Развитие технологии шоколада на основе совершенствования системы оценки его качества тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Осипов, Максим Владимирович

• Осипов, Максим Владимирович
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Осипов, Максим Владимирович

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Технология производства шоколада.

1.2. Влияние основных видов сырья, добавлений на формирование качества шоколада.

1.3. Показатели качества шоколада.

1.3.1. Органолептические и физико-химические показатели.

1.3.2. Характеристика процессов окисления и и микробиологической порчи.

1.3.3. Идентификационные признаки шоколада.

1.4. Экстракция жиров.

1.5. Процессы, протекающие при хранении шоколада.

1.6. Влияние упаковки на сохранность шоколада.

1.7. Хранимоспособность шоколада.

1.8. Ускоренное тестирование сроков годности шоколада.

1.9. Выводы по обзору литературы и задачи исследований.

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Объекты исследования.

2.2. Методы исследования.

2.2.1. Исследование органолептических показателей шоколада методом построения профилограмм.

2.2.2. Определение физико-химических показателей качества шоколада.

2.2.3. Массовая доля жира.

2.2.4. Математические методы исследований.

2.2.5. Расчет годового экономического эффекта.

ГЛАВА 3. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИДЕНТИФИКАЦИИ ШОКОЛАДА И ПРОГНОЗИРОВАНИЕ СРОКОВ

ГОДНОСТИ.

3.1. Выводы по главе.

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА МЕТОДИК

ОПРЕДЕЛЕНИЯ ИДЕНТИФИКАЦИОННЫХ ПРИЗНАКОВ ШОКОЛАДА.

4.1. Методики определения массовых долей общего сухого и сухого обезжиренного остатков какао.

4.2. Методики определения массовых долей молочного жира и сухого обезжиренного остатка молока.

4.3. Отличия разработанных методик от зарубежных.

4.4. Апробация методик.

4.5. Выводы по главе.

ГЛАВА 5. ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА ШОКОЛАДА ПРИ ХРАНЕНИИ.

5.1. Исследование окислительных процессов в различных видах шоколада.

5.2. Исследование массовой доли суммы токоферолов в различных видах шоколада.

5.3. Влияние идентификационных признаков на индукционный период образцов шоколада в процессе хранения.

5.4. Исследование органолептических показателей шоколада в процессе традиционного хранения.

5.5. Разработка модели прогнозирования сроков годности шоколада.

5.6. Выводы по главе.

ГЛАВА 6. ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

6,1. Выводы по главе.

ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Развитие технологии шоколада на основе совершенствования системы оценки его качества»

Кондитерская промышленность является одной из развивающихся отраслей пищевой промышленности.

Шоколад, наиболее яркий представитель номенклатуры кондитерских изделий, давно считается продуктом повседневного потребления. В России до сих пор сохранилось отношение к шоколаду, как к наслаждению, потребительские достоинства шоколада оцениваются блестящей поверхностью, сильным и тонким «шоколадным» ароматом и пикантной горечью во вкусе:

Объем производства шоколада и шоколадных изделий в Российской Федерации в период с 2001 по 2009 гг. увеличился от 132,2 тыс. тонн до 229,4 тыс. тонн, а с 2009 по 2010 гг. объем производства шоколада уменьшился до 102,2 тыс.тонн [234,235].

В настоящее время появляются возможности его фальсификации, связанной с одной стороны с заменой сырья, а с другой - с нарушением технологических процессов производства.

Поэтому необходимо совершенствовать систему контроля качества поступающего сырья и технологию производства. Технологические решения должны быть таковы, чтобы обеспечить требуемое качество шоколада. Это может быть достигнуто с помощью разработки нормативной документации.

В ранее действующем стандарте «Шоколад. Общие технические условия» нормированы 3 показателя: степень измельчения, массовая доля начинки, массовая доля золы, по которым невозможно идентифицировать продукт и выявить фальсифицированный шоколад.

За рубежом требования к шоколаду включают идентификационные признаки: показатели массовых долей общего сухого и сухого обезжиренного остатков какао, которые регламентированы в кодекс стандарте (Codex STAN 87-1987) и в директиве 2000/36 ЕС «О какао и шоколадных изделиях, предназначенных для употребления в пищу».

Техническим комитетом 149 действующим на базе НИИ кондитерской промышленности разработан государственный стандарт на шоколад ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия».

Маркировка кондитерских изделий в соответствии с Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей» обязательно должна включать: состав продукта, пищевую ценность, сроки годности,, условия хранения; но учитывая требования введенного в действие ГОСТа Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия» при маркировке шоколада; с целью установления отличий настоящего шоколада от фальсифицированного и не введения в заблуждение потребителя, обязательно должны быть указаны его идентификационные признаки: массовые доли общего сухого остатка какао, сухого обезжиренного остатка какао, молочного жира и молока или молочных продуктов.

До настоящего времени содержание какао-продуктов и молочных продуктов в изделиях проводилось только расчетным путем. Методики инструментального контроля, позволяющие количественно определить содержание какао-продуктов, молочных продуктов в готовых изделиях в России не имели научного обоснования и широкой апробации.

Для внедрения ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия» в ГНУ НИИЕСП разработаны методики идентификационных признаков шоколада определения массовых долей общего сухого и сухого обезжиренного остатков какао, молочного жира и молока или молочных продуктов, которые вошли в основу новых государственных стандартов.

Поэтому разработка методик, позволяющих выявить фальсификацию шоколада, является актуальной задачей:

Важным в настоящее время« стал вопрос прогнозирования сроков годности пищевых продуктов; Анализ продукции с торговой сети показывает, что сроки годности шоколада достигают 30 месяцев.

Известно, чем больше какао-продуктов в шоколаде, тем дольше он хранится. В связи с тем, что исследований по влиянию содержания какао-продуктов на сохранность шоколада в процессе хранения не проводились, целесообразно определение прогнозируемых сроков годности.

Для прогнозирования сроков годности пищевых продуктов применяются различные виды математической обработки, однако, математические модели, позволяющие прогнозировать сроки годности шоколада с достаточной степенью точности, отсутствуют.

Поэтому разработка моделей с использованием современных подходов к оценке качества шоколада является актуально;

Теоретико-методологические аспекты и основы, повышения качества кондитерских изделий изложены в, научных исследованиях ведущих ученых JI.M. Аксеновой, A.B. Зубченко, Г.А. Маршалкина, Т.П. Ермаковой, Г.М. Клешко, A.JI. Раппопорта, З.Г. Скобельской, М.А. Талейсника, Т.Б. Цыгановой, и многих других.

Учитывая вышеизложенное, для обеспечения качества шоколада необходимо контролировать показатели, идентификации: в соответствии с требованиям FOGT Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия» с целью совершенствования технологии и для прогнозирования, сроков годности, зависящих от скорости процессов окисления жиров.

Цель диссертационной работы: - развитие технологии, шоколада путем моделирования его рецептурного состава и увеличения сроков годности.

Для достижения установленной цели поставлены задачи исследований:

- разработка методик определения идентификационных признаков;

- проведение мониторинга показателей массовых долей общего сухого и сухого обезжиренного остатков какао, молочного жира и молочных продуктов в шоколаде;

- проведение мониторинга показателей окислительных изменений жиров: перекисного числа и массовой доли токоферолов с целью выявления фактических диапазонов этих показателей и установления рекомендуемых значений;

- исследование влияния идентификационных признаков: массовых долей общего сухого остатка какао, молочного жира и сухого обезжиренного остатка молока на окислительную стабильность жиров шоколада при хранении; проведение математической обработки результатов для прогнозирования сроков годности.

Научная новизна работы.

Разработаны и усовершенствованны методики определения идентификационных признаков« шоколада, оптимизированы условия проведения испытаний для каждой методики.

Выявлена взаимосвязь между показателями идентификации и окислительной стабильностью шоколада в процессе длительного хранения.

Для создания оптимальной рецептуры шоколада с заданными технико-экономическими показателями, обоснован показатель - прогнозируемый срок годности.

Разработана математическая модель прогнозирования сроков годности шоколада.

Установлены прогнозируемые сроки годности шоколада с различной массовой долей общего сухого остатка какао-продуктов.

Обоснованы рекомендуемые значения перекисного числа, и минимальные значения массовой доли токоферолов для различных видов шоколада.

Практическая значимость работы.

Разработаны стандарты:

ГОСТ Р 53164-2008 ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ Метод определения содержания сухого обезжиренного остатка какао в шоколадных изделиях;

ГОСТ Р 53156-2008 ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ Методы определения содержания общего сухого остатка какао в шоколадных изделиях;

ГОСТ Р 53122-2008 ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ Методы определения содержания молочного жира в шоколадных изделиях;

ГОСТ Р 53212-2008 ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ Методы определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком.

Разработан и получен патент на «Способ определения качества шоколада» (патент РФ на изобретение №2351928 от 25.12.2007 г.).

Апробация работы.

Основные положения и результаты исследований диссертационной работы были представлены: на 6,7-ой международных конференциях «Торты и пирожные 2008, 2010» (Москва, МПА, 2008 г., 2010 г.), на всероссийской конференции «Научно-практические аспекты экологизации продуктов питания» (Углич, ГНУ ВНИИМС, 2008 г.), на 2-ой, 3-ей, 4-ой, 5-ой конференциях молодых ученых и специалистов институтов Отделения «Хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» Россельхозакадемии (Москва, ВНИИМП, 2008-2009 гг., ГНУ ГОСНИИХП, 2010 г., ГНУ ВНИИЗ Россельхозакадемии, 2011 г.), на 3-ей международной конференции «Индустрия пищевых ингредиентов XXI века» (Москва, МПА, 2009 г.), на 7,8-ой международных конференциях «Кондитерские изделия ХХЗ века» (Москва, МПА, 2009 г., 2011 г.), на программах повышения квалификации технологов (Москва, МПА, 2009- 2011 гг.), на семинаре «Новое в законодательстве оборота кондитерских изделий на российском рынке и проблемы идентификации кондитерских изделий в современных условиях» (Москва, ЦБК Экспоцентр, 2010 г.), на конференции, посвященной 80-летию кафедры «Технология кондитерского производства» (Москва, МГУПП, 2010 г.), на восьмой международной научной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, МГУПБ, 2010 г.).

Публикации. По материалам диссертационной работы опубликовано 11 печатных работ, из них 3 статьи в журналах перечня, установленного ВАК, 1 патент РФ.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, 6 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основное содержание работы изложено на 140 страницах печатного текста, включает 22 таблицы и 44 рисунка. Список использованной литературы включает 235 источников из них 91 на иностранном языке.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Осипов, Максим Владимирович

выводы

Разработан ряд мероприятий, обеспечивающий качество в технологии и предложены рекомендации:

1. Разработаны методики определения массовых долей общего сухого и сухого обезжиренногоостатковкакао, молочного жира и сухого обезжиренного остатка молока в различных видах шоколада.

На основании полученных методик разработаны новые государственные стандарты на методы определения идентификационных признаков шоколада:

- ГОСТ Р 53164-2008 ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ Метод определения содержания сухого обезжиренного остатка какао в шоколадных изделиях;

- ГОСТ Р 53156-2008 ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ Методы определения содержания общего сухого остатка какао в шоколадных; изделиях;

- ГОСТ Р 53122-2008 ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ Методы определения содержания молочного жира в шоколадных изделиях;

- ГОСТ Р 53212-2008 ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ Методы определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком.

21 Проведена апробация этих методик для различных видов шоколада.

3. Разработаны рекомендуемые значения перекисного числа и минимальные значения, массовой доли токоферолов для различных видов шоколада с длительными сроками годности.

Перекисное число жиров для шоколада: горького - не более 3 ммоль/кг; горького с крупными добавлениями^ молочного и молочного с крупными добавлениями - не более 7 ммоль/кг.

Массовая доля суммы токоферолов для шоколада горького, горького с крупными добавлениями, молочного и молочного с крупными добавлениями -не менее 15 мг/ 100 г.

4. Получены прогнозируемые сроки годности шоколада для образцов с массовой долей общего сухого остатка какао 30 - 40%, сроки годности составляют 26 - 34 мес., для образцов с массовой долей общего сухого остатка какао 50 - 65% - 39 - 64 мес.

5. Разработана математическая модель в виде уравнения, позволяющая, установить прогнозируемые сроки годности для шоколада в диапазоне массовой доли общего сухого остатка какао-продуктов от 30 до 65%, а также позволяющая определить основные компоненты рецептуры шоколада.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Осипов, Максим Владимирович, 2011 год

1. Кричман Е.С. Роль пищевых добавок в увеличении сроков годности масложировых продуктов // Масложировая промышленность. — 2007. № 3. -С. 42-43:

2. Сарафанова JLA. Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности. — СПб.: Профессия, 2005. — 304 е.: ил.

3. Сарафанова JI.A. Несколько слов в защиту консервантов // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2000. - № 1. — С. 47-49.

4. Сарафанова Л.А: Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. 5-е изд. СПб.: ГИОРД, 2003. -160 с.

5. Гигиенические требования, по применению пищевых добавок: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Сан ПиН 2.3.2.1293-03. — М.: Минздрав России; 2003.

6. Сарафанова JT.A. Предупреждение микробиологической порчи кондитерских изделий // Мат-лы 2-й международной конференции «Кондитерские изделия-99». -М., март 1999.

7. Ляйстнер JI. Значение барьерной технологии для сохранения качества пищевых продуктов // Мясная индустрия. 1998. - № 2. — С. 23-25.

8. Ляйстнер Л. Значение барьерной технологии для сохранения качества пищевых продуктов // Мясная индустрия. 1998. - № 3. — С. 31-32.

9. Скокан Л.Е. Научный подход к проблемам определения оптимальных сроков годности кондитерских изделий // Пищевая промышленность. — 1999. № 3.

10. Скокан Л.Е. Формирование качества мучных кондитерских изделий в процессе производства с увеличенными сроками годности // Мат-лы 3-й международной конференции «Кондитерские изделия XXI века». Москва, 19-23 марта 2001 г.

11. Г. Rockland L.B., Stewart G.F. Water Activity: Influences on Food Quality. Academic Press. New York; London; Toronto; Sydney; San Francisco, 1981.

12. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. / Под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

13. Кондратьев- Н.Б., Савенкова Т.В., Радецкий Д-Р., Гаврилов А.Б. Дигидрокверцетин в производстве кондитерских изделий // Кондитерское производство. 2007. - № 5. — С. 8-9.

14. Кондратьев Н.Б. Разработка способов прогнозирования качества кондитерских изделий с низкой влажностью по показателям окислительной порчи жиров: Автореф. дис. . канд.техн.наук. — М., 2002. — 25 с.

15. Методология комплексной оценки изменения качества кондитерских изделий с низкой влажностью (по показателям окислительной порчи) в течение заданных сроков годности. М.: ГУ НИИКП; 2005.

16. Скокан ЛЕ., Кондратьев Н.Б., Кнопова С.И., Аксенова JI.M., Нечаев А.П. Изучение состава галет для обоснования.сохранности их качества // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 7. - С. 38-40.

17. Плотников М.Б., Тюкавкина Н:А., Плотникова Т.М. Лекарственные препараты на основе диквертина. — Томск: Изд. Том. Унта, 2005. — 228 с.

18. Тюкавкина Н.А., Руленко И.А., Колесник Ю.А., Колхир В.К., Зюзин В.А., Даурский А.Н., Кондакова И.А., Смирнова H.Hi Кондитерские изделия с добавкой дигидрокверцетина как лечебно — профилактические средства // Биотехнология и управление. — 1993. № 3-4.

19. Кондакова И.А., Тюкавкина Н.А. Лечебно — профилактическая продукция фабрики «Красный Октябрь» // Пищевая промышленность. 1997. - № 9. — С. 11.

20. Григорьева В.Н., Лисицын А.Н., Алымова Т.Б. Теоретические и практические аспекты окисления растительных масел // Масложировая промышленность. — 2003. № 4. — С. 16-20.

21. Frankel E.N., Neff W.E., Miyashita К. // Autooxidation of Polyunsaturated Triacylglycerols. II. Trilinoleniglycerol: Lipids. 1990. - Vol. 25. - № 1. - P. 40-47.

22. Neff W.E., Frankel E.N., Miyashita К. // Autooxidation of Polyunsaturated Triacylglycerols: III Syntifíc Triacylglycerols. Lipids. 1990. - Vol. 25. - № 1. - P. 33-39.

23. Pryor W.A. in Free Radicals in Biology (Pryor, W.A. ed). Academic Press. New York. - 1976. Vol. 1, p. 1-49.

24. Кондратьев Н.Б., Скокан JI.E., Фунтикова H.C., Дегтярева H.A. Использование антиоксидантов в кондитерских изделиях // Пищевая промышленность. 2003. - № 1. — С. 50-51.

25. Иваницкий С.Б., Лобанов В.Г., Назаренко C.B. Применение сои в производстве кондитерских изделий // Известия вузов. Пищевая технология. — 1998.-№4.-С. 21-23.

26. Соевый белковый обогатитель в пищевых продуктах / С.Б. Иваницкий, C.B. Назаренко, В.Б. Харченко и др. // Пищевая промышленность. — 1997. №2. — С. 30-31.

27. Производство кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья / В.В. Парфененко, М.Б. Эйнгор и др. М.: Агропромиздат, 1986. — 208 с.

28. Рецептуры на конфеты и ирис. — М.: Пищевая промышленность, 1971. — 824 с.

29. Кондратьев Н.Б., Скокан Л.Е., Фунтикова Н.С. Витамин Е в шоколаде и основных полуфабрикатах // Пищевая промышленность. — 1999. № 9. — С. 1415.

30. Мазалова JI. Окислительная порча специализированных жиров // Пищевая промышленность. — 2007. № 6. — С. 56.

31. ГОСТ Р 52821-2007. Шоколад. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2009. — 8 с.

32. Бобовые в производстве кондитерских изделий / A.C. Овчинникова, И.В. Тихомирова, Е.В. Агеева и др. // Пищевая пром-сть. —1990. № 6. — С. 64-66.

33. Магомедов Г.О., Мирошникова Т.Н., Абдулгалимова О.В. Полуфабрикаты из шиповника и сроки годности жироемких изделий // Кондитерское производство. 2003. - № 4. - С. 26-27.

34. Аннинкова Т.Ю. Повышение качества шоколада // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2004. № 2. - С. 1-4.

35. Международная отраслевая система научной и технической информации в области Агропромышленного комплекса. Улучшители в технологии шоколадных изделий / Под ред. зав. отделом Г.И. Абрамовой и зав. сектором ЛИ. Курниной. -М.: АгроНИИТЭИПП, 1989. 17 с.

36. Ogunmoyela O.J. // Journal Food Science. 1984. - Vol. 49. - № 4. - P. 10881089:

37. Confectionery Production. 1985. - Vol. 51. - № 8. - P. 432-436.

38. Зубченко A.B. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий: Учебник. 2-е изд., перераб. и доп./Воронеж. гос. технол. акад. - Воронеж, 2001. — 389 с.

39. Минифай Б.У. Шоколад, конфеты, карамель и др. кондитерские изделия. -СПб.: Профессия, 2005. 807 с.

40. Greg Johnson. Chocolate tempering: A Confectioner's Perspective // Manufacturing Confectioner. 1998. - Vol. 78, № 9. - P.65-73.

41. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий. — М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 20001 — 272 с.

42. Кокашинский Г.Р. Производство шоколадных изделий. М.: Пищевая промышленность, 1973. — 302 с.

43. Производство шоколада. Технология MAZZETTI RENATO 7/ Кондитерское производство. 2004. - № 3. - С. 42-43.

44. Покровский А А. В'кн.: Химический» состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1976. 227 с.

45. Скокан JI.E., Кондратьев Н.Б. Жирнокислотный состав как показатель качества шоколада // Пищевая промышленность. — 2000. № 1. — С. 57-58.

46. Luna F., Crouzillat D., Cirou L., Bucheli P. // Journal Agricultural and Food Chemistry. 2002. - Vol. 50. - P. 3527-3532.

47. Keen C.L. // Journal American College of Nutrition. 2001. - Vol. 20. - № 5. -P. 436-439.

48. Bishop A., Paz M.A., Zhu Z et al. // Free Radical Biological Medicine. 1994. — Vol. 17.-P. 311-320.

49. Mitchell A.E., Jones A.D., Mercer R.S. et al. // Analytical Biochemistry. — 1999. -Vol. 269.-P. 317-325.

50. Arteel G.E., Sies H. // FEBS Letters. 1999. - Vol. 462. - P. 167-170.

51. Слагер X., Милорадова E.B., Козлова A.H. Улучпштели какао-масла // Кондитерская фабрика. — 2006. № 7. — С. 30-32.

52. Edward (Ted) Hanneman. The Complex World of Cocoa Butter // Manufacturing Confectioner. 2000. - Vol. 80. - № 9. - P. 107-112.

53. Драгилев А.И., Маршалкин Г.А. Основы кондитерского производства. — М.: ДеЛи принт, 2005. 531 с.

54. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства. — М.: Колос, 2000. — 495 с.

55. Павлова И.В. Производство и применение твердых жиров лауринового типа // Пищевая промышленность . — 2002. № 7. — С. 66-68.

56. Мазалова JI. Сравнительный анализ заменителей масла какао лауринового и нелауринового типов // Кондитерское производство. — 2007. № 2. — С. 20-21.

57. Бугаенко И.Ф., Сахар и заменители. — М.: ООО Телер, 2004. — 74 с.

58. Маршалкин Г.А., и др. Технология кондитерских изделий. М.: Пищевая промышленность, 1978. - 445 с.

59. Маршалкин Г.А., Драгилев А.И. Основы кондитерского производства. М.: Колос, 1999.-446 с.

60. Лурье И.С., Шаров АЛ Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве.—Москва.: Колос, 2001.—350 с.

61. Кепу Е. Kaylegian. Milkfat Fractions in Chocolate // Manufacturing Confectioner. — 1997. Vol. 77. - № 5. - P. 79-84.

62. Скокан Л.Е. Орехи и арахис для кондитерских изделий длительного хранения // Кондитерская фабрика. — 2006. № 9-10. — С. 33-35.

63. Петрова С.Н., Смурыгина Н.В. Жир — важнейшая сырьевая составляющая // Кондитерская фабрика. 2006. - № 9-10. - С. 31-32.

64. Barna СМ., Härtel R.W., Metin S. Incorporation of milkfat fractions into milk chocolate //Manufacturing Confectioner. 1992. - Vol. 72. - № 6. - P. 107-116.

65. Bystrom C.E., Härtel R.W. Evaluation of milkfat fractionation and modification techniques for creating cocoa butter replacers // Lebensmittel — Wissenschaft und -Technologie. -1994. Vol. 27. - № 2. -P. 142-150.

66. Härtel R.W. Applications of milkfat fractions in confectionery products // Journal American Oil Chemistry Society. 1996. - Vol. 73. - № 8. - P. 945-953.

67. Lohman M.H., Härtel R.W. Effect of milkfat fractions on fat bloom- in dark chocolate // Journal American Oil Chemistry Society 1994. - Vol. 71. - № 3. - P. 267-276.rrl

68. Minifie B.W. Chocolate, Cocoa, and Confectionery Science and Technology. 3 ed. Van Nostrand Reinhold. New Yoik., 1989. - 904 p.

69. Timms R.E. The phase behavior of mixtures of cocoa butter and milkfat // Lebensmittel — Wissenschaft und-Technologie.-1980.-Vol. 13. -№2.-P. 61-65.

70. Timms R.E., Parekh J.V. The possibilities of using hydrogenated, fractionated, or interesterified milkfat in chocolate // Lebensmittel — Wissenschaft und Technologie. — 1980. -Vol. 13. - № 4. - P. 177-181.

71. Yella Reddy S., Full N., Dimick P.S., Zeigler G.R. Tempering method for chocolate containing milkfat fractions // Journal American Oil Chemistry Society. — 1996. Vol. 73. -№6.-P: 723-727.

72. Hogenbiik G. The influence of milkfat on the crystallization properties of cocoa butter and cocoa butter alternatives//Manufacturing Confectioner. 1990. - Vol. 70. - № 5. -P. 133-140.

73. Кручина ЕИ. Шоколад. —М.: Жшульского, 2002. —160 с.

74. Рыжакова А.В., Медведева ЕЛ Мед, сахара, какао-продукты и шоколад: / Всемир. орг. здравоохранения. Продовольств. и с.-х. орг. ООН. — М.: Весь Мир, 2007. — 48 е., ил.

75. Kourimska L., Рокоту J., Reblova Z. Phospholipids as inhibitors of oxidation during food storage and diying I I Prehrambeno — technological and biotechnological revija. — 1994. -Vol. 32. № 2-3. - P. 91-94.

76. Pat 5925399 USA, МПК6 A 23 G l/00. Reduction of chocolate bloom / Nestec S.A., Destephen SJ. andoth. № 09/089952; appli. 03.06.98 ; propr. 20.07.99. -3 c.

77. KintaY., HattaT. Composition and structure of fat bloom in untempered chocolate // Journal Food Science. 2005. - Vol. 70. - № 7. - P. 450-452.

78. Smith P.R., Dahlman A. The use of atomic force microscopy to measure the formation and development of chocolate bloom in pralines // Journal American Oil Chemistry Society. 2005. - Vol. 82. - № 3. - P. 165-168.

79. Pajin Biljana., Jovanovic Olga. Influence of high-melting milk fat fiaction on quality and fat bloom stability of chocolate // European Food Research and Technology. — 2005. — Vol. 220. № 3-4. -P. 389-394.

80. Татаринская Е.Д. Функциональные смеси «Промикс» и «Альболак» -инновационные разработки АПС «АЛЕВ» // Кондитерское производство. — 2007. № 2. - С. 22-23.

81. Шукла В.К. Шоколад — химия удовольствия // Кондитерское производство. — 2002. № 4. - С. 20-22.

82. Борисенко А.В., Алексеева Ю.И., Климова С.А. Шоколад — гармония вкуса и аромата//Кондитерское производство. — 2003. № 3. — С. 35-36.

83. Гроот. Г. Какао тертое: полный спегар аромата и вкуса // Кондитерское производство. 2003. - № 3. - С. 50-52.

84. Драгилев А.И., Осташенкова Н.В., Войно Л.И. Шоколад, пралине: сырье, технология, оборудование, технохимический и микробиологический контроль. М.: ДеЛи принт, 2007. - 662 с.

85. Ауэрман Т.Л., Генералова Т.Г. Биохимия. Раздел «Углеводы»: Учебное пособие. — М.: Издательский комплекс МГУПП, 2000. — 52 с.

86. Lagerwerf Anne. Some features of development of chocolate manufacture // Coffee and Cocoa international. 2000. - Vol. 27. - № 6. - P. 30-31.

87. Freemantle Michael. Chocolate // Chemical and English News. 2000. - Vol. 78. - № 49.-P. 82.

88. Davies Emma. Chocolate in bloom // Chemistry in Britain. 2001.—Vol. 37. - № 6. - P. 33-35.

89. Mabbett Teny. Chocolate avenue // Coffee and Cocoa international. 2001. — Vol. 28. -№3.—P. 30-31.

90. Walter Peggy., Comillon Paul. Influence of thermal conditions and presence of additives on fat bloom in chocolate // Journal American Oil Chemistry Society. — 2001. — Vol. 78. -№9.-P. 927-932.

91. Bindrich Ute., Franke Knut Fettreif und Zuckerreif sicher unterscheiden // ZSW: Zucker und Susswaren Wirtschaft - 2002. - Jg. 55. - H. 3. - S. 27-28.

92. Pat 6372267 USA, МІЖ6 A 61 К 35/78. Foods containing cocoa solids having high cocoa polyphenol contents / Kealey K.S., Snyder R. and oth.; applicant and proprietor Mars Incorporated. -№ 09/470394; appli. 22.12.99 ; propr. 16.04.02. 21 c.

93. Kinta Yasuyoshi., Hatta Tamao. Composition, structure and color of fat bloom due to the partial liquefaction of fat in dark chocolate // Journal American Oil Chemistry Society. -2007. Vol. 84. - № 2. -P. 107-115.

94. Nebesny E., Rutkowski J. Effect of cocoa bean enrichment and chocolate mass conching on the composition and properties of chocolates // Polish Journal of Food and Nutrition Sciences. 1998. - Vol. 7. - № 4. - P: 673-682.

95. Cros. E. Cocoa flavor development Effects of postharvest processing // Manufacturing Confectioner. -1999. Vol. 79. - № 2. - P. 70-77.

96. Анти нова Ю.В. Влияние различных видов ПАВ на реологические характеристики шоколадных масс// Масложировая промышленность. — 1999. № 2. — С. 22-24.

97. Кафка Б.В., Харламова О.А. Аромат шоколада, и вещества, его обуславливающие. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1972. — 29 с.

98. Walter P., CornillonP. Lipid migration in two—phase chocolate systems investigated by NMR and DSE // Food Reviews international. 2002. - Vol. 35. - № 8. - P. 761-767.

99. Braun P., Zeng Y., Windhab E. Gezieltes Vorkristallisieren; Einrevolutionarer Prozess // ZSW: Zucker und Susswaren Wirtschaft. - 2002. - Jg. 55. - H. 4. - S. 12-15.

100. Nebesny E., Rutkowski J. Effect of roasting and secondary fermentation on cocoa bean enrichment// Polish Journal of Food and Nutrition Sciences. — 1998. — Vol. 7. №3. -P. 437—445.

101. Hanneman. E. Chocolate melting and tempering // Manufacturing Confectioner. — 1997. -Vol. 77.-№9. p. 85-88.

102. Holger Botsch. Fast alles ist möglich // ZSW: Zucker — und Susswaren Wirtschaft. -2002. Jg. 55. -E5.-S. 14-15.

103. Material developments keep moving ahead // Confectionery Production. — 1998. — Vol. 64.- №6.-P. 16-17.

104. Schittek A., Burger C. Glanzend verpackt // ZSW: Zucker — und Susswaren Wirtschaft. -2002. Jg. 55. - HL 4. - S. 22-23.

105. Gelbes Juwel // Ernährungsindustrie. 2002. - H. 6. - S. 20-21.

106. Moros J., Inon F.A., Garrigues S. Near-infrared diffuse reflectance spectroscopy and neural networks for measuring nutritional parameters in chocolate samples // Analytica chimica acta. 2007. - Vol. 584. - № 1. -P. 215-222.

107. Tietz R.A., Härtel R.W. Effects of Minor Lipids on Crystallization of Milk Fat-Cocoa Butter Blends and Bloom Formation in Chocolate // Journal American Oil Chemistry Society. 2000. - Vol. 77. - № 7. -P. 763-771.

108. Lohman M.H., Härtel R.W. Effect of Milk Fat Fractions on Fat Bloom in Dark Chocolate //Journal American Oil Chemistry Society. -1994.-№ 71. P. 267-276.

109. Counet Christine., Callemien Delphine., Collin Soma. Chocolate and cocoa: New sources oftrans-resveratrol and trans-piceid// Food Chemistry.—2006:—Vol. 98. № 4.—P. 649-657.

110. Hamatschek J., Meckler О. Extraktion« der Polyphenole von der Traubennahme biz zur Abniliung unter besonderer Berücksichtigung der Entsaftung durch Dekanter // Mitteilungen Klostemeuburg. 1995-Jg. 45.-H. 3. - S. 75-81.

111. Jang M., Cai L., Udeani G.O., Slowing K.V., Thomas C.F., Beecher C.W., et al. Cancer chemopreventive activity of resverairolj a natural product derived from grapes // Science . — 1997.-Vol. 275.-P. 218-220.

112. Wang Y., Catana F., Yang Y., Roderick R., & van Breemen R.B: An LC-MS method for analyzing total resveratrol in grape juice, cranbeny juice, and in wine // Joimial of Agricultural and Food Chemistry. 2002. - Vol: 50. - P. 431-435.

113. Cassady A., Hanley В., & Lamuela-Raventos R.M. Isoflavones, lignans, and stilbenes-origins, metabolism and potential importance to human health // Journal of Science and Food Agriculture.-2000.-Vol. 80.-P. 1044-1062.

114. Soleas GJ., Diamandis E.P., & Golberg DM Resveratrol: a molecule whose time has come? And gone? // Clinical Biochemistry. -1997. Vol. 30. - P. 91-113.

115. Pat 5928704 USA, МПК6 A 23 D 9/06. Process for preparing a fat for preventing fot blooming of chocolate / Naosuke Т., Hayashi M. and oth.; applicant and proprietor Fuji oil Co, Ltd. -№08/728072; appU. 09.10.96 ; propr. 27.01.99. -6 c.

116. Pat 5908655 USA, МПК6 A 23 D 9/00. Shortening system, products there witii and methods for making and using the same / Doucet J. and oth. ; applicant and . proprietor Danisco A/S. -№08/955214; appli. 21.10.97 ; propr. 01.06.99. -9 c.

117. Vinson J.A., Proch J., Zubik L. Phenol antioxidant quantity and quality in foods: cocoa, dark chocolate, and milk chocolate // Journal of Agricultural and Food Chemistry. — 1999. Vol. 47. - № 12. - P. 4821-4824.

118. Timmermans E. Einsatz von laktose in siiben produkten. Teil 1. Die Eigenschaften des Milchzuckers wirken in Zuckerwaren positiv // ZSW: Zucker—und Susswaren Wirtschaft. -1998. -Jg. 51. H 7-8. - S. 290-293.

119. Jovanka Popov Raljie., & Jovanka Lalicic. Dietary chocolate colours during their storage up to 1 year // Journal of Agricultural Science.—2007.—Vol. 52. № 1.—P. 65-74.

120. Chocolate packaging: paper v aluminium foil // Conféctíon (Gr. Brit). — 1998. — febr. -P. 31.

121. Прокин A.B. Автоматизация темперирования- шоколада // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2009. № Г. — С. 22-23.

122. Петрова И.А. Жиры для производства шоколада и шоколадной, продукции // Кондитерское производство. 2009. - №3. — С. 17-19:

123. Лисагорский В.В. Полимерная упаковка для конфет и плиточного шоколада // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2008. №10: — С.32-35.

124. Лисагорский В.В. Упаковка кондитерских изделий // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2008. №7. — С.10-12.

125. Schremmer Heinz. Perfecte schokolade braucht stabile |3 kristalle // ZSW: Zucker-und Susswaren Wirtschaft -1997. - Jg. 50. - H 2. - S. 78-79:

126. Schnermann P., Schieberle P. Evaluation of key odorants in milk chocolate and cocoa mass by aroma extract dilution analyses // Journal of Agricultural and Food Chemistry. — 1997.-Vol. 15.- № 3. P. 867-872.

127. Пат. 2318393 Российская Федерация, МПК A23G1/00. Манипулирование ароматом шоколада / Кочхар Сунил (СН), Бадвиг Кристофер (US) и др. ;патентообладатель Сосьете де Продюи Нестле С.А. (СН). № 2004116327/13 ; заявл. 25.06.02 ; опубл. 10.03.08. - 17 с.

128. Балабас Г.М., Гращенков А.Е. Род Filipéndula Mill. Лабазник.Р. Ulmaria (L.) Maxim. (Spireaulmaria L.) Л. Вязолистный // Растит, ресурсы. 1987. - Т. 3. -С. 45-46.

129. Барнаулов О.Д., Кумков А.В., Халикова Н.А. и др. Химический состав и первичная оценка фармакологических свойств препаратов из цветков Filipéndula ulmaria (L.) Maxim. // Растит, ресурсы. 1977. - Т. 13. - Вып. 4. - С. 661-669.

130. Иванов И.И. Молекулярные механизмы стабилизации мембран природными липидными антиоксидантами: Автореф. дис. . д-ра мед. наук. -М., 1987. 47 с.

131. Скакун Н.Н., Степанова Н.Ю. Сравнительная оценка гепатопротективной, антиоксидантной желчегонной активности флавоноидных препаратов // Врач, дело. 1988. - № 12. - С. 54-55.

132. Zhang Zhi-jian, Zhang Xiao-yuan. Hunan chengshi xueyuan xuebao. Ziran kexue ban=J. Hunan City Univ. // Nat. Sci. 2008. - Vol.17 - №1. - P. 49-52.

133. Скокан Л.Е. Технологические аспекты обеспечения качества кондитерских изделий: дис. д-ра техн. наук. — М., 2004. — 307 с.

134. Курынова И.Н., Лурье И.С. Определение содержания молочного жира в шоколадных изделиях // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1985. № 3. - С. 35.

135. АОАС Official Method 925.41. Acids (Volatile) in Oils and Fats. Official Methods of Analysis of AOAC International. — AOAC International suite 500 481 North Frederick Avenue Gaithersburg, Maryland 20877-2417, USA 18th, 2005. -Chapter 41. -P.14-15.

136. ГОСТ P 53160-2008 (ИСО 6886:2006). Жиры и масла животные и растительные. Определение устойчивости к окислению (ускоренное испытание на окисление). -М.: Стандартинформ, 2009. — 11 с.

137. ГОСТ Р 51481-99 (ИСО 6886-96). Метод определения устойчивости к окислению (метод ускоренного окисления). — М.: Госстандарт России, 1999. — 8 с.

138. Драгилев А.И., Сезанаев Я:М. Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий. — М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000: — 272 с.

139. Кокашинский Г.Р. Производство шоколадных изделий. — М.: Пищевая: промышленность, 1973.— 302 с.

140. АОАС Official Method 930.20. Crude fiber in cacao products. Official Methods of Analysis of AOAC International AO AC International USA 17th, 2000. - chapter 31, p.3.

141. AOAC Official Method 984.15. Lactose in milk. Official Methods of Analysis of AOAC International; AOAC International suite 500 481 North Frederick Avenue Gaithersburg, Maryland'20877-2417, USA 16th, 1996. - chapter; 33. - Vol.1. - P.17-18.

142. AOAC Official Method 980.13. Fructose, Glucose, Lactose, Maltose and Sucrose in Milk Chocolate. Liquid Chromatographic Method; First Action, Official Methods of Analysis of AOAC International, USA 18 th, 2005. chapter 31. - PI 13.

143. Рудаков О.Б:, Родионова H.C., Бочарова O.H. Современное состояние количественного контроля углеводов в пищевых продуктах методами высокоэффективной жидкостной хроматографии (обзор) // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1999. № 2. - С. 52 — 56.

144. Центр Инноваций и Развития Здоровый продукт, www.hfood.ru/about.asp.

145. АОАС Official Method 931.05 Gacao Mass (Fat-Free) of Chocolate Liquor Official Methods of Analisis of АОАС International, USA 17 л 2000. chapter 31. -P. 9.

146. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Сан Пин 2.3.2. 1078-01. М.: ФГУП «Интер СЭН», 2002. - 164 с.

147. ГОСТ Р 51486-99. Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот. — Ml: Госстандарт России. — 6 с.

148. ГОСТ Р 51483-99. Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме. — М.: Госстандарт России. — 7 с.

149. ГОСТ 5899-85. Изделия кондитерские. Методы определения массовой долижира. — М.: Издательство стандартов, 1985. 17 с.

150. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. — М.: Брандес, Медицина, 1998.-340 с.

151. Сомов В. Чай. Кофе. Шоколад. М.: Профиздат, 2008. — 96 с.

152. Федоров В.Е., Барышев. А.Г., Стародубцева JI.H. Метод-Rancimat 743 для' оценки окислительной устойчивости жиров и масел // Масла, и жиры. 2007. -№11.-С. 8-10.

153. Вышемирский ФА. Маслоделие в России (история, состояние, перспективы). Углич, 1998: — 589 е., ил.

154. Topel.A. Chemie der Milch: Eine EinFuhrung indie milchwirtschaftliche Chemie und die milchwirtschaftlich-chemische Laborpaxis. — Leipzig; Fachbuchverl. -1984.-304 s.

155. Nutritional and pro-health properties of milk fat // Med. Weter. — 2009. Vol. 65. - № 3. -P. 171-174.

156. Кантере B.M., Матисон В.А. и др. Сенсорный анализ продуктов питания. -М., 2003.-400 с.

157. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов питания. — М.: Колос, 1994. 192 с.

158. Покровскийг A.B. Краткий обзор современных международных методов органолептического анализа. — М., 1999. 27 с.

159. Грачев Ю.П., Плаксин Ю.М. Математические методы планирования экспериментов. -М.: ДеЛи принт, 2005. — 296 с.

160. Зайдель А.Н. Элементарные оценки ошибок измерений. — Ленин-д.: Наука, 1968.— 96 с.

161. ГОСТ 30623-98. Масла растительные и маргариновая продукция. Метод обнаружения фальсификации. — М.: Издательство стандартов, 2001. — 15 с.

162. Кондратьев Н.Б. Разработка способов прогнозирования качества кондитерских изделий с низкой- влажностью» по показателям окислительной/ порчи жиров: дис. канд. техн. наук. — М., 2002. — 139 с.

163. Потапов В. А., Кашин В.И.', Курсаков А.Г. Методы обработки экспериментальных данных в плодоводстве / Рекомендации. — М.: Колос, 1997. -144 с.

164. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов.1 Методические указания — М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. — 31 с.

165. Харламова O.A. Химический состав, свойства и вкусовые качества бобов какао. -М.: Пищевая промышленность, 1974. 118 с.

166. Какао, шоколад, пралине. Под ред. Т.П. Ермаковой. — М.: Пищевая промышленность, 1966. — 303 с.

167. Соболева М.И. Исследование процесса «поседения» шоколада. — М.: ЦИНТИпищепром, 1969. 29 с.

168. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика: Справ, издание. — С 46 М.: «Высшая школа», 1991. — 288 е.: ил.

169. Рекомендации по межгосударственной стандартизации РМГ 61-2003. Показатели точности, правильности, прецизионности методик количественного химического анализа. Методы оценки. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2004.-41 с.

170. Аннинкова Т.Д. Истинный вкус шоколада // Кондитерское производство. -2002:-№3.-С.24-25<.

171. ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия. — Минск.: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1994.-16 с.

172. Эммануэль Н.М., Денисов Е.Т., Майзус З.К. Цепные реакции окисления углеводородов в жидкой фазе. — М.: Наука, 1965. — 375 с.

173. Эммануэль Н.М., Зайков Г.Е., Майзус З.К. Роль среды в радикально-цепных реакциях окисления органических соединений. — М.: Наука, 1973. — 279 с.

174. Кузнецов Д.И., Гришина H.JI. Унифицированная система методов выделения и количественного определения липидов пищевых продуктов. — М.: «Пищевая промышленность», 1977. — 69 с.

175. Методы анализа пищевых, сельскохозяйственных продуктов и медицинских препаратов. Под ред. У. Горвитца. — М.: «Пищевая промышленность», 1974. — 743 с.

176. Рушковский C.B. Методы исследования при селекции масличных растений на содержание масла и его качество. — М.: Пищепромиздат, 1957. — 119 с.

177. Foleh J., Lees M., Stanley G.H. A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissues. // Journal Biological Chemistry. 1957. - Vol. 226. - P. 497-509.

178. Bligh E.G., Dyer W.J. A rapid method of total lipid extraction and purification. // J. Biochem. Physiol. 1959. - № 37. - P. 911-917.

179. Рогожин C.B., Мамцис A.M., Валысовский Д.Г. Комплексное выделение нуклеиновых кислот и суммарного белка из дрожжей // Прикладная биохимия и микробиология. 1970. - № 6. - С.638-640.

180. Гришина H.JL, Кузнецов Д.И. Сравнение некоторых методов извлечения сырого жира из масличных семян // Масложировая промышленность. — 1969. -№10. С. 6-9.

181. Кузнецов Д.И., Гришина H.JI. Жирнокислотный состав некоторых высокомасличных сортов подсолнечника и кунжута // Вопросы питания. 1968. -№1.-С. 73.

182. Кузнецов Д.И., Гришина Н.Л. Экспресс-метод экстракции типа твердое тело жидкость // Масложировая промышленность. - 1968. - №6. — С. 12-14.

183. Вол ох Л. Ускоренный метод определения содержания жира в мясе и мясопродуктах // Мясная индустрия. — 1970. №3. — С.23-24.

184. Гришина Н.Л., Кузнецов Д.И1 Быстрый экстракционно-весовой метод количественного определения липидов в рыбе и рыбных продуктах // Рыбное хозяйство. 1974. - №4. - С.67-68.

185. Гришина Н.Л., Кузнецов Д.И., Семенова Л.И. Экспрессный экстракционно-весовой метод количественного определения липидов муки и хлеба // Хлебопекарная и макаронная промышленность. — 1974. — вып.14. — С.14.

186. Жамская H.H., Султанова В.В., Трофимова М.В., Щетинкина Л.В. Влияние методов выделения липидов из объектов гидробионтов на их количественный и качественный состав // Известия вузов. Пищевая технология. — 1990. №5. — С.67.

187. Теоретические основы пищевых технологий: В 2-х книгах. Книга 2 / Отв.редактор В А.Панфилов. — М.: КолосС, 2009. — 800 е.: ил.

188. Рекомендация. Государственная система обеспечения единства измерений. Перекисное, кислотное и йодное число жира в кондитерских изделиях.

189. Методики выполнения измерений МИ 2586-2000. М.: ВНИИМС, НИИКП, 2000.-11 с.

190. Методика выполнения измерений массовой доли токоферолов в сырье и полуфабрикатах шоколадного производства. — М.: НИИКП, 1999. — 9 с.

191. ГОСТ Р 52253-2004. Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. — 22 с.

192. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание / Под ред. Р. Стеле; пер. с англ. В. Широкова под общ. ред. Ю. Г. Базарновой. — Спб.: Профессия, 2006. — 480 е., ил., табл., сх.

193. ГОСТ 26889-86. Продукты пищевые и вкусовые. Общие указания по определению содержания азота методом Кьельдаля. — М.: Издательство стандартов, 1986. 9 с.

194. Точность методов и результатов измерений. Ч. 1 / Под ред. А.Д. Козлова. -М.: Стандартинформ, 2009. 292 с.

195. ГОСТ Р 52100-2003. Спреды и смеси топленые. Общие технические условия. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. 40 с.

196. АОАС Official Method 956.04. Butyric acid (mole per cent) in fat. Official Methods of Analysis of AO AC International. AO AC International suite 500 481 North Frederick Avenue Gaithersburg, Maryland 20877-2417, USA 18th, 2005. -Chapter 41. -P.15-16.

197. Адлер Ю.П., Маркова E.B., Грановский Ю.В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. — М.: «Наука», 1976. — 279 с.

198. Ralph E. Timms. Confectionery Fats Handbook properties, production and application. — Eng.: « The Oily press an imprintof PJ Barnes&Associates », 2003. — 441 p.

199. Информационный Бюллетень Асконд. Материалы, документы, информация по кондитерской отрасли.—М.: Асконд, 2010.—№47. 28 с.

200. Информационный Бюллетень Асконд. Материалы, документы, информация по кондитерской отрасли. М.: Асконд, 2011.—№49. - 28 с.