Разработка технологии рыбного паштета с функциональными ингредиентами тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, кандидат наук Куприй Анастасия Сергеевна

• Куприй Анастасия Сергеевна
• кандидат наук
• 2026

Оглавление диссертации кандидат наук Куприй Анастасия Сергеевна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1. Рыбохозяйственный комплекс в системе продовольственной безопасности

1.2. Технологический потенциал производства аквакультурных рыб

1.3. Роль рыбы в питании и формировании здорового образа жизни человека

1.4. Роль пищевых волокон в питании человека и их источники

1.5. Африканский клариевый сом - новый сырьевой ресурс в мировой и отечественной аквакультуре

1.6. Научные основы и современные достижения в создании функциональных продуктов на основе рыбного сырья

1.7. Выводы к литературному обзору

ГЛАВА 2. МЕТОДОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Материалы, объекты и методы подготовки к исследованиям

2.2. Методы исследования

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОЦИОЛОГИЧЕСКОГО ИССЛЕДОВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ

3.1. Развертывание функции качества при проектировании пищевых продуктов

ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЯ ПОТЕНЦИАЛА РЫБНОГО СЫРЬЯ, ОСОБЕННОСТИ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА МЯСА АФРИКАНСКОГО КЛАРИЕВОГО СОМА

4.1. Технологический потенциал рыбного сырья для производства паштетов

4.2. Результаты исследования африканского клариевого сома

4.2.1. Рост, развитие и морфологический состав африканского клариевого сома в различных весовых категориях

4.2.2. Исследования химического состава мышечной ткани африканского клариевого сома в различных весовых категориях

4.2.3. Показатели аминокислотного состава белков мышечной ткани африканского клариевого сома

4.2.4. Показатели жирокислотного состава липидов африканского клариевого сома в различных весовых категориях

4.3. Изучение функционально - технологических свойств и показателей мышечной ткани африканского клариевого сома

4.4. Изучение влияния степени измельчения рыбного сырья на реологические характеристики

ГЛАВА 5. ИССЛЕДОВАНИЯ ОТЕЧЕСТВЕННЫХ СОРТОВ МОРКОВИ, РЕПЫ И ОТРУБЕЙ В КАЧЕСТВЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ В СОСТАВЕ РЫБНОГО ПАШТЕТА

5.1. Технологический потенциал растительного сырья для производства рыбных паштетов

5.2. Результаты исследований химического состава моркови

5.3. Результаты исследований химического состава репы

5.4. Результаты исследований зерна, отрубей пшеницы и овса

ГЛАВА 6. НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ РЕЖИМА ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ РЫБНОГО ПАШТЕТА С РАСТИТЕЛЬНЫМИ ФУНКУЦИОНАЛЬНЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ

6.1. Основы исследования температурных характеристик с использованием автоматических приборов с программой фиксации термических воздействий

6.1.1. Установление пиковых значений для испытуемых образцов корнеплодов репы при заданном показателе температуры и скорости нагрева

6.1.2. Установление пиковых значений для испытуемых образцов корнеплодов моркови при заданном показателе температуры и скорости нагрева

6.1.3. Обоснование режимов термической обработки корнеплодов репы и

моркови

6.1.4. Установление пиковых значений для испытуемых образцов мышечной ткани африканского клариевого сома разной степени измельчения при заданном показателе температуры и скорости нагрева

ГЛАВА 7. МАТЕМАТИЧЕСКОЕ И СТАТИСТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РАЗРАБОТКИ ТЕХНОЛОГИИ РЫБНОГО ПАШТЕТА С ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ

7.1. Математическое моделирование рецептуры рыбного паштета

7.2. Научное обоснование режима термической обработки рыбного паштета с функциональными ингредиентами

7.3. Разработанные технологии рыбного паштета

7.4. Функционально-технологические показатели рыбных фаршей и паштетов

7.5. Реологические характеристики рецептурных образцов рыбных паштетов

7.6. Статистическая обработка данных и построение регрессионного уравнения

ГЛАВА 8. ОЦЕНКА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ РЫБНЫХ ПАШТЕТОВ, УСТАНОВЛЕНИЕ СРОКА ГОДНОСТИ

ГЛАВА 9. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА РЫБНЫХ ПАШТЕТОВ С ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии рыбного паштета с функциональными ингредиентами»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследований. Продукты, приготовленные из рыбы как источника белка, липидов, витаминов, макро- и микроэлементов, которые не встречаются в таком количестве и разнообразии ни в мясе, ни в сельскохозяйственных культурах, занимают ведущее место в обеспечении населения страны сбалансированным и здоровым питанием.

Наличие высокого содержания легкоусвояемого животного белка, миристолеиновой и пальмитолеиновой мононенасыщенных жирных кислот, омега-3 и омега-6 полиненасыщенных жирных кислот и других эссенциальных, биологически активных веществ в рыбном сырье обуславливает возможность его использования для производства функциональных продуктов питания [66, 73].

Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в жирной рыбе, способствуют снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний и обладают противовоспалительными свойствами [53].

Спрос на рыбу и морепродукты постоянно растет и этот тренд наблюдается по всему миру. Люди все больше стремятся к здоровому образу жизни и включают в свой рацион больше рыбы, благодаря ее полезным свойствам для организма.

Стратегия развития агропромышленного и рыбохозяйственного комплексов Российской Федерации на период до 2030 года ставит задачу по выходу на обеспечение среднедушевого потребления рыбы и рыбопродуктов в объеме 22-27 килограммов на человека в год. Тенденции развития отрасли за последние 4 года свидетельствуют о достижимости этой цели [107].

Согласно приказу министерства здравоохранения рекомендуемая рациональная норма потребления рыбы и рыбопродуктов по современным требованиям здорового питания должна составлять не менее 28 килограммов в год на человека [92].

С увеличением населения и изменением предпочтений растет потребность в рыбе и рыбных продуктах, что стимулирует развитие рыбоводческих комплексов для их производства. Существенными преимуществами этих комплексов в области обеспечения продовольственной безопасности являются

биоразнообразие, нутрициологическая ценность, независимость от климатических факторов за счет управления всеми циклами.

Ведение вылова водных биоресурсов в естественной среде обитания часто приводит к истощению запасов, поэтому выращивание рыбы в специально созданных условиях становится более устойчивым и контролируемым способом обеспечения рынка. Кроме того, в некоторых регионах периодически вводятся нерестовые ограничения на ловлю дикой рыбы, что стимулирует развитие искусственного выращивания, которое уменьшает негативное воздействие на окружающую среду при правильной организации производства [82].

Современные технологии аквакультуры способны эффективно повышать количество и качество выращиваемой рыбы в контролируемых условиях содержания, что позволяет снизить риск контаминаций разного происхождения. Объемы производства аквакультуры в Российской Федерации за последние годы выросли на 14%, в 2021 году этот показатель достиг 8,5% к уровню производства 2020 года и составил более 350 тысяч тонн рыбного сырья [101].

Производство аквакультуры в РФ в 2023 году достигло 402 тыс. тонн, в 2022 году этот показатель составлял 383,5 тыс. тонн, соответственно, рост производства составил 4,8% [116].

Это открывает много возможностей для разведения рыбы с применением современных, инновационных установок замкнутого водоснабжения (УВЗ), которые позволяют эффективно разводить рыбу в контролируемой среде с заданными объемами производства, так как рыба размножается и растет сравнительно быстро.

Оценивая мировую обстановку, сложившуюся в современных условиях, возникает необходимость импортозамещения и производства из отечественного сырья продукции, удовлетворяющей запросы населения в полном объеме. Наполнение отечественного потребительского рынка качественной, безопасной и востребованной рыбной продукцией будет основной задачей для рыбоперерабатывающих предприятий, деятельность которых станет залогом стабильности и успеха всего агропромышленного комплекса страны.

Наиболее перспективным объектом выращивания в условиях установок замкнутого водообеспечения тепловодного индустриального рыбоводства является африканский клариевый сом (Qarias gariepmus). Этот вид сомовых в условиях интенсивной технологии воспроизводства и выращивания рыбы подтверждает свой высокий генетический потенциал развития и быстрый темп достижения товарной массы.

Разведение в европейской части данного вида рыбы для продовольственного выращивания впервые отмечается в Голландии с завозом первой партии африканского клариевого сома в 1984 году. Рыбоводческие хозяйства, практикующие разведение и выращивание африканского клариевого сома в промышленных масштабах, получают в среднем до 100 тонн товарной продукции в год. Пищевая промышленность по достоинству оценивает мировое производство африканского клариевого сома для расширения ассортимента рыбной продукции [97].

В России первые экземпляры африканского клариевого сома были привезены только в 1996 году. В отечественной аквакультуре интерес к этому теплолюбивому виду сома существует и тем не менее ряд проблем, связанных с индустриальным разведением, выращиванием рыбы в промышленных масштабах остается не решенными. В некоторых регионах отечественные производители африканского клариевого сома налаживают технологии способные обеспечить собственное воспроизводство данного вида рыбы [163].

В современной литературе представлен незначительный список авторских работ данные, которых более подробно характеризовали бы продукцию, выработанную из африканского клариевого сома.

Производство многокомпонентных продуктов на основе филе африканского клариевого сома позволит обогатить продукт функциональными ингредиентами. Использование рыбного и растительного сырья для приготовления рыбных паштетов функциональной направленности требует научного обоснования их соотношения. Разработка новой технологии рыбного паштета расширит ассортимент готовых к употреблению продуктов питания.

Степень разработанности темы исследований. Проблемам технологии производства рыбных продуктов посвящены работы как отечественных, так и зарубежных ученых: Л.С. Абрамовой, Л.В. Антиповой, Т.М. Бойцовой, О.В. Бредихиной, А.Т. Васюковой, В.А. Громовой, О.П. Дворяниновой, И.Н. Игониной, Г.И. Касьянова, Д.Г. Касьянова, В.Ф. Корельского, О.И. Кутиной, Т.М. Сафроновой, Н.И. Рехиной, А.В. Соколова, Н.А. Студенцовой, В.В. Тетдоева, Ю.А. Фатыхова, М.Е. Цибизовой, А.П. Ярочкина, Akiba M., King F., Linton O., Christians O., E. Tanikawa, K. Nakamura.

Однако вопрос использования новых сырьевых источников, изучения состава, функционально-технологических свойств, пищевой ценности и расширения ассортимента рыбных продуктов за счет создания функциональных продуктов является актуальным.

Диссертационная работа выполнялась в рамках гранта при поддержке Министерства науки и высшего образования Российской Федерации, соглашения № 075-15-2022-307 от 20.04.2022 о предоставлении в форме субсидий из федерального бюджета на осуществление государственной поддержки создания и развития научного центра мирового уровня «Агротехнологии будущего».

Целью исследования является разработка технологии производства и формирование показателей качества и безопасности рыбных паштетов с функциональными ингредиентами на базе новых знаний о пищевой и биологической ценности филе африканского клариевого сома.

Для достижения цели сформулированы следующие задачи:

1. Оценить потенциальную востребованность разрабатываемого продукта у различных групп населения и выявить потребительские предпочтения с использованием метода квалиметрического прогнозирования;

2. Изучить массовые и морфологические характеристики, химический состав, функционально-технологические свойства биологическую и пищевую ценность африканского клариевого сома как нового рыбного сырьевого ресурса для производства паштетов;

3. На основании исследований видовых и сортовых особенностей

осуществить подбор растительного сырья для их использования в качестве источника пищевых волокон, функциональных ингредиентов при производстве паштетов на основе филе клариевого сома;

4. Научно обосновать рецептурный состав рыбного паштета с функциональными ингредиентами на базе математического моделирования, разработать технологические режимы производства и нормативную документацию;

5. Провести комплексные исследования показателей качества и безопасности рыбных паштетов, установить срок годности и подтвердить экономическую целесообразность производства продукции.

Научная новизна. Получены новые данные о химическом составе нового рыбного сырьевого ресурса - мяса африканского клариевого сома подтверждающие перспективность его использования в повышении объемов производства и расширении ассортимента рыбных продуктов.

Совокупность массовых долей рыбного и растительного сырья, установленных на основе методологии математического моделирования в составе разработанной рецептуры и режимных параметров проектируемого продукта обеспечивает заданные структурно-механические, органолептические показатели качества, функциональность готовых рыбных паштетов по содержанию пищевых волокон в количестве не менее 3 грамм пищевых волокон на 100 грамм продукта.

Полученные результаты обладают научной новизной в соответствии с пп. 5,11,13,16,34 паспорта научных специальностей 4.3.3 Пищевые системы.

Теоретическая и практическая значимость работы. Впервые установлены пищевая ценность, особенности тканевого и химического состава филе африканского клариевого сома отечественного производства, выращенного в установках замкнутого водоснабжения (УЗВ) для расширения ассортимента рыбной продукции в весовых группах от 250 до 1500 грамм. При достижении товарной массы 1400-1500 г массовая доля жира в среднем составляет 11,1% и белка 18,5%, с концентрацией лейцина 1,3%, лизина 1,3%, аспарагиновой и глутаминовой кислот 1,4%, 2,3%.

Рекомендованы сорта моркови и репы, районированные для центрального региона Российской Федерации в качестве сырья растительного происхождения для производства паштета из африканского клариевого сома. Для производства рыбного паштета на основе африканского клариевого сома предлагаем использовать сорта моркови Маргоша и Рекси, а также сорта репы Лепёшка и Петровская с повышенным содержанием клетчатки. Установлены корреляционные зависимости между показателями химического состава овощного сырья, определяющими его функциональную направленность.

Обоснован вид отрубей из овса сорта «Немчиновский 61» и установлена степень помола наиболее приемлемые для производства разработанного продукта.

Научно обоснована новая рецептура рыбного паштета функционального назначения с использованием методов математического моделирования, установлены параметры и режимы термической обработки паштета.

Получено уравнение регрессии, адекватно описывающее зависимости степень измельчения (мм) и количество функциональных ингредиентов (%) от выхода готовой продукции (%) позволяющее прогнозировать качество и состав новых рыбных паштетов.

Получены закономерности изменения органолептических и функционально-технологических свойств рыбных фаршей в зависимости от соотношения тканей и химической природы компонентов филе африканского клариевого сома.

Установлены технологические режимы производства пастеризованного рыбного паштета.

Проведены комплексные исследования показателей безопасности и качества новых паштетов. Установлен срок годности равный 3 месяцам при температуре от 0 до +5°С и относительной влажности 75%.

Разработана и утверждена документации ТУ 10.20.25- 383 - 00492931 -2024 Пастеризованная пищевая рыбная продукция «Рыбный паштет с функциональными ингредиентами».

Технология производства рыбных паштетов апробирована в условиях ООО "ТД "Раптика" и ООО «Нижневартовский рыбоконсервный комбинат»,

которая подтвердила целесообразность и эффективность ее применения. Рентабельность на 1000 условных банок составляет 16%.

Новизна технического решения подтверждена патентом на изобретение № 2757293 дата государственной регистрации 12.10.2021. «Рыбный паштет функционального назначения».

Положения, выносимые на защиту:

• научное обоснование заданных характеристик паштетов на базе квалиметрического прогнозирования, включающего анализ: рынка рыбных продуктов, потребительских предпочтений, современных достижений науки и техники;

• результаты исследования химического состава, функционально-технологических свойств, реологических характеристик;

• регрессионные зависимости массовой доли функциональных ингредиентов, степени измельчения и выхода готовой продукции;

• технология производства и рецептурный состав новых продуктов, полученных на базе методов квалиметрического прогнозирования и математического моделирования.

Степень достоверности и апробации результатов. Степень достоверности полученных результатов оценивалась в процессе и по завершению проведения экспериментальных исследований в 3-5 кратной повторности. В работе использовались современные аналитические и инструментальные методы обработки данных с применением программных средств. На основании результатов работы была проведена апробация.

Результаты диссертационной работы обсуждены и одобрены на конференциях международного и национального уровней:

IV Международной научно-практической конференции, посвященной 20-летию кафедры «Управление качеством и товароведение продукции» Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия. Управление «зелеными» навыками в пищевой промышленности, (Москва, 2020); Всероссийской научно-практической конференции «Безопасность и качество

сельскохозяйственного сырья и продовольствия», (Москва, 2020); Всероссийской с международным участием научной конференции молодых ученых и специалистов, посвященной 155-летию со дня рождения Н.Н. Худякова, (Москва, 2021) ; VIII Международной научно-практической конференции современных достижений биотехнологии. «Глобальные вызовы и актуальные проблемы переработки и использования вторичных сырьевых ресурсов агропромышленного комплекса России», (Москва, 2021); Международной научной конференции «Агробиотехнология-2021», (Москва, 2021); Международной научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Пищевые инновации и биотехнологии», (Москва, 2021); Международной конференции молодых ученых и специалистов, посвященной 135-летию со дня рождения А.Н. Костякова, (Москва, 2022); II Национальной научно-практической конференции «Товароведение, технология и экспертиза: инновационные решения и перспективы развития», (Москва, 2022); XV Международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов "Актуальные вопросы и современные решения в области пищевых систем", (Москва, 2022); Международной научной конференции молодых ученых и специалистов, посвященная 180-летию со дня рождения К.А. Тимирязева, (Москва, 2023); XVI Международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов «Фуд-бум: новые технологии для будущего пищевой отрасли» (Москва, 2023).

По основным материалам исследований опубликовано 17 печатных работ, из которых 4 - в центральных изданиях, рекомендованных ВАК РФ (К1), 1 - в международном издании, входящем в наукометрическую базу данных Scopus, 11 -в сборниках международных и всероссийских научно-практических конференциях, 1 - патент на изобретение.

ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1. Рыбохозяйственный комплекс в системе продовольственной безопасности

Неотъемлемой частью системы продовольственной безопасности страны, способствуя обеспечению населения качественными продуктами питания, развитию экономики и сохранению природных ресурсов при условии внедрения устойчивых методов управления является рыбохозяйственный комплекс. В Российской Федерации на государственном уровне разработаны и утверждены перспективы развития рыбной отрасли (рисунок 1.1).

Рисунок 1.1 - Нормативно-правовые основы функционирования рыбохозяйственного комплекса в направлении обеспечения продовольственной безопасности

Рыбохозяйственный комплекс включает в себя рыболовство, рыбоводство и рыбопереработку. Цель развития данного комплекса складывается из следующих приоритетных направлений: обеспечение население России достаточным ассортиментным уровнем рыбной продукции, обеспечение отрасли кормовой и технической продукцией; формирование экспортной выручки; обеспечение значительной численности рабочих мест [16, 165].

На сегодняшний день предприятия рыбного производства и переработки являются преимущественно частными. Государственные и муниципальные организации занимают незначительную долю в данном секторе. Одним из важнейших условий успешного функционирования предприятий рыбохозяйственного комплекса является непосредственный доступ к водным

биоресурсам. Данные ресурсы находятся в государственной собственности, но предоставляются в пользование частным предприятиям на основе специальных квот, которые включают в себя установленные лимиты выловленной рыбы. Рыбохозяйственный комплекс, включает так же и перерабатывающий сектор. Важной составляющей данного сектора необходимо назвать непосредственно предприятия по переработке и консервированию продукции. К данной деятельности относится посол, копчение, вяленье рыбы и морепродуктов, консервирование, производство пресервов и других видов продуктов [48, 49, 60].

Природные ресурсы, которыми обладает Российская Федерация располагают к ведению рыболовства для добычи водных биологических ресурсов в естественной среде обитания. Рыбохозяйственный фонд Российской Федерации по производству морской, проходной и пресноводной рыбы имеет большой потенциал. На территории страны насчитывается более 26 миллионов полноценных озер, прудов и водохранилищ с возможностью ведения рыбохозяйственной деятельности. В настоящее время, пресноводный фонд аквакультуры представляет реки и водные объекты вблизи городов [57, 84].

Моря и океаны, омывающие берега России, являются стратегически важными природными ресурсами промышленного рыболовства. Рядом стран мировые водные ресурсы в настоящее время используются максимально [131].

Квота вылова промысловой рыбы Российской Федерацией увеличивается ежегодно на 3%. Вылов водных биологических ресурсов на отечественном рынке значительно вырос за последние три года [51, 115, 139].

В 2023 году в РФ был максимальный за 30 лет вылов водных биоресурсов -5,3 млн тонн. В 2024 году по данным отраслевой системы мониторинга Росрыболовства, вылов водных биоресурсов всеми российскими пользователями составил 4,725 млн тонн [115].

В настоящее время отмечается рост интереса к использованию водных биоресурсов в пищевой промышленности. Согласно Распоряжению правительства РФ от 29.06.2016 №1364-р «Об утверждении Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года» и Указу президента

РФ от 21 января 2020 г. N0 20 "Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации" особое внимание уделяется расширению и более интенсивному использованию потенциала объектов товарной аквакультуры. Отмечается важность создания новых технологий производства, переработки и хранения сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия, которые соответствуют установленным экологическим, санитарно-эпидемиологическим, ветеринарным и иным требованиям. Такие меры принимаются в целях соблюдения прав потребителей и обеспечения населения качественной и безопасной пищевой продукцией. Одной из задач повышения экономических показателей рыбной отрасли является увеличение производства и экспорта именно рыбной продукции глубокой степени обработки с высокой добавленной стоимостью [83, 113].

Статистические данные о количестве потребляемых рыбы и рыбных продуктов за 2019 - 2024 годы подтверждают стабильный рост с 21 до 22,6 килограмма в год на человека. Уровень самообеспечения в 2023 году по рыбе достиг 152,9%, что позволяет экспортировать рыбу и гидробионты в размере 12,5% от всего экспорта АПК РФ [91].

Объем производства продукции товарной аквакультуры, включая рыбопосадочный материал, возрос в период с 2019 по 2023 годы на 116,1 тыс. тонн [4].

С учетом принимаемых государством мер по развитию аквакультуры возможен в ближайшие годы рост предприятий индустриального рыбоводства, как источника живой рыбы и сырья для расширения ассортимента готовых рыбных продуктов [140, 165].

Виды пресноводных рыб в нашей стране многочисленны и разнообразны. Разные источники и справочная литература описывают и дают характеристики около 200 видам [50].

В тоже время переменчивость объема и качества улова в зависимости от биологических факторов, физических и химических показателей водной среды, антропогенного воздействия негативно сказывается на стабильности показателей

качества сырья для рыбоперерабатывающих предприятий. В связи с этим, искусственное воспроизводство рыбы играет важное значение для обеспечения пищевой отрасли безопасным и качественным сырьем. На территории России расположены климатические пояса, в которых возможно искусственное выращивание целого ряда промысловых рыб с различными требованиями к среде обитания. Выращивание объектов аквакультуры в установках замкнутого водоснабжения (УЗВ) позволяют полностью контролировать условия разведения рыб, не приспособленных к природным особенностям конкретного региона. Регулирование набора товарного веса, нивелирование угроз заболеваний рыбы и управление условиями среды прижизненно формируют показатели качества производимого сырья [104].

Основным документом, регламентирующем производство рыбной пищевой продукции, является технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016), на его основе формируются все внутренние документы рыбоперерабатывающих предприятий [108].

Тем не менее в рыбоперерабатывающей промышленности соблюдаются нормы и требования других технических регламентов пищевой отрасли. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011) устанавливает требования к информации, расположенной на этикетке продукта для предоставления потребителю достоверных сведений. В техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) указаны общие требования к показателям безопасности и качества пищевой продукции, процессам изготовления, хранения, перевозки, реализации и утилизации. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011) устанавливает требования к различным видам упаковки и укупорочным средствам, что безусловно важно для обеспечения безопасности и сохранения качества рыбной продукции на протяжении всего срока годности. Действие всех нормативных документов пищевой отрасли направлены на контроль безопасности

и качества продукции на протяжении всего жизненного цикла рыбной продукции [109-111].

Таким образом, одним из перспективных направлений развития рыбохозяйственного комплекса является отечественная аквакультура. Техническое и нормативное обеспечение отросли позволяет методами искусственного воспроизводства обеспечить продовольственную безопасность страны по количеству рыбной продукции.

1.2. Технологический потенциал производства аквакультурных рыб

Технологический потенциал аквакультуры включает в себя различные аспекты, которые способствуют эффективному и устойчивому производству рыбы. Ключевыми направлениями и технологиями современного рыбоводства являются: селекция более продуктивных, устойчивых к болезням и адаптированных к различным условиям обитания рыб, разработка специализированных кормов, которые обеспечивают оптимальное питание для различных видов рыб и разработка различных биотехнологических приемов для улучшения здоровья рыб, например, использование профилактических и лечебных препаратов пробиотиков, предотвращающих заболевания [106, 171].

Ведется работа по совершенствованию методов управления выращиванием, направленных на минимизацию воздействия аквакультуры на экосистемы, включая интеграцию с другими отраслями сельского хозяйства. Применяются технологии, снижающие негативное воздействие на окружающую среду, такие как аквапоника, где рыбы и растения выращиваются совместно в замкнутой системе [59].

Эти технологии помогают не только увеличить объемы производства рыбы, но и сделать аквакультуру методом стабилизации технологических показателей рыбного сырья для пищевой промышленности, что предполагает процесс постоянного развития и совершенствования технологий [8].

Технология выращивания рыбы в индустриальном рыбоводстве заключается в минимизировании затрат и получении качественного сырья. Эта технология

аквакультуры основывается на знании физиологии рыб, способных расти и развиваться в условиях высокой плотности посадки, потреблять полнорационные корма и обеспечивать стабильное круглогодичное получение качественной товарной рыбной продукции.

Продуктивность аквакультуры в индустриальных системах высокая и может составлять до 200 тонн с одного гектара в год, а в садках, бассейнах в системах с оборотным водоснабжением общая масса товарной продукции рыбы достигает 1500 тонн [4].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Куприй Анастасия Сергеевна, 2026 год

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Абрамова Л. С. Перспективы использования рыбного сырья для создания специализированной пищевой продукции / Л. С. Абрамова, А. В. Козин // Функциональные продукты питания: научные основы разработки, производства и потребления : Сборник докладов III Международной научно-практической конференции, Москва, 30-31 октября 2019 года. - Москва: Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, 2019. - С. 46-52.

2. Агеев О. В., Лизоркина О. А., Самойлова Н. В. Анализ методологических принципов моделирования гибких пищевых систем //Вестник науки и образования Северо-Запада России. - 2023. - Т. 9. - №. 2. - С. 2413-9858.

3. Агеев О.В., Самойлова Н.В., Наумов В.А., Фатыхов Ю.А., Зубков О.А. Математическое моделирование сил сопротивлений при резании рыбы дисковым ножом // Научный журнал Санкт-Петербургского национального исследовательского университета информационных технологий, механики и оптики. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2021. № 4(50). С. 4658.

4. Аквакультура России. URL: http://aquacultura.org (дата обращения: 06.04.2024)

5. Антонова А. Д. Разработка технологии получения функционального продукта на основе бульона из вторичного рыбного сырья и растительных ингредиентов / А. Д. Антонова // XIII Конгресс молодых ученых: Сборник научных трудов, Санкт-Петербург, 08-11 апреля 2024 года. - Санкт-Петербург: Национальный исследовательский университет ИТМО, 2024. - С. 188-191.

6. Артеменков Д.В., Степанов Е.М. Морфологическая характеристика клариевого сома (Ciarias gariepinus) в УЗВ при выращивании на комбикорме с добавками пробиотика Субтилис // Актуальные проблемы обеспечения продовольственной безопасности юга России: инновационные технологии для

сохранения биоресурсов, плодородия почв, мелиорации и водообеспечения, ДонГАУ, 2011. — С. 29-31,

7. Баннерджи С. (2021). Математическое моделирование: модели, анализ и приложения (2-е изд.). Chapmanand Hall/CRC. https://doi.org/10.1201/9781351022941.

8. Безуглова А. В. Технология производства паштетов и фаршей: учеб.практ. пособие: для высш. и сред. спец. учеб. заведений пищевого профиля / А. В. Безуглова; А.В. Безуглова, Г.И. Касьянов, И.А. Палагина. - Изд. 2-е, перераб. и доп. - М.: МарТ, 2004. - (Технологии пищевых производств). - ISBN 5-24100421-1.

9. Бойцова Т. М. Ресурсосберегающие технологии глубокой разделки сырья / Т. М. Бойцова // Территория новых возможностей. Вестник Владивостокского государственного университета экономики и сервиса. - 2012. -№ 3(16). - С. 250-257.

10. Бойцова Т. М. Современные технологии пищевого рыбного фарша и пути повышения их эффективности: [Монография] / Т. М. Бойцова. -Владивосток: Изд-во Дальневост. ун-та, 2002. - 155 с.: ил., табл.; 21 см.; ISBN 57444-1325-1

11. Борисов В.А., Романова А.В., Янченко Е.В., Масловский С.А. и др. Технология хранения и сроки реализации столовых корнеплодов. Руководство. -М., 2010. - 80 с.

12. Борисов В. А. Качество и лежкость овощей / В. А. Борисов, С. С. Литвинов, А. В. Романова. - Москва: Мытищинская межрайонная типография, 2003. - 628 с.

13. Бредихина О. В. Использование растительных компонентов в рыбных специализированных и функциональных продуктах / О. В. Бредихина, В. В. Гизбрехт, А. С. Гришин // Инновационные направления интеграции науки, образования и производства : сборник материалов III Международной научно-практической конференции, Керчь, 11-15 мая 2022 года. - Керчь: ФГБОУ ВО

«Керченский государственный морской технологический университет», 2022. - С. 152-154.

14. Бубырь И. В. Исследование технологических свойств клариевого сома / И. В. Бубырь, О. Н. Минюк // Актуальные научные исследования в современном мире. - 2020. - № 6-1(62). - С. 59-65.

15. Будина В.Г. Технология рыбных колбасных изделий: монография / В.Г. Будина. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 160 с.

16. Варламова М. С., Родионов А. В., Российский рыбохозяйственный комплекс: структура, потенциал, противоречия развития, Журнал: Russian journal of management, Том 11, № 2, 2023.

17. Васюкова А. Т., Кривошонок К. В. Гигиенические критерии качества и безопасности рыбной кулинарной продукции //Рыбное хозяйство. - 2025. - №. 4. -С. 100-104., Venugopal, V., & Shahidi, F. (1996). Structure and composition of fish muscle. Food Reviews International, 12(2), 175-197. https://doi.org/10.1080/87559129609541074

18. Васюкова А. Т. Разработка продуктов на основе сочетания белков животного и растительного происхождения / А. Т. Васюкова, Р. А. Эдварс, С. Н. Шагаров // Health, Food&Biotechnology. - 2021. - Т. 3, № 2. - С. 39-54. - DOI 10.36107/hfb.2021.i2.sl05.

19. Васюкова А. Т. Рыбные функциональные продукты с растительными добавками / А. Т. Васюкова, Н. В. Василиевич, Т. Н. Шарова // Интеграция туризма в экономическую систему региона: перспективы и барьеры: Материалы III Международной научно-практической конференции, Орёл, 28-29 мая 2021 года. - Орёл: Орловский государственный университет имени И.С. Тургенева, 2021. - С. 70-78.

20. Власов В.А. Воспроизводство и выращивание клариевого сома (Clarias gariepinus) в установках с замкнутым водообеспечением (УЗВ) / В. А. Власов // Рыбоводство и рыбное хозяйство. - 2012. - № 7. - С. 26-35.

21. Власов В.А. Клариевый (африканский) сом (Qarias gariepmus Burchell) (биология, размножение, выращивание): Монография / В. А. Власов. - М.: Изд-во РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, 2016. - 109 с.

22. Габдукаева Л.З. Поликомпонентные пищевые продукты с функциональными свойствами / Л. З. Габдукаева, Е. В. Никитина // Вестник Казанского технологического университета. - 2013. - Т. 16, № 10. - С. 211-212.

23. ГОСТ 1168 Рыба мороженая. Технические условия- М.: Стандартинформ, 2010. - 24 с.

24. ГОСТ 7457 Консервы-паштеты из рыбы. Технические условия- М.: Стандартинформ, 2009. - 8 с.

25. ГОСТ 7631 Межгосударственный стандарт. Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей- М.: Стандартинформ, 2011. - 11 с.

26. ГОСТ 7636 Рыбы, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки- М.: Стандартинформ, 2010. - 87 с.

27. ГОСТ 8756.13 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения Сахаров // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа Текст. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 30-38.

28. ГОСТ 8756.21 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира //Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа Текст. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 44-49.

29. ГОСТ 8756.22 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа Текст. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. С. 50-53.

30. ГОСТ 10444.12 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов- М.: Стандартинформ, 2014. - 15 с.

31. ГОСТ 10444.15 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов»,

бактерии группы кишечных палочек (колиформы)- М.: Стандартинформ, 2010. - 7 с.

32. ГОСТ 20845 Креветки мороженые. Технические условия - М.: Стандартинформ, 2019. - 12 с.

33. ГОСТ 24896 Рыба живая. Технические условия- М.: Стандартинформ, 2019. - 7 с.

34. ГОСТ 25555.4 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения золы и щелочности общей и растворимой золы // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа Текст. — М.: ИПК Издательство стандартов, 1999.-С. 71-74.

35. ГОСТ 25856 Консервы рыборастительные в бульоне, заливках, маринаде и различных соусах - М.: Стандартинформ, 2009. - 10 с.

36. ГОСТ 29270 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения нитратов. - М.: Стандартинформ, 2010. - 24 с.

37. ГОСТ 31339 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб. - М.: Стандартинформ, 2015. - 10 с.

38. ГОСТ 31659 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella- М.: Стандартинформ, 2014. - 25 с.

39. ГОСТ 31663 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров жирных кислот - М.: Стандартинформ, 2019.- 8 с.

40. ГОСТ 31665 «Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот»- М.: Стандартинформ, 2019.- 7 с.

41. ГОСТ 31747Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)- М.: Стандартинформ, 2013.- 16 с.

42. ГОСТ 33977 Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения общего содержания сухих веществ. - М.: Стандартинформ, 2017. -12с.

43. ГОСТ Р 55483 «Мясо и мясные продукты. Определение жирно-кислотного состава методом газовой хроматографии»- М.: Стандартинформ, 2014. - 16 с.

44. ГОСТ Р 55577 Продукты пищевые функциональные. Информация об отличительных признаках и эффективности. - М.: Стандартинформ, 2014 .- 23 с.

45. ГОСТ Р 56696 Возобновляемые источники сырья. Аквакультура. Термины и определения. М: Стандартинформ, 2019. - 16 с.

46. ГОСТ ISO 7218 «Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям»- М.: Стандартинформ, 2016. - 76 с.

47. Государственное бюджетное учреждение Краснодарского края «Кубанский сельскохозяйственный информационно-консультационный центр». Африканский клариевый сом. - Краснодар, 2015. - 12 с.

48. Григорян М.Н. Повышение активности умственного труда людей разного хронотипа на основе корректного режима и содержания питания / М.Н. Григорян, В.А. Белова // OlymPlus. Гуманитарная версия. - 2020. - № 1(10). - С. 9396.

49. Гринченко В.С. Спортивные добавки. Их применение, достоинства и влияние на организм человека / В.С. Гринченко, О.Ю. Чашкова, Л.В. Елисеев // Интернаука. - 2022. -№ 17-3(240). - С. 41-43.

50. Гриценко О.Ф., Котляр А.Н., Котенёв Б.Н. Промысловые рыбы России, М.: изд-во ВНИРО, 2006, Т. 2, С. 863-867.

51. Добрецкая Е. И. Рынок рыбной продукции в Российской Федерации / Е. И. Добрецкая // Молодой ученый. - 2022. - № 13 (408). - С. 44-47.

52. Дунченко Н. И. Научное обоснование методологических принципов формирования качества продуктов питания / Н. И. Дунченко, В. С. Янковская, Л. Н. Маницкая. - Москва: ООО «Сам Полиграфист», 2022. - 211 с.

53. Закирова А. Н., Закирова Н. Н. Антиаритмические и гемодинамические эффекты омега-3 полиненасыщенных жирных кислот при сердечно-сосудистых заболеваниях // РФК. 2022. №2. URL:

https://cyberleninka.ru/article/n/antiaritmicheskie-i-gemodinamicheskie-effekty-omega-3-polinenasyschennyh-zhirnyh-kislot-pri-serdechno-sosudistyh-zabolevaniyah (дата обращения: 07.06.2025)

54. Золотокопова С.В. Использование морских видов рыб в рыборастительных паштетах / С.В. Золотокопова, Е.Ю. Лебедева, А.В. Золотокопов, Д.Ю. Манджиева // Балтийский морской форум: Материалы VII Международного Балтийского морского форума. - Калининград: "Калининградский государственный технический университет", 2019. - С. 41-45.

55. Золотокопова С.В. Моделирование рецептур рыбоовощных фаршевых изделий из малоценных видов рыб / С.В. Золотокопова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2007. - № 3(298). - С. 95- 97.

56. Зюзина О. Н. Состояние здоровья детей России и перспективы изменения ситуации при использовании рыбных продуктов // Научный журнал КубГАУ 2011. №66.- С. 1-13.

57. Измайлова А.В. Современное состояние водных ресурсов естественных и искусственных водоёмов российской федерации и тенденции их изменения: автореферат дис. док. географ.наук. - М.:2019. - 46 с.

58. Исследование биологической ценности и функционально-технологических свойств перспективных объектов аквакультуры / Р. В. Артемов, М. В. Арнаутов, А. В. Артемов, Е. С. Коноваленко // Рыбное хозяйство. - 2016. -№ 1. - С. 74-77.

59. Калайда М Л., С Д. Борисова Аквапоническое выращивание рыбы и овощей // ТППП АПК. 2024. №2. URL: https://cyberleninka.rU/article/n/akvaponicheskoe-vyraschivanie-ryby-i-ovoschey (дата обращения: 07.06.2025

60. Касьянов Д.Г. Разработка продуктов питания для людей, занятых умственной деятельностью / Д.Г. Касьянов, В.С. Гринченко, Е.А. Ольховатов // Научные труды КубГТУ - 2016. - № 122. - С. 1-11.

61. Ковылева С. П. Репа как растительный компонент функциональных продуктов питания / С. П. Ковылева, О. С. Кустова // Современная наука:

актуальные вопросы, достижения и инновации: сборник статей XXII Международной научно-практической конференции в 2 частях, Пенза, 05 ноября 2021 года. Том Часть 1. - Пенза: Наука и Просвещение (ИП Гуляев Г.Ю.), 2021. -С. 122-124.

62. Красовская Е.С., Почицкая И.М., Рябова К.С. Изучение влияния компонентного состава и технологических режимов на структурно-механические характеристики, показатели качества и безопасности паст и паштетов рыбных с фукусом. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2024;17(2):88-96.

63. Куприй А. С. Исследование мышечной ткани клариевого сома, выращиваемого в условиях замкнутого водоснабжения в Московском регионе / А. С. Куприй, Н. И. Дунченко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2023. - № 4(393). - С. 6-9. - DOI 10.26297/0579-3009.2023.4.1.

64. Куприй А. С. Научно-технические перспективы для создания ресурсоэффективных технологий в рыбной промышленности / А. С. Куприй, Н. И. Дунченко, Е. С. Волошина // Современные достижения биотехнологии. Глобальные вызовы и актуальные проблемы переработки и использования вторичных сырьевых ресурсов агропромышленного комплекса России: Материалы VIII Международной научно-практической конференции, Ставрополь, 21-24 июня 2021 года / Под редакцией И.А. Евдокимова, А.Д. Лодыгина. -Ставрополь: Общество с ограниченной ответственностью "Бюро новостей", 2021. - С. 145-148.

65. Куприй А. С. Планирование эксперимента и статистическая обработка данных при проектировании технологии рыбного паштета с функциональными ингредиентами / А. С. Куприй, А. А. Голубев, Н. И. Дунченко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2025. - № 4. - С. 132-135.

66. Куприй А. С. Результаты исследования функционально-технологических свойств и вязкости рыбного фарша клариевого сома / А. С. Куприй // Материалы Международной научной конференции молодых учёных и специалистов, посвящённой 135-летию со дня рождения А.Н. Костякова : сборник

статей, Москва, 06-08 июня 2022 года. Том 2. - Москва: Российский государственный аграрный университет - МСХА им. К.А. Тимирязева, 2022. - С. 205-209.

67. Куприй А. С. Химический состав и перспективность репы для пищевого производства / А. С. Куприй // Международная научная конференция молодых учёных и специалистов, посвящённая 180-летию со дня рождения К.А. Тимирязева: Сборник статей, Москва, 05-07 июня 2023 года. - Москва: Российский государственный аграрный университет - МСХА им. К.А. Тимирязева, 2023. - С. 428-431.

68. Куприй, А. С. Экологическая безопасность и методы управления качеством в рыбной отрасли / А. С. Куприй // Международная научная конференция молодых учёных и специалистов, посвящённая 180-летию со дня рождения К.А. Тимирязева: Сборник статей, Москва, 05-07 июня 2023 года. -Москва: Российский государственный аграрный университет - МСХА им. К.А. Тимирязева, 2023. - С. 423-428.

69. Кутина О. И. Обоснование выбора рыбного сырья, технологических приемов производства при разработке функциональных продуктов с заданными показателями / О. И. Кутина, И. Н. Игонина, Е. С. Беломытцева // Инновационные направления интеграции науки, образования и производства : Сборник тезисов докладов участников II Международной научно-практической конференции, Керчь, 19-23 мая 2021 года / Под общей редакцией Е.П. Масюткина. - Керчь: ФГБОУ ВО «Керченский государственный морской технологический университет», 2021. - С. 278-282.

70. Кутина О. И. Производство кулинарных изделий из рыбы с заданным комплексом показателей пищевой ценности / О. И. Кутина // Материалы пула научно-практических конференций, Сочи, 23-27 января 2023 года / Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского ; Керченский государственный морской технологический университет ; Луганский государственный педагогический университет ; Луганский государственный университет имени Владимира Даля. - Керчь:

ФГБОУ ВО «Керченский государственный морской технологический университет», 2023. - С. 30-33.

71. Левачев М.М. Роль липидов пищи в обеспечении процессов жизнедеятельности организма / М.М. Левачев // Вопросы питания. - 1980. - № 2. С. 50-56.

72. Магомадов У С. Сравнительная оценка товарных качеств клариевого сома / У С. Магомадов, Н. Б. Рыбалова // Вестник Студенческого научного общества. - 2018. - Т. 9, № 1. - С. 200-203.

73. Методические рекомендации MP 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 22 июля 2021 г.

74. Методические рекомендации МР 3.1.0140-18. 3.1. Профилактика инфекционных болезней. Неспецифическая профилактика гриппа и других острых респираторных инфекций. Методические рекомендации" (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 10.12.2018) URL: https://www. consultant.ru/document/cons_doc_LAW_318106/d2efa4fe48984f2af16719 cc3ac14b5d62d429a5/(дата обращения: 05.05.2020)

75. Министерство сельского хозяйства США. Рекомендации по питанию для американцев на 2020-2025 гг ., Куаглиани Д., Фелт-Гандерсон П. Устранение разрыва в потреблении клетчатки в Америке: коммуникационные стратегии саммита по пищевым продуктам и клетчатке. Am J LifestyleMed. 2016;11(1):80-85. doi: 10.1177/1559827615588079

76. МУК 4.2.1847-2004 Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов.

77. Наймушина Л.В., Зыкова И.Д., Саторник А.Д. Перспективность репы (Brassicarapa L.) в качестве источника ценных биологически активных веществ // Вестник КрасГАУ 2016.

78. Наумова Н. Африканский клариевый сом / Н. Наумова // Актуальные проблемы современной экологии: материалы Всероссийского конкурса

студенческих научно-исследовательских работ, посвященных году экологии в России, Ульяновск, 01 ноября - 31 2017 года. - Ульяновск: Ульяновский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина, 2018. - С. 177-179.

79. Научное обоснование возможности использования столовой моркови как источника функциональных пищевых ингредиентов для производства рыбного паштета / А. С. Куприй, С. А. Масловский, П. С. Харитонова [и др.] // Пищевая промышленность. - 2023. - № 8. - С. 27-30. - DOI 10.52653/PPI.2023.8.8.005.

80. Неповинных Н. В. Пищевые волокна: функционально-технологические свойства и применение в технологиях продуктов питания на основе молочной сыворотки / Н. В. Неповинных, Н. М. Птичкина. - Москва: Общество с ограниченной ответственностью «Научно-издательский центр ИНФРА-М», 2017. - 204 с. - (Научная мысль). - ISBN 978-5-16-012853-5. - DOI 10.12737/monography_591ad49aecf044.63693469.

81. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08/ Утверждены 18.12.2008. 39 с.

82. О рыболовстве и сохранении водных биологических ресурсов (с изменениями и дополнениями): Федеральный закон № 166-ФЗ: [принят Государственной думой 26 ноября 2004 года: одобрен Советом Федерации 8 декабря 2004 года]. [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_50799/, свободный.

83. Об утверждении Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года: Распоряжение Правительства Российской Федерации от 29.06.2016 № 1364-р: [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://static.government.ru/media/files/9JUDtBOpqmoAatAhvT2wJ8UPT5Wq8qIo.pdf (дата обращения: 03.04.2022)

84. Павлов К. В., Андреева И. Г., Метелева М. Г. Проблемы и перспективы развития аквакультуры: федеральный и региональный аспекты // ЭВД. 2019. №1 (55).

85. Панов В.П., Мустаев С.Б. Морфобиохимические показатели двухлеток карпа в зависимости от способа кормления и плотности посадки // Известия ТСХА. 1988. Вып. 5. С. 188-193.

86. Пантелеев А.А. (2024). Применение парасагиттального доступа для прижизненного извлечения семенников у африканского клариевого сома. Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство, (1), 79-83. doi: 10.24143/2073-5529-2024-1-79-83.

87. Панфилов В. А. Синергетический подход к созданию технологий АПК будущего / В. А. Панфилов // Техника и технология пищевых производств. - 2020. - Т. 50, № 4. - С. 642-649. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2020-4- 642-649.

88. Патент № 2757293 С1 Российская Федерация, МПК A23L 17/00. Рыбный паштет функционального назначения: № 2021104399: заявл. 20.02.2021: опубл. 12.10.2021 / Н. И. Дунченко, А. С. Куприй, В. С. Янковская [и др.]; заявитель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет -МСХА имени К.А. Тимирязева".

89. Патент № 2778561 С1 Российская Федерация, МПК A23L 33/115, A23L 33/10. Способ получения биологически активной добавки: № 2022100970: заявл. 18.01.2022: опубл. 22.08.2022 / Е. А. Ткаченко, В. Н. Абакумов; заявитель общество с ограниченной ответственностью "КОРЯКМОРЕПРОДУКТ ДВ".

90. Патент на промышленный образец № 143611 Российская Федерация. Схема "этапы производства рыборастительного паштета": № 2024502199: заявл. 19.04.2024: опубл. 04.09.2024 / Г. И. Касьянов, М. Н. Синякова; заявитель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет".

91. Потребление основных продуктов питания населением Российской Федерации. ШЬ: https://rosstat.gov.ru/compendium/document/13278 (дата обращения: 06.04.2024)

92. Приказ Министерства Здравоохранения от 19.08.2016 № 108614 «Об утверждении Рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых

продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания» [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/420374878, свободный. — Загл. с экрана.

93. Приказ Минсельхоза России от 13.12.2016 N 552 (ред. от 13.06.2024) "Об утверждении нормативов качества воды водных объектов рыбохозяйственного значения, в том числе нормативов предельно допустимых концентраций вредных веществ в водах водных объектов рыбохозяйственного значения" [Электронный ресурс]. - https://www.consultant.ru/document/cons doc LAW 211155/

94. Пчелинцева, О. Н. Новый продукт с функциональными свойствами из рыбного сырья с растительными компонентами / О. Н. Пчелинцева, З. А. Бочкарева, С. В. Лисина // Ползуновский вестник. - 2021. - № 2. - С. 132-139. -DOI 10.25712/ASTU.2072-8921.2021.02.018.

95. Разработка технологии функциональных рыбных консервов / Г. С. Дабузова, П. А. Алигазиева, Т. А. Исригова, Н. М. Мусаева // Известия Дагестанского ГАУ - 2023. - № 3(19). - С. 138-146. - DOI 10.52671/26867591_2023_3_138.

96. Разработка функциональных продуктов питания из рыбного сырья с растительными добавками / А. Т. Васюкова, А. С. Москаленко, О. А. Суворов, Т. Ю. Токарева // Цифровое общество: образование, наука, карьера: Сборник научных трудов. - Москва: федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств", 2022. - С. 1657-1667.

97. Распоряжение Правительства Российской Федерации от 18 октября 2010 г. № 1806-р. Комплексная программа участия Российской Федерации в международном сотрудничестве в области сельского хозяйства, рыбного хозяйства и продовольственной безопасности, https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_106142/f62ee45faefd8e2a11 d6d8 8941ac66824f848bc2/

98. Репников Б. Товароведение и биохимия рыбных товаров. - Litres, 2022.

С.218

99. Родионова Н.С. Исследование функционально-технологических свойств рыбно-печеночно-растительных фаршей / Н.С. Родионова, А.А. Смирных, Н.П. Зацепилина // Пищевая промышленность. - 2009. - № 5. - С. 20-21.

100. Романова Е.М. и др. Повышение неспецифической резистентности сома (Clarias gariepinus) в промышленной аквакультуре //BIO Web of Conferences. - EDP Sciences, 2020. - Т. 17. - С. 00122.

101. Рост производства аквакультуры в России в 2021 году. URL: https://tass.ru/ekonomika/12497831?ysclid=lnercuqbyg909888998;https://fish.gov.ru/ne ws/2022/02/09/obe m-proizvodstva-akvakultury-v-rossii-vyros-na-85-do-357-tys-tonn/(дата обращения: 06.04.2024)

102. Сафронова Т.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции / Т. М. Сафронова. - Москва: ВНИРО,1998. - 244 с.

103. Свидетельство о государственной регистрации базы данных № 2025621092 Российская Федерация. «Совершенствование технологии продуктов питания специализированного назначения, обогащенных эссенциальными микроэлементами»: заявл. 05.03.2025: опубл. 11.03.2025 / И. С. Королева, Г. И. Касьянов, А. С. Королев, А. М. Магомедов; заявитель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет".

104. Семенова И.В. Аквакультура в структуре агропромышленного комплекса РФ: современное состояние правового регулирования // Сельское хозяйство. 2024. № 2. С. 14-24 DOI: 10.7256/2453-8809.2024.2.72551 EDN: YGNKFK URL: https://nbpublish.com/library_read_article.php?id=72551

105. Создание сбалансированных по составу продуктов на основе толстолобика и топинамбура / М. К. Алтуньян, С. В. Алтуньян, А. С. Захарова, И. Бакарджицкий // Актуальные проблемы выращивания и переработки прудовой рыбы, Краснодар, 15-20 июня 2012 года / Кубанский государственный

технологический университет. - Краснодар: Кубанский государственный технологический университет, 2012. - С. 119-121.

106. Состояние мирового рыболовства и аквакультуры - 2024 https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/76214315-5a17-4e65-b158-de6b4662859c/content/sofia/2024/sustainable-aquaculture-action.html

107. Стратегия развития агропромышленного и рыбохозяйственного комплексов Российской Федерации на период до 2030 года: текст с изменениями и дополнениями на 23 ноября 2023 года: Распоряжение Правительства Российской Федерации № 2567-р: [утвержден распоряжением Правительства Российской Федерации от 8 сентября 2022 года]. -URL: https://docs.cntd.ru/document/351735594 (дата обращения: 20.03.2024)

108. Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 040/2016 "О безопасности рыбы и рыбной продукции", - М.: -140 с.

109. Технический регламент Таможенного союза TP ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". - М.: Гиорд, 2015. - 176 c.

110. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки». - М.: ЦЕНТРМАГ, 2023. - 60 с.

111. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», - М.: ЦЕНТРМАГ, 2023. - 38 с.

112. Титов Е. И., Соколов А. Ю., Литвинова Е. В., Шишкина Д. И. Влияние волокон пищевых на функционально-технологические свойства мясных систем // Журнал Все о мясе. 2021. №4. URL: https://cyberleninka.ru/article/n7vliyanie-volokon-pischevyh-na-funktsionalno-tehnologicheskie-svoystva-myasnyh-sistem (дата обращения: 07.03.2025)

113. Указ Президента Российской Федерации от 21.01.2020 №20 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации». URL: http://kremlin.ru/acts/bank/45106/ (дата обращения: 23.02.2021)

114. Фатталахи М., Власов В.А. Рост африканского сома (Clarias gariepinus) в условиях установки с замкнутым водоснабжением (УЗВ): Межведомственный

сборник научных и научно-методических трудов «Проблемы аквакультуры». М.: 2005. С. 21-25.

115. Федеральное агентство по рыболовству. В РФ вылов водных биоресурсов превысил 4,7 млн тонн с начала года [Электронный ресурс]- Режим доступа: https://fish.gov.ru/obzor-smi/2024/12/17/v-rf-vylov-vodnyh-bioresursov-prevysil-47-mln-tonn-s-nachala-goda/)

116. Федеральное агентство по рыболовству. Производство аквакультуры в РФ в 2023 году выросло на 4,8% до 402 тыс. [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://fish.gov.ru/news/2024/02/09/proizvodstvo-akvakultury-v-rf-v-2023-godu-vyroslo-na-48-do-402-tys-t/

117. Харенко Е. Н., Фомичёва Л. Ф., Сытова М. В. Способы и виды разделки рыбы // Справочник по разделке рыбы. — М.: Изд-во ВНИРО, 2016. — С. 10—11. — 56 с.

118. Харенко Е. Н., Яричевская Н. Н., Юдина С. Б. Х 20 Технология функциональных продуктов для геродиетического питания: Учебное пособие. — СПб.: Издательство «Лань», 2019. — 204 с. — (Учебники для вузов. Специальная литература

119. Харитонова П.С. Роль пищевых волокон и способы повышения доли их потребления/ П.С. Харитонова// Аспирант. - 2021.- №8(65). - С.56-59.

120. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

121. Школьникова М. Н. Овсяные отруби как сырье для функционального пищевого ингредиента / М. Н. Школьникова // XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс. - 2020. - Т. 9, № 1(49). - С. 80-84.

122. Юшкова Ю.А. Биотехника воспроизводства и выращивание молоди клариевого сома в режиме полицикла в условиях установки с замкнутым водообеспечением: атореф. дисс... канд. с.-х. наук (06.02.01). - Орел, 2009. - 24 с.

123. Ярмош В.В. Методика морфометрических исследований рыбохозяйственных показателей клариевого сома (Qarias gariepinus) / В. В.

Ярмош, А. В. Козырь // Вестник Полесского государственного университета. Серия природоведческих наук. - 2022. - № 2. - С. 74-81.

124. Abilmazhinova, B., Rebezov, M., Fedoseeva, N., Belookov, A., Belookova, O., Mironova, I., Nigmatyanov, A., &Gizatova, N. (2020). Study chemical and vitamin composition of horsemeat cutlets with addition of pumpkin International Journal of Psychosocial Rehabilitation, 24(8), 7614-21.

125. Ali, Y., Farhatullah, H., Rahman, A., Nasim, S. M. A., & Khan, A. (2013). Heritability and correlation analysis for morphological and biochemical traits in Brassica carinata. Sarhad Journal of Agriculture, 29(3), 359-369.

126. Anosova M. V., Popov I. A., Zhukov A. M., Shchedrin D. S. (2020). Developing a technique for obtaining powdery prefabricated turnip. Paper presented at the IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 422(1), Article 012007. https://doi. org/10.1088/1755-1315/422/1/012007

127. Azam, S. M., Farhatullah, A., Nasim, S. S., & Iqbal, S. (2013). Correlation studies for some agronomic and quality traits in Brassica napus L. Sarhad Journal of Agriculture, 29(4), 547-550.

128. Bender F. E. Statistical methods for food and agriculture. - CRC Press,

2020.

129. Borisov V.A., Yanchenko E. V., Filroze N. A., Soloveva E.A., Gasparyan, S.V., Maslovskiy, S.A., at al. (2019). Technological assessment of varieties and hybrids of beet-root as raw materials for manufacturing mashed semi-finished products. Polythematic online scientific journal of Kuban State Agrarian University, 149, 116127. https://doi.org/10.21515/1990-4665-149-021/.

130. Borisov V.A., Yanchenko E.V, Yanchenko A.V., Gasparyan Sh.V., Maslovsky S.A., Zamyatina M.E. at al. (2019). A change in the content of dry matter, carotenoids, sugars in the drying process of varieties and hybrids of carrot. News of FSVC, 1, 39-42. https://doi.org/10.18619/2658-4832-2019-1-39-42.

131. Colakoglu F., Kunili I., Ormanci H. (2019, 22-23 November). Fisheries food industry of Canakkale. Proceedings of the International scientific and practical conference "Bulgaria of regions", 2(1), 707-710. Plovdiv, Bulgaria.

132. Day L., Cakebread J. A., Loveday S. M. Food proteins from animals and plants: Differences in the nutritional and functional properties //Trends in Food Science & Technology. - 2022. - T. 119. - C. 428-442.

133. Dienye H.E., Olumuji O.K. Growth performance and haematological responses of African mud catfish Clarias gariepinus fed dietary levels of Moringa oleifera leaf meal // Net J. Agr. Sci. 2014. Vol. 2. P 79-88.

134. Dietary nucleotides supplementation affect the physicochemical properties, amino acid and fatty acid constituents, apoptosis and antioxidant mechanisms in grass carp (ctenopharyngodon idellus) muscle / H.-M. Tie, P. Wu, W.-D. Jiang, Y Liu, Y-Y Zeng, J. Jiang, X.-Q. Zhou, L. Feng, S.-Y. Kuang, L. Tang // Aquaculture. - 2019. - T. 502. - C. 312-325.

135. Evdokimova O. et al. Functional and technological properties and methods of introduction of grain raw materials in the manufacture of meat and vegetable products //BIO Web of Conferences. - EDP Sciences, 2021. - T. 32. - C. 03008.

136. Ferez-Rubio, J.; Garcia, M.R.; Vilas, C. A systematic review on fish freshness and quality indicators. Zenodo 2022, 6414360, Garcia, M.R.; Ferez-Rubio, J.A.; Vilas, C. Assessment and Prediction of Fish Freshness Using Mathematical Modelling: A Review. Foods 2022, 11, 2312. https://doi.org/10.3390/foods11152312.

137. Gokoglu, N., Yerlikaya, P. (2015). Freezing and frozen storage of fish. Seafood chilling, refrigeration and freezing: Science and technology. John Wiley & Sons, 186-207.

138. Gontareva E. N., Ageeva N. M., (2016). The research of possibility of using of sugar beet fiber to improve the safety of grapes wines. Fruit growing and viticulture of South Russia, 38(2), 156-161.

139. Grand View Research. (2019). Pates market size, share & trends analysis report by product type (chicken, fish, duck), by region (North America, Europe, APAC, CSA, MEA), and segment forecasts, 2019-2025. Retrieved from https://www.grand- viewresearch.com/industry-analysis/pates-market/segmentation Accessed January 10, 2021.

140. Husein Ya., Secci G., Dinnella C., Parisi G., Fusi R., Monteleone Er., & Zanoni Br. (2019). Enhanced utilisation of nonmarketable fish: physical, nutritional and sensory properties of "clean label" fish burgers. Food Science and Technology, 54 (3), 593-601. https://doi.org/10.1111/ijfs.13858.

141. Hwanhlem, N., Jaffrès, E., Dousset, X., Pillot, G., Choiset, Y., Haertlé, T. at al. (2015). Application of a nisin Z-producing lacto- coccus lactis subsp. lactis KT2W2L isolated from brackish wa- ter for biopreservation in cooked, peeled and ionized tropical shrimps during storage at 8 °C under modified atmosphere pack- aging. European Food Research and Technology, 240(6), 1259- 1269. https://doi.org/10.1007/s00217-015-2428-8.

142. Ismail B. P. et al. Protein demand: Review of plant and animal proteins used in alternative protein product development and production //Animal Frontiers. -2020. - T. 10. - №. 4. - C. 53-63.

143. Jamshidi A., Cao H., Xiao J., Simal-Gandara J. (2020). Advantages of techniques to fortify food products with the benefits of fish oil. Food Research International, 137. Article 109353. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109353.

144. Jaziri, AA, Shapawi, R., Mohd Mokhtar, RA, Md. Noordin, WN, & Huda, N. (2021). Tropical Marine Fish Surimi By-products: Utilisation and Potential as Functional Food Application. Food Reviews International, 39 (6), 3455-3480. https://doi.org/10.1080/87559129.2021.2012794.

145. Jong C.J. The Role of Taurine in Mitochondria Health: More Than Just an Antioxidant / C.J. Jong, P. Sandal, S.W. Schaffer // Molecules. — 2021. — № 26(16). — P. 4913.

146. Kaktcham P. M., Tchamani Piame L., Sandjong Sileu G. M., Foko Kouam E. M., Temgoua J. -B., Zambou Ngoufack, F. at al. (2019). Bacteriocinogenic lactococcus lactis subsp. lactis 3MT isolated from freshwater nile tilapia: Isolation, safety traits, bacteriocin characterisation, and application for biopreservation in fish pâté. Archives of Microbiology, 201(9), 1249-1258. https://doi.org/10.1007/s00203-019-01690-4.

147. Kansou, K.; Laurier, W.; Charalambides, M.N.; Della Valle, G.; Djekic, I.;

Feyissa, A.H.; Marra, F.; Thomopoulos, R.; Bredeweg, B. Food modelling strategies and approaches for knowledge transfer. Trends Food Sci. Technol. 2022,120, 363-373. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2022.01.021.

148. Kesena E.J. Differential growth patterns of Clarias gariepinus, Heterobranchusb idorsalis and Hybrid Heteroclarias fed commercially prepared diets // Agric. Biol. J. N. Am., 2010. Vol. 1. P. 658-661.

149. Kucharczyk D. Optimization of artificial insemination outcomes of African catfish (Clarias gariepinus) with differing hatchery conditions / D. Kucharczyk D.J. Kucharczyk J. Nowosad [et al.] // Animal reproduction science. - 2019. - Vol. 211. - P. 106222.

150. Kupriy A. S. Scientific rationale of ingredients choice for functional fish pastes / A. S. Kupriy, N. I. Dunchenko, E. S. Voloshina // Theory and Practice of Meat Processing. - 2021. - Vol. 6, No. 1. - P. 66-77. - DOI 10.21323/2414-438X-2021-6-1-66-77.

151. Kupry, A. S. Antioxidant characteristics of natural food supplements of vegetable origin / A. S. Kupry // МатериалыМеждународнойнаучнойконференциимолодыхучёныхиспециалистов, посвящённой 135-летию со дня рождения А.Н. Костякова: сборник статей, Москва, 06-08 июня 2022 года. Vol. 2. - Москва: Российский государственный аграрный университет - МСХА им. К.А. Тимирязева, 2022. - P. 258-262.

152. Lipatov, N.N. (1990). Principles and methods for designing food formulations that balance diets. Food technology, 6(199), 5-10.

153. Lyu, F., Huang, R.-J., Liu, L., Zhou, X., & Ding, Y.-T. (2015). Ef-fect of slaughter methods on the quality of Chilean jack mackerel (Trachurus murphyi) during refrigerated storage. Journal of Food Science and Technology, 52(3), 1742-1747. https://doi. org/10.1007/s13197-013-1114-8.

154. Merenkova S.P., Lukin A.A. (2015). Analysis of the rheological properties of vegetable and mayonnaise sauce, produced with the use of functional herbal supplements. Processes and food production equipment, (4), 96-105.

155. Müller T. Artificial insemination of African catfish (Claria sgariepinus) using cryopreserved sperm / T. Müller, T. Szabo T. Kollar [et al.] // Theriogenology. -2019. - Vol. 123. - P. 145-150.

156. Nga Ombede, S. N., Kaktcham, P. M., Seydi, M., Zambou Ngoufack, F. (2019). Changes in sensory, physicochemical, and microbiological properties of fresh captured tropical pink shrimps (Penaeus duorarumnotialis) inoculated with lactobacillus plantarum Lp6SH, lactobacillus rhamnosusyoba, and their cell-free culture supernatants during storage at 4 °C. Journal of Food Safety, 39(1), Article e12579 https://doi.org/10.1111/ jfs.12579.

157. Palm H. W. et al. Proportional up scaling of African catfish (Clarias gariepinus Burchell, 1822) commercial recirculating aquaculture systems disproportionally affects nutrient dynamics //Aquaculture. - 2018. - T. 491. - C. 155168.

158. Petrov N. Yu., Kalmykova E.V., Kalmykova O.V. (2015). Development of canned vegetables preparation technology of high nutritional value. Bulletin of Northern Trans-Ural State Agricultural University, 4(31), 57-63.

159. Peycheva K. et al. Risk assessment of essential and toxic elements in freshwater fish species from Lakes near Black Sea, Bulgaria //Toxics. - 2022. - T. 10. -№. 11. - C. 675.

160. Pinheiro, J., Rodrigues, S., Mendes, S., Maranhao, P., Ganhao, R. (2020). Impact of Aqueous Extract of Arbutus unedo Fruits on Limpets (Patella spp.) Pate during Storage: Proximate Composition, Physicochemical Quality, Oxidative Stability, and Microbial Development. Foods, 9(6), Article 807. https://doi.org/10.3390/ foods9060807.

161. Ranilovich Ya., Bebek Io., Tomich-Obrdali Kh., Gadzhari D., Tsvetkovich T. (2020). A practical application of sensory and rheological measurement in the development of fish pate quality attributes. Croatian Journal of Food Technology, Biotechnology and Nutrition, 15(3-4). https://doi.org/10.31895/hcptbn.15.3-4.!.

162. Raoofi, P., Ojagh, S. M., Shabanpour, B., Eighani, M. (2015). Effects of catching methods on quality changes of Rutilus kutum (Kamensky, 1901) during storage

in ice. Journal of Applied Ichthyology, 31(4), 729-732. https://doi.org/10.1111/jai.12795.

163. Romanova E. M. et al. Biology of reproduction of catfish (CLARIAS GARIEPINUS, BURCHELL, 1822) in high-tech industrial aquaculture //Journal of fundamental and applied sciences. - 2018. - T. 10. - №. 5S. - C. 1116-1129.

164. Silva D. V. T. D., Baiao D. D. S., Ferreira V. F., Paschoalin V. M. F. (2020). Betanin as a multipath oxidative stress and inflammation modulator: A beetroot pigment with protective effects on cardiovascular disease pathogenesis. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, (unpublished data). https://doi.org/10.1080/104 08398.2020.1822277.

165. Silva F., Duarte A. M., Mendes S., Borges P., Magalhaes E., Pinto F. R. at al. (2021). Adding value to bycatch fish species captured in the portuguese coast — development of new food products. Foods, 10(1), Article 68. https://doi.org/10.3390/ foods10010068.

166. Silva F., Duarte A.M., Mendes S., Borges P., Magalhaes E., Pinto F.R., Barroso S., Neves A., Sequeira V., Vieira A. R., Magalhaes M.F., Rebelo R., Assis C., Serrano Gordo L., & Gil M.M. (2021) Adding Value to Bycatch Fish Species Captured in the Portuguese Coast-Development of New Food Products. Foods, 10(1), 68. https://doi.org/10.3390/ foods10010068.

167. Sprague M, Chau TC, Givens DI. Iodine Content of Wild and Farmed Seafood and Its Estimated Contribution to UK Dietary Iodine Intake. Nutrients. 2021 Dec 31;14(1): 195. doi: 10.3390/nu14010195. PMID: 35011067; PMCID: PMC8747335.

168. Tavares L., Fortalezas S., Carrilho C., McDougall G. J., Stew- art D., Ferreira R. B., Santos C. N. (2010). Antioxidant and anti- proliferative properties of strawberry tree tissues. Journal of Ber-ry Research, 1(1), 3-12. https://doi.org/10.3233/BR-2010-001.

169. Vasyukova A.T. The Dietary Supplement: Composition, Control and Functional Properties /A.T. Vasyukova, V.I. Ganina, S.V. Egorova, A.V. Moshkin, D.A.

Tikhonov. // Jour of Adv Research in Dynamical & Control Systems, Vol. 12, 04-Special Issue, 2020. - Pp. 903-906.

170. Zitouni, H., Hssaini, L., Ouaabou, R., Viuda-Martos, M., Hernández, F., Ercisli, S. at al. (2020). Exploring antioxidant ac-tivity, organic acid, and phenolic composition in strawberry tree fruits (arbutus unedo l.) growing in morocco. Plants, 9(12), Article 1677, 1-24. https://doi.org/10.3390/plants9121677.

171. Zou T., Dawodu A., Mangi E., Cheshmehzangi A. General limitations of the current approach in developing sustainable food system frameworks. Global Food Security. 2022. Vol. 33, ID 100624.

ПРИЛОЖЕНИЯ

ей Чг

У I ВЕРЖДАЮ: Генеральный директор рщтын Лом «Раптика»

Лоскутов Г",Д,

1И4ДШ, пгап

«27$ марта 2024!'

Акт промышленной Ыфобншш

Виадрепнс нракшку производственник д<яп™ктт1. результата няучвдто иы^пгдсшання ■.<! иетери-зиьшнал I рыувя!? продукция. Рыбный пнштет н|з фил б

клфиевого сома I: функционащныыи ингредиентами» ршрабо-пи шсичз линирянгом КуирнЙ Анастасией С^-рсеевлоМ (в рамких нмгкшнснгнн днссСртацщнной работы)

С целью расширили ассортимента выпускаемой продукции а ооответотвди с ТУ 10,20,23-383-0049293 1-2024 Была вы реотана партия продукта в производственных условиях - 30 000 усл. й, (по 100 г> «Пастеризованная пищевая рьНэная продукция. Рыбный пап пет из филе кляриевого сш с функцноиальнЙШ ингредиентами».

Полученный продукт о цени вали дпусташюнЕюн комиссией;

Гл ан н ы й техлоло[■ - _'Ы^/Щ/-' . юк ¡.[ ¡,1

Инженер-технолог Разработчик-_

Головина Ц.Н. Куприй А.С,

ЗАКЛЮЧЕНИЕ; Дегустационная комиссия отметила высокие йргадОлептическис оокизчггедн к Пастери'ло ванная пл [целая ^ьгбиая Продукции Рыбный адщтет из филе оариевого йема с функционал!,]гыми ингредиентами», показатели качества и безошсобстн сотвстст&оаа^и ТУ 10,20,25-ЗЯЗ-004929.1 \-2Q24, анализ технологии производства данного рыбного паштета показал целесообразность а-о выработки в промышленных масштабах, внедрении в ггротмдетло и реализаиии.

I 'лаеный технолог -Инжёиф-тея^опог ■

Разработчик -

Клапаткж ИМ. Гшювина Я.Н. КупрнЙ А,С,

(ЮОк НкнмМГтавсшЯ рыОоконирИНыИ ¡ш-ибинат ^анга - Мария» тел Гфис; 313^12,

РФ, Тюмаккя! ибгтаетъ.Хаеты-Мавсийстй АО' Ютры Ндаяширпжк.уг- 5.П-1 № 44

Сая|, почта *ч™лнКа-пу еот,ыпП-П*@П1*!1.Т11

УТВЕРЖДАЮТ Руков! нднш^-кШД1 ®МШ" Г^ОО^НиА-истяркя^киК рыЁШШЕйеМЖыЕ

комбинат

ДибаИьР.А. Поились, №0

;1?5>' ИЮНЯ

Акт проиышленйОЙ япробаинн

Вйадрени* а прои^летвеийй деятельности ООО ^

.....о «сменит шу^ущ.™ с

Аушшьпч* шырздяйяий рюработаиш»* «а кафадс Ф> прод,к-цН11 БОТ ВО РГАУ-М(.'ХА„йен* К А. Тиинр^

Куирий Анастасией Сергеевной

(в рамкач выполнения ¡[нсссртациинной работы)

с цетью расширения ассортимента выпускаемой продукция в енагветствии с ТУ 10.2$ЗМЮ*М<ШЭ1-М24 был, ьыр.Сота.а адии продукта в производственных условиях. - 100(1 ^ б. (по 100 г) «Паетершован11ая пищевая рыбная продув Ройный паштет ш фил* клариевого сома о функциональными ингредиентам»».

Полученный продув оценивался дегустационной комиссией:

Руководитель предприятия - _—(Дыбамь Р АО

Техколог-, ¿'А-_(Дыбань И. Л -)

Разработчик: - (Куприн А-С.)

ЗАКЛЮЧЕНИЕ: Дегустационная комиссия отметили орттпюлептичсские показатели «Пастеризовании пищеваи продажи* Рыбный паштет из филе клариевого сома с функпион™* ингредиентами», покажи качества и безопасности соот^етийали 10 20 ¿5-383-00492931-2024, анализ технологии производств данного рыбного паштета показал це; образность его выработки ь промышленных масштабах, внедрения в производство И реалцзации-

Ру доводите ль предприятия - _-.(Дыбаиь Р.А.)

высокие рыбная и

Технолог - I ' .

Ш1

(Дмбанъ И. Л.)

разработчик--{Куприн А.С)

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКО'О ХОЗЯЙСТВА PiD

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ 0ЬРАЗОЕ)АГЕЛЬНОЁ ^Р1ЖДсНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ ■САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ГЕНЕТИКИ БНЛННОЛОГНИ и ИНЖЕн£И1и ИМЕНИ Н И. ВАВ№П№

1

3 степени награждается

Куприй Анастасия Сергеевна

Федеральное государственное бйджегное айраэо&атегжие учреждений высшего образование «Российский государственный аграрный унинзпситет - МСХА и*Е:ни КАТниирязера* Научнь1Й pykaBcriUfTEflfc ДунчЕнцщ Нина Ивановна д.т.н. n^osrccop заведующий кзфе^рсй управления ^ ачес-^ г. !-■ и товаре в здания продукции в

Теологическом институте

111 этап Всероссийского конкурса на лучшую научную работу среди студентов, аспирантов и молодых ученых аграрных образовательных и научных организаций

России в 2024 году

Нйшмацм "Ярэмемвн перерзбетна смьсиашздйсткниоп продукции

Ректар ФГЕОУ Б0 Взьпланский унйьарситет

Д.Д. Соловьев

V.

Cj рпттг-в, гш-

о

а

награждается

Диплом

ч inn шин,

\ч ^ергееёш

Финалист конкурса «Московский молодежный старт - 2021» по программе «УМНИК» Фонда содействия инновациям 7-9 декабря 2021 года

Руководитель Центра мониторинга, проведения экспертной оценки, анализа реализации н консалтинговой поддержки проектов, выполняемых по программе в городе Москве

и Московской области,

председатель Экспертного совете, к,т,н., PhD

г, Москва

Комаров М М.

СЕРТИФИКАТ

удостоверяет, что

КУПРНЙ Анастасия Сергеевна

аспирант ФГБОУВО Российский государственный аграрный университет ЛГСХ4 им. К-А. Тимирязева > приняла участие во Всероссийском конкурсе люлодых изобретателей и рационализаторов памяти профессора Е.В. Сзяшщвскаго

2" октября 2021 года