Разработка способов оценки качества и идентификации виноградных вин и винных напитков тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Лунина, Людмила Викторовна

• Лунина, Людмила Викторовна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Лунина, Людмила Викторовна

ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Проблемы оценки подлинности и качества виноградных вин и винных напитков

1.2 Фальсификация виноградных вин и методы ее обнаружения

1.3 Способы фальсификации винных напитков и методы их обнаружения

1.4 Роль органолептического анализа в оценке подлинности виноградных вин и винных напитков

1.5 Влияние технологии производства на качество вин и винных напитков

1.6 Безопасность винодельческой продукции

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Объекты исследований

2.2 Методы проведения исследований

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Изучение особенностей ассортиментной и качественной идентификации виноградных вин и винных напитков

3.1.1 Изучение соответствия виноградных вин требованиям нормативных документов

3.1.2 Идентификация винных напитков

3.2 Определение качественного и количественного состава виноградных вин

3.2.1 Исследование физико-химического состава подлинных и фальсифицированных виноградных вин

3.2.2 Газохроматографический анализ компонентного состава виноградных вин в сочетании с дегустационной оценкой

3.2.3 Сравнительный анализ подлинных и фальсифицированных виноградных вин по ароматическим показателям

3.2.4 Установление массовой концентрации катионов металлов в подлинной и фальсифицированной винопродукции

3.2.5 Сравнительный анализ разных типов вин по показателям массовой концентрации катионов металлов

3.2.6 Влияние технологических приемов и сроков хранения на изменение концентрации катионов металлов в виноградных винах

3.2.7 Расчет критериальных соотношений на основе анализа катионов металлов

3.2.8. Установление подлинности виноградных вин в соответствие с критериями МОВВ

3.3 Изучение электрофоретических профилей подлинной и фальсифицированной винодельческой продукции

3.4 Теоретическое обоснование зависимости дегустационной оценки виноградных вин от основных показателей качества

3.4.1 Моделирование зависимости дегустационной оценки натуральных белых и красных сухих вин от трех групп показателей

3.4.2 Моделирование зависимости дегустационной оценки всех типов вин от основных показателей качества

3.5 Определение компонентного состава винных напитков

3.5.1 Выявление качества винных напитков с помощью газохроматографического анализа в сочетании с дегустационной оценкой

3.5.2 Определение натуральных компонентов в составе винных напитков с помощью метода капиллярного электрофореза

3.5.3 Влияние массовой концентрации морсов, входящих в состав винных напитков, на дегустационную оценку и электрофоретические профили готовой продукции

3.5.4 Моделирование зависимости дегустационной оценки винных напитков от показателей качества

3.5.5 Формализация зависимости дегустационной оценки от концентрации морсов

3.5.6 Сравнительный анализ натуральных и фальсифицированных винных напитков по параметрам электрофоретических профилей

3.6. Разработка комплексной схемы экспертной оценки аутентичности виноградных вин и винных напитков

4 ОПЫТНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка способов оценки качества и идентификации виноградных вин и винных напитков»

В дореволюционной России и во времена СССР производство алкогольных напитков было монополией государства, жестко контролировались ее выпуск и реализация, потому что прибыль от этой отрасли составляла основную статью доходов государства. С изменением общественно-экономических отношений в нашей стране кардинальным образом изменился и алкогольный рынок, характеризующийся сегодня не только расширением ассортимента и круга производителей, но и ростом объемов некачественного и фальсифицированного продукта, по разным оценкам составляющего на данный момент 40-60% от общего оборота алкогольной продукции. Поэтому в настоящее время проблема определения «подлинности» алкогольной продукции становится особенно острой.

Новые отношения привели к открытости рынков, а непродуманная антиалкогольная реформа разрушила винодельческую отрасль: закрылись многие винно-водочные заводы, на российский рынок хлынул поток фальсификата. Отечественными и зарубежными учеными Агеевой Н.М., Гугучкиной Т.Н., Якубой Ю.Ф., Гержиковой В.Г., Зинкевич Э.Л., Косюрой В.Т., АникинойН.С., Rigel N. и др., занимающимися проблемами качества, выявлено, что одно из ведущих мест среди фальсифицированной продукции занимают виноградные вина и винные напитки.

Царящее изобилие вин и винных напитков на прилавках магазинов весьма обманчиво: далеко не всегда нарядная этикетка, элегантная бутылка, знаменитая марка и высокая цена свидетельствуют о гарантированном качестве продукта. Массовой подделке подвергаются не только известные отечественные марки винодельческой продукции, но и престижные напитки зарубежного производства.

Часто отличить настоящее вино от подделки бывает трудно не только обыкновенному потребителю, но и специалисту. Практически все методы фальсификации, так или иначе, сводятся к грубым нарушениям технологии производства за счет использования сырья, которое ничего общего не имеет с натуральными виноматериалами, и последующим доведением физико-химических показателей до установленных норм. Об этом свидетельствуют следующие факты.

Так, в 2003 году, российские производители выпустили порядка 45млн.дал тихих, игристых и шампанских вин. При этом на заводах первичного виноделия Юга России было произведено около 15 млн. дал виноматериалов, еще порядка 17 млн.дал винодельческого сырья было ввезено различными компаниями-импортерами /1/.

Если произвести простой арифметический подсчет, то становится ясно, что 13 млн.дал бутылированных вин в России делается из чего угодно, только не из виноматериала, а это может стать причиной отравлений из-за наличия нерегламентированных стандартами химических соединений, обладающих собственной токсичностью или же компонентами, усиливающими токсическое действие этилового спирта.

Ужесточение государственного контроля производственно-коммерческой деятельности винодельческих предприятий не приводит к сокращению количества подделок. И как следствие этого, вопросы охраны здоровья населения, качество реализуемой алкогольной продукции, несмотря на активное и частое обсуждение на всех уровнях власти и в прессе, не стали приоритетными для участников алкогольного рынка.

Кроме того, распространению контрафактной алкогольной продукции способствует и то, что применяемые сегодня тестированные инструментальные методы исследования характеризуют только общие свойства и не дают представления о подлинности исследуемого продукта, и обнаружение фальсификации идет только по результатам квалифицированной дегустационной оценки.

Проблемы определения подлинности в алкогольном производстве становятся особо актуальными в свете возможного вступления России во Всемирную торговую организацию, когда массовый импорт алкоголя потребует оперативного и гармонизированного с международными организациями виноделия методического контроля качества.

Таким образом, только расширение перечня обязательных (нормированных) физико-химических показателей, в совокупности с органолептическим анализом, позволит провести надежную идентификацию и дать объективное заключение о подлинности и качестве винопродукции.

Целью работы является научное обоснование и разработка способов оценки качества и идентификации виноградных вин и винных напитков на основе изучения их компонентного состава на различных стадиях производства и реализации готовых продуктов.

В связи с этим основными задачами исследования являются: -теоретическое обоснование необходимости разработки инструментальных методов оперативного получения объективной информации о качестве и подлинности винодельческой продукции;

-проведение идентификации винодельческой продукции, реализуемой на потребительском рынке Республики Адыгея;

-исследование органолептических и физико-химических показателей качества виноградных вин и винных напитков;

-исследование варьирования ароматических компонентов и катионов металлов в подлинных и фальсифицированных виноградных винах и винных напитках;

-изучение влияния различных технологических приемов производства, включая хранение, на изменение массовой концентрации катионов металлов в виноградных винах;

-выбор и обоснование критериев для оценки подлинности винодельческой продукции.

При решении поставленных задач нами был использован опыт, накопленный в области технологии производства и контроля качества, а также определения аутентичности алкогольной продукции.

Общая научная концепция, принятая в наших исследованиях за исходную при разработке новых методов обнаружения фальсификатов виноградных вин и винных напитков, состояла в рассмотрении химического состава подлинной и фальсифицированной алкогольной продукции и в предположении превалирующей роли соотношения отдельных компонентов, характерных для аутентичной продукции. Научная новизна:

-впервые установлено, что виноградные вина и винные напитки, реализуемые в торговых предприятиях Республики Адыгея подвержены информационной и квалиметрической фальсификации;

-выявлено существенное различие в количественном содержании щелочных и щелочноземельных металлов в подлинных и фальсифицированных виноградных винах. Разработан критерий подлинности виноградных вин по соотношению общей минерализации к массовой концентрации катиона калия;

-экспериментально доказано, что ни один из технологических приемов обработки вин, а также их последующее хранение в торговой сети не снижают массовую концентрацию катионов металлов до уровня, присущего фальсифицированной продукции;

-получены закономерности, устанавливающие взаимосвязь между подлинностью вина и накоплением ароматических соединений в натуральных виноградных винах;

-впервые получены электрофоретические профили винных напитков, позволяющие оценить подлинность винных напитков;

-впервые предложены регрессионные прогностические модели зависимости дегустационной оценки натуральных виноградных вин от основных показателей химического состава, а также представлены модели зависимости качества и подлинности винных напитков от концентрации морса.

Практическая значимость. В результате проведенных исследований и математического анализа разработан и утвержден стандарт предприятия на метод определения массовой концентрации катионов аммония, калия, натрия, магния, кальция в винах и виноматериалах с применением капиллярного электрофореза. Разработан способ определения натуральности виноградных вин, основанный на расчете соотношения между общей минерализацией и массовой концентрацией катионов калия. Разработан способ установления подлинности виноградных вин по массовой концентрации ароматических компонентов. Разработан способ определения аутентичности винных напитков, основанный на сопоставлении электрофоретических профилей винных напитков и соответствующих им морсов.

На защиту выносятся следующие основные положения диссертационной работы:

- обоснование необходимости разработки инструментальных методов оперативного получения объективной информации о качестве и подлинности винодельческой продукции;

- результаты идентификации винодельческой продукции, реализуемой на потребительском рынке Республики Адыгея;

- результаты исследования органолептических и физико-химических показателей качества подлинной и фальсифицированной винопродукции;

- результаты исследования варьирования ароматических компонентов и катионов металлов в подлинных и фальсифицированных виноградных винах и винных напитках; выявленное влияние различных технологических приемов производства, включая хранение, на изменение концентрации катионов металлов в виноградных винах;

- разработанные критерии для оценки качества и идентификации винодельческой продукции;

- разработанные схемы комплексной экспертной оценки виноградных вин и винных напитков;

- результаты экономической оценки разработанных методов для идентификации винодельческой продукции.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Лунина, Людмила Викторовна

129 ВЫВОДЫ

1.Впервые по результатам маркетингового исследования алкогольного рынка Республики Адыгея установлено, что, реализуемая продукция подвержена информационной и квалиметрической фальсификации.

Информационная фальсификация характеризовалась отсутствием данных по маркировке, при этом по 27% приходилось на отсутствие указания типа вина и даты розлива; до 18% несоответствий - отсутствие указания объема налитого в бутылку вина и страны-производителя; 10% - отсутствие ссылки на нормативную документацию, по которой изготавливалась продукция.

2. Установлено, что 35 % от общего количества опробованных в ходе исследований виноградных вин полностью не соответствовали типу по органолептическим показателям, а остальные 65% - отличались низким качеством. Основными недостатками натуральных сухих вин являлось отсутствие в них сортового аромата и наличие уваренных тонов во вкусе и аромате, мало- или негармоничный вкус. Низкие органолептические характеристики винопродукции обусловлены грубыми нарушениями технологии производства или фальсификацией.

3. На основании исследований, проведенных с помощью современных приборов и оборудования, включая газожидкостную хроматографию и капиллярный электрофорез, а также математическое моделирование, предложены и разработаны новые критерии оценки качества виноградных вин и винных напитков.

4. Впервые установлено и . математически обосновано, что массовая концентрация альдегидов является критерием для выявления фальсификации как натуральных, так и специальных виноградных вин. Исследования ароматических компонентов натуральных виноградных вин позволили определить границы, за которыми достоверно определяется их фальсификация. По массовой концентрации альдегидов допустимый л интервал варьирования составляет - 3 - 100мг/дм , сложных эфиров - 20 -165 мг/дм , метанола 30 - 250 мг/дм ; сивушных масел - 170 - 470 мг/дм .

5.Экспериментально доказано, что ни один из технологических приемов при производстве вин, а также их последующее хранение в торговой сети не снижают массовую концентрацию катионов металлов до уровня их содержания в фальсифицированной продукции;

6.Рассчитаны и составлены прогностические модели зависимости дегустационной оценки натуральных виноградных вин и винных напитков от основных показателей качества, что позволяет осуществлять управление и регулирование их качеством.

7.Выявлено существенное различие в количественном содержании щелочных и щелочноземельных металлов в натуральных и фальсифицированных виноградных винах, в результате чего разработан наиболее объективный критерий оценки подлинности вин, определяемый по соотношению общей минерализации к катиону калия.

8.Разработан и утвержден стандарт предприятия на метод определения массовой концентрации катионов аммония, калия, натрия, магния, кальция в винах и виноматериалах с применением капиллярного электрофореза.

9.Разработан способ определения аутентичности винных напитков, основанный на сопоставлении электрофоретических профилей винных напитков и соответствующих им морсов.

Разработанные способы прошли опытные испытания в условиях Краснодарского краевого государственного учреждения «Испытательная пищевая лаборатория» и приняты к внедрению в 3 квартале 2005 года. Ожидаемый экономический эффект от внедрения составит 624,2 тыс.руб. при идентификации 1800 образцов виноградных вин и винных напитков в год.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Лунина, Людмила Викторовна, 2005 год

1. Соболев, Э. М. Технология натуральных и специальных вин /Э.М.Соболев. Майкоп: ГУРИПП «Адыгея», 2004. - 400 с. - ISBN 5-79920274-0.

2. Трофимченко, А. В. Производство винодельческой продукции в Российской Федерации / А. В. Трофимченко // Пиво и напитки. 1999. - № 4. -С.6-9.

3. Алкогольные напитки: Популяр, энцикл. / Ред.-сост. С. П. Самуэль, Е. К.Знак. М.: МЕТ, 1994. -352 с.

4. Холмтрин, Е. О пользе вина для здоровья человека /Е.Холмтрин, В.О.Литвак // Виноград и вино России. 1998. - № 6. -С.31.

5. Холмтрин, Е. Диета и вино / Е. Холмтрин, В. О. Литвак //Виноград и вино России. 1998. - № 5. - С.36.

6. Самсонов, А. М. Вина контролируемых наименований по происхождению: история и современность / А. М. Самсонов // Виноград и вино России. 1998. - № 3. - С.49.

7. Боряев, В. Е. Основы физиологии питания: Учеб. пособие / В.Е.Боряев, В. И. Теплов. М.: Моск. кооператив, ин-т, 1989. - 200 с.

8. Гугучкина, Т. И. Гармонизация российских и международных нормативных документов, регламентирующих контроль качества и конкурентоспособность винопродукции / Т. И. Гугучкина // Виноград и вино России. 1999. - № 3. - С.18- 20.

9. Забазнов, В. Н. Проблемы контроля качества винопродукции российскими и зарубежными методами анализа / В. Н. Забазнов, Н. М. Агеева, Т. И. Гугучкина // Идентификация качества и безопасность алкогольной продукции. Пущино, 1999. - С.34.

10. Ханухов, Э. Р. Перспективы развития винодельческой отрасли России / Э. Р. Ханухов, И. Ф. Котляров // Пищ. пром-ть. 1998. - № 3. -С.74.

11. Муртазаева, Р.Н. Развитие регионального рынка алкогольной продукции / Р. Н. Муртазаева, Р. Ю. Скоков// Производство спирта и ликеро-водочных изделий. 2003. - № 3. - С.4-5.

12. Ханухов, Э. Р. Виноградарство и виноделие России. Проблемы и пути их решения / Э. Р. Ханухов, И. Ф. Котляров // Пиво и напитки. 1998. -№ 3. - С.38.

13. Ханухов, Э.Р. Основные приоритеты развития виноделия в России / Э.Р. Ханухов // Виноделие и виноградарство. 2004. - № 1. - С. 12-13.

14. Ханухов, Э.Р. Система основных мероприятий по развитию виноградарства и виноделия России / Э.Р. Ханухов // Виноделие и виноградарство. 2004. - № 3. - С.10-12.

15. Агеева, Н.М. Совершенствование аналитического контроля -необходимое условие повышения качества пищевой продукции /Н.М. Агеева, Ю.Ф. Якуба // Развитие социально-культурной сферы Кубани. Армавир, 1996.-С.92.

16. Агеева, Н.М. Применение инструментальных методов анализа -необходимое условие повышения качества алкогольной продукции /Н.М.Агеева, Ю.Ф. Якуба, О. Н. Шелудько // Развитие социально-культурной сферы Кубани. Анапа, 1998. - С.32-33.

17. Агеева, Н.М. Еще раз о фальсификации виноградных вин / Н.М.Агеева, Т. И. Гугучкина, М.Г. Марковский // Виноделие и виноградарство.- 2002. № 4.- С. 22-23.

18. Лахши, А. Д. Фальсификация. Энциклопедия виноградарства. В 3 т. Т 3. Кишинев, 1987.- 548 с.

19. Елизарова, Л.Г. Алкогольные напитки: Товар. справ. /Л.Г.Елизарова, М. А. Николаева. М.: Экономика, 1997. - 174 с.

20. Николаева, М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов / М. А. Николаева, Д. С. Лычников, А. Н. Неверов. М.: Экономика, 1996.- 108 с.

21. О натуральности и фальсификации виноградных вин /Г. Г. Валуйко и др.// Виноградарство и виноделие.-1995.- № 2.-С.46-55.

22. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров /М.А.Николаева. М.: Норма, 2000.- 275с. - ISBN 5-89123-169-7.

23. Рынок и оценка подлинности винодельческой продукции / Т. И. Гугучкина и др. // Виноград и вино России. 1999. - № 4. - С.2-4.

24. Гугучкина, Т. И. Определение подлинности винодельческой продукции / Т. И. Гугучкина, Н. М. Агеева, Ю. Ф. Якуба // Партнеры и конкуренты. 2002.-№ 3. - С.25-28.

25. Петров, А. П. Проблемы органолептической и инструментальной оценки качества и подлинности алкогольной продукции / А. П. Петров и др.// Партнеры и конкуренты. 2001. - № 7. - С.36-41.

26. Гержикова, В. Г. Методы контроля качества винодельческой продукции / В.Г. Гержикова, В. А. Загоруйко // Виноделие и виноградарство. 2003. - № 5. - С. 24-26.

27. Новое в оценке качества шампанских, игристых и шипучих вин Кубани / Т. И. Гугучкина, В. А. Маркосов, А. П. Бирюков и др. // Виноград и вино России. 2000. - № 1. - С.2-3.

28. Савчук, С. А. Идентификация винодельческой продукции методами высокоэффективной хроматографии /С.А.Савчук, В.Н.Власов //Виноградарство и вино России. 2000. - № 5. - С.5-13.

29. Ступакова, Р.К. О фальсификации вин / Р. К. Ступакова,

30. B.Г.Гержикова, Н. С. Аникина // Виноградарство и виноделие. 1997. - №3.1. C.24-25.

31. Сборник международных методов анализа и оценки вин и сусел / Пер. и общ. ред. Н. А. Мехузла М.: Пищ. пром-ть. - 1993. - 487 с.

32. Белов, Б. И. Выявление фальсификаций фруктовых безалкогольных напитков, чая, кофе и виноградных вин / Б. И. Белов, В. А. Першиков // Практическая сертификация. Varian instrument application. М.1995.-Т. 1: Вып. 3. С.6.

33. Mestres, М., Busto, О., Guasch, J. Headspase solid-phase microextraction analysis of voltile sulphides and disulphides in wine aroma // J. OF Chromatography. 1998, 808 (1-2).

34. Gonzalez-Vin, M. A. Changes in gas-chromatographic volatiles of young Airen wines during bottle storage/ M .A. Gonzales-Vin, M. S. Perez-Coello, M. D. Salvado r//J.Agric. Food Chem. 1996.- V.56 (4).

35. Grandos, J.Q. Influence of Aging Factors on the Furanic Aldehyde Contents Brandies: Againg markers/ J. Q. Grandos, M. V. Mir, H. L. Garsia-Serrana // J.Agric. Food Chem.- 1999. V. 44.-P. 1378-1381.

36. Lamikanga, O., Grimm C.C. and Inyang I.D. // J.Agric, Food Chem.1996.- 56 (4).

37. Escobal, A. Determination of volatile compounds in Txakoli wine from Biscay by gas chromatography mass spectrometry/ A.Escobal, C.Iriondo, C. Labbora // J. Chromatography. - 1997. - V. 778 (1-2).

38. Schuster, R. Selective detection of the food additive aspartame / hewlett-Packard application note Pub. Nr. 12-5954-0828.

39. Schuster, R. Rapid detemination of antioxidants and preservatives in foods / Hewlett-Packard application njte Pub. Nr. 12-5954-6267.

40. Нечаев, А.П. Пищевые добавки /А.П.Нечаев, А.А.Кочеткова, А.Н.Зайцев. М.: Колос, 2001. - 256 с.

41. Экспертиза напитков: Учеб. пособие. 4-е изд., испр. и доп / В. М. Позняковский, В. А. и др.. - Новосибирск, 2001. - 384 с.

42. Лове, II. Определение возраста красного вина //. Практическая сертификация. Varian instrument application.-M., 1995.- Т. 1, Вып. 3. С.24.

43. Носик, С. О. Выявление фальсификации столовых вин на основе их оптических характеристик / С. О. Носик, С. Н. Аникина, В. Г. Гержикова // Виноделие: Сб.науч. трудов ВНИИВиВ «Магарач». Ялта. - 1998. - С.22-25.

44. Лабораторный практикум по курсу "Технология вина" /А.А.Мержаниан, и др.. М.: Легкая, и пищ. пром-ть, 1981.-216 с.

45. Ступакова, Р. К. Некоторые особенности вин, приготовленных на виноградной выжимке / Р. К. Ступакова, Н. С. Аникина, Л. Г. Владимирова // Виноград и вино России. 1998. - № 3. - С.21.

46. Аникина, Н.С. Разработка системы физико-химических показателей для выявления фальсификации столовых вин: автореф. дис. .канд. техн. наук: 05.18.07 Технология продуктов брожения / Аникина Н.С.-Ялта, 1999.- 17 с.

47. Химико-технологический контроль виноделия / Под общ. ред. Г.Г. Агабальянца. М.: Пищ. пром-ть, 1968. - 612 с.

48. Агеева, Н. М. Идентификация натуральности вин с использованием современных методов анализа / Н. М. Агеева и др. // Виноград и вино России. 2000. - Спец. вып. - С.65.

49. Шатиришвили, И.Ш. Хроматография в энологии /И.Ш.Шатиришвили. Тбилиси: Ганатлеба. - 1988. - 86 с.

50. Шатиришвили, И. Ш. Газохроматографический аминокислотный профиль некоторых грузинских вин /И.Ш. Шатиришвили, Т.Г.Андроникашвили // Хроматогр. журн. 1995. - № 4. - С.34-39.

51. Якуба, Ю. Ф. Спирты и спиртосодержащие жидкости: газохроматографический анализ /Ю.Ф.Якуба. Краснодар, 2001.- 52с.

52. Spillman, P.J. Accumulation of Vanillium during Barrel of White? Red and Model Wines| P.J.Spillman, D.Liacopoulos, G. Skouroumounis // J.Agric. Food Chem. 1997.- V. 45. - P. 2584-2598.

53. Grandos, J.Q. Comparison of spectrophotometic and Chromatographic methods of determination of furanic aldehydes in wine distillatiates/ J.O.Grandos, M.V.Mir, H.L.Garsia-Serrana //J.Agric. Food Chem. 1995. - V.2 (2).

54. Baron, R. Change in Phenolic Compounds and Browning during Biological Aging of Sherry-Type Wine / R.Baron,M.Mayen, M. Merida// J.Agric. Food Chem.- 1997. -V. 45. P. 1682-1689.

55. Mangas, Juan J. Furanic and Phenolic Compounds of Cider Brandy / J.Mangas-Juan, R. Rodriges, J.Monero // J.Agric. Food Chem. 1997. - V. 45. -P.4076-4079.

56. Perez Coello, M. S. Gas Cyromatograhyic - Mass spectrometic analysis of volatile compounds in oak wood used for ageing of wines and spirits / M.S.Perez-Coello, J.Sanz, M.D.Cabezudo|| Cromatographia.- 1998, V.47.- P.7-8.

57. Vivas, N. Detection CPG/SM des biomagneters de lyelevage des vins en barrigues / N. Vivas, G. Bourgeois, Y. Glories// Analusis. 1998.- V. 26 (2). -P.88-92.

58. Vlassov, V.N. Application of GC/VS mephod for identification of brandies and cognacs / V.N.Vlassov, D.S. Marushenkov// Analusis. 1999. - V. 27 (7). - P.663 — 667.

59. PH-dependent forms of red wine anthocyanins as antioxidants/ Zapidot Tair, Hani Steia, Friri Bezalel, Granit Rina, Kanner Joseph//J. Agr. and Food Chem. 1999. - 47, № 1. - P.67-70.

60. Somers, T.S. Phenolic composition of natural wine types/ T.S.Somers, E.Verette// Modern methods of plant analysis. 1988. - V.6. - P.50.

61. Study of the oenological characteristics and enzymatic activities of wine yeast's/ J.F.Iranzo, A.I. Perez, P.M.Canas // Food Microliol. -1998. -15, № 4. -P.399-406.

62. Antocyane aktuell belenchtet Von Ziegelrot bis Purpur/ Fischer Wrich// Dtsch. Weinmag. 1998. -№ 19. -S.18-20.

63. Interpretation of color variables during the aging of red wines: relationship with families of phenolic compounds/ Gomez-Cordoves Cormen, Gonzales-San Jose M. Luisa// J. Agr. and Food Chem. 1995. - 43, № 3. -P.557-561.

64. Агеева, H. M. Перспективы капиллярного электрофореза в виноделии / Н. М.Агеева, Т. И. Гугучкина, Ю. Ф. Якуба // Виноград и вино России. 2000. - Спец. вып. - С.66-67.

65. Агеева, Н. М. Анализ катионов металлов в винах Кубани методом капиллярного электрофореза / Н. М. Агеева, Т. И. Гугучкина, А. А. Гугучкин // Виноград и вино России. 2001. - № 4. - С.47-48.

66. Агеева, Н. М. Оценка качества винных дистиллятов, применяемых в виноделии / Н.М.Агеева, Т. И. Гугучкина, Ю. Ф. Якуба // Виноград и вино России. 1999. - № 4. - С.20-23.

67. Якуба, Ю. Ф. Перспективы использования высокоэффективного капиллярного электрофореза /Ю.Ф.Якуба // Наука Кубани. 1999.- № 5.1. С.24-25.

68. Руководство по капиллярному электрофорезу / Под ред А. М. Волощука. М., 1996.-231 с.

69. Каменцев, Я. Г. Капиллярный электрофорез как аналитический метод / Я. Г. Каменцев, Г. В. Ягов // Применение метода капиллярного электрофореза для ионного состава воды. СПб.,2000. - С.3-16.

70. Маркосов, В.А. Оценка качества специальных вин «Анапа крепкое» и «Кагор»/ В. А. Маркосов, Н. М. Агеева, Т. И. Гугучкина // Виноград и вино России. 2001. - № 4. - С. 45-46.

71. Современные тенденции научного обеспечения виноделия /редкол.: Е.А.Егоров и др.. Краснодар, 2003. - 176 с. - ISBN 5-98272025-9.

72. ГОСТ Р 51157-98. Напитки винные. Общие технические условия. Введ. 1999-01-01. М.: Изд-во Стандартов, 1998. - 8 с.

73. Валуйко, Г. Г. Теория и практика дегустации вин / Г. Г. Валуйко, Е.П.Шольц-Куликов. Симферополь: Таврида, 2001. - 248 с.

74. Родина, Т. Г., Вукс Г. А. Дегустационный анализ продуктов/Т.Г.Родина, Г.А.Вукс. М.: Колос, 1994. - 192 с.

75. Пивоваров, Ю. В. Разработка комбинированной процедуры идентификации алкогольной продукции / Ю. В. Пивоваров, А. А. Пресняков, В. А. Зенин // Партнеры и конкуренты. 2001.-№ 9.- С.32-34.

76. Гугучкина, Т. И. Вина высшей категории качества на Кубани /Т.Н. Гугучкина, М. И. Панкин, Н. Т. Сиюхова // Виноделие и виноградарство. 2004. - № 4. - С.4-5.

77. Справочник по виноделию / Под ред. Г. Г. Валуйко. М.: Агропромиздат, 1985. -447 с.

78. Теплов, В. И. Товароведение продовольственных товаров / В. И. Теплов и др.. М.: Экономика, 1989. - 348 с.

79. Валуйко, Г. Г. Виноградные вина /Г.Г.Валуйко. М.: Пищ. пром-ть, 1978. - 254с.

80. Теплов, В. И. Коммерческое товароведение / В. И. Теплов и др. -М.: Дашков и К, 2000. 617 с.

81. Справочник товароведа продовольственных товаров: в 2 т. /сост.Б.В.Андрест и др.. М.: Экономика, 1987. - 530 с.

82. Агеева, Н. М. Научно-практические рекомендации по вопросам стабилизации вина/Н.М.Агеева. Краснодар, 1999,- 53с.

83. Валуйко, Г. Г. Биохимия и технология красных вин /Г.Г.Валуйко. -М.:Пищ. пром-ть, 1973. 296 с.

84. Теория и практика виноделия / Ж. Риберо-Гайон, Э. П. Пейно, П. Риберо-Гайон, П. Сюдро. М.: Пищ. пром-сть, 1980. - Т. 3: Способы производства вин. Превращение в винах. - 480 с.

85. Теория и практика виноделия / Ж. Риберо-Гайон, Э. П. Пейно, П. Риберо-Гайон, П. Сюдро. М.: Пищ. пром-ть, 1980. - Т.4: Осветление и стабилизация вин. Оборудование и аппаратура. - 480 с.

86. Трансформация фенольного комплекса и оптических характеристик крепких белых виноматериалов в процессе созревания при термокислородном воздействии / Е. В. Остроухова и др. // Виноград и вино России. 2000. - № 2. - С. 36-38.

87. Тюрин, С. Т. К изучению окислительно-восстановительных процессов при выдержке сухих виноматериалов в герметически закрытых резервуарах // Тр. ВНИИВиВ «Магарач». 1959. - Т. 7. - С. 152-163.

88. Авакянц, С. П. Ферменты вина / С. П. Авакянц, И. Д. Белоусова. -М.: Пищ. пром-ть, 1972. 52 с.

89. Авакянц, С. П. Новые методы биохимических исследований вина

90. С.П.Авакянц. М.: ЦИНТИПищепром, 1968. - 70 с.

91. Агабальянц, Э. Г. Изменение коллоидно-химических свойств дисперсных минералов при оклейке вин / Э. Г. Агабальянц, А. Г. Муратиди // Изв.ВУЗов. Пищ. технология.-1977. № 4.-С.85-92.

92. Обожин, А. Н. Влияние комплексных минеральных сорбентов на катионный состав вин / А. Н. Обожин, Н. М. Агеева, М. Г. Марковский // Изв. ВУЗов. Пищ. технология. 2003. - № 4. - С.28-29.

93. Агабальянц, Г. Г. Химико-технологический контроль производства Советского шампанского /Г.Г. Агабальянц. М.: Пищепромиздат, 1954. - 384 с.

94. Агабальянц, Г. Г. Избранные работы по химии и технологии вина, шампанского и коньяков /Г.Г.Агабальянц. М.: Пищ. пром-ть, 1950. -276 с.

95. Агабальянц, Г. Г. Химико-технологический контроль виноделия / Г.Г. Агабальянц, Р. Д. Бегунова, Jl. М. Джанполадян. М.: Пищ. пром-ть. -1969.-70 с.

96. Аношин, И. М. Физические процессы виноделия / И. М. Аношин, А.А. Мержаниан. М.: Пищ. пром-ть, 1976. - 304 с.

97. Бурьян, Н. И. Микробиология виноделия /Бурьян П.И. Ялта: Магарач, 1997.-431с.

98. Валуйко, Г. Г. Технология виноградных вин /Г.Г.Валуйко. -Симферополь: Таврида, 2001. 624 с.

99. Герасимов, М. А. Технология вина /М.А.Герасимов М.: Пищ. пром-сть, 1964. -352 с.

100. Родина, С. Ф. Особенности производства и экспертизы красных натуральных вин / С.Ф.Родина // Виноделие и виноградарство. 2003. - №6. С.16-19.

101. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности / Под ред. Г. Г. Валуйко. М.: Агропромиздат, 1985.-511 с.

102. Юб.Троост, Г. Технология вина /Г.Троост. М.: Пищепромиздат, 1958. -534с.

103. Германова, Л. М. Физические методы стабилизации и осветления вин / Л. М. Германова, Л. Н. Гордеева, И. Ш. Козинский М.: ЦНИИТЭИ Пищепром. Сер, Винодельческая пром-ть.- 1985-Вып. 12. - 12 с.

104. Способ осветления плодово-ягодных виноматериалов и соков: а.с.706442 (СССР): МКИ С/24 1/06 Заявл. 13.02.78; Опубл. 1978., Бюл. № 48.

105. Гордеева, Л. Н. Новое в технологии винодельческой промышленности за рубежом / Л. Н. Гордеева, И. М. Козинский. М.: ЦНИИТЭИПищепром. Сер, Винодельческая пром-ть, 1980. - Вып.1. - 35 с.

106. Ш.Гугучкина, Т. И. Технология производства виноградных вин и соков без остаточных количеств пестицидов: автореф. дис. .канд. техн. наук: 05.18.07 Технология продуктов брожения / Гугучктна Т.И. - Ялта, 1992.- 24 с.

107. Егоров, Е. А. Возвращение к собственному опыту производства вин высшей категории качества / Е.А.Егоров, К.А. Серпуховитина, Т. И. Гугучкина // Виноград и вино России. 2000. - № 6. - С.4-7.

108. ИЗ.Зинченко, В. И. Полисахариды винограда и вина / В.И.Зинченко. М.: Пищ. пром-ть, 1978. - 152с.

109. И4.Казумов, Н. Б. Осветление и стабилизация вин /Н.Б.Казумов. -Ереван: Айастан, 1975. 178 с.

110. Кишковский, 3. Н. Технология вина / 3. Н. Кишковский, А. А. Мержаниан. М.: Легкая, и пищ. пром-ть, 1984. -504с.

111. Пб.Мякиев, Б.М. Разработка рациональной технологии приготовления ординарных вин типа портвейна белого из прессовых фракций сусла: автореф. дис. .канд. техн. наук: 05.18.07 Технология продуктов брожения / Б.М.Мякиев- Ялта, 1984.- 24 с.

112. Современные физические методы стабилизации вин. М.: ЦИНТИППищепром, 1982. - 33 с.

113. Скрипников, Ю. Г. Производство плодово-ягодных вин и соков /Ю.Г. Скрипников. — М.: Колос, 1983. 256 с.

114. Методы технохимического и микробиологического контроля в виноделии / Под ред. Г. Г. Валуйко. — М.: Пищ. пром-ть, 1980.-145 с.

115. Методические рекомендации по проведению исследований процессов стабилизации вин / Бурьян Н. И., Датунашвили Е. Н., Иванютина А. И. и др. -Ялта.: ЦНИИТЭИПищепром, 1978. 120 с.

116. Киян, А.Т. Новая технология производства виноградного напитка и его оценка/ А. Т. Киян, Т. Н. Воробьева, Т. И. Гугучкина // Аграрная наука. -2000. № 5. - С.28-29.

117. Белова, С. М. Безопасность продуктов питания и здоровья нации /С.М.Белова // Тез. докл. III Международного симпозиума «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания», Москва, 1994 г. С.261-263.

118. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01.- Москва: ФГУП.

119. Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «Об основах технического регулирования в Российской Федерации». // Рос. газ. 2002. -31 дек.

120. Безуглый, В. П. Проблемы охраны здоровья населения и защиты окружающей среды от химически вредных факторов / В. П. Безуглый, С. И. Иванова, JL И. Комарова. Ростов-н/Д, 1986. - 412 с.

121. Позняковский, В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров /В.М.Позняковский. Новосибирск: Изд-во Новосибир. ун-та, 1996. - 432с.

122. Фок, Р.В. Экотоксикологическая оценка красных виноматериалов/ Р. В. Фок, Т. Н. Воробьева, Т. И. Гугучкина // Формы и методы научного и организационно-экономического обеспечения отраслей в условиях рыночных отношений. Краснодар. - 2001. - С.200-203.

123. Гугучкина, Т.И. Концептуальная модель и методология производства экологически чистой продукции из винограда /Т.И.Гугучкина // Виноград и вино России. 1999. - № 4. - С.34-36.

124. Покровский, А. А. Химический состав пищевых продуктов /А.А.Покровский. М.: Пищ. пром-ть, 1976. - 186 с.

125. Бадюгин, JI. С. Токсикология ядохимикатов /Л.С.Бадюгин. -Казань, 1976.- 112с.

126. Саришвили, Н. Г. Миграция хлорсодержащих пестицидов из почвы в продукты переработки винограда / Н. Г. Саришвили, А. Л. Панасюк, Е. И. Кузьмина и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. -1999. № 9.- С.49-50.

127. Кузьмина, Е. И. Миграция пестицидов из почвы в виноград /Е.И.Кузьмина // Виноград и вино России.-2000.-№ 6.- С.14-15.

128. Агеева, Н. М. Влияние остаточных количеств пестицидов на качество винограда, химический состав и стабильность / Н. М. Агеева, Т. И. Гугучкина // Виноградарство и виноделие СССР. 1991. - № 1.- С.65-70.

129. Ажогина, В. А. Влияние пестицидов на пищевую ценность продуктов переработки винограда / В. А. Ажогина, Н. М. Агеева, Т. И. Гугучкина // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдовы. 1991. - № 9. - С.42-45.

130. Богомолова, 3. Н. Депонирование хлорорганических пестицидов в тканях человека и выделение их с женским молоком / 3. II. Богомолова, А. И. Штеренберг// Остаточные количества пестицидов в продуктах питания М.: Агропромиздат, 1973. - С. 29-40.

131. Грачева, Г. В. К вопросу о накоплении пестицидов в организме людей /Г.В.Грачева // Гигиена применения, токсикология пестицидов и клиника отравлений. Киев, 1969. - С. 42-43.

132. Гугучкина, Т. И. Микотоксины в виноделии/ Т. И. Гугучкина, Н. М. Агеева, Ю. Ф. Якуба // Виноделие и виноградарство. 2002. - № 2. - С. 15-17.

133. Гугучкина, Т.И. Разработка и реализация методологии производства экологичной винодельческой продукции в условиях юга России /Т.И.Гугучкина // Виноград и вино России. 2000. - Спец. вып. -С.50.

134. Гугучкина, Т. И. Математическая модель качества виноградных вин/ Т. И. Гугучкина, JI. М. Лопатина // Виноделие и виноградарство. 2003. - № 4. - С.23-24.

135. ШСТ Р 51653-2000.Алкогольная продукция и сырье для её производства. Метод определения объемной доли этилового спирта. Введ. 2001-07-01. М.: Изд-во стандартов, 2000. - 3 с.

136. ГОСТ 13192-73. Вина, виноматериалы и коньяк. Метод определения Сахаров. Введ. 1973-01-01. М.: Изд-во Стандартов, 1973. - 10с.

137. ГОСТ Р 51621-2000. Алкогольная продукция и сырье для её производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот. Введ. 2001-07-01. М.: Изд-во Стандартов, 2000. - 3 с.

138. ГОСТ Р 51654-2000. Алкогольная продукция и сырьё для её производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот. Введ. 2001-07-01. М.: Изд-во Стандартов, 2000. - 5 с.

139. ГОСТ Р 51620-2000. Алкогольная продукция и сырье для её производства. Метод определения массовой концентрации приведенного экстракта. Введ. 2001-07-01. М.: Изд-во Стандартов, 2000. - 5 с.

140. ГОСТ Р 51655-2000. Алкогольная продукция. Метод определения массовой концентрации свободного и общего диоксида серы. Введ. 2001-0701. М.: Изд-во стандартов, 2000. - 5 с.

141. Справочник для работников лаборатории винзаводов. Технохимический и микробиологический контроль / Н. И. Бурьян, Е. Н. Дануташвили, С. Т. Огородник, Н. М. Павленко. М.: Пищ. пром-ть, 1979. -280с.

142. Дрбоглав, Е. С. Математическая обработка экспериментальных данных энохимических анализов / Е. С. Дрбоглав // Виноделие и виноградарство. 1974. - № 1. - С.49-53.

143. Вознесенский В .А. Статистические методы планирования эксперимента в технико-экономических исследованиях /В.А.Вознесенский. М.: Финансы и статистика -1981. - С.98-99.

144. Ахназаров, С. JL Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии / С. JI. Ахназаров, В. В. Кафаров М.: Высш. шк. -1978. - 215 с.

145. Боровиков, В. П. Statistica для студентов и инженеров/ В.П.Боровиков. М.: Компьютер Пресс, 2001. - 301 с.ff/эилохени е* /1. Протокол № 1

146. Заседания дегустационной комиссии Северо-Кавказского ЗПИИ садоводства и винофадарства, состоявшегося 03.06.2003 г.г.Краснодар

147. В дегустации приняли участие члены дегустационной комиссии института: Гугучкина Т.Н. председатель дегустационной комиссии, зав.лабораторией виноделия СКЗПИИСиВ, д-р с-х наук

148. Зинченко Т.П. ст. научный сотрудник СКЗПИИСиВ Ажогина В.А. -ст.научный сотрудник СКЗПИИСиВ, к.т.н.

149. Агеева Н.М. ведущий специалист лаборатории виноделия СКЗПИИСиВ, д-р тех.наук

150. Руденко А.Г. ст. научный сотрудник СКЗПИИСиВ Якуба Ю.Ф. - ст.научный сотрудник СКЗПИИСиВ, к.т.н.

151. Глоба Е.Г. зам.руководителя органа по сертификации продукции СКЗПИИСиВ Лунина J1.B. - аспирант кафедры «Товароведение и экспертиза товаров» Майкопского государственного технологического института

152. Цель дегустации: оценка качества винодельческой продукции, реализуемой в торговых предприятиях республики Адыгея.

153. Дегустация проводилась в открытую.ii /п Наименование образцов Наименование предприятия- изготовителя Органолептическая оценка Средний балл1 2 3 4 5

154. Шампанские и игристые вина

155. Российское Шампанское «Майкопское» полусладкое выдержанное ОАО винно- водочный Завод «Майкопский» Игристые и пенистые свойства слабо выражены, окраска лимонная, нетипичная, вкус простой, жидкий, с плодовыми тонами Снят с дегустаци и1. Вина шипучие

156. Искристое ООО Крымский Винно-водочный з-д Искристые и пенистые свойства слабо выражены, в аромате, вкусе присутствуют окисленные тона 7,51. Натуральные вина

157. Пи но блан АПФ «Фанагория» п.Сепной Окраска янтарная с золотистым оттенком, в аромате сильно выражены окисленные тона, вкус свежий, негармоничный 8,0

158. Шардоне Общество «Витал» г.Ставрополь Окраска янтарная, в аромате нехарактерные тона тепловой обработки, вкус простой, жидкий 7,1

159. Мерло Национальный институт винограда и вина г.Кишенев Окраска гранатовая, без блеска, в аромате тона красных сортов винограда, вкус свежий, недостаточно полный 8,0

160. Каберне ООО Крымский винно-водочный завод Окраска рубиновая, без блеска, во вкусе вяжущая горечь, аромат нехарактерный, без характерных тонов паслена 7,8

161. Специальные виноградные вина

162. Анапа ОАО винно-водочный завод «Майкопский», г.Майкоп Окраска желто-золотистая, нехарактерная для Анапы, в аромате несвойственные тона ингридиентов, вкус простой, разлаженный, нетипичный, неприятное послевкусие 7,0

163. Портвейн Кавказский ООО «Виктория», Тахтамукайский район р.Адыгея Окраска янтарная с розоватым оттенком, аромат с карамельными тонами, вкус жидкий, разлаженный, нетипичный, непрятное послевкусие 7,0

164. Изабелла ООО «Виктория», Тахтамукайский район р.Адыгея Вино красного цвета, в аромате присутствуют изабельные тона, вкус разлаженный, простой, в послевкусии сильная горечь 7,0

165. Нетрадиционные виноградные вина

166. Винная лавка «Санэ» сухое красное ЗАО «Санэ» п.Удобный, р.Адыгея Окраска с марганцевым оттенком, нетипичная, с опалесценцией, аромат с тонами квашенной капусты, вкус с неприятной горечью снят с дегустаци и

167. Винная лавка «Санэ» п/сухое розовое ЗАО «Санэ» п.Удобный, р.Адыгея Окраска красная, в аромате сухофруктовые тона, вкус легкий, недостаточно полный, свежий 8,0

168. Портвейн-73 ООО «Виктория», Тахтамукайский район, р.Адыгея Окраска янтарно-розовая, в аромате посторонние тона. Вкус разлаженный, с сильной жгучестью, послевкусие с ацегамидными тонами 7,0

169. Портвейн 333 ООО «Рузана», г.Адыгейск Окраска янтарная, разлаженное по вкусовой и ароматической гамме, присутствуют ярко выраженные сивушные оттенки снят с дегустаци и

170. Портвейн 100 ООО «Виктория», Р.Адыгея Окраска розовая, нетипичная, в аромате яблочные тона, вкус простой, разлаженный, с неприятной горчью 7,0

171. Портвейн -16 ООО «Виктория» Тахтамукайский район р.Адыгея Окраска янтарная, в аромате спиртовые оттенки и тона тепловой обработки (мадерно-хересные тона), вкус жидкий, простой 7,81. Винные напитки

172. Винный напиток «Вишня» ЗАО «Санэ», п.Удобный Р.Адыгея Окраска малиновая, вкус простой, жидкий, в аромате присутствуют вишневые оттенки ароматизаторов 7,1

173. Винный напиток «Персик» ЗАО «Санэ» п.Удобный р.Адыгея Окраска светло-желтая, прозрачный, с ароматом персика, вкус жидкий, пустой, неприятное послевкусие снят с дегустаци и

174. Коньячный напиток с ароматом клюквы ЗАО «Белгородский пищекомбинат» г. Бел город Окраска с марганцевыми оттенками, прозрачный е тонами клюквы, вкус простой, жидкий, с неприятной горечью снят с дегустаци и1. Заключение комиссии

175. По результатам дегустации комиссия считает необходимым сделать следующее заключение:

176. Соотношение образцов, произведенных в республике Адыгея, к числу образцов из других регионов составило 8 : 5.

177. Основными причинами забраковки натуральных сухих вин являются отсутствие сортового аромата в винах; наличие уваренных тонов во вкусе и аромате; нехарактерная окраска; мало- или негармоничный вкус вина.

178. Следует провести серию дегустаций винодельческой продукции, реализуемой в торговых предприятиях республики Адыгея с целью выявления их качества.

179. В дегустации приняли участие члены дегустационной комиссии института:

180. Гугучкина Т.И. председатель дегустационной комиссии, д.с.-х.н.1. Агеева Н.М. в.н.с, д.т.н.

181. Руденко А.Г. ст. н. сотрудник.

182. Ажогина В.А. ст. н. сотрудник, к. т. н.1. Глоба Е.Г. н.с.

183. Цель дегустации: оценка качества вина и напитков винных (ЗАО «Санэ»).п/п Наименование образцов Органолептическая характеристика Средний балл

184. Вино п/сухое.роз. «Винная лавка Санэ» Опалесцирующая жидкость с рыжеватым(луковичным) оттенком цвета, в аромате и вкусе посторонние луковые тона, вкус нехарактерный. Простой, водянистый с выраженной солоноватостью. Снят с дегустации

185. Вино п/сл. «Изабелла» Опалесцирующая жидкость нетипичного для данного вина коричневого цвета. Аромат и вкус разлаженные с тонами уксусного эфира. Вкус разлаженный. Снят с дегустации

186. Вино десертное красное «из винного бочонка Санэ» Мутная жидкость. Аромат и вкус разлаженные с тонами уксусно-этилового эфира. В послевкусии металлический оттенок. 7,0

187. Портвейн Золотистый Опалесцирующая жидкость светло-янтарного цвета. Аромат простой. Тип вина не выражен, вкус жидкий, разлаженный (сходный с предыдущим). 7,0

188. Анапа крепкое Опалесцирующая жидкость янтарного цвета, в аромате и вкусе тип вина не выражен. Не соответствует типу и наименованию продукции 7,0

189. Напиток винный Брусника на коньяке Прозрачная жидкость красного цвета. Аромат не выражен, простой. Вкус чистый с легкими брусничными тонами. 7,1

190. Напиток винный Смородина на коньяке Прозрачная жидкость светло-красного цвета. В аромате навязчивые смородиновые тона. Вкус простой, водянистый 7,21. Заключение комиссии

191. Председатель дегустационной комиссии

192. Секретарь дегустационной комиссии1. Т.П. Гугучкина1. O.I I. Шелудькоft

193. Дата созданий файла: 12.05 04 Время создания файла: 13:44.07 Дата записи файла: 12.05.04 Время записи файла: 14:38 401. ПАСПОРТ

194. Название: Майкоп анапа крепкое отг 1мкл Оператор: Якуба Ю.Ф. Объем, мкл: 1

195. Единица концентрации: мг\дмЗ Проба: поднята температура до 170С Колонка: FFAP 50м 0.32мм Комментарии:1. ХРОМАТОГРАММА 0:00:007/?шожем{/е 21. Страница, 10:53:53с; о с; х 2 (91. X %1. О t-ю1. Л)