Разработка технологии охлажденных и замороженных комбинированных салатов функционального назначения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Квитайло, Ирина Владимировна

• Квитайло, Ирина Владимировна
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Квитайло, Ирина Владимировна

ВВЕДЕНИЕ.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ И ПАТЕНТНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Продукты питания функционального назначения для коррекции пищевого статуса населения РФ.

1.2 Комбинирование растительного и животного сырья как способ оптимизации питания.

1.3 Основные тенденции развития производства охлажденных и замороженных продуктов общего и функционального питания.

1.4 Перспективы использования нетрадиционных видов растительного сырья в производстве новых продуктов функционального назначения

1.5 Регулирование активности технологически значимых ферментов плодов и овощей при холодильном консервировании.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии охлажденных и замороженных комбинированных салатов функционального назначения»

Недостаточное потребление микронутриентов является массовым и постоянно действующим фактором, отрицательно влияющим на здоровье, рост, развитие и жизнедеятельность различных групп населения всех регионов России. Поэтому разработка и организация масштабного производства пищевых продуктов, содержащих функциональные ингредиенты в физиологически значимых количествах и способствующих профилактике алиментарно-зависимых состояний и заболеваний, является важной задачей. Ее решение требует новых подходов к выбору сырья, способам его технологической обработки, оценке качества и безопасности получаемой продукции.

Важным аспектом расширения ассортимента продуктов функционального назначения является вовлечение в сферу переработки малоиспользуемого, но перспективного растительного сырья. В последнее время повышенное внимание уделяется изучению химического состава и технологических свойств топинамбура как ценного источника макро, микронутриентов и натуральных биокорректоров. Клубни накапливают до 20-25% сухих веществ, основную долю которых составляют пребиотики: олигофруктозиды и инулин (13-18%). В состав топинамбура входят также пектиновые вещества (2-2,2%), азотистые соединения (0,9 - 3,3 %), полифенолы, минеральные элементы. Состав витаминов характеризуется наличием витаминов группы В, аскорбиновой кислоты, РР. Употребление топинамбура в свежем и переработанном виде нормализует микрофлору кишечника, повышает иммунитет, регулирует содержание сахара и холестерина в крови.

Анализ литературы показывает, что исследования отечественных ученых сосредоточены в основном на изучении химического состава и свойств топинамбура сорта Интерес. Сравнительное изучение биохимических и технологических свойств различных сортов топинамбура, выращиваемых в условиях Краснодарского края, позволит рекомендовать производству лучшие из них с целенаправленным использованием на определенный вид продукции.

В настоящее время одним из наиболее щадящих и надежных консервирующих факторов является холод, значение и роль которого с каждым годом повышается и как метода сохранения сырья, и как самостоятельного способа консервирования. Сезонность производства многих продуктов на основе растительного сырья, необходимость сохранения и перевозки как сырья, так и готовой продукции сделали холод наиболее перспективным способом обеспечения людей качественным питанием. Клубни топинамбура хорошо выдерживают охлаждение и замораживание в природных условиях, что обусловливает перспективность данного сырья для холодильного консервирования и получения на его основе новых видов пищевых продуктов функционального назначения.

Исследование биохимических изменений в клубнях топинамбура под действием холода имеют не только прикладное, но и теоретическое значение, так как способствует более глубокому пониманию механизмов криорези-стентности биологических объектов.

При проектировании продуктов функционального назначения большое значение имеет не только подбор сырьевых компонентов, обладающих физиологической активностью, но и комбинирование их с другими компонентами, способствующими достижению наилучшего проявления их положительного действия.

Большие возможности для конструирования рецептур продуктов с направленными физиолого-биохимическими свойствами, повышенной биологической ценностью представляет многокомпонентный состав салатов, изготовленных с использованием растительного и животного сырья, которые могут быть составлены в соответствии с современным воззрением на здоровое питание. Готовый к употреблению салат состоит из множества компонентов, удовлетворяющих потребность организма в необходимых питательных веществах, не увеличивая существенно его калорийность. Многообразие растительного сырья обеспечивает возможность производства широкого спектра салатов профилактической и оздоровительной направленности.

Использование нетрадиционных, но перспективных для Кубани ягод, таких как шефердия, при производстве салатов способствует повышению биологической ценности и органолептических характеристик готовой продукции.

При создании новых видов комбинированных салатов в качестве ингредиентов животного происхождения, хорошо сочетающихся с овощами и позволяющих оптимизировать макро- и микронутриентный состав продукта, целесообразно использовать молочно-белковые и рыбные продукты, такие как брынза и креветки.

Производство комбинированных продуктов питания, обогащенных ценными в биологическом аспекте пищевыми компонентами, позволяет не только удовлетворить растущий потребительский спрос на качественные и полезные продукты, но и решить задачу экономии продовольственных ресурсов и рационального питания населения.

Технология производства салатов функционального назначения должна способствовать максимальному сохранению нативных свойств сырья, обеспечивать стабильность показателей качества и безопасности готового продукта.

Охлажденные салаты незначительно отличаются от свежих продуктов, пользуются большой популярностью у потребителей, но имеют ограниченный срок годности. Замораживание позволит значительно увеличить их хра-нимоспособность и обеспечить население здоровой и удобной в использовании пищей с широким спектром профилактических свойств в течение года. Однако рекомендации по проектированию рецептур и холодильному консервированию салатов на основе топинамбура в научно-технической литературе отсутствуют.

В связи с вышеизложенным целью настоящей работы явилась разработка технологии охлажденных и замороженных комбинированных салатов функционального назначения с использованием нетрадиционного и широко распространенного сырья растительного и животного происхождения.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Квитайло, Ирина Владимировна

выводы

На основании системных физико-химических, биохимических и микробиологических исследований обоснована и разработана технология охлажденных и замороженных комбинированных салатов на основе нетрадиционного растительного сырья, обеспечивающая получение натуральных продуктов здорового питания, обладающих высокой пищевой и биологической ценностью, функциональными свойствами и благоприятными вкусовыми качествами. f 1. Проведена сравнительная оценка клубней топинамбура различных сортов с точки зрения их пригодности для холодильного консервирования. В качестве наиболее перспективного для производства охлажденной и замороженной •продукции наряду с известным сортом топинамбура Интерес рекомендован сорт Новость ВИРа. Срок холодильного хранения клубней топинамбура перед переработкой при температуре 0-И °С целесообразно ограничить 3-4 месяцами.

2. Исследовано влияние низких и высоких температур на активность ОВ ферментов клубней топинамбура. На фоне общей тенденции к снижению активности ПО и ПФО при хранении охлажденного и замороженного топинамбура выявлены сортовые отличия: для сорта Violet de Rennes характерна повышенная активность ПФО и пониженная активность АО, а также устойчивость ОВ ферментов к действию низких температур. Установлено, что при высокотемпературной обработке клубней топинамбура исследованных сортов ПФО проявляет большую термостабильность, чем ПО, что необходимо учитывать при выборе режимов бланширования клубней.

3. Предложен способ инактивации ОВ ферментов путем бланширования нарезанного топинамбура (кубики 7+10 мм) в анолите, оптимизированы режимы бланширования: рН 4,0-4,5, время 5-7 минут, температура 85-90 °С, которые позволяют полностью инактивировать ПО и ПФО, что способствует получению светлых, нетемнеющих полуфабрикатов и готовых продуктов.

4. На основании исследования качественных показателей мелкокусковой 'брынзы при замораживании, хранении и размораживании обоснована целесообразность ее использования в составе замороженных салатов как источника биологически полноценных белков и легкоусвояемого кальция.

5. Для улучшения вкусовых качеств и обогащения салатов витаминами-антиоксидантами предложено использовать ягоды шефердии. Изучены физико-химические и микробиологические показатели ягод шефердии в свежем и замороженном состоянии, которые свидетельствуют о высокой сохранности витамина С (64 %) и полифенолов (76 %).

6. С применением метода компьютерного моделирования оптимизированы рецептуры комбинированных салатов функционального назначения, содержащие питательные и функциональные ингредиенты в физиологически значимых количествах при оптимально сбалансированном соотношении. Коэффициент сбалансированности в зависимости от рецептуры составляет 75,6-83,4%.

7. Разработана технология новых видов охлажденных и замороженных комбинированных салатов функционального назначения. Проведена оценка качества и безопасности новых продуктов, подтверждающая их высокие потребительские свойства, определены сроки хранения: для охлажденных не более 24 часов при температуре 4±2 °С; для замороженных не более 6 месяцев при температуре минус 18 °С. 8. Разработана техническая документация: ТУ 9165-268-02067862-2010 «Салаты на основе топинамбура охлажденные» и ТУ 9165-282-02067862-2010 «Салаты на основе топинамбура быстрозамороженные» и технологические инструкции к ним. Проведена промышленная апробация предложенной технологии в производственных условиях ООО «Яна» и ООО «Комбинат питания».

9. Ожидаемый экономический эффект от использования разработанной технологии составит 10-14 тыс. руб. на 1 т готовой продукции.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Квитайло, Ирина Владимировна, 2011 год

1. Абрамчук A.B. Продуктивность топинамбура в зависимости от сроков посадки / A.B. Абрамчук, В.Р. Лаптев // Аграрный вестник Урала, 2009, №12.-С. 39-40.

2. Агатстон А. Мы то, что мы едим! Справочник полезных жиров и хороших углеводов / пер. с англ. А. Агатстон. - М.: РИПОЛ классик, 2008. -173 с.

3. Алешин Е.Р. Генерация здоровья человека как элемент качества его жизни / Е.Р. Алешин, A.A. Снегирёв, С.Н. Суров // Экологические системы и приборы, 2008, № 4. С. 51-57.

4. Алтуньян М.К. Оптимизация рецептур кулинарных соусов методом компьютерного моделирования / М.К. Алтуньян, A.B. Маликов, А.Б. Лебедев, Д.А. Воскресенский, Н.И. Слепокурова // Известия Вузов. Пищевая технология, 2006, №5. С. 65-67

5. Аникиенко Т.И. Химический и микроэлементный состав клубней и зеленой массы топинамбура // Вестник Красноярского государственного аграрного университета, 2008, № 2. С. 76-80.

6. Антипова Л.В. Пищевая биотехнология: кн. 1: Теоретические основы / Л.В. Антипова, И.А. Рогов, Г.П. Шуваева. М.: КолосС, 2004 . - 540 с.

7. Артемова А. Топинамбур, продлевающий жизнь.- СПб.: «Издательство «Диля», 2003. 128 с.

8. Багаутдинова Р.И. Продуктивность и фракционный состав углеводного комплекса разных по скороспелости сортов топинамбура / Р.И. Багаутдинова, Г.П. Федосеева // Сельскохозяйственная биология, 2000, №1. С. 55-63.

9. Базиян E.H. Экология питания в XXI веке на практике. М.: Спорт и культура, 2008. - 94 с.

10. Байгарин Е.К. Содержание пищевых волокон в пищевых продуктах растительного происхождения // Вопросы питания, 2006, № 3. С. 42-46.

11. Бакулина О.Н. Ингредиенты для индустрии здорового питания / О.Н. Бакулина, Т.Э. Некрасова // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки, 2007, № 1. — С. 32-33.

12. Бакулина О.Н. Стратегический инструмент инноваций функциональные ингредиенты / О.Н. Бакулина, Т.Э. Некрасова // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки, 2008, № 2. — С.56-57.

13. Бессонова Л.П. Моделирование рецептур многокомпонентных продуктов питания / Л.П. Бессонова, Л.В. Антипова // Хранение и переработка , сельхозсырья, 2008, №10. С. 21-22.

14. Биотехнология морепродуктов / Под ред. О.Я. Мезеновой. М.: Мир, 2006.-238 с.

15. Бондарев В.И. Биохимическая система оптимизации условий сохранности картофеля, овощей и плодов // Вестник международной академии холода, 1999, № 2. С. 42-44.

16. Боровиков В.П. Statistical искусство анализа данных на компьютере. Для профессионалов / В.П. Боровиков. СПб.: Питер, 2001. - 656 с.

17. Борисенко A.A., Шаманаева Е.А. Влияние температурного воздействия на pH и ОВП электроактивированной воды / A.A. Борисенко, Е.А. Ша-' манаева // Материалы международной науч.-практич. конференции. Ставрополь-Пятигорск: Изд-во СГУ, 2003. - С. 63-67 с.

18. Бородихин A.C. Технология комбинированных продуктов питания на основе животного и растительного сырья Текст. / A.C. Бородихин, Ч.Ю. Шамханов, Г.И. Касьянов. Краснодар: КубГТУ, КНИИХП, 2006. - 143 с.

19. Бредихина В.А. Разработка технологий профилактических гаореоб-разных консервов на основе топинамбура // Автореферат диссертации канд. техн. наук. Краснодар. 1997.-37 с.

20. Буянов В.О. Замораживание твердых сыров в условиях регулируемого теплоотвода // Сыроделие и маслоделие, 2009, № 4. С. 46- 48.

21. Буянов В.О. Современные аспекты продления сроков хранения молочных продуктов // Пищевые продукты и здоровье человека: Тезисы докладов 1 Всероссийской конференции студентов и аспирантов. Кемерово. 20.08. - Часть 1. - С. 32-33.

22. Буянова И.В. Замораживание и хранение крупных сыров: особенности поведения молочной кислоты // Сыроделие и маслоделие, 2004, №1. — С. 21-23.

23. Буянова И.В. Физико-химическая сущность замораживания твердых сычужных сыров // Хранение и переработка сельхозсырья, 2006, №2. С. 33-35.

24. Буянова И.В. Роль низких температур в оценке микробиологического состояния замороженных сыров / И.В. Буянова, О.В. Кригер, И.О. Ларина, О.В. Буянов//Сыроделие и маслоделие, 2008, №3. С. 25-26.

25. Бывальцев А.И., Магомедов Г.О., Бывальцев В.А. Свойства активированной воды и ее использование в пищевой технологии / А.И. Бывальцев, Г.О. Магомедов, В.А. Бывальцев // Хранение и переработка сельхозсырья, 2008, №7.-С. 49-53.

26. Васильева А.Г. Функциональные продукты питания на российском рынке / А.Г. Васильева, A.C. Бородихин // Известия вузов. Пищевая технология, 2007, № 3.-С. 16-18.

27. Васнева И.К. Здоровое питание в борьбе со стрессом в современной жизни студентов / И.К. Васнева, O.E. Бакуменко // Пищевая промышленность, 2009, № 7. С. 50-51.

28. Вискунова A.A. Роль алиментарного фактора в коррекции основных проявлений метаболического синдрома. Современные подходы к диетотерапии / A.A. Вискунова, Б.С. Каганов, Х.Х. Шарафетдинов, O.A. Плотникова // Вопросы питания, 2009. Том 78, № 5. - С. 4-10.

29. Гасанова Е.С. Применение инфракрасной спектроскопии для изучения состава топинамбура и продукта его переработки / Е.С. Гасанова, В.В. Котов, К.К. Полянский, Д.В. Ненахов // Хранение и переработка сельхозсы-рья, 2010, №3.-С. 36-38.

30. Гаппаров М.Г. Функциональные продукты питания // Пищевая промышленность, 2003, № 3. С. 6-7.

31. Глаголева Л.Э. Использование фруктозо-глюкозного сиропа из топинамбура в производстве мороженого / Л.Э. Глаголева, К.К. Полянский, Л.В. Дремина // Хранение и переработка сельхозсырья, 2002, №1. 41-42.

32. Гинзбург М.М. Ожирение / М.М. Гинзбург, H.H. Крюков. М.: Мед-практика, 2002. - 126 с.

33. Гичев Ю.Ю. Руководство по микронутриентологии. Роль и значение биологически активных добавок к пище /Ю.Ю. Гичев, Ю.П. Гичев. М.: Триада-Х, 2006. - 264 с.

34. Голубев В.Н. Топинамбур пищевой биоэнергетический и экологос-берегающий ресурс / В.Н. Голубев, Н.М. Пасько // Хранение и переработка с/х сырья, 1994, №5. - С. 41 - 45.

35. Голубева Л.В. Быстрозамороженная творожная запеканка / Л.В. Го-лубева, Л.Э. Глаголева, Н.С. Родионова, Г.М. Смольский // Молочная промышленность, 2010, № 7. С. 69-69.

36. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. 3-е изд., перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2001. - 320 с.

37. Городок O.A. Новые продукты питания комбинированного состава / O.A. Городок, O.K. Мотовилов, JI.B. Чупина // Пищевая промышленность, 2009, №3.-С. 54-55.

38. Горшков Д.В. Рынок экологически чистых продуктов: зарубежный опыт и перспективы России // Маркетинг в России и за рубежом, 2004, № 6. -С. 15-29.

39. Громова B.C. Закономерности поглощения радиоактивного цезия топинамбуром на почвах с различным уровнем радиационного загрязнения /

40. B.C. Громова, О.В. Шенцова // Хранение и переработка сельхозсырья, № 9, 2003.-С. 67-68.

41. Гудков, A.B. Сыроделие: Технологические, биохимические и физико-химические аспекты — М.: Пищевая промышленность, 2006. 804с.

42. Дедова Э.Б. Топинамбур перспективная культура-мелиорант для засоленных почв Калмыкии // Мелиорация и водное хозяйство, 2008, № 2. — С. 35-37.

43. Джаникулова У.Б. Биотехнологический способ получения фруктозно-го сиропа из клубней топинамбура / У.Б. Джаникулова, Х.Т. Саломов, Ш.Ш. Саломов, З.Р. Ахмедова // Хранение и переработка сельхозсырья, 2006, №11. -С. 50-52.

44. Дзантиева Л.Б. Содержание питательных веществ в зеленной массе топинамбура сорта Интерес / Л.Б. Дзантиева, В.Б. Цугкиева, Б.Г. Цугкиев // Журнал кормопроизводство, 2006, № 6. С. 27.

45. Дзантиева Л.Б. Питательные вещества клубней топинамбура / Л.Б. 'Дзантиева, В.Б. Цугкиева, Б.Г. Цугкиев // Журнал земледелие, 2006, № 4. —1. C. 33.

46. Диетология. Новейший справочник для врачей /Б.Л. Смолянский, В.Г. Лифляндский. СПб.: Сова; М.: Эксмо, 2003. - 816 с.

47. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов. М.: ДеЛи, 2000.-256 с.

48. Доронин А.Ф. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии / А.Ф. Доронин, Л.Г. Ипатова, A.A. Кочеткова, А.П. Нечаев, A.A. Хурпгудян, О.Г. Шубина; под ред. A.A. Кочетковой. -М.: ДеЛи Принт, 2009. -288 с.

49. Дроздова Т.М. Физиология питания / Т.М. Дроздова, П.Е. Влощин-ский, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд., 2007. - 352 с.

50. Евдокимова О.В. Маркетинговая оценка качества питания школьников / О.В. Евдокимова, В.И. Уварова // Маркетинг в России и за рубежом, 2006, №6.-С. 17-18.

51. Евдокимова О.В. Социологические исследования в товароведении , пищевых продуктов как основа определения потребительских предпочтений и мотиваций / О.В. Евдокимова, В.И. Уварова. Орел: ОрелГТУ, 2008. - 48 с.

52. Евдокимова O.E. Методология определения конкурентного потенциала функциональных пищевых продуктов // Пищевая промышленность, 2009, №8.-С. 36-39.

53. Евдокимова O.E. Внедрение функциональных пищевых продуктов на потребительский рынок // Пищевая промышленность, 2009, № 4. С. 40-43.

54. Сборник материалов международной научно-практической конференции. Краснодар: КНИИХП, КубГТУ, 2009. С. 100-102.

55. Емелина Т.Н. Получение углеводсодержащих субстратов из вегетативной части топинамбура / Т.Н. Емелина, Т.В. Рязанова, H.A. Чупрова // Химия растительного сырья, 2002, № 2. — С. 117-119.

56. Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растений /А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др. под ред. Ермакова Л.; Агро-,промиздат, 1987.-430 с.

57. Закревский В.В. Российское законодательство в области безопасности пищевых продуктов // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки, 2004, № 2. -.С. 16-22.

58. Зеленков В.Н. Многоликий топинамбур в прошлом и настоящем / В.Н.Зеленков, С. Шаин. Новосибирск: концерн «ОИТ» - НТФ «АРИС», СО РАМН, 2000.-240 с.

59. Золотарева A.M. Использование природных минералов для осветления облепихового сока / A.M. Золотарева, Е.И. Чебунина, Т.Ф. Чиркина // Известие вузов. Пищевая технология, № 2-3, 2003 С. 60-62.

60. Кантере В.М. Система безопасности продуктов питания на основе принципов НАССР: монография / В.М.Кантере и др. М.: Ин-т упр., качества, безопасности и экологии предприятий продуктов питания, 2004. - 461 с.

61. Ким И.Н. Микробиология переработки гидробионтов / И.Н. Ким, В.В. Кращенко. — Владивосток: Дальрыбвтуз, 2008. 164 с.

62. Королев Д.Д. Картофель и топинамбур продукты будущего./ Д.Д. Королев, Е.А.Симаков, В.И.Старовойтов и др.; под ред. В.И.Старовойтова. -М.: ФГНУ «Росинформагротех», 2007. - С. 236 - 239.

63. Клиндухов В.П. Разработка программы по оздоровлению населения Краснодарского края в период 2006-2010 гг. / В.П. Клиндухов, A.A. Петрик, А.Н. Пахомов, И.П. Артеменко, Е.П. Корнена // Известия Вузов. Пищевая технология, 2006, № 2-3. С. 32-35.

64. Козлов С.Г. Проектирование структурированных продуктов сложного сырьевого состава // Пищевая промышленность, 2004, № 8. С. 74-75.

65. Колесникова Н.В. Компьютерное моделирование рецептур многокомпонентных продуктов / Н.В. Колесникова, С.Ю. Лескова, K.M. Миронов. Улан-Удэ, изд-во ВСГТУ, 2008. 49 с.

66. Комарова H.H. Качественное питание в системе здорового образа жизни / H.H. Комарова, С.В. Кайдаков, И.Г. Серегин // Живые системы и биологическая безопасность населения: Материалы междунар. науч. конф. -М.: МГУПБ, 2002. С. 17-19.

67. Коновалов K.JI. Пищевые вещества животного и растительного происхождения для здорового питания / K.JI. Коновалов, М.Т. Шулбаева, О.Н. Мусина // Пищевая промышленность, 2008, № 8. С. 10-12.

68. Короткий И.А. Теплофизические характеристики ягод облепихи // Вестник КрасГАУ, 2008, выпуск 2. С. 287-290.

69. Короткий И.А. Влияние замораживания и низкотемпературного хранения картофеля на активность полифенолоксидазы / И.А. Короткий, Р.З. Григорьева // Деп. в ВИНИТИ 31.01.2006, № 98-В2006.

70. Короткий И.А. Криоскопические температуры сибирских ягод // Известия вузов. Пищевая технология, 2008, №1. — С. 66-68.

71. Кочеткова A.A. Функциональные ингредиенты и концепция здорово. го питания / A.A. Кочеткова, И.Н. Нестерова // Ingredients, 2002, № 2. С. 47' t.

72. Кочнев H.K. М.В. Топинамбур биоэнергетическая культура XXI века / Н.К. Кочнев, М.В. Каменечева. - М.: Типография «Apec», 2002. - 76 с.

73. Кошелев Ю.А. Облепиха: Монография / Ю.А. Кошелев, Л.Д. Агеева. Бийск: НИЦ БПГУ им. В.М. Шукшина, 2004. - 320с.

74. Крылова Э.Н. Леденцовая карамель с пищевыми волокнами / Э.Н.г

75. Крылова, Н.Б. Кондратьев, Т.В. Савенкова // Пищевая промышленность. -2008. № 6. - С. 66-67.

76. Крикунова Л.Н. Пектиновые вещества топинамбура: содержание, распределение по анатомическим частям, свойства / Л.Н. Крикунова, М.В.

77. Гернет, Д.В. Чечеткин // Хранение и переработка сельхозсырья, 2006, № 5. — С. 50-54.

78. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина и др. М.: ДеЛи принт, 2000. - 262 с.

79. Кудряшева A.A. Права человека на пишу и адекватное питание // Пищевая промышленность, 2005, № 2. С. 67.

80. Кузнецов В.В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т 3. Сыры / Кузнецов В.В., Шилер Г.Г.; под общ. ред. Г.Г. Шилера. СПб.: ГИОРД, 2003. - 512 с.

81. Кузнецов И. Овощи и фрукты от Деда Мороза // Экология и жизнь, 2008, № 2. С. 86-90.

82. Кухаренко A.A. Перспективы производства натуральных продуктов питания в XXI веке / А.А.Кухаренко, А.Н. Богатырев, В.М. Короткий, М.Н. Дадашев // Пищевая промышленность, 2009, № 1. — С. 20-21.

83. Любимова Л.С. Макробиотика: питание для гармонии и долголетия. -СПб.: Крылов, 2006. 152 с.

84. Макаров В.Н. Продукты питания функционального назначения на плодоовощной основе / В.Н. Макаров, Л.Н. Влазнева // Пищевая промышленность, 2007, № 1. С. 20-21.

85. Макаров В.Г. Изучение механизма антиоксидантного действия витаминов и флавоноидов / В.Г. Макаров, М.Н. Макарова, А.И. Селезнева // ВоI

86. МакКанс P.A. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справ. МакКанса и Уиддоусона / . Р.А.МакКанс, • Э.М.Уиддоусон. СПб.: Профессия, 2006. - 415 с.

87. Мамонова Э.И., Бархатова Т.В. Полифенольный состав топинамбура и продуктов его переработки / Э.И. Мамонова, Т.В. Бархатова // Известия вузов. Пищевая технология, 1998, № 2-3. С. 81.

88. Мари Р. Биохимия человека: в 2 томах / Р. Мари, Д. Грене, П. Мейес и др. Т. 1: Пер. с англ. 2004. - М.: Мир. - 381 с.

89. Мартинчик А.Н. Питание человека / А.Н. Мартинчик, И.В. Маев,i

90. А.Б. Петухов. М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002. - 576 с.

91. ИО.Мглинец А. О функциональных продуктах питания / А. Мглинец, Н. Кацерикова // Питание и общество, 2006, № 4. С. 20-21.

92. Ш.Медведева И.В. Питание в патогенезе, лечении и профилактике метаболического синдрома / И.В. Медведева, Е.Ф. Дороднева, Т.А. Пугачева. -Тюмень: Академия, 2004. 112 с.

93. Милованов И.С. Справочник биологически активных пищевых доба-. вок; Пища для здоровья. Ростов н/Д: Феникс, 2004. - 316 с.

94. ПЗ.Михальченкова Е.С. Топинамбур как перспективная кормовая культура в Нечерноземной зоне России // Вестник Орловского государственного аграрного университета, 2009, т. 17, № 2. С. 42-43.

95. И4. Молочников В.В. Использование фитопрепаратов в рецептурных •композициях мясных продуктов /В.В. Молочников, И.А. Трубина, В.В. Садовой, С.Н. Шлыков // Пищевая промышленность, 2008, № 6. С. 64.

96. Музычук A.C. Топинамбур ценная культура / A.C. Музычук, A.A. Лапин, Н.М. Пасько, Г.П. Федосеева, Р.И. Багаутдинова, В.Н. Зеленков // Картофель и овощи, 2008, № 6. - С. 28-29.

97. Незаменимые пребиотики / О.С. Саблина, JI.A. Мочалова, A.C. Гав-рилов // Диабетический вестник. 2008. - № 8 (19)декабря. - С. 4.

98. Нечаев А.П. Пищевая химия / С.Е Траубенберг, A.A. Кочеткова и др.; под ред. А.П. Нечаева. 4-е изд., испр. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2007. - 640 с.

99. Нестеренко О.В. Накопление и взаимное влияние микроэлементов в клубнях топинамбура // Вестник Красноярского государственного аграрного университета, 2008, № 2. С. 104-107.

100. Нилов Д.Ю. Современное состояние и тенденции развития рынка ^ функциональных продуктов питания и пищевых добавок. / Д. Ю. Нилов Д.Ю., Некрасова Т.Э. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, 2005, №2. -28-29.

101. Онищенко Г.Г. Социально-гигиенический мониторинг структуры питания и пищевой статус населения России // Межд. симпозиум «Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания». — Кемерово, 9-11 октября, 2002.-С. 9-10.

102. Основные направления развития российского рынка продуктов для здорового питания / По данным компании Euromonitor International // Пищевая промышленность, 2005, № 4. С. 10-11.

103. Остриков А.Н. Кинетика сушки топинамбура перегретым паром / А.Н. Остриков, И.А. Зуев // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология, 2005, № 2-3. С. 87-89.

104. Охлажденные и замороженные продукты / Под общ. ред. М. Стрингера, К. Деннис; пер. с англ. под. ред. Н. А. Уваровой. СПб.: Профессия, 2004. -496 е.: ил.

105. Пальцев А.И. Образ жизни и здоровье человека. Новосибирск: Сиб. •унив. изд-во, 2008. — 339 с.

106. Пасько Н.М. Селекция и семеноводство топинамбура // Сб. научных трудов «Селекция и семеноводство овощных культур. М.: Мытищенская межрайонная типография, 2003. - С. 163-172.

107. Пантелеева Е.И. Облепиха крушиновая: монография. Барнаул: РАСХН. Сиб. отд. НИИ СС, 2006 С. - 249 с.

108. Первышина Г.Г. Возможные пути экологически безопасной переработки некоторых инулиноносных растений Красноярского края / Г.Г. Пер-вышина, Н.В. Шаталина, A.A. Ефремов // Вестник КрасГАУ, 2005, №.7. С. 109-116.

109. Перковец М.В. Влияние инулина и олигофруктозы на снижение риска некоторых «болезней цивилизации» // Пищевая промышленность, 2007, № 5. -С- 22-23.

110. Перковец М.В. Инулин и олигофруктоза универсальные функциональные ингредиенты // Масла и жиры, 2008, № 5. - С. 2-4.

111. Позняковский В.М. Региональная программа реализации государственной политики здорового питания на примере Кузбасса: Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания / В.М. Позняковский,

112. В.А. Зенков // Межд. симпозиум «Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания»,Кемерово, 9-11 октября, 2002. С. 16-21.

113. Полянский К.К. Использование топинамбура в молочных продуктах / К.К. Полянский, В.В. Котов, Е.С. Гасанова, А.Н. Пономарев, С.Г. Шеремето-ва // Пищевая промышленность, 2008, № 3. С. 13-14.

114. Пономарёва М. Хлеб функционального назначения с использованием жмыха топинамбура / М. Пономарёва, Л. Крикунова, Т. Юдина // Хлебопродукты, 2009, № 10. С. 44-45.

115. Проселков В.Г. Обеспечение качества информации о пищевой продукции // Пищевая промышленность, 2004, № 11. — С.44-45.

116. Рязанова O.A. Использование местного растительного сырья в производстве обогащенных продуктов / O.A. Рязанова, О.Д. Кириличева // Пищевая промышленность, 2005, № 6. С. 72-73.

117. МО.Рейнгарт Э.С. Перспективы использования топинамбура для производства биоэтанола / Э.С. Рейнгарт, Н.К. Кочнев, А.Г. Пономарев, П.С. Звягинцев // Достижения науки и техники АПК, 2008, № 1. С. 38 - 40.

118. Рогов И. А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов / Рогов И. А., Дунченко Н. И., Позняковский В. М. и др. Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. - 227 е.: ил.

119. Румянцева Е. От рациона к аграрной политике, а не наоборот // Питание и общество, 2001, № 8. - С. 20-21.

120. Сафронова Т.Н. Технологические аспекты получения пасты из топинамбура / Т.Н. Сафронова, Л.Г. Ермош Хранение и переработка сельхозсырья, 2008, № Ю. С. 20-23.

121. Сафронова Т.Н. Пищевая ценность клубней топинамбура в Красноярском крае в зависимости от года урожая / Т.Н. Сафронова, Л.Г. Ермош // Хранение и переработка сельхозсырья, 2009, № 2. — С. 76-78.

122. Сергеев В.Н. Биологически активное растительное сырье в пищевой промышленности / В.Н. Сергеев, Ю.И. Кокаев // Пищевая промышленность, 2001, №6.-С. 28-30.

123. Снегова В.Н. Тенденции пищевой промышленности // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, 2008, № 2. — С. 60. (развитие быстрого питания).

124. Сингх Р.П. Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытание / Р.П.Сингх, Б.А.Андерсон, Р.Эссе и др.; под ред. Р.Стеле ; пер. с англ. ,В.Д.Широкова ; под общ. ред. Ю.Г.Базарновой. СПб.: Профессия, 2006. -479 с.

125. Соколова О.С. Инулинсодержащие препараты из топинамбура и их способность связывать ионы тяжелых металлов с другими биополимерами / О.С. Соколова, Г.П. Карпиленко // Хранение и переработка сельхозсырья, 2009, № 5. С. 26-27.

126. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология /В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева. — Новосибирск: Сиб. унив. изд., 2004. 548 с.

127. Спиричев В.Б. Биологически активные добавки как дополнительный источник витаминов в питании здорового и больного человека // Вопросы питания, 2006, № 3. С. 50-55.

128. Старовойтов В.И. Технология и механизация возделывания топинамбура // Материалы 1-ой международной научно — практической конференции

129. Растительные ресурсы здоровья человека (возделывание, переработка, маркетинг)», 23-27 сентября 2002, Москва-Сергиев-Пасад, 2002. С. 435-439.

130. Суворов И.В. Продукты здорового питания, обогащенные нутриента-ми / И.В.Суворов, Л.Н.Шатнюк // Пищевая промышленность, 2008, № 10. — С.62.

131. Сутурин А. Перспективы возделывания топинамбура в Восточной Сибири / А. Сутурин, Н. Кочнев, А. Плотников и др. // Сибирский вестник сельскохозяйственных наук, 2001, №1,2. С. 32-34.

132. Терещук Л. Природные фосфолипиды в производстве мягких бутербродных масел / Л. Терещук, С. Жуков // Питание и общество, 2001, №3, С. 22.

133. Тимофеева В.Н. Консервированные продукты из плодов облепихи / В.Н. Тимофеева, М.Л. Зенькова, A.B. Акулич, Э.С. Гореньков // Пищевая промышленность, 2009, № 4. С. 48-51.

134. Титов Е.И. Продукты питания из сырья животного и растительного происхождения с про- и пребиотическими свойствами / Е.И. Титов, И.А. Рогов, Н.В. Нефедова, В.И. Ганина // Хранение и переработка сельхозсырья, • 2007, № 11.-С. 58-60.

135. Титов Е.И. Спрос и потребительский выбор продовольственных товаров / И.А. Дубровин, И.П. Стуканова // Пищевая промышленность, 2009, № 12.-С. 50-52.

136. Тихомирова H.A. Технология продуктов функционального питания. 'М.: ООО «Франтэра», 2002. 213 с.

137. Тужилкин В.И. Приоритетные научные направления МГУ 1111 в обiласти технологий и продуктов здорового питания // Пищевая промышленность, 2003, №5.-С. 11-12.

138. Тутельян В.А. Предпосылки и факторы формирования региональной политики в области здорового питания в России / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, М.Г. Керимова // Вопросы питания, 2007, № 6. С. 39-43.

139. Тутельян В.А. Питание в борьбе за выживание / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, М.Г. Гаппаров, В.А. Кудашева. М.: Академкнига, 2003. - 448 с.

140. Тутельян В.А. Диетология: проблемы и горизонты // Материалы I Всероссийского съезда диетологов и нутрициологов «Нутрициология как основа современной диетологии». — М., 2006. С. 111-112.

141. Тутельян В.А. Биологически активные вещества растительного происхождения. Катехины: пищевые источники, биодоступность, влияние на ферменты метаболизма ксенобиотиков / В.А. Тутельян, JI.B. Лашнева // Вопросы питания, том 78, 2009, № 4. С. 4-20.

142. Украинцев С.Е. Пищевые волокна и пребиотики: сходства и различия / С.Е. Украинцев, O.K. Нетребенко // Вопросы детской диетологии, 2006, Т. 4, №5. -С. 26-30.

143. Уманский М.С. Липидный состав различных видов сыров // Сыроделие и маслоделие, 2003. №1. - С. 29-31.

144. Усатиков C.B., Шаззо А.Ю. Показатель сбалансированности продуктов по аминокислотному составу / Усатиков C.B., Шаззо А.Ю. // Изв. ВУЗов. Пищевая технология, 1995. №3-4. - С. 67-68

145. Усов A.B. Определение скорости замораживания некоторых видов натуральных сыров / A.B. Усов, И.А. Короткий // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003, № 1. С. 11-12.

146. Уфимкин Д.П. Кинетические характеристики процессов порчи молочных продуктов // Вопросы питания, 2004, Т.73, № 1. С. 37-40.

147. Филатов В.В. Влияние режимов термообработки на биохимический состав топинамбура /В.В. Филатов, Г.П. Карпиленко, Л.Н. Крикунова, P.P. Азизов // Хранение и переработка сельхозсырья, 2008, № 2. С. 77-81.

148. Филимонова Е.Ю. Биохимический состав плодов облепихи, предназначенной для производства консервов // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001, №5.-С. 46-48.

149. Хадикова Т.Б. Агробиологические основы выращивания топинамбура / Т.Б. Хадикова, Б.Г. Цугкиев, С.Х. Дзанагов // Земледелие, 2007, № 2. С. '33-33.

150. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член.корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. B.À. Тутельяна. М: ДеЛи принт, 2002 — 236 с.

151. Чепурной И.П. Проблемы создания инновационного производства по переработке клубней топинамбура для выработки лечебно профилактических препаратов и пищевых продуктов // Химия и компьютерное моделирование. Бутлеровские сообщения, 2001, № 5. - С. 17-23.I

152. Чумак И.Г. Выбор метода предварительного концентрирования сока из топинамбура перед сушкой и определение его рационального режима / И.Г. Чумак, A.B. Азаров // Хранение и переработки сельхозсырья, 2002, №5.- С.53-54.

153. Чупрова H.A. Получение биоэтанола из вегетативной части топинамбура / Н. А. Чупрова, Т.В. Рязанова // Химия растительного сырья, 2010, № 2.- С. 49-52.

154. Шаззо Р. И. Топинамбур: новая технология переработки / Шаззо Р., Кондратенко В., Купин Г. // Агробизнес, 2010, № 1(2). С.26-27. ;

155. Шаззо Р.И. Сквозная аграрно-пищевая технология переработки топинамбура / Р.И. Шаззо, В.В. Кондратенко, Г.А. Купин, Р.И. Екутеч // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук, 2009, № 6. С. 79-79.

156. Шевченко В.П. Питание и долголетие. М.: Логос, 2008. - 319 с.

157. Шендеров Б.А. Функциональное питание и его роль в профилактике метаболического синдрома. М.: Дели принт, 2008. - 319 с.

158. Шуваева Г.П. Топинамбур в производстве диетических напитков / Т.П. Шуваева, А.Ю. Дымова, К.К. Полянский // Хранение и переработка сельхозсырья, 2002, № 12. С. 42-44.

159. Юдина С.Б. Технология продуктов функционального питания / С.Б. Юина. М.: ДеЛи принт, 2008. - 280 с.

160. Ящук М.А. Топинамбур сырье для производства комбикормов / М.А. Ящук, Е.В. Соловьева // Известия Вузов. Пищевая технология, 2007, № 4.-С. 57-58.

161. Ahmed J. Thermal degradation kinetics of anthocyanin and visual colour of plum puree / J. Ahmed, U. S. Shivhare, G. S. Raghavan // Eur. Food Res. Technol., 2004, 218: 525-528.

162. Ahvenainen R. Shelf-life of prepeeled potato cultivated, stored and processed by various methods / R. Ahvenainen, E. Hurme, M. Hagg, E. Skytta // J Food Prot, 1998, 61:591-600.

163. Akissoe N. Biochemical origin of browning during the processing of fresh yam (Dioscorea spp.) into dried product / N. Akissoe, C. Mestres, J. Hounhouigan, M. Nago // J. Agric. Food Chem. 2005, 53: 2552 -2557.

164. Amer A. Quasem Meltability and Stretchability of White Brined Cheese: Effect of Emulsifier Salts / A. Amer, M. Jihad // American Journal of Applied Sciences 2009, 6 (8): 1553-1559.

165. Aquino-Bolaosa E. N. Effects of polyphenol oxidase and peroxidase activity, phenolics and lignin content on the browning of cut jicama / E. N. > Aquino-Bolaosa, E. Mercado-Silva // Postharvest Biol. Technol., 2004, 275 -283.

166. Baardseth P. Peroxidase, catalase and palmitoyl-CoA hydrolase activity in blanched carrot cubes after storage at -20°C / P. Baardseth, E. Slinde // Journal of the Science of Food and Agriculture, Volume 34, Issue 11, Date: November 1983, 1257-1262.

167. Bachgrounder: Functional Foods. In: Food Insight Media Guide. Washighton, D.C.: International Food Information Council Foundation, 1998.

168. Barrett D.M. Blanch Time and Cultivar Effects on Quality of Frozen and Stored Corn and Broccoli / D.M. Barrett, E.L. Garcya, G.F. Russell, E. Ramirez, A. Shirazy // Journal of Food Science, 2000, Vol. 65, 3: 534-540.

169. Barrett D.M. Quality indicators in blanched, frozen, stored vegetables / D.M. Barrett, C. Theerakulkait//Food Tech., 1998, 64-65.

170. Berat Nursal Tosun Sevin9 Yiicecan. Influence of commercial freezing and storage on vitamin C content of some vegetables // International Journal of Food Science & Technology, 2007, Volume 43 Issue 2, 316 321.

171. Braclcett R.E. Microbiological spoilage and pathogens in minimally processed refrigerated fruits and vegetables / Wiley, R.C. (ed.) Minimally Processed Refrigerated Fruits & Vegetables., Chapman & Hall, New York, 1994, 269-312.

172. Cano M. P. Peroxidase and polyphenol oxidase activities in papaya during postharvest ripening and after freezing-thawing / M. P. Cano, B. De Ancos, G. Lobo // J. Food Sci, 1995, 60: 815-817.

173. Cervantes M. A. Effects of Salt Concentration and Freezing on Mozzarella •Cheese Texture //Journal of Dairy Sci. 1983. -vol. 66, No. 2, pp. 2104-2113.

174. Cheynier V. Polyphenols in foods are more complex than often thought // Am. J. Clin. Nutr, 2005, 82: 223-229.

175. Coudray C. Effects of inulin-type fructans of different chain length and type of branching on intestinal absorption and balance of calcium and magnesium in rats / C. Coudray, C. Demigne, Y. Rayssiguier // Eur. J. Nutr., 2003, 42:91-98.

176. David P. Livingston, Dirk K. Hincha, Arnd J. Heyer Fructan and its relationship to abiotic stress tolerance in plants / David P. Livingston, Dirk K. Hincha, Arnd J. Heyer // Cell Mol Life Sci., 2009, Jully, 66 (13), 2007-2023.

177. Del Caro A. Changes of flavonoids, vitamin C and antioxidant capacity in minimally processed citrus segments and juices during storage / A. Del Caro, A. Piga, V. Vacca, M. Agabbio // Food Chemistry, 2004, Vol. 84. № 1, 99-105.

178. Dennis J.A. The effects of selected antibrowning agents, selected packaging methods, and storage times on some characteristics of sliced raw potatoes. Dissertation, Oklahoma State University, (1993) Stillwater.

179. Effects of inulin and lactose on fecal micro flora, microbial activity, and <bowel habit in elderly constipated persons // The American Journal of Clinical Nutrition, Vol.65, № 5 May 1997.

180. Emine ZJYAN, Sule PEKYARDIMCI Characterization of Polyphenol Oxidase from Jerusalem Artichoke (Helianthus tuberosus) // Turk J Chem 27 (2003), 217 225.

181. Fabienne Gay-Crosier M.D. Anaphylaxis from Inulin in Vegetables and Processed Food (Correspondence) / M.D. Fabienne Gay-Crosier, M.D. Georges Schreiber, M.D. Conrad Hauser // Journal of Medicine, New England 342(18), 1372. May 4, 2000.

182. Functional Foods: Hopefulness to Good Health // American Journal of Food Technol. 2010, 5 (2): 86-99.

183. Gaafar A. M., Serag El-Din F, Boudy A. and El-Gazar H. H. Extraction Conditions of Inulin from Jerusalem Artichoke Tubers and its Effects on Blood Glucose and Lipid Profile in Diabetic Rats // Journal of American Science ,2010;6(5), 36-43.

184. Genovese N. M. Antioxidant activity of dietary fruits, vegetables, and commercial frozen fruit pulps Hassimotto / N. M. Genovese, M. I. Lajolo, F. M. Agric // Food Chem. 2005, 53, 2928 -2935.

185. Gibson G.R. Selective stimulation of bifidobacteria in the human colon by oligofructose and inulin / G.R. Gibson, E.R. Beatty, X. Wang, J.H. Cummings // Gastroenterology, 1995, 108:975-982.

186. Hamauzu Y. Changes in fruit quality, phenolic compounds and antioxidant capacity of fresh prunes during storage / Y. Hamauzu, C. Kume // Acta Hortic. 2005, 682, 557-563.

187. Hassimotto N. M. Antioxidant activity of dietary fruits, vegetables, and commercial frozen fruit pulps / N. M. Hassimotto, M. I. Genovese, F. M. Lajolo // L Agric. Food Chem. 2005, 53, 2928-2935.

188. Holm F. Gut Health and diet // World Food Ingredient. 2003. February, 5255

189. Jackson K.G. The effect of the daily intake of inulin on fasting lipid, insulin and glucose concentrations in middle-aged men and women / K.G. Jackson, G.R. Taylor, A.M. Clohessy, C.M. Williams //Br. J. Nutr., 1999, 82:23-30.

190. Ihsan Gttngor The effect of heavy metals on peroxidase from Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) tubers // African Journal of Biotechnology Vol. 7 (13): 2248-2253, 4 July, 2008.

191. KABIR H. Fresh-cut vegetables. Modified Atmosphere Food Packaging. Institute of Packaging Professionals, Herndon, VA, 1994, 155-160.

192. Kaori Nakajima. Regulation Nation // Journal Functional Ingredients, January 01, 2004.

193. Karakaya S. Bioavailability of phenolic compounds // Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2004, 44, 453-464.

194. Kaur N. Applications of inulin and oligofructose in health and nutrition / >N. Kaur, A.K. Gupta //J. Bio. sci., 2002, 27:703-714.

195. Lattanzio, V., Bioactive polyphenols: Their role in quality and storability of'fruit and vegetables, J. Appl. Bot. 2003, 77, 128-146.

196. Laurila E. The inhibition of enzymatic browning in minimally processed vegetables and fruits / E. Laurila, R. Kervinen and R. Ahvenainen // Postharvest News Information, 1998, 4: 53-66.

197. Le Bourvellec C. Inhibition of apple polyphenol oxidase activity by procyanidins and polyphenol oxidation products / C. Le Bourvellec, J.M. Le Quere, P. Sanoner, J. F. Drilleau, S. Guyot // J. Agric. Food Chem, 2004, 122 -130.

198. Lozano-de-Gonza Lez P.G. Enzymatic browning inhibited in fresh and 'dried apple rings by pineapple juice / P.G. Lozano-de-Gonza Lez, D.M. Barrett, R.E. Wrolstad, R.W. Durst // J. Food Sci., 1993, 58: 399-404.

199. Luccia A. Di. Occurrence of {beta}-casein fragments in cold-stored and curdled river buffalo (Bubalus bubalis L.) milk / A. Di. Luccia, G. Picariello, A. Trani, G. Alviti, P. Loizzo, M. Faccia, F. Addeo // J. Dairy Sci., 2009; 92(4): 13191329.

200. Luo Y. and Barbosa-Ca.novas G.V. Inhibition of apple-slice browning by . 4-hexylresorcinol. In: Lee, C.Y. and Whitaker, J.R. (eds) Enzymatic Browning and Its Prevention, Washington, DC, American Chemical Society, 1995, 240-50.

201. Mayer A.M. Polyphenol oxidases and their signicance in fruit and vegetables / A. M. Mayer, E. Harel // Food Technology, Fox P F. Elsevier Applied Science, New York, USA, 1992, 373-398.

202. Mendez C. M. V. Content of free phenolic compounds in cultivars of potatoes harvested in Tenerife (Canary Islands) / C. M. V. Mendez, M. A. R. Delgado, E. M. R. Rodriguez, C. D. Romero // J. Agric. Food Chem. 2004, 52: 1323 -1327.

203. MEZA J. Addition of pineapple juice for the prevention of discoloration ■and textural changes of apple slices / J. MEZA, P.G. LOZANO-DE-GONZA LEZ, A. A-MORALES, J.V. TORRES, J. JIME NES // IFT Annual Meeting, 1995, Book of Abstracts, p. 68.

204. Milner J. A. Functional foods and health : a US perspective //British J. Nutrition, 2002, Vol.88, Suppl 2, 151-158.

205. Napolitano A. Influence of variety and storage on the polyphenol composition of apple flesh / A. Napolitano, A. Cascone, G. Graziani, R. Ferracane // J. Agric. Food Chem. 2004, 52, 6526 6531

206. Nezih Mufttigil The peroxidase enzyme activity of some vegetables and its resistance to heat // Journal of the Science of Food and Agriculture, 2006, Volume 36 Issue 9, Pages 877 880

207. Niness M. Inulin and Oligofructose: What Are They? // Journal of Nutrition, 1 July 1999. 129 (7): 1402 (7): 1402.

208. Ninfali P. Antioxidant capacity of vegetables, spices and dressings relevant to nutrition / P. Ninfali, G. Mea, S. Giorgini, M. Rocchi, M. Bacchiocca // Br. J. Nutr. 2005, 93, 257 -266.

209. Nutritional and health benefits of inulin and oligofructose: proceedings of a conference, Bethesda, Maryland, USA, May 18-19, 1998 // J Nutr 1999;129:Suppl:1395S-1502S.

210. Ohta A. Calcium and magnesium absorption from the colon and rectum are increased in rats fed fructooligosaccharides / A. Ohta, M. Ohtsuki, S. Baba, T. Adachi, T. Sakata, E. Sakaguchi // J. Nutr. 1995, 125:2417-2424.

211. Philpott M. In situ and in vitro antioxidant activity of sweet potato anthocyanins / M. Philpott, K. S. Gould, C. Lim, L. R. Ferguson // J. Agrie. Food "Chem. 2004, 52,1511-1513.

212. Rababah T. M. Effect of ascorbic acid and dehydration on concentrations of total phenolics, antioxidant capacity, anthocyanins, and color in fruits / T. M. Rababah, K. I. Ereifej, L.oward // J. Agrie. Food Chem. 2005, 53, 4444 -4447.

213. Robert C. Soliva-Fortuny Microbiological and biochemical changes inminimally processed fresh-cut Conference pears / Robert C. Soliva-Fortuny, O.

214. Martin-Belleso // European Food Research and Technology, Springer Berlin, Heitdelberg, Volume 217, Number 1, 2003, 4-9.

215. Rosa O.O. Características microbiológicas de frutos e hortalÍ9as mínimamente processados / O.O. Rosa, E.P. Carvalho // Cieñe. Tecnol. Aliment., '2000, 84-92.

216. Sahari M. A. Effect of low temperature on the ascorbic acid content and quality characteristics of frozen strawberry / M. A. Sahari, F. M. Boostani, E. Z. Hamidi // Food Chem. 2004, 86, 357 363.

217. SAPERS G.M. Control of enzymatic browning in prepeeled potatoes by surface digestion / G.M. SAPERS, R.L. MILLER // J. Food Sci., 1993, 58: 10768.

218. Sharon Ross Functional foods: the Food and Drug Administration perspective // Am J Clin Nutr 2000;71(suppl): 1735-81738.i

219. Shane Starling. Healthy foods: defining the category // Journal Functional Ingredients, January 01, 2007.

220. Shepherd S.J. Fructose malabsorption and symptoms of irritable bowel syndrome: guidelines for effective dietary management / S.J. Shepherd, P.R. Gibson // Journal of the American Dietetic Association, 2006, 106 (10): 1631-9.

221. Siomos A. S. Prestorage hot water treatments inhibit postharvest anthocyanin synthesis and retain overall quality of white asparagus spears / A. S. Siomos, D. Gerasopoulos, P. Tsouvaltzis // Postharvest Biol. Technol. 2005, 38: 160-168.

222. Su M. S. Antioxidant activity, anthocyanins, and phenolics of rabbiteye blueberry (Vaccinium ashei) byproducts as affected by fermentation / M. S. Su, J. L. Silva // Food Chem. 2006, 97: 447-451.

223. Talcott S. Ellagic acid and flavonoid antioxidant content of Muscadine wine and juice / S. Talcott, J.-H. Lee // J. Agrie. Food Chem, 2002, 3186-3192.

224. Tchoné Michel, Bârwald G., Meier C. Polyphenoloxidases in Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) / Michel Tchoné, G. Bârwald, C. Meier // British Food Journal, Volume 107, Number 9, 2005, 693-701(9).

225. Tejada L. Effect of Freezing and Frozen Storage on Chemical and Microbiological Characteristics in Sheep Milk Cheese / L. Tejada, E. Sánchez, R. Gómez, M. Vioque, J. Fernández-Salguero // Journal of Food Science, 2006, Volume 67, Issue 1, 126-129

226. Tejada L. EFFECT OF FREEZING AND FROZEN STORAGE ON THE SENSORIAL CHARACTERISTICS OF LOS PEDROCHES, A SPANISH EWE CHEESE / L. Tejada, R. Gomez, M. Vioque, E. Sanchez, C. Mata // Journal of Sensory Studies, 2007, Volume 15 Issue 3, 251 262.

227. Va.Mos-Vigya. Zo. L. Polyphenol oxidase and peroxidase in fruits and vegetables // Crit. Rev. Food Sci. Nutr, 1991, 15: 49-127.

228. Van der Sluis A. A. Activity and concentration of polyphenolic antioxidants in apple juice. 3. Stability during storage / A. A. Van der Sluis, M. Dekker, M. A. van Boekel // J. Agric. Food Chem. 2005, 53, 1073-1080.

229. Varoquaux P. Biological and biochemical changes in minimally processed refrigerated fruits and vegetables / Varoquaux P., Wiley R. / Wiley, R.C. (ed.) Minimally Processed Refrigerated Fruits & Vegetables, Chapman & Hall, New York, 1994, 226-268.

230. Whitaker J.R. Recent advances in chemistry of enzymatic browning. In: Lee, C.Y. and Whitaker, J.R. (eds) Enzymatic browning and its prevention.

231. Washington, DC, ACS Symposium Series 600, 1999, 2- 7.i

232. Wu C. The role of peroxidase, catalase, lipase, lipoxygenase and cystinelyase in quality deterioration of blanched frozen vegetables / C. Wu, J.R. Whitaker t

233. Unpublished data. University of California, Davis, U.S.A, 1986.