Разработка технологии продуктов быстрого приготовления для спасателей тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Прусак-Глотов, Михаил Валерьевич

• Прусак-Глотов, Михаил Валерьевич
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Прусак-Глотов, Михаил Валерьевич

Введение.

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Современнее представление о функциональном питании.

1.2. Продукты питания для спасателей и людей, попавших в чрезвычайные ситуации. ^

1.3. Продукты быстрого приготовления.

1.4. Использование термопластической экструзии в продуктах быстрого приготовления.

1.5. Добавки животного и растительного происхождения, применяемые в продуктах быстрого приготовления. ^

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии продуктов быстрого приготовления для спасателей»

Производство продуктов функционального питания является актуальной задачей для современной пищевой промышленности. В мировом масштабе идет постоянная работа по созданию новых продуктов функционального питания, обладающих как широким спектром применения, так и точечной направленностью на конкретный орган, биотип, систему, заболевание. Питание является одним из важнейших факторов, предопределяющих трофический гомеостаз организма как здорового, так и больного человека. Варьируя основами продуктов в процессе их производства, обогащая их биологически активными добавками, можно добиться определенной направленности защитных комплексов.

Вопросам разработки новых видов функциональных продуктов питания, обогащенных пищевыми растворимыми влокнами и направленных на нормализацию дейтельности желудочно-кишечного тракта посветили свои работы такие учёные как: И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Н.Н. Липатов, В.Г. Высоцкий, Н.Ю. Свириденко, В.Н. Позняковский, А.А. Шишкина, В.Б. Толстогузов, М.П. Могильный, Е.И. Титов, Л.Г. Винникова, Г.Ф. Чиркина, Н. Bushkkiel, H.J. Fettem, D.E. Zustig, А.А. Schulz, L.W.Hand, R.N. Terrel, C.S. Zin и др.

Продукты для людей, находящихся и работающих в экстремальных условиях, входят в состав продуктов функционального питания. Однако это направление функционального питания имеет свои особенности. При разработке этого вида продуктов необходимо учитывать два больших направления: кратковременное применение продуктов на период экстремальных ситуаций и длительное реабилитационное использование, приходящееся на период восстановления организма человека после экстремальных ситуаций.

Наряду с этим фактически отсутствует питание для спасателей и людей, находящихся непосредственно в чрезвычайных ситуациях, т.е. отсутствуют специальные продукты питания, нутриентно адекватные физиологическим потребностям лиц, оказавшихся в экстремальных ситуациях. Отсутствует классификация этого вида продуктов по различным направлениям (для обезвоженных пострадавших, в период голодания, стресса и т.д.), не разработаны общие требования по содержанию белков, жиров, углеводов, витаминов, микро- и макроэлементов. Нет требований к усвояемости продуктов к их ассортименту и т.д. Спасатели и люди, находящиеся в экстремальных ситуациях, вынуждены пользоваться в основном пайками для военных.

Наряду с этим, одним из направлений, используемых в продуктах питания для спасателей, являются пищеконцентраты быстрого приготовления. Они содержат много углеводов 40-60 % (преимущественно в виде крахмала) и витаминов группы В, кроме того, в зерновых находится значительное количество белковых веществ (5-16 %) [1].

В качестве возможного решения этой проблемы предлагается обработка зерновых культур методом термопластической экструзии.

Использование термопластической экструзии позволит не только повысить рациональное использование сырья, но и расширить ассортимент продуктов, получить продукты лечебно-профилактического назначения.

В связи с вышесказанным, назрела необходимость обоснования разработки продуктов длительного хранения для спасателей и людей, попавших в чрезвычайные ситуации с выходом на создание продуктов быстрого приготовления, обогащенных животным белком и пищевыми волокнами, для адекватного нутриентного жизнеобеспечения.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Прусак-Глотов, Михаил Валерьевич

выводы

1. Систематизированы основные факторы, вызывающие нервно-эмоциональные нагрузки, стрессовые реакции и влияющие на желудочно-кишечный тракт; установлена возможность компенсации потерь питательных веществ при длительных физических нагрузках, использованием растительных и животных компонентов.

2,Определено соотношение животного и растительного сырья, растворимых пищевых волокон и яичного белка при производстве продуктов быстрого приготовления. С помощью математического моделирования установленно их рациональное содержание и сочетание, составившее : белок -20%, растворимые пищевые волокна -5%, композиция круп - 70,45%

3.Показано положительное влияние разработанной белок-полисахаридной составляющей на качественные показатели полуфабриката и готового продукта быстрого приготовления; установлено, что в результате введения в рецептуру функциональной добавки, в готовом продукте содержание белка возрастает на 11,11% и составляет 24,76%.

4.Изучено влияние режимов экструзионной обработки на качественные показатели полуфабриката. Определено влияние белок-полисахаридной составляющей на пищевую ценность продукта быстрого приготовления. Выявлена динамика изменения физико-химических и структурно-механических показателей полуфабрикатов и готового продукта с содержанием белок-полисахаридной составляющей.

5.Установлена целесообразность использования в продуктах быстрого приготовления, с целью улучшения^ вкусоароматических характеристик композиции ароматизаторов на основе дрожжевых экстрактов. Выявлено, что использование дрожжевых ароматизаторов целесообразно в количестве

3,05%, в следующем процентном соотношении: базовый вкус мяса-1,02; вкус сока говядины(курицы, бекона) - 1,36; усилитель вкуса-0,67.

6.Обоснованы и определены рациональные режимы экструзионной обработки изготовления изученного состава полуфабрикатов быстрого приготовления :Т-185°С,скорость вращения шнека -240 об/мин, подача воды-0,75 л/мин, диаметр фильеры - Змм.

7.Разработаны требования к восстановлению полуфабриката продукта быстрого приготовления (2,5 мл на 1 г продукта, температура жидкости-80° С, время восстановления -1мин.).

8.Разработана технология продуктов быстрого приготовления с введением белок-полисахаридной составляющей, содержащей яичный белок и растворимые пищевые волокна. Подготовлен проект технической документации на продукт быстрого приготовления «Спасатель». Разработанная технология апробирована в условиях Всесоюзного научно-исследовательского института пищевой биотехнологии РАСХН показала возможность её реализации в промышленности.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Прусак-Глотов, Михаил Валерьевич, 2009 год

1. Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антирова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. М.: Колос, 2001.

2. Агафонычев В.П. Производство яичных продуктов, основные тенденции / В.П. Агафонычев, С.С. Кругалёв, Т.И. Петрова // Мясные технологии. 2007. - №2. - С. 48-57.

3. Безруков М.Г. Способ получения деликатесного капсулированного продукта / М.Г. Безруков, О.А. Толчинский, С.Ю. Кондратина, МJL Иоффе, И.В. Бобренева, Э.С. Токаев, И.А. Рогов, В.Е. Матвеев. Патент SM 1837801 А 23L 1/318, 30.08.93. Бюл. № 32.

4. Бобренева И.В. Использование зарубежных добавок природного происхождения при производстве продуктов питания / И.В. Бобренева, О.Н. Красуля, Э.С. Токаев, Л.К. Хакимова, В.В. Белитов // Мясо-молоко. №2. -1997.-С. 46-48.

5. Бобренева И.В. Парное мясо, перспективы и возможности его использования / И.В. Бобренева, О.Н. Красуля, Э.С. Токаев // Мясной ряд. -2000.-№1. С. 5-7.

6. Бобренева И.В. Возможности применения перспективных штаммов молочнокислых бактерий для экструзионных продуктов питания. — М., 2000. -С. 163-164.

7. Бобренева И.В. Возможности расширения ассортимента лечебно-профилактического питания с содержанием пищевых волокон из смолы акации. М., 2000. - С. 162.

8. Бобренева И.В. Создание экструзионных лечебно-профилактических продуктов / И.В. Бобренева, Э.С. Токаев, С.В. Николаева // Мясная индустрия. 2002. - №2. - С.49-51.

9. Бобренева И.В. Прогнозирование технологических режимов экструзионной обработки лечебно-профилактических продуктов / И.В. Бобренева, С.В. Николаева // Мясная индустрия. 2002. — №5. — С. 28-30.

10. Бобренева И.В. Лечебно-профилактический продукт для снижения холестерина в плазме крови // Мясная индустрия. 2002. — №7. - С. 20-22.

11. Бобренева И.В. К вопросу о функциональных продуктах питания // Мясная индустрия. 2002. - №11. - С. 12-14.

12. Бобренева И.В. Возможности использования гуммиарабика в функциональных продуктах питания на мясной основе // Пища. Экология. Человек : материалы пятой Международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2003. - С.15-16.

13. Бобренева И.В. К вопросу о создании лечебно-профилактических продуктов питания // Мясная индустрия. 2003. - № 1. - С. 16-19.

14. Бобренева И.В. Применение гуммиарабика при разработке продуктов на мясной основе // И.В. Бобренева, Э.С. Токаев, М.М. Шайлиева // Мясная индустрия. 2003. - № 3. - С.36-38.

15. Бобренева И.В. Рекомендации по внесению биологически активных добавок в рецептуры функциональных продуктов питания //

16. Мясная индустрия. 2003. - №5. с. 27-29.

17. Бобренева И.В. Обогащение мясных продуктов для спасателей МЧС новыми видами функциональных добавок / И.В. Бобренёва, Э.С. Токаев, И.С. Краснова // Мясная индустрия. 2008. - №1. - С. 56-59.

18. Бочков Н.П. Справочник врача общей практики / Н.П. Бочков, В.А. Насонова и др.; под ред. Н.Р. Палеева. М.: Изд-во ЭКСМО-Пресс, 2002. -В 2 т.-Т.1.-928 с.

19. Бочков Н.П. Справочник врача общей практики / Н.П. Бочков, В.А. Насонова и др.; под ред. Н.Р. Палеева. М.: ЭКСМО-Пресс, 2002. - В 2 т. -Т. 2. - 992 с.

20. Буклис Э.Р. Кому полезны пищевые волокна? // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. — М., 2004. — №1. С. 25.

21. Вайнштейн С.Г. О классификации пищевых волокон / С.Г. Вайнштейн, A.M. Масик // Химия пищевых добавок : тезисы докладов Всесоюзной конференции. Киев, 1989. — С. 41.

22. ВОЗ. Микроэлементы в питании человека. Серия техн. докладов. №532. Женева, 1975. - 74 с.

23. Высоцкий В.Г. Методические аспекты определения биологической ценности белков в исследованиях с участием человека / В.Г. Высоцкий, А.Н. Кочеткова, Т.А. Яцышина // Вопросы питания. 1977. — № 1. - С. 3-9

24. Гельдыш Т.Г. Рецептуры продуктов для питания людей, перенесших стрессорное воздействие // Мясная индустрия. — 2002. №10. -С. 22-25.

25. ГОСТ 27583-88. Яйца куриные пищевые. Технические условия. -М.: Изд-во стандартов, 1988. 15 с.

26. ГОСТ 2858-82. Порошок яичный. Технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1987. - 30 с.

27. ГОСТ 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. — М.: Стандартинформ, 2005.

28. ГУ ММИАР АБИК: функциональные свойства и области применения // Пищевая промышленность. — 2002. — №6. — С. 54-55.

29. Гуслянников В.В. Технология мяса птицы и яйцепродуктов / В.В. Гуслянников, М.А. Подлегаев. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 288с.

30. Дане П. Функциональное питание. Современные аспекты // Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека : материалы Всесоюзн. конф. с междунар. участием. М., 1999. - С. 17-18.

31. Джангиров А.П. Производство продуктов для диетического, лечебного, детского питания на мясной основе: обзорная информация / А.П. Джангиров, И.П. Джангиров, Г.В. Павлова. М.: АгроНИИТЭИММП, 1987. -40с.

32. Дианова В.Т. Свойства и использование биополимеров / В.Т. Дианова, В.В. Алексеев, В.П. Юрьев, В.Б. Толстогузов / Химия пищевых веществ. : тезисы докладов конференции. — Могилев, 1990. — С. 23.

33. Добровольский В.Ф. Обеспечение населения г. Москвы продовольствием и питанием в чрезвычайных условиях / В.Ф. Добровольский, Г.П. Бурмистров, К.Д. Вершинин, Н.Д. Шальнова // Пищевая промышленность. 1997. - №11. - С. 22.

34. Добровольский В.Ф: Обеспечение населения г. Москвы продовольствием в кризисных и аварийных ситуациях // Пищевая промышленность. 1998. - №8. - С. 85.

35. Добровольский В.Ф. Питание космонавтов. — М., 2000. — 118с.

36. Добровольский В.Ф. Продовольственное обеспечение населения в кризисных и аварийных ситуациях / В.Ф. Добровольский, Г.П. Бурмистров, К.Д. Вершинин, Н.Д. Шальнова // Пищевая промышленность. 2002. - №2. -С. 24-25.

37. Добровольский В.Ф. Продовольственное обеспечение населения в кризисных и аварийных ситуациях / В.Ф. Добровольский, Г.П. Бурмистров, К.Д. Вершинин, Н.Д. Шальнова // Пищевая промышленность. 2002. - №3. -С. 20-21.

38. Добровольский В.Ф. Обеспечение населения продовольствием в кризисных и аварийных ситуациях: проблемы и решения // Продовольственная безопасность России : сборник докладов Международной конференции. М., 2002. - С. 251-259.

39. Донская Г.А. Пищевые волокна — стимуляторы роста полезной микрофлоры организма человека / Г.А. Донская, М.В. Ишмаметьева // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. — 2004. — №1. — С. 21.

40. Доронин А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. тендеров. М.: ГРАНТЪ, 2002. - 296 с.

41. Доценко В.А. Организация лечебно-профилактического питания / В.А. Доценко, Г.И. Бондарев, А.Н. Мартинчик. JL: Медицина, 1987. - 256с.

42. Дудкин М.С. Пищевые волокна / М.С. Дудкин, И.С. Казанская, А.С. Базилевский // Химия древесины. — 1984. № 2. — С.3-14.

43. Дудкин М.С. Новые пищевые добавки / М.С. Дудкин, Е.И. Данилова, С.П. Решета, Т.В. Сайдак и др. / Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания : тезисы докладов Международного семинара. Москва-Пятигорск, 1993. — С.52-53.

44. Дудкин М.С. Новые продукты питания / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов. М.: МАИК «Наука», 1998. - 304 с.

45. Дудкин М.С. Пищевые волокна и новые продукты питания / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов // Вопросы питания. 1998. - №2. — С. 35-41.

46. Ермак И.М. Каррагинан из красных водорослей для лечебно-профилактических продуктов / И.М. Ермак, Т.Ф. Соловьева, В.П. Дидюхина, Ван Ким Вонг, К.С. Шин // Пищевая промышленность. — 1998. -№4.-С. 20-21.

47. Жаринов А.И. Перспективы использования экструзионной технологии в мясной промышленности / А.И. Жаринов, Л.Б. Макарова, В.Е. Гуль, Е.В. Сизых и др.. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. - 40 с.

48. Жукова Т.В. Домашняя диетотерапия. Смоленск, 1998. - 448 с. 63 .Гигиенические требования безопасности и пищевой ценностипищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. М., 2002.

49. Засыпкин Д.В. Структурообразование при течении расплавов биополимеров и их смесей. Структура и свойства получаемых композиционных материалов : дисс. . канд. хим. наук. — М.: Институт элементоорганических соединений им. А.Н. Несмеянова РАН, 1993. 175 с.

50. Ипатова Л.Г. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон / Л.Г. Ипатова, А.А. Кочеткова, О.Г. Шубина, Т.А. Духу, М.А. Левачева // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. -№1. - С.14-17.

51. Княжев В.А. Правильное питание / В.А. Княжев, Б.П. Суханов, В.А. Тутельян. М.: ГЭОТАР Медицина, 1998. - 207 с.

52. Кочеткова А.А. Инновационная политика в реализации технологий функциональных продуктов питания / А.А. Кочеткова, О.В. Большаков // Технологии и продукты здорового питания : Международная конференция. -М.: ВВЦ, 2003.-С. 18-23.

53. Кочеткова А.А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А.А. Кочеткова, А.Ю. Колеснов, В.И. Тужилкин, И.Н. Нестерова // Пищевая промышленность. — 1999. №4. - С. 7-10.

54. Кричман Е.С. Новое поколение пищевых волокон // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. — М., 2004. — №1. — С.28-29.

55. Кругляков Г.Н. Товароведение мясных и молочных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов : учебник / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. — М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2001. С. 221-249.

56. Крылова В.Б. Чечевица — источник пищевого растительного белка // Вестник РАСХН. -1994. №1. - С.21-22.

57. Крылова В.Б. Микроструктурные исследования экструдатов на основе чечевичной муки / Н.Н. Крылова, С.И. Хвыля // Мясные технологии. -2005.-№ 11.-С. 12-15.

58. Крылова Н.Н. Биохимия мяса / Н.Н. Крылова, Ю.Н. Лесновская. -М., 1954.-564 С.

59. Лифляндский В.Г. Лечебные свойства пищевых продуктов / В.Г. Лифляндский, В.В. Закревский, М.Н. Андронова. — СПб.: Азбука-Терра, 1997.-Т. 1.-336 С.

60. Лисицин А.Б. Обеспечение населения России функциональными и диетическими продуктами // Мясные технологии. — 2007. — №4. С.4-10.

61. Лисицин А.Б. Технология получения растительно-мясных экструдатов / А.Б. Лисицин, В.Б. Крылова, Т.В. Густова, О.Н. Новикова // Мясные технологии. 2007. — № 12 — С. 36-41.

62. Малков В.А. «Рог изобилия» — универсальные возможности экструзионного оборудования // Мясная индустрия. 2008. - №10. - С. 56-60.

63. Нечаев А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев. М.: Колос-Пресс, 2002. - С. 74-78.

64. Нечаев А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траунберг, А.А. Кочеткова. СПб.: ГИОРД, 2001. - С. 170-175.

65. Никитин Б.И. Справочник технолога птицеперерабатывающей промышленности. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 320 с.

66. Николаева С.В. Численные методы определения марки гуммиарабика при производстве полуфабрикатов / С.В. Николаева, С.А. Красников, И.Н. Дмитриев // Мясная индустрия. 2007. — №7. — С.62-65.

67. Орешкин Е.Ф. Консервированные мясопродукты / Е.Ф. Орешкин, Ю.А. Кроха, А.В. Устинова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1987. -239 с.

68. Патент Международный РСТ (WO) №93/05666. Вспученные и вяленые закусочные продукты и способ их приготовления. Опубл. 04.01.93., №9

69. Патент Международный РСТ (WO) № 0512249. Экструдированные пищевые продукты, содержащие крахмал с высоким содержанием амилозы. Опубл. 11.11.92, №46.

70. Патент США (US) № 5310570. Пищевой продукт, подавляющий чувство голода и способ его получения. Опубл. 10.05.94. Т. 1162, № 2.

71. Патент США (US) 5176936 5А 23 L 1/18. Готовый к употреблению вспученный мучной продукт с высоким содержанием клетчатки и способ его получения. Опубл. 93.01.05. Т. 1146, №1.

72. Патент США (US) 5250308 5А 23 Р1/08, 1/14. Рецептура и способ приготовления усиленного волокнами пищевого продукта. Опубл. 93.10.05. Т. 1155, № 1.

73. Патент США (US) №5183678 5А 23 1/00. Способ приготовления вспученного закусочного продукта. Опубл. 93.02.02. Т. 1147, №1.

74. Патент США N5165949. Способ производства экструдируемых пищевых продуктов. Опубл. 24.11.92. Т. 1144, №3

75. Патент США N5165949. Способ производства экструдируемых пищевых продуктов. Опубл. 24.11.92. Т. 1144, №4

76. Патент США N5208062. Способ производства печенья с применением сдвоенного экструдера. Опубл. 27.09.94. Т.1150, №1.

77. Патент США N5209156. Способ экструзии и резки замороженных кондитерских изделий, содержащих измельченные пищевые материалы. Опубл. 11.05.93. Т.1150, №2.

78. Патент США . N5238697. Жареные макаронные изделия^ используемые как легкая закуска. Опубл. 24.08.93. Т. 53, №4.

79. Патент США N5350585. Способ экструзии для производства замораживаемого панировочного продукта. Опубл. 04.05.93. Т. 1166, №4.

80. Патент США №5250308. Рецептура и способ приготовления усиленного пищевого продукта. Опубл. 05.01.93. Т. 1155, №1.

81. Патент США №5262190. Экструдированный мясной закусочный продукт и способ его производства. Опубл. 16.11.93. Т. 1156, №3.

82. Патент Франции №2693876. Питательная добавка. Опубл. 08.01.94. №4.

83. Патент ФРГ. Заявка N3905680. Способ производства крахмалосодержащих гранулированных быстрорастворимых продуктов. Опубл. 30.08.90. №35.

84. Патрекеев B.C. Роль питания в профилактике заболеваний спецконтингентов // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1996. — №7. — С. 18.

85. Пекелис Б.Д. ООО «Компания Люкс-Версия» // Пищевая промышленность. 2002.- №4. — С. 32-33

86. Периодическое электронное издание — адрес сайта: http://www.starch.ru.

87. Периодическое электронное издание адрес сайта: http://levona.com.ua.

88. Периодическое электронное издание — адрес сайта: http://domsovetov.ru.

89. Периодическое электронное издание адрес сайта: http://granle.ru.

90. Пигарев Н.В. Технология производства продуктов птицеводства и их переработка / Н.В. Пигарев, Т.А. Столяр, Е.Г. Шумков. М.: Агропромиздат, 1991.-343 С.

91. Погожева Л.В. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании // Вопросы питания. 1998. - №1. - С. 39-42.

92. Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса, мясо- и птицепродуктов : справочник. — М.: Пищевая промышленность, С. 1973. —248.

93. Проспект компании «ПЕТРАФ». Генокаррагинаны путь к успеху. -М., 2001.-3 с.

94. Проспект фирмы. Группа компаний «Техномол». —Год 2004, 3 с.

95. Проспект фирмы «АДМ — Пищевые продукты». Ксантановая камедь. М., 2002. -2 с.

96. Проспект фирмы ЗАО «Боровская птицефабрика». Год 2005.

97. Проспект фирмы «Ингрид 2000». М. Год 2004 - 6 с.

98. Проспект фирмы «Протеин Продукт». Каррагинаны // Мясной ряд. 2001. - №4. - С. 40-41.

99. Проспект фирмы CN1. Натуральное пищевое волокно DB/XL/ 0226693; 24.01.1997.-4 с.

100. Проспект фирмы CNI. Смола акации, её технологические и функциональные свойства // Пищевые ингредиенты. Сырьё и добавки. -2003.-№2.-С. 54-55.

101. Проспект фирмы CNI. Доказанное воздействие бифидобактерий. Влияние внутреннего употребления Fibregum (смолы акации) на фекальную флору у здоровых людей. 11/1999. 2 с.

102. Проспект фирмы CNI. Доказанное действие бифидобактерий. 1999.-2 с.

103. Проспект фирмы CNI. Использование коллоидов наземного происхождения в мясной и колбасной промышленности // Brochure viande. 20.02.1997.-8 с.

104. Проспект фирмы СМ. Основные области применения и свойства коллоидов наземного и морского происхождения // Presentation. 20.02.1997. -Зс.

105. Проспект фирмы «OVOPOL Ltd». Год 2006.

106. Рафеенко В.В. Все о птицеводстве. Ростов-на-Дону: Баро-Пресс, 1999.-383 с.

107. Рекламный проспект фирмы «DANISCO Ingredients». Качество — главный критерий // Пищевая промышленность. 1996. - №6. - С. 12-13.

108. Рогов И.А. Комплексная методология проектирования и организации производства пищевых продуктов профилактического и лечебного назначения / И.А. Рогов, Л.Ф. Митасёва, Е.И. Титов. М., 1998. -325с.

109. Рогов И.А. Новые тенденции развития технологии производства мясных продуктов с точки зрения адекватного питания / И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Ю.А. Ковалев // Мясная индустрия. 1987. - №3. - С. 26-27.

110. Рогов И.А. Использование сырья с высоким содержанием пищевых волокон в технологии диетических мясных продуктов : обзорная информация / И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Ю.А. Ковалев, Е.А. Клочкова. М. АгроНИИТЕИММП, 1988.- 44с.

111. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок пищи. — М.: Минздрав России, 2004. -240с.

112. Руководство по потребностям человека в пищевых веществах. -Женева: ВОЗ, 1976.-52 с.

113. Русанова Г.Е. Отчет ВНИИМП. Продукты глубокой переработки птицы и яиц. — М., 2004.

114. Самсонов М.А. Питание людей пожилого возраста / М.А. Самсонов, В.А. Мещерякова. — М.: Медицина, 1979. С. 80.

115. СанПиН 2.3.2. 1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: Минздрав России, 2002. -164с.

116. Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: энциклопедия. — СПб.: ГИОРД, 2003. С. 201-203, 283-288.

117. Сельскохозяйственный энциклопедический словарь. — М.: Советская энциклопедия, 1989. С. 442-443.

118. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика / И.М. Скурихин, П.П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. - 387 с.

119. Скурихин И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания / И.М. Скурихин,, В.А. Тутельян. М.: ДеЛи принт, 2007 - 276с.

120. Смол ев Н.А. Функционально-технологические свойства белков животного происхождения // Мясная индустрия. — 2000. №1. - С. 16-17.

121. Смоляр В.И. Рациональное питание. Киев: Наукова думка, 1991.-368 с.

122. Степанов В.И. Изучение процесса получения крахмалсодержащих продуктов различной степени модификации / В.И. Степанов, В.В. Иванов, Э.С. Токаев, И.В. Бобренева // XI Международная конференция по крахмалу. Москва-Краков, 2003. - С. 140.

123. Терехов Н.Т. Парентеральное питание в хирургии / Н.Т. Терехов, Г.Н. Липкан, А.Ф. Грибовод. Киев: Здоровье, 1984. - 281с.

124. Термопластическая экструзия: научные основы, технология, оборудование / под ред. А.Н. Богатырева, В.П. Юрьева. — М.: Ступень, 1994. 200 с.

125. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания. М.: ООО «Франтэра», 2002. - 213 с.

126. Токаев Э.С. Способы получения экструзионных продуктов / Э.С.Токаев, И.В. Бобренева : экспресс информация. Зарубежный опыт. . Мясная промышленность АгроНИИТЭИИММП. №20. - 1992. - С.4-7.

127. Токаев Э.С. Разработка технологии экструзионных продуктов, содержащих мясное сырье / Э.С. Токаев, И.В. Бобренева. М.: АгроНИИТЭИММП мясная и холодильная промышленность. — Вып. 3, 1993.- С.15-16.

128. Ноздрина // Эффективность применения БАД в различных областях медицины : четвертая научно-практическая конференция по биологически активным добавкам // Журнал Международной академии авторов научных открытий и изобретений. — М., 2000. — С. 38.

129. Токаев Э.С. Разработка профилактических напитков для школьников, содержащих белково-минерально-витаминные вещества и пищевые волокна/ Э.С. Токаев, И.В. Бобренева, С.Б. Юдина, Н.И. Ноздрина, Н.В.Попова. -М., 2000.-С. 153.

130. Токаев Э.С. Способ изготовления диетических продуктов питания / Э.С. Токаев, И.В. Бобренева. Патент на изобретение № 2222240 от 27.01.2004.

131. Токаев Э.С. Влияние гуммиарабика на эмульсионные свойства" животных белков / Э.С. Токаев, О.Ю. Солохина, С.Б. Юдина // Мясная индустрия 2007. -№1. С. 39-43.

132. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. — М.: Агропромиздат, 1987.-304с.

133. ТУ 10.02.01. 70-88. Меланж яичный мороженный. М.: Госаг-ропром СССР, 1988.-30 с.

134. Файвишевский М.Л. Функционально-технологические свойства модифицированной пшеничной муки / М.Л. Файвишевский, С.И. Хвыля, Т.Ю. Гребенщикова // Сб. трудов ВНИИМП. М., 2000: - С. 93-98.

135. Филатова И.А. Ферментативно-гравиметрический метод определения пищевых волокон / И.А. Филатова, А.Ю. Колеснов, А.А. Кочеткова, О.А. Гаркуша // Пищевая промышленность. — 1998. — №11. — С.44-45.

136. Хакимова JT.К. Изучение влияния растворимых пищевых волоки на холестериновый обмен у больных с гиперлипидемией / Л.К. Хакимова, А.И. Горшков, Э.С. Токаев, И.В. Бобренева//Вопросы питания. 1997. -№4. -С. 32-35.

137. Хакимова Л.К. Влияние экструзионных продуктов, содержащих пищевые волокна, на липидный обмен / Л.К. Хакимова, А.И. Горшков, Э.С. Токаев, И.В. Бобренева // Известия вузов. Пищевая технология. 1997. -№ 6. - С. 39-40.

138. Хакимова Л.К. Изучение влияния растворимых пищевых волоки на холестериновый обмен у больных с гиперлипидемией / Л.К. Хакимова, А.И. Горшков, Э.С. Токаев, И.В. Бобренева // Вопросы питания. — 1997. №4. -С. 35-38.

139. Хвыля,В.А. Пчелкина // Мясная индустрия. 2007. - № 9. - С. 9-12.

140. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов : справочник / под ред. А.А. Покровского. — М.: Пищевая промышленность. 1976.

141. Химический состав пищевых продуктов : справочник / под ред. И.М. Скурихина. Т. 1, 2. — М.: Агропромиздат, 1987.

142. Шаззо Р.И. Функциональные продукты питания / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов. М.: Колос, 2000. - 247 с.

143. Шалыгина A.M. Современные направления в разработке молочных продуктов лечебно-профилактического назначения / A.M. Шалыгина, Г.Н. Крусь, В.И. Ганина и др.. М.: АгроНИИТЭИММП, 1997. - 16 с.

144. Шальнова Н.Д. Использование профилактических продуктов питания в экстремальных условиях // Пищевая промышленность. 2001. — №11.-С. 55-57.

145. Шальнова Н.Д. Проблема использования лечебно-профилактических продуктов в экстремальных условиях // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. — №9. - С. 22-24.

146. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т. 1. Микрофлора человека и ее функции. - М.: Грантъ, 1998.-287 с.

147. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т. 2. Социально-экологические и клинические последствия дисбаланса и микробной экологии человека и животных. - М.: Грантъ, 1998.-413 с.

148. Шендоров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. — Т.З. Пробиотики и функциональное питание. -М.: Грантъ, 2001. 288 с.

149. Юрьев В.П. Физико-химические основы получения экструзионных продуктов на основе растительного сырья / В.П. Юрьев, А.Н. Богатырев // Вестник сельскохозяйственной науки. 1991. - Т. 10. - С. 147.

150. Alexeev V.V., Tolstoguzov V.B. Role of maltodextrin in promoting structure formation in extruded soya isolate. Carbohydrate Polymers. 1992, v. 18, p. 119-124.

151. Asp N-G. Effects of extrusion cooking on the nutritional value of foods. In: Pasta and extrusion cooked foods. / Eds. C.Mercier and C.Cantarelli. Technoaliments. Food Technology and Nutrition Series. 1984, N.I, p.9-13.

152. Atkinson W.T. Meat-like protein food product. US Patent N3488770,1970.

153. Colonna P., Buleon A., Mercier C. Physically modified starches. In: Starch. Properties and Potential. / Ed. Galliard T. Chichester-New York-Bristen-Toronto-Singapore. Jon Willey and Song, 1987, v. 13, ch.4, p.79-114.

154. Duxbury D.D. Dietary fiber. Food process (USA), 1991, Vob.52#5, p. 136,138,140.

155. Energy and Protein Requirements, FAO/WHO/UNU, Tech. Rep. Ser. № 724 World Health Organization, Geneva, 1985.

156. Fernandez M.L. Distinct mechanisms of plasma LDL lowering by dietary fiber in the guinea pig: specific effects of pectin, guar gum, and psyllium. // J Lipid Res. 1995 Noy; 36 (11); p. 2394 -2404.

157. Gibson G.R. & Roberfroid M.B., (1995), Dietary modulation of the human colonic micro biota; Introducing the concept of prebiotics. J. Nutr., 125, 1401.

158. Goedeken D. Extrusion-cooking of starch-protein mixtures. M.S. Thesis, Lincoln, NE, USA, University of Nebraska-Lincoln, 1990, -185p.

159. Horon F.E., Protein texturization. In: Food ProteinsAEds. I.R. Whitaker, S.R. Tannenbaum. Westport. Connecticut. AVI Publishing Co.Inc., 1977, ch.19, p.484-515.

160. Horon F.E., Wolf H. Meat analogs.-A. Supplement. In: New Protein Foods./ Ed. A.M. Altschus/ London. Academic Press, 1976, v.2, pr260-279.

161. Israel Coldberg, Functional Foods Charman, @Hall, 1994,571 c

162. Kazemzadeh M., Agnilera J., Rhee K.C. Use of microscopy in the study of vegetable protein texturization. Food Technol., 1982,v.36, N4, p.l 11112,114-118.

163. Kravtchenko T.P. ACACIA GUM A NATURAL SOLUBLE DITTARY FIBRE // Functional Foodsithe Consumer, the products and the Evidence. 24/01/2001.- C.40-46.

164. Lillford P.I. Texturization of proteins. In: Food Structure. Its and Evaluation./ Eds. I.M.V. Blanshard, I R. Mitchell. Butterworths. Elsevier Aapplied Science Publishers, 1988, ch.8, p.355-384.

165. Lupton J.R. & Kurtz P.P.,(1993), Relationship of colonic luminal short chain fatti acids and pH to in vivo cell proliferation in rats, J. Nutr., 123, p. 1522-1530.

166. Mac Lean-Ross A.H., Eastwood M.A.&brydon W.G., (1984). A study of the effects of dietary gum Arabic in the rat, Br. J. Nutr., 51, p. 47-56.

167. Mechanical properties of the products obtained by the thermoplastic extrusion of potato starch Soybean protein mixtures. - Carbochydrate Polymers, 1992, v.18, p. 119-124.

168. Meuser F., Van Lengerich В., Kochler F. The influence of extrusion parameters on the functional properties of wheat starch. Starke, 1982, v.34, p.366-381.

169. Meuser F., Van Lengerich В., Kochler F. The influence of extrusion parameters on the functional properties of wheat starch. Starke, 1982, v.34, p.366-381.

170. New Protein Foods in Human Health: nutrition, prevention and therapy, (edit. F.H. Steinke, D.H. Waggle, M.N. Volgarew). TX 558.S7N48 1992.

171. Roberfroid M.,(1993), Dietary fiber, inulin and oligofractose: a review comparing their physiological effects. Crit. Rev. Food Sc/Nutr., 33(2), 103-148

172. Smith O.B. Extrusion Cooking. In: New Protein Foods./ Ed. A.M.Altschus. London, Academic Press, 1976, v.2, p.86-121.

173. Soy Protein Products SP Council, 1987.

174. Storer G.B., Trimbl R.P., Snoswell A.M.&Topping D.L., (1984), Plasma and caecal volatile fatty acids in male and rats: effects of dietary gum Arabic and cellulose, nutr. Res., 4, p. 701-707.

175. V.R. Voung, F.N. Steinke. Protein and Amino Acid. Requirements in Relation to Dietary Food Protein Weeds, (in the book of New Protein Foods in Human Health: nutrition, prevention and therapy). TX 558. S7N48. 1992

176. Van Zvilichem D.J., Stolp W. Survey of the present extrusion cooking techniques in the food and confectionery industry. Proc. Europ.Conf.: Extrusion Technology for the Food Industry. Dublin, RepJreland, 9-10 Dec. 1986, p.1-15.

177. Walter D.J., Eastwood M.A. & Biydon W.G., (1988), Fermentation of wheat bran and gum arabic in rats fed on an elemental diet, Br. J. Nutr., 60, p. 225-232.

178. Wyatt G.M., Bayliss C.E. & Holcroft J.D., (1996), A change in human faecal flora in response to inclusion of gum Arabic in the diet, Br. J. Nutr., 55, 261266.

179. Younes H., Garble K.A., Behr S.R., Remesy С & Demign C., (1994), Effects of oligosaccharides on nitrogen excretion in the rat, FASEB J., 8, A186.

180. Yuryev V.P., Likodzievskaya I.B., Zasypkin D.V., Alexeev V.V., Grinberg. V.Y, Polyakov V.I., Tolstoguzov V.B. Investigation of the microstructure of textured proteins produced by thermoplastic extrusion. -Nahrung, 1994, v.33, part 1, p.818-823.

181. Yuryev V.P., Likodzievskaya I.B., Zasypkin D.V., Alexeev V.V., Grinberg. V.Y, Polyakov V.I., Tolstoguzov V.B. Investigation of the microstructure of textured proteins produced by thermoplastic extrusion. -Nahrung, 1994, v.33, part 2, p.823-830.

182. Yuryev V.P., Zasypkin D.V., Alexeev V.V., Chenin Y.V., Ezernitskaya M.G., Tolstoguzov V.B, Structure of protein texturates obtained by thermoplastic extrusion. Nahrung, 1990, v.34, N7, p. 607-613.