Совершенствование ветсанконтроля за экологической безопасностью и качеством рыбы и рыбопродуктов в АПК и на урбанизированных территориях тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 16.00.03, кандидат ветеринарных наук Недерева, Ольга Николаевна

  • Недерева, Ольга Николаевна
  • кандидат ветеринарных науккандидат ветеринарных наук
  • 2005, Нижний Новгород
  • Специальность ВАК РФ16.00.03
  • Количество страниц 141
Недерева, Ольга Николаевна. Совершенствование ветсанконтроля за экологической безопасностью и качеством рыбы и рыбопродуктов в АПК и на урбанизированных территориях: дис. кандидат ветеринарных наук: 16.00.03 - Ветеринарная эпизоотология, микология с микотоксикологией и иммунология. Нижний Новгород. 2005. 141 с.

Оглавление диссертации кандидат ветеринарных наук Недерева, Ольга Николаевна

Введение

1 Обзор литературы

1.1. Контроль за качеством и безопасностью продуктов животного происхождения — профессиональная пре-регатива ветеринарной службы

1.2. Многоэтапность ветсаннадзора и контроля за качеством и безопасностью продуктов животного происхождения, рыбы и морепродуктов

1.3. Степень риска эпизоотической и эпидемической угрозы продовольственной безопасности и пути ее снижения в современных условиях

1.4. Экологическая безопасность продуктов животного происхождения, источники и биологическое воздействие радиоизотопов

14.1. Радиоактивное загрязнение водной среды и гидробиотов

1.4.2 Зависимость накопления радионуклидов гидробиотами от физико-химических факторов среды

1.4.3 Степень накопления радиоактивных веществ водными организмами

1.4.4. Пути поступления и миграция радиоактивных веществ в организме рыбы

1.5. Радиационная ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы - как раздел компетенции госветнадзора за ее качеством и безопасностью

2 Собственные исследования

2.1. Материалы, методы и объекты исследования

2.2. Результаты собственных исследований

2.2.1. Основные поставщики продовольственной рыбы и рыбного сырья в условиях урбанизированных территорий

2.2.2. Роль и место лабораторий ветсанэкспертипзы в системе обеспечения населения высококачественной рыбой и рыбопродукцией

2.2.3. Ветеринарно-санитарное состояние территорий-поставщиков рыбы и рыбосырья на урбанизированные территории

2.2.3.1. Нозологический профиль инфекционной и инвазионной патологии рыб в регионах, их заготовки и реализации

2.2.3.2. Совершенствование системы объективной оценки качества рыбы и рыбопродуктов в местах их вылова, переработки и реализации

2.2.4. Экологическая безопасность рыбы и рыбопродуктов

2.2.4.1. Эпизоотологический надзор по предупреждению загрязнения рыбы и рыбопродуктов химическими препаратами

2.2.4.2. Ретроспективный анализ радиологических показателей абиотических и биотических компонентов природной среды в отдельных субъектах РФ

2.2.4.2.1. Анализ экологической безопасности (по уровню радиоактивности) рыбы в условиях Волгоградской области, 1999-2003гг

2.2.4.2.2. Анализ экологической безопасности (по уровню радиоактивности) рыбы в условиях Ленинградской области, 1999-2003 гг

2.2.4.2.3. Анализ экологической безопасности (по уровню радиоактивности) рыбы в условиях Московской области, 1999-2003 гг

2.2.4.3. Совершенствование оценки качества и безопасности рыбы по содержанию радионуклидов в условиях лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы рынков

2.2.4.3.1. Оценка радиологической безопасности рыбы, проводимая в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы Центрального рынка г.Волгограда

2.2.4.3.2. Оценка радиологической безопасности рыбы, проводимая в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы Кузнецкого рынка г. Санкт-Петербурга

2.2.5. Научно-обоснованная система госветнадзора за качеством и экологической безопасностью продовольственной рыбы и рыбопродуктов в условиях Нижнего Поволжья

3. Обсуждение результатов

Выводы

Рекомендации производству

Рекомендованный список диссертаций по специальности «Ветеринарная эпизоотология, микология с микотоксикологией и иммунология», 16.00.03 шифр ВАК

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование ветсанконтроля за экологической безопасностью и качеством рыбы и рыбопродуктов в АПК и на урбанизированных территориях»

Актуальность проблемы. Общественные, социальные и экономические преобразования в России в конце 90-х годов прошлого столетия привели к переделу собственности в стране, в том числе в АПК, разрушению промышленных технологий в животноводстве, сокращению валового производства сельскохозяйственных продуктов. Претерпел существенные изменения и продовольственный рынок страны. Доля продуктов и сырья животного происхождения национального производства в наполнении регионального производственного рынка утратила доминирующее положение, а в условиях крупных городов продовольственный рынок более чем на 50% формируется за счет импорта продуктов питания из других стран. Россия утратила продовольственную независимость, что в свою очередь породило повышенный риск социальных, эпизоотических и эпидемических последствий. В ряде регионов страны уровень душевого потребления основных продуктов питания значительно снизился и в первую очередь мяса и мясопродуктов, молока и молокопродуктов. Это побудило проводить настойчивую политику изыскания резервов пополнения продовольственного рынка необходимыми продуктами питания за счет развития рыболовства и прудового рыбоводства.

В науке сложилось единое мнение о том, что наращивание производства товарной рыбы невозможно без интенсификации отрасли. На ряду с морским и речным рыбопромыслом в ряде регионов РФ вблизи крупных ТЭЦ и ГРЭС, организуются рыбоводные хозяйства, использующие в технологии теплые воды.

Ряд отечественных исследователей (В.П.Урбан, В.В.Сочнев,

A.В.Аринкин, 1998; Э.Х.Даугалиева, 1998; Ю.Ф. Петров, 1998; А.В. Авдеева,

B.И. Афонасьев, В.В. Сочнев, 1991 и др.) считают, что эффективное развитие животноводства, и в частности рыбоводства сдерживается факторами эпизоотического плана.

Не смотря на то, что многие болезни животных, в том числе и рыб в настоящее время достаточно изучены, а за последние годы в нашей стране и за рубежом разработаны и внедряются надежные средства и способы их профилактики уровень заболеваемости рыб и выбраковка рыбопродукции по этой причине остаются весьма высокими, а в нозологическом профиле болезней рыб явно обозначились инфекционные и паразитарные болезни. Многие исследователи (Ю.Ф. Петров, 1998; В.П. Урбан, 1991; В.В. Сочнев, 1998; Э.Х. Даугалиева, 1998) предлагают изучение инфекционных и инвазионных болезней рыб с позицией эпизоотологической и эпидемиологической значимости с позиции саморегуляции эпизоотического процесса. По их мнению, эффективность противоэпизоотических мероприятий во многом зависит от их компактности, оперативности и научной обоснованности.

Ряд субъектов федерации Европейской части России входят в зону развитого прудового и садкового рыбоводства. Только в Нечерноземной Зоне РФ имеется 80 хозяйств, специализирующихся на рыбоводстве, более десяти садковых и бассейновых хозяйств, работающих на сбросных теплых водах ТЭЦ и электростанций. Однако в ряде случаев интенсивное рыбоводство сдерживается экологическими факторами и в первую очередь использованием нетрадиционных источников энергии. Строительство и эксплуатация атомных электростанций повышает риск случайных загрязнений окружающей среды радиоизотопами, в т.ч. и гидробиотов.

В изучаемой зоне до сих пор сохраняется риск распространения инфекционных и инвазионных болезней рыб. В то же время региональные особенности экологической опасности, а также эпизоотического процесса при ассоциативном проявлении болезней рыб до сих пор недостаточно изучены и не-объяснены, что существенно снижает эффективность безопасности использования рыбы и рыбопродуктов в решении продовольственной проблемы страны. Все это и определило выбор темы и направление наших исследований.

Цель работы: Изучить состояние и особенности формирования продовольственного рынка рыбой и рыбопродуктами, их ветеринарно-санитарную и экологическую безопасность и на этой основе усовершенствовать систему эпизоотологического и экологического надзора за качеством и безопасностью рыбы и рыбопродуктов, поставляемых на продовольственные рынки субъектов РФ.

Задачи исследований:

Изучить роль и место болезней рыб в формировании нозологического профиля инфекционной и инвазионной их патологии

Ретроспективным и оперативным анализом радиационной ситуации в сырьевой зоне регионов, изучить в них степень экологической опасности

Изучить радиационную и микробиологическую опасность рыбы и рыбопродуктов, поступающих на продовольственные рынки базовых регионов

Усовершенствовать систему эпизоотологического надзора за качеством, ветеринарно-санитарной и экологической безопасности рыбы и рыбопродуктов, поступающих на продовольственные рынки регионов.

Научная новизна: Получены новые данные о нозологическом профиле болезней рыб в условиях Среднего и Нижнего Поволжья, изучены характер и региональные особенности эпизоотического процесса при ассоциативном их проявлении, дана оценка микробиологической загрязненности рыбы и рыбопродуктов, установлена их экологическая безопасность по содержанию наиболее опасных для населения радиоактивных веществ. Усовершенствована региональная научно-обоснованная система ветеринарно-санитарного надзора за качеством и экологической безопасностью рыбы и рыбопродуктов при их заготовке, хранении, переработке и реализации.

Практическая ценность: Подтверждена эффективность и востребованность изучения изменений микробиологического и экологического загрязнения рыбы и рыбопродуктов, как прогностического диагностического показателя их качества и безопасности.

Усовершенствована региональная система ветеринарно-санитарной и экологической экспертизы рыбы и рыбопродуктов на продовольственных и оптовых рынках городов.

Основные положения, выносимые на защиту: 1. Инфекционные и инвазионные болезни рыб составляют основу региональной микробиологической опасности рыбы и рыбопродуктов в местах их заготовки, переработки, хранения и реализации

2. Ретроспективный и оперативный анализ радиационной ситуации сырьевой зоны продовольственных рынков создают основу экологической безопасности поступающей для реализации рыбы и рыбопродуктов.

3. Радиационный и микробиологический контроль за качеством и безопасностью рыбы и рыбопродуктов на рынках составляют основу защиты прав потребителей в регионе

Пути реализации: Результаты исследований могут быть использованы при разработке комплексных способов ветеринарно-санитарного контроля за качеством и безопасностью рыбы и рыбопродуктов при различных болезнях рыб, при написании учебно-методической литературы для ветеринарных специалистов и студентов Вузов и факультетов.

Апробация работы: Тема диссертационной работы, цели, задачи и методическая основа исследований и их результаты доложены и обсуждены на заседании методической комиссии и Совета ветеринарного факультета НГСХА (2003-2004), на научно-практической конференции по актуальным вопросам ветеринарии (Н. Новгород 2003, 2004, Уфа, 2004), на межкафедральном заседании профессорско-преподавательского состава НГСХА (г.Н.Новгород, 2004) на заседании издательского Совета НГСХА (2003, 2004гг.)

По материалам диссертации опубликовано 6 научных статей, в материалах Международного Симпозиума по экологии, они вошли в отчет НИР по кафедрам эпизоотологии и инфекционных болезней; жизнеобеспечения сельского хозяйства и научной конференции по итогам НКР за 2001-2004 гг.

Внедрение: Результаты исследований в 2002-2004 гг. под авторским надзором с положительным эффектом внедрены на рынках и госветучрежде-ниях Волгоградской области и г. Санкт-Петербурга.

Структура диссертации: Работа состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, обсуждения их результатов, выводов, практи

Похожие диссертационные работы по специальности «Ветеринарная эпизоотология, микология с микотоксикологией и иммунология», 16.00.03 шифр ВАК

Заключение диссертации по теме «Ветеринарная эпизоотология, микология с микотоксикологией и иммунология», Недерева, Ольга Николаевна

Выводы

1. Качество и экологическая безопасность рыбы и рыбопродуктов, поступающих на продовольственные рынки Среднего и Нижнего Поволжья, находятся в прямой зависимости от эпизоотического и экологического состояния сырьевой зоны - регионов поставщиков рыбной продукции.

2. Снижение качества и безопасности рыбопродуктов в регионе обусловлено бактериальной, вирусной, микозной и паразитарной контаминацией, химической и радиационной загрязненностью рыбы и среды ее обитания.

2.1. В сырьевой зоне продовольственного рынка эволюционно сформировались и функционируют экологические паразитарные системы, в том числе и инфекционные, часть из которых отличаются выраженной по-лигостальностью с широким спектром хозяинного состава.

2.2. Среди рыб в изучаемом регионе функционируют 7 инфекционных паразитарных систем, при которых рыба выступает как облигатный (аэромоноз) и как факультативный (псевдомоноз, эшерихиоз и др.) хозяин.

2.3. В сырьевой зоне продовольственного рынка рыбы включены в хозяин-ный состав при ряде микозов, при многочисленных паразитозах (инвазиях и инфекциях)

2.4. Паразитарные системы, функционирующие в регионе, соактантами которых являются рыбы, в 51 % случаев многоклеточные паразиты, в 30 % - бактерии. По результатам экспертизы на заключающем этапе госветнадзора в нозологическом профиле заразной патологии рыб доминируют аэромоноз, псевдомоноз, дактилогироз, диплостомоз, кави-оз, просто диплостомоз, тетракотилез на их долю приходится 52,9 % всей заразной патологии рыб.

3. В сырьевой зоне продовольственого рынка в регионе существует постоянный риск биологической контаминации рыб, добываемых во внутренних водоемах. Качество и безопасность рыб для потребителя прямо зависит от своевременной и безошибочной диагностики контаминации и ветеринарно-санитарной оценки продукции в местах их заготовки, хранения и реализации.

4. В условиях либерализации формирования и наполнения продовольственного рынка рыбной продукцией, возросла роль и место лабораторий ВСЭ, как основного и единственного государственного контрольно-диагностического подразделения на завершающем этапе госветнадзора в реализации государственной программы: Защиты прав потребителей на высококачественные и безопасные для здоровья продукты питания. За последние 5 лет тщательность и эффективность контроля качества и безопасности рыбы и рыбопродуктов в условиях г. Волгограда возросли более чем в 7 раз, в 2003 году пороки рыбной продукции выявлены в 559 случаев по 17 показателям, в 1999 году - в 76 случаях по 2 показателям.

Поступающая на продовольственные рынки Волгоградской области для реализации рыбная продукция оказалась в последние годы безопасной по показателям химических загрязнителей, что подтверждает экологическое оздоровление бассейна реки Волги. В условиях Волгоградской области рыба, поступающая из низовья Волги и Северного Каспия, бассейнов Дона и Средней Волги по уровню радиоактивности оказалась экологически безопасной и отвечает требованиям НРБ-99 и СанПиН-01. Средняя удельная активность по цезию-137 составила 6,2±3,7 Бк/кг, по стронцию-90 - 3,5±1,6 Бк/кг. Максимальная удельная активность по цезию-137 достигала 70,5±1,0 Бк/кг и по стронцию-90 - 52,9±3,0 Бк/кг. Вариабельность этих показателей обусловлена естественным поступлением радионуклидов как во внутренние водоемы области, так и других регионов поставщиков рыбной продукции.

В условиях Ленинградской области за последние 5 лет рыбы и рыбопродукты из внутренних водоемов и других источников поступления соответствовали нормам радиационной безопасности, установленным в РФ и СанПиН-01. Средняя удельная активность по цезию-137 в рыбе варьировала от 4,4 Бк/кг до 8,6 Бк/кг, по стронцию-90 - от 5,2 Бк/кг до 13,0 Бк/кг. Максимальная удельная активность соответственно от 8,7 Бк/кг до 19,0 Бк/кг и от 8,0 Бк/кг до 25,0 Бк/кг.

В условиях Московской области средняя и максимальная удельная активность изотопов в рыбе варьировали по цезию-137 от 3,9 Бк/кг до 8,9

Бк/кг и от 5,7 Бк/кг до 11,8 Бк/кг, а по стронцию-90 - от 10,0 Бк/кг до 14,5 Бк/кг и от 12,2 Бк/кг до 16,4 Бк/кг, что не превышает норм радиационной безопасности, установленных в РФ и СанПиН-01.

9. Показатели удельной активности по цезию-137 в рыбе различных видов, выловленных во внутренних водоемах, оказались неодинаковыми, более высокие они оказались в пробах окуня, щуки, леща, более низкими — в пробах карпа, однако все они не превышали норм радиационной безопасности, установленных в РФ и СанПиН-01. 10. Партии рыбы, поступившие в г. Санкт — Петербург из стран ближнего и дальнего зарубежья, по уровню экологической безопасности соответствовали НРБ-99 и СанПиН-01. Однако, партии форели, горбуши и икры лососевых, поступивших из других регионов РФ, трески из КНР и партии рыб из республики Беларусь имели более высокие показатели средней удельной активности по цезию-137 (соответственно: 35,1 ±1,7 Бк/кг; 32,0±1,6 Бк/кг; 40,0±2,1 Бк/кг; 42,3±2,1 Бк/кг).

Рекомендации производству

1. Региональная научно обоснованная схема-модель совершенствования госветнадзора за качеством и безопасностью рыбы на продовольственных рынках Волгоградской области

2. Временные ветеринарно-санитарные правила определения сырьевой зоны для рынков г. Волгограда, утвержденные Управлением ветеринарии Администрации Волгогорадской области

3. Схема-модель оценки нозологического профиля заразной патологии во внутренних водоемах сырьевой зоны продовольственного рынка.

Список литературы диссертационного исследования кандидат ветеринарных наук Недерева, Ольга Николаевна, 2005 год

1. Алексахин P.M. Десятилетие после Чернобыля. Итоги исследования по радиоэкологии. // Радиационная биология. Радиоэкология. 1996. Т.36, вып.4.-С.451-459.

2. Алексахин P.M. Радиологические уроки Чернобыля // Радиобиология, 1993.Т.ЗЗ, вып.1.-С.З-14.

3. Алексахин P.M. Ядерная энергия и биосфера.-М.: Энергоиздат, 1982.230 с.

4. Алексахин P.M., Пристер Б.С., Санжарова Н.И. и др. Радиоактивное загрязнение агроэкосистем // Радиологические последствия Чернобыльской аварии / под. ред. Крышева И.И.-М.: ИАЭ им. Курчатова, 1991.-С.136-161.

5. Анненков Б.Н., Юдинцева Е.В. Основы сельскохозяйственной радиоэкологии. М.: Агропромиздат, 1991.-287с.

6. Антропов С.Ю., Ермилов А.П., Ермилов С.А. и др. // Метрологические аспекты радиационного контроля для обеспечения радиационной безопасности. / АНРИ №4, 1999.

7. Аринкин А.В., Даугалиева Э.Х., Сочнев В.В. Показатели иммунного ответа организма при ассоциативных болезнях // Ветеринария и биологическая наука с.-х. Производству. Н. Новгород. 1997.С.220-227.

8. Архипов Н.П. 4 Международная научно-техническая конференция «Итоги 8 лет работ по ликвидации последствий аварии на ЧАЭС». Зеленый мыс. 1994.

9. Афанасьев В.И., Слынько Л.И., Колот Г.С. Особенности электролитного обмена у здоровых и больных краснухой карпов // Вопросы ихтиологии, 1975, 15,3, С.571-574.

10. Бабков В.Ф. Совершенствование организации ветеринарного обслуживания в приграничном областном центре с целью улучшения эпизоотического благополучия территории города: Автореф. дис.к.в.н.1. Курск.-2001.-27с.

11. Бабков В.Ф., Бабков И.В. Особенности организации ветобслуживания в приграничном областном центре в новых экономических условиях //

12. Наука и образование — возрождению с.-х. России в 21 веке: Матер.

13. Международной науч.-метод. конф. Брянск, 2000.-С.275-279.

14. Баженов В.А., Булдаков JI.A., Василенко И.Я. и др. Вредные химические вещества. Радиоактивные вещества.: Справочное издание. Под ред. Филова В.А.-Л.:Химия.1990.-С.63-69.

15. Бакулов И.А. Роль и задачи эпизоотологии: Тез. докл. 3-й Всесоюзн. щ конф. по эпизоотологии.- Новосибирск. 1991.С.5-6.

16. Бакулов И.А. Служба быстрого реагирования // Ветеринария. — 1991. -№2.-С.7.

17. Бауер О.Н. Влияние паразитарных заболеваний на качество рыбной продукции и на численность промысловых рыб в пресноводных водоемах. Wladomoecl parazytoglczne, 1961.Т.7.№4.С.5-6.

18. Бацанов Н.П., Файцзулин Н.М. Благополучие Ленинградского района по зооантропонозам // Актуальные проблемы ветеринарии: матер. Науч. конф. профессорско-преподавательского состава Санкт-Петербургского ветеринарного института. СП6.1994.С.6.

19. Бацанов Н.П. Проблемы ветеринарной медицины в условиях большого города // Тр. Петровской Академии наук и искусств.- СПб. 1998. №1.-С.7-10.

20. Бацанов Н.П. Ветеринарно-санитарные правила сбора, утилизации и уничтожения биологических отходов на территории Санкт-Петербурга.-1998. №2.С.152-153.

21. Бацанов Н.П. Ветеринарное обеспечение мегаполиса в современных ф условиях: Автореф.дис. .д-ра вет.наук.-СПб.1998.-48с.

22. Беклемишев В.Н. Биоценологические основы сравнительной паразито-логии.-М., Наука, 1970.54с.

23. Белов А.Д., Киршин В.А. Ветеринарная радиобиология. 2-е изд., пе-рераб. и дополн.-М.: Агропромиздат,1987.-287с.

24. Беляков В.Д., Дегтярев А.П., Иванников Ю.Г. Качество и эффективность противоэпизоотических мероприятий.- М.,1981-304с.

25. Бессонов А.С. Проблемы и перспективы искоренения гельминтозов // Ветеринария. 1978.№12.С.51-52.

26. Беэр С.А., Герман С.М. Популяционные аспекты совместимости промежуточных хозяев и партенит трематод // Тез. докл.6 Всерос. симпоз. по популяц. биологии паразитов (Борок, 23-25 янв. 1996г.).М.: ИННА РАН,1995.С.11-13.

27. Бисариева Ш.С., Беэр С.А., Герман С.М. Гостальность возбудителей описторхоза в звене первого промежуточного хозяина: Тез. докл. симпоз. «Факторы регуляции популяционных процессов у гельминтов». Пущино;М., 1990.С.15-16.

28. Богданова Е.А. Паразитофауна и заболевания рыб крупных озер Северо-Запада России в период антропогенного преобразования их экоси-стем//СПб.,1995.138с.

29. Богданова Е.А., Никольская Н.П. Паразитофауна рыб Волги дозарегу-лирования стока // Изв. ГосНиорх.Т.60, 1965. С.5-110.

30. Богомолов А.С. Государственная ветеринарно-санитарная инспекция в условиях рыночных отношений // Ветеринария.-1995.-№2.-С. 12-14.

31. Богомолов А.С., Юшкова Л.Я., Сочнев В.В. Новые подходы в организации городского ветеринарного обслуживания // Проблемы адаптации сельскохозяйственных животных в Сибири: Материалы научно-практической конф.-Новосибирск, 1995 .-С.244-247.

32. Болезни рыб справочник/Г.В.Васильков, Л.И.Грищенко, В.Г.Енгашев и др.; под ред. В.С.Острова // 2-е изд., переработ. И доп.,М.: Агропром-издат, 1989.172с.

33. Боровков М.Ф., Калашникова А.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек рыб при микроспоридиозах // Ветеринария. 1998.№11.С.45-48.

34. Бударков В.А., Киршин В.А., Антоненко А.Е. Радиобиологический справочник Минск.:«Ураджай»,1992.-336с.

35. Булдаков Л.А., Москалев Ю.И. Проблемы распределения и экспери44.

Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.