Теоретические исследования и совершенствование биотехнологии сухих кисломолочных продуктов с нейроактивными метаболитами молочнокислых бактерий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, доктор наук Краснова Ирина Станиславовна

• Краснова Ирина Станиславовна
• доктор наук
• 2026

Оглавление диссертации доктор наук Краснова Ирина Станиславовна

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ПРОБЛЕМЫ

1.1 Структура питания людей, работающих в условиях повышенных физических и эмоциональных нагрузок и способы ее корректировки

1.2 Влияние кисломолочных продуктов и молочнокислых бактерий на организм человека и перспективы использования их в рационах питания

1.3 Современные представления о нейроактивных метаболитах и психобиотиках и их применение в продуктах питания

1.4 Обеспечение сохранности молочнокислых бактерий в энергосберегающих технологиях сублимационной сушки

1.5 Заключение по аналитическому обзору, обоснование направления исследования 40 ГЛАВА 2 «МЕТОДОЛОГИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ»

2.1 Организация исследований и схема проведения эксперимента

2.2 Объекты и методы исследования 43 ГЛАВА 3 ИЗУЧЕНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ И СПОСОБНОСТИ К СИНТЕЗУ НЕЙРОАКТИВНЫХ МЕТАБОЛИТОВ ШТАММОВ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ

3.1 Определение культурально-морфологических свойств штаммов молочнокислых бактерий

3.2 Идентификация исследуемых штаммов молочнокислых бактерий

3.3 Исследование ферментативной активности штаммов молочнокислых бактерий

3.4 Определение антагонистической активности штаммов молочнокислых бактерий

3.5 Выявление устойчивости к антибиотикам штаммов молочнокислых бактерий

3.6 Исследование способности штаммов молочнокислых бактерий к

синтезу нейроактивных метаболитов

3.7 Заключение по третьей главе

ГЛАВА 4 ИЗУЧЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ НЕЙРОАКТИВНЫХ МЕТАБОЛИТОВ И ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ, ВЫРАБОТАННЫХ С ПРИМЕНЕНИЕМ ИССЛЕДУЕМЫХ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ

4.1 Определение показателей качества и содержания нейроактивных метаболитов в исследуемых кисломолочных продуктах

4.2 Заключение по четвертой главе 84 ГЛАВА 5 ОПРЕДЕЛЕНИЕ РАЦИОНАЛЬНЫХ УСЛОВИЙ КОНСЕРВИРОВАНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКОЙ

5.1 Определение рациональных режимов консервирования сухих кисломолочных продуктов

5.2 Определение рациональных режимов консервирования сухих кисломолочных продуктов с фруктовыми и овощными пюре

5.3 Разработка аналитического решения для прогноза формирования показателей качества сублимированных кисломолочных продуктов

5.4 Заключение по пятой главе 175 ГЛАВА 6 ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА И СОДЕРЖАНИЯ НЕЙРОАКТИВНЫХ МЕТАБОЛИТОВ В СУХИХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ

6.1 Исследование микробиологических показателей кисломолочных продуктов в процессе хранения

6.2 Исследование физико-химических показателей кисломолочных продуктов в процессе хранения

6.3 Исследование органолептических показателей кисломолочных продуктов в процессе хранения

6.4 Исследование содержания нейроактивных метаболитов в кисломолочных продуктах в процессе хранения

6.4 Заключение по шестой главе

ГЛАВА 7 РАЗРАБОТКА БИОТЕХНОЛОГИИ СУХИХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С НЕЙРОАКТИВНЫМИ МЕТАБОЛИТАМИ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ И ИХ АДАПТАЦИЯ К ПРОМЫШЛЕННОМУ ПРОИЗВОДСТВУ, ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ

7.1 Биотехнология кисломолочных продуктов

7.1.1 Йогурт сублимированный

7.1.2 Продукт кисломолочный сублимированный с фруктовыми и овощными наполнителями

7.1.3 Биойогурт сублимированный

7.1.4 Простокваша сублимированная

7.1.5 Простокваша сублимированная с фруктовым пюре

7.1.6 Драже йогуртно-фруктовые сублимированные

7.1.7 Смесь йогуртно-фруктовая для приготовления напитка сухая

7.1.8 Смесь йогуртно-овощная для приготовления напитка сухая

7.1.9 Напиток кисломолочный сухой

7.1.10 Композиция йогуртно-фруктовая сублимированная

7.2 Оценка превентивного действия сухого йогурта на модели in vivo на лабораторных животных по их стрессоустойчивости к иммобилизационному стрессу

7.3 Практическая реализация и оценка экономической эффективности от внедрения разработанных продуктов

7.4 Заключение по седьмой главе 247 ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ 249 СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ 252 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 253 Приложение А. Справки, выданные Государственной коллекцией микроорганизмов нормальной микрофлоры «МНИИЭМ им. Г.Н. Габричевского» Роспотребнадзора

Приложение Б. Акты о проведении апробации результатов исследований, производственных испытаний и о внедрении

Приложение В. Титульные листы технических условий

Приложение Г. Отчет доклинического исследования

Приложение Д. Методика и результаты оценки экономической эффективности от внедрения разработанных продуктов

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Теоретические исследования и совершенствование биотехнологии сухих кисломолочных продуктов с нейроактивными метаболитами молочнокислых бактерий»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Современный ритм жизни, возникновение новых инфекционных заболеваний и других негативных факторов приводит к увеличению воздействий стрессовых ситуаций на организм человека и оказывают отрицательное влияние на состояние здоровья, в том числе на эмоциональное состояние. В особенности это относится к населению, работающему в условиях повышенных физических и психоэмоциональных нагрузок, например, сотрудникам МЧС, военнослужащим, спортсменам, а также работающим вахтовым методом в разных регионах, включая северные. Восстановление организма с помощью повышения адаптационных возможностей и стрессоустойчивости становится все более актуальным. Как известно, питание играет важную роль в сохранении и укреплении здоровья. Результаты исследований за последние годы свидетельствуют о том, что кисломолочные продукты оказывают положительное влияние на состояние организма человека, в том числе на эмоциональный настрой и поведение благодаря содержанию в них молочнокислых микроорганизмов. В литературе появились публикации, показывающие, что бактерии разных таксономических групп, в том числе применяемые для производства ферментируемых видов молочной продукции могут синтезировать нейроактивные метаболиты, относящиеся к биогенным аминам. Эти вещества регулируют важнейшие функции в организме - ритм сна и бодрствования, чувство голода и насыщения, настроение, болевую чувствительность, стрессоустойчивость, концентрацию внимания и память.

У отмеченных выше категорий людей, трудовая деятельность часто проходит вдали от места их проживания, в силу чего употребление привычных продуктов питания, в первую очередь кисломолочных продуктов, фруктов, овощей, может быть ограниченным в связи с их коротким сроком годности и сложностью доставки. По этой причине вопросы длительного хранения кисломолочных продуктов играют всё возрастающую роль в улучшении структуры питания и расширении их использования в нетрадиционных условиях

и отдаленных регионах нашей страны. Длительную сохранность кисломолочных продуктов может обеспечить вакуумная сублимационная сушка, достоинства которой общеизвестны. Данные литературных источников о развитии пищевой промышленности в мире свидетельствуют, что ежегодный прирост сублимированных продуктов уверенно составляет 4-6 %, что в денежном эквиваленте соответствует 12-14 млрд. долларов. В нашей стране сублимационная сушка в пищевой промышленности также получает всё более широкое применение. Появились крупные производители оборудования, не уступающего по качеству лучшим зарубежным аналогам. В то же время высокое качество сублимированных продуктов связано с высокими удельными затратами энергии на удаление влаги в сравнении с другими технологиями консервирования. Анализ технологии и режимных параметров процесса вакуумной сублимационной сушки в их взаимосвязи с показателями качества готовых продуктов показывает, что резервы для сокращения длительности цикла и сохранения качества готовой продукции далеко не исчерпаны. Значительный потенциал энергосбережения и сокращения длительности процессов имеет место в оптимизации её режимных параметров.

По совокупности вышеизложенных факторов проведение исследований в области раскрытия потенциала молочнокислых бактерий, в частности, изучения продуктов их метаболизма - биогенных аминов, разработка биотехнологии продуктов с эндогенными биогенными аминами и сохранение их активности в течение длительных сроков хранения имеют важное научное и прикладное значение в современной пищевой промышленности России и являются актуальными.

Степень разработанности темы исследования. Теоретические и практические основы в области создания продуктов здорового питания с молочнокислыми, в т. ч., с пробиотическими микроорганизмами, сформированы в трудах отечественных и зарубежных ученых: С. И. Артюховой, В. И. Ганиной, Г. А. Донской, Н. И. Дунченко, И. А. Евдокимова, О. Г. Жиленковой, Л. А. Забодаловой, Н. Г. Машенцевой, А. В. Олескиным, Л. А. Остроумова, В. В.

Поспеловой, А. Ю. Просекова, И. А. Рогова, С. А. Рябцевой, В. Ф. Семенихиной, Л. Г. Стояновой, Э. С. Токаева, Е. А. Устюговой, И. С. Хамагаевой, В. Д. Харитонова, А. Г. Храмцова, Т. М. Эрвольдер, A. C. Ouwehand, M. Sipola, Y. Zheng и др.

Вопросы обеспечения длительных сроков хранения продуктов питания рассмотрены в трудах отечественных и зарубежных ученых: В. П. Агафонычева, Л. А. Банниковой, Л. А. Бантыш, А. Г. Галстяна, Н. К. Журавской, Г. И. Касьянова, И. А. Короткого, А. Н. Петрова, И. А. Радаевой, Г. В. Семёнова, З. С. Соколовой, A. S. Mujumdar, C. Ratti, M. Zhang и др.

В то же время, в литературных источниках мало систематизированной информации по влиянию молочнокислых бактерий на содержание нейроактивных веществ в кисломолочных продуктах, оказывающих воздействие на здоровье человека, в т. ч, на его когнитивные функции в различных условиях проживания и жизнедеятельности. Не выявлены взаимосвязи между содержанием нейроактивных метаболитов в готовых сухих кисломолочных продуктах и режимами вакуумной сублимационной сушки, обеспечивающими их сохранность и энергосбережение в условиях промышленного производства.

Цель работы - развитие теоретических положений о способности молочнокислых бактерий родов Streptococcus, Lactobacillus и Lactococcus синтезировать нейроактивные метаболиты и её применение в качестве биомаркера состояния бактерий на этапах при разработке биотехнологии и освоении промышленного производства сухих сублимированных кисломолочных продуктов

Для достижения поставленной цели решали следующие задачи:

1. Разработка концепции биотехнологии сухих кисломолочных продуктов на основе анализа отечественных и зарубежных источников информации, аналитических и экспериментальных исследований штаммов молочнокислых бактерий, продуцирующих нейроактивные метаболиты при различных режимах технологического процесса;

2. Изучение способности к синтезу нейроактивных метаболитов штаммами молочнокислых бактерий из коллекции микроорганизмов ФГБОУ ВО «Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)», исследование их функционально-технологических свойств;

3. Исследование и анализ содержания нейроактивных метаболитов в кисломолочных продуктах, выработанных с применением выбранных штаммов, оценка показателей качества готовых продуктов;

4. Выявление взаимосвязи выживаемости молочнокислых бактерий с содержанием нейроактивных метаболитов в сухих кисломолочных продуктах;

5. Обоснование рациональных значений температур сублимации исследуемых кисломолочных продуктов на основе взаимосвязи уровня выживаемости молочнокислых бактерий, температуры сублимации и основных характеристик сухих кисломолочных продуктов (активная кислотность, титруемая кислотность, жирнокислотный состав, антиоксидантная активность, содержание нейроактивных метаболитов, показатели образцов, полученные с помощью сканирующей электронной микроскопии (СЭМ));

6. Оценка превентивного действия сублимированного кисломолочного продукта на лабораторных животных по их стрессоустойчивости к иммобилизационному стрессу;

7. Разработка биотехнологии кисломолочных продуктов длительного хранения с биогенными аминами и нормативной документации, её апробация и внедрение в промышленное производство;

В основу научной концепции положена гипотеза о способности штаммов молочнокислых бактерий синтезировать нейроактивные метаболиты, оценка их содержания на различных этапах технологического процесса и возможности регулирования их количеств посредством изменения состава сырья и режимных параметров в процессе вакуумной сублимационной сушки кисломолочных продуктов, в т.ч. специализированных.

Научная новизна:

- теоретически обоснована и экспериментально подтверждена гипотеза о продуцировании молочнокислыми бактериями нейроактивных метаболитов в зависимости от стрессовых факторов (изменения температурных воздействий, состава окружающей среды, содержания антиоксидантов и т.д.) на различных этапах технологического процесса производства сухих кисломолочных продуктов;

- доказана целесообразность применения показателя содержания нейроактивных метаболитов в качестве биомаркеров адаптационного потенциала у молочнокислых бактерий в ответ на стресс во время сублимационной сушки кисломолочных продуктов;

- раскрыта взаимосвязь между уровнем выживаемости молочнокислых бактерий и соотношением жирных кислот в кисломолочных продуктах при различных температурах фазового перехода «лёд-пар» в процессе их сублимационной сушки;

- изучены растительные пюре-криопротекторы и предложенные их группы в зависимости от содержания антиоксидантов, моно- и дисахаров, органических кислот и криоскопической температуры, влияющих на выживаемость молочнокислых бактерий для дальнейшего применения в технологии сублимированных кисломолочных продуктов;

- определены закономерности изменения содержания нейроактивных метаболитов в кисломолочных продуктах в зависимости от изменения температуры сублимации и содержания пюре-криопротекторов, позволяющие получать продукцию, обладающую антистрессорным эффектом;

- выявлены значения предельно допустимых максимальных температур сублимации кисломолочных продуктов в зависимости от вида и количества внесенных криопротекторов, обеспечивающих выживаемость молочнокислых бактерий на уровне 70-75 % от исходного содержания.

Практическая значимость

- получены новые данные о способности синтезировать нейроактивные метаболиты, об антагонистической активности, антибиотикорезистентности

изученных штаммов молочнокислых бактерий Streptococcus salivarius thermophilus HST-14 (ГКНМ 1286), Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus HLB-8 (ГКНМ 1288), Streptococcus salivarius thermophilus HST-20 (ГКНМ 1285), Lactobacillus acidophilus HLA-41 (ГКНМ 1287), Lactococcus lactis subsp. lactis HLL-18 (ГКНМ 1283), воспроизводимость которых показана в промышленных условиях ФГБНУ «Экспериментальная биофабрика» (г. Углич). Штаммы депонированы в Государственной коллекции микроорганизмов нормальной микрофлоры (ГКНМ) ФБУН «МНИИЭМ им. Г. Н. Габричевского»;

- обоснованы составы консорциумов с учетом синергетического эффекта нейроактивных метаболитов и созданы пробиотические композиции для получения кисломолочных продуктов: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus HLB-8 : Streptococcus salivarius thermophilus HST-14 в соотношении 2:3 - для йогурта; Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus HLB-8 : Streptococcus salivarius thermophilus HST-20 : Lactobacillus acidophilus HLA-41 в соотношении 1:3:1 - для биойогурта; Lactococcus lactis subsp. lactis HLL-18 : Streptococcus salivarius thermophilus HST-14 : Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus HLB-8 в соотношении 1:3:1 - для простокваши.

- предложена комплексная система научно-практических решений, направленных на создание кисломолочных продуктов длительного хранения на основе штаммов молочнокислых бактерий, синтезирующих нейроактивные метаболиты;

- разработаны рецептуры и обоснованы рациональные параметры биотехнологии кисломолочных продуктов, содержащих молочнокислые бактерии, продуцирующие нейроактивные метаболиты, которые реализованы в условиях промышленного производства крупнейшего в России завода сублимационной сушки «ИП Мазурин А.Н», а также ООО «Аллгой», ООО «Орехи Крыма», ООО ПО «Гермен» и ООО ФНПП «Салута-М». Результаты используются на промышленном производстве сублимированных продуктов турецкой фирмы «DRYFF CURUTULMUS GIDA SAN A.S», продукция которой поставляется на российский рынок;

- обоснована экономическая целесообразность повышения температуры сублимации и сокращения длительности цикла сублимационной сушки для формирования продуктов с соответствующим уровнем качества. Переход на рекомендуемые режимы сушки снижает потребление удельной электроэнергии в среднем на 10-12 % в зависимости от вида высушиваемого сырья;

- разработана биотехнология и комплекты нормативной документации на продукт кисломолочный сублимированный (ТУ 10.51.56-047-82854341-2018); продукт кисломолочный сублимированный с фруктовыми и овощными наполнителями (ТУ 10.51.56-055-82854341-2019); продукт кисломолочный сублимированный (ТУ 10.51.56-125-58128851-2023); драже йогуртно-фруктовые сублимированные (ТУ 10.51.56-087-66955284-2021); смесь йогуртно-фруктовая для приготовления напитка (ТУ 10.51.56-078-89540290-2018), смесь йогуртно-овощная для приготовления напитка (ТУ 10.51.56-079-89540290-2018); напиток кисломолочный сухой (ТУ 10.51.56-080-89540290-2018); простокваша с фруктовым пюре сублимированная (ТУ 10.51.56-107-58128851-2023); биойогурт сублимированный (ТУ 10.51.56-033-03750871-2024); композиция йогуртно-фруктовая сублимированная (Стандарт предприятия TR 35-0117, «DRYFF CURUTULMUS GIDA SAN A.S» (Турция). Проведена апробация и внедрение этих технологий в промышленное производство.

Экономический эффект от внедрения результатов диссертационной работы на различных предприятиях составил 72 млн. рублей за шесть лет (с 2018 по 2024 гг.) и подтвержден документами в приложении к диссертации.

Разработано программное обеспечение, позволяющее прогнозировать уровень выживаемости молочнокислых бактерий в сублимированных продуктах и основные показатели качества в зависимости от температуры сублимации и состава продукта.

Доказана эффективность применения разработанного сублимированного кисломолочного продукта на лабораторных животных с целью повышения их стрессоустойчивости.

Результаты исследований внедрены в учебный процесс ФГБОУ ВО «Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)» при организации учебно-исследовательской работы студентов бакалавриата по направлению 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения (Технология молока и молочных продуктов)» и по направлению 16.03.03 «Холодильная, криогенная техника и системы жизнеобеспечения» («Инжиниринг промышленных комплексов, холодильные и криогенные системы») и магистров по направлению 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения Высокотехнологичные производства мясных и молочных продуктов нового поколения для эффективного здоровьесбережения)» и по направлению 16.04.03 «Холодильная, криогенная техника и системы жизнеобеспечения» («Инженерия холодильной техники, технологии и систем жизнеобеспечения»), и при подготовке учебного пособия «Консервирование молочных продуктов сублимационной сушкой».

Отдельные этапы диссертационной работы использованы для реализации:

- государственных заданий ФГБОУ ВО «МГУПП»: № 15.7579.2017 «Разработка биотехнологии продуктов общего и функционального назначения на основе биомодификации сырья животного, растительного, в том числе вторичного и нетрадиционного происхождении, обеспечивающей импортозамещение» (2017-2019 гг.); № 4.7527.2013 «Разработка энергосберегающих баромембранных технологий фильтрации, обеззараживания, концентрирования и сушки растительных экстрактов и пищевых продуктов» (2013-2015 гг.);

- гранта Министерства науки и высшего образования РФ № 14.577.21.0044 «Разработка новых энергосберегающих технологий и процессов для вакуумной сублимационной сушки широкого спектра термолабильных материалов, создание на их основе опытно-промышленного образца сушильного устройства для пищевой промышленности и прикладной биотехнологии» (2014 г.);

- гранта Президента РФ МК-4707.2012.4 «Разработка и практическая реализация энергосберегающих процессов вакуумного обезвоживания,

обеспечивающих длительную сохранность термолабильных биообъектов» (2013

г.);

- гранта Президента РФ №16.120.11.1411-МК: «Комплексное исследование свойств биологически активных композиций и разработка продуктов для людей с повышенными физическими и нервно-эмоциональными нагрузками» (2011-2012 гг.);

- международный проект с турецкой фирмой «DRYFF CURUTULMUS GIDA SAN A.S» № Н-08/20 от «16» сентября 2020 г. «Проведение исследований по разработке рецептур фруктово-йогуртных десертов и отработка режимов их сублимационной сушки с использованием оборудования Заказчика»

Методология и методы исследования

Современные достижения отечественных и мировых ученых в области биотехнологии кисломолочных продуктов послужили основой для построения методологии и организации исследований. Методологическую основу диссертации составляли общепринятые закономерности, накопленные подтвержденной практикой, и современные методы исследования. Для исследований применяли стандартные физико-химические и органолептические методы. Оценку превентивного действия продукта выполняли согласно ГОСТированным методикам. Математическая обработка результатов исследования выполнена с применением методов матричной алгебры с помощью пакета программ «Statistica 10» и «Microsoft Excel».

Основные положения, выносимые на защиту

- Концепция биотехнологии сухих кисломолочных продуктов с нейроактивными метаболитами молочнокислых бактерий, включающая:

- подтверждение влияния различных режимов технологического процесса на способность молочнокислых бактерий к специфичному синтезу нейроактивных метаболитов;

- закономерности направленного регулирования синтеза нейроактивных метаболитов бактериями в кисломолочных продуктах посредством изменения

штаммового состава, значений температур сублимации и длительности процесса сушки, количества и вида криопротектора;

- аналитическую систему определения выживаемости молочнокислых бактерий и содержания нейроактивных метаболитов в сублимированных кисломолочных продуктах;

- результаты оценки превентивного действия кисломолочного продукта на лабораторных животных с целью повышения их стрессоустойчивости.

Соответствие диссертации паспорту научной специальности

Диссертация соответствует пунктам 1, 3, 16, 25, 30 паспорта специальности 4.3.5. «Биотехнология продуктов питания и биологически активных веществ».

Степень достоверности и апробация результатов

Результаты диссертационного исследования согласуются с общепринятыми мировыми положениями по исследуемой тематике и результатами ведущих отечественных и зарубежных специалистов. Основные результаты работы доложены и представлены на международных и всероссийских научных, научно-практических конференциях, форумах, симпозиумах, в том числе: 23-rd International Drying Symposium (Wuxi, China, 2024); The 7-th Food Drying International Conference & Chino-Russian Workshop on Food Quality Control and Energy-Saving Processing (Moscow, Russia - Wuxi, China, 2023); Восьмой Международной научно-практической конференции «Современные энергосберегающие тепловые и массообменные технологии (сушка, тепловые и массообменные процессы) СЭТМТ - 2023» (Москва, 2023); IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. (Krasnoyarsk, 2021), Всероссийской конференции с международным участием, посвященной 90-летию со дня рождения акад. Николая Павловича Лавёрова. «Глобальные проблемы Арктики и Антарктики». (Архангельск, 2020) IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. III International Scientific Conference: AGRITECH-III-2020: Agribusiness, Environmental Engineering and Biotechnologies (Krasnoyarsk, 2020), Advances in Intelligent Systems and Computing. (Switzerland AG, 2020), I Национальной научно-технической конференции с международным участием «Инновационные и

ресурсосберегающие технологии продуктов питания» (Астрахань, 2018), Международной научно-практической конференции, посвященной 100-летнему юбилею Омского ГАУ (Омск, 2018), Международной научно-практической конференции, посвященная 75-летию Курганской области «Ресурсосберегающие экологически безопасные технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции». (с. Лесниково, Курганская обл., 2018), Международной научно-практической конференции «Новые подходы к разработке технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (Волгоград, 2018), XII Международной научно-практической конференции «Безопасность и качество товаров» (Саратов, 2018), Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Актуальные вопросы товароведения, безопасности товаров и экономики» (Коломна, 2018), 18th International Multidisciplinary Scientific GeoConference «SGEM 2018» (Albena, Bulgaria, 2018), Всероссийской конференции молодых ученых с международным участием «Актуальные вопросы нутрициологии, биотехнологии и безопасности пищи» (Москва, 2017), XV международной научной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, 2017), Научной конференции с международным участием «Развитие пищевой и перерабатывающей промышленности России: кадры и наука» (Москва, 2017), Международной научно-практической конференции «Устойчивое развитие, экологически безопасные технологии и оборудование для переработки пищевого сельскохозяйственного сырья; импортоопережение» (Краснодар, 2016), Научной конференции молодых учёных и специалистов «День науки» (Москва, 2015), VII Межведомственной научно-практической конференции «Инновации в товароведении, общественном питании и длительном хранении продовольственных товаров» (Москва, 2015).

Результаты диссертации вошли в грант «Создание и внедрение высокоэффективных технологий и оборудования для переработки и хранения сельскохозяйственного сырья, систем контроля и управления качеством пищевой продукции, обеспечивающей здоровье нации, импортозамещение и

продовольственную безопасность России», отмеченную премией Правительства РФ в 2022 году.

Личное участие автора. Диссертационная работа является обобщением научных исследований, проведенных с 2011-2024 гг. лично автором или при его непосредственном участии или руководстве. Автор определяла направления исследований, выбор объектов исследования, методов исследования, участвовала в обсуждении полученных результатов, предлагая интерпретацию и формулируя выводы, научную новизну и заключения. Автор выражает глубокую благодарность коллективу кафедры «Технологии молока, пробиотических молочных продуктов и сыроделия», руководителю лаборатории биологии бифидобактерий ФГУП МНИИЭМ им. Г.Н. Габричевского Роспотребнадзора Жиленковой О.Г, руководителю лаборатории нейрохимической фармакологии ФГБНУ «ФИЦ оригинальных и перспективных биомедицинских и фармацевтических технологий» Кудрину В.С., руководителю лаборатории сублимационной сушки ФГБОУ ВО «РОСБИОТЕХ» Семенову Г.В за консультации и поддержку при подготовке работы.

Публикации. Основные положения диссертации опубликованы в 59 печатных работах, в том числе 2 монографиях (в соавторстве), 13 статьях в периодических изданиях, рецензируемых ВАК Министерства образования, 17 статьях в международных изданиях наукометрических баз Scopus и Web of Science. Получено 4 патента на изобретения РФ.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа оформлена в соответствии с требованиями ГОСТ Р 7.0.11-2011 в одном томе, состоит из введения и 7 глав, заключения, списка литературы и приложений. Работа изложена на 340 страницах, содержит 50 таблиц, 142 рисунка, 356 источников литературы отечественных и зарубежных авторов.

ГЛАВА 1 АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ПРОБЛЕМЫ

1.1 Анализ структуры питания людей, работающих в условиях повышенных физических и эмоциональных нагрузок и способы ее

корректировки

Здоровье населения является важнейшим условием экономического развития и национальной безопасности любого государства. В соответствие с федеральным проектом «Формирование системы мотивации граждан к здоровому образу жизни, включая здоровое питание и отказ от вредных привычек» в рамках национального проекта «Демография» питание занимает одно из ведущих мест в обеспечении улучшения качества жизни и увеличения ее продолжительности [93]. Анализ состояния здоровья работающих людей свидетельствует о значительном его ухудшении за последние годы, особенно населения, работающего в условиях повышенных физических нагрузок - вахтовые работники в северных регионах, спортсмены на выездных соревнованиях, военнослужащие и сотрудники МЧС при исполнении служебных обязанностей в отдаленных регионах и т.д. [17, 126, 129].

Вахтовые работники. Интенсивное освоение природных ресурсов Арктического региона способствует притоку большого числа мигрантов, а наиболее распространенным вариантом работы является вахтовый метод. Работа в условиях Крайнего Севера осложняется климатическими особенностями региона: значительными перепадами температур, необычным фотопериодизмом, наличием геомагнитных, гравитационных и радиационных аномалий [45, 114, 127, 349]. Более того, такие обстоятельства достаточно часто у временно работающего приезжего населения сопровождаются неблагоприятными социальными и производственными условиями, информационными перегрузками, вызывающими дополнительную психическую усталость и эмоциональные стрессы, преходящие в хронические формы [53, 128, 178, 314]. В этой связи становится актуальной разработка мероприятий по улучшению адаптации приезжего населения и

укреплению его здоровья. В первую очередь это относится к обеспечению населения полноценным питанием [61, 65, 114]. Особое внимание к приезжему населению обусловлено тем, что в отличие от них у постоянно проживающих местных жителей благодаря специфическому рациону питания (преобладание продуктов животного происхождения с высоким содержанием жира, белка, и недостатком растительных продуктов, богатых углеводами и другими полезными нутриентами) уже сформированы адаптационные способности к негативному влиянию внешней среды.

Значительное количество исследований посвящено анализу рационов и структуры питания работающих вахтовым методом лиц, и выявлению значимых отклонений от рекомендуемого уровня употребления питательных веществ [1, 2, 53, 63, 77, 78, 108].

Список литературы диссертационного исследования доктор наук Краснова Ирина Станиславовна, 2026 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Агбалян, Е. В. Оценка фактического питания мигрантов Арктики и активность симпатоадреналовой системы / Е. В. Агбалян // Гигиена и санитария. -2012. - № 5. - С. 40-42.

2. Агбалян, Е. В. Проблемы питания и здоровья населения Крайнего Севера / Е. В. Агбалян, Л. П. Лобанова, А. А. Буганов // Здоровье населения и среда обитания. - 2009. - № 6 (195). - С. 16-19.

3. Артюхова, С. И. Изучение природной устойчивости микроорганизмов поликомпонентной закваски молочных продуктов к антибиотикам / С. И. Артюхова, Е. А. Молибога // Вопросы питания. - 2005. - № 6. - С. 34-36.

4. Бантикова, О. И. Методы кластерного анализа. Классификация без обучения (непараметрический случай): методические указания к лабораторному практикуму, курсовой работе, дипломному проектированию и самостоятельной работе студентов / О. И. Бантикова, Е. Н. Седова, О. С. Чудинова; под ред. А.Г. Реннера; - Оренбург : ГОУ ОГУ, 2011. - 93 с.

5. Батурин, А. К. Изучение питания, антропометрических показателей и состава тела у коренного и пришлого населения российской Арктики / А. К. Батурин, А. В. Погожева, Э. Э. Кешабянц [и др.] // Вопросы питания. - 2017. - Т. 86. - № 5. - С. 11-16. DOI: http://doi.org/10.24411/0042-8833-2017-00070

6. Бацков, С. С. Состояние микробиоты кишечника у спасателей МЧС России, страдающих функциональными заболеваниями органов пищеварения / С. С. Бацков, Г. Г. Родионов, Е. В. Муллина // Медико-биологические и социально-психологические проблемы безопасности в чрезвычайных ситуациях. - 2016. - № 3. - С. 27-35. DOI: http://doi.org/10.25016/2541-7487-2016-0-3-27-35

7. Бекетова, Н. А. Обеспеченность витаминами жителей сельских поселений российской Арктики / Н. А. Бекетова, В. М. Коденцова, О. А. Вржесинская [и др.] // Вопросы питания. - 2017. - Т. 86. - № 3. - С. 83-91. DOI: http://doi.org/10.24411/0042-8833-2017-00049

8. Брайдерт Г.-Й. Проектирование холодильных установок Расчеты, параметры, примеры / Г.-Й. Брайдерт - М. : Техносфера, 2006. - 336 с.

9. Вейант, Р. Определитель нетривиальных патогенных грамотрицательных бактерий / Р. Вейант, У. Мосс, Р. Уивер [и др.]. - М. : Мир, 1999. - 790 с.

10. Виноградская, С. Е. Изучение чувствительности молочнокислых культур и микрофлоры кисломолочных продуктов к антибиотикам / С. Е. Виноградская, [и др.] // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». - 2005. - № 1. - С. 19-23.

11. Волкова, Г. С. Выделение и характеристика антимикробных метаболитов консорциума молочнокислых и пропионовокислых бактерий и их фунгицидная активность / Г. С. Волкова, Е. В. Куксова // Успехи медицинской микологии. - 2021. - Т. 22. - С. 162-168.

12. Волкова, Г. С. Идентификация и отбор культур Lactococcus lactis для защитно-профилактических пищевых и кормовых добавок / Г. С. Волкова, Е. В. Куксова, Л. В. Римарева // Достижения науки и техники АПК. - 2016. - Т. 30. - № 8. - С. 99-101.

13. Волкова, Г. С. Изучение и оценка биологических свойств пробиотических штаммов рода Lactobacillus, перспективных для производства биологически активных добавок к пище / Г. С. Волкова, Е. В. Куксова, Е. М. Серба, Н. Н. Мартыненко // Вопросы питания. - 2018. - Т. 87. - № S5. - С. 54-55. - DOI: http://doi.org/10.24411/0042-8833-2018-10139.

14. Галстян, А. Г. Теория и практика молочно-консервного производства / А. Г. Галстян, А. Н. Петров, И. А. Радаева [и др.]. - М. : Издательский дом «Федотов Д. А.», 2016. - 181 с.

15. Ганина, В. И. Закваски - важнейшие микроингредиенты для продуктов нового поколения / В. И. Ганина // Пищевые ингредиенты в продуктах питания: от науки к технологиям: Монография / Под редакцией В. А. Тутельяна, А. П. Нечаева, М. Г. Балыхина. - 2-е издание, исправленное и дополненное. - М. :

ФГБОУ ВО "Московский государственный университет пищевых производств", 2021. - С. 432-449.

16. Головин, М. А. Холестеринредуцирующие пробиотические бактерии в молочной продукции / М. А. Головин, В. И. Ганина, Н. Г. Машенцева // Молочная промышленность. - 2014. - № 5. - С. 46-47.

17. Гончаров, С. Ф. Профессиональная и медицинская реабилитация спасателей. / С. Ф. Гончаров, И. Б. Ушаков, К. В. Лядов, В. Н. Преображенский. - М. : Колос, 1999. - 320 с.

18. Гордиенко, Д. Н. Актуальность проблемы медицинской реабилитации военнослужащих с эрозивно-язвенными поражениями желудка и двенадцатиперстной кишки / Д. Н. Гордиенко // Современные вопросы биомедицины. - 2020. - Том 4. - № 4. - С. 1-19.

19. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. - Введ. 1994-01-01. - М. : Стандартинформ, 2009.

20. ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. - Введ. 1974-07-01. - М. : Стандартинформ, 2009.

21. ГОСТ 10382-85. Консервы молочные. Продукты кисломолочные сухие. Технические условия. - Введ. 1986-01-01. - М. : Стандартинформ, 2008.

22. ГОСТ 22935-3-2011 Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть 3. Руководство по оценке соответствия техническим условиям на продукцию для определения органолептических свойств путем подсчета баллов. - Введ. 2013-01-01. - М. : Стандартинформ, 2012.

23. ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка. -Введ. 1998-11-12. - М. : Стандартинформ, 1998.

24. ГОСТ 30305.4-95 Продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений индекса растворимости. - Введ. 1997-01-01. - М. : Стандартинформ, 2009.

25. ГОСТ 30347-2016 Молоко и молочная продукция. Методы определения Staphylococcus aureus. - Введ. 2017-09-01. - М. : Стандартинформ, 2017.

26. ГОСТ 31456-2013 Простокваша. Технические условия. - Введ. 201306-07. - М. : Стандартинформ, 2013.

27. ГОСТ 31663-2012 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров жирных кислот. - Введ. 2012-07-20. - М. : Стандартинформ, 2012.

28. ГОСТ 31665-2012 Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот. - Введ. 2012-07-20. - М. : Стандартинформ, 2012.

29. ГОСТ 31669 - 2012 Продукция соковая. Определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. - Введ. 2013-07-01. - М. : Стандартинформ, 2019.

30. ГОСТ 31981-2013 Йогурты. Общие технические условия. - Введ. 2014-05-01. - М. : Стандартинформ, 2019.

31. ГОСТ 32892-2014 Молоко и молочная продукция. Метод измерения активной кислотности. - Введ. 2014-01-01. - М. : Стандартинформ, 2014.

32. ГОСТ 32901-2014 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа (с поправками). - Введ. 2016-01-01. - М. : Стандартинформ, 2015.

33. ГОСТ 32915-2014 Молоко и молочная продукция. Определение жирнокислотного состава жировой фазы методом газовой хроматографии. - Введ. 2014-12-05. - М. : Стандартинформ, 2014.

34. ГОСТ 33216-2014 Руководство по содержанию и уходу за лабораторными животными. Правила содержания и ухода за лабораторными грызунами и кроликами. - Введ. 2016-07-01. - М. : Стандартинформ, 2019.

35. ГОСТ 33215-2014 Руководство по содержанию и уходу за лабораторными животными. Правила оборудования помещений и организации процедур. - Введ. 2016-07-01. - М. : Стандартинформ, 2019.

36. ГОСТ 33566-2015 Молоко и молочная продукция. Определение дрожжей и плесневых грибов. - Введ. 2016-07-01. - М. : Стандартинформ, 2019.

37. ГОСТ 33951-2016 Молоко и молочная продукция. Методы определения молочнокислых микроорганизмов. - Введ. 2016-10-25. - М. : Стандартинформ, 2016.

38. ГОСТ ISO 6785-2015 Молоко и молочная продукция. Обнаружение Salmonella spp. - Введ. 2017-07-01. - М. : Стандартинформ, 2016.

39. ГОСТ Р 51462-99 Продукты молочные сухие. Метод определения насыпной плотности. - Введ. 2001-01-01. - М. : Стандартинформ, 2018.

40. ГОСТ Р 54684-2011 Продукция соковая. Определение органических кислот методом обращенно-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии. - Введ. 2013-01-01. - М. : Стандартинформ, 2012.

41. Гречаный, А. Н. Сохраняя здоровье и традиции питания северян / А. Н. Гречаный // Молочная промышленность. - 2022. - № 7. - С. 42-44.

42. Дбар, С. Д. Новое поколение пробиотиков - психобиотики, их назначение и функции / С. Д. Дбар, Л. Г. Стоянова // Антибиотики и химиотерапия. - 2021. - Т. 66 - № 9-10. - С. 64-80. DOI: https://doi.org/10.37489/0235-2990-2021-66-9-10-64-78

43. Дбар, С. Д. Терапевтическое действие Lactococcus lactis ssp. lactis при введении в рацион питания крысятам с аутистическим синдромом / С. Д. Дбар, А. А. Астахова, Е. В. Сорокина, Л. Г. Стоянова // Вопросы питания. - 2024. - Т. 93 -№ 3(553). - С. 71-72. DOI: https://doi.org/10.33029/0042-8833-2024-93-3s-011

44. Демидова, Т. Ю. Кишечная микробиота как эндокринный орган / Т. Ю. Демидова, К. Г. Лобанова, О. Ш. Ойноткинова // Ожирение и метаболизм. -2020. - № 17 (3). - С. 299-306. DOI: https://doi.org/10.14341/omet12457

45. Депутат, И. С. Влияние климато-экологических условий Севера на процессы старения / И. С. Депутат, И. Н. Дерябина, А. Н. Нехорошкова, А. В. Грибанов // Журнал медико-биологических исследований. - 2017. - Т. 5. - № 3. -С. 5-17. DOI: https://doi.org/10.17238/issn2542-1298.2017.5.3.5.

46. Дерней, Й. Производство быстрорастворимых продуктов: перевод с венгерского / Й. Дерней - Москва : Изд-во «Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 184 с.

47. Донская, Г. А. Новые ферментированные продукты здорового питания / Г. А. Донская, Д. В. Харитонов // Молочная промышленность. - 2016. - № 10. -С. 64-67.

48. Донская, Г. А. Технологии обогащения молочных продуктов натуральными ингредиентами / Г. А. Донская, М. В. Кулик // Переработка молока. - 2017. - № 5. - С. 42-43.

49. Дорогина, О. И. Нейрофизиология: учеб. пособие / О. И. Дорогина -Екатеринбург : Изд-во Урал. ун-та, 2019. - 100 с;

50. Дуанбекова, Г. Б. Спортивные напитки как незаменимый компонент поддержания физической работоспособности организма спортсменов / Г. Б. Дуанбекова, Т. А. Киспаев, Ж. Б. Абишев, Ж. М. Ермембетов, К. С. Мускунов // Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук. - 2015. - № 7. - С. 4044.

51. Дубынин, В. А. Регуляторные системы организма человека / В. А. Дубынин, А. А. Каменский, М. Р. Сапин. - М : Изд-во «Дрофа», 2010 - 365 с.

52. Еганян, Р. А. Особенности питания жителей Крайнего Севера России (обзор литературы) / Р. А. Еганян // Профилактическая медицина. - 2013. - № 16 (5). - С. 41-47.

53. Ермош, Л. Г. Анализ питания работников тяжелого труда, вахтовым методом в условиях Крайнего Севера / Л. Г. Ермош, Т. Н. Сафронова, О.М. Евтухова [и др.] // Российская Арктика. - 2018. - № 2. - С 71-92. DOI: https://doi.org/10.24411/2658-4255-2018-00013

54. Ефимов, А. Л. Острые язвы и эрозии желудочно-кишечного тракта, индуцированные нестероидными противовоспалительными препаратами: этиология, патогенез, лечебная тактика / А. Л. Ефимов, Б. В. Сигуа, Л. П. Филаретова // Вестник Российской Военно-медицинской академии. - 2017. - № 1 (57). - С. 198-204.

55. Жакслыкова, С. А. Антагонистическая активность бактериальных молочнокислых заквасок / С. А. Жакслыкова, Р. Э. Хабибуллин, Г. Ю. Яковлева, О. А. Решетник // Вестник Казанского технологического университета. - 2014 -Том 17. - № 10. - С. 152-155.

56. Жидик, В. В. Основы развития перспективной системы управления медицинской службой Вооруженных сил Российской Федерации / В. В. Жидик, Ш. Л. Меараго, А. А. Агапитов, [и др.]. // Вестник Российской военно-медицинской академии. - 2017. - № 3 (59). - С. 156-160.

57. Жиленкова, О. Г. Молочные продукты как потенциальный источник соединений, модифицирующих поведение потребителей / О. Г. Жиленкова, Б. А. Шендеров, П. М. Клод [и др.] // Молочная промышленность - 2013. - № 10. - С. 45-48.

58. Забодалова, Л. А., Сучкова Е. П., Петров Д. А., Критченков А. С. Разработка комплексных кисломолочных напитков для спортивного питания. Часть 1 / Л. А. Забодалова, Е. П. Сучкова, Д. А. Петров [и др.]. // Вестник Международной академии холода. - 2019. - № 2. - С. 55-61. DOI: https://doi.org/10.17586/! 606-4313-2019-18-3-59-66

59. Зейле, Л. А. Химия. Курс лекций: учебное пособие / Л. А. Зейле, Н. И. Белоусова, Т. А. Шевцова. - Томск : Издательство СибГМУ, 2021. - 77 с.

60. Зоткин, А. В. Физиолого-гигиеническое обоснование коррекции питания военнослужащих в условиях жаркого климата: автореф. дис. ... канд. мед. наук: 14.00.07 / Зоткин Александр Владимирович. - СПб., 1996. - 25 с.

61. Иванов, В. А. Арктическая специфика продовольственного обеспечения и развития сельского хозяйства европейского северо-востока России / В. А. Иванов, Е. В. Иванова // Арктика: экология и экономика. - 2017. - № 2 (26). - С. 117-130. DOI: https://doi.org/10.25283/2223-4594-2017-2-117-130

62. Ивашкин, В. Т. Кишечный микробиом как фактор регуляции деятельности энтеральной и центральной нервной системы / В. Т. Ивашкин, К. В. Ивашкин // Российский журнал гастроэнтерологии, гепатологии и

колоректопроктологии. - 2018. - № 27(5). - С. 11-19. DOI: https://doi.org/10.22416/1382-4376-2017-27-5-11-19

63. Ионова, И. Е. Особенности характера питания и здоровье коренного (малочисленного) и пришлого населения Крайнего Севера: автореф. дис. ... канд. мед. наук: 14.00.07: Ионова Ирина Евгеньевна. - М., 2004. - 18 с.

64. ИСО/ТС 17758:2014 Молоко сухое быстрорастворимое. Определение диспергируемости и смачиваемости. Технические условия. - Брюссель : Международный стандарт, 2014. - 10 с.

65. Истомин, А. В. Питание и Север: гигиенические проблемы Арктической зоны России (Обзор литературы) / А. В. Истомин, И. Н. Федина, С. В. Шкурихина [и др.] // Гигиена и санитария. - 2018. - № 6 (97). - С. 557-563. DOI: https://doi.org/10.47470/0016-9900-2018-97-6-557-563

66. Китаевская, С. В. Резистентность пробиотических штаммов молочнокислых бактерий к антибиотикам / С. В. Китаевская // Вестник Казанского технологического университета. - 2012. - № 15 (21). - С. 108-110.

67. Козлов, А. И. D-витаминный статус и персистенция лактазы в европейских популяциях (обзор литературы с элементами мета-анализа) / А. И. Козлов, Г. Г. Вершубская // Вестник Московского университета. Серия 23. Антропология. - 2017. - № 3. - С. 68-75

68. Колеухо Д. С. Продовольственное обеспечение российской армии: научные основы / Д. С. Колеухо // Национальные интересы: приоритеты и безопасность. - 2015. - № 28. - С. 40-51.

69. Корниенко, Е. А. Микробиота кишечника как ключевой фактор формирования иммунитета и толерантности / Е. А. Корниенко // Возможности пробиотиков. Медицинский совет. - 2020. - № 10. - С. 92-100. DOI: http://doi.org/10.21518/2079-701X-2020-10-92-100

70. Коростелева, М. М. Фактическое питание студентов-баскетболистов -оценка в динамике / М. М. Коростелева, И. В. Кобелькова, Р. М. Раджабкадиев [и др.] // Наука и спорт: современные тенденции. - 2021. - № 9 (3). - С. 22-32. DOI: http://doi.org/10.36028/2308-8826-2024-12-1-23-29

71. Краснова, И. С. Сохранение молочнокислых микроорганизмов в сублимированных йогуртах / И. С. Краснова, В. И. Ганина, Г. В. Семенов // Вопросы питания. - 2023. - Т. 92. - № Б5 (549). - С. 243-244.

72. Кригер, О. В. Разработка приемов длительного сохранения свойств молочнокислых микроорганизмов / О. В. Кригер, С. Ю. Носкова // Техника и технология пищевых производств. - 2018. - № 48 (4). - С. 30-38. DOI: https://doi.org/10.21603/2074-9414-2018-4-30-38

73. Крючкова, В. В. Технология молока и молочных продуктов: учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки 19.06.01 Промышленная экология и биотехнологии направленность 05.18.04 Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств / В. В. Крючкова -Персиановский : Донской ГАУ. - 2018. - 232 с.

74. Лабинская, А. С. Частная медицинская микробиология с техникой микробиологических исследований : учеб. пособие / А. С. Лабинская, Л.П. Блинкова, А.С. Ещина; - М. : Издательство «Лань», 2022. - 608 с.

75. Лапин, А. А. Методика выполнения измерений на кулонометрическом анализаторе МВИ 01-44538054-07. / А. А. Лапин // Свидетельство об аттестации МВИ № 4 выданное федеральным государственным учреждением «Тамбовский центр стандартизации, метрологии и сертификации» в 2007 г.

76. Лебедев, Д. П. Тепло- и массообмен в процессах сублимации в вакууме / Д. П. Лебедев, Т. Л. Перельман - М. : «Энергия», 1973. - 336 с.

77. Лобанова, Л. П. Обеспеченность микронутриентами пришлого населения Крайнего Севера / Л. П. Лобанова, Е. В. Агбалян, А. А. Буганов // Вопросы питания. - 2007. - № 5. - С. 51-54.

78. Мажаева, Т. В. Характеристика питания и пищевого статуса рабочих различных промышленных предприятий Свердловской области / Т. В. Мажаева, С. Э. Дубенко, А. В. Погожева [и др.] // Вопросы питания. - 2018. - Т. 87 - № 1. -С. 72-78. DOI: https://doi.org/10.24411/0042-8833-2018-10008

79. Мазанкова, Л. Н. Микробиоценоз кишечника и иммунитет / Л. Н. Мазанкова, А. А. Новокшонов, И. А. Майкова // Детские инфекции. - 2007. - № 1.

- С. 9-12.

80. Маргазин, В. А. Стрессовая реакция при физических нагрузках, ось кишка-мозг, кишечная микробиота у спортсменов: обзор литературы / В. А. Маргазин, М. А. Гансбургский, А. В. Коромыслов // Пациентоориентированная медицина и фармация. - 2023. - № 1 (2). - С. 36-44. DOI: https://doi.org/10.37489/2949-1924-0012

81. Масимова, А. Э. Особенности факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний и ишемической болезни сердца среди военнослужащих / А. Э. Масимова, М. Н. Мамедов // Кардиоваскулярная терапия и профилактика. - 2021.

- № 20 (1). - С. 71-75. DOI: https://doi.org/10.15829/1728-8800-2021-2702

82. Методические указания МУК 4.2.2602-10. 4.2. Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Система предрегистрационного доклинического изучения безопасности препаратов. Отбор, проверка и хранение производственных штаммов, используемых при производстве пробиотиков. - М. : Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2010. - 60 с.

83. Методические указания МУК 4.2.1847-04 Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. - М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004.— 31 с.

84. Надточий, Л. А. Разработка творожного продукта в составе пайков военнослужащих РФ / Л. А. Надточий, М. С. Абдуллаева, Е. В. Кирячева [и др.] // Международный научно-исследовательский журнал. - 2017. - № 3-4 (57). - С. 70-73.

85. Никитюк, Д. Б. Методологические аспекты изучения фактического питания спортсменов / Д. Б. Никитюк, И. В. Кобелькова, М. М. Коростелева // Российский вестник гигиены. - 2022. - № 4. - С. 4-9. DOI: https://doi.org/10.24075/rbh.2022.055

86. Нилова, Л. П. Формирование антиоксидантных свойств молочных составных напитков / Л. П. Нилова, В. В. Иванова, С. М. Милютенкова // XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс. - 2020. - Т. 9. - № 4 (52). - С. 103106. DOI: https://doi.org/10.46548/21vek-2020-0951-0019

87. Оганезова, И. А. Кишечная микробиота и иммунитет: иммуномодулирующие эффекты Lactobacillus rhamnosus GG / И. А. Оганезова // Российский медицинский журнал. - 2018. - № 9. - С. 39-44.

88. Огнева, О. А. Технология молочных продуктов функционального и специального назначения: учебное пособие / О. А. Огнева, Н. С. Безверхая. -Краснодар : КубГАУ, 2019. - 179 с.

89. Олескин, А. В. Заквасочные культуры лактобацилл - продуценты нейромедиаторов: биогенных аминов и аминокислот / А. В. Олескин, О. Г. Жиленкова, Б. А. Шендеров, и [др.] // Молочная промышленность. - 2014. - № 9. - С. 42-43.

90. Олескин, А. В. Межмикробные химические взаимодействия и диалог микробиота-хозяин: роль нейромедиаторов / А. В. Олескин, Г. И. Эль-Регистан, Б. А. Шендеров // Микробиология. - 2016. - № 85 (1). - С. 1-24. DOI: https://doi.org/10.7868/S0026365616010080

91. Олескин, А. В. Взаимодействие симбиотической микробиоты желудочно-кишечного тракта с нервной системой организма-хозяина / А. В. Олескин // Физическая и реабилитационная медицина, медицинская реабилитация. - 2019. - № 2. - С. 90-100.

92. Олескин, А. В. Взаимодействие катехоламинов с микроорганизмами, нейронами и с клетками иммунной системы / А. В. Олескин, Е. В. Сорокина, Г. А. Шиловский // Успехи современной биологии. - 2021. - Т. 141. - № 1. - С. 3-13. DOI: https://doi.org/10.31857/S004213242101021X

93. Паспорт национального проекта от 24.12.2018 г. №16 «Демография».

94. Патент № 2782196 C1 Российская Федерация, МПК A61K 31/733, A61K 35/745, A61K 36/28. Синбиотическая композиция для подавления микробных возбудителей кишечных инфекций и способ ее получения /

Евдокимова С. А., Кареткин Б. А., Панфилов В. И. [и др.] ; заявитель и патентообладатель Общество с ограниченной ответственностью "АВАН-БИО". -№ 2021123608 : заявл. 09.08.2021; опубл. 24.10.2022. Бюл. №30 - 10 с.: 3 ил.

95. Патент № 2732622 C1 Российская Федерация, МПК C12N 1/20, A61K 31/4045, C12R 1/085. Штамм Bacillus cereus - продуцент серотонина / Субботин А. М., Петров С. А. ; заявитель и патентообладатель ФГБУН ФИЦ Тюменский научный центр Сибирского отделения Российской академии наук. - № 2019132571: заявл. 10.14.2019.; опубл. 21.09.2020. Бюл. №27 - 5 с.: ил.

96. Патент № 11111512 B2 Соединенные Штаты Америки, МПК C12P13/227. Способ получения 5-гидрокситриптофана / Юньсянь Чжао ; заявитель и патентообладатель Blrh Biotech Co Nanjing Shoubai Biotech Co. - № US201716311381A: заявл. 07.05.2012.; опубл. 09.07. 2021. Бюл. №15 - 6 с.: ил.

97. Патент 2780862 Российская Федерация, МПК A23C 9/12. Способ получения кисломолочного продукта (варианты) / Краснова И. С., Ганина В. И., Семёнов Г. В., Жиленкова О. Г.; заявитель и патентообладатель Краснова И. С., Ганина В. И., Семёнов Г. В., Жиленкова О. Г. - № 2022110959; заявл. 22.04.2022; опубл. 04.10.2022. Бюл. №28. - 4 с.: ил.

98. Перелыгин, Ю. П. Химия : учеб.-метод. пособие в 3 частях. Часть 1 : Растворы и равновесия в жидких средах организма / Ю. П. Перелыгин; - Пенза : Изд-во ПГУ, 2015. - 84 с.

99. Петров, А. Н. Тенденции, перспективы и научные предложения производства продуктов длительного хранения / А. Н. Петров // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. - 2013. - № 1. - С. 53 - 56.

100. Петров, Д. А. Разработка состава и технологии углеводно-белкового сквашенного напитка для спортивного питания. автореф. дис. ... канд. тех. наук: 05.18.04: Петров Дмитрий Аркадьевич. - СПб., 2009 - 16 с.

101. Поповский, В. Г. Сублимационная сушка пищевых продуктов растительного происхождения / В. Г. Поповский, Л. А. Бантыш, Н. Т. Ивасюк [и др.] - М. : Пищевая промышленность, 1975. - 337 с.

102. Пушкарь, Н. С. Низкотемпературная кристаллизация в биологических системах / Н. С. Пушкарь, А. М. Белоус, Ю. А. Иткин [и др.]. - К. : Изд-во «Наукова думка», 1977. - 243 с.

103. Пучков, Е. О. Биогенное управление образованием льда / Е. О. Пучков // Природа. - 2017. - № 2. - С. 27-37.

104. Радаева, И. А. Биологическая ценность и стабильность при хранении кисломолочных продуктов, предназначенных для питания космонавтов / И. А. Радаева, Г. А. Россихина, В. А. Усачева [и др.] // Космическая биология и авиакосмическая медицина. - 1982. - № 16 (2). - С. 23 -26.

105. Ривкин, С. Л. Термодинамические свойства воды и водяного пара: Справочник. Рек. Гос. службой стандартных справочных данных - 2-е изд., перераб и доп. / С. Л. Ривкин, А. А. Александров - М. : Энергоатомиздат, 1984. -80 С.

106. Рогов, И. А. Синбиотики в технологии продуктов питания / И. А. Рогов, Е. И. Титов, В. И. Ганина - М. : МГУПБ, 2006. - 218 с.

107. Рябцева, С. А. Микробиология молока и молочных продуктов - 5-е изд. / С. А. Рябцева, В. И. Ганина, Н. М. Панова - Санкт-Петербург : Лань, 2022. -192 с.

108. Сааркоппель, Л. М. Дисбаланс фактического питания как фактор риска для здоровья рабочих Арктической зоны России / Л. М. Сааркоппель, А. В. Истомин, И. В. Яцына // Здоровье нации - основа процветания России: материалы XII Всероссийского форума. (Москва, 18-20 мая 2018 г.). - М. : Всероссийская публичная организация «Лига здоровья нации», 2018. - С. 138-139.

109. Семенов, Г. В. Сублимационная сушка / Г. В. Семенов, И. С. Краснова. - М. : Общество с ограниченной ответственностью «Торговый Дом «ДеЛи», 2021. - 326 с.

110. Серых, И. Н. Молочнокислые бактерии - продуценты нейромедиаторов / И. Н. Серых, Ю. А. Николаев, В. И. Ганина [и др.] // Биотехнология: состояние и перспективы развития: материалы международного

конгресса. (Москва, 25 - 27 февраля 2019 г.). - М. : ООО "Русские Экспо Дни Групп", 2019. - С. 547-549

111. Смирнов, В. Н. Морально-психологическая подготовка личного состава спецподразделений ОВД к действиям в условиях чрезвычайных ситуаций / В. Н. Смирнов // Психопедагогика в правоохранительных органах. - 1997. - № 1.

- С. 12-13.

112. Соловьева, И. В. Микробиота кишечника человека в норме и при патологических состояниях. Микробиологическая диагностика дисбиозов: учебное пособие / И. В. Соловьева, О. В. Ковалишена. - Нижний Новгород : Издательство Приволжского исследовательского медицинского университета, 2022. - 244 с.

113. Соловьева, И. В. Изучение биологических свойств новых штаммов рода Lactobacillus / И. В. Соловьева, А. Г. Точилина, Н. А. Новикова [и др.]. // Общая биология. Вестник Нижегородского университета им. Н. И. Лобачевского.

- 2010. - № 2 (2). - С. 462-468.

114. Солонин, Ю. Г. Медико-физиологические проблемы в Арктике / Ю. Г. Солонин, Е. Р. Бойко // Известия Коми научного центра УрО РАН. - 2017. - № 4 (32). - С. 33-40.

115. Сорокина Е. В. Многофункциональные свойства пробиотических штаммов Lactococcus lactis ssp. lactis / Е. В. Сорокина, И. А. Стоянов, А. М. Абдуллаева, Л. Г. Стоянова // Успехи современной биологии. - 2022. - Т. 142. - № 1. - С. 25-36. DOI: https://doi.org/10.31857/S0042132422010070

116. Стоянова, Л. Г. Метабиотические свойства штаммов Lactobacillus acidophilus, входящих в комплексные закваски для производства пробиотических молочных продуктов / Л. Г. Стоянова, С. Д. Дбар, И. С. Полянская // Биотехнология. - 2022. - Т. 38. - № 1. - С. 3-12. DOI: https://doi.org/10.56304/S0234275822010070

117. Ступаков, И. Н. Сердечно-сосудистая заболеваемость среди военнослужащих / И. Н. Ступаков, В. И. Гербер // Кардиоваскулярная терапия и профилактика. - 2005. - № 4 (2). - С. 12-17.

118. Суплотова, Л. А. Оценка уровня потребления кальция и витамина D с рационом питания в популяции взрослого населения Тюменского региона / Л. А. Суплотова, В. А. Авдеева, Г. В. Шарухо // Вопросы питания. - 2019. - Т. 88. - № 5. - С. 45-52. DOI: https://doi.org/10.24411/0042-8833-2019-10053

119. Тамим, А. Й. Йогурт и другие кисломолочные продукты / А. Й. Тамим, Р. К. Робинсон; пер. с англ. под науч. ред. Л. А. Забодаловой. - Санкт-Петербург : Профессия, 2003. - 661 с.

120. Тихомирова, Н. А. Использование пищевых добавок и ингредиентов в молочной промышленности / Н. А. Тихомирова // Молочная промышленность. -2014. - № 5. - С. 26-27.

121. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»: сайт Техэксперт Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. - 2011 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/902320560 (дата обращения: 19.09.2025).

122. ТР ТС 033/2013. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции»: сайт Техэксперт Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. - 2013 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/499050562 (дата обращения: 19.09.2025).

123. Тришкин, Д. В. Особенности организации и принципы проведения медико-психологической реабилитации военнослужащих специальных подразделений Минобороны России / Д. В. Тришкин, И. Г. Титов, С. А. Нечипорук // Военно-медицинский журнал. - 2015. - Т. 336. - № 6. - С. 15-20.

124. Фаткуллин, Р. И. Влияние растительных антиоксидантов на развитие пробиотических микроорганизмов в ферментированных напитках / Р. И. Фаткуллин, И. В. Калинина, А. Д. Брызгалова [и др.] // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». - 2022. - Т. 10. - № 3. - С. 64-73.

125. Фонсова, Н. А. Анатомия центральной нервной системы / Н. А. Фонсова, В. А. Дубынин, И. Ю. Сергеев - М. : Изд-во «Юрайт», 2020. - 338 с.

126. Хаснулин, В. И. Введение в полярную медицину / В. И. Хаснулин. -Новосибирск : СО РАМН, 2001. - 112 с.

127. Хаснулин, В. И. Синдром полярного напряжения / В. И. Хаснулин // В книге: Медико-экологические основы формирования, лечения и профилактики заболеваний у коренного населения Ханты-Мансийского автономного округа. -Новосибирск : ФГУП Издательство Сибирского отделения РАН, 2004. - С. 24-35.

128. Хаснулин, В. И. Здоровье, северный тип метаболизма и потребность рыбы в рационе питания на севере / В. И. Хаснулин // «Проблемы сохранения здоровья в условиях Севера и Сибири»: труды по медицинской антропологии / отв. ред. В. И. Харитонова. - М. : ОАО «Типография «Новости»», 2009. - С. 5877.

129. Ходырева, З. Р. Кисломолочный напиток, обогащённый для спортивного питания / З. Р. Ходырева // Ползуновский вестник. - 2013. - № 4 -4. - С. 215-218.

130. Хромова, Н. Ю. Поиск перспективных пробиотических штаммов лакто- и бифидобактерий в комбинации с оценкой витамин В-продуцирующего потенциала для создания биообогащенных продуктов / Н. Ю. Хромова, Ю. М. Епишкина, В. И. Панфилов [и др.] // Актуальная биотехнология. - 2022. - № 1. -С. 204-207.

131. Хурцилава, О. Г. Загрязнения окружающей среды стойкими токсичными веществами и профилактика их вредного воздействия на здоровье коренного населения Арктической зоны Российской Федерации / О. Г. Хурцилава,

B. П. Чащин, А. В. Мельцер [и др.] // Гигиена и санитария. - 2017. - № 96 (5). -

C.409-414. 001: https://doi.org/10.18821/0016-9900-2017-96-5-409-414

132. Цавкелова Е. А. Детекция нейромедиаторных аминов у микроорганизмов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии / Е. А. Цавкелова, И. В. Ботвинко, В. С. Кудрин, А. В. Олескин // Доклады Академии Наук. - 2000. - Том 372. - № 6. - С. 840-842.

133. Шаненко, Е. Ф. Синтез биогенных аминов молочнокислыми бактериями на средах растительного и животного происхождения / Е. Ф.

Шаненко, Ю. А. Николаев, В. И. Ганина [и др.] // Микробиология. - 2022. - Том 91. - № 4. - С. 433-450. DOI: https://doi.org/10. 31857/S0026365622300206

134. Шелепов, А. М. Особенности адаптации военнослужащих срочной службы / А. М. Шелепов, Н. К. Смагулов, А. М. Мухаметжанов // Военно-медицинский журнал. - 2012. - № 9. - С. 41-47.

135. Шишов, В. А. Нейромедиаторные амины, их предшественники и продукты окисления в биомассе и супернатанте культуры Escherichia coli К-12 / В. А. Шишов, Т. А. Кировская, B. C. Кудрин, А. В. Олескин. // Прикладная биохимия и микробиология. - 2009. - Т. 45. - № 5. - С. 550-554.

136. Щегольков, А. М. Медицинская реабилитация военнослужащих / А. М. Щегольков // Ориентир. - 2014. - № 8. - С. 14-17.

137. Януль, А. Н. Гастродуоденальные эрозии у военнослужащих срочной службы / А. Н. Януль, Г. П. Любутина // Военная медицина. - 2015. - № 3. - С. 68-69.

138. Abhari, Kh. Psychobiotics: Next Generation treatment for mental disorders / Kh. Abhari, H. Hosseini // Journal of Clinical Nutrition & Dietetics. - 2018. - № 04 (01) - P. 1-3. DOI: https://doi.org/10.4172/2472-1921.100063

139. Adams, G. The Principles of freeze-drying / G. Adams, I. Cook, K. Ward // Methods in molecular biology - 2015. - № 1257. - P. 121-143. DOI: https://doi.org/10.1007/978-1-4939-2193-5_4

140. Agerholm-Larsen L. Effects of 8 weeks intake of probiotic milk products on risk factors for cardiovascular diseases / L. Agerholm-Larsen, A. Raben, N. Haulrik, A. S. Hansen [et al.] // European Journal of Clinical Nutrition - 2000. - Vol. 54. - P. 288-297. DOI: https://doi.org/10.1038/sj.ejcn.1600937

141. Ahmad, A. Dopamine alleviates hydrocarbon stress in Brassica oleracea through modulation of physio-biochemical attributes and antioxidant defense systems / A. Ahmad, W. U. Khan, A. A. Shah, [et al.] // Chemosphere. - 2021. - Vol. 270. - P. 19. DOI: https://doi.org/10.1016/j.chemosphere.2020.128633

142. Amaretti, A. Antioxidant properties of potentially probiotic bacteria: in vitro and in vivo activities / A. Amaretti, M. Di Nunzio, A. Pompei [et al.] // Applied

Microbiology and Biotechnology - 2013. - № 97 (2). - P. 809-817. DOI: https://doi.org/10.1007/s00253-012-4241-7

143. Amiri, S. Development of Lactobacillus acidophilus la5-loaded whey protein isolate/lactose bionanocomposite powder by electrospraying: a strategy for entrapment // S. Amiri, M. J. Teymorlouei, M. R. Bari, M.A. Khaledabad // Food Bioscience. - 2021. - Vol. 43:101222. DOI: https://doi.org/10.1016/j.fbio.2021.101222

144. Ampatzoglou, A. Influence of fermentation on the acid tolerance and freeze drying survival of Lactobacillus rhamnosus GG / A. Ampatzoglou, B. Schurr, G. Deepika [et al.] // Biochemical Engineering Journal. - 2010. - Vol. 52. - P. 65-70. DOI: https://doi.org/10.1016Zj.bej.2010.07.005

145. Amro, A. Intervention effect of freeze-dried probiotic and unripe banana pulp combination on set-type Bio-yogurt production during storage / A. Amro, M. Doaa, R. Mahmoud [et al.] // Journal of Food Measurement and Characterization -2023, - P. 1-19. DOI: https://doi.org/10.13140/RG.2.2.19045.17126

146. Andoh, A. Comparison of the fecal microbiota profiles between ulcerative colitis and crohn's disease using terminal restriction fragment length polymorphism analysis / A. Andoh, H. Imaeda, T. Aomatsu [et al.] // Journal of gastroenterology. -2011. - Vol. 46. - P. 479-486. DOI: https://doi.org/10.1007/s00535-010-0368-4

147. Aragón-Rojas, S. Sublimation conditions as critical factors during freeze-dried probiotic powder production / S. Aragón-Rojas, R. Y. Ruiz-Pardo, A. J. Hernández-Álvarez [et al.] // Drying Technology - 2020. - Vol. 38. - P. 333-349. DOI: https://doi.org/10.1080/07373937.2019.1570248

148. Arunava K. Psychobiotics: An emerging probiotic in psychiatric practice / K. Arunava // Biomedical Journal. - 2016. - Vol. 39. DOI: https://doi.org/10.1016/j.bj.2015.11.004

149. Araújo, C. M. Protective effects of tropical fruit processing coproducts on probiotic Lactobacillus strains during freeze-drying and storage / K. B. Sampaio, F. N. D. D. Menezes, V. B. Viera [et al.] // Microorganisms - 2020. - Vol. 8 (1). DOI: https://doi.org/10.3390/microorganisms8010096

150. Asano, Y. Critical role of gut microbiota in the production of biologically active, free catecholamines in the gut lumen of mice / Y. Asano, T. Hiramoto, R. Nishino [et al.] // American journal of physiology. Gastrointestinal and liver physiology - 2012. - Vol. 303. - P. 1288-1295. DOI: https://doi.org/10.1152/ajpgi.00341.2012

151. Assegehegn, G, Freeze-drying: A relevant unit operation in the manufacture of foods, nutritional products, and pharmaceuticals / G. Assegehegn, E. Brito-de la Fuente, J. M. Franco [et al.] // Advances in Food and Nutrition Research. -2020. - Vol. 93. - P. 1-58. DOI: http://doi.org/10.1016/bs.afnr.2020.04.001

152. Balkir, P. Functional, rheological and microstructural properties of freeze-dried yoghurt powder. / P. Balkir // Gida / The Journal of Food. - 2022. - Vol. 47. - P. 457-467. DOI: http://doi.org/10.15237/gida.gd22020

153. Barbara, G. Interactions between commensal bacteria and gut sensorimotor function in health and disease / G. Barbara, V. Stanghellini, G. Brandi [et al.] // The American Journal of Gastroenterology. - 2005. - Vol. 100 (11). - P. 2560-2568. DOI: http://doi.org/10.1111/j.1572-0241.2005.00230.x

154. Basholli-Salihu, M. Prebiotics as excipients for enhancement of stability and functionality of Bifidobacterium longum ssp. infantis with potential application as symbiotics in food and pharmaceuticals / M. Basholli-Salihu, T. L. Kryeziu, D. Nebija [et al.] // Pharmazie - 2019. - V. 74. - P. 326-333. DOI: http://doi.org/10.1691/ph.2019.9007.

155. Benhouna, I. S. Exopolysaccharide produced by Weissella confusa: chemical characterisation, rheology and bioactivity / I. S. Benhouna, A. Heumann, A. Rieu [et al.] // International Dairy Journal. - 2019. - Vol. - 90. - P. 88-94. DOI: http: //doi.org/10.1016/j.idairyj .2018.11.006.

156. Bozkurt Y. Cryopreservation Biotechnology in Biomedical and Biological Sciences. 2018. 324 p.

157. Bieger-Dose, A. Extreme dryness and DNA-protein cross-links / A. Bieger-Dose, K. Dose [et al.] // Advances in Space Research - 1992. - Vol. 12. - P. 265-270.

158. Briggs, M. A. Agreement between two methods of dietary data collection in male adolescent academy-level soccer players / M. A. Briggs // Nutrients. - 2015. -Vol. 7 (7). - P. 5948-5960. DOI: https://doi.org/10.3390/nu7075262

159. Cao, H. Dysbiosis contributes to chronic constipation development via regulation of serotonin transporter in the intestine / H. Cao, X. Liu, Y. An [et al.] // Scientific Reports. - 2017. - Vol. 4. - № 7 (1). - P.1-12. DOI: https://doi.org/10.1038/s41598-017-10835-8

160. Cao, X. Effects of ultrasonic pretreatments on quality, energy consumption and sterilization of barley grass in freeze drying / X. Cao, M. Zhang, A. S. Mujumdar [et al.] // Ultrasonics Sonochemistry. - 2018. - Vol. 40. - P. 333-340. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2017.06.014

161. Capela, P. Effect of cryoprotectants, prebiotics and microencapsulation on survival of probiotic organisms in yoghurt and freeze-dried yoghurt / P. Capela, T. Hay, N. Shah // Food Research International - 2006. - Vol. 39 (2). - P. 203-211.

162. Capling, L. Validity of dietary assessment in athletes / l. capling // a systematic nutrients. - 2017. - Vol. 9 (12). - P. 1-26 DOI: https://doi.org/10.3390/nu9121313

163. Castro, H. Storage of lyophilized cultures of Lactobacillus bulgaricus under different relative humidities and atmospheres / H. Castro, P. Teixeira, R. Kirby // Applied Microbiology and Biotechnology - 1995. - Vol. 44. - P. 172-176. DOI: https://doi.org/10.1007/BF00164498

164. Chan, Ch. L. Enhancing antioxidant capacity of Lactobacillus acidophilus-fermented milk fortified with pomegranate peel extracts / Ch. L. Chan, R. Gan, N. P. Shah, H. Corke // Food Bioscience. - 2018. - Vol. 26. - P. 185-192. DOI: http://doi.org/10.1016/j.fbio.2018.10.016

165. Chavez, B. Drying of probiotics: optimization of formulation and process to enhance storage survival / B. Chavez, A. Ledeboer // Drying Technology - Vol. 25. -№ 7-8. - P. 1193-1201, 2007. http://doi.org/10.1080/07373930701438576.

166. Chen, G. Y. Gut immunity: a NOD to the commensals / G. Y. Chen, G. Nunez // Current biology. - 2008. - Vol. 19. - P. 171-174.

167. Chen, H., Response surface optimization of lyoprotectant for Lactobacillus bulgaricus during vacuum freeze-drying // H. Chen, S. W. Chen, C. N. Li, Shu G. W. // Preparative Biochemistry and Biotechnology. - 2015. - Vol. 45. - P. 463-475.

168. Cinar, I. Potential health benefits of rose hip products / I. Cinar, S. Colakoglu // Acta Horticulturae. - 2005. - Vol. 690. - P. 253-260. https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2005.690.39

169. Clark, A. Exercise-induced stress behavior, gutmicrobiota brain axis and diet: a systematic review for athletes / A. Clark, N. Mach // Journal of the International Society of Sports Nutrition - 2016. - Vol. 13. - P. 43. DOI: https://doi.org/10.1186/s12970-016-0155-6

170. Codling, C. A molecular analysis of fecal and mucosal bacterial communities in irritable bowel syndrome / C. Codling, L. O'Mahony, F. Shanahan [et al.] // Digestive Diseases and Sciences. - 2010. - Vol. 55. - P. 392-397.

171. Collins, S. The interplay between the intestinal microbiota and the brain / S. Collins, M. Surette, P. Bercik / Nature Reviews Microbiology. - 2012. - Vol. 10. - P. 735-742. DOI: https://doi.org/10.1038/nrmicro2876

172. Coulibaly, I. Survival of freeze-dried Leuconostoc mesenteroides and Lactobacillus plantarum related to their cellular fatty acids composition during storage / I. Coulibaly, A. Y. Amenan, G. Lognay [et al.] // Applied Biochemistry and Biotechnology/ - 2009. - Vol. 157. - P. 70-84. DOI: https://doi.org/10.1007/s12010-008-8240-1

173. Crowe, J. H. Anhydrobiosis: An unsolved problem with applications in human welfare / J. H. Crowe // Subcellular Biochemistry - 2015. - Vol. 71. - P. 263280. DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-319-19060-0_11

174. Crowe, J. H. Effects of water on the stability of phospholipid bilayers: The problem of imbibition damage in dry organisms / J. H. Crowe, L.M. Crowe, F.A. Hoekstra [et al.] // Seed Moisture. - 1989. - Vol. 14. - P. 1-14 (CSAA Special publications).

175. Crowe, J. H. Interactions of sugars with membranes / J. H. Crowe, L. M. Crowe, J. F. Carpenter [et al.] // Biochimica et Biophysica Acta. - 1988. - Vol. 947. -P. 367-384.

176. Cui, S. Improvement of freeze-dried survival of lactiplantibacillus plantarum based on cell membrane regulation / S. Cui, K. Hu, Z. Qian [et al.] // Microorganisms. - 2022. - Vol. 10. - P. 1-12. DOI: https://doi.org/10.3390/microorganisms10101985

177. Cummings, J. H. Collaborative JPEN clinical nutrition scientific publications role of intestinal bacteria in nutrient metabolism / J. H. Cummings, G. T. Macfarlane // Journal of Parenteral and Enteral Nutrition. - 1997. - Vol. 21. - P. 357 -365.

178. Curtis, T. Changing living conditions, life style and health / T. Curtis, S. Kvernmo, P. Bjerregaard // International Journal of Circumpolar Health. - 2005. - Vol. 64. - №. 5. - P. 442-450. DOI: https://doi.org/10.3402/ijch.v64i5.18025

179. Dayisoylu, K. Rose hips in yoghurt manufacturing / K. Dayisoylu, A. D. Duman, Y. Gezginc, H. Alma // Acta Horticulturae. - 2005. - Vol. 690. - P. 285-288. DOI: https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2005.690.43

180. Desbonnet, L. Microbiota is essential for social development in the mouse / L. Desbonnet, G. Clarke, F. Shanahan [et al.] // Molecular Psychiatry. - 2014. - Vol. 19. - P. 146-148.

181. Di Mauro, A. Gastrointestinal function development and microbiota / A. Di Mauro, J. Neu, G. Riezzo [et al.] // Italian Journal of Pediatrics. - 2013. - Vol. 39. - P. 1-15. DOI: https://doi.org/10.1186/1824-7288-39-15

182. Dinan, T. G. Psychobiotics: A novel class of psychotropic / T. G. Dinan, C. Stanton, J.F. Cryan // Biological Psychiatry. - 2013. - Vol. 74. - P. 720-726.

183. Doneva, M. D. Cryobiological studies and freeze drying of cow's milk and curd / M. D. Doneva, S. M. Dyankova, D. P. Miteva [et al.] // Journal of chemical technology and metallurgy. - 2021. - Vol. 56. - P. 932-937.

184. Dowlati, Y. A meta-analysis of cytokines in major depression / Y. Dowlati, N. Herrmann, W. Swardfager [et al.] // Biological Psychiatry. - 2010. - V. 67.

- p. 446-457.

185. Duan, X. Study on a combination drying technique of sea cucumber / X. Duan, M. Zhang, A. S. Mujumdar // Drying Technology. - 2007. - Vol. 25. - P. 20112019. DOI: http://doi.org/10.1080/07373930701728497

186. Dumont, F. Cell size and water permeability as determining factors for cell viability after freezing at different cooling rates / F. Dumont, P-A. Marechal, P. Gervais // Applied and Environmental Microbiology. - 2004. - Vol. 70. - P. 268-272. DOI: http://doi.org/10.1128/AEM.70.1.268-272.2004

187. Durack, J. The gut microbiome: relationships with disease and opportunities for therapy / J. Durack, S.V. Lynch // Journal of Experimental Medicine. -2019. - Vol. 216. - P. 20-40. DOI: http://doi.org/10.1084/jem.20180448

188. Duranti, S. Bifidobacterium adolescentis as a key member of the human gut microbiota in the production of GABA / S. Duranti, L. Ruiz, G.A. Lugli [et al.] // Scientific Reports. - 2020. - Vol. 24. - № 10 (1). - P. 1-14. DOI: http://doi.org/10.1038/s41598-020-70986-z.

189. Ebringer, L, Beneficial health effects of milk and fermented dairy products

- Review / L. Ebringer, M. Ferencik, J. Krajcovic // Folia microbiologica. - 2008. -Vol. 53. - P. 378-394. DOI: https://doi.org/10.1007/s12223-008-0059-1

190. Eisenstein, M. Microbiome: Bacterial broadband / M. Eisenstein // Nature.

- 2016. - Vol. 533. - P. 104-106. DOI: https://doi.org/10.1038/533S104a

191. Ekici, K Biogenic amines formation and their importance in fermented foods / K. Ekici, A.K. Omer // Bio Web of Conferences. - 2020. - Vol. 232. - P. 11-17. DOI: https://doi.org/10.1051/bioconf/20201700232

192. Eldrup, E. Significance and origin of DOPA, DOPAC and dopamine-sulfate in plasma, tissue and cerebrospinal fluid / E. Eldrup // Danish Medical Bulletin.

- 2004. - Vol. 31. - P. 34-62.

193. Ermis, E. A review of drying methods for improving the quality of probiotic powders and characterization / E. Ermis // Drying Technology. - 2021. - Vol. 40(11). - P. 1-18. DOI: https://doi.org/10.1080/07373937.2021.1950169

194. Evdokimova, S. A. A model for synbiotic activity evaluation: static and continuous co-culture fermentation of Bifidobacterium Adolescentis ATCC 15703 and Bacillus Cereus ATCC 9634 / S. A. Evdokimova, V. S. Nokhaeva, V. I. Panfilov [et al.] // KnE Life Sciences. - 2022. - Vol. 1. - P. 23 - 48. DOI https://doi.org/10.18502/kls.v7i1.10148

195. Feng, T. Oxidative stress tolerance and antioxidant capacity of lactic acid bacteria as probiotic: a systematic review / T. Feng, J. Wang // Gut Microbes. - 2020. -Vol. 12 (1). - P. 1-24. DOI: https://doi.org/10.1080/19490976.2020.1801944

196. Fenollar, F. Analysis of 525 samples to determine the usefulness of PCR amplification and sequencing of the 16S rRNA gene for diagnosis of bone and joint infections / F. Fenollar, V. Roux, A. Stein [et al.] // Journal of Clinical Microbiology. -2006. - Vol. 44. - № 3. - P. 1018-1028.

197. Foligne, B. Immunomodulation properties of multi-species fermented milks / B. Foligne, S. Parayre, R. Cheddani [et al.] // Food Microbiology. - 2016. -Vol. 53. - P. 60-69. DOI: https://doi.org/10.1016Zj.fm.2015.04.002

198. Fonseca, F. Factors influencing the membrane fluidity and the impact on production of lactic acid bacteria starters / F. Fonseca, C. Penicaud, E. E. Tymczyszyn [et al.] // Applied Microbiology and Biotechnology. - 2019. - Vol. 103(17). - P. 68676883. DOI: https://doi.org/10.1007/s00253-019-10002-1

199. Fontana, F. The human gut microbiome of athletes: metagenomic and metabolic insights / F, Fontana, G, Longhi, C. Tarracchini [et al.] // Microbiome. -2023. - Vol. 14. - №. 11 (1). - P. 1-12. DOI: https://doi.org/10.1186/s40168-023-01470-9

200. Fu, N. Towards a maximal cell survival in convective thermal drying processes / N. Fu, X. D. Chen // Food Research International. - 2011. - Vol. 44. - №. 5. - P. 1127-1149. DOI: http://doi.org/10.1016/j.foodres.2011.03.053

201. Ganina, V. I. Biotechnology of starting culture capable of cholesterol metabolism / V. I. Ganina, A. T. Vasyukova, I. I. Ionova [et al.] // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. - 2020. - Vol. 548. - P. 1-7. DOI http://doi.org/10.1088/1755-1315/548/8Z082055

202. García-Burgos, M. New perspectives in fermented dairy products and their health relevance / M. García-Burgos, J. Moreno-Fernandez, M. Alférez [et al.] // Journal of Functional Foods. - 2020. - Vol. 72. - P. 1-11. DOI: https://doi.org/10.1016/j .jff.2020.104059

203. García-Burgos, M. Fermented goat's milk modulates immune response during iron deficiency anemia recovery / M. García-Burgos, J. Moreno-Fernandez, J. Díaz-Castro [et al.] // Journal of the Science of Food and Agriculture. - 2021. - Vol. 102. - P. 1-10. DOI: https://doi.org/10.1002/jsfa.11448

204. Gautier, J. A low membrane lipid phase transition temperature is associated with a high cryotolerance of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus CFL1 / J. Gautier, S. Passot, C. Pénicaud [et al.] // Journal of Dairy Science. - 2013. - Vol. 96. -P. 5591-5602. DOI: https://doi.org/10.3168/jds.2013-6802

205. Giusti, M. M. Acylated anthocyanins from edible sources and their applications in food systems / M. M. Giusti, R. E. Wrolstad // Biochemical Engineering Journal. - 2003. - Vol. 14. - P. 217-225. DOI: https://doi.org/10.1016/S1369-703X(02)00221-8

206. Gjorgievski, N. Determination of the antioxidant activity in yogurt / N. Gjorgievski, J. Tomovska, G. Dimitrovska [et al.] // Journal of Hygienic Engineering and Design. - 2014. - Vol. 8. - P. 88-92.

207. Gomaa, E.Z. Human gut microbiota/microbiome in health and diseases: a review / E.Z. Gomaa // Antonie Leeuwenhoek. - 2020. - Vol. 113. - P. 2019-2040. DOI: https://doi.org/10.1007/s10482-020-01474-7

208. Gómez-Zavaglia, A. Fatty acid composition and freeze-thaw resistance in Lactobacilli / A. Gómez-Zavaglia, E. Disalvo, G. De Antoni // The Journal of dairy research. - 2000. - Vol. 67. - P. 241-247. DOI: https://doi.org/10.1017/S0022029900004179

209. Granier, A. Fermentation products: Immunological effects on human and animal models / A. Granier, O. Goulet, C. Hoarau // Pediatric Research. - 2013. - Vol. 74. - P. 238-244.

210. Guerin-Danan, C. Milk fermented with yogurt cultures and Lactobacillus casei compared with yogurt and gelled milk: influence on intestinal microflora in healthy infants / C. Guerin-Danan, C. Chabanet, C. Pedone, [et al.] // The American Journal of Clinical Nutrition. - 1998. - Vol. 67. - P. 111-117.

211. Guine, R. Effect of drying treatments on texture and color of vegetables (pumpkin and green pepper) / R. Guine, M. Barroca // Food Bioproducts Process. -2012. - Vol. 90. - P. 58-63.

212. Hameed, Ah. Amino acids, solubility, bulk density and water holding capacity of novel freeze-dried cow's skimmed milk fermented with potential probiotic Lactobacillus plantarum Bu-Eg5 and Lactobacillus rhamnosus Bu-Eg6 / Ah. Hameed, E. Elkhtab [et al.] // Arabian Journal of Chemistry. - 2021. - Vol. 14. - P. 1-8. DOI: https://doi.org/10.1016/j.arabjc.2021. 103291

213. Herich, R. Lactic acid bacteria, probiotics and immune system / R. Herich, M. Levkut // Veterinary Medicine - Czech. - 2002. - Vol. 47. - P. 169-180.

214. Heijtz, R. D. Normal gut microbiota modulates brain development and behavior / R. D. Heijtz, S. Wang, F. Anuar [et al.] // Proceedings of the National Academy of Sciences. - 2011. - Vol. 108 (7). - P. 3047-3052. DOI: https://doi.org/10.1073/pnas.101052910

215. Holland, N. The role of noradrenaline in cognition and cognitive disorders / N. Holland, T. W. Robbins, J. B. Rowe // Brain. - 2021. - Vol. 4. - № 144 (8). - P. 2243-2256. DOI: https://doi.org/10.1093/brain/awab111

216. Ismail, E. A. Quality and microstructure of freeze-dried yoghurt fortified with additives as protective agents / E. A. Ismail, A. A. Aly, A. A. Atallah // Heliyon. -2020. - Vol. 6. - P. 1-8. DOI: http://doi.org/10.1016Zj.heliyon.2020.e05196

217. Istanbullugil, F. R. Koumiss and immunity: A thorough investigation of fermentation parameters and their impact on health benefits / F. R. Istanbullugil, A.

Risvanli, R. Salikov [et al.] // Journal of Dairy Science. - 2024. - Vol. 107 (9). - P. 6451-6459. DOI: http://doi.org/10.3168/jds.2024-24695

218. Jaya, S. Glass transition and sticky point temperatures and stability/mobility diagram of fruit powders / S. Jaya, H. Das // Food and Bioprocess Technology. - 2009. - Vol. 2. - № 1. - P. 89-95. DOI: http://doi.org/10.1007/s11947-007-0047-5

219. Jedema, H. P. Sensitization of norepinephrine release in medial prefrontal cortex: effect of different chronic stress protocols / H. P. Jedema, A. F. Sved, M. J. Zigmond [et al.] // Brain Research. - 1999. - Vol. 830. - P. 211-217. DOI: https://doi.org/10.1016/S0006-8993(99)01369-4

220. Júnior, M. impact of different drying methods on the acerola-ceriguela mixed pulp: physicochemical characteristics, bioactive compounds, and sensory attributes / M. Júnior, N. Silva, Ch. Ribeiro [et al.] // Journal of Food Quality. - 2022. -Vol. 2022. - P. 1-8. DOI: https://doi.org/10.1155/2022/7107107.

223. Kan, J. Z. The freeze-drying process of royal jelly / J. Z. Kan, D. Z. Zhang // Food Research and Development. - 1990. - Vol. 3. - P. 26-28.

224. Karovicová, J. Biogenic amines in food / J. Karovicová, Z. Kohajdová // Chemical Papers. - 2005. - Vol. 59 (1). - P. 70-79.

225. Karwacka, M. Freeze-dried snacks obtained from frozen vegetable byproducts and apple pomace - Selected properties, energy consumption and carbon footprint / M. Karwacka, A. Ciurzynska, S. Galus, [et al.] // Innovative Food Science & Emerging Technologies. - 2022. - Vol. 77. - P. 1 -12. DOI: https://doi.org/10.1016/jifset.2022.102949

226. Kassinen, A. The fecal microbiota of irritable bowel syndrome patients differs significantly from that of healthy subjects / A. Kassinen, L. Krogius-Kurikka, H. Makivuokko [et al.] // Gastroenterology. - 2007. - Vol. 133. - P. 24-33.

227. Kaveh, M. Comparative evaluation of greenhouse gas emissions and specific energy consumption of different drying techniques in pear slices / M. Kaveh, N. Qetin, Y. Abbaspour-Gilandeh [et al.] // European Food Research and Technology. -2023. - Vol. 249. - P. 1-15. DOI: https://doi.org/10.1007/s00217-023-04346-2

228. Kelly, J. R. Breaking down the barriers: The gut microbiome, intestinal permeability and stress-related psychiatric disorders. / J. R. Kelly, P. J. Kennedy, J. F. Cryan [et al.]. // Frontiers in Cellular Neuroscience. - 2015. - Vol. 9. - P. 1-20. DOI: https://doi.org/10.3389/fncel.2015.00392

229. Kiesling, G. Long-term consumption of fermented dairy products over 6-months increases HDL cholesterol / G. Kiesling, J. Schneider, G. Jahreis // The European Journal of Clinical Nutrition. - 2002. - Vol. 56. - P. 843-849.

230. Kim, S. Antioxidant activity and probiotic properties of lactic acid bacteria / S. Kim, J. Lee, Y. Jeong [et al.]. // Fermentation. - 2022. - Vol. 8. - P. 1-9. DOI: https://doi.org/ 10.3390/fermentation8010029.

231. Kovaci, T. Thermodynamics analysis of the experimental freeze drying system / T. Kovaci, E. Dikmen, A. §ahin // Teknik Bilimler Dergisi. - 2021. - Vol. 11. DOI: https://doi.org/10.35354/tbed.946156

232. LaGreca, M. The microbiome and neurotransmitter activity / M. LaGreca, D. R. Hutchinson, L. Skehan // The Journal of Science and Medicine. -2021. - Vol. 3. -№ 2. - P. 1-16. DOI: http://doi.org/10.37714/JOSAM.V3I2.90

233. Laws, G. A. Interferon gamma response in human saliva following exposure to the oral probiotic Streptococcus salivarius BLIS K12 / G. A. Laws, L. K. Harold, J. R. Tagg, J. D. F. Hale // Probiotics Antimicrob Proteins. - 2024. - Vol. 16 (1). - P. 93-98. DOI: https://doi.org/10.1007/s12602-022-10010-0

234. Leslie, S. B. Trehalose and sucrose protect both membranes and proteins in intact bacteria during drying / S. B. Leslie, E. Israeli, B. Lighthart [et al.]. // Applied and Environmental Microbiology. - 1995. - Vol. 61. - P. 3592-3597.

235. Li, J. Investigation of the lactic acid bacteria in Kazak cheese and their contributions to cheese fermentation / J. Li, Q. Huang, X. C. Zheng [et al.] // Frontiers in Microbiology. - 2020. - Vol. 11. - 228. DOI: http://doi.org/10.3389/fmicb.2020.00228

236. Li, Y. Y. Structural characterization, rheological properties and protection of oxidative damage of an exopolysaccharide from Leuconostoc citreum 1.2461

fermented in soybean whey / Y. Y. Li, L. Y. Xiao, J. J. Tian [et al.] // Foods. - 2022. -Vol. 11 (15). - P. 1-17. DOI: http://doi.org/10.3390/foods11152283

237. Linares, D. M. Biogenic amines in dairy products / D. M. Linares, M. C. Martín, V. Ladero [et al.] // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. - 2011. -Vol. 51. - P. 691-703. DOI: http://doi.org/10.1080/10408398.2011.582813

238. Linares, D. M. Lactic acid bacteria and bifidobacteria with potential to design natural biofunctional health-promoting dairy foods / D. M. Linares, C. Gomez, E. Renes [et al.] // Frontiers in microbiology. - 2017. - № 8. - P. 1-11. DOI: https://doi.org/10.3389/fmicb.2017.00846

239. Lindmark-Mansson H. Antioxidative factors in milk / H. Lindmark-Mansson, B. Akesson // British Journal of Nutrition. - 2000. - Vol. 84 (1). - P. S103-S110. DOI: http://doi.org/10.1017/s0007114500002324

240. Liu, G. Lactobacillus plantarum DR7 modulated bowel movement and gut microbiota associated with dopamine and serotonin pathways in stressed adults / G. Liu, H. X. Chong, F. Y. L. Chung [et al.] // International Journal of Molecular Sciences. -2020. - Vol. 21. - P. 4608-4616. DOI: http://doi.org/10.3390/ijms21134608.

241. Lyte, M. Microbial endocrinology and nutrition: A perspective on new mechanisms by which diet can influence gut-to brain-communication / M. Lyte // Pharma Nutrition. - 2013. - Vol. 1. - P. 35-39. DOI: http://doi.org/10.1016/j.phanu.2012.11.002

242. Lyte, M. Microbial endocrinology in the microbiome-gut-brain axis: how bacterial production and utilization of neurochemicals influence behavior / M. Lyte // Plos Pathogen. - 2013. - № 9 (11). - P. 1-3. DOI: http://doi.org/10.1371/journal.ppat.1003726

243. Mach, N. Endurance exercise and gut microbiota: A review / N. Mach, D. Fuster-Botella // Journal of Sport and Health Science. - 2017. - Vol. 6 (2). - P. 179-97. DOI: http://doi.org/10.1016/jjshs.2016.05.001

244. Mackinnon, L. T. Overtraining effects on immunity and performance in athletes / L. T. Mackinnon // Immunology & Cell Biology. - 2000. - Vol. 78. - P. 502509. DOI: http://doi.org/10.1046/j.1440-1711.2000.00955.x

245. Mansilla, M. C. Control of membrane lipid fluidity by molecular thermosensors / M. C. Mansilla, L. E. Cybulski, D. Albanesi [et al.] // Journal of bacteriology. - 2004. - Vol. 186. - P. 6681-6688. DOI: http://doi.org/10.1128/JB.186.20.6681-6688.2004

246. Martins A. S. Hypertension and exercise training differentially affect oxytocin and oxytocin receptor expression in the brain / A. S. Martins, A. Crescenzi, J. E. Stern [et al.] // Hypertension. - 2005. - Vol. 46. - P. 1004-1009. DOI: https://doi.org/10.1161/01.HYP.0000175812.03322.59

247. Marzouki, H. Effect of cold stress on neurobehavioral and physiological parameters in rats / H. Marzouki, Y. Aboussaleh, M. Najimi [et al.] // Frontiers in Physiology. - 2021. - Vol. 12. - P. 1-20. DOI: https://doi.org/10.3389/fphys.2021.660124

248. Mendoza, D. Control of membrane lipid homeostasis by lipid-bilayer associated sensors: A mechanism conserved from bacteria to humans / D. Mendoza, M. Pilon // Progress in Lipid Research. - 2019. - Vol. 76. - P. 1-19. DOI: https://doi.org/10.1016Zj.plipres.2019.100996

249. Meneghel, J. Biophysical characterization of the Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus membrane during cold and osmotic stress and its relevance for cryopreservation / J. Meneghel, S. Passot, S. Dupont [et al.] // Applied Microbiology and Biotechnology. - 2016. - Vol. 101 (4). - P. 1427-1441. DOI: http://doi.org/10.1007/s00253-016-7935-4

250. Meng, X. C. Anhydrobiotics: The challenges of drying probiotic cultures / X. C. Meng, C. Stanton, G. F. Fitzgerald [et al.] // Food Chemistry. - 2008. - Vol. 106.

- P. 1406- 1416. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2007.04.076

251. Merenstein, D. J. Safety of Bifidobacterium animalis subsp. Lactis (B. lactis) strain BB-12-supplemented yogurt in healthy adults on antibiotics: A phase I safety study / D. J. Merenstein, T. P. Tan, A. Molokin [et al.] // Gut Microbes. - 2015.

- Vol. 6. - P. 66-77. DOI: https://doi.org/10.1080/19490976.2015.1005484

252. Miyoshi, A. Oxidative stress in Lactococcus lactis. Genetics and molecular research / A. Miyoshi, T. Rochat, J. J. Gratadoux [et al.] // GMR. - 2003. - Vol. 2 (4). - P. 348-359. DOI: https://doi.org/10.1590/S1135-57272011000300001

253. Mograbi, K. M. Chronic unpredictable restraint stress increases hippocampal pro-inflammatory cytokines and decreases motivated behavior in rats / K. M. Mograbi, D. Suchecki, S. G. da Silva [et al.] // Stress. - 2020 - Vol. 23 (4). - P. 427-436. DOI: https://doi.org/10.1080/10253890.2020.1712355

254. Moloney, R. D. The microbiome: Stress, health and disease / R. D. Moloney, L. Desbonnet, G. Clarke [et al.] // Mamm Genome. - 2014. - Vol. 25. - P. 49-74. DOI: https://doi.org/10.1007/s00335-013-9488-5

255. Mohr, A. E. The athletic gut microbiota / A. E. Mohr, R. Jäger, K. C. Carpenter [et al.] // Journal of the International Society of Sports Nutrition. - 2020. -17:24. DOI: https://doi.org/10.1186/s12970-020-00353-w

256. Naila, A. Control of biogenic amines in food-existing and emerging approaches / A. Naila, S. Flint, G. Fletcher [et al.] // Journal of Food Science. - 2010. -Vol. 75 (7). - R139-R150. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2010.01774.x

257. Nakagawa, H. Effects and mechanisms of prolongevity induced by Lactobacillus gasseri SBT2055 in Caenorhabditis elegans / H. Nakagawa, T. Shiozaki, E. Kobatake [et al.] // Aging cell. - 2015. - Vol. 15. - P. 227-236. DOI: https://doi.org/10.1111/acel.12431.

258. Nestel, P. Dairy foods: Is its cardiovascular risk profile changing? / P. Nestel, T. Mori // Current Atherosclerosis Reports. - 2022. - 24 - P. 33-40. DOI: https://doi.org/10.1007/s11883-022-00984-1

259. Nestel, P. Dairy foods: Beneficial effects of fermented products on cardiometabolic health / P. Nestel, T. Mori // Current Nutrition Reports. - 2023. - V. 12. - P. 1-8. DOI: https://doi.org/10.1007/s13668-023-00476-x.

260. Norris, V. Hypothesis: bacteria control host appetites / V. Norris, F. Molina, A. T. Gewirtz // Journal of Bacteriology. - 2013. - Vol. 195. - P. 411-416. DOI: https://doi.org/10.1128/JB.01384-12

261. Nowak, D. The freeze drying of foods - the characteristic of the process course and the effect of its parameters on the physical properties of food materials / D. Nowak, E. Jakubczyk // Foods. - 2020. - V. 9. - 488. DOI: https://doi.org/10.3390/foods9101488.

262. Nunes, G. L. Inulin, hi-maize, and trehalose as thermal protectants for increasing viability of Lactobacillus acidophilus encapsulated by spray drying / G. L. Nunes, M. A. Etchepare, A. J. Cichoski // LWT - Food Science and Technology. -2018. - Vol. 89. - P. 128-133. DOI: https://doi.org/10.1016/jlwt.2017.10.032

263. Okoniewski, A. The role of fermented dairy products on gut microbiota composition / A. Okoniewski, M. Dobrzynska, P. Kusyk [et al.] // Fermentation. -2023. - Vol. 9. - 231. DOI: https://doi.org/10.3390/fermentation9030231

264. Oleskin, A. V. Lactic-acid bacteria supplement fermented dairy products with human behavior-modifying neuroactive compounds / A. V. Oleskin, O. G. Zhilenkova, B. A. Shenderov [et al.] // Journal of Pharmacy and Nutrition Sciences. -2014. - Vol. 4. - P. 199-206. DOI: https://doi.org/10.6000/1927-5951.2014.04.03.5

265. Oleskin, A. V. Neuromodulatory effects, targets of the SCFAs and gasotransmitters produced by the human symbiotic microbiota / A. V. Oleskin, B. A. Shenderov // Microbial Ecology in Health and Disease. - 2016. - Vol. 27. - P. 3097130982. DOI: https://doi.org/10.3402/mehd.v27.30971

266. Oleskin, A.V. Biotechnology and microbial neurochemistry: Biotechnological implications of the role of neuromediators in microbial systems / A. V. Oleskin, O. G, Zhilenkova, I. R. Vodolazov // Advances in Biotechnology and Microbiology. - 2017a. - Vol. 2 (4). - P. 001-004. DOI: https://doi.org/10.19080/AIBM.2017.02.555594

267. Oleskin, A. V. Role of neurochemicals in the interaction between the microbiota and the immune and the nervous system of the host organism / A. V. Oleskin, B. A. Shenderov, V. S. Rogovsky / Probiotics and Antimicrobial Proteins. -2017b. - Vol. 9 (3). - P. 215-234. DOI: https://doi.org/10.1007/s12602-017-9262-1

268. Oluwatosin, S. O. Sucrose, maltodextrin and inulin efficacy as cryoprotectant, preservative and prebiotic - towards a freeze dried Lactobacillus

plantarum topical probiotic / S. O. Oluwatosin, S. L. Tai, M. A. Fagan-Endres // Biotechnology Reports. - 2022. - Vol. 33. - P. 1-8. DOI: http: //doi.org/10.1016/j.btre.2021.e00696

269. Oroojzadeh, P. Psychobiotics: the influence of gut microbiota on the gut-brain axis in neurological disorders / P. Oroojzadeh, S. Y. Bostanabad, H. Lotfi // Journal of Molecular Neuroscience. - 2022. - Vol. 72. - P. 1952-1964. DOI: http://doi.org/10.1007/s12031-022-02053-3

270. Ostlie, H. M. Effect of temperature on growth and metabolism of probiotic bacteria in milk / H. M. Ostlie, J. Treimo, J. A. Narvhus, // International dairy journal. -2003. - Vol. 15. - P. 989-997. DOI: http://doi.org/10.1016/j.idairyj.2004.08.015

271. Ozogul, F. K. E. The function of lactic acid bacteria on biogenic amines production by food-borne pathogens in arginine decarboxylase broth / F. K. E. Ozogul, Y. Ozogul, I. Ozogul // Food Science and Technology Research. - 2012. - Vol. 18. - P. 795-804. DOI: http://doi.org/10.3136/fstr.18.795

272. Ozturk, H. i. The effect of different lyophilisation pressures on the microbiological stability, physicochemical, microstructural, and sensorial properties of yoghurt powders / H. i. Ozturk // International Dairy Journal - 2022. - Vol. 129. - P. 1-16. DOI: https://doi.org/10.1016/jidairyj.2022.105347

273. Paray, A. A. Gram staining: A brief review / A. A. Paray, M. Singh, M. A. Mir, A. Kaur // International Journal of Research and Review. - 2023. - Vol. 10. - P. 336- 341. DOI: https://doi.org/10.52403/ijrr.20230934

274. Pereira, D. Cholesterol assimilation by lactic acid bacteria and bifidobacteria / D. Pereira, G. R. Gibson // Applied and Environmental Microbiology. -2002. - Vol. 68. - P. 4689-4693. DOI: https://doi.org/10.1128/AEM.68.9.4689-4693.2002

275. Poleshkina, I. O. Problems of food security in the regions of the Far North of Russia / I. O. Poleshkina // Economy of Region. - 2018. - Vol. 14 (3). - P. 820-835. DOI: https://doi.org/10.17059/2018-3-10

276. Potts, M. Desiccation tolerance of prokaryotes / M. Potts // Microbiological Reviews. - 1994. - Vol. 58 (4). - P. 755-805. DOI: https://doi.org/10.1128/mr.58.4.755-805.1994

277. Prosapio, V. Optimization of freeze-drying using a Life Cycle Assessment approach: Strawberries' case study / V. Prosapio, I. Norton, I. de Marco // Journal of Cleaner Production. - 2017. - Vol. 9. - P. 1-24. DOI: https://doi.org/10.1016/jjclepro.2017.09.125

278. Purvis, D. Physiological and psychological fatigue in extreme conditions: Overtraining and elite athletes / D. Purvis, S. Gonsalves, P. A. Deuster // PMR. - 2010. - V. 2. - P. 442-450. DOI: https://doi.org/10.1016Zj.pmrj.2010.03.025

279. Rezaei, M. Isolation of lactic acid probiotic strains from Iranian camel milk: technological and antioxidant properties / M. Rezaei, N. Noori, N. Shariatifar, [et al.] // LWT-Food Science and Technology. - 2020. - Vol. 132. - P. 1-8. DOI: https://doi.org/10.1016/jlwt.2020.109823

280. Romano, N. Role of mono- and oligosaccharides from FOS as stabilizing agents during freeze-drying and storage of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus / N. Romano, C. Schebor, P. Mobili [et al.] // Food Research International. - 2016. -Vol. 90. - P. 251-258. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2016.11.003

281. Roshchina, V. V. Chapter 14 - Biogenic amines in plant cell at norma and stress: probes for dopamine and histamine / V. V. Roshchina, // Emerging Plant Growth Regulators in Agriculture / Edited by T. Aftab, M. Naeem - Academic Press, 2022. - P. 357-376. DOI: https://doi.org/10.1016/B978-0-323-91005-7.00009-6

282. Rybak, K. Energy and Quality Aspects of Freeze-Drying Preceded by Traditional and Novel Pre-Treatment Methods as Exemplified by Red Bell Pepper / K. Rybak, O. Parniakov, K. Samborska [et al.] // Sustainability. - 2021. - Vol. 13. - 2035. DOI: https://doi.org/10.3390/su13042035.

283. Saarela, M. Stability and functionality of freeze-dried probiotic Bifidobacterium cell during storage in juice milk / M. Saarela [et al.] // International Dairy Journal. - 2006. - Vol. 16. - P. 1477-1482. DOI: http://doi.org/10.1016/j.idairyj .2005.12.007

284. Sahingil, D. Enrichment of antioxidant activity, phenolic compounds, volatile composition and sensory properties of yogurt with rosehip (Rosa canina L.) fortification / D. Sahingil, A. A. Hayaloglu // International Journal of Gastronomy and Food Science. - 2022. - Vol. 28. - P. 1-13. DOI: http://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2022.100514

285. Sakin-Yilmazer, M. Yoghurt with candied chestnut: freeze drying, physical, and rheological behaviour / M. Sakin-Yilmazer, S. N. Dirim, D. Di Pinto [et al.] // Journal of Food Science and Technology. - 2014. - Vol. 51. - № 12. - P. 39493955. DOI: http://doi.org/10.1007/s13197-012-0890-x.

286. Saleem, G. Therapeutic potential of popular fermented dairy products and its benefits on human health / R. Gu, H. Qu, G. B. Khaskheli [et al.] // Frontiers in Nutrition. - 2024. - Vol. 11. - P. 1-17. DOI: http://doi.org/10.3389/fnut.2024.1328620

287. Santivarangkna, C. Damage of cell envelope of Lactobacillus helveticus during vacuum drying / C. Santivarangkna, M. Wenning, P. Forst [et al.] // Journal of applied microbiology - 2007. - Vol. 102. - P. 748-756. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2672.2006.03123.x

288. Santivarangkna, C. Inactivation mechanisms of lactic acid starter cultures preserved by drying processes / C. Santivarangkna, U. Kulozik, P. Foerst // Journal of Applied Microbiology. - 2008. - Vol. 105. - № 1. - P. 1-13. DOI: http://doi.org/10.1111/j.1365-2672.2008.03744.x

289. Santos, G. D. Powdered yoghurt produced by spray drying and freeze drying: a review / G. D. Santos, R. I. Nogueira, A. Rosenthal // Brazilian Journal of Food Technology. - 2018. - Vol. 21. - P. 1-9. DOI: http://doi.org/10.1590/1981-6723.12716

290. Sarkar, A. Psychobiotics and the Manipulation of Bacteria-Gut-Brain Signals / A. Sarkar, S. M. Lehto, S. Harty // Trends Neuroscience - 2016. - Vol. 39. -P. 763-781. DOI: http://doi.org/10.1016/j.tins.2016.09.002

291. Savaiano D. A. Yogurt, cultured fermented milk, and health: A systematic review / D. A. Savaiano, R. W. Hutkins // Nutrition reviews. - 2020. - Vol. 79 (5). - P. 599-614. DOI: https://doi.org/10.1093/nutrit/nuaa013

292. Savedboworn, W. Impact of protectants on the storage stability of freeze-dried probiotic Lactobacillus plantarum. / W. Savedboworn, K. Teawsomboonkit, S. Surichay [et al.] // Food Science Biotechnology. - 2018. - Vol. 28 (3). - P. 795-805. DOI: http://doi.org/10.1007/s10068-018-0523-x

293. Schuck, P. Analytical methods for food and dairy powders / P. Schuck, A. Dolivet, J. Romain. // Analytical Methods for Food and Dairy Powders. - 2012. - Vol. 2. DOI: http://doi.org/10.1002/9781118307397

294. Seibold, E. Identification of Francisella tularensis by whole-cell matrixassisted laser desorption ionization-time of flight mass spectrometry: Fast, reliable, robust, and cost-effective differentiation on species and subspecies levels / E. Seibold, T. Maier, M. Kostrzewa, E. Zeman, W. Splettstoesser // Journal of Clinical Microbiology. - 2010. - Vol. 48. - № 4. - P. 1061-1069. DOI: http://doi.org/10.1128/JCM.01953-09

295. Semenov, G. V. Freezing and freeze-drying of strawberries with an additional effect of micro-vibrations / G. V. Semenov, I. S. Krasnova, S. I. Khvylia [et al.] // Journal of Food Science and Technology - 2021. - Vol. 58. - P. 3192-3198. DOI: http://doi.org/10.1007/s13197-020-04822-7

296. Semenov, G. V. Experimental study of preservation of probiotic lactic acid bacteria in freeze-dried yogurts / G. V. Semenov, I. S. Krasnova, A. S. Mujumdar, M. Zhang // Drying Technology. - 2024. - Vol. 43. - P. 1-10. DOI: https://doi.org/10.1080/07373937.2024.2420233

297. Sengupta, P. Sensing temperature / P. Sengupta, P. Garrity // Current biology. - 2013. - Vol. 23. - P. R304-R307. DOI: http://doi.org/10.1016/j.cub.2013.03.009.

298. Sharma, N. K. Influence of product thickness, chamber pressure and heating conditions on production rate of freeze-dried yoghurt / N. K. Sharma, C. P. Arora // International Journal of Refrigeration. - 1995. - Vol. 18. - P. 297-307. DOI: https://doi.org/10.1016/0140-7007(95)00025-7

299. Sharma, A. Functionality of milk powders and milk-based powders for end use applications - A review / A. Sharma, A. H. Jana, R. S. Chavan // Comprehensive

Reviews in Food Science and Food Safety. - 2012. - Vol. 11. - P. 518-528. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1541-4337.2012.00199.x

300. Shi, N. Interaction between the gut microbiome and mucosal immune system / N. Shi, N. Li, X. Duan [et al.] // Military Medical Research. - 2017. - Vol. 4. -№ 14. - P. 1-7. DOI: https://doi.org/10.1186/s40779-017-0122-9

301. Shishov, V. A. Amine neuromediators, their precursors, and oxidation products in the culture of Escherichia coli K-12 / V. A. Shishov, T. A. Kirovskaya, V. S. Kudrin [et al.]. // Applied Biochemistry and Microbiology - 2009. - Vol. 45. - № 5. - P. 550-554.

302. Shu, G. Optimization of cryoprotectants for Streptococcus thermophilus during freeze-drying using Box-Behnken experimental design of response surface methodology / G. Shu, B. Zhang, Y. Hui [et al.] // Emirates Journal of Food and Agriculture. - 2017. - Vol. 29(4). - P. 256-263. DOI: https://doi.org/10.9755/ejfa.2016-07-960

303. Sies, H. Reactive oxygen species (ROS) as pleiotropic physiological signalling agents / H. Sies, D. P. Jones // Nature Reviews Molecular Cell Biology. -2020. - Vol. 21 (7). - P. 363-383. DOI: http://doi.org/10.1038/s41580-020-0230-3

304. Silva-Espinoza, M.A. The impact of freeze-drying conditions on the physico-chemical properties and bioactive compounds of a freeze-dried orange puree / M. A. Silva-Espinoza, C. Ayed, T. Foster [et al.] // Foods. - 2019. - Vol. 30. - № 32. -P. 1-15. DOI: https://doi.org/10.3390/foods9010032

305. Sirin, S, Characterization of lactic acid bacteria derived exopolysaccharides for use as a defined neuroprotective agent against amyloid beta(1-42)-induced apoptosis in SH-SY5Y cells / S. Sirin, B. Aslim // Scientific Reports. - 2020. - Vol. 10 (1). - P. 1-19. DOI: https://doi.org/10.1038/s41598-020-65147-1

306. Smith, K. E. Effects on freezing point of carbohydrates commonly used in frozen desserts / K. E. Smith, R. L. Bradley // Journal of Dairy Science. - 1983 - Vol. 66. - № 12. - P. 2464-2467. DOI: https://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(83)82112-2.

307. Songisepp, E. A new probiotic cheese with antioxidative and antimicrobial activity / E. Songisepp, T. Kullisaar, P. Hutt [et al.] // Journal of Dairy Science. - 2004.

- Vol. 87. - P. 2017-2023. DOI: https://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(04)70019-3

308. Stecher, B. The roles of inflammation, nutrient availability and the commensal microbiota in enteric pathogen infection / B. Stecher // Microbiology Spectrum. - 2015. - Vol. 3. - P. 1-17. DOI: https://doi.org/10.1128/9781555818883.ch14

309. Steelink, C. Phenolic constituents of healthy and wound tissues in the giant cactus Carnegiea gigantea / C. Steelink, M. Yeung, R. L. Caldwell // Phytochemistry. -1967. - Vol. 6. - P. 1435-1440.

310. Stefanello, R. F. Trehalose as a cryoprotectant in freeze-dried wheat sourdough production / R. F. Stefanello, A. A. R. Machado, C. P. Cavalheiro [et al.] // LWT. - 2018. - Vol. 89. - P. 510-517. DOI: https://doi.org/10.1016/jlwt.2017.11.011

311. Stefano, G. B. Gut microbiome and brain regulatory axis: relevance to neurodegenerative and psychiatric disorders / G. B. Stefano, N. Pilonis, R. Ptacek [et al.]. // Cellular and Molecular Neurobiology. - 2018. - Vol. 38. - P. 1197-1206. DOI: https://doi.org/10.1007/s10571-018-0589-2

312. Stefi, A. L. Heat and cold-stressed individuals of Pistacia lentiscus (mastic tree) do modify their secreting profile / A. L. Stefi, V. Papaioannou, T. Nikou [et al.] // Plants. - 2022. - Vol. 11.- P. 1-17. DOI: https://doi.org/10.3390/plants11233290

313. Stilling, R. M. Friends with social benefits: host-microbe interactions as a driver of brain evolution and development? / R. M. Stilling, S. R. Bordenstein, T. G. Dinan, J. F. Cryan // Frontiers in Cellular and Infection Microbiology. - 2014. - Vol. 4.

- P. 1-17. DOI: https://doi.org/10.3389/fcimb.2014.00147

314. Storjord, E. Lifestyle factors including diet and biochemical biomarkers in acute intermittent porphyria: Results from a case-control study in northern Norway. / E. Storjord, J. A. Dahl, A. Landsem [et al.] // Molecular Genetic and Metabolism. - 2019.

- Vol. 128. - № 3. - P. 254-270. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ymgme.2018.12.006

315. Stoyanova, L. G. Probiotic strains of Lactococcus lactis subsp. lactis produce neuroactive substances / L. G. Stoyanova, I. V. Vodolazov, S. D. Dbar, A. V. Oleskin // Journal of Hygienic Engineering and Design. - 2017. - Vol. 20. - P. 25-31.

316. Sudo, N. Postnatal microbial colonization programs the hypothalamic-pituitary-adrenal system for stress response in mice / N. Sudo, Y. Chida, Y. Aiba, [et al.] // Journal of Physiology. - 2004. - Vol. 558 (Pt. 1). - P. 263-275. DOI: https://doi.org/10.1113/jphysiol.2004.063388

317. Sukhikh, S. A. Functional dairy products enriched with plant ingredients / S. A. Sukhikh, L. A. Astakhova, E. A. Prosekova [et al.] // Foods and Raw Materials. -2019. - Vol. 7 (2). - P. 428-438. DOI: https://doi.org/10.21603/2308-4057-2019-2-428-438

318. Takeda, T. Usefulness of Bifidobacterium longum BB536 in elderly individuals with chronic constipation: a randomized controlled trial / T. Takeda, D. Asaoka, Sh. Nojiri [et al.] // The American Journal of Gastroenterology. - 2023. - Vol. 118. - № 3. - P. 561-568. DOI: https://doi.org/10.14309/ajg.0000000000002028

319. Takiishi, T. Intestinal barrier and gut microbiota: shaping our immune responses throughout life / T. Takiishi, C. I. M. Fenero, N. O. S. Camara // Tissue Barriers. - 2017. - Vol. 5. - P. 1-13. DOI: https://doi.org/10.1080/21688370.2017.1373208

320. Tamang, J. P. Functional properties of microorganisms in fermented foods / J. P. Tamang, D. H. Shin, S. J. Jung, S. W. Chae // Frontiers in Microbiology. - 2016. -Vol. 7. - № 578. - P. 1-13. DOI: https://doi.org/10.3389/fmicb.2016.00578

321. Tang. F. Psychobiotics and their involvement in mental health / F. Tang, B. L. Reddy, M. H. Saier // Journal of Molecular Microbiology and Biotechnology. - 2014. - Vol. 24 (4). - P. 211-214. DOI: https://doi.org/10.1159/000366281

322. Tari, A. The characteristics of synbiotic yoghurt freeze-drying supplemented by purple sweet potato (study on sucrose concentration as cryoprotectant) / A. Tari, C. Handayani, S. Hartati // ICASE 2018: proceedings of the International Conference on Applied Science and Engineering - Atlantis Press, 2018. - P. 45-47. DOI: http://doi.org/10.2991/icase-18.2018.12

323. Tarracchini, Ch. Investigation of the ecological link between recurrent microbial human gut communities and physical activity / Ch. Tarracchini, F. Fontana, G. A. Lugli [et al.] // Microbiology Spectrum. - 2022. - Vol. 10 (2). - P. 1-10. DOI: http://doi.org/10.1128/spectrum.00420-22.

324. Terpou, A. Probiotics in food systems: Significance and emerging strategies towards improved viability and delivery of enhanced beneficial value / A. Terpou, A. Papadaki, I. K. Lappa, [et al.]. // Nutrients. - 2019. - Vol. 11 (7). - P. 1-32. DOI: https://doi.org/10.3390/nu11071591

325. Thakkar, U. Evaluation of viability of Lactobacillus bulgaricus in symbiotic microcapsules: Before and after freeze-drying / U. Thakkar, R. Preetha, V. Nithyalakshmi // International Food Research Journal. - 2018. - Vol. 25. - P. 16421646.

326. Tomita, K. Lipid peroxidation increases hydrogen peroxide permeability leading to cell death in cancer cell lines that lack mtDNA / K. Tomita, Y. Takashi, Y. Y. Ouchi [et al.] // Cancer Science. - 2019. - Vol. 110 (9). - P. 2856-2866. DOI: https://doi.org/10.1111/cas.14132

327. Türk Gida Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebligi, Teblig No 2009/25. Resmi Gazete 27143, 2009.

328. Türk Gida Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebligi, Resmi Gazete 28157 (3. Mükerrer), 2011. (Коммюнике о микробиологических критериях Турецкого кодекса пищевых продуктов, Официальный вестник 28157 (3-й экземпляр).)

329. Tymczyszyn, E. E. Galacto-oligosaccharides as protective molecules in the preservation of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus / E. E. Tymczyszyn, E. Gerbino, A. Illanes [et al.] // Cryobiology. - 2011. - Vol. 62. - P. 123-129. DOI: https: //doi.org/10.1016/j .cryobiol .2011.01.013

330. Udomkun, P. Changes in microstructure and functional properties of papaya as affected by osmotic pre-treatment combined with freeze-drying / P. Udomkun, D. Argyropoulos, M. Nagle [et al.] // Journal of Food Measurement and Characterization - 2018. - Vol. 12. - P. 1028-1037. DOI: https://doi.org/10.1007/s11694-018-9718-3

331. Ulrich-Lai, Y. M. Neural regulation of endocrine and autonomic stress responses / Y. M. Ulrich-Lai, J. P. Herman // Nature Reviews Neuroscience. - 2009. -Vol. 10. - P. 397-409. DOI: https://doi.org/10.1038/nrn2647

332. Valentina, V. Sensorial characterization of foods before and after freeze drying / V. Valentina, A. R. Pratiwi, P. Y. Hsiao [et al.] // Austin Food Science - 2016. - Vol. 1. - 1027.

333. Venir, E. Preparation of freeze-dried yoghurt as a space food / E. Venir, M. Del Torre, M. L. Stecchini [et al.] // Journal of Food Engineering. - 2007. - Vol. 80. -№ 2. - P. 402-407. DOI: http://doi.org/10.1016/jjfoodeng.2006.02.030

334. Visciano, P. Biogenic amines in raw and processed seafood / P. Visciano, M. Schirone, R. Tofalo [et al.] // Frontiers in Microbiology. - 2012. - Vol. 3. - P. 1-10. DOI: http://doi.org/10.3389/fmicb.2012.00188

335. Vodolazov, I. R. Exogenous and endogenous neuroactive biogenic amines: studies with Lactococcus lactis subsp. lactis / I. R. Vodolazov, S. D. Dbar, A. V. Oleskin, L. G. Stoyanova // Applied Biochemistry and Microbiology. - 2018. - Vol. 54 (6). - P. 603-610. DOI: http://doi.org/10.1134/s0003683818060157

336. Volokh, O. Human gut microbiome response induced by fermented dairy product intake in healthy volunteers / O. Volokh, N. Klimenko, Y. Berezhnaya [et al.] // Nutrients. - 2019. - Vol. 11. - P. 1-12. DOI: http://doi.org/10.3390/nu11030547

337. Wang, Y. Cheese whey protein and blueberry juice mixed fermentation enhance the freeze-resistance of lactic acid bacteria in the freeze-drying process / Y. Wang, X. Liu, Y. Shao [et al.] // Foods. - 2024. - Vol. 13. - P. 1-17. DOI: https://doi.org/10.3390/foods13142260

338. Wang, G. Polysaccharides can improve the survival of Lactiplantibacillus plantarum subjected to freeze-drying / G. Wang, L. Luo; Ch. Dong [et al.] // Journal of Dairy Science. - 2021. - Vol. 104. - P. 2606-2614. DOI: https://doi.org/10.3168/jds.2020-19110.

339. Wang, G. Effect of oleic acid on the viability of different freeze-dried Lactiplantibacillus plantarum strains / G. Wang, J. Pu, C. Dong [et al.] // Journal of

Dairy Science. - 2021. - Vol. 104. - P. 11457-11465. DOI: https://doi.org/10.3168/jds.2020-20070

340. Wang, R. Microwave freeze-drying characteristics and sensory quality of instant vegetable soup / R. Wang, M. Zhang, A. S. Mujumdar [et al.] // Drying Technology. - 2009. - Vol. 27. - P. 962-968. DOI: http://doi.org/10.1080/07373930902902040

341. Wells, J. M. Mucosal delivery of therapeutic and prophylactic molecules using lactic acid bacteria / J. M. Wells, A. Mercenier // Nature Reviews Microbiology. -2008. - Vol. 6. - № 5. - P. 349-362. DOI: http://doi.org/10.1038/nrmicro1840

342. Wu, H. Lactobacillus reuteri maintains intestinal epithelial regeneration and repairs damaged intestinal mucosa / H. Wu, Sh. Xie, J. Miao [et al.] // Gut Microbes. - 2020. - Vol. 11. - P. 1-18. DOI: http://doi.org/10.1080/19490976.2020.1734423

343. Xu, C.H. A Study on the vacuum freeze-drying process of ginseng / C. H. Xu // Vacuum. - 1994. - Vol. 1. - P. 6-11.

344. Yamaguchi, Sh. Freeze-drying of dairy products: A review / Sh. Yamaguchi, C. Krebs de Souza, S. Bertoli, L. Carvalho // Espacios. - 2017. - Vol. 38. -№ 22. - P. 1-2.

345. Yang, H. Enhancing viability of dried lactic acid bacteria prepared by freeze-drying and spray-drying via heat preadaptation / H. Yang, P. Huang, L. Hao [et al.] // Food Microbiology. - 2023. - Vol. 112. - P. 1-14. DOI: https://doi.org/10.1016/j.fm.2023.104239

346. Yi, R. K. The effect of Lactobacillus plantarum CQPC02 on fatigue and biochemical oxidation levels in a mouse model of physical exhaustion / R. K. Yi, M. Feng, Q. P. Chen [et al.] // Frontiers in Nutrition. - 2021. - Vol. 8. - P. 1-9. DOI: https://doi.org/10.3389/fnut.2021.641544

347. Yin, Sh. Research progress in the antioxidant mechanism of lactic acid bacteria and its application in the food field / Sh. Yin, X. Du, X. Zhang [et al.] // Food Science. - 2024. - Vol. 45. - № 13. - P. 345-355. DOI: https://doi.org/10.7506/spkx1002-6630-20230911-080

348. Yokoji-Takeuchi, M. A bacterial metabolite induces Nrf2-mediated anti-oxidative responses in gingival epithelial cells by activating the MAPK signaling pathway / M. Yokoji-Takeuchi, N. Takahashi, M. Yamada-Hara [et al.] // Archives of Oral Biology. - 2020. - Vol. 110. - P. 1-7. DOI: https://doi.org/10.1016/j.archoralbio.2019.104602

349. Young, T. K. The health of Arctic populations: does cold matter? / T. K. Young, T. M. Makinen // American Journal of Human Biology. - 2010. - Vol. 22. - P. 129-133. DOI: https://doi.org/10.1002/ajhb.20968

350. Zhang, G. M. Freeze drying preservation technology for hawthorn / G. M. Zhang // Tianjin Academy of Agricultural Sciences. - 1993. - Vol. 21. - P. 38-39.

351. Zhang, J. X. Effect of Lactobacillus fermentum HFY03 on the antifatigue and antioxidation ability of running exhausted mice / J. X. Zhang, L. Chen, L. Y. Zhang [et al.] // Oxidative Medicine and Cellular Longevity. - 2021. - P. 1-11. DOI: https://doi.org/10.1155/2021/8013681

352. Zhang, M. Neurotransmitter metabolites in milk ferments of Leuconostoc mesenteroides regulate temperature-sensitive heartbeats in an ex ovo model / M. Zhang, Q. Chi, M. Lu [et al.] // Heliyon. - 2024. - Vol. 10. - № 16. - P. 1-17. DOI: https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2024.e36129

353. Zhang, Sh. Antioxidative activity of lactic acid bacteria in yogurt / Sh. Zhang // African Journal of Microbiology Research. - 2011. - Vol. 5(29). - P. 51945201. DOI: https://doi.org/10.5897/ajmr11.997

354. Zhang, Y. M. Membrane lipid homeostasis in bacteria. Nature reviews / Y. M. Zhang, C. O. Rock // Microbiology. - 2008. - Vol. 6. - P. 222-233. DOI: http://doi.org/10.1038/nrmicro1839

355. Zhou, Zh. Energy-saving evaluation of a solar integrated vacuum freeze-dryer and building air conditioning system / Zh. Zhou, Y. Guo, Y. Lin // Energy Exploration & Exploitation. - 2021. - Vol. 39. - P. 608-619. DOI: https://doi.org/10.1177/0144598719890364

356. Zhu, Y. C. Modulatory effects on Drosophila larva hearts: room temperature, acute and chronic cold stress / Y. C. Zhu, E. Yocom, J. Sifers [et al.] //

Journal of Comparative Physiology B. - 2016. - Vol. 186. - P. 829-841. DOI: http://doi.org/10.1007/s00360-016-0997-x

Приложение А

Справки, выданные Государственной коллекцией микроорганизмов нормальной микрофлоры «МНИИЭМ им. Г.Н. Габричевского» Роспотребнадзора

Федеральная служба по надзору в сфере зашиты прав потребителей и благополучии человека

Федеральное бюджетное учреждение науки «Московский научно-исследовательский институт

эпидемиологии и микробиологии им.Г.Н.Габричевского» Федеральной службы по надзору в сфере зашиты прав потребителей и благополучия человека

ФБУН МНИИЭМ

им. Т.Н. ГАБРИЧЕВСКОГО

РОСПОТРЕБНАДЗОРА

Россия. 125212 Москва,

ул. Адмирала Макарова, 10

Те.п.:[phone]

Телефакс:[phone]

E-mail: info? gabrich.ru

Site: www.gabrich.ru

ОКПО 01966727

ОГРН 1037739396507

111111 /КПП 7712025880/774301001

<5^" у/'