Разработка технологии кисломолочного продукта с микрокапсулированной формой эфирных масел тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, кандидат наук Гурда Мария Дмитриевна

• Гурда Мария Дмитриевна
• кандидат наук
• 2025

Оглавление диссертации кандидат наук Гурда Мария Дмитриевна

Оглавление

Реферат

Synopsis

Введение

ГЛАВА 1. Теоретическая часть

1.1 Обзор литературы по теме исследования

1.1.1 Эфирные масла

1.1.1.1 Эфирное масло пихты

1.1.1.2 Эфирное масло кедра

1.1.2 Стабильность эмульсии

1.1.3 Ультразвуковая обработка

1.1.4 Инкапсулирование как способ обогащения продуктов биологически активным компонентом

1.1.5 Кисломолочные продукты в рационе питания населения

ГЛАВА 2. Экспериментальная часть

2.1 Объекты исследования

2.2 Методы исследования

2.2.1 Метод исследования жирно-кислотного состава эфирных масел

2.2.2 Методы приготовление образцов эмульсии

2.2.3 Методы исследования образцов эмульсии

2.2.4 Метод исследования реологических свойств

2.2.5 Активная и титруемая кислотность кисломолочного продукта

2.2.6 Оценка влагоудерживающей способности кисломолочного продукта

2.2.7 Органолептическая оценка кисломолочного продукта

2.2.8 Статистическая обработка данных

ГЛАВА 3. Результаты экспериментальной работы и их обсуждение

3.1 Исследование жирно-кислотного состава эфирных масел пихты и кедра

3.2 Исследование влияния ультразвуковой обработки на стабильность эмульсии

при хранении

3.3 Исследование влияния продолжительности ультразвуковой обработки на стабильность эмульсии

3.4 Исследование влияния концентрации биологически активного компонента на стабильность эмульсии при ультразвуковой обработке

3.5 Исследование процессов инкапсулирования

3.6 Исследование кисломолочного продукта в качестве основы для производства функционального продукта

3.7 Исследование процесса сквашивания функционального продукта

3.8 Органолептическая оценка продукта

3.9 Исследование влагоудерживающей способности йогурта

3.10 Исследование реологических свойств продукта

3.11 Определение микробиологических показателей и установление сроков

годности

Заключение

Список литературы

Приложение А

Тексты публикаций

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии кисломолочного продукта с микрокапсулированной формой эфирных масел»

Реферат

Общая характеристика диссертации

Актуальность темы. Современные тенденции питания разделяются сегодня на два направления, которые, в свою очередь, можно разделить на несколько рационов. Первая тенденция в питании - богатая насыщенными жирами, которые содержатся, в частности, в продуктах быстрого питания, сладостях и других гастрономических пищевых продуктах, что в свою очередь приводит к росту распространенности метаболических заболеваний не только в России, но и во всем мире. К таким заболеваниям можно отнести ожирение, диабет II типа, подагра, сердечно-сосудистые заболевания.

При таких правилах питания диетологи обращают внимание на необходимость умеренного потребление насыщенных жиров и необходимость увеличения потребления ненасыщенных жиров за счет снижения насыщенных.

Вторая тенденция в питании - так называемый рацион здорового образа жизни. Из-за экономической ситуации такой рацион с каждым днем становится все дороже и дороже, при этом количество людей предпочитающих такой рацион только растет.

В такие рационы, для получения высококачественных полиненасыщенных жирных кислот, должны быть включены не самые дешёвые продукты питания: жирные сорта рыбы (палтус, омуль, осетры, лососи, сайра, скумбрия, угорь и другие), жирные сорта мяса (утятине, свинина, гусятина, баранина и говядина), большое количество растительной пищи и конечно же семена и орехи.

Однако, в угоду выгоде, потребители чаще всего выбирают низкожировую

С г- и »-» /

обилием в ней курицы, индейки, растительной пищи (различные крупы, овощи), яиц и низкожировой молочной продукции.

При таком рационе недостаток полиненасыщенных жирных кислот будет проявляться не так быстро, как при первом рационе, но риск развития дефицита тоже велик.

При исключении из диеты жиров, трудно будет достигать не только необходимого количества ненасыщенных жиров, но и насыщенных жиров тоже.

Не стоит забывать и про антиоксидантную активность масел пихты и кедра. Так как в состав масел входят немаловажные активные ингредиенты, которые показывают себя как активные антиоксиданты. К этим компонентам относятся витамин Е, каротин, мальтол, а также полиненасыщенные жирные кислоты в уникальном соотношении. В меньших количествах содержатся фосфолипиды, стерины, макро- и микроэлементы. Все эти компоненты в той или иной степени влияют на антиоксидантную активность масел пихты и кедра.

При этом существуют исследования показывающие, что полиненасыщенные жирные кислоты кедрового масла и масла пихты могут влиять на холестериндеградирующую активность.

При этом применения пихтового и кедрового масла в комбинации с бифидобактериями приводит к активной деградации холестерина в различных субстратах.

Таким образом, для создания функционального продукта питания был применен следующий способ обогащения продукта двумя эфирными маслами, а именно пихтовое и кедровое. Обогащение происходило за счет инкапсулированной формы данных масел. Такая форма доставки была выбрана для создания продуктов с повышенной и антиоксидантной и антимикробной активностью, а также повышенным содержанием полиненасыщенные жирные кислоты, в частности «-6. Продукт был разработан для нормализации питания различных групп населения и профилактики заболеваний.

Способ доставки активных компонентов был выбран не просто так. Альгинатные капсулы могут выдерживать рН от кислого (2,8-2,9) до средне-щелочного (8,9-9,1), что в свою очередь позволяет доставить активные компоненты до тонкого и толстого кишечника. Это может способствовать поддержанию барьерной функции кишечника, пролонгировать

противовоспалительные свойства, а также регулировать энергетический и метаболический обмены, и различные иммунные процессы.

Актуальность темы подтверждается поддержкой государственным заданием Министерства науки и высшего образования Российской Федерации № 075-152024-483.

В основу рабочей гипотезы положено предположение о том, что внесение микрокапсуливанной формы биологически активных компонентов не приведет к изменениям потребительских, в том числе структурных и органолептических, характеристик готового продукта, а лишь повысит его биологическую ценность и привлекательность для потребителя.

Целью работы является разработка технологии кисломолочного продукта с микрокапсулированной формой эфирных масел.

Для достижения данной цели в рамках диссертации были поставлены и решены следующие задачи:

1. Обосновать целесообразность использования эфирных масел пихты и кедра для обогащения кисломолочного продукта;

2. Подобрать соотношение эфирных масел и эмульгирующего компонента и установить особенности технологического процесса получения стабильной при хранении при различных температурных режимах эмульсии эфирных масел пихты и кедра;

3. Усовершенствовать способ подготовки раствора для инкапсуляции эмульсии для обеспечения ее защиты от воздействия окружающей среды и сохранения биологической активности;

4. Разработать технологию обогащения кисломолочного продукта биологически активным компонентом;

5. Определить влияние инкапсулированной эмульсии на органолептические, реологические и физико-химические показатели готового продукта;

6. Определить показатели безопасности и установить сроки годности разработанного кисломолочного продукта;

7. Подготовить проект технической документации на разработанный продукт.

Научная новизна.

Установлено соотношение эфирных масел пихты и кедра в композиции 15:85 при содержании линолевой кислоты в количестве 0,43 г/г, сбалансированное по составу ненасыщенных жирных кислот и удовлетворяющее по ароматическому, вкусовому и цветовому органолептическому профилю.

Выявлено, что для получения стабильной при хранении эмульсии концентрация эфирных масел пихты и кедра (соотношение 15:85) в воде должна составлять 20%, соотношение эмульгатора TWEEN 80 к смеси эфирных масел -1:1, размер частиц дисперсной фазы - не более 100 нм.

Теоретическая и практическая значимость.

Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена возможность создания стабильной эмульсии из композиции эфирных масел пихты и кедра в соотношении 15:85, что вносит вклад в фундаментальные знания о стабилизации эфирных масел в водной среде.

Установлено, что предварительное перемешивание при 400 об/мин в течение 10 мин эмульсии смеси эфирных масел пихты и кедра в соотношении 15:85 , концентрации смеси в воде — 20% и соотношении смеси масел к эмульгатору TWEEN 80 — 1:1 в сочетании с ультразвуковой обработкой при помощи погружного сонотрода ультразвуковой установки при частоте 22 кГц, мощности 1000 Вт в течение 10 мин, позволяют получать стабильную при хранении при 4±2 °С и 25±2 °С эмульсию в течение 5 сут.

Установлено, что предварительная ультразвуковая обработка раствора эмульсии эфирных масел для инкапсуляции в альгинатную матрицу, а именно, ультразвуковая обработка при частоте 22 кГц, мощности 1000 Вт при температуре 6-8°С в течение 10 мин, позволяет сократить технологический процесс производства капсул на 60 мин.

Разработана технология и комплект технической документации (ТУ и ТИ 10.51.52.100-004-98657080-2025) на производство кисломолочного продукта с микрокапсулированной формой эфирных масел в количестве 4 г на 100 г готового продукта (содержание линолевой кислоты 1,65 г, что соответствует 15% суточной дозы приема линолевой кислоты, что позволяет отнести данный кисломолочный продукт к функциональным).

Технология апробирована в опытно-промышленных условиях компаний ООО «Каратон-Лад» и ООО «НатЭко Про», г. Санкт-Петербург.

Материалы данной диссертации используются в учебном процессе для бакалавров, обучающихся по направлению 19.03.01 Биотехнология, по дисциплине «R&D в пищевой индустрии».

Основные положения, выносимые на защиту:

- способ получения стабильной эмульсии эфирных масел кедра и пихты;

- способ подготовки раствора инкапсулируемой эмульсии эфирных масел;

- рецептура и технология производства кисломолочного продукта с микрокапсулированной формой эфирных масел.

Степень достоверности результатов проведенных исследований.

Для подтверждения полученных результатов исследования были использованы различные современные методы анализа, включающие исследование органолептических, физико-химических, структурно-механических, микробиологических показателей исследуемых продуктов. Для подтверждения достоверности полученных данных исследования применялась трехкратная повторяемость постановки эксперимента с использованием стандартных и современных методов, а также методы математической обработки результатов экспериментальных исследований. Результаты проведенных исследований были подтверждены апробацией на Всероссийских, Международных и региональных научных конференциях, конгрессах.

Апробация результатов научного исследования подтверждена 8 публичными докладами на всероссийских конференциях: Пятьдесят первая (LI)

научная и учебно-методическая конференция Университета ИТМО, 2022 год, Университет ИТМО; XI Конгресс молодых ученых, 2022 год, Университет ИТМО; Пятьдесят вторая ^П) научная и учебно-методическая конференция Университета ИТМО, 2023 год, Университет ИТМО; XII Конгресс молодых ученых, 2023 год, Университет ИТМО; Пятьдесят третья ^Ш) научная и учебно-методическая конференция Университета ИТМО, 2024 год, Университет ИТМО; XIII Конгресс молодых ученых, 2024 год, Университет ИТМО; Пятьдесят четвертая ^ГУ) научная и учебно-методическая конференция Университета ИТМО, 2025 год, Университет ИТМО; XIV Конгресс молодых ученых, 2025 год, Университет ИТМО.

Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 238 страницах (введение, три главы, заключение, список литературы, приложение и тексты публикаций) и содержит: 49 рисунка, 23 таблицы, 1 приложение, тексты публикаций.

Заключение диссертации по теме «Другие cпециальности», Гурда Мария Дмитриевна

Заключение

По результатам проведенной работы получены следующие результаты:

1. Установлено, что для получения композиции эфирных масел, удовлетворяющих по органолептическим показателям вкуса, аромата и цвета и сбалансированной биологической ценности соотношение масла пихты и кедра должно составлять 15:85, при этом содержание линолевой кислоты составит 0,43 г/г.

2. Обоснован выбор эмульгатора и установлено, что для получения стабильной при хранении эмульсии рациональным соотношением смеси эфирных масел пихты и кедра к эмульгатору TWEEN 80 является 1:1. При этом необходима предварительная обработка при помощи магнитной мешалки при 400 об/мин в течение 10 мин с последующей ультразвуковой обработкой при частоте 22 кГц, мощности 1000 Вт, температуре 6-8 °С в течение 10 мин. Полученная эмульсия при концентрации эфирных масел 20% сохраняет свою стабильность при температурах 4±2 °С и 25±2 °С в течение 5 сут.

3. Усовершенствован способ подготовки раствора для инкапсуляции — ультразвуковая обработка при частоте 22 кГц, мощности 1000 Вт, температуре 6-8 °С в течение 10 мин, предварительная обработка при помощи магнитной мешалки при 400 об/мин в течение 10 мин.

4. Показано, что внесение биологически активного компонента рекомендуется на этапе перемешивания после сквашивания продукта. Количество микрокапсул составило 4 г на 100 г готового продукта. При таком способе внесения не происходит существенных изменений показателей качества разработанного продукта.

5. Определено влияние микрокапсул на органолептические, реологические и физико-химические показатели готового продукта. При внесении микрокапсул время сквашивания не увеличивается. Разработанный продукт с микрокапсулами

по оценкам органолептических показателей, влагоудерживающей способности и реологических показателей приближен к контрольному образцу.

6. Установлено, что рекомендуемый срок годности кисломолочного продукта составил 15 сут с учетом коэффициента резерва.

7. Подготовлен проект технической документации на разработанный продукт функционального назначения (ТУ и ТИ 10.51.52.100-004-98657080-2025).

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Гурда Мария Дмитриевна, 2025 год

Список литературы

1. Байтукалов Т.А., Богословская О.А., Глушенко Н.Н., Орехова О.И., Ольховская И.П. Физико-химические показатели кедрового и льняного масел и создание лекарственных форм на их основе // Вестник РУДН. — 2004. — № 4. — С. 253256.

2. ГОСТ 30623-2018. Масла растительные и продукты со смешанным составом жировой фазы. Метод обнаружения фальсификации.

3. ГОСТ 31449-2013. МОЛОКО КОРОВЬЕ СЫРОЕ. Технические условия.

4. Ким М.Е., Степанова Э.Ф., Евсеева С.Б. Сиропы: состав, технология, современное состояние исследований (обзор литературы) // Фармация и фармакология. — 2014. — № 3. — С. 7-14.

5. МР 2.3.1.0253-21. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации.

6. Савельева Е.Е., Ефремов А.А. Антиоксидантная активность эфирных масел некоторых дикорастущих древесных растений Сибири // Вестник КрасГАУ. — 2017. — № 2. — С. 141-147.

7.Соловьёва Е.С., Адамович Т.А. СОСТАВ И СВОЙСТВА ЭФИРНОГО МАСЛА ПИХТЫ СИБИРСКОЙ ABIES SIBIRICA LDB., ПРОИЗРАСТАЮЩЕЙ В РАЗНЫХ РАЙОНАХ КИРОВСКОЙ ОБЛАСТИ // ХИМИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ. — 2020. — № 3. — С. 291-297. DOI: 10.14258/jcprm.2020037428

8. Health Benefits of Fir Needle Essential Oil [Электронный ресурс]. — 2019. — URL:https://www.healthbenefitstimes.com/health-benefits-of-fir-needle-essential-oil.

9. Jedlinska A., Samborska K., Witrowa-Rajchert D., Seuvre A.-M., Voilley A. Industry-scale spray-drying microencapsulation of orange aroma // Int. Agrophys. — 2019. — № 33 (3). — С. 397-405. DOI: 10.31545/intagr/110857

10. A Shaaban H. Essential Oil as Antimicrobial Agents: Efficacy, Stability, and Safety Issues for Food Application. — Essential Oils - Bioactive Compounds, New Perspectives and Applications, 2020. — 1-33 с.

11.Abdollahi M., Karimpour H., Monsef-Esfehani H. R. Antinociceptive effects of Teucrium polium L. total extract and essential oil in mouse writhing test // Pharmacol. Res. — 2003. — № 48. — C. 31-35. DOI: 10.1016/s1043-6618(03)00059-8

12.Anjum R. R., Zahoor T., Akhtar S. Comparative study of yogurt prepared by using local isolated and commercial imported starter culture // Journal of Research (Science). — 2007. — № 18(1). — C. 35-41.

13.Annamalai J. Microencapsulation of Bioactive Food Ingredients and Controlled Release - a Review // MOJ Food Process. Technol. — 2016. — № 2 (6). — C. 6. DOI: 10.15406/mojfpt.2016.02.00059

14.Asbahani A. E., Miladi K., Badri W., Sala M., Addi E. H. A., Casabianca H., Mousadike A. E., Hartmann D., Jilale A., Renaud F.N.R., Elaissari A. Essential oils: From extraction to encapsulation // International Journal of Pharmaceutics. — 2015. — № 483 (1-2). — C. 220-243. DOI: 10.1016/j.ijpharm.2014.12.069

15.Asbahani, A.ElE., Miladi, K., Badri, W., Sala, M., Addi, E.H.A., Casabianca, H., Mousadik, A.ElE., Hartmann, D., Jilale, A., Renaud, F.N.R., Elaissari, A. Essenial oils: From extraction to encapsulation // Int. J. Pharm. — 2015. — № 483 (1-2). — C. 220243. DOI: 10.1016/j.ijpharm.2014.12.069

16.Aygun O., Durmaz H. Production and some properties of curd, a yogurt-like product, manufactured by potato juice and milk // International Journal of Science and Technology Research. — 2007. — № 6(07). — C. 239-245.

17.Bachir R. G., Benali M. Antibacterial activity of the essential oils from the leaves of Eucalyptus globulus against Escherichia coli and Staphylococcus aureus // Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine. — 2012. — № 2(9). — C. 739-742. DOI: 10.1016/s2221-1691(12)60220-2%20

18.Bagci E., Digrak M. Antimicrobial Activity of Essential Oils of someAbies (Fir) Species from Turkey // Flavour and Fragrance Journal. — 1996. — № 11(4). — C. 251256. DOI: 10.1002/(sici)1099-1026(199607)11:4%3C251::aid-ffj577%3E3.0.co%3B2-k

19.Bajpai V. K., Baek K.-H Biological Efficacy and Application of Essential Oils in Foods-A Review // Journal of Essential Oil Bearing Plants. — 2016. — № 19 (1). — C. 1-19. DOI: 10.1080/0972060X.2014.935033

20.Baker M.T., Lu P., Parrella J.A., Leggette H.R. Investigating the effect of consumers' knowledge on their acceptance of functionalfoods: A systematic review and metaanalysis // Foods. — 2022. — № 11(8). — C. 1135. DOI: 10.3390/foods11081135

21.Ballini A., Charitos I.A., Cantore S., Topi S., Bottalico L., Santacroce L. About functional foods: The probiotics and prebioticsstate of art // Antibiotics. — 2023. — № 12(4). — C. 635. DOI: 10.3390/antibiotics12040635

22.Bennouna F., Lachkar M., Abed S. E., Koraichi S. I. Cedrus atlantica essential oil: Antimicrobial activity and effect on the physicochemical properties of cedar wood Surface // Moroccan Journal of Biology. — 2020. — № 16. — C. 35-45.

23.Bhavaniramya S., Vishnupriya S., Al-Aboody M. S., Vijayakumar R., Baskaran D. Role of essential oils in food safety: Antimicrobial and antioxidant applications // Grain & Oil Science and Technology. — 2019. — № 2. — C. 49-55. DOI: 10.1016/j.gaost.2019.03.001

24.Brand-Williams W., Cuvelier M. E., Berset C. Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity // LWT-Food Science and Technology. — 1995. — № 28(1). — C. 25-30. DOI: 10.1016/S0023-6438(95)80008-5

25.Burt S. Essential oils: their antibacterial properties and potential applications in foods—a review // International Journal of Food Microbiology. — 2004. — № 94(3). — C. 223-253. DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2004.03.022%20

26.Carson C. F., Hammer K. A., Riley T. V. Melaleuca alternifolia (Tea Tree) Oil: a Review of Antimicrobial and Other Medicinal Properties // Clinical Microbiology Reviews. — 2006. — № 19(1). — C. 50-62. DOI: .10.1128/cmr.19.1.50-62.2006%20

27.Champagne C.P., da Cruz A.G., Daga M. Strategies to improve the functionality of probiotics in supplements and foods // Curr.Opin. Food Sci.. — 2018. — № 22. — C. 160-166. DOI: 10.1016/j.cofs.2018.04.008

28.Cheng S. Bioactivity of selected plant essential oils against the yellow fever mosquito Aedes aegypti larvae // Bioresource Technology. — 2003. — № 89(1). — C. 99-102. DOI: 10.1016/s0960-8524(03)00008-7

29.Choi H.-S., Song H. S., Ukeda H., Sawamura M. Radical-Scavenging Activities of Citrus Essential Oils and Their Components: Detection Using 1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl // Journal of Agricultural and Food Chemistry. — 2000. — № 48(9). — C. 4156-4161. DOI: 10.1021/jf000227d

30.Cowan M. M. Plant Products as Antimicrobial Agents // Clinical Microbiology Reviews. — 1999. — № 12(4). — C. 564-582. DOI: 10.1128/cmr.12.4.564

31.De Temmerman M.-L., Dewitte H., Vandenbroucke R. E., Lucas B., Libert C., Demeester J., Smedt S. C. D., Lentacker I., Rejman J. mRNA-Lipoplex loaded microbubble contrast agents for ultrasound-assisted transfection of dendritic cells // Biomaterials. — 2011. — № 32(34). — C. 9128-9135. DOI: 10.1016/j.biomaterials.2011.08.024%20

32.Derwich E., Benziane Z., Boukir A. Chemical Composition and In Vitro Antibacterial Activity of the Essential Oil of Cedrus atlantica // International Journal of Agriculture & Biology. — 2010. — № 12(3). — C. 381-385. DOI: 10.1080/0972060X.2015.1137499

33.Devi S., Chauhan S., Mannan A., Singh T.G. Targeting cardiovascular risk factors with eugenol: an anti-inflammatory perspective // Inflammopharmacology. — 2023. — № 32(1). — C. 1-11. DOI: 10.1007/s10787-023-01392-w

34.Dias, M.I., Ferreira, I.C.F.R., Barreiro, M.F. Microencapsulation of bioactives for food applications // Food and Function. — 2015. — № 6. — C. 1035-1052. DOI: 10.1039/c4fo01175a

35.Diaz-Bustamante M.L., Keppler J.K. Reyes L.H., Solano O.A. Trends and prospects in dairy protein replacement in yoghurtand cheese // Heliyon. — 2023. — № 9(6). — C. e16974. DOI: 10.1016/j.heliyon.2023.e16974%20

36.Donsi F., Ferrari G. Essential oil nanoemulsions as antimicrobial agents in food // J. Biotechnol. — 2016. — № 233. — C. 56-84. DOI: 10.1016/j.jbiotec.2016.07.005

37.Dordevic S., Petrovic S., Dobric S., Milenkovic M., Vucicevic D., Zizic S. Antimicrobial, anti-inflammatory, anti-ulcer and antioxidant activities of Carlina acanthifolia root essential oil // J. Ethnopharmacol. — 2007. — № 109. — C. 458-463. DOI: 10.1016/j.jep.2006.08.021

38.Dwyer J.T., Wiemer K.L., Dary O., Keen C.L., King J.C., Miller K.B., Bailey R.L. Fortification and health: challenges and opportunities // Adv. Nutr.. — 2015. — № 6. — C. 124-131. DOI: 10.3945/an.114.007443

39.Elsayed H.E., El-Deeb E.M., Taha H., Taha H.S., Elgindi M.R., Moharram F.A. Essential oils of Psidium cattleianum Sabine leaves and flowers: Anti-inflammatory and cytotoxic activities // Frontiers in Chemistry. — 2023. — № 11. — C. 1120432. DOI: 10.3389/fchem.2023.1120432

40.Ferrandiz M., López A., Franco E., Garcia-Garcia D., Fenollar D., Balart R. Development and characterization of bioactive alginate microcapsules with cedarwood essential oil // Flavour and Fragrance Journal. — 2017. — № 32(3). — C. 184-190. DOI: 10.1002/ffj.3373%20

41.Fico G., Panizzi L., Flamini G., Braca A., Morelli I., Tome F. Biological screening of Nigella elamascena for antimicrobial and molluscicidal activities // Phytother. Res. — 2004. — № 18. — C. 468-470. DOI: 10.1002/ptr.1454

42.Fredes C., Becerra C., Parada J., Robert P. The Microencapsulation of Maqui (Aristotelia chilensis (Mol.) Stuntz) Juice by Spray-Drying and Freeze-Drying Produces Powders with Similar Anthocyanin Stability and Bioaccessibility // Molecules. — 2018. — № 23 (5). — C. 1227. DOI: 10.3390/molecules23051227

43.Gaballa S. A., Naguib Y. W., Mady F. M., Khaled K. A. Polyethylene glycol: Properties, applications, and challenges // J. Adv. Biomed. & Pharm. Sci.. — 2024. — № 7. — C. 26 - 36. DOI: .10.21608/jabps.2023.241685.1205

44.Gahruie H.H., Eskandari M.H., MesbahiG., Hanifpour M.A. Scientific and technical aspects of yoghurt fortification: A review // Food Science and Human Wellness. — 2015. — № 32(1). — C. 1. DOI: 10.1016/j.fshw.2015.03.002

45.Ghelardini C., Galeotti N., Mazzanti G. Local anesthetic activity of monoterpenes and phenylpropanes of essential oils // Planta Med. — 2001. — № 67. — C. 564-566. DOI: 10.1055/s-2001-16475

46.Ghosh V., Saranya S., Mukherjee A., Chandrasekaran N. Cinnamon Oil Nanoemulsion Formulation by Ultrasonic Emulsification: Investigation of Its Bactericidal Activity // Journal of Nanoscience and Nanotechnology. — 2013. — № 13(1). — C. 114-122. DOI: 10.1166/jnn.2013.6701%20

47.Guo M., Zhang L., He Q., Ali Arabi S., Zhao H., Chen W., Ye X., Liu D. Synergistic Antibacterial Effects of Ultrasound and Thyme Essential Oils Nanoemulsion against Escherichia coli O157:H7 // Ultrasonics Sonochemistry. — 2020. — № 66 (104988). — C. 1-8. DOI: 10.1016/j .ultsonch.2020.104988

48.Halcon L., Milkus K. and wounds: A review of tea tree oil as a promising antimicrobial // American Journal of Infection Control. — 2004. — № 32(7). — C. 402-408. DOI: 10.1016/j.ajic.2003.12.008%20

49.Huang X., Sormoli M.E., Langrish T.A.G. Review of some common commercial and noncommercial lab-scale spray dryers and preliminary tests for a prototype new spray dryer // Drying Technol. — 2018. — № 36 (15). — C. 1900-1912. DOI: 10.1080/07373937.2018.1459679

50.Ichimura T. , Osada T., Yonekura K., Horiuchi H. A new method for producing superior set yogurt, focusing on heat treatment and homogenization // J. Dairy Sci.. — . — № 105. — C. 2978-2987. DOI: 10.3168/jds.2021-21326

51. ICI Americas. The HLB System: A Time-saving Guide to Emulsifier Selection. — ICI Americas, 1984. — 22 c.

52.Inouye S., Takizawa T., Yamaguchi H. Antibacterial activity of essential oils and their major constituents against respiratory tract pathogens by gaseous contact // J. Antimicrob. Chemother. — 2001. — № 47. — C. 565-573. DOI: 10.1093/jac/47.5.565 53.Jantan I., Ping W. O., Visuvalingam S. D., Ahmad N. W. Larvicidal activity of the essential oils and methanolic extracts of Malaysian plants on Aedes aegypti // Pharma. Biol.. — 2003. — № 41. — C. 234-236. DOI: 10.1076/phbi.41.4.234.15665

54.Jung M. Y., Yoon S. H., Min D. B. Effects of processing steps on the contents of minor compounds and oxidation of soybean oil // Journal of the American Oil Chemists' Society. — 1989. — № 66(1). — C. 118-120. DOI: 10.1007/bf02661798

55.Kaur R., Gupta T.B., Bronlund J., Singh J., Kaur L. Synthesis and characterisation of Manuka and rosemary oil-based nano-entities and their application in meat // Food Chemistry. — 2023. — № 436(7-8). — C. 137600. DOI: 10.1016/j.foodchem.2023.137600

56.Kentish S., Wooster T. J., Ashokkumar M., Balachandran S., Mawson R., Simons L. The use of ultrasonics for nanoemulsion preparation // Innovative Food Science & Emerging TechnologiesInnovative Food Science & Emerging Technologies. — 2008. — № 9(2). — C. 170-175. DOI: 10.1016/j.ifset.2007.07.005%20

57.Kenzheyeva Z., Velyamov M., Dyuskalieva G., Kudiyarova Z., Mustafaeva A., Alipbekova A. Biotechnology of yogurt producing with specialized fermentation starters: safety indicators assessment // Food Science and Technology. — 2022. — № 42. — C. 4. DOI: 10.1590/fst.31221

58.Khatkar A. B., Kaur A., Khatkar S. K., Mehta N. Characterization of heat-stable whey protein: Impact of ultrasound on rheological, thermal, structural and morphological properties // Ultrasonics Sonochemistry. — 2018. — № 49. — C. 333342. DOI: 10.1016/j.ultsonch.2018.08.026%20

59. Koul O., Walia S., Dhaliwal G. S. Essential oils as green pesticides: potential and constraints // Biopesticides International . — 2008. — № 4(1). — C. 63-84.

60.Kowalczyk T., Merecz-Sadowska A., Ghorbanpour M., Szemraj J., Piekarski J., Bijak M., Sliwinski T., Zajdel R., Sitarek P. Enhanced Natural Strength: Lamiaceae Essential Oils and Nanotechnology in In Vitro and In Vivo Medical Research // International Journal of Molecular Sciences. — 2023. — № 24(20). — C. 15279. DOI: 10.3390/ijms242015279

61.Krstonosic V., Milanovic M., Dokic L. Application of different techniques in the determination of xanthan gum-SDS and xanthan gum-Tween 80 interaction // Food Hydrocolloids. — 2019. — № 87. — C. 108-118. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2018.07.040

62.Lages L.Z., Radunz M., Gonçalves B.T., Silva da Rosa R., Fouchy M.V., de Cassia dos Santos da Conceiçâo R., Gularte M.A., Barboza Mendonça C.R., Gandra E.A. Microbiological and sensory evaluation of meat sausage using thyme (Thymus vulgaris, L.) essential oil and powdered beet juice (Beta vulgaris L., Early Wonder cultivar) // WT - Food Sci. Technol. — 2021. — № 148. — C. 111794. DOI: 10.1016/j.lwt.2021.111794

63.Lago A. M. T., Neves I. C. O., Oliveira N. L., Botrel D. A., Minim L. A., de Resende J. V. Ultrasound-Assisted Oil-in-Water Nanoemulsion Produced From Pereskia aculeata Miller Mucilage // Ultrasonics Sonochemistry. — 2019. — № 50. — C. 339-353. DOI: 10.1016/j.ultsonch.2018.09.036%20

64.Lahlou M. Composition and Molluscicidal Properties of Essential Oils of Five Moroccan Pinaceae // Pharmaceutical Biology. — 2003. — № 41(3). — C. 207-210. DOI: 10.1076/phbi.41.3.207.15097%20

65.Lai P.Y., How Y.H., Pui L.P. Microencapsulation of Bifidobacterium lactis Bi-07 with galactooligosaccharides using co-extrusiontechnique // J. Microbiol. Biotechnol. Food Sci.. — 2022. — № 11(6). — C. e2416. DOI: 10.55251/jmbfs.2416%20

66.Lammari N., Louaer O., Meniai A. H., Elaissari A. Encapsulation of Essential Oils via Nanoprecipitation Process: Overview, Progress, Challenges and Prospects // Pharmaceutics. — 2020. — № 12(5). — C. 431. DOI: 10.3390/pharmaceutics12050431

67.Lentacker I., De Cock I., Deckers R., De Smedt S. C., Moonen C. T. W. Understanding ultrasound induced sonoporation: Definitions and underlying mechanisms // Advanced Drug Delivery Reviews. — 2014. — № 72. — C. 49-64. DOI: 10.1016/j.addr.2013.11.008

68.Leong T. S. H., Wooster T. J., Kentish S. E., Ashokkumar M. Minimising oil droplet size using ultrasonic emulsification // Ultrasonics Sonochemistry. — 2009. — № 16(6).

— C. 721-727. DOI: 10.1016/j.ultsonch.2009.02.008%20

69.Li X., Sha X.-M., Yang H.-S., Ren Z.-Y., Tu Z.-C. Ultrasonic treatment regulates the properties of gelatin emulsion to obtain high-quality gelatin film // Food Chemistry: X.

— 2023. — № 18. — C. 100673. DOI: 10.1016/j.fochx.2023.100673

70.Lis-Balchin M., Hart S. Studies on the mode of action of the essential oil of LavenderLavandula angustifolia P. Miller) // Phytotherapy Research. — 1999. — № 13(6). — C. 540-542. DOI: 10.1002/(sici)1099-1573(199909)13:6%3C540::aid-ptr523%3E3.0.co%3B2-i

71.Liu Q., Huang H., Chen H., Lin J., Wang Q. Food-grade nanoemulsions: Preparation, stability and application in encapsulation of bioactive compounds // Molecules. — 2019. — № 24 (23). — C. 23. DOI: 10.3390/molecules24234242

72.Macías-Cortés, E., Gallegos-Infante, J.A., Rocha-Guzmán, N.E., Moreno-Jiménez, M.R., Medina-Torres, L., González-Laredo, R.F. Microencapsulation of phenoic compounds: Technologies and novel polymers // Revista Mexicana de Ingeniería Química. — 2020. — № 19 (02). — C. 491-521. DOI: 10.24275/rmiq/Alim642

73.Maes C., Bouquillon S., Fauconnier M.-L. Encapsulation of Essential Oils for the Development of Biosourced Pesticides with Controlled Release: A Review // Molecules. — 2019. — № 24(14). — C. 2539. DOI: 10.3390/molecules24142539

74.Manga M.S., York D.W. Production of Concentrated Pickering Emulsions with Narrow Size Distributions Using Stirred Cell Membrane Emulsification // Langmuir. — 2017. — № 33 (36). — C. 9050-9056. DOI: 10.1021/acs.langmuir.7b01812

75.Martín Á., Varona S., Navarrete A., Cocero M.J. Encapsulation and Co-Precipitation Processes with Supercritical Fluids: applications with Essential Oils // Open Chem. Eng. J. — 2014. — № 4 (1). — C. 31-41. DOI: 10.2174/1874123101004010031

76.Martins I.M., Barreiro M.F., Coelho M., Rodrigues A.E. Microencapsulation of essential oils with biodegradable polymeric carriers for cosmetic applications // Chem. Eng. J.. — 2014. — № 245. — C. 191-200. DOI: 10.1016/j.cej.2014.02.024

77.Mataragas M., Dimitriou V., Skandamis P. N., Drosinos E. H. Quantifying the spoilage and shelf-life of yogurt with fruits // Food Microbial. — 2011. — № 28(3). — C. 611-616. DOI: 10.1016/j.fm.2010.11.009

78.Maurya A., Prasad J., Das S., Dwivedy A.K. Essential Oils and Their Application in Food Safety // Front. Sustain. Food Syst. — 2021. — № 5. — C. 653420. DOI: 10.3389/fsufs.2021.653420

79.Maurya S., Marimuthu P., Singh A., Rao G. P., Singh G. Antiviral activity of essential oils and acetone extracts of medicinal plants against papaya ring spot virus // J. Essent. Oil Bear. Plants. — 2005. — № 8. — C. 233-238. DOI: 10.1080/0972060x.2005.10643452

80.Mediratta P. K., Sharma K. K., Singh S. Evaluation of immunomodulatory potential of Ocimum sanctum seeds oil and its possible mechanism of action // J. Ethnopharmacol. — 2002. — № 80. — C. 15-20. DOI: 10.1016/S0378-8741(01)00373-7

81.Mei L., Shi L.,Song X., Liu S., Cheng Q., Zhu K., Zhuge R. Characterization of Carboxymethyl Cellulose Films Incorporated with Chinese Fir Essential Oil and Their Application to Quality Improvement of Shine Muscat Grape // Coatings 2021. — 2021.

— № 11. — C. 97. DOI: 10.3390/coatings11010097

82.Mihai A.L., Popa M.E. Essential oils utilization in food industry—A literature review // Sci. Bull. Ser. F Biotechnol. — 2013. — № 17. — C. 187-192.

83.Mimica-Dukic N., Bozin B., Sokovic M., Mihajlovic B., Matavulj M. Antimicrobial and antioxidant activities of three Mentha species essential oils // Planta Med. — 2003.

— № 69. — C. 413-419. DOI: 10.1055/s-2003-39704

84.Mostafa E.M., El-Ghorab A.H., Ghoneim M.M., Ebrahim H.A., Abulfaraj M., Abdelgawad M.A., Farouk A., Musa A. Cytotoxic and Antioxidant Potential of Launaea mucronata Forssk Essential Oil Growing in Northern Saudi Arabia // Molecules. — 2023. — № 7025. — C. 28. DOI: 10.3390/molecules28207025

85.Mozafari M.R., Johnson C., Hatziantoniou S., Demetzos C. Nanoliposomes and their applications in food nanotechnology // In: Journal of Liposome Research. — 2008. — № 18. — C. 309-327. DOI: 10.1080/08982100802465941

86.Munteanu-Ichim R.-A., Canja C.-M., Lupu M., Badarau C.-L., Matei F. Tradition and Innovation in Yoghurt from a Functional Perspective—A Review // Fermentation.

— 2024. — № 10(7). — C. 357. DOI: 10.3390/fermentation10070357

87.Nachar A., Saleem A., Arnason J. T., Haddad P. S. Regulation of liver cell glucose homeostasis by dehydroabietic acid, abietic acid and squalene isolated from balsam fir

(Abies balsamea (L.) Mill.) a plant of the Eastern James Bay Cree traditional pharmacopeia // Phytochemistry. — 2015. — № 117. — C. 373-379. DOI: 10.1016/j.phytochem.2015.07.001

88.Nahar A., Al-Amin M., Alam S.M.K., Wadud A., Islam M.N. A comparative study on the quality of dahi (yogurt) prepared from cow, goat and buffalo milk // International Journal of Dairy Science. — . — № 2(3). — C. 260- 267. DOI: .10.3923/ijds.2007.260.267

89.Nedorostova L., Kloucek P., Kokoska L., Stolcova M., Pulkrabek J. Antimicrobial properties of selected essential oils in vapour phase against food borne bacteria // Food Control . — 2009. — № 20. — C. 157-160. DOI: 10.1016/j.foodcont.2008.03.007

90.Nuutila A. M., Puupponen-Pimia R., Aarni M., Oksman-Caldentey K. M. Comparison of antioxidant activities of onion and garlic extracts by inhibition of lipid peroxidation and radical scave // Food Chemistry. — 2003. — № 81 (4). — C. 485493. DOI: 10.1016/S0308-8146(02)00476-4

91.Olatidoye O.P, Sobowale S.S, Ogundipe O.O, Adebayo-Oyetoro A.O, Akinwande F.F. Production and quality evaluation of imitation yogurt from blends of cow milk and cashew nut milk (Anacadium Ocidentale) // International Journal of Advanced Research and Publication. — 2017.

92.Ozkan G., Franco P., De Marco I., Xiao J., Capanoglu E. A review of microencapsulation methods for food antioxidants: Principles, advantages, drawbacks and applications // Food Chem. — 2018. — № 272. — C. 494-506. DOI: 10.1016/j.foodchem.2018.07.205

93.Pandey A. K., Kumar P., Singh P., Tripathi N. N., Bajpai V. K. Essential Oils: Sources of Antimicrobials and Food Preservatives // Frontiers in Microbiology. — 2017. — № 7. — C. 1-14. DOI: 10.3389/fmicb.2016.02161

94.Pandey A. K., Palni U. T., Tripathi N. N. Repellent activity of some essential oils against two stored product beetles Callosobruchus chinensis L. and C. maculates F. (Coleoptera: Bruchidae) with reference to Chenopodium ambrosioides L. for the safety

of pigeon pea seeds) // J. Food Sci. Technol. — 2014. — № 51. — C. 4066-4071. DOI: 10.1007/s13197-012-0896-4

95.Pandey A. K., Singh P., Palni U. T., Tripathi N. N. In vivo evaluation of two essential oil based botanical formulations (EOBBF) for the use against stored product pests, Aspergillus and Callosobruchus (Coleoptera: Bruchidae) species // J. Stored Prod. Res..

— 2014. — № 59. — C. 285-291. DOI: 10.1016/j.jspr.2014.09.001

96. Pandey A. K., Singh P., Tripathi N. N. Impact of essential oils on eggs hatchability and feeding activity of pulse beetles // J. Entomol. Res. — 2011. — № 35. — C. 221225.

97.Pandey A. K., Sonker N., Singh P. Efficacy of Some Essential Oils AgainstAspergillus flavuswith Special Reference toLippia albaOil an Inhibitor of Fungal Proliferation and Aflatoxin B1Production in Green Gram Seeds during Storage // Journal of Food Science. — 2016. — № 81(4). — C. 928-934. DOI: 10.1111/1750-3841.13254%20

98.Paniwnyk L. Applications of ultrasound in processing of liquid foods: A review. // Ultrasonics Sonochemistry. — 2017. — № 38. — C. 794-806. DOI: 10.1016/j.ultsonch.2016.12.025%20

99.Pasukamonset P., Kwon O., Adisakwattana S. Alginate-based encapsulation of polyphenols from Clitoria ternatea petal flower extract enhances stability and bioogical activity under simulated gastrointestinal conditions // Food Hydrocolloids. — 2016. — № 61. — C. 772-779. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2016.06.039

100.Pellicer J.A., Fortea M.I., Trabal J., Rodriguez-Lopez M.I., Gabaldon J.A., Nunez-Delicado E. Stability of microencapsulated strawberry flavour by spray drying, freeze drying and fluid bed // Powder Technol. — 2019. — № 347. — C. . DOI: 10.1016/j.powtec.2019.03.010

101.Perdones A., Escriche I., Chiralt A., Vargas M Effect of chitosan-lemon essential oil coatings on volatile profile of strawberries during storage // Food Chemistry. — 2016.

— № 197. — C. 979-986. DOI: 10.1016/j.foodchem.2015.11.054

102.Phuyal M. A study on consumers' perception towards packaged milk products in Panipat // International Journal of Advanced Research. — . — № 4(6). — C. 12151221. DOI: 10.21474/IJAR01/889

103.Plati F., Paraskevopoulou A. Micro- and Nano-encapsulation as Tools for Essential Oils Advantages' Exploitation in Food Applications: the Case of Oregano Essential Oil // Food and Bioprocess Technology. — 2022. — № 15. — C. 949-977. DOI: 10.1007/s11947-021-02746-4

104.Poaty B., Lahlah J., Porqueres F., Bouafif H. Composition, antimicrobial and antioxidant activities of seven essential oils from the North American boreal forest // World Journal of Microbiology and Biotechnology. — 2015. — № 31(6). — C. 907919. DOI: 10.1007/s11274-015-1845-y

105.Rashwan A.K., Osman A.I., Chen W. Natural nutraceuticals for enhancing yoghurt properties: A review // Environmental Chemistry Letters. — 2023. — № 21. — C. 1907-1931. DOI: 10.1007/s10311-023-01588-0

106.Reis D. R., Ambrosi A., Luccio M. D. Encapsulated essential oils: A perspective in food preservation // Future Foods. — 2022. — № 5. — C. 100126. DOI: 10.1016/j.fufo.2022.100126

107.Reische D., Lillard D., Eitenmiller R. Antioxidants // Food Lipids. — 2008. — № 3. — C. 930-930. DOI: 10.1201/9780203908815.ch15%20

108.Ribeiro-Santos R., Andrade M., Sanches-Silva A., de Melo N. R. Essential Oils for Food Application: Natural Substances with Established Biological Activities // Food Bioprocess Technol. — 2017. — № 11(1). — C. 43-71. DOI: 10.1007/s11947-017-1948-6

109.Roldan-Cruz C., Vernon-Carter E. J., Alvarez-Ramirez J. Assessing the stability of Tween 80-based O/W emulsions with cyclic voltammetry and electrical impedance spectroscopy // Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects. — 2016. — № 511. — C. 145-152. DOI: 10.1016/j.colsurfa.2016.09.074

110.Rungqu P., Oyedeji O., Gondwe M., Oyedeji A. Chemical Composition, Analgesic and Anti-Inflammatory Activity of Pelargonium peltatum Essential Oils from

Eastern Cape, South Africa // Molecules. — 2023. — № 28(14). — C. 5294. DOI: 10.3390/molecules28145294

111.Sanders C., Diego M., Fernandez M., Field T., Hernandez-reif M., Roca A. Eeg asymmetry responses to lavender and rosemary aromas in adults and infants // International Journal of Neuroscience. — 2002. — № 112(11). — C. 1305-1320. DOI: 10.1080/00207450290158214

112.Sedaghat Doost A., Nikbakht Nasrabadi M., Kassozi V., Nakisozi H., Van der Meeren P. Recent advances in food colloidal delivery systems for essential oils and their main components // Trends in Food Science and Technology. — 2020. — № 99. — C. 474-486. DOI: 10.1016/j.tifs.2020.03.037

113.Shori A. B. Application of Bifidobacterium spp in beverages and dairy food products: an overview of survival during refrigerated storage // Food Science and Technology. — 2021. — № 42(9). — C. 9. DOI: 10.1590/fst.41520 114. Singh P., Pandey A. K., Sonker N., Tripathi N. N. Preservation of Buchnania lanzan Spreng. seeds by Ocimum canum Sims. Essential oil // Ann. Plant Protect. — 2011. — № 19. — C. 407-410.

115.Singh R., Nikitha M., Mangalleima S., Mangalleima N. The Product and the Manufacturing of Yoghurt // International Journal for Modern Trends in Science and Technology. — 2021. — № 7. — C. 48-51. DOI: 10.46501/IJMTST0710007 116.Singh S., Majumdar D. K., Rehan H. M. S. Evaluation of anti-inflammatory potential of fixed oil of Ocimum sanctum (Holybasil) and its possible mechanism of action // J. Ethnopharmacol. — 1996. — № 54. — C. 19-26. DOI: 10.1016/0378-8741(96)83992-4

117.Sivakumar M., Tang S. Y., Tan K. W. Cavitation technology - A greener processing technique for the generation of pharmaceutical nanoemulsions // Ultrasonics Sonochemistry. — 2014. — № 21(6). — C. 2069-2083. DOI: 10.1016/j.ultsonch.2014.03.025%20

118.Sodini I., Remeuf F. , Haddad S., Corrieu G. The relative effect of milk base, starter, and process on yogurt texture: A review // Crit. Rev. Food Sci. Nutr.. — . — № 44. — C. 113-137. DOI: 10%20.1080/10408690490424793

119.Sonawane S.H., Bhanvase B.A., Sivakumar M., Potdar S.bB. Current overview of encapsulation. In: Encapsulation of Active Molecules and Their Delivery System // Elsevier Inc.. — 2020. — № 1. — C. 1-8. DOI: 10.1016/B978-0-12-819363-1.00001-6 120.Spoor D. C. A., Martineau L. C., Leduc C., Benhaddou-Andaloussi A., Meddah B., Harris C., Haddad P. S. Selected plant species from the Cree pharmacopoeia of northern Quebec possess anti-diabetic potential // Canadian Journal of Physiology and Pharmacology. — 2006. — № 84(8-9). — C. 847-858. DOI: 10.1139/y06-018%20 121.Su Y.-C., Ho C.-L., Wang E. I.-C. Analysis of leaf essential oils from the indigenous ve conifers of Taiwan // Flavour and Fragrance Journal. — 2006. — № 21(3). — C. 447-452. DOI: 10.1002/ffj.1685

122.Sylvestre M., Pichette A., Lavoie S., Longtin A., Legault J. Composition and cytotoxic activity of the leaf essential oil of Comptonia peregrine (L). Coulter // Phytother. Res.. — 2007. — № 21. — C. 536-540. DOI: 10.1002/ptr.2095

123.Tackenberg M., Kleinebudde P. Encapsulation of Liquids Via Extrusion - A Review // Curr. Pharm. Des.. — 2015. — № 21 (40). — C. 5815-5828. DOI: 10.2174/1381612821666151008150142

124.Tewari S., David J., Gautam A. A review on probiotic dairy products and digestive health // J. Pharmacogn. Phytochem. — 2019. — № 8 (3). — C. 368-372. DOI: 10.22271/phyto.2019.v8.i3h.8112

125.Tremblay A., Panahi S. Yoghurt consumption as a signature of a healthy diet and lifestyle // J. Nutr.. — 2017. — № 147(7). — C. 1476S-1480S. DOI: 10.3945/jn.116.245522%20

126.Trojanowska A., Nogalska A., Valls R.G., Giamberini M., Tylkowski B. Technoogical solutions for encapsulation // Phys. Sci. Rev. — 2017. — № 2 (9). — C. 9. DOI: 10.1515/psr-2017-0020

127.Uhlemann J., Reiß I. Product Design and Process Engineering using the Example of Flavors // Chem. Eng. Technol. — 2010. — № 33 (2). — C. 199-212. DOI: 10.1002/ceat.200900508

128.Umezu T., Sakata A., Ito H. Ambulation-promoting effect of peppermint oil and identification of its active constituents // Pharmacology Biochemistry and Behavior. — 2001. — № 69(3-4). — C. 383-390. DOI: 10.1016/s0091-3057(01)00543-3

129.Wang H.F., Yih K.H., Yang C.H., Huang K.F. Anti-oxidant activity and major chemical component analyses of twenty-six commercially available essential oils // Journal of Food and Drug Analysis. — 2017. — № 25(4). — C. 881-889. DOI: 10.1016/j.jfda.2017.05.007

130.Wang N., Wang D., Xing K., Han X., Gao S., Wang T., Yu D., Elfalleh W. Ultrasonic treatment of rice bran protein-tannic acid stabilized oil-in-water emulsions: Focus on microstructure, rheological properties and emulsion stability // Ultrasonics Sonochemistry. — 2023. — № 99. — C. 106577. DOI: 10.1016/j.ultsonch.2023.106577

131.Yamashita C., Chung M.M.S., Santos C., Mayer C.R.M., Moraes I.C.F., Branco I.G. Microencapsulation of an anthocyanin-rich blackberry (Rubus spp.) by-product extract by freeze-drying // LWT. — 2017. — № 84. — C. 256-262. DOI: 10.1016/j.lwt.2017.05.063

132.Yang S.-A., Jeon S.-K., Lee E.-J., Im N.-K., Jhee K.-H., Lee S.-P., Lee I.-S. Radical Scavenging Activity of the Essential Oil of Silver Fir (Abies alba) // Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition. — 2009. — № 44(3). — C. 253-259. DOI: 10.3164/jcbn.08-240

133.Ye C.-L., Dai D.-H., Hu W.-L Antimicrobial and antioxidant activities of the essential oil from onion (Allium cepa L.) // Food Control. — 2013. — № 30 (1). — C. 48-53. DOI: 10.1016/j.foodcont.2012.07.033

134.Zhang, Y.J.;Gan R.Y., Li S., Zhou Y., Li A.N., Xu D.P., Li H.B. Antioxidant phytochemicals for the prevention and treatment ofchronic diseases // Molecules. — 2015. — № 20. — C. 21138-21156. DOI: 10.3390/molecules201219753%20

135.Zrira S., Ghanmi M. Chemical Composition and Antibacterial Activity of the Essential of Cedrus atlantica (Cedarwood oil) // Journal of Essential Oil Bearing Plants. — 2016. — № 19(5). — C. 1267-1272. DOI: 10.1080/0972060x.2015.1137499

136.Zukowska G., Durczynska Z. Properties and Applications of Essential Oils: A Review // Journal of Ecological Engineering. — 2024. — № 25(2). — C. 333-340. DOI: 10.12911/22998993/177404