Разработка технологии ферментированного взбитого десерта на молочно-соевой основе тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Держапольская, Юлия Игоревна

• Держапольская, Юлия Игоревна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Держапольская, Юлия Игоревна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА I. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ.

1.1 Современные технологии производства комбинированных продуктов специального назначения.

1.2 Перспективы использования растительных компонентов в производстве молочных продуктов.

1.3 Использование продуктов переработки сои для получения новых видов молочных продуктов.

1.4 Опыт и перспективы использования антиоксидантов в пищевой промышленности.

1.5 Цель и задачи исследования.

Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТОВ, МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1 Объекты исследований и постановка эксперимента.

2.2 Методы исследований.

2.3 Статистическая обработка результатов.

Глава III. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1 Исследование технологических свойств соевых компонентов.

3.2 Влияние процесса ферментации на свойства молочно-соевой. смеси для взбитого десерта.

3.3 Изучение основных закономерностей процесса пенообразования.

3.4 Обоснование дозы овощного пюре вносимого в десерт.

3.5 Обоснование количества вносимой пищевой добавки «Лавитол дигидрокверцетин)».

ГЛАВА IV. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ

ИССЛЕДОВАНИЙ.

4.1 Разработка технологии и нормативной документации для производства ферментированного взбитого десерта на молочно-соевой основе.

4.2 Расчет стоимости сырья и основных материалов для производства ферментированного взбитого десерта на молочно-соевой основе.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии ферментированного взбитого десерта на молочно-соевой основе»

Снижение потребления продуктов животного происхождения (молока, мяса) при одновременном увеличении растительной пищи приводит к тому, что большинство жителей Амурской области получают с пищей недостаточное количество витаминов, белка и минеральных веществ. Отсутствие или недостаточное количество в пище белка, как источника незаменимых аминокислот, витаминов и микроэлементов приводит к необратимым изменениям в организме, в результате чего возникают отклонения в физическом и интеллектуальном развитии людей. Исходя из этого, возникает необходимость разработки продукта имеющего сбалансированный химический состав и способного компенсировать долю недостающих химических веществ в питании человека. Одним из наиболее перспективных направлений в этой области является разработка комбинированных молочных продуктов с применением соевых белков. Интерес к соевым продуктам связан, прежде всего, с уникальным химическим составом сои. Исследования проведенные В.А.Павловым (1988) доказали что соевое молоко — идеальный заменитель коровьего для детей раннего возраста с аллергическими заболеваниями. Богатый минеральный состав и особенно соли кальция и железа делают этот продукт полезным для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями, расстройствами нервной системы, анемией. Сухое соевое молоко рекомендуют включать в диету при гастритах и язве желудка, острых и хронических инфекционных заболеваниях, диабете. В отличие от молока и мяса, соя не содержит холестерина, поэтому ее рекомендуют как источник белка больным с нарушениями липидного обмена, приводящими к атеросклерозу, гипертонии и другим болезням.

Теоретические основы создания продуктов сложного сырьевого состава заложены в трудах А.Н. Покровского, A.M. Уголева, И.А. Рогова, В.Г. Высоцкого, H.H. Липатова, A.M. Бражникова, В.Б. Толстогузова, В.М. Позня-ковского, В.В. Ключкина и реализовано применительно к молочной отрасли

П.Ф. Крашенининым, Н.С. Королевой, A.M. Шалыгиной, А.Г. Храмцовым, JI.A. Остроумовым, М.С. Уманским, A.A. Майоровым, Н.П. Захаровой, JI.B. Гапоновой, JI.A. Забодаловой, M.JI. Доморощенковой, Н.И. Дунченко, И. С Хамагаевой, Н.Б. Гавриловой, JI.M. Захаровой и другими отечественными и зарубежными учеными.

ГЛАВА I. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Держапольская, Юлия Игоревна

выводы

1. Установлена целесообразность использования соевых компонентов в производстве ферментированного взбитого десерта. На основании исследований технологических свойств установлено, что мука соевая обезжиренная отвечает требованиям технологии производства взбитого десерта, обладая лучшими пенообразующими и пеностабилизирующими свойствами среди исследуемых соевых компонентов. Подобрано рациональное соотношение соевого компонента и обезжиренного молока (15:85) для получения основы взбитого ферментированного десерта.

2. На основании исследований свойств молочно-соевой смеси для взбитого десерта в процессе ферментации установлено, что использование заква-сочных культур DVS прямого внесения (YC-180 в состав которой входят штаммы Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii подвид bulgari-cus и BB-12 - тип Bifidobacterium, содержит Bifidobacterium lactis) позволяют получить сгустки, обладающие лучшими структурообразующими свойствами: степень восстановления структуры (62,1±0,825)%, потери вязкости (48,1±0,831)%, коэффициент механической стабильности (2,0±0,029).

3. Изучено и проанализировано влияние основных технологических факторов на формирование взбитых дисперсных систем на ферментированной молочно-соевой основе. Определены оптимальные параметры технологического процесса взбитого десерта: температура взбивания (0±2)°С, продолжительность взбивания 5 минут при 1500 оборотов в минуту.

4. Математически обоснованно, что введение в продукт свекольного пюре (8,6%) и морковного пюре (9,7%) не снижают органолептических показателей взбитого ферментированного десерта. В связи с этим, данное количество овощных пюре можно рекомендовать для получения взбитых десертов с показателями качества, не ниже традиционных.

5. Методом математического моделирования определена оптимальная доза вносимого антиоксиданта «Лавитол (дигидрокверцетин)» (0,056%) позволяющая стабилизировать содержание живых клеток бифидобактерий в процессе хранения.

6. По результатам исследования разработана рецептура и технология производства взбитого ферментированного десерта «Амурский». Проведена промышленная проверка на ОАО «Маслосыркомбинат Серышевский» п. Се-рышево Амурской области, результаты которой свидетельствуют о возможности реализации разработанных технологий в условиях производства.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Держапольская, Юлия Игоревна, 2009 год

1. Архипова, А.Н. Свойства кисломолочных продуктов с растительными наполнителями / А.Н. Архипова, Б.Я. Веретнов // Молочная промышленность. 1995. ЖЗ.-С. 24.

2. Асафов, В.А. Молочные продукты с соевым белком / В.А. Асафов О.Г. Филомеева // Тез. докл. 13-ой науч. техн. конф. Могилёвского технол. ин-та, Могилёв, 15-16 апр., 1993. -Могилёв, 1993. - С. 12-13.

3. Базарнова, Ю.Г. Стабилизирующие смеси с криопротекторными свойствами (Ч. 1)//Кондитерское производство. 2005. № 5.

4. Барышникова Е.П., Липатов Н. Н. Свойства кисломолочных продуктов с растительными наполнителями./УМолочная промышленность. 2002.-№3.-3-4 с.

5. Белова, С.М. К вопросу о безопасности продуктов питания / СМ. Белова, Г.Г. Воскопян // Пищевая промышленность. 1996. № 4. С. 21 .

6. Богачева, Т. Я. Эмульгирующие свойства глобулинов белков соевых зерен/ Т. Я. Богачева, В.Б. Толстогузов // Хранение и переработка сельхоз-сырья. 1993, N1.- С. 32-33.

7. Богачева Т.Я., Толстогузов В.Б. «Эмульгирующие свойства глобулинов белков соевых зерен». Хранение и переработка сельхозсырья. 1993, N1, 3233.

8. Большаков, О.В. Государственная политика в области здорового питания / О.В. Большаков // Молочная промышленность. 1999. № 6. С. 5-6.

9. Вилсон, Л.А. Продукты питания из сои. М.: Колос, 1998. - 48 с.

10. Вождаев, B.B. Кисломолочный напиток для функционального питания/

11. B.В. Вождаев, JI.M. Захарова // Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Тез. докл. межд. симпозиума.- Кемерово, 2002.- С. 273-275.

12. Воскобойникова, И.В. Количественное определение дигидрокверцети-на методом ВЭЖХ / И.В. Воскобойникова, C.B. Геодакян, H.A. Тюкавкина и др. // Фармация. 1992. - N 6. - С. 74-75.

13. Высоцкий, В.Г., Зилова И.С. Роль соевых белков в питании человека. // Вопросы питания. 1995. №5. - С.20-27.

14. Вязникова, М.Ю. Исследование состояния воды в стандартном образце дигидрокверцетина и новом фитопрепарате диквертине / М.Ю.Вязникова,

15. C.С.Николаева, И.А.Руленко, H.A. Тюкавкина // Хим.-фарм. журнал.- 1997. -Т. 31.-С. 42-45.

16. Гаврилова Н.Б, Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов: Дис. . докт. техн. наук / Н.Б. Гаврилова.- Семипалатинск, 1996. 350 с.

17. Гаврилова Н.Б. Современные тенденции производства комбинированных пастообразных продуктов: Аналитический обзор / Н.Б. Гаврилова, J1.B. Скрипникова. Семипалатинск: Семипалатинский ЦНТИ, 1996. — 23 с.

18. Гаппаров, М.М. Современные подходы к оптимизации питания населения на региональном уровне / М.М. Гаппаров // Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Тез. докл. межд. симпозиума. — Кемерово, 2002. С. 3-5.

19. Гончарова Г.И. Бифидофлора человека и необходимость ее оптимизации / Сб. науч. тр. МНИИЭМ им. Габричевского «Бифидобактерии и их использование в клинике, медицине, промышленности и сельском хозяйстве».1. М., 1986. — С. 10—17.

20. Горбатова, К.К. Химия и физика белков молока. М.: Колос. 1993.-С. 97-105.

21. Горлов И.Ф. Мясные и молочные продукты с растительными наполнителями / И.Ф, Горлов, Л.Г. Сапожникова // Пищевая промышленность. 1998, №1.-С. 66-67.

22. Давыденко, О.Г. Внимание: соя-Минск. «Урожай», 1995.- 115 с.

23. Донченко, Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. М.: Пищ. пром., 1999. - 352 с.

24. Дудкин, М.С. Новые продукты питания / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов. -М., 1998.-304 с.

25. Зобкова З.С, Фурсова Т.П. Продукты на основе соевых компонентов для профилактического и диетического питания. / Молочная промышленность, №5. 1998. С. 15-16

26. Зобкова З.С, Фурсова Т.П., Мыриков В.Н. Молочные продукты с соевым белком //Молочная промышленность. 1996. - № 7. - С. 17-20,

27. Зобкова, З.С. Молочные продукты лечебно-профилактического назначения / З.С. Зобкова, И.М. Падарян, С.К. Кутилина, А.Д. Гаврилина // Молочная промышленность. 1994. № 6. С. 21-22.

28. Зобкова, З.С. Молочные продукты с соевым белком / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова, В.Н. Маринов // Молочная промышленность. 1996. № 7. С. 11.

29. Зобкова, З.С. Настоящее и будущее цельномолочного производства / З.С. Зобкова // Молочная промышленность. 1999. № 12. С. 8-12.

30. Игнатьев, А.Д. Вопросы питания./ А.Д. Игнатьев, М.К. Исаев, В.А. Долгов, В.Я. Шаблий, В.П. Нелюбин, 1999. 70с.

31. Исупов В.Т. Пищевые добавки и пряности: История, состав и применение / В.Т. Исупов. СПб., 2000. - 176 с.

32. Коваль А.Д., Щетинин Н.П. Перспективы исследования соевых компонентов // Молочная промышленность, 2002. №1. - С. 55.

33. Комбинированные молочные продукты // Молочная промышленность. 1999. №4.-С.14-15.

34. Комбинированные молочные продукты./Молочная промышленность. №4. 1999. С. 14-15.

35. Красильников В.Н. Биохимические проблемы производства и переработки различных форм пищевых белков из семян сои. В кн.: Новые источники пищевого белка и их применение: Тез. докл. Всесоюз. совеща-ния. Тбилиси, - 1980.-С. 17-20.

36. Красильников, В.Н. Биохимические проблемы производства и переработки различных форм пищевых белков из семян сои./ В.Н. Красильников. // В кн.: Новые источники пищевого белка и их применение: Тез. докл. Всесоюз. совещания. Тбилиси, 1990. - С. 17-20.

37. Ливинская С.А., Бакланов В.Ф., Рузина И.М. «Современное состояние майонезного производства». РАСХН, АгроНИИТЭИПП, обзорная информации, серия 20, выпуск 4, 1995.

38. Ливинская, С.А. Современное состояние майонезного производства/ С.А. Ливинская, В.Ф. Бакланов, И.М. Рузина РАСХН, АгроНИИТЭИПП, обзорная информации, серия 20, выпуск 4, 1995. С.232-237.

39. Лифляндский, В.Г. Лечебные свойства пищевых продуктов / В.Г. Лиф-ляндский, В.В. Закревский М.Н. Андронова,- СПб: Азбука-Терра, 1997. Т. 1. 336 с. Т. 2.-288 с.

40. Лусас Э. В. Производство и использование соевых белков, 1998. стр. 24-29.

41. Майоров A.A., Мироненко И.М., Овсянкина H.A. Перспективы использования соевых компонентов.// Москва. Молочная промышленность, 2002.-№1.-с.55-57.

42. Маркин Н.С. «Основы теории обработки результатов измерений». Москва, «Издательство Стандартов», 1991.

43. Маркин, Н.С. Основы теории обработки результатов измерений/Н.С. Маркин, М., «Издательство Стандартов», 1991. С.41-49.

44. Маршалл K.P. Тенденции развития технологии в молочной промышленности / K.P. Маршалл, P.M. Фенвик // Молочная промышленность. 2000. №2.-С .14-16.

45. Масличные семена, масла, Жиры: перспективы совершенствования техники и технологии производства и переработки. Тезисы докладов научно-технической конференции. С- Петербург, 23-24 ноября 1993. Стр. 77-78

46. Мессина М., Мессина В., Сетчелл К. «Обыкновенная соя и Ваше здоровье». Avery Publishing Group, 1994.

47. Михайлова Г.П., Петрова Л.Н., Стеценко A.B. и др. «Применение модифицированного соевого белка при выработке майонеза» / Пищевая промышленность. 1993. - № 10.

48. Михайлова, Г.П Применение модифицированного соевого белка при выработке майонеза/ Г.П. Михайлова, JI.H. Петрова, A.B. Стеценко и др. Пищевая промышленность. 1993. - № 10. С.40-41.

49. Мосолов В.В., Валуева Т.А. «Растительные белковые ингибиторы про-теолитических ферментов». М.: Б.И., 1993.

50. Напиток из кислого соевого молока и способы его приготовления. Заявка № 61-22928 Япония, МКИ А 23 С 11/ 10, заявл. 77.09.20, опубл. 86.06.03.// Изобр. Стран мира. 1987. - Вып. 5 -№6.

51. Натуральные соевые сливки. Заявка № 2581841 Франция, МКИ А 23 С 1/ 20, опубл. 86.11.21 // Изобрет. Стран мира. 1987. - Вып.5.-№6.

52. Натуральные соевые сливки. Заявка № 2581841 Франция, МКИ А 23 С 1/ 20, опубл. 86.11.21 // Изобрет. Стран мира. 1987. - Вып.5.-№6.

53. Невмываный С.Л., Капрельянц Л.В. Исследование реологических свойств ферментативных соевых продуктов типа йогурта // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2002. -№1. - с. 19-21.

54. Непрерывный способ приготовления соевого тофу. Патент 5094875 США, МКИ А 23 J 3/00, A 23L 1/00/ Chen Lu-ao. № 496125; Заявл. 19.03.90; Опубл. 10.03.92; НКИ 426/6.

55. Новая технология переработки семян сои. Масложировая промышленность. Обзорная информация. АгроНИИТЭИПП. Москва. 1994.

56. Новая технология переработки семян сои. Масложировая промышленность. Обзорная информация. АгроНИИТЭИПП. Москва. 1994.-162 с.

57. Новые виды мясных полуфабрикатов, колбасных изделий и готовых блюд в некоторых зарубежных странах. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром 1980.

58. Огрызков Е.П. Основы научных исследований с обработкой результатов на ЭВМ / Е.П. Огрызков, В.Е. Огрызков. Омск, 1996. - 124 с.

59. Острецова И.Т. О биологической ценности комбинированных молочных продуктов //Реф. жур. химии. № 8. 1995. С. 70.

60. Павлюк Р.Ю. Новые фитопродукты повышающие защитные силы организма: Обзорная информация / Р.Ю. Павлюк. М.:АгроНИИТЭИ1Ш, 1993. -32 с.

61. Патент RU 2043030 "Способ производства молочного концентрата и способ контроля содержания в нем дигидрокверцетина". 28.12.1992. // Открытия. Изобретения. 1995. - N 25.

62. Патент RU 2090205 "Способ комлексной терапии заболеваний". 02.12.1996. // Открытия. Изобретения. 1997. - N 26.

63. Патент RU 2091076 "Способ получения дигидрокверцетина". 13.06.1996. // Открытия. Изобретения. 1997. - N 27.

64. Патент RU 2097977 "Способ производства массы для сахаристых кондитерских изделий на жировой основе" // Открытия. Изобретения. 1997. - N 34.

65. Патент RU 2114631 "Способ выделения дигидрокверцетина". 22.07.1997. // Открытия. Изобретения. 1998. - N 19.

66. Патент RU N2088256 "Средство для комплексной терапии заболеваний диквертин и способ его получения". 02.12.1996. // Открытия. Изобретения. -1997. -N24.

67. Плотников, М.Б. Церебропротекторные эффекты смеси диквертина и аскорбиновой кислоты / М.Б.Плотников, С.В. Логвинов, Н.В.Пугаченко, М.Ю.Маслов, О.И. Алиев, H.A. Тюкавкина // Фармакология и токсикология. -2000. Т. 130, N 11. - С. 543-547.

68. Покровский A.A. К вопросу о потребностях различных групп населения в энергии и основных пищевых веществах / Материалы по уточнению физиологических норм питания. Вестник АМН СССР, 1965. №10.-С.З.

69. Покровский В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев и др. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002.-344 с.

70. Полишкина J1.B., Матвийчук В.М. «О производстве и потреблении продовольствия в России», материалы международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек», стр. 75, Москва 4-6 декабря 1995.

71. Полишкина, Л.В., О производстве и потреблении продовольствия в России/ Л.В. Полишкина, В.М. Матвийчук. Материалы международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек», М., 1995.- С. 75.

72. Попова, Е.М. «Структурно-функциональная организация белков». М.: Наука, 1992.

73. Попова, Е.М. Структурно-функциональная организация белков/

74. Е.М. Попова. М.: Наука, 2002. С. 29-36.

75. Прахин, М.Е. Получение и использование дезодорированной соевой муки, концентрированных продуктов, тофу и дезодорированной соевой массы.- М.: Пищепромиздат, 1937.

76. Продукты пищевые на основе соевого молока и способы их получения. Заявка № 257896 Франция, МКИ А 23 С 1/20, Заявл. 85.03.06, опубл. 86.01.10 // Химия/ РЖ ВИНИТИ. 1987. - № 10.

77. Производство мясопродуктов с использованием соевых белков в США. / Богатырев А.А., Савченко А.Ф. и др./ М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981.-10с.

78. Разработка рецептур и технологии продукции диетического и лечебного питания на соевой основе: Отчет о НОТ / ЛИСТ № 188/88.-Л., 1989. -30с.

79. Ребиндер, П.А. «Типы высокомолекулярных и дисперсных структур их характерные механические свойства.» Всесоюзный съезд по теоритической и прикладной механике. М.: Изд-во АН СССР. -С.47-51.

80. Решетник, Е.И. Использование сухого соево-молочного концентрата в производстве хлеба / Е.И. Решетник, Н.К. Татарова, Ю.И. Держапольская, Г.И. Касьянов // Известия вузов. Пищевая технология. 2008. - №1. — С. 3536.

81. Руленко, И.А. Анализ дигидрокверцетина в сухих молочных продуктах методом высокоэффективной жидкостной хроматографии / И.А.Руленко, H.A. Тюкавкина, И.А.Радаева, Ю.А.Колесник и др. // Вопросы питания. -1995.-N3.-С. 28-30.

82. Руш В.А., Аскарина С.С. «Химический состав соевой муки» В тр. Центральной н.-и. лаборатории по переработке сои. Вып. 1-2. Пищевое использование сои. - М., 1940. -С. 43-53.

83. Селиванова, И.А. Изучение всасывания диквертина в условиях моделирования желудочно-кишечного тракта / И.А.Селиванова, H.A. Тюкавкина, Ю.А.Колесник, В.К.Колхир, М.В. Любимов // Фармация. 1998. - N2. - С. 2737.

84. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. М.: Высшая школа. 1991. - 287 с.

85. Современное состояние майонезного производства. Обзорная информация. Серия 20. Вып. 4. АгроНИИТЭИПП. М. 1995.

86. Соево-белковые препараты и их использование при выработке мясных продуктов за рубежом. М.: ЦНИИТЭИмясомлпром СССР, 1978. Сер. Мясн.пром-ть.

87. Соя/ Под ред. Мякушко Ю.П.-М.: Колос, 1984.-332с.

88. Способ получения волокнистой массы, сходной с мясом. Заявка № 5913172 Япония, МКИ А 23J 3/00. Заявл. 77.09.19, опубл. 84.03.28 // Изобрет. в СССР и за рубежом.- 1984. Вып. 4 № 12.

89. Способ приготовления кондитерских изделий на основе «Окара» выжимок соевых бобов, образующих при получении соевого товорога, Заявка № 61-4496 Япония, МКИ 4А 23 J 3/00, заявл. 82.09.16, опубл. 86.02.10 // Изобретения стран мира. - 1986. - Вып. 4. -№10.

90. Способ приготовления мясоподобного продукта. Заявка №58-17571 Япония, МКИ А 23 J 3/00, Заявл. 76.11.036 опубл. 83.04.08 // Изобретения в СССР и за рубежом. Вып.4 -№1.

91. Способ приготовления напитка из соевого молока, содержащего овощной сок. Заявка № 61-32924 Япония. МКИ А 23 С 1/20, заявл. 77.09.27, опубл. 86.07.30 // Изобретения стран мира 1987. Вып.5. - № 7.

92. Способ приготовления сбраженного соевого молока. Заявка № 6123977 Япония, МКИ А 23 С 11/10, заявл. 79.04.25, опубл. 86.06.09. // Изобр. стран мира. 1987. - Вып. 5. - №3.

93. Способ приготовления сбраженного соевого молока. Заявка №6146105. Япония, МКИ А 23 С 1/20, заявл. 78.10.06, опубл. 86.10.13// Изобрет. стран мира 1987. - Вып. 5. - №10.

94. Способ производства мисо. Заявка США № 4999203, МКИ А 23 L 1/20, заявл. 21.04.89, опубл, 12.03.91, РЖХ, -1992, №4.

95. Танахаси, К. и др. «Активность ингибиторов трипсина в продуктах переработки соевых бобов»./ К. Танахаси и др. — Токе коге дайгакусюко, 1987. -Т.32. -№2. -С.206-211.

96. Теселкин, Ю.О Антиоксидантные свойства дигидрокверцетина / Ю.О.Теселкин, Б.А.Жамбалова, И.В.Бабенкова, Г.И. Клебанов, H.A. Тюкав-кина // Биофизика. 1996. - Т. 41, вып 3. - С. 620-624.

97. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / под ред. Б.Л. Флауменбаума. М.: Колос, 1993. - С. 90-95.

98. Толстогузов В.Б. Исскуственные продукты питания. Новый путь получения пищи и его перспективы. Научные основы производства. — М.:Наука, 1978.

99. Толстогузов В.Б., Войтоловский Т.К. Нетрадиционное производство продовольствия// Продовольственная проблема всовременном мире. М.: Наука, 1983.-С.267-278.

100. Тюкавкина, H.A. ВЭЖХ как метод стандартизации нового фитопрепарата "Диквертин" / Н.А.Тюкавкина, И.А.Руленко, Ю.А. Колесник // Материалы Российской Национ. конф. "Формирование приоритетов лекарственной политики", М. 1995. - С. 185-186.

101. Тюкавкина, H.A. Дигидрокверцетин новая антиоксидантная и биологически активная пищевая добавка / Н.А.Тюкавкина, И.А.Руленко, Ю.А.Колесник//Вопросы питания. - 1997. - N6. - С. 12-15.

102. Тюкавкина, H.A. О распределении флавоноидов в древесине сибирской лиственницы / Н.А.Тюкавкина, М.Ф.Шостаковский, Н.Г.Девятко // Известия СО АН, сер. биол. н. 1969. - Вып. 3, N 15. - С. 77-83.

103. Тюкавкина, H.A. Природные флавоноиды как пищевые антиоксиданты и биологически активные добавки / Н.А.Тюкавкина, И.А.Руленко, Ю.А. Колесник //Вопросы питания. 1996. - N 2. - С. 33-38.

104. Тюкавкина, H.A. Флавоноиды Larix dahurica / H.A. Тюкавкина, К.И.Лаптева, В.А. Пентегова // Химия природных соединений. 1967. - № 4. -С. 278-279.

105. Тюкавкина, H.A. Экстрактивные вещества Larix dahurica. Количественное содержание кверцетина и дигидрокверцетина / Н.А.Тюкавкина, К.И.Лаптева, В.А.Ларина // Химия природных соединений. 1967. - N 5. - С. 298-301.

106. Тюрин, Ю.Н. «Анализ данных на компьютере». / Ю.Н. Тюрин, A.A. Макаров.- Москва, изд. «Финансы и статистика», 1995.

107. Фурсова, Т.М. Растительные белки в молочных продуктах / Т.М. Фурсова // Молочная промышленность. 1994. № 2. С. 24-25.

108. Хамагаева, И.С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования ä-галактозидазы и бифи-добактерий: Автореф. дис. . дра тех. наук. — М., 1989. — 34 с.

109. Харитонов, В.Д. Белок комбинированный / В.Д. Харитонов // Пищевая промышленность. 1993. № 1.-С.15.

110. Химия пищи. Книга 1 : Белки: структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко, H.A. Жеребцов. М.; Колос, 2000.

111. Шкаренков, A.A. Доклиническое токсикологическое изучение диквер-тина / А.А.Шкаренков, А.А.Белошапко, Ю.Б.Кузнецов, М.В.Боровкова,

112. В.В.Аниканова, JT.В. Крепкова // Вопросы биологической, медицинской и фармацевтической химии. 1998. - N3.- С. 36-39.

113. Щербаков В.Г. «Химия и биохимия переработки масличных семян».-М.: Пищевая промышленность. 1977. 168 с

114. Щербаков В.Г., Иваницкий С.В. «Производство белковых продуктов из масличных семян». М.: Агропромиздат, 1987.-157 с.

115. Эммануэль, Н. М., Лясковская Ю. Н., Торможение процессов окисления жиров, М., 1961;

116. Эммануэль, Н.М. Антирадикальная эффективность некоторых природных фенольных соединений / Н.М.Эммануэль, Н.А.Захарова, Н.А. Тюкавкина и др.//Ж. общей химии. 1972.-N 6.-С. 1414-1420.

117. Ярошеноко П.А. Исследование и разработка способов повышения биологической ценности хлеба. Автореф. дис. канд. техн. наук, М.: 1975.-27с.

118. Andersen, J.W. "Meta-Fnflysis of the Effects of Soy Protein Intake jf Serum Lipids"./ J.W. Andersen, M.J. Bryan and M.E. Cook-Newell.- The New England Journal of Medicine.- August, v 333, № 5, p. 276-282.

119. Andersen, J. W. "Meta-Fnflysis of the Effects of Soy Protein Intake jf Serum Lipids"./ J.W. Andersen, M.J. Bryan and M.E. Cook-Newell.- The New England Journal of Medicine.- August, v 333, № 5.

120. Anne Carol Goldberg "Perspectieves on Soy Protein as a Nonpharma co-logical Approach for Lowering Cholesterol. "/ The Journal of Nutrition 1995, p. 675-678.

121. Catsimpoolas, N. Rogers D.S., Circle J. and Meyer E.W. "Purificfthional and Structural Studies of the 1 IS Component of Soy Protein". Cereal Chemistry., V. 44, P. 631-637.

122. Andersen J.W., Bryan M.J., and Cook-Newell M.E. "Meta-Fnflysis of the Effects of Soy Protein Intake jf Serum Lipids"./ The New England Journal of Medicine./August, v 333, № 5, p. 276-282.

123. Andersen J. W., Bryan M.J., and Cook-Newell M.E. "Meta-Fnflysis of the Effects of Soy Protein Intake jf Serum Lipids"./ The New England Journal of Medicine./ August, v 333, № 5.

124. Armstrong D. L., Stanley D.W., Maurice T. Y. Functional Properties of Microwave-Heated Soybean proteins. In: Functionality and Protein Structure. Ed. A. Pour-El. ACS Sump. Ser. 92.

125. Anne Carol Goldberg "Perspectieves on Soy Protein as a Nonpharma co-logical Approach for Lowering Cholesterol. "/ The Journal of Nutrition 1995, p. 675-678.

126. Brown B.D., Wei L.S., Strenberg M.P., Villota R. Minimizing Protein Inso-lubilization during Thermal Inactivation of Lipoxygenase in Soybean Cotoledons. JAOCS. Vol. 59. №2. P.- 88-91. 1982

127. Catsimpoolas N., Rogers D.S., Circle J. and Meyer E.W. "Purificfthional and Structural Studies of the 1 IS Component of Soy Protein", Cereal Chemistry., V. 44, P. 631-637.

128. Camacho J.L. Bourges R., Morales J., Banafunzi N., Isaaeg "Direct Consup-tion of Soybean" JAOCS March 1981 362-366.

129. Colour, Tripsin Inhibitor and Ureaze Activiti as it Affects Growth of Broilers. J.L. McNaughton JX. Am. Oil Chem. Soc. 3:321 1981.

130. Dubois D.K., Hoover W.J. "Soya Protein Products in Cereal Grain Foods", JAOCS March 1981 343-346.

131. Economics Nutritional and Technical Aspects of Oil Seeds and Edible Oils. Seminar Held in Istanbul Turkey, 25-25 May, 1990.

132. Erikson D.R. Editor "Practical Handbook of Soybean Processing and Utilization. AOCS PRESS USA, 1995.

133. Freed Robert C., Ryan Dale S. Changes in Kunitz Tripsin Inhibitor during Germination of Soybeans: an Immunoelectrophoresis Assay System. Journal of Food Science. Vol. 43 .h.-1316-1318, 1978.

134. Fukushima D. "Soy Proteins for Foods Centering around Soy Sauce and Tofu. JAOCS March 1981 346-354.

135. Hopkins D.T., Steinke F.H. "Uses of Soy Protein in Mixed Protein Systems to Meet Nutritional Needs", JAOCS March 1981 452-455.

136. Ioffe W.C. and Vega Settle C.L. "Heat Labile Growth inhibitoiy Factors in Beens. -J. Nutr. Dietet. -N15 -P.429-433.

137. Kapoor A.C. and Cupta Y.P. "Tripsin inhibitor Activity in Soybean Seeds as Influenceed by Stage of Its Development and Different Tretments and the Distribution in Anatomical Parts. Indian J. Nutr. Dietet. -N15. -P.429-433.

138. Kennedy A.R. "The Evidence for Soybean Products as Cancer Preventive" ./The Journal of Nutrition, 1995, p.733-743.

139. Kenneth K. Carroll "Review of Clinical Studies on Cholesterol-lovering Response to Soy Protei'VPerspectives in Practice. V.91.N7, 1991. P.820-827.

140. Kim W.J., Smit C.J.B, and Nakayama T.O.M. "The Removal of Oligosaccharides from Soybeans". Lebensm. -Wiss und Technol. 1973, V 6, N6, 201-204.

141. W.J. Kim, J.B. Smit and T.O.M. Nakayama "The Removal of Oligosac-carides from Soybeans. 7. Pedersen H.C.E., "Studies of Soybean Protein Intolerance in the Pre-Ruminant Calf' PHD Thesis, University of Reading UK 1986.

142. Kilwein I., Daun U., Vorkommen und Bedeutung von D(-) Milchtoual in fermentierten Milcherjengnissen un ter fesonderer Bezucksichtiqunq. -Deut. Mji-herei. -N101.-P.290-293.

143. Liener I.E. "Implications of Antinutritional Components in Soybean Foods'YFood Science and Nutrition. 34 (1), 1994. P. 31-67.

144. Linden L.C., Lawhead C.L. J. Chrjmatogr., 105:125 1975.

145. Lihono M.A., Serfass R.E. "Hydrothermal Cooking Affects Protein Efficiency Ratio and ZineBiovailability of Soymilk-Based Diet in Rats./Journal of Food Science, v. 61. N5, 1996. P.1043-1047.

146. MacLeod G., Ames J. "Soy ¥\fvor and Its Improvement". CRC Critical Reviews in Food Sience and Nutrition. 1989, V27, N4, 219-378.

147. Mariani A. and Spadoni M.A./Rat Models in Protein Quality Evalution.-Am. Oil Chem. Soc., 1979. -V.56. N3. -P. 154-159

148. Mc Naughton J.L. "Color, Tripsin Inhibitor and Urease Activity as It Affects Growth of Broilers. JAOCS March 1981 321-324.

149. K.N. Wright "Soybean Meal Processing and Qualiti Control", JAOCS March 1981 294-299.

150. Milligan E. D., Amlie J.IT., ReyesJ., Garcia A., Meyer B. "Processing JAOCS March 1981 331-332.

151. Nsofor Leslie M., Chukmu Eucharri U./ Sensory Evalution of Soy Milk-Lased Yoghurt// J. Food Sci. and Techn. -1992, -V.29. -P.301-303.

152. Nyrup.A. "Soyprotein Products. II. Analysis fnd Development Based on Immunochemical Methods", PHD Thesis, Technical University of Denmark, 1980.

153. Ohren J.A. "Process and Product Characteristics for Soya Concentrates and Isolates", JAJCS March 1981 333-335.

154. Patel A.A., Waqhmare W.M., Gupta S.K. Cultured soymilk and related products. National Dairy Research Institute, 1980, auqust, P. 47-56.

155. Pereira L. "Soya Protein Products For Institutional Feeding Sestems" JAOCS March 1981 355-361.

156. Plhalc L.C., Caldwell K.B., Stanley D.W. Comparison of Methods Used to Characterize Woter Imbibition in Hard-To-Cook Beans. Journal of Food Science. Vol. 54. N2. P.-326-329. 1989.

157. Soydean processing for Food Uses. Editors William d. savage, Kukiat Tan-teeratarm. INTSOY.- 1995. P.295.

158. Svensson S.G., Eriksson C.E. Termal Inactivation of Lipoxygenase from Peas (Pisum sativum L.) IV. Inactivation in whole peas. Lebensm. Wiss. U. Technol./vol. N3. 1974.

159. Rouhama A., Adler-Nissen J., Cogan J. and Frokiaer H. "Heat Inactivation Kinetics of Tripsin Inhibitors During High Temprature-Shot Time Processing of Soymilk." /Journal of Food Science. V.61. N2. 1996. P.265-269.

160. Rouhama A., Adler-Nissen J., Cogan J. and Frokiaer H. "Heat Inactivation Kinetics of Tripsin Inhibitors During High Temprature-Shot Time Processing of Soymilk." /Journal of Food Science. V.61. N2. 1996. P.265-269.

161. Rackis J.J. "Significfnce of Soya Tripsin Inhibitors in Nutrition", JAOCS March 1981 495-500.

162. Rahma S.H., Mostafa M.M. "Влияние эффекта набухания и различных видов тепловой обработки на химический состав, функцинаональные свойства соевых пищевых продуктов."Acta alim. poloniga. 1988, N14, 25-33.

163. Sissons Y.W., R.H. Smith, D. Hewitt anl A. Nyrup, Br. J. Nutr. 47:311 1982.

164. Sorensen K.W., F. Edslev, W.K. Poulsen and B.Weeke, XXVI Nordic Congress of Allergology, Tromso, Norway, 1987.

165. Soy-whey Weaning Food. Method of Manufacture. -J.of food Soc. And Tech., 1981 .-V. 18.-N2.-P.241 -250.

166. Shurpalekar S.R. Food Science, 1957. -V.6.-N2.-P.84-86.

167. Tyan V.H., Okubo K. Shibasaki K. "Isolation and Characterization of the Multiple 7S Globulins of Soybean Proteins."-Plant Physiol., 1975.-V.56.-N1.

168. Torun В., Role F.E. and Yound V.R. "Nutritional Role of Soya for Humans" JAOCS March 1981 400-4-6.

169. Torun В., Viteri F., Scrimshaw N.S. and Yong V.R. "Soybean Protein in Humen Nutrition. On Overvien. of the Am. Oil. Chem. Soc., 1979.-V.56.-N3.-P.l 10-119.

170. Wright K.N. "Soybean Meal Processing and Qualiti Contrjl", JAOCS March 1981 294-299.

171. Wolf W.J. Soybean Proteins. They Functional, Chemical and Physical Properties. J.Agr. Food Chem., 1970.-V.18-P.969-976.

172. Wolf W.J. Protein Sources for Use Food Products / New Protein Foods Hum. Hearlth: Nutrit., Prevent., and Ther. -Boca Raton (Ela) etc., 1992.-P.33-46.