Разработка технологии низколактозного напитка тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Козлова, Оксана Васильевна

• Козлова, Оксана Васильевна
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Козлова, Оксана Васильевна

ВВЕДЕНИЕ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Перспективы использования молочной сыворотки в производстве продуктов питания.

1.2 Технологические аспекты получения сыворотки 20 с гидролизованной лактозой.

1.3 Использование сыворотки с гидролизованной лактозой в технологии продуктов питания.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии низколактозного напитка»

Современные тенденции совершенствования ассортимента продуктов питания ориентированы на создание сбалансированной по пищевой и биологической ценности продукции, способной обеспечивать потребности различных групп населения. Сущность и необходимость развития этого направления сформулированы в постановлении Правительства Российской Федерации «О Концепции государственной политики в области здорового питания населения России».

Важное место в реализации «Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ» отводится молочной промышленности. Это связано с тем, что молоко и молочные продукты, являясь продуктами повседневного потребления всех возрастных групп населения, занимают одно из ведущих мест в рационе человека. Поэтому увеличение объемов производства, улучшение качества, повышение пищевой ценности, а также расширение и совершенствование ассортимента являются актуальными задачами молочной промышленности.

Среди различных видов молочного сырья особое место занимает сыворотка. Благодаря своему составу и свойствам, молочная сыворотка может служить хорошей основой для получения разнообразных продуктов с высокой пищевой и биологической ценностью. Она технологична в переработке, ее вкус хорошо сочетается со вкусом вводимых компонентов и его можно регулировать в желаемом направлении. Многочисленные работы, выполненные под руководством академика РАСХН, доктора технических наук, профессора, лауреата премии Правительства РФ А.Г. Храмцова посвящены разработкам различных способов биологического обогащения, мембранным методам обработки, а также созданию множества технологий промышленной переработки молочной сыворотки. Но молочная промышленность обладает избыточным резервом сыворотки, что указывает на актуальность поиска новых способов ее переработки.

Молочная сыворотка - ценное углеводсодержащее сырье. Многочисленными исследованиями установлено, что основные компоненты сыворотки, такие как сывороточные белки и лактоза, а также их производные, обладают рядом ценных лечебных и профилактических свойств. Среди потенциально активных компонентов наиболее интересными в пищевом плане считаются те, которые содержатся в сыворотке даже в незначительной концентрации. Доказано, что антимикробными и противовоспалительными свойствами обладают биоактивные пептиды, антитела (иммуноглобулины), а лактоза и ее производные обладают пребиотическими свойствами.

Около 70% сухих веществ сыворотки составляет молочный сахар (лактоза). Однако, как подсластитель, молочный сахар не имеет практического значения ввиду незначительной сладости и малой усвояемости, как человеком, так и микроорганизмами. Лактоза обладает низкой растворимостью и кристаллизуется из высококонцентрированных растворов (более 40% сухих веществ), придавая консистенции продуктов порок «песчани-стость». Кроме того, существуют люди, которые никогда не имели или потеряли способность расщеплять лактозу во время пищеварения, из-за. отсутствия или недостаточности кишечного фермента - лактазы. Эти люди вынуждены сократить употребление или исключить из своего рациона лактозосодержащие продукты.

Улучшить технологические и потребительские свойства лактозы, содержащейся в сыворотке, возможно путем различных видов ее гидролиза, в частности ферментативного, осуществляемого препаратом растворимой или иммобилизованной Р-галактозидазы до моносахаридов глюкозы и галактозы, смесь которых обладает в сравнении с лактозой большей растворимостью (в 3 раза) и сладостью (в 4-5 раз). Гидролиз обеспечивает возможность получения сывороточных гидролизатов и создание на их основе низколактозных продуктов, которые являются эффективным решением проблемы людей, страдающих интолерантностью к лактозе.

Перспективным в создании качественно новых пищевых продуктов регулируемого состава и свойств является направление по комбинированию молочного и растительного сырья. Это обеспечивает возможность взаимного обогащения получаемых продуктов эссенциальными веществами, а также позволяет регулировать их состав в соответствии с основными положениями теории сбалансированного питания.

В настоящее время научно обоснована эффективность использования физиологически активных ингредиентов, таких как молочная сыворотка, к основным свойствам которых относятся структуре- и гелеобразующие, для разработки продуктов питания, обладающих функциональными свойствами. Гелеобразные системы на основе молочной сыворотки являются хорошей основой для создания функциональных продуктов.

Особенно актуально проблема; организации рационального питания для регионов со сложной экологической обстановкой, к которым относится Кемеровская область. Поэтому вопросы производства продуктов специального, лечебного и профилактического назначения находятся в центре внимания специалистов, занимающихся разработкой современных технологий и критериев качества пищевых продуктов. В настоящее время необходима разработка новых подходов к созданию продуктов многофункционального назначения, удовлетворяющих требованиям гигиены питания^ различных категорий населения и нивелирующих вредные воздействия на; организм. Кроме того, опыт развития молочной промышленности показывает, что вопросы переработки молочной сыворотки нуждаются в дальнейшем развитии, что указывает на актуальность поиска новьш способов ее переработки. А именно она является ценнейшим сырьемщля< производства продуктов с диетическими и лечебными свойствами и должна полностью использоваться в народном хозяйстве.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Козлова, Оксана Васильевна

ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ

1. Исследованы особенности гидролиза лактозы молочной сыворотки ферментным препаратом из молочных дрожжей К. fragilis. Установлено, что для достижения степени гидролиза более чем на 90% необходимо соблюдение рациональных параметров проведения процесса: температура -35±1°С; титруемая кислотность рН 6,12±0,01; продолжительность - 4±0,05 часа; доза фермента — 0,05±0,01%.

2. Изучено влияние гелеобразователей на физико-химические свойства нативной и гидролизованной молочной сыворотки. Установлено, что качественные изменения в двухфазной системе «молочная сыворотка-агар» происходят при массовой доли гелеобразователя 0,5-1,0%, предельное напряжение сдвига в системе при этом увеличивается в 2,1 раза. Желатин имел более низкую способность к гелеобразованию, чем агар. Непосредственно процесс гелеобразования отмечается при массовой доле желатина 2,0-2,5%, значения предельного напряжения сдвига в системе при этом возрастали в 1,6 раза. Агароид имел самую низкую способность к гелеобразованию, по сравнению с агаром и желатином. Качественные изменения в двухфазной системе «молочная сыворотка-агароид» происходили при массовой доли гелеобразователя 2,5-3%, предельное напряжение сдвига в системе при этом возрастало в 1,1 раза.

3. Раскрыт механизм старения сывороточных гелей, основанный* на изменении предельного напряжения сдвига в системе в процессе хранения. Для каждого гелеобразователя установлен определенный интервал увеличения значений прочности (предельного напряжения сдвига): в образцах с использованием: агара до 400-435 Па; для агароида до 360-395 Па; для желатина до 370-410 Па. Показано кинетическое изменение свойств гелей при различных температурах.

4. Исследован состав и свойства ягод рябины в связи с использованием в технологии низколактозного напитка. Установлено высокое содержание воды в ягодах (77,3-89,2%), для входящих в ее состав компонентов, также отмечено достаточно высоко содержание углеводов (9,8-15,4%), органических кислот (0,76-2,3%), золы (0,75-0,94%). Показан витаминный и минеральный состав ягод рябины, свидетельствующий об эффективном использовании ее в технологии низколактозного напитка.

5. Разработана рецептура и технологический регламент низколактозного напитка «Рябинка». Основными этапами технологического процесса являются: приемка, оценка качества сырья; подготовка компонентов; пастеризация сыворотки; охлаждение; регулирование кислотности; внесение фермента, ферментация; внесение гелеобразователей; внесение подготовленных вкусовых компонентов; пастеризация смеси; охлаждение, фасовка; доохлаждение, упаковка маркировка; хранение и реализация. Изучен состав и свойства напитка.

6. Разработана техническая документация на низколактозный напиток «Рябинка» (ТУ 9222-126-02068315-07). Проведена промышленная апробация на молочном предприятии ОАО «Кемеровский молочный комбинат». Продолжительность хранения продукта составляет не более 20 суток.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Козлова, Оксана Васильевна, 2008 год

1. Антипова, JI.B. Прикладная биотехнология / JI.B. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жаренов.- Воронеж, 2000.- 332 с.

2. Бархатова, Т.В. Бифидогенные олигосахариды / Т.В. Бархатова, И.А. Евдокимов.- Краснодар: ООО «Фирма Тамзи», 2003.- 90 с.

3. Бачурина Т.П. Производство и использование деминерализованной молочной сыворотки / Т.П. Бачурина, Р.Н. Хиндак, П.Ф. Крашенинин: Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность».- М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986.- 33 с.

4. Боровкова, Ю.А. Гидролиз лактозы фильтрата сыворотки иммобилизованной Р-галактозидазой / Ю.А. Боровкова, Ю.Я. Свириденко, В.Ю. Сму-рыгин // Молочная промышленность,- 1985.- №2.- С. 14-16.

5. Брык, М.Т. Мембранная технология в промышленности / М.Т. Брык, Е.А. Цапюк, А.А. Твердой.- Киев: Техника, 1990.- 289 с.

6. Булдаков, А.С. Пищевые добавки: Справочник / А.С. Булдаков.-СПб.: "Vt", 1996.-240 с.

7. Василисин, С.В. Решение проблем использования молочной сыворотки / С.В. Василисин // Молочная промышленность.- 2005.- №4.- С. 59.

8. Василисин, С.В. Фруктово-ягодные наполнители для молочных продуктов / С.В. Василисин, Т.С. Воротникова, М. Рыльская: Материалы международной научно-технической конфренции.- СПб, 1996 С. 282-283.

9. Вайнштейн, Х.И. Молочная сыворотка, ее свойства и лечебное применение / Х.И. Вайнштейн.- Челябинск.: Южно-Уральское кн. изд-во, 1973.- 132 с.

10. Воробьев, В.И. Питание и здоровье / В.И. Воробьев,- М.: Медицина, 1990.- 254 с.

11. Вышемирский, Ф.А. Витамины и их роль в повышении пищевой ценности молока и молочных продуктов / Ф.А. Вышемирский, Н.В. Смуры-гина, В.И. Еремина, Н.Ю. Соколова // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность».- М.: АгроНИИТЭИММП, 1987.- 36 с.

12. Гаврилова, Н.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов: автореф. дис. д-ра техн. наук: 05.18.04: защищена 15.01.96 / Гаврилова Наталья Борисовна.- Кемерово, 1996.-39 с.

13. Гаврилов, Г.Б. Научные и практические аспекты концентрирования компонентов молочной сыворотки: монография / Г.Б. Гаврилов.- Кемерово: Кузбассвузиздат, 2004.- 168 с.

14. Гапонова, Л.В. Переработка и применение молочной сыворотки / JI.B. Гапонова, Т.А. Полежаева, Н.В. Волотовская // Молочная промышленность.- 2005.- №4.- С. 52-53.

15. Голуб О.В. Исследование и разработка технологии продуктов на основе молочной сыворотки и использованием фитосырья: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 06.04.00 / Голуб Ольга Валентиновна.-Кемерово, 2000.- 16 с.

16. Голубев, В.Н. Пектин: химия, технология, применение / В.Н. Голубев, Н.П. Шелухина.- М.: Из-во АТНРФ, 1995.- 387 с.

17. Голубева, JT.B. Научные и практические основы повышения храни-моспособности молочных продуктов: автореф. дис. д-ра техн. наук: 05.18.04: защищена 23.04.02 / Голубева Любовь Владимировна.- Ставрополь, 2002.- 48 с.

18. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 344 с.

19. Горлов, И.Ф. Использование растительных добавок в производстве мясных и молочных продуктов / И.Ф. Горлов, Н.И. Мамонтов, Т.Б. Чеприсо-ва, Л.Г. Сапожникова // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1996.- №2.-С. 34-35.

20. Данилов, М.Б. Активность Р-галактозидазы микроорганизмов, используемых в производстве молочных продуктов / М.Б. Данилов // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2001.- №7.- С. 9-10.

21. Данилов, М.Б. Получение пребиотической пищевой добавки из молочной сыворотки / М.Б. Данилов // Хранение и переработка сельхозсырья.-2001.- №9.- С. 30-31.

22. Данилов, М.Б. Теоретические и практические основы производства пробиотических продуктов с использованием р-галактозидазы и эубиотиков / М.Б. Данилов.- Улан-Удэ, 2003.- 130 с.

23. Данкверт, С.А. Современное состояние и перспективы развития молочного комплекса России / С.А. Данкверт, И.М. Дунин // Молочная промышленность. 2003. - № 1. - С. 10-11.

24. Диксон, М. Ферменты / М. Диксон, Э. Уэбб.- М.: Мир, 1966.- 816 с.

25. Диланян, З.Х. Сыроделие / З.Х Диланян.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1980.- 280 с.

26. Донченко, Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов / Л.В. Донченко.- М.: ДеЛи принт, 2000.- 255 с.

27. Доронин А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. тендеров.- М.: Грантъ, 2002.- 296 с.

28. Дунченко, Н.И. Научное обоснование технологий производства и принципов управления качеством структурированных молочных продуктов: автореф. дис. д-ра. техн. наук: 05.18.04: защищена 26.03.03 / Дунченко Нина Ивановна.- Кемерово, 2003.- 43 с.

29. Дунченко, Н.И. Структурированные молочные продукты: Монография / Н.И. Дунченко.- Москва Барнаул: Изд-во Алт ГТУ, 2002.- 164 с.

30. Дьяченко, П.Ф. Технология фруктово-сывороточных напитков / П.Ф. Дьяченко, П.В. Суарес-Солис // Молочная промышленность.- 1984.-№7.- С, 27-29.

31. Дыкало, Н.Я. Исследование процесса электродиализного обессоли-вания молочной сыворотки и разработка технологий получения сухой деминерализованной сыворотки: дис. канд. техн. наук 05.18.04 / Дыкало Николай Яковлевич.- Л.: ЛТИХП, 1979.- 114 с.

32. Евдокимов, И.А. Концепция получения растворимых концентратов из молочного сырья с применением мембранных методов // Пищевая и перерабатывающая промышленность.- 1995.- №5. С. 27-28.

33. Евдокимов, И.А. Современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки / И.А. Евдокимов // Молочная промышленность.2006.- №2.- С. 34-36.

34. Евдокимов, И.А. Экологичность и экономичность переработки лак-тозосодержащего сырья / И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева. И.К. Никульникова: материалы научно-теоретической конференции.- Углич, 1995.- С. 111-114.

35. Евдокимов, И.А. Электродиализ перспективный метод переработки молочной сыворотки / И.А. Евдокимов. Д.Н. Володин, Н.Я. Дыкало // Переработка молока.- 2001.- №2.- С. 5-7.

36. Еникеев, А.Ф. Пути совершенствования переработки молочной сыворотки / А.Ф. Еникеев, А.К. Какимов, А.С. Темиргалиева // Молочная промышленность.- 2006.- №2.- С. 41-42.

37. Ермаков, А.И. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.Б. Ярош. Под общей редакций А.И. Ермакова.- 3-е изд., перераб. и доп.- JL: Агропромиздат, 1987.- 430 с.

38. Жидков, В.Е. Научно-технические основы биотехнологии альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки / В.Е. Жидков — Ростов-на-Дону: Издательство СКНЦ ВШ, 2000.- 144 с.

39. Жидков, В.Е. Развитие биотехнологических аспектов производства альтернативных вариантов тонизирующих напитков на основе молочного лактосодержащего сырья / В.А. Жидков.- М.: Высшая школа, 2001.- 215 с.

40. Жукова, Л.П. Напитки из молочной сыворотки с натуральными овощными соками / Л.П. Жукова, Э.Г. Жукова // Пищевая промышленность.-2002.- №4.- С. 78-79.

41. Залашко, М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки / М.В. Залашко.- М.: Агропромиздат.- 1990.- 192 с.

42. Залашко, М.В. Спирт высшей очистки из молочной сыворотки / М.В. Залашко, А.Н. Копич, А.Н. Дмитриев // Молочная промышленность.1998.-№2.- С. 18-19.

43. Захарова, Л.М. Тенденции использования пищевых и полифункциональных добавок в производстве молочных продуктов: монография / JI.M. Захарова.- Кемерово, 2002.- 161 с.

44. Зубченко, А.В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий / А.В. Зубченко. Воронеж: ВГТА, 1997. - 413 с.

45. Инихов, Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г.С.Инихов, Н.П. Брио.- М.: Пищевая промышленность, 1971.- 424 с.

46. Клюкач, В.А. Мировые продовольственные рынки и стратегия России в XXI. Проблемы развития АПК России в условиях глобализации экономики / В.А. Клюкач.- СПб.: Пушкин, 2002.- 202 с.

47. Козлов, С.Г. Продукты функционального назначения на основе молочной сыворотки / С.Г. Козлов // Молочная промышленность.- 2003.- №6.-С. 57-58.

48. Козлов, С.Г. Современное состояние биотехнологии гидролиза лактозы в производстве молочных продуктов / С.Г. Козлов, А.Ю. Просеков, О.А. Баканова//Хранение и переработка сельхозсырья.- 2004.- №9.- С. 38-44.

49. Кравченко, Э.Ф. Использование молочной сыворотки в России и за рубежом / Э.Ф. Кравченко, Т.А. Волкова // Молочная промышленность.-2005.- №4.- С. 56-58.

50. Кравченко, Э.Ф. Использование ресурсов вторичного молочного сырья / Э.Ф. Кравченко // Сыроделие и маслоделие.- 2004.- №6.- С. 13-15.

51. Кравченко, Э.Ф. Состояние и перспективы использования молочной, сыворотки / Э.Ф. Кравченко // Сыроделие.- 2000.- №2.- С. 19-20.

52. Кустов, Н.П. Исследование особенностей переработки молочной сыворотки (на примере Алтайского края): автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 22.11.04 / Кустов Николай Петрович.- Кемерово, 2004.18 с.

53. Лабинская, А.С. Микробиология с техникой микробиологических исследований / А.С. Лабинская.- М.: Медицина, 1978.- 394 с.

54. Лебедев, Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности / Е.И. Лебедев.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.238 с.

55. Лифляндский, В.Г. Лечебные свойства пищевых продуктов / В.Г. Лифляндский, В.В. Закревский, М.Н. Андронова.- СПб.: Азбука-Терра, 1997.--Т.1-336 с.

56. Лодыгин Д.Н. Технология концентрирования молочной сыворотки с промежуточной влажностью: дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 24.10.98 / Лодыгин Дмитрий Николаевич.- Ставрополь, 1998.- 23 с.

57. Матвеев, Д.В. Исследование зависимости активности р-галактозидазы, иммобилизованной в структуре волокна из триацетата целлюлозы, от рН и температуры / Д.В. Матвеев // Прикладная биохимия и микробиология.- 1989.- Т.5.- №5.- С. 614-617.

58. Мяло, С.В. Разработка технологии низколактозного кисломолочного напитка с функциональными свойствами: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 24.01.06 / Мяло Сергей Владимирович.- Кемерово, 2005!-23 с.

59. Остроумов, Л.А. Переработка сыворотки в низкозактозные продукты / Л.А. Остроумов, С.Г. Козлов // Молочная промышленность.- 2006.- №6.-С. 67-68.

60. Остроумова, Т.А. Комбинированные молочные продукты / Т.А. Остроумова // Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности: тезисы докладов, международной научно-практической конференции.-Воронеж, 1997.- С. 116-118.

61. Павлов, В.А. Резервы повышения эффективности переработки творожной сыворотки / В.А. Павлов // Обзорная информация.- М.: АгроНИИ-ТЭИММП, 1987.-21 с.

62. Павлоцкая, Л.Ф. Физиология питания / Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Ду-денко, М.М. Эйдельман.- М.: Высшая школа, 1989.- 368 с.

63. Пластинин, С.А. Молочная индустрия мира и Российской федерации (Ежегодник-2005) / С.А. Пластинин, В.Д. Харитонов, В.В. Лабинов и др.1. М., 2005,- 124 с.

64. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов / В.М. Позняковский.- Новосибирск, 2002.556 с.

65. Попов, A.M. Анализ и синтез технологий гранулированных концентратов напитков: Монография / A.M. Попов.- Кемерово, 2003.- 245 с.

66. Попова, И.Д. Способ производства концентрата молочной сыворотки /И. Д. Попова // Молочная промышленность.- 2004.- №1.- С. 27-28.

67. Рипелиус, К. Максилакт ферментная обработка молока решает проблему непереносимости лактозы / К. Рипелиус, Б.М. Двинский // Молочная промышленность.- 1995.- №5.- С. 27.

68. Рогов, И.А. Значение показателя «активности воды» в оценке сельскохозяйственного сырья / И.А. Рогов, У.И. Романов, A.M. Бражников и др. // Обзорная информация.- Серия «Мясная промышленность».- М.: АгроТЭ-ИММП, 1987.-30 с.

69. Рогов, И.А. Химия пищи: Белки: Структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, JI.B. Антипова, Н.И. Дунченко, Н.А. Жеребцов. В 2-х кн. Кн.1- М.: Колос, 2000.- 384 с.

70. Рябцева, С.А. Разработка физико-химических основ технологии лактулозы: автореф. дис. д-ра техн. наук: 05.18.04 / Рябцева Светлана Андреевна.- Ставрополь, 2001.- 46 с.

71. Рябцева, С.А. Технология лактулозы: учебное пособие / С.А. Рябцева.- M.: ДеЛи принт, 2003.- 232 с.

72. Самошина, Н.М. Гидролиз лактозы с помощью грибных иммобилизованных Р-галактозидаз / Н.М. Самошина // Биотехнология.- 1987.- №1.- С. 61-65.

73. Самошина, Н.М. Сравнительное изучение некоторых кинетических параметров грибных Р-галактозидаз / Н.М. Самошина // Прикладная биохимия и микробиология.- 1985.- №6.- С. 17-19.

74. Свириденко, Ю.Я. Биотехнологические аспекты интенсификации сыродельного производства / Ю.Я. Свириденко.- М.: Высшая школа, 1999.361 с.

75. Свириденко, Ю.Я. Биотехнология в переработке фильтрата сыворотки / Ю.Я. Свириденко, В.Ю. Смурыгин, Ю.А. Боровкова // Научно-технический прогресс в молочной промышленности: тезисы докладов научно-технического совещания,- Омск, 1987.- С. 134.

76. Свириденко, Ю.Я. Гидролиз лактозы: мировой опыт / Ю.Я. Свириденко, В.Ю. Смурыгин // Молочная промышленность.-1996.- №7.- С. 21-22

77. Свириденко, Ю.Я. Гидролиз лактозы: опыт и возможности использования в России / Ю.Я. Свириденко, В.Ю. Смурыгин // Молочная промышленность- 1996.- №8.- С. 19-20.

78. Свириденко, Ю.Я. Гидролизованные сывороточные сиропы: получение и использование / Ю.Я. Свириденко, Л.В. Абдуллаева // Сыроделие и маслоделие.- 2001. №5.- С. 26-27.

79. Свириденко, Ю.Я. Использование процесса гидролиза лактозы в молочной промышленности / Ю.Я. Свириденко, В.Ю. Смурыгин, Ю.А. Боровкова // Обзорная информация.-М.: АгроНИИТЭИММП, 1991.-28 с.

80. Свириденко, Ю.Я. Использование сывороточных сиропов с гидролизованной лактозой в производстве пищевых продуктов / Ю.Я. Свириденко,

81. B.Ю. Смурыгин, Ю.А.Боровкова, В.Ф. Панова // Научные основы прогрессивных технологий хранения и переработки сельскохозяйственной продукции для создания продуктов питания человека: тезисы докладов научно-технической конференции.- Углич, 1995.- С. 327.

82. Свириденко, Ю.Я. Сывороточные сиропы—- заменители сахара / Ю.Я. Свириденко, Ю.Я. Смурыгин // Молочная промышленность- 1993.- № 8.- С. 22-23.

83. Сенкевич, Т. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе / Т. Сенкевич, K.JI. Ридель / Пер. с нем. Н.А. Эпштейна.- М.: Агропромиздат, 1989.-357 с.

84. Сергеев, В.Н. Молочная промышленность России / В.Н.Сергеев.// Молочная промышленность.-2004.-№2-С. 16-17.

85. Сергеев, В.Н. Молочная промышленность России / В.Н. Сергеев // Молочная промышленность.- 2004.- №5.- С. 7-9.

86. Соломадина, JI.B. Новые низколактозные продукты с использованием ферментных препаратов / Л.В. Соломадина, И.Г. Иванова, М.Г. Гаппа-рова // Молочная промышленность.- 1998.- №7.- С. 20-21.

87. Стерлигов, Г.И. Комплексное использование вторичного молочного сырья / Г.И. Стерлигов // Вопросы экономики.- 1986.- №5. С. 95-103.

88. Тулеулов, Е.Т. Разработка технологии получения пищевого компонента из кости / Е.Т. Тулеулов // Пищевая и перерабатывающая промышленность.- 2004.- №1- С. 20-22.

89. Уманский, М.С. Теоретические и практические основы конструирования жировых молочно-растительных композиций сбалансированного состава: монография / М.С. Уманский, Л.В. Терещук.- Кемерово: КемТИПП, 2001.- 188 с.

90. Уманский, М.С. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей селективного липолиза в натуральных сырах: автореф. дис. д-ра техн. наук: 05.18.04: защищена 16.05.00 / Уманский Марк Соломонович.-Кемерово, 2000.- 39 с.

91. Файзуллин, И.М. Разработка и исследование технологии эмульсионных продуктов сложного сырьевого состава на основе молочного сырья: дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 24.05.04 / Файзуллин Ильдар Мунавирович.-Кемерово, 2004.- 105 с.

92. Хванг, С.Т. Мембранные методы разделения / С.Т. Хвагин, К. Кам-мермейр.- М.: Химия, 1981.- 764 с.

93. Хортон, Б.С. Переработка и утилизация сыворотки / Б.С. Хортон // Молочная промышленность.- 2003.- №10.- С. 42-43.

94. Храмцов, А.Г. Биотехнология напитков из молочной сыворотки: учебное пособие / А.Г. Храмцов, В.Е. Жидков, Г.И. Холодов. Ставрополь, 1996. - 142 с.

95. Храмцов, А.Г. Бифидогенный концентрат из молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А, Рябцева, А.Д. Лодыгин // Молочная промышленность.- 1996,- №8.- С. 16.

96. Храмцов, А.Г. Вторичные сырьевые ресурсы молочной промышленности и пути их рационального использования в условиях рыночной экономики // Известия вузов. Пищевая технология.- 1999.- №5-6.- С. 14-17.

97. Храмцов, А.Г. Деминерализация, лактосодержащего сырья методом электродиализа / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, Г.С. Варданян // Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1992.- С. 24-26.

98. Храмцов, А.Г. Интенсивная технология молочного сахара: монография / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов.- М.: ДеЛи принт, 2004.- 277 с.

99. Храмцов, А.Г. К вопросу ресурсосберегающей и экологощадящей переработки молочного сырья / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2005.- №11.- С. 10-17.

100. Храмцов А.Г. Молочный сахар. — 2-е издание, перераб. и доп. / А.Г. Храмцов-М.: Агропромиздат, 1989. -279 с.

101. Храмцов, А.Г. Молочная сыворотка.- 2-е изд., перераб. и доп. / А.Г. Храмцов. М.: Агропромиздат, 1990. - 240 с.

102. Храмцов, А.Г. Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения: Учебное пособие / А.Г. Храмцов, Б.М. Синельников, И.А. Евдокимов, В.В. Костина, С.А. Рябцева. — Ставрополь: Сев-КавГТУ, 2002. 118 с.

103. Храмцов, А.Г. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь / А.Г. Храмцов. В.А. Павлов, П.Г. Нестеренко.- М.: Росагропромиздат, 1989.- 271с.

104. Храмцов, А.Г. Подсырная сыворотка: отходы или резервы? / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко // Сыроделие.- 1999.- №3.- С. 16-17.

105. Храмцов, А.Г. Прогнозирование напитков на основе молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, С.В. Василисин, И.А. Евдокимов // Молочная промышленность.- 1996.- №5.- С. 18-19.

106. Храмцов, А.Г. Производство гидролизованной молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, Н.Г. Чеботарев, В.В. Василисина, А.С. Тихомирова,- М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1982,- 120 с.

107. Храмцов, А.Г. Производство сгущеных концентратов молочной сыворотки: учебное пособие / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко, Е.А., Чеботарев. — Ставрополь: Институт развития образования, 1998. — 80 с.

108. Храмцов, А.Г. Рациональная переработка и использование белко-во-углеводного молочного сырья / А.Г. Храмцов; П.Г. Нестеренко.- 1VL: Молочная промышленность,- 1998.- 105 с.

109. Храмцов, А.Г. Системный подход к технологии:молочных продуктов / А.Г. Храмцов, П.В. Акинин, С.А. Рябцева // Вестник РАСХН.- 1994.-№5.- С. 54-56.

110. Храмцов, А.Г. Системология продуктов из лактозы и ее производных / А.Г. Храмцов // Молочная промышленность.- 2005.- №10.- С. 58-59.

111. Храмцов, А.Г. Состав и биологическая^ ценность подсырной сыво-? ротки / А.Г. Храмцов, Б.О. Суюничев, П.Г. Нестеренко, Е.В. Бельмасова // Сыроделие.- 1999. №.4.-С. 32-34.

112. Храмцов, А.Г. Технологшг"продуктов из молочной сыворотки: Учебное пособие / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко.- М.: ДеЛи принт, 2004.-578с.

113. Черемушкина; И.В., Жеребцов Н.А., Корнеева О.С. Механизм расщепления гликозидных связей лактозы (3-галактозидазой Penicillium canes-centis F-436 //Материалы 37-й отчетной научной конференции за 1998 г.- Воронеж, 1999.- С. 89.

114. Шах, Н, Сухая сыворотка и гидролизованная лактоза в йогуртах из восстановленного молока / Н. Шах // Молочная промышленность,- 2001.- №1.- С. 19-21.

115. Шевелев, К. Сыворотка ценный субстрат / К. Шевелев // Молочная промышленность.- 2005.- №1.- С. 60-61.

116. Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» / Б.А. Шендеров // Молочная промышленность.- 2003.- №5.- С. 4.

117. Щукин, Е.Д. Коллоидная химия / Е.Д. Щукин, А.В. Перцов, Е.А. Амелина.- М.: Высшая школа, 2004.- 455 с.

118. Юстратов, В.П. Электродиализ в химической промышленности / В.П.Юстратов, Т.А. Краснова.- Кемерово, 2003.- 174 с.

119. Agbebavi, J.T. The effects of whey cations in the kinetic parameters of a model for enzymic hydrolysis of lactose / J.T. Agbebavi, D. Roulean, Mayer R.S. // J. Chem. Techn. (B).-1987.- V37. №3.- P. 153-168.

120. Aalbergberg, W.I. Moderne technologieen voor de verwirking van melk / W.I. Aalbergberg, P. Folstar // Voedingsmiddeltn technologists.- 1986.- V. 19.-№19.- P. 92-99.

121. Deya, E. Recant studies on the utilization of lactose / E. Deya // Japan J. of Dairy and Food Soi.- 1986.- V.35.- №64.- P. 321-327.

122. Frej, A. Recovery of (3-galactosidase by absorption from unclarified Es-cherechia coli homogenate / A. Frej, J.G. Gustafsson, P. Hedman // Biotechnol. AndBioeng.- 1986.- V.28.-№1.- P. 133-137.

123. Gnanasekar, R. Utilization of whey in daily rations a review / R. Gnanasekar, N. Balaraman // Indian Journal of Dairy Science.-2001.- №5.-P. 40-43.

124. Gristiane-Urbuna, E. Biotechnological alternatives for whey treatment / E. Gristiane-Urbuna // Recent Research Development in Biotechnology & Bioen-gineering.- 2000.- V.3 №45.- P. 121-127.

125. Griethuysen-Dilber, E. Process development for the hydrolysis in whey by immobilized lactase of Aspergillus oryzae / E. Griethuysen-Dilber, E. Flaschel, A. Renken // Milchwissenschaft.- 1989.- №6.- P. 387.

126. Harju, M. Laktose hydrolysis / M. Harju // Trends in whey utilization.

127. Bulitetin of IDF/ 1987. - №212.- P. 50-54.

128. Jang Shang-Tian Effects of temperature on lactose hydrolysis by immobilized P-galactosidase in plug flow reactor / Shang-Tian Jang, J. Okos Martin // Biotechnol. and Bioeng. 1989.- V.33.- №7,- P.873-875.

129. Kennedy, J.E. Use of titanium etc. species for the immobilization of bioactive compounds enzymes / J.E Kennedy, J.M.S. Cabral // Transit. Metal. Chem.- 1986.-V.il.- №2.- P 41-46.

130. Leary, V.S. Alkochol production by selected yeast strains in Lactose -hudrolized aicid whey /V.S. Leaiy, R. Sreen, B. Sultivan, V. Holsinger // Biotechnol.- Bioengj 1977. V. 19. - №7.- P. 1019-1035.

131. Lyons, T.P. Fuel alkochol from whey / T.P. Lyons, J.D. Cunningham // Amer. Dairy Rev, 1980. V. 42. - V. 11. - P. 42.

132. Misra, A.K. Economic utilization of dairy by-products / A.K. Misra // Dairy Development in Eastern India,- 2000.- №3.- P.23-25.

133. Muchembled J.J. Ultrafiltration du lait / J.J. Muchembled // Rev. Ind. Alim.- 1986.-№365.-P.46-48

134. Pritzwald-Stegmann, B.F. Lactose and somt its derivatives / B.F. Pritz-wald-Stegmann //J. of the Society of Dairy Technol.- 1986.- V.39.- №3.- P. 91-97.

135. Toba, T. Oligocharide structures formed during the hydrolysis of lactose by Aspergillus niger (3-galactosidase / T. Toba, A. Jokota, S. Adochi // Food. Chem 1985.- V.6- №2- P.147-162.

136. Tsen, H.I. Propertis of two p-galactosidases from yeasts and a comparison of enzyme kinetics / H.I. Tsen, C.K. Lin // Chenese agricultural chemical society.-1986.- V.24.- №3.- P.330-342.

137. Winkler, M. Technique for continuous performance of a reaction. Uni-versitey of Surrey. Patent 2180466 GB.