Разработка технологии и товароведная характеристика ликеров из растительного сырья Дальневосточного региона тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Батурина, Александра Александровна

• Батурина, Александра Александровна
• кандидат наук
• 2017

Оглавление диссертации кандидат наук Батурина, Александра Александровна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1 ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ЛИКЕРОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ДАЛЬНЕВОСТОЧНОГО РЕГИОНА

1.1 Состояние и перспективы рынка алкогольных ликеров в России

1.2 Особенности современных технологий алкогольных ликеров

1.3 Популярные рецептуры ликеров, особенности использования сырья 17 1.3.1 Дальневосточное растительное сырье в производстве пищевых продуктов

2 ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований

2.2 Методы исследований

3 ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ НОВЫХ АЛКОГОЛЬНЫХ ЛИКЕРОВ

3.1 Исследование ассортимента ликеров в розничной сети Владивостока и Краснодара и предпочтения к показателям ликеров у потребителей

3.2 Исследование традиционных и новых основных и вспомогательных

компонентов для получения ликеров

3.2.1 Обоснование использования растительных компонентов для получения ликеров

4 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ЛИКЕРОВ С ДОБАВЛЕНИЕМ ИНГРЕДИЕНТОВ ИЗ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ

ДАЛЬНЕВОСТОЧНОГО РЕГИОНА

4.1 Экспериментальное обоснование рецептуры ликеров с экстрактами

из элеутерококка

4.2 Экспериментальное обоснование использования загустителей для

улучшения консистенции ликеров

4.3. Разработка рецептур и технологий новых ликеров

5 ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА НОВЫХ ЛИКЕРОВ ИЗ

ДАЛЬНЕВОСТОЧНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

5.1 Оценка качества и безопасности новых ликеров «Нектар тайги»

5.2 Органолептическая оценка ликеров десертных «Нектар тайги»

5.3 Характеристика пищевой и биологической ценности новых десертных ликеров «Нектар тайги»

5.4 Исследование показателей качества и безопасности в процессе

хранения

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ВЫВОДЫ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А Акт о выпуске новых видов ликеров

Приложение Б Нормативная документация на новые виды ликеров

Приложение В Ассортимент алкогольных ликеров на рынке

г. Владивостока

Приложение Г Ассортимент алкогольных ликеров на рынке

г. Краснодара

Приложение Д Характеристика алкогольных ликеров, встречаемых на

рынках г. Владивостока и г. Краснодара

Приложение Е Анкета для опроса потребителей алкогольных напитков

г. Краснодара

Приложение Ж Анкета для опроса потребителей алкогольных

напитков г. Владивостока

Приложение И Протоколы исследований ликеров «Нектар тайги»

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии и товароведная характеристика ликеров из растительного сырья Дальневосточного региона»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы.

Российский рынок алкогольной продукции активно развивается (http://arbir.ru/articles/a_3760.htm, 2012; http://businesstat.ru/russia/food/alcohol/ alcoholic_beverages/analiz_rynka_alkogol_nyh_napitkov_v_rossii/, 2016).

Ассортимент алкогольных ликеров, входящих в состав значимого сегмента ликероводочных изделий, в России и во всем мире значительно вырос в последние годы. Помимо того, что ликеры популярны как самостоятельные напитки, они являются основой для многих коктейлей, прохладительных и тонизирующих напитков (способны заменить, например, сахарный сироп), и нередко выступают в качестве ароматизирующего компонента продуктов общественного питания (Евсевский, 2009; Дубровин, 2010; Друбачевская, 2012; http://businesstat.ru/russia/food/alcohol/alcoholic_beverages/analiz_rynka_alkogol_nyh _napitkov_v_rossii/ , 2016).

Ликеры - старейшая группа алкогольных изделий, имеющая общие корни с биттерами и бальзамами. Традиционные рецептуры появились благодаря трудам алхимиков и монашеских орденов средневековья, так как изначально ликеры создавались как лекарство и «эликсир вечной молодости» (Багриновский, 2003; Фоминых, 2005; Tonutti, Liddle, 2010).

В состав ликеров могут входить натуральные компоненты растений, которые способны оказывать благоприятное воздействие на организм и смягчать отрицательное действие этанола (Брехман, 1994; Барнаулов, 2001; Кельнер и др., 2004; Куевда, 2004; Егорова, Школьникова, 2008). Естественный комплекс биологически активных веществ в дикорастущих растениях отличается благоприятным для организма человека соотношением основных компонентов (Рудавская, 2001; Raskin, 2005).

В последние годы предпочтения потребителей смещаются в сторону натуральных продуктов и производители включают в состав алкогольных напитков натуральные компоненты, содержащие биологически активные вещества, что позволяет не только расширить ассортимент продукции, но и обогатить напитки полезными нутриентами (Пехтерева, Хорольская, 2005; Герасимова и др., 2005; Кайшев, 2006; Осипова, Капрельянц, 2007; Гореликова и др., 2008; Зазирний, 2008; Пахомова, 2009; Моргунова и др., 2014).

Дальний Восток России обладает значительными ресурсами дикорастущего растительного сырья (Измоденов, 2008; Тагильцев, 2014). Благодаря сбалансированному составу витаминов и микроэлементов в дикорастущих растениях, пищевые продукты, полученные с их использованием в рецептуре, могут выполнять роль функциональных ингредиентов (Панасюк и др., 2006; Туркутюкова, Каленик, 2008; Палагина, Приходько, 2009). Экстракты (или настои) некоторых растений, например, таких как элеутерококк колючий и бархат амурский проявляют адаптогенный и тонизирующий эффекты (Брехман, Гадаскина, 1993; Шретер, 2000; Зориков, 2004).

Оригинальные вкусовые и ароматические характеристики дополнительно обусловливают выбор такого растительного сырья в технологии ликеров, так как позволяют расширить ассортимент алкогольной продукции высокого качества. Таким образом, мы считаем, что разработка нового десертного ликера, в рецептуру которого будет входить растительное сырье Дальнего Востока (элеутерококк и бархат), является актуальной.

Целью диссертационного исследования явилась разработка технологии и товароведная характеристика десертных ликеров из Дальневосточного дикорастущего растительного сырья.

В соответствии с целью решались следующие задачи:

- изучить ассортимент и потребительские предпочтения алкогольных ликеров, представленных в розничной сети Владивостока и Краснодара;

- обосновать использование растительного сырья Дальневосточного региона (элеутерококка колючего и бархата амурского) в технологии десертных ликеров;

- разработать технологию водно-спиртовых экстрактов из органов элеутерококка (корней, ветвей, листьев) для использования их в производстве ликеров десертных;

- разработать технологию и рецептуры ликеров десертных с применением экстрактов из Дальневосточного растительного сырья;

- оценить показатели безопасности и качества новых десертных ликеров.

Научная новизна работы:

- теоретически и экспериментально обоснована возможность использования в производстве ликеров десертных Дальневосточного растительного сырья -элеутерококка колючего (Eleutherococcus senticosus), бархата амурского (Рке1Ыеп^оп amurense);

- впервые в качестве полуфабрикатов для производства ликеров научно обоснованы параметры технологических процессов водно-спиртовых экстрактов из возобновляемых органов (ветвей и листьев) элеутерококка;

- впервые научно обосновано получение десертных ликеров из сырья Дальневосточного региона с высокими оценками органолептических показателей и значимым содержанием биологически активных веществ.

Практическая значимость:

- разработана технология водно-спиртового экстракта из ветвей элеутерококка как полуфабриката для получения ликеров;

- разработаны технология и рецептуры новых десертных ликеров «Нектар тайги» с добавлением полуфабрикатов из сырья Дальневосточного региона;

- выпущена опытная партия ликеров десертных «Нектар тайги» в ассортименте в Инновационном технологическом центре Школы экономики и мененджмента Дальневосточного федерального университета (акт прилагается) (Приложение А);

- разработан пакет технической документации на ликеры десертные «Нектар тайги» в ассортименте (СТО-ДВФУ-02067942-014-2016; ТИ к СТО-ДВФУ-02067942-014-2016), в состав которых входит Дальневосточное растительное сырье (Приложение Б).

Основные положения, выносимые на защиту:

- научное обоснование возможности использования растительного сырья Дальневосточного региона (элеутерококка, бархата амурского) для производства новых ликеров;

- технология новых ликеров «Нектар тайги» в ассортименте;

- органолептическая характеристика и комплексная оценка качества ликеров «Нектар тайги» в ассортименте.

Апробация диссертационной работы.

Основные положения работы были представлены и доложены: на Международном научном форуме «Пищевые инновации и биотехнологии», 8 - 12 апреля 2013 г., ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» (Кемерово, 2013); на Международной научно-практической конференции «Производство и переработка сельскохозяйственной продукции, менеджмент качества и безопасности» (Воронеж, 2013); на Всероссийской научно-практической конференции «Инновации в пищевой промышленности: образование, наука, производство» (Благовещенск, 2014); на Всероссийской научной конференции «Современная наука: тенденции и перспективы развития» (Ставрополь, 2014); на УШ Международной научно-практической конференции «Технология и продукты здорового питания» (Саратов, 2014); на Международной научно-практической конференции «Развитие технических наук в современном мире» (Воронеж, 2014); на Международной научно-практической конференции «Технические науки: тенденции, перспективы и технологии развития» (Волгоград, 2015).

1 ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ЛИКЕРОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ДАЛЬНЕВОСТОЧНОГО РЕГИОНА

1.1. Состояние и перспективы рынка алкогольных ликеров в России

Во все времена люди уделяли алкоголю особое внимание, будь он использован в качестве лекарственного средства, в религиозных обрядах или же просто в рационе питания (Гаснье, 2007; Евсевский 2009; Дубровин, 2010; Друбачевская, 2012; http://istoria-alcogola.narod.ru). С веками ассортимент алкогольных напитков обогащался, усложнялись рецептуры и технологии.

Данные Федеральной службы государственной статистики свидетельствуют о том, что доля алкогольной продукции в общем объеме товарооборота за последние годы уменьшилась (Кононов, 2012;

http://www.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_main/rosstat/ru/statistics/enterprise/industr ial/#). Однако алкогольный сектор по-прежнему остается одним из самых значимых в государственном бюджете. Рынок сегмента ликероводочной продукции в России также не стабилен, на его состояние оказывают существенное влияние социальные и политические причины: темпы роста и развития торговых сетей, уровень платежеспособности потребителей, их вкусовые предпочтения, рекламные стратегии производителей, уменьшение или увеличение импорта аналоговой продукции и многие другие (http://www.cifrra.info/articles/156/1534/, 2013; http://www.alcotech.ru/articles.php?c=31&n=170&a=9531&l=6, 2015; Оганесянц, 2015).

Кризисы в алкогольной отрасли в России происходят регулярно: самыми значимыми для отрасли в последние годы были кризисы 1992, 1995, 1998, 2001, 2004, 2006, 2008, 2014-2015 гг. (http://www.cifrra.info/articles/186/1940, 2015). В

2006 г. с введением в систему Единой государственной автоматизированной информационной системы (ЕГАИС) оптовых компаний состоялся системный административный кризис.

Объем производства ликероводочных изделий в России падает в последние десятилетия, в среднем на 6% в год (рисунок 1.1.1). Так, например, предложение

2007 г. составило 1,93 млрд. л, что на 463 млн. л меньше показателя 2006 г. (Обзор российского рынка..., 2011; Анализ рынка водки..., 2015;http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=2194, 2015). И хотя в 2007 г. компании отрасли приблизились к докризисным объемам рынка 2006 г., в 2008 г. Россия вошла в новый затяжной сырьевой кризис (Маркина, 2010; Чумак, 2010). Вероятно, поэтому с 2010 по 2014 гг. объемы производства ликероводочных изделий снижались. По прогнозам аналитиков, снижение производства будет наблюдаться до 2019 г. (http://www.alcotech.ru/articles.php?c =31&n=170&a=9531&l=6, 2015).

Рисунок 1.1.1 - Объемы производства ликероводочных изделий в России за

последние годы

В последние годы рынок алкогольных изделий в России претерпел значительную трансформацию, государственное регулирование внесло

существенные структурные изменения в отрасли (Оганесянц, 2015; http://www.cifrra.info/articles/186/1940, 2015). Было зафиксировано значительное увеличение минимальной розничной цены и акцизных ставок, что привело к вытеснению небольших региональных компаний, работающих в низком ценовом сегменте. При этом спрос на ликероводочные изделия за пять последних лет снизился примерно на 20% (http://www.nielsen.com/ru/ru/insights/news/2015/ Alcohol-market-trends-2015-Russia.html, 2015). По оценкам компании Busines Stat, в ближайшие годы спрос на ликёроводочные изделия в России продолжит снижаться в связи с возможным сокращением ассортимента и увеличением розничных цен (http://businesstat.ru/russia/food/alcohol/alcoholic_beverages/ analiz_rynka_alkogol_nyh_napitkov_v_rossii/, 2016).

Эксперты считают, что кризис 2014-2015 гг. стал одним из самых тяжелых для российской ликероводочной отрасли, но участники рынка осваивают антикризисные приемы: сокращают издержки, осуществляют розлив в тару меньшего номинального объема, переходят на менее крепкие алкогольные напитки.

В России, на сегодняшний день, существует около тридцати крупных производителей ликероводочной продукции. Общее число компаний постоянно изменяется, так как в отрасли постоянно происходят или слияния, или разделения, или банкротство предприятий. Крупнейшими Российскими производителями алкогольных ликеров в настоящее время являются: ОАО «Останкинский завод напитков» (Москва), компания «Ладога» (Санкт-Петербург), ОАО ЛВЗ Ярославский (Ярославль), опытный завод «Нива» (Санкт-Петербург), ЗАО Родник (Калужская область, с. Барятино), ООО ЛВЗ Фортуна (Тимашеск) и другие (http://www.alcotech.ru).

Розничные продажи ликероводочных изделий за последние годы снижались, что, возможно, связано с общим уменьшением объема продаж алкогольных изделий, подорожанием легального алкоголя, а также со слабой маркетинговой политикой (таблица 1.1.1) (Анализ рынка..., 2015).

Таблица 1.1.1 - Объемы розничной продажи ликероводочных изделий в Российской Федерации, тыс. дал (Анализ рынка., 2015)

Наименование продукции Объемы продаж в тыс. дал

2010г. 2011г. 2012г. 2013г. 2014г. 2015г.

ликероводочные изделия 17264,5 16613,4 16312,7 16750,7 15296,2 данных нет

Специалисты Росалкогольрегулирования, в частности эксперты проекта Контур Алко компании «СКБ Контур» Д. Хомутинин и другие считают, что объем розничного потребления алкогольных напитков на душу населения остался прежним, но при падении объема продаж покупатели переходят на контрафакт (https://new-retail.ru/business/khuzhe_petsya_v_chem _kroetsya_spad_rossiyskogo_ rynka_alkogolnoy_produktsii7991/?sphrase_id=82303, 2015; Меркачева, 2016).

О перспективности рынка ликеров у экспертов не складывается общая точка зрения, но, в том, что ассортимент нужно расширять, аналитики солидарны (Крылова, 2015; http://article.unipack.ru/58272, 2015; Дробиз, 2016; http://www.alconews.ru/russia/2015/09/66763.php, 2016). Получить долю на рынке ликеров сложно из-за неширокой целевой аудитории (http://www.alconews.ru/russia/2015/09/66763.php). Президент компании «Ладога» (Санкт-Петербург, Россия) В. Грабар считает, что рынок ликеров небольшой, но «он очень интересный и высокорентабельный».

О тенденциях в ближайших изменениях рынка ликеров специалисты расходятся во мнениях. Т. Ахундов, директор по развитию ключевых брэндов и инновациям ОАО «Балтики» (Санкт-Петербург, Россия), считает, что нужно развивать направление путем внедрения новых, нестереотипных изделий, возможно, таких, как растительные ликеры.

В мире и в России, в том числе, в последние годы травяные ликеры и настойки сохранились лишь в качестве локальных брендов в регионах (Трутнев, 2013).

По мнению аналитиков крупных алкогольных компаний, их популярность снизилась, поскольку они воспринимались в основном как лекарственное

средство (Зорина, 2008). Примером является ОАО «Уссурийский бальзам» (Уссурийск, Россия) входящий в национальную Группу компаний «Синергия» (Россия). На производство ликеров с использованием собственного оригинального растительного сырья у общества «Уссурийский бальзам» приходится всего 10% от общего объема, и в планы компании не входит перевод региональных брендов в федеральные (http://ub-dv.com/catalog, 2013).

В условиях глобализации, современное состояние и перспективы развития российского рынка ликероводочных изделий определяют мировые тенденции.

Отечественные компании ведут конкурентную борьбу с мировыми лидерами на российском рынке. Более 50% мирового объема производства ликёров приходится на страны Европы - Францию, Германию, Великобританию, Ирландию, Нидерланды и Италию. Крупнейшие мировые алкогольные компании - Seagram, Allied Domecq, Bacardi- Martini, Pernod Ricard, LVMH, Brown-Forman, Fortune Brands на всех крупных рынках ведут между собой жесткую конкурентную борьбу (Казанцев, 2012). В секторе ликероводочных изделий в 2015 г. на российском рынке лидерами явились Финляндия, Швеция, Франция, Чехия, Германия.

Также как и в России кризисная ситуация на мировом рынке крепкого алкоголя наблюдалась в 2014 г. По данным международной аналитической организации International Wine & Spirit Research (IWSR) мировой рынок крепкого алкоголя в период с 2007 по 2011 стабильно рос на 6,5% в год. Однако в 2013 г. он вырос только на 0,1%, а в 2014 г. снизился на 0,1%. При этом организация сообщила о том, что Азиатско-Тихоокеанский рынок в ближайшие пять лет покажет рост во всех сегментах алкоголя в виду стабильного роста его ожидаемого потребления. В основном рост станет возможен за счет Китая, который сможет потребить порядка 75% от этого количества и США - 13,8% (http://alcogu.ru/article/12470, 2015).

Согласно данным Таможенной службы России, с 2008 по 2013 гг. происходил рост объемов импортных поставок ликероводочных изделий (рисунок 1.1.2). Но по итогам 2014-2015 гг. импорт ликеров сократился в натуральном

выражении на 33%, а в стоимостном на 57%, с 2014 г. отмечено значительное подорожание импортных алкогольных ликеров (Федюшин, 2015).

%8 7

6 6 6

lililí

2008 2009 2010 2011 2012 2013

Рисунок 1.1.2 -Объемы импортных поставок ликеров в 2008-2013гг. в

натуральном выражении, % Итак, о перспективах развития сегмента ликеров на алкогольном рынке России, специалисты не приходят к единому мнению (Шапкин, 2011; Рынок крепких спиртных напитков... 2011; Деревлева, 2012; https://www.retail.ru/news/66975/, 2012). Но объективным является то, что в настоящее время с учетом политики импортозамещения и уменьшения поставок ликероводочных изделий у российских производителей появляется возможность активизировать исследования по разработке новых ликеров и выведению их на отечественный и мировой рынок.

1.2 Особенности современных технологий алкогольных ликеров

Известно, что алкогольные ликеры изготавливают из этилового ректификованного спирта, дистиллятов из пищевого сырья, полуфабрикатов, с добавлением сахаросодержащих компонентов, пищевых добавок и некоторых

продуктов питания, таких как молоко и молочные продукты, яйца, вино, коньяк (Герасимова и др., 2005; Бурачевский и др., 2009; Макаров, 2012; ГОСТ 320712013). Подразделяются ликеры на следующие группы: крепкие, десертные, эмульсионные и кремы.

-5

Ликеры крепкие содержат от 35% спирта и сахар свыше 25 г/100 см .

-5

Десертные имеют крепость выше 15 % и сахар от 10 г/100 см (чаще 35-50), кремы представляют собой ликеры с содержанием спирта от 15 % и сахара - от 25 г/100

-5

см . Изготавливают кремы из плодового или ягодного сырья с добавлением дополнительных ингредиентов, за исключением молочных. Эмульсионные ликеры

-5

содержат не менее 15 % спирта и сахара от 15 г/100 см , изготавливают их с применением молочных и яичных компонентов или без них (Бурачевский и др., 2009; ГОСТ 32071-2013; Mitchell, 2016).

В настоящее время основную часть ликеров готовят по купажной схеме согласно действующим рецептурам (ПТР 10-12292-99; Божко, 2006; Бурачевский и др., 2009, Макаров, Славская, 2012). Процесс производства алкогольных ликеров включает следующие стадии: подготовка сырья и полуфабрикатов, купажирование, фильтрование, выдержка, розлив и оформление изделий, укладка в гофрированные ящики, учет и отправка в склад готовых изделий.

В производстве ликеров применяют более 100 видов растительного сырья (Ильина, Макаров, 2010; Поляков и др., 2011). Свежее сырье хранят при температуре от 0 до 0,5°С, а сушеное - в крытом сухом помещении с хорошей вентиляцией, отдельно от эфиромасличного сырья. Плоды и ягоды передают на измельчение. Степень измельчения устанавливается для каждого вида сырья - от 0,5 до 2 см (ПТР 10-12292-99, Рожнов, 2013). Полуфабрикаты (спиртованные соки, морсы, настои, ароматные спирты, сиропы, колер) предварительно изготавливают по установленным технологическим схемам и инструкциям (Позняковский, 2000; Позняковский и др., 2005; Кайшев, 2006; Мельников, 2008; Поляков и др., 2011; Макаров, Славская, 2012).

Большое значение в технологии ликеров имеет качество воды, поступающей в купаж ликера (Карагодин, 2001; Фараджева, Федоров, 2002). В зависимости от

качества исходной воды процесс водоподготовки включает в себя одну или несколько технологических операций: коагуляцию, содоизвесткование, умягчение, деминерализацию и обессоливание. Способы водоподготовки могут быть ионообменными и мембранными. В настоящее время на ликероводочных заводах устанавливаются системы комплексной водоподготовки, состоящие из нескольких блоков: многослойный фильтр, блоки умягчения, барьерный фильтр и установка обратного осмоса (Бачурин, Смирнов, 1975; Яровенко, Бурачевский, 1998; ПТР 10-12292-99).

При производстве ликеров широко применяются сахар и сахарсодержащие продукты. Сахар в купаж вводят в виде сиропа с концентрацией 65,8 % и 73,2 % по массе. Приготовление сахарного сиропа осуществляется двумя способами: горячим и холодным. Продолжительность приготовления сиропа на механической установке без подогрева воды составляет 40-120 минут. Приготовление колера осуществляется в колероварочных котлах. В резервуар котла загружают сахар, нагревают до 175-185°С при перемешивании в течении 10-20 минут. Воду, температурой 60-65°С, подают в резервуар в соотношении 50 г на 100 г карамелизованной массы при перемешивании (Яровенко, Бурачевский, 1998; Бурачевский, 2009; Ильина, Макаров, 2010).

Купажирование является основной технологической операцией в технологии ликеров. Под купажированием понимают процесс смешивания купажных материалов в определенной последовательности (Бурачевский, 2009; Ильина, Макаров, 2010). Купажирование ликеров проводят в купажных аппаратах цилиндрической формы из разрешенного к использованию в ликероводочной промышленности материала. Емкость оснащена мешалками. Состав купажа определяет последовательность внесения компонентов. Для изделий из плодово-ягодных полуфабрикатов на первом этапе вносят спиртованные соки, морсы и часть воды (1/3), затем спирт, воду (1/3), сахарный сироп, лимонную кислоту, 80% красителя и вновь воду (1/3). Для изделий из настоев и ароматных спиртов вначале вносят настои, ароматные спирты, часть воды (1/2), затем сахарный сироп, красители и оставшуюся воду (Яровенко, Бурачевский, 1998; Ковальская и

др, 1999; ПТР 10-12292-99). Лимонную кислоту в купаж вводят в виде водного раствора. Синтетические красители растворяют в горячей воде, эфирные масла - в водно - спиртовом растворе в соотношении 1:10 а колер смешивают с водой в соотношении 1:1 (Яровенко, Бурачевский, 1998; ПТР 10-12292-99).

При сборе купажа, перемешивание производят после внесения каждого компонента, а после окончания сборки дополнительно перемешивают смесь 15-20 минут. При необходимости проводят стабилизацию купажа. Обычно продолжительность купажирования ликера составляет 120-180 минут.

После сбора, ликер анализируют по физико-химическим и органолептическим показателям, при необходимости корректируют и отправляют на фильтрование или на предварительную выдержку в течение 24-72 часов, а затем на фильтрование. После окончания операции фильтрования и подтверждения соответствия показателей качества ликера, изделие направляют на розлив или старение (выдержку). Старение проходит в дубовых бочках при температуре 8-20 °С и относительной влажности воздуха 50-80 % на протяжении 2-24 месяцев (ПТР 10-12292-99; Бурачевский и др., 2009).

Технология производства эмульсионных ликеров является довольно сложной, так как включает в себя несколько разных производств (Banks, 1985). У каждой рецептуры есть свои особенности. Однако для всех эмульсионных ликеров есть общие стадии: подготовка сырья и компонентов, купаж, стабилизация, розлив. Чаще всего используют готовые сливочные концентраты, которые перед внесением в купаж готовят по соответствующей технологической инструкции. Сырье эмульгируют по описанным в рецептуре схемам, с введением стабилизаторов, для придания эмульсии стойкости в смесь вводятся стабилизаторы. Кальций и минеральные вещества удаляют различными способами, такими как введением эмульгаторов (пектина, полиглицериновых эфиров жирных кислот и др.), гомогенизацией сливок с казеином и спиртом.

Молочные ингредиенты, перед подачей в купаж проходят предварительную подготовку: приемку, очистку, нормализацию, получение сливок, гомогенизацию, пастеризацию или стерилизацию и охлаждение.

Проблема микробиологической обсемененности яичных желтков при производстве яичных ликеров, решается путем использования яичных желтков холодного хранения (Макаров, Славская, 2012).

При использовании в рецептуре свежих яиц, белки отделяют, а в состав купажа направляются только желтки, которые далее смешивают с сахаром. Обязательным условием является совершенная свежесть яиц.

Отличительной особенностью современных ликеров является высокое содержание вкусовых и ароматических веществ, которые должны быть тщательно сбалансированы в напитке (Митвайс, 2002; Назаренко, 2003). Для извлечения этих веществ из соответствующего сырья на этапе приготовления полуфабрикатов проводится разработка рациональных технологических приемов: подбор крепости экстрагента и продолжительность процесса экстракции. Однако сырье для алкогольных ликеров является главным составляющим качества готовой продукции.

1.3 Популярные рецептуры ликеров, особенности использования сырья

В настоящее время ликеры в России производят согласно действующим рецептурам (ПТР 10-12292-99; Ильина, Макаров, 2010; Макаров, Славская, 2012; ГОСТ 32071-2013).

Для производства всех алкогольных ликеров используют спирт этиловый ректификованный, вырабатываемый из различных видов зерна, а также из смеси зерна и картофеля. По степени очистки, в технологии ликеров, применяют только спирт из пищевого сырья «Экстра», «Люкс», «Альфа» и спирт высшей очистки согласно ГОСТ 5962-2013. Во многом качество готового ликера определяется качеством используемой воды. В производстве используют воду из городского

водопровода, артезианских скважин и других источников водоснабжения, которая должна соответствовать требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 (Яровенко, 1988; ПТР 10-12292-99; Бурачевский, Федоренко, 2003; Ильина, Макаров, 2010). Наличие примесей в поступающей воде, таких как минеральные соли, аммиак, сероводород, гуминовые вещества, песок и другие, может негативно сказаться на качестве ликера. Особое значение имеет жесткость воды, поэтому питьевая вода проходит процедуры очистки.

В последние десятилетия при производстве ликеров широко используютразнообразные пищевые добавки (Пивоваров и др., 2004; Поздняковский и др., 2005; Романова и др., 2007; Сарафанова, 2007). К ним относят - красители и стабилизаторы окраски, подкислители, ароматизаторы и эфирные масла, подсластители, эмульгаторы, загустители и гелеобразователи.

Обычно красители используют для окраски ликера в случае недостаточно интенсивного естественного цвета изделия. Применяют следующие красители: сахарный колер (Е 150а, ё, с, ё), антоцианы (Е 163), каротины (Е 160а), красный свекольный (Е 162), рибофлавин (Е 101), хлорофиллы и хлорофиллины (Е 140), таннины пищевые (Е 181), тартразин (Е 102), желтый «солнечный закат» (Е 110) и другие. В качестве стабилизаторов окраски используют аскорбиновую кислоту (Е 300), аскорбаты натрия, кальция, калия (Е301-Е303), изоаскорбиновую кислоту (Е 315) и изоаскорбаты натрия, калия, кальция (Е 316-Е 318).

Подкислители (пищевые кислоты) вносят в купаж в случае недостаточного количества натуральной кислоты. Чаще всего применяют винную кислоту (Е 334), лимонную кислоту (Е 330) и ее соли (Е 331-Е 333), молочную кислоту (Е 270) и ее соли (Е 325-Е 329).

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Батурина, Александра Александровна, 2017 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. «Ладога» планирует заместить импортеров алкоголя [Электронный ресурс] - Alconews.ru. - 2016. - Режим доступа: http://www.alconews.ru/russia/2015/09/66763.php.

2. Анализ рынка алкогольных напитков в России в 2012-2016 гг., прогноз на 2017-2021 гг. [Электронный ресурс] - ООО "БизнесСтат". Готовые обзоры рынка. - Режим доступа:. http://businesstat.ru/russia/food/alcohol/alcoholic _beverages/analiz_rynka_alkogol_nyh_napitkov_v_rossii/. - (Дата обращения: 21.05.2016 г.).

3. Анализ рынка водки и ликероводочных изделий в России / Маркетинговое исследование компании «РесткоХолдинг». - 2015. - 110 с.

4. Багриновский, Г.Ю. Энциклопедический словарь спиртных напитков / Г.Ю. Багриновский. - М.: Издательство «Астрель», издательство АСТ, 2003. -1342 с.

5. Бакайтис, В.И. Пищевые продукты леса: проблемы и перспективы использования / В.И. Бакайтис, И.Э. Цапалова // Вестник. Научно-теоретический журнал. - 2005. - № 3. - С. 11-18.

6. Барнаулов, О.Д. Женьшень и другие адаптогены / О.Д. Барнаулов. -СПб.: ООО «ЭЛ-БИ-СПб», 2001. - 140 с.

7. Бачурин, П.Я. Технология ликероводочного производства / П.Я. Бачурин, В.А. Смирнов. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 326 с.

8. Безчаснюк, Е.М. Процесс экстрагирования из лекарственного растительного сырья / Е.М. Безчаснюк, В.В. Дяченко, О.В. Кучер // Фармаком 1. -2003. - С. 54-56.

9. Божко, С.Д. Технология приготовления смешанных напитков: учебное пособие / С.Д. Божков, Т.П. Ковтун, Л.В. Левочкина. - Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2006. - 204 с.

10. Большакова, И.В. Антиоксидантные свойства ряда экстрактов лекарственных растений / И.В. Большакова, Е.Л. Лазовская, И.И. Сапежинский // Биофизика. - 1997. - № 2. - С. 480-483.

11. Брехман, И.И. Николай Васильевич Лазарев: очерки жизни и деятельности / И.И. Брехман, И.Д. Гадаскина. - Владивосток: Дальнаука, 1993. -230 с.

12. Брехман, И.И. Сравнительные данные по фармакологическому действию корней женьшеня, элеутерококка, заманихи и аралии маньчжурской / И.И. Брехман // Материалы к изучению женьшеня и других лекарственных растений Дальнего Востока. - Владивосток. -1963. - Вып. 5. - С. 219-227.

13. Брехман, И.И. Что противопоставить вредному воздействию алкоголя / И.И. Брехман. - Владивосток: Дальпресс, 1994. - 70 с.

14. Бурачевский, И.И. Производство водок и ликероводочных изделий / И.И. Бурачевский, Р.А. Зайнуллин, Р.В. Кунакова, В.А. Поляков. - М.: ДеЛи принт, 2009. - 324 с.

15. Бурачевский, И.И. Подготовка технологической воды и ее влияние на качество водок / И.И. Бурачевский, В.И. Федоренко // Ликероводочное производство и виноделие.-2003.- №8.- С. 20-23.

16. Варлих, В.К. Полный иллюстрированный регистр лекарственных растений России / В.К. Варлих. - М.: Изд-во «Равновесие», 2005. - 672 с.

17. Гаснье, В. Спиртные напитки / В. Гаснье. - М.: Изд-во АСТ, 2007. -

512 с.

18. Гатаулина, Г. Энергетические напитки. Польза и вред энергетических напитков. Состав и влияние энергетических напитков на организм [Электронный ресурс] / Г. Гатаулина // InFlora.ru. - Режим доступа: http://www.inflora.ru/diet/diet186.html. - (Дата обращения: 26.11.2012 г.).

19. Георгиевский, В. Биологически активные вещества лекарственных растений / В. Георгиевский, Н. Комиссаренко, С. Дмитрук. - Новосибирск: Наука, 1990. - 330 с.

20. Герасимова, В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. - СПб.: Питер, 2005. - 416 с.

21. Гореликова, Г.А. Влияние растительных экстрактов на качество и функциональные свойства сокосодержащих напитков / Г.А. Гореликова, Л.А. Маюрникова, О.А. Степанова // Пиво и напитки. - 2008. - № 4. - С. 40-41.

22. ГОСТ 18164-72 Вода питьевая. Метод определения содержания сухого остатка. - М.: Изд-во стандартов, 2003. - 4 с.

23. ГОСТ 21908-93 Трава душицы. Технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 1985. - 8 с.

24. ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 1994. - 14 с.

25. ГОСТ 24027.2-80 Сырье лекарственное растительное. Методы определения влажности, содержания золы, экстрактивных и дубильных веществ, эфирного масла. - М.: Изд-во стандартов, 1999. - 10 с.

26. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. - М.: Стандартинформ, 2010. - 13 с.

27. ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. - М.: Стандартинформ, 2010. - 6 с.

28. ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца. - М.: Стандартинформ, 2010. - 12 с.

29. ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия. - М.: Стандартинформ, 2010. - 12 с.

30. ГОСТ 29186-91 Пектин. Технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 2004. - 15 с.

31. ГОСТ 30536-2013 Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический экспресс-метод. Определение содержания токсичных микропримесей. - М.: Стандартинформ, 2014. - 19 с.

32. ГОСТ 31791-2012 Продукция и сырье эфиромасличное травянистое и цветочное. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2014. - 15 с.

33. ГОСТ 31868-2012 Вода. Методы определения цветности. - М.: Стандартинформ, 2014. - 12 с.

34. ГОСТ 31940-12 Вода питьевая. Методы определения содержания сульфатов. - М.: Стандартинформ, 2013. - 20 с.

35. ГОСТ 31954-2012 Вода питьевая. Методы определения жесткости. -М.: Стандартинформ, 2013. - 16 с.

36. ГОСТ 31957-2012 Вода. Методы определения щелочности и массовой концентрации карбонатов и гидрокарбонатов. - М.: Стандартинформ, 2013. - 32 с.

37. ГОСТ 32036-2013 Спирт этиловый из пищевого сырья. Правила приемки и методы анализа. - М.: Стандартинформ, 2014. - 27 с.

38. ГОСТ 32070-2013 Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический метод определения содержания летучих кислот и фурфурола. - М.: Стандартинформ, 2014. - 12 с.

39. ГОСТ 32071-2013 Продукция алкогольная. Ликеры. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2014. - 8 с.

40. ГОСТ 32080-2013 Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа. - М.: Стандартинформ, 2014. - 35 с.

41. ГОСТ 32095-2013 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта. - М.: Стандартинформ, 2014. - 8 с.

42. ГОСТ 32098-2013 Водки и водки особые, изделия ликероводочные и ликеры. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. - М.: Стандартинформ, 2014. - 15 с.

43. ГОСТ 32131-2013 Бутылки стеклянные для алкогольной и безалкогольной пищевой продукции. - М.: Стандартинформ, 2014. - 12 с.

44. ГОСТ 33333-2015 Добавки пищевые. Камедь ксантановая Е415. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2016. - 30 с.

45. ГОСТ 3351-74 Вода питьевая. Методы определения вкуса, запаха, цветности и мутности. - М.: Изд-во стандартов, 1988. - 8 с.

46. ГОСТ 3639-79 Растворы водно-спиртовые. Методы определения концентрации этилового спирта. - М.: Изд-во стандартов, 2004. - 12 с.

47. ГОСТ 4011-72 Вода питьевая. Методы измерения массовой концентрации общего железа. - М.: Изд-во стандартов, 2008. - 8 с.

48. ГОСТ 4245-72 Вода питьевая. Методы определения содержания хлоридов. - М.: Изд-во стандартов, 2008. - 6 с.

49. ГОСТ 5962-2013 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2014. - 8 с.

50. ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2007. - 20 с.

51. ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества.- М.: Стандартинформ, 2008. - 21 с.

52. ГОСТ Р 52841-2007 Продукция винодельческая. Определение органических кислот методом капиллярного электрофореза. - М.: Стандартинформ, 2008. - 11 с.

53. ГОСТ Р 53989-2010 Сырье эфиромасличное травянистое и цветочное. Методы отбора проб, определения влаги и примесей. - М.: Стандартинформ, 2011.

- 12 с.

54. ГОСТ Р 55313-2012 Спирт этиловый из пищевого сырья и напитки спиртные. Методы органолептического анализа. - М.: Стандартинформ, 2014. - 21 с.

55. ГОСТ Р 55684-2013 (ИСО 8467:1993) Вода питьевая. Метод определения перманганатной окисляемости. - М.: Стандартинформ, 2014. - 20 с.

56. Государственная фармакопея Союза Советских Социалистических Республик. Общие методы анализа. Издание 11. - М.: Медицина, 1987. - Выпуск 1.

- 335 с.

57. Государственная фармакопея СССР. Общие методы анализа, лекарственное растительное сырье. -11-е изд. - М.: Медицина, 1990.-400 с.

58. Гриневич, М.А. Лекарственные растения Дальнего Востока. Элеутерококк / М.А. Гриневич. - Владивосток: ДВ книжное издательство, 1970. -38 с.

59. Дардымов, И.В. Элеутерококк тайны «панацеи» / И.В. Дардымов, Э.И. Хасина. - СПб.: Наука, 1993. - 125 с.

60. Деревлева, Е. Рынок водки: по своим правилам / Е. Деревлева // Продвижение продовольствия. Р1^&Р1^. - 2012. - № 7. - С. 10-11

61. Джабоева, А.С. Дикорастущие плоды - перспективное сырье для извлечения биологически активных веществ / А.С. Джабоева, М.Ю. Тамова, А.С. Кабалоева, З.С. Думанишева, Л.Г. Шалова, Д.Р. Созаева // Известия Вузов. Пищевая технология. - 2007. - №5 - С. 21-23.

62. Донченко, Л.В. Пектин: основные свойства, производство и применение / Л.В. Донченко, Г.Г. Фирсов. - М.: ДеЛипринт, 2007. - 276 с.

63. Дробиз, В «ЦИФРРА»: «Нелогичный мир российской статистики)))... » (заметки дежурного по алкогольному рынку) [Электронный ресурс] / В. Дробиз // ЦИФРРА. - 2015. - Режим доступа: http://www.cifrra.info/articles/186/1940

64. Дробиз, В. «ЦИФРРА»: «Грустно как-то.» (заметки дежурного по алкогольному рынку) [Электронный ресурс] / В. Дробиз // ЦИФРРА. - 2013. -Режим доступа: http://www.cifrra.info/articles/156/1534/

65. Друбачевская, И. Большая книга вин и алкогольных напитков мира / И. Друбачевская. - М.: Издательство «Волант», 2012. - 512 с.

66. Дуборасова, Т.Ю. Сенсотный анализ пищевых продуктов. Дегустация вин: учебное пособие / Т.Ю. Дуборасова. - 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2009. - 184 с.

67. Дубровин, И.И. Все о ликерах / И.И. Дубровин. - М.: Издательство Москва, 2010. - 108 с.

68. Евсевский, Ф. Библия бармена. Все спиртные напитки, вина и коктейли / Ф. Евсевский. - М.: Издательство «Евробукс», 2009. - 304 с.

69. Егоров, И.А. Ароматические альдегиды коньячных спиртов / И.А. Егоров, Н.Б. Борисова // Тр. ВНИИВиВ «Магарач». - 1957. - №5. -С. 116-123.

70. Егорова, Е.Ю. Дикорастущее сырье для БАД к пище / Е.Ю. Егорова, М.Н. Школьникова // Пищевая промышленность. - 2008. - № 4. - С. 50-52.

71. Егорова, Е.Ю. Производство бальзамов и сиропов: учебное пособие / Е.Ю. Егорова, М.Н. Школьникова, М.В. Гернет, Р.А. Зайнуллин, Р.В. Кунакова. -СПб.: ИД «Профессия», 2011. - 408 с.

72. Ежова, Е.В. Выбор штамма активных сухих дрожжей при получении столовых виноматериалов / Е.В. Ежова, Н.Ю. Качаева, А.Н. Тихонова, Л.И. Стрибижева // Виноделие и виноградарство. - 2011. - № 1. - С. 23-25.

73. Ердакова, А.А. Изучение антиоксидантной активности биологически активных веществ in vitro / А.А. Ердакова, А.А. Вековцев, П.Г. Былин, Н.Ф. Пехтерева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2010. -№ 4. - С. 25 - 28.

74. Жогелев, Д.Т. Дикорастущие растения и грибы в медицине и кулинарии / Д.Т. Жогелев, Л.Л. Галин. - М.: Воениздат, 1994. - 448 с.

75. Журавлев, Ю.Н. Араливые, женьшень и другие / Ю.Н. Журавлев, А.С. Коляда. - Владивосток: Дальнаука, 1996. - 280 с.

76. Заворохина, Н.В. Дегустационные методы анализа как инструмент маркетинга при разработке новых пищевых продуктов / Н.В. Заворохина, О.В. Чугунова // Пищевая промышленность. - 2008. - № 7. - С. 46-49.

77. Заворохина, Н.В. Дескриптивно-профильный анализ при разработке напитков брожения / Н.В. Заворохина, О.В. Чугунова // Пиво и напитки. - 2008. -№ 2. - С. 62-64.

78. Зазирний, Д. Основные тенденции в развитии внутреннего рынка алкогольной продукции в Российской Федерации / Д. Зазирний // Региональная экономика. - 2008. - № 4. - С. 15-18.

79. Зимба, А.Г. Использование экстрактов из аралии маньчжурской в производстве пива специального / А.Г. Зимба, М.В. Палагина // Актуальные проблемы технологии живых систем: материалы II Международной научно-

технической конференции молодых ученых. - Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2007. -С. 37-39.

80. Зориков, П.С. Научные и биологические основы использования Дальневосточных и интродуцированных растений / П.С. Зориков, Г.Н. Бездетко, О.Г. Зорикова // Труды международного форума по проблемам науки, техники и образования. - М.: Академия наук о земле. - 2000. - С. 46-49.

81. Зориков, П.С. Основные лекарственные растения Приморского края / П.С. Зориков. - Владивосток: Дальнаука, 2004. - 184 с.

82. Зорина, Ю. Настойки стойки / Ю. Зорина // Коммерсантъ. - 2008. - № 10.- С. 8-9.

83. Иванова, Т.Г. Знакомьтесь: акантопанакс и элеутерококк / Т.Г. Иванова // Сады России. - 2012. - № 9. - С. 54-55.

84. Измоденов, А.Г. Силедия-2: Начало учения. Лесное целебье / А.Г. Измоденов. - Хабаровск: Изд-во РИОТИП, 2008. - 480 с. - ISBN 978-5-88570-0087

85. Ильина, Е.В. Технология и оборудование для производства водок и ликероводочных изделий / Е.В. Ильина, С.Ю. Макаров. - М.: ДеЛи, 2010.- 492 с.

86. Ильина, Т.А. Лекарство из природы / Т. Ильина // Приусадебное хозяйство: научно-практический журнал. - 2009. - № 12. - С. 78-79.

87. Ильина, Т.А. Лекарственные растения России. Иллюстрированная энциклопедия / Т.А. Ильина. - М.: ЭКСМО, 2006. - 192 с.

88. История алкоголя [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://istoria-alcogola.narod.ru. - (Дата обращения: 18.01.2013 г.).

89. Казанцев, Т. Обзор рынка импортного крепкого алкоголя в России / Т. Казанцев // Russian food & drinks market. - 2012. - № 6. - С. 6-8.

90. Кайшев, В.Г. Состояние и развитие винодельческой, спиртовой и ликероводочной отраслей России / В.Г. Кайшев // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2006. - № 3. - С. 14-15.

91. Кантере, В.М. Основные методы сенсорной оценки продуктов питания / В.М. Кантере, В.А. Матисон, Н.А. Фоменко, Е.В. Крюкова. // Пищевая промышленность. - 2003.- № 10. - С. 6-13.

92. Кантере, В.М. Сенсорный анализ продуктов питания / В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Фоменко. - М.: Типография РАСХН, 2003. - 400 с.

93. Карагодин, Г.М. Книга о водке / Г.М. Карагодин. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2001. - 352 с.

94. Кармачевский, О. Энергетические напитки: бодрость взаймы / О. Кармачевский // Будь здорова. - 2012. - № 5. - С. 6.

95. Каталог продукции [Электронный ресурс] - ОАО "Уссурийский Бальзам". - Режим доступа: http://ub-dv.com/catalog. - (Дата обращения: 08.04.2013

г.).

96. Кельнер, Р. Аналитическая химия. Проблемы и подходы. Том 2 / Р. Кельнер, Ж. Мерме, М. Отто, Г.М. Видмор.- М: Мир, АСТ, 2004. - 768 с.

97. Киселев, В.М. Управление ассортиментом товаров / В.М. Киселев, Е.И. Мазанько, М.: Кемерово: Объединенное издательство «Российские университеты», 2006. - 206 с.

98. Кишковский, З.Н. Химия вина / З.Н. Кишковский, И.М. Скурихин. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1988. - 250 с.

99. Ковальская, Л.П. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина. - М.: Колос, 1999. - 752 с.

100. Кононов, К. Рынок алкоголя / К. Кононов // ЭкспоСфера ПродЭкспо -2012. -С. 8.

101. Коноплев, С.П. Управление качеством: Учебное пособие / С.П. Коноплев. - М.: ИНФРА-М, 2009. - 250 с.

102. Коньяк... Как много в этом рынке... [Электронный ресурс] - Спиртные напитки и технологии. - Режим доступа: http://www.alcotech.ru/articles.php?c=31&n=170&a=9531&l=6. - (Дата обращения: 15.10.2015 г.).

103. Кочетков, Н.К. Тритерпеновые сапонины: сапонины из корней аралии маньчжурской / Н.К. Кочетков, А.Я. Хорлин, В.Е. Васьковский, В.Е. Жвирблис // Журнал общей химии. - 1961. - Т. 31, Вып. 2. - С.658-665.

104. Крылова, Н. От водки к пиву и обратно: обзор российского рынка алкогольных напитков [Электронный ресурс] / Н. Крылова // Российский продовольственный рынок. - 2015. - Режим доступа: http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=2176. - (Дата обращения: 17.09.2015 г.).

105. Куевда, О.В. Экстракты трав - ингредиенты для безалкогольных напитков / О.В. Куевда // Пиво и напитки. - 2004. - № 1. - С. 57.

106. Лавренов, В.К. Энциклопедия пищевых лекарственных растений / В.К. Лавренов, Г.В. Лавренова. - М.: Изд-во «Сталкер», 2001. - 480 с.

107. Ладыгина, Е.Я. Химический анализ лекарственных растений / Е.Я. Ладыгина, Л.Н. Сафронич. - М.: Высшая школа, 1983. - 176 с.

108. Ладыгина, Е.Я. Химический анализ лекарственных растений: учебное пособие для фармацевтических вузов / Е.Я. Ладыгина, Л.Н. Сафронич, В.Э. Отряшенкова, Н.И. Гринкевич, Л.Н. Сафронич. - М.: Высш. школа, 1983. - 176 с.

109. Лапенкова, М. Ситуация и тенденции: российский рынок алкоголя [Электронный ресурс] / М. Лепенкова // The Nielsen Company. - 2015. - Режим доступа:http://www.nielsen.com/ru/ru/insights/news/2015/Alcohol-market-trends-2015-Russia.html.

110. Лекарственные растения Приморского края - список [Электронный ресурс] - В помощь садоводам. - Режим доступа: http://o-flora.com/lekarstvennyie-rasteniya-primorskogo-kraya-spisok/. - (Дата обращения: 20.03.2016 г.).

111. Лепшеева, А.Н. Летучие примеси коньячных спиртов наурского винзавода различных сроков выдержки / А.Н. Лепшеева, Н.М. Агеева, М.В. Центроев, В.Я. Одарченко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2010. - № 2-3. - С. 24-26.

112. Литовченко, А.М. Технология плодово-ягодных вин / А.М. Литовченко, С.Т. Тюрин. - Симферополь: Таврида, 2004. - 368 с.

113. Магазины Владивостока [Электронный ресурс] - ZOON. - Режим доступа: http://vladivostok.zoon.ru/shops. - (Дата обращения: 17.09.2015 г.).

114. Магазины Краснодара [Электронный ресурс] - ZOON. - Режим доступа: http://krasnodar.zoon.ru/shops. - (Дата обращения: 17.09.2015 г.).

115. Мазнев, Н.И. Травник для всей семьи / Н.И. Мазнев. - М.: ООО ИКТЦ «Лада», ООО «ИД «РИПОЛ классик», 2005. - 512 с.

116. Макаров, С.Ю. Технология водок и ЛВИ / С.Ю. Макаров, И.Л. Славская. - М.: МГУ ТУ, 2012. - 481 с.

117. Малакина, Е.В. Аралии Дальнего Востока / Е.В. Малакина // Цветоводство. - 2001. - № 4. - С. 15-18.

118. Малиновская, Г.В. Гликозиды надземной части Panax Ginseng / Г.В. Малиновская, О.Ю. Воробьев, В.В. Махоньков // Химия природных соединений. -1992. -№ 6. - С. 686-690.

119. Маркина, А.В. Рынок под градусом. Алкогольные напитки / А.В. Маркина // Деловое совершенство. - 2010. - №6. - С. 16-20.

120. Маханьков, В.В. Анализ нейтральных гинзеноидов диких и плантационных корней Panax Ginseng, произрастающих в Приморье / В.В. Маханьков, Н.Ф. Самошина, Н.И. Уварова, Г.Б. Еляков // Химия природных соединений. - 1993. - № 2. - С. 237 - 242.

121. Мельников, И.А. 900 напитков. Рецепты приготовления / И.А. Мельников. - М.: Изд-во «Баро-пресс», 2008. - 288 с.

122. Меркачева, Е. Распиливание спиртных напитков / Е. Меркачева // Московский комсомолец. - 2016. - № 27051.

123. Минько, Э.В. Менеджмент качества: учебное пособие. Стандарт третьего поколения/ Э.В. Минько, А.Э. Минько. - СПб.: Питер, 2013. - 272 с.

124. Митвайс, И.И. Товароведение вкусовых товаров. / И.И. Митвайс. -Ростов на Дону: Феникс, 2002. - 257 с.

125. Моргунова, Е.М. Маркетинговые исследования по изучению спроса на ликероводочные изделия пониженной токсичности / Е.М. Моргунова, Н.А. Шелегова, Ю.С. Пусовская, Н.Ю. Азаренок, А.Н. Моргунов // Пищевая промышленность: наука и технологии. - 2014. - №3. - С. 63-68.

126. Назаренко, В.О. Товароведение. Формирование качества товара / В.О. Назаренко. - М.: Издательство Москва, 2003. - 26 с.

127. Обзор российского рынка крепких алкогольных напитков. Маркетинговые исследования рекламно-маркетингового агентства «Маркетинг Революшен». - Пенза: Маркетинг Революшен, 2011. - 40 с.

128. Оганесянц, А.Л. Актуальные аспекты обеспечения качества алкогольной продукции России / А.Л. Оганесянц, С.А. Хуршудян // Пиво и напитки. - 2015. - № 5. - С. 12-14.

129. Оганесянц, Л.А. Научные аспекты производства крепких спиртных напитков из плодового сырья / Л.А. Оганесянц, Б. . Рейтблат, В.А. Песчанская, Е.В. Дубинина // Виноделие и виноградарство. - 2012.- № 1. - С. 8-10.

130. Оганесянц, Л.А. Мировое производство и потребление вина в 2006 г. Предварительная оценка / Л.А. Оганесянц, А.П. Панасюк // Виноградарство и виноделие. - 2007. - № 2. - С. 6-7.

131. Осипова, Н.Б. Особенности регионального рынка алкогольных напитков (на примере ликеро-водочных изделий) [Электронный ресурс] / Н.Б. Осипова, В.П. Ипатов // Арсенал Бизнес Решений. - Режим доступа: http://arbir.ru/articles/a_3760.htm. - (Дата обращения: 13.12.2012г.).

132. Осипова, Л.А. Функциональные напитки на основе пряно-ароматического растительного сырья / Л.А. Осипова, Л.В. Капрельянц // Пищевая промышленность. - 2007. - № 9.- С. 23.

133. Палагина, М.В. Использование дальневосточных дикоросов и гидробионтов в продуктах функционального назначения / М.В. Палагина, Ю.В. Приходько.- Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2009.- 216 с.

134. Палагина, М.В. Характеристика экстрактов растений семейства Аралиевые (Araliaceae) и возможность их применения в технологии крепких алкогольных напитков / М.В. Палагина, О.П. Тельтевская, М.Д. Боярова //Вестник ТГЭУ.- 2011.-№ 1.- С. 88-92.

135. Палагина, М.В. Разработка технологии новых сортов пива специального с добавлением растительных экстрактов / М.В. Палагина, А.Г. Зимба, А.А. Макарова // Пиво и напитки.- 2010.- № 4.- С. 30-32.

136. Палагина, М.В. Использование Дальневосточных дикорастущих растений в производстве алкогольных напитков / М.В. Палагина, Ю.В. Приходько, А.Ю. Приходько, О.П. Тельтевская, Е.М. Захаренко, А.А. Горбачева // Известия ВУЗов. Пищевые технологии.- 2011.- № 4.- С. 62-63.

137. Палагина, М.В. Использование надземных органов растений семейства Аралиевых (Araliaceae) в технологии алкогольных напитков / М.В. Палагина, Ю.В. Приходько, А.Г. Зимба // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2009. - № 4. - С. 18-20.

138. Палагина, М.В. Пищевые и биологически активные добавки: учебное пособие / М.В. Палагина, Т.П. Юдина, В.П. Корчагин - Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2007. - 102 с.

139. Палагина, М.В. Ресурсы пищевого сырья Дальневосточного региона: учебное пособие / М.В. Палагина, Я.В. Дубняк - Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2006. - 152 с.

140. Панасюк, А.Л. Режимы для обработки мезги для приготовления вин из черноплодной рябины / А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина, С.Л. Славская, Л.Н. Харламова, О.С. Егорова // Виноделие и виноградарство. - 2006. - №2. - С. 14-15.

141. Пат. 2065872 РФ, МПК C12G3/06. Композиция ингредиентов для джина «черный бархат» / Зориков П.С., Колей О.Н., Савостьянова Г.Е.; Научно-производственное предприятие "Востокфарм-ГТС" (RU); - заявл. 08.06.1993; опубл. 10.08.1996.

142. Пахомова, Т. Рынок ингредиентов: проблема выбора / Т. Пахомова // Спиртные напитки и пиво. - 2009. - № 1. - С. 24.

143. Петров, В.А. Медико-биологические и некоторые маркетинговые аспекты расширения ассортимента спиртосодержащей продукции / В.А. Петров. -Уссурийск: 2005. - 46 с.

144. Пехтерева, Н.Т. Функциональные безалкогольные напитки на натуральной основе / Н.Т. Пехтерева, О.А. Хорольская // Пиво и напитки. - 2005. -№ 5. - С. 42-43.

145. Пивоваров, Ю.В. Контроль использования ароматизаторов в пищевой продукции / Ю.В. Пивоваров, Е.В. Иванова, В.А. Зенин// Партнеры и конкуренты. - 2004. - № 3.- С. 23-29.

146. Пищевая химия: учеб. для пищ. спец. вузов / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова. - СПб.: ГИОРД, 2001. - 588 с.

147. ПНД Ф 14.1: 2. 95-97 Количественный химический анализ вод. Методика выполнения измерений массовой концентрации кальция в пробах природных и очищенных сточных вод титриметрическим методом. - М.: Государственный комитет Российской федерации по охране окружающей среды, 1997.- 2004. - 19 с.

148. ПНД Ф 14.1:2:3.95-97 Количественный химический анализ вод. Методика измерений массовой концентрации кальция в пробах природных и сточных вод титриметрическим методом. - М.: Федеральная служба по надзору в сфере природопользования, 2016. - 26 с.

149. Позняковский, В.М. Пищевые и биологически активные добавки / В.М. Позняковский, А.Н. Австриевских, А.А. Вековцев. - 2-е изд., испр. и доп. -М.: Российские университеты; Кемерово: Куз-бассвузиздат, 2005.- 275 с.

150. Позняковский, В.М. Экспертиза напитков / В.М.Позняковский. -Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 2000. - 334 с.

151. Поляков, В.А. Плодово-ягодное и растительное сырье в производстве напитков / В.А. Поляков, И.И. Бурачевский, А.В. Тихомиров, Р.А. Зайнуллин, Р.В.

Кунакова, Л.М. Абрамова, И.М. Абрамова, И.Е. Анищенко. - М.: ДеЛи плюс, 2011. - 523 с.

152. Поляков, В.А. Пряно-ароматические и лекарственные растения в производстве алкогольных напитков / В.А. Поляков, Р.В. Кунакова, Р.А. Зайнуллин. - Уфа: «Гилем», 2008. - 381 с.

153. Попова, И.Ю. Сверхкритические углекислотные экстракты как источник для биологически активных пищевых добавок / И.Ю. Попова, А.Р. Водяник // Рынок БАД. - 2003. - № 2(10). - С. 28-29.

154. Прогноз IWSR: К 2016 Году Потребление Водки В Мире...[Электронный ресурс] - АлкоГУРУ. - 2013. - Режим доступа: http://alcogu.ru/article/12470

155. Производственный технологический регламент на производство водок и ликероводочных изделий (ПТР 10-12292-99). - Архангельск: Малое научно-производственное предприятие. 1991. - 296 с.

156. Промышленное производство [Электронный ресурс] - Федеральная служба государственной статистики. - 2013. - Режим доступа: http://www.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_main/rosstat/ru/statistics/enterprise/industr ial/#. - (Дата обращения: 11.05.2013 г.).

157. Пузырев, Д. Импорт алкоголя в Россию в 2012 году вырос на четверть [Электронный ресурс] / Д. Пузырев // РБК daily. - 2012. - Режим доступа: https://www.retail.ru/news/66975/

158. Раделов, С.Ю. Все о лекарственных растениях / С.Ю. Раделов. - М.: Кристал, 2007. - 186 с.

159. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок: Р 10-12399-99 / Утверждено Руководителем департамента пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания Г.Ю.Сажиновым 17 ноября 1999 г. - М.: 2003. - 350 с.

160. Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров / Т.Г. Родина. - М.: Академия, 2004. - 208 с.

161. Рожнов, Е.Д. Технология отрасли. Производство спирта и ликероводочных изделий: учебное пособие / Е.Д. Рожнов, Е.П. Каменская, М.В. Обрезкова. - Бийск: Алт. гос. техн. ун-т, БТИ, 2013. - 162 с.

162. Романова, Н.К. Пищевые добавки с алкопротекторными свойствами / Н.К. Романова, Н.Н. Симонова, Л.А. Костина // Пищевая промышленность. -2007. - № 11. - С.26-27.

163. Рудавская, А.Б. Биокорректоры - обязательный компонент современных продуктов питания / А.Б. Рудавская // Пищевая промышленность. -2001. - № 5. - С. 54-55.

164. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под редакцией И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М.: Брандес, Медицина, 1998. - 340 с.

165. Рынок крепких спиртных напитков / Исследования ассоциации сомелье и экспертов. - 2011. - 30 с.

166. Савчук, С.А. Идентификация винодельческой продукции методом высокоэффективной хроматографии и спектрометрии / С.А. Савчук, В.Н. Власов // Виноград и вино России. - 2000. - № 5. - С. 5-13.

167. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения». - М.: Минздрав России, 2010.

168. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». М.: Минздрав России, 2002.

169. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1280-03. Дополнения и изменения № 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». М.: Издательство стандартов, 2003.

170. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок». М.: Минздрав России, 2003.

171. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.2804-10 «Дополнения и изменения № 22 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». М.: Минздрав России, 2011.

172. Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок в индустрии напитков / Л.А. Сарафанова. - СПб.: Профессия, 2007. - 240 с.

173. Сарафанова, Л.А. Пищевые добавки / Л.А. Сарафанова. - СПб.: Гиорд, 2003. - 688 с.

174. Сафронова, Т.М. Органолептическая оценка продукции / Т.М. Сафронова. - М.: Агропромиздат, 1998. - 80 с.

175. Светуньков, С.Г. Методы маркетинговых исследований: учебное пособие / С.Г. Светуньков. - СПб.: Издательство «ДНК», 2003. - 352 с.

176. Серажутдинова, Л.Д. Некоторые аспекты испытаний алкогольной продукции / Л.Д. Серажутдинова, А.В. Зверев, М.А. Малых // Методы оценки соответствия.- 2007. - № 9. - С. 52-54.

177. Ситуации и тенденции: российский рынок алкоголя [Электронный ресурс] - Унипак.Ру. - 2015. - Режим доступа: http://article.unipack.ru/58272

178. Скурихин, И.М. Химия коньяка и бренди / И.М. Скурихин. - М.: ДеЛиПринт, 2005. - 296 с.

179. Супермаркеты Владивостока [Электронный ресурс]. -VladivostokGid.ru - Режим доступа: http://www.vladivostokgid.ru/shopping/guides/ supermarketi-vladivostoka.html. - (Дата обращения: 27.08.2014 г.).

180. Тагильцев, Ю.Г. Перспективы использования Дальневосточных эфирномасличных растений, природные ресурсы и экология Дальневосточного региона / Ю.Г. Тагильцев, Р.Д. Колесникова, Н.В. Выводцев, А.И. Горовой // Природные ресурсы и экология Дальневосточного региона. Материалы

Международного научно-практического форума. Сборник трудов конференции. -Хабаровск: Тихоокеанский государственный университет. - 2013. - С. 205-208.

181. Тагильцев, Ю.Г. Недревесные лесные продукты Дальнего Востока России: (живицы, эфирные масла, флорентинные воды, соки, водомасляные и пищевые продукты, лечебные средства) / Ю.Г. Тагильцев, Р.Д. Колесникова. -Хабаровск: ФБУ "ДальНИИЛХ", 2014. - 521 с.

182. Технический Регламент Таможенного Союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) [утвержден решением комиссии Таможенного союза № 880 от 9 декабря 2011 г.]. - М.: Стандартинформ, 2011. -242 с.

183. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011) [утвержден решением комиссии Таможенного союза № 769 от 6 августа 2011 г.]. - М.: Стандартинформ, 2011. - 35 с.

184. Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012) [принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 г.]. - М. Стандартинформ, 2012. - 308 с.

185. Технический регламент Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» [принят решением Совета Евразийской экономической комиссии № 67 от 9 октября 2013 г.]. - М.: Стандартинформ, 2013. - 192 с.

186. Ткаченко, К.Г. Лекарственные растения: атлас-определитель / К.Г. Ткаченко. - М.: Фитон, 2008. - 200 с.

187. Токаев, Э.С. Обзор современного рынка функциональных напитков / Э.С. Токаев, Е.Н. Баженова // Пиво и напитки. - 2007. - № 4. -С. 4.

188. Трутнев, О. Россияне переходят с водки на горькие настойки / О. Трутнев // Коммерсантъ. - 2013. - № 76. - С. 17-20.

189. ТУ 10-04-06-67-87 Колер. Технические условия. Вступил в действие с 01.01.1989 - 10 с.

190. Туркутюкова, Е.В. Антиоксидантный потенциал плодовых вин из местного сырья на Дальнем Востоке / Е.В. Туркутюкова, Т.К. Каленик // Виноделие и виноградарство. - 2008. - № 4. - С. 16-17.

191. Тутельян, В.А. Биологически активные вещества растительного происхождения. Фенольные кислоты: распространенность, пищевые источники, биодоступность / В.А.Тутельян, Н.В.Лашнева // Пиво и напитки. - 2008. - № 1. -С. 4-19.

192. Тяжко пьется: в чем кроется спад российского рынка алкогольной продукции [Электронный ресурс] - NEWRETAIL. - 2015 - Режим доступа: https://new-retail.ru/business/khuzhe_petsya_v_chem_kroetsya_spad_rossiyskogo_ rynka_alkogolnoy_produktsii7991/?sphrase_id=82303

193. Фараджева, Е.Д. Общая технология бродильных производств / Е.Д. Фараджева, В.А. Федоров. - М.: Колос, 2002. - 408 с.

194. Федюшин, Н. PERVATCH: ПЕРЕЗАГРУЗКА. Обзор российского рынка алкоголя: Исследования компании I-Marketing [Электронный ресурс] / Н. Федюшин // Российский продовольственный рынок. - 2015. - Режим доступа: http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=2194. - (Дата обращения: 17.09.2015 г.).

195. Фоминых, И.Л. Организация и менеджмент ресторанов (менеджмент вин и крепких алкогольных напитков): Учебное пособие. - Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2005. - 144 с.

196. Цапалова, И.Э. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Качество и безопасность: учеб.- справ. пособие / И.Э. Цапалова, М.Д. Губина, О.В. Голуб. - 4-е изд., испр. и доп.- Новосибирск: Сиб. унив., 2007.-336 с.

197. Цороев, А.Х. Получение высококачественного сырья для виноделия и производства натуральных соков из дикорастущих плодов / А.Х. Цороев // Виноделие и виноградарство. - 2006. - №2. - С. 13.

198. Цыбулько, Е.И. Оптимизация процесса экстрагирования при получении ингредиентов из растительного сырья / Е.И. Цыбулько, Е.В. Макарова, Т.П. Юдина, Ю.В. Бабин // Пиво и напитки. - 2004. - № 5. - С. 40-42.

199. Чегина, Н.Н. Современный подход к определению качества алкогольной продукции в испытательных лабораториях / Н.Н. Чегина, О.В. Вдовкина, Н.Ю. Мосик // Методы оценки соответствия. - 2007 - № 9. - С.29-31.

200. Чугунова, О.В. Использование методов дегустационного анализа при моделировании рецептур пищевых продуктов с заданными потребительскими свойствами / О.В. Чугунова, Н.В. Заворохина. - Екатеринбург: Изд-во гос. экон. ун-та, 2010. - 148 с.

201. Чумак, А.А. Российский рынок горьких настоек / А.А.Чумак // Спиртные напитки и пиво. - 2010. - № 11. - С. 20.

202. Шабров, А.В. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи / А.В. Шабров, В.А. Дадали, В.Г. Макаров. - М.: Авваллон, 2003. - 184 с.

203. Шапкин, П. Алкогольный рынок находится под воздействием постоянных потрясений / П. Шапкин // Спиртные напитки и пиво. - 2011. - № 4. -С. 56.

204. Шапкин, П. Резкое повышение акцизов приведет к увеличению доли рынка импортной алкогольной продукции / П. Шапкин // Спиртные напитки и пиво. - 2011. - № 6. - С. 36.

205. Шляхтина, С. О таинственной силе элеутерококка / С. Шляхтина // Садовая жизнь. - 2007. - № 12. - С. 40-41.

206. Шмойлова, Р.А. Практикум по теории статистики: учебное пособие / Р.А. Шмойлова, В.Г. Минашкин. 2-е изд. - М.: Финансы и статистика, 2006. - 416 с.

207. Шпартеева, А.А. Введение элеутерококка колючего и различных его составляющих в алкогольные и безалкогольные напитки / А.А. Шпартеева, А.Г. Зимба, М.В. Палагина // Актуальные проблемы технологии живых систем:

материалы I Международной научно-технической конференции молодых ученых. - Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2005. - С. 151-154.

208. Шретер, А.И. Целебные растения Дальнего Востока / А.И. Шретер. -Владивосток: Дальневосточное книжное издательство, 1992. - 160 с.

209. Шретер, А.И. Целебные растения Дальнего Востока и их применение / А.И. Шретер. - Владивосток: Дальневост. книжное изд-во ИПК «Дальпресс», 2000. - 144 с.

210. Яровенко, В.Л. Справочник технолога ликероводочного производства / В.Л. Яровенко, И.И. Бурачевский. - М.: Колос, 1988. - 288 с.

211. Ashurst, Ph.R. Chemistry and technology of soft drinks and fruit juices / Ph.R. Ashurst. - Blackwell Publishing Ltd., 2005. - 374 p.

212. Banks, W. Effect of alcohol content on emulsion stability of cream liqueurs / W. Banks., D. Muir // Food Chemistry. - 1985. - V. 18. - № 2. - P. 139-152.

213. China Market / China. 1984. - V. 7-12. - P. 111

214. DaeSik, J. Flavonoids and aromatic compounds from the rhizomes of Zingiber zerumbet / J. DaeSik, H. Ah-Reum, P. Gowooni, T. Gil-Ja, S. Eun-Kyoung // Arch. Pharm. Res. - 2004. - V.27. - №4. - P. 386-389.

215. Elyakov, G.B. Glycosides from Ginseng Rooys / G.B. Elyakov, L.I. Strigina // Tetrahedron Lett. - 1964. - № 48. - Р. 3591-3597.

216. Fan, W. Characterization of Aroma Compounds of Chinese "Wuliangye" and "Jiannanchun" Liquors by Aroma Extract Dilution Analysis /W. Fan, M.C. Qian // J. Agric. Food Chem. - 2006. - № 54 (7). - Р. 2695-2704.

217. Fernando Hernández Gómez, L. Novel alcoholic beverages: production of spirits and liqueurs using maceration of melon fruits in melon distillates / L. Fernando Hernández Gómez, J. Úbeda, M. Arévalo-Villena, A. Briones // Journal of the Science of Food and Agriculture. - 2009. - V. 89. - P. 1018-1022.

218. Fonseca, F.N. Capillary electrochromatography of selected phenolic compounds of Chamomillarecutita / F.N. Fonseca, M.F. Tavares, C. Horvath // J. Chromatogr. A. - 2007. - V. 1154. - № 1-2. - P.390-399.

219. Glatthaar-S., B. Antiviral activity of an extract derived from roots of Eleuterococcus senticosus / B. Glatthaar-S., F. Sacher, A. Esperester // Antiviral Res. -2001. - V. 50. - P. 223-228.

220. Handa, S.S. Compendium of Medicinal and Aromatic Plants ASIA Volume 2 / S.S. Handa, D.D. Rakesh, K. Vasisht. - Trieste.: ICS-UNIDO, AREA Science Park, 2006. - 296 p.

221. Hu, S.Y. Food plants of China / S.Y. Hu // The Chinese University of Hong Kong, 2005. - P. 181.

222. Jeong, S.C. Chemical characteristics and immune-stimulating properties of biopolymers extracted from Acanthopanax sessiliflorus / S.C. Jeong, Y.T. Jeong, B.K. Yang, C.H. Song // J.of Biochemistry and molecular biology. - 2006. - V. 39. - № 1.- P. 84-90.

223. Karabegovic, I.T. Influence of the storage on bioactive compounds and sensory attributes of herbal liqueur / I.T. Karabegovic, P.V. Vukosa Vljevic, M.M. Novakovic, S.Z. Gorjanovic; A.M. Dzamic, M.L. Lazic // Digest Journal of Nanomaterials & Biostructures (DJNB). - 2012. - V. 7. - P. 1587-1598.

224. Keville, K. Strengthening your immune system with herbs / K. Keville // Vegetarian times. - 1985. - № 95. - P. 57.

225. Kim, N.Y. Consumer Behavior and Perception of Ginseng Products by Different Age Groups / N.Y. Kim, M.J. Han //J. of the Korean Society of Food Culture, 2012. - V. 27. - P. 324-330.

226. Kim, N.Y. Investigation on the Perception of the Ginseng and Ginseng Products among University Students in Yeongsu, Gangwon-do / N.Y Kim, H.S Chae., S.J Park., D.I. Yoon., K.T Seo., H.S. Bae // J. of the Korean of Food and Nutrition, 2012. - V. 25. - P. 454-459.

227. Kuang, H.X. Two new saponins, congmuyenosides A and B, from leaves of Aralia elata, collected in heilongjiang, China / H.X. Kuang, H. Sun, N. Zhang, I. Okada, T. Okuyama // Chemical and Pharmaceutical Bulletin. - 1996. - V. 44. - №. 11. - P. 2183-2185.

228. Lachenmeier, D.W. Improved automatic steam distillation combined with oscillation-type densimetry for determining alcoholic strength in spirits and liqueurs / D.W. Lachenmeier, L. Plato, M. Suessmann, M.Di. Carmine, B. Krueger, A. Kukuck, M. Kranz // Springer Plus. - 2015. - № 4. - P. 825-832.

229. Li, X.C. A new lignan glycoside from Eleuterococcus senticosus / X.C. Li, D.L. Barnes, I.A. Khan // Planta Med. - 2001. - V. 67. - P. 776-778.

230. Lin, C.C. Antioxidant and hepatoprotective effects of Acanthopanax senticosus / C.C. Lin, P.C. Huang // Phytother. Res. - 2000. - V.14. - P.489-494.

231. Mitchell, P.C. Modernization of the Traditional Irish Cream Liqueur Production Process / P.C. Mitchell // Modernization of Traditional Food Processes and Products. -2016. - V. 4. - P. 31-44.

232. Mizogochi, T. Physiological effects of EzuUkogi (Eleuterococcus senticosus) root extract in experimental animals / T. Mizogochi, Y. Kato, H. Kubota, H. Takekoshi, T. Toyoshi, N. Yamazaki // J. Jpn. Soc. Nutr. Food Sci. - 2004. - V. 57. - P. 257-263.

233. Raskin, L.M.A. Healthrelated interactions of phytochemicals / L.M.A. Raskin // Food Sci. - 2005. - № 1. - P. 20-27.

234. Rodríguez-Solana, R. Optimization of the process of aromatic and medicinal plant maceration in grape marc distillates to obtain herbal liqueurs and spirits / R. Rodríguez-Solana, L. Vázquez-Araújo, J.M. Salgado, J.M. Domínguez, S. Cortés-Diéguez // Journal of the Science of Food and Agriculture. - 2016. - V. 96. - P. 47604771.

235. Sandberg, F. Experimental and clinical tests on Ginseng / F. Sandberg, F. Dencher // Zeit-schrift fur Phitotherapy. - 1994. - V.15. - № 1. - P. 38-42.

236. Skinner, M. Bioactives in Fruit: Health Benefits and Functional Foods / M. Skinner, D. Hunter. - John Wiley and Sons, 2013. - 428 p.

237. Sliwinska, M. The flavour of fruit spirits and fruit liqueurs: a review / M. Sliwinska, P. Wisniewska, T. Dymerski, W. Wardencki, J. Namiesnik. // Flavour and Fragrance Journal. - 2015. -V. 30. - P. 197-207.

238. Thompson, J. The science of nutrition / J. Thompson, M. Manore, L. Vaughan. - Pearson Education, Inc., 2011. - 942 p.

239. Tonutti, I. Aromatic plants in alcoholic beverages. A review / I. Tonutti, P. Liddle // Flavour and Fragrance Journal. - 2010. - V. 25. - P 341-350.

240. Vázquez-Araújo, L. Study of the suitability of two hop cultivars for making herb liqueurs: volatile composition, sensory analysis, and consumer study / L. Vázquez-Araújo, R. Rodríguez-Solana, S.M. Cortés-Diéguez, J.M. Domínguez // European Food Research and Technology. - 2013. - V. 237. -P. 775-786.

241. Yoon, T.J. Immunomodulating activity of pectic polysaccharides from Eleuterococcus senticosus / T.J. Yoon, S.H. Lee, S.H. Hwang, K.S. Shin, W.H. Park, J.H. Hwang, K.W. Yu // Food Sci. Biotechnol. - 2003. - V. 12. - P.533-539.

242. Zhou, J. Encyclopedia of traditional Chinese medicines / J. Zhou, G. Xie, X. Yan. - 2011. - 730 p.