Создание технологий хлебобулочных, мучных кондитерских и кулинарных изделий повышенной пищевой ценности с использованием нетрадиционного растительного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, доктор технических наук Джабоева, Амина Сергоевна

• Джабоева, Амина Сергоевна
• доктор технических наук
• 2009

Оглавление диссертации доктор технических наук Джабоева, Амина Сергоевна

ВВЕДЕНИЕ.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Характеристика физиологически функциональных пищевых ингредиентов.

1.2 Пищевая ценность и фармакологические свойства дикорастущих плодов и ягод (боярышник, мушмула, ежевика).

1.3 Способы получения порошков из растительного сырья.

1.4 Изменение химического состава плодово-ягодного сырья в процессе сушки.

1.5 Использование порошков из растительного сырья в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

1.6 Пищевая ценность гороха и сырья, образующегося при его переработке, технологические свойства и применение.

1.7 Пищевая ценность кукурузной и пшенной муки, технологические свойства и применение.

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1 Организация работы и схема проведения исследования.

2.2 Объекты исследования.

2.3 Методы исследования.

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ.

3.1 Обоснование и выбор пищевых продуктов и добавок с целью их обобщения.

3.2 Разработка научно-практических основ создания эффективных технологий хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с использованием продуктов переработки дикорастущих плодов.

3.2.1 Технология производства и оценка потребительских свойств порошков, полученных из дикорастущих плодов и ягод.

3.2.2 Разработка технологии получения экстрактов из дикорастущих плодов боярышника, мушмулы и ягод ежевики.

3.2 3 Влияние продуктов переработки дикорастущих плодов и ягод на хлебопекарные свойства пшеничной муки и реологические свойства теста.

3.2.4 Влияние продуктов переработки дикорастущих плодов и ягод на качество хлебобулочных изделий.

3.2.5 Разработка способов приготовления теста с использованием продуктов переработки дикорастущих плодов и ягод.

3.2.6 Разработка рецептур и технологий хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки дикорастущих плодов и ягод.

3.2.7 Разработка рецептур и технологии бисквитных полуфабрикатов с использованием продуктов переработки дикорастущих плодов и ягод.

3.2.8 Разработка рецептур и технологии песочных полуфабрикатов с использованием продуктов переработки дикорастущих плодов и ягод.

3.2.9 Влияние продуктов переработки дикорастущих плодов и ягод на пищевую ценность хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

3.2.10 Эпидемиологическая безопасность разработанных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

3.2.11 Влияние хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с продуктами переработки дикорастущих плодов и ягод на физиологические показатели сердечно-сосудистой системы организма человека и образование активных форм кислорода.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Создание технологий хлебобулочных, мучных кондитерских и кулинарных изделий повышенной пищевой ценности с использованием нетрадиционного растительного сырья»

В настоящее время перед человечеством стоит глобальная проблема дефицита продуктов питания, что во многом обусловлено ростом народонаселения Земли и отвлечением значительной доли продовольственных ресурсов на технические цели. Наряду с недостатком продовольственного сырья важнейшей проблемой является обогащение продуктов питания биологически активными компонентами, способными улучшить многие физиологические процессы в организме человека, повысить защитные системы организма адекватно отвечать на неблагоприятные воздействия окружающей среды, снижая риск развития алиментарно-зависимых заболеваний.

Одним из путей решения этих проблем является вовлечение в хозяйственный оборот экологически безопасных нетрадиционных сырьевых ресурсов растительного происхождения, использование которых при производстве продуктов питания позволит обогатить их жизненно важными нутриентами до уровня, соответствующего физиологическим потребностям организма.

Приоритетная роль в создании и выпуске продуктов повышенной пищевой ценности отводится хлебопекарной, кондитерской промышленности и общественному питанию, так как хлебобулочные, мучные кондитерские и кулинарные изделия являются наиболее распространенными пищевыми продуктами, потребляемыми ежедневно всеми группами детского и взрослого населения России.

Значительный вклад в решение проблемы повышения пищевой ценности хлебобулочных и мучных кондитерских изделий при использовании различных биологически активных ингредиентов внесли: Г.Г. Дубцов, О.А. Ильина, А.А. Кочеткова, И.В. Матвеева, А.П. Нечаев, Л.П. Пащенко, Р.Д. Поландова, Л.И. Пучкова, Т.В. Савенкова, З.Г. Скобельская, Т.Б. Цыганова, JI.H. Шатнюк и др.

Широко известны работы А.В. Зубченко, С .Я. Корячкиной и Г.О. Маго-медова по разработке научных основ технологий мучных кондитерских изделий с овощными, плодово-ягодными, фруктово-овощными добавками (пюре, пасты, порошкообразные полуфабрикаты и др.), внедрение которых приводит к расширению ассортимента и увеличению объемов производства продукции за счет привлечения нетрадиционных видов сырья.

Однако вовлечение в продовольственный оборот дополнительных сырьевых ресурсов растительного происхождения, обладающих высокой пищевой и биологической ценностью, нельзя считать исчерпанным. На сегодняшний день для производства обогащенных изделий недостаточно используется один из резервов пищевого сырья - дикорастущие плодовые и ягодные растения, являющиеся в отличие от культивируемого сырья, обрабатываемого в период роста химическими препаратами, экологически чистыми.

Территория Российской Федерации располагает богатыми массивами дикорастущих плодов. На долю Северного Кавказа приходится значительная их часть - около 90 тыс.га. Дикорастущие плоды и ягоды являются богатейшим источником природных антиоксидантов и антирадиантов: витаминов С, Е, каротиноидов, биофлавоноидов, пектиновых и минорных биологически активных веществ, повышающих устойчивость организма к загрязнению среды, радиации, стрессовым факторам.

Несмотря на возможность больших объемов заготовок, высокую пищевую ценность и технологичность дикорастущего сырья, в научно-технической литературе встречаются немногочисленные исследования применения его в производстве хлебобулочных, мучных кондитерских и кулинарных изделий.

В предгорьях Северного Кавказа среди дикорастущих культур наиболее распространены боярышник, мушмула и ежевика, дающие стабильно высокий урожай, ежегодный потенциал заготовок которых может достигать в среднем 3,3, 4,5 и 2,1 тыс. т соответственно.

Ограниченность и противоречивость данных о химическом составе боярышника, мушмулы и ежевики, зависимость состава от почвенно-климатических условий и других факторов показывают необходимость его изучения применительно к географической зоне произрастания.

Отсутствуют глубокие исследования биохимического состава плодов, их составных частей (мякоти, косточек), изменения качественного состава и количественного содержания компонентов при переработке сырья и в ходе технологического процесса производства изделий. Не изучено влияние продуктов переработки дикорастущих плодов на физиологические показатели сердечно-сосудистой системы организма человека и антиокси-дантную активность. В связи с этим для обоснования применения новых видов сырья в производстве хлебобулочных, мучных кондитерских и кулинарных изделий требуется детальное изучение химического состава растительных добавок, характера их влияния на реологические свойства теста, качество и пищевую ценность изделий, определение уровня внесения обогащающих добавок, обеспечивающего профилактическую направленность продуктов с учетом физиологических потребностей человека.

Среди перспективных видов дополнительного сырья для хлебопекарпого, кондитерского производства и общественного питания практический интерес представляют вторичные материальные ресурсы других отраслей, в частности, консервной промышленности. К такого рода сырью относятся створки зеленого гороха, составляющие 70 % отходов, образующихся при его переработке. Количество створок гороха в южном регионе России может достигать свыше 150 тыс. т в год.

Имеются единичные данные, подтверждающие, что этот вид сырья является важным источником пищевых волокон, витаминов, минеральных и других веществ. Отсутствуют сведения о способах его переработки и использовании в качестве обогащающей добавки при производстве пищевых продуктов, о безопасности и влиянии на биохимические показатели живого организма. Поэтому комплексные исследования по выяснению целесообразности и возможности использования продуктов переработки створок зеленого гороха в производстве хлебобулочных изделий профилактического назначения актуальны и перспективны.

К недостаточно используемым сырьевым ресурсам относятся кукурузная и пшенная мука, применение которых позволяет получать широкий ассортимент оригинальных хлебобулочных и мучных кулинарных изделий. В ряде южных регионов России кукурузная и пшенная мука являются основным сырьем для приготовления национальных изделий. Однако хлебопекарные достоинства этих видов муки невелики ввиду низкой гидрофильности белковых веществ и отсутствия способности образовывать клейковину. В связи с этим требуется проведение исследований по улучшению хлебопекарных свойств кукурузной и пшенной муки путем их совместного использования с пшеничной мукой.

Данных о влиянии обжаренной кукурузной муки на качество и пищевую ценность изделий недостаточно и практически отсутствуют сведения о влиянии термической обработки на характеристики пшенной муки, что обусловливает необходимость проведения дополнительных исследований.

Накопленный в литературе материал об использовании натуральных обогатителей с целью улучшения реологических свойств теста и повышения пищевой ценности изделий показывает целесообразность их применения в производстве изделий на основе кукурузной и пшенной муки.

В связи с изложенным, исследования, направленные на решение важной народнохозяйственной задачи, - научного обоснования рационального использования нетрадиционного растительного сырья и продуктов их переработки с высоким содержанием биологически активных веществ, создания на этой основе технологий производства хлебобулочных, мучных кондитерских и кулинарных изделий, предназначенных для профилактического питания, являются актуальными.

Актуальность выбранных направлений исследования подтверждается тем, что полученные результаты могут быть использованы при реализации Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2010 года, в соответствии с которой предусмотрено комплексное использование растительных сырьевых ресурсов на основе рационального сочетания традиционных и нетрадиционных видов сырья, а также «создания технологий производства качественно новых пищевых продуктов с направленным изменением химического состава, соответствующего потребности организма человека, в том числе продуктов лечебно-профилактического назначения для профилактики различных заболеваний и укрепления защитных функций организма».

Цель исследования — создание научно обоснованных технологий производства хлебобулочных, мучных кондитерских и кулинарных изделий профилактического назначения с заданным и химическим составом, структурой и свойствами за счет использования нетрадиционных видов растительного сырья.

Задачи исследования:

- оценить сырьевые ресурсы нетрадиционного растительного сырья (дикорастущих плодов боярышника, мушмулы, ягод ежевики, створок зеленого гороха) с целью расширения сырьевой базы хлебопекарной, кондитерской промышленности и общественного питания и ассортимента продуктов профилактического назначения; выбрать ориентированные на промышленную реализацию эффективные способы переработки нетрадиционного растительного сырья и определить технологические параметры, обеспечивающие максимальную сохранность биологически активных веществ;

- исследовать влияние технологических факторов на изменение химического состава растительного сырья и определить безопасность продуктов переработки по санитарно-гигиеническим показателям; научно обосновать целесообразность применения пшеничной муки высшего сорта в качестве компонента при производстве национальных хлебобулочных и мучных кулинарных изделий на основе кукурузной и пшенной муки; выявить влияние продуктов переработки нетрадиционного растительного сырья на реологические свойства полуфабрикатов и интенсивность протекания технологических процессов; разработать технологические приемы и способы, обеспечивающие повышение качества изделий, применительно к условиям хлебопекарного, кондитерского производства и предприятий общественного питания; создать рецептуры, рациональные технологии, ассортимент новых видов хлебобулочных, мучных кондитерских и кулинарных изделий для профилактического питания, в том числе относящихся к национальных видам изделий, и определить их пищевую ценность; провести медико-биологическую оценку разработанных изделий; подготовить техническую документацию на новые виды изделий, провести опытно-промышленную апробацию основных результатов исследований.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Джабоева, Амина Сергоевна

Результаты^ исследований

Величина допустимого • ■ '.уровня

НД на метод : испытаний

Ail ^/jyoT* ^

АЗг^'У' t? 'S z r>.

3 -fasJs /gTZl SQJLkh ЛР^ПГ0 &

ACS

ПО ^r ■■

I r

Фамилия, имя, отчество лица, ответственного за оформление данного протокола

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ЭКСПЕРТИЗЫ

21) Заявка № 2008111857/13(012817) (22) Дата подачи заявки 28.03.2008

24) Дата начала отсчета срока действия патента 28.03.2008

85) Дата начала рассмотрения международной заявки на национальной фазе

ПРИОРИТЕТ УСТАНОВЛЕН ПО ДАТЕ

В (22) подачи заявки 28.03.2008 „

23) поступления дополнительных материалов от " к ранее поданной заявке № от

62) □ приоритета изобретения по первоначальной заявке № от , из которой данная заявка выделена подачи первоначальной заявки № от , из которой данная заявка выделена (66) подачи ранее поданной заявки № от

П ' ''

30) подачи первой заявки в государстве-участнике Парижской конвенции

31) Номер первой (ых) заявки(ок) (32) Дата подачи первой(ых) заявки(ок) , (33) Код страны

1- - ' .

2. ' ' ' 3.

86) Заявка № РСТ/ □ (96) Заявка № ЕА

87) Номер публикации и дата публикации заявки РСТ

72) Автор(ы) Джабоева А.С., Шаова Л.Г., Кабалоева А.С., Дубцов Г.Г., Созаева Д.Р., Ширитова / Л.Ж., Думанишева З.С., Карда^ова Ф.Х., Жилова P.M., RU

73).Патентообладатель(и) Государственное образовательное учрежждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет-пищевых • "'-J- - ~ -производств" Министерства образвоания Российской Федерации, RU указать код страны)

54) Название изобретения Безалкогольный низкокалорийный напиток

01

131201

ВНИМАНИЕ! С целью исключения ошибок просьба проверить сведения, приведенные в заключении, т.к. они без изменения будут внесены в Государственный реестр изобретений Российской Федерации, и незамедлительно сообщить об обнаруженных ошибках,^^ ем на обороте)

4*1

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Джабоева, Амина Сергоевна, 2009 год

2. Абдуль Хаким Фахед Азизис. Разработка технологии колбасных изделий с использованием гороховой муки традиционных для Сирийской Арабской Республики Текст.: дис. . . канд. техн. наук. - М . , 1991. - 187 с.

3. Абдель Хамид Эль-Фарра. Сравнительное исследование биологических и хлебопекарных свойств муки пшеничной, кукурузной, рисовой, ячменной и из семян сорго и пажитника Текст.: автореф. дис...канд. тех. наук. -М., 1973.-21 с.

4. Авцын, А.П. Микроэлементозы человека Текст. / А.П. Авцын, А.А. Жаворонков, М.А. Р и ш - М . : Медицина, 1991. - 496 с.

5. Аджикулов, Э.А. Полярографическое определение кислорода в объектах Текст. / Э.А. Аджикулов, А.А. Айдаралиев // Материалы научно-практической конференции. - Киев, 1972. — 9-10.

6. Азин, Л.А. Обогащение хлеба пищевыми волокнами Текст. / Л.А. Азии, Л.Н. Шатнюк // Пищевая промышленность. - 1992. - №4. - 6-7.

7. Азин, Л.А. Применение растительных порошков при производстве диетических сортов хлеба Текст.: информ. листок / Л.А. Азин, И.В. Баранова, Л.Н. Шатнюк; Свердловский ЦНТИ. - Екатеринбург, 1993. - 4 с -(№ 293 - 93).

8. Азин, Д.Л. Растительные порошки и пищевая ценность хлебобулочных изделий Текст. / Д.Л. Азин, Н.Ю. Меркулова, О.В. Чугунова // Хлебопечение России. - 2000. - №6. - 24-25.

9. Аманова, З.М. Использование продуктов переработки айвы в хлебопечении Текст. / З.М. Аманова, К.Х. Мажидов, Д.Ч. Музаффаров // Хлебопечение России. - 1998. - №4. - 26.

10. Аминов, М.С. Дикорастущие плоды и ягоды Дагестана в консервном производстве Текст. / М.С. Аминов, М.С. Мурадов // Пищевая промышленность. - 1997. - №8 - 60-61.

11. Андреев, А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий Текст. / А.Н. Андреев. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 480 с.

12. Арасимович, В.В. Биохимия ежевики Текст. / В.В. Арасимович // Т.7: Биохимия культурных растений —М.; Л.: Сельхозгиз, 1940. —380 с.

13. Архипенко, А. А. Растительные порошки в создании продуктов с длительным сроком хранения Текст. / А.А. Архипенко, С В . Рожков // Изв. вузов. Пищевая технология. - 1997. - №6. - 29-30.

14. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства Текст. / Л.Я. Ауэрман. - СПб.: Профессия, 2003. - 416 с.

15. Базарнова, Ю.Г. Дикорастущие ягоды в кондитерском производстве Электронный ресурс. / Ю.Г. Базарнова // Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий. - СПб., 2007. - Режим доступа: http: // www.tharnika.ru.

17. Барабой, В.А. Биологическое действие растительных фенольных соединений Текст. / В.А. Барабой. - Киев: Наукова думка, 1986. - 260 с.

18. Бенькович, Е.И. Полифенольные соединения плодов некоторых интродуцированных в БССР видов боярышника Текст.: автореф. дис....канд. биол. наук. — Мн., 1971.—21 с.

19. Березов, Т.Т. Биологическая химия Текст. / Т.Т. Березов, Б.Ф. Коровкин. - М.: Медицина, 1998. - 520 с.

20. Березовская, Н.Н. Витамин Р (полифенолы) Текст. / Н.Н. Березовская. - М.: Медицина, 1974. - 468 с.

21. Биологически активные добавки к пище Текст.: полная энциклопедия / Сост. Н.А. Натарова. - СПб: ИД ВЕСЬ, 2001. - 384 с.

22. Бологовская, Р.П. Ежевика Текст. / Р.П. Бологовская. - Л.: ВИР, 1934.- 111с.

23. Болквадзе, Л.Д. Разработка технологии применения нетрадиционного сырья для улучшения качества грузинского хлеба Текст.: автореф. дис....канд. техн. наук.-М., 1992. — 18 с.

24. Борщ, Г.А. Применение пищевых волокон в производстве продуктов питания Текст.:отчет о НИР (промежуточ.) / Г.А. Борщ, С В . Чернева. -Ставрополь, 1998. - 35 с.

25. Бровкин, СИ. Исследование хлебопекарных свойств кукурузной муки Текст.: дис....канд. техн. наук. - М., 1962. - 21 с.

26. Былинович, П.А. Оборудование первичной переработки растительного сырья для сублимационной сушки Текст. / П.А. Былинович, Н.Г. Иванова // Пищевая промышленность. - 1993. — №9. - С 23-24.

27. Валуева, Т.А. Белки-ингибиторы протеолитических ферментов у растений Текст. / Т.А. Валуева, В.В. Мосолов // Прикладная биохимия и микробиология. - 1995. - Т.З, №6. - 579-589.

28. Витамины Текст. / Под общ.ред. М.И. Смирнова. - М.: Медицина, 1974.-495 с.

29. Вольпер, И.М. Продукты из зерна и их пищевая ценность Текст. / И.М. Вольпер. - М.: Пищепромиздат, 1963. - 357 с.

30. Воробьев, Р.И. Питание и здоровье Текст. / Р.И. Воробьев. - М.: Медицина, 1990. - 160с.

31. Горячева, А.Ф. Сохранение свежести хлеба Текст. / А.Ф.Горячева, Р.В. Кузьминский. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 240с.

32. Воскресенский, О.Н. Роль токофероловой (антиоксидантной) недостаточности в происхождении атеросклероза Текст. / О.Н. Воскресенский // Вопросы медицинской химии. — 1973. — №1. - 87—90.

33. Галикаберов, З.К. Получение сухих порошков из растительного сырья Текст. / З.К. Галикаберов, Н.А. Николаев // Пищевая промышленность. -1995.-№9.-С. 32.

34. Галкин, М.А. Дикорастущие полезные растения Северного Кавказа Текст. / М.А. Галкин, А.Л. Казаков. - Ростов: Изд-во Ростовского университета, 1980. - 128 с.

35. ГОСТ 28809-90. Изделия булочные. Общие технические условия Текст.. - Введ. 1991-01-07. - М.: Изд-во стандартов, 1990. - 30 с.

36. ГОСТ 24901-89. Печенье. Общие технические условия Текст.. — Введ. 1990-01-07. - М . : Изд-во стандартов, 1989. - 14 с.

37. ГОСТ 26313-84. Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб Текст.. - Введ. 1985-01-07. - М.: Изд-во стандартов, 1984.-40 с.

38. ГОСТ Р 52349 - 2005. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения Текст.. - Введ. 2006-01-07. - М.: Изд-во стандартов, 2005. -5 с.

39. Глушанов, Е.П. Витамины: химия, биохимия и физиологическая роль Текст. / Е.П. Глушанов. — Л.: Лениздат, 1976. - 254 с.

40. Гроссгейм, А.А. Растительные богатства Кавказа Текст. / А.А. Гроссгейм. - М.: Издательство АНСССР, 1952. - 631 с.

41. Грушка, Я.К. Монография о кукурузе Текст. / Я.К. Грушка. - М.: Колос, 1965.-157 с.

42. Грюнер, Л.А. Биохимия ежевики Текст. / Л.А. Грюнер. — Орел: ВНИИ селекции плодоовощных культур, 1995. - 288 с.

43. Грюнер, Л.А. Особенности биологии и хозяйственная ценность сортов и форм ежевики в условиях Северного Кавказа Текст.: дис....канд. биол. наук.-СПб, 1992.-114 с.

44. Губина, М.Д. Химический состав, хранение, использование дикорастущих плодов черники и брусники, произрастающих в Западной Сибири Текст.: автореф. дис....канд. техн. наук. — Л., 1983. — 24 с.

45. Гуляев, В.Н. Сушеные овощи и фрукты Текст. / В.Н. Гуляев. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 186 с.

46. Джафаров, А.Ф. Товароведение овощей и плодов Текст. / А.Ф.Джафаров, М.В. Антонов, Е.Н. Волков. - М . : Экономика, 1966. - 424 с.

47. Додзин, Ко. Витамины и питание Текст. / Ко Додзин // Ню фудо индасутори, New Food Ind., - 1983. - №10. - 1-10.

48. Донченко, Л.В. Содержание пектиновых веществ в плодах некоторых интродуцентов Текст. / Л.В. Донченко, И.С. Белюченко // Бюллетень Ботанического сада им. И.С. Косенко. - 1994. — № 1. - 69-70.

49. Донченко, Л.В. Состояние проблемы пектина в России и за рубежом Текст. / Л.В. Донченко, Г.Г. Фирсов // Пищевые ингредиенты, добавки и пряности: сб. докладов V Международного форума. - Москва, 2004. -С. 27-33.

50. Донченко, Л.В. Технология пектинов и пектинопродуктов Текст. / Л.В. Донченко.-М.: ДеЛи, 2000.-254 с.

51. Доронин, А.Ф. Функциональное питание Текст. / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров - М.: ГРАНТЪ, 2002. - 296 с.

52. Дремцов, Рассказ о том, как у нас на Руси, началось и шло земледелие с самых древних времен и до наших дней Текст. / Дремцов. — М., 1899. -156 с.

53. Дробот, В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности Текст. /В.И. Дробот. -Киев.: Урожай, 1988. - 152 с.

54. Дробот, В.И. Разработка и научное обоснование технологии использования в хлебопекарном производстве новых видов сырья с целью повышения пищевой ценности хлеба и экономии сырьевых ресурсов Текст.: автореф. дис....д-ра.техн.наук. - М., 1998. - 50 с.

55. Дубцов, Г.Г. Производство национальных хлебных изделий Текст. / Г.Г. Дубцов. - М . : Агропромиздат, 1991.-141 с.

56. Дубцов, Г.Г. Растительные улучшители и обогатители Текст. / Г.Г. Дубцов // Питание и общество. - 1999. - №2. - 28-30.

57. Дудкин, М.С. Пищевые волокна и новые продукты питания Текст. / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов // Вопросы питания. - 1998. - №2. -С. 35-40.

58. Дудкин, М. Хлебобулочные изделия специального назначения Текст. / М. Дудкин, Е. Козлов, Е. Данилова // Хлебопродукты. 2001. - №3. -С. 6-8.

59. Дэвени, Т. Аминокислоты, пептиды и белки Текст. / Т. Дэвени, Я. Гергей. - М.: Мир, 1976. - 144 с.

60. Егоров, Г.А. Гранулометрическая характеристика нативного крахмала зерна хлебных и кукурузных культур Текст. / Г.А.Егоров, Л.П. Поснова // Изв. вузов. Пищевая технология. - 1985. - №6. - 98-99.

61. Жеребцов, Н.А. Амилолитические ферменты в пищевой промышленности Текст. / Н.А. Жеребцов. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -159 с.

62. Жирнокислотный состав липидов продуктов из зерна Текст. / B.C. Кныш, Г.К. Серветик-Чалая, B.C. Вершина, Е.Д. Майер // Пищевая промышленность. - 1991.-№12.-С. 50-52.

63. Запрометов, М.Н. Фенольные соединения растений. Биосинтез, превращения и функции Текст. / М.Н. Запрометов // Новые направления в физиологии растений. - М.: Наука, 1983. - 143-162.

64. Земцова, Г.Н. Изучение биологической активности продуктов промышленной переработки чая и цветов розы Текст. / Г.Н. Земцова, В.К.Верещагин // Тезисы докладов V Всесоюзного симпозиума по фенольным соединениям. - Таллин, 1987. - 46-47.

65. Иванова, Т.Н. Научные основы повышения безопасности и профилактических свойств плодоовощной продукции Текст.: дис...д-ра. техн. наук. -М., 1996.-331 с.

66. Избасаров, Д.С. Научно-практические основы процессов производства пищевых порошков из растительного сырья Текст.: дис... д-ра техн. наук. - M . , 1994.-437 с.

67. Ильина О. Пищевые волокна - важный компонент хлебобулочных и кондитерских изделий Текст. / О. Ильина // Хлебопродукты. - 2002. -№ 9 . - С . 34-36.

68. Изменение химического состава и биологической ценности проса при шлифовании Текст. / А.Ю. Шаззо, А. Федорова, Г.А. Остапенко, Т.Б. Филипас; МТИПП. - М., 1991. - Юс. - Деп. в ЦНИИТЭИ хлебопродуктов 30.10.91, №1249-хб91.

69. Использование горохового обогатителя при производстве хлебобулочных изделий Текст. / О.И. Стабровская, Т.Б. Цыганова, М.С. Першина, Л.Я. Ауэрман // ЦНИИТЭИПищепром: экспресс-информ. - М., 1984. -Сер.14,вып.4. - 13 с.

70. Использование фруктово-ягодных добавок в хлебопекарном производстве Текст. / В.И. Дробот, В.Ф. Доценко, Ю.В.Устинов, Л.Ю.Арсеньева. -Киев: Пищевая промышленность, 1986. - 31-33.

71. Исследование липидного комплекса просяной мучки при хранении Текст. / Е.М. Мельников, СМ. Севериненко, Г.А. Никифорова, Н.П. Владимиров; МТИПП. - М., 1985. 11 с. - Деп. в ЦНИИТЭИ заготовок 24.12.85., №629-зг.

72. Казиахмедов, М.Н. Качество томатного порошка в зависимости от режима пеносушки Текст. / М.Н. Казиахмедов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1997. - №7. - 29.

73. Калакуцкий, Л.И. Методы и средства пульсоксиметрии. Пульсоксиметр «Элокс - 01» Текст. / Л.И. Калакуцкий, Э.С. Нанелис. - Самара, 1998. -28 с.

74. Камышников, B.C. Справочник по клинико-биохимической лабораторной диагностике Текст.: Т.2./ B.C. Камышников. - Мн.: Беларусь, 2000.-465 с.

75. Касьянов, Г.И. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста Текст. / Г.И. Касьянов, А.А. Запорожский, СБ. Юдина. - Ростов — н/Д: Издательский центр МарТ, 2001. - 192 с.

76. Кацерикова, Н.В. Желированные блюда из боярышника Текст. / Н.В. Кацерикова // Переработка сельскохозяйственного сырья: сб. научных работ. - Кемерево, 1999. - 80-83.

77. Кац, З.А. Новое в технологии производства овощных и плодовых порошков Текст. / З.А. Кац, Р.Я. Грановская // ЦНИИТЭИ Пищепром. -М., 1972.-Сер. 19, вып. 1 .- 41 с.

78. Квасенков, О.И. Технология и оборудование для получения пищевых порошков Текст. / О.И. Квасенков, Е.Д. Гавриляка // Пищевая промышленность. - 1997. - №4. - 14-15.

79. Клименко, В.Г. Белки семян бобовых растений Текст. / В.Г. Клименко. -Кишинев.: Штинца, 1978. — 198 с.

80. Клещенова, Г.А. Изменения полифенолов при производстве и хранении соков Текст. / Г.А. Клещенова // Хранение и переработка сельхозсырья. -1995.- № 4 . - С . 36-37.

81. Княгиничев, М.И. Биохимия культурных растений Текст. / М.И. Княгиничев. — М.;Л. : Госиздат сельскохозяйственной литературы, 1958.-176 с.

82. Княгиничев, М.И. Природа черствения хлеба и сохранения его свежести Текст. / М.И. Княгиничев // Журнал Всесоюзного химического общества им. Д.И. Менделеева. - 1965. - Т. 10. - 87-90.

83. Ковалев, Н.И. Аналитический метод расчета утилизации белка Текст. / Н.И. Ковалев, Н.Я. Карцева // Новое в ассортименте и качестве продуктов в торговле и общественном питании. — Л.: ЛИСТ, 1976. -С. 116-122.

84. Козьмина, Н.П. Биохимия хлебопечения Текст. / Н.П. Козьмина. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 280 с.

85. Козьмина, Н.П. Горох и продовольствие Текст. / Н.П. Козьмина // Зерновые культуры. - 1963. - №3. - 11-14.

86. Козьмина, Е.П. Технология производства изделий из теста в общественном питании Текст. / Н.П. Козьмина- М.: Экономика, 1969. — 266 с.

87. Колесников, П.А. Флавоны и пероксидазное окисление аскорбиновой кислоты Текст. / П.А. Колесников, С В . Зора // Биохимия. - 1962. - Т.27, Вып. 1-С. 48-54.

88. Коровин, Ф.Н. Дополнительные виды муки в хлебопечении Текст. / Ф.Н. Коровин. - М.: Пищепромиздат, 1944. - 167 с.

89. Корчагин, В.И. Комплексное использование порошкообразных полуфабрикатов в производстве хлебобулочных изделий Текст. / В.И. Корчагин, Г.О. Магомедов, Н.М. Дерканосова // Хлебопечение России. - 2000. - №4. - 25-26.

90. Корячкина, Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий Текст. / Я. Корячкина. - Орел: Труд, 2001. - 212 с.

91. Корячкина, Я. Цельнозерновой хлеб, оптимизированный по пищевой ценности Текст. / Я. Корячкина, Т.Е. Максимова // Изв.вузов. Пищевая технология. - 2005. - № 5/6. - 57-58.

92. Кочеткова, А.А. Пищевые ингредиенты и эволюция продуктов питания Текст. / А.А. Кочеткова // Пищевые ингредиенты XXI века. В рамках выставки: Пищевые ингредиенты, добавки и пряности (23-26 ноября, 2006 г.). - М.: СК Олимпийский, 2007. - 46-51.

93. Кочеткова, А.А. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе Текст. / А.А. Кочеткова, В.И. Тужилкин // Пищевая промышленность. - 2003. - № 3. - 6-7.

94. Кочеткова, А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания Текст. / А.А. Кочеткова // Пищевая промышленность. - 1999. -№ 3 . - С . 4-5.

95. Кощеев, А.К. Дикорастущие съедобные растения Текст. / А.К.Кощеев, А.А. Кощеев.-М.: Колос, 1994.-351 с.

96. Кретович, В.Л. Биохимия зерна и хлеба Текст. / В.Л. Кретович. - М.: Наука, 1991.-136 с.

97. Кулиев, В.Б. Химическое изучение плодов Crataegus meyeri Pojark Текст. / В.Б. Кулиев, Л.В. Полетаева // Известия АНАз.ССР. Биологические науки. - 1984. - №4. - 15-19.

98. Кукушкин, Г.Я. Горох - ценная высокобелковая культура Текст. / Г.Я. Кукушкин // Бобовые культуры. - Горький, 1964. - №11. - 126.

99. Лебединский, Ю.П. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности Текст. / Ю.П. Лебединский. - Киев.: TEXHIKA, 1983. -178 с.

100. Левицкий, A.M. Биохимический метод исследования селекционного материала Текст. / A.M. Левицкий, СВ. Вовчук; Селекционно-генетический институт // Сб. науч. тр. - Одесса, 1979. - Вып. XV. - 54-58.

101. Лившиц, В.М. Биохимический анализ в клинике Текст. / В.М. Лившиц, В.И. Сидельникова. - М . : МИА, 2001. - 302 с.

102. Лифляндский, В.Г. Лечебные свойства пищевых продуктов Текст. / В.Г. Лифляндский, В.В.Закревский, М.Н. Андронова. - М.: Терра, 1999. -544 с.

103. Луканин, А.С. Комплексная переработка плодово-ягодного сырья Текст. / А.С. Луканин, В.Н. Ежов // Техника и технология пищевых производств. - 1992. — № 1. - 31.'

104. Лукина, СИ. Разработка технологий полуфабрикатов для тортов и пирожных с комплексными порошкообразными продуктами Текст.: дис... канд. тех. наук. - 2001. - 229 с.

105. Лысов, В.П. Просо Текст. /В.П Лысов. - Л.: Колос, 1968. - 166 с.

106. Майсурадзе, Э.У. Лучшие консервные сорта ежевики Грузии Текст. / Э.У. Майсурадзе, М.Р. Вашкидзе ;Грузинский НИИ пищевой промышленности. // Консервная и овощесушильная промышленность. - 1968. -№6. - 20.

107. Макашева, Р.Х. Горох Текст. / Р.Х. Макашева. - М.: Колос, 1973. - 87 с.

108. Максимов, А.С. Лабораторный практикум по реологии сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств Текст. / А.С. Максимов, В.Я. Черных. - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004. - 163 с.

109. Мануйлова, Т.А. Эффективность использования вторичных сырьевых ресурсов в пищевой промышленности СССР и за рубежом Текст. / Т.А. Мануйлова, О.И. Шепельский, Л.П. Тарасова //ЦНИИТЭНпищепром: Обзорная информация. — М., 1985. - Сер.23, Вып.1. - 24 с.

110. Марх, А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей Текст. / А.Т. Марх. — М.: Пищевая промышленность, 1973. - 371 с.

111. Мачихин, Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов Текст. / Ю.А. Мачихин, А. Мачихин. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-216 с.

112. Методы биохимического исследования растений Текст. / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош, М. И. Иконникова. - Л.: Агропром-издат, 1987.-430 с.

113. Методические указания по изучению технологических свойств пшеницы Текст. / Под ред. В.И. Комарова. - М., 1976. - 100 с.

114. Мещерякова, В.А. Пищевые волокна в рациональном питании человека Текст. / В.А. Мещерякова, Р.В. Народецкая, Т.А. Цачикян. - М.: Агро-промиздат, 1989. - 111 с.

115. Мироненко А. Применение нетрадиционного сырья местных ресурсов для снижения сахароемкости кондитерских изделий Текст. / А. Мироненко // Пищевая промышленность. - 1987. - №4. - 41-42.

116. Митюков А.Д. Дикорастущие плоды, ягоды и их применение Текст. / А.Д. Митюков, Н.Л. Налетько, Г. Шамрук. - Мн.: Урожай, 1975. - 85 с.

117. Молекулярная биология клетки Текст. / Пер. с англ. В.П. Коржа, Н.В. Саниной, Н.М. Руткевич / Б. Альберте, Д. Брей, Дж. Льюис и др... -М.:Мир, 1994.-Т.1.-517 с.

118. Молекулярная биология клетки Текст. / Пер. с англ. В.П. Коржа, Н.В. Саниной, Н.М. Руткевич / Б.Альбертс, Д.Брей, Дж. Льюис и др... -М.: Мир, 1994. - Т.2. - 539 с.

119. Молекулярная биология клетки Текст. / Пер. с англ. В.П. Коржа, Н.В. Саниной, Н.М. Руткевич / Б. Альберте, Д.Брей, Дж. Льюис и др... -М.: Мир, 1994. - Т.З. - 504 с.

120. Мурзалевская, Р.С. Булочные изделия с добавками дикорастущих лекарственных растений Текст. / Р.С. Мурзалевская // Изв.вузов. Пищевая технология. - 2004. - № 1. - 66-67.

121. Мурзаев, М.А. Сбор, заготовка и использование дикорастущих плодов и ягод Текст. / М.А. Мурзаев.-М.: КОИЗ, 1934.-321 с .

122. Нечаев А.П. Пищевая химия Текст. / А.П. Нечаев, СЕ. Траубенберг, А.А. Кочеткова; под ред. А.П.Нечаева. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 640 с.

123. Нижарадзе, А.Н. Содержание микроэлементов и биологически активных веществ в ежевике и ежевичном натуральном соке Текст. / А.Н. Нижарадзе, И.Ф. Грибовская, Н.А. Угулава // Консервная и овощесушильная промышленность. - 1977. - №2. - 27-28.

124. Николайчук, Л.В. Целебные деревья и кустарники Текст. / Л.В. Николайчук. - М н . : Современное слово, 2002. - 142 с.

125. Новое в технологии переработки плодового сырья Текст. / Л.П. Малюк, А.А. Дубинина, Л.Н. Пилипенко, СМ. Шамян // Харьковская государственная академия технологии и организации питания. — Харьков, 1995.-105 с."

126. Новрузов, Э.Н. Химический состав Rubus caesius L., произрастающей в Азербайджанской ССР Текст. / Э.Н. Новрузов, Л.А. Шамси-заде // Растительные ресурсы. - 1983. - Т. 19, Вып.З. - 366-370.

127. Олисаев, В.А. Дары леса и их использование Текст. / В.А. Олисаев, Л.С. Кадиев. - Орджоникидзе: Ир, 1988. - 183 с.

129. О содержании жирорастворимых витаминов в зернах пшеницы и кукурузы Текст. / Е.Е. Гришина, А.П. Олейник, В.А. Пачак, А.Д. Шевченко // Товароведение - 1981. - №14. - 26-27.

130. Острик, А.С. Использование нетрадиционного сырья в пищевой промышленности Текст. / А.С. Острик, А.Н. Дорохович, Н.В. Миро-ненко. - К.: Урожай, 1989. - 112 с.

131. Парцхаладзе, Э.Г. Математическое моделирование процесса вакуум - сублимационной сушки с деструкцией гранулированных продуктов Текст. / Э.Г. Парцхаладзе, В.А. Мазур, B.C. Ольшамовский // Холодильная техника. - 1993. - №7. — 9-10.

132. Петрова, В.П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений Текст. / В.П. Петрова. - Киев: Вища школа, 1986. - 287 с.

133. Петрова, В.П. Витаминность крупноплодных форм боярышника Текст. / В.П. Петрова // Тр. БАВ. - 4. - Мичуринск, 1972. - 149-155.

134. Петрова, В.П. Дикорастущие плоды и ягоды. Текст. / В.П. Петрова. — М.: Лесная промышленность, 1987. — 248 с.

135. Петрова, В.П. Состояние и перспективы использования диких плодов как лекарственного сырья Текст. / В.П. Петрова, Е.Н. Гриценко // Фармацевтический журнал. - 1981. — № 5. - 12-15.

136. Петрова, В.П. Исследование биохимических особенностей плодов боярышников, интродуцированных в Белоруссии Текст. / В.П. Петрова, Л.И. Чекалинская, Т.В. Довнар. — Мн.: Наука и техника, 1977. - 153 с.

137. Печенье укрепляет сосуды Текст. / А.Шубин, Ю. Горяйнова, О.Симакова, А.Коршунова, Т.Петренко // Питание и общество. - 2002. -№11.-С. 24-25.

138. Пилат, Т.Л. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) Текст. / Т.Л. Пилат, А.А. Иванов. - М.: Аввалон, 2002.-710 с.

139. Погожева, А.В. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании Текст. / А.В. Погожева // Вопросы питания. - 1998. - №1. - 39^42.

140. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания безопасность и экспертиза продовольственных товаров Текст. / В.М. Позняковский. -Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 1999. - 213 с.

141. Позняковский, В.М. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений Текст. / В.М. Позняковский, И.Э. Цапалова, М.Д. Губина. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2002.-176 с.

142. Политика здорового питания: Федеральный и региональный уровни Текст.. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2002. — 344 с.

143. Полянский, К.К. Десертные продукты с естественными радиопротекторами Текст. / К.К.Полянский, Л.Г.Кириллова, Л.В. Батищева // Молочная промышленность. — 1998. — № 3 - 21.

144. Помтико, О.М. Род 26. Боярышник - Grataegus L. Текст. / О.М. Пом- тико //Деревья и кустарники СССР.- М.; Л., 1954. -Т.З - 514-577.

145. Попов, И.С. Корма в СССР. Состав и питательность Текст. / И.С. Попов.-М., 1944.-215 с.

146. Пояркова, А.И. Боярышник - Grataegus Текст. / А.И. Пояркова // Флора СССР. - М . ; Л, 1939.-Т.9. - 416-468; 498-510.

147. Производство продуктов питания из растительного сырья: свершения и надежды Текст.: сб науч. тр. — Воронеж: Воронежский государственный университет, 2002. - 303 с.

148. Прозина, М.Н. Ботаническая микротехника Текст. / М.Н. Прозина. — М.: Высшая школа, 1960. - 177 с.

149. Противоопухолевые и радиозащитные свойства фенольных соединений Текст. / Г.Н. Багданов, Е.Б. Бурлакова, Н.П. Коновалова, К.Е. Круглякова // Фенольные соединения и их биологические функции. - М.: Наука, 1968.- 338-344.

150. Пучкова, Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства Текст. / Л.И. Пучкова. - Изд. 4-е, перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 264 с.

151. Пучкова, Л.И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий Текст. / Л.И. Пучкова, Р.Д. Паландова, И.В. Матвеева. - СПб.: ГИОРД, 2005.-560 с.

152. Резниченко, И.Ю. Разработка научно-практических основ оптимизации технологии песочного полуфабриката Текст.: дис... канд.тех.наук. -Кемерово, 1996.-109 с.

153. Розанова, М.А. Ягодоведение и ягодоводство Текст. / М.А. Розанова. - М.; Л.: Сельхозгиз, 1935. - 64-72.

154. Романова, Е.В. Аминокислотный состав новой пищевой добавки Текст. / Е.В. Романова, М.П. Могильный // Материалы Региональной научно-практической конференции. — Пятигорск, 2004. — 35 с.

155. Рощин, Ю.В. О противовоспалительной активности некоторых флавоноидов Текст. / Ю.В. Рощин, Т.Н. Геращенко // Вопросы фармации Дальнего Востока.-1973.-Вып 1.-С. 134-135.

156. Савинов, Б.Г. Поливитаминные экстракты из шиповника Текст. / Б.Г. Савинов. - Уфа: Башк. кн. изд-во, 1943. - 30 с.

157. Савчук, Н.С. Действие амилолитических ферментов на неклейстеризо- ванный кукурузный крахмал Текст. / Н.С. Савчук, Ю.С. Рыбкова, А.Б. Лукьянов // Изв. вузов. Пищевая технология. - 1986. - №2. - 117-119.

158. Самбуева, З.Г. Влияние полифенольного комплекса из календулы лекарственной на желчеобразовательную функцию печени Текст. / З.Г. Самбуева. // Тезисы докладов V Всесоюзного симпозиума по фенольным соединениям. - Таллин, 1987. - 96-97.

159. Самородова-Бианки, Г.Б. Исследование биологически активных веществ в плодах Текст. / Г.Б. Самородова-Бианки, А. Стрельцина. -Л., 1989.- 82 с.

161. Сапиев, A.M. Новые субтропические культуры: перспективы возделывания Текст. / A.M. Сапиев // Садоводство и виноградарство. — 1995. -№ 1 . - С . 24.

162. Сапронов, А.З. Общая технология сахара и сахаристых веществ Текст. / А.З. Сапронов, А.И. Жушман. - М.: Агропромиздат, 1990. - 230 с.

163. Сарычев, Б.Г. Выпечка хлеба с применением кукурузной муки Текст. / Б.Г. Сарычев // Советское мукомолье и хлебопечение. — 1928. — №3. -С. 29-31.

164. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания Текст. - М.: Экономика, 1986. -295с.

165. Сергеев, А.В. Использование природных синтетических каротиноидов в онкологии Текст. / А.В.Сергеев, Г.И.Самохвалов, Л.А.Вакулова // Материалы симпозиума «Каротиноиды в онкологии» - М., 1992. - 4-8.

166. Сергеева, А.С. Особенности биохимического состава плодов CRATAEGUS L. в условиях Краснодарского края Текст. / А.С.Сергеева // Материалы Международной конференции. - Москва, 2001. - 369.

167. Силагадзе, М.А. Применение кукурузной и бобовой муки в хлебопекарной промышленности / М.А. Силагадзе, Г.Г. Гветадзе, Л.Д. Болквадзе Текст. // ЦНИИТЭИ хлебопродуктов: информационный сборник. - М., 1990. - Вып. 6. - 35-37.

168. Силагадзе, М.А. Научно-практическое обоснование рационального использования пищевого и растительного сырья в хлебопекарной и кондитерской промышленности Текст.: автореф. дис...д-ра техн. наук. -М.. 1990.-49 с.

169. Силагадзе, М.А. Применение кукурузной муки при производстве грузинских сортов хлеба Текст. / М.А. Силагадзе, Л.И. Пучкова, Л.Д. Болквадзе // Хлебопекарное и кондитерское производство. - 1986. — №9. - 7-8.

170. Скорикова, Ю.Г. Влияние термообработки на флавоноиды плодовых соков Текст. / Ю.Г.Скорикова, Е.П. Ляшенко // Изв. вузов. Пищевая технология. - 1972. - №3. - 80-82.

171. Скорикова, Ю.Г. Изменение качественных показателей плодов в процессе сушки и хранения Текст.: автореф. дис.канд. тех. наук. -Одесса, 1959.-18 с.

172. Скорикова, Ю.Г. Полифенольный состав плодов и овощей и его изменение в процессе консервирования Текст. / Ю.Г. Скорикова. -Краснодар: КПИ, 1988. - 220 с.

173. Смирнова, М.И. Пищевые добавки 96 Текст. / М.И. Смирнова // Хлебопродукты. - 1996. - №4. - 26-28.

174. Смирнова - Иванникова М.И. Химический состав зерна пищевой кукурузы Текст. / М.И. Смирнова - Иванникова, Ф.Ф. Парамонов // Кукуруза. - 1963. - №6. - 27-28.

175. Смолянский, Б.Л. Справочник по лечебному питанию Текст. / Б.Л. Смолянский, Ж.И. Абрамова - СПб.: Изд-во Гипократ, 1993. - 304 с.

177. Снягин, Г.Г. Научно-практические аспекты применения солнечной сушки плодоовощного сырья Текст. / Г.Г. Снягин // Пищевая промышленность. - 1999. - №4. - 48-49.

178. Соловьева, Н.М Боярышник Текст. / Н.М. Соловьева, Н.В. Коте- лова. - М.: Агропромиздат, 1986. - 72 с.

179. Соловьева, В.Ф. Содержание ингибиторов трипсина в семенах и продуктов зернобобовых Текст. / В.Ф. Соловьева. — Киев: Украинский науч.- исслед. ин-т питания, 1999. — 154 с.

181. Соколов, А.А. Просо Текст. / А.А. Соколов. - М., 1948. - 124 с.

182. Сорока, Н.Ф. Питание и здоровье Текст. / Н.Ф. Сорока. — Мн.: Беларусь, 1994.-350 с.

183. Соседов, Н.И. Изменение химического состава проса и пшена при хранении и переработке Текст. / Н.И. Соседов, В.А. Швецова // Тр. ВНИИЗ. - 1949. -Вып. 17. - 56-59.

184. Спиричев, В.Б. Витамины, витаминоподобные и минеральные вещества Текст.: справочник для провизоров и фармацевтов /В.Б. Спиричев. - М.: МЦФЭР, 2004. - 240 с.

185. Спиричев, В.Б. Биологическая роль жирорастворимых витаминов Текст. /В.Б. Спиричев, И.Я. Конь // Итоги науки и техники. Физиология человека и животных. - М., 1989. - Т. 37. - 227 с.

186. Спиричев, В.Б. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами Текст. / В.Б. Спиричев // Ваше питание. - 2000. -№ 4 . - С . 13-19.

187. Спиричев, В.Б. Минеральные вещества и их роль в поддержании гомеостаза Текст.: справочник по диетологии / В.Б. Спиричев; под ред. В.А. Тутельяна, М.А. Самсонова-М.: Медицина, 2002. - 256 с.

188. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология Текст. / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 548 с.

189. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами. Научные подходы и практические решения Текст. / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский // Пищевая промышленность. — 2003. -№ 3 . - С . 10-17.

190. Спиричев, В.Б. Биологически активные компоненты (витамины, макро- и микроэлементы) в пище XXI века Текст. / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк // Пищевые ингредиенты XXI века: сб. докладов 3-го Международного форума. - М., 2002. - 11-17.

191. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства Текст. / В.Н. Гуляев [и др.] - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -488 с.

192. Сытник, А.Г. Гипогликемическая активность растительных комплексов, содержащих фенольные соединения Текст. / А.Г. Сытник, В.Н.Ковалев, Л.Д. Калиева // Тезисы докладов V Всесоюзного симпозиума по фенольным соединениям. - Таллин, 1987.-С. 106-107.

193. Теленгатор, М.А. Технология производства муки и крупы из кукурузы Текст. / М.А. Теленгатор. - М.: Хлебоиздат, 1957. - 348 с.

194. Терещук, А.В. Новая технология комплексной переработки плодов облепихи Текст. / А.В. Терещук // Хранение и переработка сельхоз-сырья. - 1999. - №8. - 46-48.

195. Тихомирова, Н.А. Технология продуктов функционального питания Текст. / Н.А. Тихомирова. - М.: ООО «Франтэра», 2002. - 213 с.

196. Толанов, П.А. Влияние гидротермической и кулинарной обработки на белки и аминокислотный состав зерна и круп гороха и фасоли Текст.: автореф. дис... канд. техн. наук. — Одесса, 1973. - 32 с.

197. Трифонов, Е.В. Функциональные пищевые вещества Электронный ресурс.: русско-англо-русская энциклопедия / Е.В. Трифонов. - СПб., 1997. - режим доступа: http:// www. tiyphonov.ru.

198. Тутельян, В.А. Концепция оптимального питания: научные обоснования Текст. / Здоровье населения и среда обитания / В.А. Тутельян // Информационный бюллетень. - 2001. - №11. - 6-12.

199. Умланд Ф. Комплексные соединения в аналитической химии Текст. / Ф. Умланд, А. Янсен, Д. Тириг. - М.: Мир, 1975. - 531 с.

200. Фалькович, Б.А. Применение полуфабрикатов лекарственных трав для разработки технологии кондитерских изделий нового поколения Текст.: дис.. .канд. техн. наук. - Воронеж, 2000. - 160 с.

201. Фаттахова, О.М. Влияние плодовых добавок на качество изделий из дрожжевого теста Текст.: дис... канд. техн. наук. — Орел, 2001. — 124 с.

202. ФАО/ВОЗ. Энергетическая и белковая потребности Текст. / Доклад специального объединенного комитета экспертов. - Женева, 1974. -№122.-143 с.

203. Филоненко, Г.К. Сушка пищевых растительных материалов Текст. / Г.К. Филоненко, В.К. Косеек. - М.: Пищевая промышленность, 1971. -576 с.

204. Флавоноиды и оксикоричные кислоты некоторых представителей дикорастущей флоры Грузии Текст. / С В . Дурмишидзе, А.Т. Шалаш-вили, В.В. Мжаванадзе, Г.Ч. Циклаури. - Тбилиси: Мецниереба, 1981. -197 с.

205. Формазюк, В.И. Энциклопедия пищевых лекарственных растений Текст. / В.И. Формазюк. - К.: Издательство А.С.К., 2003. - 792 с.

206. Хи, Вей. Исследование процесса получения порошка с высоким содержанием волокон из стержней початков кукурузы Текст. / Вей Хи // Shipin kexue. - Food Sci.., 1993. - № 5. - 42-43.

207. Химия и технология крахмала Текст.: пер. с англ. Р.Ф. Керра. — М.: Пищепроиздат, 1956. - 683 с.

208. Химический состав пищевых продуктов Текст.: справочник. /.Под ред. проф. Скурихина И.М. - Изд. второе, перераб. и доп. - М.: Агропром-издат, 1987.-224 с.

209. Химический состав российских пищевых продуктов Текст. : справочник / Под. ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

210. Хмелевская, А.В. Рациональный режим обжарки кукурузной муки в производстве сдобных сухарей Текст. / А.В. Хмелевская, А.В. Володарский // Хлебопродукты. - 1992. - №3. - 28-30.

211. Хмелевская, А.В. Тепло- и массоперенос при сушке сдобных сухарей Текст. / А.В. Хмелевская, А.В. Володарский // Хлебопродукты. - 1992. -№4. - 20-22.

212. Хорошая, Э.И. Вальцеточная пеносушильная установка Текст. / Э.И. Хорошая, И.Э. Бейненсон // Техника и технология пищевых производств. - 1992. - №1. - 14-15.

213. Царегородцева, С В . Разработка и исследование технологии производства кисломолочных десертов с продуктами переработки облепихи и черной смородины Текст. : дис.канд. техн. наук. -Кемерово, 1999.-143 с.

214. Циновскис, Р.Е. Боярышники Прибалтики Текст. / Р.Е. Циновскис. - Рига, 1971.-388 с.

215. Чередниченко, К.В. Разработка технологии функциональных пищевых продуктов из различных сортов груши Текст.: дис.канд. техн. наук. -Краснодар, 2001.-133 с.

216. Чиков, П.С. Витаминные и лекарственные растения Текст. / П.С. Чиков, Ю.П. Лаптев - М.: Колос, 1976. - 367 с.

217. Шаззо, Р.И. Функциональные продукты питания Текст./ Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов. - М.: Колос, 2000. - 248 с.

218. Шафран, Э.А. Исследование флавоноидов в процессе консервирования вишни и черешни и получение антоцианового красителя Текст.: автореф. дис... канд. тех. наук — Одесса, 1968. — 27 с.

219. Шеламова, А. Стахис как биологический обогатитель хлеба и мучных кондитерских изделий Текст. / А. Шеламова, Н.М. Деркано-сова, Н.А. Голубкина // Изв.вузов. Пищевая технология. — 1998. — №2/3. -С. 32-33.

220. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание Текст.. ТЛИ. Пробиотики и функциональное питание / Б.А. Шендеров. - М . : Изд - во «ГРАНТЪ», 2001. - 288 с.

221. Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» Текст. / Б.А. Шендеров // Пищевая промышленность. - 2003. - № 5. - 4-7.

222. Шишков, Ю.И. Хлебобулочные изделия - продукты функционального питания Электронный ресурс. / Ю.И. Шишков, А.А. Рогов // ООО НПО «Русская инновационная компания». - М., 2004. - Режим доступа: http:/ www. tharnika.ru.

223. Шумков, И.В. Пшенная мука, блины из нее и хлеб Текст. / И.В. Шумков // Земледельческая газета. - 1891. - №51. - 32-35.

224. Щербаков, В.Г. Биохимия Текст. / В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов, Т.Н. Прудников; под ред. В.Г. Щербакова. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 440 с.

225. Эйнгор, М.Б. Производство кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья Текст. / М.Б. Эйнгор, В.В. Гарфененко, В.Н. Никифорова. - М.: Агропромиздат, 1986. -201 с.

226. Яйлаян, Б.А. Овощной горох Текст. / Б.А. Яйлаян, П.Н. Чаадаева- М.: Колос, 1975.-232 с.

227. Яковенко, В.А. Аминокислотный состав кукурузы в связи с ее тепловой обработкой Текст. / В.А. Яковенко, Л.Ю. Исарева // Изв.вузов. Пищевая технология. - 1970. - №2. - 24-27.

228. Яхутль, М.Ю. Разработка технологии пищевых пектиносодержащих композиций из дикорастущего сырья Текст.: дис.канд. техн. наук. -Краснодар, 2001. - 152 с.

229. Adeyeye, D. Chemical composition and fatty acid profiles of cereals in Nigeria Text. / D. Adeyeye, K. Ajewole // Food chem.. - 1992. - Vol.44, N 1. _ p. 41-44.

230. Arafa, M.A. Corn germ squeezing and extraction of residual oil Text. / M.A. Arafa, M.Y. Saada, A.F. Shaaban, F.A. Osman // Grasas у accites. -1984.-Vol.35, N 2 . - P . 114-118.

231. Arai, S. Global view on functional foods: Asian perspectives Text. / S. Arai // British J. Nutrition. - 2002. - Vol. 88. - Suppl.2. - P. 139-143.

232. Argmandi, B. Dietary soluble fiber and cholesterol affect serum cholesterol concentration and fecal sterol excretion in rats Text. / B. Argmandi, J.Ahn, S. Nathani // J. Nutr. - 1992. - N 122. - P. 246-253.

233. Baltes, W. Modellreaktionen zur Rostaromabildung. Die Reaction von Hydroxyaminosauren mit Saccharose Text. / W. Baltes, G. Bochmann // GIT. - 1986. - Vol.30. - Suppl.2. - P. 19-24.

234. Barnes, E. A.oth. Fette und ole Text. / E. Barnes, A. Bomer, R. Grau. - Berlin, 1939.-P. 63-67.

235. Becken, H.G. L'importanza dei cereali nellapporto di fibre naturali Text. / H.G. Becken // Teen, molit. - 1993. -Vol.44, N 1. - P. 22-25.

236. Becker-Dillinger, J. Handbuch des Getreidebaues einschlilich Mais, Hirse und Buchweizen Text. / J. Becker-Dillinger. - Berlin, 1927. - P. 78-91.

237. Bellise, F. Dye L. et al Functional Food Science and behavior and psychological functions Text. / F. Bellise, J. Blundell // British J. Nutrion. -1998.-Vol. 80.-Suppl. l . - P . 173-193.

239. Biasalski, H.K. The Role of Antioxidative Vitamins in Primary and Scondary Prevention of Coronary Heart Diacase Text. / H.K. Biasalski // Intern. J. Vit. Nutr. Res. - 1999. - Vol. 69, N 3. - P. 179-186.

240. Burton, G.W. Antioxidant action of carotenoids Text./ G.W. Burton // Journal of Nutrition. - 1988. - N 118. - P. 109 - 111.

241. Chandrashekar, A. Studies on the hydration of starcher, flour and semolina from different cereal grains Text. / A. Chandrashekar// J. Food Sci. and Technol..-1984.- P. 21.

242. Chi Tang Ho. Phenolic compouds in food Text. / Chi Tang Ho // Phenolic compouds in food and their effects on health. Amer. chem. Society.-Washington, 1992. -Vol .1 . - P. 2-34.

243. Cohen-Mauzel, E. Les reactions de Maillard ef de caramel isation Text. / E. Cohen-Mauzel //Process mag.. - 1992. - N 1077. - P. 45-47.

244. Comstock, G.W. Prediagnostic serum levels of carotenoids and vitamin E as related to subsequent cancer in Washington County, Maryland Text. / G.W. Comstock, K.J. Helzerisouer, T.L. Bush // Am. J. Clin. Nutr. - 1991. - N 53. -P. 260-264.

245. Cozenave, LP. The effects of bioflavonoids Text. / LP. Cozenave, A. Berets, R. Auton // Flavonoids and bioflavonoids. - Budapest, 1986. — P. 381-388.

246. Drevon, C.A. Absorption, thransport and metabolism of vitamin E Text. / C.A. Drevon // Free Radical Research Communications. - 1991. - N 14. -P. 229-246.

247. Dfannhauser, W. Ballaststoffe: Begriffsbestimmung und Analityk Eine 1.iteraturubersicht Text. / W. Dfannhauser, U. Pechank, B. Sanfti // Ernahr Nutr-1983.-Vol.7, N 1 1 . - P. 619-625.

248. EAS Heaith product information (HPI). Marketing Food Supplements, fortifield functional Foods in Europe, 1998.

249. Effect of cooking on the protein and in vitro digestibility of sorghum and maize Text. / B.R. Hamaker, A.W. Kirleis, E.J. Mertz, S.D. Axtell // J. Arg. and Food chem.. - 1986. -Vol.34, N 4. - P . 647-649.

250. Eichner, K. Qualitatsveranderungen in Lebensmitteln durch die Maillard — Reaktion Text. / K. Eichner // Ledensmittelchem und gerichtl. chem.. -1985.-Vol.39, N 5 . - P . 121.

252. Freundenberg, K. Catechins and flavonoids tannins. "The chemistry of flavonoid compounds" Macmillan CO Text. / K. Freundenberg. - New York, 1962.- P. 197-216.

254. Genster, H. Antioxidant vitamins in cataract prevention Text. / H. Genster // Z. Emahrung swissenschaft. - 1989. - N 28. - P. 56-75.

255. Germani, R. Effect of sugars, lipids and type of starch on the mode and kinetics of retrogradation of concentrated corn starch gels Text. / R. Germani, С Clacco, D. Rodriguez-Amaya // Starke. - 1983. - Vol.35, N 11. - P. 377-381.

256. Gey, K. Relationship of plasma level vitamin С to mortality from ischemic heart diesease Text. / K. Gey, K. Stanelin, P. Puska, A. Evans // Annals of the New York Academy of Sciences. - 1987. - N 498. - P . 110-123.

258. Hwang, H.I. Formation of pyrazines from the maillard reaction of glucose and lysine-a-amine 15N Text. / H.I. Hwang, J.G. Hartman, R.J. Rosen // J.Agr. and Food chem. - 1994. - Vol.42, N 4. - P. 1000-1004.

259. Iosane, C. Antioxidant activity of associated alpha - tocopherol and ascorbic acid in agucous media Text. / C. Iosane, C. Pierre // Note de laboratoire, Rev. fr. corps, gros. - 1988. -Vol.34, N 5/6. - P . 271-274.

260. Jaylayean, V.A. Stereochemical control of maltol formation in maillard reaction Text. / V.A. Jaylayean, S.A. Mandeville // J.Agr. and Food chem.. -1994. - N 3 . - P . 771-775.

262. Karathanos, V.T. Determination of water content of dried fruits by drying kinetics Text. / V.T. Karathanos // J. Food Eng. - 1999. - Vol.39, N 4. -P. 337-344.

263. Kased, I. Factors affecting racidity in ground pearl millet Text. / I. Kased, R. Hoseney, E. Varriano - Marston // Cereal chem... - 1984. - Vol.61, N 2. -P. 187-192.

264. Kota, В. A Szaritasi homerseclet hatasa a Kukorica tacarmanyozasi ertekere Text. / B. Kota, L. Haraszti // Gabonaipar. - 1981. - Vol.28, N 2 - P. 53-59.

265. Kromhout, D. Lezenne coulander. Dietary fiber and 10 - year mortality for coronary heart disease, cancer and all causes Text. / D. Kromhout, E. Bosschieter // Lancer. - 1984. - N 2. - P. 518-521.

266. La Gardeur, B.Y. A case - control study of serum vitamins A, E and С lung cancer patients Text. / B.Y. La Gardeur, A.E.Lopez, W.D. Johnson // Nutr. Cancer .-1990.-N14.-P. 133-140.

267. Leloup, V.M. Influence of amylose-amylopectin ratio on del properties Text. / V.M. Leloup, P.K.Colonna, A.E. Bulcon // J. Cereal Sci.. - 1991. -Vol.13,N 1. -P. l-13.

268. Lunch, S.R. Interaction of vitamin С and iron Text. / S.R. Lunch, J.D. Cook // United States Agency for International development (USAID). - Washington. USA, 1980.-Vol.355.-P.32.

269. Machida, K. Phenolic glicosides from Viburnum dilatatum. Text. / K. Machida, I.Narao, M. Kikuchi // Phitochemistry. 1991. - V.30, N 6. -P. 2013-2014.

271. Mevissen, L. Aromastoffentwicklundin Modellgystemen zur Maillard - Reaktion in abhangigkeit von der Temperatur Text. / L. Mevissen // Lebens -mittelhem und gerichtl.chem.. - 1985. -Vol.39, N 5. - P. 122-124.

272. Middleton, I. Some effects of flavonoids on mamalian cell systems. Text. / I. Middleton // Flavonoids and bioflavonoids. - Budapest, 1986. - P. 381-388.

273. Milner, J.A. Functional foods and health: a US perspective Text. / J.A. Milner // British J. Nutrition. - 2000. - Vol.88. - P. 151-158.

274. Newberne, P. Nutrition and cancer: A review, with emphasis on the role of vitamins С and E and selenium Text. / P. Newberne, V. Suphakam // Nutr. Cancer.-1988.- N 5 - P . 107-119.

275. Nueman, M.P. Das Brot in Deutschland wahrend des Krieges. Text. / M.P. Nueman. - Berlin, 1929. -P.452-457.

276. Nutrients Text. // Food Technology. - 1993. - Vol. 47, N 3. - P. 678-682.

277. Nutritional Aspects of Food Processing and Ingredients Text. / Ed.: C.J.K. Henry, N.J. Heppell. An Aspen Publication. Inc. - Gaithersburg, Maryland, 1998.-186 p.

279. Okuda, T. Polyphenol Asian Plants. Structural diversity and antitumor and antiviral activities Text. / T. Okuda, T. Ioshida, T. Hatano // Phenolic compounds in food and their effects on health. Amer. chem.society.-Washington, 1992.-Vol.2.-P. 160-183.

280. Okuda, T. Antooxidant effects of tannins and related polyphenols Text. / T. Okuda, T. Ioshida, T. Hatano // Phenolic compounds in food and their effects on health. Amer. chem.society. - Washington, 1992. - Vol.2. - P. 87-98.

281. Ormaine, C.Z. Az extrudalas hatasa a kukorica es rizs feherjeemeszthet osegere es aminosavtartalmara Text. / C.Z. Ormaine, B.E. Czukor // Elelmez.ip.. - 1991. - Vol.45, N 5. - P. 168-172.

282. Paganini - Hill, A. Vitamin A, betacarotene, and risk cancer Text. / A. Paganini - Hill, A. Chao, B. Henderson // J. Natl. Cancer Inct. - 1987. -N 79. - P. 443-448.

283. Pecoraro, R.E. Ascorbic acid metabolism in dibetes mellitus Text. / R.E. Pecoraro, M.S. Chen // Ann. N. Y. Acad. Sci. - 1987. - N 498. - P. 248-258.

284. Pelschenke, P.F. Die baktechnishen Eigens - chaften des Maismehles Text. / P.F. Pelschenke // Mehl und Brot. - 1937. - P. 15-16.

285. Pokorny, J. Formation of aroma during browning reactions between D- glucose and a-lysine Text. / J. Pokorny, H. Bulantova, J. Pavlis // Sb.VSCHT Praze. - 1983. - E 55. - P. 49-73.

287. Pratt, D.E. Natural antioxidants from plant materials. Text. / D.E. Pratt // Phenolic compounds in food and their effects on health. Amer. chem.society. — Washington, 1992.- Vol.2. - P. 55-71.

288. Schuceman, B.O. Dietary fiber Text. / B.O. Schuceman // Food technol.. - 1989.-Vol.43,N10.-P. 133-139.

289. Srivastav, P.P. Das H. Effect of roasting process variables on in-vitro protein digestibility of bengal gram, maize and soybean Text. / P.P. Srivastav // Food chem..- 1990.-Vol.35, N 1 . - P . 31-37.

290. Story, J.A. Modification of steroid excretion in response to dietary fiber Text. / J.A. Story // Dietary Fiber basic and clinical Aspects / eds. By G.V.Vahouny and D. Kritchevsky. - New Work, 1986. - P. 253-264.

291. Stute, K. DSC-untersuchungen an Starken Jeil Text. / K. Stute, G. Roniecrny-Janda //Starke. - 1983.-Vol.35, N 10. - P. 340-347.

292. Teas, H.J. В vitamins is starchy and sugary maize endosperms Text. / H.J. Teas // Plant Phisiology. - 1954. - Vol.29, N 2. - P. 56-61.

294. Tripathi, V.D. Flavonoids in biology and medicine Text. / V.D. Tripathi, R.P. Rastogi // J. of scientifical and industrial research. -1981. - Vol.40. -P.l 16-124.

295. Vahouny, G.V. Dietary fibers and absorption of nutrients Text. / G.V. Vahouny, M.M. Cassidy // Proc. Soc. Exp. Biol. Med. - 1985. - N 180 -P. 432^146

297. Vitamin basics. Text. / F. Hoffmann // la RLoch Ltd. - 1997. - P. 5-24.

298. Vitamine. Physiologie, Pathophysiologic, Therapie Text. // R. Biesaiski, J. Schrezenmeir, P. Weber, H. Weiss //Geard Thieme Verlag. - Stuttgart, New York, 1997.-467 p.