Разработка методологического подхода к определению критериев оценки потребительских свойств мяса и мясной продукции тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Мишенина, Евгения Александровна

• Мишенина, Евгения Александровна
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Мишенина, Евгения Александровна

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. Анализ показателей качества и системы учета потребительских свойств продукции для определения стоимости мяса и мясных продуктов в отечественной и зарубежной практике

1.1 Анализ применения показателей качества для определения цен на мясо и мясные продукты в зарубежной практике

1.2 Системы учета ценности стоимости продукции в мясной промышленности

1.2.1 Анализ действовавших в дореформенный период принципов определения стоимости мясной продукции

1.2.2 Система учета ценностей мяса и мясных изделий

в настоящее время

Глава 2. Объекты и методы исследования

Глава 3. Результаты экспериментальных

исследований

3.1 Методологические подходы к определению критериев качества мяса и мясных продуктов

3.2 Сравнительная товароведная оценка качества мяса

и мясных продуктов

3.3 Эквивалентность качественных параметров

мясного сырья

3.4 Показатели потребительских свойств сырьевой составляющей основных групп мясных продуктов

3.5 Методологический подход к определению критериев оценки потребительских свойств

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка методологического подхода к определению критериев оценки потребительских свойств мяса и мясной продукции»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования

Мясо и мясная продукция содержат в значительных количествах все незаменимые аминокислоты, железо, хорошо усвояемое организмом, витамины группы В, участвующие в регулировании углеводного обмена и характеризуют его высокую пищевую ценность.

Однако современная нормативная база оценки качества мясного сырья не отражает полноты этих данных.

В России отсутствует система эквивалентности реализации мяса и мясной продукции, которая учитывала бы качественные параметры сырья. Для этого необходимо создать научно-обоснованный подход к определению критериев оценки потребительских свойств мяса и мясной продукции с учетом их качественных параметров.

Развитие конкуренции, насыщение рынка продуктами питания усиливает внимание потребителей к качеству продукции. Одновременно повышается общая культура потребления. В результате происходит дифференциация спроса, вызывающая дальнейшее повышение требований к качеству.

Необходимость создания научно-обоснованного подхода к определению качества продукции на основе объективных критериев с целью формирования оптимальных пропорций обеспечения населения полноценными продуктами питания назрела давно.

Важнейшей задачей мясной отрасли АПК в рамках ВТО является обеспечение ее конкурентоспособности на основе рационального комплексного использования сырья, производства продукции с учетом требований потребителей на основе закона спроса и предложения.

Однако разработка методики учета качественных характеристик, в основу которой был бы положен принцип эквивалентности комплекса потребительских свойств пищевых продуктов, до настоящего времени в современной отечественной экономической науке не проводилась.

Качественные характеристики мясной продукции обоснованы морфологией, химическим составом, технологией первичной переработки скота.

Необходимо отметить, что в настоящее время, используемое мясное сырье обладает высокой степенью информационной неопределенности химического и морфологического состава, что влияет на корректность объективного определения качества готового продукта. Поэтому, разработка объективных критериев оценки качества мясного сырья и готовой мясной продукции является насущной задачей.

По мнению ведущих отечественных и зарубежных ученых в области переработки мяса, без объективных характеристик мясного сырья сложно получить достоверные данные о качестве конечной продукции.

В этой связи, разработка методологического подхода к определению критериев оценки потребительских свойств мяса и мясной продукции имеет актуальное значение.

Степень разработанности проблемы

Исследованию качественных характеристик мяса и мясной продукции уделяли многие отечественные ученые: В.М.Горбатов, И.А. Рогов, H.H. Липатов, А.Б. Лисицын, В.И. Криштафович, О.Н. Красуля, A.C. Большаков, В.И. Ивашов, Н.К. Журавская, В.Д. Косой, Л.С. Кудряшов, С.И. Хвыля, П.П. Веселова, Т.Г. Кузнецова, A.A. Семенова, И.М. Чернуха, И.В. Сусь. В этих работах исследовались проблемы повышения эффективности производства и методы оценки качества мясной продукции.

Однако, в литературе отсутствует описание обоснованных подходов к определению конкретных критериев качества мясной продукции.

В связи с этим, возникла необходимость в дополнительных исследованиях, направленных на разработку единых методов оценки качества сырья и готовой продукции, для объективного определения потребительских свойств мяса и мясных продуктов.

Цель диссертационного исследования состоит в разработке методологического подхода к определению критериев оценки потребительских свойств мяса и мясной продукции.

В соответствии с поставленной целью были решены следующие задачи:

- изучение основных теоретических и методологических подходов к определению показателей качества продукции;

- проведение сравнительной товароведной оценки качества тканей, с учетом их морфологии и химического состава;

- разработка алгоритма и методики определения эквивалентности качественных параметров сырья и сырьевой составляющей готовой продукции;

- определение показателей потребительских свойств основных групп мясной продукции;

- разработка методологического подхода к определению критериев оценки потребительских свойств мяса и мясной продукции.

Научная новизна работы

В процессе исследования:

- уточнено понятие «полезности» и «потребительских свойств» мясного сырья и готовой продукции;

- обоснованы объективные критерии определения качества и полезности мяса и мясных продуктов, что принципиально отличается от существующих стоимостных подходов;

- изучены физико-хомические и структурные показатели мяса и мясного сырья после обработки ЭМП;

- создан принципиально новый методологический подход, расчета критериев сопоставимости качества сырья и готовой мясной продукции, основанный на определении ценности товара с учетом его «полезности» для конкретного потребителя;

- на основе установленных, принципов определения показателей комплекса потребительских свойств мясного сырья, с учетом его морфологии и химического состава, разработаны коэффициенты потребительной стоимости сырья и сырьевой

составляющей мясной продукции;

- предложено, в качестве инструмента повышения эффективности производственного процесса на предприятиях мясной промышленности, в частности, при разработке новых видов мясной продукции, использовать обоснованные коэффициенты потребительских свойств;

- обоснованы методологические положения по созданию механизма управления ценами для определения эффективности применения различных видов мясного сырья на основе использования понятия «полезности» продуктов с учетом морфологии и химического состава.

Практическая значимость диссертационной работы состоит в том, что разработанные принципы качественной оценки всех продуктов убоя и переработки скота и мясных продуктов и установленные коэффициенты потребительских свойств сырья и сырьевых составляющих мясных изделий позволят оперативно определять стоимость всех видов продукции с учетом морфологического и химического состава сырья.

Коэффициенты потребительских свойств определены на мясо крупного и мелкого рогатого скота, свиней, оленей, лошадей в тушах, полутушах, на разделанные отрубы (костные и бескостные), а также на отдельные анатомические части, которые представлены в соответствующих технологических инструкциях к ГОСТ на эти виды убойного скота.

Разработаны коэффициенты потребительских свойств на основные виды мясной продукции, которые используются на предприятиях мясной отрасли для оценки качества, сырьевых составляющих всех групп мясных изделий: колбас, продуктов из мяса, полуфабрикатов и консервов.

Апробация и внедрение и результатов работы

Основные положения диссертации обсуждались на конференции молодых ученых и специалистов институтов Отделения «Хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» Россельхозакадемии (М., ВНИИМП, 2009), представлены в Сборнике научных трудов ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии (М., ВНИИМП, 2008).

Результаты исследований использованы в справочнике показателей потребительских свойств мяса и мясных продуктов, ВНИИМП, представлены в технологических инструкциях к ГОСТам (ГОСТ Р 54315-2011, 54520-2011, 54367-2011, межгосударственные ГОСТ 31777-2012, 31476-2012, 31797-2012, 31778-2012 и российские ГОСТ Р 32226-2013, ГОСТ 32243-2013) (ГОСТ Р 52601-2006, 529862008, 53221-2008 и 54315-2011) на крупный и мелкий рогатый скот, свиней, оленей, лошадей и на мясо этих видов убойных животных.

Методические положения, сформулированные в диссертации, используются в учебном процессов Московском Государственном Университете Технологий и Управления имени К.Г. Разумовского при изучении дисциплин «Товароведение продовольственных товаров»; «Технология продукции общественного питания»; по направлениям подготовки бакалавров: «Товароведение»; «Технология продукции общественного питания».

Основные результаты исследований применяются менеджментом всех предприятий мясной отрасли АПК при расчетах цен, для принятия оперативных управленческих решений с целью определения эффективных путей развития производства, повышения конкурентоспособности продукции и создания условий, при которых потребность в конкретном товаре будет удовлетворяться с учетом его полезности для человека и получением положительных финансовых результатов.

Акты о внедрении и использовании результатов исследования получены от ЗАО «Микояновский Мясокомбинат» и ООО «ММПЗ «Коломенское» (приведены в приложении).

Основные положения, выносимые на защиту:

- объективные критерии оценки потребительских свойств для определения качества сырья и сырьевой составляющей мясных продуктов с учетом морфологии и химического состава;

- новый методологический подход к расчету критериев сопоставимости качества мясного сырья и готовой мясной продукции с учетом объективных показателей потребительских свойств;

- алгоритм обоснования, товароведческих принципов учета качества мясной продукции с целью повышения эффективности определения «полезности» продукции;

- методические положения по использованию механизма управления стоимостью с учетом потребительских свойств мясного сырья и сырьевой составляющей мясных продуктов.

Достоверность научных положений, выводов и рекомендаций обеспечивается использованием общепринятых теорий, концепций, методов товароведения и основных направлений маркетинговых исследований в мясной промышленно- - -сти.

Теоретические аспекты работы подтверждены экспериментальными данными, достоверность которых основана на применении стандартных и современных методов исследований, проведении экспериментов в многократной повторности, а также статистической обработке результатов при доверительной вероятности 0,95 с использованием компьютерных программ (Statistica, Microsoft Excel и т.д.).

Публикации. По теме диссертационного исследования опубликовано 10 печатных работ (в том числе 2 в зарубежных изданиях), из них 6 статей в журналах, входящих в перечень ВАК Министерства образования и науки РФ.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, списка использованной литературы, приложений.

Материал изложен на 140 страницах, содержит 34 таблицы, 7 рисунков и приложения. Список литературы включает 122 наименования источников отечественных и зарубежных авторов.

Во введении изложена актуальность, новизна и практическая значимость работы, сформулированы цель и задачи исследования.

В первой главе отмечено, что принципы расчетов стоимости мяса и мясных продуктов, применяемые в различных странах, в настоящее время противоречат всем объективным экономическим законам, то есть не обеспечивают сбалансированности спроса и предложения, не являются выразителями качества и потре-

бительских свойств товаров, не соизмеримы в различных странах и на мировом рынке в целом.

Вторая глава содержит характеристику объектов, описание методов исследования и процедуры организации экспериментов.

В соответствии со схемой экспериментов предусматривалось исследование комплекса показателей с использованием методов, позволяющих получить информацию о составе и свойствах объектов исследований.

В третьей главе проведен анализ существующих методологических подходов к определению критериев качества мяса и мясных продуктов, установлено, что основным принципом оптимальности набора потребительских свойств должна стать эквивалентность оценок качества сырья и их потребительских характеристик, обоснован научный подход к определению критериев оценки потребительских свойств на все виды мяса и мясной продукции, который основывается на следующих положениях, изложенных ниже.

Приведена сравнительная товароведная оценка качества мяса и мясных продуктов и обоснованы ее объективные критерии для совершенствования механизма регулирования стоимости, с учетом морфологии и химического состава, разработан алгоритм и методика определения эквивалентности качественных параметров мясного сырья основных видов убойных животных, определены показатели потребительских свойств сырьевой составляющей основных групп мясных продуктов.

Приведено описание методологического подхода к определению критериев оценки потребительских свойств мяса и мясной продукции, которая включает алгоритм и пример расчета.

Выводы и предложения содержат основные результаты, вытекающие из диссертационного исследования.

Глава 1. Анализ показателей качества и системы учета потребительских свойств продукции для определения стоимости

мяса и мясных продуктов в отечественной и зарубежной практике

1.1 Анализ применения показателей качества для определения цен на мясо и мясные продукты в зарубежной практике

В настоящее время все принципы, которые применяются в зарубежных странах, противоречат объективным экономическим законам, то есть цены не отражают действительные затраты на производство, не обеспечивают сбалансированности спроса и предложения, не являются выразителями качества и потребительских свойств продовольственных товаров, не соизмеримы.

Построение цены на внешнем рынке представляет собой более сложный процесс, чем на национальном рынке. На цену влияет огромное количество факторов, но при этом основным фактором является соотношение спроса и предложения. В международной торговле при определении цен используют ряд разновидностей [67].

Основу цены составляет базисная, которая устанавливается с помощью мировых цен. В зависимости от форм организации торговли существуют: аукционные, биржевые, цены торгов. Важным элементом, который используется в системе цен на внешнем рынке, является скидка с цены. В каждом конкретном случае размеры скидок определяются отдельно.

При формировании экспортной цены учитываются издержки на единицу продукции, которые корректируются на величину, покрывающую неучтенные затраты и включающие прибыль предприятия.

Эксперты Международного центра торговли ЮНКТАД (Конференции ООН по торговле и развитию) по вопросам формирования издержек и цен в экспортном производстве предлагают ряд альтернативных методов при определении цены:

- метод установления цены на основе издержек производства;

- метод безубыточности;

- метод ориентации на уровень спроса на товар;

- конкурентный метод внешнеторгового ценообразования.

Во всех этих методах во внимание принимаются рыночные факторы с учетом конкурентной информации.

В процессе расчета цены учитываются технико-экономические различия в производстве, количество продукции, условия платежа и варианты всевозможных скидок. Кроме того, в расчет принимаются и сроки поставки продукции и возможности альтернативных поставок.

При установлении мировых цен на продовольственные товары, решающую роль играют ведущие фирмы-производители.

Мировые цены представляют собой денежное выражение интернациональной стоимости, по которым реализуется продукция на мировом рынке.

Мировые цены отклоняются от внутренних цен отдельных зарубежных стран не только в силу их разной стоимости, но и разных объемов мирового и внутреннего рынков.

Уровень мировых цен зависит от коммерческих условий поставок, территориального расположения стран-поставщиков и условий поставок.

Большинство стран в качестве общей практики используют определенные правила ценообразования.

Методологический подход ценообразования в зарубужных странах состоит в разработке государственными органами общих принципов, методов и нормативов установления цен.

На способы и методы построения цен влияют различные факторы: политические, национальные, сырьевые, климатические.

Для большинства стран характерны общие закономерности в формах государственной поддержки производителей сельскохозяйственной продукции.

Это дотирование сельского хозяйства и перерабатывающих отраслей, установление регулируемых цен и квот, введение различных форм надбавок к ценам, применение налоговых льгот, льготное кредитование, внедрение особых форм

взаимоотношений производителей сельскохозяйственной продукции и переработчиков.

Так, в Соединенных Штатах Америки регулирование цен со стороны государства вступает в силу, когда необходимо защитить фермера от влияния меняющихся условий конкуренции на внешнем рынке.

В Канаде доля государственных субсидий зависит от условий выращивания различных видов убойных животных.

В странах Европейского содружества проводится ценовая политика, которая предполагает за собой контроль за соотношением цен с целью соблюдения определенных пропорций между затратами на производство сырья и готовой продукции.

Учет ценовых соотношений применяется и в Австралии, причем на основе проводимых там экспериментов для определения структуры затрат сельхозяй-ственных производителей, переработчиков сырья и работников торговли принимается во внимание качество исходного сырья.

Таким образом, эффективное функционирование всех звеньев цепи участников, обеспечивающих потребности в мясе и мясной продукции, может быть достигнуто при условии создания единой системы ценообразования на основе учета потребительских свойств.

Построение оптимальной структуры цен на готовую продуцию с учетом коэффициентов потребительной стоимости создаст условия для рационального использования бюджетных средств, с целью поощрения развития тех направлений производства животноводческой продукции, которые обеспечат выращивание скота заданных потребительских свойств.

Таким образом, для защиты интересов потребителей необходимо установить нормативное соотношение между стоимостью закупаемого сырья и стоимостью вырабатываемой продукции на основе принципов учета в ценах качественных характеристик сырья и готовой продукции.

Изучение Россией опыта ценообразования в зарубежных странах важно для понимания всех закономерностей и тенденций, а также для творческого использо-

вания с учетом национальных особенностей, для формирования ценового механизма и построения ценовой политики.

Изучение опыта ценообразования в зарубежных странах необходимо для определения возможностей его использования при формировании ценового механизма в Российской Федерации.

Состояние экономики страны в настояшее время напоминает период, в котором находились страны Западной Европы после Второй мировой войны. Опыт этих стран свидетельствует о том, что внезапный переход от административной экономики к рыночной невозможен. Необходим достаточно длительный переходный период, в рамках которого соблюдается сочетание регулируемых государством цен и свободное ценообразование.

В странах Западной Европы либерализация цен и доходов осуществлялась в течение примерно 40 лет. При этом освобождение цен от администрирования происходило в виде циклического процесса, при котором фазы усиления контроля чередовались с фазами его ослабления.

Одновременно одной из важнейших задач выступало обеспечение свободной конкуренции, борьба против всяких монопольных объединений. По мере роста производства и общего улучшения дел в экономике страны ограничения в ценах снимались.

Политика цен была тесным образом также увязана с политикой доходов. Чтобы население имело достаточные средства для покупки продуктов по высоким ценам и таким образом инвестировало производителей, было осуществлено послабление в налоговой политике.

Опыт развитых стран показывает, что в условиях высокой инфляции регламентация цен всегда считалась необходимой с точки зрения решения социальных проблем, контроля над соотношением «заработная плата - цены».

Странами активно используется ценовой контроль, который осуществляется главным образом в виде наблюдения за динамикой цен и соблюдением ценового законодательства. При нарушении законодательства по ценообразованию и дру-

гих нормативных актов, регулирующих вопросы ценообразования и конкуренции, во многих странах установлены жесткие экономические санкции.

Сфера прямого регулирования цен в последние годы достаточно ограничена, государством регулируется порядка от 5% до 10% цен.

В прошлом Америка неоднократно прибегало к различным формам контроля и регулирования цен. Так, в 1971 году по инициативе администрации президента Ричард Никсона в США впервые в послевоенные годы был установлен централизованный контроль над ценами.

В краткосрочном плане прямое регулирование цен способствовало определенной стабилизации экономики: через год снизились темпы повышения оптовых и розничных цен, увеличилась занятость населения, стал расти валовой национальный продукт. Однако одновременно с этим стали появляться и такие отрицательные последствия подобных мер, как снижение деловой активности, ограничение межотраслевого перелива капиталов, сдерживание инвестиционной политики.

Попытки прямого регулирования цен предпринимались и в последующем. Американская администрация, делая упор на использование рыночных рычагов и методов косвенного регулирования, ограничивается регулированием цен на продукцию естественных монополий, таких как производство электроэнергии и услуги связи. Наряду с установлением предельной нормы прибыли для регулирования цен используется утверждение фиксированных цен или тарифов.

Во всех городах страны декларируются цены на природный газ (при свободных ценах на его добычу).

Администрации некоторых Штатов определяют тарифы на междугородные железнодорожные и автомобильные перевозки. При этом тарифы устанавливали на основе предложений соответствующих компаний, которые представляют калькуляцию затрат в специальные комитеты, в работе которых принимают участие юристы, экономисты, бухгалтеры и потребители.

При этом тщательно рассматриваются затраты и намечается норма прибыли.

Как правило, комиссии штатов утверждают меньшее увеличение цен, чем предусмотрено в заявках. Норма прибыли, которая считается достаточной, определяется на уровне не более 12% на вложенный капитал.

Государственное регулирование цен осуществляется и на продукцию сельского хозяйства.

Под особым контролем находятся соглашения компаний об установлении цен в рамках антитрестовского законодательства. Ассоциациям производителей запрещена даже публикация сведений об устанавливаемых ее членами ценах.

В Англии практически вся земля обрабатывается фермерами, примерно половина фермеров арендуют землю, так в Англии и Уэльсе 40% фермеров ведут хозяйство на собственной земле. Себестоимость продукции, которую производят фермеры, очень высока,рентабельность ферм поддерживается за счет правительственных субсидий и выплат.

Государственная политика по отношению к сельскому хозяйству предполагает повышение уровня производительности и уровня жизни, занятых в агропромышленном комплексе людей, в то же время, сохраняя разумные цены на товары.

Чтобы этого достичь, была создана система минимальных цен на внутренние товары и пошлин на импорт. Производителям говядины и баранины специально доплачивается, чтобы сделать их товар конкурентоспособным на европейском рынке.

Британское правительство не считает целесообразным определять цены на продукты питания, полагая, что рынок сам отрегулирует их. Однако в случае если продовольственная ситуация в стране или в мире значительно ухудшится и рынок окажется не в состоянии обеспечить население продуктами, правительство может рассмотреть вопрос о возвращении к плановому производству продовольствия.

В период недавно пережитой рецессии британское правительство использовало налоговый механизм для поддержки населения, был снижен на 2,5% налог на добовленную стоимость на все товары, включая и продукты питания, что заметно поддержало население страны.

В странах Европейского экономического сообщества наблюдение за ценами на подавляющую часть сельскохозяйственной продукции осуществляется наднациональными органами ЕС постоянно.

Предложения об уровнях максимальных и минимальных цен готовит комиссия ЕС, а решение принимает Совет Министров ЕС на уровне министров сельского хозяйства стран, входящих в сообщество.

Базисные цены публикуются в прейскурантах ведущих монополий, где указываются также приплаты и скидки с базисной цены.

Фактические цены устанавливаются фирмами на основе этих прейскурантов с возможным отклонением не более 5%.

В рамках сообщества на наднациональном уровне устанавливается до 15% цен. Во многих государствах систематически публикуется статистическая информация о ценах, их динамике и уровне. Эти данные обычно используются при регулировании уровня доходов и их индексации.

Роль государства в оказании поддержки предпринимателей и экспортеров в Германии значительна. Особенно сильно влияние государства в аграрном секторе.

Регулирование производства сельскохозяйственной продукции происходит как с помощью стимулирующих методов, так и ограничений в производстве отдельных продуктов с целью стабилизации цен.

В соответствии с имеющимися программами в Германии за счет бюджета компенсирует разницу между ценой немецкого производителя и мировыми ценами при согласованном объеме экспорта.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Мишенина, Евгения Александровна, 2013 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абрютина, М.С. Ценообразование в рыночной экономике : учебник / М.С. Абрютина. - М.: Издательство «Дело и сервис», 2002. - 256 с.

2. Австриевских, А.Н. Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности / А.Н. Австриевских, В.М. Кантере, И.В. Сурков, Е.О. Ермолаева. - Новосибирск.: Сибирское университетское изд., 2007. - 272 с.

3. Адлер, Ю.П. Система экономики качества / Ю.П. Адлер, С.Е. Щепе-това. - М.: РИА «Стандарты и качество», 2005. - 184 с.

4. Азгальдов, Г.Г. Потребительная стоимость и ее измерение. - М.: Экономика, 1971. - 167 с.

5. Алехина, Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов : учебник / Л.Т. Алехина, A.C. Большаков, В.Г. Боресков и др.; под. ред. И.А. Рогова. - М.: Агропромиздат, 1988.-575 с.

6. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов : учебное пособие / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. - М.: Колос, 2001.-376 с.

7. Аристов, О.В. Управление качеством : учебное пособие для вузов. -М: ИНФРА-М, 2006. - 240 с.

8. Баздникин, A.C. Цены и ценообразование : учеб. пособие для бакалавров / A.C. Баздникин. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательство Юрайт ; ИД Юрайт, 2012.-370 с.

9. Белая, В. Рынок мяса и мясных продуктов в России: состояние и тенденции развития / В. Белая, М. Михайленко // Мясная сфера. - 2010. -Спецвыпуск IFFA. - С.32-37.

10. Беленький, Н.Г. Новые принципы в оценке качества мяса и мясопродуктов / Н.Г. Беленький, А.Д. Игнатьев, В.Я. Шаблий. - М.: ВАСХНИЛ, 1977.

11. Богданов, Е.А. Рост и развитие мясности у овец / Е.А. Богданов. - М.: Сельхозгиз, 1949.-238 с.

12. Боголюбский, С.Н. Развитие мясности овец и морфологические методы ее изучения / С.Н. Боголюбский. - Алма-Ата: Наука, 1971. - 145 с.

13. Боровская, H.JI. Мясная продуктивность и пищевая оценка мяса русских грубошерстных овец различных возрастов : дис. ... канд. с.-х. наук: 06.02.04 / Боровская Наталья Львовна. - Саратов. - 2004. - 119 с.

14. Борхунов, H.A. Цены, ценовые отношения и ценообразование в АПК / H.A. Борхунов, А. Зарук //АПК: экономика, управление, 2011. - № 7.

15. Васильева, М. Российский рынок колбасных изделий [Электронный ресурс] / М.Васильева // Food&Drinks, 2012. - №1.

16. Вениаминов, A.A. Изучение мясной продуктивности овец : методические рекомендации / A.A. Вениаминов [и др.]. - М.: ВАСХНИЛ, 1978. - 45 с.

17. Винникова, Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов : учебник / Л.Г. Винникова. - Киев: ИНКОС, 2006. - 600 с.

18. Воловинская, В.П. Определение влагопоглощаемости мяса / В.П. Во-ловинская, Б.Я. Кельман // Мясная индустрия СССР, 1960. - №6. - С.47-48.

19. Воловинская, В.П. Разработка методов определения влагопоглощаемости мяса / В.П. Воловинская, Б.Я. Кельман // Труды ВНИИМП. - М.: Пи-щепромиздат, 1962. -№11. - С. 128-138.

20. Воспроизводство в аграрной экономике: вопросы теории, государственного регулирования и эффективности производства // Под научной редакцией академика РАСХН И.Г. Ушачева и зав. отделом H.A. Борхунова. -Тула: Гриф и Ко, 2009.

21. Габриэльянц, М.А. Товароведение мяса и мясных товаров / М.А. Габ-риэльянц. - М.: Экономика, 1974. - 352 с.

22. Герасименко, В.В. Управление ценовой политикой компании : учебник / В.В. Герасименко. - М.: ЭКСМО, 2006. - 687 с.

23. Герасименко, В.В. Ценовая политика фирмы. - М.: Эксмо, 2007.

24. Гличев, A.B. Основы управления качеством продукции. - М.: Стандарты и качество, 2001. - 424 с.

25. Голощапов, H.A. Цена и ценообразование: Словарь-справочник / Н. А. Голощапов; под ред. В.И. Осипова. - Обнинск: Викинг, 2000. - 261 с.

26. Голубев, A.B. Методологические основы внутрипродуктового и межотраслевого обмена в сельском хозяйстве / A.B. Голубев // АПК: экономика, управление, 2009. - №6.

27. Голубков, Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика / Е.П. Голубков. - М.: Финпресс, 1998. - 416 с.

28. Горина, Г.А. Виды цен и их классификация / Г.А. Горина // Справочник экономиста. - 2004. - № 6.

29. ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Метод определения жира.

- Взамен ГОСТ 23042-85 ; введ. 1998-01-01. - М.: Издательство стандартов, 1998.-5 с.

30. ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Метод определения белка.

- Введ. 1983-01-01. - М.: Издательство стандартов, 1983. - 7 с.

31. ГОСТ 25955-83. Животные племенные сельскохозяйственные. Методы определения параметров продуктивности овец. - Введ. 1984-07-01. - М.: Издательство стандартов, 1984. - 13 с.

32. ГОСТ 8285-91. Жиры животные топленые. Правила приемки и методы испытания. - Взамен ГОСТ 8285-74 ; введ. 1992-07-01. - М.: Издательство стандартов, 1992. - 10 с.

33. Гуськова, М.Ф. Экономическая теория ценности / М.Ф. Гуськова, П.Ф. Стерликов, Ф.Ф. Стерликов // Эконономические науки. - 2006. - № 6.

34. Гуткин, С.С. Мясная продуктивность скота / С.С. Гуткин. - М.: Рос-сельхозиздат, 1975, - 103 с.

35. Данченок, JI.A. Маркетинговое ценообразование: политика, методы практика / JI.A. Данченок, А.Г. Иванова. - М.: Эксмо, 2006.

36. Дардик, В.Б. Цены и ценообразование : учебное пособие / В.Б. Дар-дик, Е.В. Дардик, В.А. Пеньков. - М.: МГУПБ, 2002.

37. Дерябин, A.A. Цены и потребительские свойства предметов труда. -М.: Наука, 1973.-246 с.

38. Дунченко, Н.И. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности. Учебное пособие / Н.И. Дунченко, М.Д. Магомедов, A.B. Рыбин -2-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. - 212 с.

39. Жаринов, А.И. Основы современных технологий переработки мяса. В двух частях. Ч. 1. Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты / Под. ред. В.П. Воякина. - М.: ИТАР-ТАСС, 1994. - 153 с.

40. Житенко, П.В. Технология продуктов убоя животных : учебник для вузов / П.В. Житенко. - М.: Колос, 1984. - 237 с.

41. Заяс, Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов / Ю.Ф. Заяс. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 480 с.

42. Иванова, О. Моделирование механизма рыночного ценообразования // Маркетинг, 2001. - № 2. - С.47-50.

43. Кельман, Л.Ф. Содержание фосфолипидов в мышечной ткани убойных животных / Л.Ф. Кельман // Мясная индустрия СССР, 1967. - №2. -С.31-34.

44. Коломиец, H.H. Комплексная оценка качества мясного сырья, полученного от свиней разных генотипов, с целью определения промышленно пригодных животных : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Коломиец Наталия Николаевна. - Москва, 2004. - 163 с.

45. Кондратов, В.К. К вопросу о теоретическом обосновании ценообразования // Экономист, 2003. - № 12. - С.87-88.

46. Конников, А.Г. Технология колбасного производства / А.Г. Конников. -М.: Пищепромиздат, 1961. - 519 с.

47. Коснырева, Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров : учебник / Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. - М.: Академия, 2005. - 320 с.

48. Котлер, Ф. Основы маркетинга / Ф. Котлер, Г. Армстронг, Д. Сондерс, В. Вонг. - М.: Вильяме, 2003.

49. Кошолкина, JI. Методология определения паритетных отношений в агропромышленном комплексе / JI. Кошолкина, Н. Борхунов, О. Родионова // АПК: экономика, управление, 2009. - № 1. - С.43-48.

50. Криштафович, В.И. Формирование качества мяса овец под влиянием возраста и породы / В.И. Криштафович, A.B. Маракова, И.Ю. Суржанская // Мясная индустрия, 2011. - №5. - С.48-51.

51. Крылова, H.H. Биохимия мяса / H.H. Крылова, Ю.Н. Лясковская. - М.: Пищевая промышленность, 1968. - 352 с.

52. Крылова, H.H. О методике оценки продукции по показателям пищевой ценности / H.H. Крылова, Л.И. Левина // Мясная индустрия СССР, 1973. - №5. - С.8-13.

53. Кузьмичева, М.Б. Основные тенденции развития российского рынка мяса / М.Б. Кузьмичева // Мясная индустрия, 2012. - №4. - С.4-7.

54. Кукукина, И.Г. Управленческий учет. - М.: Финансы и статистика, 2004.-400 с.

55. Липсиц, И.В. Коммерческое ценообразование : Учебник для экономических специальностей и факультетов вузов / И. В. Липсиц, ГУ ВШЭ. - М.: БЕК, 1997.-368 с.

56. Лисицын, А.Б. Теория и практика переработки мяса / А.Б. Лисицын, H.H. Липатов, Л.С. Кудряшов, В.А. Алексахина, И.М. Чернуха // Под общей ред. академика РАСХН Лисицына А.Б. - М.: ВНИИМП, 2004. - 378 с.

57. Лисицын, А.Б. Мясная промышленность России и перспективы ее развития / А.Б. Лисицын, H.A. Горбунова, Н.Ф. Небурчилова // Все о мясе, 2009. - № 2. - С.4-7.

58. Лукьянова, A.A. Совершенствование механизма ценообразования в региональном АПК: состояние и проблемы // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий, 2005. - № 5.

59. Лурье, А.Л. Экономический анализ моделей планирования социалистического хозяйства. - M.: Наука, 1973.

60. Мазлоев, В.З. Обеспечение безубыточности участников агропромышленного объединения // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий, 2006. - № 2.

61. Маркс К., Энгельс Ф. Соч.Т.23,Т 26, Т.32, Т.46.

62. Маршал А. Принципы экономической науки. - М.: Изд. Прогресс, «Универс», 1993.

63. Маслова, В. Регулирование рынка животноводческой продукции / В. Маслова, Л. Счастливцева, Н. Тяпкин // АПК: экономика, управление, 2007. -№ 8. - С.32-33.

64. Методика оценки мясной продуктивности овец / C.B. Буйволов, Н.И. Винников, P.C. Хамицаев. - М.: Дубровицы, 1978. - 79 с.

65. Методические рекомендации по переводу мясных продуктов в основной вид продукции мясной промышленности (мясо на костях). - М.: ВНИИМП, 2011.- 123 с.

66. Методические указания по учету затрат и калькулированию себестоимости мяса и мясных продуктов. - М.: ВНИИМП, 2010. - 152 с.

67. Мясная промышленность: Россия и мир. - М.: ВНИИМП, 2005. - 123 с.

68. Небурчилова, Н.Ф. Современное состояние и перспективы развития первичной переработки скота / Н.Ф. Небурчилова [и др.] // Все о мясе. -2009. -№5. - С.8-9.

69. Нечаев, В.И. Проблемы инновационного развития животноводства : Монография / В.И. Нечаев, Е.И. Артемова. - Краснодар: «Атри», 2009. - 368 с.

70. Никитченко, В.Е. Рост мышечных волокон у баранов разных пород и возраста / В.Е. Никитченко, Д.В. Никитченко // Все о мясе, 2007. - №2. -С.39-41.

71. Никитченко, Д.В. Химический состав мышц баранов / Д.В. Никитчен-ко // Мясная индустрия. - 2006. - №5. - С.64-65.

72. Новиков, В.Е. Методологические основы учета потребительских свойств в ценообразовании на сырье и материалы / Информационный сборник «Теория и практика ценообразования», Выпуск 5. - М.: НИИ цен, 1985.

73. Нэгл, Т. Стратегия и тактика. Ценообразования. - Изд. «Питер», 2004.

74. Ольховой, А.И. Формирование мясности у овец разного направления продуктивности в постнатальном онтогенезе : дис. ... канд. с.-х. наук 06.02.04 / Ольховой Александр Игоревич. - Москва, 2006. - 110 с.

75. Павловский, П.Е. Биохимия мяса : учебник / П.Е. Павловский, В.В. Пальмин. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 344 с.

76. Пахомов, А.И. Установление цен на продовольствие / А.И. Пахомов // АПК: экономика, управление, 2005. -№8. С.33-40.

77. Переработка и использование побочных сырьевых ресурсов мясной промышленности и охрана окружающей среды : справочник. - М.: ВНИИМП, 2000.

78. Перкель, Т.П. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов : учебное пособие / Т.П. Перкель. - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. - 100 с.

79. Петровский, К.С. О мясе / К.С. Петровский // Наука и жизнь, 1965. -№15. - С.52-54.

80. Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов : учеб. пособие для студентов вузов / В.М. Позняковский - 3-е изд., перераб. и доп. - Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2005. - 524 с.

81. Разделка говядины и свинины для предприятий потребительского рынка и услуг. - М.: ВНИИМП, 2000.

82. Рикардо, Д. Начало политической экономики и налогового обложения. - М.: Эксимо, 2007.

83. Рогов, И.А. Химия пищи / И.А. Рогов [и др.]. - М.: Колос, 2000.

84. Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров : учебник для студ. высш. учеб. заведений / Т.Г. Родина. - М.: Академия, 2004. - 208 с.

85. Родионов, Г.В. Технология производства и переработки животноводческой продукции / Г.В. Родионов, Л.П. Табакова, Г.П. Табаков. - М.: КолосС, 2005.-524 с.

86. Сагайдак, Э.А. Ценообразование в агропромышленном комплексе России / Э.А. Сагайдак // АПК: экономика, управление, 2005. - № 11. - С. 6067.

87. Салаватулина, P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. -М.: Агропромиздат, 1985.

88. Салимжанов, И.К. Цены и ценообразование : Учебник / И.К. Салим-жанов, О.В. Португалова [и др.]. - М.: Проспект, 2005.

89. Сборник нормативных показателей, действующих в мясной промышленности. - М.: ВНИИМП, 1997. - 302 с.

90. Сидорин, A.A. Государственная поддержка сельхозтоваропроизводителей в условиях неэквивалентного межотраслевого обмена / A.A. Сидорин // АПК: экономика, управление, 2011. - № 7. - С.78-82.

91. Слепнева, Т.А. Цены и ценообразование : Учебник / Т.А. Слепнева, Е.В. Яркина. - М.: Инфра, 2001.

92. Слепов, В.А. Ценообразование : Учебное пособие / В.А. Слепов, Т.Е. Николаева. - М.: ИД ФБК-ПРЕСС, 2003.

93. Смит, А. Исследования о природе и причинах богатства народов [перевод с английского] / Адам Смит. - М.: Эксмо, 2009. - 956 с.

94. Смит, А. Теория нравственных чувств [Перевод] / Адам Смит. - М.: Республика, 1997. - 350 с.

95. Соколов, A.A. Технология мяса и мясопродуктов : учебник / A.A. Соколов [и др.] - 2-е изд., перераб.; под общ. ред. A.A. Соколова. - М.: Пищевая промышленность, 1970. - 740 с.

96. Соколов, A.A. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов / A.A. Соколов. - М.: Пищевая промышленность, 1965. -490 с.

97. Справочник показателей потребительских свойств мяса и мясных продуктов. - М.: ВНИИМП, 2006.

98. Стерликов, Ф.Ф. Экономическая теория ценности блага как интегратор трудовой теории стоимости и теории предельной полезности / Ф.Ф. Стерликов // Вопросы экономики и права, 2012 - №8. - С.27-31.

99. Суржанская, И.Ю. Формирование и оценка потребительских свойств баранины в зависимости от возраста и породных особенностей овец : авто-реф. дис. канд. техн. наук : 05.18.15 / И.Ю. Суржанская. - Москва, 2009. - 26 с.

100. Тактаров, Г.А. Ценообразование : учебное пособие для студентов, обучающихся по специальности «Финансы и кредит» / Г.А. Тактаров [и др.] ; под ред. Г.А. Тактарова. - Изд. 2-е, перераб. и доп. - М.: Финансы и статистика: ИНФРА-М, 2008. - 190 с.

101. Тарасевич, В.М. Ценовая политика предприятия. - Спб.: Питер, 2003. -288 с.

102. Тильгер, Д.Е. Органолептический анализ пищевых продуктов. - М.: Пищепромиздат, 1962. - 338 с.

103. Терентьев, Л.П. Мясо в питании человека / Л.П. Терентьев. - Спб.: «Атон», 1999.-384 с.

104. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Методические рекомендации по подготовке и защите выпускной квалификационной работы: учебное пособие / Под ред. В.И. Криштафович - 2-е изд. - М.: Дашков и Ко, 2011.- 184 с.

105. Уткин, Э.А. Цены. Ценообразование. Ценовая политика : Учебник. -М.: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ». Издательство ЭКМОС, 2000.-224 с.

106. Ушачев, И.Г. Нужны новые подходы к аграрной политике // АПК: экономика, управление, 2006. - № 7. - С.5-9.

107. Федоров, С.А. О теории управления качеством. - М.: 1973.

108. Фомин, В.Н. Квалиметрия, управление качеством. - М.: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ». Издательство ЭКМОС, 2000. - 320 с.

109. Хикс, Дж.Р. Пересмотр теории ценности / Дж.Р. Хикс, Р.Г.Д. Аллен // Вехи экономической мысли. Том 1. Теория потребления и спроса. Под общ. ред. В. М. Гальперина. - СПб: Экономическая школа, 1999. - С. 117-141.

110. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

111. Цацулин, А.Н. Цены и ценообразование в системе маркетинга: Учебное пособие / А.Н. Цацулин. - М.: Филинъ, 1998. - 441 с.

112. Цена в хозяйственном механизме / Под ред. Н.Т. Глушкова, A.A. Дерябина. -М.: Наука, 1983.

113. Цены и ценообразование / Под редакцией Есипова Е.В. - СПб.: Питер, 2003.

114. Цены и ценообразование : Учебник для вузов / Под ред. И.К. Салим-жанова. - М.: ЗАО «Финстатинформ», 2001. - 304 с.

115. Чаянов, A.B. Оптимальные размеры сельскохозяйственных предприятий // Труды Высшего семинара сельскохозяйственной экономии и политики. Вып. 7. Проблемы землеустройства. - 2013. - С. 18-19.

116. Шор, Я. Методы комплексной оценки качества продукции. / Я. Шор -М.: Знание, 1977-254 с.

117. Шухов, Н.С. Математическая экономия в России (1865 - 1995) / Н.С. Шухов, М.П. Фрейдлин. - М.: Наука, 1996. - 351 с.

118. Шухов, Н.С. Ценность в системе экономических категорий / Н.С. Шухов, М.П. Фрейдлин // Категория общественной полезности: вопросы методологии структуризации. - М.: ЦЭМИ АН СССР, 1982.

119. Шухов, Н.С. О принципах ценообразования // Перспективы изменения роли цены в экономическом управлении народным хозяйством. - М.: ИЭ АН АН СССР, 1975.

120. Щуляк, П.Н. Ценообразование : Учебно-практическое пособие. - М.: Издательский дом «Дашков и К», 2000.

121. Яковлев, Н.Я. Цены и ценообразование : Учебное пособие. Изд.2-е, перераб. и доп. - М.: Информцентр «Маркетинг», 2000.

122. Simmons, N.J. Integrated technologies to enhance meat quality - An Australasian perspective / N.J. Simmons, C.C. Daly, C.R. Mudford, I. Richards, G. Jarvis, H. Pleiter. - Meat Science, 2006. - Volume 74, Issue 1 - pp. 172-179.