Разработка технологии молочно-фруктовых напитков с регулируемой кислотностью тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Володин, Дмитрий Николаевич

• Володин, Дмитрий Николаевич
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Володин, Дмитрий Николаевич

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНО-ФРУКТОВЫХ НАПИТКОВ.

1.1. Характеристика молочной сыворотки как основы молочнофруктовых напитков.

1.2. Характеристики фруктовых соков как компонента молочнофруктовых напитков.

1.3. Способы производства молочно-фруктовых напитков.

1.4. Анализ современных методов регулирования кислотности пищевых растворов.

1.5. Цель и задачи исследований.

ГЛАВА 2 МЕТОДОЛОГИЯ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Аппаратурное оформление экспериментов и объекты исследования

2.2. Методы и методики исследований.

2.3. Математическая обработка результатов исследований.

ГЛАВА 3 ИССЛЕДОВАНИЕ ОСНОВНЫХ ЗАКОНОМЕРНОСТЕЙ ПРОЦЕССА РАСКИСЛЕНИЯ ВТОРИЧНОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ БИПОЛЯРНЫМ ЭЛЕКТРОДИАЛИЗОМ.

3.1. Исследование раскисления обезжиренного молока.

3.2. Изучение раскисления подсырной сыворотки.

3.3. Изучение раскисления творожной сыворотки.

3.4 Исследование органолептических свойств обезжиренного молока и молочной сыворотки в процессе биполярного электродиализа.

ГЛАВА 4 ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ЭЛЕКТРОАКТИВАЦИОННОЙ ОБРАБОТКИ ВТОРИЧНОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ.

4.1. Изучение кинетики кислотности молочной сыворотки и обезжиренного молока, подвергнутых электроактивациопной обработке.

4.2. Динамика изменения содержания сухих веществ обезжиренного молока и молочной сыворотки в процессе электроактивационной обработки.

4.3. Изменение органолептических показателей молочной сыворотки и обезжиренного молока в процессе электроактивационной обработки.

4.4. Изучение физико-химических и органолептических показателей фруктовых соков в процессе электроактивационной обработки.

4.5. Динамика изменения содержания сухих веществ во фруктовом соке в процессе электроактивационной обработки.

4.6. Исследование динамики изменения электропроводности и плотности фруктового сока в процессе электроактивационной обработки

ГЛАВА 5 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНО-ФРУКТОВЫХ НАПИТКОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БИПОЛЯРНОГО ЭЛЕКТРОДИАЛИЗА.

5.1. Получение молочно-фруктовых композиций с заданным уровнем активной кислотности.

5.2. Исследование органолептических свойств молочно-фруктовых композиций.

5.3. Исследование стабильности молочно-фруктовых композиций.

5.4. Исследование эксплутационных характеристик биполярного, электродиализа при раскислении вторичного молочного сырья.

ГЛАВА 6 ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТУРНОЕ ОФОРМЛЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНО-ФРУКТОВЫХ НАПИТКОВ.

6.1. Разработка технологии молочно-фруктовых напитков.

6.2. Аппаратурное оформление технологии и промышленные электромембранные установки.

6.3. Маркетинговые исследования российского рынка электромембранного оборудования.

ВЫВОДЫ.I

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии молочно-фруктовых напитков с регулируемой кислотностью»

Реализация концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации требует увеличения производства продуктов питания, потребление которых способствует сохранению и укреплению здоровья человека.

Динамика развития современного общества требует комплексного использования сырья в пищевой промышленности [109] и создания продуктов питания способных не только восполнить энергетический баланс человека, но и удовлетворить его потребности в микро- и макроэлементах, витаминах, пищевых волокнах и других биологически значимых нутриентах. Особая роль здесь принадлежит напиткам - продуктам, которые пользуются повышенным спросом у населения. Создание безалкогольных напитков, сочетающих в себе оригинальные вкусовые характеристики, в первую очередь, привлекающие массового потребителя, с высокой пищевой и биологической ценностью, способствующей поддержанию его здоровья, является актуальной задачей. Изложенным выше критериям полностью удовлетворяют молочно-фрукговые напитки, производство которых в мире увеличивается ежегодно на 5-7 %.

Молоко - это единственная жидкость, являющаяся полноценным пищевым продуктом, содержащим в своём составе все необходимые для нормальной жизнедеятельности человека нутриенты [143]. Однако, некоторый недостаток витаминов и клетчатки не позволяет назвать его идеальным продуктом. В этом плане, комбинация молочного сырья и фруктовых соков, богатых витаминами и полисахаридами обеспечивает возможность получения нового класса напитков, в которых реализован принцип комплексности компонентного состава, что и обуславливает высокую биологическую ценность. Разнообразный диапазон вкусовых ощущений, свойственных молочному сырью и фруктовым сокам, позволяет более широко варьировать оргаполептические характеристики комбинированных напитков, что обеспечивает им значительные преимущества в сфере реализации. Важным моментом является также то обстоятельство, что производство молочно-фруктовых напитков -экономически более выгодно по сравнению с традиционными молочными и фруктовыми напитками.

Вместе с тем, являясь уникальной по компонентному составу биологической жидкостью, молоко обладает чрезвычайно сложной молекулярно-коллоидной структурой, стабильность которой весьма чувствительна к изменению активной и титруемой кислотности. Это 1 обстоятельство ограничивает развитие концепции молочно-фруктовых композиций из-за необходимости строго выдерживать уровень их кислотности в безопасном диапазоне значений, обеспечивающем стабильность системы при стерилизации и хранении. Проблема состоит еще в том, что регулирование кислотности молочно-фруктовых напитков с помощью химических реагентов, в большинстве случаев, неприемлемо из-за снижения их вкусовых характеристик и аллергенности белковых фракций [179].

В связи с вышеизложенным, всё большее внимание, в настоящее время, стало уделяться безреагентным способам регулирования кислотности, наиболее перспективным из которых является электродиализ с биполярными мембранами (БЭД). В настоящее время БЭД используется, в основном, при крупнотоннажном производстве кислот и щелочей. Применение БЭД для регулирования кислотности молочно-фруктовых напитков является инновационным и открывает перспективы для принципиально новых технологических решений.

Поэтому, применение безреагентного регулирования параметров титруемой и активной кислотности вторичного молочного сырья являются актуальными и могут стимулировать развитие инноваций в отечественной молочной отрасли.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Володин, Дмитрий Николаевич

ВЫВОДЫ

1. Теоретически обоснована и практически установлена возможность безреагентного регулирования кислотности обезжиренного молока, подсырной и творожной сыворотки с применением биполярного электродиализа или электроактивации в пределах рН (4,0 - 11,0).

2. Исследованы закономерности процесса биполярного электродиализа и определены скорости раскисления ВМС при фиксированном значении плотности тока i = 145.8 А/м~ .

3. Изучена кинетика изменения кислотности ВМС и установлено, что при увеличении плотности тока в электроактивационной установке кислотность ВМС изменяется пропорционально в сторону щелочных значений и ограничивается напряжением 30 В для исключения вспенивания.

4. Исследовано влияние электроактивационной обработки и биполярного электродиализа па раскисление фруктовых соков (яблочного и апельсинового) и установлены оптимальные параметры рН (5,6-7,4).

5. Проведены гидродинамические и электрофизические расчеты и изготовлена электроактивационная установка проточного типа для ВМС, апробированная в опытно-промышленных условиях ЗАО «Хладокомбинат» и ФГУП НИИКИМ.

6. Исследованы органолептические показатели композиции фруктовых соков с раскисленными образцами ВМС и установлена оптимальная доля фруктового компонента в смеси (30-40)%.

7. Выяснены значения активной кислотности молочно-фрукювых композиций рН (6,6 - 6,8), обеспечивающие их высокую стабильность при высокотемпературной обработке и хранении.

8. Предложена методика расчета необходимых уровней раскисления ВМС, согласованных с исходными значениями рН как молочного сырья, так и фруктового сока. Показано, что затраты электроэнергии при раскислении ВМС электромембрапными методами составляют около 1% от себестоимости готового продукта.

9. Определены эксплуатационные характеристики биполярного электро диализа и доказано, что производительность установки при раскислении молочного сырья пропорциональна плотности тока, общей площади биполярных мембран и обратно пропорциональна заданному уровню снижения титруемой кислотности, при этом определен коэффициент л/3 Т пропорциональности, 2.510 2--.

А-ч

10. Разработаны технологии, рецептуры и нормативная документация на молочно-фруктовые напитки (ТУ 9220-006-57132081-01), напитки молочные (ТУ 9222-002-82062396-2008) и деминерализованную молочную сыворотку (ТУ 9929-001-82062396-2007). Проведена промышленная апробация технологии молочно-фруктовых напитков (ОАО «Сыродел», ООО «Изобильный молпродукт», Ставропольского края).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Володин, Дмитрий Николаевич, 2009 год

1. А.С. 1762862 СССР. Способ очистки молочной сыворотки от белков Текст. / Е.М. Долгушин, А.Н. Луцевич, В.В. Воронин и др. Опубл. 16.01.89.

2. Алексеева, Н.А. Современная номенклатура белков молока Текст. / Н.А.Алексеева // Молочная промышленность. 1983,- № 4.- С. 27-31.

3. Анисимов, С.В. Сравнительный анализ различных способов очистки сыворотки при производстве молочного сахара Текст. / С.В.Анисимов, И.А.Евдокимов, В.В.Горшколепова // Труды ВНИИКИМ,-Ставрополь, 1989,-С. 107-109.

4. Бабёнышев, С.П. Ультрафильтрация неосветленной молочной сыворотки Текст. / С.П.Бабёпышев, И.А.Евдокимов // Известия вузов. Пищевая технология. 1995. - № 1. - С. 93 - 97.

5. Бабенышев, С.П. Баром ем бранное разделение жидких полидисперсных систем. Монография/ Бабенышев С.П., Евдокимов И.А. -Ставрополь: СевКавГТУ, 2007.-122 с.

6. Бахир, В.М. История и сущность электрохимактивации, новая техника, новые технологии,-1998-№2-1 mistr. neumail. ru

7. Бачурина, Т.П. Производство и использование деминерализованной молочной сыворотки. Обзорная информация Текст. / Т.П.Бачурина, Р.Н.Хандак, П.Ф.Крашенинин. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986. - 33 с.

8. Бедных, Б.С. Производство молочно-белковых концентратов. Обзорная информация Текст. / Б.С.Бедных, И.А.Евдокимов, А.Г.Храмцов и др. М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. -48 с.

9. Бетрозов, О.И. Способы очистки молочной сыворотки от иесахаров при производстве лактозы Текст. / О.И.Бетрозов, Х.Ю.Терлоев, Э.Ф.Кравченко // Деп. рук. № 538. - Углич: ВНИИМС, 1987. - 29 с.

10. Бобровник, Л. Д. Электромембранные процессы в пищевой промышленности Текст. / Л.Д.Бобровник, П.П.Загородний. Киев: Высшая школа, 1987. - С. 125 - 128.

11. Брехман, И.И. Валеология наука о здоровье Текст. / И.И.Брехман // Физкультура и спорт. - М.: 1990. -134 с.

12. Брык, М.Т. Мембранная технология в пищевой промышленности Текст. / М.Т.Брык, Е.А.Цапюк, А.А.Твердой. Киев: Техника, 1990. - 289 с.

13. Гаврилов, Г.Б. Современные аспекты переработки молочной сыворотки мембранными методами Текст. / Г.Б.Гаврилов. -Кузбассвузиздат, 2004. С. 12.

14. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов Текст. / К.К.Горбатова. М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1984. -344 с.

15. Деминерализация методом электродиализа Текст. / под ред. Д.Уилсона. М.: Госатомиздат, 1963. - 351 с.

16. Дьяченко, П.Ф., Суарес-Солис В. Технологии фруктово-сывороточных напитков.// Молочная промышленность. 1984-№7.-С.27-29.

17. Дыкало, Н.Я. Опыт эксплуатации промышленной электродиализной установки Текст. / Н.Я.Дыкало, Э.Ф.Кравченко. -Молочная промышленность, 1984. -№ 9. С. 9-12.

18. Дыкало Н.Я., Кравченко Э.Ф., Конаныхин А.В., Гаврилов Г.Б., Бетрозов О.И., Волкова Т.А. Переработка молочной сыворотки с применением мембранных методов разделения. Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1984. - 41 с.

19. Дытнерский, Ю.И. Обратный осмос и ультрафильтрация Текст. / Ю.И. Дытнерский. М.: Химия, 1978. - 351 с.

20. Евдокимов, И.А. Современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки Текст. / И.А.Евдокимов // Молочная промышленность. 2006. - № 2. - С.34.

21. Евдокимов, И.А. Концепция получения растворимых концентратов из молочного сырья с применением мембранных методов. Научно-технический информационный сборник Текст./ И.А.Евдокимов // Молочная промышленность. АгроНИИТЭИММП. - 1995. - № 5 - 6. - С. 8 -11.

22. Евдокимов, И.А. Минеральный состав л актозосо держащих продуктов Текст. / И.А.Евдокимов, А.М.Рагимова, Т.Е.Белова // Материалы Всесоюзной паучно-техн. конф. Харьков, ХИОП - 1989. - С. 179.

23. Евдокимов И.А. Технологии переработки молочной сыворотки для получения продуктов функционального питания // Сборник материалов У1 специализированного конгресса «Молочная промышленность Сибири».-Барнаул, 2008,- С.45-47.

24. Евдокимов И.А. Инновации в молочной отрасли через мембранные технологии //Материалы международного научно-практического семинара «Переработка молочного сырья: оборудование, аппаратурно-процессовое оформление, технологии»,- Чехия, Прага,- 2008,-С.3-26.

25. Евдокимов И.А. Инновационные технологии переработки молочной сыворотки: реалии сегодняшнего дня и взгляд в будущее //МОЛОКОпереробка, Украина.- №7(34), 2008,- С.20-23.

26. Евдокимов И.А. Трансфер технологий и его особенности в молочной промышленности //Материалы международного семинара «Международный и российский молочный рынок. Процессы интеграции в мировую экономику».- Шри Ланка, Молинформ,- 2008,- С.34-35.

27. Евдокимов И.А., Храмцов А.Г., Варданян Г.С., Терновой А.И., Узденов Р.А. Перспективы переработки соленой сыворотки на молочный сахар с применением электродиализа // АгроНИИТЭИММП, сер. Мол. промть. Москва, 1991.

28. Евдокимов И.А. Перспективные процессы очистки лактозосодержащего сырья // Тезисы докладов НТК «Научные основы прогрессивных технологий хранения и переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания человека». Углич, 1995

29. Евдокимов И.А. Классификация лактозосодержащего сырья // Молочная промышленность, №6, 1995.-С.46.

30. Евдокимов И.А., Бессонов А.С., Поверин А.П., Володин Д.Н., Топалов В.К., Михнева В.А. Прогрессивные методы переработки молочной сыворотки //Молочная река.-№4 (32).-2009. С.48-49.

31. Евдокимов И.А., Храмцов А.Г., Василисин С.В, Воротникова Т.С. Прогнозирование напитков на основе молочной сыворотки // Молочная промышленность, №5, 1996

32. Евдокимов И.А., Храмцов А.Г., Никульникова И.К., Рябцева А.С., Папин В.Г. Лактоза и ее производные // Молочная промышленность, №3, 1997

33. Евдокимов И.А. Современное состояние и перспективы использования лактозосодержащего сырья // Известия ВУЗов, Пищевая технология №1,1997

34. Евдокимов И.А., Лодыгин А.Д., Папин В.Г., Терновой А.И., Храмцов А.А. Интенсификация электродиализного обессоливания лактозосодержащего сырья // Сборник научных трудов, серия «Продовольствие», Мол. промышленность, вып.1. Ставрополь: СтГТУ, 1998

35. Евдокимов И.А., Храмцов А.Г., Костина В.В., Рябцева С.А., Папин В.Г. Рациональные схемы переработки молочной сыворотки // Российская лактулоза. Чудо из молока. Сборник научных трудов. М.: МИИТ, 1999

36. Евдокимов И.А. К вопросу о классификации лактозосодержащего сырья // Российская лактулоза. Чудо из молока. Сборник научных трудов. -М.: МИИТ, 1999

37. Евдокимов И.А., Володин Д-Н., Дыкало И.Я. Электромембранные методы в технологии молочных продуктов // Материалы IV международной НТК "Пища. Экология. Человек". М.: МГУПБ, 2001

38. Евдокимов И.А., Володин Д.Н., Дыкало Н.Я. Электродиализ -перспективный метод переработки молочной сыворотки // Переработка молока. Отраслевые ведомости, №2, 2001

39. Евдокимов И.А., Володин Д.Н., Дыкало Н.Я. Основные направления использования деминерализованной молочной сыворотки // Переработка молока. Отраслевые ведомости, №6, 2001

40. Евдокимов И.А., Володин Д.Н., Дыкало Н.Я. Регулирование кислотности биологических жидкостей методом электродиализа // Материалы XXXI НТК СевКавГТУ за 2000 г., ч. 1. Ставрополь: СевКавГТУ, 2001

41. Евдокимов И.А., Володин Д.Н., Дыкало Н.Я. Электромембранпая обработка молочного сырья с повышенной кислотностью // Материалы международной НТК "Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке". Санкт-Петербург: СПбГУНиПТ, 2001

42. Евдокимов И.А., Володин Д.Н. Создание комбинированных напитков на основе деминерализованной молочной сыворотки // III международная научная конференция "Техника и технология пищевых продуктов". Могилев: МГТИ, 2001

43. Евдокимов И.А., Абдулина Е.Р. Мембранные технологии в молочной промышленности // Переработка молока, № 10, 2001

44. Евдокимов И.А., Володин Д.Н., Дыкало Н.Я., Алиева Л.Р. Электродиализное обессоливание в технологии молочного сахара // Научные школы и научные направления СевКавГТУ, 2001

45. Евдокимов И.А., Абдулина Е.Р. Применение мембранных процессов в молочной промышленности // Переработка молока, №3, 2002

46. Евдокимов И.А., Храмцов А.Г. Экологический мониторинг технологии молочного сахара//«Молочная промышленность», №3, 1992.

47. Евдокимов И.А., Храмцов А.Г., Терновой А.И. Безопасные пищевые продукты из соленой сыворотки // Материалы международного симпозиума III «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». Москва, 1994

48. Евдокимов, И.А. Электродиализное обессоливание солёной сыворотки Текст. / И.А.Евдокимов, Г.С. Варданян, А.И.Терновой и др. -Молочная промышленность. 1991. - № 6. - С. 21 -22.

49. Евдокимов И.А., Харитонов В.Д., Алиева JT.P. Тенденция развития технологий переработки молока // Молочная промышленность, №10, 2003

50. Евдокимов И.А., Серов А.В., Новожилов А.Л. Кинетика удаления бора из углеводсодержащих растворов методом ионного обмена // Храпение и переработка сельхозсырья, №10, 2004

51. Евдокимов И.А. Перспективы применения электромембранных технологий при переработке вторичного молочного сырья // IV специализированный конгресс «Молочная промышленность Сибири». -Барнаул, 2004

52. Евдокимов И.А. Международная молочная федерация и Россия // Переработка молока №2, 2004

53. Евдокимов И.А., Алиева JT.P., Харитонов В.Д. Мероприятия международной молочной федерации // Молочная промышленность №4,2004.

54. Евдокимов И.А., Володин Д.И., Дыкало Н.Я. Регулирование минерального комплекса молочной сыворотки // Переработка молока, №2,2005.

55. Евдокимов И.А. Перспективы комплексной переработки молочного сырья: технологические и экономические аспекты // Тезисы докладов, Международный семинар «Глубокая переработка молока. Экономика, технология, перспектива». ОАЭ, Рас Аль Хайма, 2005.

56. Евдокимов И.А., Володин Д.Н., Дыкало Н.Я. Проблемы и перспективы переработки ВМС с применением электромембранных технологий// Материалы международной научно-практической конференции «Молочная индустрия». Москва, 2005.

57. Евдокимов И.А. Повышение эффективности производства молочных продуктов с использованием мембранных технологий // Матер. Всерос.научно-практич.конф. «Пути повышения эффективности производства молочных продуктов». Адлер, -2005.

58. Евдокимов И.А., Дыкало Н.Я., Володин Д.Н., Поверин А.П., Пермяков А.В. Деминерализация подсырной соленой сыворотки методом электродиализа // Молочная промышленность, №6, 2006.

59. Евдокимов И.А. Рациональное использование молочного сырья и новые направления переработки сыворотки // Материалы научно-практической конференции «мастер- это звучит гордо». ст. Каневская, 2006.

60. Евдокимов И.А. Переработка молочного сырья: процессы консолидации, эффективность и перспективы // «Процессы глобализации и консолидации молочного рынка. Защита собственности». ГОА, Индия, 2006.

61. Евдокимов И.А. Рациональная переработка молочной сыворот ки // «Процессы глобализации и консолидации молочного рынка. Защита собственности». ГОА, Индия, 2006.

62. Евдокимов И.А., Володин Д.Н., Поверин А.П., Сглоукал Р., Ондрушек М. Переработка творожной сыворотки с использованием электродиализных установок //«Молочная индустрия 2006». М., 2006.

63. Евдокимов И.А., Дыкало Н.Я. Переработка молочной сыворотки с использованием электродиализа // Молочная промышленность, №10, 2006.

64. Евдокимов И.А., Барсуков В.А., Пермяков А.Н. Переработка вторичного молочного сырья с использованием электродиализа // Материалы Всероссийской научно-практ. конф. «Новое в технике и технологии производства молочных продуктов». Адлер, 2006.

65. Евдокимов И.А., Дыкало Н.Я., Пермяков А.В., Барсуков В.А., Володин Д.Н. Соленая сыворотка проблемы и пути решения //5 специализированный конгресс «Молочная промышленность Сибири». -Барнаул, 2006.

66. Евдокимов И. А. Процессы консолидации и перспективы переработки молочного сырья // Молочная промышленность, №1, 2007.

67. Евдокимов И.А., Дыкало Н.Я., Бабенышев С.П. и др. Мембранные технологии переработки молочной сыворотки // Материалы международной научно-практической конференции 5 Международный форум «Молочная индустрия 2007». М., 2007.

68. Евдокимов И.А.,' Володин Д.Н., Золотарева М.С. и др. Деминерализация кислой сыворотки методом электродиализа // Материалы конференции «Ионный перенос в органических и неорганических мембранах». Туапсе, 2007.

69. Евдокимов И.А. Рациональность и некоторые экономические аспекты переработки сыворотки // Молочна промисловють, №10 (35), 2007.

70. Евдокимов И.А., Золотарева М.С., Володин Д.Н., Бессонов А.С., Поверин А.П., Нейедлы Л. Рациональные технологии переработки кислой молочной сыворотки // Молочная промышленность, №11, 2007. С. 95-96.

71. Евдокимов И.А., Куликова И.К., Бессонов А.С., Поверин А.П., Михнева В.А. Сывороточные десерты на основе деминерализованной молочной сыворотки // Вестник СевКавГТУ, №4(13), 2007. С. 131-133.

72. Евдокимов И.А., Шипулин В.И., Некрасова Н.Н. Инновационная технология мясных продуктов с деминерализованной молочной сывороткой // Известия ВУЗОВ. Пищевая технология, №3, 2007. С. 75-76.

73. Евдокимов И.А., Никишина И.Н., Серов А.В. Нанобиотехнология получения тагатозы // Переработка молока, №12, 2007. С. 40-41.

74. Жидков, В.Е. Научно-технические основы биотехнологии альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки Текст. / В.Е.Жидков. Ростов-на-Дону: Изд. СКНЦ ВШ. - 2000. - 144 с.

75. Заявка 2443867 (Франция). Способ выделения белков из кислой молочной сыворотки Текст.

76. Заявка 0284525 (ФРГ). Способ выделения белков молочной сыворотки Текст.

77. Инихов, Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов Текст. / Г.С.Инихов, П.П.Брио. М.: Пищевая промышленность. - 1971. -413 с.

78. Коваленко, М.С. Переработка побочного молочного сырья Текст. / М.С.Коваленко. М.: Пищевая промышленность. - 1965. - 123 с.

79. Кокшарова, Т.Е. Определение содержания белка в молочной сыворотке Текст. / Т.Е.Кокшарова, Л.Е.Полякова // Известия вузов. Пищевая технология. 1991.-№ 4 - 6-С. 164 - 165.

80. Корнилов Н.И., Евдокимов И.А., Кудииов Р.А. Получение комбинированных напитков из молочной сыворотки и природныхминеральных вод // Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета, №5(9), 2006.

81. Кравченко, Э.Ф. Состояние и перспективы переработки и использования молочной сыворотки в СССР и за рубежом Текст. / Э.Ф.Кравченко, Т.А.Волкова, О.А.Чикалова. М.: АгроНИИТЭИММП. -1990.-27 с.

82. Крашенинин, ГТ.Ф. Получение и использование белков подсырной сыворотки. Обзорная информация Текст. / П.Ф.Крашенинин, В.М.Богданов, Э.Ф.Кравченко. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. -1973.-32 с.

83. Куявски, М Использование молочной сыворотки для производства молочной кислоты Текст. / М.Куявски, Е.Ромашевски, Г.Цихош // Известия вузов. Пищевая технология. 1991.- № 5. - С. 88 - 91.

84. Лебедев, Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности Текст. / Е.И.Лебедев. М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1982. - 238 с.

85. Липатов, Н.Н. Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов Текст. / Н.Н.Липатов, В.А.Марьин, Е.А.Фетисов. М.: Пищевая промышленность. - 1976. - С. 81, 37, 89 - 91.

86. Лодыгин А.Д., Храмцов А.Г., Барсуков В.А., Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Лодыгин Д.Н., Володин Д.Н., Робиков Р.И. Бифидогенные концентраты на основе деминерализованной сыворотки // Молочная промышленность, №4, 2007. С. 56.

87. Мезанко А.Ф. Промышленный мембранный электролиз. М.: Химия, 1989.-236 с.

88. Молочная индустрия мира и Российской Федерации (ежегодник-2009)/ С.А. Пластинин, В.Д.Харитонов, В.В. Лабинов, Ю.А. Незнанов, Т.И.Крикун -М.: РСПМО,2009,- 150 с.

89. Мулдер, М Введение в мембранную технологию Текст. / М.Мулдер. М.: Мир, 1999. - С. 290.

90. Некрасова Н.Н., Шипулин В.И., Евдокимов И.А., Пермяков А.В. К вопросу использования деминерализованной молочной сыворотки в рецептуре мясопродуктов // Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета, №5(9), 2006.

91. Отчёт по инновационному проекту «Разработка технологии переработки и использования молочной сыворотки» Рукопись. / руков. И.А.Евдокимов Ставрополь, СевКавГТУ. - 1997. - 76 с.

92. Павлов, В.А. Новые методы переработки молочной сыворотки Текст. / В.А.Павлов. М.: Росагропромиздат. - 1990. 150 с.

93. Павлов, В.А. Деминерализация лактозного концентрата Текст. / В.А.Павлов, Н.Г.Новиков, В.П.Севергина, В.И. Долниковский // Молочная и мясная промышленность. 1988. - № 3. - С. 32 - 34.

94. Патент 621048 (Швейцария).121. Патент 3615662 (США).122. Патент 2178277 (ФРГ).123. Патент 2462519 (ФРГ).124. Патент 3166488 (США).125. Патент 2008359 (Россия)126. Патент 2031598 (Россия)

95. Патент РФ № 2008359. Способ получения молочного сахара // Евдокимов И.А., Храмцов А.Г., Варданян Г.С., Терновой А.И., Ким В.В., Дыкало Н.Я., Гаврилов Г.Б., БИ № 4. Опубл. 28.02.94.

96. Посудин, Ю.И. Определение состава молока на основе инфракрасной спектрофотометрии Текст. / Ю.И.Посудин, В.И.Костенко // Изв. вузов. Пищевая технология. 1992. - № 3 - 4. - С. 64 - 66.

97. Проспекты фирмы Valio (Финляндия).

98. Проспект фирмы Gallia (Франция).

99. Проспекты фирмы Жерве-Данон (Франция).

100. Проспект фирмы Niitricia (Нидерланды).

101. Проспекты фирмы Peterson candy International Ltd. (Великобритания).

102. Рогов И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1988.-272 с.

103. Рогов И.А., Горбатов А.В. Физические методы обработки пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1974.-196 с.

104. Родина, Т.Г. Дегустационная экспертиза качества продуктов Текст. / Т.Г.Родина // Хранение и переработка сельхозпродукции. 1995. -№4.-С. 45-48.

105. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов Текст. / Т.Г.Родина. М.: Агропромиздат. - 1994. - 102 с.

106. Самсонова А.Н, Униева В.Б. Фруктовые и овощные соки. М.: Пищевая промышленность, 1976.-275 с.

107. Сенкевич, Т. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе Текст. / Т.Сенкевич, К.Х.Ридель // Пер. с нем. Под ред. Н.Н. Липатова. М.: Агропромиздат. - 1989. - 270 с.

108. Серов А.В., Евдокимов И. А., Харитонов Д.В.Применение электродиализа и ионного обмена в технологии лактулозы // Материалы конференции «Ионный перенос в органических и неорганических мембранах». Туапсе, 2007.

109. Синельников, Б.М. Лактоза и ее производные / Б. М. Синельников, А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, А. В. Серов; науч.ред.акад. РАСХН А. Г. Храмцов. СПб.: Профессия, 2007. -768 с.

110. Состав и свойства молока как сырья молочной промышленности Текст. / Справочник. Под ред. Я.И.Костина. М.: Агропромиздат. - 1986. -239 с.

111. Способ выделения белков из молочной сыворотки Текст. / Экспресс-инф. Зарубежный опыт. М.: АгроНИИТЭИММП, - 1989. - вып. 5. -С. 7.

112. Субочев, В.П. Минеральный состав вторичного молочного сырья Текст. / В.П.Субочев, Е.В.Малышева // Молочная и мясная промышленность. 1989. -№ 2. — С. 14 - 16.

113. Тёпел, А Химия и физика молока Текст. / А.Тепел. М.: Пищевая промышленность. - 1979. - 622 с.

114. Тутельян, В.А. Современное состояние и перспективы развития науки о питании Текст. / А.В.Тутельян, В.М.Позняковский // Современные приоритеты питания пищевой промышленности и торговли. АСШТ: Кузбассвузиздат, 2006. - С.5 - 10.

115. Фетисов, Е.А. Мембранные и молекулярно-ситовые методы обработки молока Текст. / Е.А.Фетисов, А.П.Чагаровский. М.: Агропромиздат, 1991. -272 с.

116. Хванг, С.Т. Мембранные процессы разделения Текст. / С.Т.Хванг, К.Каммермейер. пер. с англ. Е.П.Моргуновой и Ю.Н.Жилина под ред. Ю.И.Дытнерского. М.: Химия, 1980. - 232 с.

117. Хортон, Б.С. Индустрия переработки сыворотки на пути в 21-й век Текст. / Б.С.Хортон // Международная молочная конференция 27-29 октября 1997 года США, шт. Иллинойс, г. Розмонт.

118. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Суржикова О.Б., Рябцева С.А., Храмцов А.А. и др. Электрофизические методы обработки молочного белково-углеводного сырья // Деп. в ВИНИТИ 02.12.99 Ж3583-В99.

119. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г., Евдокимов И.А., Дубиков Д.А. Направления промышленной переработки молочной сыворотки // Переработка молока, №3, 2006.

120. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Нестеренко П.Г., Василисин, С.В., Бархатова Т.В., Рябцева С.А., Поверин А.П. Технология продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. -Ставрополь, 2004.-116 с.

121. Храмцов А.Г., Жидков В.Е., Холодов Г.И. Биотехнология напитков из молочной сыворотки. Учебное пособие- Ставрополь: СтГТУ,. 996-139 с.

122. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Суржикова О.Б., Храмцов А.А. Научно-технические основы электрофизических методов обработки молочного белково-углеводного сырья: Учебное пособие. -Ставрополь: СтГТУ, 1999.-61 с.

123. Храмцов, А.Г. Деминерализация лактозосодержащего сырья методом электродиализа. Обзорная информация Текст. / А.Г.Храмцов, И.А.Евдокимов, Г.С.Варданян, А.И.Терповой // М.: -АгроНИИТЭИММП, 1992.-33 с.

124. Храмцов, А.Г. Рациональная переработка молочной сыворотки Текст. / А.Г.Храмцов, И.А.Евдокимов, В.В.Костина // Молочная промышленность. 1996. - № 4. - С. 10 - 12.

125. Храмцов, А.Г. Справочник мастера по промышленной переработке молочной сыворотки Текст. / А.Г.Храмцов, С.В.Василисин. -М.: Легкая и пищевая промышленность. 1983. - С. 28.

126. Храмцов, А.Г. Молочная сыворотка Текст. / А.Г.Храмцов. -М.: Пищевая промышленность, 1979. С. 25- 26.

127. Храмцов, А.Г. Пенообразующая способность сыворотки и её ультрафильтратов Текст. / А.Г.Храмцов, И.В.Москаленко, И.А.Евдокимов, Г.С.Варданян. // Известия вузов. Пищевая технология. 1989, - № 3. -С. 67-69.

128. Храмцов, А.Г. Переработка и использование молочной сыворотки. Технологическая тетрадь. Текст. / А.Г.Храмцов, В.А.Павлов, П.Г.Нестеренко и др. М.: Росагропромиздат. - 1989. - 271 с.

129. Храмцов, А.А. Минеральный состав компонентов, выделенных при электродиализе творожной сыворотки Текст. / А. А. Храмцов, Г.И.Холодов, А.И.Терновой, А.В.Серов. Известия вузов. Пищевая технология. - 1991. -№ 1-3. - С. 91 -92.

130. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А. Лактозосодержащее сырье -феноменология термина, практика и перспективы использования // Сборник научных трудов «СевКавГТУ» серия «Продовольствие», №2. Ставрополь, 2006

131. Храмцов А.Г., Василисин С.В., Жаринов А.И., Купижев С.М., Евдокимов И.А., Чеботарев Е.А. и др. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии. Ставрополь: ИРО, 1997,- 121 с.

132. Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки Текст. / А.Г.Храмцов, П.Г.Нестеренко. М.: ДеЛи принт, 2004. - С. 41.

133. Чагаровский, А.П. Переработка ультрафильтрата молочного сырья. Обзорная информация Текст. / А.П.Чагаровский, М.А.Гришин // М.: АгроНИИТЭИММП, 1987. - 32 с.

134. Чеботарёв, Е.А. Вязкость молочной сыворотки и продуктов из неё Текст. / Е.А.Чеботарёв, П.Г.Нестеренко, Л.Е.Давыдянц, Н.И.Михайлова // Молочная промышленность. 1983. - № 2. - С. 26 - 27.

135. Червецов В.В., Яковлева Т.А., Евдокимов И.А., Сергеев С.Ю. Процессы и методы переработки молочной сыворотки // Переработка молока, №12, 2007. -С.30-32

136. Шапошник, В.А. Кинетика электродиализа Текст. /

137. B.А.Шапошник. Воронеж: Изд-во Воронежского университета, 1989.1. C. 103.

138. Шапошник В.А., Васильева В.И., Григорчук О.В. Явления переноса в ионообменных мембранах,- М.:МФТИ, 2001.-200 с.

139. Шарло, Г. Методы аналитической химии Текст. / Г.Шарло. М.: Химия, 1969,- 1204 с.

140. Штерн, Э. Электронная адсорбционная спектроскопия в органической химии Текст. / Э.Штерн, К. Тиммонс. М.: Мир, 1974. - 296 с.

141. Юлдашева О.У. Промышленный маркетинг: теория и практика, СПб: СПбГУЭФ, 1999.

142. Юстратов, В.П. Электродиализ в химической промышленности Текст. / В.П.Юстратов, Т.А.Краснова. Кузбассвузиздат, 2003. - 174 с.

143. Affertsholt-Allen Tage. Market developments and industry challenges for lactose and lactose derivatives // IDF Symposium "Lactose and its Derivatives", Moscow, Russia, 2007. Book of proceedings. Stavropol, Russia, 2008.-p. 35-40.

144. Alieva L., Schestakov P., Evdokimov I. Elektrophysikalisches Verfahren zur Optimierung der Lactosekristallisation // Neu Technologien zum

145. Yewinnen und Optimieren der Funktionalitat von Proteinen aus Milch, Molke und Ei. -TUM, 2003.

146. Bahna, S.L. Control of milk allergy: A chellende for physicians, mothers and industriy Text. / S.L. Bahna. Allergy. - 1978. - № 41. - p. 1-2.

147. Biggs, D.A. Analysis of Fat, Protein, Lactose and Totel solids by Infra red Absorption Text. / D.A.Biggs, L.O.Sjanma. - Bull. Int. Dairy Food. -1987. -№208. - p. 21 -30.

148. Borgwardt, J. Text. / J. Borg wardt -Vilchforschung - Milchpraxis.1978.-bd. 20.-№ l.-p. 13- 14.

149. De Boer, R. Membrane processer in the dairy industry Text. / R. Dc Boer, J. Hiddinr. Desalination. - 1980. - p. 169-192.

150. Dutra, B.J. Membrane Filtration Text. / B.J.Dutra. Marcel Dekker Inc. - 1981.-612 p.

151. Evdokimov I.A., Lafishev A.F., Alieva L.R., Sujunchev O.A. Investigation of joint coagulation of milk and cheese whey proteins for soft cheese technology// IDF Symposium on cheese. Prague, 2004.

152. Evdokimov I.A., Alieva L.R. Membrane fractionation for the production of lactulose // Bulletin IDF, 389/2004.

153. Evdokimov I. We are passing the way that European countries have passed // Молочна промисловють, 2008. С. 26-29.

154. Evdokimov I.A., Khramtsov A.G., Papin W.G., Bednih B.S. Recovery of lactose with controlled isomers ratio //24th International Dairy Congress -Melbourne, Austrelia, 1994.

155. Evdokimov I.A., Alieva L. Membrane fractionation for the production of lactulose // IDF world dairy summit & Centenary/ Bruges. Belgium, 2003.

156. Evdokimov I.A., D.N.Volodin, D.V. Kharitonov. Dairy-fruit beverages technology with the use of electrodialysis //27 th JDF World Dairy Congress. Shanghai, China, 2006.

157. Evdokimov I.A., Serov A.N. Triturative obtaining of lactose powders // International Dairy Federation Symposium "Lactose and its derivatives". -Russia, Moscow, 2007. p. 46-50.

158. Haensel, R.Fractionation of main whey proteins and potential industrial feasibility Text. / R.Haensel et.ai. Europen Dairy Magazine. -1990.-2. 11. 4-15.

159. Huchon, J. Umkehrosmos and die mechanische Bruderverdiettung in Milchnof Text. / J. Huchon, G. Solignac // VDJ. Ber. № 442. - 1982. - S. 73-80.

160. Kavanadh, J. Die egewinmeg von Robinlclizweber ans dem Permeat der ultrafiltration Text. / J. Kavanadh. New Lealand Jor. Of Dairy Sci. and Technology. - 1985. -№ 132.

161. Kent Keller A., Chemminian R. Practical Considerations for Profitable Production of Lactose and Permeate Powders. IDF Symposium "Lactose and its Derivatives", Moscow, Russia, 2007. Book of proceedings. -Stavropol, Russia, 2008. - p. 56-65.

162. Ко vac, M. Priebeh Maillardovych reakcii v potravinach Text. / M. Ко vac, M.Uher. Bull. Potravin. Vysk. - 1989. -28. № 3. - p. 227-233.

163. Lerk, C.F. The effect of mechanical treatment on the properties of lactose as observed by differential scanning calorimetry Text. / C.F.Lerk, T.J. Bum a, A.C.Andreae. -Neth. Milk Dairy J.34. 1980. - P. 69-73.

164. Lonsdale, H.K. Reverse Osmosis Text. / H.K.Lonsdale: Science, Engineering and Applications, Nato, ASI Series, Vol. 181., Reidel Publisching Company. 1986.-p. 307.

165. Mathur, B.N. Aplication of ultrafiltration for deproteinization of whey of lactose production Text. / B.N.Mathur et al. Jor. of Dairy Sci.- 1981. - № 34. -p. 231 -232.

166. Matsura, T Text. / T.Matsura, A.G.Baxler, S.Sourirajan Ind. Eng. Chem. Prog. Design. Develop. - 1977. V. 16. - № 1. - p. 82 - 89.

167. Modler, H.W. Fractionation of NEDM prowder into protein and lactose products Text. / H.W.Modler, et al. J. Dairy Sci. - 1990. - p. 766 - 775.

168. Moller Tewurtungen und Grenzen der membrantrenuser fabren Text. / Deutsche Milchwirschaft. 1985. - № 12. - S. 246 - 350.

169. Nguyen, M.H. Utilisation cottage cheese whey after processing by ultra-osmosis Text. / M.H.Nguyen, M.Khan, J.A.Hoirigan, K.Railasapathy // XXIV Int. Daire Cond. Melbourn, Australia. - 1994. - S. 466.

170. Pisecky, L. The Manufacture of Non-caring Whey Powder by the Straigt-Througt Process Text. / L. Pisecky. Prospect Niro Atomizer F 214. -1992.-21 p.

171. Puhan, Z. Technologische Auswirkunyen der durch die Membranfiltration veranderten Milchzusammensetzung Text. / Z. Puhan. Deut. Molk. - Zeitung. 110 (45). - 1989. -S. 1442- 1445.

172. Reference Manual for US Whey and Lactose Products. U.S. Dairy Export Council, 2000, p. 226.

173. Revue laitiere francaise. 1989. - № 487. - p. 52 - 55.

174. Riley, R.L. Text. / R.L.Riley, P.A.Case, A.L.Lloyd et al -Desalination. 1981. - v. 36. - № 3. - p. 207 - 233.

175. Sienkiewicz, T. Whey and whey utilisation Text. / T.Sienkiewicz, C.-L. Ridel/ Vertag Th. Mann, Gelsenkirchen. Buer, Germany. - 1990. - 379 p.

176. Spear Mekel, Process Text. / -Lnd. - 1979. - oct. 103, 105.

177. Torros, P. Die Eiwiepkonzentration und die Demineralisation der Molke Text. / P.Torros. Deutsche Milckwissenschaft. - 1979. - Bd. 30. - № 14. S. 500-510.