Роль агрофона в формировании углеводно-амилазного комплекса зерна пшеницы тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.00.04, кандидат технических наук Ильченко, Виталий Евгеньевич

• Ильченко, Виталий Евгеньевич
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Ильченко, Виталий Евгеньевич

Введение.

1. Обзор литературы.

1.1. Пшеница - основное сырье для хлебопекарной промышленности.

1.1.1. Общая характеристика пшеницы.

1.1.2. Химический состав зерна пшеницы.

1.2. Характеристика углеводного комплекса зерна пшеницы.

1.3. Влияние условий выращивания и питания растений на накопление углеводов и качество зерна пшеницы.

1.4. Роль углеводов в формировании технологических и хлебопекарных достоинств зерна.

1.5. Амилолитические ферменты зерна пшеницы.

1.6. Активаторы и ингибиторы амилолитических ферментов.

1.7. Физиологическая роль углеводов.

1.8. Биологическое значение амилаз зерна.

2. Экспериментальная часть.

2.1. Сырье и материалы, применявшиеся при проведении исследований.

2.2. Методы исследования свойств сырья и материалов.

2.2.1. Методы исследования физических, химических и физиологических показателей пшеницы.

2.2.2. Методы исследования углеводно-амилазного комплекса зерна пшеницы.

2.2.3. Методы исследования мукомольных свойств зерна пшеницы.

2.2.4. Методы приготовления теста и хлеба.

2.2.5. Методы оценки качества готовых изделий.

2.3. Результаты исследований и их анализ.

2.3.1. Влияние агрофона на физические, химические и физиологические показатели качества зерна пшеницы.

2.3.1.1. Влияние агрофона на урожайность зерна пшеницы.

2.3.1.2. Влияние агрофона на натуру зерна пшеницы.

2.3.1.3. Влияние агрофона на массу 1000 зерен.

2.3.1.4. Влияние агрофона на стекловидность зерна.

2.3.1.5. Влияние агрофона на крупность зерна и содержание мелких зерен.

2.3.1.6. Влияние агрофона на количество и качество клейковины в зерне пшеницы.

2.3.1.7. Влияние агрофона на количество белка в зерне пшеницы.

2.3.1.8. Влияние агрофона на зольность пшеницы.

2.3.1.9. Влияние агрофона на энергию прорастания и способность прорастания зерна пшеницы.

2.3.2. Влияние агрофона на углеводно-амилазный комплекс зерна пшеницы.

2.3.2.1. Влияние агрофона на содержание крахмала в зерне пшеницы.

2.3.2.2. Влияние агрофона на фракционный состав крахмала.

2.3.2.3. Влияние агрофона на содержание восстанавливающих

Сахаров в зерне пшеницы.

2.3.2.4. Влияние агрофона на содержание клетчатки в зерне пшеницы.

2.3.2.5. Влияние агрофона на активность амилолитических ферментов зерна пшеницы.

2.3.2.6. Влияние агрофона на число падения зерна пшеницы.

2.3.2.7. Влияние агрофона на показатели амилограммы зерна пшеницы.

2.3.2.8. Фракционирование ферментных препаратов а- и (3-амилаз методом гель-хроматографии.

2.3.3. Влияние агрофона на мукомольные свойства зерна пшеницы.

2.3.3.1. Влияние агрофона на выход, зольность и технологические показатели муки.

2.3.3.2. Влияние агрофона на количество и качество клейковины муки.

2.3.3.3. Влияние агрофона на газообразующую способность муки.

2.3.4. Влияние агрофона на хлебопекарные свойства зерна пшеницы.

3. Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Роль агрофона в формировании углеводно-амилазного комплекса зерна пшеницы»

Актуальность темы. Россия по природно-климатическим условиям является крупной зерновой державой.

Однако различные условия произрастания, агротехнические приемы, почвы и климат сказываются на качестве зерна пшеницы, что приводит к проблемам в процессе его дальнейшей переработки. В связи с этим, рост производства зерновых культур в сочетании с улучшением их биохимических показателей и технологических достоинств является одной из сложных и ответственных задач растениеводства.

Проблема улучшения технологических достоинств и биохимических показателей качества весьма актуальна для зерна озимой пшеницы — основного сырья мукомольной и хлебопекарной промышленности.

Вследствие этого, приоритетным направлением развития сельского хозяйства в нашей стране и за рубежом является активное использование биологических методов с целью получения гарантированных урожаев пшеницы высокого качества. Одним из таких методов является направленное регулирование агрофона (степени окультуренности почвы и доз вносимых удобрений), что может позволить осуществить качественные сдвиги биохимических процессов, происходящих внутри зерна.

Задача исследования возможностей направленного формирования биохимических показателей качества и технологических достоинств зерна озимой пшеницы особенно актуальна в зонах рискованного земледелия, к числу которых относится и зона российского Нечерноземья.

В последние годы решение этой задачи приобрело особую значимость, поскольку в зоне рискованного земледелия оказалась значительная часть посевных площадей, отведенных под зерновые культуры.

В связи с вышеизложенным, повышение урожайности озимой пшеницы в сочетании с улучшением показателей качества и технологических достоинств зерна является важной проблемой зернового хозяйства России.

Цель и задачи исследования. Целью данной работы было изучение роли агрофона (степени окультуренности почвы и доз вносимых удобрений) в формировании углеводно-амилазного комплекса, технологических и хлебопекарных достоинств озимой пшеницы сорта «Московская-39». Для реализации поставленной цели решали следующие задачи:

• исследование влияния агрофона на урожайность озимой пшеницы сорта «Московская-3 9»;

• исследование физических, химических и физиологических показателей качества зерна, выращенного на различных агрофонах;

• изучение углеводного комплекса исследуемых образцов зерна;

• выделение амилолитических ферментов из зерна и солода, а также характеристика их активности;

• исследование амилазного комплекса образцов пшеницы с помощью гель-хроматографии и показателей амилограммы;

• характеристика мукомольных и хлебопекарных свойств зерна пшеницы, выращенного на различных агрофонах.

Научная новизна. Выявлено, что улучшение степени окультуренности почвы в сочетании с использованием удобрений приводит к увеличению массовой доли крахмала в зерне пшеницы.

Установлено, что повышение степени окультуренности, также как и увеличение доз вносимых удобрений увеличивает долю амилозы в крахмале и соответственно уменьшает долю амилопектина.

Исследована зависимость активности амилолитических ферментов озимой пшеницы от состояния агрофона. Установлено, что улучшение агрофона приводит к увеличению активности р-амилазы в зерне пшеницы.

Выявлено, что улучшение степени окультуренности почвы и использование удобрений приводит к снижению показателя числа падения.

Исследована зависимость показателей амилограммы исследуемых образцов зерна от состояния агрофона. Определено, что с увеличением степени окультуренности почвы и доз вносимых удобрений понижается максимальная вязкость крахмального клейстера.

Установлено, что улучшение степени окультуренности почвы и внесение удобрений приводит к увеличению газообразующей способности муки.

Практическая значимость работы. Данные, полученные в результате проведения исследований, существенно расширяют представления о влиянии степени окультуренности почвы и доз вносимых удобрений на технологические и биохимические показатели качества зерна озимой пшеницы сорта «Московская-39», выращенного в условиях Нечерноземья.

Результаты исследований раскрывают роль агрофона в формировании углеводно-амилазного комплекса зерна пшеницы.

Полученные данные позволяют оптимизировать условия возделывания озимой пшеницы (степень окультуренности почвы, дозы вносимых удобрений), обеспечивающие высокую урожайность и высокие технологические достоинства, а также открывают перспективы направленного воздействия на углеводно-амилазный комплекс зерна пшеницы с пониженными технологическими достоинствами.

Результаты исследований могут быть использованы в сельском хозяйстве при выращивании озимой пшеницы, в мукомольном производстве и в практике хлебопечения в целях улучшения технологических свойств муки и качества готовых изделий.

Апробация работы. Материалы диссертации были представлены на

Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания» (Москва, 2006 г.), Международной научно-практической конференции «Динамика научных исследований-2006» (Днепропетровск, 2006 г.), Международной конференции-выставке «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации» (Москва, 2006 г.),

Всероссийской научно-практической конференции «Инновационные технологии обеспечения безопасности питания и окружающей среды»

Оренбург, 2007 г.), Юбилейной школе-конференции с между народным участием «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации» (Москва, 2007 г.), Международной научной конференции 8 студентов и аспирантов «Техника и технология пищевых производств» (Могилев, 2008 г.).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 8 работ.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов и списка использованной литературы.

Заключение диссертации по теме «Биохимия», Ильченко, Виталий Евгеньевич

3. Выводы

На основании проведенных исследований сделаны нижеследующие выводы.

1. Исследованы физические, химические и физиологические показатели качества зерна озимой пшеницы сорта «Московская-39» урожая 2004 и 2005 гг., выращенного в условиях Нечерноземья на различных по степени окультуренности и внесению удобрений почвах.

2. Установлено, что улучшение степени окультуренности в сочетании с использованием удобрений приводит к увеличению массы 1000 зерен, натуры, стекловидности, крупности зерна, уменьшению содержания мелких зерен.

3. Выявлено, что повышение степени окультуренности и применение удобрений приводит к увеличению количества общего белка и i> содержания сырой клейковины в исследуемом зерне пшеницы.

4. Исследовано влияние агрофона на углеводный комплекс зерна пшеницы. Увеличение степени окультуренности почвы в сочетании с применением удобрений приводит к увеличению содержания крахмала и восстанавливающих Сахаров в зерне пшеницы и уменьшению содержания клетчатки.

5. Определено, что улучшение степени окультуренности почвы и применение удобрений изменяет фракционный состав крахмала зерна пшеницы в сторону увеличения фракции амилозы и уменьшения фракции амилопектина.

6. Исследовано влияние агрофона на активность амилолитических ферментов в зерне пшеницы, а также при прорастании исследуемых образцов пшеницы в течение 3 суток. Повышение степени окультуренности почвы в сочетании с применением удобрений приводит к увеличению активности а- и Р-амилаз.

7. Методом гель-хроматографии на колонке с TSK-gel Toyopearl HW-55F были определены молекулярные массы а- и Р-амилаз.

8. Исследовано влияние агрофона на число падения и показатели амилограммы зерна пшеницы. Улучшение агрофона приводит к снижению числа падения и максимальной вязкости крахмального клейстера зерна пшеницы.

9. При проведении оценки технологических достоинств исследуемого зерна пшеницы было установлено, что повышение степени окультуренности почвы в сочетании, с применением удобрений приводит к улучшению мукомольных свойств пшеницы, увеличению технологического показателя и содержания сырой клейковины в зерне пшеницы.

10. Установлено, что с увеличением степени окультуренности почвы и доз вносимых удобрений повышается газообразующая способность муки.

11. В ходе проведения оценки хлебопекарного достоинства зерна озимой пшеницы было установлено, что хлеб из муки пшеницы, выращенной на

129 среднеокультуренной почве с применением удобрений из расчета усвоения 3 % ФАР обладает более высоким качеством.

12. Полученные результаты определения основных показателей качества зерна пшеницы свидетельствуют о преимуществе выращивания озимой пшеницы в условиях Нечерноземной зоны России на среднеокультуренных почвах с применением удобрений, спланированных на усвоение 3 % ФАР.

13. На базе пекарни № 3 г. Москвы проведены производственные испытания по выпечке хлеба из муки, полученной из зерна, выращенного на разных агрофонах. Наибольшие показатели пористости и удельного объема л -i наблюдались у хлеба, полученного из зерна, выращенного на среднеокультуренной почве с применением удобрений из расчета усвоения 3% ФАР. Кроме того, хлеб, произведенный из данной муки, отличался наилучшими органолептическими свойствами. Ь

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Ильченко, Виталий Евгеньевич, 2008 год

1. Алексеева И.И., Ауэрман Т.Л., Генералова Т.Г. Лабораторный практикум по биохимии. М.: Издательский комплекс МГАПП, 1992. - 97 с.

2. Андреев Н.Р. Основы производства нативных крахмалов. — М.: Пищепромиздат, 2001. — 289 с.

3. Аникеева Л.А., Хайдарова Ж.С. и др. а-Амилаза как тест на устойчивость к прорастанию в колосе форм пшеницы. // Прикладная биохимия и микробиология. — 1993. № 5. - с. 776-781.

4. Асадова М.Г. Физиолого-биохимические особенности зерна пшеницы, прошедшего увлажнение и подсушивание: Автореферат канд. биол. наук. — 1989.-23 с.

5. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. М.: Профессия, 2005.-416 с.

6. Ауэрман Т.Л., Генералова Т.Г. Биохимия. — М.: Издательский комплекс МГУПП, 2000. 52 с.

7. Ауэрман Т.Л., Попов М.П. Энзимология. Лабораторный практикум. — М.: Внешторгиздат, 1973. 170 с.

8. Бахтенко Е.Ю., Платонов А.В. Влияние затопления и обработки АБК и цитокинином на динамику фитогормонов и продуктивность пшеницы. // Агрохимия. 1993. - № 3. - с. 48-51.

9. Белова Л.П. Некоторые особенности синтеза белков различных фракций растений пшеницы: Автореферат дисс. канд. биол. наук. — 1982. 22 с.

10. Беркутова Н.С. Методы оценки и формирования качества зерна. М.: ' Росагропромиздат, 1991. - 206 с.

11. Беркутова И.С., Буко О.А. Оценка и отбор зерновых культур на устойчивость к прорастанию в колосе. М.: Пищевая промышленность, 1982.-55 с.

12. Беркутова Н.С., Швецова И.А. Технологические свойства пшеницы и качество продуктов ее переработки. М.: Колос, 1984. - 223 с.

13. Богданов В.П., Нурминская Л.О. и др. Глютениновый комплекс пшеницы: фракционирование и седиментационные исследования. // Прикладная биохимия и микробиология. 1993. - т.29, вып.5. - с.765-775.

14. Вакар А.Б., Колпакова В.В. Роль глиадина и глютенина в формировании качества клейковины. М.: Колос, 1977. - с. 56-65.

15. Гармашов В.Н., Калус Ю.А. и др. Совершенствование приемов применения азотных удобрений при возделывании озимой пшеницы. // Агрохимия. -1993.-№ 1.-с. 3-11.

16. Герасенкова Н.А. Влияние удобрений и фиторегуляторов на формирование белкового комплекса зерна пшеницы: Дисс. канд. биол. наук. — 1998. — 195 с.

17. Головко A.M., Черкашина Н.Ф., Влияние азотных удобрений на урожай и качество озимой пшеницы в зависимости от влагообеспеченности и плодородия дерново-подзолистой почвы. // Агрохимия. 1983. - № 7. - с. 1015.

18. Грачева И.М., Кривова А.Ю. Технология ферментных препаратов. — М.: Элевар, 2000.-512 с.

19. Гуляев Г.В., Беляков И.И. Российское Нечерноземье: задачи селекции и семеноводства. // Селекция и семеноводство. 1985. - № 5. - с. 2-7.

20. Даниленко А.Н., Штыкова Е.В. и др. Равновесность, и кооперативная единица процесса плавления нативных крахмалов с различной упаковкой макромолекулярных цепей в кристаллитах. // Биофизика. — 1994. — т. 39. — вып. 3. с. 442-447.

21. Детерман Г. Гель-хроматография. М.: Мир, 1970. - 602 с.

22. Егоров Г.А., Мельников Е.М., Максимчук Б.М. Технология муки, крупы и комбикормов. М.: Колос, 1984. - 375 с.

23. Егоров Г.А., Мартыненко Я.Ф., Петренко Т.П. Технология и оборудование мукомольной, крупяной и комбикормовой промышленности. Ml: Издательский комплекс МГАПП, 1996. - 210 с.

24. Жеребцов Н.А. Амилолитические ферменты в пищевой промышленности. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. 160 с.

25. Жеребцов Н.А., Корнеева О.С., Фараджева Е.Д. Ферменты: их роль в технологии пищевых продуктов: Учебное пособие. — Воронеж: Издательство Воронежского государственного университета, 1999. — 120 с.

26. Жуков Ю.П. Продуктивность озимой пшеницы при расчетных дозахудобрений и применении пестицидов в условиях Московской области. //133

27. Агрохимия. 1995. - № 7. - с. 47-52.

28. Жушман А.И. и др. Новое в производстве модифицированных крахмалов для пищевой промышленности. // Обзорн. инф. — М.: АгроНИИТЭИПП. — 1990.-сер. 19.-Вып. 1.

29. Заславская Н.В. Состав белков и активность пшенично-пырейных гибридов при различных условиях азотного питания: Автореферат дисс. канд.биол. наук. 1985. - 16 с.

30. Ильин И.В. Технологические достоинства и биохимические особенности озимой пшеницы, выращенной на различных агрофонах в условиях Нечерноземья: Автореферат дисс. канд. биол. наук. 2001. - 22 с.

31. Ильин И.В., Карпиленко Г.П. Технологические достоинства зерна яровой пшеницы, выращенной на различных агрофонах. В кн.: Тезисы докладов 3 Международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек», ч. 1. М., 1999. - с. 97.

32. Ильин И.В., Карпиленко Г.П. Влияние степени окультуренности почвы,удобрений и фиторегуляторов на технологические достоинства ибиохимические особенности зерна озимой пшеницы, выращиваемой в

33. Нечерноземье. В кн.: Тезисы докладов научно-технической конференции134

34. Молодые ученые — пищевым и перерабатывающим отраслям АПК». — М., 2000.-с. 23.

35. Казаков Е.Д. Методы оценки качества зерна. М.: Агропромиздат, 1987. -215 с.

36. Казаков Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства. М.: Колос, 1983. -352 с.

37. Казаков Е.Д. Основные сведения о зерне. М.: Зерновой союз, 1997. - 144 с.

38. Казаков Е.Д., Кретович B.JI. Биохимия зерна и продуктов его переработки. -М.: Агропромиздат, 1989. 368 с.

39. Карпиленко Г.П. Формирование белково-протеиназного комплекса и технологических достоинств пивоваренного ячменя и пшеницы на основе направленного изменения агрофона: Дисс. докт. техн. наук. 1994. - 322 с.

40. Карпиленко Г.П., Маркин С. и др. Зависимость качества пшеницы от условий выращивания. // Хлебопродукты. — 2001. — № 11. с. 30. „

41. Карпиленко Г.П., Маркин С. Условия выращивания и микроэлементы в зерне. // Хлебопродукты. 2001. - № 10. - с. 34.

42. Карпиленко Г.П., Панкратов Г. и др. Влияние фиторегуляторов и агрофона на хлебопекарные свойства пшеницы. // Хлебопродукты. 2004. - № 5. — с. 36-37.

43. Карпиленко Г.П., Щеголева И.Д., Суслянок Г.М. Изучение хлебопекарных свойств пшеницы, выращенной на разных агрофонах. // Инф. сб. ЦНИИТЭИ хлебопродуктов. 1994. - в. 2. - с. 3-9.

44. Карпиленко Г.П., Суслянок Г.М., Шатилова Т.И. Влияние агрофона на135физические показатели качества зерна пшеницы. // Инф. сб. ЦЕЖИТЭИ «Хлебпродинформ». 1996.

45. Кидин В.В. Влияние различных доз аммиачной селитры на урожай и качество озимой пшеницы в зависимости от окультуренности дерново-подзолистой почвы. // Агрохимия. 1993. - № 6. - с.3-11.

46. Князьков В.В., Сухоруков А.Ф. и др. Компонентный состав глиадина у некоторых сортов озимой пшеницы. // Селекция и семеноводство. — 1994. -№ 2. с.6-9.

47. Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1976, 375 с.

48. Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения. М.: Пищевая промышленность, 1971,440 с.

49. Кокурин H.JI. Формирование урожая и клейковинного комплекса зерна яровой пшеницы в зависимости от уровня азотного питания: Автореферат дис. канд. биол. наук. 1989. - 22 с.

50. Конарев В.Г. Белки пшеницы. М.: Колос, 1980. - 351 с.

51. Конарев А.В. Системы ингибиторов гидролаз у злаков — организация, функции и эволюционная изменчивость: Автореферат дисс. докт. наук. -1992.-38 с.

52. Кочетов Г.А. Практическое руководство по энзимологии. М.: Высшая школа, 1980.-271 с.

53. Кретович B.JI. Биохимия зерна. М.: Наука, 1981. - 150 с.

54. Кретович B.JI. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1986. - 502 с.

55. Кретович В.Л. Биохимия зерна и хлеба. М.: Наука, 1991. - 130 с.

56. Кретович В.Л. Введение в энзимологию. М.: Наука, 1974. - 350 с.

57. Курапов П.Б. Гормональный баланс растений. Методы его изучения и регулирования: Автореферат дисс. докт. биол. наук. 1996. - 47 с.

58. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств. / Под ред. Ковальской Л.П. М.: Агропромиздат, 1991. - 335 с.

59. Лебедева Л.А. Минеральные удобрения на дерново-подзолистых почвах. -М.: Издательство Московского университета, 1984. 104 с.

60. Ленинджер А. Биохимия. М.: Мир, 1976. - с. 798.

61. Ли Е.В. Особенности белково-протеиназного комплекса пшеницы, выращенной на различных агрофонах: Дисс. канд. биол. наук. — 1992. 232 с.

62. Лущик Т.В. Разработка метода контроля и регулирования автолитической активности пшеничной муки. // Хлебопечение России. — 2002. № 4. — с. 2022.

63. Максимов А.С., Черных В.Я. Лабораторный практикум по реологии сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств. М.: Издательский комплекс МГУ1111, 2004. -163 с.

64. Мартьянова А., Царькова Н. и др. Определение амилолитической активности зерна и муки по числу падения на приборе 11411-3. // Хлебопродукты. 1996. № 9. - с. 19-20.

65. Матвеева И.В., Белявская И.Г. Биотехнологические основы приготовления хлеба. М.: ДеЛи принт, 2001. - 150 с.

66. Матвеева И.В., Белявская И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий: Учебное пособие. М.: Телер, 1998.-104 с.

67. Матвеева И.В., Пучкова Л.И. и др. Применение ферментных препаратов при производстве хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки. // Пищевые ингредиенты. 2001. - № 2. - с. 68-71.

68. Мелешкина Е. Связь числа падения со свойствами углеводно-амилазного комплекса муки. // Хлебопродукты. № 9. - 2005. - с. 28-31.

69. Мелешкина Е. ЧП, автолитическая активность и амилограф. // Хлебопродукты. 2005. - № 10. - с.24-25.

70. Минеев В.Г., Лукин В.Ю. Влияние удобрений на химический состав зерна различных сортов озимой пшеницы. Повышение качества зерна озимой пшеницы. М.: Колос, 1972. - с. 230-235.

71. Минеев В.Г., Дебрецени Б., Мазур Т. Биологическое земледелие и минеральные удобрения. М.: Колос, 1993. - 415 с.

72. Мосолов В.В.„ Валуева Т. А. Растительные белковые ингибиторы протеолитических ферментов. М., 1993. - 207 с.

73. Муромцев Г.С., Чкаников Д.Н., Кулаева О.Н., Гамбург К.З. Основы химической регуляции роста и продуктивности растений. М.: Агропромиздат, 1988. - 205 с.

74. Наумченко Е.Г. Продуктивность зерновых культур и качество урожая при регулировании азотного режима луговых черноземовидных почв Среднего Приамурья: Автореферат дисс. канд. сельскохоз. наук. — 1999. 23 с.

75. Павлов А.Н., Минеев В.Г. Состояние и перспективы изучения действия удобрений на качество зерна. // Агрохимия. — 1982. № 1.-е. 134-141.

76. Павлов А.Н. Повышение содержания белков в зерне. М.: Наука, 1985. -119 с.

77. Павлов А.Н. Значение основных элементов минерального питания в формировании зерна пшеницы с различным составом белка. // Агрохимия. -1994.-№5.-с. 15-21.

78. Пертен X. Метод определения числа падения для оценки а-амилазной активности. Стандарт международной ассоциации химии зерна № 107. — 1993.

79. Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений. М.: Колос, 1987. - 494 с.

80. Полыгалина Г.В., Чередниченко B.C., Римарева JI.B. Определение активности ферментов. Справочник. -М.: ДеЛи принт, 2003. 375 с.

81. Попадич И.А. Комплексное применение амилолитических ферментных препаратов и улучшителей окислительного действия в хлебопечении: Автореферат дисс. докт. наук. 1972. - 63 с.

82. Поппер Л. Улучшение муки. // Хлебопродукты. 2003. - № 10.-е. 24-26.

83. Попов М.П., Витол И.С., Суслянок Г.М. Учебно-методическое пособие по курсу «Пищевая химия». М.: Издательский комплекс МГУ1111, 2000. - 52 с.

84. Попов М.П., Колпакова В.В. и др. Роль ферментного комплекса пшеницы в формировании реологических свойств клейковины. // Прикладная биохимия и микробиология. 1997. - т. 33. - с. 217-221.

85. Пронин С.И. Амилолитические ферменты и их роль в пищевой промышленности. -М.: Гизлегпищепром, 1953. 220 с.

86. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 232 с.

87. Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть I. Технология хлеба. СПб.: ГИОРД, 2005. - 559 с.

88. Рид Д. Ферменты в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 414 с.

89. Рихтер М., Аугустат 3., Ширбаум Ф. Избранные методы исследования крахмала. / Пер. с нем. под ред. Козьминой Н.П. и Грюнера B.C. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 184 с.

90. Ряховский А.В. Содержание белка в зерне яровой и озимой пшеницы в зависимости от уровня и характера минерального питания. // Агрохимия. — 1995. -№ 1. с. 11-19.

91. Скоупс Р. Методы очистки белков. М.: Мир, 1985. - 358 с.

92. Смирнова Г.А. Основы биохимии. М.: Высшая школа, 1970. - 320 с.

93. Соболев A.M. Запасные белки в семенах растений. М.: Наука, 1985. - 113 с.

94. Степаненко В.Н. Современные проблемы биохимии углеводов. -М.: Наука, 1979. -53 с.

95. Степаненко В.Н. Химия и биохимия углеводов. — М.: Высшая школа, 1978. -256 с.

96. Суслянок Г.М. Формирование белково-протеиназного комплекса и140технологических достоинств пшеницы на основе направленного изменения агрофона: Дисс. канд. биол. наук. — 1996. 201 с.

97. Ташмухамедова Ш.С., Хасанов Х.Т. и др. Влияние удаления протеолитических ферментов на очистку амилазы. // Прикладная биохимия и микробиология. 1995. - т. 31. - № 3. - с. 272-274.

98. Техническая биохимия. / Под ред. Кретовича B.JI. М.: Высшая школа, 1973.-456 с.

99. Трегубов Н.Н., Жарова Е.Я., Жушман А.И., Сидорова Е.К. Технология крахмала и крахмалопродуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-472 с.

100. Уистлер Р.Л., Пашаль Э.Ф. Химия и технология крахмала. / Пер. с англ. под ред. Трегубова Н.Н. М.: Пищевая промышленнсоть, 1975. — 228 с.

101. Ферментные препараты в пищевой промышленности. / Под ред. Кретовича В.Л., Яровенко В.Л. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 536 с.

102. Фурсов О.В. Амилазы и их регуляция в зерне злаковых: Дисс. докт. биол. наук. 1990.

103. Фурсов О.В., Кузовлев В.А., Акаева М.М. Свойства и особенности амилаз зерна злаковых. В кн.: Ферменты и качество зерна. Алма-Ата: Наука, 1987. - 127 с.

104. Хефтман Э. Хроматография. Практическое приложение метода. М.: Мир, 1986.-336 с.

105. Химический состав пищевых продуктов. / Под ред. Покровского А.А. —141

106. М.: Пищевая промышленность, 1976. 228 с.

107. Хосни Р.К. Зерно и зернопереработка. / Пер. с англ. под общ. Ред. Черняева Н.П. СПб.: Профессия, 2006. - 336 с.

108. Черных В.Я. Автоматизированные производственные технологические лаборатории для хлебопекарных предприятий. / Обзорн. инф., сер.: Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: ЦНИИТЭИ «Хлебпродинформ», 1995. - 56 с.

109. Черных В.Я., Салапин М.Б., Лясковский Ю.П. Применение микро-ЭВМ для контроля и управления технологическими процессами производства пшеничного хлеба: Учебное пособие. — М.: Издательский комплекс МТИПП, 1988.-140 с.

110. Черных В.Я., Ширшиков М.А. и др. Информационно-измерительная система для оценки хлебопекарных свойств муки. // Хлебопродукты. — 2000. -№ 8.-с. 21-25.

111. Черных В.Я., Ширшиков М.А. Регулирование состояния углеводно-амилазного комплекса хлебопекарной муки: Учебное пособие. М.: Издательский комплекс МГУПП, 2003. - 138 с.

112. Черных В.Я., Ширшиков М.А. Технологические критерии оценки состояния углеводно-амилазного комплекса пшеничной муки. // Хлебопродукты. 2001. - № 12. - с. 22-25.

113. Черных В.Я., Ширшиков М.А. Технологические критерии оценки состояния углеводно-амилазного комплекса пшеничной муки. // Хлебопродукты. 2002. - № 1. - с. 21-24.

114. Шарова Н.Ю., Никифорова Т.А. Ферментный препарат кислотостабильных амилаз потенциальный улучшитель хлебобулочных изделий. // Хлебопечение России - 2003. - № 2. - с. 26-28.

115. Шевелуха B.C. Рост растений и его регуляция в онтогенезе. М.: Колос, 1992.-599 с.

116. Шкваркина Т.И. и др. Современные методы и оборудование для оценки хлебопекарных свойств муки. // Обзорн. инф. М.: НИИТЭИПП. — 1986. — сер. 27. - вып. 10.-40 с.

117. Ширшиков М.А. Регулирование хлебопекарных свойств пшеничной муки: Дисс. канд. техн. наук. — 2002. 277 с.

118. Юрьев В.П., Даниленко А.Н. и др. Структура нативных зерен крахмалов картофеля различных сортов и термодинамические параметры процесса их плавления. // Прикладная биохимия и микробиология. 1996. - т. 32. - № 5. -с. 571-576.

119. Юрьев В.П., Немировская И.Е. и др. Структура и термодинамические параметры плавления нативных зерен крахмалов пшеницы различных сортов. // Прикладная биохимия и микробиология. — 1998. — т. 3. № 6. - с. 670-677.

120. ААСС Approved Methods: 10th ed. The Association. St. Paul, Mn. - 2000.

121. Aspinall G.O. Chemistry of cell wall polysaccharides. // Biochemistry of plants. 1980. - vol. 3. - p. 473-500.

122. Bean M.M., Yamazaki W.T. Wheat starch gelatinization in sugar solutions. I.

123. Sucrose: microscopy and viscosity effects. // Cereal chemistry. 1978. - vol. 55,1436.-p. 936-944.

124. Bernetti R., Kochan D.A. and others. Modern methods of analysis of food starches. // Cereal foods world. 1990. - vol. 35, № 11. - pi 1100-1105.

125. Chang S.Y., Delwiiche S.R. and others. Hydrolysis of wheat starch and its effect on Falling Number procedure: experimental observations. // J. Sci. Food. Agric. 1999. - vol. 79. - p. 19-24.

126. D'Appolonia J.W., Gilles K.A. and others. Carbohydrates. // Wheat Chemistry and Technology. 1978. - 2nd ed. - p. 301-392.

127. Dengate H.N. Swelling, pasting and gelling of wheat starch. // Advances in Cereal Science and Technology. 1984. - vol. 6. - p. 49-82.

128. De Stefanis V.A., Allvin B. Modified Falling Number method for flours supplemented with fungal enzyme: Paper № 221 presented at the 80th Annual Meeting of the AACC, November 7, 1995 in San Antonio, Texas, USA.

129. Eerlinger R.C., Jacobs H. and others. Enzyme-resistant starch. V. Effect of retrogradation of waxy maize starch on enzyme susceptibility. // Cereal Chemistry. 1994. - № 4. - p. 351-355.

130. Fincher G.B., Stone B.A. Cell walls and their components in cereal grain technology. // Advances in Cereal Science and Technology. — 1986. — vol. 8. — p. 207-295.

131. Fox P.F., Mulvihill D.M. Enzymes in wheat, flour and bread. // Advances in Cereal Science and Technology. 1982. - vol. 5. - p. 107-156.

132. French D. Organization of starch granules. // Starch Chemistry and Technology. 1984. - 2nd ed. - p. 184-247.

133. French D. Physical and chemical structure of starch and glycogen. Westport: Avi Publishing Co. - 1969.

134. Fruton J.S., Simmonds S. General biochemistry. New York: John Wiley and sons, Inc. - 1958.

135. Ghiasi K., Varriano-Marston E. and others. Gelatinization of wheatstarch. IV. Amylograph viscosity. // Cereal chemistry. — 1982. — vol. 59, № 3. p. 262-265.

136. Grasza R. In starch: chemistry and technology. New York: Academic press. — 1965.

137. Greenwood C.T. Starch. // Advances in Cereal Science and Technology. -1976.-vol. 1.-p. 119-157.

138. Hill R.D., MacGregor A.W. Cereal a-amylases in grain research and technology. // Advances in Cereal Science and Technology. — 1988. vol. 9. — p. 217-261.

139. Hoseney R.C., Varriano-Marston E. and others. Sorghum and millets. // Advances in Cereal Science and Technology. 1981. - vol. 4. - p. 71-144.

140. Kruger J.E., Reed G. Enzymes and color. // Wheat Chemistry and Technology. 1988. - 3rd ed. - p. 441-500.

141. Lasztity R, Lineback D.R. and others. Phytic acid in cereal technology. // Advances in Cereal Science and Technology. 1990. - vol. 10. - p. 309-371.

142. Lineback D.R., Rasper V.F. Wheat carbohydrates. // Wheat Chemistry and Technology. 1988. - 3rd ed. - p. 277-372.

143. Manners D.J. Some aspects of the structure of starch. // Cereal Foods World. -1985. -№30. -p. 461-467.

144. Osman E. Starch and other polysaccharides. In food theory and applications. — New York: John Wiley and sons, Inc. 1972.

145. Pazur J.H. In starch: chemistry and technology. — New York: Academic press. -1965.

146. Perten H. Application of the falling number method suitable for measuring both cereal and fungal alpha-amylase activity. // Cereal chemistry. 1984. — vol. 61.-p. 108.

147. Pyler E.J. Baking science and technology. Sosland Publishing company, 2005.-588 p.

148. Rogols S. Starch modifications: a view into the future. // Cereal foods world. -1986.-vol. 31, № 12.-p. 869-874.

149. Whisker E., Feldheim W. and others. Dietary fiber in cereals. // Advances in Cereal Science and Technology. 1985. - vol. 7. - p. 169-238.

150. Wrigley C.W., Autran J.C. and others. Identification of cereal varieties by gel electrophoresis of the grain proteins. // Advances in Cereal Science and Technology. 1982. - vol. 5. - p. 49-105.

151. Zobel H.F. Gelatinization of starch and mechanical properties of starch pastes. // Starch Chemistry and Technology. 1984. - 2nd ed. - p. 285-309.

152. УТВЕРЖДАЮ» генеральный директормелькомбината №, 3 г. Москвыаркина JT.H.2008 г.1. АКТпроизводственных (предварительных) испытаний