Разработка технологии функционального продукта на основе полиненасыщенных жирных кислот сырья водного происхождения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Агафонова Светлана Викторовна

• Агафонова Светлана Викторовна
• кандидат наук
• 2016

Оглавление диссертации кандидат наук Агафонова Светлана Викторовна

ВВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1. 1 Современное состояние распространения сердечно-сосудистых

заболеваний в России и мире. Анализ факторов риска

1.2 Характеристика, биохимические функции и пищевые источники омега-3 полиненасыщенных жирных кислот

1.3 Современные тенденции в производстве продукции, являющейся источником омега-3 полиненасыщенных жирных кислот

1.3.1 Обзор современного рынка продукции

1.3.2 Основные сырьевые источники для получения продукции, содержащей омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты

1.3.3 Способы извлечения жира из рыбного сырья

1.3.4 Способы повышения концентрации омега-3 полиненасыщенных жирных кислот в рыбном жире

1.4 Проблемы обеспечения качества и безопасности продукции, содержащей омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты

1.4.1 Гидролитическое расщепление липидов и их окислительная порча

1.4.2 Применение барьерных технологий и антиокислителей для стабилизации рыбного жира

1.4.3 Растительные экстракты - натуральные ингибиторы окислительной порчи пищевых жиров

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Схема проведения экспериментальных исследований

2.2 Объекты исследования

2.3 Методы исследований

2.3.1 Органолептические и физико-химические методы исследований

2.3.2 Моделирование и оптимизация биопроцесса ферментолиза рыбного сырья

2.3.3 Метод оценки жирнокислотной сбалансированности продукта

2.3.4 Метод оценки биологической эффективности продукта

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1. Характеристика биотехнологического потенциала липидов из субпродуктов атлантического лосося и целой балтийской кильки для получения рыбного жира повышенной биологической ценности

3.2 Обоснование технологических параметров выделения рыбного жира с повышенным

содержанием омега-3 полиненасыщенных жирных кислот

3.2.1 Исследование влияния ферментативной обработки на биотрансформацию сырья, на выход и качество жира

3.2.2 Определение оптимальных условий процесса ферментолиза рыбного сырья

3.2.3 Исследование возможности повышения содержания полиненасыщенных жирных кислот в рыбных жирах при отделении насыщенных и мононенасыщенных триглицеридов методом винтеризации

3.3 Обоснование целесообразности использования и выбор растительных антиоксидантов для стабилизации рыбного жира

3.3.1 Исследование антиокислительных свойств СО2-экстрактов растений

3.3.2 Обоснование дозировки СО2-экстракта розмарина, необходимой для стабилизации рыбного жира повышенной биологической ценности

3.4 Технология получения рыбного жира с повышенным содержанием омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, стабилизированного СО2-экстратами растений

3.5 Установление уровней показателей, характеризующих качество и безопасность функционального продукта

3.6 Исследование функционального продукта с целью определения сроков годности

3.7 Обоснование возможности использования функционального продукта для обогащения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

3.8 Оценка биологической эффективности «Эссенциойл Фито», используемого в качестве продукта функционального назначения

3.9 Оценка экономической эффективности технологии

3.10 Промышленная апробация технологии

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЕ А Технические условия №

ПРИЛОЖЕНИЕ Б Технологическая иснтрукция к ТУ №

ПРИЛОЖЕНИЕ В Технические условия №

ПРИЛОЖЕНИЕ Г Акт лабораторных испытаний № 719р

ПРИЛОЖЕНИЕ Д Акт лабораторных испытаний № 1003р

ПРИЛОЖЕНИЕ Е Результаты проверки биологической эффективности функционального продукта

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж Оценка экономической эффективности технологии

ПРИЛОЖЕНИЕ К Акт производственных испытаний

ПРИЛОЖЕНИЕ Л Акт внедрения в учебный процесс

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии функционального продукта на основе полиненасыщенных жирных кислот сырья водного происхождения»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. Сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) являются на сегодняшний день важнейшей проблемой здравоохранения и служат причиной 31 % смертей в мире. По показателю смертности от ССЗ Россия, в которой различные нарушения работы сердечно-сосудистой системы (ССС) граждан обусловливают 51 % всех смертей, занимает лидирующие позиции в мире. Существенным является социально-экономический ущерб от ССЗ, который оценивается в 1 трлн. руб. в год. При этом лишь 28 % ущерба составляют прямые затраты на лечение больных ССЗ, а остальные 72 % обусловливаются потерями в экономике вследствие смерти в трудоспособном возрасте [1, 60, 74, 137].

Многочисленными клиническими испытаниями показано благоприятное воздействие на ССС человека омега-3 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) рыбного сырья. В связи с этим биологически активные добавки (БАД), лекарственные средства (ЛС) и продукты функционального назначения (ПФН), содержащие рыбный жир, являются наиболее востребованными составляющими здорового питания и основой профилактики ССЗ [20, 26, 27, 70].

Мировая практика производства препаратов омега-3 ПНЖК показывает, что наилучшими характеристиками обладают жиры, полученные из мышечной ткани рыб. Несмотря на то, что внутренние органы содержат достаточно большое количество жира, они накапливают и многие токсичные для человека вещества. Такой жир требует сложного дорогостоящего процесса очистки, что негативно сказывается на итоговой себестоимости продукта. Кроме того, в результате многоэтапной очистки может страдать нативная структура лабильных омега-3 ПНЖК.

В последнее время на рынке появляется все больше препаратов омега-3 ПНЖК на основе лососевого жира. Мышечный жир лососевых содержит до 35 % омега-3 ПНЖК [57, 127], обладает благоприятными органолептически-ми свойствами и проявляет стойкость при хранении. Кроме того, в нем обна-

руживается значительное количество витамина А, а также веществ каротино-идной природы - астаксантинов, которые являются антиоксидантами и проявляют витаминную активность. В Калининградской области сырьем для получения рыбного жира могут являться отходы, образующиеся при разделке лососевых на филе - головы, кости, плавники с прирезями мышечной ткани. Эти отходы содержат до 20 % жира, при этом большинство приходится на мышечный жир.

Местным жиросодержащим сырьем может служить балтийская килька. Жир кильки богат омега-3 ПНЖК - до 20 % [124], содержит витамин А и ка-ротиноиды. Для извлечения жира может использоваться целая рыба, которая не является пригодной для изготовления соленой, копченой, консервированной продукции.

В технологии любой продукции, содержащей рыбный жир, важно пролонгирование сохранения качества. Ввиду большого содержания в рыбных липидах ненасыщенных жирных кислот при их хранении происходит интенсивное окисление, сопровождающееся снижением органолептической, биологической ценности продукта, а также делающее употребление их небезопасным для здоровья. Для стабилизации жира сегодня успешно применяются эффективные синтетические антиокислители: бутилокситолуол, бутилоксиа-низол, а-токоферол. Однако биологическими и клиническими испытаниями некоторых исследователей показано [22, 102], что эти антиокислители нельзя считать абсолютно безвредными для здоровья человека Систематическое потребление в течение длительного времени синтетических форм токоферола способствует развитию онкологических заболеваний [97, 189, 196, 201]. Поэтому актуальна задача поиска натуральных антиоксидантов, не оказывающих негативного воздействия на организм человека, способных повышать фармакологическую активность препаратов на основе рыбного жира.

Среди природных антиоксидантов особый интерес представляет группа растительных экстрактов, при этом наиболее востребованы СО2-экстракты, которые содержат наибольшее количество биологически активных веществ

5

растения. Антиоксидантные свойства СО2-экстрактов растений проявляются за счет наличия в их составе природных фенолов, терпенов, веществ с витаминной активностью. Кроме того, благодаря содержанию этих веществ, экстракты, применяемые в небольших дозах, способствуют улучшению пищеварения, активизируют иммунную систему, оказывают на организм общее тонизирующее и укрепляющее действие [11, 117].

Установление возможности сохранения качества рыбного жира при помощи натуральных биологически активных компонентов СО2-экстрактов растений является актуальной задачей исследования.

Степень разработанности темы исследования. В исследования по технологии рыбных жиров, в том числе с повышенным содержанием омега-3 ПНЖК, существенный вклад внесли отечественные и зарубежные ученые: А.Г. Артемова, В.М. Белоцерковец, Н.П. Боева, О.В. Бредихина, И.В. Гам-мель, В.М. Дацун, Л.И. Запорожская, А.В. Захарчук, Е.И. Лобова, А.М. Макарова, М.Д. Мукатова, Ф.М. Ржавская, Е.В. Сергиенко, Н.В. Серебрянников, Н.Н. Сидоров, М.В. Сытова, А.П. Ярочкин, V.T. Crexi, G.G. Haraldsson, M. Linder, L.A.A. Pinto, V.V. Ramakrishnan, T. Sahlabji, R. Slizyt. Вопросами ан-тиоксидантного действия различных растительных компонентов в составе продуктов питания занимались Ю.Г. Базарнова, Л.С. Байдалинова, Н.П. Боева, А.Б. Лисицын, Л.Ф. Митасева, Н.Л. Наумова, Л.Г. Павельева, И.Ю. Попова, Е.Ф. Рамбеза, А.А. Семенова, И.В. Сизова, А.Р.С. Талаб, Э.С.Токаев, Н.Н. Толкунова, Ю.А. Тырсин, Л.М. Чибиряк, Я.И. Шарыгина, O.A. Asimi, N. Ba-bovik, X. Chen, A.S. Gad, S.G. Dragoev, T.L. McCarthy, M. Özcan, Y. Ozogul, K. Robbins, H. Stöckmann. Однако перспективы и технологии стабилизации рыбного жира с использованием антиоксидантов СО2-экстрактов растений являются недостаточно освещенными.

Целью диссертационной работы явилась разработка технологии пищевого рыбного жира повышенной биологической ценности, стабилизированного антиоксидантами СО2-экстрактов растений, выступающего в роли

функционального компонента питания или использующегося в качестве обо-

6

гащающей пищевой добавки. Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

1) Оценить биотехнологический потенциал липидов в субпродуктах атлантического лосося и в целой балтийской кильке, предназначенных для получения рыбного жира, богатого омега-3 ПНЖК. Обосновать необходимость и эффективность стабилизации рыбного жира природными антиокислителями растительного происхождения.

2) Обосновать технологические параметры процесса получения рыбного жира повышенной биологической ценности. Исследовать влияние ферментативной биотрансформации сырья при получении жира на его выход и биологическую ценность. Установить оптимальные параметры биотехнологического процесса ферментолиза рыбного сырья, позволяющего увеличивать степень извлечения жира без негативного влияния на его качество.

3) Определить возможность повышения биологической ценности рыбного жира путем отделения насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот с применением метода винтеризации.

4) Обосновать эффективность антиоксидантов СО2-экстракта розмарина для стабилизации рыбного жира, установить дозировку экстракта, обеспечивающую сохранение качества продукта в процессе хранения.

5) Установить уровни показателей для оценки качества, безопасности и возможности идентификации готового продукта.

6) Разработать технологическую схему производства ПФН на основе рыбного жира и техническую документацию на готовый продукт.

7) Обосновать основные направления использования продукта в качестве функционального компонента питания, а также как обогащающей пищевой добавки.

8) Исследовать биологическую эффективность ПФН.

9) Обосновать экономическую эффективность и провести промышленную апробацию предлагаемой технологии.

Научная новизна работы. Показан высокий биотехнологический потенциал липидов, входящих в состав субпродуктов (голов, позвоночных хребтов и прирезей мяса) атлантического лосося (Salmo salar) и целой балтийской кильки (Sprattus sprattus balticus), рекомендуемых для получения жира с повышенным содержанием омега-3 ПНЖК. Изучены параметры биотрансформации жиросодержащего сырья в процессе ферментолиза, получена математическая модель, адекватно описывающая этот процесс. Установлены оптимальные параметры ферментолиза, обеспечивающие наибольшую степень извлечения липидов при наименьшем гидролитическом расщеплении их. Показана эффективность применения классического процесса винтериза-ции для отделения насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот и повышения концентрации в продукте ПНЖК. Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования в качестве анти-оксиданта СО2-экстракта розмарина при производстве пищевого рыбного жира повышенной биологической ценности, определена его рациональная дозировка. Установлена возможность и эффективность применения рыбного жира, стабилизированного СО2-экстрактом розмарина, в составе специальных и пищевых продуктов лечебно-профилактического назначения. Представлена комплексная оценка качества и безопасности продукта, стабилизированного антиоксидантами розмарина.

Теоретическая значимость работы заключается в предложении пути решения актуальной задачи создания для профилактики ССЗ продуктов функционального назначения, стабилизированных натуральными антиокси-дантами, в получении новых эмпирических данных для развития темы исследований.

Практическая значимость заключается в разработке биотехнологии пищевого рыбного жира с повышенным содержанием ПНЖК омега-3, стабилизированного антиоксидантами СО2-экстрактов растений. Доказана эффективность применения данной продукции для нормализации у добровольцев

уровня холестерина в крови и артериального давления. Разработана техниче-

8

ская документация на сырье ТУ 9267-001-00471544-2016 «Субпродукты лососевых рыб мороженые» и готовый продукт - ТУ 9281-002-00471544-2016 «Жиры рыбные пищевые с повышенным содержанием омега-3 ПНЖК «Эс-сенциойл Фито» и соответствующая ТИ. Технология положительно апробирована в производственных условиях ООО НПП «Прок-М» (Калининградская область, Зеленоградский район, пос. Павлинино). Показана экономическая эффективность внедрения разработки. Результаты исследования успешно апробированы в образовательном процессе ФГБОУ ВО «Калининградский государственный технический университет» при подготовке студентов бакалавриата по направлению 240700 Биотехнология, 19.03.01 Биотехнология профиль «Пищевая биотехнология».

Методология и методы исследований основаны на системном подходе, использовании современных аналитических методов (стандартных, общепринятых), математического моделирования и оптимизации параметров биопроцессов.

На защиту выносятся:

— эффективность применения СО2-экстарктов растений в качестве антиокислителей для стабилизации рыбного жира с повышенным содержанием омега-3 ПНЖК;

— технологические параметры биопроцесса получения стабилизированного пищевого рыбного жира повышенной биологической ценности;

— качественные показатели, биологическая ценность и безопасность готового продукта.

Личное участие автора в 2012-2015 гг. состоит в формулировании цели и задач научной работы, разработке схемы исследований, участии в аналитических исследованиях, анализе полученных данных и изложении результатов.

Достоверность результатов исследования подтверждается трехкратной повторностью опытов, воспроизводимостью экспериментальных данных, их статистической обработкой, апробацией биотехнологического решения в

производственных условиях, проверкой биологической эффективности продукта.

Апробация результатов. Основные результаты диссертационной работы представлялись на конференциях различного уровня: X-XIII МНК «Инновации в науке, образовании и бизнесе» (Калининград, 2012-2015 гг.); III МНПК мо-лодих вчених, аспиранпв i студенев «Науковi забудки молодi у виршенш актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизацii i безпеки продовольства» (Киев, Украина, 2013 г.); IX, X МНК АтлантНИРО «Производство рыбной продукции: проблемы, новые технологии, качество» (Светлогорск, 2013, 2015 гг.); 4 НПК молодых ученых с международным участием «Современные проблемы и перспективы рыбохозяйственного комплекса» (ВНИРО, Москва, 2013 г.); 9th International Scientific Conference "Students on their way to science" (Елгава, Латвия, 2014 г.), VII МНК «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» (Санкт-Петербург, 2015 г.). Материалы представлялись в соавторстве и лично.

Публикации. По теме диссертации опубликовано 25 научных работ, в т.ч. 3 - в научных журналах из перечня ВАК Минобрнауки РФ.

Структура и объем работы. Диссертация включает введение, обзор литературы, методическую часть, результаты и их обсуждение, заключение, список использованных источников (220 источников, в т.ч. 57 иностранных). Работа изложена на 174 страницах, содержит 40 таблиц, 23 рисунка, 9 приложений.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Современное состояние распространения сердечно-сосудистых заболеваний в России и мире. Анализ факторов риска

Неинфекционные заболевания (НИЗ) являются основной причиной смерти среди населения всех экономически развитых и развивающихся стран мира и представляют собой одну из самых больших опасностей для здоровья человечества. В 2012 г. на долю НИЗ пришлось около 68 % всех смертей в мире, при этом наибольшую их часть составили ССЗ, злокачественные новообразования, диабет и хронические заболевания легких [1].

По данным Всемирной организации здравоохранения ни от одной причины в мире не умирает столько людей трудоспособного возраста, как от ССЗ. Согласно статистике, в 2012 г. от ССЗ в мире умерло порядка 17,5 млн. человек, что составило 31 % от общего числа смертей, при этом основными причинами явились ишемическая болезнь сердца (ИБС) и острое нарушение мозгового кровообращения (ОНМК). Очевиден рост смертности от ССЗ за последнее десятилетие, поскольку в 2000 г. от ССЗ умерло на 2,6 млн. человек меньше, чем в 2012 г. [1].

ССЗ являются следствием нарушения нормального функционирования ССС и проявляются такими клиническими формами как ИБС, в том числе инфаркт миокарда, ОНМК, артериальная гипертензия (АГ) и другие. В основе практически всех клинических проявлений ССЗ лежит протекающий долгие годы бессимптомно атеросклероз, который является причиной острого течения болезней кровообращения в 67 % случаев. Атеросклероз представляет собой хроническое прогрессирующее воспалительное заболевание артерий. Его патогенез заключается в повреждении эндотелиального слоя сосудов с отложением в нем липидов и образованием атеросклеротических бляшек, приводящих к сужению просветов сосудов и нарушению поступления в ткани жизненно важных органов кислорода и питательных веществ [20, 83, 141].

Стоит отметить немалый социально-экономический ущерб от болезней кровообращения, который связан с затратами в системе здравоохранения, а также потерями в экономике в связи с утратой трудоспособности, инвалидностью или же смертью в трудоспособном возрасте. Затраты на лечение ССЗ в мире увеличиваются с каждым годом. Только в США в 2010 г. на лечение ССЗ и их последствий было потрачено около 450 млрд. долл., к 2030 г. предполагается, что суммарная стоимость лечения таких пациентов возрастет до 1 трлн. долл. [137, 162].

Демографическая ситуация в России характеризуется высокими показателями смертности, особенно среди населения трудоспособного возраста, низкими показателями рождаемости. Россия намного превосходит экономически развитые страны мира по показателю смертности от НИЗ, который составляет более 80 %. При этом около 40 % всех случаев смерти приходится на трудоспособный возраст - 25-64 лет. Сложившаяся ситуация обусловливается широкой распространенностью среди российского населения ССЗ, их острым течением и неэффективностью медицинской помощи уже при первичном проявлении болезни [137, 160].

В последние годы в России активно проводятся мероприятия, направленные на снижение смертности населения, и стоит отметить, что в этой области были достигнуты значительные успехи. За период с 2004 по 2013 г. общая смертность населения снизилась на 18 %, а смертность от ССЗ - на 20%. Однако, показатели смертности в России по-прежнему превышают в 3 раза таковые в странах Европейского союза и в 5 раз в США. Вклад ССЗ в общую смертность населения России составляет 53 % (по данным на 2013 г.) (рисунки 1.1, 1.2). При этом, как и во всем мире, основными причинами смерти являются ИБС (53 %) и ОНМК (31 %) [60, 137].

Умерших на 100 тыс. человек

1800 -т—

Рисунок 1.1 - ССЗ в динамике смертности населения РФ за период с 2004 по 2013 г. (умерших на 100 тыс. человек) [60]

0 200000 400000 600000 800000 1000000 Количество умерших, чел.

Рисунок1.2 - Смертность населения РФ в 2013 г. по основным причинам [60]

В связи с тем, что более трети всех смертей от ССЗ происходят среди трудоспособного населения, по этой причине страдает выработка внутреннего валового продукта и общее благосостояние нации. Экономический ущерб в 2009 г. в России превысил 70 млрд. рублей в год [74, 137, 160].

В связи с неэффективностью лечения уже возникших острых ССЗ, наибольшее внимание должно уделяться их профилактике. Ее основой при этом

13

является раннее выявление и воздействие на основные факторы риска (ФР), от которых зависит около 60 % сердечно-сосудистой смертности [160, 162]. ССЗ являются мультифакториальными по своей природе и имеют географические, этнические, культуральные особенности распространения. В качестве причин, вызывающих различные нарушения системы кровообращения, рассматриваются экономические, психосоциальные и факторы образа жизни. При этом, ФР развития ССЗ и атеросклероза подразделяют на модифицируемые и немодифицируемые (рисунок 1.3). Воздействие на модифицируемые ФР является основой профилактики ССЗ, неподдающиеся коррекции немо-дифицируемые ФР используются для оценки и прогноза развития заболеваний и смерти [139, 140, 162].

Модифицируемые ФР

БИОЛОГИЧЕСКИЕ

- дислипидемия (уровень холестерина в крови более 5 ммоль/л, триглицеридов - более 1,7 ммоль/л);

- артериальная гипертензия (систолическое давление выше 140 мм рт. ст., диастолическое -выше 90 мм рт. ст.);

- тромбогенные факторы;

- нарушение углеводного обмена;

- ожирение

ПОВЕДЕНЧЕСКИЕ

- нездоровое питание;

- курение;

- чрезмерное потребление алкоголя;

- недостаточная двигательная активность или физические нагрузки, превышающие адаптационные возможности организма;

- психосоциальный стресс

НемодифицируемыеФР

- мужской пол;

- возраст старше 45 лет для мужчин и 55 для женщин;

- отягощенный наследственный анамнез

Рисунок 1.3 - Факторы риска развития ССЗ [82, 141, 162]

По результатам проведенного в 2002 году масштабного исследования ГЫТЕКНЕАЕТ, в котором приняли участие 52 страны, установлено, что определяющее влияние на риск развития ССЗ и атеросклероза оказывают три основных фактора: дислипидемия, АГ и курение, в общей сложности обусловливающие 75 % смертельных случаев острого развития ССЗ [20,82].

В России вклад различных ФР в преждевременную смертность населения оценивается следующим образом: АГ - 35,5%, дислипидемия - 23 %, курение - 17,1 %, недостаточное потребление овощей и фруктов - 12,9 %, ожирение

- 12,5 %, избыточное потребление алкоголя - 11,9 %, гиподинамия - 9 % [21].

Распространенность ФР среди населения России высока: курят 59,8 % мужчин и 9,1 % женщин, страдают АГ 39,9 % и 41,1 %, страдают ожирением

- 11,8 % и 26,5 %, избыточно потребляют алкоголь 12,0 % и 3,0 % соответственно [21].

Питание является важнейшим фактором, воздействующим на организм человека на протяжении всей жизни. От того, насколько характер питания отвечает физиологическим потребностям организма, зависит здоровье человека. При соблюдении основных правил питание способно оказывать профилактику ССЗ и препятствовать возникновению и прогрессированию таких ФР как избыточная масса тела, дислипидемия, АГ. Кроме того, именно пищевыми привычками можно объяснить различия в уровнях заболеваемости ССЗ в различных популяциях [66, 140].

В ходе исследования «Семи стран» была установлена зависимость между высококалорийным рационом, содержащим большое количество насыщенных жиров и холестерина, и повышенным риском ИБС. В рамках этого исследования были получены данные, свидетельствующие, что в тех странах мира, где в силу географических, природных, социально-культурных причин сложился тип питания с высокой долей насыщенных жиров, регистрируются более высокие значения общего холестерина в крови и частоты ИБС [140, 183].

Среди всех стран мира Франция и Япония занимают последнее место по смертности от ССЗ. Анализ показал, что население этих стран имеет существенные особенности в характере питания, которое включает меньше мяса, больше рыбы, фруктов и овощей. Особенно сильным антиатерогенным фактором являются пищевые предпочтения, смещенные в сторону рыбы и морепродуктов в связи с большим содержанием в их составе омега-3 ПНЖК [94, 140].

Изучение определенных групп населения показало зависимость между употреблением рыбы и морепродуктов и уровнем заболеваемости ССЗ. Многолетние эпидемиологические исследования коренных жителей Гренландии - эскимосов, а также жителей Японии выявили более высокий уровень омега-3 кислот эйкозапентаеновой и докозагексаеновой в составе их элементов крови. При этом у данных групп редко регистрировались ССЗ, вызванные атеросклерозом, в том числе и острый инфаркт миокарда (рисунок 1.4) [179, 186, 190].

Содержание ЭПК, % от суммы ЖК Смертность от ССЗ, %

СШЛ и Японии Гренландии США и Японии Гренландии

Европа Европа

Рисунок 1.4 - Содержание (% от сумы жирных кислот) эйкозапентаеновой кислоты в элементах крови населения различных стран и процент смертности

от ССЗ в этих странах [27, 211]

Эпидемиологические и патологоанатомические исследования показали, что у японцев атеросклероз выражен в значительно меньшей степени, чем у европейцев. При этом было установлено, что данная особенность характерна

только для японцев, проживающих в Японии, при этом проживающие в США японцы и мужчины европеоидной расы имели одинаковую выраженность атеросклероза. Эти данные свидетельствуют об однозначном влиянии характера питания на здоровье ССС человека [27].

1.2 Характеристика, биохимические функции и пищевые источники омега-3 полиненасыщенных жирных кислот

Содержащиеся в этерифицированной форме в жирах, маслах и восках растительного и животного происхождения алифатические одноосновные карбоновые кислоты с открытой цепью называются жирными (ЖК). В природе в свободном виде ЖК встречаются редко, они преимущественно входят в состав различных классов липидов и обусловливают их структурное многообразие. Молекулы ЖК состоят из углеродной цепи, на одном из концов которой располагается карбоксильная группа, на другом - метильная группа атомов. В настоящее время известно более 200 ЖК, различающихся по длине углеродной цепи, по степени и характеру разветвления углеродной цепи, числу и положению двойных связей, природе и количеству других функциональных групп. ЖК, входящие в состав липидов высших растений и животных, являются монокарбоновыми и содержат преимущественно четное число атомов углерода [17, 73, 151].

Количество атомов углерода в молекуле ЖК зависит, как правило, от природы жира. Для растительных объектов характерно наличие ЖК с 12 - 18 углеродными атомами, для наземных млекопитающих - с 14 - 20, для липи-дов рыб - с 12 - 22 атомами углерода. Кислоты с 2 - 10 углеродными атомами присутствуют в этих объектах в незначительных количествах. Кислоты, содержащие свыше 24 атомов углерода, входят главным образом в состав восков [128, 151].

Природные ЖК классифицируют по наличию и количеству двойных связей в их составе на насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщен-

ные. Насыщенные жирные кислоты (НЖК) - миристиновая, пальмитиновая, стеариновая представлены длинной неразветвленной цепью. Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) - олеиновая, пальмитолеиновая, эруковая - содержат одну двойную связь. К ПНЖК относятся арахидоновая, линоле-вая, линоленовая кислоты, содержащие две и более двойных связей. Степень насыщенности жирных кислот, входящих в состав триглицеридов (ТГ), определяет свойства жира. Так, ТГ, содержащие НЖК, имеют твердую консистенцию при комнатной температуре. К таким жирам относится большинство животных жиров (говяжий, свиной), а также некоторые растительные масла (кокосовое, масло какао). Ненасыщенные ЖК образуют ТГ, имеющие при тех же условиях жидкую консистенцию. Ненасыщенными ЖК богаты жиры рыб, а также большинство растительных масел [128].

Температура плавления ЖК зависит от их молекулярной массы, а также от наличия двойных связей в составе молекулы. НЖК находятся в жидком состоянии при комнатной температуре, только если число атомов углерода в их составе не превышает 10. С увеличением длины углеродной цепи возрастает температура плавления НЖК. Так, температура плавления пальмитиновой кислоты С16:0 составляет плюс 63,1 °С, стеариновой С18:0 - плюс 69,4 °С, арахиновой С20:0 - плюс 75,3 °С [65, 128, 151].

С появлением двойных связей в молекулах ЖК температура плавления их значительно снижается, поэтому практически все ненасыщенные ЖК находятся в жидком состоянии при комнатной температуре. Введение одной двойной связи в молекулу стеариновой С18:0 кислоты с образованием олеиновой С18:1 уменьшает температуру плавления с плюс 69,4 °С до плюс 14 °С. При этом чем большее количество двойных связей содержится в составе ЖК, тем ниже ее температура плавления. Температура плавления линолевой кислоты С18:2 составляет минус 5 °С, альфа-линоленовой С18:3 - минус 11 °С. Высоконенасыщенные длинноцепочечные арахидоновая С20:4 и докозагексаеновая С22:5 кислоты плавятся при температурах минус 49,5 °С и минус 78 °С [65, 151].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Агафонова Светлана Викторовна, 2016 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. 10 ведущих причин смерти в мире: информационный бюллетень № 320 [Электронный ресурс] // Всемирная организация здравоохранения. 2014 ^URL: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs310/ru/ (дата обращения: 10.09.2015)

2. Агафонова, С.В. Антиоксидантная активность СО2-экстрактов некоторых растений и перспективы их использования в технологии пищевых рыбных жиров / С.В. Агафонова, Л.С. Байдалинова // Вестник Международной академии холода. - 2015. - № 2. - С. 13-17.

3. Агафонова, С.В. Источники незаменимых полиненасыщенных жирных кислот в технологии БАД и функциональных продуктов / С.В. Агафонова, Л.С, Байдалинова // Рыбное хозяйство. - 2014. - № 4. - С. 116-119.

4. Агафонова, С.В. Органолептическая оценка хлеба из пшеничной муки, обогащенного концентратом ПНЖК рыбного сырья / С.В. Агафонова, Л.С. Байдалинова // Integrated Water Resources Management. - 2014. - № 2. -С. 237-240.

5. Агафонова, С.В. Получение жидкой функциональной добавки, стабилизированной растительным антиоксидантом, на основе жира из вторичного сырья семги / С.В. Агафонова, Л.С. Байдалинова // XII Международная научная конференция «Инновации в науке, образовании и бизнесе - 2014 (1517.10.2014)»: Материалы. - Калининград: Изд-во КГТУ, 2014. - с. 191-193.

6. Андронова, С.В. (Агафонова, С.В.) Исследования по стабилизации концентрата ПНЖК рыбьего жира СО2-экстрактом розмарина / С.В. Андронова (С.В. Агафонова) // Известия КГТУ. - 2014. - № 33. - С. 115-119.

7. Антиоксидантная стабилизация фритюрных жиров природными соединениями - экстрактом зеленого чая и розмарина / Ю.А. Тырсин, Ю.В. Николаева, М.Ю. Рудакова [и др.] // Масложировая промышленность. - 2013. -№ 4. - С. 35-36.

8. Артемова, А.Г. Технология получения жира из голов лососевых рыб ферментативным способом / А.Г. Артемова // Вестник биотехнологии и физико-химической биологии им. Ю.А. Овчинникова. - 2013 - т. 9. - № 2. - С. 9-16.

9. Артюхова, С. А. Технология продуктов из гидробионтов / С. А. Ар-тюхова, В. Д. Богданов, В.М. Дацун; под ред. Т.М. Сафроновой, В.И. Шенде-рюка. - М.: Колос, 2001. - 496 с.

10. Базарнова, Ю.Г. Научное обоснование и разработка технологий получения и холодильного консервирования фитопрепаратов и пищевых продуктов с биологически активными веществами дикорастущего сырья: авто-реф. дис. на соиск. учен.степ. докт. техн. наук. - СПб, 2013. - 32 с.

11. Базарнова, Ю.Г. Фитоэкстракты - природные ингибиторы порчи пищевых продуктов (обзор) / Ю.Г. Базарнова // Научный журнал СПбГ-НиПТ. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». - 2010. - № 2. -С. 1-11.

12. Байдалинова, Л.С. Перспективы использования отходов от разделки рыб для получения препаратов полиненасыщенных жирных кислот / Л.С. Байдалинова, С.В. Андронова (С.В. Агафонова) // X Международная научная конференция «Инновации в науке, образовании и бизнесе - 2012»: труды (17-19.10.2012)»: материалы. - Калининград: Изд-во КГТУ, 2012. - С. 382384.

13. Байдалинова, Л.С. Полиненасыщенные жирные кислоты рыбного сырья в технологии функциональных продуктов / Л.С. Байдалинова, С.В. Андронова (С.В. Агафонова) // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». - 2014. - № 2. - С. 11-20.

14. Байдалинова, Л.С. Природные антиоксиданты флавоноидной природы в технологии мясных полуфабрикатов: монография / Л.С. Байдалинова, Я.И. Шарыгина. - Калининград: Изд-во КГТУ, 2012. - 236 с.

15. Байдалинова, Л.С.Технология получения биологически активной

добавки - источника ПНЖК ряда омега-3 - и ее использование в составе

128

функциональных продуктов / Л.С. Байдалинова, С.В. Агафонова // I Научно-практическая конференция «Инновации в технологии продуктов здорового питания (22-23.05.2014)»: материалы. - Калининград: Изд-во КГТУ, 2014. -С. 24-35

16. Биологически активные добавки гипохолестеринемического действия из рыбных жиров / Н.П. Боева, Н.Н. Сидоров, А.М. Макарова, В.М. Бе-лоцерковец // Рынок БАД. - 2002. - № 1(3).

17. Биотехнология гидробионтов / Л.С. Байдалинова, В.И. Киселев, А.С. Лысова [и др.]; под ред. О.Я. Мезеновой, В.П. Терещенко. - Калининград: Изд-во КГТУ, 2004. - 460 с.

18. Богдашев, Н.Н. Физико-химическое изучение производных коричной кислоты. 1. Взаимосвязь АОА с физико-химическими свойствами / Н.Н. Богдашев, Н.А. Туховская, А.В. Погребняк // Химико-фармацевтический журнал. - 1998. - Т. 32. - № 2. - С. 31-33.

19. Боева, Н.П. Печень атлантических макрурусов - сырье для производства пищевого рыбного жира / Н.П. Боева, Е.В. Сергиенко, О.В, Бредихина, Ю.А. Баскакова // Вестник биотехнологии и физико-химической биологии имени Ю.А. Овчинникова. - 2013, т. 9. - № 1. - С. 14-20.

20. Бойцов, С.А. Профилактика хронических неинфекционных заболеваний: рекомендации / С.А. Бойцов, А.Г. Чучалин, Г.П. Арутюнов [и др.] -М., 2013. - 40 с.

21. Бойцов, С.А. Субклинический атеросклероз как фактор риска сердечно-сосудистых осложнений / Бойцов С.А., Кухарчук В.В., Карпов Ю.А. и др. // Кардиоваскулярная профилактика. - 2012. - № 11 (3). - С. 82-86.

22. Булдаков, А.С. Пищевые добавки: справочник / А.С. Булдаков. -СПб: Ut, 1996. - 240 с.

23. Вытовтов, А.А. Теоретические и практические основы органолеп-тического анализа продуктов питания / А.А. Вытовтов. - СПб., 2010. - 232 с.

24. Гегечкори, О.Н. Экономическое обоснование эффективности проектов в пищевой промышленности / О.Н. Гегечкори. - Калининград: Изд-во КГТУ, 2009. - 33 с.

25. Гигиенические требования по применению пищевых добавок: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы 2.3.2.1293-03. - М., 2003.

26. Гиляревский, С.Р. Эффективность применения омега-3 полиненасыщенных жирных кислот для первичной и вторичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний: современное состояние проблемы / С.Р. Гиляревский // Фарматека. -2010. - № 20. - С. 11-19.

27. Гладышев, М.И. Незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты и их источники для человека / М.И. Гладышев // Journal of Siberian Federal University. Biology. - 2012. - № 4. - С. 352-386.

28. Голубев, В.Н. Пищевые и биологически активные добавки / В.Н. Голубев, Л.В. Чичева-Филатова, Т.В. Шленская. - М.: Академия, 2003. - 208 с.

29. ГОСТ 5668-68 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира. - М., 2006. - 10 с.

30. ГОСТ 5669-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости. - Минск, 1996. - 3 с.

31. ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности. - Минск, 1996. - 5 с.

32. ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности. - М., 2012. - 9 с.

33. ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. - М., 2012. - 8 с.

34. ГОСТ 7047-55 Витамины А, С, Д, В1, В2, и РР. Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов. - М., 1994. - 48 с.

35. ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей. - М., 2011. - 11 с.

36. ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. - М., 2010. - 123 с.

37. ГОСТ 10114 Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости. - М., 2012. - 2 с.

38. ГОСТ 21094-75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности. - М., 2006. - 3 с.

39. ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия. - М., 2006. -

10 с.

40. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. - М., 2010. -9 с.

41. ГОСТ 27842-88 Хлеб из пшеничной муки. Технические условия. -М., 2006. - 11с.

42. ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения токсичных элементов. - М., 2010. - 8 с.

43. ГОСТ 30418-96 Масла растительные. Метод определения жирно-кислотного состава. - Минск, 1998. - 5 с.

44. ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб. - М., 2010. - 12 с.

45. ГОСТ 31707-2012 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлением. - М., 2014. - 20 с.

46. ГОСТ 31902-2012 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира. - М., 2014. - 15 с.

47. ГОСТ 32004-2012 «Рыба мелкая охлажденная. Технические условия». - М., 2013. - 8 с.

48. ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Сб-137. - М., 2013. - 7 с.

49. ГОСТ 32163-2013. Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90. - М., 2013. - 7 с.

50. ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения мышьяка. - М., 2011. - 10 с.

51. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. - М., 2006. - 10 с.

52. ГОСТ Р 53911-2010 Масла растительные. Определение хлороргани-ческих пестицидов методом газожидкостной хроматографии. - М., 2011. - 6 с.

53. ГОСТ Р 53991-2010 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Методы определения полихлорированных бифенилов. - М., 2011. - 32 с.

54. ГОСТ Р 54016-2010 Продукты пищевые. Метод определения содержания Cs-137. - М., 2011. - 8 с.

55. ГОСТ Р 54017-2010 Продукты пищевые. Метод определения содержания Sr-90. - М., 2011. - 8 с.

56. ГОСТ Р 55810-2013 Мясо и мясные продукты. Метод определения тиобарбитурового числа. - М., 2014. - 6 с.

57. Гребенюк, А.А. Особенности химического состава и показатели качества свежести лососевых рыб аквакультуры Норвегии и Карелии / А.А. Гребенюк, Ю.Г. Базарнова // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». - 2014. - № 2.

58. Драпкина, О.М. Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты и возраст-ассоциированные заболевания: реалии и перспективы / О.М. Драпкина, Р.Н. Шепель // Рациональная фармакотерапия в кардиологии. - 2015. -№ 11 (3). - С. 309-316.

59. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) от 28 мая 2010 года № 299.

60. Естественное движение населения Российской Федерации. [Электронный ресурс] // Федеральная служба государственной статистики. URL: http://www.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat main/rosstat/ru/statistics/publications/ catalog/doc 1140096846203 (дата обращения: 10.09.2015).

61. Eromonitor: рынок омега-3 ожидает значительный рост. [Электронный ресурс] // Бизнес пищевых ингредиентов. 2014. URL: http://bfi-online .ru/znews/index.html?msg=3488 (дата обращения: 10.09.2015).

62. Запорожская, Л.И. Анализ потребления лекарственных препаратов и БАД, содержащих в качестве основного действующего вещества рыбий жир / Л.И. Запорожская, И.В. Гаммель, Т.А. Хотина // Ремедиум. - 2013. - № 3. - С. 27-31.

63. Запорожская, Л.И. Разработка технологии рыбьего жира «Витойл» в мягких желатиновых капсулах: автореф. дис. на соиск. учен.степ. канд. фарм. наук. - Пермь, 2013. - 24 с.

64. Зилфикаров, И.Н. Дитерпены и полифенолы шалфея лекарственного: перспективы медицинского применения (обзор литературы) / И.Н. Зилфикаров // Вестник Санкт-Петербургского университета. - 2007. - № 3. - С. 149157.

65. Зиновьев, А.А. Химия жиров / А.А. Зиновьев. - М.: Пищепромиз-дат, 1952. - 551 с.

66. Ипатова, Л.Г. Жировые продукты для здорового питания. Современный взгляд / Л.Г. Ипатова, А. А. Кочеткова, А.П. Нечаев, В. А. Тутельян. -М.: ДеЛи принт, 2009. - 396 с.

67. Использование эфирных масел для стабилизации концентрата ПНЖК / Н.П. Боева, Н.Н. Сидоров, В.М. Белоцерковец, Ю.А. Шатилова // Труды ВНИРО. - 2004. - Том 143. - С. 115-117.

68. Исследование антиокислительных свойств сверхкритических СО2-экстрактов / А.Б. Лисицын, А.А. Семенова, М.И. Гундырева [и др.] // 6-я Международная конференция памяти В.М. Горбатова: труды. - М., 2002. - С. 87-89.

69. Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов / Е.Д. Казаков, Г.П. Карпиленко. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 512 с.

70. Карпов, Ю.А. Препараты ю3-полиненасыщенных жирных кислот как средство профилактики сердечно-сосудистых осложнений / Ю.А. Карпов, К.А. Талицкий // Артериальная гипертензия. - 2007, т. 13. - № 2. - С. 160168.

71. Касьянов, Г.И. Разработка растительно-рыбного паштета с использованием натуральных БАД / Г.И. Касьянов, Е.Г. Кубенко, В.В. Гончар // Научный журнал КубГАУ. - 2013. - № 92. - С. 1-11.

72. Колодязная, В.С. Пищевая химия / В.С. Колодязная. - СПб.: Изд-во СПбГАХПТ, 1999. - 140 с.

73. Комов, В.П. Биохимия / В.П. Комов, В.Н. Шведова. - М.: Дрофа, 2004. - 638 с.

74. Концевая, А.А. Социально-экономический ущерб от острого коронарного синдрома в Российской Федерации / А.А. Концевая, А.М. Калинина, И.Е. Колтунова, Р.Г. Оганов // Региональная фармакотерапия в кардиологии. - 2011. - № 7 (2). - С. 158-166.

75. Кривенцов, В.И. Методические рекомендации по анализу плодов на биохимический состав / В.И. Кривенцов. - Ялта, 1982. - 22 с.

76. Латин, Н.Н. Применение СО2-экстрактов пряностей в мясной промышленности / Н.Н. Латин, В.М. Банашек, Г.И. Касьянов // Мясная индустрия. - 2002. - № 7. - С. 29-33.

77. Лекарственные свойства лютеолина / Н.В. Попова, Н.Ф. Маслова, С.И. Дехтярев, В.И. Литвиненко // Фгготератя. - 2010. - № 3. - С. 43-48.

78. Липатов, Н.Н. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов / Н.Н. Липатов, А.Б. Лисицын, С.Б. Юдина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1996. - № 2. - С. 24-25.

79. Ломова, М.В. Формирование наноструктурированных оболочек микроконтейнеров, содержащих биологически активные вещества, ингиби-

рующие процесс перекисного окисления липидов: автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. физ.-мат. наук. - Саратов, 2012. - 25 с.

80. Лясковская, Ю.Н. Применение химических консервантов, антиокислителей, стабилизаторов и ионообменных смол в мясной промышленности / Ю.Н. Лясковская, Н.Н. Крылова, В.П. Воловинская и др. - М.: Пищевая индустрия, 1967. - 183 с.

81. Малашенко, Н.Л. Совершенствование технологий получения поликомпозитных пряно-ароматических пищевых добавок: дис. на соиск. учен.степ. канд. техн. наук. - Краснодар, 2015. - 126 с.

82. Мамедов, М.Н. Суммарный сердечно-сосудистый риск: от теории к практике: пособие для врачей / М.Н. Мамедов, Н.А. Чепурина; под ред. Р.Г. Оганова. - М., 2007. - 40 с.

83. Мартынов, А.И. Омега-3 Полиненасыщенные жирные кислоты в кардиологической практике. Фармакологические эффекты и терапевтическое применение: методические рекомендации / А.И. Мартынов, В.В. Чельцов. -Москва, 2007. - 22 с.

84. Масленников, П.В. Содержание фенольных соединений в лекарственных растениях Ботанического сада / П.В. Масленников, Г.Н. Чупахина, Л.Н. Скрыпник // Известия Российской академии наук. Сер. Биологическая. -2013. - № 5. - С. 551-557.

85. Маюрникова, Л.А. Пищевые и биологически активные добавки / Л. А. Маюрникова, М.С. Куракин. - Кемерово: Изд-во КемТИПП, 2006. - 124 с.

86. МВИ 2352-2005 Методика одновременного определения остаточных количеств полихлорированных бифенилов и хлорорганических пестицидов в рыбе и рыбной продукции с помощью газожидкостной хроматографии.

87. Меньшикова, Е.Б. Фенольные антиоксиданты в биологии и медицине / Е.Б. Меньщикова, В.З. Ланкин, Н.В. Кандалинцева. - Saarbrücken: LAP LAMBERT, 2012. - 496 с.

88. Мировая индустрия омега-3 ингредиентов: лидирует Северная Америка и Европа [Электронный ресурс] // Бизнес пищевых ингредиентов. 2014.URL: http://bfi-online.ru/aviews/index.html?msg=3467 (дата обращения: 10.09.2015).

89. Митасева, Л.Ф. Использование экстрактов растений в качестве ан-тиоксидантов / Л.Ф. Митасева, П.С. Дегтярев, А.Н. Селищева // Мясная индустрия. - 2002. - № 12. - С. 28-29.

90. МУ 5178-90 Методические указания по обнаружению и определению общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции. - М., 1989. - 7 с.

91. МУК 4.1.1472-03 Атомно-абсорбционное определение массовой концентрации ртути в биоматериалах животного и растительного происхождения (пищевых продуктах, кормах и др.). - М., 2003. - 12 с.

92. Назаров, П.Е. Полиненасыщенные жирные кислоты как универсальные эндогенные биорегуляторы / П.Е. Назаров, Г.И. Мягкова, Н.В. Гроза // Вестник МИТХТ. - 2009. -т. 4. - № 5. - С. 3-19.

93. Наумова, Н.Л. Эффективность применения растительных антиокси-дантов в технологии производства сырной пасты / Н.Л. Наумова, Р.Р. Пула-това // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. -2014. - № 9. - С. 135-140.

94. Научные основы здорового питания / В.А. Тутельян, А.И. Волков, А.Н. Разумовская [и др.]. Под ред. В.А. Тутельяна. - М.: Панорама, 2010. -816 с.

95. Некрасова, В.Б. Роль адаптогенов в питании человека / В.Б. Некрасова // Гастроэнтерология Санкт-Петербурга. - 2009. - № 4. - С. 30-32.

96. Нечаев, А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев. - М.: Колос, 2002. - 256 с.

97. Никифорова, Н.В. Антиоксиданты в злокачественных опухолях человека и экспериментальных животных / Н.В. Никифорова, А.Е. Берман // Биомедицинская химия. - 2003. - № 3. - т. 49. - С. 250-262.

136

98. О возможности использования отходов переработки лососевых рыб на предприятиях Курильских островов в качестве сырья для получения пищевого жира / Е.В. Сергиенко, Н.П. Боева, А.Г. Артемова, А.И. Бочкарев // Рыбное хозяйство. - 2013. - № 2. - С. 114-118.

99. О'Брайен, Р. Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение: пер. с англ. // Р. О'Брайен. - СПб: Профессия, 2007. - 752 с.

100. Обзор российского рынка биологически активных добавок (БАД) / Research Techart. Аналитический отчет. - 2013. - 34 с.

101. Обзор российского рынка функциональных ингредиентов. [Электронный ресурс] // Russian Food & Drinks Market Magazine. 2013. URL: http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=1832 (дата обращения: 14.09.2015).

102. Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 41 доклад объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам. - М.: Медицина, 1994. - 72 с.

103. Павельева, Л.Г. Изучение влияния антиокислителей фирмы «Danis-co» на качество жира из печени и подкожного сала каспийского тюленя / Л.Г. Павельева // I Международная научн.-практ. конф. «Биотехнологические процессы и продукты переработки биоресурсов водных и наземных экосистем»: материалы. - Астрахань, 2008. - С. 121-125.

104. Пат. № 2031923 Россия, МПК-8 C11B7/00, A23L1/325 Способ получения рыбьего жира / А.В. Захарчук, Е.И. Лобова, Г.М. Дубницкая, А. А. Му-нин, М.М. Левачев. - № 92015632/13; Заявл. 30.12.1992; Опубл. 27.03.1995. Рус.

105. Пат. № 2078130 Россия, МПК-8 С11С3/10 Способ получения концентрата этиловых эфиров полиненасыщенных высших жирных кислот / Н.В. Серебрянников. - № 9404325/43; Заявл. 07.12.1994; Опубл. 27.04.1997. Рус.

106. Пат. № 2090594, Россия, МПК-8 С11В1/10 Способ извлечения жира из жиросодержащего сырья / Г.В. Маслова, П.Б. Василеский. - Заявл. 22.08.1995; Опубл. 20.09.1997.

107. Пат. № 2171606 Россия, МПК-8 А23Ы/35, С11В1/14 Способ получения рыбьего жира из печени акулы катран для лечебно-профилактического питания / А.М. Солдаев, К. Абкелямов. - № 99107924/13; Заявл. 15.04.1999; Опубл. 10.08.2011. Рус.

108. Пат. № 2224529 Россия, МПК-8 А61К35/60 Способ получения лечебно-профилактического жира из печени рыб / Ю.Н. Кузнецов, А.П. Яроч-кин, В.Г. Рыбин.; патентообладатель ГУП «ТИНРО-центр». - № 2002100592/15; Заявл. 08.01.2002; Опубл. 27.02.2004.

109. Пат. № 2360952 Россия, МПК-8 С11В3/10 Способ получения композиции, содержащей ненасыщенные соединения / Т. Бруццезе. - № 2006121479/13; Заявл. 27.12.2007; Опубл. 10.07.2009. Рус.

110. Пат. № 2363726, Россия, МПК-8 С 11 В 3/00. Способ получения рыбьего жира / Н.П. Боева, А.М. Макарова; патенообладатель ФГУП «ВНИ-РО». - № 2008110965/13; Заявл. 24.03.2008; Опубл. 10.08.2009. Рус.

111. Пат. № 2478695 Россия, МПК-8 С11В1/00 Способ получения жира из печени рыб / Д.В. Замылина, Н.П. Боева, Е.В. Сергиенко, А.М. Макарова.; патентообладатель ФГУП «ВНИРО». - № 2011115763/13; Заявл. 22.04.2011; Опубл. 10.04.2013. Рус.

112. Пащенко, Л.П. Технология хлебобулочных изделий / Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова. - М.: Колосс, 2008. - 389 с.

113. Петков, А.А. Ортогональное центральное композиционное планирование в технике и электрофизике высоких напряжений / А. А. Петков. -Харьков: Изд-во НТУ «ХПИ», 2007. - 61 с.

114. Петрова, М.С. Обоснование и разработка технологии биологически активной добавки к пище «Лецитин в тюленьем жире»: автореф. дис. на со-иск. учен.степ. канд. техн. наук. - М., 2009. - 24 с.

115. Пищевой жир из печени амурских осетровых / М.В., Сытова, Е.Н. Харенко, С.П. Касьянов, Ю.Н. Кузнецов // Рыбное хозяйство. - 2005. - № 4. -С. 71-74.

116. Попова, И.Ю. О применении сверхкритических углекислотных экстрактов из растительного сырья в качестве антиоксидантных добавок / И.Ю. Попова, Н.В. Сизова, А.Р. Водяник // Рынок БАД. - 2003. - №4. - С. 20-22.

117. Попова, И.Ю. Сверхкритические углекислотные экстракты как источник для биологически активных пищевых добавок / И.Ю. Попова, А.Р Водяник // Рынок БАД. - 2003. - № 2(10). - С. 28-29.

118. Потребление основных продуктов питания населением Российской Федерации [Электронный ресурс] // Федеральная служба государственной статистики URL:

http://www.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat main/rosstat/ru/statistics/publications/ catalog/doc 1286360627828 (дата обращения: 10.09.2015).

119. Пучкова, Л.И. Технология хлеба / Л.И. Пучкова, Р. Д. Роландова, И.В. Матвеева. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 559 с.

120. Разработка микрокапсулированных и гелеобразных продуктов для различных отраслей промышленности / М.С. Вилесова, Н.И. Айзенштадт, М.С. Босенко [и др.] // Российский химический журнал. - 2001. - т. XLV. - № 5-6. - С. 1-10.

121. Разработка технологии биологически активной добавки «Концентрат омега-3». Изучение ее биологической активности / Н.Н. Сидоров, Н.П. Боева, В.М. Белоцерковец [и др.]// Труды ВНИРО. - 2004. - Том 143. - С. 143-148.

122. Рамбеза, Е.Ф. Новое направление в обогащении рыбьих жиров / Е.Ф. Рамбеза, Л.С. Байдалинова // Новые направления исследований в области традиционных технологий переработки рыбы: сборник научных трудов АтлантНИРО. - Калининград: Изд-во АтлантНИРО, 1996. - С. 47-54.

123. Рецептуры на печенье, галеты и вафли / под ред. М.К. Смирновой. -М.: Пищевая промышленность, 1969. - 553 с.

124. Ржавская, Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих / Ф.М. Ржав-ская. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 473 с.

125. Рогов, И. А. Химия пищи / И. А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.Н. Дунчен-ко. - М.: Колосс, 2007. -853 с.

126. Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров / Т.Г. Родина. - М.: Академия, 2004. - 203 с.

127. Ромашина, Н.А. Исследование липидов мышечной ткани тихоокеанских лососей в период нерестовой миграции / Н.А. Ромашина, Т.Н. Слуцкая, О.А. Холоша // Известия ТИНРО. - 1997. - С. 184-187.

128. Российская энциклопедия биологически активных добавок к пище / В .И. Петров, А.А. Спасов, С.В. Недогода [и др.]. - М., 2007. - 1056 с.

129. Сапожников, Л.Г. Определение содержания витамина С в растительных объектах. Методика Мордовского государственного университета / Л.Г. Сапожников // Консервная и овощесушильная промышленность. - 1966. - № 5.

130. Сарафанова, Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия / Л. А. Сарафа-нова. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с.

131. Сарафанова, Л. А. Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы / Л.А. Сарафанова. - СПб: ГИОРД, 2007. - 206 с.

132. Сарафанова, Л. А. Применение пищевых добавок. Технологические рекомендации / Л. А. Сарафанова. - СПб: ГИОРД, 2005. - 200 с.

133. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы: в 2 т. Т. 2. / под ред. А.Н. Белогуровой, М.С. Васильевой. - М.: Пищевая промышленность, 1994. - 490 с.

134. Семенов, Н.Н. Цепные реакции / Н.Н. Семенов. - М.: Наука, 1986. -535 с.

135. Семенова, А.А. Антиокислители нового поколения для мясной промышленности / А.А. Семенова, В.В. Насонова // Мясная индустрия. -

2006. - № 2. - С. 33-36.

136. Сергеева, Н.Т. Практикум по биологически активным веществам / Н.Т. Сергеева, Г.Е. Степанцова, Н.В. Ломако. - Калининград: Изд-во КГТУ,

2007. - 193 с.

137. Сердечно-сосудистые и другие хронические неинфекционные заболевания: ситуация и возможности профилактики в России / Р.Г. Оганов, Г.Я. Масленникова, С.А. Шальнова, А.Д. Деев // Международный медицинский журнал. - 2001. - № 1. - С. 16-21.

138. Сизова, Н.В. Сравнение антиоксидантной активности пихтового масла и СО2-экстракта пихты, подсолнечного масла и СО2-экстркта семян подсолнечника / Н.В. Сизова // Химия растительного сырья. - 2004. - № 3. -С. 99-102.

139. Симерзин, В.В. Современная концепция профилактики сердечнососудистых заболеваний / В.В. Симерзин, И.В. Гаглоева, С.В. Гарькина // Вестник СамГУ - Естественнонаучная серия. - 2007. - № 9/1 (59). - С. 296306.

140. Симонова, Г.И. Питание и атеросклероз / Г.И. Симонова, В.А. Ту-тельян, А.В. Погожева // Бюллетень СО РАМН. - 2006- № 2 (120). - С. 80-85.

141. Сиренко, Ю.Н. Некоторые аспекты применения омега-3-полиненасыщенных жирных кислот в профилактике и лечении сердечнососудистых заболеваний / Ю.Н. Сиренко // Укр. мед. часопис. - 2012. - № 1 (87). - С.88-90.

142. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание / Под ред. Р. Стеле; пер. с англ. В. Широкова под общ.ред. Ю.Г. Базарновой. - СПб., 2006. - 480 с.

143. Талаб, А.Р.С. Влияние добавок экстракта розмарина на сохраняемость рыбной колбасы / А.Р.С. Талаб, Е.Г. Хала // Естественные науки. -2010. - № 1 (30). - С. 48-58.

144. Технология переработки жиров / под ред. Н.С. Арутюняна. - М.: Пищепромиздат, 1998. - 452 с.

145. Технология рыбы и рыбных продуктов / Под ред. А.М. Ершова. -СПб: ГИОРД, 2006. - 941 с.

146. Токаев, Э.С. Влияние экстрактов редких растений на содержание карбонильных соединений в сливочном масле / Э.С. Токаев, Д.Н. Коваленко, Э.А-М. Джашеева // Сыроделие и маслоделие. - 2008. - № 4. - С. 44-45.

147. Токаев, Э.С. Сравнительная характеристика антиоксидантной активности растительных экстрактов / Э.С. Токаев, Г.Г. Манукьян // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - № 9. - С. 36-39.

148. Толкунова, Н.Н. Антиокислительные свойства композиции эфирных и жирных масел / Н.Н. Толкунова // Мясная индустрия. - 2002. - № 6. -С. 34-35.

149. Толкунова, Н.Н. Влияние растительных экстрактов на окислительные процессы в паштете / Н.Н. Толкунова, А.Я. Бидюк // Мясная индустрия.

- 2002. - № 7. - С. 26-27.

150. Толкунова, Н.Н. Исследование химического состава растительных экстрактов / Н.Н. Толкунова // Мясная индустрия. - 2003. - № 12. - С. 30-31.

151. Тютюнников, Б.Н. Химия жиров / Б.Н. Тютюнников, З.И. Бухштаб, Ф.Ф. Гладкий и др. - М.: Колос, 1992. - 440 с.

152. Флавоноиды: биохимия, биофизика, медицина / Ю.С. Тараховский, Ю.А. Ким, Б.С. Абдрасилов, Е.Н. Музафаров. - Пущино: 8упеЬгоЬоок, 2013.

- 310 с.

153. Фомин, В.М. Радикально-цепное окисление органических соединений и его торможение ингибиторами фенольного типа / В.М. Фомин. - Нижний Новгород, 2010. - 37 с.

154. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

155. Чибиряк, Л.М. Обоснование технологии получения антиокислительного препарата растительного происхождения и его применение при производстве соленой продукции из лососевых: автореф. дис. на соиск. учен.степ. канд. техн. наук. - Владивосток, 2000. - 24 с.

156. Чукичева, И.Ю. Антиоксидантные свойства терпенофенолов / Ю.И. Чукичева // Известия РАН. - 2010. - № 12. - С. 2220-2224.

142

157. Чукичева, И.Ю. Природные и синтетические терпенофенолы / И.Ю. Чукичева, А.В. Кучин // Журнал Российского химического общества им. Д.И. Менделеева. - 2004. - № 3. - С. 21-37.

158. Чупахина, Г.Н. Методы анализа витаминов: Практикум / Г.Н. Чупа-хина, П.В. Масленников. - Калининград, 2004. - 36 с.

159. Шабров, А.В. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи / А.В. Шабров, В. А. Дадали, В.Г. Макаров. - М.: Авваллон, 2003. - 184 с.

160. Шальнова, С. А. Анализ смертности от сердечно-сосудистых заболеваний в 12 регионах Российской Федерации, участвующих в исследовании «Эпидемиология сердечно-сосудистых заболеваний в различных регионах России» / С.А. Шальнова, А.О. Конради, Ю.А. Карпов и др. // Российский кардиологический журнал. - 2012. - № 5 (97). - С. 6-11.

161. Эмануэль, Н.М. Торможение процессов окисления жиров / Н.М. Эмануэль, Ю.Н. Лясковская. - М.: Пищепромиздат, 1961. - 359 с.

162. Якушин, С. Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: курс на здоровый образ жизни / С. Якушин, Е. Филиппов // Врач. - 2011. - № 9. -С. 2-7.

163. Яшин, А.Я. Новый прибор для определения антиоксидантной активности пищевых продуктов, биологически активных добавок, растительных лекарственных экстрактов и напитков // Приборы и автоматизация. -2004. - № 1. - С. 45-48.

164. Antioxidant effects of rosemary extracts on sunflower oil compared with synthetic antioxidants / X. Chen, Y. Zhang, Y. Zu, L. Yang etc. // International Journal of Food Science & Technology. - 2014. - Vol. 49 (2). - P. 385-391.

165. Ascheiro, A. Dietary intake of marine ю-3 fatty acids. Fish intake and the risk of coronary heart disease among man / A. Ascheiro, E.B. Rimm, H.J. Hernafn et al. // New England journal of medicine. - 1995. - № 332. - P. 977-982.

166. Asimi, O.A. Antioxidant activity and antimicrobial property of some Indian spices / O.A. Asimi, N.P. Sahu, A.K. Pal // International Journal of Scientific and Research Publications. - 2013. - Vol. 3 (3). - P. 1-8.

143

167. Beneficial effects and oxidative stability of omega-3 long-chain polyunsaturated fatty acids / E. Arab-Tehrany, M. Jacquot, C. Gaiani, M. Imran etc. // Trends in Food Science & Technology. - 2012. - Vol. 25. - P. 24-33.

168. Birtic, S. Carnosic acid / S. Birtic, P. Dussort, A.C. Bily, M. Roller // Phytochemistry. - 2015. - Vol. 115. - P. 9-19.

169. Bors, W. Antioxidant mechanisms of polyphenolic caffeic acid oligomers, constituents of Salvia officinalis / W. Bors, C. Michel, K. Stettmaier, Y. Lu // Biological Research. - 2004. - № 37. - P. 301-311.

170. Calder, P.C. Polyunsaturated fatty acids and inflammatory processes: New twists in an aold take / P.C. Calder // Biochimie. - 2009. - Vol. 91. - P. 791795.

171. Cavero, S. In vitro antioxidant analysis of supercritical fluid extracts from rosemary / S. Cavero, L. Jaime, P.J. Martin-Alvarex, F.J. Senoras // European Food Research and Technology. - 2005. - № 3-4. - P. 478-486.

172. Chemical aspects of fractional crystallization of fatty acid methyl esters produced from waste fats / T. Sahlabji, H. Wichmann, H. Dieckmann und andere // Clean - Soil, Air, Water. - 2007. - Vol. 35 (4). - P. 323-328.

173. Crexi, V.T. Winterization of fish oil with solvent / V.T. Crexi, L.A.A. Pinto // Food Science and Technology. - 2009. - Vol. 29 (1). - P. 207-213.

174. Darioli, R. Einfach ungesättigte Fettsäuren in unserer Ernährung / R. Da-rioli // Schweizer Zeitschrift für Ernährungsmedizin. - 2008. - № 4. - S. 16-20.

175. Davis, B.C. Achieving optimal essential fatty acid status in vegetarians: current knowledge and practical implications / B.C. Davis, P.M. Kris-Etherton // American Journal of Clinical Nutrition . - 2003. - № 78 (3). - P. 640-646.

176. Del Bano, M.J. Phenolic diterpenes, flavones and rosmarinic acid distribution during the development of leaves, flowers, stems, and roots of Rosmarinus officinalis. Antioxidant activity / M.J. Del Bano, J. Lorente, J. Castillo et al. // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2003. - Vol. 51, № 15. - P. 42474253.

177. Docosahexaensäure (DHA) und langkettige Omega-3-Fettsäuren: Klinische Beduetung bei entzündlichen und anderen Erkrankungen / R. Saller, C. Römer-Lüthi, M. Müller und andere // Schweizerliche Zeitschrift für Ganzheitsmedizin Journal. - № 18. - S. 321-327.

178. Dragoev, S.G. Inhibition of lipid peroxidation of frozen mackerel by prestorage antioxidant superficial treatment / S.G. Dragoev // Bulgarian Journal of Agricultural Science. - 2008. - Vol. 14. - № 3. - P. 283-289.

179. Dueberg, J. Fatty acids composition of the plasma lipids in Grenland Eskumos / J. Dueberg, H.O. Band, N. Hjorne // The American Journal of Clinical Nutrition. - 1975. - Vol. 28. - P. 958-966.

180. EPA and DHA in sudden cardiac death / H. Rupp, D. Wagner, T. Ruoo at al. // Herz. - 2004. - № 7. - S. 673-685.

181. Enzymatic oil extraction and positional analysis of ю-3 fatty acids in Nile perch and salmon heads / B. Mbatia, D. Adlercreutz, P. Adlercreutz, A. Ma-hadhy etc. // Process Biochemistry. - 2010. - Vol. 45 (5). - P. 815-819.

182. Enzymes for biokatalysis [Электронный ресурс] // Novozymes. URL: http://www.novozymes.com/en/solutions/biopharma/Brochures/Documents/2014-12715-01 Biocatalysis-Product-Sheet-Protease-3.pdf (дата обращения: 25.09.2015).

183. Ernährung und kardiovaskuläres Risiko / M. Paolo, R. Darioli, G. Nose-da und andere // Kardiovaskuläre Medizin. - 2004. - № 7. - S. 16-25.

184. Extraction of oil from mackerel fish processing waste using alcalase enzyme / V.V. Ramakrishnan, A.E. Ghaly, M.S. Brooks, S.M. Budge // Enzyme Engineering. - 2013. - Vol. 2 (2). - P. 115-125.

185. Fatty acids from fish: the anti-inflammatory potential of long-chain fatty acids / R. Wall, R.P. Ross, G.H. Fitzqerald, C. Stanton // Nutrition Reviews. -2010. - № 68 (5). - P. 280-290.

186. Feskens, T.J. Epidemiologic studies on Eskimos and fish intake / T.J. Feskens, D. Kromhout // Annals of rhe New York Academy of Sciences. - 1993. -Vol. 683. - P. 9-15.

187. Fish oil improves hemodynamic stabilization and inflammation after resuscitation in a rat model of hemorrhagic shock / Y. Li, X. Wang, N. Li, J. Li // Lipids in Health and Disease. - 2012. - Vol. 11. - P. 5-11.

188. Gad, A.S. Antioxidant properties of rosemary and its potential uses as natural antioxidant in dairy products - a review / A.S. Gad, A.F. Sayd // Food and nutrition sciences. - 2015. - № 6. - P. 179-193.

189. Gensler, H.L. Importance of the form of topical vitamin E for prevention of photocarcinogenesis / H.L. Gensler, M. Aickin, Y.M. Peng, M. Xu // Nutr. Cancer. - 1996. - № 26 (2). - P. 183-191.

190. Hansen, J.C. Fatty acids and antioxidants in the Inuit diet. Their role in ischemic heart disease (IHD) and possible interaction with other dietary factors. A review / J.C. Hansen, H.S. Pedersen, G. Mulvad // Arctic Medical Research. -1994. - Vol. 53. - № 1. - P. 4-17.

191. Haraldsson, G.G. The application of lipase for preparing various lipids enriched with omega-3 fatty acids / G.G. Haraldsson // Rit Fiskideilar. - 1999. - № 16. - P. 97-105.

192. Homayooni, B. Concentrations of omegs-3 fatty acids from rainbow sardine fish oil by various methods / B. Homayooni, M.A. Sahari, M. Barzegar // International Food Research Journal. - 2015. - № 21 (2). - P. 743-748.

193. Kuhlmann, A. Phenolic antioxidant compounds produced by in vitro cultures of rosemary (Rosmarinus officinalis) and their anti-inflammatory effect on lipopolysaccharide-activated microglia / A. Kuhlmann, C. Rohl // Pharmaceutical Biology. - 2006. - Vol. 44. - № 6. - P. 401-410.

194. Linder, M. Proteolytic extraction of salmon oil and PUFA concentration by lipases / M. Linder, J. Fanni, M. Parmentier // Marine Biotechnology. - 2005. -Vol. 7 (1). - P. 70-76.

195. Lipid composition and contaminates in farmed and wild salmon / M.C. Hamilton, R.A. Hites, S.J. Schwager, J.A. Foran // Environmental Science & Technology. - 2005. - Vol. 39. - P. 8622-8629.

196. Lippman, S.M. Designing the selenium and vitamin E cancer prevention trial (SELECT) / S.M. Lippman, P.J. Goodman, E.A. Klein, H.L. Panes et al. // Journal of the National Cancer Institute. - 2005. - № 97 (2). - P. 94-102.

197. Luxenburger, A. The synthesis of carnosol derivatives / A. Luxenburger // Tetrahedron. - 2003. - Vol. 59. - № 18. - P. 3297-3305.

198. Marinova, G. Evaluation of the methods for determination of the free radical scavenging activity by DPPH / G. Marinova, V. Batchvarov // Bulgarian Journal of the Agricultural Science. - 2001. - V. 17 (1). - P. 11-24.

199. Masuda, T. Antioxidant mechanism of carnosic acid: structural identification of two oxidation products / T. Masuda, Y. Inaba, Y. Takeda // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2001. - Vol. 49, № 11. - P. 5560-5565.

200. McCarthy, T.L. Evaluation of antioxidant potential of natural food / plant extracts as compared with synthetic antioxidants and vitamin E in raw and cooked pork patties / T.L. McCarthy // Meat Science. - 2001. - № 1. - P. 45-52.

201. Nicastro, H.L. Selenium and Prostate Cancer Prevention: Insights from the Selenium and Vitamin E Cancer Prevention Trial (SELECT) / H.L. Nicastro, B.K. Dunn // Nutrients. - 2013. - № 5. - P. 1122-1148.

202. Oxidative stabilization of sunflower oil by antioxidant fractions from selected lamiaceae herbs / N. Babovik, I. Zizovic, S. Saicic, J. Ivanovic etc. // Chemical Industry & Chemical Engineering Quarterly. - 2010. - Vol. 16 (4). - P. 287293.

203. Ozogul, Y. The capability of rosemary extract in preventing oxidation of fish lipid / Y. Ozogul, D. Ayas, H. Yazgan, F. Ozogul at al. // International Journal of Food Science and Technology. - 2010. - № 45.-P. 1717-1723.

204. Ozcan, M. Antioxidant activity of rosemary (Rosmarinus officinalis L.) extracts on natural olive and sesame oils / M. Ozcan // Grasas Aceites. - 1999. -Vol. 50. - Fasc. 5. - P. 355-358.

205. Pike, H.L. Fish oil: production and use now and in the future / H.L. Pike, A. Jackson // Lipid Technology. - 2010. - Vol. 22. - № 3. - P. 59-61.

206. Robbins, K. Extending freshness with rosemary extract / K. Robbins, V. Sewalt// Food Technology. - 2005. - № 16 (8).-P. 534-535.

207. Sahlabji, T. Fettsäureester aus Altspeise- und Tierfetten - Reinigung und Fraktionierung durch Winterisierung und Membranntechnik: Dissertation zur Erlangung des Grades eines Doktors der Naturwissenschaftlichen. - 2008. - 117 S.

208. Serfert, Y. Auswirkung von Trägermatrix und verfahrenstechnischen Parametern auf Struktur und Stabilität von mikroverkapselten langkettigen mehrfach ungesättigten Fettsauren: Dissertation zur Erlangung des Doktorgrades der Agrar-und Ernahrungswissenschaftlichen. - 2009. - 122 S.

209. SanGiovanni, J.P. The role of omega-3 long-chain polyunsaturated fatty acids in health and disease of the retina / J.P. SanGiovanni, E.Y. Chew // Progress in Retinal and Eye Research. - 2005. - Vol. 24. - P. 87-138.

210. Schacku, C. Omega-3 Fettsäuren in der Kardiologie / C. Schacku // MMW-Fortschritte der Medizin Originalien. - 2007. - № 3. - S. 97-101.

211. Simopoulos, A.P. Evolutionary aspects of diet, the omega-6/omega-3 ratio and genetic variation: nutritional implications for chronic diseases / A.P. Simopoulos // Biomedicine and Pharmacotherapy. - 2006. - Vol. 60. - P. 502-507.

212. Singer, P. Omega-3-Fettsäuren vermindern Blutdruck, Tromboxan B2 und Stressreaktionen bei essentieller Hypertonie / P. Singer, M. Wirth // Ernährungs-Umschau. - 2003. - № 50 (2). - S. 40-44.

213. Slizyte, R. Enzymatic hydrolysis of cod (Gadus morhua) by-products: optimization of yield and properties of lipid and protein fractions / R. Slizyte T. Rustad, I. Storro // Process Biochemistry. - 2005. - Vol. 40 (12). - P. 3680-3692.

214. Stöckmann, H. Einzatz von Antioxidantien zur Stabilisierung von Fisch-und Sojaöl / H. Stöckman, A. Holthausen// Lohmann Information. - 2005. - № 4.-S. 1-5.

215. Supercritical carbon dioxide extraction of antioxidants from rosemary (Rosmarinus officinalis) leaves for use in edible vegetable oils / G. Vicente and others // Journal of Oleo Science. - 2012. - Vol. 61. - № 12. - P. 689-697.

216. Terpinc, P. A kinetic model for evaluation of the antioxidant activity of several rosemary extracts / P. Terpinc, M. Bezjak, H. Abramovic // Food Chemistry. - 2009. - Vol. 15. - P. 740-744.

217. The role of eicosanoids in the brain / D. Tassoni, G. Kaur, R.S. Weisinger, A.J. Sinclair // Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. - 2008. - Vol. 17 (1). - P. 220-228.

218. Toth, B. Enhancing Effect of Vitamin E on Murine Intestinal Tumorige-nesis by 1,2-Dimethylhydrazine Dihydrochloride / B. Toth, K. Patil // Journal of the National Cancer Institute. - 1983. - № 70 (6). - P. 1107-1111.

219. Wojdylo, A. Antioxidant activity and phenolic compounds in 32 selected herbs / A. Wojdylo, J. Oszmianski, R. Czemerys // Food Chemistry. - 2007. - Vol. 105. - P. 940-949.

220. Wu, T.H. Salmon by-product storage and oil extraction / T.H. Wu, P.J. Bechtel // Food Chemistry. - 2008. - Vol. 111. - P. 868-871.

ПРИЛОЖЕНИЕ А Технические условия № 9267-001-00471544-2016

ПРИЛОЖЕНИЕ Б Технологическая инструкция к ТУ № 9281-002-00471544-2016

ПРИЛОЖЕНИЕ В Технические условия № 9281-002-00471544-2016

ПРИЛОЖЕНИЕ Г Акт лабораторных испытаний № 719р

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АЕЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ Федеральное государственное унитарное предприятие АТЛАНТИЧЕСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ РЫБНОГО ХОЗЯЙСТВА И ОКЕАНОГРАФИИ (ФГУП «АтлантНИРО»)

ул. Дм. Донского 5, Калининград, Россия, 236022, Телефон: (4012), 21 29 50, 92 53 26, 92 53 06 факс: [phone]. e-mail - [e-mail], LPB72@.vandex.ru

ИСПЫТАТЕЛЬНЫЙ ЦЕНТР ФГУП «АТЛАНТНИРО»

Аттестат аккредитации РОСС. RU. 0001. 21 ПУ 07 от 22.03.2010 г. до 22.03.2015 г.

ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ № 719р от « 18 » марта 2014 г.

Наименование образца (объекта испытаний,

дата изготовления, срок годности):

Сопроводительные документы:

Место отбора:

Дата отбора:

Дата поступления:

Время поступления:

Регистрационный номер образца:

Изготовитель:

Заявитель:

Упаковка и ее целостность:

Количество образцов (шт., масса):

Способ доставки:

Дата(ы) проведения испытаний:

Нормативная документация, (номер, разделы):

Цель испытаний:

Исполнители:

РЕЗУЛЬТ

Полиненасыщенные жирные кислоты семги

Заявка от заказчика от 28.02.2014.

КГТУ

28.02.2014.

28.02.2014.

11 ч. 30 мин.

1.14.719р.2.1

Кафедра ПБТ, Андронова C.B.

ФГБОУ ВПО КГТУ , г. Калининград, Советский пр-т, 1

Не нарушена

1 образец

Не нарушена

28.02.-18.03.2014.

НД изготовителя

Испытание продукции по показателям безопасности Морозов A.A., Дубова О.Л., Жданов А.К., Чернышева Н.Л., Головачева С.А. АТЫ ИСПЫТАНИЙ:

Определяемые показатели Результаты НД на методы

в образце исследовании испытаний

Содержание токснчных мг/кг

элементов:

Свинец <0,1 ГОСТ 30178-96

Мышьяк <0,01 ГОСТ Р 51766-2001

Кадмий <0,01 ГОСТ 30178-96

Ртуть <0,01 МУ 5178-90

Пестициды

Гексахлорциклогексан 0,0081±0,0016 ГОСТ Р .53911-2010

ДДТ и его метаболиты 0,0094±0,0019

Микотоксины Афлатоксин В1 <0,005 МУ 4082-86

Радионуклиды Цезий 137 Бк/кг <9,47 ГОСТ Р 54016г2010 ГОСТ Р 54017-2010

Стронций 90 <8,86

Полихлорированные бнфенилы (ПХБ) 0.010 ¿0.002 МВИ 2352-2005

Ведущий инженер

Ответственный за подготовку протокола

О.Л. Дубова С.А. Салихова

Настоящий протокол не может быть полностью или частично перепечатан без разрешения ИЦ н распространяется только на образцы (пробы), представленные на испытания.

Пр. №719р

Страница

ПРИЛОЖЕНИЕ Д Акт лабораторных испытаний № 1003р

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ Федеральное государственное бюджетное научное учреждение А ТЛАНТИЧЕСКИЙ НА УЧНО-ИССЛЕДОВА ТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ РЫБНОГО ХОЗЯЙСТВА И ОКЕАНОГРАФИИ (ФГЕНУ «АтлантНИРО») ул. Д.». Донского 5, Калининград, Россия, 236022

ИСПЫТАТЕЛЬНЫЙ ЛАБОРАТОРНЫЙ ЦЕНТР

Тел. [phone], 92-54-78, факс: [phone], e.mail: [e-mail] СВИДЕТЕЛЬСТВО № 04-2015 от 06 апреля 2015 г до 06 апреля 2020 г.

Утверждаю

Зам. руководителя ИЛЦ по качеству _. ' • J >. Л 11. Бахолдина

«14» сентября 2015 г.

М.П.

ПРОТОКОЛ JV» ЮЗЗр от 14.09.2015 г.

Наименование образца (объекта испытаний), дата изготовления, срок годности:

Сопроводительные документы:

Характеристика образца (объекта испытаний):

Место отбора:

Дата отбора:

Дата поступления:

Время поступления:

Регистрационный номер (код образца):

Изготовитель:

Заявитель:

Упаковка и её целостность:

Количество поступившего образца (кг, дм5):

Способ доставки:

Даты проведения испытаний:

Нормативная документация:

Цель испытаний (документ, устанавливающий

требования к испытаниям):

Исполнители:

«Эссенциойл Фито» - жир килечный пищевой с повышенным содержанием омега-3 ПНЖК, стабилизированный С02 — экстрактом розмарина

Заявка заказчика от 07.09,2015 г. (ИЛЦ не несет ответственности за отбор и доставку пробы)

Не указано 07.09.2015 07.09.2015 12:10

ЮЗЗр. 15.1.1 Агафонова C.B.

Агафонова Светлана Викторовна, г. Калининград, ул. Н. Карамзина, д. 17, кв. 8 Не нарушена

0,2 л

Автомобиль 07.09.2015-14.09.2015 НД изготовителя

СанПин 2.3.2.1078-01 с действующими дополнениями, п.1.7.8. Морозов A.A., Головачева С.А., Жданов А.К.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИИ:

Наименование определяемого показателя Единицы измерения Допустимые значения Результаты испытаний Погрешность/ неопределенность* Обозначение НД на метод испытаний

Санитарно-гигиенические показатели

Токсичные элементы

Свинец(РЬ) мг/кг не более 1,0 0,08 0,02 ГОСТ 30178-96

Мышьяк (As) мг/кг не более 1,0 0,06 0,01 ГОСТ 31707-2012

Кадмий (Cd) мг/кг не более 0,2 0,02 0.01 ГОСТ 30178-96

Ртуть (Hg) мг/кг не более 0,3 0,02 0,01 МУК 4.i. 1472-03

Пестициды

Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) мг/кг не более 0,1 0,0042 0.0015 МВИ 2352-2005

ДДТ и его метаболиты мг/кг не более 0,2 0,0055 0.0006 МВИ 2352-2005

Пол «хлорированные бифенилы (ПХБ) мг/кг не более 3,0 0,0065 0,0012 МВИ 2352-2005

Протокол № ЮЗЗр

стр. 1 из 2

Яр МЕДЭКСПЕРТ

^^ сеть семейных клиник

Ф.И.О.

Дата рождения: Отделение: Направивший врач Диагноз: Примечание:

Откл. Показатель | Результат | Ед.измерения | Референтный интервал Дата результата

Тип материала: Сыворотка -

Биохимические исследования. Липиды и липопротеиды

> Холестерин (общий) |б.34 |ммоль/л 1(0.00-5.20) 23.10.15

Кудин Юрий Леонидович Пол: муж

09.10.1965 Возраст: 50 лет

Космическая Дата взятия материала: 23.10.2015 Самостоятельное обращение пациента

Исполнитель:

Врач КДЛ Сакаева Марина Владимировна

ип СП

МЕДЭКСПЕРТ

сеть семейных клиник

Ме^экспзрт Л.Д,» ' ИНН 3906260324 огрн 1123926011769 Клинико-диагностическая лаборатория тел.: 51-91-02, 51^-0391-03

Ф.И.О.

Дата рождения: Отделение: Направивший врач: Диагноз: Примечание:

Кудин Юрий Леонидович 09.10.1965 Космическая Самостоятельное обращение пациента

Пол: Возраст: Дата взятия материала:

муж 50 лет 13.11.2015

Откл. Показатель Результат Ед.шмерения Референтный интервал

Тип материала: Сыворотка -

Биохимические исследования. Липиды и липопротеиды

> Холестерин (общий) 564 ммоль/л |(0.00 - 5.20) 13.11 15

Врач КДЛ Сакаева Марина Владимировна

ф

МЕЛЭКСПЕРТ

сеть семейных клиник

ФИО

Дата рождения: Отделение: Направивший врач: Диагноз:

Примечание:_

Захарова Ирина Алеексевна 15.07.1989 Космическая Самостоятельное обращение пациента

Пол: Возраст: Дата взятия материала:

жен 26 лет 26.10.2015

Огкл. Показатель Результат Ед,измерения Референтный интервал Дата результата

Тип материала: Сыворотка -

Биохимические исследования. Липиды и липопротеиды

> Холестерин (общий) 5.12 ммоль/л (0.00-5.20) 26.10.15

Врач КДЛ Сакаева Марина Владимировна

МЕЛЭКСПЕРТ

сеть семейных клиник

Клинико-диагностическая лаборатория тел.: 51-91-02, 51-91-03

Ф.И.О.

Дата рождения: Отделение: Направивший врач: Диагноз:

Примечание:_

Захарова Ирина Алеексевна 15.07.1989 Иванникова Самостоятельное обращение пациента

Пол: Возраст: Дата взятия материала:

жен 26 лет 16.11.2015

Огкл. Показатель Результат Ед.нзмерення Референтным интервал Дата результата