Совершенствование технологии столовых розовых вин тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Лисовец, Анна Александровна

• Лисовец, Анна Александровна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Лисовец, Анна Александровна

ВВЕДЕНИЕ.

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.

1.1 Требования, предъявляемые к розовым винам.

1.2 Современные технологии производства розовых вин.

1.3 Роль фенольных веществ в формировании качества розовых вин.

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Объекты исследований.

2.2 Методы исследований.

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

3.1 Исследование качественного состава и цветовых характеристик розовых вин.

3.1.1 Исследование цветовых характеристик розовых вин,. производимых на территории РФ.

3.1.2 Исследование качественного состава розовых вин, производимых на территории РФ.

3.1.2.1 Ароматические кислоты.

3.1.2.2 Катехины.

3.1.2.3 Антоцианы.

3.1.2.4 Флавонолы.

3.2 Исследование цветовых характеристик розовых вин, полученных сепажом белого и красного винограда.

3.2.1 Влияние сепажа на цветовые характеристики розовых вин.

3.2.2 Влияние расы дрожжей на цветовые и физико-химические характеристики розовых вин.

3.3 Исследование качественного состава фенольных веществ розовых вин, полученных путем сепажа.

3.4 Роль отдельных технологических операций в процессе формирования розовой окраски столовых вин.

3.5 Оценка экономической эффективности разработанных новых технологических решений.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии столовых розовых вин»

Виноградарско-винодельческая отрасль занимает особое место среди других отраслей экономики России. Производимая отраслью продукция обладает большим потребительским спросом, обеспечивает значительные поступления в федеральный и местный бюджеты страны.

Сокращение производства и закупок винограда, уменьшение поставок виноматериалов из республик бывшего СССР (Молдавии, Украины, Азербайджана, Грузии, Армении и др.) привели к резкому снижению выпуска винодельческой продукции. В 2006 году производство вина виноградного в Российской Федерации составило 47,0 млн. дал по сравнению с 177 млн. дал в 1984 году, среднегодовые мощности заводов вторичного виноделия используются на 25%. Характерным признаком современного рынка винодельческой продукции как отечественной, так и ввозимой из стран СНГ, является заметное снижение ее качества. Это связано в первую очередь с переработкой на вино винограда столовых сортов, гибридов и физиологически некондиционного, а также с нарушением технологической дисциплины производства.

Данные физико-химической и органолептической оценки показывают, что забраковке подлежит до 50% проверенного количества поступающих в продажу вин. Основные причины: нарушение товарного вида продукции из-за наличия посторонних включений, отсутствие гармоничного вкуса и сортового аромата. Это свидетельствует об использовании в технологии приготовления вин пищевых добавок, ароматизаторов и красителей. В связи с этим разработана целевая программа ведомства «Развитие виноградарства и виноделия Российской Федерации на 2008-2010 годы», цель которой устранить негативные изменения, произошедшие в отрасли за последние два десятилетия. Основным достижением реализации Программы при полном ее выполнении будет увеличение объемов производства натуральных виноградных вин до 80% от общего объема производства вин виноградных, увеличение доли высококачественной отечественной винодельческой продукции в товарных ресурсах розничной торговли продовольственными товарами.

Это позволит улучшить структуру производства алкоголя, повысить культуру потребления и внесет свой вклад в оздоровление нации за счет сокращения производства низкокачественной винодельческой продукции, в частности ароматизированных вин.

Кроме того, увеличение производства и потребления натурального вина приведет к снижению потребления крепких алкогольных напитков и, как следствие, уменьшению уровня алкоголизации населения России.

Во всех странах с высокой культурой винопотребления возрастает интерес к розовым винам. Многие их считают сезонными — для теплого времени года, но настоящие поклонники говорят, что rose хороши в любую погоду.

Во Франции розовые вина вышли на второе место по продажам после красных, обогнав белые вина. Интерес к розовым на рынках США и Великобритании растет уже на протяжении нескольких лет. Сегодня розовые вина выпускают во всех крупных винодельческих странах - во Франции, Испании, Италии, США, Австралии, Чили и прочих.

Центром производства трети мирового объема розового вина является французский Прованс. Несмотря на кризис, потребление розового вина неуклонно растет, особенно ценится розовое вино на побережье Средиземного моря. В настоящее время 20% продаваемого во Франции вина составляет именно розовое вино.

По статистике, потребление розовых вин за последние три года выросло в два с половиной раза, импорт розового шампанского, естественно, тоже вырос по сравнению с предыдущим годом. Например, в Великобритании рыночный сегмент розовых вин вырос с 5% в 2004 году до 9% в 2007. А в Австралии же отмечают ежегодный рост продаж этих вин на 25%. Если британский рынок розовых вин уступает калифорнийским винам, часто более сладким, то продажи европейских розовых вин смогли стремительно увеличиться благодаря сегментации рынка и эволюции потребительского вкуса и спроса. Если говорить об американском рынке розовых вин, то можно сказать, что он активно развивается, более того наметилась тенденция роста потребительского спроса на более сухие розовые вина.

Во многих странах наблюдается также отсутствие сезонности спроса на данный вид вина. Исторически сложилось так, что обычно розовые вина пользуются большим спросом летом, и соответственно пик их продаж приходится именно на это время года, но в настоящее время появилась категория потребителей, которые покупают данный сорт вина на протяжении всего года, независимо от сезона.

Скорее всего, это связано с тем, что розовые вина обладают достоинствами как белых, так и красных вин. С одной стороны это достаточно легкие, малоэкстрактивные напитки, с другой стороны они содержат все те ценные компоненты, что и красные вина (антоцианы, процианидины, флавонолы), хотя и в меньших концентрациях.

Однако, в России розовые вина еще не нашли своего потребителя: так за 2006 - 2009 годы объем продаж розовых вин составил всего 3,0 млн. дал. Это объясняется их невысоким качеством, прежде всего потому, что в России они готовятся купажным методом, не обеспечивающим достаточную полноту вкуса, качество окраски и требуемую концентрацию фенольных веществ.

Европейская комиссия намерена разрешить использовать этот упрощенный способ в Европе, мотивируя снижение субсидий, выделяемых виноделам. Одним из аргументов в пользу такого решения является довольно высокий потребительский спрос жителей Старого Света на калифорнийские и австралийские розовые вина. Но французские виноделы протестуют против планов Еврокомиссии ослабить требования к технологии производства розовых вин. Для того, чтобы вина получили свой уникальный цвет, выжатый сок красного винограда несколько часов выдерживается вместе с кожурой ягод, содержащей красящее вещество. Однако виноделы

Калифорнии и Австралии упрощают процесс и для получения необходимого цвета просто добавляют к белому вину красное.

Сегодня розовые вина запрещено создавать путем ассамбляжа красного и белого вина (исключение составляет лишь Испания, где подобная методика временно разрешена).

В связи с этим разработка научно обоснованной технологии розовых вин, направленной на повышение качества и улучшение органолептических показателей является актуальной.

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Лисовец, Анна Александровна

ВЫВОДЫ

Выполнены исследования, направленные на решение проблемы по исследованию цветовых характеристик столовых розовых вин, производимых на территории РФ, изучению их качественного и количественного состава фенольных веществ.

1. Экспериментально доказано, что условия контактирования сусла с твердыми частями виноградной ягоды влияют на качественный и количественный состав различных форм фенольных веществ столовых розовых вин.

2. Показано, что характер оттенков в окраске вин от розового до темно-рубинового зависит от способа переработки винограда и соотношения в сепаже (купаже) белых и красных сортов винограда. Суммарная интенсивность окраски, а также яркость и другие оттенки цвета розовых вин являются информативными показателями качества столовых розовых вин.

3. Установлено, что сорт винограда, оказывает приоритетное влияние на вкусовые и ароматические показатели вина, при этом его влияние на цветовые характеристики вина являются менее значительными.

4. Экспериментально доказано, что для производства типичных розовых вин оптимальная массовая доля красного винограда составляет 20 -30%.

5. Установлено степень влияния технологических приемов и обработок на цветовые характеристики розовых вин. Увеличение концентрации доли красного винограда в сепаже способствует смещению координат цветности по хроматической зелено-красной оси. Обработка холодом способствует смещению координат по жёлто-синей оси.

6. Показано, что соотношение компонентов сепажа оказывает влияние на ход брожения. Так при сепаже 8:2 брожение начинается на 2 — 3 сутки, а при большей концентрации красящих веществ оно наступает на сутки раньше.

7. Охлаждение до низких температур (минус 10°С), близких к температурам замерзания на этапе криомацерации позволяет улучшить цветовые и органолептические характеристики розовых вин за счет экстрагирования, в первую очередь антоцианов.

8. Предложена усовершенствованная технология столового розового вина, отличительной особенностью которой является применение холода на стадии переработки винограда.

9. Экономическая эффективность предлагаемых технологических решений составляет 142,41 руб. на 1 дал выработанного виноматериала в ценах 2009 года.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Лисовец, Анна Александровна, 2009 год

1. Артюшин, JL Ф., Основы воспроизведения цвета в фотографии, кино и полиграфии / Л.Ф Артюшин. — М., 1970

2. Ахназарова, C.JL, Кафаров, В.В. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии: Учеб. пособие для химико-технологических вузов. М.: Высш. школа, 1987. - 319 с.

3. Бегунова, Р.Д. Химия вина / Р.Д. Бегунова. М.: Пищевая промышленность, 1972.-224с.

4. Бежуашвили, М.Г., Мусашвили, Н.Д. Идентификация производных пирокатехина и сирингила в кожице винограда красных технических сортов / М.Г. Бежуашвили, Н.Д. Мусашвили // Химия растительного сырья. 2009. -№2.-с. 117-120

5. Белякова, Е.А. Влияние агротехнических приемов на содержание биологически активных веществ в красных сортах винограда и винах: дис. .канд. с.-х. наук. Краснодар. — 2007. - 156 с.

6. Боровиков, В.П. STATISTICA. Статистический анализ и обработка данных в среде Windows / В.П. Боровиков, И.П. Боровиков. М.: Информационно-издательский дом «Филинъ», 1997.

7. Бюнан, Л. Цвет Бандоля / Л. Бюнан // Wine News. 2007. - № 3. - С. 111-115.

8. Валуйко, Г.Г. Биохимия и технология красных вин / Г.Г. Валуйко. -М.: Пищевая промышленность, 1973. 296 с.

9. Валуйко, Г.Г. Виноградные вина / Г.Г. Валуйко. М.: Пищевая промышленность, 1978. — 254 с.

10. Валуйко,- Г.Г. Технология виноградных вин / Г.Г. Валуйко. -Симферополь «Таврида»,2001. 624 с.

11. Валуйко, Г.Г. Технология столовых вин / Г.Г. Валуйко. М.: Пищевая промышленность, 1969. — 304 с.

12. Вина Франции. Электронный ресурс. Режим доступа. — www. vialco.ru/franc.3araaBHe с экрана.

13. Вино цвета розы. Мельников А. Электронный ресурс. Режим доступа. - www.aif.ru/food. Заглавие с экрана.

14. Виноград Электронный ресурс. Режим доступа. - www. spirtnoe.nm.ru/Sommelier/SomelieVinograd.htm.Заглавие с экрана.

15. Власова, О.Н. Разработка рациональной технологии производства розовых столовых вин // автореф. дис. канд. техн. наук / О.Н. Власова. — Ялта, 1981.-21 с.

16. Гаджиев, Д.М. Власова, O.K. Влияние некоторых технологических факторов на переход фенольных веществ винограда в сусло и вино / Д.М. Гаджиев, O.K. Власова // Виноделие и виноградарство СССР, № 7 1976 с. 17-19

17. ГОСТ Р 52523 — 2006 «Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия».

18. Гублия, Р.В. Агеева, Н.М., Маркосов, В.А. Влияние технологии производства красных вин на их цветовые характеристики. / Р.В. Гублия, Н.М. Агеева, В.А. Маркосов // Виноделие и виноградарство, №4 ■— 2008 c.l 1.

19. Гугучкина, Т.И. Ароматобразующие вещества в красных столовых виноматериалах из различных зон выращивания винограда / Т.И. Гугучкина, О.Н. Шелудько, Ю.Ф.Якуба, Т.Н. Джинджолия, JI.B. Лунина // Виноделие и виноградарство, №3 — 2007 с.28 29.

20. Гулиев, P.P. Международный метод определения цветности вин применительно к коньякам / P.P. Гулиев, Т.А. Начева, С.С. Дергачева, JI.B. Беркетова, И.М. Скурихин // Виноделие и виноградарство, №3 — 2002 с.20.

21. Гуревич, М. М. Цвет и его измерение / М.М. Гуревич. Л., 1950

22. Ивенс, Р. М. Введение в теорию цвета / P.M. Ивенс пер. с англ. — М. 1964.

23. Измерение цвета и системы управления. Электронный ресурс. — Режим доступа. www.ukx-print.net/contents/index.php?module=Content Express&fimc=display&ceid=646&meid=-1.Заглавие с экрана.

24. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984

25. Кишковский З.Н., Скурихин И.М. Химия вина. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1988

26. Колориметрия. Электронный ресурс. — Режим доступа. — www.dic.academic.ru/dic.nsf7enclp/23338. Заглавие с экрана.

27. Красные, белые, розовые. Электронный ресурс. — Режим доступа. -www.anapafijture.ru/wine/pages/krasnie-belie-rozovie.htm. Заглавие с экрана.

28. Кузичкина, Т.И. Влияние температуры на цветовые характеристики сухого вина «Каберне» при хранении / Т.И. Кузичкина // Виноделие и виноградарство, №4 — 2007 с.8 — 9.

29. Мазур, А.Ф., Цепкин, Ю.Г. Некоторые вопросы производства и улучшения качества столовых розовых и красных вин / А.Ф. Мазур, Ю.Г. Цепкин // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, № 12 — 1974 с.29-30.

30. Маркосов, В.А., Агеева, Н.М. Биохимия и технология и медико-биологические особенности красных вин. Краснодар, 2008. — 224 с.

31. Методы технохимического и микробиологического контроля в виноделии / Под ред. Г.Г. Валуйко. — Москва «Пищевая промышленность», 1980.- 145 с.

32. Методы технохимического контроля в виноделии / Под ред. В.Г. Гержиковой. — Симфер.: Таврида, 2002. — 260 с.

33. Модульная многофункциональная оптоволоконная спектрометрическая система. Часть II / А.И.Андреев, С.В.Мухин, В.В.Некрасов, В.А.Никитенко, А.В.Пауткина. Электронный ресурс. — Режим доступа. — www.avantes.ru/articles/upl/42.php. Заглавие с экрана.

34. Неборский, Р.А. Научное обоснование и разработка технологии молодых столовых вин / автореф. дис. канд. техн. наук / Р.А. Неборский. — Краснодар, 2009. 23 с.

35. Носик, О.С. Исследование цветовых характеристик белых сухих вин в процессе выдержки / О.С. Носик, Н.С. Аникина, В.Г. Гержикова, В.А. Домарецкий // Виноград и вино России, №2 1999. - с. 23 - 25.

36. Панасюк, А.Л. Использование ферментных препаратов для повышения экстрактивности красных десертных вин / А.Л. Панасюк, е.и. Кузьмина, А.Е. Линецкая, О.С. Станкевич // Виноделие и виноградарство, №1—2004 с.28-29.

37. Полифенолы из виноградных семян биохимия и функциональность. Электронный ресурс. - Режим доступа. -www.oeno.md/ru/article8. Заглавие с экрана.

38. Приготовление белых и розовых вин из красного винограда. Электронный ресурс. Режим доступа. — www.tehnologvina.ru/178/index.htm Заглавие с экрана:

39. Применение природных красителей для колорирования текстильных материалов. Часть II. Электронный ресурс. — Режим доступа. www. textileclub.ru/index.php?option=articles&task=viewarticle&artid=76&Itemid=3. Заглавие с экрана.

40. Природа цвета. Часть 1 D. Klaff. Электронный ресурс. Режим доступа. - www.consilium-medicum.com/magazines/cm/medicum/article/16090 Заглавие с экрана.

41. Рациональная технология переработки винограда с использованием стекшей мезги / Е. П. Шольц, Е.В. Каракозова, В.Т. Щацило, JI.O. Стрельницкий // Пищевая промышленность. Винодельческая промышленность. 1989. - № 3. - с. 36.

42. Рибейро-Гайон, Ж., Пейно, Э., Рибейро-Гайон, П., Сюдро, П. Осветление и стабилизация вин. Оборудование и аппаратура/ Ж. Рибейро-Гайон и др.. Пер. с франц. под ред. Г.Г. Валуйко. Москва «Пищевая промышленность», 1979. - Т.2. — 352 с.

43. Рибейро-Гайон, Ж., Пейно, Э., Рибейро-Гайон, П., Сюдро, П. Способы производства вин. Превращение в винах / Ж. Рибейро-Гайон и др.. Пер. с франц. под ред. Г.Г. Валуйко. Москва «Пищевая промышленность», 1979.-Т.3.-462 с.

44. Розовое вино — напиток для гурманов. Электронный ресурс. -Режим доступа. www.rosewine.ru/2008/07/rozovoe-vino-napitok-dlja-gurm.html. Заглавие с экрана.

45. Розовый прибой. Электронный ресурс. — Режим доступа. -www.da.enoteka.ru/Articles/View/?id=464. Заглавие с экрана.

46. Розовое вино: выбираем лучший весенний напиток. Электронный ресурс. Режим доступа. — www.fudz.ru/post/5055. Заглавие с экрана.

47. Розовые грезы. Вино лета и соблазна. А. Гендин. Электронный ресурс. — Режим доступа. — www.elementy.ru/lib/430858. Заглавие с экрана.

48. Самвелян, A.M. Изменение красящих веществ при выдержке вина / A.M. Самвелян // Виноделие и виноградарство СССР, № 4 1959 с. 6 - 8.

49. Сан-Хосе, M.J1. Влияние цвета винограда на цвет вина / Мария Луиса Гонсалес Сан-Хосе // Индустрия напитков. 2008. - №5. - с. 40 - 43.

50. Сборник международных методов анализа и оценки вин и сусел / Пер. с франц. под ред. Н.А. Мехузла,- Москва «Пищевая промышленность», 1993.-319 с.

51. Скромное обаяние розовых вин. Электронный ресурс. Режим доступа. - www.nwk.narod.ru/six.html.Заглавие с экрана.

52. Словарь терминов колориметрии. Электронный ресурс. Режим доступа. — www.igor-bon.narod.ru/colslovcol.Ьш.Заглавие с экрана.

53. Соболев, Э.М. Технология натуральных и специальных вин / Э.М. Соболев. Майкоп: ГУРИПП «Адыгея», 2004. - 400 с.

54. Стаценко, Л.А. Стабилизация цвета красных вин во время мацерации / Л.А. Стаценко // Виноделие и виноградарство, №1 — 2006 с.23.

55. Структура и состав мякоти. Виноград и его созревание. Электронный ресурс. Режим доступа. - www.tehnologvina.ru/178/index.htm Заглавие с экрана.

56. Теория цвета. Часть 1. Электронный ресурс. Режим доступа. -www.putyato.ru/Tech/Print19.htm. Заглавие с экрана.

57. Теория цвета. Часть 2. Электронный ресурс. Режим доступа. -www.putyato.ru/Tech/Print22.htm. Заглавие с экрана.

58. Технологические правила виноделия / Под ред Г.Г. Валуйко, В.А. Загоруйко. Симферополь «Таврида», 2006. - Т.1. - 487 с.

59. Фенольные соединения и их биологические функции / Сборник материалов 1-го Всесоюзного симпозиума по фенольным соединениям. М.: Изд-во «Наука», 1968.

60. Фенольные соединения коры лиственницы сибирской / Иванова С.З, Федорова Т.Е., Иванова Н.В., Остроухова Л.А., Малков Ю.А., Бабкин В.А. // Хвойные бореальной зоны. 2003. - №1 с.

61. Сан-Хосе, M.JI. Влияние цвета винограда на цвет вина / Мария Луиса Гонсалес Сан-Хосе // Индустрия напитков. 2008. - №5. - с. 40 - 43.

62. Сборник международных методов анализа и оценки вин и сусел / Пер. с франц. под ред. Н.А. Мехузла,- Москва «Пищевая промышленность», 1993.-319 с.

63. Скромное обаяние розовых вин. Электронный ресурс. — Режим доступа. www.nwk.narod.ru/six.html.Заглавие с экрана.

64. Словарь терминов колориметрии. Электронный ресурс. — Режим доступа. www.igor-bon.narod.iWcolslovcol.htm.3aniaBHe с экрана.

65. Соболев, Э.М. Технология натуральных и специальных вин / Э.М. Соболев. Майкоп: ГУРИПП «Адыгея», 2004. - 400 с.

66. Стаценко, Л.А. Стабилизация цвета красных вин во время мацерации / Л.А. Стаценко // Виноделие и виноградарство, №1 — 2006 с.23.

67. Структура и состав мякоти. Виноград и его созревание. Электронный ресурс. — Режим доступа. www.tehnologvina.ru/178/index.htm Заглавие с экрана.

68. Теория цвета. Часть 1. Электронный ресурс. Режим доступа. -www.putyato.ru/Tech/Print19.htm. Заглавие с экрана.

69. Теория цвета. Часть 2. Электронный ресурс. Режим доступа. -www.putyato.ru/Tech/Print22.htm. Заглавие с экрана.

70. Технологические правила виноделия / Под ред Г.Г. Валуйко, В.А. Загоруйко. Симферополь «Таврида», 2006. - Т.1. - 487 с.

71. Фенольные соединения и их биологические функции / Сборник материалов 1-го Всесоюзного симпозиума по фенольным соединениям. М.: Изд-во «Наука», 1968.

72. Фенольные'соединения коры лиственницы сибирской / Иванова С.З, Федорова Т.Е., Иванова Н.В., Остроухова Л.А., Малков Ю.А., Бабкин В.А. // Хвойные бореальной зоны. 2003. - №1 с.

73. Флавоноиды красного винограда Vitis Vinifera / А. Птицын, Э. Мухтаров, С. Мухтарова, А. Каплун. // Косметика и медицина // 2005. — № 3. -С. 18-23.

74. Характеристика аромата и букета — типы и характеристика вин. Электронный ресурс. Режим доступа. - www.vinograd.info/info/teoriya-i-praktika-vinodeliya/tipy-i-harakteristika-vin.html. Заглавие с экрана.

75. Цвет. Электронный ресурс. — Режим доступа. -www.stratum.ac.ru/textbooks/kgrafic/contents.html. Заглавие с экрана

76. Цвет вина. Электронный ресурс. — Режим доступа. -www.znaytovar.ru/new95.html. Заглавие с экрана

77. Цвет как критерий оценки. Синяк М. Электронный ресурс. -Режим доступа. - www.labelworld.ru/article.aspx?id=16241&iid=762 Заглавие с экрана.

78. Цвет, управление цветом, цветовые расчеты и измерения. М. Домасёв Электронный ресурс. — Режим доступа. www.nordicdreams.net.ru/ page40-ru.htm Заглавие с экрана.

79. Цветовая модель. Электронный ресурс. Режим доступа. -www.ru.wikipedia.org/wiki/CIEXYZ1931. Заглавие с экрана.

80. Цветовые измерения. Электронный ресурс. Режим доступа. — www.cultinfo.ru/fulltext/l/001/008/120/323.htm. Заглавие с экрана.

81. Цветометрический метод контроля качества. Электронный ресурс. Режим доступа. - www.jur-portal.ru/work.pl?act=lawread&subact=973423 &id =147792. Заглавие с экрана.

82. Чаплыгин, А.В. Совершенствование технологии производства натуральных красных виноградных вин / автореф. дис. канд. техн. наук / А.В. Чаплыгин. Краснодар, 2007. — 24 с.

83. Шольц, Е.П., Беглица, В.М. Технология розовых столовых вин / Е.П. Шольц, В.М. Беглица // Виноделие и виноградарство СССР, № 5 1987 с. 44 -47.

84. Эбелашвили, Н. В. Интенсификация экстрактивных процессов в крепленных розовых винах / Н.В. Эбелашвили // Виноделие и виноградарство. 2005. — №4. - с.18 - 19.

85. Эбелашвили, Н. В. Определение ароматических кислот и альдегидов в крепленых розовых виноматериалах, приготовленных различными способами. Электронный ресурс. Режим доступа. - www.vin-moldova.md/index.php?mod=content&id=431.Заглавие с экрана.

86. Эбелашвили, Н. В. Химический состав столовых розовых виноматериалов при хранении / Н.В. Эбелашвили // Виноделие и виноградарство. 2004. - №2. - с.24 - 25.

87. Amerine, М. A., Ough, С. S. Sweetness Preference in Ros6 wines / M. A. Amerine,C. S. Ough //Am. J. Enol. Vitic. 1967. - 18. - P. 121 - 125.

88. Ayala, F., Echavarri, J. F., Negueruela, A. I. A New Simplified Method for Measuring the Color of Wines. I. Red and Rose Wines / F. Ayala, J. F. Echavarri, A. I. Negueruela // Am. J. Enol. Vitic. 1997. - 48. - P. 357 - 363.

89. Ayala, F., Echavarri, J. F., Negueruela, A. I. A New Simplified Method for Measuring the Color of Wines. III. All Wines and Brandies / F. Ayala, J. F. Echavarri, and A. I. Negueruela //Am. J. Enol. Vitic. 1999. - 50. - P. 359 - 363.

90. Ayala, F., Echavarri, J. F., Negueruela, A. I. A New Simplified Method for Measuring the Color of Wines. II. White Wines and Brandies / F. Ayala, J. F. Echavarri, and A. I. Negueruela // Am. J. Enol. Vitic. 1997; - 48. - P. 364 - 369.

91. Bi§ca, V. Cercetarea §i elaborarea tehnologiei vinurilor roze cu indici cromatici stabili / autoreferat al tezei de doctor in tehnica / Bi§ca V. — Chi§inau, 2008. 27c.

92. Bitsch, R. Bioavailability and Biokinetics of Anthocyanins From Red Grape Juice and Red Wine / R. Bitsch, Eds. // Cien. Inv. Agr. 2004. - № 5. -P. 293-298.

93. Cristina, D. P.-O., Noble, A. C. Descriptive Analysis of Three White Wine Varieties from Penedes / Cristina De La Presa-Owens and A. C. Noble // Am. J. Enol. Vitic.- 1995; 46: 5 9.

94. Ferrier, J. G., Block, D. E. Neural-Network-Assisted Optimization of Wine Blending Based on Sensory Analysis / Jordan G. Ferrier and David E. Block // Am. J. Enol. Vitic.- 2001. № 52. - P. 386 - 395.

95. Fong, D. C., Amerine, M. A., Ough, C. S. Citric Acid in Some California Wines / D. C. Fong, M. A. Amerine, C. S. Ough // Am. J. Enol. Vitic.- 1974,- № 25.-P. 222-224.

96. Fretz, C.B. 3-Mercaptohexanol: An Aroma Impact Compound of Petite Arvine Wine / Claudia Barbara Fretz, Jean-Luc Luisier, Takatoshi Tominaga, and Renato Amado // Am. J. Enol. Vitic. 2005; 56: 407 - 410.

97. Frivik, S. K., Ebeler, S. E. Influence of Sulfur Dioxide on the Formation of Aldehydes in White Wine / S. K. Frivik, S. E. Ebeler // Am. J. Enol. Vitic.-2003- № 54 — P. 31 38.

98. Fuleki, Т., Silva, RDJM. Catechin and procyanidin composition of seeds from grape cultivars grown in Ontario / Fuleki Т., Silva RDJM. // J. Agric. Food Chem.-1997.-45.-P. 1156-1160.

99. Gilles, M., Remi, S. Key Compounds of Provence Rose Wine Flavor / M.Gilles, S.Remi, // Am. J. Enol. Vitic. 2009. - 60. - P. 116 - 122.

100. Grape and Wine Phenolics A Primer. Электронный ресурс. Режим доступа. - www.tutmedicina.ru/modules.php?name=content&go==show. Заглавие с экрана.

101. Haba, М., Mulet, A., Berna, A. Stability in Wine Differentiation of Two Close Viticultural Zones / M. Haba, A. Mulet, A. Berna // Am. J. Enol. Vitic. -1997/-48.-P. 285-290.

102. Hennig, K., Burkhardt, R. Detection of Phenolic Compounds and Hydroxy Acids in Grapes, Wines, and Similar Beverages / K. Hennig, R. Burkhardt // Am. J. Enol. Vitic. 1960. - 11. - P. 64-79.

103. Joslyn, M. A., Little, A. Relation of Type and Concentration of Phenolics to the Color and Stability of Rose wines / M. A. Joslyn, Angela Little //Am. J. Enol. Vitic.- 1967. 18. - P. 138 - 148.

104. Kennedy, J.A. Grape and wine phenolics: Observations and recent findings / J.A. Kennedy 11 Cien. Inv. Agr. 2008. - № 35. -¥.11 - 90.

105. Lee CY, Jaworski AW Fractionation and HPLC determination of grape wine. / Lee CY, Jaworski AW // J. Agric. Food Chem. 1987.- 35.- P. 257-259.

106. Lee CY, Jaworski AW Identification of some phenolicsin white grapes / Lee CY, Jaworski AW // Am. J. Enol. Vitic.- 1990.- 41.- P. 87-89.

107. Little, A. C. Pigment Analysis in Red and Rose Wines by Tristimulus Colorimetry / A. C. Little //Am. J. Enol. Vitic. 1977. - 28. - P. 166 - 170.

108. Meyer, A. S. Prediction of Wine Color Attributes from the Phenolic Profiles of Red Grapes (Vitis vinifera) / A. S. Meyer, Eds. // J. Agric. Food Chem. -2008.-№56.-P. 1105-1115.

109. Muller, C. J., Kepner, R. E., Webb, A. D. Identification of 3-(Methylthio)-Propanol as an Aroma Constituent in «Cabernet Sauvignon» and «Ruby Cabernet» Wines / C. J. Muller, R. E. Kepner, A. D. Webb // Am. J. Enol. Vitic.- 1971.-№22.-P. 156- 160.

110. Murat, M.-L. Effect of Anthocyanins on Stability of a Key Odorous Compound, 3-Mercaptohexan-l-ol, in Bordeaux Rose Wines / M.-L. Murat, Eds. // Am. J. Enol. Vitic.-2003.-54.-P. 135 138.

111. Ough, C. S. Lead in Wines / C. S. Ough // Am. J. Enol. Vitic. 1993; 44: 464 - 467.

112. P. Guedes de Pinho and A. Bertrand Analytical Determination of Furaneol (2,5-Dimethyl-4-Hydroxy-3(2H)-Furanone). Application to Differentiation of White Wines From Hybrid and Various Vitis vinifera Cultivars Am. J. Enol. Vitic., Jun 1995; 46: 181 186.

113. Patricia, A.M. Wine Tartaric Stabilization by Electrodialysis: Prediction of Required Deionization Degree / A.M. Patricia // Am. J. Enol. Vitic. 2009. -60.-P. 183 - 188.

114. Revilla, E., Alonso, E., Kovac, V. The Content of Catechins and Procyanidins in Grapes and Wines as Affected by Agroecological and Technological Practice / Revilla E., Alonso E., Kovac V. // American Chemical Society.-1997.-P 69-80.

115. Ryan, J., Revilla, E. Anthocyanin composition of cabernet sauvignon and tempranillo grapes at different stages of ripening / Ryan J., Revilla E. // Agric. Food Chem-2003. № 51.- Р/ 3372 -3378.

116. Sato, M., Ramarathnam, N., Suzuki, Y. Varietal differences in the phenolic compound superoxide radical scaverging potential of mines from different sources / Sato M., Ramarathnam N., Suzuki Y. // J. Arg. and Food Chem. 1996. — №1. P.37 - 41.

117. Singleton, V.C., Drapper, D.E. The transfer of polyphenole compounds from grape seeds into wines. / Singleton V.C., Drapper D.E. // Amer. J. Enol. Vitic. 1964.-№ 15.-P. 34-40.

118. Singleton, V.C., Drapper, D.E., Rossi, J.A. Paper chromatography of phenolic compounds from grapes, particulary seeds and some variety-ripenes relanonships / Singleton V.C., Drapper D.E., Rossi J.A. // Am. J. Enol. Vitic.— 1966-№17 —P. 206-217.