Разработка технологии мягких сыров в условиях Республики Саха (Якутия) тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Ядрихинская, Марфа Константиновна

• Ядрихинская, Марфа Константиновна
• кандидат технических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат технических наук Ядрихинская, Марфа Константиновна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ.

1.1. Характеристика крупного рогатого скота разводимого в регионе.

1.2. Факторы, влияющие на состав и свойства молока как сырья для сыроделия.

1.3. Особенности технологии мягких сыров.

1.4. Роль заквасок в формировании мягких сыров.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии мягких сыров в условиях Республики Саха (Якутия)»

Белковые молочные продукты, занимают особое место в рационе питания. Поскольку являются источником животного белка в легкоусвояемой форме, жиров, минеральных веществ и витаминов. Особенно полезными среди них являются мягкие сыры. Обладая высокой биологической ценностью, они не требуют больших затрат и сырья при производстве.

Регион Якутии как никакой другой характеризуется низким уровнем сыроделия. Рынок молочной продукции, и, в том числе, сыров представлен производителями других регионов. Анализ литературных сведений показал, что в регионе отсутствуют разработки белковой продукции из местного сырья. В связи, с чем актуальной является разработка технологии мягких сыров, в том числе из сырья, полученного от крупного рогатого скота местной породы, характеризующегося рядом особенностей.

Исследование сыропригодности молока коров симментальской и холмогорской пород позволило определить масштабы его использования, а также выявить эффективность его использования в сыроделии.

Теоретические и практические основы производства мягких сыров были заложены в работах В.М. Богданова, З.Х. Диланяна, С.А. Королева, И.И. Кли-мовского, П.Ф. Крашенинина, A.M. Макарьина, Л.А.Остроумова, Р.И. Романау-скаса, A.M. Шалыгиной, и других исследователей.

Перспективным направлением по улучшению качественных показателей и биологической ценности мягких сыров является использование различных бактериальных микроорганизмов, которые значительно влияют на пробиоти-ческие свойства продукта. Молочнокислые бактерии, наряду с улучшением вкусовых и технологических качеств сыра, создают неблагоприятные условия для развития посторонних микроорганизмов.

Использование при производстве мягких кислотно-сычужных сыров активизированных культур бифидобактерий, имеет большое значение в производстве молочных продуктов нового поколения и является актуальным, особенно для Якутии, поскольку резко континентальный климат в регионе, ухудшение экологической ситуации и ряд других факторов создают условия для развития дизбактериозов, гиповитаминозов и других нарушений обмена веществ у местного населения.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Ядрихинская, Марфа Константиновна

ВЫВОДЫ

1. Определена годовая динамика изменений состава и свойств молока коров симментальской и холмогорской пород, разводимых в Республике Саха (Якутия).

2. Произведена оценка сыропригодности молока коров, симментальской и холмогорской пород. Установлено, что использование молока коров симментальской породы способствует образованию более прочного сгустка, хорошо выделяющего сыворотку в период обработки, что связано с повышенным содержанием кальция в молоке.

3. Выбраны оптимальные технологические параметры созревания молока и исследовано их влияние на структурно-механические свойства сгустков.

4. Исследован процесс формирования органолептических свойств мягкого сыра, а также накопления летучих жирных кислот и водорастворимых белков в зависимости от вида вводимой заквасочной микрофлоры.

5. Установлено, что мягкие сыры, выработанные с использованием культур бифидобактерий и термофильного стрептококка, содержат высокое количество жизнеспособных клеток: бифидобактерий - 109к.о.е в 1 см3, термофиль

О -у ного стрептококка 10 к.о.е. в 1 см , что характеризует пробиотические свойства продуктов.

6. Выбраны и обоснованы технологические режимы производства мягких сыров и утверждена нормативно-техническая документация на сыры «Амсай» и «Энсиэли».

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Ядрихинская, Марфа Константиновна, 2003 год

1. Алексеева М.А. Изучение развития пропионовокислых бактерий в «Советском» сыре и их влияние на его качество. Автореферат канд. техн. наук. — М„ 1974.

2. Алексеева Н.Ю., Аристова В.П., Патратий А.П. Состав и свойства молока как сырье для молочной промышленности. — М.: Агропромиздат, 1986.-239с.

3. Аль-Джибури Садия Абдуль Хади. Продуктивность, состав молока, свойства молочного жира коров черно-пестрой и айширской пород: Автореф. дисс. канд. с-х. наук.- М.Д982

4. Антила В., Альсаари Э. Сычужная активность молока // XXI Международный молочный конгресс. Кр. Сообщ.- М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1982.-Т1,- Кн.1.- 294-295с.

5. Антонова В. Состав и свойства молока разных порций удоя // Молочное и мясное скотоводство.- 1996 №1.

6. Арзуманян Е.А. Скотоводство М.: Колос, 1978

7. Балискайте Р. Исследование влияния зрелого молока в сыроделии // Труда Литовского филиала ВНИИМС.- Вильнюс, 1964. 8.1 — с.5-11.

8. Банникова Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и применение их в молочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1975. - с. 285.

9. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов М.: Колос, 1980.

10. Барабанщиков Н.В., Овчинникова В.Г. Технологические свойства молока и качество сыра при содержании коров на пастбищах различного типа. // Доклады.ТСХА. Зоотехния -1999 Вып. 157.- 103с.

11. Барабанщиков Н.В., Хрисанфова Л.П. Распределение и концентрация микроэлементов в молоке и молочных продуктов // Молочная промышленность.- 1983-№10.

12. Барабанщиков Н.В. Зоотехнические факторы, влияющие на качество молока и молочных продуктов // Молочн. и мясн. скотоводство. 1982.-№6 .

13. Вартанова А.И. Разработка технологии детского творога, обогащенного бифидобактериями: Дисс. канд. техн. наук. Улан-Удэ, 1997. - С 140.

14. Белова Г.А., Шергин Н.А., Трофимова М.И., Баушева А.И. Распространенность штаммов-антагонистов к кишечной палочке среди молочнокислых бактерий И Молочная промышленность.- 1982. №5. - С. 19-20.

15. Белоусов А.П. Свертывание молока сычужным ферментом и концентрация ионов кальция. // Доклады Всесоюзной конф. по молочному делу.- М.: Сельхозиздат, 1958.- С.318-332.

16. Белоусова И.П. Новые исследования в производстве чистых культур молочнокислых бактерий. М.; 1975. - №:4 — С.54.

17. Биологическая активность бифидобактерий в молоке / Гудков А.В., Эльвольдер Т.И. Свириденко Т.И. и др. // Молочная промышленность,- 1984 -№1-С. 21-23.

18. БлохинаИ.Н. Дизбактериозы.-Jl.: Медицина, 1979-С.254.

19. Блохина И.Н. Соколова К.Я. Биологические препараты для профилактики и лечения заболеваний, вызванных условно-патогенными микроорганизмами // Сборник научных трудов/ Московский НИИ эпидемиология и микробиологии им. Габричевского.- М.;1986.-С.53-58.

20. Бобылин В.В. Исследования роли тепловой обработки молока при производстве кислотно-сычужных сыров // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья.- 1998. №:4. — С.52.

21. Бобылин В.В. Перспективные технологии производства мягких сыров // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, 1997.-№:11— С. 42-43.

22. Бобылин В.В. Физико-химические основы производства мягких кислотно-сыпучих сыров: Обзорная информ. М.: ЦНИИТЭИМИП, 1997. - С. 30.

23. Бобылин В.В., Вождаева Л.И. Новые виды мягких кислотно-сычужных сыров // Сыроделие.- 1998.- №2-3.- С.12-14.

24. Богданов В.М. Микробиология молока и молочных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1969.- 346с.

25. Богданов В.М. Молочнокислая микрофлора молока и молочных продуктов различных кишечных зон// Труды ВНИМИ- 1959.- Вып.20. -С. 25-39.

26. Богданов В.М., Банникова JI.A. Производство и применение заквасок в молочной промышленности. -М.: Пищевая промышленность, 1968. С. 60.

27. Богомолова Б.Ф., Шилер Г.Г. Производство сыра: Технология и качество. -М.: Легкая и пищевая промышленность., 1989. С. 14.

28. Буткус К.Д. Контроль молока на наличие анормального и антибиотиков. // Молочная промышленность.- 1979- №5,- с.34-36.

29. Буткус К.Д. Методы и критерии оценки сыропригодности молока по физико-химическим и биологическим показателям. // Повышение эффективности производства и качества молочных продуктов: Тез.докл. V респ. Науч.-техн. конф.- Каунас, 1979.- С.204-205.

30. Власенко Л.М., Данилова Л.В., Вишнякова Н.А., Количественное определение казеиновых фракций коровьего молока // Научн. Тр. Ленинградского СХИ,-1981.- Т.419.- С.8-10.

31. Гавриленко Г.Н. Взаимосвязь удоя, содержание жира и белка в молоке коров симментальской породы // Разведение и искусственное осеменение крупного рогатого скота. 1984.- Вып. 16.

32. Гончарова Г.И. Изучение бифидобактерий, разработка препарата «сухой бифидумбактерин» и его эффективность при кишечных заболеваний детей первого года жизни: Автореф. дисс. канд. биол. наук. — М., 1970. С. 16.

33. Гончарова Г.И., Лянная A.M. Культуральная, морфологическая и биохимическая характеристика. В.longum // Кишечные и воздушно-капельные инфекции: Сб. науч. тр. / Московский НИИ эпидемиологии и микробиологии. -М., 1969.-Т. 13.-с. 415-426.

34. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - с. 344.

35. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.- М.: Колос, 1986.- 144с.

36. Горелова Н.Ф., Эрвольдер Т.М., Остроухова И.Л., Четверикова Н.Ю. Бактериальные препараты для сыров с лечебно-профилактическими свойствами // Сыроделие.- 1999. №2 - С. 11-12.

37. Гудков А.В., Гудкова М.Я. Требования к качеству молока в сыроделии //Молочная промышленность.- 1996. № 7.- С. 4-6.

38. Гудков А.В., Остроумов Л.А., Степанова Е.А. Влияние термофильных молочнокислых палочек на рост и газообразование молочнокислых бактерий: ВКИ // Новые исследования в сыроделии. Углич, 1982. - С. 68-73.

39. Гудков А.В., Перфильев Г.Д. К теории управления микробиологическими процессами в сыроделии // Технологические особенности производства и повышения качества сырья: Сборник научных трудов ВНИИМС. Углич, 1987. - с.4-9.

40. Давыдов В.П., Вололов И.И., Пащенко О.В. Молочная продуктивность и качество молока коров, нового черно- пестрого типа // Технология производства и переработки продукции животноводства.- Волгоград, 1996.

41. Демуров М.Г., Кивенко С.В., Сирик В.И., Гисин И.Б. Технология молочных продуктов и технологический контроль. — М.: Пищепромиздат, 1962.-447с.

42. Диланян З.Х. Бактериальные закваски важнейшее звено при формировании вида и качества сыра // Сборник докладов межвузовской конференции по молочному делу. - Ереван, 1971.-С. 159-162.

43. Диланян З.Х. Сыроделие. -М., 1973- 398 с.

44. Диланян З.Х. Сыроделие.- М.: Легкая и пищевая пром., 1984.- 280с.

45. Дубовцева Л.А., Рычкова З.А. Молочная продуктивность и состав молока коров разных пород // Пути повышения продуктивности КРС.-Пермь, 1985.- С22-25.

46. Думбур К.Ф., Щеглов М.И. Дьяченко П.Ф. К теории сычужной ферментации казеина. // Доклады Всесоюзной конференции. По молочному делу.-М.: Сельхозгиз, 1958.- С.305-313.

47. Дьяченко П.Ф. Исследование белков молока.- М.: Пищепромиздат, 1969.-Вып. 19.-83С.

48. Дьяченко П.Ф. Коагуляция белков молока // Труды ВНИМИ. М., 1959. - Вып.9. - с.62-80.

49. Дьяченко П.Ф. Теория фосфоамидазного действия сычужного фермента. XV Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищепромиз-дат, 1961.- 89 с.

50. Дьяченко П.Ф., Коваленко М.С., Грищенко А.Д., Чеботарев А.И. Технология молока и молочных продуктов.- М.: Пищевая пром., 1977.- 447с.

51. Ерофеев В.И. Молочная продуктивность, химический состав и технологические свойства молока симментальских коров и помесей от скрещивания с красно-пестрой, голштинской породой: Дисс. Канд. с.-х. наук. Саранск, 1988.

52. Зайковский Я.С. Химия и физика молока и молочных продуктов.- М.: Пищепромиздат, 1950.- 372с.

53. Изучение возможности коррекции иммунной системы с помощью пищевых продуктов/ Шарманов Г.Ш., Вигдерович Д.И., Айдорханов Б.Б. и др. // Вопросы питания. 1986. - №4.- С. 39-41.

54. Инихов Г.С. Биохимия молока.- М.: Пищепроиздат, 1956. -343с.

55. Кадлец И. Влияние зоотехнических факторов на качество и состав молока // XXI Международный молочный конгресс.- М.: Агропромиздат, 1985.-Т.2.- С.37-47.

56. Катципа Э.В., Николаева К.И. Белковость молока в разные сезоны года // Земля сиб.дальневост. 1979. - №9.

57. Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыров.- М.: Пищевая промышленность. 1966.- 207с.

58. Комаров Н.Г. Состав и технологические свойства молока коров черно-пестрой и айширской пород с разным уровнем в ней сухого вещества.: Авто-реф. дисс. канд. с.-х. наук.- М.: ТСХА, 1987.- 17с.

59. Королева И.С., Задогна С.Б., Петницына И.Н., Мытник Л.Г. Подбор молочнокислых бактерий и заквасок с учетом подавления развития посторонней микрофлоры //Молочная промышленность. 1982.- №11. С. 11-14.

60. Коротов Г.П. Крупный рогатый скот Якутской АССР и методы его улучшения.-Якутск, 1983.-С. 156

61. Красникова Л.В., Салахова И.В., Шаробайко В.И., Эльвольдер Т.М. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности //Молочная промышленность. 1992. С.32.

62. Лебедев А.Б., Уменский И.С. Тепловая инактивация липопротеидли-паз молока // Прикладная биохимия и микробиология.- 1979- Т.15.- №5.- С.13-14.

63. Ленинджер А. Биохимия. / Под ред. А.А. Баева. М.: Мир, 1974.915с.

64. Липатов Н.Н., Чагаровский А.П. Влияние концентрации казеиновой фазы обезжиренного молока на прочность кислотно-сычужного сгустка. // Молочная промышленность. 1980.- №6.- С. 41-43.

65. Лянная А.И., Интизаров М.М., Донских Е.Е. Биологические и экологические особенности бифидобактерий // Сборник научных трудов / Московский НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н. Габричевского. М., 1986. - С. 32-38.

66. Махно Г.Н. Переработка молока.- Улан-Удэ, 2ООО.- С.203-290.

67. Мохамед А.А.Ф. Качество молозива, молока, мяса и сыра симментальского и черно- пестрого в условиях Центрально- черноземной зоны: Авто-реф. дисс. канд. с.-х. наук.- Воронеж, 1982.

68. Николаев A.M. Технология производства мягких сыров. М.: Пищепром, 1980. — С.95-96.

69. Остроумова Т.А. Комбинированные молочные продукты // Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности: Тез. науч. работ. Кемерово, 1995.-С.18.

70. Перфильев Г.Д. Влияние антибактериальных свойств молочнокислых бактерий на качество молочных продуктов.—М: Легкая и пищевая пром,1985. — С.83.

71. Перфильев Г.Д.,Гудков А.В., Шергин Н.А., Сорокина Н.П. Производство и применение бактериальных заквасок и препаратов в сыроделии // Молочная промышленность. М.: 1985. - С.23-26

72. Перфильев Г.Д., Суслов Н.В., Сорокина И.Н., Гудкова М.Я. Бактериальные закваски, препараты и концентраты. Углич: Сельхозакадемия, 1995. — С.105.

73. Пилипенко В.П. Динамика белкового состава молока коров разногоtвозраста в течение лактации // Молочное и мясное скотоводство.-1990-№2.-С.15-19.

74. Поиск производственно-ценных культур термофильных стрептококков/ Королева Н.С., Задаяна С.Б, Мельникова Е.В., Банникова Л.А., Лешина B.C. // Молочная промышленность.-1984-№4 С. 19-21.

75. Прийдак Т.А., Банникова Л.А. Селекция молочнокислых бактерий для производства бактериальных концентратов// ВКИ. XXI Международный молочный конгресс: Краткие сообщения. М.- т.1, кн.2 - С.258-259.

76. Романаускас Р.И., Шаламская И.И. Совершенствование способов подготовки молока к производству сыров: Обзорная информ. М.: АгроНИИТЭ-ИММП, 1989. -40с.

77. Романов П.А. Совершенствование крупного рогатого скота в Якутии.-Якутск,1988.- С.235.

78. Ростроса А.К., Жданова Е.А. Итоги изучения казеинового комплекса молока и его изменений в технологии молочных продуктов. // Молочная промышленность. 1981.- № 3.- С. 9-13.

79. Ростроса Н.К., Кашнила J1.B. Производство молочно белковых концентратов на основе высокотемпературной коагуляции белков обезжиренного молока: Обзорная информ,- М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1986. - 32с. — (Молочная промышленность)

80. Сажин С.И., Катмаков П.С. Белковый состав молока коров разных пород // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 1993. - №2-С.14-17.

81. Сборник нормативно-технических документов по производству мягких сыров.- Углич, 1991.- 261с.

82. Семенихина В.Ф., Королева И.С., Пашикарова Э. Ф. Влияние условий хранения молока на содержание посторонней микрофлоры: Экспресс- информация/ ЦНИИТЭИМИП.- 1976. №3. - с. 17-20.

83. Сергеев В.Н., Гудков А.В., Головков В.П., Гудков С.А. Влияние состава и свойства молока на качество сыра.// Молочная промышленность.-1996.-№ 8.-С.6-8.

84. Сивкин Н.В. Экстерьер, молочная продуктивность и полиморфизм белков молока у коров швицкой и черно-пестрой породы: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук-ВИЖ , 1995.

85. Смирнова И.А. Разработка технологии сыра с термокислотным свертыванием молочного сырья. Дисс. канд. техн. наук. Кемерово, 1995. - С.166.

86. Скобелев В.И. Способы консервирования кормов и сыропригодность молока// Молочная промышленность.- 1986.-№ 2. С. 18-19.

87. Современные представления о термоустойчивости молока и ее изменения под влиянием различных факторов: Обзорная информ./ Аристова В.П., Костыгов J1.B., Кутибашвили М.А.и др.- М.: АгроНИИТЭ ИМИП, 1991.- 32с.

88. Соколова З.С., Лакомова Л.И., Тиняков В.Г. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки.- М.: Агропромиздат, 1992.- 336с.

89. Состав и свойства молока как сырье для молочной промышленности: Справочник / Н.Ю. Алексеева, В.П. Аристова, А.Т.Патратий А.П.и др., под ред. Я.И. Костина.- М.: Агропромиздат, 1986.- 239с.

90. ЮО.Сторожук П.Г., Трусова Г.С., Граблис О.И. Протеолиз казеина сыров отечественного производства пепсином и трипсином. // Вопросы питания.-1980.-№4.-С. 59-62.

91. Стрекозов Н.И., Сивкин Н.В., Иолчиев Б.С. Белковый состав молока и биохимический полиморфизм его фракций // Вестник РАСХН.-1996. №1-С.12-15.

92. Сугейль Х.А., Захаренко Н.А., Мельникова Н.Н. Сезонные изменения минерального состава сыворотки молозива и молока коров // Укр. Биохим. Журнал. 1989. - Т.61. - № 1.

93. ЮЗ.Сухоцкене И. Мезофильные молочнокислые стрептококки, устойчивые к пенициллину // ВКИ: XXI Международный молочный конгресс: Кр. сообщения. М.; 1982. - Т.1, Кн.1. - С. 271-272.

94. Теплы. М., Машек Я., Гавлова Я. Молокосвертывающие ферменты животного и микробного происхождения.- М.: Пищевая промышленность. 1980.-С.267.

95. Технология сыра: Справочник / Под редакцией Г.Г. Шилера. М.: Легкая и пищевая промышленность.- 1984. - С. 312.

96. Хаяртдинов Р.А. Корреляция содержания общего белка и белковых фракций в молоке коров разных пород // Докл.Рос. Академии сельскохоз.наук. 1992. - №8.-С.32-36.

97. Хамагаева И.С. Научные основы биотехнологии кисломолочных продуктов для детского и диетического питания: Дисс. докт. техн. наук. — М.: 1988- 50с.

98. Хамагаева И.С. Данилов М.Б., Белозерова Л.И. Мягкий сыр, обогащенный бифидобактериями // Пища, экология, человек: Материал второй научно-технологической конф. М., 1997. - с. 19.

99. ПО.Харпер У., Гоулд И. Некоторые факторы, влияющие на тепловую инактивацию фермента липазы в молоке // XV Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищепромиздат, 1961.-е. 28-31.

100. Худавердян Р.Г. Молочная продуктивность качество молока коров в зависимости от технологии доения и содержания // Зоотехния.-1991.-№9.

101. Черников М.П. Протеолиз и биологическая ценность белков. — М.: Медицина, 1975.

102. ИЗ. Чугунов А.В. Симментализированный скот Якутии.- Якутск, 1981.1. С.98.

103. Щербакова Г.В. Хозяйственно полезные признаки, физико- химический состав и технологические свойства молока черно-пестрого и голштинско-го скота различного генотипа: Автореф. Дисс. канд. е.- х. наук. Вологда -Молочное, 1994.

104. Berzoni G. Ambiente alimentazione e qualita del latte // Ingorm/ aqr/ -Verona, 1996.

105. Brumer I.R. Cow milk proteins: twenty sive years proqress // I. Dairy Sci. 1981 - vol. 64 - № 6 - p.68-75

106. Breslaw E.S., Kleyn D.N. In vitro digestilility of protein yogurt at various stages of processing//1. Food. Sci. 1973. - Vol.38.-P. 1016-1021.

107. Cheng C., Nagasawa T. Associative relation slups between bifidobacteria and lactobacill in milk /1. Iootech.Sci.- 1983.-54.-№l l.-p.740-747.

108. Cheng C., Nagasawa T. Growth stimulans for bifidobacteria produced bu lactobacillus casei. / New strateg. Improv. Hum. Welfare.// World conf.Anim.- To-kyo.-1983.

109. Darling D.F. Heat stability of milk // Dairy Res, 1980/ V.47.-№2.- p. 199-210.

110. Donald I. Mc. Mahon and Rodney I Braun Composition, structure and inteqrity of casein micelles. //1. Dairy Sc.- 1984. T.67.,- p.499-512.

111. Hicks C. Occurrenche and consequence of superoxide dismutase in milk products: A review. Jornal Dairy Science, 1980. - v.63. - № 6. - p. 1199-1204.

112. Holter H., Si-Oh-Li.//Acta chemika Scandinsvika, I960.- №4.- p.78.

113. Kuipers J. Classification and terminology. Seminar in Paris on casein and caseinat. 1977

114. Milk proteins, 84: Proc. of the intern. Conqr. on milk proteins, 86-6. Lux-emburq, 7-11, May 1984.

115. Morse Pomela M. Investigation of factors contributing to the bacterial count of bulk-tank milk // Journal of Dairy Science, 1968.- №8.- p. 1182-1206.

116. Nuet G., Romand C., Beerans H. Contribution of bifldobakterium species in the facial flora of breast-fed and botile-fed babies // Reproduction, Nutrition, Development. 1980. - Vol.20, - №6. - P. 1679-1684.

117. Caulon I. В., Machebocuf D. Effect du numero de lactation sur aptitude a la coaqulation du lait de vache // Ann. Zootechn. — 1994/ vol. 43- № 2.

118. Panfil Kuncewicz H. Determination of chenges in casein micelle size distribution in milk with selected methods // Pol.Y.Food Nutzit.Sc/-1994-vol/3 - №2.

119. Poupard F., Husain I., Norris R. Biology of the bifidobacteria // Bacteriol. Rev.-1973.-№37.- p.136.

120. Reimelt I/ Entwicklung and Bnwwendung von L Kulturen // Milchforch. - Milck- p-rax. - 1983. -1.25. -n.33. - s. 68-71.

121. Renner E. Nutritional and biocheminal characteristics of UNT milk.// Australian Socciety of Dairy Technologi I.- 1981. -V.26.- p.41-51.

122. Foltys V., Pazmova Y., Chobotova E., Zatopkova V. Setonne kolisanie zlozenia bazenoveho mliena vo ztahu k jeho spracovatel nosti//Y.Farm/anim.sc. nitza.

123. Schmidt D.G. Association of casein and casein micelle structure. London: Applied Science Publishers LTD. - 1982.

124. Troili-Peterson G. Studien uber die microorganismen des schwedischen gutter kases // Zbl. Bact.Paras. Inf. Hyg. 1960.-Bd.2.- s. 120-143.

125. Tanaka R., Mutai M. Improved medium for selective isolation and enumeration of Bifldobakterium // Appl. Environ. Mikrobiol.- 1980.- Vol.- 40.- p.866-869.i