Разработка технологии сублимационной сушки мягких сыров тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Архипова, Людмила Михайловна

• Архипова, Людмила Михайловна
• кандидат технических наук
• 1999

Оглавление диссертации кандидат технических наук Архипова, Людмила Михайловна

Введение

1. Обзор литературы и постановка задачи исследования

1.1. Теоретические и практические основы сублимационной сушки пищевых продуктов

1.1.1. Сравнительный анализ способов сушки пищевых продуктов

1.1.2. Технология сублимационной сушки в пищевой промышленности

1.1.3. Конструкция сублимационных сушильных установок

1.2. Сыры как объект сублимационной сушки

1.3. Выводы по обзору литературы и постановка задачи исследования . . . .—-4]

2. Организация работы и методы исследования

2 .1. Организация работы

2.2. Метдды исследований

2.2.1. Выбор метода определения содержания влаги в сухом сьгре

2.2.2. Методика определения водопоглотительной способности сыра

3. Результаты экспериментального исследования сублимационной сушки мягких сыров

3.1. Разработка экспериментальной установки для исследования сублимационной сушки мягких сыров

3.1.1. Характеристика мягких сыров как объектов сублимационной сушки

3.1.2. Разработка принципиальной схемы экспериментальной . установки

3.1.3. Конструктивные особенности установки и расчет основных рабочих параметров . . . . .-■•■■

3.1.4. Технические характеристики разработанной экспериментальной установки

3.1.5. Порядок проведения эксперимента.

3.2. Исследование процесса сублимационной сушки мягких сыров

3.2.1. Изучение возможности предварительного замораживания мягких сыров .'.

3.2.2. Влияние температуры поверхностного слоя сыра на качество сухого сыра

3.2.3. Влияние тепловой нагрузки на процесс сублимационной сушки сыров

3.3. Кинетика процесса сублимационной сушки мягких сыров

3.4. Влияние состава сыра на продолжительность сушки

3.5. Исследование факторов, влияющих на продолжительность —-сушки и на свойства сухих сыров.

3.5.1. Влияние степени измельчения и толщины слоя на продолжительность сушки и на свойства сухих сыров

3.5.2. •" Влияние массовой доли влаги в сыре на продолжительность сушки

3.5.3. Оценка погрешности результатов

3.6. Разработка технологии производства сыров сублимационной сушки

3.6.1. Технологическая схема производства сухих сыров

3.6.2. Характеристика сухого сыра

3.6.3. Хранение сублимированного мягкого сыра . . . . Г . г

3.6.4. Технико-экономические показатели производства сублимированного сыра . . . v г.

Выводы . : . . : . . . . . . .■: :.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии сублимационной сушки мягких сыров»

Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем во всем мире. Рацион питания должен бьгть сбалансированным, в нем должно содержаться необходимое количество белков, жиров, углеводов, а также такие вещества, как микроэлементы, незаменимые аминокислоты, витамины и минеральные соли,

Первостепенная роль в организации питания человека отводится молочным продуктам. Являясь биологически полноценными, они содержат полезные вещества в пропорциях, благоприятных для человека. Это в полной мере относится и к сыру. На долю молочного белка приходится более половины всех сухих веществ сыра.

В последнее время стабилизировалось потребление молока, повышается потребление сыра и снижается потребление масла. Сыр становится одним из наиболее предпочтительных молочных продуктов.

Среди большого разнообразия вырабатываемых сыров особое место занимают мягкие сыры. Сыры этой группы менее требовательны к качеству перерабатываемого молока, эффективны в производстве, имеют упрощенную технологию, дают хороший выход продукта, а также обладают хорошими органолептическими показателями. Технологии их просты и доступны для освоения как на сыродельных, гак и на молочных заводах.

Мягкие сыры имеют весьма малый срок хранения, и поэтому задача длительного их хранения без потери качества является актуальной. •

• Из множества возможных способов консервирования сублимационная сушка отличается тем, что позволяет без снижения качества получить продукты, пригодные для длительного хранения, так как в этом случае происходит вымораживание влаги из продукта при невысоких температурах. Однако сублимационная сушка мягких сыров не изучена.

Требования к способу сушки, особенностям процесса, к диапазону изменения параметров определяются специфическими свойствами различных пищевых продуктов. К сожалению, часто сушка приводит к значительным необратимым изменениям состава, структуры и формы консервируемых продуктов. По этой причине сушка становится непригодным способом консервирования для некоторых пищевых продуктов. Для такого чувствительного к термическим воздействиям продукта, как сыр, организация процесса сушки и выбор оптимальных режимов - специфическая и довольно трудная задача.

Таким образом, выбор оптимальных режимов сублимационной сушки мягких сыров, изучение свойств сухого сыра является актуальной проблемой.

Целью настоящей работы является изучение основных закономерностей процесса сублимационной сушки мягких сыров и разработка на этой основе технологии производства сухих сыров.

Для этого сконструирована сублимационная сушильная установка, выбраны рациональные режимы работы установки, выполнены исследования кинетики сублимационной сушки. Выявлено влияние различных факторов на процесс сушки и свойства сухих сыров. Изучены физико-химические, органолептические и микробиологические показатели сухого сыра. Рациональные параметры технологического процесса (степень, из-^ мельчения образцов, толщина слоя сыра) выбраны на основе анализа свойств полученного продукта.

В первой главе приведены теоретические и практические основы сублимационной сушки пищевых продуктов, рассмотрены особенности сыров как объектов сублимационной сушки, сформулированы 'задачи исследования.

Во второй главе диссертации рассмотрена организация работы, а также обоснован выбор использованных методов исследования.

В третьей главе представлены результаты экспериментального исследования сублимационной сушки. Определены рациональные параметры процесса сушки

Для удобства практического использования полученных результатов исследования сублимационной сушки мягких сыров, в работе рассмотрена математическая модель процесса и получены уравнения, связывающие основные технологические параметры сублимационной сушки мягкого сыра с продолжительностью сушки и с качественными характеристиками сыра.

Практическими результатами настоящей работы явились* предложенное аппаратурное^ оформление сублимационной установки, детальное рассмотрение особенностей сублимационной сушки определенных видов мягкого сыра в различных стадиях и разработка рекомендаций по выбору технологических параметров сублимационной сушки мягкого сыра.

На основе проделанной работы разработана технология сублимационной сушки мягких сыров.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Архипова, Людмила Михайловна

выводы

1. Исследованы и разработаны научные основы технологии сублимационной сушки мягких сыров.

2. Изучены способы подготовки сыра к сушке. Установлено, что целесообразнее сублимировать мягкие сыры без предварительного замораживания.

3. Исследована кинетика сушки мягких сыров. Показана динамика изменения температуры, влагосодержания, тепловой нагрузки.

4. Установлено, что рациональным режимом сублимационной сушки мягких сыров является следующий: температура на поверхности л , сыра в пределах (40 ± 3) °С; максимальная тепловая "нагрузка поверхности продукта (2,2 ± 0,15) кВт / м ; давление в сублиматоре (100 ± 20) Па; температура на поверхности конденсатора минус (28 ± з)°с.

5. Изучено влияние различных факторов на процесс сушки и качество готового продукта. Установлено, что продолжительность сушки мягких сыров зависит от содержания влаги, степени измельчения, толщины слоя. Оптимальными являются: толщина слоя продукта

2 3

0,015 м, относительная поверхность частиц (1500 -г 2200) м / м . Получены математические модели, описывающие зависимость продолжительности сушки и консистенции сухого сыра от изучаемых факторов.

6. Исследованы физико-химический состав, органолептические и микробиологические показатели сухого сыра. Установлено, что массовая доля влаги в сухих сырах находится в пределах (4,1 ± 0,3) % , содержание жира в сухом веществе и величина рН в процессе сушки не меняются.

7. Установлено, что при использовании вакуумной упаковки сухой сыр может храниться без изменения качества при температуре (23±2) °С 12 месяцев, при температуре (3±2) °С 18 месяцев. Относительная влажность воздуха не должна превышать 75 %.

8. Разработан технологический процесс и техническая документация по производству сублимированных сыров.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Архипова, Людмила Михайловна, 1999 год

1. Агафонычев В.П., Гасанов Г.И., Латышев В.П. Оптимизация режимов работы сублимационной установки //Холодильная техника. -1982, -№ 1. -С. 26-30.

2. Агафонычев В.П., Латышев В.П. Графо-аналитический метод расчета сублимационной сушки творога //Холодильная техника. -1982. -№ 5. С. 33-35.

3. Алексеев Н.Г. Исследование технологического режима сублимационной сушки творога: Автореф. дисс. канд.техн. наук. Л., 1966. - 16 с.

4. Алмаши Э., Эрдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 408 с. """"

5. Атмосферная сублимационная сушка пищевых продуктов /Комовников Б.П., Антипов А.В., Семенов Г.В., Бабаев И.А, М.: Колос, 1994.-255 с.

6. Базиков В.Н., Будрик Г .В, Сушильные установки //Молочная промышленность. 1997. - №7. - С. 20.

7. Байбуз В Н. Исследование процесса сублимационной сушки гранулированных продуктов с непрерывным отделением высохших слоев //Холодильная техника. 1981.- №10. - С. 36-38.

8. Бобылин В.В. Биотехнология мягких кислотно-сычужных сыров. -Кемерово: КемТИПП, 1997. 129 с.

9. Бобылин В.В. Концепция создания новых видов мягких кислотно-сычужных сыров //Современные проблемы производства, качества и реализа-, ции потребительских товаров: Тез.докл.науч.конф. Владивосток, 1996 -С.29. ■ ■ . . •

10. Бобылин В.В. Научные и практические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров: Автореф. дисс. канд.техн.наук. Кемерово,1996. 18 с.

11. П.Бобылин В В. Технологические особенности производства "Салаир-ский» // Комбинированные пищевые продукты: Тез. науч. работ. Кемерово^ 1996. - С.7.

12. Бобылин В.В. Технологические особенности производства сыров "Нежный" и "Таежный" //Экологические проблемы пищевых производств и новые технологии: Тез. научных работ. Кемерово, 1996. - С. 17.

13. П.Бобылин В.В. Физико-химические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров /ЦНИИТЭИММП: Обзор, информ. 1997. - 30 с.

14. Богданов В.М. Микробиология молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1969. - 346 с.

15. Богданов B.C., Горшков И.К., Турянский Э.Г. Перспективы создания производств по сублимационной сушке продуктов животного происхождения //Мясная индустрия СССР. -1979. № 9. - С. 39.

16. Бондарь А.Г., Статюха Г.А., Потяженко И.А. Планирование эксперимента при оптимизации процессов химической технологии. Киев: Вища школа, 1980. - 263 с.

17. Былинович П.А. Концентрирование продуктов .перед сушкой //Пищевая промышленность. 1993. -№ 7. - С. 12-13.

18. Вакуум сублимационная сушилка: Пат.2032132. Россия, МКИ(> F 26 В 5/06. Бражников С.М. Волынец А.З., Гулевич В.И., Кирюшин Н.В. и др. Московск. ин-т химич. машиностр, №4838823/06. Заяв. 13.06.90: Опубл. 27.03.95, Бюл. №9.

19. Вакуумная техника. Справочник / Под ред. Е С. Фролова и В.Е. Минайчева. М.: Машиностроение, 1992. - 480 с.

20. Вакуумные насосы /Каталог справочник. - М.: ЦКП ЭФП, ЦИНТИ и 'ГЭИХНМ, 1970. - 64 с.

21. Васюков М.С. Разработка и научное обоснование технологии мягкого сыра с лечебно-профилактическими свойствами: Автореф. дисс.канд.техн. наук.-Д., 1991. 16 с.

22. Вода в пищевых продуктах /Пер. с англ. под ред. JI.C. Гинсбурга,. В.Я. Адаменко. М : Пищевая промышленность, 1980. -376 с.

23. Вода и водные растворы при температурах ниже 0° С /К.А. Анджелл, М.Г. Ските, С.А. Райе и др.; Под ред. Ф. Франкса. Киев: Наук, думка, 1985.- 387 с.

24. Вугман С.М., Волков В.И. Галогенные лампы накаливания. М.: Энергия, 1980. - 136 с. ^

25. Гинзбург А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1973.- 528 с.

26. Гинзбург А.С. Сушка пищевых продуктов. М.: Пищепромиздат, 1960.-683 с.

27. Гинзбург А С., Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов-М.: Агропромиздат, 1990. -287 с.

28. Гинзбург А.С., Ляховицкий Б.М. Оборудование для сублимационной сушки жидких пищевых продуктов /ЦНИИТЭИЛегпищемаш: Обзор, информ. -М., 1970. 70 с.

29. Гинзбург А.С., Резчиков В.А. Сушка пищевых продуктов в кипящем слое. М.: Пищевая промышленность, 1966. - 196 с.

30. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 344 с.

31. Горелова Н.Ф., Тупуридзе А.Д., Неберт В.К., Силаева В.М. Особенности производства новОго мягкого сыра "Волжанка" //Труды ВНИИМС -1979. -№29. -С. 93-96.

32. Горский В.Г., Адлер Ю.П., Талалай A.M. Планирование промышленных экспериментов. -М.: Металлургия, 1978. 112 с.

33. Грановский В.Я. Реконструкция молочных сушилок //Молочная промышленность. 1995. - №5. - С. 26.

34. Гришин М.А., Бурдо О.Г., Атлуханов Ф.Р. Криоконцентрирование молочного сырья //Молочная и мясная промышленность. 1990. -№ 6. - С. 4243.

35. Грубы Я. Производство замороженных продуктов. М.: Агропром-издат, 1990.- 336 с.

36. Гудков А.В, Тенденции в развитии сыроделия //Молочная промышленность. 1987.-№ 3. - С. 25-29.

37. Гудков А.В., Гудков С.А., Сергеев В.Н. Классификация сыров //Молочная промышленность. 1996. - № 7. - С. 4-6. .

38. Диланян 3,Х. Основные направления научных исследований в сыроделии //Интенсификация процессов производства натуральных сыров и совершенствование их технологии //Технология и биохимия: Тез.докл. Всесо-Шзн.конф. Ереван, 1977. - С. 3-13. ■

39. Диланян З.Х. Сыроделие. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 280 с.

40. Дытнерский Ю.И. Процессы и аппараты химической технологии ; Учебник для ВУЗов. Изд. 2-е, ч. 2. Массобменные процессы и аппараты. -М. ; Химия, 1995.-365 с.

41. Жадан В.З. Расчет количества вымороженной воды //Холодильная техника. 1992. - № 6. - С. 12-13.44.3айковский Я.С. Химия и физика молока и молочных продуктов. -М.: Пищепромиздат, 1950. 370 с.

42. Кабанов J1.A., Цацкин В.Н. Производство порошков методом распыления //Пищевая промышленность. 1997. - №7. - С. 19-20.

43. Кафаров В.В. Методы кибернетики в химии и химической технологии. М.: Химия, 1985.-448 с.

44. Кокшарова Т.Е. Исследование технологических режимов подготовки и сублимационного высушивания твердых сычужных сыров: Дисс.канд.техн.наук. М.,1975. - 122 с.

45. Константинов Л.И., Мельниченко Л.Г. Расчеты холодильных машин и установок. М.: Агропромиздат, 1991. - 527 с.

46. Короткий И.А. Исследование теплофизических свойств натуральных сыров: Дисс. канд.техн. наук. Кемерово, 1997. - 112 с.

47. Краевая Н., Дмитриченко М. Технологический режим сублимационной сушки белого десертного сыра //Труды ВНИИМС. 1979. - Вып. 27. - С. 86-90.

48. Крашенинин П.Ф., Гамаюнов Н.И., Табачников В.П. Энергия связи влаги с сухим веществом сыра /Весовые потери пищевых продуктов при охлаждении, замораживании и хранении; Сб. тр. Ленинград, 1970, - С. 1-10.

49. Крашенинин П.Ф., Шубин Е.М., Мархинян Г.В. Технология плавленого сыра в порошке //Труды ВНИИМС. 1961. - Вып. 6. - С. 86-94.

50. Крусь Т.Н., Тиняков В.Г., Фофанов Ю.Ф. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности. М.: Агропромиздат, 1986. -280 с.

51. Куцакова В.Е., Бурыкин А.И., Макеева И.А, Современное оборудование для сушки молочных продуктов /АгроНИИТЭИММП: Обзор, информ. -М„ 1988.- 52 с.

52. Куцакова В.Е., Хутиева Е.С. О возможности сушки адыгейского сыра //Молочная промышленность. 1994. - № 5. - С. 27-28.

53. Лыков А.В. Теория сушки. М.: Энергия, 1968. - 470 с.

54. Лыков А.В., Грязнов А.А. Молекулярная сушка. М.: Пищепромиз-дат, 1956 - 268 с.

55. Макарьин A.M. Производство мягких сыров. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 128 с.

56. Налимов В.В., Голикова Т.П. Логические основания планирования эксперимента. М.: Металлургия, 1981. - 151 с.

57. Николаев A.M. Технология мягких сыров. М.: Пищевая промышленность, 1980. — 213 с.

58. Николаенко С.В., Антипов С.Т., Кретов С.В. Сублимационная сушилка непрерывного действия //Холодильная техника. 1989. - № 9 - С. 39 -41.

59. Николаенко С.В., Шевцов А.А. Снижение удельных энергозатрат при сублимационной сушке творога //Холодильная техника. -1993. -№ 5. С. 23-24. .

60. Новое в технологии консервирования продуктов животного происхождения методом сублимационной сушки /ЦНИИТэмясомолпром: Обзор, информ.- М., 1976.-27 с.'. 68.0сипова В.А. Экспериментальное исследование процессов теплообмена. М.: Энергия, 1979. - 320 с. \

61. Остроумов JI.A., Габриелян Н.Н. Изменение состава и качества сыра в процессе хранения при разных температурах //Молочная промышленность. 1982.-№ 5.-С. 13-15.

62. Остроумов Л.А., Габриелян Н.Н. Определение криоскопической температуры сыров /Маслодельная и сыродельная промышленность: экс-пресс-информ.-М., 1982.-Вып. 5.-С. 19-21.

63. Пап Л. Концентрирование вымораживанием. -М.: Легкая промышленность, 1982. 97 с.

64. Постольски Я., Груда 3. Замораживание пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1978. - 607 с.

65. Преображенский В.П. Теплотехнические измерения и приборы. М.: Энергия, 1978. -702 с. ^

66. Радаева И.А., Гордезиани B.C., Щулькина С.П. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока /Справочник. М.: Агропром-издат, 1986.-351 с.

67. Радаева И.А., Шулькина С.П. Сушка молочных продуктов методом сублимации /ЦНИИИ и ТЭИмясомолпром СССР: Обзор, информ. М., 1973. -48 с.

68. Раманаускас Р. Развитие физико-химических основ технологии сычужных сыров: Автореф. дисс. доктора техн.наук. М., 1993. - 52 с.

69. Рысин А.П., Львов Н.В., Трепаков М.Р. Сушильные установки для молочной промышленности /Информагротех: Обзор, информ. М., 1991. -64 с. :

70. Сборник нормативно-технических документов по производству мягких сыров. Углич, 1991. - 261 с.8 .Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров /НПО маслоделън. и сыродельн. пром. «Углич»,- Углич, 1989. 183 с.

71. Сергеев В.Н., Незнамов Ю.А. Молочная промышленность в условиях рынка // Молочная промышленность. 1996. - № 1. - С. 3.

72. Соколова З.С., Лакомова Л.И., Тиняков В.Г. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки. М.: Агропромиздат, 1992. - 334 с.

73. Способ получения сухого сыра: Пат.2039447. Россия, МКМ ('А 23 С 19/086. Куцакова В.Н., Хутиева Е.С.; С-Петерб. Технол. ин-т холод, пром-ти. № 50602299/13; Заяв. 26.08.92: Опубл. 20.07.95, Бюл. № 20.

74. Сублимационная сушка пищевых продуктов /ЦИНТИпищепром: Обзор, информ., М., 1967. - 70 с.

75. Сублимационная сушка пищевых продуктов /ЦИНТИпищепром: Техн. информ., М., 1964. -51 с.

76. Сублимационная сушка пищевых продуктов животного происхождени за рубежом /ЦНИИТЭмясомолпром: Обзор, информ. М., 1972. - 56 с.

77. Сублимационная сушка пищевых продуктов растительного-про и с-хождения./В.Г. Поповский, Л.А. Бантыш, Н.Т. Ивасюк и др.; под ред. В.Г. Поповского. -.М.: Пищевая промышленность, 1975. 330 с.

78. Сублимационная сушка пищевых продуктов: По материалам Лондонского симпозиума. /Под ред. С. Котсона и Д. Смита, пер. с анг. Под ред. А .С. Гинсбурга. М.: Пищевая промышленность, 1968. - 272 с.

79. Сурков В.Д., Липатов Н.Н., Золотин.Ю.П Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности. -.М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. 432 с.

80. Схелхaac X. Молочная промышленность к 2010 году //Молочная ^ промышленность. 1997 - №5. - С. 12.

81. Твердохлеб Г.В., Алексеев В.Н., Соколов Ф.С. Технология молока и молочных продуктов. Киев: Вища школа, 1978. - 408 с.

82. Тепел А. Химия и физика молока. М.: Пищевая промышленность, 1979.-624 с.

83. Технология сыра. Справочник. /Г.А. Белова, И.П. Бызов, К.А. Бут-кус и др.; Под ред. Г.Г. Шилера. М.: Легкая и пищевая промышленность,1984. -312 с.

84. Тиняков Г., Тиняков В. Микроструктура молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 256 с.

85. Томбаев Н.И. Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1972. -544 с.

86. Усачева В.А., Холодова Т.А., Гуськова Л.Д. Диетические продукты сублимационной сушки //Молочная и мясная промышленность. -1989. -№ 6. -С. 9-10.

87. Усов А.В. Исследование и разработка технологии низкотемпературного хранения сыров: Дисс. канд.техн. наук. Кемерово, 1998. - 137 с.

88. Устинов М.Н., Мизерецкий Н.Н. Определение критических температур сублимационной сушки сычужного фермента //Молочная промышленность. 1979. - №8. - С. 42-44. —

89. Хикс Чарльз Р. Основные принципы планирования эксперимента. -М.: Мир, 1967.-406 с.

90. Чижов Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов.-М.: Пищевая промышленность, 1979.-272 с.

91. Шалыгина A.M. Перспективные направления исследований в молочной промышленности //Пищевая промышленность. 1995. - № 4. - С. 9.

92. Шалыгина A.M., Козяренко Т.А. Совершенствование технологии производства мягкого сыра без созревания //Актуальные проблемы переработки молока и производства молочных продуктов: Тез. докл. Всес. науч,-техн. конф,-Вологда, 1989. С. 131 - 133.

93. Шамгин В.К., Нехведович Н.В. Изучение некоторых физическихсвойств сухого молочного белка // Получение и использование белков молока: Сб. науч. тр. Минск, 1973. - С. 42 - 48.

94. Andres Cal. Complete spray-dried cheese / cheese blend line // Food Process, 1982, v. 43, № 6, p. 80 - 81.

95. Bayomi S. Manufacture of instant cheese powder // Egupt. J. Dairy Sci., 1991, -v. 19, № 1, p. 169 173.

96. Bell G.A., Mellor J.D. Further developments in adsorption freeze drying // CSIRO Food Res. Quart, 1990, v: 50, № 2, p. 48 - 53.

97. Brou Caroline. Microbiologic et legislation au coeur du debat // Process, 1992, № 1070, p. 31 34.

98. Fey Y.C., Boles M.A. An analytical study of the effect of convection heat transfer of the sublimation of a frozen semi infinite porous medium. // Jnt. J. of Heat and Mass Transfer, 1987, - v. 30, № 4, p. 771 -779.

99. Fey Y.C., Boles M.A. Analytical study of vacuum sublimation in an initially partially filled frozen porous medium with recondensation // Jnt. J. of Heat and Mass Transfer, 1988, - v. 31, № 8, p. 1645 - 1653.

100. Freeze drying sparks new food ideas. // Food Eng. Int., 1979, v. 4, № 6, p. 35. :

101. Grolitsch Erhard, Husung Gerrit. Verfahren und Vorrichtung zur Gefrierfrocknung und Pulverisierung von Lebensmitteln: Заявка 4113513 ФРГ, МКИ 5 A 23 L 3/44; A 23 P 1/06. № P4113512.1; Заявл. 25.04.91; Опубл. 29.10.92.

102. Jimenez Alcaide Luis, Gonzalez Ferradas Enrigue, Romero Gonzalez Angel. Freezing and freeze-drying methods to preserve cream // Afinidad, 1979, v. 36, № 362, p. 342 - 344.

103. Kaul D.L. Vacuum freeze-drying of food products (a techno-economic profile). // CEW: Chem. Eng. World. 1990, - v. 25, № 5, p. 43 - 45.

104. King V. An Erl, Zall Robert R. Controlled low - temperature vacuum dehydration - a new approach for low - temperature and low - pressure food drying //1. Food Sci., 1989, - v. 54, № 6, p.p. 1573 - 1579, 1593.

105. Kroger Manfred. Observations on Preservation. // Dairy Foods, 1990, № 10, p.p. 115-116, 11-8-119.

106. Lang F., Lang A. Development in fresh cheese manufacture in Europe// Milk Industries, 1976, № 2, p. 9 11.

107. Little Cindy E, Freeze dried sweetened condensed milk crystals and process of making: Пат. 5024848 США, МКИ 5 A 23 С 9 / 00, № 491085; Заявл. 9.03.90; Опубл. 18.06.91, НКИ 426 / 587.

108. Little Cindy Е., Cully Erik. Freeze-dried sweetened condensed skim milk crystals and its process of making: Пат. 5149558 США, МКИ 5 A 23 С 9 / 00, № 714889; Заявл. 17.6.91; Опубл. 22.09.92; НКИ 426 / 588.

109. Mann Е. Cottage cheese. //Rev,lait. fr., 1984, № 430, p. 25 27.

110. Pisecky J. New generation of spray dryers for milk products// Dairy Industries International, 1983, v. 48, № 4.

111. Plechman Frederic W. Freeze dried cheese and popcorn product: Патент США № 5208055; МКИ 5 A 23 В 9 / 10; № 821438; Заяв. 15.01.92; Опубл. 04.05.93; НКИ 416/93.

112. Ramet J. The Productions of Fresh Cheese in France //Dairy Ind. Int., 1990, №6, p. 49-52.

113. Seinche Herald. Schonender Entzug der Feuchtigkeit //Ernahrungsindustrie, 1993, № 4, p. 74 -75t

114. Shi M.H., Feng M„ Yu W.P. Heat Mass Transfer and Their Coupling Effects in Sublimation Processes /Heat Transfer, 1994: Proc. 10th Int. Heat Transfer Conf. Brighton, 1994, - v. 4, p. 145 - 150.

115. Sigg Philipp, Koch Alex. "Kontinuierliche Vakuumtrockhung // Ernahrungsindustrie, 1994, № 9, p.54 56.

116. Sochanski Jerzy S., Govette Jaegues. Freeze dehydration of foamed milk by microwaves / Drying Technol., 1990, v. 8, № 5, p. 1017 - 1037.

117. Sunderland J. Edward. Microwave freeze drying // L Food Process Eng., 1982,- v. 4, № 4, p. 195 212.

118. Suzuki Yashitaka; Wellsun Co., Ltd. Production of dried foods: Заявка 0550787 ЕПВ,>ЖИ5 A23 L 3/44, 3/015, A 23 В 4 /037; № 921002 98.6; Заявл. 09.01.92; Опубл. 14.07.93.1. УТВЕРЖДАЮ-у.

119. Ректор Кемеровского технологическогощевои промышленности1998 г.

120. МЕТОДИКА оценки органолептических показателей сухих сыров сублимационной сушки

121. Органолептические показатели сухих сыров сублимационной сушки оценивают по следующей системе:вкус и запах. . .15 балловконсистенция . 10 балловцвет .5 баллов1. Всего . 30 баллов

122. Сухие сыры оценивают в соответствии с обнаруженными в момент осмотра показателями согласно приведенной таблице 1. Затем показатели оценки отдельных категорий качества суммируют.

123. При наличии в одном показателе нескольких пороков оценку проводят по наиболее обесценивающему пороку.