Совершенствование ветеринарно-санитарного контроля молока на перерабатывающих предприятиях тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.05, кандидат наук Королева Лариса Геннадьевна

• Королева Лариса Геннадьевна
• кандидат наук
• 2018

Оглавление диссертации кандидат наук Королева Лариса Геннадьевна

ВВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Состав и физико-химические свойства молока

1.2 Ветеринарно-санитарные требования при получении и первичной обработке молока

1.4 Контроль содержания в молоке ингибирующих веществ

1.5 Контроль микробиологических показателей молока сырого

1.6 Ветеринарно-санитарная экспертиза молока сырого

Заключение

2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Материалы и методы

2.1.1 Объекты исследования

2.1.2 Методы органолептической оценки молока

2.1.3 Физико-химические методы контроля молока

2.1.4 Методы микробиологических исследований молока

2.1.5 Методы определения количества соматических клеток в сборном молоке

2.1.6 Методы определения антибиотиков в молоке

2.2 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.2.1 Изучение частоты выявления молока с повышенным содержанием соматических клеток в сборном при поступлении на молокоперерабатывающее предприятие

2.2.2 Контроль содержания антибиотиков в молоке с помощью тест-систем «Umseшor» («4-seшor»), «Delvotest» и «CNAP-тест»

2.2.3 Контроль микробной контаминации молока с помощью тест-систем «Био-ТФ» и «СимПлейт»

2.2.4 Основные причины выбраковки молока при поступлении на переработку

2.2.5 Совершенствование производственного ветеринарно-санитарного контроля молока на молокоперерабатывающем предприятии

2.2.6 Обсуждение результатов исследования

3 ВЫВОДЫ

4 ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ПРАКТИКИ

5 СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

6 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

7 ПРИЛОЖЕНИЕ

148

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование ветеринарно-санитарного контроля молока на перерабатывающих предприятиях»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Молоко как ценный продукт питания для человека, было известно еще в древние времена. Его использовали как целебный продукт для населения всех возрастных групп. Молоко обычно применяют для питания детей и для диетического питания взрослого населения. Из молока готовят различные молочные пищевые продукты. Молоко легко и быстро усваивается организмом человека с высоким энергетическим потенциалом.

Согласно литературным данным ежегодно в мире употребляют более 500 млн. литров молока. В общем балансе питательных веществ, потребляемых населением, на долю молочных продуктов приходится у взрослых 10-20 %, у детей - 50-60 %. Пищевая и биологическая ценность молока значительно выше, чем у многих других продуктов питания. В молоке содержится более 250 различных компонентов, в том числе 20 аминокислот, более 40 минеральных веществ, 64 жирные кислоты и десятки различных ферментов, витаминов и гормонов. Установлено, что один литр молока по питательности равен 0,5кг говядины, 7-8 куриным яйцам и 2,5-3,0кг различных овощей. При употреблении одного литра молока, удовлетворяется полностью суточная потребность взрослого человека в жире, кальции, фосфоре и на 53 % потребность в белке, на 35 % в витаминах, 26 % в энергии (31, 34, 54, 59, 72, 81, 94).

Молоко обладает не только высокими питательными, но и целебными свойствами, если оно получено от здоровых коров или других молочных животных. Получение молока высокого санитарного качества зависит от многих причин и прежде всего от благополучия стада по инфекционным заболеваниям, наличия незаразных болезней, гигиены содержания и кормления животных, от типа доения и санитарного состояния доильной аппаратуры, а также от условий хранения молока и транспортировки его для

переработки.

Молочная железа является выделительным органом, которая способна с молочным секретом выделять различные вещества, в том числе антибиотики другие, вредные для человека контаминанты, используемые в кормах или при лечении животных.

Молоко считается идеальной питательной средой для большинства микроорганизмов, в том числе опасных для животных и человека. Молочная железа у высокопродуктивных коров из-за напряженной физиологической деятельности может снижать свою защитную функцию и приводить к развитию субклинического и клинического мастита. Несмотря на строительство новых современных комплексов, модернизацию старых животноводческих объектов, ввод в эксплуатацию молочных залов с современными компьютерными системами контроля дойного стада, распространение мастита у коров не снижается и колеблется от 15 % до 83 % исследуемого поголовья. При этом особое внимание должно уделяться субклинической форме мастита, которая по сравнению с клинической формой болезни регистрируется в соотношении 3:1 (54, 56, 58, 79).

Заболевания молочной железы у крупного рогатого скота представляют собой хозяйственно-экономическую проблему во всех странах с интенсивным молочным скотоводством. Поражения вымени обуславливают не только большие потери молока за счет снижения молочной продуктивности, но и снижают качество молока и молочной продукции (35, 55, 58).

Другая важная проблема для молочной промышленности связанна с

наличием различных ингибирующих веществ в молоке, попадающих вовремя

и после лечения больных животных. В основном это антибиотики,

сульфаниламиды, акарициды, антигельминтики, нитрофураны, а также

гормоны, которые содержатся в комплексных противомаститных препаратах.

В молоке могут быть остаточные количества пестицидов и моюще-

дезинфицирующих средств. Их наличие в молоке приводит к развитию у

4

потребителей аллергии, анафилаксии, отравлений, а в молочной промышленности - к нарушению процессов при производстве молочнокислых продуктов и прежде всего - творога и сыра. Антибиотики, попавшие в молоко, при тепловой обработке не разрушаются. Присутствие антибиотиков в молоке, используемом на производство сыра, приводит к тому, что заквасочная микрофлора развивается неудовлетворительно, интенсивность кислотообразования и ароматообразования снижаются. Активизируется рост посторонней микрофлоры, в том числе бактерий группы кишечной палочки, клостридий и гнилостных микроорганизмов. В результате получается сыр с ранним вспучиванием, образованием пористой творожной массы с кислотным привкусом. Замедляются процессы сквашивания молока при производстве других кисломолочных продуктов. К сожалению, в последние годы 75-80 % молока поступает на предприятия молочной промышленности с наличием различных ксенобиотиков и с высокой бактериальной загрязнённостью (70, 74, 83).

Молоко, содержащее различные контаминанты, не соответствует требованиям стандартов и технических регламентов, так как оно отличается не только по химическому составу и питательной ценности, но и по технологическим свойствам. Получение кисломолочных продуктов из такого молока сопряжено с определенными трудностями и обуславливает снижение потребительских свойств и уровня безопасности. Поэтому возникает необходимость постоянного контроля сырого сборного молока, поступающего на молочные заводы для переработки и производства кисломолочных продуктов (16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27).

Понятие «молоко высокого качества» складывается из его физико-

химических показателей и санитарно-гигиенического состояния. Химический

состав молока обусловлен генетическими особенностями и рационом

кормления коров. Санитарно-гигиенические характеристики, включающие

бактериологическую обсемененность, общее количество соматических

клеток, содержание антибиотиков и других ингибирующих веществ в молоке,

5

определяются санитарно-производственной культурой при получении, хранении и доставке продукции на молокозаводы (21, 22, 24, 27).

Особенно острой, считается проблема заготовки качественного молока для крупных молочных предприятий, сырьевой базой которых, являются хозяйства многих регионов РФ и соседних стран СНГ.

Степень разработанности темы. Контроль молочного сырья при получении и сдачи на переработку регламентирован в действующих нормативных документах - Техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ( ТР ТС 033/2013), а также в Техническом регламенте Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011). Учитывая, что недоброкачественные молочные продукты являются одной из основных причин массовых токсикоинфекций и бактериальных токсикозов у человека, а также в связи с высокой изменчивостью и формированием устойчивости микроорганизмов к антибиотикам и другим антибактериальным препаратам, проблема разработки и совершенствования методов контроля доброкачественного молочного сырья и молочных продуктов становится острее. Этому посвятили свои труды ( Ивашура А.И.,1989, Карташова В.М.,1989, Загаевский И.С. 1990, Иноземцев В.П., 1993, Крусь Г.Н., 1994, Якубчак О.Н., 1995, Серёгин И.Г., 2009 , F.Mazuгa, 1989, VanHeddegh А, 1990 и др.). Известно, что показатели качества и безопасности молока в зависимости от породы, условий содержания, кормления, доения, физиологического состояния коров, режимов хранения и условий транспортировки молочного сырья могут варьировать в широких пределах. Перспективными при контроле молока являются экспресс-методы и тест-системы. Поэтому трудно переоценить эффективность более современных, в том числе экспрессных методов контроля молока при его получении и переработке. С помощью приборов и тест-систем можно быстро и наиболее надежно гарантировать безопасность выпускаемых различных молочных продуктов.

Цели и задачи исследования. Целью исследований являлось определение возможности применения и эффективность использования современных экспресс-методов выявления молока от маститных коров, контроля контаминации молочного сырья антибиотиками и микроорганизмами, а также изучить причины выбраковки молока сырого при сдаче - приёме на перерабатывающие предприятия.

Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:

- изучить частоту выявления повышенного содержания соматических клеток в сборном молоке, при поступление на переработку, разными тест-системами и приборами;

- определить эффективность выявления антибиотиков в молоке с помощью тест-систем «ишБешог» («4вешог») и «БКЛР-тест» в производственных условиях в сравнении с традиционными микробиологическими методами исследования;

- изучить эффективность контроля микробной контаминации молока с помощью турбидофлюориметра «Био-ТФ» и «СимПлейт» в производственных условиях, в сравнении с существующими методами анализа, определить основные причины выбраковки молока при поступлении на молочное предприятие;

- усовершенствовать производственный ветеринарно-санитарный надзор при сдаче - приеме молока на крупные молочные предприятия.

На основании полученных данных разработать рекомендации по применению экспресс-методов определения безопасности молока на перерабатывающих предприятиях с широким ассортиментом молочных продуктов.

Научная новизна исследований. Изучена возможность применения

экспресс-методов контроля доброкачественности сборного молока при сдаче-

приёме на перерабатывающих предприятиях; определена в сравнительном

аспекте («Соматос-М» и др.) частота выявления молока с повышенным

содержанием соматических клеток, в сборном при поступлении на

7

переработку; изучены причины выбраковки и снижения сортности сборного сырого молока, а также определена возможность применения тест-систем «Unisensor» («4sensor») и « CNAP-тест», «Delvotest» для определения остаточных количеств антибиотиков; изучена эффективность применения тест-систем «Био-ТФ», «СимПлейт» для оценки микробной контаминации сырого молока при сдаче на переработку. На основании полученных данных разработаны рекомендации по применению экспресс-методов определения безопасности молока при приеме на переработку в условиях крупных молочных заводов.

Методология и методы исследования. Объектом исследования являлось молоко 18848 партий, поступавших из различных регионов страны на молокоперерабатывающее предприятие. При проведении производственного ветеринарно-санитарного контроля использовались общепринятые методы исследования в соответствии с требованиями ГОСТ (методы определения температуры, кислотности, плотности, соматических клеток, жира, белка и др.) и экспресс-методы (тест-системы) «Соматос-М», «Unisensor» («4sensor»), «Delvotest», «CNAP-тест», «Био-ТФ», «СимПлейт» для выявления соматических клеток и контаминации молока антибиотиками и микроорганизмами. Полученные данные анализировали в сравнительном аспекте. На основании результатов исследования определена возможность применения в производственных условиях методов ускоренного и эффективного контроля сырого молока с помощью приборов (тест-систем) при сдаче-приёме его на переработку.

Теоретическая и практическая значимость работы. Изучена

эффективность применения тест-систем («Соматос-М», «Unisensor»

(«4sensor»), «Delvotest», «CNAP-тест», «Био-ТФ», «СимПлейт») в качестве

экспресс-методов контроля сырого молока, обеспечивающих снижение затрат

времени (в 5-6 раз) и материальных средств в условиях

молокоперерабатывающих предприятий. Определены причины выбраковки

молока при поступлении на молокозавод. Разработаны методические

8

рекомендации по применению экспресс-методов определения безопасности молока, которые утверждены руководителем секции зоотехнии и ветеринарии Отделения сельскохозяйственных наук РАН, академиком РАН Калашниковым В.В., 23 ноября 2017 года.

Основные положения, выносимые на защиту:

- изучение частоты выявления в сборном молоке повышенного содержания соматических клеток, при поступлении на молокозавод;

- эффективность выявления антибиотиков в молоке с помощью экспресс-методов «Unisensor» («4- sensor»), «Delvotest» и «CNAP-тест»;

- экспресс-контроль микробной контаминации молока с использованием турбидофлюориметра «Био-РФ» и системы «СимПлейт»;

- совершенствование производственного ветеринарно-санитарного контроля при приеме молочного сырья на перерабатывающие предприятия;

- причины выбраковки молока при поступлении на молокозаводы;

- рекомендации для практики по совершенствованию ветеринарно-санитарной экспертизы молока сырого при поступлении на перерабатывающие предприятия с помощью экспресс-методов. Степень достоверности и апробация результатов. Достоверность

научных положений и выводов обоснованы, полученные результаты исследования проанализированы в сравнительном аспекте, степень достоверности подтверждена статистической обработкой. Результаты исследования доложены на:

- 6-й Международной научной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения», Москва, МГУПБ, 2007 г.;

- 7-й Международной научной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения», Москва, МГУПБ, 2008 г.;

Международной научной конференции студентов и молодых ученых «Экологически безопасные ресурсосберегающие технологии и средства переработки сельскохозяйственного сырья и производства продуктов питания», Москва, МГУПБ, 2009 г.;

8-й Международной научной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения», Москва, МГУПБ, 2010 г.;

9-й Международной научной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения», Москва, МГУПБ, 2011 г.;

совещаниях специалистов ООО «Данон Индустрия», посвященных вопросам повышения качества молочного сырья и готовых кисломолочных продуктов, 2010, 2011, 2012, 2015,2016,2017 гг.;

- Учёном совете ФГБНУ «ВНИИВСГЭ» (2011, 2012, 2013, 2014, 2015, 2017 гг.);

- Международной конференции «Наука 21 века», г. Уфа, 2014 г;

Международных научно-практических конференциях «Обеспечение

ветеринарно-санитарного благополучия и охрана окружающей среды», Москва, ФГБНУ «ВНИИВСГЭ», 2016, 2017 гг.

Публикация результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 12 статей, в том числе 5 в журналах, рекомендованных ВАК Минобрнауки РФ.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 149 страницах компьютерного текста, содержит 11 таблиц и 4 рисунка, включает: введение, обзор литературы, собственные исследования, обсуждение полученных результатов, выводы, предложения для практики, список использованной литературы и приложения. Библиографический список содержит 158 источников, в том числе 39 иностранных авторов.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Состав и физико-химические свойства молока

Химический состав молока. Молоко - полноценный и диетический продукт питания. Оно содержит все необходимые для жизни и развития человека питательные вещества. Естественное назначение молока в природе заключается в обеспечении питанием молодого организма после рождения. Состав молока различных млекопитающих в целом определяется теми условиями окружающей среды, в которых находятся животные. Это особенно четко отражается на содержании белка, жира, минеральных веществ и витаминов в молоке. Энергетическая ценность 1 литра молока составляет 685 ккал. Калорийность молока зависит, главным образом, от содержания жира и белка. Благодаря содержанию в молоке важнейших питательных веществ (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, антитела и различные бактериостатические факторы), оно является и защитным средством для организма новорожденных животных (16, 28, 67, 68, 77, 78).

С химической точки зрения молоко представляет собой сложный секрет молочной железы. Молоко можно рассматривать как эмульсию жиров в водном растворе, содержащую биологически важные компоненты. Химический состав молока различных видов животных имеет различия по содержанию жира, белка, углеводов и других составных веществ. В коровьем молоке содержание воды составляет 83-89 %, белка - 3,5-3,8 %, жира - 2,86,0 %, углеводов - 4,5-4,8 %, минеральных веществ - 0,6-0,8 %. В сыром молоке содержатся ферменты, витамины, гормоны, пигменты и другие вещества. Химический состав молока колеблется, в зависимости от периода лактации, породы, возраста, состояния здоровья животного, условий содержания, качества кормов и других факторов (78, 107, 110, 115).

Белки молока состоят в основном из казеина, альбуминов и глобулинов, которые содержат все жизненно необходимые аминокислоты. Усвояемость

молочных белков исключительно высока и составляет 95-97 %. Соотношение белков в молоке меняется в зависимости от периода лактации, условий содержания и кормления, болезни вымени и других органов. Основным белком в молоке является казеин. Осадок казеината кальция, полученный при воздействии на него сычужного фермента (химозина), представляет собой соединение, в котором казеин превращается в параказеин, достаточно плотный сгусток приятного сладковатого вкуса.

В молоке содержатся в небольшом количестве азотистые и безазотистые вещества, к которым относятся: мочевая кислота, креатинин, ксантин, гиппуровая кислота, свободные аминокислоты, пептиды, липопротеины, пуриновые основания, пигменты (хлорофилл, ксантофилл, каротин). Роль этих веществ недостаточно изучена, они представляют собой продукты белкового обмена и накапливаются в молоке непосредственно из крови.

Молочный жир считается самым ценным компонентом, он отличается наибольшей энергетической ценностью и биологической активностью, и поэтому молоко оценивается по содержанию жира. В молоке молочный жир находится в виде суспензии или эмульсии, состоящей из мелких жировых шариков размером от 0,1 до 20 мкм, окруженных защитной лецитиновобелковой оболочкой. В настоящее время в молоке обнаружено свыше 150 жирных кислот, однако в наибольшем количестве встречаются только 25-28, из них 18-20 считаются основными (в других жирах их не более 5-7 наименований). Содержание жирных кислот в молоке под влиянием кормления животных, сезона года, стадии лактации, различных заболеваний и других факторов может значительно изменяться (117, 135, 136).

Жир в теплом молоке находится в виде эмульсии, в холодном -

суспензии. Его количество в молоке колеблется от 2 до 6 %. Так, в молоке

коров остфризской породы жира 2,8-3,2 %, сибирского скота - более 4,5 %.

Вместе с тем иногда встречаются отдельные коровы, в молоке которых менее

2 % жира. В первый месяц лактации содержание жира в молоке несколько

12

повышено, в последующие 3-4 месяца понижается, со второй половины лактации количество жира вновь повышается. Уменьшается количество жира в молоке при нарушении режима кормления и скармливания неполноценного корма, при неправильном доении (неполное выдаивание молока), при шуме, холоде и др.

В молоке содержатся гликолипиды или цереброзиды, которые, в отличие от фосфатидов, имеют жирную кислоту (сфигнозин) и галактозу.

Нормальное молоко содержит также стероиды. В состав стероидов входят стеролы (стерины) и стериды. По мнению ряда авторов, лецитиновобелковый комплекс оболочек молочных жировых шариков и метионин обладают антисклеротическими свойствами.

Молочный сахар, в основном, представлен лактозой, т.е. дисахаридом, который при гидролизе распадается на глюкозу и галактозу. Лактозы содержится в коровьем молоке 4,0-5,5 %, что придает молоку слегка сладковатый вкус. Наличие в молоке лактозы имеет большое значение в технологии молочнокислых продуктов. Благодаря лактозе, в молоке можно вызвать направленное молочнокислое, спиртовое или комбинированное брожение, что широко используется в промышленности при изготовлении кисломолочных продуктов. При скисании молока лактоза распадается с образованием молочной кислоты, спирта, эфира, летучих жирных кислот и других соединений. Нагревание до температуры свыше 95°С вызывает легкое побурение молока, обусловленное реакцией между лактозой и некоторыми свободными аминокислотами, в результате чего образуются меланоиды с явно выраженным привкусом карамели. Молочный сахар, хотя и подвержен брожению в кишечнике, почти полностью всасывается через стенки желудочно-кишечного тракта человека или животного. В молоке также содержатся в небольшом количестве фосфатные сахара - галактоза и фруктоза.

Минеральные вещества молока включают макро- и микроэлементы.

Практически, в состав молока входят многие элементы периодической

13

системы Менделеева. Однако больше всего в молоке содержится кальция и фосфора. Молоко богато многими микроэлементами, среди которых особенно важными являются - марганец, никель, кобальт, фтор, бром и йод.

Молоко содержит большое количество витаминов. Содержание их в молоке в сильной степени зависит от кормления и условий содержания коров. Для обогащения молока витаминами особенно большое значение имеют сочные и зеленые корма, а также систематические прогулки животных. Наибольшим разнообразием в содержании витаминов отличается молоко коров и коз. В молоке выявляют жирорастворимые и водорастворимые витамины. Из группы жирорастворимых витаминов в молоке выявляют витамины А (ретинол), Д (кальциферол), Е (токоферол), К, Р и другие. Из группы водорастворимых в молоке есть витамин С (аскорбиновая кислота), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В5 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин), В12 (кобаламин), РР (никотиновая кислота), Н (биотин), фолиевая кислота (фолацин) и другие. При переработке молока витамины А, Р в основном сохраняются, витамины В и С частично разрушаются, потеря их составляет 10-30%. В зимний период в молоке уменьшается содержание витаминов А и С (16, 34, 68).

Кроме того, в молоке содержатся ферменты (эстеразы, карбогидразы,

протеазы, пероксидазы, каталазы и др.) и гормоны (пролактин, оксибонил,

тироликтрин, эстрогены, прогестерон, тироксин, простогландины и др.).

Большого внимания заслуживают липаза, фосфатаза, каталаза, пероксидаза и

редуктаза, которые появляются в молоке при размножении микроорганизмов.

Некоторые из этих ферментов широко используют для контроля ветеринарно-

санитарных показателей молока. Всего из молока выделено 20 истинных

(нативных) ферментов и ферментов микробного происхождения. К числу

последних относится редуктаза, которая накапливается в молоке при

размножении бактерий. Ее активность возрастает пропорционально числу

микроорганизмов. С помощью редуктазной пробы устанавливают общую

бактериальную обсемененность молока. Пероксидаза - это нативный

14

фермент молока, который характеризуется термостабильностью и разрушается при температуре около 80°С. Реакцией на пероксидазу контролируется эффективность пастеризации молока. Каталаза переходит в молоко из тканей молочной железы. Ее содержание увеличено в молоке, полученном от больных маститом животных. Фосфатаза катализирует гидролиз эфиров фосфорной кислоты. Она разрушается при 63° С в течение 30 минут, что используется при определении режимов пастеризации и стерилизации молока.

Физико-химические свойства молока. Наибольшее значение для молока имеют кислотность, буферность и окислительно-восстановительный потенциал (106, 117).

Кислотность - это показатель свежести молока, один из основных критериев оценки его качества. В молоке определяют активную и титруемую кислотность.

Активная кислотность определяется концентрацией свободных ионов водорода и выражается водородным показателем - отрицательный логарифм концентрации свободных ионов водорода, находящихся в растворе и выражается в единицах рН. В свежем молоке рН составляет 6,68, то есть молоко имеет слабокислую среду, обусловленную присутствием в нем фосфорнокислых и лимоннокислых солей, белков и углекислого газа. Активная кислотность определяется приборно, потенциометрическим методом на рН-метрах различных моделей.

Титруемая кислотность измеряется в градусах Тернера (°Т). Титруемая кислотность показывает количество кубических сантиметров децинормального (0,1 К) раствора щелочи, пошедших на нейтрализацию 100

-5

см молока или 100 г продукта с двойным объемом дистиллированной воды в

присутствии индикатора фенолфталеина. Моментом окончания титрования

считается появление слабо-розового окрашивания, которое не исчезает в

течение 1 минуты. Титруемая кислотность свежевыдоенного молока

равняется 16-18°Т, допустимое значение для нормального молока 15,9915

20,99°Т. При хранении кислотность молока повышается за счет накопления молочной кислоты в результате сбраживания лактозы. Следует отметить, что в западных странах используют другие единицы измерения титруемой кислотности. Так, например, в Германии, Чехии, Польше, Словакии используют градусы Соксклета-Хенкеля (оБИ) в Голландии - градусы Дорника (°Б).

Молоко с кислотностью ниже 15°Т относят к недоброкачественному и для пищевых целей его не реализуют, так как считается, что оно получено от больных животных или фальсифицировано добавлением воды. На предприятиях молочной промышленности принимают молоко с кислотностью не более 20°Т и только в виде исключения, как несортовое, с кислотностью 21°Т. Допускают к продаже молоко с кислотностью 16-20°Т. Если кислотность ниже 16°Т, то молоко не разрешается продавать до выяснения причины ее понижения. Если снижение кислотности обусловлено кормовыми факторами, то в порядке исключения разрешается сдача на переработку молока с кислотностью 14°Т.

Активность водородных ионов и кислотность молока существенно влияют на размножение микрофлоры. От величины рН молочного сырья зависят многие производственные показатели. При слабокислой реакции, характерной для свежего молока (рН 6,6-6,8), задерживается развитие гнилостной и болезнетворной микрофлоры. Поэтому добавление к молоку соды с целью снижения общей кислотности и повышение рН считается грубой фальсификацией, поскольку создаются условия для развития патогенных микроорганизмов.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Королева Лариса Геннадьевна, 2018 год

6 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абрамова-Оболенская Н.И., Васильев Л.Г., Преснова С.Ф. Пути

инфицирования молочных продуктов и меры их пересечения // Труды МНИИЭМ им. Г.Н. Габричевского - Т. XXI, 1979.

2. Банникова Л.А. Королёва Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические

основы молочного производства. - М.: Агропромиздат, 1987, С. 237.

3. Беленький Н.Г., Королёва Н.С., Даниленко В.П. Санитарно-гигиеническое

качество заготавливаемого молока и пути его улучшения. Научные труды ВАСХНИЛ. - М.: Колос, 1980.

4. Бережная А.В., Кокошенко Л.А. Новые исследования молока, проведенные

международными экспертами // Молоч. и мясн. пром-ть,1991, № I. С. 39-41.

5. Боровков М.Ф.,Фролов В.П., Серко С.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза

с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. -СПб.: Лань, 2007, С. 317 .

6. Брусловский Л.П., Шидловская В.П. Ионометричкский метод контроля

анормального молока // Молочная промышленность. - 1998. - №6.,С. 54-57.

7. Буткус К.Д. Влияние молочных коров, больных маститов и лейкозом на

качество сыра. Экспресс информация. - М.: ЦНИИТЭК мясопром, 1975, -№5.

8. Буткус К.Д., Буткус В.П. Архангельский И.И. Определение примеси

маститного молока к сборному// Молочная промышленность. - 1976. - № 4.

9. Ветеринарно-санитарные мероприятия при производстве молока на фермах и

комплексах. - М.: Агоромиздат, 1990,С. 172 .

10. Влияние некоторых факторов на качество молока / И.С. Загаевский, П.В.

Микитюк, В.В. Касянчук, Н.И. Марченко // Ветеринария, 1990.

11. Гасанов Н. Получение качественного молока на промышленных фермах и

комплексах. // Молочное и мясное скотоводство. - 1990, №3.

12. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых

продуктов. Санитарно - эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078 - 01, 2002, - С.72 .

13. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения мяса

СанПиН 2.3.2.1324-03, 2003, - С.24 .

14. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - Легкая и пищевая

промышленность, 1984, - С.178 .

15. Горегляд Х.С., Кожемякин Н.Г., Коряжнов В.П., Шлипаков Я.П. Ветеринарно

- санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства. - Колос, 1985, - С.237 .

16. Горбатова К.К. Химия и физика молока. Учебник для вузов. - СПб.: ГИОРД,

2004, - С.288.

17. ГОСТ 13277-79. Молоко коровье пастеризованное. - Издательство

стандартов, 1986.

18. ГОСТ 25179-90. Молоко. Методы определения белка. - Издательство

стандартов, 1991.

19. ГОСТ 52054-2003. Молоко натуральное коровье-сырьё». Технические

условия. Издательство стандартов, 2003.

20. ГОСТ 13264-88. Молоко коровье. Требования при закупках.

21. ТУ 9811-153-04610209-2004. Молоко - сырье для сыроделия.

22. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического

анализа.

23. ГОСТ 3622-68. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка к

испытанию.

24. ГОСТ 23454-79. Молоко. Методы определения пастеризации.

25. ГОСТ 23454-80. Молоко. Методы определения соды.

26. ГОСТ 3623-73. Молоко и молокопродукты. Методы определения

пастеризации.

27. Государственные стандарты. Указатель. - Т.2. - М.: ИПК Изд. Стандартов,

2000. - С.455 .

28. Дегтярев Г.П., Рекин А.М. Качество молока в зависимости от санитарного

состояния доильного оборудования // Молочная промышленность. - 2005, -35, - С.3.

29. Дмитриев Г.Н., Мосийко В.И. и др. Производство молока, справочник. - М.:

Агропромиздат, 1985, - С.172 .

30. Дюрич Г.И., Дмитриенко И.И. Моющее - дезинфекционное устройство для

аэрозольной обработки вымени коров и стаканов дезинфектантами // Вопросы ветеринарной фармации и фармакотерапии. Сигулда, 1990, С. 31 -32.

31. Елемесов К.Е., Шуклин Н.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза,

стандартизация и сертификация продуктов в 2 томах. Т.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства, Алматы, 2003. - С.518 .

32. Елемесов К.Е., Шуклин Н.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза,

стандартизация и сертификация продуктов животноводства. ООО «КомСнаб» 2005г., С. 440 , I том - С.436.

33. Елемесов К.Е., Шуклин Н.Ф., Кирикбаев С.К. Частная ветеринарно-

санитарная экспертиза продуктов животноводства, т.2. ООО «КомСнаб», Санкт - Петербург, 2005г. - С. 520 .

34. Житенко П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов

животноводства / П.В. Житенко, М.Ф. Боровков - М.: Колос, 2000. - С.335.

35. Загаевский И.С. Методические указания по борьбе с маститом коров в

молочных комплексах и фермах - Белая церковь, 1986. - С. 42.

36. Загаевский И.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологий

переработки продуктов животноводства. 5-е изд., переработанное и дополненное. - М.: Агропроиздат, 1989. - С.207.

37. Загаевский И.С., Якубчак О.Н. Маститопроб. Его изготовление, применение

на молочных фермах, молокозаводах, колхозных рынках. - Белая церковь, 1990.

38. Загаевский И.С., Якубчак О.Н. Экспрессный метод обнаружения примеси

маститного молока в сборном // Молочная и мясная промышленность. -1991. - № 1,С. 27-28 .

39. Закон РФ «О ветеринарии», 1993.

40. Закон РФ «О защите прав потребителей», 1992.

41. Закон РФ «О закупках и поставках сельскохозяйственной продукции, сырья и

продовольствия для государственных нужд», 1994.

42. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», 2001.

43. Закон РФ № 52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии

населения», 1999.

44. Закон РФ «О техническом регулировании», 2002.

45. Ивашура А.И. Маститы коров. - Ростовское издательство, 1972, 1972.

46. Ивашура А.И., Павлюченко Т.А., Тарасевич Л.Ф. Определение количества

соматических клеток в молоке коров // Ветеринария. 1989. № 5 С. 55-57.

47. Инихов Г. С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. - М:

Пищевая промышленность, 1971.

48. Иноземцев В.П. Ветеринарно - санитарная экспертиза экологически чистого

молока // Ветеринария. - 1993. - №3.

49. Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием

микробиологических и химических загрязнений в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности.

50. ISO 5541-1: 1986. Молоко и молокопродукты. Определение количества

бактерий группы кишечной палочки.

51. ISO 3261: 1969. Молоко и молокопродукты. Подготовка испытуемых

образцов и подготовка к микробиологическому анализу, 2005.

52. Карагез А.К., Сорокина О.Ф. Влияние мастита и раздражений вымени на

количество молока и молочных продуктов. Научные труды, ВАСХНИЛ, 1980.

53. Карташова В.М., Архангельский И.М. Гигиена молока и контроль его

санитарного качества.- М.: Колос, 1966.

54. Карташова В.М. Гигиена получения молока. - Л.: Колос, 1980.

55. Карташова В.М. Ветеринарно - санитарные требования при получении

молока высокого качества. - Научные труды ВАСХНИЛ, 1980.

56. Карташова В.М. Контроль за состоянием вымени у коров. - 1988.

57. Карташова В.М., Демидова Л.Д. Ветеринарно-санитарные технические

мероприятия по обеспечению высокого санитарного качества молока // Проблемы индустриализации производства молока. Запорожье, 1989,С. 101105.

58. Кильвайн Г. Руководство по молочному делу и гигиене молока - М.:

Россельхозиздат, 1980.

59. Коган Г.Ф.,Горинова Л.П. Маститы и санитарное качество молока. - Минск:

Уражай, 1990 - С.135.

60. Кожемякин Н.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных

продуктов. - Л., 1971.

61. Комаров Н.Г. Повышение качества молока на фермах и комплексах //

Агропром.пр-во: опыт, проблемы и тенденции развития. сер. 3. 1989, №1. С. 1-10.

62. Кондырев Л.В., Гуцуляк П.В., Берлинская Л. Качество молока от здоровых и

больных субклиническим маститом коров // Ветеринарно-санитарные основы увеличения производства и повышения качества продуктов животноводства. Одесса, 1989. С. 110-113.

63. Королева Н.С. Техническая микробиология кисломолочных продуктов. - М.:

Пищевая промышленность, 1996.

64. Кочергина-Никитская С.В. Мастит коров псевдомонозной этиологии и

разработка ветеринарно-санитарных мероприятий по его профилактике -М., 1988, С.23 .

65. Крусь Г.Н., Обелец В.А., Кикова Н.Н., Тихомирова Н.А. Химический состав и

свойства молока. Методические указания - М.: 1994.

66. Липатов Н.Н. Экология молока и молочных продуктов: обзор

ВНИИТЭИагропром, НИИ информ, и техн. -вком. исслед. мясной и

138

молочной промышленности. - М., 1991. - С. 68.

67. Липатов Н.Н. Проблема качества молока и молочных продуктов // Вестник

сельскохозяйственной науки. - 1989. - 33. - С.29-31.

68. Мамедов А.Т., Алиева Р.А. Повышение санитарного качества молока на

комплексах и фермах // Вести с.-х. науки. Баку, 1989, № 6.С.49-21.

69. Макаров В.А., Фролов В.П., Шуклин Н.Ф. Ветеринарно-санитарная

экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. - М.: Агропромиздат, 1991,С. 463 .

70. Методические рекомендации по контролю числа соматических клеток в

молоке при селекции на устойчивость к маститу и качеству молока / ВНИИ разведения и генетики с.-х. животных. - Л., 1990. - С. 32.

71. Межевич Д.В. Содержание мочевины, нитратов и канцерогенных №

нитрозосоединений в молоке коров в зависимости от уровня минерального питания луговых трав // Резервы повышения плодородия почв и эффективности удобрений. Горки, 1990, С. 86-90.

72. Микитюк П.В., Касянчук В.В., Марченко Л.Л. Ветеринарно-санитарный

контроль качества молока в комплексах и фермах по ГОСТам. - Белая Церковь, 1989.

73. Михайленко О.Е. Санитарно-микробиологические показатели молока.

Практик. - 2008, №4. - с. 8-12.

74. Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Технические условия:

Сборник. - М.: Изд-во стандартов, 2001. - С.153.

75. Молоко, молочные продукты. Общие методы анализа: Сборник - М.: Изд-во

стандартов, 2001. - С.300.

76. Мутовин В.Л. Борьба с маститом коров. - М.: Колос, 1974.

77. Николаева М.А. Идентификации фальсификация пищевых продуктов. / М.А.

Николаева, Д.С. Лычников, А.М. Неверов. - М., 1996.

78. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для

различных групп населения. - М., 1991. - С.24 .

79. Нитраты в коровьем молоке и некоторых молочных продуктах УССР/ О.И.

Цыганенко, Н.Л. Емченко, В.С. Лапченко и др. // Восп. Питерия, 199,33. С. 45-49.

80. Определение нитратов и нитритов в молоке и молочных продуктах/ А.Г.

Малахов, Н.Ф. Моисеева, Л.А. Фролова, В.П. Шидловская // Молочная и мясная промышленность, 1990, №3, С. 38-40.

81. ГОСТ 10.193 - 88. Молоко. Ветеринарно - санитарные требования к

технологии производства.

82. Опыт применения комплекса мероприятий по снижению заболеваемости

коров маститом и улучшению качества молока: на прим. хоз-в агропром. комбината «Аннинский» / ВНИИ незараз. болезней животных, центр достижений нар.хоз-ва Воронеж. обл. - Воронеж, 1990. - С.21 .

83. Организация контроля качества молока в зарубежных странах: Обзор / Т. А.

Прийдак. - М., 1989. - С.31 - (Сер. Экономика, орг. и упр. АПК: Обзор.информ. / ВНИИТЭИагропром).

84. Охрименко О.В. Метод определения аномального молока и молока,

обсеменного психротрофной и гнилостной микрофлорой. // Молочная промышленность. - 1998. - №4, с. 25.

85. Патратий А.П., Аристова В.П. Справочник для работников лабораторий

предприятий молочной промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - С.240 .

86. Пешек М. Бактериологический контроль качества заготовляемого молока в

ЧССР // Молоч. и мясн. пром-сть,1989, №2, С. 44.

87. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов

на рынках. // Ветеринарное законодательство. Т.3. - Колос, 1981. - С. 372387.

88. Прийдак Т.А. Организация контроля качества молока в зарубежных странах.

Обзорная информация ВНИИТЭИагропром, 1999.

89. Рекомендации по борьбе с маститом коров. - М.: Агропромиздат, 1985.

90. Родина Т.Г., Вкус Г.А. Дегустационный анализ продуктов. - М.: Колос, 1994.

- С.192 .

91. Родина Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. / Т.Г.

Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева, В.М. Позняковский и др. - М.: Колос, 2004. - С.608 .

92. Руководство по детскому питанию/ Под ред. В.А. Тутельяна, И.Я. Коня. - М.:

Медицинское формационное агентство, 2004. - С.608.

93. СанПин 2.3.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности

продовольственного сырья и пищевых продуктов. - М.: Изд-во стандартов, 1997. - С.267.

94. Санитарные правила для предприятий молочной промышленности М.: 1988.

- С.32.

95. СанПиН 2.3.4.551-96. Производство молока и молочных продуктов. М.: 1996.

96. СанПиН 2.3.2.1324-03. К срокам годности и условиям хранения продуктов

питания. - СПБ., 2005. - С.30 .

97. Сборник санитарных и ветеринарных правил. «Профилактика и борьба с

заразными заболеваниями, общими для человека и животных», п. 3.1.: «Профилактика инфекционных болезней». Изд. Госкомсанэпиднадзора России. 1996г. - С.256.

98. Сборник правил ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и растениеводства. Законодательные и нормативные акты. -М., 1998, вып.2. - С.234.

99. Сенченко Б.С., Трошин А.Н., Кавунник А.М. «Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов животного и растительного происхождения», т.1. КГАУ, Краснодар, 1998г. - С.672.

100. Серебренникова В.А., Аристова В.П., Решетник Г.Н., Бережная А.В. Контроль молока коров, больных маститом // Молочная промышленность. -1980. - №7.

101. Серегин И.Г. Ветеринарно-санитарный контроль при производстве и реализации молока. / Серегин И.Г. и др. - М.: МГАПБ, 1995.

102. Серегин И.Г. и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках. Учебное пособие/ И.Г. Серегин, М.Ф. Боровков, В.Е. Никитенко. - СПБ.: ГИОРД, 2005 - С.465.

103. Серегин И.Г., Уша Б.В. Лабораторные методы в ветеринарно-санитарной экспертизе пищевого сырья и готовых продуктов. Учебное пособие. - СПБ.: РАПП, 2008, С.272.

104. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности. Справочник / Н.Ю. Алексеева, В.П. Аристова, А.П. Патратий и др.; Под ред. Я.И. Костина. - М.: Агропромиздат, 1986. - С.239.

105. Справочник по ветеринарно-санитарной экспертизе пищевых продуктов животноводства // Под ред. Хоменко В.И. - Киев: Урожай, 1989. - С.350 .

106. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. - М.: Лира, 2003. - С.350.

107. Тепел А. Химия и физика молока. - М.: Пищевая промышленность, 1979. -С.623.

108. ТУ Молоко натуральное коровье - сырье, технические условия. - М.: Госстандарт России; ИПК Издательство стандартов, 2003.

109. Федеральный закон Российской Федерации (от 12 июня 2008г. № 88-ФЗ) «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

110. Фомичев Ю.П., Хряпякова Е.Н., Гуденко Н.Д. Методический практикум по контролю качества молока и молочных продуктов. - Дубовицы, 2003. - С. 171.

111. Храмцов А.Г. Безотходная технология в молочной промышленности. А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. - М.: Агропромиздат, 1989. - С.279 .

112. Храмцов А.Г. Молочный сахар. - 2-е изд., перераб. И доп. - М.: Агропромиздат. - С.224.

113. Храмцов А.Г. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, Э.Ф. Кравченко, К.С. Петровский и др. - М.: Легкая и пищевая про-ть, 1982. - С.296.

114. Храмцов А.Г. Промышленная переработка нежирного молочного сырья /

142

А.Г. Храмцов, К.К. Полянский, П.Г. Нестеренко, С.В. Василин. - Воронеж: изд-во Воронежского университета, 1992. - С.192.

115. Храмцов А.Г. Справочник технолога молочного производства. Т. 5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. - СПБ: ГИОРД, 2004. - С.576 .

116. Худавердин Р.Г. Молочная продуктивность и качество молока коров в зависимости от технологий доения и содержания. // Ветеринар. - 1991. - №9.

117. Цкитишвили З.М. Структурная модель факторов, определяющих состав и качество молока и молочных продуктов // Изв. вузов. пищ. технология, 1989, №2, С. 5-11.

118. Чомаев А.М., Сафиуллин Р.Т., Хлоницкий В.П. Программа лечебно-профилактических мероприятий в молочном скотоводстве. Мосагроген, 2008, 39 с.

119. Якубчак О.Н. Проблемы контроля молока. / Молочная промышленность. -1995. - №7.

120. Andersen Y.C., The problem of immunization against staphylococcal mastitis// Brit, veter. Y - 1995/ - Vol.134. - №5.

121. DVG-Sachverstandigenausschub «Subklinische Mastitis» der fachgruppe Milchhygiene: Leitlien zur Bekampfung der Mastitis des Rindes als Bestandproblem/ 3 Auflage. 1994.

122. Jones, Alicia Noelle Density of Milk. The physic factbook (2002). Архивированоизпервоисточника 23 августа 2011.

123. Anri A. Detection of ondotoxin in affected milk from cowe collform mastitia // Japan. J. vet. Scl. 1989.Vol. 51, № 4. 847-848. - Bibliogr.: p. 848.

124. Barbova M., Calbau L., Correla M. Persquisa de residuos de antlbioticos on leitea de consuro // Rev. port. Clenc. vet. 1990. Vol. 85. № 496. P. 198. 208. - Sumn. French. Bibliogr.: р. 208.

125. Carlsson A., Bjorck L. Detection ofantibiotic residues in berd and tanker milk. A study ofcham teat 2 // Milchwissen schaf. 1989. Bd 44. № 1, S. 7-10.

126. Ghodeker D.R. Rapid test for nicrobiological quality ceaurance // Indian Dairyman. 1989. Vol. 41, №1. Р. 37-42 - Bibliogr.: p. 41-42.

127. Godkin A., Leslle K/, Martin W., Mastitia in bulk tank milk sulture in Ontario // Highlights agr. Res. In Ontario. 1990. vol.13, N 2. p. 13-16.

128. Dotermlnation of reslaues of deltamethrln in milk and butter / A. Venant, E. Van Neste, S. Borrel, J. Mallet // Food Additives Contaminants. 1990. Vol. 7, № 1, P. 117-123. - Bibliogr.: p. 122-123/

129. Detekcla stafylokokovych enteroloxlnov v alleku a v aliecnych frebroch /C. Grleger, D/ Radidova, B. Badnarclkova o.a. // vet. Med. 1990. Vol. 35, №3, P/171-178. - Pes. Рус. Библиогр.: р. 122-123/

130. Ensyne - linked immunoscrbent assay (ELISA) for detection of Staphylococous aureus onterotoxlns A and C3 in milk / S.H. Abmed, A.A. - H. Ahmed, M.K. Moustafa, K.K. Nafle // Asslut vet. med. J. 1989. vel. 21, № 41. P/ 45-50. -Bibliogr.: p. 48-49.

131. Cubren G., Heeschen W. Improved detection of tetracycline in milk with a modlfled microblal receptor assay (Charm test 2) and agar diffusion tests // Milohwlssenchaft. 1990. Bd 45, № 6.

132. Славчев Г. Цанев П. Доказване на Y Enterocolitlca суротип 0 : 3 в мляко и млечни продукти посредством коаглутина - ционния тест // веет. Сб. 1989. Гю 87, № 6. с. 48-50. - Рез. Рус. Библиогр.: с. 49.

133. Detection of bovlne leukemia virus antibodies in dulk tank using an ELISA Test: Improvement of the predictive value of results by repeated improvement testihg / M. Eloit, F. Lamy, M. Glevarec e.a. // Biologicala 1990. vol. 18, No 1.P. 19-23 Bibliogr.:p. 23.

134. Griffiths MW. Listeria monocytogenes: ita importance in the dairy industry // J. Scl. Food 1989. vol. 47, No 2. P. 133-158. Bibliogr.:p. 152-158.

135. Del Pozo E., Garcia. Estudio de la presencia de residoe de antibioticos y sulfonamides en leche de cabra procedente de slete unidades de produccion // Rev. cub. Clenc. Vet. 1989. Vol. 20, №9, p. 253-256. - Рез. Рус. Библиогрс. 256.

136. Fletourls D.J., Psomas J.E., Botsoglou N.A. Trace analysle of oxytetracycline and

144

tetracycline in milk by high-performance liquid chromatography // J. agr. Food Chem. 1990. vol. 38, № 10/ p. 1913-1917. - Bibliogr.: p. 1916-1917.

137. Franc B., Pavlickova H. Detekce bakterialniho zneclatel mleka elektromikroblologickou technokou // Prumyal Potravin. 1989. vol. 40, № 6. p. 315.67-318/70. - Pes. Рус. Библиогр.: С. 317.69.

138. Immunabinding assay for detection of Mycoplasma bovis in milk / F.J. Martinez, D.E. Jasper, J.L. Stott e.a. // Canad. J. vet. Res. 1990. vol. 54, № 2. P. 251 -255. -Summ. French. Bibliogr.: p. 255.

139. Isolation of Listeria monocytogenes from raw milk and its environment at dairy farms in Japan / S. Takai, F. Orll, K. Yasuda e.a. // Microbiol. Immunol. 1990/ vol. 34, № 7. P. 631 - 634.- Bibliogr.: p. 634.

140. Kovats J., Orhan G., Koller F.A. beta-laktam antibiotikua tejben valo maghatarozasa enzymes eljarassal // Magyar Fllatorv. Lapja. 1989. Vol. 44, №4. P.233-236. - Pes. Русю Библиогр.: р. 236.

141. Kumar A., Gard D.N. Lsolation and characterization of Mollisutes from mastitic and heaithy bovines // Indian J. anin. Sol. 1990. Vol. 60, № 8. P 949-951. -Bibliogr.: р. 951.

142. Lakhant G.P., Singh V.P., Bhadoria S.S. Pacteriological gualties of raw milk obtained by nachine versus band milking in //Indlian vet. J. 1990. vol. 67, № 9. P. 848-851. - Bibliogr.: p. 851.

143. Mc Cann G., Moran L., Rove M. rapid methoda for microbiologieal tonting // milk Ind. 1991. vol. 93, № 2. p. 15-16. - Bibliogr.: 2 tit.

144. Mazura F. Bekteriologicke nalesy worku aloka krav wsetresych na puvodce nastitid // vet. Med. Prada, 1989. Vol. 34, Ne 3. P. 149-156. - Рез. Рус. Библиогр.: С. 154-155.

145. Milacevic Z., Stojanovic L., Ivanovic D. Antibiotiki u aleku: problem u zakonskoj regulative reziduama antibiotikika u aleku // vet. Glasnik. o 1989/ vol. 43, 5. P. 377-382/. Рез. Рус. Библиогр.: С. 381.

146. Moretain J.P., Courville A. de, detection des antibiotiques dana le lait // Sull. Inform. Lab. Serv. Vet. 1989/№ 29/30. Р. 45-49. - Bibliogr-p 48.

147. Method for the isolation snd liquid chromatographic determination of chioramphenicol in milk / A.R. Long, L.C. Haleh, A.C. Belo e.a. // J. agr. Food Chem. 1990. vol. 38, № 2. P. 427-429.

148. Morobiological quality of Egyptian ultra-bigh-temperature proceased (UHT) milk/M.M. Sead, T.A.el-Basslony, A.A. - H. Ahmed, M.K. Moustafa // Asslut vet. Med. J. 1989. Vol. 21, № 42. Р. 63-69. -Bibliogr.: p. 66-67.

149. Mickova V., Lukasova J., Konecny S. Pseudomonas aeruglnosa v syroven a pasterovaner miece // vet. med. Praha, 1989. vol. 34, № 7/ P/ 411-419. - Рез. рус. Библиогр.: С. 417-418.

150. Moustafa M.K. isolation of Yesinia enterocolitica from raw milk and soft cheese in Asslut Olty // Asslut vat. Med. J. 1990. Vol. 23, № 45. Р. 106-109. - Bibliogr.: р. 108-109.

151. Piton C., Rongvaux-Galda D. Estimation par conductimarie de la flota aerobic mesophile, des bacteries colifome ct de la fore psychrotrophe du lait oru //Lait. 1990. Vol. 70, № 4. Р/293-306 - Summ. Kngl. Bibliogr.:p. 305-306.

152. Przyaucha T., Drosds A., Bursynski A. Mikrobiologicsna jakosc mleka produkowanego w alecsart prsyoborowej // prsegl. hodowl. 1990. vol. 58, № 17 M8. P. 8-9.

153. Rosen B., Merin U., Rosenthal I. Evaluation of clostridia in raw milk // M. Ichwlasenschaft. 1989. Bd 44, № 6. 8. 355-357. - Bibliogr.: s. 356.

154. Performance of a rapid ELISA for penicill G in milk / R. Jackman, J. Chesham, S.J. Mitchell, S.D. Dyer // J. Soc. Dairy Technol. 1990/ vol. 43, № 4. P. 93-95. -Bibliogr.: p. 95.

155. Puhan Z. Anforderungen an die Milch als Rohatoff // Landwirtach. Schwelz. 1990. Bd 3, № 4. S. 145-148. - Summ. Engl., French. Bibliogr.: S. 148.

156. Tomar S.K. Advances in bacteriological examination of milk // Indian Dairyman. 1989. vol. 41, № 7. P. 385-388. - Bibliogr.: p. 388.

157. Van Crombrugge J., Waer G., Reybroeck W. The ATD-F test for estimation of bacteriological quality of raw milk // Wetheri. Milk Dairy J. 1989. vol. 43, № 3. P. 347-354. - Bibliogr.: p. 354.

158. Van Heddegh A., Reybroeck W. Van Crombrugge J. De bruikbearheld van de bactoscan 28/7 dij de bepaling van het kiengetal van rauwe welk // Rev. Agr. 1990. Vol. 4. 6. P. 1039-1051. - Summ. Kngl., French. Bibliogr.: p. 1048-1049.

7 ПРИЛОЖЕНИЕ

РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАУК Отделение сельскохозяйственных наук

Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт ветеринарной санитарии, гигиены и экологии» (ФГБНУ «ВНИИВСГЭ»)

«УТВЕРЖДАЮ»

Руководитель секции зоотехнии и ветеринарии Отделения сельскохозяйственных наук РАН академик/РАН

в .В. Калашников

« ¿3» Нл?^ / 2017 г.

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ по применению экспресс-методов определения безопасности молока

Москва-2017

Методические рекомендации разработаны в Федеральном государственном бюджетном научном учреждении «Всероссийский научно-исследовательский институт ветеринарной санитарии, гигиены и экологии» (ФГБНУ «ВНИИВСГЭ») академиком РАН Дорожкиным В.И. и соискателем Королевой Л.Г.

Методические рекомендации направлены на контроль качества молока на крупных молокоперерабатывающих заводах и предназначены для специалистов лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы, ветеринарных врачей, занимающихся вопросами производственного ветеринарно-санитарного контроля молока на всех этапах оборота.

Рецензент - Леонтьев Л.Б, доктор биологических наук, профессор кафедры морфологии и ветеринарии РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева

Методические рекомендации рассмотрены и одобрены на совместном заседании ученого совета ФГБНУ «ВНИИВСГЭ» и методической комиссии «Ветеринарная санитария, гигиена и экология» секции зоотехнии и ветеринарии Отделения сельскохозяйственных наук РАН (протокол № 5/4 от «_25__» октября 2017 г.)