Разработка технологической схемы разделки свиных туш, унифицированной с международными системами тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Воскресенский, Сергей Борисович

• Воскресенский, Сергей Борисович
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Воскресенский, Сергей Борисович

Введение

Глава 1. Состояние вопроса.

1.1 Современные тенденции производства свинины в России и в мире.

1.2 Основные факторы, определяющие мясную продуктивность свиней и качество свинины

1.3 Современные тенденции в отечественной и мировой практике по разработке технологических схем разделю! туш свиней

1.4 Цель и задачи исследований.

Глава 2. Организация эксперимента и методы исследований.

2.1 Объекты исследований

2.2 Методы и методики исследований

Глава 3. Экспериментальные исследования.

3.1 Изучение качества отрубов полученных в пределах границ, установленных предварительной схемой разделки.

3.1.1. Изучение морфологического состава отрубов, расчет «Индексов мясности и постности».

3.1.2. Изучение химического состава отрубов

3.1.3. Изучение физико-химических и технологических свойств отрубов.

3.1.4. Изучение микроструктурных характеристик отрубов

3.2 Апробация новой схемы разделки на тушах полученных от различных пород и породосочетаний свиней наиболее широко представленных в России.

З.ЗРазработка коэффициентов расчета показателей качества отрубов относительно m. Longissimus dorsi.

Глава 4. Разработка и научное обоснование схемы разделки туш свиней на отрубы, унифицированной с международными требованиями, как основы национального стандарта

4.1 Разработка проекта национального стандарта «Мясо. Разделка свинины на отрубы », технологической инструкции по разделке свинины на отрубы и каталога «Разделка свинины на отрубы»

4.2 Расчет коэффициентов для распределения затрат на продукты разделки свинины по новой дифференцированной схеме

Глава 5. Экономическая эффективность внедрения новой схемы разделки свинины на отрубы.

Выводы

Список используемой литературы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологической схемы разделки свиных туш, унифицированной с международными системами»

Обеспечение населения продовольствием высокого качества в необходимом количестве и ассортименте является одним из приоритетных направлений экономической политики России. Важную роль в решении этой проблемы играет животноводство, одной из наиболее эффективных отраслей которого считается свиноводство. Так, по сравнению с крупным рогатым скотом свиньи в 1,5-2 раза затрачивают меньше кормов на прирост живой массы, на 15-20 % имеют больший убойный выход, удельный вес костей в тушах свиней в 1,5 раза меньше чем у КРС. Свинина отличается высоким содержанием полноценных белков и усваивается в организме человека на 90-95 %. По калорийности свинина превосходит говядину и баранину в среднем в два раза. Свиной жир отличается от говяжьего и бараньего жира более низкой температурой плавления, лучшей усвояемостью и более полным составом полиненасыщенных жирных кислот (олеиновой, линолевой, линоленовой, арахидоновой). Данные показатели ставят выработку свинины на одно из первых мест в мировом производстве мяса.

Доля свинины в общем производстве мяса за последние годы в мире выросла до 45 %. В структуре перерабатываемого в России скота 43,8 % приходится на долю свиней.

Изменения, произошедшие за последние годы в России и сложившаяся в. связи с этим экономическая ситуация, привели свиноводство к упадку. К сожалению, отечественным производителям свинины сложно конкурировать с западными фермерами и, прежде всего, по причине использования экстенсивных, ресурсозатратных технологий производства мяса. В России затраты кормов на килограмм привеса составляют 4-6 кормовых единиц, что в 2-2,5 раза выше чем за рубежом, кроме того имеет место неэффективное использование свиноматок, падеж поголовья сохраняется на высоком уровне, животные реализуемые на убой не достигают оптимальной живой массы, используются породы животных с низким генетическим потенциалом, низкой мясной продуктивностью и соответственно невысокой промышленной пригодностью [82]. По данным Института Аграрного Маркетинга объем производства свинины в России обеспечивает внутреннюю потребность страны лишь на 30 %, 70 % восполняется за счет импорта свинины глубокой заморозки.

В 2005 г. опубликована концепция отраслевой целевой программы развития свиноводства Российской Федерации на период 2006-2010 гг. и до 2015 г. в рамках Федеральной целевой программы по повышению эффективности и развития ресурсного потенциала сельского хозяйства.

В условиях планируемого увеличения производства и потребления продукции свиноводства особое внимание должно уделяться качеству.

Многие проблемы, связанные с обеспечением мясной промышленности высококачественным сырьем, могут быть решены путем направления на переработку промышленно пригодного типа животных, повышения их мясной продуктивности, сокращения потерь в процессе производства и подготовки к убою, создания новых стандартов обеспечивающих возможность детального и дифференцированного использования сырья с учетом запросов потребителя, целенаправленной технологии переработки и объективного ценообразования [15, 53, 54].

Необходимость в изменении подходов к разделке и организации торговли мясом на современном уровне становится все более очевидной.

Практически ни в одной развитой стране не реализуют мясо в тушах. В России же свыше 50 % всего производимого мяса реализуется в виде полутуш и четвертин. В США 70 % вырабатываемого мяса реализуется в натуральном и удобном к потреблению виде.

Вопрос, касающийся схем торговой разделки свиных туш, принятых в настоящее время за рубежом, в отечественной практике не достаточно изучен. В каждой стране действуют свои национальные схемы разделки туш и соответственно стандарты, которые существенно отличаются друг от друга, в том числе от российских.

В большинстве европейских стран, США, Канаде, Австралии, Аргентине приняты национальные схемы разделки туш убойных животных. Цены на мясо дифференцированы в зависимости от упитанности, возраста, полномясности и назначения частей туши. Наиболее ценные в пищевом отношении части реализуют в торговой сети, менее ценные — используют для промышленной переработки. Значительное количество мяса продается в виде отрубов как бескостных, так и на кости. В Бразилии на основе содержания влаги, жира, общего белка, золы, коллагена, его состава в различных частях туши определяют рациональность использования мяса в колбасном производстве и при реализации в торговле, а также при определении его стоимости. Эти знания помогают производству изготавливать более качественную продукцию, а. контролирующим органам — создавать законодательную базу по составу мясных продуктов [116].

В этой связи основной задачей данной работы является: на основе анализа и обобщения отечественного и зарубежного опыта, национальных стандартов ряда стран Евросоюза и стандарта ЕЭК ООН, а так же собственных исследований определить принципиально новые подходы к схеме разделки свиных туш на отрубы, предназначенные для реализации и обеспечивающие возможность дифференцированного использования мяса в зависимости от содержания мышечной, жировой и соединительной тканей и их пищевой и, биологической ценности.

Разработка нового стандарта, предусматривающего использование единых принципов и требований к разделке свиных туш на отрубы, обеспечит возможность их многовариантного, рационального использования как в промышленности, так и в торговле с учетом запросов потребителя, что значительно повысит культуру мясного рынка.

Научная новизна диссертационной работы заключается в том, что на основе изучения морфологического и химического состава, физических, структурно-механических и микроструктурных характеристик, установленных закономерностей и взаимосвязей научно обоснованы границы разделения свиной туши на отрубы, обеспечивающие дифференцированное, экономически эффективное использование свинины с учетом ее пищевой и биологической ценности для торговли, сети общественного питания и промышленной переработки.

Установлена обратная корреляционная зависимость между содержанием оксипролина, и прочностными свойствами термически обработанного мяса: г =0,55. Установлена прямая корреляционная зависимость между прочностными свойствами сырого мяса (напряжением среза) и количеством оксипролина: г = 0,80; между устойчивостью коллагена к гидротермическому воздействию (развариваемость) и содержанием жира в отрубе: г = 0,67. Доказано, что жесткость свинины, уменьшается по мере увеличения в нем содержания внутримышечного жира.

Разработаны и предложены коэффициенты расчета показателей качества отрубов относительно т. Longissimus dorsi. Коэффициенты рассчитаны для химического состава, энергетической ценности, параметров жесткости мяса, содержания витаминов (Вь В2, РР), переваримости белка in vitro, цветовых характеристик свинины.

Определено влияние породной принадлежности свиней на выход, морфологический состав, «Индекс постности» и «Индекс мясности» отрубов, полученных по новой дифференцированной схеме при разделке свинины от свиней: Крупной Белой породы; двухпородных гибридов Крупная Белая х Дюрок и Ландрас х Дюрок; трехпородного гибрида (Крупная Белая х Ландрас) х Дюрок, химический состав длиннейшей мышцы спины. Установлены различия в морфологическом составе отрубов данных породных групп, различия в химическом составе длиннейшей мышцы спины, и вследствие этого необходимость более дифференцированного подхода к вопросу ценообразования и рационального использование их в зависимости от породной принадлежности.

Практическая значимость Новая схема разделки свиной туши на отрубы, позволит обеспечить дифференцированное, экономически эффективное использование свинины с учетом ее пищевой и биологической ценности для торговли, сети общественного питания и промышленной переработки.

Результаты исследований явились основой для разработки проекта национального стандарта «Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия», гармонизированного с наиболее прогрессивными международными системами, разработана технологическая инструкция, предусматривающая процесс производства отрубов, которая является неотъемлемой частью стандарта. Проект стандарта одобрен и рекомендован ТК 226 к утверждению.

Данные, полученные при изучении морфологического состава и качества отрубов свинины различных пород и породосочетаний, могут быть использованы как в селекционной работе, так и при определении направления использования свинины в перерабатывающей промышленности.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Воскресенский, Сергей Борисович

Выводы

1. Установлено, что наибольший удельный вес составляет передний отруб (33,22 %), в том числе шейно-лопаточный —20,83 % и плечевой отруб — 10,15 %, далее тазобедренный (28,81 %) и средний (24,78 %), в котором 11,61 % приходится на спинно-поясничный и 10,11 % — на грудо-реберный.

2. Отрубы отличаются по содержанию и соотношению мышечной, жировой и соединительной ткани и соответственно, по химическому составу, пищевой и биологической ценности. Наибольшее количество мышечной ткани содержится в тазобедренном отрубе (21,0 %), затем в переднем — 19,77 % и среднем — 16,17 %. Наибольшее содержание соединительной ткани отмечено в рульке и голяшке, в икроножной мышце, в грудном и шейном отрубах; наименьшее — в спишю-поясгшчггом отрубе, во внутренней и боковой частях тазобедренного отруба. Наибольшее содержание жира в межсосковой части

70 ОГ.-Г.-Sf г> ПГ^РПИГ,-,.- СХГ, 50 °/Л r-IWTJTJQM П.") 7П °/Л w тттг.йттг,м 1 П

J / v/ / W yj 1 Will Li W^f «tuiit V V/ / W^J » ^Jjl ^iiVJii ^ ^ л v* / 4 * Vt* AtVlti J Л Ц/ / uy отрубах; наименьшее - во внутренней (6,50 %), боковой частях тазобедренного отруба (7,30 %), в еппнно-пояенкчном отрубе, верхней и наружной частях тазобедренного отруба (12,10-12,20 %).

3 УсТмНОВЛС!!^, обрЕТНйЯ KGpDCJIЯЦИйнКЗЗВИСНгЛОСТЬ МСЖД^' СОДСрЖЕН! оксипролина, и прочностными свойствами термически обработанного мяса: г =0,55.

4. Установлена прямая корреляционная зависимость между про чнос гныл:и свойствами сырого мяса (напряжением среза) и количеством оксипролина: г

П 9,0- \ • 5ГЧ ь^глн hi р"»ич т г = т 1 т \ т----. « j г "Г;\ !■:■.•:■ лр" ^tit- ! w jjuj ■ ■ ■ — ' ' ^ * u '» . UiiJ 11»! w^.v. ж. i W A v^/lulA .wwi.oiix^ uuvj^Wxiwx^riuvJ развариваемость) и содержанием жира в отрубе: г = 0,67. Доказано, что w v ivU v 1 ы w ijj iilllii Lti ^ iti'v* ii}ixtv«v * vii ** ifi ъ/^/ v у mwJ & it i Ъ * * vh* w /1 внутримышечного жира

V.—Г-Тц'ЛППГ1!.) и-ГГЧ rS-TT-.V^L: .лпиг,птии ГГг~ Cv-II!llii;ur- V4T T 5 ? Г i ^-^"ГЧ Г

W ж Ж W UAJJJ и^л ХА^ 1 . * * * ' * V V 1 ' " ^iU X/VJi-JU lil П V J У Ж Ж Хж U^VaJ^ ПК. ъ-u.

Величина рН переднего отруба (6,1-6,2) несколько выше, чем у среднего rt fj\ . 7Г! С, ~^ Т7.-. 77Ii,=-—„

Uj'u'yjW^ il itXJvvv^Uwiiiivi v jC Wj^'y v/i^yUUl*» i iv цич/ i viibilu ikUjjuniv^iAvltliiuItl мышечной ткаии (значения L) эти отрубы располагаются в обратной

ГЮСЛСДОБсГГСЛ ЬНОСТИ. j СТЦН О Б j i Cri а, ВЫСОКаЯ OUpUTriciM КОррСЛЯЦИОННс1Я зависимость между величиной рН и цветом свинины (г = 0,60).

6. Выявлены зависимости и разработаны коэффициенты для определения параметров качества отрубов по химическому составу, энергетической ценности, структурно-механическим свойствам, содержанию витаминов и переваримости белка in vitro относительно т. Longissimus dorsi. Разработанный методический подход к оценке качества отрубов относительно т. Longissimus dorsi может быть использован как в научных исследованиях, так и в производственной практике мясоперерабатывающих предприятий.

7. Установлено, что выход отрубов, содержание мышечной жировой, соединительной и костной тканей в них, зависят от породной принадлежности свиней. Так у трехпородного гибрида (Крупная Белая х Ландрас) х Дюрок тазобедренный отруб составляет 30,99 % от массы туши, что больше на 0,2 % чем у двухпородного гибрида Ландрас х Дюрок, на 1,34 % чем в породной группе Крупная Белая х Дюрок, на 2,33 % чем у свиней Крупной Белой породы. В то же время средний отруб в породной группе Ландрас х Дюрок составляет 37,08 % от массы туши, что меньше ка 0,47 % чем в породной группе (Крупная Белая х Ландрас) х Дюрок, на 1,92 % чем в породной группе Крупная Белая х

Птг\г-,яг О О/. nr>s? v T>».t5-J.-»M rt"i-b\mjjft?i Kf»r>nji nrinnnr.i Лгчтп/з^пглиijr» ri-^^J'-aUfr1

J"—'»' /U Jt vMlioUil ■ »Jj 1|ПО|1 u^viuii Д tviliiiJiv ^Unaiul^f позволят организовать рациональное использование сырья в зависимости от пород!юн npiiкадлежкости.

8. На основании результатов комплексных исследований, анализа г.: о р ф о л о гн ч с с ко го и химического состава, пищевой, биологической i: энергетической ценности, уровня переваримости, количества и состава аминокислот, етру кту р н о-м ехан: ■ i ее к i \ х свойств дана сравнительная vnnn !ЛГГ»ПТ1Г^ГТ»ТГО л^лтоипп пг»ио ртлп^и С. imuurjOTfl Г>ТП(^ПГ иг TV АТПМППГ» »* Л^П^иАПО Г J о /VU|Jui\ LW^iriV 1 I1I4U) J V/ i 1ULMIVI V1WIIWIIU ЦУ1 I I 1V/W t II V/ | VI pyUWU К A wvjvjvllw IL4 принципиально новая дифференцированная схема разделки свиных туш на отрубы , разработан проект ГОСТа «Мясо. Разделка свинины на отрубы», что обеспечит возможность многовариантного рационального использования

OfT^H'^OD »т%г П ПП^ч» * т fffTno»»"<*»/vffr rrw~»»/> и гргчглггчппо \J 1 JJJ U V/U^ 1XUIV L> I l^L/lfl UlLUJlwril ivyv I Г ft у I Ut\ г Я L» liJ|>l W LMl W

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Воскресенский, Сергей Борисович, 2008 год

1. Августин X. Влияние производственно-технологических факторов на качество убойных туш.//Труды федерального центра по использованию мяса, Кульмбах, 1987 том 7. С. 150-176.

2. Алексахина В.А., Шмаков Н.И. Классификация туш убойных животных в некоторых зарубежных странах.// Обзорная информация. 1980.

3. Алеханова Е.В. Внешнеэкономическое развитие российского рынка мяса.//Мясная индустрия № 101 2002. С. 6.

4. Аннотированный каталог литературы по мясной и птицеперерабатывающей промышленности.// ИНК «ПрофЛитСервис», Воронеж, 2007.

5. Антипова JI.B., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса,и мясных продуктов.// Колос, 2004.

6. Антипова JI.B., Курчаева В.К., Курчаева Е.Е. Англо-русский словарь по технологии мяса и мясопродуктов.// Колос, М., 2005.

7. БабановаМ.С. Генетико-популяционные параметры селекции свиней и информационное обеспечение локальной программы гибридизации.// Авто-реф. дис. канд. с.-х. наук. Лесные поляны М.о. 1998. С. 21.

8. Балабух А.А., Кармышева Л.Ф. Содержание аминокислот в разных видах мяса.// Труды ВНИИМП. Вып. XXXII. 1975. С. 1-8.

9. Баранов В.И. Формирование мясной продуктивности у свиней современной селекции при чистопородном разведении и гибридизации.// Автореф. дис. докт. с.-х. наук. Краснодар. 1996. С. 51.

10. Большаков О.В., Татулов Ю.В. О разработке ЕЗК/ООМ стандартов на мясо. //Все о мясе. К» 9. 1998. С. 38-41.

11. Большаков О.В., Татулов Ю.В., Гараев Я.Г. Европейская Экономическая комиссия ООН по разработке стандартов на мясо.// Мясная Индустрия № 5. 1998. С. 30-32.

12. Быканов А.В., Аблязин И.Ш. Мясная отрасль глазами переработчиков.// Свиноводство № 1. 2008. С. 4-10.

13. Водянников И.В., Щетина А.А., Бушуева И.С. Выход и качество отдельных отрубов туш подсвинков крупной белой породы разных внутрипородных типов.

14. Воскресенский С.Б. Новая дифференцированная схема разделки свиных туш на отрубы.// Сборник докладов девятой международной научной конференции памяти В.М. Горбатова 2006. С. 4-6.

15. Воскресенский С.Б., Татулов Ю.В., Сусь И.В. и др. Пути повышения эффективности свиноводства и производства высококачественного мяса.// Все о мясе № 4. 2006. С. 25-28.

16. Всяких А.С., Свечин Ю.К., Ерохин А.И. и др. Технология производства продуктов животноводства.// Агропромиздат, М. 1989. С. 543.

17. Гильман З.Д. Свиноводство и технология производства свинины.// Учеб. Пособие, Минск, Ураджай, 1995, С. 368.

18. Голдобин М.И., Журавлева Л.И. Сравнительная оценка качества мяса боровков и хрячков.// Чувашский СХИ, Чебоксары, 1988. С. 11.

19. ГОСТ 19496-93 «Мясо. Метод гистологического анализа».

20. ГОСТ 25011-81 «Мясо и мясные продукты. Методы определения белка».

21. ГОСТ 23042-86 «Мясо и мясные продукты. Методы определения жира».

22. ГОСТ 23041-78 «Мясо и мясные продукты. Методы определения оксипролина».

23. ГОСТ 7597-55 «Мясо свинина. Разделка для розничной торговли».

24. Грикшас С.А., Рыбаков С.В. Диссертация на соиск. ученой степ. канд. с.-х. наук. Москва. 1999. С. 4, 9, 14, 17-21.

25. Гуменный М.Ф. Влияние различных факторов и их взаимосвязи на откормочные и мясные качества свиней. // Молдавский НИИ животноводства иветеринарии, Теория и опыт промышленного производства свинины, Кишинев. 1986. С. 30-35.

26. Гупалов Н.В., Епишин В.А., Епипшна Т.М. Качество туш свиней* при разной убойной массе.// Сборник Интенсификация племенного дела в свиноводстве./ ВНИИплем. Агропром РСФСР. Рукопись деп. 1988. С. 60-61.

27. Гущин В.В., Татулов КХВ. О разработке стандартов Европейской Экономической Комиссии ООН на мясо.//Мясная индустрия № 7. 2002. С. 59-61.

28. Девин, Пономарев Н., Старков А., Влияние условий содержания на. здоровье и продуктивность животных.// Свиноводство № 6. 2004. С. 30-31.

29. Джунельбаев Е., Куренкова Н. Мясные качества, чистопородных и помесных свиней.//Свиноводство № 5. 1996. С. 11-12.

30. Епишин В.А. Мясные качества свиней новых мясных типов //Сб. трудов ВНИИплем «Селекция сельскохозяйственных животных по технологическим признакам». М. 1987.

31. Забатша А.Г., Подвойская И.А., Молочников MB. Справочник по разделке мяса.//М. 2002.

32. Забелина М.В., Данилова JI.B. Словарь-справочник терминов по мясу.// Юркнига. 2004.

33. Захарова Н., Гарай В. Состояние племенного свиноводства в России по результатам бонитировки за 1998 год.// Свиноводство № 1. 2000. С. 2-6.

34. Заяс Ю.Ф. Пищевая, биологическая и энергетическая ценность мяса и мясопродуктов.// Качество мяса и мясных продуктов. М. 1981. С. 9-11.

35. Зенысов А.С., Лосьмакова С.И. Качество мяса свиней в условиях интенсивного животноводства.//Минск. Ураджай. 1990. С. 160.

36. Ивченко А.Н., Рост, развитие и мясные качества хрячков, боровков и свинок при откорме их на мясо.// Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук. Донской с/х институт Персиановка. 2003.

37. Кабанов В.Д. Интенсивное производство свинины. М. 2003. С. 21-42.

38. Каталог разделки свинины в Дании.

39. Каталог торговых отрубов туш убойных животных Германии.

40. Кирсанов Т.В. Кодекс алиментариус. Мясо и бульоны.// Изд. «Весь мир». 2004.

41. Колесень В.П. Влияние пола животных на качество туш и мяса. // Научные основы развития животноводства в Респ. Беларусь / Межведомств, сборник. Минск. Выпуск № 29. 1995. С. 201 -208.

42. Колесень В.П. Некоторые закономерности жироотложения у свиней. // Научные основы развития животноводства в Респ. Беларусь / Межведомств, сборник. Минск. «Урожай». Выпуск № 24.1993. С. 242-24.

43. Коломиец Н.Н. Комплексная оценка качества мясного сырья, полученного от свиней разных генотипов с целью определения промышленно пригодных генотипов. // Диссертация на соискание уч. степени к-та техн. наук. Москва. 2006. С. 49-74.

44. Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров.// Изд. «Академия». 2006.

45. Костяной В.Г. Эффективность внутрилинейного подбора и кроссов специализированных линий свиней крупной белой породы.// Автореф. дис. канд. с.-х. наук. Москва. 1986. С. 17.

46. Краснова О.В. Эффективность скрещивания, линейных и кроссированных свиноматок с хряками пород гемпшир и дюрок.// Автореф. дис. канд. с.-х. наук. М. 1991. С. 19.

47. Кузьмичева М.Б. Российский рынок мяса в 2005 г. // Мясная индустрия №5.2006. С. 10-11.

48. Кузьмичева М.Б. Тенденции и перспективы развития российского рынка мяса.//Мясная индустрия № 11. 2005. С. 54-58.

49. Кукобако Л.П. Продуктивные качества свиней западного типа новой мясной породы при разведении «в себе».// Научные основы, развития животноводства в Респ. Беларусь. / Межведомственный сборник. Минск. «Ураджай». Выпуск 24. 1993. С. 155-158.

50. Лисицын А.Б. Технологические аспекты повышения экзотрофической эффективности промышленной переработки мясного сырья. // Автореферат диссертации: 1997.

51. Лисицын А.Б., Татулов Ю.В. Пути повышения эффективности переработки свинины.//Все о мясе № 4. 2007. С. 37-41.

52. Лисицын AJB., Татулов Ю.В., Сусь И.В., Митгельштейн Т.М., Булычев И.Н., Воскресенский CJB. Новые стандарты стимул производства высококачественного сырья мясной промышленности.//Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья: № 12. 2005. G. 40-42.

53. Максимова В. Обзор мировой торговли свининой. // Мясо.сот № 14. июль 2006. О. 8-11.

54. Максимова В. Российский рынок свинины в первом полугодие2006 года. // Мясо.сот № 14 июль 2006.0.4-7.

55. Максимов F.B. Итоги оценки мясной продуктивности некоторых пород и типов свиней.//Свиноводство. № 4. 1993. С. 19-20.

56. Максимов Г.В. Корреляция между уровнем и качеством мясной продуктивности свиней.// Новые направления породообразования и породоулучшения в свиноводстве. Персиановка. 1992. С. 43-55.

57. Максимов Г.В. Сравнительная оценка качества мяса и шпика свиней универсального и мясного направлений продуктивности в связи с селекцией на мясность.// С.-х. Биология. № 6. 1992. О. 82-89.

58. Международный словарь. Схемы разделки туш скота, птицы и рыбы, и описание продуктов из их мышечной ткани. 1998.

59. OA iVlt-ll^ja-ncuiivw^ -------.мясопродуктов. ВНИИМП. M. 2000.

60. Мирзоян А.Г. Разработка объективных критериев оценки качества и совершенствование принципов классификации свиных туш.// Диссертация на соиск. уч. ст-ни к-та техн. наук. Москва. 2000. С. 66-72.

61. Параскевопуло А.С. Эффективность использования свиноматок и хряков различного происхождения при гибридизации в условиях интенсивной технологии.// Автореф. дис. канд. с.-х. наук. М. 2000: С. 16.

62. Плохинский Н:А. Биометрия.// М. Изд. МГУ. 1970. С. 367.

63. Позняковский В.М., Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность.// Сибирское университетское издательство. 2007.

64. Походня F.C., Бресславец П.И., Яковлева Е.Г. и др. Оптимизация' кастрации хрячков// журнал Белгородский Агромир. № 5 (12). 2003. С. 8.

65. Розанцева ЭJT. Биохимия мяса и мясных продуктов.// Изд. «ДеЛи». 2006.

66. Российский статистический ежегодник.//Стат. сб. Росстат. М: 2006.

67. Рудинцева Т.А., Шишкина Н.Н., Левина Л.И., Харлашина Г.В. Производство бескостного мяса — важнейший путь повышения качества продукции и эффективности производства. // Мясная индустрия. № 6.1977. С. 25-27.

68. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов.//М. «Брандес». «Медицина». 1998.

69. Рябцева С.В. Откормочные и мясные качества свиней.// Тез. докл. Шестой съезд Белорус, общества генетиков и селекционеров. Горки. 1992. С. 92.

70. Савенко Н.А., Лисицын А.Б., Татулов Ю.В., Воскресенский С.Б. и др. Свиноводство приоритетное направление развития животноводства и мясной промышленности. // Мясная индустрия. июнь 2006. С. 10-14.

71. Соловьев В.И., Шумкова И.А., Карпова И.Н. Специфические методы оценки ферментированного мяса.// Труды ВНИИМП. Вып.ХХП. 1970. С. 157-167.

72. Справочник по мясной продукции США.

73. Стандарт ЕЭК/ООН UN /ЕСЕ Standard for porcine carcasses and cuts. Женева. 1998.

74. Стандарт ЕЭК/ООН* UN /ЕСЕ Standard for porcine carcasses and. cuts, проект. Женева. 2005.

75. Степанов В .И., Жила Е. Продуктивность свиноматок новых генотипов. // Свиноводство. № 2. 2001. С. 2-3.

76. Степанов* В.И., Михайлов Н.В. Свиноводство и технология производства свинины.// М. Агропромиздат. 1991. С. 336.

77. Тариченко- А.И., Федоров В.Х., Молотникова А.А. Продуктивность и качество-мяса у помесных животных.//Дон. ГАУ. Персиановка. Рукопись. 1998.

78. Татулов»Ю.В. Качество свинины — одного из основных видов сырья мясной промышленности.// Свиноводство, № 6. 1997. С. 24-26.

79. Татулов Ю.В. Новое в международной стандартизации мяса убойных животных.// Все о мясе № 1. 1998. С. 20-21.

80. Татулов Ю.В., Миттелыитейн T.MJ О международных стандартах на говядину и свинину.//Мясная индустрия; № 2: 1995: С. 20121.

81. Татулов Ю.В., Сусь И.В., Миттелынтейн Т.М., Небурчилова Н.Ф., Булычев И.Н., Воскресенский С.Б. Современные требования к оценке качества и разделке туш убойных животных. // Все о мясе. Юбилейный выпуск № 4. 2005. С. 42-43.

82. Тобоев Г.М. Мясные и откормочные качества хрячков.// Автореф. дис. канд. с.-х. наук. Мордовский Гос. ун-т им. Н.П. Огарева. Саранск. 1994. С. 21.

83. Ухтверов А. Сравнительная оценка чистопородного и помесного молодняка свиней. //Свиноводство. № 4. 2000. С. 2-3.

84. Харченко Г.А. Качественные показатели мясной продуктивности и биологические особенности свиней разных генотипов.// Автореф. дис. канд. с.-х. наук. Ставрополь. 1998. С. 24.

85. Хвыля С.И., Авилов В.В., Кузнецова Т.Г., Тимин Е.Н. Компьютерная приставка к человеческому глазу. // Мясная промышленность № 1. 1995. М. Колос. С. 23-25.

86. Хвыля С.И., Кузнецова Т.Г., Авилов В.В., Тимин Е.Н. Оценка мясного сырья и определение состава мясопродуктов микроструктурными методами // РАСХН. М. 1998. С. 38.

87. Хрусталева Н.В. Анатомия домашних животных.// Учебное пособие. Изд. «Колос». 1994.

88. Хрусталева И.В., Илюшина И.А. Мускулатура домашних животных.// Методика преподавания анатомии домашних животных на ветеринарном факультете. М.: МГАВМиБ им. К.И. Скрябина. 1995.

89. Чернуха И.М., Сусь И.В., Мителыитейн Т.В. Требования к промышленно пригодным свиньям и полученному мясу.// Все о мясе. № 4. 2007. С. 42-44.

90. Чернявский М.В. Анатомо-топографические основы технологии и ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя животных.//Справочное руководство М. Пищевая промышленность. 1977. С. 36-41.

91. Шишкина Н.Н., Каныкина Л.Ф., Филипова Г.Ю., Чирикова М.М., Соколова Л.А. Промышленные схемы разделки мясных туш на отрубы. // Обзорная информация. Серия: Мясная промышленность. М. 1973. С. 1-18.

92. Эрнст Л.К., Дмитриев Н.Г., Паронян И.А. Генетические ресурсы сельскохозяйственных животных в России и сопредельных странах// РАСХН. Санкт-Петербург. 1993. С. 100-141.

93. Яковлев B.C. Морфологический, химический, аминокислотный состав и качество мяса. // ХХШ Европейский конгресс научных работников мясной промышленности. Всесоюзный научно-исследовательский институт мясного скотоводства г. Оренбург. С. 1-9.

94. Babol J. at al. The effect of age and distribution of skatole levels in purebred boars in Sweden.// 46-th JCoMST. 2000. v. 1. 2.1 - P 22. p. 96-97.

95. Bonneau M. Use of entire males for pig meat in the Europen Union. // Meat science. 1998. v. 49. p. 257-272.

96. Campbell R.G., Taverner M.R., Curie D.M. Effects of sex and energy intake between 48 and 90 kg live weight on protein depositions in growing pigs.// Anim. Product. 1985. Vol. 40. P.3; p. 502-503.

97. Claus R., Karg H. Der Ebergeschlechtsgeruch Neuere physiologische Erenntnisse und ihre Konsequenzen.// Schalachten Vermarkten. 1976. s. 292-296.

98. Dr Hein van der Steen.// Boar taint: a genetic solution is within reach, Oct. 2006. «Pig International». C. 18-19.

99. Djkic M., Juric I., Bozac R. Proportion of tissues of belly-rib part in half carcass of Swedish landrace and hypor pigs. // Szaktanacsok. 1993. # 3-4. p. 13-15.

100. Dvorak Z., Vagnarova I. Nutritiv value of the proteins of veal, beef and pork determined on the basis of availadle essential amino acids or hydroxyprolin analysis.// «J. Sci. Food Agric.» 20, 3, 1969. C. 146-150.

101. Garcia-Macias, J.A., Diestre A., Gispert H., Oliver, M.A., Miquel A. The effect of slaughter weight, and crossbred on pigs carcass quality // Producion and sanidad animales. 1994. vol. 9 (2). p. 119-137.

102. Godfrey, N.W., Frapple P.G., Paterson A.M., Payne H.G. Differences in the composition and tissue distribution of pig carcasses due to selection and feeding level. //Animal production. 1991. vol. 53. p. 97-103.

103. Knudson B.K., Hogberg M.G., Merkell R.A., Allen R.E., Magge W.T. Developmental comparison of boars and barrows: П. Body composition and bone development.//J. anim. Sc. 1985. Vol. 61. № 4. p. 797-801.

104. Lakshmanan V., Anjaneyulu A.S.R., Raina B.L. Indian veter. med. J. 1985. T. 9. N 1. p. 1-6.

105. Mishra R.R., Prasad S., Lai K. A study of factors affecting carcass traits of Landrase pigs.// Indian J. anim. Res. № 1. 1990. Vol. 24. p. 47-51.

106. Proximate composition and collagen content of beef and pork meat cuts. // 50-th ICoMST. Хельсинки. Финляндия. 2004.

107. Sanudo С. The effect of breed — type and slaughter weight on meat texture throughout ageing.// Proc. 46th Internat. Congress Meat Sci. technol., Poland. 2001. p. 266.

108. Zgur S., Urbas J., Segula В. Influence of sex on carcass traits and diameter of muscle fibres and fat cells in pigs.// Zb. Biotehn. Fak. Univ. v Ljubljani. Kmetijstvo. Ljubljana. 1995. Zv. 66: S. 79-87.1. C.11-13.