Разработка высокоэффективной технологии этанола из ржи с использованием янтарной кислоты тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат наук Рябова, Светлана Михайловна

• Рябова, Светлана Михайловна
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Рябова, Светлана Михайловна

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1 Обзор литературы

1.1 Характеристика ржи

1.1.1 Агропромышленные аспекты производства ржи

1.1.2 Биохимический состав ржи

1.1.3 Характеристика ферментного комплекса ржи

1.1.3.1 Способы активации ферментов

1.1.4 Структурно-механические свойства зерна ржи

1.2 Способы целенаправленного изменения исходных технологических свойств сырья

1.2.1 Метод шелушения в технологии этанола

1.3 Стадия производства зерновых помолов

1.3.1 Дробильное оборудование

1.4 Стадия получения осахаренного сусла

1.4.1 Сравнительная характеристика режимов механико-ферментативной обработки зерна в технологии этанола

1.4.2 Метод «холодного затирания»

1.5 Основные аспекты сбраживания зернового сусла

1.5.1 Факторы, влияющего на процесс сбраживания сусла

1.5.2. Характеристика спиртовых дрожжей, применяемых в спиртовом

производстве

1.5.3 Способы активации дрожжей

1.6 Применение янтарной кислоты в пищевой промышленности

1.7 Заключение по обзору литературы

2 Экспериментальная часть

2.1 Материалы, оборудование и методы исследования

2.1.1 Материалы исследования

2.1.2 Методы исследования

2.1.2.1 Определение физических, структурно-механических, биохимических и микробиологических характеристик зерна

2.1.2.2 Исследование свойств образцов крахмала

2.1.2.3 Анализ полупродуктов спиртового производства (замеса, разваренной массы, сусла, бражки)

2.1.2.4 Методы анализа на стадии культивирования дрожжей

2.1.3 Использованное оборудование

2.2 Результаты исследований и их обсуждение

2.2.1 Изменение свойств зерна методом шелушения

2.2.1.1 Влияние влажности ржи на процесс шелушения зерна

2.2.1.2 Изменение структурно-механических свойств ржи методом шелушения

2.2.1.3 Влияние процесса шелушения ржи на микробиологические характеристики сырья

2.2.1.4 Исследование биохимических показателей исходного и шелушенного зерна ржи

2.2.1.5 Оценка состояния углеводно-амилазного комплекса исходного и шелушенного зерна ржи по амилограммам

2.2.2 Сравнительная характеристика низкотемпературных способов получения ржаного сусла

2.2.3 Исследование процесса получения сусла из шелушенной ржи по методу «холодного затирания»

2.2.3.1 Выбор ферментных препаратов разжижающего действия

2.2.3.2 Выбор степени дробления зерна

2.2.3.3 Выбор нормы внесения ферментных препаратов разжижающего и осахаривающего спектров действия

2.2.3.4 Исследование процесса получения ржаного сусла с использованием ферментов цитолитического комплекса

2.2.3.5 Выбор температурно-временного режима

2.2.4 Получение ржаного сусла по методу «холодного затирания с использованием янтарной кислоты

2.2.4.1 Влияние янтарной кислоты на активность эндогенных и микробных амилаз

2.2.4.2 Оценка состояния углеводно-амилазного комплекса ржи с использованием янтарной кислоты по амилограммам

2.2.5 Изучение свойств образцов крахмала, полученных из шелушенного зерна ржи

2.2.6 Сравнительная характеристика показателей качества сусла

2.2.7 Изучение процесса сбраживания ржаного сусла, полученного с использованием янтарной кислоты

2.2.7.1 Влияние концентрации янтарной кислоты на развитие спиртовых дрожжей

2.2.7.2 Факторы, влияющие на динамику выделения диоксида углерода

при сбраживании ржаного сусла

2.2.7.3 Сравнительный анализ образцов зрелой бражки

2.2.7.4 Оптимизация процесса сбраживания ржаного сусла с дополнительным внесением янтарной кислоты

2.2.8 Разработка аппаратурно-технологической схемы производства этанола

Выводы

Список использованных источников

Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка высокоэффективной технологии этанола из ржи с использованием янтарной кислоты»

Введение

Актуальность темы

Среди приоритетных направлений развития спиртовой отрасли РФ выделяют направление, посвященное созданию высокоэффективных технологий, основанных на подготовке сырья к сбраживанию с использованием низкотемпературных схем его переработки. Наиболее перспективным в настоящее время является механико-ферментативный способ. Вместе с тем данный способ, несмотря на преимущества, не позволяет использовать собственный ферментный комплекс зернового сырья, что особенно важно, если применяется зерно ржи, характеризующееся высокой активностью амилаз, протеаз и ферментов гемицеллюлазного комплекса.

В зарубежной практике широко используют так называемый способ «холодного затирания», при котором температура на стадии водно-тепловой обработки не превышает 60-70°С, что позволяет гидролизовать полимеры зерна и под действием собственной ферментной системы. Данный способ не реализован в практике отечественных спиртовых предприятий и связанно это с рядом причин.

Во - первых, способ «холодного затирания» предъявляет повышенные требования к исходным микробиологическим характеристикам сырья. Применяемое на спиртовых предприятиях РФ фуражное зерно обычно характеризуется повышенной микробиологической обсемененностью. Специалистами отрасли предложены способы повышения этих характеристик. К примеру, ученные ВНИИ пищевой биотехнологии для повышения качественных характеристик зерна разработали способ «глубокой очистки», основанный на предварительной мойке зерна с последующей его гидротермической обработкой. Данный способ требует перевода процесса классического метода сухого дробления зерна на гидроизмельчение с использованием РПА погружного типа.

Альтернативным способом повышения микробиологических характеристик зерна является метод ИК -нагрева, предложенный учеными МГУ ПЛ. Позволяя получать практически стерильное зерно, данный способ, к сожалению, полностью инактивирует собственный ферментный комплекс зерна.

Во - вторых, способ «холодного затирания» предъявляет повышенные требования к составу используемого помола. Он должен характеризоваться однородностью и большей степенью измельчения, чем в традиционных схемах переработки сырья. Получение такого помола на отечественных спиртовых предприятиях сопряжено с трудностями. Мелкий равномерный помол на имеющемся на заводах дробильном оборудовании можно получить только при высоких энергозатратах, а это с экономической точки зрения не эффективно.

В - третьих, из литературных данных известно, что определенные анатомические части зерновки, содержащие такие компоненты как клетчатка, гемицеллюлозы, определенные фракции белков ухудшают технологический процесс получения осахаренного сусла.

Исходя из вышесказанного, при разработке технологии этанола из ржи на основе метода «холодного затирания» необходимо провести целенаправленное изменение исходных свойств сырья. С целью максимального использования внутренних резервов ржи в работе предусматривались исследования по получению сусла с использованием янтарной кислоты. Выбор указанного направления основан на данных о позитивном влиянии янтарной кислоты в ряде технологических процессов бродильных производств. Кроме того, в литературе в последнее время активно обсуждается вопрос о перспективности применения янтарной кислоты при производстве кормопродуктов. Отход спиртового производства - барда в настоящее время используется для их выработки. Янтарная кислота, как нелетучий компонент технологической среды, будет концентрироваться именно в данном отходе производства, что, как можно предположить, повысит его биологическую ценность.

Цель и задачи исследований

Целью настоящей работы является разработка высокоэффективной технологии этанола из ржи с целенаправленно измененными методом частичного шелушения зерна технологическими свойствами на основе способа «холодного затирания» и использования янтарной кислоты.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи:

- изучить влияние способа частичного шелушения ржи на структурно-механические свойства, микробиологические характеристики и биохимические показатели зерна;

- провести сравнительную характеристику низкотемпературных способов получения ржаного сусла;

- определить значимые параметры, влияющие на показатели качества сусла из шелушенной ржи по методу «холодного затирания», в том числе с использованием янтарной кислоты;

- выявить влияние янтарной кислоты на активность эндогенных и микробных амилаз, на углеводно-амилазный комплекс сырья и свойства образцов крахмала;

- провести сравнительную характеристику показателей качества сусла;

изучить процесс сбраживания ржаного сусла, полученного с использованием янтарной кислоты, выявить влияние ее концентрации на развитие спиртовых дрожжей;

- определить факторы, влияющие на процесс сбраживания ржаного сусла, полученного по методу «холодного затирания»; провести сравнительных анализ образцов зрелой бражки на содержание этилового спирта и вредных летучих примесей;

- оптимизировать процесс сбраживания ржаного сусла;

- разработать аппаратурно-технологическую схему производства этанола из ржи, предусматривающую частичное шелушение зерна, использование способа «холодного затирания» и применение янтарной кислоты.

Научная новизна

В результате выполненных комплексных исследований выявлено влияние частичного шелушения ржи на изменение структурно-механических свойств зерна, его микробиологических характеристик и состояние углеводно-амилазного комплекса сырья.

На основании сравнительного анализа показателей качества сусла научно обоснованы значимые параметры процесса получения сусла из шелушенной ржи по методу «холодного затирания».

Впервые исследован процесс получения ржаного сусла с использованием янтарной кислоты. Получены с применением системы для микроскопии LEICA DMLM новые научные данные о влиянии янтарной кислоты на изменение фермент-субстратной специфичности крахмала сырья.

На основании модельных опытов изучено влияние концентрации янтарной кислоты на метаболизм спиртовых дрожжей. Впервые установлены изменения в аминокислотном составе, содержание отдельных катионов и органических кислот при культивировании дрожжей расы S.cerevisiae XII на солодовом сусле контрольного и опытного вариантов.

Исследованы процессы и научно-обоснованы режимы получения и сбраживания сусла из шелушенной ржи, на основании которых предложен новый ресурсосберегающий способ производства этилового спирта, на который подана заявка №2013127802 на получение Патента РФ.

Практическая значимость

Экономически обоснована перспективность включения в технологическую схему производства этанола из ржи аппаратов для частичного шелушения зерна, позволяющих целенаправленно изменять технологические свойства зерна:

- снижать прочностные свойства ржи и соответственно получать мелкие и равномерные помолы из зерна без превышения энергозатрат против контроля;

- улучшать микробиологические характеристики сырья;

- повышать ферментативную атакуемость сырья за счет использования более мелкого помола и вывода из технологической среды клетчатки, гемицеллюлоз, обладающих экранирующим свойством, что позволяет снизить норму внесения ферментных препаратов амилолитического спектра действия на 25-30%.

Разработана новая технология этанола из шелушенной ржи на основе получения сусла по методу «холодного затирания» с использованием янтарной

кислоты, позволяющая снизить на 20-25% энергозатраты на стадии получения сусла за счет снижения температурного режима; повысить крепость бражки, выход спирта из 1 тонны условного крахмала на 2,4 дал; из 1 тонны зерна - на 0,3 дал; снизить содержание в бражке вредных летучих примесей в среднем на 30%, что при равных энергозатратах на стадии ректификации дает возможность повысить сортность спирта.

Проведена опытно-промышленная апробация новой технологии этанола в условиях ООО «Агромаш».

По результатам опытно-промышленных испытаний рассчитана условно-годовая экономия от снижения себестоимости продукции по разработанному варианту, которая для спиртового завода мощностью 3000 дал/сут составила 15,12 млн.руб при сроке окупаемости капитальных затрат 1,5 месяца.

1 Обзор литературы 1.1 Характеристика ржи 1.1.1 Агропромышленные аспекты производства ржи

Рожь {Secale cereale) - однолетнее или двулетнее растение семейства мятликовых, возделываемое в основном в странах северного полушария. Существует две формы ржи - озимая и яровая. Данная культура характеризуется пониженной урожайностью - 1,6...2,6 т/га [74]. В то же время, она неприхотлива к почвам и удобрениям, не слишком ее истощает, а также обладает хорошей морозоустойчивостью [13, 122, 169].

По литературным данным в 2012 году валовой сбор ржи составил 2,1 млн.тонн [111]. Высокая адаптационная способность ржи, стабильность получения урожая, агротехническая значимость ставят ее в ряд важнейших сельскохозяйственных культур [13].

1.1.2 Биохимический состав ржи

Рожь - относится к голозерным культурам, так как ее зерновка легко отделяется от цветочных пленок. По содержанию в зерне ржи на первом месте стоит крахмал. Его массовая доля, по данным разных авторов составляет от 46 до 58% [45, 48, 62, 145]. На крахмалистость зерна в первую очередь влияют его сортовые особенности, климатические и почвенные условия произрастания [5]. Крахмал ржи характеризуется пониженной температурой клейстеризации (46-62°С) [27].

Рожь в отличие от других зерновых культур содержит больше свободных Сахаров от 2 до 9%. Они представлены в виде сахарозы, арабинозы, глюкозы, фруктозы, мальтозы, раффинозы [22]. При использовании схем, предусматривающих разваривание затора под давлением, происходит разложение Сахаров с образованием фурфурола и оксиметилфурфурола, которые ухудшают качество готового продукта и увеличивают потери сбраживаемых углеводов. Однако, при использовании низкотемпературных технологий, данная проблема стоит не столь остро.

Рожь с технологической точки зрения классических схем производства этанола является сложной культурой, что связано с содержанием в ее клеточных стенках зерен некрахмальных полисахаридов, к которым относятся целлюлоза, гемицеллюлозы, гумми- и пектиновые вещества [1].

По сравнению с другими культурами, в составе ржи значительное количество слизей - от 2,5 до 7,4 % на сухое вещество [47]. Основную часть слизей составляют пентозаны [191]. Их содержание по данным разных авторов составляет от 75 до 94% всех гемицеллюлоз и гумми-веществ [58]. Они обладают высокой водосвязывающей способностью [191].

Наличие в этих веществах разветвленной арабано-ксилановой фракции способствует образованию их стойких комплексов с белковыми веществами, что повышает вязкость водно-мучных суспензий. Данные процессы, приводят к ухудшению реологического поведения ржаной массы в ходе производства этанола [1]. Кроме того они затрудняют доступность крахмала сырья к действию амилолитических ферментов. В настоящее время широко ведутся работы по снижению содержания высоковязких пентозанов в зерне озимой ржи методом селекции [28, 206].

Также высокое содержание пентозанов в зерне ржи снижает ее потребление в качестве кормопродукта для крупного рогатого скота, так как вызывает расстройство желудочно-кишечного тракта у животных [11].

Белковый комплекс ржи характеризуется большим содержанием альбуминов, глобулинов и низким - проламинов. Он хорошо сбалансирован по составу незаменимых аминокислот [124]. Причем, содержание во до- и солерастворимых белков в фуражном зерне на 10-15% выше, чем в кондиционном [11]. Продукты гидролиза белков (аминокислоты) необходимы для обеспечения дрожжей питательными веществами. В процессе водно-тепловой обработки зерна в зависимости от технологических параметров проведения процесса, количества и состава отдельных фракций белков, в растворимое состояние переходит от 20 до 50% азотистых веществ, содержащихся в сырье [19, 153].

По аминокислотному составу белки ржи обладают большей питательной ценностью, чем белки других злаковых культур, так как в них лизина - первой лимитирующей аминокислоты, больше в среднем на 40%, чем в пшенице [190].

В состав зерна ржи входит смесь солей калия и магния, которые сосредоточены, в основном, в алейроновом слое, в очень небольших количествах содержится железо, кальций, цинк, марганец [189]. Рожь, как и другие злаковые культуры, содержит значительное количество витаминов группы В, таких как тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота, пиридоксин, а также ниацин, никотиновая кислота и токоферол. Главным образом данные химические элементы сосредоточены в зародыше, щитке и алейроновом слое зерновки [48,160].

1.1.3 Характеристика ферментного комплекса ржи

В технологиях спиртового производства особое внимание уделяется процессам гидролиза полимеров сырья, как под действием ферментных препаратов микробного происхождения, так и собственных ферментных систем зерна. Как известно, рожь характеризуется широким спектром собственных гидролитических ферментов [21, 73, 180].

Амилолитические ферменты

К основным ферментам, обуславливающим гидролиз крахмала под действием собственных амилолитических ферментов ржи относят а- и [3-амилазы [23,51].

g-Амилаза (а-1,4-глюкангидролаза) гидролизует крахмал с расщеплением а -1,4-глюкозидной связи с образованием, главным образом, мальтодекстринов и небольшого количества дисахарида - мальтозы.

Известно, что в зерне существует два типа а-амилаз: а-амилаза созревания и а-амилаза прорастания [143]. Первая синтезируется в созревающем зерне, затем переходит в латентную форму, локализуясь на мембранах алейронового слоя, и участвует на первом этапе гидролиза крахмала. На втором этапе в работу включается - а-амилаза прорастания. Она синтезируется в клетках зародыша и алейроновом слое, когда влажность зерна превышает 28%. Обе формы а-амилазы

семян различаются по термостабильности: а-амилаза созревания при 70°С теряет 50% своей активности, тогда как а-амилаза прорастания при этой температуре только незначительно снижает свою активность [130]. В непроросших семенах активность а-амилаз обычно не обнаруживается, она начинает проявляться при прорастании зерна [143].

Скорость гидролиза полисахаридов различной степени полимеризации а-амилазой быстро уменьшается по мере ее снижения. Так, амилоза гидролизуется быстрее, чем амилопектин. Как известно, крахмал ржи содержит больше амилозы, чем пшеница, а также содержит липиды, которые снижают степень склеивания продуктов гидролиза крахмала [194].

На интенсивность протекания процесса гидролиза зерна амилазами влияет состояние крахмала и его доступность к действию ферментов, а также фракционный состав крахмальных гранул и наличие поврежденных гранул, которые легко поддаются воздействию ферментов [163, 186]. Так мелкие гранулы крахмала, содержащие по сравнению с крупными меньшее количество амилозы, слабее атакуются а-амилазой [143].

Характерной особенностью всех а-амилаз является наличие в их составе

9+

одного атома Са на молекулу фермента. Его присутствие позволяет стабилизировать вторичную и третичную структуру молекулы а-амилазы, обеспечивая ее каталитическую активность и предохраняя фермент от внешних воздействий: протеолитчиских ферментов и тепловой денатурации [3].

На скорость ферментативного гидролиза крахмала оказывает существенное влияние температура и кислотность [145]. Для ржи, пшеницы, овса и ячменя оптимальное значение рН лежит в пределах 4,7 - 5,0. Вне этой оптимальной зоны действие ферментов ослабляется, при этом ферменты могут коагулировать или денатурировать [153]. Оптимальной температурой для действия а-амилазы является 51-60°С. Защитным действием от инактивации ферментов обладают продукты гидролиза белка, особенно пептоны, соли кальция (сернокислый и хлористый), а также клейстеризованный крахмал [178].

Важную роль в освобождении амилаз из связанного состояния проявляют протеолитические ферменты зерна, отщепляя белки от крахмальных гранул, тем самым облегчая доступ фермента к субстрату. Однако связывание амилазы не во всех злаках происходит одинаково, так в зерне ячменя в связанном состоянии находится около 60% амилаз, в ржи, напротив, большая часть амилаз находится в свободном состоянии [163].

Р-Амилаза действет с нередуцирующего конца цепи и отщепляет мальтозу, разрывая гликозидные связи через одну. Температурный оптимум для действия (3-амилазы ржи, также как пшеницы и ячменя, лежит в пределах 48-51 °С. Кислотный оптимум для (3-амилазы в определенной степени зависит от температуры: при более высокой температуре кислотный оптимум сдвигается в менее кислую область (при 40°С - оптимум рН 4,23; при 60°С - оптимум рН 5,14) [48, 54]. Кроме того, рН водно-мучной суспензии оказывает влияние на вязкость амилозы и амилопектина [145].

В литературе приводятся данные, характеризующие амилолитическую активность сортового и фуражного зерна ржи. Показано, что амилолитическая активность варьируется в пределах 5,06 - 9,10 ед. АС/г. Причем максимальной активностью обладали образцы фуражного зерна. Высокая амилолитическая активность зерна ржи позволяет производить биоконверсию сырья с выработкой различных сахаристых продуктов [83].

Протеолитические ферменты

В семенах злаковых культур содержатся гидролитические ферменты протеолитического спектра действия, которые участвует в расщеплении белковых полимеров зерна. Процесс расщепления происходит ступенчато, с образованием большого количества промежуточных продуктов. Зерно в покоящемся состоянии характеризуется высокой стабильностью белкового комплекса и автолиз в водных суспензиях выражен слабо. Протеолитические ферменты различаются по функциям, механизму действия и другим показателям. В ржи выделяют протеиназы, полипептидазы и дипептидазы [48, 164, 168, 184, 187].

Максимальное действие протеолитических ферментов на глиадин и глобулин ржи по данным работы [69] наблюдается в кислой зоне рН . Авторами работы определены изоэлектрические зоны для белков ржи: глиадин - 3,36 ... 3,70; глобулин - 3,7 ... 4,2; глютенин - 4,41 ... 4,95. Показано, что оптимум действия смеси протеолитических ферментов в вытяжках из ржаной муки лежит для глиадина в области рН 3,7, для глобулина -3,7, глютенина - 4,9-5,6.

Протеиназы ржаной муки, в отличие от пшеничной муки, действуют в более кислой среде, дезагрегирующие действие преобладает над собственно протеолитическим, фермент проявляет большую специфичность к глиадину, чем глютенину [110]. Установлено, что протеиназа ржаной муки является тиоловым ферментом типа папаина, а точнее относится к группе растительных катепсинов, так как активируется сульфгидрильными соединениями и инактивируется такими окислителями, как бромат калия и пероксид водорода.

Протеолитические ферменты, разделяются по оптимуму рН на кислые, нейтральные и щелочные. Эти ферменты относятся к различным типам и проявляют различную специфичность действия. Оптимальной для действия протеиназ ржаной муки является зона рН 4,0 - 5,0 [202].

В литературе имеются сведения, что зрелое зерно ржи обладает слабой протеолитической активностью [25]. Активность в зависимости от сорта ржи колеблется незначительно и в основном зависит от почвенно-климатических условий выращивания. В процессе хранения зерна идет изменение активности протеазного комплекса [95].

По своим свойствам протеолитические ферменты ржи сходны с ферментами пшеницы и экстрагируются разбавленными солевыми растворами при рН 4,5 -7,0. В качестве ингибитора по отношению к кислым протеиназам ржи выступает хлорид натрия. Активность протеаз ржи в анатомических частях зерновки отличается, наибольшую активность проявляют протеазы в клетках алейронового слоя. Активность в зародыше зерна значительно ниже, в эндосперме - наименьшая [48, 164]. Однако максимальная активность фермента дипептидазы обнаружена в зародыше, а не в алейроновом слое [202].

Также в зерне ржи обнаружены высоко активные протеазы, которые действуют при нейтральном значении рН. Они находятся в зерне в связанном с запасными белками состоянии и извлекаются раствором соды. Активация данных ферментов проходит в присутствии цистеина и восстановленного глютатиона [197].

Цитолитические ферменты

С целью гидролиза целлюлозы, гемицеллюлоз, (З-глюкана, входящих в состав клеточных стенок, применяются ферменты цитолитического спектра действия. Целлюлоза представляет собой линейный полимер остатков глюкозы соединенных (3-1,4 гликозидными связями, со степенью полимеризации от 50014000 глюкозных единиц. Молекулы целлюлозы за счет наличия водородных связей сближаются и образуют микро фибриллы. В них чередуются участки с плотной и паракристаллической структурой. При формировании кристаллических участков из молекулы выделяется вода, их называют «сухими» и они наиболее стойки к действию ферментов. Более рыхлые паракристаллические участки, а также аморфные концевые легче подвергаются гидролизу [185].

Доступность целлюлозы к действию гидролитических ферментов определяется степенью кристалличности нативной целлюлозы и зависит в основном от вида сырья. Для увеличения доступности целлюлозы к ферментативному гидролизу увеличивают удельную поверхность частиц путем измельчения сырья [205].

Гидролиз целлюлозы ржи проходит по действием эндо- и экзоглюканазы и глюкозидазы.

Эндоглюканаза (эндо-1,4-(3-глюканаза), имеющая тривиальное название «целлюлаза», катализирует неупорядоченное расщепление целлюлозы на крупные фрагменты (аналог а-амилазы при гидролизе крахмала), а также осуществляет гидролиз (З-глюкана. Экзоглюканазы отщепляют от нередуцирующего конца молекулы целлобиозы. Экзоглюканазы имеют большое сродство к участку активного центра и реализуют механизм «множественной атаки» при действии на линейный полисахарид. Эндоглюканазы, в отличие от экзоглюканаз, начинают

процесс отщепления от восстанавливающего конца. У эндоглкжаназ наблюдается сильная зависимость скорости расщепления олигосахаридов от его длины в интервале 2-6 моносахаридных единиц. Активный центр эндоглюканаз имеет максимальное сродство к углеводам со степенью полимеризации выше 5-6. Процесс гидролиза Р-глюкозидазой рассматривается как двухступенчатый процесс: образование промежуточного соединения (глюкозил-фермент) и деглюкозилирование. р-глюкозидаза отщепляет концевой остаток моносахаридов у гликозидов и от невостанавливающего конца низкомолекулярных олигосахаридов [157].

Скорость гидролиза целлюлозы прямо пропорциональна способности фермента сорбироваться на ней. Обычно, сорбцией обладает эндоглюканаза, экзоглюканаза чаще не обладает таким свойством [61].

При совместном действии эндо- и экзоглюканазы наблюдается синергетический эффект. Синергизм проявляется только в том случае, когда ферменты значительно отличаются друг от друга по способности сорбироваться на субстрате. Если они близки, то эффект отсутствует.

Гемицеллюлозы представляют собой сложный комплекс однородных и смешанных полисахаридов, построенных из гексоз, пентоз и уроновых кислот. К числу гемицеллюлоз относятся ксилоглюканы, ксиланы, глюканы, галактаны, арабинаны [170, 176, 191].

Ксилоглюканы представляют собой разветвленные полимеры с а-1,6 и р-1,4 связями, различающиеся по степени ветвления, составу и длине боковых цепочек. В растениях данные полимеры гидролизуется под действием фермента ксилоглюканэндотрансгликозилазы. Процесс деградации ксилоглюкана осуществляется через трансгликозилирование путем переноса частей полимера на низкомолекулярные олигосахариды ксилоглюкана.

Ксилан представляют собой разветвленный полисахарид, линейная часть которого состоит из остатков ксилозы соединенных Р-1,4-связями, к которым присоединены боковые цепи, состоящие из 1-4х остатков Сахаров (арабинозы,

галакозы, ксилозы) или уроновых кислот (глкжуроновой, метилглюкуроновой). В эндосперме семян злаковых обнаружены арабиноксиланы.

Гидролиз ксиланов осуществляется под действием следующих ферментов: эндоксиланаза действует на (3-1,4 — ксилозидные связи; экзо-Р-1,4-ксилозидаза (р-ксилозидаза) катализирует отщепление единичных остатков ксилозы от нередуцирующего конца; арабинофуранозидаза (арабинозидаза) отщеплет остатки арабинофуранозы присоединенных а-1,3 или а-1,5-связями от нередуцирующего конца; а-глюкуронидаза катализирует отщепление остатков глкжуроновой кислоты от олигосахаридов [166].

Глюкан состоит из остатков глюкозы соединенных 1,3 и 1,4-глюкозидными связями. При замачивании зерна глюкан сильно набухает с образованием гелеобразных структур. В таком виде он становится доступным для действия гидролитических ферментов растения. В гидролизе глюкана участвуют: эндо-(3-1,3, эндо-|3-1,4, эндо-|3-1,3-1,4, экзо-р-1,3, экзо-Р-1,4-глюканазы, целлобиаза и ламинарибиаза.

Специфические эндо-1,3 и эндо-1,4-глюканазы гидролизуют по неупорядоченному механизму (3-1,3 и р-1,4-гликозидные связи и неспецифические эндо-Р-1,3-1,4-глюканазы - оба типа связей. Действие эндоглюканаз приводит к быстрому снижению вязкости растворов глюкана. В начале стадии гидролиза образуется растворимый полисахарид пониженной молекулярной массы - так называемый гумми-глюкан, а также глюкано декстрины. При действии экзоглюканаз на продукты частичного гидролиза глюкана отщепляется глюкоза. Солодовые ферменты способны полностью расщепить глюкан ячменя [55].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Рябова, Светлана Михайловна, 2013 год

Список использованных источников

1. Авдеев, А.Н. Технологическая оценка зерна ржи перспективных сортов как сырья для производства крахмала / А.Н. Авдеев, JI.T. Носовская, Н.К. Лаптева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - №3. - С. 66 - 67.

2. Агеева, Н.М. Активация алкогольного брожения с помощью янтарной кислоты и ее солей / Н.М. Агеева, Г.Ф. Музыченко, Г.П. Федосеева, В.В. Дымшевский // Известия вузов. Пищевая технология. -1995. -№5-6. -С. 16-18.

3. Аксенов, В.В. Влияние структуры и состава крахмалов на скорость ферментативного гидролиза / В.В. Аксенов, H.A. Трусов // Труды IV международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество». РАСХН. Сибирское отделение, ГНУ СибНИИПТИП.-Новосибирск, 2004. -С. 154-157.

4. Аминова, Э.М. Способ активации дрожжей / Э.М. Аминова, Э.Ш. Исмаилов, Д.С. Джаруллаев // Патент РФ №2200194. 2003.

5. Андреев, Н.Р. Некоторые аспекты оценки крахмалсодержащего сырья / Н.Р. Андреев, Е.П. Введенская, Е.А. Симаков // Хранение и переработка сельскохозсырья. -2007. -№7. -С.38-40.

6. Андриенко, Т.В. Комплексные технологии переработки ржи в спиртовом производстве: проблемы и новые предложения по их решению / Т.В. Андриенко, В.А. Поляков, Л.Н. Крикунова // В книге «Перспективные направления научно-технического развития спиртовой и ликероводочной отрасли пищевой промышленности.- М.: Пищевая промышленность, 2007.-С.103-108.

7. Андриенко, Т.В. Разработка комплексной технологии этилового спирта и сухого кормопродукта повышенной усвояемости из ИК-обработанного зерна

ржи: автореф. дис..... канд. тех. наук: 05.18.07 / Андриенко Татьяна

Викторовна. - М., 2007. - 24с.

8. Анисимова, Л.В. Влияние гидротермической обработки зерна на белковый комплекс крупяных продуктов // Ползуновский вестник . -2012. -№2/2.-С.158-162.

9. Арсенев, Д.В. Пародинамические подогреватели-гомогенизаторы в схемах «мокрого» помола цельного зерна / Д.В. Арсенев, А.Ф. Цыцаркин, A.B. Кузмичев, A.A. Ежков // Производство спирта и ликероводочных изделий. -2007. -№1. -С.14-15.

10. Баранов, Г.А. Способ активации дрожжей / Г.А. Баранов, A.B. Земляной, С.Б. Оникеенко, В.В. Хухарев // Патент РФ №2272420.2001.

11. Бахитов Т.А. Технология переработки некондиционного зерна ржи на

пищевые и кормовые цели: автореф.дис......канд.техн.наук: 05.18.01 / Бахиов

Тарген Амандыкович. -М., 2011. - 25с.

12. Бачурин, А.П. Влияние некоторых физико-химических воздействий на активность амилосубтилина Г10Х / А.П. Бачурин, С.М. Зубкова, J1.E. Михайлова, С.Е. Траубенберг // Ферментная и спиртовая промышленность. -1982. -№2. -С.34-36.

13. Белоус, И.Н. Совершенствование технологий возделывания озимой ржи на радиоактивно загрязненных почвах / И.Н. Белоусов // Зерновое хозяйство России. - 2012. -№1(19). -С.48-53

14. Благовещенский, A.B. Теоретические основы воздействия янтарной кислоты на растения /A.B. Благовещенский. - М.: Наука, 1968.- 117 с.

15.Борисенко Т.Н. Способ активации препарата - амилазы / Т.Н. Борисенко, И.Ю. Сергеева // Патент РФ 2211245. 2003.

16. Братский, Ф.Д. Оценка качества сырья и комбикормов / Ф.Д. Братский, А.Д. Пелевин. - М.: Колос, 1983. - 244 с.

17. Бугаев, A.A. Эффективное использование дробильного оборудования / A.A. Бугаев, Е.В. Соловьева, С.Н. Кононенко // Известия ВУЗов. Пищевая технология.-2004.-№2-3. -С. 102-103.

18. Бузоверов, С.Ю. Оценка качества зерна пшеницы в процессе его гидротермической обработки / С.Ю. Бузоверов // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. -2012. -№1(87). с. 71-74

19. Вербина, Н.М. Микробиология пищевых производств / Н.М. Вербина, Ю.В. Каптерева. — М.: Агропромиздат, 1998.-256 с.

20. Воробьева, Г.И. Интенсификация производства спирта на основе применения композиционных биологических стимуляторов / Г.И. Воробьева, С.А. Глухих, Г.Н. Максимова, JI.B. Римарева // Производство спирта и ликероводочных изделий. -2003. -№2. -С. 14-15

21.Галикеев А.Г. Влияние гидротермических условий на хлебопекарные

качества зерна сортов озимой ржи: автореф.дис.....канд.сельскох.наук.:

06.01.01 / Галикеев Алмаз Галиахметович. - У., 2011.-16с.

22. Гильмуллина Л.Ф. Кормовые и хлебопекарные свойства зерна ржи в связи с селекцией сортов и гибридов целевого назначения: автореф.дис. .канд.техн.наук: 06.01.05 / Гильмулина Лилия Фирдависовна. -К., 2012г. -23с.

23. Главарданов, Р. Производство сиропообразных продуктов на основе хлебных злаков / Р. Главарданов // Пиво и напитки.-2010. -№5. - С. 44-47.

24. Глебов, Л.А. Технологическое оборудование предприятий отрасли (зерноперерабатывающие предприятия) / Л.А. Глебов, А.Б. Демский, В.Ф. Веденьев, М.М. Тимиров, Ю.М. Огурцов. - М.: ДеЛи принт, 2006. - 816 с.

25. Голенков, В.Ф. Состав слизистых веществ из зерна ржи разной степени зрелости / В.Ф. Голенков, Л.Г. Приезжева // Прикладная биохимия и микробиология. 1970. -Том 6. -Вып. 5. С. 574 - 576.

26. Голязимова, О.В. Механическая активация ферментного гидролиза лигноцеллюлозы / О.В. Голязимова, A.A. Политов, О.И. Ломовский // Химия растительного сырья.-2009. -№2. -С.59-63.

27. Гончаренко, A.A. Структура крахмального комплекса зерна озимой ржи и его связь с вязкостью водного экстракта/ А.А.Гончаренко, A.C. Тимощенко // Зернофураж России.Всероссийский научно-исследовательский институт кормов имени В.Р. Вильямса. Москва, 2009. -С. 194-205.

28. Гончаренко, A.A. Состояние производства и селекция озимой ржи в Российской Федерации / A.A. Гончаренко //Озимая рожь: селекция, семеноводство, технология и производство. Екатеренбур ,28-29 июня 2012.- С. 6-12.

29. Горелов, С.С. Влияние дрожжевых экстрактов на процесс сбраживания сусла из крахмалсодержащего сырья / С.С. Горелов, Н.Г. Ильяшенко, А.Н. Кречетникова, Е.А. Бетева, М.В. Гернет // Производство спирта и ликероводочных изделий. -2005. -№1. -С.22-23.

30. Гребенников, В.А. Использование активаторов дрожжей при производстве кваса / В.А. Гребенщиков, М.В. Гернет // Пиво и напитки. -2003. -№3. -С.34-37.

31. Громов, С.И. Особенности низкотемпературной переработки зернового сырья на спиртовых заводах / С.И. Громов // Ликероводочное производство и виноделие.- 2005 - № 4 - С. 4-6.

32. Громов С.И. Особенности переработки отдельных видов зернового сырья в спиртовом производстве // Ликероводочное производство и виноделие. -203. -№3. -С.8-10.

33. Десятник, А.А. Некоторые аспекты биосинтеза внеклеточных гидролаз микромицетов из рода Rhizopus и Aspergillus в присутствии комплексных соединений кобальта (III) с фторосодержащими анионами / А.А. Десятник, Ж.П. Тюрина, С.Ф. Клапко, М.В. Стратан, С.В. Лаблюк, О.А. Болога, Э.Б. Коропчану, А.П. Рижа, И.И. Булхак // Известия академии наук Молдовы. -2013.-№1(319).- С.121-128.

34. Диксон, М. Ферменты / М. Диксон, Э. Уэбб.1982.-1том.-200с.

35. Дымшевский, В.В. Совершенствование технологии соков и столовых вин с применением янтарной кислоты : автореф.дис. ... канд. техн. наук : 05.18.07 /Дымшевский В.В. - М., - 1999. - 20 с.

36. Дячкина, А.Б. Роль эндогенных и микробных протеаз в процессе получения и сбраживания ржаного сусла: автреф.дис. ... канд. биол. наук : 03.00.04 / Дячкина Алла Борисовна. - М., 2005. - 24 с.

37. Егоров, Г.А. Технологические свойства зерна / Г.А. Егоров. - М.: Агропромиздат, 1985. - 334 с.

38. Егоров, Г.А. Технология и оборудование мукомольно-крупяного и комбикормового производства / Г.А. Егоров, Е.М. Мельников, В.Ф. Журавлев. -М.: Колос, 1979.-368с.

39. Жигунов, Д.А. Влияние шелушения зерна на количественно-качественные показатели лабораторного помола пшеницы / Д.А. Жигунов, М.А. Ковалев // Современные проблемы техники и технологии пищевых производств. -2012. -№2. -С.202-205.

40. Жолобова, М.В. Анализ установок для предпосевной обработки семян / М.В. Жолобова // Научный журнал КубГАУ. -2012. -№83(09). -С.1-10.

41. Жульков, А.Ю. Метод оценки степени растворения крахмала при получении осахаренного сусла / А.Ю. Жульков, JI.H. Крикунова, Г.П. Карпиленко // Производство спирта и ликероводочных изделий.-2009. - №1. - С. 12-14.

42. Журба, О.С. Глубокая очистка зерна от примесей при низкотемпературной обработке сырья / О.С. Журба, В.П. Леденев, В.А. Поляков, P.A. Петров // Производство спирта и ликероводочных изделий.-2003.-№ З.-С. 8-10.

43. Журба, О.С. Гранулометрический состав помолов в зависимости от вида зерна и схем измельчения / О.С. Журба, A.B. Карамзин, Л.Н. Крикунова // Хранение и переработка сельхозсырья. -2011. -№3. -С.32-37.

44. Журба, О.С. Способ производства этилового спирта из зернового сырья / О.С. Журба, Л.Н. Крикунова, A.B. Карамзин, З.В. Ловкие, H.H. Петюшев // Патент РФ №2443781. 2012.

45. Зверев, C.B. Физические свойства зерна и продуктов его переработки / C.B. Зверев, Н.С. Зверева.-М.: ДеЛи принт, 2007. -176с.

46. Кадиева, А.Т. Разработка интенсивной технологии этанола на основе целенаправленного применения мультэнзимных систем и новых рас спиртовых дрожжей : автореф.дисс... канд. техн. наук :05.18.05 / Кадиева Альбина Таймуразовна.- М., 2003.-29 с.

47. Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов / Е.Д. Казаков, Г.П. Карпиленко. -СПб.: ГИОРД, 2005. -512 с.

48. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Е.Д. Казаков, B.JI. Кретович.- М.: Агропромиздат, 1989. -368с.

49. Калинина, O.A. Разработка ресурсосберегающей технологии получения этанола из зерна ржи : автореф.дис. ... канд. техн. наук : 05.18.07 / Калинина Ольга Анатольевна. - М., 2002. - 24 с.

50. Калье, М.И. Влияние КВЧ-излучения миллиметрового диапазона на физиолоигческие процессы прорастания семян пивоваренного ячменя / М.И. Калье // Общая биология. Вестник Нижегородского университета им.Н.И. Лобачевского. -2010. -№2(2). -С.399-401.

51. Капрельянц, Л.В. Модификация пшеничного крахмала различными амилазами / Л.В. Капрельянц, Т.В. Шпырко, Е.Ф. Помазанова // Биотехнология.- 2008.-№4. -С.64-68.

52. Карев C.B. Анализ способов гидротермической обработки зерна гречихи / C.B. Карев, Л.М. Камозин //Хранение и переработка сельхозсырья. -2013. -№10. -С 15-19.

53. Кирилова, Н.П. Гранулометрический состав измельченного зерна при подготовке его к сбраживанию в производстве спирта / Н.П. Кирилова, H.A. Николаев // Производство спирта и ликероводочных изделий. -2005. -№3. -С.17-18.

54. Кирилова, Н.П. Механохимическая обработка зерна в спиртовом производстве с использованием мельницы кавитационного измельчения / Н.П. Кирилова, М.Г. Кузнецов, П.А. Петрушенков, П.К. Кирилов, H.A. Николаев // II Всеросссийская конференция «Химии и технологии растительных веществ». Казань, 24-27 июня 2002г. - С. 82-83.

55. Кислухина, О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов / О.В. Кислухина. -М.: ДеЛи принт, 2002. -336 с.

56. Ковальская, Л.П. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств / Л.П. Ковальская. -М.: Агропромиздат, 1991. -335 с.

57. Козлов С.Г. Исследование способов активации дрожжей с использованием молочной сыворотки: автореф.дис. ... канд.тен.наук : 05.18.04 / Козлов Сергей Геннадьевич. -Кемерово., 2002. - 24с.

58. Козьмина, Н.П. Биохимия зерна и продуктов из переработки / Н.П. Козьмина,

B.JI. Кретович. -М.: Заготиздат, 1950. -230с.

59. Кононенко, JI.A. Влияние производных янтарной кислоты на продуктивность озимой пшеницы / JI.A. Кононенко, В.И. Мельников, П.В. Скотников, Л.П. Скотников, Л.С. Числова // Зерновое хозяйство России. -2010 . -№3(9). -С.9-12.

60. Кочетов, B.C. Обеззараживание зерна пшеницы перед проращиванием в СВЧ-полях / B.C. Кочетов, Г.Г. Юсупова, О.В. Синельников // Хранение и переработка сельхозсырья. -2010. №1. -С.27-29.

61. Кошевая, В.Н. Изменение гемицеллюлоз в процессе приготовления ржаного солода / В.Н. Кошевая, H.A. Емельянова // Пищевая технология .-1987. -№27. -

C.25-27.

62. Кретович В.Л. Биохимия растений / В.Л. Кретович. - М.:Высш.шк, 1986. -503с.

63. Крикунова Л.Н. Сравнительная характеристика методов оценки прочностных свойств зерна / Л.Н. Крикунова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. -№4. - С.42-45.

64. Крикунова Л.Н. Влияние ИК-обработки зерна пшеницы и ржи на параметры процесса его измельчения / Л.Н. Крикунова, Т.В. Андриенко, В.Л. Черных, A.B. Лебедев // Известия вузов. Пищевая технология. -2007. -№4. -С.76-77.

65. Крикунова Л.Н. ИК-обработка зерна - перспективный способ повышения микробиологической чистоты зерна / Л.Н. Крикунова // Производство спирта и ликероводочных изделий. -2006. -№3. -С.31-34.

66. Крикунова Л.Н. Исследование процесса предобработки зерна кукурузы на основе метода ГТО / Л.Н. Крикунова, Н.М. Кузьменкова, М.В. Гернет // Техника и технология пищевых производств. -2011. -№4. -С.21-24.

67. Крикунова JI.H. Повышение эффективности производства этанола из ржи разделением фракции полисахаридов / JI.H. Крикунова, Е.М. Максимова // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2001. - №4. - С.20-22.

68. Крикунова JI.H. Современные подходы в оценке технологических свойств основного сырья спиртовой отрасли / JI.H. Крикунова, В.А. Поляков, Т.В. Андриенко // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006.- №10.- С. 37-41.

69. Крикунова, JI.H. Разработка ресурсосберегающих технологий этанола из крахмало- и инулинсодержащего сырья на основе новых для спиртовой

отрасли способов его переработки: автореф.дисс......докт. техн. наук :

05.18.07 / Крикунова Людмила Никоваевна - М., 2008. - 50 с.

70. Крикунова, Л.Н. Режимы и технологические параметры получения и сбраживания осахаренного сусла из ИК-обработанного зерна пшеницы. Часть I. Стадия получения сусла / Л.Н. Крикунова, О.С. Стребкова, М.В. Гернет //Хранение и переработка сельхозсырья.-2007.-№ 9.-С. 60-63.

71. Крикунова, Л.Н. Энергосберегающая технология переработки зерна ржи / Л.Н Крикунова, Т.В. Андриенко // Производство спирта и ликероводочных изделий.-2007. -№3. -С. 14-15.

72. Крикунова Л.Н. Методические указания к проведению учебно-исследовательских работ (для направления подготовки дипломированного специалиста 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья» специальность 260204.65 «Технология бродильных производств и виноделия») / Л.Н. Крикунова, Д.В. Карпенко, М.В. Гернет -М.: МГУПП, 2011.-39.

73. Кулеватова, Т.Б К оценке качества зерна озимой ржи / Т.Б. Кулеватова, В.М. Бебякин, C.B. Осипова, Т.Я. Ермолаева // Аграрный вестник Юго-Востока.-2010.-№1(4).-С.24-25.

74. Лаптева Н.К. Современное производство и качество зерна ржи, новые сорта с улучшенными хлебопекарными свойствами муки / Н.К. Лаптева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. - № 5. - С. 52 -53.

75. Леденев, В.А. Гидроизмельчение - эффективный способ подготовки зерна для всех технологий спиртового производства / В.А. Леденев, P.A. Петро, М.Е. Чурмасов, О.С. Журба, В.В. Кононенко // Прогрессивные технологии и современное оборудование - важнейшие составляющие успеха экономического развития предприятий спиртовой и ликероводочной промышленности.-М.: Пищепромиздат. 2003.-С.6-11.

76. Леденев, В.П. Комплексная переработка крахмалистого сырья на спирт с получением белково-углеводных кормопродуктов в концентрированном и сухом виде / В.П. Леденев, В.А. Кривченко, Н.Я. Васильева, H.A. Моисеева, М.Е. Чурмасов, H.A. Сабурова: АгроНИИТЭИПП, 1992. - Вып. 5.- 40с.

77. Лихтенберг, Л.А. Линия для производства этанола из зернового сырья / Л.А. Лихтенберг // Патент РФ № 2018515. 2005.

78. Лихтенберг, Л.А. Производство спирта из зерна / Л.А. Лихтенберг - М.: Пищевая промышленность, 2006. - 324 с.

79. Ловкие, З.В. Способ производства этилового спирта из зернового сырья / З.В. Ловкие, A.B. Карамзин, О.С. Журба, Л.Н. Крикунова, H.H. Петюшев // Патент РФ №2443780. 2012.

80. Лысюк, М.В. Практические аспекты применения активации ферментных препаратов при получения пивного сусла / М.В. Лысюк, Е.Ф. Шаненко, М.В. Гернет, Г.И. Эль-Регистан // Пиво и напитки. -2010. -№2. -С.4-5.

81. Максимов, A.C. Лабораторный практикум по реологии сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств / A.C. Максимов, В.Я. Черных. - М.: Издат. комплекс МГУПП, 2004. - 163 с.

82. Максимова, Е.М. Механические и биотехнологические способы выделения фракции некрахмальных полисахаридов зерна, перерабатываемого в этанол / Е.М. Максимова, Л.Н. Крикунова, Е.М. Мельникова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2001.- №1.-С. 34-36.

83. Максимова, Е.М. Разработка комплексной ресурсосберегающей технологии этанола на основе целенаправленного изменения реологических характеристик

зерна : автореф.днс..... канд.техн. наук :05.18.07 / Максимова Евгения

Михайловна. - М., 2001.-31с.

84. Мандрик, К.А. Влияние низкоинтенсивного лазерного излучения различного спектрального диапазона на активность альфа-амилазы зерна культурных растений / К.А. Мандрик, О.С. Циунчик, С.С. Ануфрик // Сборник III международной научно-технической конференции «Квантовая электроника», г.Минск. -2000. -С. 183-185.

85. Методика измерений массовой концентрации ионов аммония, калия, натрия, магния и кальция в винодельческой продукции методом капиллярного электрофореза. Свидетельство об аттестации № 01.00225/61-10, 2010.

86. Методика измерений массовой концентрации летучих компонентов в продуктах брожения методом газовой хроматографии. Свидетельство об аттестации № 01.00225/205-45-11, 2011.

87. Методика измерений массовой концентрации органических кислот в продуктах брожения методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Свидетельство об аттестации № 01.00225/205-49-12, 2012.

88. Методика измерений массовой концентрации свободных аминокислот в напитках алкогольных и безалкогольных методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Свидетельство об аттестации №01.00225/205-4812, 2012

89. Моисеенко, М.В. Влияние концентрации ионов кальция и магния на активность зерновых и микробных амилаз / М.В. Моисеенко, И.С. Витол, Г.П. Карпиленко // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2010. - №10. - С.42-45.

90. Моисеенко, М.В. Роль минерального состава воды в технологии производства

зернового сусла : автореф.дисс......канд.техн. наук / Моисеенко Михаил

Владимирович. -М., 2011. -27с.

91. Омисова, О.С. Исследование прочностных свойств зерна пшеницы на приборе «Структурометр СТ-1» / О.С. Омисова, Л.Н. Крикунова, А.В. Лебедев, Н.Е. Джерембаева, В.Я. Черных // Известие вузов. Пищевая технология.- 2007. -№1. -С.42-45.

92. Панкрашкина, Л.С. Применение янтарной кислоты для получения солода в производстве спирта / Л.С. Панкрашкина, Н.Г. Куршева, Н.А. Жеребцов // Ферментативная и спиртовая промышленность. -1985. -№2. -С.22-23.

93. Пермяков, Л.В. Влияние условий аэрации дрожжей на их бродильную активность / Л.В. Пермяков, Г.М. Лисюк // Ферментативная и спиртовая промышленность. -1987. -№2. -С.27-29.

94. Пермякова, Л.В. Активация сухих пивных дрожжей с помощью комплексной дрожжевой подкормки / Л.В. Премякова, В.А. Помозова, Д.С. Апенова, Р.В. Русских // Пиво и напитки. - 2012. -№1. -С.

95. Першакова, Т.В. Повышение потребительских свойств муки из зерна тритикале с помощью биопрепаратов / Т.В. Першакова, Л.Н. Шубина, Л.Н. Немцова //Научный журнал КубГАУ. -2012. -84(10). -с.1-8.

96. Поландова, Р.Д. Способ активации хлебопекарных дрожжей / Р.Д. Поландова, С.Д. Шестаков, Т.П. Волохов // Патент РФ №2184145. 2002.

97. Полыгалина Г.В. Технохимический контроль спиртового и ликероводочного производства. - М.: Колос, 1999. - 336 с.

98. Помозова, В.А. Активация пивных дрожжей / В.А. Помозова, Л.В. Пермяков, Е.А. Сафонова, В.В. Артемасов // Пиво и напитки. -2002. -№2. -С.26-27.

99. Римарева, Л.В. Теоретические и практические основы биотехнологии дрожжей / Л.В. Римарева. - М.: ДеЛи принт, 2010. -252 с.

100. Римарева, Л.В. Интенсификация спиртового производства на основе использования мультэнзимных систем / Л.В. Римарева, М.Б. Оверченко, Н.И. Игнатова, А.Т. Кадиева // Производство спирта и ликероводочных изделий. -2004. -№2, -С.26-28.

101. Римарева, Л.В. Новые расы дрожжей для повышения эффективности спиртового производства / Л.В. Римарева // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2000.-№ 1 .-С. 18-20.

102. Римарева, Л.В. Осмофильные дрожжи для сбраживания высококонцентрированного сусла / Л.В. Римарева, М.Б.Оверченко // Производство спирта и ликероводочных изделий.-2001.-№ 1.-С. 21-23.

103. Римарева, JI.B. Перспективы совершенствования биотехнологических процессов в спиртовом производстве / JI.B. Римарева // Прогрессивные технологии и современное оборудование - составляющие успеха экономического развития предприятий спиртовой и ликероводочной промышленности: Докл. IV межд. научн.-практ. конф.-М.-2003.-С. 12-29.

104. Римарева, JI.B. Применение комплексного ферментного препарата глюкоамилзанного и ксиланазного действия в производстве спирта / JI.B. Римарева, М.Б Оверченко, Н.И. Игнатова , Н.В Цурикова, A.C. Середа // В сборнике: Перспективные ферментные препараты и биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов. Москва, 2012. -С. 177183.

105. Римарева, JI.B. Ферментативные комплексы для эффективной подготовки зернового сусла в спиртовом производстве / JI.B. Римарева, М.Б. Оверченко, Н.И. Игнатова, Е.М. Серба // В сборнике: Перспективные ферментные препараты и биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов. Москва, 2012. -С.302-307.

106. Романова, Н.К. Эффективность использования янтарной кислоты в производстве ликероводочных изделий из плодово-ягодного сырья / Н.К. Романова, P.P. Шайхутдинов, O.A. Решетник // Известия вузов. Пищевая технология - 2001. - №2-3 - С.22-24.

107. Рукман, JI. Аминокислотный состав зерна ржи / JI. Рукман, О. Рябая // Хлебопродукты. - 2000. -№6. -С.6-8.

108. Рухлядева, А.П. Методы определения активности гидролитических ферментов / А.П. Рухлядева, Г.В. Полыгалина // Легкая и пищевая промышленность - 1981. - 288 с.

109. Сартакова, О.Ю. Ферментативный гидролиз крахмала ржаной обойной муки, получение гранулированного продукта и параметрический анализ процесса гранулирования / О.Ю. Сартакова, И.Н. Охтеменко, Е.А. Сартакова // Ползуновский вестник. -2009. -№3. -С.345-348.

110. Сарычев, Б.Г. Технология и биохимия ржаного хлеба / Б.Г. Сарычев -М.: Пищепромиздат, 1959. -198с.

111. Сельское хозяйство в 2012 году // АгроРынок. - 2013. -№2. -С.14-16.

112. Семенов, Е.В. Моделирование процесса разрушения зерна в межвальцовом зазоре / Е.В. Семенов, A.JI. Фитисов, В.А. Карамзин // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1997. - № 3. - С.53-54.

ИЗ. Семенов, Е.В. Определение эффективности измельчения зерна в молотковой дробилке / Е.В. Семенов, А.А. Коробицин, В.А. Карамзин // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1995. - № 1. - С.38-40.

114. Семенова, O.JI. Разработка технологии обработки пшеничной муки в поле сверхвысокой частоты и исследование влияния режимных параметров на ее показатели качества / О.Л. Семенова // Научный журнал КубГАУ. -2012. -№75(01).-С.1-15.

115. Серба, Е.М. Активация ферментов солода и прорастания семян под действием биологически активных веществ гриба Aspergillus oryzae / Е.М. Серба, М.Б. Оверченко, Н.И. Игнатова, Л.В. Римарева // Хранение и переработка сельхозсырья. -2013. -№8. -С.35-38.

116. Серба, Е.М. Исследование метаболитов, сопутствующих синтезу этанола при сбраживании концентрированного зернового сусла осмофильным штаммом дрожжей Saccharomyces cerevisiae / Е.М. Серба, М.Б. Оверченко, Л.В. Римарева, Н.И. Игнатова, О.В. Весел овская, Н.В. Шелехова // Производство спирта и ликероводочных изделий. -2013. -№2. -С. 16-19.

117. Сергеева, И.Ю. Разработка способов активации ферментов с

использованием молочной сыворотки : автореф.дисс......канд.техн.наук :

05.18.04 / Сергеева Ирина Юрьевна. Кемерово., 2002,- 18с

118. Сергиенко, Н.Н. Зависимость качества спирта от дозировок осахаривающего материала / Н.Н. Сергиенко, М.К. Бригаденко // Пиво и напитки. -1999. -№2. -С.61-63.

119. Середа, А.С. Исследование гидролитической способности комплексных ферментных препаратов, полученных на основе высокоэффективных

рекомбинантных штаммов Aspergillus awamori по отношению к полисахаридам зернового сырья / A.C. Середа, Н.И. Игнатова, М.Б. Оверченко, Н.В. Цурикова, JI.B., Римарева, A.M. Рожкова, И.Н. Зоров, А.П. Синицын // Хранение и переработка сельхозсырья. -2011. -№3. -С.54-56.

120. Сидоркин, В.Ю. Оптимальная схема водно-тепловой и ферментативной обработки зернового сырья / В.Ю. Сидоркин // Хранение и переработка сельхозсырья. -2007. -№12. -С.73-77.

121. Сидоркин, В.Ю. Способ механико-ферментативной обработки замеса на спиртзаводе ЗАО «Союз+» /В.Ю. Сидоркин // Ликероводочное производство и виноделие. - 2002. -№11.- С. 4-5.

122. Сизенко, Е.И. Научное обеспечение производства и переработки зерна озимой ржи в Российской Федерации / Е.И. Сизенко // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - № 5. - С. 7 - 8.

123. Системы для микроскопии и анализа. Программное обеспечение анализа изображений Image Scope Color (описание версий Lite, S, М). Руководство пользователя. - М., 2005. - 26 с.

124. Скворцов, Е.В. Исследование методов получения концентратов белков ржи / Е.В. Скворцов, В.А. Фомин // Химия и компьютерное моделирование. Бутлеровские сообщения. -2004. - Том 5. №1. -С.36-38.

125. Скобельская З.Г. Способы производства кондитерских изделий / З.Г. Скобельская, A.B. Васькина, А.И. Драгилев // Патент РФ №2187230. 2002.

126. Смирнова, И.В. Воздействие ультразвука на амилолитическую и глюкоамилазную активности ферментных препаратов / И.В. Смирнова, А.Н. Кречетникова // Материалы I Всероссийской научно-практической конференции «Молодые ученые в реализации приоритетного национального проекта «Развитие АПК». - 4.1, 25-26 мая 2006. - Уфа:изд-во БРАУ, 2006. С.93-96.

127. Сотников, В.А. Способ низкотемпературного разваривания крахмалистого сырья в производстве спирта / В.А. Сотников, А.Д. Федоров, B.C. Гамаюрова,

Н.И. Котельникова, М.В. Котельников // Производство спирта и ликероводочных изделий.-2002.-№ 1.-С. 13-15.

128. Стребкова, О. С. Разработка ресурсосберегающей технологии этанола из пшеницы на основе ИК-обработки сырья : автореф.дис. ... канд.темн.наук : 05.18.07 /Стебкова Ольга Сергеевна. -М., 2007. -24с.

129. Сумина, Л.И. Влияние режимов ИК-обработки ячменя на его структурно-механические характеристики / Л.И. Сумина, Л.Н. Крикунова, В.Я. Черных // Сборник докладов IV международной конференции-выставки «Высокоэффективные пищевые технологи, методы и средства для их реализации». М., 2006.-4.III. -С.28-30.

130. Сумина, Л.И. Разработка технологии этанола из ИК-обработанного ячменя на основе получения и сбраживания концентрированного сусла : автореф.дисс. ... канд.техн.наук : 05.18.07 / Сумина Людмила Ивановна. - М., 2009. - 26 с.

131. Сумина, Л.И., Влияние режимов ИК-нагрева ячменя на его технологические свойства / Л.И. Сумина, Л.Н. Крикунова, Г.П. Карпиленко // Известия вузов. Пищевая технология. -2008. -№4.-С.38-41.

132. Тимошкина Н.Е. Способ обработки дрожжей / Н.Е. Тимошкина, А.Н. Кречетникова, Н.Г. Ильяшенко, Е.Ф. Шаненко, М.В. Гренет, В.В. Кирдяшкин //ПатентРФ №2163636. 2001.

133. Типовой технологический регламент производства спирта из крахмалистого сырья.-М.-1998.-78 с.

134. Тирапуян С.Г. Влияние гиббереллина и других биологически активных соединений на хроматин и активность некоторых ферментов прорастающих зародышей пшеницы : автореф.дис. ... канд.биол.наку : 03.00.04 / Тирапуян Сусанна Гургеновна. - Ереван., 1983. -22 с.

135. Траубенберг, С.Е. Влияние тепловой обработки на активность препаратов а-амилазы / С.Е. Траубенберг, Н.В. Осташенкова, И.А. Попадич // Ферментативная и спиртовая промышленность. -1989. -№4. -С. 34-37.

136. Траубенберг, С.Е. Условия тепловой активации ферментного препарата Амилоризина ШОх / С.Е. Траубенберг, Н.В. Осташенкова, Е.И.

Чернышева // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1984. - №12. -С. 19-20.

137. Трунова, JI. Способы повышения качества престартерных и стартерных комбикормов / JI. Трунова, JI. Бойко, О. Щербакова, Р. Бехметьев // Комбикорма. -2010. -№6. -С. 61-64.

138. Туршатов, М.В. Разработка энергосберегающей технологии этилового спирта на основе новых способов подготовки сырья : автореф.дис. ... канд.техн.наук / Туршатов Михаил Владимирович. -М., 2009. -24 с.

139. Туршатов, М.В. Современная технология производства спирта / М.В. Туршатов, В.П. Леденев, В.В. Кононенко, В.А. Кравченко, Н.Д. Моисеева, Л.Г. Корженко // Производство спирта и ликероводочных изделий. -2011. -№1. -С. 28-29.

140. Ушакова, Н.Ф. Опыт применения СВЧ-энергии при производстве пищевых продуктов / Н.Ф. Ушатова, Т.С. Копысова, В.В. Касаткин, А.Г. Кудряшова // Пищевая промышленность. - 2013. -№10. -С. 30-32.

141. Федюшкина, И.Л. Интенсификация процессов сбраживания сусла путем активации спиртовых дрожжей : автореф.дис. ... канд.техн.наук : 05.18.07 / Федюшкина Ирина Леонидовна. -Кемерово., 2005. -25с.

142. Филатов, В.В. Инфракрасные технологии в переработке зернового сырья / В.В. Филотов, Ю.М. Плаксин, В.В. Кирдяшкин, P.P. Азизов, Н.В. Елькин // Хранение и переработка сельхозсырья. -2008. -№8. -С.76-78.

143. Фурсов, О.В. Особенности ферментативного гидролиза крахмальных гранул зерна злаковых / О.В. Фурсов, Л.А. Аникеева, В.А. Кузовлев. A.A. Хакимжанов, Ж.С. Хайдарова // Прикладная биохимия и микробиология. -1990. -том26,выпЗ. -С. 371-377.

144. Цугленок, Н.В. Изменение белкового и углеводного комплексов зерна пшеницы при обеззараживании воздействием сверхвысокочастотных излучений / Н.В. Цугленок, Г.Г. Юсупова, Т.А. Головина // Материалы ХИН научно-технической конференции ЧГАУ. Часть 2. - Челябинск., 2004. - С. 293 -296.

145. Черных, И.В. Влияние кислотности субстрата на деструкцию крахмала ржаной и пшеничной муки / И.В. Черных, Т.Г. Богатырева // Хранение и переработка сельхозсырья. -2008. -№8. -С. 50-52.

146. Чилочи, A.A. Комплесные соединения молибдена и ванандия как возможные стимуляторы босинтеза внеклеточных целлюлаз микромицета Pénicillium expansum CNMN FD 05 С / A.A. Чилочи, Ж.П. Тюрина, O.A. Болога, С.Ф. Клапко, C.B. Лаблюк, Э.Б. Коропчану, Л.И. Паша, А.П. Рижа // Известия академии наук Молдовы. -2012. -№ 3(318). - С. 158-165.

147. Шабурова, Л.Н. Способ активации дрожжей / Л.Н. Шабурова, Н.Г. Ильяшенко, А.И. Садова, М.В. Гернет, A.M. Хныкин // Патент РФ №2151794. 2000.

148. Шарапов, Э.М. Активность альфа-амилазы зерна и зависимость показателя числа падения от высоты растения яровой пшеницы / Э.М. Шарапов, В.А. Козлов, H.H. Апаева, А.К. Свечников // Вестник Алтайского государственного аграрного университета.-2010. -№2(64). -С. 22-27.

149. Шахтимир, Э.Л. Применение способов холодного затирания на спиртовых заводах ФРГ и ГДР / Э.Л. Шахтимир, Э.Я. Перова //Ферментная и спиртовая промышленность.-1983.-№ 7.-С. 44-47.

150. Широкова, Н.П. Влияние гибберелловой кислоты на темпы роста и продуктивность растений двух сортов яровой мягкой пшеницы / Н.П. Широкова // Вестник Томского государственного университета.- 2007. -№302. -С. 231-232.

151. Шишков, Ю.И. Способ активации дрожжей / Ю.И. Шишков, И.В. Поляков, В.Л. Лаврова, Л.А. Оганесянц, E.H. Михайловская // Патент РФ № 2350647. 2009.

152. Шишков, Ю.И. Увеличение физиолого-биохимической активности посевных дрожжей / Ю.И. Шишков, С.А. Плахов // Пиво и напитки.- 2002. -№3. —С. 14-19.

153. Шиян, П.Л. Влияние кислотоустойчивых ферменных препаратов на гидролиз полимеров в спиртовом производстве / П.Л. Шиян, Т.Е.Мудрак, Р.Г.

Кириленко, А.В. Ермакова // Производство спирта и ликероводочных изделий.-2012.-№3.-с.12-13.

154. Шуляк, В.А. Измельчители с адаптивными рабочими органами в технологии мукомольного и комбикормового производства / В.А. Шуляк, JI.A. Сиваченко, Н.Г. Селезнев // Известия вузов. Пищевая технология. - 1996. - № 3-4. - С. 52-53.

155. Юсупова, Г.Г. Влияние электромагнитного поля СВЧ на микроскопические грибы и их метаболиты / Г.Г. Юсупова // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2003. -№12. -С. 67-69.

156. Яковлева, А.Н. Влияние мультиэнзимного комплекса на вязкость ржаных замесов / А.Н. Яковлева, А.А. Смирных, М.А. Бушин, С.Ф. Яковлева, Ю.Н. Филатова // Производство спирта и ликерводочных изделий. -2007. -№1.-С. 17-18.

157. Яковлева, С.Ф. Влияние температуры и рН на активность ксиланазы /С.Ф. Яковлева, О.С. Корнеева, А.Н. Яковлев // Материалы IX Международной конференции молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии» : тез. докл. - Казань, 2008. - С. 164.

158. Якушкина, Н.И. Влияние гиббереллина на рост и активность гидролитических ферментов ячменя и пшеницы / Н.И. Якушина, Е.С. Стебко // Известия вузов. Пищевая технология.- 2001. -№2-3. -С. 22-24.

159. Ярмош, В.И. Состояние и перспективы развития спиртовой и ликероводочной промышленности России / В.И. Ярмош // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2003. - № 2. -С. 6 -8.

160. Яровенко, В.Л. Технология спирта / В.Л. Яровенко, В.А. Маринченко, В.А. Смирнов, и др. - М.: Колос, 2002. - 464 с.

161. Agrawal D. Production of alkaline protease by Penicillium sp. Under SSF condition and its application to soy protein hydrolysis / D. Agrawal, P. Patidar, T. Banerjee S. Patil // Process biochemistry.- 2004. -No.39. -p. 977-981.

162. Almgren I. Pre-treatment of grain for ethanol production during storage / I. Almgren // Agricultural Sciences. -2010. - No.l. - 42p.

163. Aman P. Grain polysaccharides, versatile substrates for enzymes / P. Aman, R. Andersson, H. Fredriksson // 2nd European symposium on enzymes in grain processing. Helsinki, Finland, 8-10 December, 1999. -p. 9-20.

164. Barett A. J. Proteolytic enzymes: serine and cysteine peptidases / A. J. Barett // Methods Enzymol. 1994. - V. 244 - p. 1-15

165. Bledzki Andrzej K. Physical, chemical and surface properties of wheat husk, rye husk and soft wood and their polypropylene composites / K. Bledzki Andrzej, Abdullah A. Mamuna, J. Volk // Composites: Part A 41. -2010. -p. 480^188.

166. Borbala Erdei Development of integrated cellulose- and starch-based ethanol production and process design for improved xylose conversion / B. Erdei // Chemical engineering. Sweden.- 2013.- lOOp.

167. Bowles L.K. Baked goods freshness: technology, evaluation, and inhibition of staling: amylolytic enzymes / L.K. Bowles, R.E. Hebeda, H.F. Zobel. Marcel Dekker: New York. - 1996. - p. 105-129

168. Brijs K. Proteolyses enzymes in germinating rye grains / K. Brijs, I. Trogh, B. L. Jones, J.A. Delcour // Cereal chemistry, May/Jun.- 2002.- Vol. 79.-No. 3.-p.219-222.

169. Bushuk M. Rye Production and uses worldwide / M. Bushuk //Cereal foods world.-2001.-No.2.-p.70-73.

170. Choct M. Feed non-starch polysaccharides: chemical structures and nutritional significance / M. Choct // Feed Milling International, June.-1997.- p.13-26.

171. Christensen, T.B. Stabilization of enzymes by glukosylation / T.B. Christensen, G. Vegarund A.J. Birlland // Process Biochemistry.-1976.- No.6. - p.25 - 26.

172. Christopher, W., Biochemistry of yeast fermentation / C. White, D. Ph // Nitrogen Metabolism, -2010.-p.103.

173. Curry J. Yeast and fermentation / Jim Curry // Preparation Course.20 April.-2009.-40p.

174. D'Amore T. Sugar utilization by yeast during fermentation / T. D'Amore, I. Russell, G. Stewart //Journal of Industrial Microbiology1989.-No.4.-p.315-324

175. Declan L.G. Mashing with unmalted Barley—Impact of Malted Barley and Commercial Enzyme (Bacillus spp.) Additions / L. G. Declan, H.H. Wijngaard, K. Elke // MBAA TQ.-2005.- Vol. 42.-No.3.- p. 184-198.

176. Delcour J. A. Physico-chemical and functional properties of rye nonstarch polysaccharides. Colorimetric analysis of pentosans and their relative monosaccharide compositions in fractionated (Milled) rye products / J.A. Delcour, S. Vanhamel C. De Gest // Cereal Chemists.-2006.- No.66(2), p. 107-111.

177. Dong W. K., Effect of metal ions on the degradation and adsorption of two cellobiohydrolases on microcrystalline cellulose / W. K. Dong, Y. H. Jang, C. S. Kim, N. S. Lee // Bulletin of the Korean chemical society.- 2001. -Vol.22.-No.7. -p.716-720.

178. Fontes R. Inhibition and activation of enzymes. The effect of a modifier on the reaction rate and on kinetic parameters / R. Fontes, I. Ribeiro, A. Silltro // Acta Biochimica Polonica. -2000. -Vol.47. - No. 1. - p. 233-257.

179. Furia L. Effect of millimeter-wave irradiation on growth of Sacharomyces cerevisae / L. Furia, W. Hillep, O.P. Gandhi // IEEE trans. Biomed. Eng.- 1986. -Vol.33.-No. 11. -p.993-999.

180. Godfrey T. Industrial enzymology / T. Godfrey; S. West. 2nd ed., Mac-millan Publisher Inc., Ney York, 1996. - P. 300.

181. Golant M.B. Effect of EHF radiation polarisation on yeast cells / M.B. Golant // Quantum Electron.- 1994. - Vol.37. - p.82-84.

182. Hanne B. Grain characteristics, chemical composition, and functional properties of rye (Secale cereale L.) as influenced by genotype and harvest year / B. Hanne, B. Moller S.B. Andersen, J. R. Jorgensen, A. Hansen // Agricultural and food chemistry.- 2004. -No.52. -p.2282-2291.

183. Johannes P. Redox balances in the metabolism of sugars by yeasts (NAD(H); NADP(H); glucose metabolism; xylose fermentation // P. Johanne, V. Dijken, W. A. Scheffers // FEMS Microbiology Reviews.-1986. -No.39.- p.199-224.

184. Kohlmann K.L. Purification and characterization of an extracellular protease produced by pseudomonas fluoresceins / K.L. Kohlmann, S.S. Nielsen, M.R. Ladisch // Chemistry.- 1991. - Vol. 74. -No. 12. - p.4125-4136.

185. Lalic A. Analysis of grain yield and cytolytic degradation of winter and spring barley cultivars /A. Lalic, G. Simic, J. Kovacevic , D. Novoselovic, D. Horvat, I. Abicic, L. Lenart, R. Mijakovic, Z. Ugarcic-Hardi // Not. Bot. Hort. Agrobot. Cluj.-2010. -No.38 (l).-p. 88-91

186. Leahu A. Research concerning the action of some enzymatic preparations on polysaccharides from wheat grain // Journal of Agroalimentary Processes and Technologies.-2007.- Vol. XIII.- No.2.-p. 425-432.

187. Madl R.L. Proteolytic activity of triticale / R.L. Madl, C.C.Tsen // Cereal chemistry.-1973.-Vol. 50. March-april.-p.215-219

188. Matulis D. Protection of enzymes from inactivation by acid and elevated temperatures / D. Matulis, C. Wu , T.V. Pham, C. Guy, R. Lovrien // Molecular Catalysis B: Enzymatic.- 1999.- No.7. -p. 21-36.

189. Mcance R.A. The chemical composition of wheat and rye and of flours derived therefrom / R.A. Mcance, E.M. Widdowson, T. Moran, W.J.S. Rringle, T.F. Macrae //Biochem.- 1945.-p.213-222.

190. Mickowska B. The comparison of prolamins extracted from different varieties of wheat, barley, rye and triticale species: amino acid composition, electrophoressis and immudetection / B. Mickowska, P. Socha, D. Urminska, E. Cieslik // Journal of microbiologi, biotechnology and food sciences.- 2012.-p.742-752

191. Mohammadkhani A. Study of pentosans (non starch polysaccharides), in durum wheat and its relation to the quality of protein and grain hardness index (H.I.) / A. Mohammadkhani // Pakistan Journal of Nutrition.-2005.-No.4.-p.208-209

192. Mojovic L. Progress in the production of bioethanol on starch-based feedstocks / L. Mojovic, D. Pejin, O. Grujic, S. Markov, J. Pejin, M. Rakin, M. Vukasinovic, S. Nikolic, D. Savic // CICEQ. - 2009.- vol. 15, br. 4.- p. 211-226.

193. Nakamura Y. Ethanol production from raw starch by a recombinant yeast having saccharification and fermentation activities / Y. Nakamura, T. Sawada, A. Komatsu

// Journal of Chemical Technology and Biotechnology.- 2002.- Vol.77.Issue 10. - p. 1101-1106.

194. Nowotna A. Retrogradation of rye starch pastes / A. Nowotna, K.Buksa, H. Gambus, R. Ziobro, J. Krawontka, R. Sabat, A. Gryszkin // Acta Scientiarum Polonorum : Technologia Alimentaria.- 2007.-Vol6. -No4.- p.95-102.

195. O'scar J. Sa'nchez Trends in biotechnological production of fuel ethanol from diDerent feedstocks / O'scar J. Sa'nchez , Carlos A. Cardonaa // Bioresource Technology.- 2008. -No.99.- p. 5270-5295.

196. Ostergaard S. Metabolic engineering of Saccharomyces cerevisiae / S. Ostergaard, L. Olsson, J. Nielsen // Microbiol. MolBiol. Rev. 64.-2000.-p. 34-50.

197. Popa M. Study regarding enzymatic characteristics on the flour / M. Popa, R. Bostan // Armales Universitatis Apulensis Series Oeconomica.-2010.-No. 12(2).

198. Rodica Caprita. Effective extraction of soluble non-starch polysaccharides and viscosity determination of aqueous extracts from wheat and barley / R. Caprita, A. Caprita, I. Cretescu // Proceedings of the World Congress on Engineering and Computer Science, San Francisco, USA, October 19-21.- 2011.- Vol.1

199. Rodrigurs F. Sugar metabolism in yeasts: an overview of aerobic and anaerobic glucose catabolism / F. Rodrigues, P. Ludovico and C. Leao.- 2003. chapter 6.

200. Shiva C.A. Ethamol production from starchy grains / C.A. Shiva, D. N. Kulkarni // Everyman's Science.-2006.- Vol.XLI.- No. 3.

201. Soumitra B. Comparative overview of ethanol production from cereal grains and potato by enzymatic treatment / B. Soumitra, D. Kundu // International Journal of Research in Engineering & Advanced Technology.-2013.- Vol.1. Issue 2.-p.236-238

202. Tuukkanen K. Degradation of secalins during rye sourdough fermentation / K. Tuukkanen, J.Loponen, M.Mikola, T.Sontag-Strohm, H.Salovaara // Cereal chemistry.- 2005.-Vol.82. -No.6.-p. 677-682

203. Vinkh C.J.A. Physicochemical and functional properties of rye nonstarch polysaccharides. Variability in the structure of water-soluble arabinoxylans / C.J.A. Vinkh, H.R. Reynaert, P.J. Grobet, J.A. Delcour // Cereal Chemistry. - 1993.-Vol.70.- No.3.-p.311-317.

204. Wu X. Ethanol production from pearl millet using Saccharomyces cerevisiae i X. Wu, D. Wang, S.R. Bean, J.P. Wilson.- 2006.- Vol.83.- No. 2.- p. 127-131.

205. Wijngaard E.K. Mashing with unmalted barley - impact of malted barley and commercial enzyme (Bacillus spp.) // MBAA TQ.- 2005. -Vol.42.-No3.-p.l84-198.

206. Zasada I.A. Improving the use of rye for nematode management: potential to select cultivars based on meloidogyne incognita host status and benzoxazinoid content / I.A. Zasada, C.P. Rice, S.L.F. Meyer // Nematology.- 2007, Vol. 9(1). -p.53-60.

207. Zinn R. A. Availability and performance of feedlot cattle. Flaking corn: processing mechanics, quality standards, and impacts on energy / R.A. Zinn, F.N. Owens, R.A. Ware // J ANIM SCI.- 2002.-No.80.-p.l 145-1156.