castro, L.B.C. Junior // LWT. - 2017. - Vol. 80. - P. 456-461.

232. Danylenko, S.G. Selection of microorganisms for fermentation of raw materials / S.G. Danylenko, N.Ph. Kigel, G.V. Burtseva // Biotechnologia Acta. - 2014. - Vol. 7(4). - P. 107-117.

233. Darine, S. Production and functional properties of beef lung protein concentrates/ S. Darine, V. Christophe, D. Gholamreza // Meat Sci., 2010. - №84(4). -P.315.

234. Dermot, J. Offal Trade in the United States and the European Community: Consumption Patterns, Valorization, Hormone Use, and Policy Projections / J. Dermot Hayes // Agribusiness, 1989. - Vol. 5. - № 6. - P. 633-655.

235. Devatkal, S. Physicochemical, functional and microbiological quality of buffalo liver / S. Devatkal, S.K. Mendiratta, N. Kondaiahet // Meat Sci. - 2004. - Vol. 68(5). - pp.79-86.

236. Dhillon, G.S., Kaur, S., Oberoi, H.S., Spier, M.R., Brar, S.K. Agricultural-based protein by-products: Characterization and applications. In: Dhillon G.S., editor. Protein byproducts. Edmonton AB, Canada: Elsevier Academic Press, 2017. - pp. 2136.

237. Donkor, O.N. Proteolytic activity of dairy lactic acid bacteria and probiotics as determinant of growth and in vitro angiotensin-converting enzyme inhibitory activity in fermented milk / O.N. Donkor, A. Henriksson, T. Vasiljevic, N.P. Shah // Lait. - 2007. - Vol.87(1). - pp. 21-38 https://doi.org/10.1051/lait2006023.

238. Dunkel, A. Sensory-directed identification of ß-alanyl dipeptides as contributors to the thick-sour and white-meaty orosensation induced by chicken broth / A. Dunkel, T. Hofmann // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2009. -Vol.57. - P. 9867-9877.

239. Erkmen, O. Kinetic studies on the high pressure carbon dioxide inactivation of Salmonella typhimurium / O. Erkmen, H. Karaman // Journal of Food Engineering. - 2001. - Vol. 50(1). - P. 25-28.

240. Evert-Arriagada, K. Commercial application of high-pressure processing for increasing starter-free fresh cheese shelf-life / K. Evert-Arriagada, M.M. Hernández-

Herrero, B. Guamis, A.J. Trujillo // LWT - Food Science and Technology. - 2014. -Vol.55. - P. 498-505.

241. Fan, M. Isolation and identification of novel ca-sein-derived bioactive peptides and potential functions in fermented casein with Lactobacillus helveticus / M. Fan, T. Guo, W. Li, J. Chen, F. Li, Ch. Wang, Y. Shi, D.X. Li, Sh. Zhang // Food Sci. Hum. Wellness. - 2019. - Vol. 8. - pp. 156-176. https://doi.org/10.1016/j.fshw.2019.03.010

242. Feiner, G. Meat products handbook. Cambridge: Wood Head Publishing Limited, 2006. - P. 671.

243. FAO/WHO. Energy and protein requirements Report of joint FAO/ WHO/UNU Expert Consulta-tion Technical Report. FAO/WHO and United Nations University, Geneva, Series 724, 1990. - pp.116-129.

244. Florek, M. Chemical composition and inherent properties of offal from calves maintained under two production systems / M. Florek, Z. Litwinczuk, P. Skalecki, M. K^dzierska-Matysek, T. Grodzicki // Meat Sci. - 2012. - Vol.90. - pp. 402-409.

245. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). Meat Consumption. (2014). [Electronic resource: http ://www.fao.org/ag/againfo/themes/en/meat/background.html].

246. Foschino, R. Propionic bacteria activity in different culture conditions / R. Foschino // Ann. Microbiol. - 1988. - Vol.38. - pp. 207-222.

247. Fujiwara, S. Proteinaceous factor(s) in culture supernatant fluids of bifidobacteria which prevents the binding of enterotoxigenic Escherichia coli to gangliotetraosylceramide / S. Fujiwara, H. Hashiba, T. Hirota, J.F. Forstner // Appl. Environ. Microbiol. - 1997. - Vol. 63. - P. 506- 512.

248. Galali, Y. Biologically active components in by-products of food processing / Y. Galali, Z.A. Omar, S.S. Mohammad // Food Sci Nutr. - 2020. - Vol.8. -P. 3004-3022.

249. Garcia, C.A., Manrique, I.M. Meat proteins as a potential source of bioactive ingredients for food and pharmaceutical use. In M.Hayes (Ed.), Novel proteins

for food, pharmaceuticals and agriculture: Sources, applications, and advances. 2018, pp.29-49. Hoboken, NJ: John Wiley&Sons. https://, doi.org/10.1002/9781119385332.

250. Gbogouri, G.A. Parmentier M Influence of hydrolysis degree on the functional properties of salmon byproduct hydrolysates / G.A. Gbogouri, M. Linder, J. Fanni, M. Parmentier // J Food Sci. - 2004. - Vol. 69. - P.615-622.

251. Geisen, R. Genetically modifed starter and protective cultures/ Geisen R., Holzapfel W.H // Food Microbiology. - 1996. - № 30. - P. 315-324.

252. Giosafatto, C.V.L. Microbial transglutaminase-mediated modification of ovalbumin / C.V.L. Giosafatto, N.M. Rigby, N. Wellner, M. Ridout, F. Husband, A.R. Mackie // Food Hydrocolloids. - 2012. - Vol.26. - pp. 261-267.

253. Ghosh, D. Studies on Changes in Microstructure and Proteolysis in Cow and Soy Milk Curd During Fermentation Using Lactic Cultures For Improving Protein Bioavailability / D. Ghosh, D.K. Chattoraj, P. Chattopadhyay // J. Food Sci. Technol. - 2013. - Vol. 50. - P. 979-985. https://doi.org/10.1007/s13197-011-0421-1

254. Gomez-Guillen, M.C. Functional and bioactive properties of collagen and gelatin from alternative sources: A review / M.C. Gomez-Guillen, B. Gimenez, M.E. Lopez-Caballero, M.P. Montero // Food Hydrocolloids, 2011. - №25. - P. 1813-1827.

255. Gorlov, I.F. New functional products with chickpeas: reception, functional properties / I.F. Gorlov, T.M. Giro, O.I. Sitnikova, M.I. Slozhenkina, E.Yu. Zlobina, E.V. Karpenko // Amer. J. Food Technol. - 2016. - Vol.11(6). - pp. 273-281.

256. Gwiazdowska, D. Antimicrobial activity and stability of partially purified bacteriocins produced by P. freudenreichiissp. freudenreichiiand ssp. Shermanii / D. Gwiazdowska, K. Trojanowska // Lait. - 2006. - Vol. 86. - № 2. - P. 141-154.

257. Haq, M. Biofunctional properties of bacterial collagenolytic protease-extracted collagen hydrolysates obtained using catalysts-assisted subcritical water hydrolysis / M. Haq, T.C. Ho, R. Ahmed, A.T. Getachew, Y.-J. Cho, J.-S. Park, B.-S. Chun // Journal of Industrial and Engineering Chemistry. - 2020. - No.81. - pp. 332339.

258. Halpin, K.M. By-products usage / K.M. Halpin, J.E. Sullivan, R. Bradfield // Petfood industry. - 1999. - № 3. - P. 37-40.

259. Hammes, W.P. New developments in meat starter cultures / W.P. Hammes, C. Hertel // Meat Science. - 1998. - Vol. 49. - P. 125-138.

260. Hassan, E.A. Chemical, Rheological and Sensory Evaluation of Pate Stuffed with Broccoli (Brassica oleraceae L.) / E.A. Hassan, A. M.S. Hussein, A.A. Hussein, // Pol. J. Food Nutr. Sci. - 2013. - Vol.63(4). - pp. 245-252.

261. Hertrampf, J. W. Handbook on Ingredients for Aquaculture Feeds / J. W. Hertrampf et al // Kluwer Academic Publishers, 2000. - P. 291-293.

262. Heyman, M. Evaluation of the impact of food technology on the allergenicity of cow's milk proteins / M. Heyman // Proc. Nutr. Soc. - 1999. - Vol. 58 (3). - P. 587-592. https://doi.org/10.1017/S0029665199000774.

263. Hong, H. Preparation of low-molecular-weight, collagen hydrolysates (peptides): Current progress, challenges, and future perspectives / H. Hong, H. Fan, M. Chalamaiah, J. Wu // Food Chem. - 2019. - Vol. 301. - No. 125222. https://doi.org/doi:10.1016/j.foodchem.2019.125222

264. Hou, Y. Protein hydrolysates in animal nutrition: industrial production, bioactive peptides, and functional significance / Y. Hou, Z. Wu, Z. Dai, G. Wang, G.Wu // J. Anim. Sci. Biotechnol. - 2017. - Vol. 8. - pp. 1-13. https://doi.org/10.1186/s40104-017-0153-9.

265. Hughes, J.M. A structural approach to understanding the interactions between colour, water-holding capacity and tenderness / J.M. Hughes, S.K. Oiseth, P.P. Purslow, R.D. Warner // Meat Science. - 2014. - Vol. 98. - P. 520-532.

266. Ionescu, A. The effects of transglutaminase on the functional properties of the myofibrillar protein concentrate obtained from beef heart/ A. Ionescu, I. Aprodu, A. Darabä, L. Pornealä// Meat Science. 2008. - Vol. 79. - P. 278-284.

267. Istrati D. Influence of post - mortem treatment with proteolytic enzymes on tenderness of beef muscle / D. Istrati, C. Vizireanu, R. Dinicä // Journal of Agroalimentary Processes and Technologies. - 2012. - Vol. 18(1). - P. 70-75.

268. Ivanova, P. Transglutaminase Modification of Protein Isolate / P. Ivanova, V.I. Chalova, H. Kalaydzhiev, M. Perifanova-Nemska, T. Rustad, L. Koleva // Food Technology and Biotechnology. - 2017. - No.3. - pp 420-428.

269. Ivanovic, J. High efficiency of supercritical rosemary extract in long term oxidative stabilization of pork liver pate / J. Ivanovic, S. Saicic, M. Milanovic-Stevanovic, N. Petrovic, I. Zizovic, S. Petrovic // Tehnologija mesa. 2015. - Vol.56(1). - pp. 41-49.

270. Iwaniak, A. Food protein originating peptides as tastants-physiological, technological, sensory, and bioinformatic approaches / A. Iwaniak, P. Minkiewicz, M. Darewicz, M. Hrynkiewicz // Food Research International. - 2016. - Vol.89. - P. 2738.

271. Izzo, L. Whey fermented by using Lactobacillus plantarum strains: A promising approach to increase the shelf life of pita bread / L. Izzo, C. Luz, A. Ritieni, J. Manes, G. Meca // Journal of Dairy Science. - 2020. - Vol. 103. - No. 7. - P. 59065915.

272. Jamdar, S.N. Antioxidant and ace inhibitory properties of poultry viscera protein hydrolysate and its peptide fractions / S.N. Jamdar, V. Rajalakshmi, A. Sharma // J Food Biochem. - 2012. - Vol. 36(4). - P. 494-501.

273. Jaworska, D. Relative importance of texture properties in the sensory quality and acceptance of crispy products / D. Jaworska, M. Hoffmann // J. Sci. Food Agric. - 2008. - Vol.88. - pp. 1804-1812.

274. Jayathilakan, K. Utilization of byproducts and waste materials from meat, poultry and fish processing industries: a review / K. Jayathilakan, K. Sultana, K. Radhakrishna, A.S. Bawa, // J. Food Sci. Technol. - 2012. - Vol.49 (3). - pp. 278-293. https://doi.org/ 10.1007/s13197-011-0290-7

275. Jean, C. Antimicrobial activity of buttermilk and lactoferrin peptide extracts on poultry pathogens / C. Jean, M. Boulianne, M. Britten, G. Robitaille //Journal of Dairy Research. - 2016. - Vol.83(4). - P. 497-504.

276. Jemil, I. A peptidomic approach for the identification of antioxidant and ACE-inhibitory peptides in sardinelle protein hydrolysates fermented by Bacillus subtilis A26 and Bacillus amyloliquefaciens An 6 / I. Jemil, L. Mora, R. Nasri, O. Abdelhedi, M. Aristoy, M. Hajji, M. Nasri, F. Toldra // Food Res. Int. J. - 2016. - Vol. 89 (1). - P. 347-358.

277. Jin, S.-K. Effect of porcine plasma hydrolysate on physicochemical, antioxidant, and antimicrobial properties of emulsion-type pork sausage during cold storage / S.-K. Jin, J.-S. Choi, G.-D. Kim // Meat Sci. - 2021. - No. 171. - P. 108293.

278. Jones, E.Y. Analysis of structural design features in collagen / E.Y. Jones, A. Miller // J. Mol.Biol. - 1991. - Vol. 218. - P.21.

279. Kaack, K. Low-energy and high-fibre liver pate processed using potato pulp / K. Kaack, L. Pedersen // Eur. Food Research Technol. - 2005. - Vol.220(3). -pp. 278-282.

280. Kang, Z.L. Effect of the levels of transglutaminase in frankfurters: a physical-chemical and Raman spectroscopy study CyTA / Z.L. Kang, X. Li, H.J. Ma // Journal of Food. - 2017. - No.1. - pp. 75-80.

281. Kannah, R.Y. Food waste valorization: Biofuels and value added product recovery / R.Y. Kannah, J. Merrylin, T.P. Devi, S. Kavitha, P. Sivashanmungam, G. Kumar, J.R. Banu // Bioresource Technology Reports. - 2020. - Vol.11. - No. 100524.

282. Kareem, A.R. Plantaricin bacteriocins: As safe alternative antimicrobial peptides in food preservation - A review / A.R. Kareem, S. H. Razavi // Journal of Food Safety. - 2020. - Vol.40(1). - P. 1-12.

283. Karami, Z. Bioactive food derived peptides: a review on correlation between structure of bioactive peptides and their functional properties / Z. Karami, B. Akbari-adergani // J Food Sci Technol. - 2019. - 56(2). - P. 535-547.

284. Karkischenko, V.N. Inhaled [D-Ala2]-Dynorphin 1-6 Prevents Hyperacetylation and Release of High Mobility Group Box 1 in a Mouse Model of Acute Lung Injury / V.N. Karkischenko, V.I. Skvortsova, M.T. Gasanov, Y.V. Fokin, M.S. Nesterov, N.V. Petrova, O.V. Alimkina, I.A. Pomytkin // Journal of immunology research. - 2021. - Vol. 2021. - No. 4414544. https://doi.org/10.1155/2021/4414544

285. Kassymov, S. Effect of Alkali-Salt Treatment of Meat By-Products on Physical, Chemical and Rheological Properties / S. Kassymov, A. Nesterenko, E. Yunusov, E. Radchenko, T. Bychkova // International Journal of Innovative Technology and Exploring Engineering (IJITEE). - 2020. - Vol.9. - No.3. - P. 3221-3224. https://doi.org/10.35940/ijitee.L3189.019320

286. Kato, T. Effects of meat-conditioning and lactic fermentation on pork muscle protein degradation / T. Kato, T. Matsuda, M. Sugimoto, Ya. Sato, R. Nakamura // Biosci. Biotech. Biochem. - 1994. - Vol.58 (2). - P. 408-410.

287. K^ska, P. Bioactive peptides from beef products fermented by acid whey -in vitro and in silico study / P. K^ska, K. M. Wojciak, J. Stadnik // Sci. Agric. - 2019. -Vol.76. - No.4. - P.311-320.

288. Khiari, Z. Low molecular weight bioactive peptides derived from the enzymatic hydrolysis of collagen after isoelectric solubilization/precipitation process of turkey by-products / Z. Khiari, M. Ndagijimana, M. Betti // Poultry Sci. - 2014. -Vol.93(9). - P. 2347-2362. https://doi.org/10.3382/ps.2014-03953.

289. Khomych, G. Development of resource effective and cleaner technologies using the waste of plant raw materials / G. Khomych, G. Krusir, O. Horobets, Yu. Levchenko, Z. Gaivoronska // Journal of Ecological Engineering. - 2020. - Vol.21(4). -P. 178-184.

290. Khvostov, D.V. Methodology for the identification of bioactive and marker peptides in the organs of cattle and pigs / D.V. Khvostov, N.L. Vostrikova, I.M. Chernukha // Theory and Practice of Meat Processing. - 2022. - Vol. 7(2). - pp. 118124. https://doi.org/10.21323/2414-438X-2022-7-2-118-124

291. Kieliszek, M. Microbial transglutaminase and its application in the food industry: A review / M. Kieliszek, A. Misiewicz // Folia Microbiologica. - 2014. - Vol. 59. - pp. 241-250.

292. Kim, J.-S. Tenderization of meat by salt-fermented sauce from shrimp processing by-products / J.-S. Kim, F. Shahidi, M.-S. Heu // Food Chem. - 2005. - Vol. 93(2). - P. 243-249. https://doi.org/10.1016Zj.foodchem.2004.09.022

293. Klompong, V. Antioxidative activity and functional properties of protein hydrolysate of yellow stripe trevally (Selaroides leptolepis) as influenced by the degree of hydrolysis and enzyme type / V. Klompong, S. Benjakul, D. Kantachote, F. Shahidi // Food Chemistry. - 2007. - Vol.102. - P. 1317-1327. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.07.016.

294. Krajewska, K. Influence of ultrasound on the microstructure of plant tissue / K. Krajewska, D. Mierzwa // Innov. Food Sci. Emerg. Technol. - 2017. - No. 43. -P. 117

295. Korhonen, H. Impact of processing on bioactive proteins and peptides / H. Korhonen, A. Pihlanto-Leppäla, P. Rantamäki, T. Tupasela // Trends Food Sci. Technol. - 1998. - Vol. 9. - pp. 307-319.

296. Kujawski, M. Mozliwosci wynorzystania productow frmentacii propionowoej do utrwalania wendlir / M. Kujawski, L. Lemke, Z. Bator, J. Rymaszewski, G.M. Ciehosz // Acta Acad. Agr. Ac techn. Dsten. Technol. Aliment. -1996. - Vol. 29. - P. 115- 129.

297. Kumar, S. Rapid composting techniques in Indian context and utilization of black soldier fly for enhanced decomposition of biodegradable wastes - A comprehensive review / S. Kumar, S. Negi, A. Mandpe, R.V. Singh, A. Hussain // J Environ Manage. - 2018. - Vol.227. - P. 189-199.

298. Kurozawa, L. Optimization of the enzymatic hydrolysis of chicken meat using response surface methodology / L. Kurozawa, K. Park, M. Hubinger // J. Food Sci. - 2008. - Vol. 73(5). - pp. 405-512. doi: 10.1111/j.1750-3841.2008.00765.x

299. Kurt, S. Emulsion characteristics of beef and sheep offal / S. Kurt, O. Zorba // J. Muscle Foods. - 2007. - Vol.18. - P. 129-142.

300. Lafarga, T. Bioactive peptides from meat muscle and by-products: generation, functionality and application as functional ingredients / T. Lafarga, M. Hayes // Meat Sci. - 2014. - Vol. 98(2). - pp. 227-239. https://doi.org/10.1016Zj.meatsci.2014.05.036.

301. Lasekan, A. Potential of chicken by-products as sources of useful biological resources / A. Lasekan, F.A. Bakar, D. Hashim // Waste Manage. - 2013. -Vol. 33. - pp. 552-565.

302. Latoch, A. The effect of replacing pork fat of inulin on the physicochemical and sensory quality of guinea fowl pate / A. Latoch, P. Glibowski, J. Libera // Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. - 2016. - Vol.15(3). - pp. 311-320.

303. Lazzi, C. Growth Promotion of Bifidobacterium Species by Poultry Bone and Meat Trimming Hydrolyzate / C. Lazzi, F. Meli, A. Dossena, M. Gatti, E. Neviani // J. Food Sci. - 2011. - Vol. 76(6). - P. 392-397

304. Law, J. Proteolytic enzymes of lactic acid bacteria / J. Law, A. Haandrikman // Int Dairy J. - 1997. - Vol. 7(1). - pp. 1-11. https://doi.org/10.1016/0958-6946(95)00073-9.

305. Lei, J. The antimicrobial peptides and their potential clinical applications / J. Lei, L. Sun, S. Huang, C. Zhu, P. Li, J. He, Q. He // American Journal of Translational Research. - 2019. - Vol.11(7). - P. 3919-3931.

306. Leinonen, I. Predicting the environmental impacts of chicken systems in the United Kingdom through a life cycle assessment: Broiler production systems / I. Leinonen, A.G. Williams, J. Wiseman, J. Guy, I. Kyriazakis // Poultry Sci. - 2012. -Vol.91. - P. 8-25. https://doi.org/10.3382/ps.2011-01634

307. Lesiow, T. Polyphosphate and myofibrillar protein extract promote transglutaminase-mediated enhancements of rheological and textural properties of PSE pork meat batters / T. Lesiow, G.K. Rentfrowb, Y. L. Xiong // Meat Science. - 2017. -No.128. - P. 40-46.

308. Li, X. Biotransformation of pork trimmings into protein hydrolysate using microbial proteases aided by response surface methodology / X. Li, P.R. Lee, F. Taniasuri, S.-Q. Liu // J. Food Sci. Technol. - 2021. https://doi.org/10.1007/s13197-020-04947-9.

309. Li, Y. Research progress in structure-activity relationship of bioactive peptides / Y. Li, J. Yu // J. Med. Food. - 2015. - Vol. 18(2). - pp. 147-156.

310. Lima, K.O. Bioactivity and bioaccessibility of protein hydrolyzates from industrial byproducts of Stripped weakfish (Cynoscion guatucupa) / K.O. Lima, C.d.C. de Quadros, M. da Rocha, J.T.J.G. de Lacerda, M.A. Juliano, M. Dias, M.A. Mendes, C. Prentice // LWT. - 2019. - No. 111. - pp. 408-413.

311. Lindberg, D. Effects of poultry raw material variation and choice of protease on protein hydrolysate quality / D. Lindberg, K.A. Kristoffersen, H. Vogel-van

den Bosch, S.G. Wubshet, U. Bocker, A. Rieder, E. Frickea, N.K. Afsetha // Process Biochem. - 2021. - No. 110. - pp. 85-93. https://doi.org/10.1016/iprocbio.2021.07.014

312. Lipatov, N.N. The background of the computer design of products and diets with the specifiable nutritional value // Storage and Processing of Farm Products. -1995. - Vol.3. - P. 4-9.

313. Lorenzo, J.M. Influence of fat content on physico-chemical and oxidative stability of foal liver pate / J.M. Lorenzo, M. Pateiro // Meat Sci. - 2013. - Vol.95. - pp. 330-335.

314. Lorusso, A. Use of Selected Lactic Acid Bacteria and Quinoa Flour for Manufacturing Novel Yogurt-Like Beverages / A. Lorusso, R. Coda, M. Montemurro, C.G. Rizzello // Foods. - 2018. - Vol. 7. - No. 51. https://doi.org/10.3390/foods7040051

315. Magoro, M.M. The sensory, nutritional and shelf-life attributes of fresh meat sausages containing beef offal. M Tech. Thesis, Tshwane University of Pretoria, Department of Biotechnology and Food Technology, Private Bag X 680, Pretoria 0001, South Africa, 2007.

316. Matemu, A. Health benefits of antioxidative peptides derived from legume proteins with a high amino acid score / A. Matemu, S. Nakamura, S. Katayama // Antioxidants. - 2021. - Vol. 10(2). - No. 316. https://doi.org/10.3390/antiox10020316

317. Maxianova, A. Food waste - challenges and approaches for new devices / A. Maxianova, A. Jakimiuk, M.D. Vaverkova // Journal of ecological engineering. -2021. - Vol.22(3). - P.231-238.

318. Meiying, Z. pH control strategy of batch microbial transglutaminase production with Streptoverticillium mobaraense / Z. Meiying, D. Guocheng, C. Jian // Enzyme and Microbial Technology. - 2002. - No. 31. - P. 477-481.

319. Melini, F. Health-promoting components in fermented foods: An up-to-date systematic review / F. Melini, V. Melini, F. Luziatelli, A.G. Ficca, M. Ruzzi // Nutrients. - 2019. - Vol. 11. - No. 1189. https://doi.org/ 10.3390/nu11051189

320. Meltem, S. Emulsion characteristics, chemical and textural properties of meat systems produced with double emulsions as beef fat replacers / S. Meltem, O. Burcu, U. Muge // Meat Sci. - 2016. - Vol.117. - pp. 187-195.

321. Merenkova, S. Effect of transglutaminase and bacterial concentrates on the development of functional and technological properties of minced meat / S. Merenkova, O. Zinina, O. Loretz, O. Neverova, P. Sharaviev // Polish Journal of Food and Nutrition Sciences. - 2019. - Vol. 69. - No 4. - C. 387-396.

322. Merenkova, S. Effect of Microbial Enzymes on the Changes in the Composition and Microstructure of Hydrolysates from Poultry By-Products / S. Merenkova, O. Zinina et al. // Fermentation. - 2021. - Vol. 7(3). - No. 190.

323. Messina, C. M. Effect of natural antioxidants and modified atmosphere packaging in preventing lipid oxidation and increasing the shelf-life of common dolphinfish (Coryphaena hippurus) fillets / C. M. Messina, G. Bono, G. Renda, L. La Barbera, A. Santulli // LWT - Food Science and Technology. - 2015. - Vol. 62. - Iss.1. - P. 271-277.

324. Mhina, C. F. Recovery of antioxidant and antimicrobial peptides through the reutilization of Nile perch wastewater by biodegradation using two Bacillusspecies / C.F. Mhina, H.Y. Jung, J.K. Kim, // Chemosphere. - 2020. - Vol. 253. - No.126728.

325. Minkiewicz, P. BIOPEP-UWM database of bioactive peptides: Current opportunities / P. Minkiewicz, A. Iwaniak, M. Darewic,z // International Journal of Molecular Sciences. - 2019. - Vol. 20. - No. 5978. https://doi.org/10.3390/ijms20235978

326. Misra, A.K. Antimicrobial substances from Bifidobacterium bifidum / A.K. Misra, R.K. Kuila // Indian J. Dairy Sci. -1995. - № 48. - P. 612-614.

327. Misra, N.N. In-package atmospheric pressure cold plasma treatment of cherry tomatoes / N.N. Misra, K.M. Keener, P. Bourke, J.P. Mosnier, P.J. Cullen // Journal of Bioscience and Bioengineering. - 2014. - pp. 1-6.

328. Mokrejs, P. Valorization of a By-Product from the Production of Mechanically Deboned Chicken Meat for Preparation of Gelatins / P. Mokrejs, R. Gal,

J. Pavlackova, D. Janacova // Molecules. - 2021. - Vol 26. - P. 349. https://doi.org/10.3390/molecules26020349

329. Mora, L. Bioactive peptides generated from meat industry by-products / L. Mora, M. Reig, F. Toldra // Food Research International. - 2014. - Vol.65. - P. 344349.

330. Mozuriene, E. Effect of natural marinade based on lactic acid bacteria on pork meat quality parameters and biogenic amine contents / E. Mozuriene, E. Bartkiene, V. Krungleviciute, D. Zadeike, G. Juodeikiene, J. Damasius, A. Baltusnikiene // LWT -Food Sci. Technol. - 2016. - Vol. 69. - P. 319-326. https://doi.org/ 10.1016/j.lwt.2016.01.061

331. Mullen, A.M. Alternative uses for co-products: Harnessing the potential of valuable compounds from meat processing chains / A.M. Mullen, C. Alvarez, D.I. Zeugolis, M. Henchion, E. O'Neill, L. Drummond // Meat Sci. - 2017. - Vol.132. - pp. 90-98. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2017.04.243

332. Mundi, S. Inhibitory properties of kidney bean protein hydrolysate and its membrane fractions against renin, angiotensin converting enzyme, and free radicals / S. Mundi, R.E. Aluko // Austin J Nutr Food Sci. - 2014. - Vol. 2. - P.1-11.

333. Mutilangi, W. Functional properties of hydrolysates from proteolysis of heat denatured whey protein isolate / W. Mutilangi, D. Panyam, A. Kilara // Journal of Food Science. - 1996. - № 61(2). - P. 270 - 275.

334. Najafian, L. Purification and identification of antioxidant peptides from fermented fish sauce (Budu) / L. Najafian, A.S. Babji // J. Aquat. Food Prod. Technol. -2018. - Vol. 28 (1). - P. 14-21.

335. Neklyudov, A.D. Nutritive fibers of animal origin: Collagen and its fractions as essential components of new and useful food products / Applied Biochemistry and Microbiology, 2003. - №39(3). - P. 229-238.

336. Nilova, L. A study of the forms of bound water in bread and bakery products using differential thermal analysis / L. Nilova, N. Naumenko, I. Kalinina // Agronomy Research. - 2017. - Vol.15(S2). - pp.1386-1398.

337. Nollet, L.M.L., Toldra, F. Introduction. Offal meat: Definitions, regions, cultures, generalities. In L. M. L. Nollet, & F. Toldra (Eds.), Handbook of analysis of edible animal by-products. Boca Raton FL, USA: CRC Press, 2011. - pp. 3-11.

338. Ockerman, H.W., Basu, L. By-products. In: Jensen WK, Devine C, Dikeman M, editors. Encyclopedia of meat sciences. Amsterdam, London: Elsevier Academic Press, 2004. - pp. 104-112.

339. Okuskhanova, E. Mineral composition of deer meat pate/ E.Okuskhanova,

B.Assenova, M.Rebezov et al.// Pakistan Journal of Nutrition, 2016. - T. 15. - № 3. -

C. 217-222.

340. Oser, B.L. Methods for the integrating essential amino acid content in the nutritional evaluation of protein / J Am Dietet Assoc. - 1951. - Vol. 27. - P. 399-404.

341. O'Sullivan, S. M. Bioactivity of bovine lung hydrolysates prepared using papain, pepsin, and Alcalase / S. M. O'Sullivan, T. Lafarga, M. Hayes, N. M. O'Brien // Journal of Food Biochemistry. - 2017. - Vol. 41. - No.12406.

342. Ozyurt, G. Chemical, bioactive properties and in vitro digestibility of spray-dried fish silages: comparison of two discard fish (Equulites klunzingeri and Carassius gibelio) silages / G. Ozyurt, M. Boga, Y. U?ar, E.K. Boga, A. Polat // Aquacult. Nutr. - 2017. - Vol.24. -No.3. - P. 998-1005.

343. Patent AU 783154 B2. Emulsion for processed meat and processed meat using the emulsion / K. Okada, K. Tokumoto. 25.09.2005.

344. Patent AU 783154 C. Emulsion for processed meat and processed meat using the emulsion / Kunio Okada, Katsuichi Tokumoto. 11.01.2007.

345. Paulsen Thoresenb, P. Potential of innovative pre-treatment technologies for the revalorisation of residual materials from the chicken industry through enzymatic hydrolysis / P. Paulsen Thoresenb, R. Garcia Alvareza, M. Risa Vakaa, T. Rustadb, I. Sonea, E. Noriega Fernandeza // Innov. Food Sci. Emerg. Technol. - 2020. - Vol. 64. -No. 102377. https://doi.org/ 10.1016/j.ifset.2020.102377.

346. Pena-Saldarriaga, L.M. Quality of chicken fat by-products: lipid profile and colour properties / L.M. Pena-Saldarriaga, J. Fernandez-Lopez, J.A. Perez-Alvarez // Foods. - 2020. - Vol. 9, 1046. doi:10.3390/foods9081046

347. PeptideRanker. Available online: bioware.ucd.ie (accessed on 17 November 2022).

348. Pereira da Silva, E. Poultry offal meal in broiler chicken feed / E. Pereira da Silva, C.B.V. Rabello, M. Bernardino de Lima, J.V. Ludke, E.M. Florencio de Arruda, L.F. Teixeira Albino // Sci Agr. - 2014. - Vol.71(3). - P. 188-194. https://doi.org/10.1590/S0103-90162014000300003.

349. Pietrasik, Z. Effect of nonmeat proteins on hydration and textural properties of pork meat gels enhanced with microbial transglutaminase / Z. Pietrasik, A. Jarmoluk, P.J. Shand // LWT - Food Science Technology. - 2007. - Vol. 5. - pp. 915920.

350. Polastikova, A. Preparation of protein products from collagen-rich poultry tissues / A. Polastikova, R. Gal, P. Mokrejs, J. Orsavova // Potravinarstvo Slovak J. of Food Sci. - 2020. - Vol. 14. - pp. 713-720. https://doi.org/10.5219/1319

351. Potapov, M.A. Equalization of the moisture content of the mixture for obtaining fertilizers from high-moisture waste of poultry farming by extrusion / M.A. Potapov, A.A. Kurochkin, D.I. Frolov // IOP C Ser Earth Env. - 2020. - Vol.1001. -No. 012029. https://doi.org/10.1088/1757-899X/1001A/012029.

352. Prokhasko, L. Mathematical model of a hydrodynamic cavitation device used for treatment of food materials / L. Prokhasko, O. Zinina, M. Rebezov, R. Zalilov, Zh. Yessimbekov, I. Dolmatova, Yu. Somova, A. Peryatinskiy, S. Zotov, E. Tumbasova //ARPN Journal of Engineering and Applied Sciences. - 2018. - T. 13. - № 24. - C. 9766-9773.

353. Przybylski, R. Harnessing slaughterhouse by-products: From wastes to high-added value natural food preservative / R. Przybylski, L. Bazinet, L. Firdaous, M. Kouach, J.-F. Goossens, P. Dhulster, N. Nedjar // Food Chem. - 2020. - Vol. 304. - No. 125448.

354. Przybylski, R. Production of an antimicrobial peptide derived from slaughterhouse by-product and its potential application as meat preservative / R. Przybylski, L. Firdaous, G. Chataigne, P. Dhulster, N. Nedjar // Food Chem. - 2016. -Vol.211. - P. 306-313.

355. Qian, Z.-J. Free radical scavenging activity of a novel antioxidative peptide purified from hydrolysate of bullfrog skin, Rana catesbeiana Shaw / Z.-J. Qian, W.-K. Jung, S.-K. Kim // Bioresour Technol. - 2008. - Vol. 99. - P.1690-1698.

356. Rahman, U. Recovery and utilization of effluents from meat processing industries / U. Rahman, A. Sahar, M.A. Khan // Food Research International. - 2014. -Vol.65. - P. 322-328.

357. Rajapakse, N. Purification of a radical scavenging peptide from fermented mussel sauce and its antioxidant properties / N. Rajapakse, E. Mendis, W.-K. Jung, J.Y. Je, S.-K. Kim // Food Res Int. - 2005. - Vol. 38. - P.175-182.

358. Rathina Raj, K. Effect of ensiling and organic solvents treatment on proteolytic enzymes of layer chicken intestine / K. Rathina Raj; N.S. Mahendrakar // J. Food Sci. Technol. - 2010. - Vol. 47. - pp. 320-324.

359. Rivero-Pino, F. Antidiabetic Food-Derived Peptides for Functional Feeding: Production, Functionality and In Vivo Evidences / F. Rivero-Pino, F.J. Espejo-Carpio, E.M. Guadix // Foods. - 2020. - Vol.9. - P. 983. https://doi.org/10.3390/foods9080983.

360. Roiter, L.M. Poultry by-products, reserve for growth of export potential of the industry / L.M. Roiter, L.A. Zazykina, N.A. Eremeeva // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. - 2019. - Vol.341. - No. 012209. https://doi.org/10.1088/1755-1315/341/1/012209

361. Romero-Garay, M.G. Bioactivity of peptides obtained from poultry byproducts: A review / M. G. Romero-Garay, E. Montalvo-Gonz'alez, C. Hernandez-Gonzalez, A. Soto-Domínguez, E. Mendeleev Becerra-Verdín, M. D. L. García-Maga~na // Food Chemistry. - 2022. - Vol.X 13. - No. 100181

362. Ruiz-Moyano, S. Screening of lactic acid bacteria and bifidobacteria for potential probiotic use in iberian dry fermented sausage / S. Ruiz-Moyano, A. Martin, M.J. Benito, F.P. Nevado, M.G. Córdoba // Meat Science. - 2008. - Vol. 80. - P. 715721.

363. Ryder, K. Towards generation of bioactive peptides from meat industry waste proteins: Generation of peptides using commercial microbial proteases / K.

Ryder, A.E.D. Bekhit, M. McConnell, A. Carne // Food Chem. - 2016. - Vol.208. - P. 42-50. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.03.121

364. Saadi, S. Recent advances in food biopeptides: production, biological functionalities and therapeutic applications / S. Saadi, N. Saari, F. Anwar, A.A. Hamid, H. Mohd-Ghazali // Biotechnol. Adv. - 2015. - Vol. 33. - pp. 80-116. https://doi.org/ 10.1016/j.biotechadv.2014.12.003.

365. Salomina, M. Nutrient content of South African C2 beef offal / M. Salomina, van Heerden, M. Liesl // Food Measure. - 2014. - Vol. 8. - pp.249-258.

366. Santana, J.C.C. Valorization of Chicken Feet By-Product of the Poultry Industry: High Qualities of Gelatin and Biofilm from Extraction of Collagen / J.C.C. Santana, R.B. Gardim, P.F. Almeida, G.B. Borini, A.P.B. Quispe, S.A.V. Llanos, J.A. Heredia, S. Zamuner, F.M.C. Gamarra, T.M.B. Farias, L.L. Ho, F.T. Berssaneti // Polymers. - 2020. - Vol. 12. - No. 529. https://doi:10.3390/polym12030529

367. Santos, B.A.S. n-Butanol production by Saccharomyces cerevisiae from protein-rich agro-industrial by-products / B.A.S. Santos, S.P.H. Azambuja, P.F. Ávila, M.T.B. Pacheco, R. Goldbeck // Braz. J. Microbial. - 2020. - Vol. 51. - pp. 1655-1664. https://doi.org/10.1007/s42770-020-00370-6.

368. Sarbon, N.M. Purification and characterization of antioxidative peptides derived from chicken skin gelatin hydrolysates / N.M. Sarbon, F. Badiia, N.K. Howell // Food Hydrocolloids. -2018. - No.85. - pp. 311-320.

369. Seong, P.N. Characterization of Hanwoo Bovine By-products by Means of Yield, Physicochemical and Nutritional Compositions / P.N. Seong, G.H. Kang, K.M. Park, S.H. Cho, S.M. Kang, B.Y. Park // Korean J. Food Sci. An. - 2014. - No.34(4). -pp. 434-447. https://doi.org/ 10.5851/kosfa.2014.34.4.434.

370. Serdaroglu, M. Emulsion characteristics, chemical and textural properties of meat systems produced with double emulsions as beef fat replacers / M. Serdaroglu, B. Öztürk, M. Urgu // Meat Science. - 2016. - Vol.117. - pp. 187-195.

371. Shankar, S. Development of antimicrobial formulation based on essential oils and gamma irradiation to increase the shelf life of boneless chicken thighs / S.

Shankar, S. Karboune, S. Salmieri, M. Lacroix // Radiation Physics and Chemistry. -2022. - Vol.192. - No.109893.

372. Sharma, R. Microbial Fermentation and Its Role in Quality Improvement of Fermented Foods / R. Sharma, P. Garg, P. Kumar, S.K. Bhatia, S. Kulshrestha // Fermentation. - 2020. - Vol. 6(4). - No.106. https://doi.org/ 10.3390/fermentation6040106

373. Shen, P. Formation and characterization of soy protein nanoparticles by controlled partial enzymatic hydrolysis / P. Shen, F. Zhou, Y. Zhang, D. Yuan, Q. Zhao, M. Zhao // Food Hydrocolloids. - 2020. - Vol. 105. - No. 105844, https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2020.105844

374. Smid, E.J. Microbe-microbe interactions in mixed culture food fermentations / E.J. Smid, C. Lacroix // Curr Opin Biotechnol. - 2013. - Vol. 24. - pp. 148-154.

375. Smith J. Technology of Reduced-Additive Foods. Chapman & Hall, 1993, pp. 26-30.

376. Soares, M. Protein hydrolysates from poultry by-product and swine liver as an alternative dietary protein source for the Pacific white shrimp / M. Soares, P.C. Rezende, N.M. Correa, J.S. Rocha, M.A. Martins, T.C. Andrade, D.M. Fracalossi, F.N. Vieira // Aquaculture Rep. - 2020. - Vol. 17, 100344.

377. Sorapukdee, S. Quality of steak restructured from beef trimmings containing microbial transglutaminase and impacted by freezing and grading by fat level / S. Sorapukdee, P. Tangwatcharin // Asian-Australasian Journal of Animal Sciences. - 2018. - No.1. - pp. 129-137.

378. Stanley B. Exploiting the potential of the fifth quarter. Leicestershire, LE67 5UT, 2009.

379. Subba D. Acceptability and nutritive value of keropok-like snack containing meat offal. J Food Sci. Tech., 2002, vol. 37(6), pp.681-685.

380. Sultanova, Sh.A. The study of moisture bond forms in edible vegetable raw materials by differential thermal analysis / Sh.A. Sultanova, J.E. Safarov, Sh. Ikromova

// International Journal of Advanced Science and Technology. - 2020. - Vol. 29. - No. 9s. - pp. 5839-5845.

381. Sun, F. Purification and biochemical characteristics of the microbial extracellular protease from Lactobacillus curvatus isolated from Harbin dry sausages / F. Sun, Q. Sun, H. Zhang, B. Kong, X. Xia // Int. J. Biol. Macromol. - 2019. - Vol. 133.

- pp.99707 - 99715.

382. Sun, F. Effects of temperature and pH on the structure of a metalloprotease from Lactobacillus fermentum R6 isolated from Harbin dry sausages and molecular docking between protease and meat protein / F. Sun, R. Tao, Q. Liu, H. Wang, B. Kong // J. Sci. Food Agric. - 2021. DOI 10.1002/jsfa.11146.

383. Sun-Waterhouse, D. Protein Modification During Ingredient Preparation and Food Processing: Approaches to Improve Food Processability and Nutrition / D. Sun-Waterhouse, M. Zhao, G. Waterhouse // Food Bioprocess Technol. - 2014. - Vol. 7. - P. 1853-1893. https://doi.org/10.1007/s11947-014-1326-6

384. Tadesse, S. A. Production and processing of antioxidant bioactive peptides: A driving force for the functional food market / S. A. Tadesse, Sh. A. Emire // Heliyon.

- 2020. - Vol.6. - No.e04765

385. Teshnizi, M.Z. Optimization of the enzymatic hydrolysis of poultry slaughterhouse wastes using alcalase enzyme for the preparation of protein hydrolysates / Z. Mirzaei Teshnizi, S.M. Robatjazi, J. Mohammadian Mosaabadi // Appl. Food Biotechnol. - 2020. - Vol. 7(3). - pp. 153-160. http://dx.doi.org/10.22037/afb.v7i3.28417

386. Thoresen, P.P. Potential of innovative pre-treatment technologies for the revalorisation of residual materials from the chicken industry through enzymatic hydrolysis Innovative / P.P. Thoresen, R.G. Alvarez, M.R.Vaka, T. Rustad, I. Sone, E.N. Fernandez // Food Sci. Emerg. Technol. - 2020. - Vol. 64, 102377. https://doi.org/10.1016/iifset.2020.102377.

387. Tkaczewska, J. Peptides and protein hydrolysates as food preservatives and bioactive components of edible films and coatings-A review / J. Tkaczewska // Trends in Food Science & Technology. - 2020. - Vol.106. - P.298-311.

388. Tkaczewska, J. Protocol for Designing New Functional Food with the Addition of Food Industry By-Products, Using Design Thinking Techniques - A Case Study of a Snack with Antioxidant Properties for Physically Active People / J. Tkaczewska, P. Kulawik, M. Morawska-Tota, M. Zajac, P. Guzik, L. Tota, P. Pajak, R. Dulinski, A. Florkiewicz, W. Migdal // Foods. - 2021. - Vol.10. - P. 694.

389. Toldra, F. Generation of bioactive peptides during food processing / F. Toldra, M. Reig, M. C. Aristoy, L. Mora // Food Chemistry. - 2018. - Vol. 267. - P. 395-404.

390. Toldra, F. Management of meat by- and co-products for an improved meat processing sustainability / F. Toldra, M. Reig, L. Mora // Meat Science. - 2021. -Vol.181. - No. 108608.

391. Toldra, F. New insights into meat by-product utilization / F. Toldra, L. Moraa, R. Milagro // Meat Science, 2016. - Vo. 120. - P.54-59.

392. Toldra, M. Utilisation of protein fractions from porcine spleen as technofunctional ingredients in emulsified cooked meat sausages / M. Toldra, D. Pares, E. Saguer, C. Carretero // International Journal of Food Science and Technology. -2020. - Vol. 55. - P. 871-877.

393. Tolik, D. Wplyw zastosowania drobiowego mi^sa oddzielonego mechanicznie oraz mi^sa odsci^gnionego na jakosc pasztetow sterylizowanych. Zywnosc / D. Tolik, M. Slowinski, K. Desperak // Nauka. Technologia. Jakosc. - 2015. - Vol.5(102). - pp. 132-141 (in Polish)

394. Tram, N.X.T. Characterization of carbonate apatite derived from chicken bone and its in-vitro evaluation using MC3T3-E1 cells / N.X.T. Tram, K. Ishikawa, T.H. Minh, D. Benson, K. Tsuru // Materials Research Express. - 2021. - Vol.8. - No. 025401. https://doi.org/10.1088/2053-1591/abe018.

395. Tseng, T.F. Purification of transglutaminase and its effects on myosin heavy chain and actin of spent hens / T.F. Tseng, M.T.C. Cheng // Meat Science. -2002. - No 60(3). - P.267-270.

396. Tsugawa, H. A cheminformatics approach to charac-terize metabolomes in stable-isotope-labeled organisms / H. Tsugawa, R. Nakabayashi, T. Mori, Y. Yamada,

M. Takahashi, A. Rai, K. Saito // Nat. Methods. - 2019. - Vol. 16. - pp. 295-298. http://doi.org/10.1038/s41592-019-0358-2

397. Unsal, M. Fractionation and characterization of edible sheep tail fat / M. Unsal, N. Aktas // Meat Sci. - 2003. - Vol. 63(4). - pp.235

398. Uran, H. A research on determination of quality characteristics of chicken burgers produced with transglutaminase supplementation / H. Uran, í. Yilmaz // Food Science and Technology, Campinas. - 2018. - No 38(1). - P.19-25.

399. Venegas Fornias, O. 1996. Edible by-products of slaughter animals. FAO animal production and health paper (FAO).

400. Venegas-Ortega, M.G. Production of Bioactive Peptides from Lactic Acid Bacteria: A Sustainable Approach for Healthier Foods / M.G. Venegas-Ortega, A.C. Flores-Gallegos, J.L. Martinez-Hernandez, C.N. Aguilar, G.V. Nevarez-Moorillon // Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. -2019. - Vol. 18. - pp. 1039-1051. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12455

401. Verma, A.K. Antioxidant and antimicrobial activity of protein hydrolysate extracted from porcine liver / A.K. Verma, M.K. Chatli, P.A.V.A.N. Kumar, N. Mehta // Indian J Anim Sci. - 2017. - Vol.87. - P.711-717.

402. Verma, A.K. Assessment of physicochemical, antioxidant and antimicrobial activity of porcine blood protein hydrolysate in pork emulsion stored under aerobic packaging condition at 4 ± 1 °C / A.K. Verma, M.K. Chatli, N. Mehta, P. Kumar // LWT. - 2018. - No. 88. - pp. 71-79.

403. Verma, A.K. In-vitro assessment of antioxidant and antimicrobial activity of whole por-cine-liver hydrolysates and its fractions / A.K. Verma, M.K. Chatli, P. Kumar, N. Mehta // Anim. Prod. Sci. 2019, 59, 641-646. https://doi.org/10.1071/AN17047

404. Vikman, Y.M. Poultry By-products as a Potential Source of Nutrients. Adv Recycling / Y.M. Vikman, V. Siipola, H. Kanerva, R. Slizyte, H. Wikberg // Waste Manag. - 2017. - Vol. 2. - No. 142. doi:10.4172/2475-7675.1000142. https://doi.org/10.4172/2475-7675.1000142.

405. Vioque, J. Obtention and uses of protein hydrolysates / J. Vioque, A. Clemente, J. Pedroche, M.M. Yust, F. Millan // Grasas Aceites. - 2001. - Vol. 52. -P.132-136.

406. Virtanen, T. Development of antioxidant activity in milk whey during fermenta-tion with lactic acid bacteria / T. Virtanen, A. Pihlanto, S. Akkanen, H. Korhonen // J. Appl. Microbiol. - 2007. - Vol. 102. - pp. 106-115. https://doi.org/10.1111/j.1365-2672.2006.03072.x

407. Vlahova-Vangelova, D.B. Quality, Microstructure, and Technological Properties of Sheep Meat Marinated in Three Different Ways / D.B. Vlahova-Vangelova, S.G. Dragoev, D.K. Balev, B.K. Assenova, K.J. Amirhanov // J. Food Quality. - 2017, 5631532, https://doi.org/10.1155/2017/5631532

408. Voberkova, S. Food waste composting. Is it really so simple as stated in scientific literature? A case study / S. Voberkova, M.D. Vaverkova, A. Buresova, D. Adamcova, M. Vrsanska, J. Kynicky, M. Brtnicky, V. Adam // Sci Total Environ. -2020. - Vol.723. - No. 138202.

409. Vorob'ev, M.M. Degradation and assembly of ß-casein micelles during proteolysis by trypsin / M.M. Vorob'ev, O.V. Sinitsyna // Int Dairy J. - 2020. - No.104, 104652, https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2020.104652.

410. Wan, M.Y. Identification and characterization of a novel antioxidant peptide from feather keratin hydrolysate / M.Y. Wan, G. Dong, B.Q. Yang, H. Feng // Biotechnology Letters. - 2016. - Vol. 38(4). - P. 643-649.

411. Wang, Y. Purification and characterization of Plantaricin LPL-1, a novel class IIa bacteriocin produced by Lactobacillus plantarumLPL-1 isolated from fermented fish / Y. Wang, Y. Qin, Q. Xie, Y. Zhang, J. Hu, P. Li // Frontiers in Microbiology. - 2018. - Vol.9. - No. 2276.

412. Watanabe Itaru, Isoda Masaki, Iwama Kiyoshi. Sausage, Patent abstract of Japan 176800, 07.07.2005.

413. Wen, S. Discrimination of in vitro and in vivo digestion products of meat proteins from pork, beef, chicken, and fish / S. Wen, G. Zhou, S. Song, X. Xu, J. Voglmeir, L. Liu // Proteomics. - 2015. - Vol.15. - 3688-3698.

414. Wilkins, D.K. Hydrodynamic radii of native and denatured proteins measured by pulse field gradient NMR techniques / D.K. Wilkins, S.B. Grimshaw, V. Receveur, C.M. Dobson, J.A. Jones, L.J. Smith // Bioch. - 1999. - Vol. 38. - No.1. -pp. 16424-16431. https://doi.org/10.1021/bi991765q.

415. Xiang, Z. Antioxidant peptides from edible aquatic animals: Preparation method, mechanism of action, and structure-activity relationships / Z. Xiang, Q. Xue, P. Gao, H. Yu, M. Wu, Z. Zhao, Y. Li, S. Wang, J. Zhang, L. Dai // Food Chem. - 2023. -Vol. 404(B). - No. 134701. https://doi.org/10.1016/jioodchem.2022.134701

416. Xiang, H. Fermentation-enabled wellness foods: A fresh perspective / H. Xiang, D. Sun-Waterhouse, G.I.N. Waterhouse, C. Cui, Z. Ruan // Food Sci. Human Wellness. - 2019. - Vol. 8(3). - P. 203-243. https://doi.org/10.1016/jfshw.2019.08.003

417. Xing, L.J. Purification and identification of antioxidative peptides from dry-cured Xuanwei ham / L.J. Xing, Y.Y. Hu, H.Y. Hu, Q.F. Ge, G.H. Zhou, W.G. Zhang // Food Chem. - 2016. - Vol. 194. - pp. 951-958. https://doi.org/10.3390/molecules26092588

418. Xiong, G. Effects of plant oil combinations substituting pork back-fat combined with pre-emulsification on physicochemical, textural, microstructural and sensory properties of spreadable chicken liver pate / G. Xiong, P. Wang, H. Zheng, X. Xu, Y. Zhu, G. Zhou // J. Food Quality. - 2016. - Vol.39. - pp. 331-341.

419. Yu, H.C. Antioxidant properties of porcine liver proteins hydrolyzed using Monascus purpureus / H.C. Yu, J.L. Hsu, C.I. Chang, F.J. Tan // Food Sci Biotechnol. -2017. - Vol.26(5). - P.1217-1225.

420. Yuksekdag, Z.N. Dairy propionibackterium strains with potential as biopreservatives against foodborne pathogens and their tolerance-resistance properties / Z.N. Yuksekdag, D.O. Derilmaz, Y. Beyatli // Eur Food Res Technol. - 2014. -Vol.238. - P.17-26.

421. Zeng, Z. Relationship between proteolysis and water-holding of myofibrils / Z. Zeng, Ch. Li, P. Ertbjerg // Meat Science. - 2017. - Vol.131. - pp. 48-55.

422. Zhu, G. Hydrolysis technology and kinetics of poultry waste to produce amino acids in subcritical water / G. Zhu, X. Zhu, X. Wan, Q. Fan, Y. Ma, J. Qian, X.

Liu, Y. Shen, J. Jiang // Journal of Analytical and Applied Pyrolysis. - 2010. - Vol. 88.

- P. 187-191. https://doi.org/10.1016/jjaap.2010.04.005

423. Zhumanova, G. Prospects of Using Poultry by-Products in the Technology of Chopped Semi-Finished Products / G. Zhumanova, M. Rebezov, B. Assenova, E. Okuskhanova // International Journal of Engineering & Technology. - 2018. -Vol.7(3.34). - P. 495-498.

424. Zinina, O.V. A Biotechnological Processing of Collagen Containing Byproducts of Bovine Animals / O.V. Zinina, M.B. Rebezov // Research J. Pharm., Biol. Chem. Sci. - 2016. - Vol. 7 (1). - P. 1530-1534.

425. Zinina, O.V. A microstructure of the modelling systems on the basis of the ferment raw material with a high collagen content / O.V. Zinina, M.B. Rebezov, E.S. Vaiscrobova // Pak. J. Nutr. - 2016. - Vol.15 (3). - P. 249-254.

426. Zinina, O. Functional and technological indicators of fermented minced meat / O. Zinina, M. Rebezov, M. Khayrullin, O. Neverova, T. Bychkova //IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. III International Scientific Conference: AGRITECH-III-2020: Agribusiness, Environmental Engineering and Biotechnologies. Krasnoyarsk Science and Technology City Hall of the Russian Union of Scientific and Engineering Associations. - 2020. - P. 82010.

427. Zinina, O. Investigation of Microbial Hydrolysis of Hen Combs with Bacterial Concentrates / O. Zinina, S. Merenkova, M. Rebezov [et al.] // Fermentation.

- 2022. - Vol. 8(2). - № 56.

428. Zinina, O. Optimization of microbial hydrolysis parameters of poultry byproducts using probiotic microorganisms to obtain protein hydrolysates / O. Zinina, S. Merenkova, D. Galimov // Fermentation. - 2021. - Vol. 7(3). - No. 122.

429. Zubair, M. Hybrid Bionanocomposites from Spent Hen Proteins / M.Zubair, J.Wu, A.Ullah // American Chemical Society. ACS Omega. - 2019. - Vol. 4.

- pp. 3772-3781.