Развитие управленческого учета в мясоперерабатывающих организациях, внедряющих бережливое производство тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.12, кандидат наук Штефан Ян Геннадьевич

• Штефан Ян Геннадьевич
• кандидат наук
• 2017

Оглавление диссертации кандидат наук Штефан Ян Геннадьевич

Введение

1 Теоретические и методологические основы управленческого учета для хозяйствующих субъектов, внедряющих бережливое производство

1.1. Управленческий учет и его место в информационной системе хозяйствующего субъекта

1.2. Концепция бережливого производства как методологическая

основауправленческого учета

1.3 Анализ совместимости отдельных методов и систем управленческого учета в организациях, внедряющих бережливое производство

2 Методологические основы организации управленческого учета в субъектах мясоперерабатывающей отрасли, внедряющих бережливое производство

2.1 Требования к организации учета хозяйствующих субъектов мясоперерабатывающей отрасли, внедряющих бережливое производство

2.2 Построение модели организации управленческого учета для субъектов мясоперерабатывающей отрасли, внедряющих бережливое производство

2.3 Использование математического инструментария и моделирования в управленческом учете мясоперерабатывающих организаций

3 Методические рекомендации по организации управленческого учета затрат и потерь в субъектах мясоперерабатывающей отрасли, внедряющих бережливое производство

3.1 Этапы организации учета затрат и оценки по потокам создания ценности в субъектах мясоперерабатывающей отрасли

3.2 Аналитический учет затрат на качество для целей управления и контроля в мясоперерабатывающих организациях

3.3 Учет и контроль показателей, характеризующих потери мясоперерабатывающих организаций, внедряющих бережливое

производство

Заключение

Список литературы

ПРИЛОЖЕНИЕ А Сфера деятельности и функции управленческого

учета

ПРИЛОЖЕНИЕ Б Определение бережливого управленческого учета, данного

различными авторами

ПРИЛОЖЕНИЕ В Визуализированный отчет об измерении времени

процессов в мясоперерабатывающей организации

ПРИЛОЖЕНИЕ Г Сравнительная характеристика отдельных современных

систем и методов управленческого учета

ПРИЛОЖЕНИЕ Д Характеристика информации по секторам учета

ПРИЛОЖЕНИЕ Е Регламент сбора и обработки первичных документов по

учету материальных затрат

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж Организация аналитического учета производственных

затрат на мясоперерабатывающем заводе

ПРИЛОЖЕНИЕ З Организация аналитического учета

общепроизводственных затрат на мясоперерабатывающем заводе

ПРИЛОЖЕНИЕ И Корреляционно-регрессионный анализ показателей за

период 2010-2015 гг

ПРИЛОЖЕНИЕ К Оценка регрессионной статистики модели

ПРИЛОЖЕНИЕ Л Конкуренты ЗАО «КапиталАгро» по производству мясных

полуфабрикатов за 2015г

ПРИЛОЖЕНИЕ М Характеристика конкурентов ЗАО «КапиталАгро»

ПРИЛОЖЕНИЕ Н Краткий обзор рынка сбыта продукции ЗАО «КапиталАгро»

ПРИЛОЖЕНИЕ О Прогнозный расчет прямых производственных затрат с

учетом роста цен на сырье

ПРИЛОЖЕНИЕ П Структура основных затрат мясоперерабатывающего

завода

ПРИЛОЖЕНИЕ Р Расчет стоимости сырья, используемого для производства

мясных полуфабрикатов

ПРИЛОЖЕНИЕ С Выдержка из карты хронометражных замеров

технологических операций, осуществляемых при обвалке cвинины

ПРИЛОЖЕНИЕ Т Отчет о хронометраже по технологическим операциям при

производстве мясных полуфабрикатов

ПРИЛОЖЕНИЕ У Классификация затрат на качество

ПРИЛОЖЕНИЕ Ф Структура затрат на качество для ЦО «Ветеринарная

лаборатория»

ПРИЛОЖЕНИЕ Х Области возникновения производственных потерь,

контролируемые в бережливых производствах

ПРИЛОЖЕНИЕ Ц Расчет потребности в электроэнергии

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Развитие управленческого учета в мясоперерабатывающих организациях, внедряющих бережливое производство»

Введение

Актуальность темы исследования. Ежегодно в России увеличивается объем производства мяса и мясопродуктов. Если начало развитию данного направления положило производство мяса птицы, то сегодня активно развивается производство свинины и говядины. При этом все современные хозяйствующие субъекты стремятся к созданию замкнутого цикла, начинающегося с производства кормов и заканчивающегося производством готовых мясных продуктов, где активно используется зарубежное оборудование и технологии. Одновременно с оборудованием приобретаются программные средства и автоматизированные системы управления производственными процессами, которые также включают подсистемы: финансового, управленческого и налогового учета. Но используемые информационные системы должны отвечать потребностям конкретного субъекта, что предполагает разработку индивидуальной методологии, которая базируется на научно-обоснованных принципах и методах учета.

Функционирование хозяйствующих субъектов в современной бизнес-среде - это трудное и достаточно рискованное занятие, поэтому требуется разработка и поддержание единой управленческой стратегии, важной составляющей которой является информационное обеспечение. Вопросами информационного обеспечения хозяйствующих субъектов занимаются специалисты различных областей знаний, концентрируя внимание на специфических характеристиках собираемой информации. Исторически сложилось, что основная информация о состоянии и деятельности хозяйствующего субъекта отражается в учетной системе, особое место в ней сегодня занимает управленческий учет.

За последнее десятилетие теория и практика управленческого учета существенно пополнилась различными современными методиками. Изучение эволюционного развития методик свидетельствует об их зависимости от

бизнес среды и от интересов пользователей, поэтому они постоянно совершенствуются. Каждая из них предполагает использование различных подходов к сбору, обработке учетной информации, ее интерпретации, а также к составлению управленческой отчетности. Использование зарубежных методик без их адаптации к требованиям российского законодательства и особенностям бизнеса не принесет ожидаемых результатов.

Внедрение в отечественную практику концепции бережливого производства требует перестроения работы не только управленческого персонала, но и изменения отношения к работе всех сотрудников. Для отслеживания и оценки индикаторов, характеризующих поток создания ценности, необходимо внедрение новых систем измерения эффективности, а, следовательно, подходов к сбору информации, учитывающих отраслевые и технологические особенности.

Широкий спектр отечественных и зарубежных методик управленческого учета, отсутствие жесткой регламентации, постоянно расширяющиеся потребности информационного обеспечения процесса управления, активное использование автоматизированных систем, приводящее к сокращению численности учетного аппарата, стремление к снижению затрат, изменение концепций управления - все это приводит к необходимости адаптации управленческого учета к новым бизнес-условиям.

Степень разработанности проблемы. Исследования, направленные на решение теоретических и практических вопросов организации управленческого учета различных хозяйствующих субъектов, проводились ведущими учеными и практиками.

Большой вклад в развитие управленческого учета был внесен зарубежными и отечественными авторами, среди которых необходимо выделить А. Апчерча, О.И.Баринову, Н.Д. Врублевского, О.Б.Вахрушеву, М.А.Вахрушину, Е.Ю. Воронова, Е. Добровольского, К. Друри, Э.А. Закирова, В.Б. Ивашкевича, О.Д. Каверину, Т.П. Карпову, Ю.Н. Каткова, В.Э. Керимова, Н.П. Кондракова, А.Х. Курманову,

B.Ф. Палия, В.С.Плотникова, Я.В. Соколова, Л.И. Хоружий, В.Т.Чая, Н.И. Чупахину, В.Г. Широбокова и др. Данные авторы сформировали концептуальные основы построения подсистемы управленческого учета, которые являются базисом, но они требуют постоянной доработки и приведения в соответствие с изменяющимися бизнес-стратегиями хозяйствующих субъектов и информационными потребностями пользователей.

Проблемы формирования учетной системы в организациях, внедряющих бережливое производство, поднимались российскими авторами:

C.Г. Авруцкой, ЮА. Ананкиным, Н.Р.Болтычевой, Ч.З. Бикмухаметовой, Е.Ф.Валентиновой, Г.Б. Дьяченко, Л.А. Зимаковой, А.Д. Копыловой, Н.А. Лытневой, С.П. Машировой, О.Р. Мусиным, Н.В. Парушиной,

A.Ю. Соколовым и др. При этом большинство авторов рассматривают данную концепцию управления в хозяйствующих субъектах промышленной сферы производства и разрабатывают рекомендации в непосредственной взаимосвязи с отраслевыми особенностями. Мясоперерабатывающая сфера деятельности имеет ряд отличий, которые оказывают существенное влияние на организацию и ведение учетного процесса. Зарубежные авторы, такие как:

B.L. Baggaley, J.E. Cunningham, O.J. Fiume, R.R. Fullerton, F.A. Kennedy, B.H. Maskell, D.T. Otley,G. McVay, S.K. Widener и др. также занимаются данной проблемой.

Сегодня вопросы качества продукции занимают важное место в деятельности хозяйствующих субъектов и как следствие все более актуальными становятся проблемы учета и контроля затрат на качество. В системе бережливого производства решению данных проблем уделяется особое место. Среди современных авторов, акцентирующих внимание на учете затрат на качество, можно выделить таких авторов как: О.Н. Васильева, Н.Л. Володина, М.А. Дьяченко, А.В. Ефремов, Е.Н. Ефремова, О.О. Залесова, Н.Н. Карзаева, Н.Т. Лабынцев, В.Ю. Листков, П.С. Осипов, С.В. Пономарев,

Т.Д. Попова, Е.В. Приймак, А.А. Хачатурян, В.А. Хрисониди, Е.А. Шароватоваи др.

Вопросы расширения инструментария управленческого учета за счет применения математических методов рассматривались: С.А. Бороненковой, З.О. Гукасян, А.В. Ковалевской, И.В. Серебренниковой, В.И. Ткачом, А.В. Уколовой, М.В. Шумейко, а также J. Mingers, S. Modell, R. Morris, W. Olsen, B. Scapens, A. Siren, J. Vaivio и др.

Изменение подходов к ведению бизнеса и управлению им, формирование новых стратегий развития хозяйствующих субъектов, совершенствование технологий и производства в мясоперерабатывающих организациях, расширение информационных возможностей группировки и обработки данных, а также практические потребности в изменении подходов к сбору и предоставлению информации делают необходимым развитие организационно-методического обеспечения управленческого учета в хозяйствующих, внедряющих бережливое производство, учитывающего отраслевые особенности, что обусловливает актуальность исследования, его цель и задачи.

Целью диссертации является развитие теоретических положений и разработка на их основе организационно-методических рекомендаций по совершенствованию управленческого учета для субъектов мясоперерабатывающей отрасли, внедряющих бережливое производство. Достижение цели возможно посредством решения комплекса взаимосвязанных задач:

- предложить дополнительные к базовым организационно-методические принципы управленческого учета, удовлетворяющие концепции бережливого производства;

- сформировать модель организации управленческого учета для субъектов мясоперерабатывающей отрасли, внедряющих бережливое производство;

- определить этапы организации учета и оценки затрат по потокам

создания ценности для субъектов мясоперерабатывающей отрасли;

- разработать методику расчета интегрального коэффициента качества, оценки упущенной выгоды и стоимости превышения ожиданий на основе информации управленческого учета;

- дополнить систему показателей производственных и сбытовых потерь мясоперерабатывающих организаций временными индикаторами.

Объектом исследования являются коммерческие организации мясоперерабатывающей отрасли, внедряющие бережливое производство, расположенные на территории Белгородской и Брянской областей.

Предметом исследования выступают теоретические, методические и практические положения организационно-методического обеспечения управленческого учета.

Соответствие темы диссертации требованиям Паспорта специальности ВАК при Минобрнауки России (по экономическим наукам). Исследование выполнено в рамках специальности Паспорта отрасли «Экономические науки» специальности по коду ВАК при Минобрнауки России - 08.00.12 «Бухгалтерский учет, статистика» в соответствии с пунктами: 1.11. Проблемы учета затрат и калькулирования себестоимости продукции; 1.3. Методологические основы и целевые установки бухгалтерского учета; 1.7. Бухгалтерский (финансовый, управленческий, налоговый и др.) учет в организациях различных организационно-правовых форм, всех сфер и отраслей.

Методология и методы исследования. Теоретической и методологической основой данной диссертации являются разработки и рекомендации отечественных и зарубежных ученых, которые были адаптированы для решения поставленных задач; труды ученых-экономистов, посвященные вопросам организации управленческого учета; принципы, правила, методологические положения, регулирующие учет; концепции и принципы бережливого производства; методические рекомендации общего и

специфического характера; материалы периодических изданий отечественных и зарубежных авторов.

Информационную базу исследования составили нормативные и законодательных акты, определяющие организацию и ведение бухгалтерского учета, а также статистические данные, монографии отечественных и зарубежных авторов, материалы международных, всероссийских научных и научно-практических конференций, материалы, представленные в Интернете, информация, содержащаяся в справочниках, ежегодниках, аналитических подборках, докладах, статьях периодических изданий, авторских расчетах, проведенных на основе материалов, собранных автором в коммерческих организациях мясоперерабатывающей отрасли, расположенных в Белгородской и Брянской областях.

Научная новизна исследования заключается в развитии теоретических положений и формировании организационно-методических рекомендаций по совершенствованию управленческого учета для мясоперерабатывающих организаций, внедряющих бережливое производство.

В диссертации сформулированы и обоснованы следующие основные положения, обладающие элементами научной новизны:

- предложены дополнительные к базовым организационно -методические принципы управленческого учета: многомерность, бережливое мышление, моделирование, визуализация информации, гибкость, удовлетворяющие основным положениям концепции бережливого производства, в соответствии с изменяющейся ролью управленческого учета, позволяющие выработать оптимальные подходы к организации учетного процесса и обеспечивающие возможность непрерывного развития учетно-аналитической системы хозяйствующего субъекта;

сформирована модель организации управленческого учета для субъектов мясоперерабатывающей отрасли, внедряющих бережливое производство, включающая требования к построению учета, базовые и

дополнительные принципы управленческого учета для целей бережливого производства, расширенные учетные, калькуляционные, аналитические и контрольные процедуры, этапы организации управленческого учета и блок контроля показателей бережливого производства, которая обеспечивает комплексную информационно-аналитическую поддержку действенности управленческих решений в условиях внедрения бережливого производства;

определены этапы организации учета и оценки затрат по потокам создания ценности для субъектов мясоперерабатывающей отрасли, предложены: способ расчета себестоимости продукции мясопереработки, позволяющий проводить расчет оперативно и с учетом рыночной цены на сырье; формы визуализированных управленческих отчетов, обеспечивающих оперативной информацией все уровни управления бережливыми производственными процессами;

разработана методика расчета интегрального коэффициента качества продукции, способ оценки стоимости упущенной выгоды и стоимости превышения ожиданий на основе информации, формируемой в подсистеме управленческого учета мясоперерабатывающих организаций с заданными аналитическими признаками, информационно обеспечивающая проведение эффективного контроля качества продукции, процессов и управление затратами на качество;

дополнена система показателей производственных и сбытовых потерь мясоперерабатывающих организаций индикаторами отклонения времени: исполнения заказа, замены продукции, оформления претензий, изготовления продукции, производственного цикла, простоя и наладки оборудования и др., позволяющими оперативно устанавливать процессы и места возможного возникновения потерь в условиях внедрения бережливого производства.

На защиту выносятся следующие положения:

дополнительные организационно-методические принципы управленческого учета: многомерность, бережливое мышление,

моделирование, визуализация информации, гибкость, удовлетворяющие концепции бережливого производства;

модель организации управленческого учета для субъектов мясоперерабатывающей отрасли, внедряющих бережливое производство;

этапы организации учета и оценки затрат по потокам создания ценности для субъектов мясоперерабатывающей отрасли;

методика расчета интегрального коэффициента качества продукции, стоимости упущенной выгоды и стоимости превышения ожиданий на основе заданных аналитических признаков, формируемых в подсистеме управленческого учета мясоперерабатывающих организаций;

система временных индикаторов, характеризующих производственные и сбытовые потери мясоперерабатывающих организаций, в условиях внедрения бережливого производства.

Теоретическая и практическая значимость результатов диссертационного исследования состоит в развитии комплекса теоретических положений и подходов к организационно-методическому обеспечению управленческого учета хозяйствующих субъектов мясоперерабатывающей отрасли.

Разработанные в рамках диссертационного исследования рекомендации по организации управленческого учета используются в учебном процессе при подготовке курса лекционных и практических занятий, составлении учебно-методических комплексов в НИУ «БелГУ» по дисциплинам: «Учет затрат, калькулирование и бюджетирование в отдельных отраслях производственной сферы», «Бухгалтерский (управленческий) учет», «Стратегический управленческий учет», «Современный стратегический анализ» при подготовке бакалавров и магистров по направлению «Экономика», а также при чтении курса «Управленческий учет» по программе подготовки МВА.

Степень достоверности и апробации результатов. Обоснованность, достоверность и практическая значимость сформированных выводов и

полученных результатов подтверждаются справками об их внедрении. Результаты исследования были использованы в деятельности бухгалтерских служб ООО «Брянская мясная компания», ООО «Мираторг-Белгород», ЗАО «КапиталАгро».

Основные положения диссертационного исследования докладывались и получили одобрение на 10 научно-практических конференциях:

1. X международная научно-практическая конференция «Современные проблемы социально-экономических систем в условиях глобализации», г.Белгород,1 марта 2017г.

2. Международная научно-практическая конференция «Новая наука: теоретический и практический взгляд»,г. Ижевск,4 декабря 2016 г.

3. Международная научно-практическая конференция «Новая наука: от идеи к результату», г.Сургут, 22 декабря 2016 г.

4. Международная научно-практическая конференция «Новая наука: современное состояние и пути развития», г.Оренбург,30 ноября 2016 г.

5. IX международная научно-практическая конференция «21 век: фундаментальная наука и технологии», North Charleston, 25-26 января 2016г.

6. IV международная научно-практическая конференция «Актуальные направления развития бухгалтерского учета, налогообложения и статистики в инновационно-ориентированной экономике» г.Ростов-на-Дону, 23 ноября 2015г.

7. VI международная научно-практическая конференция « 21 век: фундаментальная наука и технологии», North Charleston (USA), 20-21 апреля 2015г.

8. VIII международная научно-практическая конференция «Современные проблемы социально-экономических систем в условиях глобализации». Г.Белгород, 5 марта 2015 г.

9. III международная научно-практическая конференция «Актуальные проблемы экономики в условиях реформирования современного общества» г.Белгород, 25 ноября, 2014г.

10. III международная научно-практическая конференция «Конкурентоспособность экономики в эпоху глобализации: российский и международный опыт»,г. Белгород, 26 сентября 2013г.

Публикация результатов исследования. По теме диссертационного исследования опубликовано 17 работ общим объемом 10 п.л., в т.ч. авторских - 8,73 п.л., из них 1 раздел в коллективной монографии, 6 статьей в журналах, рекомендованных ВАК для публикации основных научных результатов диссертаций.

Структура работы. Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, объединяющих 9 параграфов, заключения и 22 приложений. Работа содержит 10 таблиц, 23 рисунка.

1 Теоретические и методологические основы управленческого учета для хозяйствующих субъектов, внедряющих бережливое производство

1.1. Управленческий учет и его место в информационной системе

хозяйствующего субъекта

Функционирование хозяйствующих субъектов в современной бизнес -среде является трудным и достаточно рискованным занятием, поэтому требуется разработка и поддержание единой стратегии, важной составляющей которой является информационное обеспечение процесса управления. Информация является базисом принятия управленческих решений.

Вопросами информационного обеспечения хозяйствующих субъектов занимаются специалисты различных областей знаний, концентрируя внимание на специфических характеристиках собираемой информации. Исторически сложилось, что основная информация о состоянии и деятельности хозяйствующего субъекта отражается в бухгалтерском учете. Но в рамках бухгалтерского учета осуществляется не только сбор, идентификация и обобщение информации, но и формирование (расчет) важных, для определенной группы пользователей, показателей. Изучение истории развития бухгалтерского учета показывает влияние теорий и интересов различных групп пользователей на процесс его совершенствования, что привело к логическому выделению нескольких видов учета: финансового, управленческого и налогового.

Финансовый учет призван защищать единые корпоративные интересы и представлять информацию на уровне укрупненных показателей, имеющих значение для внешних пользователей, важное место среди которых занимают инвесторы. А так как сегодня бизнес вышел и активно развивается за пределами одной страны, то требования к показателям финансовой

отчетности ужесточаются, под влиянием чего и получают развитие международные стандарты финансовой отчетности. При этом следует учесть, что данные финансовой отчетности являются наиболее важными для акционеров, но не для клиентов.

Одновременно с этим жесткие рыночные условия предъявляют все более серьезные требования к информационному обеспечению текущего и стратегического управления, которое осуществляется через подсистему управленческого учета. Если возникновение данного учетного направления связывать с развитием производственного учета, то оно сформировалось и получило развитие в XIX веке, а выделение управленческого учета, как научного направления, большинство авторов, относят к началу XX века.

Управленческий учет относится к наукам, связанным с обеспечением внешних и внутренних пользователей информацией о деятельности субъектов экономики[125]. Наиболее емкое определение управленческого учета было дано в стандартах, разработанных IMA :« управленческий учет -процесс идентификации, измерения, накопления, анализа, подготовки, интерпретации и представления финансовой информации, используемой менеджментом для планирования, оценки и контроля организации и обеспечения целесообразного использования его ресурсов и ответственности за них»[97]. Данное определение нашло широкое применение в отечественной литературе, так как оно отражало сущность, содержание и назначение управленческого учета на этапе его становления.

В зарубежных странах вопросами организации управленческого учета занимаются уже более 100 лет, отечественные экономисты ведут исследования в данной области несколько десятилетий, но единого мнения о сущности, роли и месте управленческого учета в информационной системе хозяйствующего субъекта у специалистов пока не достигнуто.Анализ литературных источников и мнений отечественных авторов позволяет выделить несколько взглядов на управленческий учет:

1) управленческий учет является составной частью бухгалтерского учета (М.А. Иванова[84], М.А. Вахрушина[21],О.Б. Вахрушева[19], Н.П. Кондраков [84], А.Х.Курманова[86]);

2) управленческий учет - это отдельная учетная подсистема (О.Д. Каверина [70], В.Э. Керимов[75], С.А.Николаева, В.Ф. Палий[117], В.Чая, Н.Чупахина [150]);

3) управленческий учет - стратегический партнер бизнеса, предполагающий участие в корпоративном управлении коммерческих организаций, во внутреннем контроле и управлении рисками, в анализе финансовой отчетности (В.Б. Ивашкевич [67]).

Сам термин «управленческий учет» содержит два слова, поэтому некоторые авторы выделяют приоритетным «учет», а некоторые -«управление».Необходимо также понимать, что управленческий учет имеет свое содержание, форму и занимает достаточно важное место в информационной системе хозяйствующего субъекта.

Учет - это, прежде всего, правила, в соответствии с которыми аккумулируется информация. Бухгалтерский учет имеет четко определенную форму, то есть способы сбора, отображения и накопления информации. Если рассматривать управленческий учет как отдельное направление бухгалтерского учета, концентрирующее основное внимание на затратах (что действительно имело место на начальных этапах развития управленческого учета), то сбор и накопление информации должны осуществляться на счетах с соблюдением основополагающего учетного правила - двойной записи. Барулина Е.В., Галиева Ю.Р., Палий В.Ф., Палий В.В., Кузнецова Е.В., Зимакова Л.А., Шумейко В.М. и другие, отмечая необходимость соблюдения данного принципа для целей констатации фактов хозяйственной жизни, разрабатывали рекомендаций по формированию плана счетов и кодировки счетов для целей ведения управленческого учета. Это позволяет отображать детализированную ретроспективную информацию о бизнес деятельности и

уже достигнутых результатах в информационной системе хозяйствующего субъекта посредством двойной записи.

Исходя из назначения, управленческий учет призван удовлетворять информационные потребности менеджеров различных уровней управления, интересы которых весьма разнообразны, но для этого не всегда возможно соблюдение традиционных (в большей части консервативных) учетных принципов. Часть информации, получаемой из внешних источников, накапливается в табличной форме без применения двойной записи, а затем используется при проведении расчетов и для экономического обоснования управленческих решений.

С развитием производственных технологий и рыночных отношений усложняется управление бизнесом и информационные потребности руководителей расширяются. Практика оказывает влияние на развитие теории, обеспечивая адаптивность хозяйствующего субъекта к изменяющимся условиям. Управленческий учет, правомерно относящийся к социальным наукам, находится в непрерывном развитии под влиянием интересов бизнеса, поэтому он не вмещается в стандарты традиционного бухгалтерского учета. Объем, качество и технология обработки информации, используемой управленческим персоналом, предопределяют выделение управленческого учета в отдельную подсистему единого интегрированного информационного пространства хозяйствующего субъекта.

Изначально информационная система хозяйствующего субъекта включала только данные об этом субъекте, которые находили отражение в бухгалтерском учете, с течением времени появилась потребность в информации о конкурентах, контрагентах и т.п., поступающей из внешних источников и учетное информационное поле расширилось. В конце 20 века, в теории и практике выделился еще и налоговый учет, который также является частью учетной подсистемы хозяйствующего субъекта. Поэтому сегодня информационная система хозяйствующего субъекта представляет собой совокупность большого объема данных с четко выстроенными сложными

внутренними и внешними связями, которые, с одной стороны, определяются законодательными актами, с другой стороны - самими хозяйствующими субъектами.

Факты хозяйственной деятельности находят свое отражение в подсистеме первичного учета, которая предполагает их измерение, регистрацию, накопление и хранение по определенным правилам. Существуют базовые правила, но они могут дополняться и корректироваться в соответствии с особенностями ведения производственной и хозяйственной деятельности. Первичный учет аккумулирует внешние документы, поступающие от контрагентов, отражающие информацию в части, касающейся непосредственно деятельности хозяйствующего субъекта. Информация, не связанная непосредственно с деятельностью субъекта, но важная для него, не находит отражение в данной подсистеме (например, информация о деятельности конкурентов, возможных контрагентов и т.п.).

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Штефан Ян Геннадьевич, 2017 год

Источник:

[157]

ПРИЛОЖЕНИЕ Д Характеристика информации по секторам учета

Наименование ответственного сектора Взаимосвязанные департаменты Объем информации, формируемой в секторе.

Сектор учета оборотных активов Департамент по логистике и МТО Информация об оптимальных размерах запасов материально-производственных ресурсов, их фактическом наличии, перемещении с пользовании по видам ценностей, местам и направлениям использования, контроль за ними.

Сектор учета внеоборотных активов Управление капитального строительства, управление инвестиционных проектов, управление перспективного развития, департамент технологического присоединения, департамент транспорта и электроэнергии, управление технической эксплуатации, центральное управление организации ремонтов, управление механизации и транспорта, управление собственностью Информация о фактическом наличии, состоянии, направлений и мест использования, сроках полезной эксплуатации, суммах начисленной амортизации внеоборотных активов, о потребностях в них, об эффективности использования внеоборотных активов, расчет и экономическое обоснование приобретения дорогостоящих активов.

Отдел учета расчетов с персоналом Департамент по управлению персоналом Информация об оптимальном необходимом кадровом составе, о фактическом обеспечении кадрами, занятости, фактическом использовании рабочего времени, эффективности системы стимулирования, о суммах начислений заработной платы, доплат и компенсаций, о перерасходе фонда оплаты трудаи причин его вызвавших

Отдел учета ПО Производственные отделы Информация о затратах в разрезе производственных отделений: по видам затрат, по видам деятельности, по видам ремонтов, по видам внутренних заказов

Сектор планирования и анализа себестоимости Все департаменты Обобщенная информация о планируемых и фактических производственных и хозяйственных затратах в разрезе: видов деятельности, уровней напряжения электроэнергии, видов затрат, видов ремонтов, мест возникновения затрат (балансовых

единиц, подразделений, бизнес-сфер).

Сектор бизнес-планирования Все департаменты Подробная планируемая информация в разрезе различных аналитических признаков о всех запланированных операциях (частные операционные бюджеты), о стоимость запланированных операций (смета движения денежных средств), о направлениях капитальных вложений ( бюджет капитальных вложений), о финансовых результатах (прогнозный отчет о прибылях и убытках), о финансовом состоянии ( прогнозный балансовый отчет). Информация о фактическом выполнении плановых заданий и разработка корректирующих мероприятий в случае возникновения отклонений от плановых заданий.

Источник: составлено автором.

ПРИЛОЖЕНИЕ Е Регламент сбора и обработки первичных документов по учету

материальных затрат

Вид затрат Первичный документ Момент формирования Ответственный за составление и предоставление документа Ответственный за сбор и регистрацию документа

Сырье, материалы, тара, канцтовары, прочие материалы Требование-накладная Момент перемещения МОЛ Бухгалтер по материалам

Акт (в случае уничтожения) Приказ на уничтожение МОЛ

Актсписания Последнее число месяца МОЛ

Инвентарь и хоз. принадлежности , спецодежда Карточка учета инвентаря, акт списания инвентаря Последнее число месяца МОЛ

ГСМ Чек с АЗС День составления авансового отчета водитель Бухгалтер вспомогательного производства (транспортного отдела)

Путевой лист Следующий день за днем выполнения рейса Диспетчер

Акт на списание ГСМ Последнее число месяца Диспетчер, механик

Отчет о движении ГСМ Последнее число месяца бухгалтер

Запасные части Товарная накладная, В день поступления

Товарный чек День составления авансового отчета

Дефектная ведомость День выявления дефекта Механик

Акт на установку День установки Механик

Электроэнергия Справка с показаниями счетчика 5 число месяца, следующего за отчетным Инженер Бухгалтер ПО

Потери от Справка - 5 число Инженер

недостач и расчет, актна месяца,

порчи при недостачу и следующего

храни, порчу за отчетным

транспортировк е

Отклонения в Справка- Конец Бухгалтер Бухгалтер по

стоимости расчет отчетного материалам

материалов периода

Топливо на Справка- 5 число Инженер Бухгалтер ПО

технологические расчет месяца,

нужды, вода на следующего

технологические за отчетным

цели, Акт 5 число месяца, следующего за отчетным Организация снабженец

Расходы Акт В течение 5 Организация Бухгалтер ПО

наремонт, обслуживание дней с момента окончания проведения работ исполнитель

Источник: составлено автором.

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж Организация аналитического учета производственных затрат на

мясоперерабатывающем заводе

Счет учета затрат Наименование аналитического Наименование аналитического признака

признака по уровням

Амортизация

ГАЗ

Материалы для посола и маринования

продукции

Оплата труда (производство)

Статьи затрат Свинина для переработки

Страховые взносы (производство)

20.01.1.3 "Основное Сырье для переработки 2

Сырье зерновое

Сырье незерновое

производство (промышленное производство)" Тара и упаковочный материал

Электроэнергия

Комбикорм

Свинина в полутушах

Вид номенклатуры Свинина переработка 2

Субпродукты 10%

Субпродукты 18%

Завод по производству комбикорма с

Подразделения элеватором

Завод по убою и переработке свиней

Источник: составлено автором.

Организация аналитического учета общепроизводственных затрат на

мясоперерабатывающем заводе

Счет учета затрат Наименование аналитического признака по уровням Наименование аналитического признака

25 "Общепроизв одственные расходы" Статьи затрат Агентское вознаграждение по организации закупки живых свиней

Амортизация

Аренда жилья для сотрудников (ОПР)

Аренда земли (ОПР)

Аудиторские услуги

Бензин ОПР

Вет.инструменты и препараты (ОПР)

ГАЗ сч.25,26

Дезинфицирующие средства

Дератизация

Диз.топливо ОПР

Канцтовары (ОПР)

Командировочные расходы (Общепроизводственные расходы)

Лабораторные исследования, ветеринарные услуги

Монтаж оборудования

Обслуживание транспортных средств (ОПР)

Обучение персонала (ОПР)

Оплата труда

Периодический медицинский осмотр (ОПР)

Поверка оборудования

Программное обеспечение

Прочие расходы

Размещение ТБО (ОПР)

Ремонт основных средств

Спецодежда ОПР

Списание ТМЦ (ОПР)

Страховые взносы

Техническое обслуживание оборудования

ТМЦ

Транспортные расходы

Услуги по вывозу биоотходов (ОПР)

Утилизация отработанных шин, масла, люмин. ламп, аккумуляторов, мед.отходов

Электроэнергия

Завод по производству комбикорма с элеватором

Завод по убою и переработке свиней

Отделмойки и дезинфекции транспортных средств

Отделпо внесению органических удобрений

Отдел мойки и дезинфекции транспортных средств

Отдел по внесению органических удобрений

Подразделения Свинокомплекс 1

Свинокомплекс 2

Свинокомплекс 3

Сервисная служба

Службаконтроля

Транспортный отдел

Управляющая дирекция

Центр по производству семени

Источник: составлено автором.

ПРИЛОЖЕНИЕ И Корреляционно-регрессионный анализ показателей за период 2010-2015 гг.

P Cons

t Период средняя цена за 1 кг. продукта, руб/кг (с НДС) Inc доход на душу населения, руб./чел. производство товара в расчете на душу населения, кг/чел. (в год) Sобъем производства, кг N среднегодовая численность населения, чел

1 2010 91,96 18958,4 16,32 2 330 800 000 142 800 000

2 2011 102,72 20780,0 16,99 2 427 600 000 142 900 000

3 2012 135,54 23221,1 17,90 2 559 500 000 143 000 000

4 2013 121,58 25928,2 19,65 2 816 200 000 143 300 000

5 2014 134,29 27765,7 20,70 2 973 900 000 143 700 000

6 2015 158,12 30514,4 21,05 3 079 000 000 146 300 000

7 2016 145,00 32673,0 21,40 3 140 000 000 146 754 300

8 2017 165,92 35000,0 22,23 3 270 000 000 147 100 900

9 2018 176,01 37327,0 22,64 3 338 000 000 147 412 700

10 2019 186,11 39654,0 23,05 3 404 000 000 147 681 200

11 2020 196,67 41981,0 23,01 3 404 000 000 147 904 400

Источник: расчет проведен автором.

ПРИЛОЖЕНИЕ К Оценка регрессионной статистики модели

Наименование показателя Значение

Множественный R 0,885689

Я-квадрат 0,784445

Нормированный R-квадрат 0,676667

Стандартная ошибка 13,26636

Наблюдения 7

Источник: расчет произведен автором.

Наименование показателя Df (степень свободы) SS (разложение полной дисперсии) MS (межгрупповая дисперсия) F (критерий Фишера) Значимость F

Регрессия 2 2561,929024 1280,964512 7,27835724 0,04646413

Остаток 4 703,9855119 175,996378

Итого 6 3265,914536

Источник: расчет произведен автором.

Показатели P, руб/кг (с Inc, Cons,

НДС)(У) руб./чел.(Х1) кг/чел. (в год) (Х2)

Коэффициенты 30,73305 0,004522 -1,03819

Стандартная ошибка 115,16 0,00517 12,6279

1-статистика 0,26687 0,87372 -0,08221

Р-Значение 0,8027 0,4315 0,9384

Нижние 95% -289,00 -0,0098 -36,098

Верхние 95% 350,47 0,01889 34,0226

Источник: расчет произведен автором

Конкуренты ЗАО «КапиталАгро» по производству мясных полуфабрикатов за 2015г.

Наименование компании

Вид производимой продукции

Объем производимой продукции, тыс. тонн

Цена продажи,

руб.

Конкурентные преимущества

ООО АПХ

"Мираторг"

полуфабрикаты

мясные и мясосодержащие

369,9

130,14

Вертикальная интеграция (собственное производство кормов, выращивание, мясопереработка, дистрибуция).

Диверсификация производства (свинина, говядина, производство полуф абрикатов).

Наличие формируемой собственной розничной сети

ООО "ГК

Агро-Белогорье"

полуфабрикаты

мясные и мясосодержащие

162,9

145,12

Вертикальная интеграция (собственное производство кормов, выращивание, мясопереработка, дистрибуция)._

Наличие собственного

убойного

производства

Наличие формируемой собственной розничной сети

ООО "ГК

Русагро"

полуфабрикаты

мясные и мясосодержащие

183,8

144,70

Вертикальная интеграция (собственное производство кормов, выращивание, мясопереработка, дистрибуция).

Источник: составлено автором

Характеристика конкурентов ЗАО «КапиталАгро»

Справочная информация Конкурент 1 Конкурент 2 Конкурент 3

Наименование Компании ООО "Агро-белогорье" ООО "ГК Мираторг" ООО "ГК Русагро"

Наименование субъекта РФ, где ведется экономическая деятельность Белгородская область Белгородская область Белгородская область

Общий объем производимой продукции, общая (тыс.тонн./год) 158,10 362,40 76,30

Средняя численность сотрудников, чел 7000 21 000 3000

Объем выручки, тыс. руб./год 23 640 000 48 140 000 26 595 000

Источник: составлено автором.

Краткий обзор рынка сбыта продукции ЗАО «КапиталАгро»

Наименование Субъекта РФ, где Объем рынка Средний

Наименование Компании Наименование продукции ведется релизация продукции Объем рынка Компании, тыс. руб. Компании (Федеральный прирост рынка Компании в год, %

(производимой / планируемая) округ), %

1 ЗАО "КапиталАгро" полуфабрикаты мясные и мясосодержащие РФ 2 666 462 0,7 0,3

ИТОГО

2 ООО "ГК Мираторг" полуфабрикаты мясные и мясосодержащие РФ 48 140 000 12,7 -

ИТОГО

3 ООО "Агро-Белогорье" полуфабрикаты мясные и мясосодержащие РФ 23 640 000 5,6 -

ИТОГО

4 ООО "ГК Русагро" полуфабрикаты мясные и мясосодержащие РФ 26 595 000 6,3 -

ИТОГО

ИТОГО 101 041 462

Источник: составлено автором.

ПРИЛОЖЕНИЕ О Прогнозный расчет прямых производственных затрат с учетом роста

цен на сырье

Наименование Выход, % Объем пр-ва, ед. изм. Цена, руб./ ед.изм. Коэф-т С-сть сырья, руб./ ед.изм. Прочие расходы Прямые произв. затраты прогноз на 2017г. прогноз на2018г

Свиньи (в живой массе), гол. х 204 273 8 455 х х

Свиньи (в живой массе), кг х 24 673 884 70 х х

МЯСО НА КОСТИ 100, 17 765 196 97 х х

Вырезка свиная 1,20 213 182 271 3,01 189 26 215 241 252

Шейка свиная крупный кусок 6,00 1 065 912 240 2,67 167 23 190 214 224

Лопатка б/к крупный кусок 3,90 692 843 193 2,15 135 18 153 172 180

Рулька свиная 3,30 586 251 109 1,21 76 10 86 97 102

Корейка н/к крупный кусок 11,50 2 042 998 224 2,50 157 21 178 200 209

Грудинка н/к в шкуре крупный кусок 13,50 2 398 302 201 2,24 140 19 159 179 187

Окорок б/к б/ш (без рябчика) крупный кусок 15,05 2 673 662 195 2,17 136 19 155 174 182

Голяшка 3,95 701 725 108 1,20 75 10 85 96 100

Свинина жилованная с

содержанием жировой и соединительной ткани не более 30% 5,00 888 260 120 1,34 84 11 95 107 112

Свинина жилованная с

содержанием жировой и соединительной ткани от 50% до 85% 3,40 604 017 137 1,53 96 13 109 122 128

Шпик хребтовый 2,70 479 660 151 1,68 105 14 120 134 141

Шпик боковой 2,50 444 130 146 1,63 102 14 116 130 136

Набор для борща 6,80 1 208 033 65 0,72 45 6 51 57 60

Кость суповая 2,30 408 600 21 0,24 15 2 17 19 20

Шкурка свиная 5,50 977 086 44 0,48 30 4 35 39 41

Ноги задние свиные 1,90 337 539 34 0,38 24 3 27 30 31

Межсосковая часть свиная 1,50 266 478 136 1,51 95 13 108 121 127

Соединительная ткань и хрящи от жиловки 0,50 88 826 25 0,28 17 2 20 22 23

Котлетное мясо свиное 4,19 744 539 179 1,99 125 17 142 159 166

Жир-сырец (сетка) 0,01 1 599 70 0,78 49 7 55 62 65

Жир-сырец свиной 1,80 319 774 50 0,56 35 5 40 45 47

Тех.зачистки 0,30 53 296 0 0,00 0 0 0 0 0

Потери 0,20 35 530 0 0,00 0 0 0 0 0

Кость утиль 3,00 532 956 0 0,00 0 0 0 0 0

Печень свиная 2,00 355 304 62 0,69 43 6 49 55 58

Почки свиные 0,40 71 061 42 0,47 29 4 33 37 39

Языки свиные 0,30 53 296 183 2,04 128 17 145 163 171

Сердце свиное 0,39 69 284 75 0,84 52 7 60 67 70

Диафрагма свиная 0,57 101 262 75 0,84 53 7 60 67 70

Мясная обрезь свиная 0,25 44 413 66 0,73 46 6 52 58 61

Хвосты свиные 0,10 17 765 50 0,55 35 5 39 44 46

Желудок свиной 0,60 106 591 35 0,38 24 3 27 31 32

Легкое свиное 0,20 35 530 28 0,31 20 3 22 25 26

Селезенка свиная 0,27 47 966 27 0,30 19 3 22 24 25

Калтык свиной 0,15 26 648 32 0,35 22 3 25 28 30

Трахеи свиные 0,14 24 871 17 0,19 12 2 14 15 16

Головы свиные 5,30 941 555 32 0,35 22 3 25 28 30

Уши свиные 0,60 106 591 68 0,76 48 6 54 61 64

Ноги свиные задние 0,95 168 769 21 0,23 15 2 17 19 19

Щековина свиная 1,90 337 539 64 0,71 44 6 50 57 59

Источник: расчет произведен автором.

ПРИЛОЖЕНИЕ П

Структура основных затрат мясоперерабатывающего завода

Наименование затрат 2015г 2016г

Сумма, руб. Уд. вес% Сумма, руб. Уд. вес%

Амортизация 13 894 493 1,11% 13 923 226 1,09%

Оплата труда (производство) 49 402 032 3,96% 49 375 160 3,85%

Страховые взносы (производство) 15 888 930 1,27% 15 950 844 1,25%

ГАЗ 5 148 455 0,41% 3 328 679 0,26%

Электроэнергия 15 596 468 1,25% 17 224 458 1,34%

Материалы для посола и маринования продукции 1 175 791 0,09% 2 286 130 0,18%

Тара и упаковочный материал 46 178 736 3,70% 45 397 983 3,54%

Сырье для переработки 2 1101 124 678 88,20% 1133 686 603 88,49%

Итого 100,00% 100,00%

Источник: составлено автором.

ПРИЛОЖЕНИЕ Р Расчет стоимости сырья, используемого для производства мясных

полуфабрикатов

Наименование Выход, % Объем пр-ва, ед. изм. Цена, руб./ед.изм Коэф-т С-сть сырья, руб./ед.из м.

Свиньи (в живой массе), гол. х 204 273 8 455 х х

Свиньи (в живой массе), кг х 24 673 884 70 х х

МЯСО НА КОСТИ 100,00 17 765 196 97 х х

Вырезка 1,20 213 182 271 3,01 189

Шейка крупный кусок 6,00 1 065 912 240 2,67 167

Лопатка б/к крупный кусок 3,90 692 843 193 2,15 135

Рулька 3,30 586 251 109 1,21 76

Корейка н/к крупный кусок 11,50 2 042 998 224 2,50 157

Грудинка н/к в шкуре крупный кусок 13,50 2 398 302 201 2,24 140

Окорок б/к б/ш (без рябчика) крупный кусок 15,05 2 673 662 195 2,17 136

Голяшка 3,95 701 725 108 1,20 75

Свинина жилованная с содержанием жировой и соединительной ткани не более 30% 5,00 888 260 120 1,34 84

Свинина жилованная с содержанием жировой и соединительной ткани от 50% до 85% 3,40 604 017 137 1,53 96

Шпик хребтовый 2,70 479 660 151 1,68 105

Шпик боковой 2,50 444 130 146 1,63 102

Набор для борща 6,80 1 208 033 65 0,72 45

Кость суповая 2,30 408 600 21 0,24 15

Шкурка 5,50 977 086 44 0,48 30

Ноги задние 1,90 337 539 34 0,38 24

Межсосковая часть 1,50 266 478 136 1,51 95

Соединительная ткань и хрящи от жиловки 0,50 88 826 25 0,28 17

Котлетное мясо 4,19 744 539 179 1,99 125

Жир-сырец (сетка) 0,01 1 599 70 0,78 49

Жир-сырец свиной 1,80 319 774 50 0,56 35

Тех.зачистки 0,30 53 296 0 0,00 0

Потери 0,20 35 530 0 0,00 0

Кость утиль 3,00 532 956 0 0,00 0

Печень свиная 2,00 355 304 62 0,69 43

Почки свиные 0,40 71 061 42 0,47 29

Языки свиные 0,30 53 296 183 2,04 128

Сердце свиное 0,39 69 284 75 0,84 52

Диафрагма свиная 0,57 101 262 75 0,84 53

Мясная обрезь свиная 0,25 44 413 66 0,73 46

Хвосты свиные 0,10 17 765 50 0,55 35

Желудок свиной 0,60 106 591 35 0,38 24

Легкое свиное 0,20 35 530 28 0,31 20

Селезенка свиная 0,27 47 966 27 0,30 19

Калтык свиной 0,15 26 648 32 0,35 22

Трахеи свиные 0,14 24 871 17 0,19 12

Головы свиные 5,30 941 555 32 0,35 22

Уши свиные 0,60 106 591 68 0,76 48

Ноги свиные задние 0,95 168 769 21 0,23 15

Щековина свиная 1,90 337 539 64 0,71 44

Источник: рассчитано автором.

Выдержка из карты хронометражных замеров технологических операций, осуществляемых при обвалке cвинины

№ Наименование операции. Ед. изм. Время 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Коэф. устойчивости ряда Ср. знач. времени Ср. знач. кол.ед. Кол-во пр-циив полутушах Общее время Ср. время на1 полутушу

1 Отделение вырезки от полутуши полутуша сек. 0,38 0,29 0,29 0,3 0,24 0,27 0,25 0,33 0,23 0,24 0,3 0,25 0,43 0,41 0,31 0,28 0,26 0,27 0,21 0,28 2,05

приведенное мин. 0,63 0,48 0,48 0,5 0,4 0,45 0,42 0,55 0,38 0,4 0,5 0,42 0,72 0,68 0,52 0,47 0,43 0,45 0,35 0,47 2,05 20 9,7 0,49

время (мин.)

2 Обвалка лопатки

2.1 отделение ребра лопатка сек. 0,24 0,46 0,42 0,4 0,36 0,3 0,27 0,29 0,31 0,3 0,32 0,3 0,33 0,3 0,29 0,42 0,28 0,29 0,29 0,33 1,92 0,33 20

приведенное лопатка мин. 0,4 0,77 0,7 0,67 0,6 0,5 0,45 0,48 0,52 0,5 0,53 0,5 0,55 0,5 0,48 0,7 0,47 0,48 0,48 0,55 1,92 0,54 20 20 10,83 0,54

время (мин.)

2.2 Вырезка шеи, раскрытие лопатка сек. 0,33 0,38 0,32 0,28 0,3 0,46 0,38 0,45 0,46 0,41 0,48 0,26 0,26 0,34 0,32 0,23 0,23 0,48 0,3 0,35 2,09 0,35 20

приведенное лопатка мин. 0,55 0,63 0,53 0,47 0,5 0,77 0,63 0,75 0,77 0,68 0,8 0,43 0,43 0,57 0,53 0,38 0,38 0,8 0,5 0,58 2,09 0,59 20 20 11,7 0,59

время (мин.)

2.3 полное раскрытие лопатка сек. 0,32 0,33 0,45 0,29 0,32 0,25 0,55 0,27 0,29 0,37 0,37 0,3 0,38 0,53 0,29 0,32 0,28 2,2 0,35 17

приведенное лопатка мин. 0,53 0,55 0,75 0,48 0,53 0,42 0,92 0,45 0,48 0,62 0,62 0,5 0,63 0,88 0,48 0,53 0,47 2,2 0,58 17 17 9,85 0,58

время (мин.)

2.4 Удаление лопатки и лучевой кости лопатка сек. 0,48 0,41 0,28 0,24 0,26 0,41 0,32 0,29 0,44 0,25 0,34 0,29 0,44 0,31 0,36 0,53 0,36 0,3 2,21 0,35 18

приведенное лопатка мин. 0,8 0,68 0,47 0,4 0,43 0,68 0,53 0,48 0,73 0,42 0,57 0,48 0,73 0,52 0,6 0,88 0,6 0,5 2,21 0,59 18 18 10,52 0,58

время (мин.)

и т.д.

Источник: составлено автором

Отчет о хронометраже по технологическим операциям при производстве

мясных полуфабрикатов

Наименование показателя Время, мин.

технологических операций, осуществляемых при обвалке мяса свинины

1 продолжительность смены (8 часов) 480

2 перерывы 2 по 15 мин 30

3 пгз 2 по 5 10

4 итого планируемое оперативное время 440

5 время на 1 полутушу 5,72

6 кол-во полутуш в смену на ед. (шт.) 76,9

7 кг.в смену на ед. (вес п.туши 40 кг.) 3076,923077

технологических операций, осуществляемых при жиловке мяса свинины

1 продолжительность смены (11 часов) 660

2 перерывы 2 по 15 мин 30

3 пгз 2 по 5 10

4 итого планируемое оперативное время 620

5 оперативное время на 1 полутушу 6,15

6 время на 1 полутушу 6,66

7 кол-во полутуш в смену на ед. (шт.) 93,1

8 кг.в смену на ед. (вес п.туши 35 кг.) 3258,01

Источник: составлено автором

Классификация затрат на качество

Автор/модель Классификация затрат

Классификация по модели РАБ Предупреждение — Оценка — Отказы)( Фокс, М.Дж.) 1)затраты на достижение соответствия по качеству (инвестиции): - затраты на оценку качества качество, - затраты на предупреждение несоответствий, 2)затраты, связанные с несоответствием по качеству (потери): -отказы внутренние, - отказы внешние

Кросби Ф.[59], Приймак Е.В., Юсупова Г.Ф.[123] -затраты на соответствие, -затраты на несоответствие.

Исикава К. - полезные затраты (на предупреждение дефектов), - убытки(на проведение оценки и связанные с браком)

Володина Н.Л[30] по процессам: -процесс возникновения расходов на предупреждение дефектов; процесс возникновения затрат на проведение оценки качества; процессы возникновения затрат в результате выявления внутреннего и внешнего брака.

ПономареваД.И., КаширинаН.А., Стебенева Е.А. [121] -конформные затраты (необходимые расходы), - неконформные затраты (дополнительные, лишние расходы)

Kwintowski А.[177], -затраты на предотвращение возникновения недостатков, предотвращения ошибок, -затраты на контроль качества производства, -затраты, связанные с производством некачественной продукции, на брак.

Американская Ассоциация Управления Качеством (ASQC) -затрат по профилактике качества, -затраты наоценку качества, -затраты на исправление брака

ЛабынцевН.Т., Шароватова Е.А. [87] - издержки на управление бизнес-процессом «Качество», - издержки на текущий контроль качества, - издержки на перспективное обеспечение качества.

Светкина И.А. -предупредительные затраты, -затраты в следствии внутренних отказов, -затраты на контроль качества продукции, -затраты вследствие внешних отказов, -затраты на обслуживание системы.

А.Апчерч[4] -превентивные (направлены на предотвращение выпуска некачественной продукции), -затраты оценки (на обеспечение гарантий качества),

-затраты внутренних нарушений качества (на исправление -затрат внешних нарушений качества)

Шулепова К. С., Морозова Е. В.[159] по производственным процессам лесопиления - планирование и заказ пиломатериалов, - окорка и распиловка бревен, -реклама, -работа с жалобами, -подготовка, набор кадров, -удовлетворение требований, -законодательства по охране здоровья.

Источник: составлено автором.

ПРИЛОЖЕНИЕ Ф Структура затрат на качество для ЦО «Ветеринарная лаборатория»

№ Наименованиерасходов, работ, услуг Ед. измер Потребность в натур.вел. Цена за ед(руб.) Итого плановая потребность, руб

ВСЕГО: 495 799,45

Оборудование, мебель

1 Ножницы анатомические прямые шт. 4 259,43 1 037,73

2 Ножницы хирургические шт. 4 275,00 1 100,00

3 Пинцет хирургический шт. 4 186,91 747,65

4 Ножи шт. 30 900,00 27 000,00

5 Мусаты шт. 5 1 000,00 5 000,00

Итого: 34 885,38

Препараты для изготовлениякраски для клеймения

6 Спирт этиловый 95% л 39 254,40 9 908,42

7 Краска метиленовый фиолетовый. кг 1 5 280,00 7 128,00

8 Эфир ф.1л. л 6 456,78 2 740,68

9 Формалин ф 5,2 кг. л 5 456,78 2 375,25

Итого: 22 152,35

Трихенеллоскопия

10 Пепсин пищевой свиной ф. 1,0 кг кг 8 3 050,85 24 406,78

11 Соляная кислотаф.1,2 кг 40 61,53 2 461,02

12 Блендер шт. 1 1 864,41 1 864,41