Разработка технологии натурального пищевого красителя из аронии черноплодной с использованием искусственного холода тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Красникова, Екатерина Владимировна

• Красникова, Екатерина Владимировна
• кандидат технических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат технических наук Красникова, Екатерина Владимировна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ИНФОРМАЦИОННО-АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Общие сведения о пищевых красителях, их классификация и характеристика.

1.2. Факторы, определяющие формирование цвета антоцианов в растениях и натуральных красителях.

1.3. Характеристика аронии как источника сырья для получения антоцианового красителя.

1.4. Особенности технологии антоциановых пищевых красителей.

1.5. Принципы сохранения растительного сырья с использованием холода.

1.6. Выводы по литературному обзору.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ

ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Объекты исследований.

2.2. Схема проведения экспериментальных исследований.

2.3. Методы исследований.

2.3.1. Определение общего содержания фенольных соединений, флавонолов, антоцианов и лейкоантоцианов в ягодах аронии.

2.3.2. Определение содержания танино-катехинового комплекса (ТКК)

2.3.3. Определение активности полифенолоксидазы и пероксидазы.

2.3.4. Определение степени повреждения клеток.

2.3.5. Определение содержания витаминов.

2.3.6. Определение содержания макроэлементов.

2.3.7. Математическая обработка результатов экспериментальных исследований.

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ЗАМОРАЖИВАНИЯ И ХОЛОДИЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ ЯГОД АРОНИИ.

3.1. Влияние замораживания на химический состав ягод аронии и ее компонентов.

3.2. Кинетика процесса замораживания аронии черноплодной.

3.3. Изменение химического состава компонентов ягоды аронии при холодильном хранении.

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ КРАСИТЕЛЕЙ ИЗ АРОНИИ

4.1. Влияние методов предварительной обработки сырья на выход сока и содержание в нем красящих веществ.

4.2. Исследование влияния продолжительности экстракции измельченных ягод аронии на выход красящих веществ.

4.3. Исследование процесса концентрирования сока аронии путем его вакуумирования.

4.4. Технологическая схема получения концентрата пищевого красителя из аронии черноплодной.

4.5. Изменение химических и микробиологических показателей красителей из аронии в процессе хранения.

ГЛАВА 5. ПРИМЕНЕНИЕ НАТУРАЛЬНЫХ КРАСИТЕЛЕЙ ДЛЯ ОКРАШИВАНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ.

5.1. Влияние натуральных и синтетических красителей на органолептические показатели сливочного крема и его стойкость при хранении.

5.2. Изменение химического состава напитков из молочной сыворотки при внесении натуральных красителей.

ВЫВОДЫ.

Список используемой литературы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии натурального пищевого красителя из аронии черноплодной с использованием искусственного холода»

Актуальность проблемы. Качество пищевых продуктов в значительной мере связано с их оценкой по вкусу, запаху и цвету. Для сохранения, улучшения или придания продуктам питания определенного цвета и внешнего вида используют пищевые красители.

Издавна для окрашивания пищевых продуктов применяли натуральные растительные пигменты, но в дальнейшем с развитием органической химии естественные пищевые красители в значительной мере уступили место синтетическим [169]. Это связано с их более высокой красящей способностью и сравнительно низкой стоимостью. Однако уже появились доказательства вредного, канцерогенного влияния некоторых искусственных красителей на организм человека. Список допускаемых к применению в пищевой промышленности синтетических красителей с каждым годом сокращается и в настоящее время намечается тенденция замены синтетических красителей естественными.

Природные красящие вещества плодов, ягод, овощей обладают широким спектром окраски - от оранжевой до синей. Кроме того, натуральные пищевые красители содержат в своем составе целый ряд биологически активных компонентов: витамины, гликозиды, органические кислоты, ароматические вещества, антиоксиданты, микроэлементы. Введение таких компонентов в продукты питания обеспечивает не только необходимую окраску, но и способствует обогащению продуктов важными нутриентами и сохранению их качества. Все вышесказанное свидетельствует в пользу применения натуральных красителей в технологии продуктов питания [178].

Проблема изучения и получения новых пищевых красителей весьма актуальна. Тем не менее, выработка натуральных красителей ограничена как в масштабах, так и в ассортименте, и потребность в них до настоящего времени покрывается за счет синтетических красителей. Информационные изыскания позволили сделать вывод, что разработанные технологии натуральных пищевых красителей из отходов виноделия, сокового и консервного производств (выжимок) характеризуются трудоемкостью, использованием дефицитных экстрагентов, длительностью процесса. В связи с этим, на данный момент существует необходимость в разработке научно-обоснованной эффективной технологии натуральных пищевых красителей из растительного сырья.

Анализ рынка растительного антоциансодержащего сырья показал, что на Северо-западе достаточно дешевой и урожайной культурой является арония, которая и была выбрана в данной работе в качестве объекта исследования и научно-технологической разработки.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Красникова, Екатерина Владимировна

ВЫВОДЫ

1. Показано, что быстрое замораживание ягод аронии в псевдоожиженном слое при температуре - 32.35 °С и скорости движения воздуха 2.2,5 м/с позволяет обеспечить длительное хранение ягодного сырья в течение 7 мес. без значительных потерь фенольных веществ и увеличить выход сока на 15.20% по сравнению с таковым из свежих ягод. Расчетным и экспериментальным путем определено время замораживания ягод до среднеобъемной температуры —18°С, и составившее 6 мин.

2. Установлено, что для получения натурального красителя с высоким содержанием красящих веществ длительность холодильного хранения ягод аронии (при температуре 2.4°С и относительной влажности воздуха 85.90%) составляет не более 3.4 месяцев, далее хранение ягод необходимо проводить в замороженном виде.

3. Доказано, что бланширование свежих ягод аронии паром при температуре 70°С в течение 2.3 мин увеличивает выход сока на 3.5%, повышает содержание красящих веществ в нем на 48.56% и увеличивает содержание красящих веществ в концентрате красителя на 42.54%, по сравнению с этими показателями для свежих ягод.

4. Разработана математическая зависимость между диаметром отверстий решетки шнекового измельчителя, выходом сока и количеством антоцианов в извлекаемом соке аронии. Максимальный выход сока и красящих веществ в нем получены при использовании измельчителя с решеткой, имеющий диаметр отверстий 2 мм и шнеком с длиной шага первого винта в 1,5 раза больше, чем остальные.

5. Предложено математическое описание процесса экстракции антоцианов из мезги в сок. Установлено, что процесс экстракции антоцианов из мезги, полученной из бланшированных ягод, не должен превышать 60 мин при температуре 20.22°С. Выдержку мезги, полученной из замороженных ягод проводить не следует.

6. Экспериментально доказано, что концентрирование сока ягод аронии путем вакуумирования целесообразно проводить поэтапно: 1-ый - при температуре 60.65°С до содержания сухих веществ в красителе 35.40%; II — при температуре 50.55°С до получения готового красителя, с содержанием 55.60% СВ. Для стабилизации красящих веществ рекомендуется вносить лимонную кислоту сначала в мезгу (полученную как из свежих, так и из замороженных ягод) в количестве 0,5 масс%, а затем в готовый краситель до достижения рН не более 3,0.3,2.

7. Натуральный пищевой краситель, полученный по усовершенствованной технологии, содержал в 3.3,5 раза больше красящих веществ, чем без применения всех вышеперечисленных методов обработки ягод аронии. В процессе хранения красителя из бланшированных ягод (в течение 8 месяцев) количество антоцианов в нем увеличилось на 16% по сравнению с исходным, тогда как в красителе из необработанных ягод количество антоцианов к концу хранения снизилось на 11%. По микробиологическим показателям краситель из необработанных ягод значительно уступал красителю, полученному из бланшированных ягод, так как содержал на 2 -3 порядка больше бактерий, дрожжей и плесневых грибов.

8. Внесение красителя из ягод аронии в продукты питания (напиток из молочной сыворотки, сливочный крем, взбитые сливки, бифидокефир) не только придавало им приятную окраску разных оттенков, способствовало обогащению витаминами и минеральными веществами, но увеличило сроки хранения продуктов за счет антиоксидантных свойств фенольных соединений ягод аронии. После 4 недель хранения перекисное число в неокрашенных образцах крема увеличивалось в 5,5.5,8 раза, а в окрашенных красителем из аронии образцах - лишь в 2,0.2,5 раза по сравнению с исходным значением.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Красникова, Екатерина Владимировна, 2003 год

1. Абашидзе О.В. Биосинтез антоцианов в стареющих листьях винограда. В кн.: Тезисы третьего Всесоюзного Симпозиума по фенольным веществам состоявшийся 21-23 апреля 1976 г. Тбилиси: 1976. 205 с.

2. Алейников И.Н., Сергеев В.Н. Энергосберегающая технология для производства биофлавоноидных красителей.//Пищевая промышленность, 1998, №8, С. 8

3. Алешкевич Ю.С. Технология получения натуральных пищевых красителей и их применение в производстве мясорастительных продуктов. Автореф. дисс.к.т.н. Краснодар: 2001. 24 с.

4. Алмаши Э., Эрдели JL, Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов: пер. с венгер. М.:Легкая и пищевая пром-сть, 1981 - 408 с.

5. Аминов М.С., Мурадов М.С., Рамазанова Л.А. Способы экстракции и эффективность их применения//Известия вузов, 2000, № 1, С. 121 125

6. Арасимович В.В. Растительные полисахариды и их изменчивость. Кишинев: Карпия молдовански, 1976. 98 с.

7. Архипова А.Н. Пищевые красители, их свойства и применение/ЛТищевая промышленность, № 4, 2000, С. 66 -69

8. Архипова А.Н. Натуральные пищевые красители для мясной и молочной индустрии//Пищевые ингредиенты, сырье и добавки, 2001, № 1, С. 12-13

9. Базарнова Ю.Г. Исследование антиокислительной активности фитодобавок флавоноидной природы в жире пищевых продуктов при холодильном хранении.Автореф. дисс. к.т.н. Спб: 2002. 16 с.

10. Бакулина О. Натуральные красители/ЛТищевая пром-ть, 1999, № 8, с.46 47

11. Бандюкова В.А. Исследование химии флавоноидных соединений и закономерности их распределения в растениях. Автореф. на соискание степени доктора биологических наук. Ереван: 1975. 42 с.

12. Барабаш Г.К. Применение черноплодной рябины при лечении гипертонической болезни. В сб.: Тр. 1-й Всесоюзн. конф по биологически активным веществам плодов и ягод. Свердловск: 1961. —283 с.

13. Барабой В.А. Биологическое действие растительных фенольных соединений. Киев: "Наукова думка", 1976. 260 с.

14. Барская Н.Э. Эффективность производства быстрозамороженной продукции. М.: Агропромиздат, 1989. — 140 с.

15. Беляев М.И., Малюк Л.П. Фарши из фруктового сырья.//Пищевая пром-сть. 1992, №5. С 24-28

16. Березов Т. Т. Коровкин Б. Ф. Биологическая химия. М.: Медицина, 1990. -528 с.

17. Бибиков Ю.А., Крамник Я.Н. Биология цветения и плодоношения аронии//Интродукция растений и зеленое строительство. Минск: 1974. 255 с.

18. Биологически активные вещества пищевых продуктов. Справочник. Киев: «Техника», 1985. 126 с.

19. Биологически активные добавки к пище. Полная энциклопедия/Сост. Н.А. Натарова. СПб.: ИД «ВЕСЬ», 2001. - 384 с.

20. Биохимические методы анализа растений./пер.с нем., под ред. и с предисловием М.Н. Запрометова. М.: Ин. литература, 1960. — 592 с.

21. Биохимия фенольных соединений./Под ред. Дж. Харборна. пер с англ., под ред. Н.М. Эмануэля. М.: Мир, 1968.-450 с.

22. Блажей А., Шутый JI. Фенольные соединения растительного происхождения. М.: Мир, 1977. 239 с.

23. Бленда В.Ф. Лейкоантоцианы плодово-ягодных культур В сб.: Тезисы докладов 3-го Всесоюзного Симпозиума по Фенольным соединениям. Тбилиси: 1976. 205 с.

24. Брезе О.Э., Гориславская Л.И. Использование высушенных растительных наполнителей в молочных продуктах. В сб.: «Переработка сельскохозяйственного сырья» Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 1999. 158 с.

25. Брезе О.Э., Потапова М.Н. О возможности использования местного растительного сырья при производстве пищевых продуктов. В сб.: «Переработка сельскохозяйственного сырья» Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 1999. 158 с.

26. Бокучава М.А., Пруидзе Г.Н., Ульянова М.С. Биохимия производства растительных красителей. Тбилиси: "Мецниереба", 1976. 97 с.

27. Болотов В.М. Новые способы получения антоциановых красителей из аронии черноплодной//Хранение и переработка сельхозсырья, 1999., №8.- С. 53 -563232.Болотов В.М. Пищевые красители/ЛЬпцевые ингредиенты, сырье и добавки, 2001, № 1, С.4 9

28. Болотов В.М., Рудаков О.Б. Химические пути расширения эксплутационных свойств природных красителей из природного сырья//Химия растительного сырья. 1999, №4. С. 35 40

29. Бриттон Г. Биохимия природных пигментов. Пер. с англ. к.б.н. В.Д. Цыдендамбаева, под ред. профф. М. Н. Запрометова. М.: Мир, 1986. 422 с.

30. Букин В.Н. Биологическое действие витамина Р, его применение и задачи производства//Витаминные и растительные ресурсы и их использование М.: МГУ, 1977.-366 с.

31. Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник. — СПб.: «Ut», 1996.- 240 с.

32. Василенко З.В., Баранов Н.В. О механизме размягчения овощей при тепловой обработке. Всесоюзная конференция "Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания" Тезисы докладов. Харьков: 1990. 574 с.

33. Васильченко Г.В., Гамова К.Д. Возделывание черноплодной рябины//Витаминные и растительные ресурсы и их использование М.: МГУ, 1977.-366 с.

34. Ветчинкин А.Р. Естественные органические красящие вещества. Саратов: Приволжское книжное изд-во,1966. 250с.

35. Вигоров Л.И. Витамины на ветках. Лечебные свойства уральских плодов и ягод. Свердловск.: Средне-уральское книжное издательство, 1969. — 157 с.

36. Вигоров Л.И., Новоселова Г.Н. Витамин К в плодах и ягодах Среднего Урала. Труды 4-го Всесоюзного семинара по Биологически активным веществам плодов и ягод. Мичуринск: 1972. 575 с.

37. Вигоров Л.И. Новые фенольные соединения съедобных плодов. Тезисы третьего Всесоюзного Симпозиума по фенольным веществам сост. 21-23 апреля 1976 г. Тбилиси.: 1976. 205 с.

38. Вигоров Л.И., Трибунская А .Я. Методы определения флавонолов и флавононов в плодах и ягодах. Труды 3-го Всесоюзного семинара побиологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. Свердловск: Уральский лесотехнический институт, 1968. 509 с.

39. Газин М.Ю, Свекольный сок сублимационной сушки в качестве натурального пищевого красителя.//Пищевая промышленность, 1998, №6, С. 6

40. Головкин Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. 240 с.

41. Грубы Я. Производство замороженных продуктов. М.: Агропромиздат, 1990.-336 с.

42. Грысс 3. Использование отходов плодоовощной, консервной промышленности. Пер с польского Е.И. Якубович. Под ред. к.т.н. А.Ф. Наместникова М.: "Пищевая промышленность", 1974. 280 с.

43. Гудвин Т., Мерсер Э. Введение в биохимию растений. В 2-х томах. — М.: Мир, 1986.-560 с.

44. Гудковский В.А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения//Хранение и переработка сельхозсырья, 2001, №4,С. 13-19

45. Даунхэм Э. Пищевые красители нового тысячелетия/УПищевые ингредиенты, сырье и добавки, 2001,№1, С. 14-17

46. Демина Т.Г. Антоцианы зрелых плодов некоторых дикорастущих кустарников Горного Алтая. Автореф. дисс. к. б. н. Новосибирск: 1968. 19 с

47. Дербенева З.А. Технология замораживания плодов и овощей методом флюидизации и в жидком азоте//Новые методы замораживания пищевых продуктов/Под ред. Рютова Д.Г. 1975, С. 27 55.

48. Дильбарханов Р.Д. Изучение процесса экстрагирования действующих веществ и устойчивость экстрактов из коры крушины ломкой. Автореф. дисс.д. т.н. Алма-Ата 1973. -39 с.

49. Дорошина О.Н., Еремина И.А. Влияние режимов замораживания и оттаивания на микрофлору плодов черноплодной рябины .- В сб.: «Пищевые продукты и экология». Кемерово: Кемеровский технологический институтпищевой промышленности, 1998. 233 с.

50. Дорошина О.Н., Еремина И.А. Жом аронии как перспективное сырье для создания комбинированных молочных продуктов. В сб.: « Переработка сельскохозяйственного сырья» Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 1999. 158 с.

51. Дурмишидзе С.В. Превращение катехинов, антоцианидинов и флавонов в растениях.Тезисы третьего Всесоюзного Симпозиума по Фенольнымвеществам сост. 21-23 апреля 1976 г. Тбилиси: 1976. 205 с.

52. Дурмишидзе С.В., Шалашвили А.Г., Мжаванадзе В.В. Флавоноиды и оксикоричные кислоты некоторых представителей дикорастущей флоры Грузии. Тбилиси: "Мецниереба", 1981. 197 с.

53. Зубатый A.JI. Производство быстрозамороженной плодовой продукции. -Кишинев: 1988.-415 с.

54. Исупов В. П. Пищевые добавки и пряности. СПб.: ГИОРД, 2000. - 176 с.

55. Кабахидзе Ш.К., Симонишвили И.Л. Натуральные пищевые красители//Серия: Пищевая пром-сть, Тбилиси: 1988, № 1, С.54

56. Качуровская Т.В. Применение замораживания для повышения сокоотдачи при получении плодовых натуральных соков. Автореф. дисс. к. т.н. Одесса: 1972.-28 с.

57. Кацерикова Н.В. Изучение стойкости пищевого красителя «Флора»//Пищевые ингредиенты, сырье и добавки, 2001, №1, С.40 — 41

58. Кацерикова Н.В., Илья Н.Г. Природные пигменты в качестве пищевых добавок//Пшцевая промышленность, 1998, №4, С. 19

59. Кацерикова Н.В., Позняковский В.М. Природные пищевые красители: Обзорная информация — Новосибирск: Издательство «Экор», 1999. 58 с.

60. Клышев Л.К., Бандюкова Л.С., Алюкина Л.В. Флавоноиды растений. Алма-Ата: Наука, 1978. 380 с.

61. Колодязная B.C. Пищевая химия: Учеб. Пособие. СПб.: СПбГАХПТ, 1999. - 140 с.

62. Кожаров В.И. Опыт использования экстракта из черноплодной рябины для улучшения цвета плодово-ягодных киселей//Консервная и овощесушильная промышленность.1991, № 11, С. 16-17

63. Комарова Н.А., Павлов С.С., Столетов В.М. Влияние методов обработки дикорастущих и культивируемых ягод Сибири на физико-химические показатели и выход сока//Хранение и переработка сельхозсырья, 2001, № 12, С. 63-65

64. Кристиансен К., Берншторф М. Несомненно надо окрашивать в красный//Пшцевые ингредиенты, сырье и добавки, 2001, № 2, С.62 -63

65. Кричман Е.С. Натуральные пищевые красители и их применение в пищевой промышленности//Пищевые ингредиенты, сырье и добавки, 2001, №1, С.20-21

66. Крючков И.В. Основные закономерности непрерывного извлечения плодовых соков и разработка оборудования для поточных линий. Автореф. дисс. д.т.н. М.: 1978. 37 с.

67. Кузьмина А.Б., Доронин А.Ф., Кислухина О.В. Экстракция пищевого красителя из аронии//Пищевая промышленность. № 1, 1995, С. 21 22

68. Кузнецова Н. А. Пищевая ценность соков из дикорастущих ягод клюквы и черники. (Обзор). М.: ЦИНТИпищепром., 1975. 32 с.

69. Кулакова А.В., Дурнев А.Д. Исследование мутагенной активности пищевых красителей//Пищевая промышленность, 1995, №7, С. 7 - 8

70. Куцакова В.Е., Уткин Ю.В., Фролов С.В. Скороморозильный аппарат с направленным псевдоожиженным слоем//холодильная техника, 1996, № 4, С.23

71. Куцакова В.Е., Филиппов В.И., Фролов С.В. Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы).Учебн. пособие. СПб.: СПбГАХПТ, 1996. - 212 с.

72. Куцакова В.Е., Фролов С.В., Рубцов А.К. К вопросу о продолжительности замораживания//Теплофизические свойства холодильных агентов и процессы тепломассообмена: Межвуз. сб. научн. тр. СПб.: СПбГАХПТ, 1997. С. 63 - 65

73. Лазарев В. Д. Процессы вакуумирования в пищевой промышленности. -М.:1980.- 106 с.

74. Лебедева Т.С. Сытник К.М. Пигменты растительного мира. Киев: Наукова думка, 1986. 85 с.

75. Ломанчинский В.А. Технологические основы комплексной переработки растительного сырья. М.: 1996. — 120 с.• 89.Луцкая Б.П., Славуцкая Н.И. Получение красителей из растительного сырья. М: ЦНИИТЭИпищепром, 1977. -24 с.

76. Лысянский В.М., Гребенюк С.М. Экстрагирование в пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1987. 188 с.

77. Ляшенко Е.П. Влияние тепловой обработки на пищевую ценность продуктов переработки яблок и груш».В кн.: Всесоюзная конференция: «Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания» Тезисы докладов. Харьков: 1990. 574 с.

78. Минделл Эрл Справочник по витаминам и минеральным веществам./Пер. с англ. М.: Изд-во «Медицина и питание»,2000. — 432 с.

79. Метлицкий Л.В. Биохимия плодов и овощей. М.: Экономика, 1970. - 270 с.

80. Методы биохимических исследований растений. Л.: Колос, 1972. 395 с.

81. Методы биохимического исследования растений./Под ред. д.б.н. А.И. Ермакова, 3-е изд., пер. и доп. Л.: Агропромиздат, 1987. — 430 с.

82. Минаева В.Г. Флавоноиды в онтогенезе растений и их практическое• использование. Новосибирск: Сибирское изд-во "Наука", 1978. 252 с.

83. Мокеев А.Н. Красители из природного сырья для улучшения цвета и качества продуктов питания//Пищевые ингредиенты, сырье и добавки, 2001, №1, С.18 19

84. Молчанов Г.И., Молчанова Л.П., Сучков И.Ф. Съедобные целебные растения Кавказа. Ростов на Дону: Изд-во Ростовского ун-та, 1989. — 462 с.

85. Мурадов М.С., Даудова Т.Н., Рамазанова Л.А. Экстракция красящих веществ из растительного сырья//Хранение и переработка сельхозсырья, 2000,• №4. С. 21-27

86. Нахмедов Ф.Г., Харламова О.А., Дмитриева Л.П. Применение натуральных пищевых красителей в кондитерскойпромышленностиУ/Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1978, №1. СЛ4-15

87. Нахмедов Ф.Г., Фрумкин М.Л., Свистунова В.А. Красители из отходов переработки черноплодной рябины и черной смородины//Консервная и овощесушильная промышленность, 1975,№4. С. 15-18

88. Нахмедов Ф.Г., Фрумкин М.Л., Строителев Г.М. Влияние режимов обработки на сохраняемость натуральных пищевых красителей//Консервная и овощесушильная промышленность, 1976, №5. С. 20 22

89. Олиференко Н.П. Получение порошкообразного пищевого красителя из плодово-ягодного сырья.//Реферативный журнал, 2001,№4. С.8

90. Петрова В.П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений. Киев: Вища школа. Головное изд-во, 1986. 287 с.

91. Петрова В.П. Дикорастущие плоды и ягоды М.: Лесная пром-сть, 1987. -247 с.

92. Перспективы промышленного производства и применения естественных пищевых красителей. Молдавский НИИНТИ и ТЭИ. Кишинев: 1971. 46 с.

93. Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений./3-е изд. перераб. и доп. М.: Колос, 1985.-254 с.

94. Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В., Экспертиза свежих плодов и овощей: Учебн. Пособие. — Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2001. — 302 с.

95. Полухин Н.А., Болотов В.М., Изменение свойств антоциановых пигментов после их модификации.//Материалы 35-й отчетной научной конференции за 1996 г. Часть 1. Воронеж: 1997. 176 с.

96. Продуктивность дикорастущих ягодников и их хозяйственное использование. Материалы к Всесоюзному научно-практическому совещанию. Киров: 1972. 263 с.

97. Производство и применение антоциановых красителей в кондитерской промышленности. Отакулов М.К.//Пищевая промышленность. Серия 17. Кондитерская промышленность. Обзорная информация. М.: Агро НИИТЭИПП, 1993, вып. №1. 30 с.

98. Ревенко В. М. К фармакологии черноплодной рябины. Автореф. дисс.к.м.н. Омск: 1960. 14 с.

99. Родина Т.Г. Дегустационный анализ продуктов. М.: Колос, 1994. - 192 с.

100. Родина С.Ф. Химический состав, хранение и использование дикорастущих плодов калины и черемухи, произрастающих в Западной Сибири. Автореф.дисс. к.т.н. М.: 1980. 24 с.

101. Росивал Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. Пер с нем. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. — 264 с.

102. Рузиева Р.Х., Мухин Е.Н., Бородина Ю.С. Антоцианы эффективные стимуляторы электронного транспорта хлоропластов/Тезисы докладов 5-го Симпозиума по Фенольным соединениям. Таллин: 1987. —167 с.

103. Румянцева О.Н. Химико-технологическая оценка качества корнеплодов скорцонеры и овсяного корня в цикле «Замораживание — хранение -переработка».Автореф. дисс. к.т.н. СПб.: 1999. - 135 с.

104. Рыбицкий Н.А., Гаврилов И.С. Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка. Пермь: Лениздат, 1994. - 252 с.

105. Самсонова А.Н., Ушева В.Б. Фруктовые и овощные соки. — М.: пищевая промышленность, София: Техника. 275 с.

106. Сарафанова Л.А., Васекина И.В. Синтетические пищевые красители: многообразие товарных форм для удобства использования//Пищевые ингредиенты, сырье и добавки, 2001, №1, С. 22 -23

107. Сенкевич Т., Ридель K.JI. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе/Пер. с нем. к. б. н. Н.А. Эпштейна. М.: Агропромиздат, 1989. 270 с.

108. Скорикова Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов. М.: 1973. 280 с.

109. Смирнова Е.В., Береснева Е.А. Синтетические пищевые красители. Исследования и разработки/ЛТищевая промышленность, 1998, № 7, С. 16

110. Сорокопуд А.Ф., Помозова В.А., Мустафина А.С. Исследование процесса экстрагирования свежего плодово-ягодного сырья//Хранение и переработка сельхозсырья, 2000, №6, С. 22 24

111. Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты//Пищевая промышленность, 2000, № 7, С. 98 101

112. Справочник по диетологии/под. Ред. М.А. Самсонова, А.А. Покровского. 2-е изд. перераб. и доп. и доп. - М.: Медицина, 1992. - 464 с.

113. Станкевич К.В., Щербакова Н.Д., Жаренова К.М. Биологически активные вещества черноплодной рябины/Труды третьего Всесоюзного семинара по биологически активным веществам плодов и ягод. Свердловск: 1968. — 510 с.

114. Танчев С.С. Исследование антоцианов плодов и закономерности их термической деградации при стерилизации консервов Автореф. дисс.д.т.н. Одесса: 1977.-41 с.

115. Танчев С.С. Антоцианы в плодах и овощах М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 304 с.

116. Татаров П.Г., Чернега Л.П., Бузу С.И. Влияние тепловой обработки фруктовых соков на накопление 5-оксиметилфурфурола//Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов. Харьковский институт общественного питания. Харьков: 1990. 574 с.

117. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. Под ред. Б.Л. Флауменбаума. М.: Колос, 1993. 320 с.

118. Творогова А.А. Натуральные пищевые красители для мороженого фирмы «Христиан Хансен»//Молочная промышленность, 1999, № 5, С. 30

119. Трибунская А.Я. Витаминность ягод Среднего Урала.//Труды 1-й Всесоюзной конференции по биологически активным веществам плодов и ягод. Свердловск: 1961. -283 с.

120. Трибунская А .Я., Суменкова Т.Н. Содержание фолиевой кислоты, рибофлавина и токоферолов в плодах./Биологически активные вещества плодов и ягод. Материалы 5-го Всесоюзного семинара, сост. 27-28.03.1976 М.: 1976. 190 с.

121. Трибунская А.Я., Шепелева Д.М. Биоактивные вещества плодов аронии и их изменения при хранении и переработке./Труды третьего Всесоюзного семинара по биологически активным веществам плодов и ягод. Свердловск: 1968.-510 с.

122. Федорова Г.А. Естественные красители в плодово-ягодном сырье. М.: 1965.-38 с.

123. Филиппова Р.Л., Колеснов А.Ю., Филатова И.А. Антиокислительные свойства фенольных соединений виноградного и сливового соков (пюре).//Пищевая промышленность,2000, № 8.С.42-43

124. Флауменбаум Б.Л., Танчев С.С., Гришин М.А. Основы консервирования пищевых продуктов. — М.: Агропромиздат, 1986. 494 с.

125. Харламова О.А., Кафка Б.В. Натуральные пищевые красители М.: Пищевая пром-сть, 1979. — 191 с.

126. Химический состав пищевых продуктов./Под ред. И.М. Скурихина М.:Пищевая пром-сть, 1979. — 247 с.

127. Христо А. Черноплодная рябина. Библиотечка садовода. Новосибирск: Западно-сибирское издательство, 1973. 48 с.

128. Чаховский А.А. Черноплодная рябина, облепиха и другие перспективные плодово-ягодные растения. Минск.: Ураджай, 1976. -80 с.

129. Чекалинская И.И., Довнар Т.В., Флавоноиды плодов Aronia Ме1апосагра/Интродукция растений и окружающая среда. Минск: "Наука и техника", 1975.-238 с.

130. Чижов Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов. М.: Пищевая пром-сть, 1979. — 271 с.

131. Цыганова Т. Б., Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Пищевые красители для кондитерских изделий. СПб.: ГИОРД, 2000. 120 с.

132. Шапиро М. С., Трайнина Г.Г. Лабораторный контроль на предприятиях общественного питания. М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 304 с.

133. Шапиро Д.К. Исследование по биологически активным веществам плодов и ягод в БССР. Биологически активные вещества плодов и ягод.//Материалы 5 -го Всесоюзного семинара, состоявшегося 27-28 марта 1975 г. М.: 1976. —190 с.

134. Шапиро Д.К., Вересковский В.В., Дашкевич Л.Э. Экстракция полифенолов черноплодной аронии (ARONIA MELANOCARPA (MINX)

135. ЕЬЫОТ)//Интродукция растений и зеленое строительство, 1987, №7. С. 191 -196

136. Шапиро Д.К. Новые плодовые культуры в БССР (биохимическая и технологическая оценка). Минск: Наука и техника, 1980. 128 с.

137. Шапиро Д.К., Манцивода Н.И., Михайловская В.А. Дикорастущие плоды и ягоды. Минск: Ураджай, 1989. — 128 с.

138. Шенгелия А.С. Исследование диффузионного метода получения фруктовых соков. Автореф. дисс. к.т.н. Одесса: 1974. — 32 с.

139. Шнайдман Л. О., Афанасьва B.C., Хорина О.П. Исследование в области получения биологически активных красителей/Материалы совещания по витаминам из природного сырья. Куйбышев: 1964. —210 с.

140. Шнайдман Л.О., Афанасьева B.C., Хорина О.П. Метод получения порошкообразного цианидина из черноплодной рябины при комплексной переработке сырья/Труды по витаминам из природного сырья. Уфа: Башкирское книжное издательство, 1971. — 264 с.

141. Шнайдман Л.О. Состояние и перспективы научных исследований в области производства витаминов из природного сырья./Труды по витаминам из природного сырья. Уфа: Башкирское книжное изд-во, 1971. — 264 с.

142. Шуляк В.А. Березюк Д.И. Низкотемпературная технология производства натуральных пищевых красителей .//Холодильная техника, 1998, №9, С. 28 — 29

143. Щукина В.Ф. Культура черноплодной рябины в условиях Ленинградской области. Автореф.дисс. к.с.х. н. Пушкин: 1967. — 20 с.

144. Юдицкайте С. Некоторые данные о содержании витамина С, каротина и антоцианов в плодах аронии черноплодной, привитой на рябине обыкновенной в условиях Литовской ССР/Витаминные и растительные ресурсы и их использование М.: МГУ, 1977. — 366 с.

145. Юнкеров В.И. Основы математико-статистического моделирования и применения вычислительной техники в научных исследованиях. СПб.: 2000.- 140 с.

146. Ясницкий В.Г., Калашникова И.Е. Красители и красящие вещества в производстве лекарственных препаратов и пищевых продуктов/Химико-фармацевтическая промышленность. Обзорная информация. М: 1965, №9. — 30 с.

147. Arts Ijia, Hollman Peter C.H. Optimization of a quantitative for the determination of catechinins in fruits and legumes.//J. Agr. And Food Chem.- 1998.- 46, №12,C. 5156-5162

148. Dao Lan Т., Takeoka Gary R., Edwards Richard H., De J. Berrios Jose Improved method for the stabilization of anthocyanidins.//J. Agr. And Food Chem. -1998. 46, №9 C.3564-3569

149. Degenhardt A., Knapp H., Winterhalter P. Separation and purification of anthocyanins by high-speed countercurrent chromatography and screening for antioxidant activity//J. Agr. And Food Chem. 2000 - 48. - №2, C.338-343

150. Downham Alison, Colins Paul Colouring our foods in the last and next millenium.//Int. J. Food Sci. and Technol. 2000. 35, № 1, p. 5 22

151. Goto T. Stability and Color varyation of natural anthocyanins.//Progr. Chem. Org. Nat. Prod. 1987. v.52. -p. 113 - 158

152. Hakkinen Sari., Karenlapi Sirpa O., Heinonnen I., Marina Mykkanen H. Content of the flavonols quercetin, myricetin and kaempferol in 25 edible berries//J. Agr. And Food Chem. 1999. - 47, № 6. ГПНТБ P. 2274-2279

153. Hans-Rudolf Edenharder The function of fruit and vegetable juices for the imrovement of health and perfomance.//Report of IFU-Congress, Interlaken. 20-24 May 1996. p. 65 78

154. Harborn J. В., Cody V., Middlton E. Plant flavonoids in biology and medicine. N.Y.: Alan R. Riss., 1986. 592 p.

155. Hertog M.G., Hollman P. C., Katan M. В., Kromhout D. Intake of potentially anticarcinogenic flavonoids and their determination in adults in the Netherlands//Nutr. Cancer. (1993) 20: 21 29

156. Jimenez Mercedes, Garcia-Carmona Fr. Oxidation of the flavonol quercetin by poliphenol oxidase/.//J. Agr. And Food Chem. 1999 -47 №1. C. 56-60

157. Kader Farid, Haluk Jean-Pierre. Degradation of cyaniding-3-glucoside by blueberry: kinetic studies and mechanisms//J. Agr. And Food Chem. 1998. 46. № 8. P.3060 - 3065

158. Kahkonen M. P., Hopia A.I., Heinonen M. Berry phenolic and antioxidant activity .//J. Agr. and Food Chem. 2001. 49. №8. p. 4076 4082

159. Kawaii Satoru, Tomoto Yasuhiko, Katase Erico HL-60 differentiating activity and flavonoid content of the readly extractable fraction prepared from citrus juices.//J.Agr. and Food Chem. 1999. -47 №1 C.128-135

160. Krifi В., Chouteau F. Degradation of anthocyanins from blood orange juices./Ant. J. Food Sci. and Technol. 2000, 35,№ 3, p. 275 283

161. Makino S., Hattori S., Lida T. Natural dye for foods. S.S. Pharmacetical Co. Ltd./Japan., 21.019. (67). CI 23. BO. Oct. 18. Appl. Sept. 30.1964. P. 2

162. Meinonen Marina, Meyer Anne S. Antioxidant activity of berry phenolics on human low density lipoprotein and liposome oxidation.//J. Agr. And Food Chem. — . 1998, 46, №10, C.4107-4112

163. Meyer A. A., Heinonen M., Frankel E. N. Antioxidant interaction of catechin, cyanidin, caffeic acid, quercetin and ellagic on human LDL oxidation.//Fruit processing, 1998,61, p. 71 75 (из ст.4 Фил)

164. Naturliche Lebensmittelfarbstoffe.//Ernahrungsindustrie. 1999. - № 1 -2 С. 10

165. Newmark H. L., Plant phenolic compounds as inhibitors of mutagenesis and carcinogenesis. In Huang, Lee C. Y.: Phenolic compounds in food an their effect an health 2. Antioxidant and cancer prevention.//ACS Symposium Series, 1992, 507. p. 48-53

166. Oszmanski J., Sapis J.C. Anthocyanins in fruits of Aronia melanocarpa (Chokeberry)//J. Food Sci. 1988, 53,№ 4, p. 1241 1242

167. Papas A.M. Determinants of antioxidant in human. Noga. Georg. Schmitz. Michaela (Hrsg): Antioxidants in higher plants: biosynthesis, characteristics, actions, and specific functions in stress defence/ Georg. Noga. Michaela Schmitz. 1998: 116

168. Piretti M. V. Gallerani G. Brodnic U. Polyphenol polymerization involvement in apple superficial sclad. Post. Biol. Technol. 8. P. 8 -18

169. Prior R. L., Cao G., Martin A Antioxidant capacity as influeced by total phenolic and anthocyanin content, maturity, and variety of Vaccinium species.//J. Agr. And Food Chem. 1998. - 46. №7. C.2686

170. Proceeding of the Colloquium. The role of oxidative stress and antioxidants in plan and human health. 95th ASHS Annual Conference Charlotte Noth Carolina. 13 July 1998. Hort Science. 35 (4). July 2000.

171. Revilla Eugenio, Ryan Jose-Maria, Martin Ortega Guillermo Comparison of several procedures used to the extraction of anthocyanins from red grapes.//J. Agr. And Food Chem. 1998, 46, №11.- C. 4592-4597

172. Stavric В., Matula Т. I., Klassen R. Effect of flavonoids on mutagenicity and bioavability of xenobiotics in food. In Huang, Lee C.Y.: Phenolic compounds in food an their effect an health 2.//ACS Symposium Series, 1992,507, p. 239 249

173. Swain Т., Hillis W.E. The phenolic constituents of Prunus domestica. 1. The quantitative analisis of phenolic constituents.//!. Sci. Food Agric.1959. 10.№ 63. p.353 -357

174. Technical aspects of the some natural plant extracts and their use in the coloration of foods and beverages. Eds. Knevstubb C. J.//Food Ingredients Ear. Conf. Proc., Paris 27 29 sept., 1989. - Maars - Sen., 1989

175. The flavonoids : advanced in reseach since 1980/Eds. J. B. Harborn. L.: Champan and Hall, 1988. - 621 p.

176. Thomson R.N. Recent progress in the chemistry of natural and synthetic coloured matters. Acad. Press., 1962, 99, p.88 96

177. Timberlake C.F. Anthocyanins — occurrence, extraction and chemistry .//Food Chem. 1980. - № 5 - P. 69 - 80

178. Van Arsdel W. В., Copley M. I., Olson R. L. Quality and stability in frozen foods. New York, - Wiley - Intersciense, 1969. - 584 p.

179. Valadon L. R., Sellen A., M. Carotenoids of various berries. Ann. Bot. (London), 1975, v. 39, № 165. - P. 785 - 790

180. Wang H. Cao G. Prior R. L. The oxygen radical absorbing capacity.//Agr. Food Chem. 1997. 45. 304 309

181. Калибровочный график для определения содержания оксикоричныхкислот ( по хлорогеновой кислоте)

182. Калибровочный график для определения содержания флавонолов врастительном сырье

183. О 0,02 0,04 0,06 0,08 0,1 0,12 0,14 0,16 0,181. С, мг/мл

184. Калибровочная график для определения количества антоцианов1,251. Ч 0,75 ОО1. Q 0,50,25л i