Разработка технологии специализированных сухих пищевых концентратов напитков и оценка их потребительских свойств тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Чумак, Анна Александровна

• Чумак, Анна Александровна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Чумак, Анна Александровна

ВВЕДЕНИЕ.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНО-ИНФОРМАЦИОННОЙ.

ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Современное состояние экологической обстановки в Краснодарском крае.

1.2 Негативное влияние вредных факторов нефти и продуктов ее переработки на организм человека.

1.3. Защитные нутриенты.

1.4 Характеристика сырья.

1.5 Существующие достижения в разработке нутриционной поддержки организма.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии специализированных сухих пищевых концентратов напитков и оценка их потребительских свойств»

Задачей государственной важности является реализация программы в области здорового питания, утвержденной Правительством РФ в рамках национального проекта «Развитие АПК». Она предполагает разработку качественно новых пищевых продуктов с заданным составом и функциональными свойствами, оказывающими положительное влияние на различные системы человеческого организма и его состояния в целом.

В последнее время нефтяная промышленность в Краснодарском крае получила бурное развитие. В нефтяной отрасли края занято около 15 тысяч человек. Известно, что предприятия нефтяной промышленности относятся к основным источникам загрязнения, кроме того, по статистике данная отрасль занимает второе место по аварийности. Поэтому, особую актуальность приобретают исследования в области защиты работников нефтяных предприятий и населения, проживающего на экологически неблагоприятных территориях, от вредного воздействия производственных факторов нефтяной отрасли.

В связи с этим, целью настоящей работы является разработка технологии специализированных сухих пищевых концентратов напитков и оценка их потребительских свойств.

Специализированные пищевые продукты — продукты с заданным химическим составом за счет обогащения другими пищевыми компонентами для различных категорий населения. Наиболее технологичными для создания новых видов специализированных продуктов являются напитки, так как они наиболее часто употребляются людьми. В соответствии с предпочтениями потребителей выбрана группа горячих напитков со вкусом и ароматом кофе и холодные фруктовые напитки. Удобство и сокращение времени приготовления явились предпосылками для разработки концентратов напитков быстрого приготовления. Пищевые концентраты имеют целый ряд особенностей, которые выгодно отличают их от других пищевых продуктов: скорость и простота приготовления, высокая концентрация питательных веществ при малом объеме и массе, высокая усвояемость, транспортабельность, способность к длительному хранению без снижения качества.

Для создания специализированных концентратов для работников нефтяной промышленности необходимо определить основные защитные нутриенты, способные нейтрализовать токсичные вещества нефти и продуктов ее переработки, а также содержащее их сыре. Ценным сырьем для производства специализированных напитков может быть растительное сырье, районированное на территории Краснодарского края. Поскольку мы предполагаем разработку концентратов кофейных напитков, выбранное сырье должно обладать способностью приобретать кофейный вкус и аромат после воздействия определенных технологических операций и не содержать кофеин. Необходимо довести исследования до уровня завершенной технологической разработки, установить сведения о химических процессах и веществах, придающих напиткам свойства кофе-заменителей, а также изучить вопросы влияния видовых и сортовых особенностей растительного сырья на качественные показатели получаемых кофейных напитков.

На решение этих задач направлена диссертационная работа по теме: «Разработка технологии специализированных сухих пищевых концентратов напитков и оценка их потребительских свойств».

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Чумак, Анна Александровна

ВЫВОДЫ:

1. На основании теоретического анализа, статистических данных по Краснодарскому краю, установлены основные вредные вещества нефтяной отрасли для организма человека. Накоплению токсичных элементов препятствуют липотропные вещества, витамины группы В и С, полноценные белки, кальций и пектин. Обоснован выбор сырья для разрабатываемых сухих концентратов напитков.

2. Разработана технология получения порошков из свеклы и топинамбура со вкусом и ароматом кофе, включающая: конвективную сушку измельченного сырья до влажности 7,5 % (температура воздуха - 68-70° С; скорость воздуха - 6-8 м/с); измельчение до порошка; обжаривание порошка в сушилке с кипящим слоем до влажности 4% (порошок из свеклы: температура воздуха — 140° С, время — 6 минут; порошок из топинамбура: t воздуха - 180° С; время — 4 минуты); охлаждение порошка до 20° С.

3. Определены оптимальные соотношения основных защитных компонентов, входящих в рецептуру концентратов — пектин - 0,2 %; сухая молочная сыворотка - 2,5 %; лецитин - 0,2 %, обеспечивающие детоксикаци-онные свойства и необходимую динамическую вязкость.

4. Разработаны рецептуры специализированных концентратов напитков с введением витаминного премикса «Элевит С2», обеспечивающего удовлетворение витаминами группы В и С на 10-15 % от адекватного уровня потребления.

5. Определена температура растворения концентратов кофейных напитков - 80-90° С, фруктового - 20° С, обеспечивающая сохранение их де-токсикационных свойств. Индекс растворимости концентратов кофейных напитков - 0,5 - 0,6 мл; фруктовых — 0,0-0,05 мл сырого осадка.

6. Проведена органолептическая оценка восстановленных концентратов напитков. Общий балл - 4,9 по пятибалльной системе.

7. Определен допустимый срок хранения сухих концентратов - 12 месяцев при относительной влажности воздуха 75 % и температуре 25 ±2° С.

8. Исследованы свойства восстановленных концентратов: размер поперечника дисперсной фазы менее 150 нм; твердая фаза практически двух-дисперстная, грубодисперстная. Суммарная удельная поверхность твердой фазы от 360 до 380 см /г.

9. Разработаны комплекты технической документации на получение порошков из корнеплодов и на производство концентратов напитков на их основе, выработана опытная партия концентратов на предприятии НПФ «Роема — Плюс» (г. Краснодар). Апробация напитков проведена в санатории «Нефтяник Кубани» и подтвердила его положительный эффект. Расчетный экономический эффект от внедрения разработанной технологии сухих концентратов напитков составляет 77 тыс. рублей на одну тонну. Основной эффект от реализации результатов работы определяется как социальный, позволяющий обеспечить работников нефтяной промышленности продуктами с защитными свойствами.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Чумак, Анна Александровна, 2009 год

1. Алмазов, В. А. Использование эссенциальных фосфолипидов в лечении больных ишемической болезнью сердца и инсулиннезависимым сахарным диабетом Текст. / В. А. Алмазов, Я. В. Благосклонная, Е. П. Кра-сильников //Кардиология. 1996. - №1.- С.30-33.

2. Арасимович, В. В. Методы анализа пектиновых веществ, ге-мицеллюлоз и пектолитических ферментов в плодах Текст. / В. В. Арасимович, С. В. Балтага, Н. П. Пономарева.- Кишинев: АН Молд. ССР, 1970. -84 с.

3. Атременко, А. И. Органическая химия Текст.: Учебник.- 5 изд. М.: Высшая Школа, 2002. - 559с.

4. Ахметов, В. М. Динамика профессиональной заболеваемости в нефтяной, нефтеперерабатывающей и нефтехимической промышленности за 40 лет Текст. / В. М. Ахметов // Медицина труда и промышленная экология.- 2002. № 5. - С. 9-13.

5. Ахназарова, С. Л. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии Текст.: учеб. Пособие / С. Л. Ахназарова, В. В. Кафа-ров. М. : Высшая школа, 1985. - 327 е., ил.; 22 см.- Библилгр. с. 318.8 000 экз.

6. Бакулина, О. Н. Использование биологически активных веществ в пищевых технологиях Текст. / О. Н. Бакулина // Пищевая промышленность. 2005. - № 8. - С.120-122.

7. Барановский, А. Ю. Искусственное питание больных Текст./ А. Ю. Барановский, И. Л. Шапиро.- СПб.: «Фолиант», 2000. 160с.

8. Бедных, Б. С. Медико-биологические требования к продуктам детского и лечебного питания Текст. / Г. А. Анисимова, И. Я. Конь, В. А. Конышев // Молочная промышленность. 1998. - № 6. — С. 11-13.

9. Белов, П. С. Экология производства химических продуктов из углеводородов нефти и газа Текст.: Учебник для вузов / П. С Белов, И. А. Голубева, С.А. Низова .-М.: Химия, 1991.- 256 с.

10. Березов, Т. Т. Биологическая химия Текст.: учебник / Т. Т. Бе-резов, Б. Ф. Коровкин; под ред. С. С. Дебова. М.: Медицина, 1990.- 528с.

11. Бетаева Е. А. Пектин, его модификации и применение в пищевой промышленности Текст. / Е. А. Бетаева, А. А. Кочеткова, М. В. Гернет // Пищевая промышленность, Сер. 7, вып. 4. 1992. — 32 с.

12. Богданов, С. А. Столовая свекла и ее применение Текст. /С. А. Богданов, И. Н. Переверзева, М.: ЦНИИТЭИ Пищепром.- 1985. 16 с.

13. Богоявленский, В. Ф. Острые отравления: диагностика и доврачебная помощь Текст. / В. Ф. Богоявленский, И. Ф. Богоявленский.-СПб.: Гиппократ, 1999. 160 с. ; Библиогр. с. 156.-3 ООО экз. - ISBN 58232-0188-5.

14. Борисенко, Е. В. Физико-химические основы производства эмульсий Текст. / Е. В. Борисенко, Ю. А. Алексеева, С. А. Климова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2002. - №2. - С. 14-17.

15. Бурмистров, Г. П. Новые пищевые концентраты для ранней нутриционной поддержки раненых и пораженных Текст. / Г. П. Бурмистров, Н. А. Мулина, JI. П. Павлова, П. П. Макаров и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. № 10.- С. 81-83.

16. Бутина, Е. А. Лечебно-профилактические свойства пищевых растительных фосфолипидов Текст. / Е. А. Бутина, Т. В. Худых, Л. П. Тер-тышная и др. // Известия вузов. Пищевая технология. 1997. - № 2 - 3. -С. 54-56.

17. Бутина, Е. А. Научно-практическое обоснование технологии и оценка потребительских свойств фосфолипидных биологически активных добавок Текст. : дис. доктора техн. наук : /Елена Александровна Бутина. -Краснодар, 2003.

18. Бутина, Е. А. Получение растительных фосфолипидов повышенной биологической активности Текст. / Е. А. Бутина, Т. Н. Боковикова, Е. П. Корнена и др. // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. - № 1. -С. 31 -32.

19. Валенкевич, JI. Н. Применение яблочного порошка при лечении больных хроническим энтеритом Текст. / Л.Н. Валенкович // Вопросы питания. 1993. - № 3. - С. 24-27.

20. Гельдыш, Т. Г. Биохимическое обоснование и разработка технологии продуктов для питания в экстремальных условиях Текст. : дис. канд. техн. / Гельдыш Татьяна Григорьевна. Краснодар.-2002.

21. Гельдыш, Т. Г. Научные и практические аспекты создания продуктов для лиц, попавших в экстремальную ситуацию Текст. / Татьяна Гельдыш // Известия вузов. Пищевая технология. 2000. - № 2 - 3 - С. 112113.

22. Гельдыш, Т. Г. Продукты для повышения адаптивных возможностей организма Текст. / Татьяна Гельдыш // Пищевая промышленность." 2005. № 12. - С. 58-60.

23. Герасименко, Е. О. Пищевые растительные фосфолипиды, получение и тенденции применения Текст. / Е. О. Герасименко, Е. А. Бутина, Е. П. Корнена и др. //Масложировая промышленность. 1999. - №2. - С. 2526.

24. Гимранова, Г. Г. Оценка состояния здоровья рабочих нефтедобывающей отрасли и вопросы первичной профилактики Текст. / Г. Г.

25. Гимранова // Медицина труда и промышленная экология. 2002. - № 5. -С.13 - 16.

26. Гинзбург, А. С. Технология сушки пищевых продуктов Текст. / Адам Соломонович Гинзбург. — М.: Издательство «Пищевая промышленность», 1976. 248 с. Библиогр. с. 247-247. - 8 ООО экз.

27. Гинзбург, А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов Текст. / Адам Соломонович Гинзбург. М.: Издательство «Пищевая промышленность», 1973 - 528 с. - Библиогр. с. 528. - 7 ООО экз.

28. Голубев, В. Н. Пектин: химия, технология, применение Текст. / В. Н. Голубев, Н. Т. Шелухина. М.: Экономика, 1995. — 387 с. -Библиогр.: с. 373-384.

29. Гольдберг, В. М. Техногенное загрязнение природных вод углеводородами и его экологические последствия Текст. / В. М. Гольдберг, В. П. Зверев, А. И. Арбузов и др. М. : Наука, 2001. - 125 с.

30. Горбатов, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов Текст. : учебник для сред. спец. учебн. заведений по спец. «Технология молока и мол. продуктов» / К.К. Горбатов; 3-е изд., перераб. и доп. — СПб.: Гиорд, 2004. — 314с.: ил. Библиогр.: с.314.

31. Горлов, И. Ф. Перспективы использования глицина в пищевой промышленности Текст. /И. Ф. Горлов, Т. Г. Гельдыш // Пищевая промышленность.- 2005.- № 9.- С. 114-115.

32. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия Текст. М. : Изд-во стандартов, 1994. - 16 с.

33. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди Текст.- М. : Изд-во стандартов, 1994. — 36 с.

34. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца Текст. М. : Изд-во стандартов, 1994. — 18 с.

35. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка Текст. М. : Изд-во стандартов, 1994. — 14 с.

36. ГОСТ 29270-95. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов Текст.— Минск: Из-во стандартов, 1996. — 20с.

37. Государственный доклад о состоянии защиты населения и территорий РФ от чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера в 2002г Текст. / Безопасность Евразии. 2003. - №2. - С. 507 - 520.

38. Градус, Л. Я. Руководство по дисперсионному анализу методом микроскопии Текст. / JI. Я. Градус. -М. : Химия, 1979. — 232 е., ил.; 20 см. Библиогр.: с. 230-232. 4 500 экз.

39. Гринчишина, 3. Ф. Применение пектина в производстве продуктов питания Текст. / 3. Ф. Гринчишина, М. П. Могильный // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 1. - С. 35.

40. Гришманов, В. Ю. Искусственное питание Текст. / В. Ю. Гришманов, К. М. Лебединский // Мир медицины. 2000. - № 3-4,- С.20-23.

41. Гулый, И. С. Пектин: его свойства и производство Текст. / И. С. Гулый, Л. В. Донченко, Н. С. Карпович, В. В. Нелина, Т. И. Костенко // Пищевая промышленность. Сер. 14, вып. 6. — 1992. — 56 с.

42. Давидов, Р. Б. Молоко и молочные продукты как источник витаминов Текст. / Р. Б. Давидов, Л. Е. Гулько, Л. А. Круглова, Б. И. Файн-гар. — М.: Пищевая промышленность, 1972. — 184 с.

43. Давыдов, В.Ю. Встраивание антибиотиков в липосомы, содержащие фосфатидилэтанол Текст. / В. Ю. Давыдов, Л. Н. Кулик, М. А. Кисель // Антибиотики и химиотерапия. 1996,- № 5.- С. 25 - 29.

44. Дегтярев, Т. Д. Оценка эффективности средств биологической профилактики свинцовой интоксикации Текст. / Т. Д. Дегтярев, Б. А. Кац-нельсон, Л.И. Привалов, О. Ю. Береснева и др. // Медицина труда и промышленная экология. — 2000.- № 3. С. 40 - 43.

45. Дегтяренко, Г. Н. Пищеконцентратное производство Текст.: учебное пособие для студентов специальности 27.08.00 / Г. Н. Дегтяренко, Е. Я. Челнокова. Оренбург: Оренб. Гос. Ун-т., 1997.- 80с.

46. Дихтль, Е. Практический маркетинг Текст.: учеб. Пособие/ Е. Дихтль, X. Хершген; пер. с нем. A.M. Макарова; под ред. И. С. Минко. М.: Высш. Шк., 1995.- 255 с.

47. Донченко, Л. В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания Текст. / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта.- М.: Пищевая промышленность, 1999. 352 е.; Библиогр.: с. 337-344.

48. Донченко, Л. В. Безопасность пищевой продукции Текст. : учебник по спец. 311200 «Технология пр-ва и перераб. с/х продукции» / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта.- М.: Пищепромиздат, 2001. 525 е.; Библиогр.: с. 517-519.

49. Донченко, Л. В. Определение студнеобразующей способности пектинового концентрата Текст. / Л. В. Донченко, Л. Я. Родионова, Т. А. Инюкина // Известия вузов. Пищевая технология. 2000. - № 2-3. - С. 31-32.

50. Донченко, Л. В. Производство пектина Текст. / Л. В.Донченко, Н. С. Карпович, Е. Г. Симхович. — Кишинев: Штинца, 1993. — 182 с.

51. Донченко, Л. В. Свойства пектиновых веществ Текст. / Л. В. Донченко, Н. С. Карпович, Т. И. Костенко, И.А. Крапивницкая, В. В. Нелина. Киев: Общество «Знание Украины», 1982. — 33 с.

52. Донченко, JI. В. Технология пектина и пектинопродуктов Текст. : учебное пособие для вузов по спец. «Технология хранения и переработки раст. продукции» / Л. В. Донченко. М. : ДеЛи, 2000. - 255 е.; Биб-лиогр.: с. 238-248.

53. Доценко, В. А. Организация лечебно-профилактического питания Текст. / В. А. Доценко, Г. Н. Бондарев, А. Н. Мартинчик. Л.: Медицина, 1987.-216 с.

54. Дубцов, Г. Г. Технология приготовления пищи Текст.: учеб. пособие для сред. проф. образования / Георгий Дубцов. 3-е изд., стер.- М. : Издательский центр «Академия», 2004. - 272 с. : Библиогр. : с. 266. - 5100 экз. - ISBN 5-7695-2113-9.

55. Дудкин, М. С. Новые продукты питания Текст. / М. С. Дуд-кин, Л. Ф. Щелкунов. М. : Наука, 1998. — 304 е.; Библиогр. в конце глав.

56. Ермаков, А. И. Методы биохимического исследования растений Текст. / А. И. Ермаков, В. В. Арасимович, Н. П. Ярош и др., под ред. А. И. Ермакова. 3-е изд., перераб. и доп. - Л.: Агропромиздат. Ленинградское отделение, 1987.- 430 с.

57. Живагина, И. С. Разработка технологии пектинсодержащих желейных изделий функционального назначения Текст. : дис. канд. техн. наук : / И.С. Живагина Краснодар.- 2002.

58. Жукова, JI. П. Функционально-технологические добавки в производстве пищевых продуктов Текст. / JI. П. Жукова, 3. П. Подкопаева // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1998. № 7. — С. 41-43.

59. Зайко, Г. М. Получение и применение пектина для лечебных целей Текст. / Галина Зайко. Краснодар: изд-во КубГТУ, 1997.- 138 с. ; Библиогр.: с. 107-136. - 150 экз. - ISBN 5-230-22015-5.

60. Зайко, Г. М. Стерилизованные напитки профилактического назначения Текст. / Г. М. Зайко, О. А. Иволина, И. Н. Зубова // Известия вузов. Пищевая технология. 1996. - № 1. - С. 44-45.

61. Заявка 54132 Япония, МКИ5 А 61 К 41/00, 9/107. Препарат, повышающий эффективность лечения опухолей Текст./ Кавахата Кэнъити, Умэмура Синъитиро; К. к. Хитати сэйсакусе.- 5 с.

62. Зобкова, 3. С. Новые нетрадиционные источники питания и способы их получения Текст. / 3. С. Зобкова, С. А. Щербаков // Молочная промышленность. 2002. - № 2. - С. 27-28.

63. Иванова, Т. Н. Профилактические продукты Текст. : учебное пособие / Т. Н. Иванова, Г. Л.Захарченко. Орел: 2000. — 164 с.

64. Кайшева, Н. Ш. Составы растворимых комплексов металлов с пектинами Текст. / В. А. Компанцев, С. Н. Щербак, Н. И. Крикова // Пищевая промышленность. 1992. - № 1. - С. 28-29.

65. Карпович, Н. С. Пектин. Производство и применение Текст. / JI. В. Донченко, В. В. Нелина, В. А. Компанцев, Г. С. Мельник. Киев: Урожай, 1989.-88 с.

66. Касаткин, А. Г. Основные процессы и аппараты химической технологии Текст. / А. Г. Касаткин.- М.: Изд-во «Химия», 1971.- 784с.

67. Кацаева, С. А. Исследование взаимодействия пектиновых веществ с солями меди, ртути, цинка, кадмия Текст. / С. А. Кацаева, А. К. Кухта и др. // Химическая природа соединений. 1988. - № 2. — С. 171-175.

68. Китата Такаси Синтез препаратов против СПИДа Текст. / Та-каси Китата // Kagato to kogyo Chem. and Chem. Ind. 1993. - № 9. - C. 1448-1449.

69. Козлов, С. Г. Технологические аспекты переработки сыворотки в дисперсные продукты нового поколения Текст. / С. Г. Козлов, А. М. Попов // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005.- № 2.- С. 48 - 50.

70. Колеснев, А. Ю. Пектиновые смеси для домашнего приготовления продуктов пищевого и лечебно-профилактического назначения Текст. / А. Ю. Колеснев, В. В. Письменный, Б. Н. Троицкий, Т. И. Овсюк // Пищевая промышленность. — 1998. № 6. — С. 16-19.

71. Колеснев, А. Ю. Пектины и новое направление в диетологии Текст. / А. Ю. Колеснев // Пищевая промышленность. 1994. - № 12. -С.12.

72. Колеснев, А. Ю. Термостабильные фруктовые начинки на пектинах Текст. / А. Ю. Колеснев, В. А. Строганов // Пищевая промышленность. 1996. - № 1. - С. 32-33.

73. Колесное, А. Ю. Пектины и их применение в молочной промышленности Текст. : обзорная информация / А. Ю. Колеснов, А. А. Ко-четкова, В. И. Тужилкин, И. Н. Нестеров, О. А. Мальченко. — М. : Агро-НИИТЭИПП, 1996. 36 с.

74. Компанцев, В. А. Комплексообразование пектинов с ионами поливалентных металлов Текст. / В. А. Компанцев, Н. Ш. Кайшева, Л. П. Гоюкаева // Пищевая промышленность. 1990. - № 11. - С. 39 -40.

75. Компанцев, В. А. О применении пектиновых веществ в производстве лекарственных препаратов Текст. / В.А. Компанцев // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1994. № 3. - С. 28-29.

76. Корбаков, И. А. Свинец и его действие на организм (обзор литературы) Текст. / И. А. Корбаков, Н. С. Сорокина, Н. Н. Молодкина и др // Медицина труда и промышленная экология. 2001. - № 5. - С. 29 - 33.

77. Костина, Л. Лечение свеклой Текст. /Лидия Костина. М.: ООО «АСС-Центр», ООО «Авеонт», 2006. - 96 с. ; 10000 экз. - ISBN 590150-056-3.

78. Кочеткова, А. А. Пищевые эмульсии и эмульгаторы: некоторые научные обобщения и практические подробности Текст. / А. А. Кочеткова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2002. - № 2. - С. 10 -14.

79. Кочеткова, А. А. Некоторые аспекты применения пектина Текст. / А. А. Кочеткова // Пищевая промышленность. — 1992. № 7. — С. 28-29.

80. Кочеткова, А. А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты Текст. / А. А. Кочеткова, А. Ю. Колесников, В. И. Тужилкин и др. // Пищевая промышленность, 1999. № 4. - С. 34-35.

81. Красильников, В. Н. Современный ассортимент лецитинов как пищевых добавок Текст. / В. Н. Красильников, Е. Б. Федорова, Ю. А. Тимошенко // Пищевая промышленность. 2005. - № 5. - С. 24 - 27.

82. Краснова, Н. С. Разработка пектина для лечебно-профилактического питания Текст. / Н. С. Краснова, Л. Н. Лугина // Пищевая промышленность. — 1998. № 1. - С. 11-12.

83. Крашенинин, П. Ф. Молочная сыворотка и направления ее рационального использования Текст. : обзорная информация / П. Ф. Крашенинин, Н. Н. Липатов, А. Г. Храмцов, Н. В. Сергеев. М.: АгроНИИТЭ-ИММП, 1992.-40 с.

84. Кретов, И. Т. Технологическое оборудование предприятий пи-щеконцентратной промышленности Текст. : учебник / И. Т. Кретов, А. Н. Остриков, В. М. Кравченко. Воронеж: Издательство воронежского университета, 1996. - 448 с.

85. Кретович, В. Л. Биохимия растений Текст. : учебник для биологических фак. Вузов / В. Л. Кретович. М. : Высш. Школа, 1980. - 445 с.

86. Криксу нов, Е. А. Экология Текст. : учебник / Е. А. Криксунов. -М. :- 1995.-240 с.

87. Кришер, О. Научные основы техники сушки Текст. / О. Кри-шер; под ред. А. С. Гинзбурга. — М. : Издательство иностранной литературы, 1961. 539 с.; Библиогр. с. 519-528.

88. Кукес, В. Г. «Эссенциальные» фосфолипиды в терапии заболеваний печени Текст. / В. Г. Кукес, Е. Т. Гнеушев, С. А. Потекаева. М.: 1977. - 250 с.

89. Кунц, Э. «Эссенциальные» фосфолипиды в гепатологии Текст.: экспериментальный и клинический опыт / Э. Кунц, К. Гундерман, Э. Шнайдер // Терапевтический архив. 1994. - Т. 66. - № 2. - С. 66 - 72.

90. Ламтюгин, Ю. В. Сравнительная эффективность гепатопротек-торов Текст. / Ю. В. Ламтюгин, В. И. Петров, С. В. Недогода и др.// 4 Рос. нац. конгресс «Человек и лекарство», Тезисы доклада — М. : 1997. — С. 71.

91. Ленинджер, А. Биохимия Текст. / Пер. с англ., М., 1974; Form and function of phospholipids, 2 ed., Amst. — L. -N. Y., 1973.

92. Лечебное питание Текст. / под общ. ред. Акад. И. К. Латугоза.- М. : ООО «Издательство ACT»; Харьков: «Торсинг», 2004. 543, 1. с. ; Библиогр. С. 537. - 5000 экз. - ISBN 5-17-024089-9.

93. Липатов, Н. Н. Восстановление молока Текст. : теория и практика производства восстановленных молочных продуктов / Н. Н. Липатов, К. И. Тарасов. М. : Агропромиздат, 1985. - 256 с.

94. Ловачева, Г. Н. Стандартизация и контроль качества Текст. / Г. Н Ловачева, А. И. Мглинец, Н. Р. Успенская. М. : Экономика, 1990. -240 с.

95. Лугина, Л. Н. Связывание ионов металлов пектинами Текст. / Л. Н. Лугина // Тезисы докладов 17 Всесоюзного Чугаевского совещания по химии комплексных соединений, Минск, 29-31 мая 1990. Часть 4. 1990. -С. 688.

96. Малыгина, В. Ф. Основы физиологии питания, гигиена и санитария Текст. : учебник / В.Ф. Малыгина. М. : Экономика.- 1983. - 191 с.

97. Мановян, А. К. Технология первичной переработки нефти и газа Текст. : уч. пособие для вузов. 2-е издание. М. : Химия, 2001. — 568 с.

98. Маркизова, Н. Ф. Нефтепродукты Текст. : серия «Токсикология для врачей» / Н. Ф. Маркизова, А. Н. Гребенюк, В. А. Баширин, Т. Н. Преображенская. СПб. : ООО «Издательство ФОЛИАНТ», 2004. - 128 с. ; Библиогр.: с. 125. - 2000 экз. - ISBN 5-93929-097-3.

99. Марх, А. Т. Технохимический контроль консервного производства / А. Т. Марх, Т. Ф. Зыкина, В. Н. Голубев. М. : Агропромиздат, 1989. -303 с.

100. Новиков, Ф. С. Оптимизация процессов технологии металлов методами планирования эксперимента Текст. / Ф. С. Новиков, А. Я. Арсов.

101. М. : Машиностроение; София: Техника, 1980. 304 с.

102. Основы промышленно экологической безопасности объектов топливно-энергетического комплекса Текст.- М., 1997.- 73с.

103. Панин, Д. Ю. Влияние температуры на вязкость низкоконцентрированных растворов яблочного пектина Текст. / Д. Ю. Панин // Виноград и вино России. 2000. - № 1. - С. 30.

104. Пащенко, П. Применение цикория в пищевых продуктах Текст. / П. Пащенко, И. М. Жаркова, В. Л. Пащенко // Пищевая промышленность. 2006. - № 2. - С. 53.

105. Подобед, О. В. Влияние фосфатидилхолина на репарационные процессы в клетках печени при ее остром повреждении СС14 Текст. / О. В.

106. Подобед, JT. М. Федорова, О. Ю. Якушева и др. // Вопросы мед. химии. -1995. Т.41. - № 1.-С. 13 - 16.

107. Попов, А. М. Научное обоснование и реализация технологических процессов сухих концентратов напитков с использованием молочной сыворотки Текст.: дис. д-ра техн. наук Кемерово, 2003.

108. Постановление Госгортехнадзора РФ. Об утверждении Правил промышленной безопасности нефтебаз и складов нефтепродуктов Текст.: принят 20 мая 2003 г. N 33 ( Настоящим Правилам присвоен шифр ПБ 09-560-03).

109. Починок, Т. Б. Влияние лимонной кислоты и температурного фактора на связывающую способность пектинов Текст. / Т. Б. Починок, Е. В. Котельникова, О. П. Миронова // Известия вузов. Пищевая технология.-1999. -№5-6. -С. 40-42.

110. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки Текст. / под ред. А. Г. Храмцова, П. Г. Нестеренко. — М. : Легкая и пищевая промышленность, 1982. 296 с.

111. Растениеводство Текст. / Н. А. Мансурян, В. С. Кузнецов, П. А. Черномаз; под ред. В. Н. Степанова, В. И. Лукьянюка. М.: Колос. 1971, - 488с.

112. Рисман, М. Биологически активные добавки пищи: неизвестное об известном Текст. / М. Рисман. М. : Арт-Бизнес-Центр, 1998.- 489 с.

113. Рогов, И. А. Химия пищи Текст. : в 2 т. / И. А. Рогов, Л. В. Ан-типова, Н. И. Дунченко и др. М. : Колос, 2000. — 384 с.

114. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов Текст. / под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. — М. : Брандес, Медицина, 1998. — 340 с.

115. Руководство по профессиональным заболеваниям Текст. / под ред. Н. Ф. Измерова. М. : Медицина, 1983. - т. 1,2.

116. Саблина, М. А. Липиды с простой эфирной связью в онкологии Текст. : обзор / М. А. Саблина, И. П. Ушакова, Г. А. Серебренникова // Хим. фармац. журнал. 1993. - № 16. - С. 3 - 13.

117. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушиль-ного производства Текст. / В. Н. Гуляев, Н. В. Дремина, 3. А. Кац; под ред.

118. B. Н. Гуляева. М. : Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 488 с. ; Библиогр. с. 481. - 5 ООО экз.

119. Стандарт СЭВ 3015-81. Пищевые и вкусопищевые продукты. Принципы культивирования микроорганизмов и способы обработки результатов при микробиологических испытаниях Текст. М. : Издательство стандартов, 1982. — 7 с.

120. Сухарева, Н. И. Взаимодействие пектиновых веществ с некоторыми металлами в щелочной среде Текст. / Н. И. Сухарева, Т. В. Павлова, В. А. Васькина // Известия вузов. Пищевая технология. 1999. - № 1.1. C. 23 25.

121. Тамова, М. Ю. Комплексообразование в системе1. Ptr , Ni лимонная кислота — пектин» Текст. / М. Ю. Тамова, Г. М. Зайко, В. Л. Погребная, И. А. Китайгородская // Известия вузов. Пищевая технология. -1997.-№4-5.-С. 38-39.

122. Тамова, М. Ю. Связывающая способность пектина по отношению к свинцу и никелю в различных условиях Текст. / М. Ю. Тамова, Г. М. Зайко, Т. Б. Починок, Т. А. Белевич // Известия вузов. Пищевая технология. 1996. - № 1-2. - С. 31-32.

123. Татарченко, И. И. Технология субтропических и пищевкусовых продуктов Текст. / И. И. Татарченко, И. Г. Мохначев, Т. И. Касьянов. -М. : Изд. Цент «Академия», 2004.- 384 с.

124. Технология возделывания, переработки и употребления цикория Текст. : обзорная информация.- М. : Пищевая промышленность Агро НИИТЭИПП, 1994. 24 с.

125. Тимофеенко, Т. И. Фосфолипидные продукты функционального назначения Текст. / Т. И. Тимофеенко, И. П. Артеменко, Е. П. Корнена. Краснодар: КубГТУ, 2002. - 210 с.

126. Тихомирова, Н. А. Технология продуктов функционального питания Текст. / Наталья Тихомирова. М. : ООО «Франтера», 2002. — 213 с; Библиогр. с. 209 - 210.- 500 экз. - ISBN- 5-94009-004-4.

127. Трушкина, JI. Ю. Общая гигиена с основами экологии человека Текст.: уч. пособие / JL Ю. Трушкина, А. Г. Трушкин, JI. М. Демьянова.- Ростов-на-Дону: Феникс, 2001. 416 с.

128. Тутельян, В. А. Биологически активные добавки в питании человека Текст. / В. А. Тутельян, Б. Н. Суханов, А. Н. Андриевских, В. М. Поздняковский. Томск: Научно-техническая литература, 1999. - 528 с.

129. Тутельян, В. А. Пищевые продукты, пищевые добавки, упаковка: экология, производство и переработка отходов Текст.: по материалам научно-практической конфиренции / В. А. Тутельян, А. В.Истомин, Э. Г. Розанцев // Вопросы питания. 1999. - № 3. - С. 31-33.

130. Умланд, Ф. Комплексные соединения в аналитической химии Текст. / А. Янсен, Д. Тиринг, Г Вюнш. М. : Мир, 1975. - 531 с.

131. Утешев, Б. С. Иммуномодулирующее действие полиненасыщенных фосфолипидов Текст. / Б. С. Утешев, И. JI. Ласкова // Хим. фарм. журнал. 1993. - № 5. - С. 19 - 23.

132. Федорова, Т. П. Напиток из столовой свеклы Текст. / Т. П. Федорова, И. П. Персиянова, и др. // Хранение и переработка сельхозсы-рья.- 1998.-№9.- С. 13-14.

133. Храмцов, А. Г. Молочная сыворотка Текст. / А. Г. Храмцов; 2-е изд. перераб. и доп.; — М. : Агропромиздат, 1990. — 240 с.

134. Храмцов, А. Г. Безотходная технология в молочной промышленности Текст. /А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко. — М.: Агропромиздат, 1989.-279с.

135. Храмцов, А. Г. Вторичная переработка вторичного молочного сырья Текст. / А. Г. Храмцов, С. В. Васильев. М. :ДеЛи принт, 2003. -100 с.; Библиогр. с. 99. - 2000 экз. - ISBN 5-94343-049-0.

136. Храмцов, А. Г. Молочная сыворотка ценное сырье для производства напитков Текст. : обзорная информация / А. Г. Храмцов, В. Е. Жидков, Г. И. Холодов, А. Н. Пономарев. - М. : АгроНИИТЭИММП, 1993.32 с.

137. Храмцов, А. Г. Переработка использование молочной сыворотки Текст. : технологическая тетрадь / А. Г. Храмцов, В. А. Павлов, П. Г. Нестеренко и др. -М. : Росагропромиздат, 1989. 271 с.

138. Храмцов, А. Г. Производство и использование белков молочной сыворотки в лечебно-диетическом питании Текст. : обзорная информация /А. Г. Храмцов, Г. И. Молчанов, В. Е. Жидков, А. В. Лунькова. М. : АгроНИИТЭММП, 1993. - 32 с.

139. Храмцов, А. Г. Производство и использование концентратов молочной сыворотки Текст. : обзорная информация / А. Г. Храмцов, Д. Н. Лодыгин, Н. Г. Нестеренко. М. : АгроНИИТЭММП, 1990. - 32 с.

140. Храмцов, А. Г. Рациональная переработка и использование бел ко во-углеводного молочного сырья Текст. / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко. М. : «Молочная промышленность». - 1998. - 105 с.

141. Хроника происшествий Текст. // Гражданская защита. 2004. -№ 10.-С. 44-46.

142. Хроника происшествий Текст. // Гражданская защита. 2004. -№ 12. - С. 44 - 46.

143. Хроника происшествий Текст. // Гражданская защита. — 2004. -№3.-С. 42-44.

144. Хроника происшествий Текст. // Гражданская защита. — 2004. -№ 6. С. 40 - 42.

145. Хроника происшествий № 7. С. 40 - 42.

146. Хроника происшествий № 8. С. 42 - 44.

147. Хроника происшествий № 9. С. 44 - 46.

148. Хроника происшествий № 1.-С. 1 -2.

149. Хроника происшествий № 11.- С. 1-2.

150. Хроника происшествий № 3. С. 1 - 2.

151. Хроника происшествий № 6. С. 1 - 2.

152. Хроника происшествий № 7. С. 1 - 2.

153. Хроника происшествий № 9. С. 1 - 2.

154. Хроника происшествий № 10. С. 1 - 2.

155. Хроника происшествий № 12.-С. 1-2.

156. Хроника происшествий № 2. С. 1 - 2.

157. Хроника происшествий №3.-С. 1-2.

158. Хроника происшествий № 6. С. 44 - 46.

159. Текст. // Гражданская защита. 2004.

160. Текст. // Гражданская защита. 2004.

161. Текст. // Гражданская защита. 2004.

162. Текст. // Гражданская защита. 2005.

163. Текст. // Гражданская защита. 2005.

164. Текст. // Гражданская защита. 2005.

165. Текст. // Гражданская защита. 2005.

166. Текст. // Гражданская защита. — 2005.

167. Текст. // Гражданская защита. 2005.

168. Текст. // Гражданская защита. 2006.

169. Текст. // Гражданская защита. 2006.

170. Текст. // Гражданская защита. — 2006.

171. Текст. // Гражданская защита. 2006.

172. Текст. // Гражданская защита. — 2006.

173. Хроника происшествий Текст. // Гражданская защита. — 2006. -№ 8. С. 1 - 2.

174. Хроника происшествий Текст. // Гражданская защита. 2007. -№ 3. - С. 44-46.

175. Хроника происшествий Текст. // Гражданская защита. 2007. -№ 4. - С. 1 - 2.

176. Хроника происшествий Текст. // Гражданская защита. 2007. -№ 6. - С. 1 - 2.

177. Худайкулова, О. А. Коллойдно — химические свойства технологических растворов свекловичного пектина и пектатов Текст. / О. А. Худайкулова, И. А. Крапивницкая и др. // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. -№ 4. - С. 38-40.

178. Черняев, С. И. Экология человека. Перспективы развития производства продуктов функционального назначения в Калужской области Текст. / С. И. Черняев // Вопросы питания. 2000. - № 4. - С. 40.

179. Чиненова, Э. Т. Кофе натуральный и кофепродукты Текст. / Э. Т. Чиченова. М.: ИНИИТЭИ Пищепром, 1970. - 26 с.

180. Чурбанов, О. Н. Производство кофе и его заменителей за рубежом Текст. / О. Н. Чурбанов, В. А. Белова. М. : ЦНИИТЭИ Пищепром, 1978.-28 с.

181. Шакиров, Д. Ф. Состояние свободно-радикального окисления у рабочих нефтеперерабатывающей промышленности Текст. / Д. Ф. Шакиров // Медицина труда и промышленная экология. 2001. - № 1. - С. 10 -14.

182. Шамкова, Н. Т. Влияние технологических факторов на свойства пектинов Текст. / Н. Т. Шамкова, Г. М. Зайко // Известия вузов. Пищевая технология. 2005. - № 2 - 3. - С. 75 - 77.

183. Шамкова, Н.Т. Влияние замораживания на некоторые свойства пектинов Текст. / Н. Т. Шамкова, Г. М. Зайко, М. Ю. Тамова // Известия вузов. Пищевая технология. 1999.- № 5 - 6. - С. 42 - 44.

184. Шапиро, Ю. М. Потенциометрическое исследование деструкции пектина в щелочной среде Текст. / Ю. М. Шапиро, Г. А. Купин, Г. М. Зайко // Известия вузов. Пищевая технология. 2000. - № 5 - 6. - С. 90 - 91.

185. Шатнюк, JI. Н. Пути повышения витаминной и минеральной ценности пищевых концентратов Текст. / Л. Н. Шатнюк и др.- М. : 1987. -24 с.

186. Шелухина, Н. П. Научные основы пектина Текст. / Н. П. Ше-лухина. — Фрунзе: Илим, 1988. — 1687 с.

187. Шендеров, Б. А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» Текст. // Пищевая промышленность. 2003. - № 5. - С. 34-35.

188. Шурай, П. Е. Физколлоидная химия. Поверхностные явления и дисперсные системы. Применение MathCAD при выполнении лабораторных работТекст. : учебное пособие / Петр Елисеевич Шурай.- Краснодар: Изд-во КубГТУ, 2003.- 147с.

189. Щербаков, В. Г. Биохимия растительного сырья Текст. / В. Г. Щербаков, В. Г. Лобанов, Т. Н. Прудникова и др.; под ред. В. Г. Щербакова. -М. -.Колос, 1999.-376 с.

190. Canty, D,J.,and S. H.Zeisel, Lecitin and Choline in Human Health and Disease, Nutr. Rev.52:327-339.- 1994.

191. Cooper David L. Molecular Similatiry of anti VIC Pfospholipids/ L. Cooper David, A. Mort Kath, L. Allan Nail et all // J. Amer. Chem. Oil. Soc.-1993.-№26.-P. 12615-12616.

192. Dangler Kai. Texturing of gum and gel articles using classic apple pectin / Food Market and Technol. 1993. - № 7, № 4. - P. 22, 25-26, 28.

193. Focus on Functional foods/ Kumomura Kiyoko // Food Manuf. -2000. -№ l.-C. 30-32.

194. Gegoriadis G. Overview of Liposomes // J. Antimicrob. Chemolher. 1991.- P. 39-48.

195. Hyde-Smith John I. Pectin the fluit-based additive // Food Thade Rev. - 1988. - № 10. - P. 577, 579.

196. Lekim D. Phospfatidilcholine//Ed. Peteers H.- Berlin, 1996.- P.4880.

197. Leva! M. Requirements in Health / M. Leval, T. Phillipson, J. Yar-lick // Crit. Care. Med. -1996. №6.- P.24-29.

198. Modern Nutrition in Health and Disease / T. Conney, Th. M. Valle, L. Tring-Kai. Philadelphia: Lea and Febiger, 1996, - 392p.

199. Mojmir R. Fosfolipidy a Fosfolipoproteiny Duleritne Factory // Prumpotravin.- 1990.-41.- №1.-P.16-17.

200. Mullen F.L. Implications of malnutrition in surgical patients / F.L. Mullen, M. Dooden, P. Frank//Arch.Surg.- 1995.-V.130 №2.-P.148-156.

201. Nutritional significance of whey and component / Barth C.A., Be-hke U.// Ivahrung. 1997.- 41, № 1, P. 2-12.

202. Rao M. A., Cooley H. J. Rates of structure development during gelation and softening of high-methoxyl pectin, sodium alginate, fructose mixtures / Food Hydrocolloids. 1995. - №4. - P. 229 -235.