Технологические режимы предубойного поения бройлеров электроактивированной водой тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.04, кандидат сельскохозяйственных наук Филоненко, Нина Леонидовна

• Филоненко, Нина Леонидовна
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Филоненко, Нина Леонидовна

Введение.

1. Обзор литературы.

1.1 .Технологические режимы предубойной выдержки птицы.

1.2.Электроактивированная вода и применение её в сельском хозяйстве птицеводстве.

2. Материал, методика и условия проведения исследований

3. Результаты исследований.

3.1.Определение рациональных параметров кислого анолита при поении бройлеров перед убоем.

3.1.1.Изменение живой массы бройлеров в период предубойного поения.

3.1.2.Эвакуация содержимого из желудочно-кишечного тракта ^ бройлеров.

3.1.3.Выход мяса и категорийность тушек бройлеров.

3.1.4.Бактериальная обсемененность тушек и содержимого желудочно-кишечного тракта.

3.2.0пределение рациональных параметров нейтрального анолита при выпаивании бройлерам в предубойный период.

3.2.1.Изменение живой массы бройлеров в период предубойного поения.

3.2.2.Эвакуация содержимого из желудочно-кишечноготтракта бройлеров.

3.2.3.Выход мяса и категорийность тушек бройлеров.

3.2.4.Бактериальная обсемененность тушек и содержимого желудочно-кишечного тракта.

3.3.Использование элетроактивированной воды и растворов глауберовой соли при поении бройлеров перед убоем.

3.3.1.Изменение живой массы бройлеров в период предубойного поения.

3.3.2.Эвакуация содержимого из желудочно-кишечного тракта бройлеров.

3.3.3. Выход мяса и категорийность тушек бройлеров.

3.3.4.Бактериальная обсемененность тушек и содержимого желудочно-кишечного тракта.

3.3.5.Мясные качества тушек бройлеров.

3.3.6.Химический состав мяса бройлеров.

3.3.7.Сочность мяса.

3.3.8 .Нежность мяса.

3.3.9.Концентрация водородных ионов в мясе.

З.З.Ю.Потери при кулинарной обработке и органолептическая оценка мяса.

3.4.0пределение рационального срока поения бройлеров перед убоем электроактивированной водой.

3.4.2.Эвакуация содержимого из желудочно-кишечного тракта бройлеров.

3.4.3.Выход мяса и категорийность тушек бройлеров.

3.4.4.Бактериальная обсемененность тушек и содержимого желудочно- кишечного тракта.

3.4.5.Сочность мяса.

3.4.6.Нежность мяса.

3.4.7.Концентрация водородных ионов в мясе.

3.4.8.Потери при кулинарной обработке и органолептическая оценка мяса.

4.Результаты производственной проверки.

Выводы.

Предложения производству.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Технологические режимы предубойного поения бройлеров электроактивированной водой»

В условиях интенсивного птицеводства, по мере насыщения рынка мясом птицы вопросы повышения качества и безопасности птицеводческой продукции приобретают все большее значение (73,75).

Проблема качества и безопасности продуктов питания-это важнейшая проблема, которая требует скорейшего решения. Пищевые продукты могут являться источником и носителем большого числа потенциально опасных для здоровья человека микроорганизмов. В этой связи максимально возможное обеспечение безопасности пищевых продуктов, в том числе и мяса птицы, является актуальной проблемой (35,74).

Безопасность и качество мяса птицы зависят от множества факторов, в том числе в немаловажной степени от условий подготовки птицы к убою. Одним из основных условий при подготовке птицы к убою является проведение предубойной выдержки, цель которой освобождение зоба и основной массы желудочно-кишечного тракта от содержимого.

Убой и переработка птицы, не прошедшей предубойную выдержку, ведет к загрязнению тушек содержимым пищеварительного тракта, что отрицательно сказывается на качестве и безопасности мяса птицы. При разрывах пищеварительного тракта, что часто бывает при убое птицы, его содержимое попадает на внутреннюю поверхность тушек и органов и является причиной их обсемененности различной микрофлорой ( 37,63,64 ).

В последнее время заслуживает внимания использование в промышленном птицеводстве электроактивированной воды - католита и анолита. Католит обладает биологической активностью, хорошей смачивающей способностью , несет в себе определенный избыток энергии, способствующий улучшению ионно-обменных процессов в организме. Анолит имеет явно выраженные бактерицидные свойства. Кислая среда анолита и продукты распада хлорноватистой кислоты с выделением активного хлора позволяют применять его как дезинфицирующее средство (43,50).

В связи с этим, определенный интерес представляет выпаивание электроактивированной воды (анолита) с целью дезинфекции содержимого желудочно-кишечного тракта в период предубойного содержания цыплят-бройлеров для предупреждения бактериальной обсемененности тушек в процессе убоя.

Учитывая это, целью диссертационной работы явилось изучение влияния выпаивания в предубойный период электроактивированной воды (анолита) на выход, качество и санитарное состояние мяса цыплят-бройлеров.

Научная новизна работы заключается в том, что впервые были изучены выход, качество и микробная обсемененость мяса бройлеров при использовании электроактивированной воды в поении птицы в период ее предубойного содержания. Определены рациональные параметры электроактивированной воды для поения бройлеров в предубойный период. Изучена эвакуация содержимого желудочно-кишечного тракта бройлеров при использовании электроактивированной воды в период предубойного содержания птицы.

Результаты работы были доложены на конференции молодых, ученых в 2001 году и опубликованы в открытой печати.

На основании проведенных исследований и производственной проверки на защиту выносятся следующие положения диссертации: 1. Определение рациональных параметров электроактивированной воды (анолита) при поении бройлеров в предубойный период.

2. Изучение влияния предубойного поения бройлеров электроактивированной водой на эвакуацию содержимого из желудочно-кишечного тракта, выход, качество и санитарное состояние мяса бройлеров.

3. Определение экономической эффективности применения электроактивированной воды при поении бройлеров в предубойный период.

1.0бзор литературы

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Филоненко, Нина Леонидовна

Выводы.

1. Потребление бройлерами электроактивированной воды в предубойный период оказало влияние на эвакуацию содержимого из желудочно-кишечного тракта, выход мяса и бактеральную обсемененность тушек бройлеров.

2. В результате проведенных исследований по определению рациональных параметров кислого анолита было установлено, что при поении бройлеров перед убоем раствором кислого анолита с параметрами рН 4,5 и СШП+930 мВ происходит интенсивная эвакуация содержимого из желудочно-кишечного такта до уровня 1,7% ив 13,1-15,2 раза снижается, по сравнению с контролем, бактериальная обсемененность тушек бройлеров.

3. Из изученных растворов нейтрального анолита более эффективным оказался раствор с параметрами рН 6,1 и ОВП +780мВ, он проявил довольно высокую бактерицидную способность, но на 41,2-47,5% меньше, чем кислый анолит с параметрами рН 4,5 и (ЭВП+930 мВ.

4. Использование электроактивированной воды в сочетании с 2%-ным раствором глауберовой соли не оказало положительного влияния на эвакуацию содержимого из желудочно-кишечного тракта, выход и категорийность мяса, а также бактериальную обсемененность тушек, по сравнению с использованием растворов кислого и нейтрального анолита без добавления глауберовой соли.

5. Лучшие показатели качества мяса имели бройлеры, потреблявшие перед убоем раствор кислого анолита с параметрами рН 4,5 и (ЭВП+930мВ. Выход съедобных частей в тушках этих бройлеров был наибольшим и составил 80,8-81,5%, мясо при этом отличалось повышенной сочностью и нежностью, а также высокими вкусовыми качествами.

6. В результате проведенных исследований по определению наиболее рационального срока поения бройлеров перед убоем электроактивированной водой, было установлено, что выпаивание раствора кислого анолита с рН 4,5 и ОВП +930 мВ в течение 16 часов до убоя птицы, позволило хорошо освободить пищеварительный тракт от кормовых и каловых масс до уровня 1,65%, что является основным условием подготовки бройлеров к убою, а также в 13,3-15,6 раз снизить в тушках количество опасных микроорганизмов (ОМЧ и Е.СоП) и полностью предотвратить загрязнение тушек бройлеров сальмонеллой.

7. Результаты производственной проверки подтвердили данные, полученные в опытах. При поении бройлеров в течение 16 часов до убоя раствором кислого анолита, с параметрами рН 4,5. и ОВП +930 мВ, происходит интенсивная эвакуация содержимого из желудочно-кишечного тракта, а также существенно снижается бактериальная обсемененность тушек бройлеров, что позволило получить экономический эффект в размере 393,88 рубля в расчете на 1 ООО голов.

Предложения производству.

С целью лучшей подготовки бройлеров к убою им целесообразно в течение 16 часов до убоя выпаивать элетроактивированную воду в виде раствора кислого анолита с параметрами рН 4,5 и ОВП+9ЭО мВ.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Филоненко, Нина Леонидовна, 2004 год

1. Абрамов Н.Н. Водоснабжение.-М.:Стройиздат.-1982.-С.248-289.

2. Аврутина А.Я., Шинкарева В.П. Скорость прохождения пищи по пищеварительному тракту, как показатель отбора птицы по оплате корма.-Сб.научн. тр./ Пушкинская н.-и. лаборатория разведения с/х животных.-Л. : Колос, 1965, вып. 11, С. 113-117.

3. Активированные вещества. Некоторые вопросы теории и практики /Бахир В.М., Атаражанов А.Р., Мамаджанов У.Д. и др./Изд. АН УзССР: Серия технических наук.-1981.-№5.-С.68-74.

4. Активированные водные растворы и возможность их применения в мясной промышленности /С.М.Горбатов, А.А.Пироговский, А.Б.Хакимджанов и др.-М., 1986.-47 с.(Обзор информ.Сер. «Мясная промышл енность»/ЦНИИТЭИ Мясмолпром).

5. Анолит и дезинфекция птичников /Филоненко В.И., Спирина С.И., Шоль В.Г., Богатова О.В.//Всероссийская конференция «Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве, промышленности»:Тез.докл.часть 1, 20-22 декабря 1994.-М., 1994.-С.75-76.

6. Бахир В.М. Химический состав и свойства электрохимических активированных растворов.М.:Гиперокс.-1990.-11 С.

7. Бахир В.М. Лабораторный электрохимический диафрагменный проточный реактор РПЭ-1. Руководство по эксплуатации. М.,ФИПКС ГВЦ Госкомстата СССР.-1990.-36 С.

8. Бахир В.М. Электрохимическая активация: В2,ч.4.2.-М.:ВНИИИМТ, 1992.-256 с.

9. Бахир В., Спектор М., Мерзакоримов Г. Активация в биологии //Техника и наука.-1982.-№12.-с.10-11.

10. Богатова О.В. Влияние ЭАВ на гематологические показатели крови цыплят./ Всероссийская конференция «Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве, промышленности»:Тез.докл.часть 1, 20-22 декабря 1994.-М., 1994.-С.77-78.

11. Боголюбова Г.В. О качестве мяса птицы //Сельское хозяйство за рубежом.-1988.-№1.-С.63-64.

12. Бочаров В.И., Профилактическая дезинфекция оборудования и производственных помещений активированной водой //Мясная индустрия СССР.-1986.-№ 12.-С.28-29.

13. Георгиевский В.И., Пищеварение у птиц.-В кн.:Физиология сельскохозяйственных животных.Л.:Наука.-1978.С-84-126.

14. Гладкова Г.В. Влияние условий предубойного содержания бройлеров на выход и качество мяса: Автореф. Дис. на соиск. ученой степени канд.с.-х. наук.-Загорск, 1975.-19 С.

15. Гладкова Г., Патрик И. Влияние длительности предубойного голодания бройлеров на их вес и выход мяса //Эффективные приемы технологии в птицеводстве: Материалы XVI науч.конф.-Загорск, 1974.-е. 1520.

16. Данилова А.К., Найденский М.С., Шпиц И.С., Яворский B.C. Гигиена в промышленном птицеводстве: М.Россельхозиздат, 1979.-256 С.

17. Гуслянников В.В., Подлегаев М.А. Заготовка, транспортировка, приемка и подготовка птицы к убою.-В кн.: Технология мяса птицы и яйцепродуктов. М.: Пищевая промышленность,!979,С.34-46.

18. Данилова А.К., Кудрявцева С.С., Крикун A.A. Кормление и откорм птицы.-В кн.: Сельскохозяйственная птиХ^а, 1962,ч.2.,С.93-212.

19. Дергольц В.Ф. Вода в магнитном поле // Мир воды.-Л.:Недра.-1979.-С.38-40.

20. Евсеев Е. Активированные жидкости // Техника и наука.-1981.-№11.-С.11.

21. Евсеев Е. Эти активированные жидкости // Техника и наука.-1982.-№1.-C.l 1.

22. Заяс Ю.Ф. Влияние транспортировки, предубойной выдержки и технологических операций первичной переработки скота, на товарный вид и качество мяса // Качество мяса и мясопродуктов.-М.,1981,-С.96-142.

23. Иванова Т.В., Хмельницкий В.И. Новое в технике и технологии пераработки птицы в развитых странах.-М.,1987, -С.4-48.

24. Инструкция по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности //ВНИИМП, «Комплекс».-М., 1985.-47с.

25. Классен В.И. Практическое использование омагниченных систем.-М.:Химия.1982.-С.278-280.

26. Ким С. Как подготовить бройлеров к убою./ Птицеводство, 1978, №9,-С.31.

27. Крылова H.H., Лясковская Ю.Н. Биохимия мяса.-М.: Пищевая промышленность, 1968.-3 51с.

28. Кульский Л.А. Усиление антимикробного эффекта путем наложения электрических полей // Интенсификация процессов обеззараживания воды.-Киев:Наукова Думка.-1975 .-С. 18-22.

29. Кузнецова Н.В. Обработка инкубационных яиц мясных кур электроактивированной водой: Автореф.дис.канд.с.х.наук-Сергиев Посад. 1991.-37с.

30. Латышев В. Куда течет неожиданная вода?// Изобретатель и рационализатор.-1985.-№5.-С. 14-16.

31. Летников Ф.А. Кащеева Г.В. Минцис А.Ш. Активированная вода.-Новосибирск:Наука.-1976.-С. 15.

32. Лобзов К.И. Сохранение и повышение качества продуктов птицеводства при промышленной переработке // Повышение качества продуктов птицеводства./Сб.науч.тр.ВАСХНИЛ.-М., 1983.-С. 16-19.

33. Лукашенко B.C. Влияние различных сроков предубойной выдержки птицы на изменение живой массы и выход мяса./Сб.науч.тр. Всесоюз. н.-и. и технол. ин-т птицеводства.-Загорск.1985.- С.29-34.

34. Лукашенко B.C. Технологические методы повышения выхода и качества мяса сельскохозяйственной птицы. Автореф.дис.докт.с.-х. Наук.-Сергиев Посад. 1996.-3 6С.

35. Лукашенко B.C. Технологические приемы повышения выхода мяса птицы и улучшения его качества // Тр.Всерос. н.-и. и технол. ин-та птицеводства.-2000.-Т.75.-С. 185-193.

36. Лукашенко В., Филоненко Н. Рациональный срок исключения гравия из кормления бройлеров перед убоем //Передовой науч.-произв. Опыт в птицеводстве: Экспресс-информ./ВНИИТЭ и агропром, Всерос. н.-и. и технол. ин-т птицеводства.-1994.-№3.-С.9-13.

37. Лысенко Г.Н. Убойный выход и качество мяса индеек в зависимости от условий предубойного содержания и ' транспортировки. Автореф.дис.канд.с.-х. Наук.-Загорск, 1984.-21с.

38. Мампель И.Е., Райский И.Я. Предубойное содержание животных на скотобазе. Пищепромиздат,М., 1965.-193С.

39. Методические рекомендации по повышению качества мяса птицы//ВАСХНИЛ;Разраб.: С.И. Сметнев, А.Г. Мысик и др.-М.1983.-55с.

40. Методические рекомендации по применению электроактивированной воды в производстве бройлеров / Под общей редакцией канд. с.-х.н. Филоненко В.И. и Шоль В.Г.- Загорск, 1990.-40с.

41. Нанос В., Якимов В. Содержание птицы перед убоем // Птицеводство.-1979.-№2 -С.25-26.

42. Новый консервант кормов: Инф.листок №283. Сост.Агаджанян С.И., Тат.МТЦНТИП.-Казань, 1987.

43. Патрик H.A. Транспортировка и сдача птицы на убой // Птицеводство.-1970.-№2.-С.24-26.

44. Патрик H.A., Гладкова Г.В. Мясные качества бройлеров при различной предубойной выдержке // Повышение качества мяса бройлеров./ Сб.науч.тр. ВАСХНИЛ.-М.-, 1975.-С.50-55.

45. Плохинский Н.А. Основные вопросы современной биометрии // Биометрический анализ в биологии.-М.1982.-С.7-13.

46. Промышленной птицеводство / Сост.:В.И.Фисинии.Г.А.Тардатьян.-М.: Колос. 1978.-С.361

47. Проведение исследований по технологии производства яиц и мяса птицы Метод.рекомендации/ Всерос. н.-и. и технол. Ин-т птицеводства;Разраб.: Ф.Ф. Алексеев, Т.А. Столляр и др.-Сергиев Посад.-1994.-62С.

48. Рекомендации по кормлению сельскохозяйственной птицы / Всерос. н.-и. и технол. ин-т птицеводства;Разраб.: ш.А.Имангулов, И.А. Егоров, Т.М. Околелова и др.-Сергиев Посад.-1999.-67с.

49. Ресурсосберегающая технология производства бройлеров: Всерос. н.-и. и технол. ин-т птицеводства;Разраб.: Т.А. Столляр В .С. Лукашенко, Л.С.Самойлова и др.-Сергиев Посад,-1999.-С.171.

50. Салеева И.П. Глубинная обработка куриных яицсэлектроактивированной водой: Автореф. Дис. ^анд.с.-х. наук.-Сергиев Посад.-1998.-25с.

51. Сидоров М.А. Микробиология мяса. Мясопродуктов и птицепродуктов.-М. Агропромиздат,1986.-208с.

52. Сборник инструкций о порядке проведения государственных закупок (сдачи и приема) продукции животноводства.М.1973.-87с.

53. Спринцис В .Я. Стресс животных и его влияние на качество мяса.-М., 1977.-21с.

54. Селянский В.М. Аппарат пищеварения. В кн.: Анатомия и физиология с/х птицы. М.:Колос, 1980,С.153-176.

55. Технологическая инструкция по производству мяса птицы/ Всерос. н.-и. ин-т птицепераб.пром-ти.-М.,1994.-82с.

56. Тихомиров A.C., Подлегаев М.Т., Прево A.A. Откорм и переработка продуктов птицеводства.-М. Пищепромиздат,1955.-223с.

57. Топурия К.А. Динамика послеубойных изменений в мясе бройлеров в зависимости от продолжительности предубойной выдержки //Сб.науч.тр./ГрузЗВУИИ.-1986.-С. 181 -182.

58. Топурия К.А. Биологическая ценность мяса бройлеров // Сб. науч. тр. / ГрузЗВУИИ.-1986.-С. 182-183.

59. Филоненко A.B. Режимы скармливания пророщенного зерна яичным курам: Автореф. Дис.канд. с.-х. наук.-Сергиев Посад, 2000.-22с.

60. Филоненко A.B. Влияние электроактивированной воды на питательную ценность ячменя // Передовой науч.-произ. Опыт в птицеводстве: Экспресс-информ./Всерос. н.-и. и технол. ин-т птицеводства. Сергиев Посад, 1997.-№2.-С.14-15.

61. Филоненко A.B., Байковская Е.Ю. Стимуляция прорастания зерна, используемого в кормлении птицы // Всерос. конф. молод, ученых и асп. по птицеводству: Тез.докл.- Сергиев Посад.-1996.-С. 18-19.

62. Филоненко В.И. Офицеров В.А., Вострякова Г.В,, Карасева Е.А. Электроактивированная вода в птицеводстве // Сб.науч.тр. Всерос. н.-и. и технол. ин-т птицеводства.-2000.-Т.75.-С.242-248.

63. Фисинин В.И. Стратегия развития отрасли и научных исследований по птицеводству в XXI веке.//Сб.науч.тр. Всерос. н.-и. и технол. ин-та птицеводства.-2000.-Т.75.-С.З-18.

64. Фисинин В.И. Птицеводство на пороге 21 века'// Животноводство России.-2000.-№ 1 .-С. 10-11.

65. Фисинин В.И. Состояние и стратегия развития мирового и отечественного птицеврдства// Птица и ее переработка.-2002.-№1.-С.9-16.

66. ГОСТ 25391-82. Мясо цыплят-бройлеров. Технические условия М.,Издательство стандартов, 1982.-6с.

67. ГОСТ 16367-86. Птицеперарабатывающая промышленность. Термины и определениям., Издательство стандартов, 1987.-9с.

68. ГОСТ 18292-85. Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия. М., Издательство стандартов, 1985.-4с.

69. A.C. 663358 СССР, 1979. Способ предпосевной обработки семян хлопчатника.

70. A.C. 1380639 СССР, 1988, Способ предпосевной обработки хлопчатника.

71. A.C. 1121906 СССР, 1984. Способ получения жидкости с биологически активными свойствами.

72. A.C. 1121900 СССР, 1984. Способ получения жидкости с биологически активными свойствами.

73. A.C. 1121905 СССР, 1984. Способ получения жидкости с биологически активными свойствами.

74. A.C. 1341743 СССР, 1987. Способ хранения цитрусовых плодов.

75. A.C. 1534772 СССР, 1989. Способ консервирования зеленой массы кукурузы.

76. Akcamovik Т. Commercial application of enzyme technology for poultry production //Poultry Sc.-2001 .-vol.57,№3.-P.-225-242.

77. Ang C., Hamm D. Influence of length of feed withdrawal times on proximate composition and levels of selected vitamins and minerals in broiler breast meat // Poultry Sc.-1985.-Vol.64,№8.-P. 1491-1493.

78. Anon. Importance for feed withdrawal //Broiler Ind.-1989.-Vol.52, №6.-P.64-65.

79. Antunes P., Ren C., Sousa J. Incidence of Salmonella from poultry products and their susceptibility to antimicrobial agents.// International Journal of Food Microbiology.-2003.-Vol.82, P.97-103.

80. Barowicz T. Greda T. Wplyw ruchu I, Transportu na jakosc miesa kurczat//Drobiarstwo.-1988.-R.26, №6.-S. 7-8.

81. Berry C. Variability of sensory and processing qualities of poultry meat.// Poultry Sc.-2000.-Vol.56, №3.-P.209-224.

82. Birla M.,Pingel H. Untersuchungen zu Fleischbeschaffenheit von Geflügel.// Arch. Tierzucht.-1982.-Bd.25,H.2.-S. 165-173.

83. Bryan F., Doyle M. Health risks and consequences of Salmonella and Campilobacter jejuni in raw poultry.// Journal of Food Protection.-1995.-Vol.58, P.326-344.

84. Cassin M., Lammerding A., Todd E. Quantitative Risk Assessment for Escherichia coli 0157:H7 in Ground Beef Hamburgers.// International Journal of Food Microbiology.-1998.-Vol.41 ,-P.21 -44.

85. Essary E., Schuler G. Arewe starving gields out of our broilers?// Broiler Ind.- 1981.-Vol. 44,№ 1.-P.56-64.

86. FAO/WHO. Risk assessments of Salmonella in eggs and broiler chickens, WHO Library Cataloguing-in-Publication data.-2002, ISBN 92 9 1562293.

87. Farr J. Impact of feed withdrawal on meat quality. //Poultry Intern.-1989.-Vol.28, № 7-P.32-36.

88. Golian A., Polin D. Passage rate of feed in very young chicks.//Poultry Sc.-1984.-vol.65, №5.-P.1013-1019.

89. Gschwindt B., Ehinger F. Einfluss von transport und Wartezeiten vor dem schachten auf Fleischgualitat und biochemische Merkmale bei Broilern.// Arch. Geflugelk.-1989.- Bd.43, H.2.-S.78-82.

90. Janky D. Temperature stress prior to slaughter affects tenderness.// Broiler Ind.- 1986.- Vol.39.№12.-P.36.

91. Kelly L., Hartnett E., Gettinby G. Microbiological safety of poultry meat: risk assessment as a way forward. // Poultry Sc.-2003.-Vol.59,№ 4, P.495-508.

92. Kijowski J. Wydajanosc poubojowa drobin. // Drobiarstwo.-1989.-R.27.№8-S.16-18.

93. Kranen R.W. Haemorrhages in muscles of broiler chickens.// Poultry sc.-2000.-Vol.56,N2.-P.93-126/

94. Lyon C.E., Papa C.M.,Wilson R.L. Effect of feed withdrawal on yields, muscle pH and texture of broiler breast meat.// Poultry Sc.-1991.-vol.70.N4.-P. 1020-1025.

95. Mench J.A. Broiler breeders: feed restriction and welfare.// Poultry Sc.-2002.-Vol.58.Nl .-P.23-29.

96. Miles R., Arafa A., Bloomer R. The influence of certain dietary fillerson the thue metalisable energy of diets for turkeys.- British Poultry Science, 1981, V.22, N5 ,P.411 -414.

97. Murphy B., Goodwin T. 12 hours enough for broiler feed and water withdrawal.// Poultry Dig.-1979.-Vol.38,N4.-P.54.

98. Narayanankutty K., Jalaludeen A. The meat yield in cut-up parts of meat type spent hens.//Kerala J. veter. Sc.-1985.-V ol.l6,Nl.-P.33-35.

99. Nauta M., Evers E. Risk Assessment of Shiga Toxin Producing Escherichia coli 0157 in Steak Tartare in the Netherlands.-2001.

100. North M. Yield and guality: some on-farms ABSs.// Broiler Ind.-1989.-Vol.42.Nl 1.-P.32-35.

101. Rosenqust H., Nielsen N., Sommer H. Quantitative risk assessment of campylobacteriosis associated with thermophilic Campylobacter species in chickens.//International Journal of Food Microbiology.-2003 .-Vol.83. P.87-103/

102. Sahoo B. Effect of preslaughter fasting on the yield of different tissues in poultry.// Poultry Sc.-1984.-Vol.9.N4.-P.215-220.

103. Schreurs F. Post-mortem changes in chicken muscle.//Poultry sc.-2000.-Vol.56.N4.-P.319-346.

104. Shires A., Thompson J., Turner B. Rate of passage of corn-canola meal and corn-soybean meal diets through the gastrointestinal tract of broiler and White Leghorn chickens.//Poultry Sc.-1987.-Vol.66.N2. P.289-298.

105. Sibbald J. The passage of oat other feed residues through the adult cockerel,// Poultry Sc.-1980.-Vol.59.N9.-P.213 6-2144.

106. Simmons M. Fletcher D., Cason J., Berrang M. Recovery of Salmonella from retail broilers by a whole-carcass enrichment procedure.// Jornal of Food Protection.-2003 .-Vol.66.-P.446-450.

107. Sklan D. Development of the digestive tract of poultry.//Poultry sc.-2001.-Vol.57,N4.-P.415-428.

108. Sturkie D. Aviau physiology.-Phisiologie des Gerflugele. Cornell University Press, Ithaca, New York,2. Ausgabe, 1965.

109. Smith R. Four-hour maximum urged for feed/water withdrawal.// Feedstaffs.-1985.-Vol.57,N53.-P.8-21.

110. Sumner J., Ross T. A semi-quantitative seafood safety risk assessment.// International Journal of food Microbiology.-2002.-Vol.77, P.55-59.

111. Tarasewicz Z. Przugotowanie drobin do transportu.//Drobiarstwo -1980.-R.28.N9.-S. 14-16.

112. Teeter R., Smith M. Feed intake effects upon gain, carcass yield and ration digestibility in broilers force fed fine feed intakes.// Poultry Sc.-1985.-Vol.64,Nl 1 .-P.2155-2160.

113. Veerkamp C.P. The influence of fasting and transport on yields of broilers.// Poultry sc.-1988.-Vol.57,N3.-P.634-638.

114. Vogt H. Kann durch restrictive Futterung die broilergualitat verbessert werden?//Dt.Geflugelwirtch. Sc.-1980.-Bd.32.H.l-S.4-5.

115. Wabeck C. Timing withdrawal to 100 bpm line speeds.//Broiler Ind.-1982.-Vol.46.N6-P.44-48.

116. Wabeck C. The future of broiler processing.//Droiler Ind.-1987.-Vol.50,N3.-P.34-38.

117. Wells D. Importance of feed withdrawal.// Broiler Ind.-1989.-Vol.52,N6.-P.64-65.

118. Whitehead C.C. Nutrition and poultry welfare.// Poultry Sc.-2002.-Vol.58,N3.-P.349-356.

119. Wilson I. Salmanella and campilobacter contamination of raw retail chickens from different producers: a six year survey.// Epidemiology and Infection.-2002.-Vol. 129,-P.635-645.

120. Zhao P., Zhao T., Doyle M. Development of a model for evaluation of microbial cross-contamination in the kitchen.// Journal of Food protection.-1998.-Vol.61,P.960-963.