Состав и свойства молока коров основных молочных пород ЦФО в условиях индустриальной технологии тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.10, кандидат сельскохозяйственных наук Пилюгина, Екатерина Александровна

• Пилюгина, Екатерина Александровна
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Пилюгина, Екатерина Александровна

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Состояние и потенциал развития молочного скотоводства России.

1.2 Использование черно-пестрой и красно-пестрой пород - фактор интенсификации отрасли молочного скотоводства.

1.3 Качество молока коров и факторы его обуславливающие.

1.3.1 Химический состав молока коров и свойства его компонентов.

1.3.2 Влияние лактационного периода коров на состав и свойства молока.

1.3.3 Влияние породы коров на состав и свойства молока.

2 МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ.

3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1 Условия содержания коров.

3.2 Лактационная функция коров.

3.3 Состав и свойства молока коров и их изменение в динамике стандартной лактации.

3.3.1 Химический состав молока.

3.3.1.1 Сухое вещество и СОМО молока.

3.3.1.2 Характеристика жировой фазы молока.

3.3.1.3 Характеристика белков молока.

3.3.1.4 Содержание лактозы в молоке.

3.3.1.5 Соотношение основных питательных веществ и калорийность ^ молока.

3.3.1.6 Минеральный состав молока.

3.3.2 Физико-химические свойства молока.

3.3.3 Технологические свойства молока.

3.3.3.1 Термоустойчивость молока

3.3.3.2 Сычужная свертываемость молока.

3.4 Экономическая эффективность результатов исследований.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Состав и свойства молока коров основных молочных пород ЦФО в условиях индустриальной технологии»

Актуальность темы. Одной из задач в области молочного скотоводства Российской Федерации является увеличение объемов производства молока и повышение его качества, которое зависит от многих факторов и важнейшим из них является порода животных.

Остро этот вопрос стоит в Воронежской области - одном из наиболее экономически развитых аграрно-индустриальных регионов Центрального федерального округа России, который входит в пятерку лидеров по производству сыров и цельномолочной продукции. Молочное животноводство здесь в последние десятилетия интенсивно развивается. Подтверждением тому являются технологическая модернизация ферм, строительство новых комплексов, преобладание в областном стаде животных молочной красно-пестрой породы, закупка высокоценного племенного молочного скота зарубежной и отечественной селекции. Эти животные голштинизированы и имеют высокий продуктивный потенциал [Левина Г.Н., 1981, 1983, 2005; Григорьев Ю.Н., Казарбин Д.Р., Хромова Л.Г., 1987; Прудов А.И., Дунин И.М., 1992; Аджибеков К.К., 1995; Барабанщиков Н.В., 2000; Кибкало Л.И. [и др.], 2001; Легошин Г.П. [и др.], 2002; Голубков А.И., 2003; Шувариков A.C., 2004; Дунин И.М., 2005; Востроилов A.B., Хромова Л.Г., 2008, 2009; Стреко-зов Н.И., 2009; Прохоренко П.Н., 2010].

Однако состав и свойства молока коров новых популяций с учетом современных требований, как к сырью для молочной промышленности, в условиях индустриальной технологии его производства в регионе недостаточно исследованы.

В этой связи актуальной как в теоретическом, так и в практическом плане является всесторонняя оценка качества молока наиболее распространенных в ЦФО России отечественных черно-пестрой и красно-пестрой пород скота для наиболее эффективного и целенаправленного его использования.

Цель исследования: оценка молочной продуктивности, состава и свойств молока черно-пестрой (тип Ленинградский) и красно-пестрой пород, содержащихся в условиях беспривязной технологии.

В соответствии с поставленной целью основные задачи работы заключались в следующем:

- изучить условия кормления и содержания коров;

- дать оценку лактационной функции коров;

- изучить в динамике лактации химический состав, физико-химические и технологические свойства молока коров;

- дать экономическую оценку производства молока коров изучаемых пород.

Научная новизна исследований. Впервые в условиях индустриальной технологии производства проведены комплексные исследования качества молока коров основных отечественных молочных пород, разводимых в Центральном федеральном округе, выявлены особенности состава и свойств его с учетом современных требований молочной промышленности.

Практическая значимость работы. Установлена целесообразность использования молока коров черно-пестрой породы тип Ленинградский преимущественно для высокотемпературной обработки молока, детского и диетического питания, а красно-пестрой породы - для производства сыров.

Выводы и рекомендации производству, полученные на основании проведенных исследований, внедрены в ЗАО «Дон» Хохольского района Воронежской области, а также используются в учебном процессе при подготовке студентов по специальности «Зоотехния» в ФГБОУ ВПО ВГАУ.

Работа выполнена на кафедре частной зоотехнии ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I» в соответствии с комплексной темой научных исследований «Разработка, совершенствование и внедрение ресурсосберегающих технологий в животноводстве, методов диагностики, профилактики и лечения болезней сельскохозяйственных животных».

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены, обсуждены и получили положительную оценку: на Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых и специалистов, посвященной 100-летию Воронежского государственного аграрного университета имени императора Петра I (Воронеж, 28-29 ноября 2011 г.); на ежегодных научных конференциях профессорско-преподавательского состава, научных сотрудников и аспирантов факультета ветеринарной медицины и технологии животноводства (Воронежский ГАУ, 2011-2012 гг.); на расширенном заседании кафедры частной зоотехнии (Воронежский ГАУ, 2013 г.).

Публикация результатов исследований. По теме диссертации опубликовано 6 научных работ, в том числе 1 в рецензируемом журнале, рекомендованном ВАК РФ - «Зоотехния».

Основные результаты, выносимые на защиту:

- в условиях беспривязной технологии содержания более высокой молочной продуктивностью, но менее выровненной лактационной кривой, характеризовались коровы черно-пестрой породы тип Ленинградский;

- в молоке первотелок исследуемых пород количество сухого вещества, жира, СОМО, лактозы, минеральных веществ - достаточно высокое, белка -сравнительно небольшое.

- молоко коров черно-пестрой породы тип Ленинградский более термостабильное в сравнении с аналогами красно-пестрой породы;

- лучшими показателями сыропригодности отличалось молоко коров красно-пестрой породы относительно черно-пестрой породы тип Ленинградский.

Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 136 страницах компьютерного текста, состоит из введения, обзора литературы, материалов и методики исследований, результатов собственных исследований, заключения, выводов и предложений; содержит 19 таблиц, 25 рисунков, 3 приложения. Список литературы включает 199 источников, в том числе 16 иностранных.

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Пилюгина, Екатерина Александровна

выводы

1. В условиях индустриальной технологии первотелки черно-пестрой породы тип Ленинградский характеризовались более высокой молочной продуктивностью, но менее выровненной лактационной кривой. При удое за стандартную лактацию 6108 кг, высшем суточном удое 23,9 кг и показателе постоянства лактации 68,1 %, они превосходили сверстниц красно-пестрой породы по удоям соответственно на 675 кг (Р<0,05) и 1,9 кг (Р<0,05), но уступали по параметру постоянства лактации на 3 %.

2. При несущественном различии в молоке первотелок изучаемых пород в среднем за 305 дней лактации массовая доля сухого вещества (12,74. 12,69 %), жира (3,99.3,96 %), СОМО (8,76.8,73 %), лактозы (4,73.4,72 %), минеральных веществ (0,81. .0,89 %) - достаточно высокая, белка (3,22 %) - сравнительно небольшая.

3. В динамике всей лактации исследуемое молоко по СОМО, массовой доле жира (кроме первого месяца у коров черно-пестрой породы тип Ленинградский) и белка (кроме первого месяца) соответствовало требованию высшего сорта, установленному Техрегламентом (№ 88-ФЗ от 12.06.2008).

4. В среднем за стандартную лактацию в 1 см3 молока коров черно-пестрой породы тип Ленинградский количество жировых шариков составило 4,45 млрд., а их размер - 2,70 мкм, а красно-пестрой породы их было меньше на 0,02 млрд., но диаметр больше на 0,1 мкм.

5. Концентрация и соотношение основных белков молока соответствовало принятым критериям биологической полноценности и технологичности молока и имело несущественные различия: у первотелок черно-пестрой породы тип Ленинградский относительно красно-пестрой несколько больше сывороточныу белков (на 0,02 %) и меньше казеина (на 0,02 %).

6. Общее содержание кальция (123,6. 128,6 %) и фосфора (101,9. .98,2 %) в молоке животных изучаемых пород было достаточно высокое в среднем за лактацию и в ее динамике. Наиболее оптимальное соотношение этих макроэлементов для сыроделия выявлено в молоке коров красно-пестрой породы.

115

7. При незначительном межгрупповом различии в среднем за 305 дней лактации плотность и титруемая кислотность молока подконтрольного поголовья соответствовали высшему сорту, в пределах установленной нормы находилась и активная кислотность. Однако в первые два месяца лактирования и пятый показатели плотности молока коров исследуемых пород были несколько ниже установленного Техрегламентом (№ 88-ФЗ от 12.06.2008) требования для высшего сорта.

8. Молоко первотелок черно-пестрой породы тип Ленинградский имело более высокую термостабильность относительно аналогов красно-пестрой. Средняя предельная концентрация спирта, вызывающая коагуляцию белков молока, соста вила у них 74,9 % (П группа), а красно-пестрой соответственно 72,4 % (III группа). Требование Техрегламента (№ 88-ФЗ от 12.06.2008) к молоку для производства продуктов детского питания и стерилизованного молока удовлетворяло 72,5 % образцов коров черно-пестрой породы тип Ленинградский, а красно-пестрой -54,1 %, для диетического питания - соответственно 53,3 % и 28,3 %. Наибольшей стойкостью к тепловой обработке молоко коров изучаемых пород характеризовалось в середине лактации, а максимальной - на шестом месяце.

9. Лучшей сыропригодностью отличалось молоко коров красно-пестрой породы. Продолжительность свертывания его сычужным ферментом на 5,? мин (Р<0,01) короче, требованию для сыроделия по сычужно-бродильной пробе соответствовало на 5,9 % образцов больше и оценено оно в среднем на 0,3 класса качества выше (Р<0,05) относительно аналогов черно-пестрой породы тип Ленинградский. Повышение класса качества молока изучаемых пород по сычужно-бродильной пробе наблюдалось со второго месяца лактации, при максимальном значении на шестом-седьмом и снижении к концу лактации.

10. Разведение первотелок черно-пестрой породы тип Ленинградский относительно сверстниц красно-пестрой породы более эффективно. Себе: стоимость производства 1 ц молока у них ниже на 138 руб. При практически равной цене реализации, но более высоком удое, выручка в расчете на 1 корову выше на 10 356 руб., а уровень рентабельности - на 15,3 %.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

Перерабатывающим предприятиям предпочтительнее молоко коров черно-пестрой породы тип Ленинградский использовать для высокотемпературной обработки молока, детского и диетического питания, а красно-пестрой породы - для производства сыров.

Племенным службам в числе критериев по племенной работе с молочным скотом необходимо использовать содержание не только общего белка в молоке, но и казеина. Интересы товаропроизводителей должны быть защищены включением этого параметра в число показателей оплаты за молоко.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Обеспечение российского населения молоком и молочными продуктами за счет собственного производства, преодоление зависимости страны от импортных поставок - приоритетные задачи агропромышленного комплекса страны. Государственной программой развития сельского хозяйства поставлена задача - увеличить производство молока к 2020 году до 38,2 млн. т, сыров и сырных продуктов - до 546 тыс. т, сливочного масла - до 280 тыс. т; рост потребления молока и молочных продуктов на душу населения (в пересчете на молоко) с 247 до 259 кг; рост товарности молока с 60 до 64 %.

Эта задача выполнима, так как Россия располагает огромным потенциалом увеличения производства молока: достаточные площади земельных угодий и пастбищ для производства высококачественных кормов; апробированные в ведущих регионах страны (Ленинградская, Московская, Вологодская, Воронежская и другие области) технологии интенсивного молочного животноводства; высокопродуктивные породы молочного скота интенсивного типа (голштинская, чёрно-пёстрая, симментальская, костромская, красно-пёстрая); бюджетная поддержка в рамках реализуемых целевых программ.

В связи с тем, что отрасль молочного животноводства в нашей стране в последние годы все активнее переходит к использованию индустриальных технологий, на первое место выходит потребность в высокопродуктивном, хорошо приспособленном для таких технологий молочном скохе.

Во всем мире непревзойденной по этим показателям считается голштинская порода крупного рогатого скота [Прохоренко П.Н., Логинов Ж.Г., 2005]. В Российской Федерации на основе скрещивания ее с молочными и комбинированными породами созданы внутрипородные типы и красно-пестрая порода. Они, безусловно, имеют свои особенности, но сохраняют главные качества голштинских животных: высокая молочная продуктивность и хорошая приспособленность к современным индустриальным условиям содержания и доения [Григорьев Ю.Н., Казарбин Д.Р., Хромова Л.Г., 1987; Левина Г.Н., 2005; Прудов А.И., Дунин А.И., 1992; Аджибеков К. К., 1999; Тяпугин Е.А. [и др.], 2007; Бильков, В.А. [и др.], 2008; Прохоренко П.Н., 2010].

Более высокая технологичность и самая высокая молочная продуктивность коров черно-пестрой породы (фактическая и потенциальная), на наш взгляд, объясняется гораздо большими генетическими ресурсами животных этой породы в мировом масштабе, которая в принципе включает в себя гол-штинскую и голштинизированные практически на 100 % черно-пестрые породы Швеции, Дании, Голландии, Германии, Австралии, Новой Зеландии и других стран [Данкверт С.А., Холманов A.M., Осадчая О.Ю., 2007].

Наша точка зрения совпадает с сообщениями ведущих отечественных ученых [Легошин Г.П. [и др.], 2002; Прохоренко П.Н., 2010]. В этой связи считаем вполне оправданной сложившуюся тенденцию увеличения доли скота черно-пестрой породы в большинстве регионов России, а в Центральном федеральном округе они составляют 57,2 % [Ежегодник ., 2012].

В зоне разведения симментальской породы лидирующее положение оправданно занимает красно-пестрая порода. Дальнейшее совершенствование ее проводится в направлении повышения генетического потенциала молочной продуктивности с использованием элиты голштинской породы разной селекции, улучшения технологических свойств вымени коров, консолидации стад по типу телосложения, развитию внутрипородной структуры и расширению племенной базы [Шичкин Г.И., 1999; Голубков А.И., 2003, Вос-троилов A.B., 2007; Дунин И.М., Аджибеков К.К., Лозовая Г.С., 2011].

Чтобы добиться еще более высоких показателей молочной продуктивности, т.е. реализовать созданный генетический потенциал голштинизиро-ванного скота, необходимо, прежде всего, полноценное кормление [Бурыкина И.М., Тяпугин Е.А., Тяпугин С.Е., 2007].

В кормовой базе хозяйств России, в последние годы произошли серьезные изменения. Сократилась заготовка сена, вследствие чего его количество в суточных рационах коров в стойловый период ограничено до 1.3 кг. Увели

104 чилось производство силоса, особенно содержащего 35 % сухого вещества. Снизилось или совсем прекратилось выращивание корнеплодов, что отрицательно сказывается на балансировании рационов по сахару. Сахаро-протеиновое отношение часто не превышает 0,4: 1 (норма не менее 0,8: 1). При его недостатке в рационах расход протеина повышается на 10. 15 %, а при длительном дефиците - на 30 % [Реал. .ген. .пот. (рекомендации), 2006] .

Особого внимания заслуживает опыт Ленинградской области по повышению генетического потенциала и его реализации. Наивысшая молочная продуктивность коров была достигнута в ЗАО ПЗ «Рабитицы» - 10836 кг молока массовой долей жира 3,88 % и белка 3,08 % [Шаркаев В., Кочетков А., 2012].

Животные черно-пестрой породы ленинградской селекции получили распространение и в других регионах с интенсивной технологией молочного скотоводства (Ярославская, Вологодская, Воронежская область). Однако хорошую способность к адаптации проявляют животные в хозяйствах, где сосредоточены усилия на повышение комфорта содержания коров и обеспечении их качественными, сбалансированными кормами в соответствии с физиологическими потребностями. Эти требования наиболее полно выполняются при беспривязном содержании животных [Бильков В.А. [и др.], 2007].

Так по сообщению Р. Тамаровой, Н. Канарейкиной [2009] отселекцио-нированный на обильномолочность черно-пестрый скот тип Ленинградский обеспечивает высокую рентабельность молока в условиях Ярославской области, содержащих скот по беспривязной технологии и сбалансированном кормлении. Удой за стандартную первую лактацию составил 6105 кг, при массовой доле жира 3,9 % и белка - 3,12 %, коэффициента молочности 1156 кг и реализации генетического потенциала на 74,8 %.

В результате наших исследований при индустриальной технологии производства молока в ЗАО «Дон» Хохольского района Воронежской области более высокой молочной продуктивностью в сравнении с красно-пестрой породой характеризуются коровы черно-пестрой породы тип Ленинградский. При удое за стандартную лактацию 6108 кг и высшем суточном удое 23,9 кг, коэффициенте молочности 1080 кг, они превосходили сверстниц красно-пестрой породы по этим параметрам соответственно на 675 кг (Р<0,05); 1,9 кг (Р<0,05) и 77 кг.

Отсутствие в рационах коров корнеплодов и сахаросодержащих кормовых добавок отрицательно повлияло на балансировании рационов по сахару. В расчете на 1 ЭКЕ количество Сахаров составляло 60.65 % от установленной нормы, а сахаро-протеиновое отношение не превышало 0,6. Поэтому продуктивный потенциал коров черно-пестрой породы тип Ленинградский реализован только на 64,8 %, а красно-пестрой - на 95,3 %.

При увеличении объемов производства молока необходимо повышать его качество, которое зависит от многих факторов, определяющим из них является порода животных.

Эта проблема имеется и в Воронежской области - одном из наиболее экономически развитых аграрно-индустриальных регионов Центральногс федерального округа России [Хромова Л.Г., Овсянникова Г.В., 2006]. Молочное животноводство региона в последние десятилетия эффективно развивается. Молокоперерабатывающая промышленность Воронежской области представлена 17 предприятиями, сырьевая база которых является проблемным вопросом по качественным и количественным показателям.

Многочисленные исследования в различных регионах нашей страны показали, что голштинизированные животные хорошо наследуют высокую молочную продуктивность улучшающей породы, сохраняя при этом ценные свойства исходных пород [Левина Г.Н., 1981, 1983, 2005; Григорьев Ю.Н., Казарбин Д.Р. Хромова Л.Г., 1987; Глухих В.Л., 2000; Легошин Г.П. [и др.], 2002; Барабанщиков Н.В., 2000; Голубков А.И., 2003; Шувариков A.C., 2004; Дунин И.М., 2005, 2009; Прудов А.И, 2005; Востроилов A.B., Хромова Л.Г., 2008, 2009; Стрекозов Н.И., 2009; Прохоренко П.Н., 2010].

Однако результаты, полученные различными исследователями и их выводы по использованию голштинской породы не всегда однозначны, что связано с разной продуктивностью улучшаемой (черно-пестрой, симментальской) породы, различными условиями кормления и содержания, использованием разных быков-производителей и рядом других факторов.

Не создавая адекватных условий содержания животным с высоким генетическим потенциалом (особенно на первых этапах скрещивания отечественных пород с голштинской породой), многими авторами отмечалось снижение массовой жира и белка в молоке помесных животных [Левина Г.Н., 1983; Хромова Л.Г.,1986; Востроилов A.B. [и др.], 1994; Байлова Н.В., 1999; Дунин И.М., 2005; Скоркина С.А., Негреева А.Н., Родюкова Е.А., 2007].

В тоже время при оценке качества молока коров помесей черно-пестрой к голштинской пород К.К. Аджибековым, [1995]; В.И. Ерофеевым, [1997]; В.н. Сергеевым [и др.], [2000] было установлено, что помесные коровы отличаются от чистопородных более высокой жирномолочностью и имеют преимущество по сравнению с ними по большинству показателей.

XXI век характеризуется интенсификацией отрасли молочного скотоводства. Созданные производственные типы с высокой кровью голштинской породы в условиях промышленной технологии превосходят исходные породы по удою и качеству молока.

Животные черно-пестрой породы тип Барыбинский имеют удой по первой лактации 6100 кг, МДЖ — 3,97 %, МДБ — 3,34 %; тип Уральский — удой 5829 кг, МДЖ - 4,1 %; тип Вологодский - удой 7521 кг, МДЖ - 4,01 %, МДБ - 3,29 %. В созданном типе Енисейский красно-пестрой породы удой коров составил 6223 кг, МДЖ - 4,03 % и МДБ - 2,96 %, типе Воронежский соответственно 6852 кг, 3,75 % и 3,28 % (Описание. .пород и типов .скота., 2008).

В настоящее время в России появились высокопродуктивные молочные стада не только в Ленинградской области, но и в Московской, Вологодской.

Воронежской, Белгородской областях. Их создание с использованием гол-штинизированного скота в Российской Федерации стало возможным благодаря внедрению в хозяйствах инноваций в кормопроизводство, кормлении молочных коров, интенсивном выращивании ремонтного молодняка, использовании современных технологий содержания коров, высокопроизводительного доильного оборудования отечественного и зарубежного производства [Гулько Д.М., 2004; Амерханов, Г. Шичкин, Р. Кертиев, 2006; Бильков В.А. [и др.], 2007; Прохоренко П.Н., Егиазарян A.B., 2009; Артюх В.М., 2011; Вельматов А.П. [и др.], 2011].

Проведенный анализ молока в хозяйствах Московской области A.C. Шувариковым [2003] показал, что повышение у коров черно-пестрой породы доли «крови» голштинской породы не оказало существенного влияния на такие показатели молока, как титруемая кислотность, плотность, количество в молоке кальция, фосфора, лактозы. При этом в молоке увеличивается содержание сухих веществ, жира, общего белка, казеина, несколько улучшается жирно-кислотный и аминокислотный состав.

По данным Г. Родионова [и др.], [2010] молоко коров черно-пестрой породы с кровностью по голштинской породе от 62,5 до 87,5 % в плем-репродукторе «Ассортимент-Нива» Сергиево-Посадского района Московской области имело высокое содержание сухого вещества, COMO, жира, белка, в том числе казеина, обладало хорошими физико-химическими показателями и отвечало всем требованиям на заготовляемое молоко.

По оценкам Е.А. Тяпугина [и др.], [2007] животные типа Вологодский черно-пестрой породы в условиях промышленной технологии в хозяйствах Вологодской области способны к интенсивному раздою, сочетают высокие показатели жира и белка в молоке, сохраняют традиционную способность давать качественное молоко для приготовления вологодского масла.

По нашим данным в Воронежской области у первотелок черно-пестрой породы тип Ленинградский и красно-пестрой породы в среднем за стандартную лактацию (при несущественном межгрупповом различии) концентрация сухого вещества (12,74. 12,69 %), жира (3,99.3,96 %), СОМО (8,76.8,73 %), лактозы (4,73.4,72 %), минеральных веществ (0,81.0,89 %) в молоке подконтрольного поголовья - достаточно высокая, белка (3,22 %) - сравнительно небольшая. Все контролируемые компоненты молока в целом соответствовали требованиям высшего сорта принятого национального стандарта Технического регламента на молоко и молочную продукцию (№ 88-ФЗ, 2008 г.) и превосходят исходные (черно-пеструю и симментальскую) породы.

Величина жировых шариков и их количество являются показателями, характеризующими технологические свойства молока. При сепарировании молока, выработке сыра большие потери жира связаны с преобладанием мелких жировых шариков [Горбатова К.К., 2004].

Величина и количество жировых шариков зависит от породы, это подтверждается данными ряда ученых [Барабанщиков Н.В., 1983; Левина Т.Н., 1983; Байлова Н.В., 1999; Зелепукина М.А., 2011].

По сообщению О.Г. Котовой [1973] молоко коров симментальской, швиц-кой пород содержит более крупные жировые шарики по сравнению с другими породами, что определяет лучший процесс маслообразования и степень использования жира. В молоке этих животных содержится в среднем 2,7.3,5 млрд./мл жировых шариков диаметром 2,63. .3,15 мкм. Молоко черно-пестрой породы характеризуется мелкими жировыми шариками.

Установленные нами параметры жировой дисперсии молока первотелок черно-пестрой породы тип Ленинградский и красно-пестрой породы превышали установленные средние значения. У животных черно-пестрой породы тип Ленинградский относительно красно-пестрой породы в среднем за стандартную лактацию в 1 см3 молока количество жировых шариков составило 4,45 млрд., а их размер 2,70 мкм, а в контрольной группе их меньше на 0,02 млрд., а диаметр их был больше на 0,1 мкм.

Больший размер жировых шариков в молоке всех пород отмечается в середине лактации и при рациональном кормлении в летний период [Кугенев П.В., Барабанщиков Н.В., 1973].

Величина жировых шариков в молоке коров черно-пестрой породы тип Ленинградский увеличивалась до четвертого месяца лактации (3,08) мкм, а красно-пестрой - до седьмого (3,07 мкм), а затем шло постепенное их уменьшение до конца лактации.

Массовая доля белка в молоке относится к экономическим показателям и учитывается при приемке сырьевого молока молокоперерабатывающими предприятиями. Считается, что высококачественный сычужный сыр можно выработать из молока с содержанием белка не менее 3,1 %, что соответствует примерно содержанию 2,5 % казеина [Диланян З.Х., 1973; Горбатова К.К., 2004].

Молоко исследуемого поголовья соответствует современным технологическим требованиям по содержанию белка и казеина в молоке: у коров черно-пестрой породы тип Ленинградский массовая доля казеина составляет 2,61 %, сывороточных белков 0,61, а красно-пестрой породы соответственнс 2,63 % и 0,59 %.

Из-за сравнительно невысокой массовой доли белка соотношение основных компонентов молока не полностью способствует более рациональному использованию его для производства молочных продуктов. В среднем за стандартную лактацию соотношение жир: белок, жир: СОМО в молоке коров опытной группы было выше рекомендуемых параметров ВНИИМС, а красно-пестрой - в пределах нормы.

Кальций и фосфор молока имеют большое значение в технологических процессах производства молочных продуктов, участвуют в глубоких жизненно важных процессах организма человека. Они стабилизируют коллоидное состояние белков молока, что влияет на его термоустойчивость, и характеризуют пищевую ценность молочных продуктов [Инихов Г.С., 1970].

Содержание кальция в молоке коров различных пород довольно значительно - от 117 до 171 мг/% по данным Р.Б. Давидова [1967] и от 117 до 133 мг/% по данным Н.В. Барабанщикова [1980].

Количество кальция в молоке коров всех пород по сравнению с чернопестрой больше на 3. 14 % [Барабанщиков Н.В., 1980].

По нашим данным общее содержание кальция (123,6. 128,6 %) и фосфора (101,9.98,2 %) в молоке коров черно-пестрой породы тип Ленинградский и красно-пестрой породы было достаточно высокое в целом за стандартную лактацию и в ее динамике. Наиболее оптимальное соотношение макроэлементов для производства сыра выявлено в молоке коров красно-пестрой породы.

Скрещивание симментальского скота с красно-пестрой голштинской породой при выведении новой красно-пестрой породы в условиях Воронежской области, по мнению A.B. Востроилова [1998], А.Ю. Пуговкина [1999] оказало отрицательное влияние на состав и физико-химические свойства молока. Причем в большей степени у высококровных по красно-пестрой голштинской породе животных.

По нашим данным при незначительном межгрупповом различии в среднем за стандартную лактацию плотность и титруемая кислотность молока опытных групп соответствовали высшему сорту, в пределах установленной нормы находилась активная кислотность. Однако в первые два месяца и пятый плотность молока коров была несколько ниже (черно-пестрой породы тип Ленинградский на 0,6.0,3 Ä, а красно-пестрой - на 0,2.0,8 Ä) требований для высшего сорта Федерального закона РФ № 88-ФЗ от 12.06. 2008 г. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

Недостаточными, а иногда и противоречивыми являются также сведения о технологических свойствах молока, полученного от животных черно-пестрой и симментальской породы разной кровности по голштинской породе.

Термоустойчивость является важным технологическим свойством молока, определяющим его пригодность к высокотемпературной переработке. Это свойство необходимо учитывать при производстве стерилизованного молока, молочных консервов, продуктов детского питания.

По оценкам A.C. Шуварикова [2004] все образцы молока животных 3/4, 5/8 и 7/8-кровных по голштинской породе на протяжении опыта (с третьего по девятый месяц лактации) выдержали воздействие 80 % концентрации спирта и отнесены к самой высокой - 1-й группе термоустойчивости.

В работах Н.В. Барабанщикова [1980], A.C. Шуварикова [2004], О. Соловьевой, Н. Ипатовой [2009] отмечается, что лактационный период коров оказывает существенное влияние, как на состав молока, так и на его пригодность к высокотемпературной обработке. Наиболее термоустойчивое молоко коров в середине лактации.

По нашим данным молоко коров черно-пестрой породы соответствовало в среднем II группе термоустойчивости, контрольной - III группе. Средняя предельная концентрация спирта, вызывающая коагуляцию образцов молока коров черно-пестрой породы была выше относительно красно-пестрой на 2,5 % .

Для производства продуктов детского питания и стерилизованного молока показателю термоустойчивости молока в опытной группе соответствовало 87 образцов молока (72,5 %), контрольной 65 (54,1 %), а для диетического питания - 64 образца (53,3 %) и 34 (28,3 %).

В динамике лактации наблюдалась общая тенденция изменения тепловой стойкости молока - рост с третьего до шестого месяца, когда она достигала наивысших значений (в опытной группе в среднем до 79,5 % концентрации этилового спирта, контрольной группы - 75,6 %), и снижение ее к концу лактации.

По мнению С.А. Скоркиной, А.Н. Негреевой, Е.А. Родюковой [2007] молоко коров комбинированного направления продуктивности (симментальская, швицкая) является более сыропригодным, чем молоко классических молочных пород голландского корня происхождения. По результатам их исследований в условиях экстенсивной технологии хозяйств Тамбовской области молоко коров симментальской породы имеет самую короткую продолжительность свертывания относительно симментал-голштинских помесей, а при лучших условиях содержания коров это качество у них улучшается.

Ряд авторов, отмечая высокие показатели молочной продуктивности гол-штинских помесей, указывают на ухудшение качества молока при производстве сыра. Так, В.Г. Прокин [1990] показал, что молоко высококровных симментал-голштинских помесей имеет большее время свертывания (31 мин), чем низкокровных (28 мин). Аналогичные результаты получены Т.А. Зубаревым [и др.], [1992] и В.Ф. Зубрияновым [и др.], [1995] на холмогор-голштинских помесях.

Однако по данным А.И. Любимова, В.А. Сергеевой [1997] молоко голшти-низированных коров черно-пестрой породы оказалось более пригодным для производства сыра, чем молоко чистопородных черно-пестрых коров. При этом наиболее сыропригодным признано молоко полукровных животных.

По оценкам Г.В. Щербаковой, Ю.М. Кривенцовым, О.Г. Котовой [1989] заслуживает внимания работа по повышению сыропригодности молока коров черно-пестрой породы путем их скрещивания с коровами голштинской породы. Молоко последних быстрее (на 20.24 %) свертывается сычужным ферментом, качество голландского брускового сыра из этого молока выше на 1,5.3,2 балла по сравнению с качеством сыра из молока коров черно-пестрой породы.

По сообщению И.М. Волохова [и др.], [2006] в условиях Нижнего Поволжья молоко коров красно-пестрой породы имеет хорошие вкусовые и технологические свойства.

Результаты нашего исследования свидетельствуют о том, что молоко коров черно-пестрой породы тип Ленинградский и красно-пестрой породы достаточно быстро свертывалось под действием контрольного образца сычужного фермента, но преимущество по данному свойству у коров красно-пестрой породы. Продолжительность фазы коагуляции в этой группе была короче на 3,7 мин (Р<0,01), фазы гелеобразования - на 1,6 мин (Р<0,05), а свертывания -на 5,3 мин (Р<0,01).

Анализ полученных нами результатов показал, что требованию Техрег-ламента (№88-ФЗ от 12.06.2008 г.) соответствовало 86,6 % образцов молока коров опытной группы, а контрольной группы - 92,5, или на 5,9 % больше. В целом за стандартную лактацию по результатам сычужно-бродильной пробы молоко коров красно-пестрой породы оценено на 0,3 класса (Р<0,05) выше относительно черно-пестрой породы.

Наблюдалась схожая тенденция способности казеина коагулировать под действием сычужного фермента и образованию определенного качества сгустка в течение лактации: повышение класса молока по сычужно-бродильной пробе со второго месяца, максимальное значение на шестом - седьмом, и снижения к концу ее. Наши данные согласуются с данными Н.В Барабанщиков [1990], указывающие на то, что для сыроделия лучшим является молоко, полученное на третьем - шестом месяцах лактации коров.

Проведенный нами расчет экономической эффективности разведения животных изучаемых пород свидетельствует о том, что производство молока от коров черно-пестрой породы тип Ленинградский наиболее эффективно; При практически равной цене, выручка от реализации молока выше на 10356 руб., а уровень рентабельности - на 15,3 % относительно первотелок красно-пестрой породы.

Таким образом, использование голштинской породы для совершенствования основных отечественных пород Центрального федерального округа в условиях индустриальной технологии не только способствует созданию высокопродуктивных молочных стад, но и не ухудшает состава и свойств молока. В целом по всем контролируемым показателям качества оно соответствует требованию высшего сорта принятого Федерального закона РФ № 88-Фс, от 12.06. 2008 г «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

Более высокая устойчивость к высокотемпературной обработке молока коров черно-пестрой породы тип Ленинградский обусловлена влиянием материнской черно-пестрой породы, которая исторически совершенствовалась для производства питьевого молока, а лучшие параметры сыропригодности молока животных красно-пестрой - материнской симментальской породы, молоко которой отличалось высокой сыропригодностью, и использовалось для получения сыров высокого качества.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Пилюгина, Екатерина Александровна, 2013 год

1. Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 20132020 годы. М.: ФГНУ «Росинформагротех», 2012. - 270 с.

2. Федеральный закон от 29 декабря 2006 г. № 264-ФЗ «О развитии сельского хозяйства». Информационный бюллетень Министерства сельского хозяйства Российской Федерации. - № 1-2. - 2007. - С. 3-10.

3. Реализация приоритетного национального проекта «Развитие АПК» / Экспе-ресс-информация. М.: Росинформагротех, 2006. - № 1-2. - 68 с.

4. Национальный доклад «О ходе и результатах реализации в 2011 году государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции сырья и продовольствия на 2008-2012 годы».-М: 2012.-270 с.

5. Федеральный Закон Российской Федерации от 12.06.2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Введен 12.17.2008 // М.: Проспект, 2009. - 120 с.

6. Аджибеков, К.К. Эффективность использования голштинской породы при совершенствовании черно-пестрого скота Среднего Поволжья: Автореф. дис. .д-ра с.-х. наук: 06.02.01 /К.К. Аджибеков. -ВНИИплем. М., 1995,- 44 с.

7. Адушинов, Д. Выше кровность больше молока. И не только. / Д. Адуши-нов // Животноводство России. - 2005. - Ноябрь. - С, 33-35.

8. Амерханов, X. Стратегия модернизации молочного скотоводства России / X. Амерханов, Г. Шичкин, Р. Кертиев // Молочное и мясное скотоводство. -2006,-№6. -С. 2-5.

9. Ю.Анненкова, Н. Особенности лактации черно-пестрых голштинизированных118коров-первотелок отечественного и импортного генотипов / Н. Анненкова, JI. Галкина, И. Баранова // Молочное и мясное скотоводство. 2009. № 4. - С. 27-28.

10. Аристова, В.П. Состав жира и его изменения под влиянием некоторых факторов / В.П. Аристова // Итоги науки и техники (животноводство и ветеринария). М: 1972. - Т.6. - С. 5-10.

11. Артюхина, И.Н. Лучшая корова России / И.Н. Артюхина, A.A. Гриненко // Зоотехния. 2002. - № 5. - С. 24.

12. Афанасьев, М.П. Генетическая структура, белковый состав и технологические свойства молока холмогорской, венгерской гоштино-фризской пород скота и их помесей: автореф. дис. . канд. биол. наук. Казань, 1996. - 24 с.

13. Багрий, В.А. Голштино-фризский скот и его использование для улучшения черно-пестрой породы / Б.А. Багрий, В.А. Иванов, Г.С. Турбина // Вестник сельскохозяйственной науки. 1980. - № 7. - С. 96-105.

14. Байлова, Н.В. Продуктивные и некоторые биологические особенности сим-ментал-голштинских помесей от разведения «в себе»: автореф. дис. . канд. с. х. наук: 06.02.01 / Н. В. Байлова. - Воронеж, 1999. - 23 с.

15. Барабанщиков, Н.В. Фракции казеина и сывороточных белков молока коров //Докл. МСХА им. К.А. Тимирязева. 1961,- Вып. 61,- С. 71.

16. Барабанщиков, Н.В. Качество молока и молочных продуктов / Н.В. Барабанщиков. М.: Колос, 1980. - 255 с.

17. Барабанщиков, Н.В. Молочное дело / Н.В. Барабнщиков. М.: Агропромиз-дат, 1990.-351 с.

18. Барабанщиков, Н. Технологические свойства молока черно-пестрых коров различной кровности по голштинам / Н. Барабанщиков // Молочное и мясноескотоводство. 2000. - №1. - С. 29-31.119

19. Белоусов, А.П. Совершенствование технологии производства сыра и улучшение его качества / А.П. Белоусов // Докл. Всесоюзной конференции по молочному делу. М., 1958,- С. 318-332.

20. Биологическая эффективность коров по пищевой ценности молока / В.Н. Назаренко и др. // Зоотехния. 2002. - № 6. - С. 27-28.

21. Бирюкова, З.А. Термоустойчивость молока / З.А. Бирюкова, Р.Б. Давидов // Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1973. - 52 с.

22. Бич, А.И. Перспективы совершенствования черно-пестрого скота в СССР / А.И. Бич // Бюллетень ВНИИРГЖ. Д., 1988. - Вып. 105. - С. 1-19.

23. Боев, М.М. Селекционно-генетические аспекты повышения жирности молока крупного рогатого скота / М.М.Боев, М.М.Боев, Н.И. Стрекозов // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 2009. - № 2. - С. 86-89.

24. Эффективность использования голштинских быков при выведении Ленинградского зонального типа скота / А.И. Бич и др. // Бюлл. ВНИИРГЖ. Л., 1988.-Вып. 105,- С. 18-24.

25. Бурыкина, И.М. Резервы увеличения производства качественного молока / И.М. Бурыкина, Е.А. Тяпугин, С.Е. Тяпугин // Зоотехния. 2007. - № 2. - С. 25-26.

26. Виноградов, В.Н. Современные подходы к использованию концентрированных кормов в молочном скотоводстве / В.Н. Виноградов, М.П. Кирилов, C.B. Кумарин // Зоотехния. 2002. - № 6. - С. 10-14.

27. Влияние генотипа коров на их продуктивность и технологические свойства молока / И.М. Волохов и др. // Молочная промышленность. -2006. № 7. -С. 28-30.

28. Влияние, сезона на качество и белковый состав молока / Р. Хаертдинов и др. // Молочное и мясное скотоводство. 2004. - № 2. - С. 2-4.

29. Волохов, И.М. Биологические и продуктивные особенности голштинизиро-ванного скота Нижнего Поволжья: дис. .д-ра. с.-х. наук / И.М. Волохов. -Лесные Поляны, 1997. 281 с.

30. Востроилов, A.B. Направления совершенствования симментальского скота в120

31. Центрально-Черноземном регионе: дис. д.-ра с.-х. наук : 06.02.01 / А. В. Востроилов. Дубровицы Московской области, 1998. - 365 с.

32. Востроилов, A.B. Порода как фактор повышения интенсификации производства продукции скотоводства / A.B. Востроилов, Л.Г. Хромова, Н.В. Байлова // Вестник Воронежского государственного аграрного университета. 2008. -№3-4(18-19). -С.40-46.

33. Востроилов, A.B. Продуктивное долголетие коров красно-пестрой породы / A.B. Востроилов, Л.Г. Хромова // Вестник Воронежского государственного аграрного университета. 2009. - № 1 (20). - С. 47-53.

34. Гельберт, М.Д. О возможности прогнозирования белковомолочности крупного рогатого скота: автореф. дис. .канд. с.-х. наук: 06.02.04 / М.Д. Гельберт. -М., 1974.-27 с.

35. Генетические основы селекции животных / В.Л. Петухов и др.. М.: Агро-промиздат, 1989. - 448 с.

36. Глухих, В.Л. Показатели молока коров разных пород / Глухих В.Л. // Молочная промышленность. 2000. - № 4. - С. 37.

37. Головань, В. Что влияет на уровень белка в молоке / В. Головань, Н. Подкорок // Животноводство России. 2005. - № 9. - С. 15-25.

38. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. -3-изд., перераб. и доп. СПб.: ГИОРД, 2004. - 320 с.

39. Горлов, И.Ф. Хозяйственно-полезные признаки черно-пестрого скота поволжского типа в зависимости от генотипа / И.Ф. Горлов, А.И. Сивков, A.B. Ранделин // Зоотехния. 2005. - № 11. - С. 23-25.

40. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методыопределения кислотности. Взамен ГОСТ 3624-67; введ. 1994-01-01. - М:121

41. Изд-во стандартов, 1992. 11 с.

42. ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. Взамен ГОСТ 3625-71; введ. 1985-07-01. - М.: Изд-во стандартов, 1985. - 18 с.

43. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. -Взамен ГОСТ 5867-69; введ. 1991-07-01. - М.: Изд-во стандартов, 1990. - 20 с.

44. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. - Введ. 01.07.1974; Дата последнего изменения: 09.04.2012.-М.: СТАНДАРТИНФОРМ, 2010.-11 с.

45. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье сырье. Технические условия. - Введ. 2003-05-22. - Изд-во стандартов, 2003. - 10 с.

46. ГОСТ 25179-90. Молоко. Методы определения белка. Взамен ГОСТ 2517982; введ. 1991-01-01. -М.: Изд-во стандартов, 1990. -9 с.

47. ГОСТ 23327-98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка. Введен 2000-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 2003. - 11 с.

48. ГОСТ 25228-82. Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе. Введен 1983-04-26 // СТАНДАРТИНФОРМ (переиздание по состоянию на 01.10.2008). - М., 2008. - С. 194-196.

49. ГОСТ Р 53430-2009. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. Введен 2011-01-01 .-М.: СТАНДАРТИНФОРМ, 2010. - 27 с.

50. Григорьев, Ю.Н. Эффективность использования голштинов в хозяйствах Московской области / Ю.Н. Григорьев, Д.Р. Казарбин, Л.Г. Хромова // Животноводство. 1987. - №3. - С. 20-24.

51. Голубков, А.И. Создание и разведение красно-пестрой породы молочного скота в Красноярском крае / А. И. Голубков // Красноярск: Поликом. 2003. -237 с.

52. Гулько, Д.М. Селекционные аспекты и технологические приемы повышения продуктивных качеств коров в крупных молочных хозяйствах дис. . кандидата с.-х. наук: 06.02.01 / Д.М. Гулько. Лесные Поляны, 2004. - 123 с.

53. Давидов, Р.Б. Молоко, как сырье для молочной промышленности / Р.Б. Давидов // Молочная промышленность. 1967. - № 10. - С. 28-30.

54. Даниленко, А.Л. Кризис закончился, а производство молока в России будет развиваться / А.Л. Даниленко // Молочная промышленность. № 4. - 2009. -С. 37-40.

55. Данкверт, С.А. Современное состояние и перспективы развития молочного подкомплекса России / С.А. Данкверт, И.М. Дунин // Молочная промышленность.-2003. -№1.-С. 5-8.

56. Данкверт, С.А. Скотоводство стран Мира / С.А. Данкверт, A.M. Холманов, О.Ю. Осадчая. М., 2007. - 608 с.

57. Дегтярев, Г.П. Система оплаты за сырьевое молоко как инструмент повышения его качества / Г.П. Дегтярев, В.В. Шайкин // Молочная река. 2005. -№ 3. - С. 8-11.

58. Дегтярев, Г.П. Совершенствование системы ведения молочного животно: водства в России / Г.П. Дегтярев, В.Л. Машошин // Переработка молока. -2005. Октябрь. - С. 27-28.

59. Десятов, В.Г. Основные направления повышения экономической эффективности интенсификации животноводства в современных условиях / В.Г. Десятов // Научн. труды ВНИИплем. 2002. - № 15. - С. 183-190.

60. Диланян, З.Х. Сыроделие / З.Х. Диланян. М.: Пищевая промышленность,123

61. Дмитриев, Н.Г. Повышение генетического прогресса в молочном скотоводстве / Н.Г. Дмитриев, Ж.Г. Логинов // Сб. науч. тр. Использование голштин-ской породы для интенсификации селекции молочного скота. Киев, 1987. -С. 5-8.

62. Дунин, И.М. Создание новой красно-пестрой молочной породы молочного скота / И.М. Дунин, А.И. Прудова, А.И. Бальцанова // Зоотехния. 2000. - № З.-С. 2-5.

63. Дунин, И. М. Основные направления селекционно-племенной работы в молочном скотоводстве России / И.М. Дунин // Племенная работа с красно-пестрой породой. Лесные Поляны, Московской области: ВНИИплем, 2005. -С. 30-37.

64. Дунин, И. Племенные и продуктивные качества молочного скота в Россий-' ской Федерации / И. Дунин, А. Кочетков, В. Шаркаев // Молочное и мясное скотоводство. -2010. № 6. - С. 2-5.

65. Дунин, И. Основные характеристики молочного скотоводства в Российской Федерации / И. Дунин, А. Кочетков, В. Шаркаев // Молочное и мясное скотоводство. 2011.-№ 7. - С. 2-4.

66. Дунин, И. М. Перспективы разведения красно-пестрой породы крупного рогатого скота в РФ / И. М. Дунин, К. К. Аджибеков, Г. С. Лозовая // Зоотехния. 2011. - № 12.-С. 2-4.

67. Ежегодник по племенной работе в молочном скотоводстве в хозяйствах Российской Федерации (2010 гол) / И.М. Дунин и др . // ВНИИплем, 2011. 282 с.

68. Ежегодник по племенной работе в молочном скотоводстве в хозяйствах Российской Федерации (2012 год) / И.М. Дунин и др. // ВНИИплем, 2012. 296 с.

69. Ерофеев, В.И. Особенности интерьера, состава и технологических свойств молока животных красно-пестрой популяции молочного скота: автореф. дис. .докт. с.-х. наук: 06.02.01. / В.И. Ерофеев. Пушкин Ленинградской области, 1997.-42 с.

70. Голштинизация: пензенский вариант / Зубриянов В.Ф. и др. // Зоотехния. -1995.-№7.-С. 9-11.

71. Иванов, Ю.А. Инновационные направления развития механизации и автоматизации животноводства / Ю.А. Иванов // Вестник ВНИИМЖ. 2010. - № 3 (З).-С. 3-20.

72. Изилов, Ю.С. Молочная продуктивность коров голштинской породы различного происхождения / Ю.С. Изилов, К.А. Джикия, Г.Н. Сухорукова // Сб. на-учн. тр. — 1989. — С. 88-93.

73. Инихов, Г.С. Роль основных частей молока в производстве / Г.С. Инихов // Пищевая промышленность. 1958. - № 4. - С. 41-44.

74. Инихов, Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов / Г.С. Инихов. М., 1970.-317 с.

75. Исмаилов, М.С. Хозяйственные и биологические особенности помесных (черно-пестрая х голштинская) коров желательного типа: автореф. дис. . канд. с.-х. наук: 06.02.01. / М.С. Исмаилов. М., 1998. - С. 66-68.

76. Интенсивное использование молочного скота для производства молока и говядины / Г.П. Легошин и др. // Зоотехния. 2002. - № 7. - С. 17-20.

77. Кавардакова, О.Ю. Результаты голштинизации черно-пестрого скота Пермского края / О.Ю. Кавардакова, В.М. Кузнецов // Молочное и мясное скотоводство. 2007. - № 7. - С. 37-38.

78. Калашникова, Л.А. Влияние генотипа каппа-казеина в молоке черно-пестрыхкоров на сыропригодность молока / Л.А. Калашникова, Е.А. Денисенко, А.Ш.125

79. Тинаев // Сыроделие и маслоделие. 2009. - № 5. - С. 23-24.

80. Кахикало, Д.Г. Эффективность совершенствования племенных, продуктивных и технологических качеств черно-пестрого скота Зауралья и Северного Казахстана: автореф. дис. . докт. с.-х. наук: 06.02.01 / Д.Г. Какихало. Но восибирск, 1994. - 49 с.

81. Климовский, И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыров / И.И. Климовский. М.: Пищевая промышленность, 1966. - 207 с.

82. Кокорина, Н.В. Термоустойчивость молока в зависимости от периода лактации, времени доения коров и сезона года: автореф. дис. .канд. с.-х. наук 06.02.04 / Н.В. Кокорина. М., 1999. - 14 с.

83. Кондратьев, A.A. Пути совершенствования черно-пестрой породы крупного рогатого скота на примере Тверской области: автореф. дис. . .д-ра с.-х. наук / ВНИИЖ. Дубровицы Московская область, 1995. - 47 с.

84. Котова, О.Г. Влияние породы коров на технологические свойства молока / О.Г. Котова // XXI Международный конгресс по молочному делу. 1982. -кн. 1. — т. И, - С. 147-148.

85. Кугенев, Н.В. Методики постановки опытов и исследований по молочному хозяйству / П.В. Кугенев, Н.В. Барабанщиков. М., 1973. - 179 с.

86. Кузякина, Л.И. Изменения экстерьера и продуктивности коров черно-пестрой породы при голштинизации стад / Л.И. Кузякина // Зоотехния. 2005. - № 12.-С. 12-13.

87. Кутровскии, В. Успех голштинизации в племрепродукторе «Немчиновках Московской области / В. Кутровский, Н. Иванова // Молочное и мясное скотоводство. 2007. - № 5. - С. 13-14.

88. Лактоза и ее производные / Б.М. Синельников и др.. СПб: Профессия, 2007. - 768 с.

89. Левина, Г.Н. Результаты скрещивания черно-пестрого скота с голштинскими и голландскими быками // Животноводство. 1981. - № 5. - С. 49-50.

90. Левина, Г.Н. Использование голштинского и голландского скота для совершенствования черно-пестрой породы: автореф. дис. .канд. с.-х. наук1260602.01 / Г. Н. Левина. Дубровицы Московской области, 1983. - 21 с.

91. Левина, Г.Н. Оптимизация методов селекции молочного скота в условиях Центра России: автореф. .дис. .д-ра с.-х. наук: 06.02.01 / Г.Н. Левина. -Дубровицы Московской области, 2005. 36 с.

92. Ли С.С. Эффективность производства твердых сыров из молока коров разных пород / С.С. Ли, В.А. Кинцель // Сыроделие и маслоделие. 2008. - № 3. -С. 15-16.

93. Любимов, А.И. Сыропригодность молока черно-пестрых и голштинизиро-ванных коров / А.И. Любимов, В.А. Сергеева // Зоотехния. 1997. - № 5. - С. 24-25.

94. Марков, В.М. Качество молока черно-пестрых голштинизированных коров / В.М. Марков, Е.М. Храмцова, Т.А. Тарасова // Зоотехния. 1994. - № 6. - С. 26-28.

95. Макарцев, Н.Г. Кормление сельскохозяйственных животных: учебник для вузов Калуга: изд.- во научной литературы Н.Ф. Бочкаревой, 2007. 608 с.

96. Маркова, К.В. Состав и технические свойства молока у коров разных пород / К.В. Маркова, В.П. Храмцов, Т.И. Безенко // Улучшение качества молока и молочных продуктов. -М.: Колос, 1980. С.164-171.

97. Маркова, К.В. Какие факторы влияют на состав молока / К.В. Маркова, А.Д. Альтман. Изд-во МСХ РСФСР, 1963.- 157 с.

98. Маркова, К.В. Изменчивость основных компонентов молока (белка и жира) в зависимости от происхождения животных: автореф. дис. .канд. с.-х. наук: 06.02.01. / К.В. Маркова. Вологда, 1964.-27 с.

99. Юб.Матвеева, Г.С. Селекционно-племенная работа с молочным скотом в Ленинградской области / Г.С. Матвеева // Известия Санкт-петербургского государ127ственного аграрного университета. 2007. - № 8. - С. 64-68.

100. Меркурьева, Е.К. Генетика с основами биометрии / Е.К. Меркурьева, Г.Н. Шангин-Березовский. М., 1983. - С. 314-315.

101. Молоко коров черно-пестрой породы / Родионов Г.В. и др. // Молочная промышленность. 2007. - №8. - С. 19-20.

102. ПО.Молочная продуктивность коров в зависимости от генотипа / JI. Кибкало и др. // Молочное и мясное скотоводство. 2001. - № 4. - С. 21-24.

103. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных: справочное пособие / Под ред. А.П. Калашникова и др.. Москва, 2003. - 456 с.

104. Овсянников, А.И. Основы опытного дела в животноводстве / А.И. Овсянников. М., 1976. - 287 с.113.0ноприйко, A.B. Производство молочных продуктов: практическое пособие / A.B. Оноприйко, А.Г. Храмцов, В.А. Оноприйко. М.: ИКЦ «МарТ», 2004. -384 с.

105. Описание новых молочно-мясных и мясных пород и типов крупного рогатого скота. Лесные Поляны: ФГНУ ВНИИплем, 2008. - 68 с.

106. Особенности лактации высокопродуктивных коров в стадах с беспривязным содержанием / В.А. Бильков и др. // Зоотехния. 2008. - №2. - С. 14-15.

107. Пальчиков, Р.В. Продуктивные и технологические качества симментальского скота разного происхождения: автореф. дис. .канд. с-х. наук: 06.02.04 / Р.В. Пальчиков. Дубровицы Московской области, 2011. - 23 с.

108. Петров, Е.Б. Основные технологические параметры современной технологии производства молока на животноводческих комплексах (фермах) / Е.Б. Петров, В.М. Тараторкин: рекомендации. М.: ФГНУ Росинформагротех», 2007. - 176 с.

109. Пищевая индустрия России в конце XX века / В.Н. Сергеев и др. // Молочная промышленность. 2000. - № 2. - С. 3-9.

110. Плохинский, H.A. Биометрия в животноводстве. М.: Колос, 1969. - 326 с.

111. Повышение качества и безопасности молока-сырья в Вологодской обласи /

112. B. Бильков и др. // Зоотехния. 2007. - № 5. - С. 18-20.

113. Погребняк, В. Влияние живой массы на молочную продуктивность коров / В. Погребняк // Молочное и мясное скотоводство. 1999. - № 2. - С. 33-36.

114. Позднякова, В.Ф. Термоустойчивость сырого молока / В.Ф. Позднякова, П.О. Щеглов, И.В. Карасева // Молочная промышленность. № 8. - 2009. - С. 80.

115. Породы племенных сельскохозяйственных животных, распространенные в Российской Федерации / Каталог. М.: ФГНУ «Росинформагротех», 2008. - 60 с.

116. Правила оценки молочной продуктивности коров молочных и молочно-мясных пород (СНПплем Р 23-97): сб. правовых и нормативных актов к федеральному закону «О племенном животноводстве» / И.М. Дунин и др. // М.: ВНИИплем, 2000. Вып. 1. - 285 с.

117. Приемы эффективного производства продукции племенного молочного стада коров / Г.Н.Левина и др. // Аграрная наука, 2007. № 6. - С. 30-31.

118. Продуктивные качества, создаваемых генотипов животных / Г.Ш. Григорян и др. // Совершенствование племенных и продуктивных качеств отечественных пород скота: Сб. науч. трудов ВНИИ плем. М., 1993. - № 2-3. - С. 22-24.

119. Продуктивность голштинизированных коров при разных способах содержания / С. Карамаев и др. // Молочное и мясное скотоводство. 2010. - № 2.1. C. 14-15.

120. Прохоренко, П.Н. Племенное дело в молочном животноводстве / П.Н. Прохоренко, A.B. Егиазарян // Молочная промышленность. 2009. - №4. - С. 34-37.

121. Прохоренко, П.Н. Методы создания высокопродуктивного Ленинградского типа черно-пестрого скота / П.Н. Прохоренко // Розведення и генетика тварин. 2010. - № 44. - С. 164-166.

122. Прудов, А.И. Использование голштинской породы для интенсификации селекции молочного скота / А.И. Прудов, И.М. Дунин. М.: Нива России, 1992. - С. 34-77.

123. Продуктивное использование черно-пестро-голштинских помесей / О.Б. Сеин и др. // Зоотехния. 2005. - № 12. - С. 3-5.

124. Прокин, В.Г. Молочная продуктивность и технологические свойства молока симментал-голштинских помесей, полученных от разведения «в себе»: авто-реф. дис. . канд. с.-х. наук: 06.02.01 / В.Г. Прокин. Дубровицы Московской области, 1990. - 21 с.

125. Пуговкин, А.Ю. Качество молока и молочных продуктов, полученных от коров основных пород, разводимых в Центрально-Черноземной зоне: автореф. дис. . канд. с.-х. наук: 06.02.04 / А.Ю. Пуговкин. Воронеж, 1999. - 25 с.

126. Рогожин, В.В. Биохимия молока и молочных продуктов / В.В. Рогожин. -СПб, 2006.-316 с.

127. Реализация генетического потенциала продуктивности в молочном скотоводстве на основе оптимизации системы кормления (Рекомендации). М.: ФГНУ «Росинформагротех», 2006. - 36 с.

128. Ружевский, А.Б. Черно-пестрый скот / А.Б. Ружевский, Ю.Д. Рубан, П.П. Бердник. M.: Сельхозгиз, 1980. - 158 с.

129. Сакса, Е.И. Голштинизация черно-пестрого скота Ленинградской области / Е.И. Сакса, А.И. Кузина // Зоотехния. 1992. - № 9-10. - С. 2-4.

130. Серегин, С.Н. Тренды развития молочного животноводства / С.Н. Серегин, О.Н. Каширина, К.В. Колончин // Переработка молока. 2012. ~ №1. С. 6~8.

131. Сивкин, Н.В. Генетические варианты белков молока и его технологические свойства у коров черно-пестрой и швицкой пород / Н.В. Сивкин // Новое в селекции с.-х. животных: сб. науч. тр. Дубровицы Московской области, 1993.-Вып. 56.-С. 86-93.

132. Сивкин, Н.В. Молочные породы крупного рогатого скота: племенные ресурсы / Н.В. Сивкин, H.H. Стрекозов, В.И. Чинаров // Молочная промышленность. 2011. - № 6.-С. 28-30.

133. Скоркина, С.А. Свойства молока разного генотипа / С.А. Скоркина, А.Н. Не-греева, Е.А. Родюкова // Молочная промышленность. 2007. - № 2. - С. 24.

134. Скотоводство / Г.В. Родионов и др.. М.: КолосС, 2007. - 405 с.

135. Снопова, A.A. Пути повышения белковости молока / A.A. Снопова. M.: Россельхозиздат, 1985. - 84 с.

136. Стародубцев, В.М. Сравнительное изучение молочной продуктивности, качества молока, сыра и масла основных пород Рязанской области: автореф дис.д-ра с.-х. наук: 06.02.04 / В.М. Стародубцев. М., 1974. - 38 с.

137. Стародубцев, В.М., Логачева A.A. Аминокислотный состав молока коров разных пород / В.М. Стародубцев, A.A. Логачева // Научн. тр. Л.: Пушкин, 1978.-Т. 342.-С. 33-34.

138. Соловьева, О. Влияние на термоустойчивость молока способ содержания коров и других факторов / О. Соловьева, Н. Платова // Молочное и мясное скотоводство. 2009. - №2. - С. 11-12.

139. Спиваков, A.A. Молочная промышленность Воронежской области: проблемы и перспективы развития / А.А.Спиваков // Молочная промышленность. -2010.-№3.-С. 15-16.

140. Старков, A.A. Современный уровень и тенденции интенсификации животноводства: автореф. дис.докт. с-х. наук: 06.02.04 / A.A. Старков. М., 1992. -44 с.

141. Степанов, М.В. Продуктивность, состав и технологические свойства молока холмогор-голштинских помесей и коров айрширской породы: автореф. дис. .канд. с.-х. наук: 06.02.04 / М.В. Степанов. М., 1999. - 16 с.

142. Стрекозов, Н.И. Интенсификация молочного скотоводства / Н.И. Стрекозов // Молочная промышленность. 2009. - № 4. - С. 34-36.

143. Стрекозов, Н.И. Интенсификация молочного скотоводства России / Н.И. Стрекозов, В.К. Чернушенко, В.И. Цысь. Смоленск, 1997. - 228 с.

144. Твердохлеб, Г.В. Химия и физика молока / Г.В. Твердохлеб, Р.И. Раманау-скас. М.: ДеЛи пинт, 2006. - 360 с.

145. Тамарова, Р.В. Технологические свойства молока ярославских чистопородных коров / Р.В. Тамарова, Н.Г. Ярлыков // Сыроделие и маслоделие. № 4. -2009. - С. 53-54

146. Тамарова, Р. У нас есть племенной ресурс / Р. Тамарова, Н. Канарейкина // Животноводство России. 2009. - № 12. - С. 43-45.

147. Тенденция развития молочного скотоводства в России / В. Шапочкин и др. // Зоотехния. 1999. - № 1. - С. 4-6.

148. Тёпел, А. Химия и физика молока / А. Тёпел. Пер. с нем. под ред. канд: техн. наук, С.А. Фильчаковой. - СПб.: Профессия, 2012. - 832 с.165 .Термоустойчивость молока разных пород скота / P.A. Хаертдинов и др. // Зоотехния. 2005. - № 8. - С. 28-29.

149. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь и др.. М.: КолосС, 2008.-455 с.

150. Технологические свойства молока коров вологодского типа черно-пестрого скота / Тяпугин Е.А. и др. // Зоотехния. 2007. - № 7. - С. 12-15.

151. Формирование и регулирование рынка молока в Российской Федерации / Н.И. Стрекозов и др. // Зоотехния. 2010. - № 9. - С. 15-16.

152. Харитонов, Е. Оптимизация белково-аминокислотного питания коров и качество молока / Е. Харитонов, Е Пакош // Молочное и мясное скотоводство. 2007.-№ 4.-С. 24-25.

153. Химический состав молока коров черно-пестрой породы разной кровности / Г. Родионов и др. // Молочное и мясное скотоводство. 2011. - № 2. - С. 34-35.

154. Черных, В.А. Новый тип высокопродуктивного скота / В.А. Черных // Современное состояние и перспективы совершенствования пород сельскохозяйственных животных в Сибири: сб. докл. сиб. науч. практ. конф. - Красноярск, 2006. - С. 56-60.

155. Чистяков, В.В. Использование голштинских быков при выведении новых пород и типов молочного скота / В.В. Чистяков. М.: Московский рабочий, 1989.-49 с.

156. Шадрин, C.B. Продуктивные и биологические признаки черно-пестро-голш-тинских помесей разной кровности в условиях Красноярского края: автореф дис. . канд.с.-х. наук: 06.02.01 / C.B. Шадрин. Красноярск, 2003. - 22 с.

157. Шаркаев, В. Результаты комплексной оценки молочного скота в Российской Федерации / В. Шаркаев, А. Кочетков // Зоотехния. 2012 . - № 8. - С. 9-12.

158. Шичкин, Г.И. Продуктивные качества и биологические особенности скота Центрально-Черноземного типа красно-пестрой молочной породы: автореф. дис. .д ра с.-х. наук: 06.02.04 / А.И. Шичкин. - Лесные Поляны Московской области, 1999. - 39 с.

159. Шувариков, A.C. Оценка качества молока коров основных пород в соответствии с требованиями перерабатывающих предприятий / A.C. Шувариков //134

160. Тр. XI Международного симпозиума по машинному доению с.-х. животных, первичной обработке и переработке молока. Казань, 2003. - С. 133-139.

161. Donald, J. Мс Mahon and Rodney J. Braun. Composilion, structure and integrity of casein micelles. // J / Dairy Sc. 1984. T. 67. - P. 499-512.

162. Eigel, W.N. Nomenclature of proteins of cow's milk: fifth revision / Eigel, W.N. // J. Dairy sc. 1984.-M. - 67,-№ 8.-P. 1599-1631.

163. Fox, P.E. Milk proteins: molecular, colloidae and functional properties / P.E. Fox, D.M. Mulvihill // J. Dairy Res. 1982. - V. 49. - № 4. - P. 679-693.

164. Grosclaude, F. Le polumorphisme, génétique, la composition et les aptitude fromagères du laut. Productions Animales. INRA, 15-17 (1988), zit. Nach 132.

165. Hostettler, H. Elektronenoptische Untersuchungen über den feinbau der milch / H. Hostettler, K. Imhof// Milchwissenschaft. 1951. - V. 6. - P. 10-11.

166. Jakob, E. Beziehungen zwischen dem genetisschen Polymorphismus der Labfähigkeit von Milch. Diss. ETH. Zurich. Nr. 10224 (193).

167. Jonson, H. Determinal of copper, iron, and manganesein milk with flameless A AS and a survey of the contents of these metals in Swedish market milk / Jonson H. // VijchWissenschaft. 1976. - vol. 31 (4). - P. 210-216.

168. Kinsella, J.E. Modification of milk proteins to improve functional properties and applications / Kinsella J.E., Whitehead D.M. // XXII Intern. Dain Congress. -1986. -P. 791-804.

169. Koestler, G.: Schwere Betrriebsstorungen infolge Lieferung nicht labgerinnender Milch. Schweizeitung, 59 (30), 187, (1993).

170. Mahon, DJ. Composition, structure and integrity of casein micelles: a review ' Mahon D.J., Broun R.J. // J. Dairy Sei. -1984. V. 67. - № 3. - P. 499-512.

171. Man, P., Goddard M.E. // Journal of dairy science. 2003. - Nov. - v. 86 (11) - P. 3736-3744.

172. Mayer, M.: Einfluss genetischer Caseinvarianten auf die Lafbfähigkeit der Milch. Milchwirtschaftliche Berichte, 110, 39-43 (1992).

173. Tessier, H. Influence of x-casein and p-lg on the heat stability of skimmilk / H. Tessier, D Rose // J.DairySci. 1964. - V. 47. - P. 1047-1051.