Разработка технологий функциональных жировых продуктов эмульсионной природы с пищевыми волокнами и биологически активными веществами тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.06, кандидат технических наук Елисеева, Наталья Евгеньевна

• Елисеева, Наталья Евгеньевна
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Елисеева, Наталья Евгеньевна

Введение.

1 Обзор литературы.

1.1 Функциональное питание.

1.2 Основные преимущества растительных масел в питании.

1.3 Основные преимущества майонезов и соусов как продуктов функционального назначения.

1.4 Основные преимущества спредов как продуктов функционального назначения.

1.5 Использование функциональных ингредиентов в эмульсионных жировых продуктах.

1.6 Влияние ПНЖК на физиологическое состояние организма.

1.7 Роль пищевых волокон в питании.

1.8 Каротиноиды и их роль в питании.

1.9 Роль токоферолов и токотриенолов в питании и масложировой промышленности.

1.10 Основные тенденции использования антиокислителей

1.11 Использование загустителей в майонезах и соусах.

1.12 Эмульгаторы в жировых эмульсионных продуктах.

1.13 Основные тенденции в повышении вкусовых достоинств эмульсионных продуктов.

1.14 Реологические свойства эмульсионных жировых продуктов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологий функциональных жировых продуктов эмульсионной природы с пищевыми волокнами и биологически активными веществами»

Питание с момента рождения до самого последнего дня жизни человека влияет на его организм. Ингредиенты пищевых веществ, поступая в организм человека с пищей, обеспечивают его пластическим материалом и энергией, создают необходимую физиологическую и умственную работоспособность, определяют здоровье, активность и продолжительность жизни человека, его способность к воспроизводству [81, 120, 139, 198].

Требования науки о питании и основные положения Концепции здорового питания населения России, постулируют необходимость нового подхода к составу, свойствам, а следовательно, технологиям пищевых продуктов, которые должны не только удовлетворять потребности организма человека в основных пищевых веществах и энергии, но и обеспечивать его всем необходимым спектром микроингредиентов, способствуя профилактике алиментарно зависимых заболеваний, сохраняя здоровье и долголетие. В то же время пища должна быть разнообразной, вкусной, безопасной и соответствовать нашим национальным привычкам и традициям [18, 28, 74, 105].

Массовые обследования населения России, регулярно проводимые Институтом питания РАМН в различных регионах страны, свидетельствуют о существенных отклонениях в питании практически всех групп населения, что крайне отрицательно сказывается на здоровье нации:

- сокращается средняя продолжительность жизни (мужчины - 59-61 год, женщины - 72-74 года);

- снижается производительность труда и устойчивость населения к заболеваниям [65, 165, 184].

Исследования потребительского рынка показали, что большинство опрошенных среди разных групп граждан России (пол, возраст, уровень жизни) осознает, что их здоровье и хорошее самочувствие тесно связаны с питанием. Люди хотят быть здоровыми и активными, не тратя на это много сил, времени и не прибегая к лекарствам. В результате, продукты питания XXI века должны не только удовлетворять потребности человека в основных питательных веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные функции с учетом традиций,. привычек, экономического положения и состояния здоровья различных групп населения [85, 155, 169, 171].

В настоящее время хорошо известны функциональные продукты питания. В Европе их выпуск достигает 20-25% от общего объёма всех реализуемых продуктов питания и к 2010 г. прогнозируется, что эта цифра достигнет 30%. В нашей стране производство таких продуктов также постепенно возрастает [31, 74, 86, 125].

Одним из важных сегментов рынка Функциональных продуктов должны стать продукты масложировой промышленности, доля которых в общем объеме производства продуктов питания составляет 10-13%, а содержание в рационе питания — 30-35% от общей калорийности [105, 106, 117]. Объемы производства жировых продуктов с 1995 по 2007 г. представлены в табл. 1 [84, 94, 176, 177].

Таблица 1 — Объемы производства жировых продуктов

Наименование продукции Объемы производства, тыс. т

1996 2000 2002 2005 2006 2007

Масло растительное 879 1375 1186 2206 2755 2665

Маргариновая продукция 200 515 536 630 664 760

Майонез 245 324 340 551 650 716

Важной задачей отечественной масложировой промышленности является выпуск жировых продуктов функционального назначения, обеспечивающих здоровье человека. Качество такой продукции, выпускаемой в РФ, в настоящее время находится на уровне мировых стандартов, а по некоторым показателям превосходит их [104, 127, 155].

Разрабатываются новые рецептуры и технологии жировых продуктов функционального назначения, которые являются источниками не только жиро-, но и водорастворимых физиологически активных ингредиентов, таких как ПНЖК, витамины, пищевые волокна, полноценные белки, минеральные вещества и др.

Цель и задачи исследования. Целью данной научно-исследовательской работы является разработка технологии функциональных жировых продуктов эмульсионной природы с пищевыми волокнами и биологически активными веществами. Для этого необходимо:

• теоретическое обоснование целесообразности создания функциональных эмульсионных жировых продуктов с пищевыми волокнами (инулины, бета-глюканы, гемицеллюлозы, целлюлоза, пектины) и природными биологически активными веществами (комплексы каротиноидов, токоферолов, токотриенолов, кофермент Q10, витамины);

• выбор растительных масел и жиров для получения жировой фазы со сбалансированным составом и соотношением ПНЖК семейства омега-6 и омега-3;

• снижение массовой доли жира в эмульсионных жировых продуктах;

• исключение яичных продуктов из рецептур низкожирных майонезов и соусов;

• обоснование выбора ПВ для создания функциональных майонезов и соусов;

• подбор дозировок ПВ в майонезах и соусах пониженной жирности со сбалансированным составом ПНЖК семейства ю-б/со-З, равным 10:1;

• разработка технологии внесения ПВ в майонезы и соусы;

• обоснование выбора биологически активных веществ для получения функциональных майонезов, соусов и спредов;

• разработка технологии внесения в низкожирные майонезы, соусы и спреды «красного» пальмового масла и жиров с комплексом природных каротиноидов, токоферолов, токотриенолов и ко фермента Q10;

• улучшение органолептических показателей полученных функциональных жировых продуктов эмульсионной природы;

• разработка комплекта нормативно-технической документации.

Актуальность работы подтверждается включением ее разделов в государственные программы фундаментальных исследований:

• по заказу Министерства образования и науки РФ на тему «Исследование и формирование научных основ нового поколения жировых продуктов функционального питания, основанных на нутрициологии, пищевой химии, биотехнологии», № гос. регистрации 0120.0505572;

• в настоящее время в МГУПП на кафедре «Органическая и пищевая химия» по заказу Министерства образования и науки РФ ведется научная программа на тему «Исследование закономерностей формирования структуры и свойств пищевых систем (полуфабрикатов, готовых пищевых продуктов), обогащение пищевыми волокнами», № гос. регистрации 0120.0 805856.

Учитывая роль жировых продуктов в питании и рост объемов производства масложировой продукции, разработка технологий создания функциональных эмульсионных жировых продуктов (продуктов здорового питания) является своевременной и актуальной задачей.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертации по теме «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов», Елисеева, Наталья Евгеньевна

Выводы

В результате проведенных исследований разработаны технологии получения функциональных жировых продуктов эмульсионной природы с пищевыми волокнами и природными биологически активными веществами:

1. Обоснована целесообразность и возможность исключения яичных продуктов (как холестеринсодержащего сырья) из рецептур майонезов, за счет введения растворимых (инулины, бета-глкжаны, пектины) и нерастворимых (микрокристаллическая гемицеллюлоза, целлюлоза) пищевых волокон;

2. Установлено, что варьирование дозировок ПВ в рецептурах низкожирных майонезах влияет на консистенцию эмульсии, позволяя получать эмульсионные продукты различного назначения (соусы, майонезы и бутербродные пасты);

3. Выявлена статистическая зависимость влияния различных массовых долей препаратов пищевых волокон и жира на вязкость низкожирных майонезных эмульсий;

4. Получены математические модели, с помощью которых можно рассчитать вязкость майонезных и соусных эмульсий с определенными количествами препаратов пищевых волокон и жирности;

5. Обоснована возможность использования красного пальмового масла в качестве физиологически активного компонента в жировых продуктах эмульсионной природы;

6. Определены оптимальные диапазоны массовых долей Каротино Олеин в майонезах и соусах;

7. Показано, что варьирование дозировок «красных» пальмовых жиров в рецептурах эмульсионных функциональных продуктах позволяет создать различную цветовую гамму, получая продукты с различными потребительскими свойствами;

8. Определены рецептурные физиологические компоненты (препараты пищевых волокон, ПНЖК семейства со-6 к со-3, фруктоза, красное пальмовое масло) и технологические режимы (температура, скорость вращения мешалки, время сбивания) для производства майонезов, и соусов функционального назначения;

9. Предложены ароматизаторы и подобраны их оптимальные массовые доли для улучшения органолептических свойств функциональных майонезов и соусов;

10. Разработаны проекты НТД функциональных майонезов и соусов с ПВ, сбалансированным соотношением ПНЖК семейства со-6 к со-3, фруктозой и биологически активными веществами (Р-каротин, токоферолы, токотриенолы, убихинон);

11. Обоснована возможность использования твердых красных пальмовых жиров и масла в качестве физиологически активной добавки для получения спредов функционального назначения;

12. Определены оптимальные дозировки красных пальмовых жиров в спредах 60%-ной жирности;

13. Разработаны проекты НТД спредов с пониженным содержанием жира, сбалансированным жирнокислотным составом, комплексом природных каротиноидов, токоферолов, токотриенолов и убихинона.

Заключение

На основании полученных экспериментальных данных разработаны технологии повышения функциональных свойств майонезов, соусов и спредов путем совместного применения ПНЖК со сбалансированным соотношением омега-6 к омега-3, равным 10:1, препаратов ПВ, фруктозой, комплексом биологически активных веществ, без холестеринсодержащего сырья.

В соответствии с поставленной целью были определены основные задачи исследования:

• теоретически обоснована целесообразность создания функциональных эмульсионных жировых продуктов с пищевыми волокнами (инулины, бета-глкжаны, гемицеллюлозы, целлюлозы, пектины) и природными биологически активными веществами (комплексы каротиноидов, токоферолов, токотриенолов, кофермент Q10);

• выбраны растительные масла и жиры для получения жировой фазы со сбалансированным составом и соотношением ПНЖК семейства омега-6 и омега-3;

• снижена массовая доля жира в эмульсионных жировых продуктах;

• исключены яичные продукты из рецептур низкожирных майонезов и соусов;

• обоснован выбор пищевых волокон для создания функциональных майонезов и соусов;

• подобраны дозировки ПВ в майонезах и соусах пониженной жирности со сбалансированным составом ПНЖК семейства со-6/со-З, равным 10:1;

• разработана технология внесения пищевых волокон в майонезы и соусы;

• обоснован выбор биологически активных веществ для получения функциональных майонезов, соусов и спредов;

• разработаны технологии внесения в низкожирные майонезы, соусы и спреды «красных» пальмовых жиров и масла, содержащих комплексы каротиноидов, токоферолов, токотриенолов и кофермент Q10;

• улучшены органолептические показатели полученных функциональных жировых продуктов эмульсионной природы;

• разработана нормативно-техническая документация на низкожирные майонезы и соусы со сбалансированным соотношением ПНЖК семейства со-6 к о-З (равным 10:1), препаратами пищевых волокон, фруктозой и «красным» пальмовым маслом (приложение 18).

• разработана нормативно-техническая документация на спреды 60%-ной жирности, со сбалансированным соотношением ПНЖК семейства со-6 и оо-З (равным 10:1), комплексом каротиноидов, токоферолов, токотриенолов и кофермента Q10 (приложение 19).

Использование пищевых волокон способствует снижению калорийности готовых эмульсионных жировых продуктов и уменьшению их дефицита в питании населения, что является актуальной задачей в настоящее время. Введение ПВ в состав майонезов и соусов положительно влияет на свойства и качество готовых продуктов.

Совместное применение физиологически функциональных ингредиентов (пищевые волокна, каротиноиды, токоферолы, токотриенолы, кофермент Q10, сбалансированное соотношение ПНЖК семейства со-6 и со-3) позволяет получить новые виды функциональных майонезов и соусов, не содержащих яичных продуктов (холестерина), а также спредов, без потери качества (изменений внешнего вида), и способствует частично защитить их от окисления.

Таким образом, применение пищевых волокон, ПНЖК с соотношением со-6 и со-3, равным 10:1, фруктозы и «красных» пальмовых жиров, позволяет создавать эмульсионные жировые продукты нового направления, обеспечивающие положительное влияние на здоровье человека.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Елисеева, Наталья Евгеньевна, 2008 год

1. Азнаурьян М.П., Калашева Н.А. Современные технологии очистки жиров, производства маргарина и майонеза. — М.: 1999.

2. Анисимов А.А., Румянцев В.Ю. Пальмовое масло и его роль в производстве продуктов питания // Масложировая промышленность. -2002. -№2. -с.22-24.

3. Ю.Бакулина О.Н. Аромат хорошего настроения от «Милорады» //

4. Пищевые ингредиенты, сырьё и добавки. — № 2. — 2000. с. 34-35. П.Бакулина О. Натуральные красители // Пищевая промышленность. — № 8.- 1999-е. 46, 47.

5. Балобан JI. Масло льняное наше здоровье сегодня, завтра и всегда. - Краснодар, Москва, Тверь, 1998.

6. Барышев А.Г., Воробьева В.М., Полосин С.В., Стародубцева J1.H. Растительные масла «Калитва» функциональные продукты питания // Масложировая промышленность. - 2005. - № 3. - с. 18, 19.

7. Беззубов Л.П. Химия жиров. -М.: Пищевая промышленность, 1975.

8. Березовский В.М. Химия витаминов. М.: Пищепроиздат, 1959.

9. Беспалов В.В. Новые технологии витаминизации // Пищевая промышленность. № 4. - 2004. - с. 64.

10. Богатырев А.Н., Большаков О.В., Макеева И.А., Тутельян В.А. Использование БАД в пищевых продуктах // Пищевая промышленность. 1997. - № 9. - с. 25-27.

11. Боннефин Г. Дрессинги и салатные соусы // Масложировая промышленность. 2000. - № 1. - с.30-31.

12. Борисенко Е.В., Алексеева Ю.И., Климова С.А. Моделирование органолептических свойств масложировой продукции с использованием ароматизаторов «Скорпио-Аромат» // Масложировая промышленность. 2004. — №2. — с.37-38.

13. Борисенко А.В., Алексеева Ю.И. Растительные масла и майонезы: новые виды продукции // Масложировая промышленность. 2002. — №2. -с. 28-29.

14. Борисенко Е.В., Алексеева Ю.И., Климова С.А., Утешева С.Ю., Николаева Ю.В. Ароматные майонезы выбор за вами! // Масложировая промышленность. - 2002. — №3. — с. 26-27.

15. Быстрова А.Н., Иванова О.И., Юдина Т.П. Консерванты растительного происхождения для майонезов // Масложировая промышленность. — 1999. № 4. - с.21.

16. Вайсберг О.В., Сулимина О.Г. Влияние расового, тендерного и возрастного факторов на сенсорное восприятие вкуса и запаха // Пищевая промышленность. — 2004. — № 3. с. 80-82.

17. Василенко Э.В., Артемова Д.Н. Майонезы с сапонинсодержащими добавками // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. №2. 1998. с.43.

18. Васюкова А.Г., Клюзов Б.Н., Использование растительных белков при производстве майонеза / Государственный коммерческий институт. Донецк, 1997. - с. 3.

19. Витол И.С. Экологические проблемы производства и потребления пищевых продуктов: Учебное пособие. М.: Издательский комплекс МГУПП, 2000. - 93 с.

20. Воскобойников В.А., Типисева И.А. О классификации пищевых волокон // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2004. — № 1. -с. 18-20.

21. Гаппаров М.Г. Функциональные продукты питания // Пищевая промышленность. 2003. — № 3. - с.6-7.

22. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01 М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 186 с.

23. Голубев В.Н., Беглов С.Ю., Поджуев А.В. Функциональные свойства пектинов и крахмала // Пищевые ингредиенты. 2000. — №1. - с. 14.

24. Горячева Е.Д., Елошвили Н.Т., Козлов Э.И. Витамин Е: характеристика и свойства // Специализированный информационный бюллетень масла и жиры. — 2003. № 4. — с.6-7.

25. ГОСТ 30004.1-93. Майонезы. Общие технические условия: М., 1993.- 17 с.

26. ГОСТ Р 51487-99. Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа. — М., 1999. 8 с.

27. ГОСТ Р 51483-99. Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме. -М., 1999.-11 с.

28. ГОСТ Р 52100-2003. Спреды и смеси топленые. Общие технические условия. -М., 2003. 43 с.

29. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. -М.: Стандартинформ, 2005. 8 с.

30. Григорьева В.Н., Лисицын А.Н. Смеси растительных масел — биологически полноценные продукты // Масложировая промышленность. — №1. — 2005. с. 9-10.

31. Гропянов Д.А., Ратушный А.С., Жубрева Т.В., Нечаев А.П. Кулинарные соусы на основе эмульсионного полуфабриката многофункционального назначения // Масложировая промышленность. — № 2. — 2003. — с. 34-35.

32. Губич С.И., Большакова Л.Д., Ершова Т.А. Новый ассортимент майонезов класса «Премиум» // Масложировая промышленность. — 2007. -№3.- с. 24-25.

33. Диетический майонез: Заявка 97107669/13 Россия, МПК 6 F 12 L 1/24 / Бутина Е.А., Ильинова С.А., Корнена Е.П., Герасименко Е.О., Швец Г.В.; ОАО «Маргариновый завод». Опубликовано 10.12.1998.

34. Диетический майонез на основе растительного белка / Михайлова Г.П., Петрова JI.H., Тарасова Л.И. // Проблемы маслодобывания, очистки и переработки жиров и производства маргаринов / ВНИИ жиров (ВНИИЖ) Л.: 1989, с. 27-30.

35. Донская Г.А., Ишмаметьева М.В., Пищевые волокна стимуляторы роста полезной микрофлоры организма человека // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. - 2004. - № 1. — с. 21.

36. Дудина З.А., Рузина З.А., Калашева И.А. Сывороточный белковый концентрат в производстве майонеза // Пищевая промышленность. -1989.-№ 12.-с. 8-11.

37. Дудкин М.С., Черно Н.К., Казанская И.С. Пищевые волокна. Киев, изд. «Урожай», 1988, 149 с.

38. Есина Е.С., Ливинская С.А., Скляренко Ю.С., Войно Л.И. Влияние глюкозидазы на микробиологическую сохранность майонеза // Масла и жиры. 2005. - № 10. - с. 13-14.

39. Иванова Н.В., Перлович М.Ю. Комплексный подход к выбору ароматизаторов и красителей // Пищевые ингредиенты, сырьё и добавки. № 1 - 2003. - с. 64-66.

40. Ильина С.А., Брикота Т.Б., Федорова Н.Б. Новый фосфолипидный эмульгатор для водно-жировых эмульсий / Сб. трудов науч.-практ. Конф. «Товарный нонсалтинг и аудит качества (современные проблемы товароведения)», г. Екатеринбург, 2004 г.

41. Ильинова С.А. Разработка технологии и оценка потребительских свойств фосфолипидных продуктов функционального назначения /

42. Материалы международной научно-технической конференции «Актуальные проблемы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевой продукции», г. Краснодар, 2005 г. с.28-29.

43. Ингредиенты Торгового Дома «ПТИ» в производстве майонезов и соусов // Масложировая промышленность. № 2. - 2004. - с. 39-40.

44. Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Шубина О.Г., Духу Т.А., Левачева М.А. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2004. - № 1. — с. 14-17.

45. Йорген Мадсен. Кристаллография жиров // Масложировая промышленность. 2002. - № 2. - с. 18-21.

46. Калашева Н.А., Азнаурьян Е.М., Евстратова Н.В. Новые виды майонезов группы «Провансаль» // Масложировая промышленность. -2001.-№ 1. с.26-27.

47. Калашева Н.А., Косцова Т.Е., Азнаурьян Е.М. Исследование эффективности использования Хамульсионов при производстве низкожирных майонезов // Масложировая промышленность. — № 1. — 2002. с. 36-39.

48. Калинин А .Я. Независимая экспертиза майонезов, реализуемых на потребительском рынке // Масложировая промышленность. 2006. -№ 3. - с.32-35.

49. Кацерикова Н.В., Солопова А.Н., Мусин Ю.В., Понамарчук Ю.А. Применение липидно-каротиноидного экстракта на основе продуктов переработки тыквы в производстве майонеза // Масложировая промышленность. — №1. — 2005. — с. 27-29.

50. Клавер Ф. Эмульгаторы в пищевой промышленности // Пищевые ингредиенты, сырьё и добавки. — № 2. — 2000. — с. 64-66.

51. Калашева Н.А., Азнаурьян Е.М., Евстратова Н.В. Новые виды майонезов группы «Провансаль» // Масложировая промышленность. — 2000. — № 1. — с. 26,27.

52. Калашева Н.А., Косцова Т.Е., Азнаурьян Е.М. Майонезы «Новинка» и «Нежный». Технология производства // Масложировая промышленность. 2000. — № 1. - с.28.

53. Климантова Е.В. Витаминизация продуктов питания: опыт европейских стран и России / Ingredients-2000. Форум «Пищевые ингредиенты». Тезисы докладов. Москва, 28 ноября-1 декабря, 2000 год. с. 33.

54. Климантова Е.В. Использование каротиноидов в качестве красителей. // Пищевая промышленность. 1996. - № 6. - с. 28-29.

55. Ключникова JI.B., Коновалова М.В. Использование стабилизационных систем при производстве майонезов // Масложировая промышленность. — №2. — 2003. с. 14-15.

56. Ключникова JI.B. Сывороточные протеины в производстве майонезов и спредов // Масла и жиры. — 2005. № 9. — с. 2-3.

57. Кодряну Н.П. Производство низкожирных майонезных соусов. // Масложировая промышленность. 1999. - №2. - с.8-9.

58. Колпакова В.В. Раздаточный материал к элективному курсу «Химия пищевого белка». -М.: 1998.

59. Комаров Н.В., Савилова К.Г., Левина А.С. Жировые продукты для геродиетического питания // Масложировая промышленность. -2006. № 6. - с. 12-13.

60. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года // Пищевая промышленность. — 1998. № 3.

61. Котелкин И.М. Вкусоароматические добавки: натуральные или идентичные натуральным? // Пищевые ингредиенты. 2000. — №2. -с.20.

62. Коченов. И не только витамины // Торгпред. — 2002. № 3(9). - с.7.

63. Кочеткова А.А., Платова Л.Г., Нечаев А.П., Шубина О.Г. / Под ред. А.А. Кочетковой. Функциональные продукты питания: Учебное пособие. -М.: Издательский комплекс МГУПП, 2007. 104 с.

64. Кричман Е.С. Антиоксиданты для масложировых продуктов // Масложировая промышленность. 2006. - № 3. - с. 26-28.80258.Кричман Е.С. Новое поколение пищевых волокон // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. — 2004. — № 1. — с. 28-29.

65. Кудряшева А.А. Влияние питания на здоровье человека // Пищевая промышленность. № 12. - 2004. - с. 88-90.

66. Кулакова С.Н., Гапаров М.М., Викторова Е.В. О растительных маслах нового поколения в нашем питании // Масложировая промышленность. — №1. — 2005. — с. 4-8.

67. Лащевкер О.Д., Масленникова О.А. Продовольственный рынок России: проблемы и решения // Пищевая промышленность. — № 8. — 1999.-с. 10-11.

68. Левачев Н.М. О критериях оценки жирового компонента пищи. / Теоретические и практические аспекты изучения питания человека. -М.: 1980.-т.1. с. 46-48.

69. Ленцова Л.В., Парфенова Т.В., Приходько Ю.В., Каленик Т.К., Зубкова Н.В., Ленцова Н.В. Майонез на основе растительного белкового эмульгатора с молоками морских рыб // Рыбная промышленность. —2006. №1. — с. 30-31.

70. Ленцова Л.В., Парфенова Т.В., Зверева A.M., Ленцова Н.В. Защита майонезов от перекисного окисления введением экстрактов березовых почек // Масложировая промышленность. 2005. - №3. -с. 36-37.

71. Ливинская С.А., Ильяшенко Н.Г. Влияние качества сахара на качество комбинированных продуктов питания // Масла и жиры. — 5. -2003. с. 1-2.

72. Ливинская С.А., Леонова И.А., Жушман А.И., Векслер Р.И. Оценка свойств модифицированных крахмалов и их влияние на вязкость майонезов // Масла и жиры. 10. - 2002. — с. 4-5.

73. Лисицын А.Н., Алымова Т.Б., Прохорова Л.Т., Григорьева В.Н., Горшкова Э.И. Некоторые факторы, определяющие стабильность растительных масел к окислению // Масложировая промышленность. —2005. № 3. - с. 11-15.

74. Лисицын А.Н., Григорьев В.Н. Масложировые технологии: теория, практика, перспективы // Масложировая промышленность. — №3. — 2002.-с. 8-11.

75. Литвинова Е.В., Дурнев А.Д., Орешенко А.В., Лисицын А.Б. Лечебно-профилактические майонезы серии «Здоровье» // Масложировая промышленность. № 1. — 2002. — с. 40-41.

76. Логинов В.Г. Рынок масличных: современное состояние и тенденции развития // Масложировая промышленность. — 2002. № 2. — с.2-3.

77. Лосева А.И. Исследование антиоксидантного воздействия продукта «Облепиховый» на окислительную способность масел / Сборник научных работ. Вып. 9. Кемер. Технол. Ин-та пищ. пром-ти. Кемерово: Изд-воКемер. Технол. ин-та пищ. пром-ти. 2005, с. 60-61.

78. Майер Т.Ю. Производство низкокалорийного маргарина на установке, предназначенной для приготовления майонеза // Масла и жиры. 2006. - № 5. - с. 4-5.

79. Майонез без холестерину / 1льд1рова С., Петренко Т., Гнщевич В., Коршунова Г., Погребняк В. // Харчова i перерабатывающая промышленность. — 1999. — № 1. — с. 11.

80. Майонез среднекалорийный «Провансаль Бланманже». Заявка 97111896/13 Россия, МПК 6 А 23 L 1/24 / Гурьянов А.И., Крученицкая Т.Д., Готьякова Ю.В. Опубликовано 10.12.1998.

81. Майонез низкокалорийный «Пикантный». Заявка 97111897/13 Россия, МПК 6 А 23 L 1/24 / Гурьянов А.И., Крученицкая Т.Д., Готьякова Ю.В. Опубликовано 10.12.1998.

82. Майонез «Провансаль» с белками грибного мицелия // Пищевая промышленность. 1992. — №1. — с.21.

83. Маламуд Д.Б., Сидоров А.Н. Тенденции регионального производства яйцепродукции на предприятиях АПК // Пищевая промышленность. № 4. - 2004. - с. 20-21.

84. Марташов Д.П. Использование комплексных антиоксидантных композиций в производстве майонезов // Пищевая промышленность. -1999. -№9. -с.54-55.

85. Масленникова Е.В. Спреды функционального назначения с использованием биологически активного сырья / Сборник материалов I Международной научно-технической конференции молодых ученых. Владивосток: ТГЭУ. 2005, с. 201-203.

86. Масложировая отрасль — предприятиям птицеперерабатыващей и комбикормовой промышленности // Масложировая промышленность. — №1. 2005. — с. 41.

87. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. М.: Ирпо; Изд. центр «Академия», 1999. - 184 с.

88. Методические рекомендации MP 2.3.1.1915-04. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биоактивных веществ. -М., 2004. -35 с.

89. Месяц Е.А. Разработка способов получения пищевых эмульсий на основе синтетических фосфолипидов: Дис. канд. тех. наук. 05.18.06. -М.: 1996г- 118 с.

90. Месяц Е.А. Применение синтетических фосфолипидов // Пищевая промышленность. 1993 — №7. — с.23.

91. Михайлова Г.П., Петрова JI.H., Стеценко А.В., Тарасова Л.И., Доморощенкова M.JI. Применение модифицированного соевого белка при выработке майонеза // Пищевая промышленность. — № 10. 1993.-c.19.

92. Модифицированный крахмал для создания превосходной консистенции и нежного вкуса майонеза // Пищевые ингредиенты, сырьё и добавки. № 2. - 1999. - с. 16-17.

93. Мячков К.В., Никитков В.А. Использование ксантановой и гуаровой камедей в майонезах // Масла и жиры. № 11. - 2002. - с. 11.

94. Нарушин В.Г. Бета-каротин из плесени // Пищевая промышленность. № 6. - 2004. - с. 87.

95. Некрасова Т.Э. Витамины и антиоксиданты для масложировой продукции // Масложировая промышленность. 2002. - № 3. - с. 3031.

96. Некрасова Т.Э. Использование бета-каротина в масложировой продукции // Масла и жиры. № 11. - 2002. — с. 9.

97. Нечаев А.П., Смирнов Е.В. Пищевые ароматизаторы // Пищевые ингредиенты, сырьё и добавки. — № 2. 2000. - с. 8-10.

98. Нечаев А.П., Кочеткова А. А. Растительные масла функционального назначения // Масложировая промышленность. — 2005.-№3.-с. 20-21.

99. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Нестерова И.Н. Майонезы. -СПб: ГИОРД. 2000. - 80 с.

100. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. -М.: «Колос», 2001.

101. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. Нечаева А.П. Пищевая химия. СПб.: Гиорд, 2001. — 592 с.

102. Никифорова Т.А., Галкин А.В. Производство пищевых ароматизаторов в России // Пищевая промышленность. — № Ц. — 1995.-с. 28.

103. Николаев Б.Л. Исследование реологических характеристик майонезов // Масложировая промышленность. — 2007. — № 2. — с.2224.

104. Никонович С.Н. разработка новых типов растительных масел и биологически активных добавок для функционального питания. Дис. канд. техн. наук. Краснодар, 2003.

105. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. — М.: Минздрав СССР, 1991.

106. Панфилова М.Н. Как попасть в точку? Взять смесевой стабилизатор, или смешать самому? // Масложировая промышленность. — 2005. № 2 - с. 37-38.

107. Паронян В.Х. Технология жиров и жирозаменителей. — М.: ДеЛи принт, 2006. 760 с.

108. Паронян В.Х., Восканян О.С. Анализ влияния различных факторов на качество жиров // Масложировая промышленность. -№2.-2004.-с. 10-11.

109. Паронян В.Х., Скрябина Н.М., Попов А.А. Алгоритм создания эмульсионных продуктов питания // Масложировая промышленность. — 2006. — № 3 с. 46.

110. Патент 2034505 РФ Пищевая эмульсия и способ ее приготовления / Кудряшева А.А., Касторных М.С. Опубликовано 05.10.1995. Кл. A23L1/24

111. Патент 5641533 США, МПК 6 А 23 L 1/24. Опубликовано 24.06.1997.

112. Пауль Ван Остенде инновационные пищевые продукты на основе инулина и олигофруктозы / Сборник докладов II Международного форума «Пищевые ингредиенты в продуктах питания XXI века», Москва, СК олимпийский, 28-30 ноября 2001 г., с. 23-31.

113. Перковец М.В. Функциональные продукты питания с ингредиентами от «Орафти» безопасны, полезны, вкусны // Пищевая промышленность. - 2005. — № 8. - с. 124-125.

114. Перковец М.В. Инулин и олигофруктоза пребиотики с древних времен до наших дней. // Пищевая промышленность. — 2007. - №4. - с.56.

115. Печерская Н.В., Кочеткова А.А., Байков В.Г., Некрасова Т.Э. Применение экстракта зеленого чая в качестве антиоксиданта для спредов // Масложировая промышленность. — 2006. — № 6 с. 20-21.

116. Поваляева Н.А. Каротиноидные красители // Масложировая промышленность. — 2003. — №2. — с. 22-23.

117. Поздняковский В.М., Трихина В.В., Австриевских А.Н. БАДы в производстве пищевых продуктов: новые направления // Пищевые ингредиенты, сырьё и добавки. — 2000. — № 1. — с. 50-51.

118. Покровский А.И. Теория и практика сбалансированного питания. Научно технический прогноз по проблеме :основные направления научных достижений сельского хозяйства, биологии, химии, биохимии и микробиологии. — Т. 1. — М.: 1971. - 131 с.

119. Практикум по коллоидной химии и электронной микроскопии. Под ред. проф. Воюцкого С.С. и доц. Панич P.M. М., 1974. 224 с.

120. Применение растительных и животных источников ПНЖК со-3 в диетотерапии сердечно-сосудистых больных / Методические рекомендации. М.: РАМН, 1999.

121. Продукты компании «Рош витамины» для пищевой промышленности. Информационное издание.

122. Производство низкожирных майонезных соусов // Масложировая промышленность. 2003.— №2. - с. 26, 27.

123. Прокофьева Л.Ю. Ароматические эмульсии для соусов // Масла и жиры. 2003. - №3. - с. 7.

124. Прохорова Л.Т. Реакции токоферолов при самоокислении растительных масел // Масложировая промышленность. 2005. - № 4.-с. 27-30.

125. Пчельникова А.В., Гайдым И.Л., Лосева Л.П., Хоняк Д.А. Майонезы с растительными добавками // Масложировая промышленность. 2005. - № 5. - с. 40-41.

126. Рензяева Т.В., Рензяев О.П., Кривовяз В.И., Проскурин А.А., Пикулева И.В., Чикунова Т.М. Качество и жирнокислотный состав рыжикового масла // Масложировая промышленность. — 2003. — № 3. с.62-63.

127. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Методические указания MP 2.3.1.1915 04 - М.: РИК ГОУ ОГУ, 2004. - 36 с.

128. Роенко Т.Ф. Вкусо-ароматические добавки для спредов и маргаринов // Масла и жиры. — 2005. № 10. — с. 17.

129. Роль Л., Якуш Е. Соус и майонез из рыбного фарша // Рыбное хозяйство. 1999. - № 3. — с. 56.

130. Роль пищевых волокон в питании человека. Под ред. В.А. Тутельяна, А.В. Погожевой, В.Г. Высоцкого. — М.: Фонд «Новое тысячелетие», 2008. — 326 с.

131. Рощупкина Н.В. Роль эмульгаторов в формировании текстуры спредов // Пищевая промышленность. — 2006. № 10. - с.64.

132. Селикаре О. Антиоксидантные свойства фосфолипидов. // Масложировая промышленность. 1999. — №2. - с. 27.

133. Сергеев В.Н. Пищевая промышленность России в рыночной экономике (1990 2003 гг.). // Пищевая промышленность. — 2004. — № 3. - с.40-44.

134. Сергеев В.Н., Бондаренко А.Г. развитие экспорта пищевой продукции и импорта сырья, материалов и оборудования // Пищевая промышленность. — 1996. № 9. — с. 2-6.

135. Скорюкин А.Н. Технология получения и применения купажированных жировых продуктов с оптимальным жирнокислотным составом ПНЖК. Дис. канд. техн. наук. Москва, 2004.

136. Скорюкин А.Н., Утешева С.Ю., Платова Л.Г., Тюренков В.А., Сысоев Ю.М. Жировые продукты, обогащенные p-каротином /

137. Тезисы конференции «Технологии и продукты здорового питания». Москва: ВВЦ, 2-5 июня 2004. С. 128-133.

138. Скрипицын В.Г. Российские модифицированные крахмалы от ЗАО «Рада-М» // Пищевая промышленность. 2001. - № 1.-е. 55.

139. Скрябина Н.М., Каримов Р.Ф. Повышение качества жиров посредством защиты от окисления и порчи // Труды XII международной научно-практической конференции «Реформа технического регулирования в АПК России» М.: МГУТУ, 2006, вып. 11, т.1, с. 31-34.

140. Скрябина Н.М., Каримов Р.Ф. Производство масложировых продуктов нового поколения безопасных в потреблении // Масложировая промышленность. 2006. — № 6. — с. 16-18

141. Смирнов Е.В., Викторова Г.К., Метелкина Н.М., Береснева Е.А. Пищевые ароматизаторы и красители // Пищевая промышленность. 1996 — №6. - с.8.

142. Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H., Позняковский В.М. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы ипрактические решения // Масложировая промышленность. 2003. — №3. - с. 10-16.

143. Способ получения майонеза: Заявка 96107435/13 Россия, МПК А 12 L 1/24 / Корнена Е.П., Швец Г.В., Ильинова С.А., Тарабаричева Л.Л., Шахрай Т.А., Бутина Е.А. Опубликовано 20.09.1998.

144. Справочник по гидроколлоидам / Г.О. Филипс, П.А. Вильяме (ред.). Пер. с англ. под ред. А.А. Кочетковой и Л.А. Сарафановой. -СПб.: ГИОРД, 2006. 536 е.: ил.

145. Стабилизационные системы нового поколения для производства майонезов // Масложировая промышленность. 2003. - №2. — с. 11.

146. Степанов А.Е., Краснопольский Ю.М., Швец В.И. Физиологически активные липиды. М.: Наука, 1991. — 136 с.

147. Строганов Д.А. Формирование рынка натуральных продуктов лечебно-профилактического назначения // Пищевая промышленность. — 2002. № 2. - с. 83.

148. Суконина Е.Б. Полисахариды в производстве майонезов // Масложировая промышленность. — 2001. — № 3. — с. 28.

149. Тарасова В.В., Нечаев А.П., Перковец М.В. Комплекс пищевых волокон с эмульгаторами в производстве хлебобулочных изделий // Пищевая промышленность. 2007. — № 9. - с.70-72.

150. Тарасова Л.И., Михайлова Т.П., Стеценко А.В., Принь В.Т., Диденко И.А. Использование пищевых ПАВ в производстве майонезов. // Пищевая промышленность. 1994. - №9. - с. 15.

151. Тарасова Л.И., Тагиева Т.Г., Завадская И.М., Доморощенкова М.Л., Демьяненко Т.Ф. Перспективы использования рисовой муки в производстве эмульсионных жировых продуктов // Масложировая промышленность. 2007. — №3. - с. 28-32.

152. Татьянченко А.П. Развитие рынка майонеза // Масложировая промышленность. 2002. - №3. - с. 19.

153. Утешева С.Ю., Ипатова Л.Г., Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Давыдова Е.М., Петровичев В.А. Пищевая добавка Лецитаза ЮЛ для майонезов типа «Провансаль» // Масложировая промышленность. — 2002.-№2.-с. 30.

154. Утешева С.Ю, Нечаев А.П. Тенденции в создании майонезов и соусов функционального назначения // Масложировая промышленность. — 2007. — № 3. — с.2-6.

155. Филипс Д. Медовые спреды с пониженным содержанием жира // Масла и жиры. 2006. - № 6. - с. 6-7.

156. Филипс Г.О., Вильяме П.А. Справочник по гидроколлоидам. Перевод с английского Кочетковой А.А., Сарафановой Л. А. СПб.: ГИОРД, 2006. -536 с.

157. Фомин Ю.А. Перспективы продовольственных возможностей нашей планеты // Пищевая промышленность. — 1996. № 12. - с. 1012.

158. Халафян А.А. STATISTICA 6. Статистический анализ данных. 3-е изд. Учебник М.: ООО «Бином-Пресс», 2007 г. - 512 е.: ил.

159. Хендрикс П. Приправа залог успеха // Пищевая промышленность. - 2003. — № 7. — с. 66-67.

160. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / под ред. Член.-корр. МАИ, проф. Скурихина И.М. и академика РАМН, проф. Тутельяна В.А. М.: ДеЛи принт, 2002. -236 с.

161. Стопский B.C., Ключкин В.В., Андреев Н.В. Химия жиров и продуктов переработки жирового сырья. — М.: Колос, 1992. — 286 е.: ил.

162. Шематонов Д.В. Разработка рецептур салатных заправок на основе льняного пищевого масла для функционального питания // Масложировая промышленность. 2001. - № 3. — с. 26-27.

163. Шмелева Л.И. Техническая микробиология маргарина и майонеза. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. 152с.

164. Шмидт А.А., Дудина З.А., Чекмарева И.Б. Производство майонеза. -М.: Пищевая промышленность, 1976. 124с.

165. Шмулович В.Г. Применение антиоксидантов в России для стабилизации жиров пищевых и кормовых продуктов. Вопросы питания. М., 1995. № 12. с.42-44.

166. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. Издание 2-е, перераб. и допол. — М.: Пищевая промышленность, 1969.-456 с.

167. Щербухин В.Д., Браудо Е.Е., Дианова В.Т. Галактоманнаны — полисахаридные добавки с лечебным действием // Пищевая промышленность. 1996. — №6. — с. 38.

168. Эвенштейн Э.М. Здоровье и питание -М.: Знание 1987. 386 с.

169. Эмануэль Н.М., Ю.Н. Лясковекая Торможение процессов окисления жиров. М.: Пищепромиздат, 1961. 359 с.

170. Юдина Т.П., Черевач Е.И., Цыбулько Е.И., Бабин Ю.В. Формирование структуры эмульсионных продуктов при использовании растительных экстрактов и гидроколлоидов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. - № 4. - с. 34-35.

171. АН Н. Khalil and Esam Н. Mansour. 1998 / Alginate Encapsulated Bifidobacteria Survival in Mayonnaise // J. Food Sci 63(4):702-705.

172. American Academy of Pediatrics. Carbohydrate and Dietary Fiber, in: L.A. Barnes, ed., Pediatrics Nutricion Handbook 3rd ed., Elk grove Village, IL., 1993, 100-106.

173. Addition of ferulic acid, ethyl ferulate, and feruloylated monoacyl-and diacylglycerols to salad oils and fryingoils. Warner K., Laszlo J.A. (USDA/ARS/NCAUR, Peoria, Hlinois 61604) JAOCS: J. Amer. Oil Chem. Soc. 2005. 82, №9, c. 647-652.

174. A souper future // Food manufacture. November 1999. p. 16, 17.

175. A vivid targets life's health problems II Food manufacture. March 2000. p. 52.

176. Boode, K. and P. Walstra (1993), Partial coalescence in oil-in-water emulsions 1. Nature of the aggregation, Colloids Surf. 81: 121-137.

177. Britton, G., S. Liaaen-Jensen, and H. Pfander (2004). Preface. In Carotenoids Handbook. G. Britton, S. Liaaen-Jensen, and H. Pfander (Eds.). Basel, Boston: Birkhauser Verlag, Germany.

178. Burkitt D.P., Walker A.R., Painter N.S., Effect of dietary fiber on stods and transittimes and its role in the caubbation of diseasae // Lancet, 1972, 2, 1408-1412.

179. Calder, P. C. and Kew, S. (2004). The immune system: a target for functional foods? Br. J. Nutr. 88 (Suppl. 2): S165-S177.

180. Carotenoids as colorants in reduced-fat mayonnaise containing spent brewer's yeast P-glucan as a fat replacer/ Santipanichwong Rujirat, Suphantharika Manop. Food Hydrocolloids. 2007. 21, № 4, c. 565-574.

181. Carrire C.J. and Inglett G.E. "Nonlinear solution viscoelastic properties of amylolytic hydrolyzet oatbased P-glucan-containing materials". Am. Chem. Soc. 216th ACS National Meeting. Boston. Massachusetts, 1998.

182. Cleave T.L., Campbell G.D., Diabetes, coronary thrombosis and the sacchareine diseasae // Bristol, England, Yohn wright and Sons, 1966.

183. Deglado-Vargas, F., A. R. Jimenez, and O. Paredes-Lopez (2000). Natural pigments: Carotenoids, anthhocyanins, and betalains -characteristics, biosynthesis, processing, and stability. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 40(3): 73-289

184. Demetriades, K., Coupland, J. and McCLEMENTS, D.J. (1997), Physical properties of whey protein stabilized emulsions as related to pH and NaCl. Journal of Food Science, 62, 342-347.

185. Dickinson. E and Yamamoto, Y. (1996). Viscoelastic properties of heat-set whey protein stabilized emulsion gets with added lecithin. Journal of Food Science, 61. 811-821.

186. Dietary Fiber: Basic and clinical aspects // eds. Burkitt D., Foreword, N.Y., Plenum Press, 1986, 126 p.

187. Dietary Reference Intakes for Energy, carbohydrates, Fiber, Fat, Protein and Amino Acids (Macronutrients), Food and Nutricion Board // Institute of Medicine Related Books, National Academics Press, N.Y., 2002.

188. Functional foods. The claims and the evidence // Food manufacture. June 1999. p. 28, 29.

189. Gallaher D.D., Schneeman B.O. Dietary // ILSI Press, 1998, Vol. 9, p. 87-97.

190. Haq, S and Adams, GA / Oligosaccharides from the sap of Sugar Maple (Acer saccharum Marsh)., 1961 // Canad. J. Chem. 39 (6), 1961 (1165-70). 31 refs., 1961.

191. Haslbeck, F. Grosch W., HPLC Analysis of All Positional Isomers of the Monohydroperoxides Formed by Soybean Lipoxygenases During Oxidation of Linoleic acid, Journal of Food Biochemistry, 1985, Vol. 9: (1)1-14.

192. Hathcock, J. (2001). Dietary supplements: how they are used and regulated. J. Nutr. 131: 1114S-1117S.

193. Health and Welfare Canada, Report of the Expert Advisory Committee on Dietary Fiber // Ottawa: Supply and Services Canada, 1985.

194. Hecker K.D., Meier M.L., Newman R.K. and Newman C.W. "Barley p-glukan is effective as a hypocholesterolaemic ingredient in foods", J. Sci Food Agric, 1998 77 179-83.

195. Hispley E.h., Dietary "fiber" and pregnancy toxaemia // Br. Med. J., 1953, 2, 420-422.

196. Hu, F.B. (2002). Dietary pattern analysis: a new direction in nutritional epidemiology. Curr. Opin. Lipidol. 13: 3-9.

197. Influence of droplet size and concentration on the color of oil-in-water emulsions / McClements David Julian // J. Agr. and Food Chemistry. 1998.-46, № 8. p. 2914-2920.

198. Jenkins G.R., Newton C., Leeds A.R., Cummings J.H. Effest of pectin, guar gum, and wheat fibre on serum-cholesterol. // Lancet. 1975 May 17; 1 (7916): 1116-7.

199. Keep it simple with tapioca // Food manufacture. October 1999. p. 38,39.

200. Knuckles B.E., Chiu M.C. and Inglett G.E. "Physical characteristics of P-glucan in oat and bailey after treatment by the Oatrim and Nu-Trim processes . Am. Chem. Soc. 216th ACS National Meeting. Boston. Massachusetts, 1998.

201. Liebler, D.C. (1993). The role of metabolism in the antioxidant function of vitamin E. Crit. Rev. Toxicol. 23: 147-149.

202. No and low fat mayonnaise compositions. Патент 5641533 США, МПК6 A 23L 1/24/ Pedersen Hans Christian Ambjerg; Hercules Inc. № 512871, опубликовано 24.06.97, НПК 426/605.

203. Peter Hendrikx The superior secret of specialty starches // International food ingredients, № 1, 2004, p. 35-37.

204. Physiological Effects and Health Consequences of Dietary Fiber // LSRO (Life Sciences Research Office), Bethesda, M.D., 1987.

205. Pilch S.M. // Physiological Effest and Health Consequencas of Dietary Fiber, Bethesda, MD, Federation of American Societies for Experimental Biology, 1987, 243 p.

206. Potencjal antyoksydacyjny kwercetyny. Czeczot Hanna, Podsiad Malgorzata. Bromatol. i chem. toksukol. 2005. 38. № 4, c. 329-334.

207. Prior , W.A. (2001) Vitamin E, in Present Knowledge in Nutrition, 8th edn. (B.B. Bowman and R.M. Russel, eds.), International Life Sciences Institute, ILSI Press, Washington, D.C., pp. 156-163.

208. Rimm E.B., Ascherio A., Giovannucci E., Spiegelman D., Stampfer M.J., Willett W.C. Vegetable, fruit, and cereal fiber intake and risk of coronary heart disease among men // JAMA., 1996, Feb, №14, Vol. 275(6), p. 447-451.

209. Sanderson G.R., Polysaccharides in foods. J. Food technology, july: 50-83, 1981.

210. Saucy success // Food manufacture. May 1999. p. 39.

211. Texture in food. Volume 1: Semi-solid foods / Edited by Brian M. McKenna // CRC Press, Cambridge England 2005.

212. Trowell H., Crude fibre, dietary fibre and atherosclerosis // Atherosclerosis, 1972, 16, 138-140.

213. Schneeman B.O., Tietyen J. Dietari Fiber, in: Modern Nutrition in Health and Disease, eds. M.E. Shils, J.A. Olson, M. Shike, 8th ed., Lea and Febiger, Philadelphia, 1994, 4, p. 89-100.

214. Williams C.L., Bollella V., Wynder E.L. A new recommendation for Dietary Fiber in childhood // J. Pediatrics., 1995, Nov, Vol. 96(5 Pt 2), p. 985-988.

215. Wolk A., Manson J.E., Stampfer M.J., Coldinz G.A., Hu F.B., Speiser F.E., Hennekens C.H., Willett W.C. Long-term intake of Dietary Fiber and decreased risk of coronary heart disease among women 1999, Jun № 2, Vol. 281 (21), p. 1998-2004.