Теоретические основы обеспечения потребности населения в хлебопродуктах в условиях рыночной экономики тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Маргулис, Евгений Иосифович

• Маргулис, Евгений Иосифович
• кандидат экономических наук
• 1998

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Маргулис, Евгений Иосифович

Введение.

Глава 1. Теоретические основы формирования потребности населения в хлебопродуктах.

1.1. Этапы формирования потребности как экономической категории.

1.2. Классификация видов потребности.

1.3. Теоретические основы координации спроса и предложения.

1.4. Система факторов, влияющих на величину спроса на хлебопродукты.

Глава 2. Анализ современного состояния уровня предложения и спроса на хлебопродукты.

2.1. Значение хлеба и хлебопродуктов для жизнедеятельности человека.

2.2. Зависимость величины потребительского спроса от ассортимента продукции.

2.3. Анализ организационно-экономических условий предложения хлебопродуктов.

Глава 3. Концепция удовлетворения потребности населения в хлебопродуктах.

3.1. Стратегические направления исследования спроса и предложения хлебопродуктов.

3.2. Методология определения потребности населения в хлебопродуктах.

3.3. Основные направления эффективного обеспечения населения хлебопродуктами.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Теоретические основы обеспечения потребности населения в хлебопродуктах в условиях рыночной экономики»

Одной из важнейших социально-экономических задач, адекватных условиям рыночной экономики, является полное удовлетворение всесторонних запросов населения в товарах народного потребления. Особое значение среди множества продуктов питания имеют хлебопродукты.

Удовлетворение спроса на необходимые хлебопродукты является не только важнейшей социальной, но и экономической задачей, поскольку от его величины зависит объем производства зерна, муки и крупы в ассортименте.

Как известно, хлебопродукты служат одним из источников получения людьми белка растительного происхождения, витаминов и микроэлементов. Кроме того, они обладают свойством длительного хранения, доступны различным слоям населения, пользуются огромным спросом из-за сравнительно низкой стоимости по сравнению с другими продуктами питания. Наряду с этим, к положительным характеристикам хлебопродуктов можно отнести то обстоятельство, что они являются одними из немногих продовольственных товаров, потребность в которых по объему удовлетворяется практически полностью. Однако в отношении ассортимента, качества , а также количества в региональном разрезе имеются существенные недостатки.

В условиях рыночной экономики, когда спектр насыщения рынка разнообразными продуктами питания значительно расширился, изменилась структура потребления хлебопродуктов, возросли требования к их качеству. В свою очередь, это вызывает необходимость теоретического обоснования уровня потребительского спроса и реализации ряда прикладных задач по обеспечению населения высококачественными хлебопродуктами.

Изучению проблем удовлетворения потребности человека в различных товарах на всех этапах исторического развития общества уделялось достаточно много внимания. Среди огромного числа работ наиболее важными с теоретической точки зрения наряду с исследованиями мыслителей древности и их последователей -Аристотеля, Плутарха, Феокрита, Гельвеция, Вольтера, А.Смита, К.Маркса и других, можно выделить труды зарубежных ученых

A.Маршалла, Э.Дж.Долана, М.Х.Мескона, М.Альберта, Ф.Хердоуси, С.Фишера, Р.Дорнбуша, К.Р.Макконнелла, С.Л.Брюса, П.Хейне, П.Самуэльсона и др., а также ученых различных поколений России: Г.В.Плеханова, Н.Д.Кондратьева, А.Я.Лившица, В.Д.Камаева и др. Ученые-экономисты различных отраслей АПК - В.П.Грузинов,

B.В.Гусев, А.Н.Жигалов, Л.И.Кочетков, А.К.Павлюченков, Т.Ф.Рябова, Е.В.Стрелков, Л.А.Трисвятский и другие также внесли весомый вклад в теорию развития рыночных структур пищевых производств.

Однако при всей значимости проведенных научных работ вопросы теоретического обоснования потребности в хлебопродуктах, определение основных направлений обеспечения населения высококачественными отечественными продуктами из зерна не получили должного развития.

Принимая во внимание вышеизложенное, особую актуальность приобретает разработка теоретического обоснования уровня удовлетворения потребности населения в хлебопродуктах и определение направлений эффективного обеспечения потребительского спроса на высококачественные продукты зернового происхождения отечественного производства. Исходя из этого сформулированы цель и задачи исследования.

Целью исследования явилось методологическое обоснование и разработка научно-практических положений, направленных на обеспечение потребности населения в высококачественных хлебопродуктах в условиях рыночной системы хозяйствования.

Для достижения этой цели в работе поставлены и решены следующие задачи: определение сущности и обоснование классификации видов потребности; выбор основополагающих факторов, влияющих на величину потребности и их количественная оценка; анализ спроса и предложения хлебопродуктов и выявление тенденций развития экономического потенциала предприятий; разработка методики изучения потребительского спроса на хлебопродукты; разработка методологии определения уровня потребности населения в хлебопродуктах; определение количественной оценки потребительского спроса на хлебопродукты; выбор основных направлений, обеспечивающих полное удовлетворение населения в высококачественных хлебопродуктах отечественного производства.

Объектом исследования явилась отрасль хлебопродуктов, осуществляющая производство, распределение и обеспечение хлебопродуктами население различных регионов страны.

Предмет исследования - закономерности и тенденции развития спроса и предложения, экономическая деятельность предприятий хлебопродуктов.

Методология исследования. Теоретической основой исследования послужили: экономическая теория развития рыночной экономики, экономический анализ статистических данных, постановления правительства Российской Федерации, труды отечественных и зарубежных ученых по проблемам координации спроса и предложения.

Реализация цели и поставленных задач исследования осуществлялась на основе использования количественно-качественного анализа, статистических методов обработки информации, анкетирования и др. Эмпирическую базу исследования составили материалы Госкомстата РФ, ОАО ФКК

Росхлебопродукт", отдельных акционерных обществ хлебопродуктов г.Москвы, Воронежской области, Краснодарского и Ставропольского краев /19, 34-38, 57, 64-67, 71, 88-90/. В работе использованы также результаты исследований ВНИИЗ, в которых автор принимал участие, иВНИЭСХ /80,81/.

Научная новизна. В диссертации разработаны и предложены:

1 .Классификация видов потребности в зависимости от периодичности их использования, функционального назначения, значимости, уровня обеспеченности и др.

2. Методологическое обоснование количественных оценок потребности населения в хлебопродуктах, состоящее из: методики определения оценок основополагающих факторов, влияющих на величину потребности; методики изучения потребительского спроса; методики группирования населения в зависимости от уровня дохода; методики определения величины спроса на хлебопродукты.

3.Научно-методический подход к координации и регулированию спроса и предложения.

4.Обоснование направлений обеспечения потребительского спроса на хлебопродукты отечественного производства.

Практическая значимость работы. В диссертации предложены: метод количественной оценки экономических, социальных и других факторов, влияющих на потребность в хлебопродуктах; количественные характеристики уровня спроса и предложения хлебопродуктов; методика проведения анкетирования работников предприятий и покупателей, позволяющая определить ассортимент хлебопродуктов и структуру их потребления; методика определения потребности в хлебопродуктах по различным направлениям использования, в том числе, личное, производственное и др.; методика определения уровня предложения хлебопродуктов; основные направления улучшения обеспечения населения хлебопродуктами.

Апробация результатов исследования. Основные положения диссертационной работы были обсуждены и одобрены на международной научно-практической конференции "Рыночные отношения в АПК России: Современное состояние и перспектива" (Москва, 1997); международной научно-теоретической конференции "Молодые ученые - пищевым и перерабатывающим отраслям АПК" (Москва, 1997); научной конференции МГЗИПП "Современные проблемы пищевой промышленности" (Москва, 1997).

Материалы исследований используются при чтении курсов лекций во МГЗИПП и МГУПП.

Методика количественной оценки уровня потребности населения в хлебопродуктах использована Департаментом продовольственных ресурсов г.Москвы, ОАО ФКК "Росхлебопродукт" и АО

Мосгорхлебопродукт" при обеспечении населения Москвы хлебопродуктами.

Публикация результатов исследования. Содержание диссертационной работы, полученные теоретические результаты и практические предложения отражены в 10 научных работах общим объемом 8,83 п.л., авторский вклад в которые равен 3,73 п.л. /19, 53, 54, 76-81/.

Наиболее существенные результаты исследований, которые выносятся на защиту: методика количественной оценки факторов, влияющих на величину потребности населения в хлебопродуктах; методика распределения населения по уровню потребления хлебопродуктов в зависимости от годового дохода; методология определения количественной величины потребительского спроса на хлебопродукты; методика изучения потребности в хлебопродуктах различных групп населения; концепция обеспечения потребительского спроса на хлебопродукты отечественного производства.

Структура диссертации. Работа состоит из введения, 3-х глав, выводов и предложений, списка использованной литературы, 7 приложений. Диссертация изложена на 156 страницах машинописного текста, содержит 10 таблиц и 14 рисунков. Список использованной литературы включает 96 наименований.

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Маргулис, Евгений Иосифович, 1998 год

1. Аристотель. Соч. в 4 т. - М., Мысль, 1984. - Т.4., с. 155-156.

2. Валиков В.З. Общая экономическая теория. Учебное пособие.Новосибирск, ТОО "ЮКЭА", МПК "Модус", 1996 - 416 с.

3. Батурин И.Б. Питание населения в России в 1989-93 гг.Вопросы питания, 1994, .№ 3. - с. 4 - 8.

4. Бачурин А.В. Рынок в СССР: становление, регулирование.М., Экономика, 1991.-312 с.

5. Бем-Баверк Е. Основы. - Инсбрук, 1909. - 214 с.

6. Большой коммерческий словарь. По ред. Т.Ф.Рябовой. - М.,Война и мир, 1996. - 400 с.

7. Борисов Е.Ф. Основы экономической теории. - М., НоваяВолна, 1996. - 320 с.

8. Бухарин Н.И. Политическая экономия рантье. Теория ценности и прибыли австрийской школы. - М., Орбита, 1988. 191 с.

9. Вайсман А. Стратегия маркетинга: 10 шагов к успеху. Стратегияменеджмента: 5 факторов успеха. Пер. с нем. - М., АО "Интерэксперт", Экономика, 1995. - 344 с.

10. Валовой Д.Е. Экономика в человеческом измерении. Очеркиразмышления. - М., Политиздат, 1988. - 384 с.

11. Введение в рыночную экономику: Учеб.пособие для экон.спец.вузов. Под ред. А.Я.Лившица, И.Н.Никулиной. - М., Высшая школа, 1994. -447 с.

12. Верли И. Обзор хозяйственной деятельности хлебопекарнойпромышленности в 1986 году. Пер. с венг. - М ., ВЦП, 1988. - 12 с.

13. Всемирная история экономической мысли. Т. I. Под ред.В.Н.Черковца. - М., Мысль, 1987. - 606 с.

14. Всемирная история экономической мысли. Т. 2. Под ред.В.Н.Черковца, М., Мысль, 1988. - 574 с.

15. Всемирная история экономической .мысли. Т. 3. Под ред.В.Н.Черковца, М., Мысль, 1989. - 605 с.

16. Всемирная история экономической мысли. Т. 3. Под ред.В.Н.Черковца, М., Мысль, 1990. - 591 с.

17. Гайгер, Линвуд Т. Макроэкономическая теория и переходная экономика. Пер. с англ. - М., "ИНФРА-М", 1996. - 560 с.

18. Герчикова И.Н. Маркетинг и международное коммерческоедело. Учебник. - М., Внешторгиздат, 1990. - 263 с.

19. Горбатенко И.В., Печеная Л.Т., Маргулис Е.И. Пути удовлетворения потребности в муке на основе повышения конкурентоспособности предприятий. Тезисы доклада на конференции "Молодые ученые - пищевым и перерабатывающи.м отраслям АПК". - М., МГУПП, 1997.

20. Государственная программа приватизации государственныхи муниципальных предприятий в Российской Федерации. Российские вести. 05.01.1994 г.

21. Грузинов В.П., Грибов В.Д. Экономика предприятия. Учебноепособие. - М., ИЗП, 1996. - 128 с.

22. Грузинов В.П. Экономика предприятия в условиях рынка.М., Экономика, 1993. - 293 с.

23. Гусев В.В. и др. Основные тенденции экономического потенциала отраслей хлебопродуктов. - М., ВИНИТИ, 1991. - 305 с.

24. Гусев В.В. Методика оценки уровня развития экономическогопотенциала элеваторной, мукомольной , крупяной, хлебопекарной и макаронной отраслей промышленности. - М., ВИНИТИ, 1991.-25 с.

25. Гусев В.В. Рынок хлебопродуктов в СССР. Основы маркетинга. М.,ЦНИИТЭИ хлебопродуктов СССР, 1991.50 с.

26. Гусев В.В. и др. Удовлетворение спроса городского населениястраны на хлеб и хлебобулочные изделия. - М., 1989. - 24 с.

27. Гусев В.В. Экономический потенциал отрасли хлебопродуктов.М., ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992. - 34 с.

28. Денискин В.В. Основы экономического прогнозирования впищевой промышленности. - 2-е изд., перераб. и доп. - М., Колос, 1993.-238 с.

29. Долан Э.Дж., Линдсей Д. Микроэкономика. Пер.с англ.Лукашевича. - -Пб., 1994. - 448 с.

30. Долан Э.Дж., Линдсей Д. Рынок: микроэкономическая модель.Пер. с англ. В.Лукашевича и др. Под общ.ред. Б.Лисовина и В.Лукашевича. - -Пб., 1992, - 496 с.

31. Жигалов А.Н., Стрелков Е.В. Организация зернового рынка вРоссии. - М., Хлебпродинформ, 1996. - 416 с.

32. Завьялова П.С, Демидов В.Е. Формула успеха: маркетинг (стовопросов - сто ответов о том, как эффективно действовать на внешнем рынке). 2-е изд., перераб. и доп. - М., Международные отношения, 1991. - 416 с.

33. Загородний Г.Д. Производство и потребление хлебопекарнойпродукции за рубежом и в СССР. - М., ЦНИИТЭИПищепром, 1985.-Вып. 2. с. 16.

34. Закон РСФСР "О конкуренции и ограничении монополистической деятельности на товарных рынках". Экономика и жизнь, 1991, Ко 9.

35. Закон РСФСР "О налогах с предприятий, объединений и организаций", - М., 1990.

36. Закон РСФСР "О предприятиях и предпринимательской деятельности". - Экономика и жизнь, 1991, Хо 4.

37. Закон РСФСР "О собственности в РСФСР ". - Экономика ижизнь. 1991, № 3 .

38. Закон Российской Федерации "Об акционерных обществах".Принят 26.12.1995 г. Хо 208-ФЗ.

39. Зворыкин К. Курс по мукомольному производству. - Харьков,1994.-620 с.

40. Камаев В.Д. и др. Учебник по основам эконо мической теории(экономика). - М., ВЛАДОС, 1994. - 384 с.

41. Кейнс Дж.М. Общая теория занятости процента и денег. - М.,Наука, 1978.

42. Кондратьев М.Д. Избранные сочинения. Под ред. Абалкина Л.И.- М., Экономика, 1993. - 453 с.

43. Котлер Ф. Основы маркетинга. Пер, с англ. Общ.ред. и вступ.ст. Е.И.Пеньковой. - М., Прогресс. 1990. -736 с.

44. Куделя А.Д., Рябова Т.Ф. Мировой рынок зерна. - М.,Гуманитарный центр "Монолит", 1997. - 156 с.

45. Кульман А. Экономические механизмы. Пер. с фр. Общ. ред.М.И.Хрусталевой. - М., АО "Прогресс", "Универс", 1993. 192 с.

46. Курс экономической теории. Под общ. ред. М.Н.Чепурина,Е.А.Киселевой. - Киров, АСА, 1994. - 323 с.

47. Леонтьев В. Экономические эссе. Теории, исследования, факты иполитика. Пер. с англ. - М., Политиздат, 1990. - 415 с.

48. Лившиц А.Я. Введение в рыночную экономику: Курс лекций.М., МПТПО "Квадрат", 1991. - 255 с.

49. Макконнелл К.Р., Брю Л. Экономикс. - М., Республика, 1992,т. I - 399 с.

50. Макконнелл К.P., Брю Л. Экономикс. - М., Республика, 1992,т. 2 - 390 с.

51. Маркс К. Капитал. Книга третья. Процесс капиталлистическогопроизводства, взятый в целом. Маркс К., Энгельс Ф. Соч. 2-е изд., Т.25, ч. И, с. 3-703.

52. Маркс К. Энгельс Ф. Соч. т. I., главы I, П, П1, IY. М., Госполитиздат, 1991.

53. Маргулис Е.И. Состояние и тенденции развития рынка муки и егороль в удовлетворении потребностей населения. - М., Хлебпродинформ, 1997. - с. 9.

54. Маргулис Е.И. Теоретические основы полезности хлебопродуктовдля жизнедеятельности человека. - М., Хлебпродинформ, 1997. с. 10.

55. Маршалл А. Принципы экономической науки. - М., Прогресс,1993.-с. 480.

56. Менгер К. Основания политической экономии. - М., 1992.

57. Методические рекомендации о порядке ведения учета и оформления операций с зерном и продуктами его переработки на предприятиях отрасли хлебопродуктов Российской Федерации. - М., АО "Росхлебопродукт", 1994.

58. Микро-, макроэконо.мика. Практикум. Под общ. ред. Ю.А.Огибина. - -Пб., Литера Имос, "Санкт-Петербург Оркестр", 1994. 432 с.

59. Ноздрева Р.Б., Цыгичко Л.И. Маркетинг: как победить на рынке. - М., Финансы и статистика, 1991. - 304 с.

60. Нуриев P.M. Основы экономической теории. Учеб.для вузов.М., Высшая школа, 1996. - 447 с.

61. Основы предпринимательского дела. / Благородный бизнес. Под.ред. Ю.М.Осипова. - М., Гуманитарное знание, 1993 - 432 с.

62. Перекличка веков. Размышления, суждения, высказывания. Сост.В.Г.Носков. - М., Мысль, 1990. - 443 с.

63. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизыпродовольственных товаров. Учебник. - Новосибирск, Изд-во Новосиб. ун-та, 1996. - 432 с.

64. Постановление Правительства Российской Федерации "О мерах пореализации Федерального закона "О закупках и поставках сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия для государственных нужд", № 241 от 13.03.1995 г.

65. Постановление Правительства Российской Федерации "Об утверждении Положения о лицензировании деятельности по закупке, поставке, переработке, хранению и реализации зерна и продуктов его переработки для государственных нужд" № 573 от 09.06.1995 г.

66. Постановление Правительства Российской Федерации "О созданииФедеральной продовольственной корпорации и системы оптовых продовольственных рынков" № 1121 от 03.10.1994 г. - Информационный бюллетень Минсельхозпрода РФ, 1995. - № 1-2. - 46 с.

67. Постановление Правительства Российской Федерации "Об экономических условиях функционирования АПК в России в 1995 г.", 0704.1995 г.

68. Протас В.Ф. Микроэкономика: структурно-логические схемы.Учебн.пособие для вузов. - М., Банки и биржи, ЮНИТИ, 1996. 168 с.

69. Рикардо Д. Соч., т. I, - М., Соцэкгиз, 1955. - 353 с.

70. Рилей И. А. Хлеб и макаронные изделия в рационе питания жите.лей США. Фирма "Кэмпбел суп", г.Камден, шт.Нью-Джерси. Пер. с англ. - М., ВЦП, 1987. - 10 с.

71. Российский статистический ежегодник. Статистический сборник.Госкомстат России. - М., 1995. - 976 с.

72. Рыночная инфраструктура: проблемы становления и развития. Подред. В.А.Гаги, И.А.Тюльневой. - Томск, Томский университет, 1993. - 280 с.

73. Рыночная инфраструктура: состав, функции, взаимодействие спредприятиями. Под ред. А.К.Матвеева. - -Пб., -ПбДМТП, 1992.- 118 с.

74. Рябова Т.Ф., Куделя А.Д. Развитие рынка зерна в России. 19861995. М., Гуманитарный центр "Монолит", 1997. - 140 с.

75. Рябова Т.Ф., Печеная Л.Т., Стрелков Е.В., Муталов A.M. Методические аспекты повышения уровня работы предприятий хлебопродуктов. - М., ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1993. - 44 с.

76. Рябова Т.Ф., Маргулис Е.И. Влияние качества хлебопродуктовна жизнедеятельность человека. - Хранение и переработка сельхозсырья, 1997, Ко 11. - с. 9.

77. Рябова Т.Ф., Маргулис Е.И. Значение хлеба и хлебопродуктовдля жизнедеятельности человека. - Хлебопечение России, 1997, №6, с. 10.

78. Рябова Т.Ф., Маргулис Е.И. Организация предпринимательскойдеятельности. Рабочая программа и темы курсовых работ для студентов экономических специальностей всех форм обучения. М.,МГЗИПП, 1997.-С.41.

79. Рябова Т.Ф., Маргулис Е.И. Проблемы удовлетворения потребностей населения в высококачественных продуктах. Тезисы доклада во МГЗИПП. - М., МГЗИПП, 1997.

80. Рябова Т.Ф. Маргулис Е.И., Печеная Л.Т. Методология определения спроса на хлебопродукты. Тезисы доклада во ВНИЭСХе. Т. П. - М., ВНИЭСХ, 1997.

81. Рябова Т.Ф., Пашкевич Е.С., Маргулис Е.И. Концепция уровнязатрат на производство муки и крупы. Методика определения уровня и нормативы установления себестоимости мукомольных и крупяных предприятий. - М., ФКК "Росхлебопродукт",1995.-34 с.

82. Самуэльсон П.А. Экономика. Пер. с англ. Пушкарева К.В. - М.,Алфавит, 1993.-430 с.

83. Смит А. Исследование о природе и причине богатства народов.М., Соцэкгиз, 1962.-285 с.

84. Современный маркетинг (В.Е.Хруцкий, И.В.Корнеева, Е.Э.Автухова. Под ред. В.Е.Хруцкого. - М., Финансы и статистика. 1991. 256 с.

85. Справочное пособие по экономике предприятий хлебопродуктов. - М., ВИНИТИ, 1991. - 340 с.

86. Толковый словарь для работы в рыночной экономике. Предпринимательство. Бизнес. Малые предприятия. Сост. Янсон Д.Е., Вып. 5. - М., Надежда, 1992. - 47 с.

87. Томашевич В. На пути к рыночной экономике. Методическое пособие. - М., Интертрейнинг, 1991. - 170 с.

88. Трисвятский Л.А., Рябова Т.Ф., Кочетков Л.И. Российский хлебный рынок. - М., ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1993. - 36 с.

89. Указ Президента Российской Федерации "Об особенностях приватизации предприятий по первичной переработке сельхозпродукции, производственно-техническому обслуживанию и материальнотехническому обеспечению АПК". - М., Кремль, 1995 г.

90. Федеральный закон "О закупках и поставках сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия для государственных нужд'от 02.12.1994 г.

91. Филиппов А.Н., Воронин В.Г., Жигалов А.Н. Организация, планирование и управление производством на предприятиях хранения и переработки зерна. 3-е изд., перераб. и доп. Под ред. А.Н.Филиппова. - М., Колос, 1984. - 423 с.

92. Финансовый менеджмент. Учебно-практическое руководство.М. Перспектива. Под рук. Е.С.Стояновой, 1993. - 268 с.

93. Фишер С , Дорнбуш Р., Шмалензи Р. Экономика. Пер с англ.- М., Дело ЛТД, 1993. - 864 с.

94. Хайек Ф. Пагубная самонадеянность. - М., 1992. - 254 с.

95. Хейне П. Экономический образ мышления. Пер. с англ. - М.,Дело, 1993.-704 с.