Разработка научных основ и способов повышения безопасности зернового сырья в технологии хлебобулочных изделий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, доктор технических наук Кузнецова, Елена Анатольевна

• Кузнецова, Елена Анатольевна
• доктор технических наук
• 2010

Оглавление диссертации доктор технических наук Кузнецова, Елена Анатольевна

Введение.

Глава 1. Состояние вопроса.

1.1. Пути поступления и аккумуляция тяжелых металлов в растениях.

1.2.Целлюлолитические ферменты и их субстраты.

1.3. Микрофлора зерна и способы снижения его микробиологической обсемененности.

1.4. Современное состояние исследований в области технологии зернового хлеба.

1.5. Концепция повышения качества и обеспечения безопасности зерновых хлебобулочных изделий.

Глава 2. Объекты и методы исследования.

Глава 3. Качественная характеристика зернового сырья, произрастающего в регионе.

Глава 4. Теоретическое и практическое обоснование применения биокатализаторов на основе целлюлаз для снижения содержания токсических элементов и радионуклидов в зерне.

4.1 .Обоснование рациональных дозировок ферментных препаратов целлюлолитического действия и продолжительности процесса замачивания зерна.

4.2. Влияние ферментных препаратов целлюлолитического действия на динамику изменения влажности зерна в процессе замачивания.

4.3. Изменение микроструктуры поверхности зерна злаковых культур под действием ферментных препаратов целлюлолитического действия.

4.4. Изменение некоторых физико-химических показателей субстратов под действием биокатализаторов на основе целлюлаз.

4.5. Обоснование концепции механизма снижения содержания токсических элементов в зерновом сырье.

Глава 5. Разработка приемов повышения микробиологической безопасности зерна в процессе замчивания.

5.1. Исследование изменения количественного состава микрофлоры зерна злаковых культур при замачивании комплекса зерна в процессе ферментативного гидролиза.

5.2. Изучение влияния растительных добавок на микробиологическую обсемененность зерна при замачивании.

5.3. Влияние добавок растительного происхождения на жизнедеятельность микроорганизмов.

5.4. Влияние буферных растворов на антимикробную активность водорастворимых растительных экстрактов.

5.5. Разработка способов повышения безопасности зернового сырья с учетом снижения содержания тяжелых металлов, радионуклидов и микроорганизмов.

Глава 6. Изменение некоторых бихимических показателей зерна злаковых культур в процессе набухания и прорастания под действием карбогидраз и фитазы.

6.1. Особенности изменения углеводного состава и амилазного комплекса зерна в процессе ферментативного гидролиза.

6.2. Особенности изменения белково-протеиназного комплекса зерна в условиях применения ферментных препаратов целлюлолитического действия при замачивании.

6.3. Изменение липидного комплекса зерна в условиях применения ферментных препартов целлюлолитического действия при замачивании.

6.4. Изменение биохимических свойств зерна пшеницы при проращивании в присутствии ферментных препаратов целлюлолитического действия.

7. Научное и практическое обоснование использования биокатализаторов на основе целлюлаз при производстве зерновых хлебобулочных изделий

7.1. Обоснование использования ферментных препаратов целлюлолитического действия при производстве зерновых хлебобулочных изделий.

7.2. Обоснование использования ферментного препарата на основе фитазы при производстве зерновых хлебобулочных изделий.

7.3. Применение ферментного препарата Целловиридин Г20х в технологии хлебобулочных изделий из целого нешелушенного зерна пшеницы.

7.3.1. Технологии приготовления хлебобулочных изделий из целого диспергированного зерна пшеницы на густой зерновой закваске.

7.3.2.Технология хлеба из смеси проросшего зерна пшеницы и муки высшего сорта.

7.4.Применение комплексного ферментного препарата на основе фитазы в технологии пшенично-ржаных зерновых хлебобулочных изделий.

7.5.Применение ферментного препарата Целловиридин Г20х в технологии хлебобулочных изделий из целого диспергированного зерна тритикале.

7.6. Определение содержания ароматических веществ в зерновых хлебобулочных изделиях.

7.7. Исследование микробиологической стойкости хлеба при хранении

7.8. Определение показателей пищевой ценности и усвояемости зерновых хлебобулочных изделий.

7.9 Исследование показателей безопасности зерновых хлебобулочных изделий.

7.10. Оценка конкурентных преимуществ зерновых хлебобулочных изделий.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка научных основ и способов повышения безопасности зернового сырья в технологии хлебобулочных изделий»

Актуальность проблемы. Интенсивная хозяйственная деятельность человека постоянно создает антропогенные провинции, характеризующиеся нарушением сбалансированности биохимических циклов многих элементов. В результате усиления техногенных потоков происходит избыточная аккумуляция загрязнителей в хозяйственно полезных частях продукции растениеводства. Результаты санитарного контроля свидетельствуют о высоких уровнях загрязненности сельскохозяйственных продуктов токсичными химическими соединениями, биологическими компонентами и микроорганизмами, обладающими способностью вызывать различные патологии.

Существующие технологии сортовых помолов, направленные на разделение анатомических частей зерна, казалось бы, решают проблему повышения безопасности зерновых продуктов. С отрубями удаляется большая часть загрязнителей, расположенных преимущественно в периферических частях зерновки и микроорганизмов, обитающих на ее поверхности. Однако вместе с вредными веществами1 и микроорганизмами теряется значительная доля биологически активных соединений: витаминов, биогенных микроэлементов, пищевых волокон, белков и липидов. Преобладание рафинированных продуктов в рационе населения^ экологически неблагополучных районов, в частности подверженных радиоактивному загрязнению (в том числе Брянской, Орловской и других областей), приводит к биохимическим нарушениям гомеостаза и заболеваниям населения. Для людей, проживающих в таких зонах, необходима разработка качественно новых пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми нутриентами. ■ * В связи с этим большую популярность приобретают зерновые хлебобулочные изделия. Целые зерна злаковых культур содержат р-глюкан, пентозаны, целлюлозу, являются источником витаминов группы В, ниацина, у * г минеральных веществ, белков и липидов. Известно, что употребление в пищу продуктов из целых зерен снижает уровень холестерина в крови, повышает перистальтику кишечника, улучшает процессы обмена веществ. Однако оболочки и алейроновый слой зерновки обладают повышенной прочностью, что затрудняет применение нешелушенного зерна в пищевых технологиях. Прочность оболочек зерна определяют р-глюкан, ксиланы и другие гемицеллюлозы, которые формируют поперечные сшивки в структуре матрицы клеточной стенки.

Взамен шелушения для размягчения перифирических частей зерна целесообразно применение биокатализаторов на основе целлюлаз. Целлюлолитические ферменты катализируют гидролиз целлюлозы, гемицеллюлоз, (З-глюкана, входящих в состав матрикса клеточных стенок.

Локализация токсических элементов и радионуклидов в периферических частях зерна злаковых культур указывает на возможность их связи с полисахаридами и белками клеточных стенок. Модификация нативной структуры оболочек под действием ферментных препаратов может привести к высвобождению некоторого количества тяжелых металлов и в определенных условиях при замачивании зерна к миграции за, пределы зерновки, обеспечив тем самым снижение их концентрации в зерне и повышение безопасности продуктов его переработки.

Применяемые в зерноперерабатывающей промышленности методы снижения микробиологической обсемененности предусматривают использование синтетических химических соединений, которые часто оказывают отрицательное влияние на технологические свойства зерна. Использование растительного сырья, обладающего антисептическим действием, в технологиях зерновых продуктов открывает возможности получения качественных и безопасных продуктов питания.

Значительный вклад в решение отдельных аспектов проблемы производства зерновых хлебобулочных изделий внесли исследования отечественных ученых Антонова В.М., Козубаевой Л.А., Корячкиной С.Я.,

Кузьминского Р.В., Лабутиной Н.В., Поландовой Р.Д., Романова A.C., Рослякова Ю.Ф., Саниной Т.В., Черных В.Я., Щербатенко В.В. и других.

Разработке новых технологий, способствующих повышению безопасности зерна и продуктов на его основе, посвящены работы Байходжаевой Б.У., Гинсбурга A.C., Егорова Г.А., Казакова Е.Д., Козьминой Н.П., Кондратьева Ю.Н., Малиной В.П., Мачихиной Л.И., Трисвятского Л.А., Цугленка Н.В., Цыбиковой Г.Ц., Цыгановой Т.Б., Юсуповой Г.Г. и других.

Однако в научно-технической литературе отсутствуют обоснованные подходы к проблеме повышения безопасности и качества зернового сырья в технологии хлебобулочных изделий из целого нешелушенного зерна злаковых культур. Для решения этой проблемы необходим комплексный подход к разработке технологических решений, который должен основываться, с однош стороны, на разработке научных основ модификации полисахаридов^ периферических частей, зерновки с целью уменьшения содержания токсических элементов и снижения прочности оболочек для улучшения степени дисперсности зерновой массы и, с другой, на характеристике некоторых ее биохимических показателей, имеющих важное значение для обеспечения качества хлебобулочных изделий по органолептическим и физико-химическим показателям.

Работа проводилась в рамках научно-технических программ Министерства образования РФ «Научные исследования высшей школы по-приоритетным направлениям науки и техники» подпрограммы «Технология живых систем» по темам: «Теоретическое обоснование и разработка технологии и оборудования для производства зернового хлеба общего и специального назначения повышенного качества и пищевой ценности» и «Разработка научных основ повышения качества и безопасности продуктов питания» (2000 - 2004 г. г.), а также Федеральной целевой программы «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России на 20092013 годы» на тему: «Разработка ресурсосберегающих технологий переработки зерна злаковых культур и производства экологически безопасных зерновых продуктов питания».

Цель и задачи исследования. Цель работы состояла в разработке научных основ и способов повышения безопасности зернового сырья в технологии хлебобулочных изделий за счет использования в процессе подготовки зерна биокатализаторов на основе целлюлаз, буферных растворов и растительного сырья, обладающего антимикробным действием. В задачи исследования входило:

- оценка химического состава и технологических свойств зерна пшеницы, ржи и тритикале, произрастающих в Центральном регионе России;

- обоснование рациональных доз ферментных препаратов целлюлолитического действия, применяемых с, целью ферментативного гидролиза некрахмальных полисахаридов, приводящего к снижению содержания токсических элементов и радионуклидов в зерне злаковых культур;

- формулировка концепции механизма снижения содержания токсических элементов в зерновом сырье;

- исследование состава микрофлоры зерна пшеницы, ржи и тритикале и влияния растительного сырья (шишки хмеля, луковица чеснока^ плоды рябины обыкновенной, корень хрена, цедра апельсина), используемого при замачивании зерна, на жизнедеятельность типовых штаммов микроорганизмов, развивающихся при хранении;

- изучение динамики изменения некоторых биохимических показателей зерна, морфологии и микроструктуры его составных частей в процессе набухания и прорастания под действием карбогидраз и фитазы;

- обоснование оптимальных доз биокатализаторов на основе целлюлаз и параметров ферментативного гидролиза в технологии зерновых хлебобулочных изделий; г д

Ч ?

- разработка способа повышения безопасности зернового сырья, основанного на совместном действии ферментных препаратов целлюлолитического действия, буферных растворов и растительного сырья, обладающего антимикробными свойствами, применяемых при замачивании зерна;

- разработка технологических решений для применения ферментных препаратов целлюлолитического действия и растительного сырья,' обладающего антимикробными свойствами в технологии зерновых хлебобулочных изделий;

- определение показателей качества, пищевой ценности и безопасности разработанных зерновых хлебобулочных изделий;

- определение экономической эффективности разработанных зерновых хлебобулочных изделий, опытно-промышленная апробация и внедрение основных результатов исследований в хлебопекарном производстве.

Научная концепция. В основу разработки научных основ и способов повышения безопасности зернового сырья в технологии хлебобулочных изделий положена научная гипотеза, заключающаяся в целесообразности' совместного использования^биокатализаторов на основе целлюлаз, буферных растворов и растительного сырья, обладающего антимикробным действием, на стадии подготовки зернового сырья, приводящего- к формированию зерновой массы с пониженным содержанием токсических элементов, радионуклидов и микроорганизмов и к получению хлебобулочных изделий повышенной безопасности, качества и пищевой ценности.

Научная новизна работы. Предложена концепция механизма снижения содержания токсических элементов в зерновом сырье путем обработки биокатализаторами на основе целлюлаз, с осуществлением ферментативного гидролиза, приводящего к мацерации структур оболочек, деструктуризации и фрагментации полимеров, увеличению диаметра пор, солюбилизации продуктов гидролиза и десорбции ионов. Показано, что применение совместно с биокатализаторами на основе целлюлаз цитратного буфера или буфера на основе янтарной кислоты (рН 4,5) и водных экстрактов шишек хмеля, луковицы чеснока, плодов рябины обыкновенной, корня хрена, цедры апельсина, обладающих антимикробным действием, а также промывание проточной водой зерна после обработки, способствует образованию подвижных комплексов металлов с органическими кислотами, флавоноидами и другими соединениями и выносу их за пределы твердой фазы.

Обоснованы параметры ферментативного гидролиза некрахмальных полисахаридов оболочек зерна под действием биокатализаторов на основе целлюлаз (оптимальные дозы ферментных препаратов, продолжительность замачивания, гидромодуль) с точки зрения снижения содержания токсических элементов и для использования в технологии зерновых хлебобулочных изделий.

Экспериментально установлено, что в процессе десорбции свинца, кадмия, никеля и хрома основная роль принадлежит ферменту (3-глюканазе в комплексе с целлобиогидролазой. Расширены представления об эффективности действия отдельных ферментов, входящих в состав отечественных препаратов на скорость процесса гидролиза фитина.

Получены новые данные об изменении морфологии, микроструктуры зерна пшеницы, ржи и тритикале, а также о динамике изменения некоторых биохимических показателей зерна в процессе набухания и прорастания при применении ферментных препаратов целлюлолитического действия.

Показано, что отечественный промышленный препарат серии «Целловиридин Г20х» (продуцент Trichoderma reesei) и лабораторный препарат на основе фитазы F 4.2В (Р-215) FD-UF, продуцент Pénicillium canescens (ИБФМ РАН) превосходят по эффективности действия в технологии зерновых хлебобулочных изделий препараты от зарубежных производителей ферментов: Pentopan 500 BG, Fungamyl Super АХ, Biobake -721.

Разработаны способы повышения безопасности зернового сырья с учетом снижения содержания тяжелых металлов, радионуклидов и микроорганизмов и научно обоснованы технологические решения по применению биокатализаторов на основе целлюлаз и экстрактов растительного сырья, обладающего антимикробным действием в технологии зерновых хлебобулочных изделий повышенных безопасности, качества и пищевой ценности.

Новизна технологических решений подтверждена 8 патентами Российской Федерации на изобретения.

Практическая значимость работы. Дано технологическое обоснование производства зерновых хлебобулочных изделий повышенных безопасности, качества и пищевой ценности.

Разработаны технологии хлебобулочных изделий из целого нешелушенного зерна пшеницы, ржи и тритикале на основе использования препаратов карбогидраз и фитазы совместно с водными экстрактами растительного сырья, обладающего антимикробным действием, для модификации структурных полисахаридов периферических частей зерновки с целью уменьшения содержания токсических элементов, снижения прочности оболочек для улучшения степени дисперсности зерновой массы и уменьшения степени микробиологической обсемененности зерна, что позволит получить хлеб, обладающий повышенной1 безопасностью и пищевой ценностью, а также органолептическими и физико-химическими показателями качества не ниже, чем у зернового хлеба, производимого по ГОСТ 25832-89.

Разработаны и утверждены пакеты технической документации» на новые виды зерновых хлебобулочных изделий: хлеб зерновой «Стимул» ТУ 9114-157-02069036-2003, ТИ 02069036-157, РЦ 02069036-157, «Изделия хлебобулочные зерновые пшенично-ржаные» ТУ 9113-205-02069036-2006, ТИ 02069036, РЦ 02069036, хлеб зерновой пшенично-ржаной «Семейный» ТУ 9113-204-02069036-2006, ТИ 02069036-124, РЦ 02069036-124, хлеб зерновой «Трапезный» ТУ № 9113-21-0206903-2007, хлеб зерновой пшеничный «Колос» ТУ 9114-228-02069036.

Проведена промышленная апробация разработанных зерновых хлебобулочных изделий на следующих предприятиях: ОАО «Орловский хлебокомбинат», ОАО «Железногорский хлебозавод», ООО «Нива хлеб», ОАО «Орелоблхлеб» «Колпнянский хлебозавод», участок хлебопечения комбината общественного питания ОрелГТУ.

Получены санитарно-эпидемиологические заключения органов санэпидемслужбы Минздрава РФ на производство новых видов продуктов.

Разработанные автором научные положения и практические решения нашли применение при организации научно-исследовательской работы студентов и аспирантов, результаты исследований используются в учебном процессе на кафедре «Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства» Орловского государственного технического университета при изучении дисциплин «Биокаталитические процессы в пищевых технологиях», «Безопасность пищевого сырья и продуктов питания», «Экологические основы производства и хранения зерна», «Пищевая микробиология», «Технология хлебобулочных и макаронных изделий».

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Кузнецова, Елена Анатольевна

ВЫВОДЫ

1. Установлено, что зерновое сырье, произрастающее в Центральном регионе России, наряду с высокими показателями хлебопекарного качества, отличается наличием сопоставимых с порогом фитотоксичности значений содержания свинца, кадмия, никеля и хрома, что обусловлено усилением техногенной нагрузки на агроценозы. Исследованием характера распределения химических элементов по морфологическим частям зерна пшеницы, ржи и тритикале установлено, что свинец, кадмий, никель и хром преимущественно локализованы в периферических частях зерновки.

2. Показана возможность применения при замачивании зерна биокатализаторов на основе целлюлаз для снижения содержания токсических элементов в зерновке злаковых культур.' Теоретически обоснованы и экспериментально определены рациональные дозы ферментных препаратов целлюлолитического действия (Целловиридин Г20х, на основе фитазы F 4.2В, Pentopan 500* BG, Fungamyl Super А'Х и Biobake - 721) и продолжительность процесса замачивания зерна пшеницы, ржи и тритикале.

3. Теоретически обоснована концепция механизма снижения содержания1 токсических элементов в зерновом сырье путем обработки биокатализаторами на основе целлюлаз, с осуществлением ферментативного гидролиза, приводящего к модификации * структур оболочек, деструктуризации и фрагментации полимеров, изменению пор, солюбилизации продуктов гидролиза и десорбции ионов. Установлено, что в процессе десорбции элементов основная роль принадлежит ферменту ß-глюканаза в комплексе с целлобиогидролазой.

4. Показано, что исходное зерно пшеницы, ржи и тритикале значительно обсеменено микроорганизмами (общее микробное число составляет 2,8-104, 3,2-104 и 3,0-104 КОЕ/г), после замачивания обсемененность зерна возрастает до 35%. Установлена антимикробная активность водных экстрактов луковицы чеснока против типовых штаммов Bacillus subtilis ВКМ-В-501, Micrococcus luteus BKM-As-2230, Aspergillus

Candidas BKM-F-3908, Aspergillus flavus BKM-F-1024, Pénicillium expansion BKM-F-275, Pénicillium crustosum BKM-F-4080, Mucor mucedo BKM-F-125, Mucor racemosus var. Sphaerosporus BKM-F-541, Rhizopus stolonifer BKM- F-2005. Доказано, что применение при замачивании зерна буферных растворов оказывает синергический эффект в отношении антимикробной активности изучаемого растительного сырья. В присутствии буферных растворов водный экстракт измельченного корня хрена приближается по эффективности антимикробного действия по отношению к изучаемым штаммам микроорганизмов к экстракту луковицы чеснока. Водные экстракты шишек хмеля и плодов рябины обыкновенной не проявили антисептического действия против представителей рода Mucor. Водный экстракт измельченной цедры апельсина способствовал угнетению роста тест-культур Micrococcus. luteus BKM-As-2230, Pénicillium expansion-BKM-F-275, Mucor racemosus var. Sphaerosporus BKM-F-541.

5. Получены новые данные об изменении морфологии, микроструктуры зерна пшеницы, ржи и тритикале, а также о динамике изменения некоторых биохимических показателей зерна в процессе набухания, и прорастания при применении ферментных препаратов целлюлолитического действия. Характер указанных изменений определяется • составом ферментного комплекса используемого препарата. Показано, что* применение ферментных препаратов целлюлолитического действия при замачивании зерна злаковых культур, является приемом, который обеспечит сохранение свойств белково-протеиназного, углеводно-амилазного и липидного комплексов зерна на уровне приемлемом для использования зерна в хлебопечении.

6. Теоретически обоснованы и экспериментально определены рациональные дозы ферментных препаратов целлюлолитического действия (Целловиридин Г20х, на основе фитазы F 4.2В, Pentopan 500 BG, Fungamyl Super АХ и Biobake - 721) и оптимальные параметры ферментативного гидролиза в технологии зерновых хлебобулочных изделий. Установлено, что отечественный промышленный препарат серии «Целловиридин Г20х» продуцент Trichoderma reesei) и лабораторный препарат на основе фитазы F 4.2В (Р-215) FD-UF, продуцент Pénicillium canescens (ИБФМ РАН) превосходят по эффективности действия в технологии хлебобулочных изделий препараты от зарубежных производителей ферментов. Выявлено, что присутствие ксиланазы в ферментном комплексе препаратов целлюлолитического действия ускоряет процесс гидролиза фитина при замачивании зерна.

7. Разработан способ повышения безопасности зернового сырья и продуктов его переработки, способствующий снижения содержания тяжелых металлов, радионуклидов и микроорганизмов, заключающийся в применении комплексных ферментных препаратов целлюлолитического действия совместно с водными экстрактами шишек хмеля, плодов рябины обыкновенной, луковицы чеснока, измельченных корня хрена и цедры-апельсина при замачивании зерна злаковых культур при температуре 50°С и рН 4,5.

8. Научно обоснованы технологические решения по созданию хлебобулочных изделий из целого5 нешелушенного зерна пшеницы, ржи и тритикале повышенных безопасности, качества и пищевой ценности на. основе использования в их" рецептурах биокатализаторов целлюлаз и растительного сырья, обладающего антимикробным* действием* Совместное применение препаратов Целловиридин Г20х и на основе фитазы F 4.2В с растительным сырьем антимикробного действия позволяет улучшить физико-химические показатели зерновых хлебобулочных изделий: пористость мякиша на 9-17%, удельный объем на 7-22%, улучшаются также органолептические показатели качества и повышается срок сохранения свежести хлеба. Разработана и утверждена техническая документация на хлеб зерновой пшеничный «Стимул», «Колос», на «Зерновые хлебобулочные пшенично-ржаные изделия», хлеб зерновой пшенично-ржаной «Семейный» и хлеб из зерна тритикале «Трапезный».

9. Экспериментально определены показатели пищевой ценности разработанных зерновых хлебобулочных изделий: витаминный, минеральный, аминокислотный состав и степень их переваримости. Установлено, что содержание незаменимых аминокислот повышается на 7,927,8% витаминов — до 43,2%, минеральных веществ - до 22,1%, по сравнению с контролем. Показано, что разработанные изделия по показателям безопасности соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.107801.

10. Проведена промышленная апробация разработанных изделий на предприятиях Орловской и Курской областей. Расчет затрат на производство, цены, и конкурентной позиции разработанных зерновых хлебобулочных изделий показал их экономическую эффективность.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Кузнецова, Елена Анатольевна, 2010 год

1. A.c. 1791975 СССР А23 К 1/00 Способ обезвреживания зерна // Сперанская Т.Н., Цыбикова Г.Ц., Доржиев В.В., Гончикова Ц.Д.

2. Абрахина Ю.В., Ершов И.И. Чеснок -М.: Россельхозиздат, 1981. 31 с.

3. Авцын А.П., Жаворонков A.A., Риш М.А., Строчкова JI.C. Микроэлементозы человека. -М.: Медицина, 1991. 496 с.

4. Азаркович М.И., Дмитриева М.И., Соболев A.M. Мобилизация белка и фитина в алейроновых зернах семян клещевины при прорастании // Физиология растений, 1999. т.46. №3. С. 410-418.

5. Алексеев Ю. В. Тяжелые металлы в почвах и растениях. Л.: ВО Агропромиздат, Ленинградское отделение, 1987. 141 с.

6. Алехина H.H. Разработка ускоренной технологии хлеба повышенной пищевой ценности из биоактивированного зерна пшеницы: Дис.канд.техн. наук Воронеж, 2007. 163 с.

7. Амрин K.P., Белозеров Е.С., Джасыбаев Т.С. Техногенные биогеохимические провинции Казахстана и здоровье населения // Современные проблемы оценки движущих факторов здоровья населения. Алма-Ата, 1991. С.5-16.

8. Андреев О. Мшеральна поживнють хл1ба // Зерно i хл1б, 2000. №3. С. 28-29

9. Анисимова Л.В. Исследование особенностей взаимодействия анатомических частей зерна пшеницы с водой при гидротермической обработке: Дис. канд.тех.наук М., 1977. 180 с.

10. Ю.Анспок П.И. Микроудобрения Л.: ВО Агропромиздат, Ленинградское отделение, 1990. 272 с.

11. П.Арамбевела М.К.Дж. Оценка степени поступления кадмия и свинца в организм человека с растительной пищей в республике Шри — Ланка: Дис.канд. биол. наук -М, 2001. 135 с.

12. Ауэрман JI.Я. Технология хлебопекарного производства СПб: Профессия, 2002. 416 с.

13. Бабенко, Г.А. Злокачественный рост, металлы и хелатирующие агенты // Биологическая роль микроэлементов. М, 1983. С. 170-179.

14. Бадаева, Д.М. Целловиридин Г20х в комбикормах для бройлеров: Дис.канд.с.-х.наук — Сергиев Посад, 2003. 135 с.

15. Баженова И.А., Красильников В.Н., Буркат Т.В. Исследование процесса набухания зерен полбы пшеницы и риса // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. №1. С.33-34

16. Байхожаева Б.У. Теоретическое и экспериментальное обоснование полученияг безопасных продуктов питания общего и лечебно -профилактического назначения на основе использования зернового и зернобобового сырья: Дис.докт. тех. наук -Хараз, 2003. 316 с.

17. Байхожаева Б.У. Влияние различных способов технологической обработки на снижение токсичных веществ в зерновом сырье // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2003. №4. С. 105-107.

18. Бакулина О.Н. Растительные экстракты идеи от природы // Пищевые инградиенты. Сырье и добавки. 2005. №1. С. 40-42.

19. Баранов B.C., Василенко З.В. Современные представления о строении и составе клеточных стенок продуктов растительного происхождения -М., 1978. 30 с.

20. Барсукова, B.C. Устойчивость растений к тяжелым металлам. Аналитический обзор. Новосибирск: Институт почвоведения и агрохимии, 1997. 63 с.

21. Бастриков Д., Панкратов Г. Изменение биохимических свойств зерна при замачивании // Хлебопродукты. 2006. №4. С.36-37.

22. Бастриков Д., Панкратов Г. Новый продукт из цельного зерна пшеницы //Хлебопродукты. 2006. №4. С.36-37.

23. Башкин В.Н., Учватов В.П., Лучицкая O.A. Экологически оптимальная биопродуктивность агроландшафтов // Экспериментальная экология. -М.: Наука, 1991. С. 214-246.

24. Башмаков Д.И. Эколого-физиологические аспекты аккумуляции и распределения тяжелых металлов у высших растений Н. Новгород, 2002. 138 с.

25. Безуглова О.С., Орлов Д.С. Биохимия. Ростов н/Дону: Феникс, 2000. 320 с.

26. Белоногова Ю.В. Экологические последствия влияния тяжелых металлов на гидробионтов: Дис. канд. биол. наук Саратов, 1999. 126 с.

27. Бехт А. Контроль безопасности пищевых продуктов в Российской Федерации. Анализ состояния. // Пищевая промышленность. 2003. №6. С. 29.

28. Биологические аспекты координационной химии. Киев.: Наукова думка, 1979. 268 с.

29. Битюцкий Н.П. Необходимые микроэлементы растений. СПб.: Изд-во ДЕАН, 2005. 256 с.

30. Бойченко Е.А. Соединения поливалентных металлов в эволюции метаболизма растений // Биологическая роль микроэлементов и их применение в сельском хозяйстве и медицине. М.: Изд. Наука, 1974. С. 48-60.

31. Бондарев Л.Г. Микроэлементы благо и зло. - М.: Знание, 1984. 44 с.

32. Братерский Ф.Д. Ферменты зерна. М.: Колос, 1994. 196 с.

33. Брухман Э.Э. Прикладная биохимия. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 296 с.

34. Бурдин К.С., Полякова Е.Е. Металлотионеины, их строение и функции. //Успехи современной биологии, 1987. т.103. вып.З-. С. 390-400.

35. Бхуртиал М.М., Ермолаева Г.А., Гернет М.В. Изучение кинетики ферментативного гидролиза некрахмальных полисахаридов риса. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. №2. С. 29-30.

36. Васильева Н.Я., Цурикова Н.В., Синицын А.П. Сбраживание крахмалсодержащего сырья с применением ферментного препарата Целловиридин Г2х. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. №4. С. 46-47.

37. Вербина Н.М., Каптерева Ю.В. Микробиология пищевых производств М.: Агропромиздат, 1998. 225 с.

38. Верхотуров В.В. Физиолого-биохимические процессы в зерновках ячменя и пшеницы при их- хранении, прорастании и переработке: Автореф. дис.докт. биол.наук. -М., 2008. 38 с.

39. Войнар А.И. Микроэлементы в живой природе. М: Наука, 1962. 263 с.

40. Волохова Т., Шестаков С. Ультразвуковая обработка зерна и воды и ее влияние на хлебопекарные свойства пшеничной муки // Хлебопродукты. 1999. №10. С. 24-27.

41. Гальперин Ю.М., Лазарев П.И. Пищеварение и гомеостаз М.: Наука, 1986.304 с.

42. Голенков В.Ф. Проблемы ржи в связи с оценкой ее качества: Дис. докт.биол.наук. М., 1972. 403 с.

43. Гольдберг, Э.Д., Дыгай А.И., Литвиненко В.И. Фитохимия и фармакологические свойства. Томск: Изд.-во ТУ, 1994. 224 с.

44. Гончаров C.B. Методы создания исходного материала для селекции тритикале в условиях ЦЧР России: Автореф. дис. докт.с.-х.наук -Рамонь.: ВГАУ, 1999. 38 с.

45. Гончаров Ю.В. Инновационные аспекты разработки технологии хлеба из проросшего зерна пшеницы: Дис.канд.техн. наук — М.: МГУ 1Ш, 2008. 158 с.

46. Грачева И.М. Технология ферментных препаратов М.: Агропромиздат, 1987.337 с.

47. Громова B.C., Ткаченко O.A. Загрязнение почвы радионуклидами и тяжелыми металлами. Способы снижения поступления их в растения. // Безопасность жизнедеятельности. 2001. №5. С. 27-30.

48. Гудков С.А. По итогам конференции «Качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов». // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. №11. С. 58-62.

49. Гудков С.А. По итогам конференции «Качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов». // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. №12. С. 62-68.

50. Гусаков A.B. Биокатализаторы на основе грибных целлюлаз: фундаментальные и прикладные аспекты: Автореф. дис. докт. хим. наук. М.: МГУ, 2005. 58 с.

51. Гуральчук Ж.З. Механизмы устойчивости растений к тяжелым металлам. // Физиология и биохимия культурных растений, 1994. т.26. №2. С. 107-117.

52. Датунашвили E.H. Ферментные препараты в пищевой промышленности. М.,1975. 345 с.

53. Датунашвили E.H., Ежов В.Н., Гержикова В.Г., Садыгов И.И. Гидролиз виноградной выжимки под действием целлюлолитических ферментных препаратов. // Вестник сельскохозяйственной науки, Баку. 1990. №5. С. 33-37.

54. Деренжи, П.С. Свойства зерна используемого в питании человека. // Хлебопродукты. 2001. №3. С. 14-18.

55. Деренжи П.С. С новыми идеями в новое время. // Хлебопродукты. 2001. №4. С.4-6.

56. Десятник A.A. Влияние предобработки на изменение углеводного состава целлюлозосодержащих материалов. // Доклады респ. Конференции 29-30 июня 1988. Кишинев, 1988. С. 204.

57. Дмитриева А.Г., Кожанова О.Н., Дронина H.JI. Физиология растительных организмов и роль металлов. М.: Изд-во МГУ, 2002. 160 с.

58. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевых продуктов. М.: Пищепромиздат, 2001. 528 с.

59. Досон Р., Эллиот Д., Элиот У., Джонс К. Справочник биохимика. М.: Мир, 1991.544с.

60. Дробот В.И. Повышение качества хлебобулочных изделий. -Кемерово: Техника, 1981. 191с.

61. Дубов Р.И., Сачков А.Н., Цитнер О.Ю. Влияние зависимости: химический состав окружающей среды здоровье людей. // 15 Менделеевский съезд по общей и прикладной химии, Минск, 24 - 29 мая; 1993.-Минск, 1993. С. 60-61.

62. Дудкин М.С., Черно Н.К., Казанская И.С. Пищевые волокна. К.: Урожай, 1988. 152 с.

63. Дубцова Ю.Ю. Экологическая роль комплексообразования кадмия и цинка с биологически активными лигандами в тканях растений: Дис.канд. биол. наук. Новосибирск, 2004. 91 с.

64. Егоров Г.А., Петренко Т.П. Технология муки и крупы. М.: МГУПП, 1999. 336 с.

65. Егоров Г.А. Управление технологическими свойствами зерна. -Воронеж.: ВГУ, 2000. 348 с.

66. Ежов И.С., Рейтман И.Г. Хмель и хмелевые препараты в пивоварении. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 166 с.

67. Елизарова Л.Г. Изучение биохимических свойств товарных сортов рябины черноплодной: Автореф. дис. канд.техн.наук, М., 1969. 20 с.

68. Ершов Ю.А., Плетнева Т.В. Механизмы токсического действия неорганических соединений. М.: Медицина, 1989. 272 с.

69. Жанаева Т.А. Катаболизм фенольных соединений в связи с их функциями у некоторых высших растений: Дис.докт.биол.наук. — Новосибирск, 1997. 172 с.

70. Житникова B.C. Технология консервирования овощных конфитюров с активированным пектином: Дис.канд.техн.наук Краснодар, 2000. 235 с.

71. Жуков Н.А Теоретические основы и технологические принципы непрерывной конверсии растительного сырья: Дис. докт. техн.наук -М., 2001.254с.

72. Загрязнение воздуха и жизнь растений. Л.: Гидрометеоиздат,1988. 378 с

73. Запатентовано в России. Способ производства бездрожжевого хлеба из проросшего зерна пшеницы. // Хлебопродукты. 2000. №6. С. 26-27.

74. Золотая книга народной медицины: Энциклопедия. М.: Звонница.-2000. 736с.8 ¡.Иванова Т.Н. Научные основы повышения безопасности и профилактических свойств плодоовощной продукции: Автореф. дис. докт.техн.наук М.,1996. 49 с.

75. Иванова Т.Н., Еремина О.Ю. Миграционные свойства токсичных элементов зернопродуктов. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. №2. С. 12-14.

76. Ильин В.А. Биотехнологическая переработка радиоактивных целлюлозосодержащих отходов: Дис. канд.техн.наук М., 1998. 216 с.

77. Ильин В.Б. Элементный химический состав растений. Новосибирск: Наука, 1985. 268 с.

78. Ильина O.A. Научно-практические основы применения пищевых волокон в хлебопекарном и кондитерском производствах: Автореф. дис. докт. техн. наук М., 2002. 52 с.

79. Интеллектуальный капитал основа опережающих инноваций: коллективная монография / под общ. ред. A.B. Безгодова, В.В. Смирнова. — СПб.: НЦ «Планетарный проект», Орел: ОрелГТУ, 2007. 336 с.

80. Кабата-Пендиас А., Пендиас X. Микроэлементы в почвах и растениях. -М.: Мир, 1989.436 с.

81. Казаков Е.Д. Миграция микроэлементов в зерне пшеницы при гидротермической обработке. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1973. №З.С.56.

82. Казаков Е.Д. От зерна к хлебу.- М.: Агропромиздат, 1975. 208 с.

83. Казаков Е.Д., Кретович B.JL- Биохимия зерна и продуктов переработки. М.: Агропромиздат, 1989. 368 с.

84. Казаков Е.Д. Хлеб из целого зерна // Хлебопродукты. 1998. №8. С.18-19.

85. Казаков Е.Д. Хлеб из целого зерна // Хлебопродукты. 1998. №9. С.20-22.

86. Казаков Е.Д., Карпиленко Г.П. Биохимия зерна и хлебопродуктов. -СПб.: ГИОРД, 2005. 510 с.

87. Калунянц К.А. Применение ферментов в промышленности // Журнал Всесесоюзного химического Общества. 1982. т.27. №6. С. 673-675.

88. Калошина E.H. Ресурсосберегающие технологии кормопродуктов на базе вторичного сырья спиртового и пивоваренного производств: Автореф. дис. докт.техн.наук М., 2006. 48 с.

89. Капрельянц Л.В. Неусваиваемые олигосахариды — пищевые и функциональные добавки. // Пищевые инградиенты. Сырье и добавки. 2002. №2. С. 36-38.

90. Каракис К.Д., Рудакова И.Б. Механизмы поступления некоторых тяжелых металлов в растения. // Микроэлементы в обмене веществ и продуктивности растений. — Киев: Наукова думка, 1984. С. 37- 43

91. Карплюк И.А., Волкова H.A., Иваницкий A.M., Хотимченко С.А., Скурихин И.М. Проблема тяжелых металлов в пищевых продуктах и подходы к использованию пищевого сырья с повышенным-содержанием тяжелых металлов. // Вопросы питания. 1996. №1. С. 21— 26

92. Касатова А., Швецова 3. Производство хлебобулочных изделий с использованием зерна. // Хлебопродукты. 1999. №11. С. 21-22.

93. Касатова А.Ю., Авданова А., Кретный Ф. Новые сорта хлебобулочных изделий с диспергированным зерном ржи и пшеницы. //Хлебопродукты. 1996. №4. С.19-21.

94. Каталымов, М.В. Микроэлементы и микроудобрения. М., Л.: Химия, 1965. 330 с.

95. Керашева С.И., Островский А.Н., Федосеева Л.М. Антимикробная активность растений Алтайского края. // Актуальные вопросы клинической микробиологии. Барнаул, 1996. С. 85-90.

96. Килимник А.Ю. Ферменты мицелиальных грибов, катализирующие расщепление полисахаридов клеточных стенок зерна злаков: Дис. канд. биол. наук. М., 1993. 193 с.

97. Киприянов H.A., Устюгов Г.П., Киприянова Н.И. Состояние и перспективы контроля содержания тяжелых металлов в питьевой воде, сырье, пищевых продуктах и атмосферном воздухе. // АгроНИИТЭИПП. Пищевая промышленность, 1991. вып.2. 32 с.

98. Киселева A.B. Биологически активные вещества лекарственных растений Южной Сибири. Новосибирск: Наука, 1991. 133 с.

99. Кислухина О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов. М.: ДеЛи принт, 2002. 335 с.

100. Кленкова Н.И. Структура и реакционная способность целлюлозы. Л.: Химия, 1976. 367 с.

101. Клесов A.A. Ферментативный катализ. Часть II. Ферментативная деградация полимеров. М.: МГУ, 1984. 216 с.

102. Коваленко А. Л., Беляков Н.В. Янтарная кислота: фармакологическая активность и лекарственные формы. // Фармация. 2000. №5-6. С. 40-43.

103. Ковальский В.В. Геохимическая экология. М.: Наука, 1974. 281 с

104. Кожевникова А.Д., Серегин И.В., Быстрова Е.И., Беляева А.И., Катаева М.Н., Иванов В.Б. Влияние нитратов свинцак, никеля и стронция на деление и растяжение клеток корня кукурузы. // Физиология растений. 2009. т. 56. № 2. С. 268-277.

105. Козлов С.Г., Сорочкина A.C., Баканова O.A. Состав гидролизатов клеточных стенок растений. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. №5. С. 49-50.

106. Козубаева Л., Конева С. Применение заквасок при производстве зернового хлеба // Хлебопродукты. 2000. №2. С.22-23.

107. Козубаева JI.A., Злочевский В.Л., Конева С.И. Изменение свойств зерна пшеницы при его подготовке для получения зернового хлеба. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2002. № 5-6. С.15-16.

108. Козубаева Л.А., Кузьмина С.С. Ускорение процесса увлажнения зерна при производстве зернового хлеба // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. №5. С. 49-50.

109. Козьмина Н.П. Зерно. М.: Колос, 1969. 368 с.

110. Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения. М.: Пищевая промышленность, 1978. 277 с.

111. Коллмен Д., Хидегас Л., Нортон М., Финне П. Металлоорганическая химия переходных металлов. Основы и применение. М.: Мир, 1989. 464 с.

112. Конева С.И. Совершенствование технологии хлеба из диспергированного зерна пшеницы: Автореф. дис. канд.техн.наук -Барнаул, 2002. 26 с.

113. Конева С.И., Козубаева Л.А., Попова В.Ф. Оценка безопасности хлеба из диспергированного зерна пшеницы. // Хранение и переработка зерна. 2002. №8. С. 43-44

114. Корячкина С.Я. Кузнецова Е.А., Гуляева Е.В. Совершенствование технологии и повышение пищевой ценности хлеба из целого зерна // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. №1. С.42-45.

115. Корячкина С.Я. Кузнецова Е.А. Синицын А.П. Применение целловиридина для получения хлеба из нешелушенных зерен // Хлебопродукты. 2003 .№9. С.25-26.

116. Корячкина С .Я. Кузнецова Е.А. Синицын А.П. Применение ферментного прапарата целловиридин Г20х для производства зернового хлеба//Хлебопечение России. 2004. №3. С.24-25.

117. Корячкина С.Я., Ладнова О.Л. Новые сорта диабетического хлеба с нетрадиционными растительными добавками. // Хлебопечение России. 2005. №3. С.8-9.

118. Корячкина С .Я., Кузнецова Е.А. Синнцын А.П. Применение ферментного препарата целловиридин Г20х для производства зернового хлеба // Хлебопекарное производство.2005.№2. С.30-32,

119. Корячкина С.Я., Кузнецова Е.А., Пригарина О.М. Совершенствование технологии хлеба на основе целого зерна пшеницы и ржи //Вестник Оренбургского государственного университета. 2006. №9. С.284-288.

120. Корячкина С.Я., Кузнецова Е.А. Синицын А.П. Пригарина О.М. Применение ферментного прапарата Фитаза при подготовке зерна пшеницы и ржи при производстве зернового хлеба // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2006. №5.С.23-25.

121. Корячкина С.Я., Кузнецова Е.А. Гончаролв Ю.В. Совершенствование технологии выработки хлеба из целого зерна злаковых культур //Кондитерское и хлебопекарное производство. 2006.№10.С.З-6.

122. Корячкина С.Я., Кузнецова Е.А., Гончаров Ю.В., Конова Г.И. Совершенствование технологии хлеба из проросшего зерна пшеницы // Вестник Белгородского университета потребительской кооперации. 2006. №4 (20). С.

123. Корячкина С.Я. Кузнецова Е.А. Черепнина JI.B. Использование зерна тритикале в технологии зернового хлеба // Хлебопродукты. 2007. №5. С.38-39.

124. Корячкина С.Я., Кузнецова Е.А., Гончаров Ю.В., Куценко С.А. Технологические аспекты производства хлеба из проросшего зерна пшеницы // Хлебопродукты. 2008.№4. С.46-47.

125. Корячкина С.Я., Кузнецова Е.А. Черепнина Л.В., Щербакова A.A. Использование зерна тритикале в технологии зернового хлеба // Хранение и переработка зерна. 2008. №1 (103). С.42-43.

126. Корячкина С.Я., Кузнецова Е.А. Инновационная технология хлеба из проросщенного зерна пшеницы // Хранение и переработка зерна. 2009. №3(117). С.51-53.

127. Корячкин В.П., JI.B. Черепнина, Е.А. Кузнецова, С.Я. Корячкина Зависимость реологических показателей качества теста из целого зерна тритикале от способов приготовления. // Хлебопродукты. 2009 - №10 - С. 56-57

128. Корячкина С .Я., Кузнецова Е.А. Совершенствование технологии зернового хлеба. — Орел: ОрелГТУ, 2009. 242 с.

129. Кочетова Н.И., Кочетов Ю.В. Адаптивные свойства поверхности растений. М.: Колос, 1982. 176 с

130. Краснов Е.А., Березовская Т.П., Алексюк И.В. Выделение и анализ природных биологически активных веществ. Томск: Изд.-во Томского университета, 1987. 184 с.

131. Краснокутская О.Н., Кузьмин М.А., Выродова Л.П. Хром в объектах окружающей среды. // Агрохимия. 1990. №2. С. 128-140.

132. Кретович В.Л., Петрова И.С. Исследование слизей ржаного зерна // Труды ВНИИХП, 1951. в.4. С.120-126.

133. Кретович В.Л., Яровенко В.Л. Ферментные препараты в пищевой промышленности. — М.: Пищевая промышленность, 1975. 335 с.

134. Кретович В .Л. Биохимия зерна. М.: Наука, 1981. 151 с.

135. Кретович В.Л., Токарева P.P. Проблема пищевой полноценности хлеба. М.: Колос, 1987. 288с.

136. Кудинов П.И., Бочкова Л.К., Караим Т.В. Влияние метацида на микрофлору зерна пшеницы, муки и хлеба. // Технология и оборудование пищевой промышленности, 1998. №7. С.53-56.

137. Кудряшева A.A. Новые подходы, технологии и натуральные средства для обеспечения продовольственной и экологической безопасности. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. №9. С.48-49.

138. Кудряшева A.A., Преснякова О.П. Продовольственная безопасность: показатели, критерии, категории и масштабы. // Пищевая промышленность. 2005. №8. С. 18-21.

139. Кузнецов А., Имангулов ILL, Авдонин Б. Новый кормовой фермент Фитаза в комбикормах для бройлеров. // Ефективне птах1вництво i тваринництво. 2004. №4. С. 17-18.

140. Кузнецов С., Кузнецов А. Фосфор в питании животных. // Животноводство России. 2003. №4. С. 12-13.

141. Кузнецов М.Н. Экологические последствия загрязнения тяжелыми металлами фитоценозов Центральной России: Автореф. дис.докт.с/х.наук Орел, 2009. 44 с.

142. Кузнецова Е., Казанская Л. Новый ассортимент ржаного хлеба с использованием нетрадиционного сырья // Хлебопродукты. 1998. №10. С.15-17.

143. Кузнецова Е.А. Содержание некоторых тяжелых металлов в основных компонентах агроценозов типичного ландшафта орловской области // Труды Орловского НИИСХ. Юбилейный сборник к 100-летию Шатиловской опытной станции. Орел, 1996. С. 17-23.

144. Кузнецова Е.А., Корячкина СЛ., ШахпендарянЕ.А. Сухова Т.Г., Новицкая Е.А. Безопасность зернового сырья как основа качества и безопасности хлебобулочной продукции // Безопасность жизнедеятельности.2001. №2. С.28-30.

145. Кузнецова Е.А., Корячкина. С.Я., Мотылева С.М., Шахпендарян Е.А., Сухова Т.Г. Гуляева Е.В. Экологические аспекты оценки растительного сырья, применяемого в хлебопечении // Хлебопечение России. 2003. №1. С.21-22.

146. Кузнецова Е.А., Корячкина С.Я. Применение ферментных препаратов цитолитического действия для производства хлеба из целого зерна // Известие ВУЗов. Пищевая технология. 2003. №3. С.43-46.

147. Кузнецова Е.А., Корячкина С.Я., Гуляева Е.В. Способы снижения микробиологической обсемененности зерна при производстве зернового хлеба // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2003. №4. С.30-31.

148. Кузнецова Е.А. Применение ферментных препаратов для снижения содержания токсичных элементов в зерновом сырье. Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. №10. С.30-32.

149. Кузнецова Е.А., Корячкина С.Я., Пригарина О.М. Влияние антисептиков природного происхождения на безопасность и качество зернового хлеба. 2006. №10. С.440-445.

150. Кузнецова Е.А. Корячкина С.Я. Пригарина О.М. Синицын А.П. Влияние ферментного препарата на основе фитазы в комплексе с янтарной кислотой на качество зернового хлеба // Хлебопродукты.2006. №9. С.62-64.

151. Кузнецова Е.А., Мотылева С.М. Изучение возможности снижения содержания свинца в зерне пшеницы при производстве зернового хлеба с использованием ферментативного гидролиза //Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2007. №1. С.28-30.

152. Кузнецова Е.А. Накопление тяжелых металлов зерном злаковых культур и пути снижения их содержания //Гигиена и санитария. 2007. С.50-53.

153. Кузнецова Е.А., Черепнина Л.В., Щербакова A.A. Распределение токсичных элементов в зерновом сырье и снижение их содержания при применении ферментных препаратов // Успехи современного естествознания. 2007.№12. С.91-92.

154. Кузнецова Е., Корячкина С., Пригарина О., Синицын А. Влияние ферментного препарата на основе фитазы в комплексе с янтарной кислотой на качество зернового хлеба // Хлебопекарное производство.2007. №4. С.27-29.

155. Кузнецова Е.А. Изменение микроструктуры зернового сырья при подготовке к производству зернового хлеба в условиях ферментативного гидролиза // Современные проблемы науки и образования. 2009.№6. С.27-29.

156. Кузнецова Е.А., Корячкина С .Я., Черепнина JT.B. Изменение содержания полисахаридов в зерновом сырье при подготовке к производству зернового хлеба в условиях ферментативного гидролиза. Доклады РАСХН. 2008.№6. С.54-56.

157. Кузнецова Е.А. Изменение качества зерна пшеницы при подготовке к производству зернового хлеба в условиях ферментативного гидролиза//Вестник РАСХН. 2008. №6. С.82-85.

158. Кузнецова Е.А. Содержание тяжелых металлов в почвах типичного агроландшафта Орлавскои области и накопление их в зерне сельскохозяйственных культур // Агрохимия. 2009. №8. С.60-64.

159. Кузнецова Е.А. Трансформация тяжелых металлов в системе: почва зерновые культуры - продукты - переработки зерна. - Орел: издатель Зенина C.B., 2009. 99 с.

160. Кузнецова Е.А., Черепнина JI.B. Математическое обоснование подбора ферментных препаратов в технологии хлеба из зерна тритикале. //Хранение и переработка сельхозсырья.- 2010 №2. С.

161. Кузьминский В.В. Хлеб из тонкодиспергированного зерна пшеницы. М.: ИНИИ ТЭИ Пищепром, 1985. 168 с.

162. Лабутина Н.В. Повышение эффективности технологии хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов с использованием ржаной муки: Автореф. дис. докт. техн. наук. -Краснодар, 2004. 49 с.

163. Липатов Ю.С. Коллоидная химия полимеров. Киев : Наукова думка, 1984. 282 с.

164. Лунин C.B., Солдат И.Е. Влияние уровня загрязнения почвы тяжелыми металлами на их накопление в зерновых культурах. // Зернопродукты. 2000. №8. С.64.

165. Львова Л. Проблемы экологической безопасности зерна. // Хлебопродукты. 2004. №5. С.38-41.

166. Люк Э. , Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности. -СПб.: Гиорд, 2000. 255 с.

167. Мазур П.Я., Столярова Л.И. Эффективность использования компонентов целого зерна в производстве хлеба. // Матер. 35 отчетной научной конференции, Воронеж, ГТА, 1996., ч.1 Воронеж, 1997. С. 67.

168. Максимова Е.М., Черных В.Я., Крикунова Л.Н. Исследование реологических характеристик замесов для оценки действия ферментных препаратов с термостабильной а-амилазой. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. №1. С. 22-24.

169. Малина В.П. Микроэлементы в сельскохозяйственном сырье и пищевых продуктах (технологические и товароведные аспекты: Дис.докт.тех.наук. СПб, 1991. 346 с.

170. Малина В.П. Микроэлементы и тяжелые металлы в зерне пшеницы, ржи и продуктах их переработки. // Обзорная информация. Серия Мукомольно-крупяная промышленность М, 1991. 24 с.

171. Малофеева Ю.Н. Совершенствование технологии хлеба с использованием ржаной муки на основе биохимической модификации высокомолекулярных полисахаридов: Автореф. дис. канд.техн.наук, М„ 2004. 24 с.

172. Матвеева И.В. Новые аспекты применения ферментных препаратов фирмы «Ново Нордиск» в хлебопекарном производстве // Хлебопечение России. 2000. №4. С. 20-22.

173. Матвеева И.В. Ферментные препараты для хлебопекарной отрасли: новые технологии и перспективы применения. // Хлебопечение России. 2003. №4. С.20-22.

174. Матреничева В.В., Иванова Л.А., Волкова О.Б. Химико-ферментативная обработка пищевых волокон растительного сырья. // Пищевая промышленность. 2004. №8. С. 50-51.

175. Маркина Л., Панкратов Г., Шкапов Е. Пищевая безопасность зернового хлеба. //Хлебопродукты. 2001. №9. С. 29-30.

176. Маркитанова O.A. Разработка технологических решений стабильности качества хлеба из диспергированного зерна пшеницы: Дис.канд.техн.наук. -М., 2005. 242 с.

177. Маршалкин М.Ф., Саенко А.Ю., Гаврилин М.В., Куль И.Я. Определение содержания аминокислот и флавоноидов в траве овса посевного. // Вопросы питания. 2006. №3. С. 14-16.

178. Мачихина Л., Львова Л., Кизленко О. Микробиологические аспекты сохранности и безопасности зерна и зернопродуктов. // Хлебопродукты. 2005: №10. С.49-51.

179. Мачихина Л., Львова Л., Кизленко О. Микробиологические аспекты сохранности и безопасности» зерна и зернопродуктов. // Хлебопродукты. 2005. №11. С.36-39.

180. Мачихина Л.И., Алексеева Л.В., Львова Л.С. Научные основы продовольственной безопасности зерна (хранение и переработка). М: ДеЛи принт, 2007. 382 с.

181. Методы биохимического исследования растений. — JT.: ВО «Агропромиздат», 1987. 430 с.

182. Мецлер Д. Биохимия. Химические реакции в живой клетке.— М.: Мир, 1980. т. 1-3

183. Минаева Е., Маргулис Е. Обеспечение продовольственной безопасности зерна и продуктов его переработки. // Хлебопродукты. 2005. №6. С. 14-15.

184. Минеев В.Г., Макарова А.И., Тришина Т.А. Тяжелые металлы и окружающая среда в условиях современной интенсивной химизации. Сообщение 1. Кадмий. //Агрохимия. 1981. №5. С. 146-155.

185. Мишустин E.H., Трисвятский JI.A. Микробиология зерна и муки. -М.: Мир, 1960. 408 с.

186. Молчанова Н.В. Биохимические и физико-химические свойства ключевой тополитической эндоглюканазы целлюлазного комплекса Chaetomium cellulolyticum //Дис.канд. хим. наук. -М., 2000.-116 с.

187. Монисов A.A., Тутельян В.А. Проблемы безопасности пищевых продуктов в России.//Вопросы питания. 1994. №3. С.33-39.

188. Мотылева С.М. Особенности содержания тяжелых металлов (РЬ, Ni, Zn, Fe, Си) в плодах, ягодах и атмосферных осадках в связи с оценкой сортов для использования в селекции: Автореф. дис. канд.с-х.наук. СПб, 2000. 23 с.

189. Мур Дж. В., Рамамурти С. Тяжелые металлы в природных водах: контроль и оценка влияния. -М.: Мир, 1987. 288 с.

190. Мухамадияров P.A. Влияние солей тяжелых металлов на клетки пресноводных растений: Дис.канд. биол. наук. Томск, 1991. 174 с.

191. Мюллер Г., Литц П., Мюнх Г. Микробиология пищевых продуктов растительного происхождения. М.: Пищевая промышленность, 1977. 343 с.

192. Некоторые вопросы токсичности ионов металлов — М.: Мир, 1993. 366 с.

193. Нечаев А.П., Сандлер Ж.Я. Липиды зерна. М.: Колос -1975. 159 с.

194. Нобел Л. Клеточная стенка // Физиология растительной клетки. М.: Мир, 1973. С. 35-37.

195. Новикова А.Н. Современная технология хлеба из целого зерна пшеницы: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М., 2004. 25 с.

196. Носатовский А.И. Пшеница. Биология. — М.: Колос, 1963. 163 с.

197. Парамонова Е.А. Биогенные и токсические элементы в агроценозах при интенсивной химизации: Дис.канд. биол. наук. М.: МГУ, 1992. 186 с.

198. Панфилов В.И. Биотехнологическая конверсия углеводсодержащего растительного сырья для получения продуктов пищевого и кормового назначения: Дис.докт. техн.наук. М., 2004. 368 с,

199. Патент 2062580, МКИ6, А 21 D 8/02. Способ производства зернового хлеба // Короткое Ю.А., Коваль И.В., Коваль Д.И.; № 9309446/13; заявл. 14.04.93; опубл. 27.06.96; Бюл. № 1.

200. Патент № 1830663 МКИ 6 А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба // Андреев Г.И., Антонов В.М. № 4678561/13; заявл. 17.04 89; опубл. 21.0691; Бюл. № 32.

201. Патент № 1837778, МКИ б, A21D 13/02. Способ производства зернового хлеба// Антонов В.М.; № 4947067/13; заявл. 21.06.91; опубл. 30.08.93; Бюл. № 32.

202. Патент № 2043044, МКИ 6, А 21 D 8/02. Способ производства зернового хлеба// Романов A.C., Савицкий А.К., Фомин О.В.; № 5057061/13; заявл. 29.07.92; опубл. 10.09.95; Бюл. № 25.

203. Патент № 2058080, МКИ 6, А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба// Коротков Ю.А., Коваль И.В., Коваль Д.И.; №93018733/13; заявл. 12.04.93; опубл. 20.04.96; Бюл. №11.

204. Патент № 2080067, МКИ 6, А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба// Акиншин В.И.; № 94023873/13; заявл. 24.0694; опубл: 27.05.97; Бюл. № 15.

205. Патент № 2092058, МКИ б, А 21 D 13/02 Состав теста для производства хлеба из проросшего зерна// Акиншин В.И.; № 94023964/13; заявл. 24.06.94; опубл. 10.10.97; Бюл. № 28.

206. Патент № 2080792, МКИ б, А 21 D 13/02 Способ производства зернового хлеба// Кузнецов Е.Д., Заславский В.Я., Коле'сник Т.И., Гальперин Я.Г. ; № 95105189/13; заявл. 06.04.95; опубл. 27.05.97; Бюл. № 15.

207. Патент № 2083116, МКИ 6, А 21 D 13/02, А 23L 1/10 Способ производства зернового хлеба// Проскурин В.М., Воробьева В.А., Мизрахи Б.А., Арцибашев В.И.; № 96102403; заявл 14.02.96; опубл. 10.07.97; Бюл. № 19.

208. Патент № 2092057 МКИ 6 А 21D 13/02. Способ производства хлеба// Романов A.C.; №95107919/13; заявл. 16.05.95; опубл. 10.10.97; Бюл. №28.

209. Патент № 2102888 МКИ 6 А 21 D 13/02 Способ производства зернового хлеба// Романов A.C.; № 95109507/13; заявл. 06.06.95;опубл. 27.01.98; Бюл. №3.

210. Патент № 2122794 МКИ 6 А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба// Наконечный В.И.; № 97116441; заявл. 07.10.97; опубл. 10.12.98; Бюл. № 34.

211. Патент № 2148914 МКИ 6 А 21 D 13/02 Способ производства зернового хлеба// Акиншин В.И., Цирульниченко О.В.; № 98122030/13; заявл. 08.12.98; опубл. 20.05.2000; Бюл. № 14.

212. Патент № 2098969 МКИ 6 А 21 D 13 /02. Способ производства зернового хлеба// Проскурин В.М., Воробьева В.А., Сопельцев Ф.Е.; № 96100563/13; заявл. 24.01.96; опубл. 20.12. 97; Бюл. 335.

213. Патент № 2078506 МКИ 6 А 21 D 13/02 Способ производства зернового хлеба// Сопельцев Ф.Е., Воробьева В.А., Апанасик О.Н., Проскурин В.М.

214. Патент № 2134974 МКИ 6 А 21 D 13/02 Способ производства зернового хлеба// Митфахов С.С., Шайхиев P.A.

215. Патент № 2159945 МКИ 6 А 21 D 13/02 Способ производства хлеба.// Исаев П.И.; № 99119989/13; заявл. 22.09.99; опубл. 27.08.2000; Бюл. №24.

216. Патент № 1214054 МКИ 6 А 21 D 13/02 Способ производства зернового хлеба.// Андреев Г. Н., Антонов В.И., Лощенова Т.С., Смольский A.A., Пушкина В.А., Титов А.М., Глушнева Е.И.; № 3583059/28-13; заявл. 22.04.83; опубл. 28.02.86; Бюл.№ 8.

217. Патент № 2050416 РФ МКИ 6 С 12 N 1/16 Способ производства пшеничного хлеба из зерна.// Левицкий А.П., Вовчук С.В. и др.; № 5050739/13; заявл. 30.06.92; опубл. 20.12.95; Бюл. №35.

218. Патент № 460041 СССР, МКИ 6 А 21 D 2/00, 8/02 Способ производства пшеничного хлеба из зерна // Щербатенко В.В., Кузьминский Р.В., Патт В.А. и др.; № 1784688/28-13; заявл. 16.03.72; опубл. 15.02.75; Бюл.№6.

219. Патент № 865250 МКЛ А 21 D 13/02 Способ производства хлеба.// Восканян P.A., Яровенко В.П., Кузьминский Р.В. и др.; № 2876709/2813; заявл. 25.01.80; опубл. 23.09.81; Бюл. № 35.

220. Патент № 2159042 МКИ 7 А 21 D 8 /02 Хлеб лечебно-профилактический.// Кузнецов Г.М., Кузнецов Ю.Г., Артемьев А.Д.; № 99111598/13; заявл. 09.06.99; опубл.20.11.2000; Бюл. № 32.

221. Патент № 2097972 МКИ 7 А 21 D 13/02, 8/02 Способ приготовления лечебно-профилактического зернового теста.// Вепренцева В.Г., Вепренцев С.С.; № 95122056/13; заяв. 26.12.95; опубл. 10.12.97; Бюл. №34.

222. Патент № 2174303 МКИ 6 А 21 D 13/02 Способ производства хлеба «Фатима».// Чехоева В.И., Харлампович И.Я., Поландова Р.Д., Калагова Ф.Н.

223. Патент № 99108490/13 МПК 7 А 21 D 8/02 Способ производства диетического хлеба.// Конкин В.К., Шевченко В.Е., Тертьечная Т.Н.

224. Патент № 98108490/13 МКП 7 А 21 D 13/02 Способ производства хлебобулочных изделий.// Николаев В.И., Николаева Т.М., Болгова A.B.

225. Патент № 2159044 МКИ А 21 D 13/02 Способ производства зернового хлеба.// Злочевский B.JL, Козубаева JI.A., Конева С.И.; № 99103809; заявл. 19.02.99; опубл. 20.11.2000; Бюл. № 32.

226. Патент № 2164757 МПК 7 А 23 К 1/100 Способ обеззараживания фуражного зерна.// Глинки К.Д., Болотов H.A., Конекин Е.Е.

227. Патент 2146092 РФ МКИ 7 А 21 D 13/02, 8/02. Способ производства хлебных изделий.// Акимов М.З., Жикленков В.К., Мамотюк С.Н., Рухмане П.Н.; № 99112654/13; заявл. 23.06. 99; опубл. 10.03.2000; Бюл.№ 7.

228. Патент 2148322 ОФ, МКИ 7А 21 D 13/02, 8/02. Способ производства зернового хлеба.// Гут М.М.; № 99111013/143; заявл. 27.05. 99; опубл. 10.05.2000; Бюл. № 13.

229. Патент 2216175 РФ, МПК 7 С 2 А 21 D 13/02, 2/00. Способ производства зернового хлеба/ В.Я. Черных, Н.В. Лабутина, А.Н.

230. Фазлутдинова; № 2000125970/13; заявл. 18.10.2000; опубл. 20.11.2003; Бюл. № 32.

231. Патент 2154945 РФ МПК7 А 21 D 13/02. Способ производства хлеба.// Исаев П.И.; № 99119989/13; заявл. 22.09.99; опубл. 27.08.2000; Бюл. № 24.

232. Патент 2101960 РФ МПК6 А 21 D 13/02, 8/02. Способ производства зернового хлеба.// Вепренцова В.Г.; № 97100550/13; заявл. 23.01.97; опубл. 20.01.98; Бюл. № 2.

233. Патент 2121275 РФ МПК6 А 21 D 13/02. Способ производства хлебобулочного и мучного кондитерского изделия из зерновых культур. // Проскурин В.М., №97119602/13; заявл. 03.12.97; опубл. 10.12.98; Бюл. №31.

234. Патент 2132135 РФ МПК6 А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба.// Кулимин В.В., Конокотин В.П., Молодых В.В.; № 98119030/13; заявл. 22.10.98; опубл. 27. 06.99; Бюл. № 18.

235. Патент 2134511 РФ МПК6 А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба.// Антонов В.М., Калниш Г.И.; № 98123076/13; заявл. 25.12.98; опубл. 20.08.99; Бюл.№ 23

236. Патент 2170020 РФ МПК6 А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба.// Санина Т.В.; № 99123946/13; заявл.15.11.99; опубл. 10.07.01; Бюл.№ 19.

237. Патент 96117902 РФ МПК6 А 21 D 13/02. Способ производства хлеба из проросшего зерна.// Лобачев Е.М.

238. Патент 2084156 РФ МПК6 А 21 D 13/02. Способ производства теста для зернового хлеба.// Шакиров Ю.М., Исмагилов P.P., Зиннуров У.Г.

239. Патент 2196428 РФ МПК7 А 21 D 13/02, 8/02. Способ производства зернового хлеба.// Какичева С.Ю.

240. Патент 2101959 РФ МКИ6 А 21 D 13/02. Способ производства бездрожжевого хлеба из проросшего зерна пшеницы.// Хоперская

241. O.A., Богданов M.E., Огудин B.JI., Блинова H.A.; № 95112158/13; заявл. 14.07.95; опубл. 20.01.98; Бюл. № 2.

242. Патент № 1837779, МКИ 6, А21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба// Антонов В.М.; № 5032408/13; заявл. 16.03.92; опубл. 30.08.93; Бюл. № 32.

243. Патент 2228036 РФ МПК7 А 21 D 8/02. Способ приготовления хлеба// Л.П. Пащенко, A.B. Любарь, Л.В. Спивакова.

244. Патент 2257084 РФ МПК7 А 21 D 8/02, 2/36. Способ приготовления хлебобулочного изделия // A.A. Петрик.

245. Патент 2266653 РФ МПК7 А 21 D 8/02, 13/04, 2/36. Способ приготовления хлебобулочного изделия из муки зерна тритикале типа сеяной // З.И. Асмаева.

246. Патент 2108718 РФ, МПК 7 С 2 А 21 D 13/02. Способ производства хлеба «Тибет» / Кузнецов Г.М., Кузнецов Ю.Г.; № 96106340/13; заявл. 01.04.96; опубл. 20.04.98; Бюл. № 11.

247. Патент 2210213 РФ, МПК 7 С 2 А 21 D 13/02. Способ производства хлеба «Тибет Олимпийский» / Кузнецов Г.М., Кузнецов Ю.Г.; № 2001106792/13; заявл. 13.03.2001; опубл. 20.08.2003; Бюл. № 23.

248. Патент 2237999 РФ, МПК 7 С 2 А 21 D 13/02, А 21 L 1/172. Способ производства хлеба / Клеблеева Н.Г., Сотникова О.М., Лях A.A.; № 99114590/13; заявл. 01.07.99; опубл. 20.10.2004; Бюл. № 29.

249. Патент 2277337 РФ, МПК С 2 А 21 D 2/00, 8/02 . Композиция хлеба и способ его производства // Кузнецов Г.М., Кузнецов Ю.Г., Кузнецова Л.П.; № 2003104102/13; заявл. 11.02.2003; опубл. 10.06. 2006; Бюл. № 16.

250. Патент 2258376 РФ, МПК 7 С 2 А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба // Седелкин В.М., Рамазаева Л.Ф., Суркова А.Н. и др.; № 2002122061/13; заявл. 12.08.2002; опубл. 20.08.2005; Бюл. №23.

251. Патент 2266654 РФ, МПК 7 С 2 А 21 D 13/02.Способ приготовления хлеба из различных видов зерновых культур //Санина Т.В., Алехина H.H., Скорынина В.В., № 2004123819, заявл. 05.06.2004; опубл. 27.12.2005

252. Патент 2292721 РФ, МПК 7 С 2 А 21 D 13/02. Способ производства теста для хлеба повышенной экологической безопасности // Санина Т.В., Черемушкина И.В., Алехина H.H., №2005130134, заявл. 27.09.2005; опубл. 10.02. 2007

253. Патент 2292722 РФ, МПК 7 С 2 А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба // Санина Т.В., Алехина H.H., № 2005130139, заявл. 27.09.2005; опубл. 10.02.2007

254. Патенты и изобретения. Производство зернового хлеба Текст. // Хлебопечение России. 2001. - №2. - С.34.

255. Пащенко Л.П., Санина Т.В., Бывальцев А.И. Электрохимия, в технологии хлеба, макаронных и кондитерских изделий. Воронеж: ВГТА, 2001.233 с.

256. Пащенко Л.П., Жаркова И.М., Любарь A.B. Тритикале: состав, свойства, рациональное использование в пищевой промышленности. = Воронеж: ВГТА, 2005. 207 с.

257. Перт С.Дж. Основы культивирования микроорганизмов и клеток. -М.: Мир, 1978. 326 с.

258. Плотницкий Б.Ф. Совместное влияние форм связи и локализации поглощенной коллоидными телами влаги на коэффициенты внутреннего-массопереноса. // Сборник «Вопросы физики вещества и дисперсных систем», Киев, 1975. С.7

259. Подъяпольская О.П. Микрофлора пшеничного зерна и ее изменения в процессе хранения: Дис. канд.техн.наук М., 1952. 163 с.

260. Поландова Р.Д., Богатырева Т.Г., Сидорова O.A. Показатели безопасности хлебопекарного сырья и готовой продукции. М.: Хлебпродинформ, 1996. 32 с.

261. Поландова, Р.Д. Новые концептуальные подходы к развитию современных технологий хлебопечения России Текст. / Р.Д. Поландова // Хлебопечение России. 2004 - №1 - С. 10-12.

262. Полякова С.П. Повышение микробиологической устойчивости хлебобулочных изделий при хранении: Автореф. дис.канд. техн. наук. М., 2002. 25 с.

263. Полякова С.П. Методы и средства повышения микробиологической безопасности хлебобулочных изделий. // Хлебопечение России. 2003. №6. С. 3-5.

264. Полякова С.П1, Богатырева Т.Г. Использование ультрафиолетового излучения: для борьбы с «картофельной: болезнью» хлеба. // Хлебопечение России. 2003 • №5. С.28-29:

265. Пономарева ■' О.И., Василинец Н.М. Больше внимания использованию: вторичных продуктов зерноперерабатывающих предприятий.//Хлебопечение России. 2000. № 6. С. 19.

266. Практикум по агрохимии. М.: Изд.-во МГ У, 1987. 304 с.

267. Пригарина О.М. Разработка способов повышения безопасности хлеба из цельного зерна пшеницы и ржи: Дис. .канд.техн. наук. Орел;. 2006.227 с.;

268. Птичкина Н.М. Анализ фазовых и экстракционных равновесий в полисахаридсодержащих системах.: Дис. докт.хим.наук, Саратов, 2000. 300 с.

269. Рабинович Г.Ю. Биоконверсия органического сырья: дис.докт.биол.наук. — Тверь, 2000. 406 с.

270. Рамазанов Р.Г. К вопросу о стерилизации зерна //«Качество и безопасность продовольственного сырья и продуктов питания». Материалы Междунар. науч.-практ. конф., Москва; МГУПП, 18-19 декабря 2002 г. Москва, 2002. С. 148-149.

271. Растительный белок. М.: ВО «Агропромиздат», 1991. С.,335.

272. Рогальская Л.А., Рогальский C.B., Сорикова А.И. Способы подготовки зерна и производство специальных сортов хлеба. Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИ Минхлебопродукты СССР, 1987. 20 с.

273. Ройтер И.М. Современная технология приготовления теста на хлебозаводах.-Киев.: «Техника», 1971. С. 360.

274. Романов A.C. Повышение качества хлеба из целого зерна. // Хлебопродукты. 1999- № 2. С. 18-191 :

275. Роменский: Н.В. О химическом составе пшеничного- зерна и его анатомических частей. // Труды ВНИИЗ, вып. 19. М., 1949. 21 с.

276. Рощин И.И. Лечение шиповником, калиной, рябиной. М.: Вече, 2000. 70 с.

277. Рудакова Э.В., Каркис К.Д., Сидоршина Т.Н., Охрименко М.Ф. Механизмы поглощения элементов растениями. Первичные этапы. //

278. Микроэлементы: поступление, транспорт и физиологические функции в растениях Киев.: Наукова думка, 1987. С. 3-70.

279. Рукшан Л., Рябая О. Аминокислотный состав: зерна, ржи. // Хлебопродукты. 2002: № 6. С. 21-22.

280. Румянцева Г.Н. Теория и практика использования направленного биокатализа в технологии пищевых продуктов и инградиентов белковой и углеводной природы: Автореф. дис.докт. техн. наук. М., 2008:47 с;

281. Салманова A.C., Жданова Л.А. Превращение и роль некрахмальных, полисахаридов ячменя в пивоварении. ЦНИИТЭИпищепром: М;, 1975.23 с.

282. Салманова A.C. . Цитолитические ферменты в пищевой промышленности:. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 2081. С. \

283. Саловарова В.П., Козлов Ю.П. Эколого-биохимические основы конверсии растительных субстратов. М.: изд. РУДН, 2001. 331с.

284. Саляев Р.К., Саркович С.В. Катионообменпые свойства изолированных, клеточных стенок. // Инф. бюл. Координационного регионального совета' по физиологии: и- биохимии растений в зонах Сибирь -Дальний Восток, -Иркутск, 1968. вып. 3. С. 36-37.

285. Саляев Р.К. Абсорбционные свойства изолированных стенок растительной клетки. // Физиология растений, 1969. в.З. С. 447-451.

286. Саляев Р;К., Пузанов В:И. Свободное пространство ш шмеостаз растительной клетки. //Докл. АН СССР, 1984. 276, №4. С. 1022-1024.

287. Санина Т. В. Научные основы технологий хлебобулочных и мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценностью: Дис. доктора.техн.наук. Воронеж, 2001. кн.1. С. 171.

288. Санина Т.В., Шуваева Г.П., Алехина H.H. Интенсификация процесса биоактивации зерна и снижение его микробиологической обсемененности в технологии зернового хлеба. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. № 1. С. 15-17

289. Санина Т.В., Черемушкина И.В., Алехина H.H. Повышение качества хлеба из биоактивированного зерна пшеницы. // Хлебопечение России. 2004. №2. С. 20-21.

290. Санина Т.В., Алехина H.H. Применение ультразвука в технологии хлеба из биоактивированного зерна пшеницы и ржи. // Хранение и переработка сельхозсырья: 2005. №9: С.25-27.

291. Свистова И. Д. Накопление токсичных видов микроскопических грибов в городских почвах. // Гигиена и санитария. 2003. №5. С.22-25.

292. Серегин И.В., Иванов В.Б. Физиологические аспекты токсического действия кадмия и свинца на высшие растения. // Физиология растений. 2001. т.48.'С. 606-630.

293. Серегин И.В., Шпигун' JI.K., Иванов В.Б. Распределение и токсическое действие кадмия* и свинца на корни кукурузы. // Физиология растений. 2004. том 51. №4. С. 582-591.

294. Серегин И.В., Кожевникова А.Д. Распределение кадмия, свинца , никеля и стронция в набухающих зерновках кукурузы. // Физиология растений. 2005. том 52. №4. С. 635-640.

295. Серегин И.В., Кожевникова А.Д. Физиологическая роль никеля и его токсическое действие на высшие растения. // Физиология растений. 2006. том 53. №2. С. 285-308.

296. Серегин И.В., Кожевникова А.Д. Физиологическая роль никеля и его токсическое действие на высшие растения. // Физиология растений. 2006. том 53. №3. С. 336-341.

297. Сечняк Л.К., Сулима Ю.Г. Тритикале. М. : Колос, 1984. 317 с.

298. Силагадзе М.А. Научно-практическое обоснование использования пищевого растительного сырья в хлебопекарной и кондитерской промышленности: Автореф. дис.докт.техн.наук, М.,1990. 47 с.

299. Синицын А.П., Ларионова Т.Б. Ферментативный гидролиз. // Доклады академии наук. 1987. т. 293. № 2. С. 481-484.

300. Синицын А.П., Митькевич О.В., Калюжный C.B. Изучение синергизма в действии ферментов целлюлазного комплекса. // Биотехнология. 1987. т. 3. №1. С. 39-46.

301. Синицын А.П., Гусаков В.И., Черноглазое В.М. Биохимия лигниноцеллюлозных материалов. М.: Изд-во МГУ, 1995. 224 с.

302. Сихтола X., Макконен X. Целлюлоза. // Химия древесины. М.: Мир, 1982. С. 96-129.

303. Скальный A.B. Мйкроэлементозы человека (диагностика и лечение). М.: Научный мир, 1999. 96 с.

304. Скорина Ю.Т. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов М.: Пищепром, 1973. 230с.

305. Смирнова Т.А., Кострова Е.И. Микробиология зерна и продуктов его переработки. М.: Агропромиздат, 1989. 159 с.

306. Соколов O.A., Черников В.А. Экологическая безопасность и устойчивое развитие. Книга 1. Атлас распределения тяжелых металлов в объектах окружающей среды. Пущино: ОНТИ ПНЦ РАН, 1999. 164 с.

307. Соколов С .Я., Замотаев И.П. Справочник по лекарственным растениям. М.: Медицина, 1990. 464 с.

308. Соловьева Ж.П. Влияние водно-тепловой обработки на пшеницу с пониженными показателями качества и определение экологической чистоты зерна: Автореф. дис.канд.техн.наук. Краснодар, 2002. 23 с.

309. Сотников В.А., Марченко В.В., Гамаюрова B.C. Пути повышения эффективности деконтаминации зернового сырья методомгидрокавитационной гомогенизации. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. №7. С. 39-42.

310. Спирин Р.И. Разработка технологии хлеба из целого зерна пшеницы с предварительной ИК-обработкой зерна: Автореф. дис. канд.техн.наук. М., 2007. 24 с.

311. Староверов Ю. Хлеб третьего тысячелетия. // Хлебопродукты. 2002. №9. С. 50-51.

312. Столяров Г.В. Создание безопасных условий производства продовольствия на территориях, загрязненных радионуклидами. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. №1. С.35-36.

313. Стрелков Е. О продовольственной безопасности еще раз. // Хлебопродукты. 2005. №8. С. 2-3.

314. Субачева E.H. Особенности технологических свойств некрахмальных полисахаридов овсяной и перловой круп: Дис. канд. техн.наук. М.,1990. 137 с.

315. Теличенко М.М., Остроумов С.А. Введение в проблемы биотехнологической экологии. -М.: Наука, 1990. 288 с.

316. Тимощенко A.C., Гончаренко A.A. Весовой метод определения содержания пентозанов в зерне озимой ржи. //Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук. 2004. №4. С.8-11.

317. Титов А.Ф., Таланова В.В., Казнина^ Н.М., Лайдинен Г.Ф. Устойчивость растений к тяжелым металлам. Петрозаводск: Карельский НЦРАН, 2007. 172 с.

318. Толкунова H.H., Криштафович В.И., Жебелева И.А. Бактерицидная эффективность консервирующих добавок на основе жирного шалфейного масла и композиций эфирных масел пряно-ароматических растений // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. №3. С. 57-60.

319. Толкунова H.H. Разработка путей повышения потребительских свойств и сохраняемости вареных колбасных изделий: Дис. докт.техн. наук. М.5 2005. 389 с.

320. Томашевский Э.В. Изучение кинетики механического разрушения полимеров: Дис. канд.физ.-мат. Наук. JL, 1965. 137 с.

321. Тулемисова К.А., Дудикова Г.Н. Микробиологические аспекты качества безопасности сырья и продуктов питания. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. №7. С. 20-22.

322. Тырсин Ю.А. Гидролиз в биотехнологии и пищевой промышленности. // Научные труды МГАПП, ч. 1, 1996. С.49-80

323. Умланд Ф., Янсен А., Тириг Д., Вюнсен Г. Методы анализа комплексных соединений металлов. // Комплексные соединения в аналитической химии. М.: Мир, 1975. 246 с.

324. Устойчивость к тяжелым металлам дикорастущих видов. JL, 1991.214 с.

325. Фазлутдинова А.Н., Лабутина Н.В. Хлеб из целого зерна в патентоохранных документах. // Хлебопечение России. 2002. №6. С.30-31.

326. Фазлутдинова А.Н., Лабутина Н.В., Пучкова Л.И., Гамзазаде А.И. Применение хитозана при производстве хлеба из целого зерна пшеницы. // Хлебопечение России. 2003. №1. С.34-35.

327. Фридрих Р. Снижение содержания вредных веществ в процессе зерноочистки. // Хлебопродукты. 2002. №7. С. 16-18.

328. Харламова Т.А. Использование облучения частицами высоких энергий для обработки пищевых продуктов. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. №6. С. 46-47.

329. Хасанова Л. А. Электрофизический анализ и физиолого -биохимические особенности клеточных повреждений ионами тяжелых металлов: Дис.докт. биол. наук. — Уфа, 1996. 369 с.

330. Хлебников В.И., Байходжаева Б.У. Изменение показателей безопасности зерновых продуктов в зависимости от способа гидротермической обработки. // Известия вузов. Пищевая технология. 2004. № 1.С. 13-14.

331. Хмелева Е.В. Разработка способов повышения безопасности хлеба из целого зерна пшеницы: Дис.канд. техн. наук. Орел, 2004. 203 с.

332. Хмель и его использование. Киев: Урожай, 1990. 336с.

333. Хоркина H.A. Исследование биодеструктивной активности микробных клеток при метаболизме токсичных соединений: Дис.канд.биол.наук. Саратов, 1998. 135 с.

334. Цапалова . И.Э., Сотникова О.М. Повышение биологической ценности хлеба путем биоактивации зерна пшеницы. // Хлебопечение России. 1999. №-6. С. 26-27.

335. Цуглинок В.Н. Обоснование технологического процесса и эффективных режимов СВЧ-обеззараживания зерна при- производстве зернового хлеба: Дис.канд. техн.наук. Красноярск, 2004. 122 с.

336. Цыбикова Г.Ц. Технологические основы повышения экологической чистоты и- качества зерна и зернопродуктов: Дис. .докт.тех.наук. Улан - Удэ, 1992. 353 с.

337. Цыбикова Г.Ц., Алексеева Т.Д., Козлова Т.С. Влияние гидротермической обработки на содержание токсичных элементов в анатомических частях зерновки пшеницы. // Реферативный журнал. Химия и технология пищевых производств. 2001. №20. С.7.

338. Цыбикова Г.Ц., Доржиев В.В. Использование- микроволнового нагрева для обработки зерна и зернопродуктов. // Переработка сельскохозяйственной продукции Новосибирск, 1999. С.121-122.

339. Цыганова Т.Б. Научные основы применения в хлебопекарной промышленности добавок, содержащих белки и пищевые волокна: Автореф. дис.докт.техн.наук. -М., 1992. 42 с.

340. Черных H.A., Овчаренко Н.М. Приемы снижения фитотоксичности тяжелых металлов. // Агрохимия, 1995. №9. С. 101 -107.

341. Чешская фирма «Энзима» хлебопекам России. / Хлебопечение России. 1997. №4. С. 26-27.

342. Чубенко Н.Т. Применение зерна в хлебопечении. // Хлебопечение России. 2005. №5. С.24-26

343. Шарова Е.И. Клеточная стенка растений. СПб.: Изд. СПб университета, 2004. 156 с.

344. Шевцов A.A., Зяблова Т.В., Капранчиков B.C., Бондаренко O.A. Влияние pH и температуры на активность и устойчивость липазы и липоксигеназы зародышей семян пшеницы. // Биотехнология. 2005. №3. С.42-47.

345. Школьник, М.Я. Микроэлементы в жизни растений. М.: Наука, 1974. 324 с.

346. Юсупова Г.Г., Зданович Ю.И., Черкасова Э.И. Энергии СВЧ-поля для обеспечения безопасности; и улучшения' качества продуктов растительного происхождения. // Хранение, и переработка? сельхозсырья. 2005. №7. С.27-29.

347. Юсупова Г.Г., Зданович Ю.И., Черкасова Э.И Проблемы экологической безопасности зернового продовольственного сырья и способы их решения. //Хранение и переработка сельхозсырья. 2005;№9 С. 16-17. ' •

348. Юсупова Г.Г. Обеспечение микробиологической стабильности и безопасности зерна, продуктов его переработки и хлеба: Автореф. дис. докт. с/х наук М., 2008. 36 с.

349. Ягодин Б.А Кольцо жизни. М.:АНО Независимый- институт экспертизы и сертификации, 2002. 135 с.

350. Яцимирский К.Б., Лампека Я.Д. Физикохимия комплексов металлов с макроциклическими лигандами.- Киев: Наукова Думка, 1985.256 с.

351. Ahn Hyun-Joo, Kim Jae-Hyun, Kim Mi-Jung Comprasion of, irradiated phytic acid and other antioxidations for antioxidant activity // Food Chem., 2004. v.88. №2. p.173-178.

352. Albersheim P.,Darvil A.G.,Augur C.,Cheong J.J. Oligosaccharine -oligosaccharide regulatory molecules. // Accuunts Chemical Research. 1992. v.25. №2. p.77-83.

353. Baily G.W., Chesson A., Monro J. Plant cell wall fractionation and structural analysis. //J. Chem. Soc. 1974. p.3519-3522.

354. Barcelo J., Poschenrieder Ch., Andren I., Gunse B. Cadmium induced decrease of water stress resistance in bash bean plants // Plant Physiol. 1986. v.125 p. 17-25.

355. Bauer W.D., Talmadge K.W., Keegstra K., Albersheim P. The structure of plant cell walls. 2.The hemicelluloses of the wall of suspension cultured sycamore cells // Plant Physiol. 1973. v.51. № 1. p. 174-187.

356. Bellenger P., Godon B. Etude préliminaire de la maturation des farines de ble. Influence de l'aération sur l'évolution de diverses caractéristiques biochimiques et physicochimiques. // Ann. Technol. Agric. 1972. v.12. p.145-161.

357. Berger B. Quantification of metallothionein as a biomarker for cadmium exposure in terrestrial gastropods Текст. / Berger В. , Dallinger R., Thomaser A.//Environ. Toxicol. And Chem. 1995. v. 14. №5. p.781-791

358. Blancy Sonia, Zu Gohn A., Mongeau Roger, Marin Gohanne Combined effects of various types of dietary fiber and protein on in vitro calcium availability.// G. Adr.and Food Chem. 1996. 44, № IT. p. 35873590.

359. Bradbury D., Cull I.M., MacMasters M.M., Structure of the nature wheat nemel.// Cereal Chem. 1957. 34, № 2. p.73.

360. Bremmer J., Wilkic K.C. The hemicelluloses of breaken. An acidic xylan // Carbohygr. Res. 1966. v.2. №1. p.24-34.

361. Buchala A.I., Meier H. A. A hemicellulose (3-D-xylan from maiz // Carbohygr. Res. 1973. v.26. p.421-425.

362. Berger B., Dallinger R., Thomaser A. Quantification of metallothionein as a biomarker for cadmium exposure in terrestrial gastropods // Environ. Toxicol. And Chem. 1995. v. 14. № 5. p.781-791

363. Burzynski M., Jacob M. Influence of lead on auxin-induced cell elongation//Acta Soc.Bot. Pol. 1983. v.52. p.231-239.

364. Chan K.M. Metallotionein: Potential biomarker for monitoring heavy metal pollution in fish around Hon Kong // Mar. Pollution Bull. 1996. v. 31. №4-12. p. 411-415.

365. Chaney R.L.Phyto availability and bio - availability in risk assensment for cadmium in agricultural environments //Sources of cadmium in the Environment. Organisation for Economic Co - operation and Development. Paris. 1996 p.49-94.

366. Cawley R.W. The role of wheat flour pentosans in baking. Effect of added flour pentosans and other gums on gluten starch loaves. // J. Sci. Fd. Agric. 1964. v. 15. p. 834-838.

367. Claeyssence M., Henrissat B. Sperificity mapping of cellulolytic enzymes classify - cation into family of structurally related proteins confirmed by biochemical analysis.// Protein Sci. 1992. v.l p. 1293 - 1297.

368. Cleary B.V., Matheson N.K., Small D.M. Galactomannans and A-galactoglucomannan in legyme seed endosperm: structural requirements for B-mannose hydrolysis // Phytochemistry. 1976. v. 15. p.l 111-1117.

369. D' Appolonia B.L. Comparison of pentosans extracted from t conventional and continuous bread // Cereal chem. 1973. v.50. №1 . p.2736.

370. Filopovic N., Kaluderski G., Damjanovie P. Proizrodnja hleba od , brasna delog zrna psenica.// Zito hleb. 1995. v.22. № 4. 77-83

371. Fox M.R.S. Nutritional factors That may influence bioavailability ofcadmium//J. Envirom.Qual. 1988 v.17. p.175- 180. 392. Genencor to buy Gist brocades industrial enzymes business.// Chem. And Enp. News. 1995. v.73. № 18. p.20

372. Eklund-Jonsson Charlotte, Sandberg Ann-Sofie, Alminger Marie Larsson. Reduction of phytate content while preserving minerals during whole grain cereal tempe fermentation. // J. Cereal Sci. 2006. v.44. №2. p. 154-160.

373. Haynes R.J. Ion exchange properties of roots and ionic interactions within the root apoplasm: their role in ion accumulation by plants Текст. / Haynes R.J. // Botanic Rev. 1980. 46. №1. p.75-99.

374. Hinton D.D. C. The distribution of protein in maize kernel in comparison with what of wheat. // Cereal Chem. 1953. p.30 — 36.

375. Jansson P.-E., Kenne L., Lindberg L. Structure of the extracellular polysaccharide from Xanthomonas campestris. // Carbogydr. Res. 1975. v.45. p.27-286.

376. Jelaca S.M., Hlynka I. Effect of wheat flour pentosans in dough, gluten and bread// Cereal Chem. 1972. v.49. p. 485-489

377. Kim S.K., D' Appolonia B.L. Effect of pentosans on the rétrogradation of wheat starch gels // Cereal Chem. 1977. v.54. p. 150-160.

378. Labarich I.M., Ray P.M. Structure of hemicellulose polysaccharides of Avena sativa coleoptill cell walls // Phytochemistry. 1978. v. 17. № 5. p.933-937.

379. Lane S. D. Lead toxity effect on idole 3 - acid - induced cell elongation//Planta. 1978. v. 144, 1. p.79-84.

380. Lenko, M., Poutanen R., Viikan L. New development in the application of enzimes for biomass processing // Enzyme system lignocellulosis degradation. London New-York, 1989. p. 331-346.

381. Lestienne Isabelle, Isard-Verniere Christell, Mounquet Clire, picq Cristian, Treche Serge Effects of soaking whol cereal and lequme seeds jn iron, zinc and phytate contetts.// Food Chem. 2005. v.89. №3. p.421-425.

382. Little R.R., Davson E.H. Histology and histochemistry of raw and cooked rice // Kernels Food Res. 1960. №25. p.611-622.

383. Longe O.G. Effect of boiling on the carbohydrates constituents of some non-leafy vegetables // Food Chem. 1981. v.7. №1. p. 1-6.

384. McLaughlin M.J. Metals and micronutritious substances problem ( releases) of safety of foodstuff // Field Research of Grain cultures. 1999. p.143-163.

385. Miller G.L., Dean G., Blum R. Astady of methods for preparing olidosacharides from cellulose.// Arch. Biochem. Biophys. 1960. 91. p.21-26.

386. Mool R. Chemical properties and interactions of rice hemicelluluse with trace minerals // J. Agric. Food Chem. 1981. v.29. p.449-451.

387. Morita Naofiiti, Arishima Yjshiko, Taraka Noriaki Utilization of hemicellulase as bread improver in a home baker // d. Appe. Glycosci. 1997. 44, №2. p 143-152

388. Mounfield J.D. The proteolytic enzymes of sprouted wheat //Biochem. J., 1978. v.30. p.1778.

389. Narasaka S., Endo Y., Fu Z., Moriyama M., Arai S., Abe K., Kato H. Safety Evaluation of Hypoallergenic Wheat Flour by using a DNA Microarray // Biosc. Biotechnol. Biochem. 2006. Vol. 70, № 6. P. 14641470.

390. Neucom H., Geissmann Т., Painter T.I. New aspects of the functions and preopeties of the soluble wheat — flow pentosans // Baber's Digest. 1967. v.41. p.52-55.

391. Neucom H., Amado R., Pfister M. Neuere Erkenntnisse auf dem Gebiete der pektinstoffe // Lebensmitt.-Wiss.+ Technol. 1980. v.3. №1. p/1-6.

392. Nordberg G. Human cadmium exposure in the general environment and related health risks a review Текст. / Nordberg G. // Sources of cadmium in the Environment. Organisation for Economic Co operation and Development. - Paris. 1996. p.94-104.

393. Pandolfini T. Ni2+ effects on lipid peroxidation and free radical defence enzymes in Triticum aestivum // Phisiol. Plant, 1992. 85. №3. pt.2. p.70.

394. Pat.№ 569547 Australia MKI6 A21 D 8/02. Wholegrain bakery products / G.G. Frederick. 1988.

395. Pat. № 19927221.2, MTIK 7A 21 D 2/38, Brot und verfahren zu seiner Herstellung/Isaak Boris. 1999.

396. Pat.№ 19927221, MTtK 7 A 21 fl 2/38.Brot und Verfahren zuseiner Herstellund / Isaak Boris. 2000

397. Pat. № 2812544, MTIK 7 A 21 R 2/38 Brot und Verfahren zuseiner Herstellund / Isaak Boris. 2001

398. Pilnik W., Voragen A. Polysaccharides and Food// Cordian. 1984. № 9. 166-171.

399. Podranky V. Some characteristic of the grains gumme // J. Chem. and Ind., 1967. №17. p.712-713.

400. Preece S.A., Mackensie K.G. Nonstarchy polysaccharides of cereal grains 1. Fractionation of the barleygums // J. Inst. Brewing. 1952. v.58. № 5. p.353-362.

401. Rees D.A., Welsh E.J. Secondary and tertiary structure in solutionsand gels.//Angew. Chem. Int. Ed. Engl.-1977.-v.l6.-p.214-224.

402. Rees D.A. Polysaccharide Shapes.// Outline Study in Biology. J. Welley and Sons. 1977. №4. p.7-77.

403. Schell W.R. Deposition and mobility of chemical elements in forest and wetland environmens I I Transfer of radionuclides in natural and seminatural enwironments. — L — N.Y. 1990. p.123-128.

404. Simoes G. Interactions of heavy metal with organisms fnd protein // Sci. Total. Environ. 1991. vol.103. №2-3. p.185-198.

405. Stassart J.M., Neirinckx L., Dejaeegere R. The interactions between monovalent and divalent cations and calcium during their adsorption on isolated cell walls and absorption by intact barley roots // Ann. Bot. (Ital.). 1981. 47, №5. P. 647-652.

406. Taylor G.J. Exclusion of metals from the sumplasm: a possible mechanism of metal tolerance in higher plants // J. of Plant Nutr. 1987. 10,9№ 16. p.1213-1222.

407. Tijero I., Gardiola E„ Mirado F., Cortijo M. Effect of Cu2+, Ni2+ and Zn2+ on an anaerobic digestion system // J. Environ. Sci. and Healht A. 1991. 26. №6. p.799-811.

408. Timmel Т.Е. Wood hemicellulose: Part 1-. // Adv.Carbohydr.xhem.-1980.-v.57.- № 4.-p.278-283.

409. Turan M., Angin I. Organic chelate assisyed phytoextraction of B, Cd, Mo and Pb from-contaminated soils using two agricultural crop species // Acta agr. Scand. Sect. A. 2004. - vol. 54, № 4. - P. 221-231.

410. Turner R. G. The accumulation of Zn by root homogenates jf zinc -tolerant and njn tolerant clones of Agrostis tenuis Sibth Текст. / Turner R. G., Marshall C. //New Phytol. - 1971. - 70, №3. - P.539-545.

411. Wallace A. Excess trace metal effects on calcium absorption in plants Текст. / Wallace A. // Commun. Soil Sci. and Plant Anal. 1979 - № 1 -2. - p.473-477.

412. Walton J. D. Deconstracting of cell wall // Plant Physiol.-1994 v.25.-№2.-p.l 113-1118.

413. Wierzbicka M. Lead accumulation and its translacation barriers in roots of Allium сера L. — autoradiographic and ultrastructural studies Текст. / Wierzbicka M. // Plant cell Environmant, 1987. 10. - p. 17-26.