Систематизация торгового предложения пива методом категорийной классификации тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Киселев, Константин Владимирович

• Киселев, Константин Владимирович
• кандидат технических наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат технических наук Киселев, Константин Владимирович

ВВЕДЕНИЕ.

1. СОВРЕМЕННЫЕ ПОДХОДЫ К КЛАССИФИКАЦИИ ПИВА В РОССИЙСКОЙ И ЗАРУБЕЖНОЙ ПРАКТИКЕ ТОВАРОДВИЖЕНИЯ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ).

1.1 Характеристика товарной группы «Пиво».

1.2 Современные подходы к систематизации пива.

1.2.1 Традиционная система товароведной классификации пива.

1.2.2 Карта существенных различий типов и видов пива в международной классификации.

1.3 Категорийный подход к систематизации товаров.

2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Организация эксперимента.

2.2 Объекты исследований.

2.3 Методы исследований.

3. ВНЕШНИЕ АТРИБУТЫ КАЧЕСТВА ПИВА КАК ФАКТОРЫ, ЯВЛЯЮЩИЕСЯ ОСНОВОЙ ДЛЯ КЛАССИФИКАЦИИ ТОРГОВОГО ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПИВА.

3.1. Структура торгового ассортимента пива по ценовому критерию.

3.2. Структура торгового ассортимента пива по типу упаковки.

3.3. Структура торгового ассортимента пива по емкости упаковки.

3.4. Структура торгового ассортимента пива по цвету напитков.

3.5. Структура торгового ассортимента пива по содержанию этилового спирта.

3.6. Структура торгового ассортимента пива по его фильтрации

4. ВНУТРЕННИЕ АТРИБУТЫ КАЧЕСТВА ПИВА КАК ФАКТОРЫ, ЯВЛЯЮЩИЕСЯ ОСНОВОЙ ДЛЯ КЛАССИФИКАЦИИ ТОРГОВОГО ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПИВА.

4.1 Категорийный анализ образцов пива по показателям потребительской ценности.

4.2. Товароведная оценка категории пива «Глобальные лицензионные товарные марки».

4.3. Товароведная оценка категории пива «Национальные товарные марки».

4.4 Товароведная оценка категории пива «Региональные товарные марки».

4.5. Товароведная оценка категории ггава «Импортируемые товарные марки».

4.6. Межкатегорийный анализ одноименных товарных марок пива.

4.7. Внутрикатегорийный анализ одноименных товарных марок пива.

5. РАЗРАБОТКА КАТЕГОРИЙНОЙ КЛАССИФИКАЦИИ ТОРГОВОГО АССОРТИМЕНТА ПИВА.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Систематизация торгового предложения пива методом категорийной классификации»

Острой социальной проблемой современной России остается низкая продолжительность жизни ее населения, драматично отличающаяся от аналогичного показателя соседствующих с ней европейских стран. При системном анализе причин подобного феномена ученые выдвигают гипотезу влияния на продолжительность жизни населения крепости алкогольного напитка, имеющего общепризнанный национальный статус [34].

В Чехии, например, при уровне среднедушевого потребления чистого алкоголя (далее по тексту - ч.а.) - 17,5 л/год, далее превышающем значение российских показателей (2010: РФ - 10,4 л/год; СФО - 10,2 л/год; ДФО - 11,9 л/год; УФО - 12,9 л/год), продолжительность жизни населения, выраженная в ожидаемой продолжительности жизни мужчин зрелого возраста (45+), составляет 75,7 лет, тогда как в России - 68,4 лет, т.е. на 7,3 лет ниже (10,7 % периода жизни) [63]. При этом по СФО этот показатель равен 61 год, для ДВО -60,1 лет и для УФО - 62,6 года.

Национальным напитком в Чехии является пиво (крепость до 5,5 % ч.а.), а в России (в том числе и по всем упомянутым ее регионам) - водка (крепость 40 % ч.а. и более). Аналогичные данные WHO имеются по разным странам и континентам [136,143,148]. Коэффициент корреляции между крепостью национального напитка и продолжительностью жизни мужчин разных стран составляет г=0,8 [63].

Исходя из этой научной гипотезы, усилия ученых нашей страны сосредоточены на исследованиях, позволяющих изменять национальные модели потребления алкогольных напитков. Наиболее целесообразными в этом направлении являются исследования, предполагающие постепенное замещение водки, как национального напитка, на альтернативы, имеющие меньшее содержание алкоголя, например, пиво.

С точки зрения возможности удлинения продолжительности жизни мужчин такие исследования являются целесообразными на основании выявленной положительной парной корреляции между объемами потребления пива в регионах и продолжительностью жизни в них мужчин (за последние десять лет г=+0,85), тогда как для водок и ЛВИ выявлена противоположная направленность аналогичного показателя (г=-0,98).

Население российских регионов динамично поддерживает подобные социально направленные инициативы и охотно переключается на слабоалкогольную альтернативу водкам. Коэффициент динамики ежегодного прироста (к) потребления пива за прошедшее десятилетие составил 5,6%. При этом замещается достаточно существенная доля в суммарном объеме подушевого потребления чистого алкоголя. За десять прошедших лет аналогичный показатель (к) составил 21,9%. Это привело к существенному улучшению структуры национальной модели потребления чистого алкоголя за счет повышения в ней доли слабоалкогольных напитков (пива) с 14% по 26% (в СФО- 31,6%). Для сравнения приведем значение этого показателя в Чехии, где оно составляет 68,1 %.

В связи с вышеизложенным, актуальными являются научные исследования, изучающие возможность активизации темпов коррекции национальной модели потребления ч.а. посредством неуклонного роста в ней доли слабоалкогольных напитков, например, пива, при одновременном неуклонном сокращении суммарного объема среднедушевого его (ч.а.) потребления.

Розничные продажи пива по объему более чем в 6 раз превышают продажи водок и ЛВИ, что требует нового научного подхода к управлению и координации потока такого товародвижения в целях повышения его эффективности с точки зрения удовлетворения материальных потребностей его разноплановых участников (товаропроизводители-продавцы-потребители). Поиск такого подхода и разработка методического инструментария, позволяющего достигнуть паритета разнонаправленных потребностей, представляются актуальной научной задачей, требующей срочного решения в виду важности достигаемого при этом социального эффекта.

Область исследования соответствует требованиям паспорта специальности ВАК 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания, в частности п.2 - Определение номенклатуры потребительских свойств продовольственных товаров и сырья, исследование основополагающих характеристик, обусловливающих их потребительские свойства и п.7 - Исследование рынка продовольственных товаров и сырья, формирование и управление ассортиментом, совершенствование классификации, кодирования и маркировки продовольственных товаров, в том числе, с применением информационных технологий.

Вопросами формирования и управления ассортиментом товаров уделено значительное внимание отечественными и зарубежными учеными: Позняковским В.М., Николаевой М.А., Киселевым В.М., Мазанько Е.И., Bucklin L.P., Lemann D.R., Winer R.S., Stern L.W., El-Ansary A.I., Coughlan A.T. [56,59,53,72,86,131,132,134,139,146,]. В рамках указанных научных школ развивались частные подходы к управлению эффективностью товародвижения как отдельных товарных групп, так и целостных товарных потоков.

Результаты этих исследований отражены в работах: Казанцева A.A., Синкина А.Ю. [47,107,]. Эти работы раскрывали рыночные параметры потребительского спроса на товары массового потребления, не раскрывая при этом возможностей для управления иными товарными группами.

Поиску подходов к управлению эффективностью товародвижения и формированию инструментария для его осуществления посвящены работы Гайфулиной P.P., Ефремова A.C., Жугайло Г.Ю., Орлова A.A., Сальникова В.В., Трошкина Б.Ю., Шмидта В.В., Эйриха A.A. [21,41,42,90,101,115,122,124]. Вместе с тем, данные направления исследований не затрагивали проблемы регулирования товарного потока посредством всемерного снижения его объема ввиду социальной рациональности. Эти вопросы на примере водок и ЛВИ рассматривались в исследованиях Мазанько Е.И. и Коркачевой О.В. [63,72].

Вместе с тем, в этих исследованиях не уделено внимание методологии регулирования товарного потока пива как водочной альтернативы, которая по своей природе представляется отличной от всесторонне рассмотренного товарного потока водок ввиду существенной разницы в масштабах их объемов.

Для товарных потоков с гиперболизированными значениями численности товарных артикулов и объемов продаж, приводящих к потере аутентичности напитков, в мировой практике рекомендован категорийный подход, позволяющий сформировать структуру торгового предложения в виде контрастной матрицы, различающейся по своим потребительским параметрам и представляющей своим покупателям понятные для них ценности, а другим участникам товародвижения - желаемый объем доходов [52,55,58]. Такой подход представляется нам целесообразным для решения поставленных в диссертационном исследовании цели и задач.

Целью диссертационной работы является совершенствование классификации пива для применения в практике торговых каналов различной конфигурации на основе системного анализа параметров потребительских ожиданий его аутентичности.

Для достижения данной цели поставлены и последовательно решены следующие задачи: оценить состояние и тенденции развития сегмента и структурной организации товарной группы пиво на потребительском рынке России; дать характеристику современных подходов к систематизации пива с точки зрения их эффективности в практике товародвижения; оценить влияние объемов среднедушевого потребления пива и доли слабоалкогольных напитков в национальной модели потребления чистого алкоголя в составе алкогольных напитков разной крепости на показатели качества жизни и ее продолжительности; провести анализ химических соединений и органолептических характеристик пива, осуществить корреляционный анализ их взаимосвязи;

• предложить направление совершенствования торговой классификации пива с позиции потребительских ожиданий его аутентичности;

• провести категорийный анализ торгового предложения пива по параметру аутентичности его потребительской ценности.

Научная новизна полученных результатов заключается в системности подхода к решению проблемы предоставления аутентичности потребительской ценности посредством рациональности его торговой классификации.

Признакам научной новизны отвечают следующие результаты диссертационной работы:

• дана всесторонняя оценка сегмента пива на потребительском рынке РФ и рассчитан его объем на краткосрочный временной период;

• в масштабе РФ и анализируемых ее регионов (СФО, ДВО, УФО) установлена сильная положительная корреляционная зависимость между величиной среднедушевого потребления пива и продолжительностью жизни мужского населения;

• выявлены положительные изменения в структуре национальной модели среднедушевого потребления ч.а. в составе напитков различной крепости за счет роста доли слабоалкогольных напитков и ее региональная волатильность под влиянием регулирующих факторов государства и экономических факторов развития российского потребительского рынка;

• осуществлен прогноз усиления конкуренции за потребительские предпочтения в краткосрочный период между пивным и водочным сегментами российского рынка, ввиду существенного усиления фактора экономической доступности единицы ч.а. водок;

• установлена корреляционная зависимость между потребительскими параметрами аутентичности пива и концентрацией в нем белковых соединений различных фракций;

• систематизированы вкусоароматические характеристики пива в виде комплексного показателя сенсорного анализа, позволяющего идентифицировать их аутентичность;

• предложена категорийная классификация торгового предложения пива на основании полноты соответствия аутентичности потребительской ценности.

Практическая значимость результатов работы заключается в возможности осуществлять классификацию торгового предложения пива в местах продаж для повышения дифференцированное™ составляющих его категорий и улучшения условий выбора, а также повышения потребительской удовлетворенности и соответствия их ожиданию аутентичности вкусоароматических параметров пива.

Разработанная система торговой классификации пива апробирована в условиях системы магазинов ООО «Продукты» (г. Новокузнецк) и показана экономическая целесообразность ее использования.

Результаты научных исследований используются в учебном процессе при обучении бакалавров и магистров направлению подготовки 100800 «Товароведение».

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Киселев, Константин Владимирович

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

На основании проведенных исследований доказана рабочая гипотеза о целесообразности применения категорийного подхода для систематизации гиперболизированного по численности товарных артикулов торгового предложения пива на потребительском рынке РФ, посредством дифференцирования всего множества данной товарной группы по принципу аутентичности его происхождения. Данный принцип всесторонне обсужден и аргументировано обоснован как системообразующий, лежащий в основе всех вышестоящих уровней товарной иерархии и ее фацетной распространенности.

На основании указанного методологического подхода в работе изучены различными методами дегустационного и инструментарного анализов, а также применены для достижения цели исследования разноплановые дескрипторы спроса потребителей пива, выделены из этого множества существенные, выступающие как факторы спроса на пиво различных категорий и малозначимые.

Среди рассмотренных категорий пива (импортируемое, российское: лицензионное, национальное и региональное) в результате разноплановых исследований выявлены две, контрастно отличающиеся по существенным дескрипторам потребительского спроса: импортируемое и российское пиво, которые положены в основу торговой классификации пива. Такая основа классификации пива применяется впервые.

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

ВЮР Сертификационная программа международных конкурсов пива

ЕВС Европейская пивоваренная конвенция

РЭА Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных препаратов Министерства здравоохранения и социальных служб США

НоЯеСа Сфера услуг: отели, рестораны, кафе

ТОО Всемирная организация здравоохранения

ВАК Высшая аттестационная комиссия

ДФО Дальневосточный федеральный округ

ЖБ Жестяная банка

КАН Крепкие алкогольные напитки

К.ед. Единицы кислотности пива

ЛВИ Ликероводочные изделия об. Доля этилового спирта в 100 единицах объема

ООО Общество с ограниченной ответственностью

ПЖМ Продолжительность жизни мужчин

ПЭТ Полиэтилентерефталат

РФ Российская Федерация

САК Слабоалкогольные коктейли

САН Слабоалкогольные напитки

СБ Стеклобутылка

СДПЧА Среднедушевое потребление чистого алкоголя

СФО Сибирский федеральный округ

ТА Товарный артикул

ТК Торговая классификация

УФО Уральский федеральный округ

Ц.ед. Единицы цвета

Ч.а. Чистый алкоголь

СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ

Аутентичность Свойство объекта (субъекта), гарантирующее, что он подлинный, правильный, идентичный заявленному (декларируемому).

Атрибут Неотъемлемое свойство объекта (субъекта).

Волатильность Изменчивость показателя, выражается в абсолютном или в относительном значении. В случае измерения уровня цены представляет собой показатель стандартного отклонения средней величины.

Дифференци-рованность Отличительная особенность, способствующая различению с учётом существенных параметров (атрибутов) различий

Единицы кислотности Мера оценки кислотности пива, получаемая в соответствии о с ГОСТ 12789-87 титрованием пива 1 моль/дм раствора №ОН в присутствии фенолфталеина.

Единицы цвета Мера оценки цвета пива, получаемая в соответствии с ГОСТ 12789-87 визуальным его сравнением с цветом 3 3 раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм в 100 см дистиллированной воды.

Категорийная классификация Наиболее общие признаки, используемые при построении осмысленной системы порядка товаров, посредством разделения их на виды и разновидности согласно каким-либо важным параметрам, имеющим отношение к их назначению в процессе потребления.

Коэффициент динамики ежегодного прироста (к) Показатель ряда динамически меняющихся данных, который можно рассчитать двумя методами: цепным и базисным. При расчете цепным методом сравнение всегда осуществляется с предыдущим уровнем, а базисный метод основан на сравнении с постоянным уровнем. Коэффициент прироста (к) показывает, во сколько раз данный уровень ряда больше базисного уровня (если этот коэффициент больше единицы) или какую часть базисного уровня составляет уровень текущего периода за некоторый промежуток времени (если он меньше единицы). Темп прироста показывает, на сколько процентов уровень данного периода или момента времени больше (или меньше) базисного уровня.

Коэффициент корреляции (г) Математическая мера статистической взаимосвязи двух или нескольких случайных величин. Эти коэффициенты могут быть отрицательными или положительными и изменяются в пределах от минус единицы до плюс единицы. Отрицательная корреляция предполагает, что увеличение одной переменной связано с уменьшением другой. Положительная корреляция предполагает, что увеличение одной переменной связано с увеличением другой переменной.

Потребительская ценность Совокупность свойств товаров, отражающая уровень их полезности для потребителей в соответствии с их запросами.

Терруар Устойчивое присутствие почвенно-климатических и ландшафтных факторов определенного географического ареала производства пищевого продукта, определяющих типичность и вкусоароматические особенности этого продукта, произведенного из сырья, выращенного в контролируемых условиях данной местности, и в соответствии с традиционными технологиями данного производства.

Товарный артикул Минимальная единица ассортимента товаров, представляющая собой формализованное представление на товарной полке в месте продажи товара как совокупности существенных признаков: вида, разновидности, сорта, вида упаковки и ее вместимости.

Торговая классификация товаров Система упорядочивания товаров, посредством разделения их на виды и разновидности согласно каким-либо важным параметрам, имеющим отношение к их торговому обращению.

Учебная классификация товаров Система упорядочивания товаров, посредством разделения их на виды и разновидности согласно каким-либо важным параметрам (например, сырьевой состав, технологии производства или хранения и пр.), имеющим отношение к их изучению в процессе профессиональной подготовки (переподготовки) кадров для практики товародвижения.

Чистый алкоголь Объем этилового спирта, входящий в состав алкогольных напитков.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Киселев, Константин Владимирович, 2013 год

1. Ааструн, С. Производство пива из 100 %-ного ячменя с применением Ондеа ® Pro /С. Ааструн, В.А. Абарышев //Пиво и напитки, 2010. № 3. - С.36-39.

2. Адлер, Ю.П. Мотивация в системах качества /Ю.П. Адлер //Стандарты и качество, 1999. № 5. - С.81-88.

3. Азаров, Ю.Ф. О государственной политике и стратегии развития пивобезалкогольной отрасли России и совершенствование законодательной базы пивоваренной отрасли /Ю.Ф. Азаров //htpp://www. nubo.ru/news/nalogi/023.html.

4. Алексеев, Н.С., Теоретические основы товароведения непродовольственных товаров /Н.С. Алексеев, Ш.К. Ганцов, Г.П. Кутянин. М.: Экономика, 1988.-295 с.

5. Алкоголь в Европе с точки зрения общественного здоровья. Бюллетень Алкогольной, Наркотической, Табачной Информации (АНТИ), 2007.- №22.- 31 января 2007 г.

6. Ангер, Х.М. Сенсорный анализ /Х.М.Ангер //Мир пива. 2004. - № 4. -С.43-45

7. Андерхилл, П. Почему мы покупаем, или Как заставить покупать /П. Андерхилл: пер. с англ.- Мн.: Попурри, 2003.- 368 с.

8. Андриенко, Ю.В. Оценка индивидуального спроса на алкоголь/ Ю.В. Андриенко, A.B. Немцов. М.: EERC, 2005. 215 с.

9. Афонин, Д. Технологический подход к регулированию сенсорного профиля пива /Д. Афонин, А. Дедегкаев //Индустрия напитков, 2004. № 6. -С.14-17.

10. Банка vs бутылка // http://www.upakovano.ru/articles/404553 Электронный ресурс. Добавлено 13.06.2012

11. Басовский, Л.Е. Прогнозирование и планирование в условиях рынка/ Л.Е. Басовский М.: ИНФРА-М (серия «Высшее образование»), 2002. -260 с.

12. Бервальд, Г. Устойчивость вкуса пива /Г. Бервальд // Мир пива, 1974.-№ 114. -С.159-161.

13. Блэкуэлл, Р. Поведение потребителей /Р. Блэкуэлл, П. МиниардЮ Дж. Энджел; пер. с англ. СПб.: Питер, 2007. - 944 с.

14. Бэмфорт, Ч. Новое в пивоварении /Ч. Бэмфорт; пер. с англ. СПб.: Профессия, 2007. - 520 с.

15. Вайц, Б.А. Как и почему мы покупаем /Б.А. Вайц: пер. с англ. // www.elitarium.ru

16. Ванбенеден, Н. Фенольный аромат пива /Н. Ванбнеден //Мир пива, 2009. -№2.-С.42.

17. Вишневский, А.Г. Приоритеты и политика в области снижения смертности в России/ А.Г. Вишневский, Е.А. Кваша, Т.Л. Харькова// Доклад на семинаре «Демографический кризис в России: стратегия и тактика его преодоления», 9 ноября 2005 г.

18. Вкусоароматические стандарты пива //Мир пива, 2003. № 1. -С.42-44.

19. Вэйсберг, Й.В.М. Стабильность вкуса значительно зависит от качества солода и работы в варочном цехе / Й.В.М. Вэйсберг, Л.Х.Бреда // Мир пива, 2003. -№ 1.-С.39-41.

20. Габинская, О.С. Вопросы упаковки слабоалкогольных напитков: изучение потребительских предпочтений / О.С. Габинская, В.М. Позняковский // Товаровед продовольственных товаров. 2011. - № 1. - С. 26- 30.

21. Гернет, М.В. Влияние различного количества нсоложеного сырья на качество пива /М.В. Гернет, К.В. Кобелев //Пиво и напитки, 2012. № 3. - С.24-27.

22. Горелова, Г.В. Теория вероятностей и математическая статистика в примерах и задачах с применением Excel/ Г.В. Горелова, И.А. Кацко Ростов н/Д: Феникс, 2002.-400 с.

23. ГОСТ 12.1.007-76. Система стандартов безопасности труда Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности. М.: Изд-во стандартов, 1977. -4 с.

24. ГОСТ 12787-81. Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта дистилляционным методом /Пиво. ТУ. Методы анализа: сборник. -М.: Изд-во стандартов, 2011. С. 16-25.

25. ГОСТ 12788 -87. Пиво. Методы определения кислотности /Пиво. ТУ. Методы анализа: сборник. -М.: Изд-во стандартов, 2011. С.26-28.

26. ГОСТ 12789-87. Пиво. Методы определения цвета /Пиво. ТУ. Методы анализа: сборник. -М.: Изд-во стандартов, 2011. С.29-34.

27. ГОСТ 30060-93. Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции /Пиво. ТУ. Методы анализа: сборник. М.: Изд-во стандартов, 2011. - с.41-45.

28. ГОСТ 3473-46. Пиво. М.: Всесоюзный комитет стандартов, 1946. - 12с.

29. ГОСТ Р 51154-98. Пиво. Методы определения двуокиси углерода и стойкости /Пиво. ТУ. Методы анализа: сборник. М.: Изд-во стандартов, 2011. - С.35-40.

30. ГОСТ Р 51174-2009. Пиво. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2009. - 12 с.

31. ГОСТ Р 51303-99. Торговля. Термины и определения. Введ. 01.01.2000.-М.: КПК Издательство стандартов, 1999.-12 с.

32. Грабок, М. Исследование действительной сенсорной стабильности пива / М. Грабок, П. Чейка, Н. Карел // Пиво и жизнь, 2005. № 6. - С.24-27.

33. Гузий, С. В. Государственное регулирование рынка алкогольной продукции: дис. . канд. экон. наук: 08.00.05 Экономика и управление народным хозяйством/ C.B. Гузий.- Москва, 2010. - 178с.

34. Давыденко, С.Г. Методологический подход к разработке нового сорта пива с использованием модели «Дома качества». Проектирование процесса /С.Г. Давыденко, А.Т. Делегкаев, Т.В. Меледина //Пиво и напитки, 2012. № 5. - С.6-9.

35. Делегкаев, А.Т. Методологический подход к разработке нового сорта пива с использованием модели «Дома качества». Планирование и проектирование продукта /А.Т. Делегкаев //Пиво и напитки, 2012. № 4. - С.4-7.

36. Елисеев, М.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров /М.Н. Елисеев, В.М. Позняковский. -М.: Академия, 2006. 304 с.

37. Ермолаева, Г.А. Инновации в пивоварении России за 20 лет (1991-2011 гг.) /Г.А. Ермолаева //Пиво и напитки, 2011. № 3. - С.8-9.

38. Ермолаева, Г.А. Пиво и пивные напитки: технологии и сырье /Г.А. Ермолаева //Пиво и напитки, 2012. № 3. - С. 18-22.

39. Ермолаева, Г.А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия /Г.А. Ермолаева. СПб.: Профессия, 2004. - 536 с.

40. Ефремов, А. С. Развитие розничных торговых сетей на основе категорийного менеджмента: дис. . канд. экон. наук: 08.00.05 экономика и управление народным хозяйством /A.C. Артемов. - Нижний Новгород, 2007.193 с.

41. Жугайло, Г. Ю. Управление товарооборотом розничного торгового предприятия в современных условиях : дис. . канд. экон. наук: 08.00.05 -экономика и управление народным хозяйством/ Г.Ю. Жугайло. Санкт-Петербург, 2004,- 237 с.

42. Зелке С. Пластиковая упаковка /С. Зелке, Д. Кутлер, Р. Хернандес; пер. с англ. СПб.: Профессия, 2011. - 560 с.

43. Инновационная технология низкокалорийного светлого пива с использованием овса и цикория /И.В. Киселев, О.В. Беспалова, А.Д. Лодыгин, Ю.В.Руднев //Пиво и напитки, 2011. № 6. - С.28-39

44. Исследование избыточной смертности мужчин трудоспособного возраста// http://demoscope.ru/weekly/2006/024 l/analit06.php.- Добавлено 03.06.2006 г.

45. Казанцев, A.A. Пиво как разумная альтернатива водок в национальной модели алкогольного рынка/ A.A. Казанцев, К.В. Киселев, О.В. Коркачева// Пиво и напитки, 2012,- №5.- С. 10-12

46. Кайшев, В.Г. Итоги работы пищевой и перерабатывающей промышленности в 2007 году, проблемы, перспективы// Пищевая промышленность, 2008.- №3. С. 6-13

47. Кальтнер, Д. Хмель: исследование технологического и вкусового влияния на пиво /Д. Кальтнер, Б. Тум, К. Форстер, В. Бак //Мир пива, 2001. № 1. -С.12-16.

48. Капустина, А. Краткий анализ состояния российского тарированного пива в 2009 г. /А. Капустина, Ю. Кшценко //Пиво и напитки, 2010. № 3. - С.4-5.

49. Киселев, В.М. Аутентичность товаров как новая концепция развития пищевой промышленности/ В.М. Киселев, О.В. Коркачева, P.M. Ганиев // Ползуновский вестник, 2012.- №2/2,- С.44-48

50. Киселев, В.М. Категоризация коньяков на основе факторов, формирующих их качество (часть 2)/ В.М. Киселев, Е.И. Мазанько, М.А. Иголинская, Б.Ю. Трошкин // Производство спирта и ликероводочных изделий, 2010.-№1.- С. 16-19

51. Киселев, В.М. Категоризация коньяков на основе факторов, формирующих их качество (часть 1)/ В.М. Киселев, Е.И. Мазанысо, М.А. Иголинская, Б.Ю. Трошкин // Производство спирта и ликероводочных изделий, 2009.-№4,- С.24-27

52. Киселев, В.М. Конкурентоспособность продовольственных товаров /В.М. Киселев // Пищевая промышленность, 2005. № 1. - С. 10-11

53. Киселев, В.М. Методология ассортимента товаров: дис. д-ра техн. наук 05.18.15 Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания /Киселев В. М. Кемерово, 2005. - 350 с.

54. Киселев, В.М. Методы исследования каналов товародвижения / В.М. Киселев//Пищевая промышленность», 2004.- №3.- С. 50-52

55. Киселев, В.М. Применение концепции натуральности при категоризации торгового предложения пищевых продуктов/ В.М. Киселев, P.M. Ганиев // Ползуновский Вестник, 2011.- №3/2.- С. 214-218

56. Киселев, В.М. Управление ассортиментом товаров/ В.М. Киселев, Е.И. Мазанько. Москва-Кемерово: Объединенное издательство «Российские университеты», 2006.- 206 с. ISBN 5-202-00734-5

57. Киселев, И.В. Применение овса как несоложеного материала при разработке новых сортов пива /И.В. Киселев, А.Д.Лодыгин, Т.А. Перевышина //Пиво и напитки, 2011. № 2. - С. 16-17.

58. Киселев, К.В. Анализ водочной альтернативы России / К.В. Киселев, О.В. Коркачева, В.М. Позняковский// Техника и технология пищевых производств,- Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой пром-сти, 2012.- №4.- С. 154-164

59. Коса, Т. Ароматические вещества солода и их вклад в аромат пива /Т. Коса, Д. Барии, Р. Трессель //Mschr. Brauere, 1979. № 32. - С.249-252.

60. Косминский, Г.И. Производство пива с использованием амаранта /Г.И. Косминский, Н.Г. Царева, H.H. Петрович //Пиво и напитки, 2011. № 3. - С.28-31.

61. Кремер, Н.Ш. Теория вероятностей и математическая статистика / Н.Ш. Кремер М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001. - 543 с.

62. Кулев, Д.Х. О качестве и безопасности пищевых добавок /Д.Х. Кулев //Пищевые ингредиенты: сырье и добавки, 2003. №1. - С. 5-6.

63. Кунце, В. Технология солода и пива /В. Кунце. СПб.: Профессия. 2009. - 1064 С.

64. Лебедева, Е.П. Регулирование вкусоароматического состава светлого пива с учетом свойств сырья и ведения технологических процессов: автореф. канд. техн. наук: 05.18.07 /Е.П. Лебедева СПб, 2004. - 16 с.

65. Ли, Э. Спиртные напитки. Особенности брожения и производства /Э. Ли, Дж. Пигготт; пер. с англ.- СПб.: Профессия, 2006. 552 с.

66. Люк, Э. Консерванты в пищевой промышленности /Э.Люк, М. Ягер; пер. с нем. СПб.: ГИОРД, 1998. - 256 с.

67. Мазанько Е. И. Региональные аспекты государственного регулирования товародвижения и качества алкогольной продукции : на примере Кемеровской области : диссертация . доктора технических наук : 05.18.15 /Е.И. Мазанько.-Владивосток, 2009.- 350 с.

68. Машелен, H. Роль фотохимических реакций для устойчивости вкуса пива /Н. Машелен //Cerevisia, 1980. № 5. - С. 107-110.

69. Меледина, Т. Индикаторы вкусовой стабильности пива /Т. Меледина, И. Вишняков, В. Соболев //Индустрия напитков, 2008. № 3. - С.22-27.

70. Меледина, Т.В. Качество пива: стабильность вкуса и аромата, коллоидная стойкость, дегустация/ Т.В. Меледина, А.Т. Дедегкаев, Д.В. Афонин,- СПб: Профессия, 2011.- 220 с.

71. Меледина, Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении /Т.В. Меледина. СПб.: Профессия, 2003. - 304 с.

72. Мещеряков А.И. Управление товарным ассортиментом торговой компании. М.: Маркет ДС, 2004. - 150 с.

73. Микробиологическая порча пищевых продуктов /Под ред. В. Блэкберна; пер. с англ. СПб.: Профессия, 2008. - 784 с.

74. Михайлова, Ю.В. Предотвратимая смертность в России и пути ее снижения/Ю.В. Михайлова, А.Е. Иванова,- М.: ЦНИИОИЗ, 2006.- С. 163-185

75. Нарцисс, JI. Вкус пива и технологические факторы /Л. Нарцисс //Мир пива, 1996.-№2.-С.21-24.

76. Нарцисс, J1. Краткий курс пивоварения /Л. Нарцис; пер. с нем. СПб.: Профессия, 2007. - 640 с.

77. Нарцисс, Л. Мировой опыт пивоварения -взгляд «через забор» /Л. Нарцисс // Мир пива, 1997. № 1. - С.40-44.

78. Национальная алкогольная политика //http.7/vvmv.suar.ru/index.php?option=comcontent&task=^ievv&id=68&ltemicl:=21 8.- Добавлено 03.07.2008 г.

79. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров растительного происхождения /М.А. Николаева,- М.: Деловая литература, 2004.- 604 с.

80. Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров /М.А. Николаева, М.А. Положишникова. М.: ФОРУМ-ИНФРА-М,2009. -464 с.

81. Николаева, М.А. Маркетинг товаров и услуг / М.А. Николаева.- М.: Деловая литература, 2001.- 448 с.

82. Норлунд, С. Связь между общим потреблением алкоголя и его вредными последствиями/ С. Норлунд // Алкогольная политика в России и в Норвегии. — Осло: SIRUS, Норвежский институт наркологии, Университет, Центр медицинских исследований, 2000: 77-84

83. Нужный, В.П. Химия и токсикология этилового спирта и напитков, изготовленных на его основе: Токсикология /В.П. Нужный, В.В. Рожанец, С.А. Савчук. М.: ЛИБРОКОМ, 2011. - 200 с.

84. Онищенко, Г.Г. Объем потребляемого в Росси алкоголя находится за пределами добра и зла/ Г.Г. Онищенко// НовгородИнформ.Ру// http://allnw.ru/news/13707.- Добавлено 24.01.2007 г.

85. Осипов, А.Л. Экономико-математические методы в управлении/ А.Л. Осипов, Е.А. Рапоцевич. Новосибирск: СибГС, 2006. - 144 с.

86. Петрова, H.A. Способ приготовления беалкогольного гречишного пива /H.A. Петрова, В.Г. Оганисян, О.Б. Иванченко //Пиво и напитки, 2011. № 5. -С.12-14.

87. Пищевые добавки. Энциклопедия /Под. Ред. Л.А. Сарафановой. СПБ.: Профессия, 2011. - 776 с.

88. Продукты пищевые, консервы. Методы микробиологического анализа: сборник. М.: Изд-во стандартов, 2010. - 317 с.

89. Разработка напитка типа пива с использованием нетрадиционного сырья /Е.Д. Фараджева, А.Е. Чусова, Н.И. Алексеева, Т.И. Фурсова, Е.Г. Шахова //Пиво и напитки, 2011. -№ 6. С.4-6.

90. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов /Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. -М.: Колос, 1994.-192 с.

91. Росалкогольрегулирование разрешило разливать пиво в пластик// http://www.bim.ru/news/2012/ll/02/rosalkogolregulirovanie-razreshilo-razlivat-pivo-v-plastik.html#.UPkMB26d-Q Электронный ресурс. Добавлено 02.11.2012

92. Рукавишников, А. Пивная революция и маркетинг пива в России /А.Рукавишников. М.: Альпина Бизнес Букс, 2008. - 372 с.

93. ЮО.Саати, Т. Принятие решений. Метод анализа иерархий/ Т. Саати. — М.: Радио и связь, 1993.-316 с.

94. Сальников, В. В. Повышение эффективности товародвижения минеральных вод : дис. . канд. техн. наук: 05.18.15 Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания : В. В. Сальников. -Кемерово, 2009. 149 с.

95. Ю2.СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. -М.: ИНФРА-М, 2002. 216 с.

96. ЮЗ.СанПиН 2.3.2.1293-03. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. -М.: Минздрав России, 2003. -230 с.

97. Сарафанова, JI.A. Применение пищевых добавок в индустрии напитков /Л.А. Сарафанова. СПб.: Профессия, 2007.-240 с.

98. Сарафанова, Л.А. Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения /Л.А. Сарафанова. СПб.: Профессия, 2009. -220 с.

99. Юб.Серегин, С.Н. Пивоваренная промышленность России: успехи и нерешенные проблемы /С.Н. Серегин, Г.Н. Свиридова//Пиво и напитки, 2011. -№ 3. С.10-12.

100. Синкин, А. Ю. Оптимизация товарного ассортимента торговой фирмы на региональном рынке : дис. . канд. экон. наук: 08.00.05 экономика и управление народным хозяйством. - Ижевск, 2004.- 162 с.

101. Ю8.Славская, И.Л. Обзор рынка безалкогольного пива /И.Л. Славская, С.Ю. Макаров, Е.В. Ильина //Пиво и напитки, 2010. № 2. - С.4-6.

102. Современные тенденции развития рынка пива в Российской Федерации / Е.Ю. Алексейчева, М.Д. Магомедов, Л.А. Оганесянц, Г.И. Саркисов //Пиво и напитки, 2012. -№3.~ С. 10-12.

103. ПО.Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание /Под ред. Р. Стеле; пер. с англ. СПб.: Профессия, 2006. -480 с.

104. Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов: сборник. -М.: Изд-во стандартов, 2010. 188 с.

105. Сяглов, Д. С. Совершенствование торгового ассортимента соков на основе категоризации соответствия потребительской ценности: дис. . канд. техн. наук: 05.18.15 / Д. С. Сяглов . Кемерово : КемТИПП, 2009. - 145 с.

106. ПЗ.Топольницкий, А.Г. Метод парных сравнений /А.Г. Топольницкий //Методы менеджмента качества, 2003. № 6. - С.51-52.

107. Третьяк, Л. Н. Технология производства пива с заданными свойствами / Л.Н. Третьяк. СПб.: Профессия, 2012. - 464 с.

108. Трошкин Б. Ю. Разработка классификации торгового ассортимента бренди на основе категорийной систематизации : диссертация . кандидата технических наук : 05.18.15 / Б. Ю. Трошкин.- Кемерово, 2008.- 153 с.

109. Пб.Ушакова, В.Н. Мойка и дезинфекция. Пищевая промышленность, торговля, общественное питание /В.Н. Ушакова. СПб.: Профессия, 2009. - 288 с.

110. Хашимото, Н. Пути образования летучих альдегидов во время хранения бутылочного пива: научно исследовательский отчет фирмы Kirin Brew /Н. Хашимото, 1975. -№ 18.-С. 1-11.

111. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона; пер с англ. СПб.: Профессия, 2006. - 416 с.

112. И9.Химический состав Российских пищевых продуктов: справочник / под. ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. -М.: ДеЛи, 2002. -236 с.

113. Чейка, П. Факторы, влияющие на сенсорные свойства пива /П. Чейка // Пива!, 1998. № 4(П). - С.1-8.

114. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров /А.Ф. Шепелев, K.P. Мхитарьян. Ростов р/Д.: МорТ, 2001. - 208 с.

115. Шмидт В. В. Разработка классификации функциональных напитков методом категорийной систематизации: дисс. . канд. техн. наук : 05.18.15 / В.

116. B. Шмидт,- Кемерово, 2009.- 142 с.

117. Штемпфель, В. Сенсорика как инструмент разработки продукта в пищевой промышленности /В. Штемпфель //Мир пива, 2004. № 15. - С.30-34.

118. Эйрих, А. А. Дескрипторный анализ торгового ассортимента слабоалкогольных газированных напитков : дис. . канд. техн. наук: 05.18.15 Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания/ А. А. Эйрих. Кемерово, 2009. - 150 с.

119. Экспрод, Р. Статистическое измерение качественных характеристик /Р. Экспрод. -М.: Статистика, 1972. 140 с.

120. Эффективность развития пивоваренной отрасли /Л.А. Оганесянц, Г.И. Саркисов, М.Д. Магомедов, ЕЛО. Алексейчева //Пиво и напитки, 2012. № 3.1. C.4-8.

121. Analysis of taste and aroma/ Editors J.F. Jackson, H.F. Liskens, R.B. Inman. Molecular methods of plant analysis; v.21. Springer-Verlag, Berlin, Heidelberg, New-York. 269 p.

122. Babor, T.F. Alcohol: No Ordinary Commodity/ T.F. Babor, R. Caetano, S. Casswell, G. Edwards, etc. Research and Public Policy. Oxford, 2003

123. Beer. A quality perspective /Ed. Bamfort C.W., 2007. 288 p.

124. Bucklin, L.P. Organizing successful co-marketing alliances/L.P. Bucklin, S. Sengupta//Journal of Marketing, 1993, Vol. 57 April.-P. 32-46

125. Coughlan A.T. Marketing Channels (7th Edition)/ A. Coughlan, E. Anderson, L. W. Stern, A. El-Ansary.- Upper Saddle River, NJ: Prentice Hall; 7 edition, 2006.- 624 p.

126. Editors, J.F. Analysis of taste and aroma / J.F. Editors, H.F. Jackson, H.F. Linskens, R.B. Inman //Molecular methods of plant analysis. V. 21. Springer-Verlag Berlin, Heidelberg, New York, 2009. 269 P.

127. E1-Ansary, A.I. Power measurement in the distribution channel/ A.I. El-Ansary, L.W. Stern //Journal of Marketing Research, 1972, V.9 (February).- P. 47-52

128. FDA Says Bisphenol A (BPA) Exposure Is of'Some Concern' for Infants and Children // http://www.sciencedaily.com/ releases/ 2010/01/100119092840.htm Электронный ресурс. Добавлено 20.01.2010

129. Framework for alcohol policy in the WHO European Region. WHO Regional Office for Europe: Copenhagen, Denmark.- 42 p.// http://www.euro.who.int.-Accessed 2006

130. Lemann, D.R. Product Management / D.R. Lemann, R. S. Winer.- New York, NY: McGraw-HiMrwin. 4 edition, 2004.- 512 p.

131. Meilgaard M. Prediction of flavor differences between bees from their chemical composition /М. Meilgaard //J. Agric. Food Chem., 1982. № 30. - P. 1009-1017.

132. Meilgaard, M.C. Flavor chemistry of beer. II. Flavor and threshold of 239 aroma volatiles /М.С. Meilgaard. Master Brewers Association of the Americas Technical Quarterly 12, 1975. -№ 3. - P. 151-168.

133. Rehm, N. Алкоголь в Европейском регионе ВОЗ — потребление, вред и политика/ N. Rehm, R. Room, G. Edwards.- Копенгаген: Европейское региональное бюро ВОЗ, 2001,- С. 122

134. Simpson, В. The beer flavor handbook / В. Simpson, J. Mairs. Chinnor, UK, 2 ed. 2002, version 2.1.2000-2005. - 69 c.

135. Stern, L.W. The Revolution in Distribution: Challenges and Opportunities/ L. W. Stern, B. Weitz. //Long Range Planning, V. 199730(6).- P. 823-829

136. Trasande, L. BPA linked to potential adverse effects on heart and kidneys/ L. Trasande, T. Attina, H. Trachtman// Journal American Medical Association, 2012.-V. 308 (11).-P. 1113-1121

137. World Health Organization. Global Status Report: Alcohol Policy. Geneva: World Health Organization, 2004.- P. 46-47