Теория и практика создания комплекса рациональных ресурсосберегающих технологий гидробионтов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Маслова, Галина Васильевна

• Маслова, Галина Васильевна
• доктор технических наук
• 2002

Оглавление диссертации доктор технических наук Маслова, Галина Васильевна

Введение.

Глава 1 Анализ состояния вопроса и обоснование направлений (литературный обзор).

Экспериментальная часть.

Глава 2 Объекты и методы исследования.

2.1. Объекты исследования.

2.2. Методы исследования.

Глава 3 Применение температур, близких к криоскопическим, для уд-Щ) линения сроков хранения рыбы.

3.1. Исследование биофизических характеристик мышечной ткани рыбы.

3.1.1. Возбудимость и биоэлектрические потенциалы

3.1.2. Сорбционная способность.

3.1.3. Электрические параметры

3.2. Научное обоснование применения температур, близких к криоскопическим, для удлинения сроков хранения рыбы

3.3. Технология производства рыбы глубокого охлаждения

Глава 4 Рыбный фарш и продукты с заданными свойствами на его основе . I

4.1. Структурно-механические характеристики рыбного фарша.

4.1.1. Исследования структурно-механических характеристик фарша в зависимости от вида рыбы

4.1.2. Исследование структурно-механических характеристик в зависимости от посмертного состояния рыбы

4.1.3. Температурные изменения структурно-механических характеристик рыбы и рыбного фарша.

4.1.4. Исследование влияния степени измельчения на структурно-механические свойства рыбного фарша.

4.1.5. Исследование влияния пищевых добавок и ингредиентов на структурно-механические характеристики рыбного фарша

4.1.6. Обобщенная вязкостно-скоростная характеристика рыбных фаршей.

4.2. Научное обоснование технологий производства продукции с заданными свойствами на основе рыбного фарша.

4.3. Технологии продуктов на основе рыбного фарша.

4.3.1. Варено-мороженый рыбный фарш.

4.3.2. Полукопченые рыбные колбасы

4.3.3. Быстрозамороженные вторые обеденные рыбные блюда.

4.3.4. Консервы для детей раннего возраста.

4.3.5. Изделия из соленого рыбного теста.

4.3.6. Кулинарные изделия

Глава 5 Использование электрохимически активированных растворов в технологиях переработки гидробионтов.

5.1. Сущность и физико-химические аспекты электрохимической активации.

5.2. Исследование параметров и свойств активированной воды и водных растворов.

5.2.1. Особенности электрохимической активации пресной и морской воды .22 I

5.2.2. Изменение параметров активации в зависимости ог агрегатного состояния активированных сред.

5.3. Научное обоснование использования электрохимической активации в технологиях переработки гидробионтов

5.4. Разработка электрохимических технологий сохранения и переработки гидробионтов.

5.4.1. Белковые гидролизаты и изоляты

5.4.2. Хитин.

5.4.3. Технология комплексной переработки белок- и хигинсодер-жащих гидробионтов.

5.4.4. Технология получения рыбного жира.

5.4.5. Рафинация рыбных жиров.

5.4.6. Коптильные препараты.

5.4.7. Икра лососевых видов рыб.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Теория и практика создания комплекса рациональных ресурсосберегающих технологий гидробионтов»

Актуальность проблемы. Здоровье нации в современном обществе во многом определяется качеством и количеством поставляемых на рынок пищевых продуктов.

В последние годы в пищевом статусе населения России, а также и многих других стран выявлены нарушения, связанные с дефицитом в продуктах питания эссенциальных органических веществ (полноценных белков, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, микроэлементов, пищевых волокон и др.), являющихся биорегуляторами и биостимуляторами важнейших процессов жизнедеятельности организма, недостаточное потребление которых привело к нарастанию хронических "болезней цивилизации": атеросклероза, диабета, иммунодефицита, онкологических и других заболеваний.

Ряд постановлений Правительства Российской Федерации, "Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года", национальная программа оздоровления населения с помощью биологически активных добавок (БАД) к пище, разработанная Институтом питания РАМН, федеральные законы: "О качестве и безопасности пищевых продуктов", "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" и другие свидетельствуют о наметившейся тенденции в политике государства в области повышения качества жизни за счет обеспечения населения полноценными и безопасными продуктами питания.

Государственная политика в области здорового питания предусматривает создание новых технологий, обеспечивающих максимальное использование сельскохозяйственного сырья, снижение потерь ценных компонентов на всех стадиях производства, получение пищевых продуктов с направленно регулируемыми химическим составом и свойствами. В области обеспечения безопасности .предпочтение отдается технологиям, способствующим максимальному сохранению нативных свойств сырья, исключению возможности химического, физического, бактериального загрязнения пищевых продуктов и окружающей среды.

Гидробионты занимают существенное место в обеспечении населения такими жизненно важными продуктами как белки, липиды, витамины, минеральные вещества необходимыми для человека биологически активными веществами, присущими только водным организмам.

Вместе с тем, начиная с 1991 года, в России отмечается значительный спад добычи гидробионтов, обусловленный дестабилизацией экономического положения в стране, сокращением и моральным износом рыбопромыслового флота, разрушением традиционных связей, разделом собственности между странами СНГ и рядом других причин. Являясь ведущей рыбопромысловой державой мира, занимая второе после Японии место по добыче объектов водного промысла, СССР в течение нескольких десятилетий обеспечивал стабильный улов рыбы и морепродуктов на уровне 10,0 - 1 1,0 млн т в год. Улов же России в 2001 г. составил порядка 4,5 млн т, соответственно вдвое (до 10 кг) за этот период снизилось среднегодовое потребление рыбной продукции на душу населения.

В связи с изложенным приоритетным направлением научно-технического развития рыбной отрасли становится разработка технологий комплексной переработки сырья с утилизацией отходов, обеспечивающих максимальное использование гидробионтов.

Значительный теоретический и практический вклад в создание технологий производства продукции из сырья животного происхождения внесли ученые: И.А. Рогов, Н.К. Журавская, А.И. Жаринов, В.Д. Косой, В.П. Быков, В.М. Быкова М.П. Андреев, А.И. Мглинец, Т.К. Лебская, С.А. Мижуева, М.Д. Мукатова, А.В. Подкорытова, Н.И. Рехина, Т.М. Сафронова, Б.Н. Семенов, Т.Н. Слуцкая, В.И. Шендерюк, А.П. Ярочкин и др.

Несмотря на сравнительно большое число работ в области малоотходных технологий данной проблеме уделяется все еще недостаточное внимание, а для ее решения предлагаются в основном традиционные способы обработки сырья.

В то же время в области переработки гидробионтов имеются большие потенциальные возможности, которые могут служить дополнительными резервами получения пищевой продукции, а также продуктов целевого назначения, таких как лечебно-профилактические препараты и биологически активные добавки. Эти резервы прежде всего связаны с устранением неблагоприятных факторов, способствующих потерям массы обрабатываемого сырья и уменьшению выхода готовой продукции, снижающих биологическую ценность и функциональные свойства органических компонентов готовых изделий. К таким факторам относятся: высокие температуры, использование химических консервантов и агрессивных сред (кислот, щелочей, органических растворителей и т.п.), продолжительность и многостадийность технологических процессов.

Необходим пересмотр концепции освоения и переработки объектов водного промысла, суть которой должна состоять в изыскании новых технологий, обеспечивающих наиболее полное использование ценных компонентов сырья, высокое качество готовой продукции с заданными свойствами, экологическую чистоту и экономическую эффективность производства. Немаловажное значение приобретает разработка технологических процессов, направленных на снижение энерго- и водозатрат, числа единиц используемого оборудования, вспомогательных материалов.

Рациональное использование биологических ресурсов водного промысла, научно-практическое обеспечение создания ресурсосберегающих технологий сохранения и переработки гидробионтов с учетом природных особенностей и технохимического состава сырья становятся важными задачами развития рыбоперерабатывающей отрасли.

Перечисленные направления и решение связанных с ними проблем являются предметом данной диссертационной работы, актуальность которой подтверждается также тем, что исследования выполнялись в соответствии с рядом федеральных и отраслевыми целевыми программами "Пелагиаль", "Криль", "Научно-техническое обеспечение развития рыбного хозяйства России".

Цель и задачи исследований заключаются в разработке концепции, научном обосновании и создании комплекса инновационных ресурсосберегающих технологий сохранения и переработки гидробионтов, изыскании путей рационального использования сырья с учетом его доминантных характеристик, обеспечении мягких щадящих условий проведения технологических процессов, исключающих использование агрессивных сред и гарантирующих получение продуктов целевого назначения с регулируемыми функционально-технологическими свойствами, высокой пищевой и биологической ценности, улучшающих экологические и экономические показатели производства.

Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:

- проанализировать современное состояние малоотходных технологий, разработать научную концепцию и определить направления рационального использования гидробионтов;

- изучить действие отрицательных температур на биологические объекты, установить возможность использования прижизненных биофизических характеристик для выявления наиболее ранних изменений мышечной ткани рыбы;

- исследовать изменение биофизических показателей (возбудимость, биоэлектрические потенциалы, сорбционная способность, электрические параметры) в зависимости от вида рыбы и условий холодильной обработки, установить взаимосвязь с биохимическими процессами, определить влияние частичного кристаллообразования на характер автолитических процессов в мышечной ткани рыбы;

- теоретически и экспериментально обосновать применение температур, близких к криоскопическим, для удлинения сроков хранения свежей рыбы;

- обосновать применение методов инженерной физико-химической механики для объективной оценки качественного состояния рыбного фарша, фаршевой рыбной продукции, контроля технологических процессов их производства;

- установить классификационный фактор и разработать классификацию гидробионтов (океанических, морских и пресноводных рыб) по структурно-механическим характеристикам и технохимическому составу, обосновать рациональные направления использования поступающего на производство сырья;

- изучить характер изменения структурно-механических характеристик в зависимости от вида и посмертного состояния рыбы, температуры, степени измельчения мышечной ткани, типа и дозировок пищевых добавок и ингредиентов, а также других факторов; разработать упрощенный метод обработки опытных данных по вискозиметрии рыбных фаршей;

- разработать технологии производства широкого спектра рыбной продукции с регулируемым составом и свойствами на основе рыбного фарша, в том числе из маломерной и пониженной товарной ценности рыбы;

- обосновать применение электрохимически активированных растворов в различных технологических процессах гидробионтов (гидролиз, экстракция, нейтрализация и др.) взамен агрессивных (кислоты, щелочи, органические растворители, химические консерванты и т.п.), экологически неблагополучных технологических сред;

- исследовать особенности электрохимической активации (ЭХА) пресной и морской воды, наиболее часто используемых при переработке гидробионтов, изучить изменение основных параметров активации - рН и окислительно-восстановительного потенциала (ОВП) в зависимости от агрегатного состояния активированной среды;

- аналитически и экспериментально обосновать технологии переработки и консервирования гидробионтов с использованием электрохимически активированных сред, установить оптимальные параметры активации низкоминерализованных водных растворов применительно к различным технологическим процессам;

- разработать математическую модель типовой электрохимической технологии переработки гидробионтов;

- провести токсикологические и медико-биологические испытания продуктов, полученных электрохимическим способом;

- разработать технологические регламенты, нормативную документацию, исходные требования на аппаратурное оформление и оборудование для реализации новых технологий переработки гидробионтов.

Научная новизна. Теоретически и экспериментально обоснована концепция рационального использования гидробионтов и создания комплекса инновационных ресурсосберегающих технологий, базирующихся на доминантных характеристиках сырья, а также свойствах электрохимически активированных растворов, использованных в качестве технологических сред в процессах производства продукции с регулируемыми функционально-технологическими характеристиками.

Изучено действие частичного кристаллообразования на качественное состояние рыбы; выявлены с помощью биофизических методов (определения возбудимости, биоэлектрических потенциалов, сорбционной способности, электрических параметров) наиболее ранние изменения мышечной ткани, находящейся еще в переживающем состоянии.

Установлен характер взаимосвязи биофизических и биохимических, микробиологических, органолептических изменений мышечной ткани; определены рациональные режимы подмораживания и хранения подмороженной рыбы.

Теоретически и экспериментально обоснован способ сохранения рыбы при температурах, близких к криоскопическим, позволивший более чем в 2-3 раза увеличить срок ее хранения по сравнению с охлажденной и значительно повысить качество по сравнению с мороженой продукцией.

Выявлены закономерности изменения структурно-механических характеристик рыбных продуктов в зависимости от вида, посмертного состояния и технохимического состава рыбы, степени измельчения мышечной ткани, температуры, типа и дозировок вносимых пищевых добавок и ингредиентов. Установлена взаимосвязь изменения структурно-механических характеристик с изменениями биохимических показателей.

Установлен классификационный фактор и разработана классификация гидробионтов (океанических, морских и пресноводных рыб) по струкгурно-механическим характеристикам и технохимическому составу, позволившие обосновать направления рационального использования поступающего на производство сырья.

Разработан инвариантный способ обработки данных но вискозиметрии.

Аналитически и экспериментально обоснованы технологии производства рыбного фарша, в том числе из маломерной и пониженной товарной ценности рыбы, и продуктов с заданными свойствами на его основе (варено-мороженый фарш, полукопченые колбасы, фаршевая кулинария, рыбоовощ-ные и рыбокрупяные консервы, изделия из рыбного теста и др.).

Впервые предложена и научно обоснована концепция использования электрохимически активированных растворов (низкоминерализовамных жидкостей) в качестве технологических сред (восстановителей, окислителей, гидролизующих и экстрагирующих агентов и т.п., в технологиях сохранения и переработки гидробионтов.

Выявлено, что электрохимически активированные жидкости позволяют исключить в технологических процессах переработки гидробионтов применение агрессивных сред (кислот, щелочей, органических растворителей, химических консервантов) и достичь желаемого эффекта при более низких температурах, в более мягких щадящих условиях, обеспечивающих сохранение биологической ценности и высоких функциональных свойств получаемой продукции.

Установлены изменения основных параметров активированной пресной и морской воды - рН среды и ОВП в зависимости от изменения их агрегатного состояния (замораживание, кипячение). Изучены бактерицидные свойства морской воды по отношению к чистым культурам микроорганизмов, имеющих санитарно-гигиеническое значение (E.Coli, St.aureus, B.Subtilis).

Теоретически и экспериментально обоснована целесообразность и эффективность проведения технологических процессов переработки \ ндро-бионтов (гидролиз, экстракция, осаждение, нейтрализация, восстановление и т.п.) непосредственно в анодных и катодных камерах диафрагмеииых электролизеров, обеспечивающих одновременное, на клеточном уровне воздействие на сырье всех факторов электрохимической активации - рН, ОВГ1, потока заряженных частиц, электромагнитного поля, микропузырьков электролизных газов и т.д. при заданных (нерелаксирующих) параметрах в течение всего периода обработки.

Аналитически и экспериментально обоснован принцип и химизм растворения белков путем электрохимической обработки белоксодержашего сырья (отходов от разделки рыбы на филе и фарш, мидий, мелких ракообразных и др.) в катодной камере (гидролизаты) и осаждения белковых веществ из белоксодержащих растворов (изоляты) в анодной камере электролизеров.

Разработан принципиально новый способ выделения (очистка ог белка и минеральной части) хитина из панцирьсодержащего сырья (криль, пресноводный рачок гаммарус, панцири креветки, краба, криля и т.п.), основанный на электрохимическом депротеинировании сырья в катодной и нейтрализации, деминерализации и отбеливания в анодной камерах электролизеров.

Сформулированы принципы комплексной безотходной переработки гидробионтов, позволяющие в одном кратковременном непрерывном технологическом цикле путем обработки в режиме противотока в катодных и анодных камерах установки получать белковые гидролизаты, липиды, минерализованный остаток, а в случае переработки хитиносодержащего сырья - и хитин-хитозановые биополимеры.

Научно обоснованы способы извлечения жира из жиросодержащего сырья, а также рафинации (восстановления) рыбного жира, в основу которых положен принцип обработки эмульсии диспергированного исходного продукта или жира с раствором электролита в катодном пространстве электролизной установки.

Разработана математическая модель электрохимической рафинации рыбного жира.

Вместо традиционно используемых химических веществ (антисептиков, антибиотиков) научно обоснован новый способ консервирования икры лососевых и других видов рыб путем кратковременной ее обработки нейтральным анолитом (АН).

Повышенная сорбционная и экстрагирующая способности, широкая вариабильность рН, бактерицидные и антиоксидантные свойства электрохимически активированных растворов использованы при разработке основных принципов получения высококонцентрированных коптильных препаратов с регулируемым составом.

Определены рациональные значения рН, ОВП, параметров электрохимического тока (силы, напряжения, плотности), температуры, гидромодуля и других характеристик с учетом специфики конкретных технологических процессов.

Выявлены на основе проведенных теоретических и экспериментальных исследований широкие возможности преобразования с помощью электрохимической обработки многих традиционных технологий гидробионтов и превращения их в современные, безотходные, экологически безопасные, высокоэффективные.

На примере получения белковых гидролизатов и изолягов из шротов сои и подсолнечника, отходов производства лимонной кислоты, творожной и подсырной сывороток, очистки отработанных растительных масел, получения полисахаридов из бурых водорослей, гуминовых препаратов из гумуссо-держащего сырья и т.п. показана универсальность электрохимических технологий, обеспечивающая возможность распространения полученных результатов на другие объекты и использования их в смежных отраслях промышленности.

Основные положения, выносимые на защиту:

- концептуальный подход к созданию рациональных, ресурсосберегающих технологий гидробионтов;

- совокупность факторов, определяющих действие частичного кристаллообразования на биологические объекты, результаты исследования биофизических характеристик и обоснование использования субкриоскопи-ческих температур для сохранения рыбы;

- классификационный фактор и классификация рыбного сырья по гех-нохимическому составу и показателям эффективной вязкости с целью рационального направления его в обработку;

- банк данных по структурно-механическим характеристикам рыбного фарша в зависимости от вида рыбы, ее посмертного состояния, температуры, степени измельчения, типа и дозировок ингредиентов и пищевых добавок, эффективной вязкости более 50 видов основных промысловых океанических, морских и пресноводных рыб;

- научное обоснование применения электрохимически активированных растворов в производстве продукции из гидробионтов (гидролиз, экстракция, нейтрализация, отбеливание, консервирование и др.), обоснование проведения технологических процессов непосредственно в анодных и катодных камерах электролизных установок. инновационные технологии гидробионтов, базирующихся на использовании электрохимической обработки.

Практическая значимость и реализация результатов работы.

На основании результатов исследований разработаны следующие технологии:

- рыбы глубокого охлаждения;

-тунцовой полукопченой колбасы и ветчинно-колбасных изделий;

- колбас рыбных полукопченых;

- рыбоовощных и рыбокрупяных консервов для детского питания;

- варено-мороженого рыбного фарша;

- вторых быстрозамороженных обеденных рыбных блюд;

- извлечения жира из жиросодержащего сырья;

- рафинации рыбного жира;

- очистки отработанного (после обжарки рыбной продукции) растительного масла;

- комплексной переработки гидробионтов;

- белковых гидролизатов из белоксодержащего сырья;

- белковых изолятов из белоксодержащих растворов;

- хитина из панцирьсодержащего сырья;

- консервирования икры лососевых видов рыб;

- коптильного препарата;

- деликатесных рыбных пресервов;

- сохранения рыбы и рыбных продуктов с использованием электрохимически активированных сред.

Разработаны и утверждены нормативные документы: ТИ и МРТУ 142-69 "Рыба глубокого охлаждения"; ТИ и ТУ-15-0758-81 "Вторые быстрозамороженные рыбные блюда"; ТИ и ТУ 15 ЭССР 59-83 "Колбаса тунцовая полукопченая"; ТИ и ТУ-15-737-86 "Колбасы рыбные полукопченые"; ТИ и ТУ 15-32-16-90 "Масса колбасная для производства рыбных колбасок и пончиков"; ТИ и ТУ 15-32-17-90 "Колбаски и пончики рыбные обжаренные"; ТИ и ТУ 9264-002-0047243797 "Икра лососевая зернистая баночная"; ТИ и ТУ 9281-008-00472437-97 "Жир рыбий пищевой"; ТИ и ТУ 9141-010-00472737-97 "Масло подсолнечное очищенное после обжарки рыбной продукции"; ТИ и ТУ-2455-001-0042437-97 "Препарат коптильный "Нара"; ТИ и ТУ 9264-012-00472437-99: "Икра форели радужной зернистая соленая"; ТИ и ТУ 9283-001-42260732-97 "Гидролизат белковый пищевой"; ТУ-9289-003-422607332-97 "Гаммарус для промышленной переработки"; ТИ по производству жира рыбьего лечебно-профилактического (1998); ТИ и ТУ-9272-004-42260732-98 "Пресервы слабосолеиые из разделанной рыбы"; ТИ и ТУ 9289-005-00472437-2000 "ХИТИНЭЛ": ТИ и ТУ 9154-016-00472437-01 "Биологическая активная добавки "Липоэл".

На новые виды продукции получены гигиенические заключения и сертификаты.

Осуществлено сквозное планирование работ ог научных исследований, разработки технологий и НД до создания специализированного оборудования.

Для реализации технологий разработаны исходные требования на следующие технические средства:

- линию производства соломки из рыбного теста ИПА-100;

- установку для производства тарталеток под рыбную продукцию производительностью 5000 шт/смену;

- линию производства варено-мороженого рыбного фарша;

- линию производства консервов "Сосиски рыбные" из маломерной и мелкой рыбы;

- линию по производству быстрозамороженных рыбных блюд и школьных завтраков (совместно с ВНИРО);

- машину для формования и укладки в банку изделий из фарша;

-линию производства тунцовой полукопченой колбасы,

- аппарат для производства колбасок во фритюре И-26-ИЖМ;

- установку "ХИТЭКС" для комплексной переработки гидробионтов и производства хитина;

- установку для рафинации рыбного жира электрохимическим способом ЭХОРЖ-1 производительностью 100 л/ч;

- установку для производства фаршевых изделий электроконтактным способом;

- установку для очистки растительных масел после обжарки рыбной продукции производительностью 100 л/ч;

- установку для разрушения хлорорганических пестицидов в рыбном жире производительностью 50 л/ч;

Технологии новых видов продукции и оборудования, созданного по разработанным исходным требованиям, прошли производственные испытания и освоены рядом рыбообрабатывающих предприятий отрасли.

Научные положения и фактический материал, полученный в результате теоретических и экспериментальных исследований, включены в ряд монографий, справочных и учебных пособий диссертанта и других авторов и используются как в научной, учебной практике, гак и в промышленности.

Апробация работ. Основные результаты исследований регулярно докладывались и обсуждались на НТС Гипрорыбфлота, всесоюзных и международных семинарах, конференциях, симпозиумах, в том числе: всесоюзной конференции "Научные основы пищевого использования морепродуктов" (Калининград, 1980Joint Meeting Commission С-2, D-l, D-3 oj International Inslilule of Refrigeration (USA, Boston, 1981); V и VI научно-технических конференциях по развитию флота рыбной промышленности и промышленного рыболовства социалистических стран (Ленинград, 1978,

1984); XVI International Congress of Refrigeration (France, Paris, 1983); всесоюзной конференции "Пути интенсификации производства и применения искусственного холода в отраслях агропромышленного комплекса" (Ташкент,

1985); всесоюзном семинаре "Передовая технология обработки океанических рыб" (Рига, 1986); II всесоюзной научной конференции "Теоретические и практические аспекты применения методов инженерной физико-химической механики с целью совершенствования и интенсификации технологических процессов пищевых производств" (Москва, 1986), всесоюзной научно-технической конференции "Интенсификация производства и применения искусственного холода" (Ленинград, 1986); всесоюзном научно-техническом совещании "Перспективы создания новых белковых продуктов на основе рыб пониженной товарной ценности" (Мурманск, 1986); International Conference "Refrigeration for Progress" (France, Paris, 1986); всесоюзной научно-технической конференции "Искусственный холод в отраслях агропромышленного комплекса" (Кишинев, 1987); 11 и 111 всесоюзных конференциях по электрохимической активации сред (Казань, 1987, 1991); отраслевом совещании по холодильному направлению Минрыбхоза СССР (Ленин-град-Ивангород, 1987); всесоюзном совещании рыбопромышленных объединений "Совершенствование системы контроля качества продукции, расширение ассортимента выпускаемой рыбной продукции в фасованном виде" (Калининград, 1987); всесоюзном совещании рыбопромышленных объединений и научно-исследовательских институтов "Вопросы улучшения реализации рыбных жиров и расширения ассортимента вырабатываемой продукции на их основе" (Калининград, 1988); International Conference Commission С-2, International Institute of Refrigeration "Chilling and Freezing new Jish products" (Scotland, Aberdeen, 1990); III всесоюзной конференции "Совершенствование производства хитина и хитозана из панцирьсодержащих отходов криля и пути их использования" (Москва, 1991); международной конференции "Технология переработки гидробионтов" (Москва, 1993); научно-техническом совете Государственного комитета по рыболовству (Москва, 1995); IV всероссийской конференции "Производство и применение хитина и хитозана" (Москва, 1995); научно-технической конференции "Рыбные ресурсы и охрана, воспроизводство и рациональное использование" (Санкт-Петербург, 1995), First International Conference of the European Chitin Society "FUCHIS-95" (France, Brest, 1995); научно-техническом совете Росрыбхоза и Департамента науки и технического прогресса Минсельхозпрода России (Москва, 1996); // International Symposium on Chitin Enzimology (Senigallia, Italy, 1996); Second Asia-Pacific Symposium "Chitin and Chitosan Environmental Friendly and Versatile Biomaterials" (Bangkok, Thailand, 1996); I и II международных симпозиумах

Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве, промышленности" (Москва, 1997, 1999); VII Internationa/ Conference on Chitin and Chitosan (Lyon, France, 1997); втором международном съезде "Актуальные проблемы создания новых лекарственных препаратов природного происхождения (Санкт-Петербург - Валаам, 1998); Third International Conference of the European Chi tin Society (Potsdam, Germany, 1999); Vll международном симпозиуме "Информационно-технологическое и медицинское обеспечение защиты населения и окружающей среды в чрезвычайных ситуациях-2000" (Кипр, 2000), научно-техническом симпозиуме "Современные средства воспроизводства и использования водных биоресурсов "Инрыбпром-2000" (Санкт-Петербург, 2000), International Conference on Chitin and Chitosan 8fh ICCCS-4"' APCCS (Japan, 2000); международной научно-технической конференции "Пищевой белок и экология" (Москва, 2000); 4th Conference of the European Chitin Society (Ancona, Italy, 2001); четвертой международной научно-практической конференции "Пища. Экология. Человек" (Москва, 2001); III международной научно-практической конференции "Повышение качества рыбной продукции - стратегия развития рыбообработки в XXI веке" (Калининград, 2001); 5thAsia-Pacific Chi I in-Chitosan Symposium (Bangkok, Thailand, 2002); 5,h International Conference of European Chilin Society EUCH1S-02 ffrondheim, Norway, 2002).

Новые технологии и оборудование экспонировались на ВДНХ (бронзовые медали) и международных выставках: "Инрыбпром" (Санкт-Петербург, 1995, 2000); "Рыба-98" (Санкт-Петербург, 1998); Международной выставке, посвященной 50-летию образования системы государственных испытаний сельскохозяйственной техники (Москва, 1998); Международной выставке по судостроению, судоходству и разработке шельфа "Нева-99" (Санкт-Петербург, 1999).

За создание и внедрение экологически чистых безотходных технологий по защите окружающей среды Гипрорыбфлот награжден Дипломом первой степени Министерством сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации.

Публикации. Результаты исследований отражены в 162 печатных работах объемом 1408 стр., в том числе четырех монографиях с соавторами

- "Реология рыбы и рыбных продуктов" (Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 214 е.), "Консервирование продуктов животного происхождения при субкриоскопических температурах" (Агропромиздат, 1987. - 272 е.), "Рыба глубокого охлаждения" (ЦНИИТЭИРХ, 1972. - 62 е.), "Производство варено-мороженого рыбного фарша" (Пищевая промышленность, 1978. - 88 е.), а также методическом руководстве "Терминология и методы оценки структурно-механических свойств рыбы и рыбных продуктов" (Гипрорыбфлот, 1978.

- 66 е.), статьях в периодических научных журналах, докладах и тезисах в трудах всесоюзных, всероссийских и международных конференций, 16-ти авторских свидетельствах и патентах РФ.

Диссертационная работа выполнена в лабораториях Научно-исследовательского и конструкторского института механизации рыбной промышленности (НИКИМРП) и института "ГИПРОРЫБФЛОТ", является обобщением многолетних научных исследований автора, личный вклад которого заключается в выборе направлений и постановке задач исследований, теоретическом и методическом обосновании способов их решения, руководстве и непосредственном участии в проведении экспериментальных исследований, производственных проверок, разработке НД, исходных требований на оборудование, организации внедрения разработок.

Отдельные этапы работы выполнялись совместно со специалистами других организаций: Всесоюзного научно-исследовательского института жиров (ВНИИЖ), Ленинградского государственного университета (ЛГУ), Института высокомолекулярных соединений (ИВС) РАН, Технологического института им. Ленсовета, АО "Робототехника", фирмы "ИНТЭКОС" (Санкт-Петербург), Казанского химико-технологического института им. С М. Кирова (Казань), Севтехрыбпрома (Мурманск) и др.

Медико-биологические испытания белковых гидролизатов проводились совместно со специалистами Института медико-биологических проблем (ИБМП) и Института питания АМН РФ (Москва).

Биологические испытания ветеринарного жира, полученного электрохимическим способом, выполнены на Мурманской государственной сельскохозяйственной опытной станции отделения ВАСХНИЛ и итицефабрике "Снежная" Мурманской обл.

Испытания хитина, полученного электрохимическим способом, в качестве энтеросорбента осуществлялись на базе Санкт-Петербургской медицинской академии последипломного образования.

Производственные испытания и внедрение новых технологий и оборудования осуществлялись на рыбокомбинатах Мурманска, Таллинна, Риги, Санкт-Петербурга и ряда других промышленных городов Российской Федерации.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Маслова, Галина Васильевна

выводы

1. Разработана научная концепция рационального использования гидробионтов, базирующаяся на доминантных характеристиках сырья и свойствах технологических процессов. Создан комплекс инновационных, рациональных ресурсосберегающих технологий сохранения и переработки объектов водного промысла.

2. Изучено действие субкриоскопических температур на биологические объекты. Исследованы изменения биофизических показателей (возбудимость, биоэлектрические потенциалы, сорбционная способность, электрические параметры) рыбы в зависимости от ее вида и условий холодильной обработки. Установлена взаимосвязь биофизических, биохимических и микробиологических изменений, определена степень влияния частичного кристаллообразования и пониженных температур хранения на характер посмертных процессов в мышечной ткани рыбы.

3. Теоретически и экспериментально обоснован способ сохранения рыбы при температурах, близких к криоскопическим, позволивший более чем в 2-3 раза увеличить срок ее хранения по сравнению с охлажденной и значительно повысить качество по сравнению с мороженой продукцией. Разработана технология и НД на производство рыбы глубокого охлаждения. Показано, что данный способ холодильной обработки рационально использовать для сохранения рыбы прибрежного лова и аккумулирования сырья на рыбодобывающих судах.

4. На базе основополагающих законов и методов инженерной физико-химической механики выполнен комплекс исследований по определению структурно-механических характеристик в зависимости от вида рыбы, ее посмертного состояния, температуры, степени измельчения, состава и количества вносимых добавок и ингредиентов, ряда других технологических факторов, установлены закономерности изменения таких характеристик и взаимосвязь с изменением биохимических показателей.

Разработан универсальный способ построения инвариантной вязкостной характеристики рыбных фаршей, позволяющий существенно сократить объем экспериментальных исследований.

5. Выбран классификационный фактор и разработана классификация океанических, морских и пресноводных рыб по структурно-механическим характеристикам и технохимическому составу. Получен банк данных по вязкости более 50 видов промысловых рыб.

Научно обоснованы и разработаны технологии производства новых видов продукции с заданными свойствами на основе рыбного фарша: полукопченых рыбных колбас, варено-мороженого рыбного фарша, быстрозамороженных обеденных блюд, рыбоовощных и рыбокрупяных консервов детского питания, соленой соломки из рыбного геста, кулинарной npoziyK-ции. Разработана НД и исходные требования к специализированному оборудованию.

6. Предложена и научно обоснована концепция использования электрохимически активированных растворов (низкоминерализованных жидкостей) в качестве технологических сред (гидролизующих и экстрагирующих агентов, восстановителей, окислителей, бактерицидных cpe/i и т.п.) в технологиях сохранения и переработки гидробионтов.

Установлено, что электрохимически активированные растворы позволяют исключить применение агрессивных сред (кислот, щелочей, органических растворителей, химических консервантов) и достичь желаемого эффекта при более низких температурах, в более мягких щадящих условиях, обеспечивающих сохранение биологической ценности и высоких функциональных свойств получаемой продукции.

Теоретически и экспериментально обоснована целесообразность проведения технологических процессов (гидролиз, экстракция, нейтрализация и др.) непосредственно в анодных и катодных камерах диафрагменных электролизеров, обеспечивающих одновременное, на клеточном уровне воздействие на обрабатываемое сырье всех факторов электрохимической активации рН, ОВП, потока заряженных частиц, электромагнитного поля, микропузырьков электролизных газов и т.п. при заданных, постоянных (нерелаксирующих) параметрах в течение всего периода обработки.

7. Исследованы анодные и катодные процессы при электрохимической активации пресной и морской воды. Определены изменения основных параметров активированных сред - рН и ОВП (как анолита, так и католита) в зависимости от их агрегатного состояния. Установлено, что наиболее чувствительным и нестойким при переходе из одного агрегатного состояния в другое является редокс-потенциал катодной фракции пресной воды; анодная фракция сохраняет относительную устойчивость метастабильного состояния, параметры рН и ОВП после замораживания и кипячения практически не изменяются и утрачивают свои свойства постепенно в процессе хранения.

Определены значения параметров электрохимической активации: рН, ОВП, силы, напряжения, плотности тока и технологических характеристик -температуры, гидромодуля и других для каждого технологического процесса.

8. Аналитически и экспериментально обоснованы и разработаны технологии:

- принципы и химизм экстракции (растворения) белков белоксодер-жащего сырья (отходы от разделки рыбы и ракообразных, мидии и др.) путем обработки его в катодной камере (гидролизаты) и осаждения белковых веществ из белоксодержащих растворов (изолягы) в анодной камере электролизера;

- получения хитина из хитинсодержащего сырья (криль, гаммарус, панцири креветки, краба и т.п.), основанной на электрохимическом депро-теинировании в катодной, а деминерализации и отбеливании в анодной камерах электролизеров;

- комплексной безотходной переработки гидробионтов путем обработки сырья в анодных и катодных камерах электролизеров в режиме противотока, позволяющей в одном технологическом цикле получить белковые гидролизаты, липиды, минерализованный остаток или хитин.

9. Научно обоснованы принципиально новые способы извлечения жира из жиросодержащего сырья, рафинации рыбных жиров и очистки отработанных растительных масел, основанные на обработке эмульсии жиросодержащего сырья или жира с раствором электролита в катодном пространстве электролизера. Разработана математическая модель элекгрохимической рафинации рыбного жира.

На основе очищенного рыбного жира и растительных масел разработаны и зарегистрированы Федеральным центром санэпиднадзора биологически активные добавки типа "ЛИ.ПОЭЛ".

10. Научно обоснованы и разработаны:

- новый способ консервирования икры лососевых видов рыб, предусматривающий вместо традиционно используемых химических веществ (антисептиков, антибиотиков) кратковременную обработку икры растворами нейтральных анолитов (АНК);

- принцип использования сорбционных, экстрагирующих, бактерицидных и антиоксидантных свойств электрохимически активированных сред для конденсации коптильного дыма при производстве высококонцентрированного коптильного препарата.

11. Проведены медико-биологические испытания и получены гигиенические сертификаты и гигиенические заключения на белковый гидролизат, хитин, коптильный препарат "Нара", пищевой рыбий жир, икру лососевых рыб, произведенных с использованием электрохимически активированных сред. Разработана НД и исходные требования, на основании которых созданы оригинальное специализированное оборудование для комплексной переработки гидробионтов и установка для рафинации рыбного жира.

12. Выполненные теоретические и экспериментальные исследования показали широкие возможности преобразования с помощью электрохимической обработки многих традиционных процессов и превращения их в современные, безотходные, экологически безопасные, высокоэффективные процессы, позволили создать новое направление в рыбообрабатывающей отрасли.

Установлена универсальность электрохимических технологий на примере получения белковых гидролизатов и изолятов из шротов сои и подсолнечника, отходов производства лимонной кислоты, творожной и подсыр-ной сывороток, очистки растительных масел, получения полисахаридов из бурых водорослей, гумминовых препаратов из гумуссодержащего сырья и т.п., показана возможность распространения полученных результатов на другие объекты и их использования в смежных отраслях промышленности.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Маслова, Галина Васильевна, 2002 год

1. Александров В.Я., Насонов Д.Н. О причинах коллоидных изменений протоплазмы и увеличения сродства ее к красителям под влиянием повреждающих воздействий // Арх. аиаг., гистол. и эмбриол. 22, I, 1949. -С.11.

2. Андреев А.Н., Маслова Г.В., Федоров Д.С. Исследование поведения рыбного теста при формовании соломки // Рыбное хозяйство. № 11-1978.-С.51-53.

3. Андреев М.П. Современная технология обработки гидробионтов // Материалы отраслевого совещания по введению новых санитарных правил и норм, качеству и выпуску новых видов продукции. Санкт

4. Сф Петербург.: 1997. С.36-45.

5. Андреев М.П. Повышение качества рыбной продукции главный фактор стабилизации производства // Материалы 111 Международной конференции "Повышение качества рыбной продукции - стратегия развития рыбопереработки в XXI веке". - Калининград, 2001. - С.30-34.

6. Антарктический криль. Справочник// Под ред. В.М. Быковой. М.: Изд-во ВНИРО, 2001.-207 с.

7. Бабцова И.Ф., Комаров И.Ф. Опыт использования установки СТЭЛ в хирургическом отделении // Второй международный симпозиум "Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве,

8. Щ) промышленности". Тез. докл. и краткие сообщения. М.: ВНИИИМТ,1999.-С.131, 132.

9. Базаянц Г.В., Горлач Н.Г., Родионов П.А., Рылсиков В.А. Очистка дымовых газов ТЭС от диоксида серы катодно-поляризованной водой // II совещание по электрохимической активации сред. Тез. докл. Казань: 1987.-С.41.

10. Baltes IV., Bange J. Der Nachweis von Flussigraucli Essenzen in Lebensmitteln. Inter. Simposium "Advances in Smoking of foods". -Warschau: 1976.-P.215.

11. Бахир B.M., Задорожный Ю.Г., С.пектор Jl.ll. и др. Исследование очистки фенолсодержащих вод посредством электрохимической активации //щ1. совещание по электрохимической активации сред. Тез. докл. Казань: 1987. -С.50.

12. Бахир В.М. Электрохимическая активация. М.: ВНИИмедтехники. -1992.-2 ч.-657 с.

13. Бахир В.М. Электрохимическая активация: теория и практика // Первый ф международный симпозиум "Электрохимическая активация в медицине,сельском хозяйстве, промышленности". Тез. докл. и краткие сообщения. -М.: ВНИИИМТ, 1997.-С. 15-21.

14. Бахир В.М., Задорожный Ю.Г., Леонов Б.И. и др. Электрохимическая активация: история, состояние, перспективы. Под ред. В.М. Бахира. -М.: ВНИИИМТ, 1999. 256 с.

15. Бахир В.М. Теоретические аспекты электрохимической активации // Второй международный симпозиум "Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве, промышленности". Тез. докл. и краткие сообщения. -М.: ВНИИИМТ, 1999. С.39-49.

16. Бахолдина Л.П. Технология переработки жиров // Международная конференция "Технология переработки гидробионтов". М.: Изд-во1. ВНИРО, 1994.-С. 111, 112.

17. Белогуров АН. Новый метод оценки качества рыбы-сырца тралового лова // Рыбное хозяйство, № 6. 1979. - С.52-54.

18. Бепдол Дж. Мышцы, молекулы и движение. М.: Мир, 1970. - 255 с.

19. Бернхардт Э. Переработка термопластических материалов. М.: Химия, 1965.-748 с.

20. Биденко М.С., Кузьмичева Г.М. Влияние некоторых стабилизирующих веществ на качество пищевого рыбного фарша // Труды АтлантНИРО. -Вып. LX1V. 1976. - С.60-64.

21. Биденко М.С., Рамбеза Е.Ф. Влияние соотношения растворимых белковых фракций мышечной ткани рыб на качество мороженого рыбного фарша // Труды АтлантНИРО. Вып. LXXV. - 1978. - С.64-69.

22. Биофизика // Под ред. Б.Н. Тарусова и О.Р. Копье. М. Издательство "Высшая школа", 1968. 467 с.

23. Благовещенская М.М., Петров И.К., Мачихин С.А. Влияние температуры на реологические свойства теста различной влажности. Известия вузов. Пищевая технология. - № 5. - 1974. - С.48-50.

24. Блинов Ю.Г. Обоснование регулирования микробных и ферментативных процессов в биотехнологии рыбных продуктов // Авторефератдиссертации на соискание докт. техн. наук. Улан-Удэ, 2002. 48 с.

25. Щ 36. Богатова О.В., Бахир В.М., Алехин С.А. и др. Экспериментальныеисследования бактерицидных свойств элекгроактивированиых водных растворов // II совещание по электрохимической активации сред. Тез. докл. Казань: 1987. - С.68.

26. Богданов В.Д., Сафронова Е.М. Структурообразователи и рыбные композиции. М.: Изд-во ВНИРО, 1993. - 171 с.

27. Боева Н.П., Ржавская Ф.М., Балова О.А. и др. Разработка новых медицинских лечебно-профилактических препаратов и продуктов на основе рыбных жиров. Международная конференция "Технология переработки гидробионтов". М.: Изд-во ВНИРО, 1994. - С. 113, 114.

28. Боева Н.П., Бредихина О.В. Технология получения белково-липидного концентрата // Пища. Экология. Человек.: Материалы Третьей международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 1999. -С. 100, 101.

29. Борисочкииа Л.И., Дубровская Т. А. Технология продуктов из океанических рыб. М.: Агропромиздат, 1988. - 208 с.

30. Бражная ИЗ. Разработка ароматизаторов для пресервов на основе совершенствования процесса генерации дыма фрикционным способом // Автореф. дис. на соискание ученой степени канд. техн. наук. М. 1998. -25 с.

31. Браун А.Д., Иванов М.Ф. Витальная окраска поперечно-полосатой мышечной ткани в различных экспериментальных условиях // Арх. анат., гистол. и эмбриолог., 12, 1933. С.1-3.

32. Браун А.Д. Выход креатина и других веществ из скелетных мышц при действии на них раздражителей // В сб.: "Вопросы цитологии и протис-тол". М. - Л.: 1960.-С. 121-133.

33. Будипа В.Г., Мерзлое Б.Н. Определение консистенции мороженого рыбного фарша по его эластичности // Рыбное хозяйство. № 4. - 1980. -С.68-71.

34. Булгакова JI.B. Влияние температур, близких к криоскопическим, на качество мяса // ЦНИИТЭИмясомолпром. Обзорная информация. Сер.: Холодильная промышленность и транспорт. 1978. - С.24.

35. Буркаева С.С. Влияние способов хранения и тепловой обработки некоторых осетровых рыб на их мышечные белки // Рыбное хозяйство. -№ 10, 1976.-С.68-70.

36. Бывальцев А.И., Чукаткина Е.В., Хабулова З.И. Влияние электрохимически активированной воды на инверсию сахарозы // II совещание по электрохимической активации сред. Тез. докл. Казань: КХТИ им. С.М.Кирова, 1987. -С.73.

37. Быков В.П. Изменения мяса рыбы при холодильной обработке: автоли-тические и бактериальные процессы. М.: "Агропромиздат", 1987. -221с.

38. Быков В.П. Перспективы организации в рыбной отрасли промышленного производства хитина и хитозана // Четвертая всероссийская конференция "Производство и применение хитина и хитозана". Тез. докл. М.: Изд-во ВНИРО, 1995. - С.3-5.

39. Быкова В.М. О влагоудерживающей способности мышечной ткани рыбы. Экспресс-информация "Обработка рыбы и морепродуктов", сер. 3. Вып.8. - М.: ЦНИИТЭИРХ, 1972. - С. 1-8.

40. J 55. Быкова В.М. Исследование свойств фарша из мороженой рыбы и изыскание способа улучшения его качества. Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук. М.: 1973. - 33 с.

41. Быкова В.М. Влияние некоторых добавок к рыбному фаршу на его структурно-механические свойства // Труды ВНИРО. Т. XCV. - 1974. -С.44-48.

42. Bhuwapaihapun S. Profease enzymes in cliitin and chitosan production from shrimp waste products // Chitin and chitosan Environmental Friendly and

43. Щ versatile Biomaterials. The Proceedings of the Second Asia Pasific

44. Symposium. Bangkok, Thailand, 1996. P.41-49.

45. Варцаба В.И., Маслова Г\В. Устройство для непрерывного электроконтактного нагрева пищевых продуктов. А С. № 1685377 от 22.06.1989.

46. Васильев А.А. Особенности биохимических протеинов при охлаждении в парном состоянии мяса // Холодильная обработка и хранение пищевых продуктов. Л.: 1976. - С.75-79.

47. Васильева Л.Д., Пискарев А.И. Исследование мышечной ткани свинины во время хранения при субкриоскопической температуре // ЦНИИТЭИмясомолпром. Обзорная информация "Новое в областиф холодильной промышленности". 1973. - С.52.

48. Виноградов Г.В., Малкип АЛ. Реология полимеров. М.: Химия, 1977. -438 с.

49. Водолажская СВ. Технология получения белковых гидролизатов из гидробионтов электрохимическим способом для производства микробиологических питательных сред. Автореферат на соискание учен, степ. канд. техн. наук. Санкт-Петербург, 2001. 20 с.

50. Воларович М.П. Ротационные вискозиметры для исследования реологических свойств (обзор) // Коллоидный журнал. Т. 28. - № 2. -1966.-С.198-211.

51. Воробьева Н.Н., Ввелев С.А. Влияние электростимуляции на качество мяса и прибор для ее осуществления // УНИИТЭИмясомолпром. Обзорная информация. Сер. Холодильная промышленность и транспорт. 1981. - С.10-15.

52. Воскресенский Н.А. Технология посола, копчения и сушки рыбы // М.: Пищепромиздат, 1958. 258 с.

53. Габриэльянц М.А., Малютина JIM. Изменение некоторых физико-химических показателей мяса в процессе хранения при -2 ч- -5°С //

54. Щ Мясная индустрия СССР. № 2. - 1966. - С 41-43.

55. Герловин И.Л. Основы единой теории всех взаимодействий в веществе. -Л.: Энергоатомиздат, 1990. 432 с.

56. Голованец В.А. Исследование структурно-механических свойств рыбных фаршей с целью расчета и совершенствования трубопроводного меж§} операционного транспорта. Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук. М.: 1979. - 24 с.

57. Головин А.Н. Контроль производства и качества продуктов из гидробионтов. М.: Колос, 1997. - 256 с.

58. Головкин И.А. Холодильная технология пищевых продуктов: Учебник для студентов вузов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -238 с.

59. Щ 71. Головкин Н.А., Гаджиева С.Г. Влияние буферной емкости на влагоудерживающую способность мышечной ткани рыб // Рыбное хозяйство. -№ 11. 1969. -С.69-72.

60. Головкин Н.А., Галкин А.В. Карбонильные соединения куриного жира при холодильной обработке и хранении // Известия вузов. Пищевая технология. № 4. - 1973. - С.26-28.

61. Головкин Н.А., Галкин А.В. Гидролиз куриного жира при различных режимах холодильной обработки тушек птицы // Мясная индустрия СССР. № 6. - 1971. - С.20-23.

62. Golivkin N.A., Geinz R.G., Maslova G. V., Nozdrunkova L.R. Studies on meat v subfreezing process and its application for refrigerated preservations of animal product. XIII International Congress of Refrigeration, Tom I, No 3, 1971, Washington, USA.

63. Головкин H.A., Кондратьев К.П. Влияние холодильной обработки и хранения на изменение цвета мяса // Холодильная обработка и хранение пищевых продуктов. Л.: ЛТИХП. - 1974. - С.25-34.

64. Головкин Н.А., Коржеманова Jf.А. Влияние льдообразования после переохлаждения на качество мяса // Холодильная техника. № 7. - 1973.1. С.9-11.

65. Головкин Н.А., Коржеманова JI.A. Изменение сульфгндрильных групп белков при хранении мяса в переохлажденном состоянии // Мясная ин

66. Щ дустрия СССР. № 5. - 1973. - С.32-34.

67. Головкин Н.А., Маслова Г.В., Скоморовская ИГ. Рыба глубокого охлаждения. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 62 с.

68. Головкин Н.А., Маслова Г.В., Скоморовская ИГ. Консервирование продуктов животного происхождения при субкриоскопических температурах. М.: Агропромиздат, 1987. - 272 с.

69. Головкин Н.А., Ноздрункова И.Г., Шаган О С. Переохлажденное мясо. -Щ ЦИНТИпищепром, 1966. 51 с.

70. Головкин Н.А., Перкель Р.Л. Анализ свободных жирных кислот в природных жирах методом газожидкостной хроматографии // Труды ВНИИЖ. Вып. 27. - 1970. - С.247-252.

71. Головкин Н.А., Перкель P.JI. Определение перекисей в рыбных жирах с помощью потенциометрического титрования // Труды ВНИИЖ. -Вып.27. 1970. - С.240-246.

72. Головкин Н.А., Перкель ГЛ. Анализ карбонильных соединений в окисленных рыбных жирах // Труды ВНИИЖ. Вып.27. - 1970. - С.230-239.

73. Головкин Н.А., Перишна JI.И. Посмертные механико-химические изменения и их роль при консервировании рыбы холодом // Труды НИКИМРП. Т. 1. -Вып.2. - 1961. - С.3-99.

74. Головкин Н.А., Семенов В.Н. К вопросу холодильной обработки тунца с применением подмораживания. Калининград: АтлантНИРО, 1970. -46 с.

75. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 384 с.

76. Горбатов А.В., Виноградов Я.И., В.Д. Косой и др. Технологические трубопроводы мясопродуктов М.: Агропромиздат, 1989. - 304 с.

77. Горлач Н.Г., Базаянц Г.В. Перспективы применения аноднополяризованной воды для очистки дымовых газов ТЭС от диоксида серы // 11 совещание по электрохимической активации сред. Тез. докл. -Казань: 1987.-С.40.

78. Горовой Л.Ф., Петюшенко А.П. Механизмы сорбции ионов металлов грибными хитинсодержащими комплексами // Материалы пятой конференции "Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана". -Москва-Щелково: Изд-во ВНИРО, 1999. С. 134-136.

79. Горяйнов Г.И., Михайлов Г.М., Сапронов Н.С., Денисенко П.П. Некоторые аспекты использования хитина и его производных в медицине и технике // Материалы пятой конференции "Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана". Москва-Щелково:

80. Изд-во ВНИРО, 1999. С. 137.

81. Граевский Э.Я. Живые вещества и низкие температуры // Природа. -№5,- 1948.-С. 13-25.

82. Григорьева В.И. Прижизненные исследования консервированной на холоду роговицы глаза кролика // ДАН СССР, 74, 4, 1950. С.807-809.

83. Гроховский В.А. Разработка технологии рыбы холодного копчения с применением препаратов и электростатического поля // Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук. М.: 1991 -25 с.

84. Гуль В.В., Кулезнев В.И. Структура и механические свойства полимеров. М.: Высшая школа, 1972. - 320 с.

85. Goosen M.F.A., ed. Application of chitin and chitosan. Technomic Publishing Co. Lancaster USA, 1996. 342 p.

86. Дембо Л.Я., Никитин С.В., Хусид А.О., Маслова Г.В. и др. Устройство для приготовления колбасок во фритюре. А С. № 1576153 от 28.12.1988.

87. Диденко А.П., Горошко Т.Н. Изучение реологических свойств и показателей варено-мороженых фаршей. В кн.: Тез. докл. технологического коллоквиума "Реологические исследования в рыбной промышленности". - Л.: Гипрорыбфлот, 1976. - С.24, 25.

88. Domarcl A. Phisico-chemical Structural Basis for Application of Cliitin and Chitosan. // Chitin and Chitosan Environmental friendly and versatile biomaterials. The Proceedings of the Second Asia Pasific Symposium Bangkok, Thailand, 1996. P.l-12.

89. Дузу П. Криобиохимия. Введение // Перевод с англ. Под ред. /'./У. Сергеева. М.: Мир, 1980. 280 с.

90. Dumitriu S., ed. Polyaccharids in Medicinal Applications. Marcel Dekker Inc. Basel, 1996.-816 p.

91. Ежов В.Г., Богерук А.К., Маслова Г.В. Экологически чистый способ приготовления зернистой рыбной икры. Патент № 21 18885, 1998.

92. Ежов В.Г., Маслова Г.В. Способ получения коптильного препарата "Нара". Патент № 2130267.

93. Епифанов П.В., Ковалева Р. И. О вязкости томатопродуктов. -Консервная и овощесушильная промышленность. -№11- 1968. С.34.

94. Журавская Н.К., Гут пик Б.Е., Журавская Н.А. Гехнохимический контроль производства мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 2001. - 176 с.

95. Зависимость растворимости белка и реологических свойств фарша от длительности процесса куттерования / В. Хлебников. В. Махонгша, Н. Мельникова и др. II Мясная индустрия СССР. № 3. - 1975. - С.33-35.

96. Зелен ков В.Н. Применение хитозана в медицинской биотехнологии и лечебной косметике. Материалы пятой конференции "Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана". Москва-Щелково: Изд-во ВНИРО, 1999. - С. 140-144.

97. Зипчук Г.А. Определение продолжительности холодильной обработки тунцов // Рыбное хозяйство. № 2. - 1979. - С.57-59.

98. Зутис Я.А. Производство подмороженной говядины с предварительной выдержкой и без нее // Экспресс-информация. Холодильная промышленность и транспорт. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. 1978. - № 5. - С.4-11.

99. Иванова Р.П., Сергеева ЕЛ., Шаробоико В.И. Изменения миофибриллярных белков в процессе холодильной обработки и хранения мяса // Холодильная техника. № 1. - 1983. - С.30-32.

100. Измайлова В.Н., Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых системах. М.: Наука, 1974. - 268 с.

101. Ильичев А.Ф. Разработка, производство и применение коптильного препарата "Амофил". Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук. Калининград, 1999. - 26 с.

102. Илюхин В.В., Ермаков Ю.П., Проселков В.Г. Влияние температуры наударную вязкость рыбы // Рыбное хозяйство. № 12. - 1973. - С.62-64.

103. Использование казеината в производстве варёных колбасных изделий / P.M. Салаватулина, Е.Н. Овсянникова, А.А. Соколов и др. II Труды ВНИМИ. Вып.38. - 1975. - С.80-84.

104. Кизеветтер ИВ. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Пищевая промышленность, 1973. -422 с.

105. Ким И.Н., Ким Э.Н., Радакова Т.Н. Получение коптильного препарата при очистке дымовых выбросов коптильных камер // Рыбное хозяйство. -№3,- 1989.-С.80-84.

106. Ким Э.Н. Основы бездымного копчения. Владивосток: Дальрыбвгуз, 1998.- 180 с.

107. Кирпичников П.А., Добропьков Г.А., Лиакумович А.Г. Электрохимическая активация водосолевых растворов // II совещание по электрохимическойактивации сред. Тез. докл. Казань: КХТИ им. СМ. Кирова, 1987 -С.3-9.

108. Кирпичников П.А., Лиакумович А.Г., Агаджанян С.И., Маслова Г. В. и др. Способ рафинации рыбного жира. А.С. № 1489174 от 10.03.1987.

109. Кисс В.В., Данилюк А.А. Установка очистки газовых выбросов от неприятно пахнущих веществ // Международная научно-техническая конференция "Холод и пищевые производства". Тез. докл. СПб: 1996. - С.404.

110. Koach S.W., Momlinson N., Geiger S.E., DoUmger \i. Partial freezing as a means of preserving various species of ground fish. "J. Fish Res. Board Canada", № 5, 1966. P.701 -713.

111. Ковалева Л.И. Подмораживание пищевых продуктов в роторных морозильных аппаратах. Труды Калининградского рыбвтуза. № 88. -1980.-С.58-61.

112. Koga D. Chitin enzymology chitinase // Proceedings of third Asia-Pacific Chitin and Chitosan Symposium. Heldin Keelung, Taiwan, Republic of China, 1998.-P. 16-23.

113. Комаров К.М., Ковалевская Е.М. О структурно-механических свойствах томатных продуктов. Известия вузов. Пищевая технология. - № 3. -1971.-С.103-105.

114. Косой В.Д. Совершенствование процесса производства вареных колбас. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. 272 с.

115. Кочеткова А.А., Калунянц К.А., Фишилович ЕЮ. и др. Электрохимическая обработка сред в технологии какао-продуктов // II совещание по электрохимической активации сред. Тез. докл. Казань: 1987. - С.72.

116. Кочеткова АА., Паничева С.А. О выборе рационального гидролизующего агента для производства пектина // Всероссийская конференция "Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве, промышленности". Тез. докл. 4.2. - М.: 1994. - С.33-36.

117. Кочеткова А.А., Гернет М.В. Применение электрохимически обработанной воды в производстве пива // Всероссийская конференция "Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве, промышленности". Тез. докл. 4.2. - М.: 1994.-С. 121, 122.

118. Кочеткова А.А. Научно-практические основы получения и применения пищевых добавок с комплексными технологическими функциями. -Автореферат диссертации на соискание ученой степени докт. техн. наук. -М.: 1995.-75 с.

119. Кочеткова А А., Сушенкова О.А., Калунянц К. А. и др. Гидротермическая обработка зерна и биологическая ценность хлеба // II совещание по электрохимической активации сред. Тез. докл. Казань: КХТИ им. С М. Кирова, 1987. - С.74.

120. Крайиова Л.С. Определение макро- и микроэлементов в мышцах рыб // Известия вузов. Пищевая технология. № 5. - 1968. - С.8-11.

121. Красавцев В.Е. Криль как сырьевая основа хитинового производства // Материалы пятой конференции "Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана". Москва-Щелково: Изд-во ВНИРО, 1999. - С.35-37.

122. Кузьмичева Г.М., Виденко М.С. Исследование качества тонкоизмельченного фарша трески с различными стабилизирующими добавками // Труды АтлантНИРО. Вып. XIV. - 1976. - С.78-82.

123. Кузьмичева Г.М., Рехипа Н.И. Влияние стабилизирующих добавок на содержание растворимых белков в мороженом фарше // Рыбное хозяйство. -№ 10.- 1977. С.71-73.

124. Купина Н.М., Леваньков С.В. Использование отходов от разделки крабов // Рыбное хозяйство. № 4. - 1998. - С.56, 57.

125. Куприна Е.Э., Маслова Г.В. Способ растворения белка // Патент №2110926,1998.

126. Kurita К., Sannan Т., Iwakura S. Studies on chitin VI. Binding of metal cations. J. Apple. Polim. Sci. 1979, V.23.P.511-515.

127. Kurita K. Efficient chemical modifications of chitinous materials for developing advanced functions. // Proceedings of the third Asia-Pacific chitin and chitosan Sumposium Held in Keelung, Taiwan, Republic of China, 1998. P.8-15.

128. ЬЪ.Курко В.И. Основы бездымного копчения. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 228 с.

129. Кусакин И.И. Применение электрохимически активированных растворов в силосовании // Первый международный симпозиум "Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве, промышленности". Тез. докл. и краткие сообщения. М.: ВНИИИМТ, 1997.-С.112.

130. Лав P.M. Химическая биология рыб / Пер. с англ. С.И. Дорошева. Под ред. М.И. Шатуиовского. М. Пищевая промышленность, 1976. - 343 с.

131. Love R.M. Anomalous behaviour of frozen Cod muscle stored near its melting Point. "Conferense FAO". Madrid, 1967.

132. Lovelock J.E. The mechanisin of the Protective Action of Glycerol against Halonklysis by Freezing and Thawing. " Biochem. et. Biophys Acta", 1953, 11,- P.28-36.

133. Лапшин И.И. Продукты лесохимии в совершенствовании технологии копчения пищевых продуктов. XII Менделеевский съезд по общей и прикладной химии. Рефер. докл. и сообщ. М., 1981, № 6. С.249, 250.

134. Лиакумович А.Г., Хубулава З.И., Кирпичников П.А. и др. Способ регенерации окисленных жиров. А С. СССР, № 1231868, 1983.

135. Лебская Т.К. Научные и практические основы малоотходных технологий беспозвоночных Баренцева моря // Диссертация в виде научного доклада на соискание ученой степени докт. техн. наук. М.: 2001. - 80 с.

136. Леонов Б.И. Электрохимическая активация воды и водных растворов. Прошлое, настоящее, будущее // Первый международный симпозиум

137. Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве, промышленности". Тез. докл. и краткие сообщения. М.: ВНИИИМТ, 1997.-С.З-14.

138. Леонов Б.И., Лрипуцкий В.И., Бахир В.М. Физико-химические аспекты биологического действия электрохимически активированной воды. М.: ВНИИИМТ, 1999. - С.244.

139. Лозина-Лозинский Л.К. Очерки по криобиологии. Л.: Наука, 1972. -287 с.

140. Лозина-Лозинский Л.К. К вопросу о способности некоторых живых систем переносить внутриклеточное образование льда // Реакция клеток и их белковых компонентов на экстремальные воздействия. М.-Л.: 1966.-С.33-50.

141. Y19. Малкин А.Я., Аскадасий А.А., Коврига ВВ. Методы измерения механических свойств полимеров. М.: Химия, 1978. - 330 с.

142. Масло в А.М., Г'рищепко А.Д. Кривые течения сливочного масла. -Известия вузов. Пищевая технология. № 5. - 1970. - С. 163, 164.

143. Маслов AM., Маслова Г.В. Температурные изменения вязкости рыбных фаршей / Обработка рыбы и морепродуктов. Экспресс-информация. -М.: ЦНИИТЭИРХ. -Вып.4. 1973. - С. 17-23.

144. Маслов A.M., Маслова Г.В. Обобщенная вязкостно-скоростная характеристика рыбных фаршей // Обработка рыбы и морепродуктов Экспресс-информация. М.: ЦНИИТЭИРХ. - Вып. 4 доп. - 1973. - С. 1719.

145. Маслов AM. Инженерная реология в пищевой промышленности. J1.: ЛТИХП, 1977. - 86 с.

146. Маслова Г.В., Ноздруикова И.Р. Способ увеличения продолжительности хранения свежей рыбы // Рыбное хозяйство. № 6. - 1979. - С.75, 76.

147. Маслова Г.В., Ноздруикова И.Р. Производство трески глубокого охлаждения // Холодильная техника. № 9. - 1970. - С.28-30.

148. Маслова Г.В., Ноздрункова И.Р., Прудовская и др. Использование трески глубокого охлаждения для производства продукции // Рыбное хозяйство. № 3. - 1971. - С.65-68.

149. Маслова Г.В., Ноздрункова И.Р. Зависимость качества и продолжительности хранения подмороженной рыбы ог ее исходного состояния //Холодильная техника. № 7. - 1971. - С.38-41.

150. Маслова Г.В., Ноздрункова И.Р. Исследование изменений мышечной ткани рыбы в процессе хранения при отрицательных температурах, близких к криоскопическим // Труды НИКИМРП. Т.VI. - 1971. -С.109-121.

151. Маслова Г.В., Ноздрункова И.Р. О целесообразности применения льда при хранении подмороженной рыбы // Холодильная техника. № 111971. - С.34-37.

152. Маслова Г.В., Скоморовская И.Р. Исследования влияния режимов холодильной обработки на характер изменений мышечной ткани подмороженной рыбы и морепродуктов. Экспресс-информация. М.: ЦНИИТЭИРХ. - Сер.З. - Вып.4. - 1972. - С. 10-13.

153. Маслова Г.В., Скоморовская И.Р. Разработка технологии производства, хранения и транспортирования рыбы глубокого охлаждения // Обработкарыбы и морепродуктов. Экспресс-информация. М.: ЦНИИТЭИРХ. -Сер.З. - Вып.4. - 1972.-С.16, 17.

154. Маслова Г.В., Маслов A.M. Изменение вязкости фарша в зависимости от вида рыбы и ее посмертного состояния // Обработка рыбы и морепродуктов. Экспресс-информация. М.: ЦНИИТЭИРХ. - Вып.4. -1973.-С.11-15.

155. Маслова Г.В., Маслов A.M. К вопросу изучения реологических характеристик рыбного фарша. Экспресс-информация. М.: ЦНИИТЭИРХ. - Вып.З доп. - 1973. - С. 1-9.

156. Маслова Г.В., Маслов A.M. Температурно-инвариантная характеристика фаршей // Известия вузов. Пищевая технология. № 5. - 1973. - С.61-63.

157. Маслова Г.В., Маслов A.M., Прудовскан ЕЯ. Влияние степени измельчения рыбного фарша на его вязкость и влагоудерживающую способность // Обработка рыбы и морепродуктов. Экспресс-информация. М.: ЦНИИТЭИРХ. - Вып.4 доп. - 1973. - С.5-10.

158. Маслова Г.В., Маслов A.M. Исследование реологических характеристик фаршей, приготовленных из различных видов рыб // Рыбное хозяйство. -№ 6. 1973. - С.68-70.

159. Маслова Г.В., Маслов A.M. Изменение вязкости фарша в зависимости от вида рыбы и ее посмертного состояния // Обработка рыбы и морепродуктов. Экспресс-информация. М.: ЦНИИТЭИРХ. - Вып.З. -1973.-С.9-16.

160. Маслова Г.В., Крычов Б.К, Скоморовская И.И. и др. Варено-мороженый рыбный фарш // Обработка рыбы и морепродуктов. Экспресс-информация. М.: ЦНИИТЭИРХ. - Сер.З. - Вып. 1. - 1975. - С.4-8.

161. Маслова Г.В., Скоморовская И.Р., Прудовская ЕЯ. и др. Технология производства варено-мороженого фарша // Рыбное хозяйство. № 9. -1976. - С.48-51.

162. Маслова Г.В., Скоморовская И.Р., Прудовская Е Я. и др. Варено-мороженый рыбный фарш // Общественное питание. № 6. - 1976. -С.43.

163. Маслова Г.В., Скоморовская И.Р., Крылов Б.К. Подмораживание некоторых видов рыб // Труды ПИНРО. Вып.39. - Мурманск: 1977. - С. 143147.

164. Маслова Г.В., Андреев А.И., Федоров Д.С. и др. Исследование поведения рыбного теста при формировании соломки // Рыбное хозяйство. № 111978. С. 64-66.

165. Маслова Г.В., Скоморовская И.Р., Прудовская Е.Я. и др. Производство варено-мороженого рыбного фарша. М.: Пищевая промышленность, 1978.-88 с.

166. Маслова Г.В. Роль реологических методов исследования в оценке качества морепродуктов // Всесоюзная конференция "Научные основы пищевого использования морепродуктов". Тез. докл. Калининград: 1980. - С.92-94.

167. Маслова Г.В., Маслов A.M. Реология рыбы и рыбных продуктов М. Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 214 с.

168. Маслова Г.В., Новикова М.И., Рябко Т.И. Пищевая ценность быстрозамороженных готовых рыбных блюд // Рыбное хозяйство. № 11.- 1982.-С.64-66.

169. Маслова Г.В., Никитич G.B., Никитина В.Ф. Способ производства ветчинно-колбасных изделий из тунца. А.С. № 1 17895 от 12.01.1983.

170. Маслова Г.В., Егорова Е.Э., Кирпичников П.А. и др. Способ получения белка из белоксодержащего раствора. А.С. № 1594727 от 28.09.1988.

171. Маслова Г.В., Егорова Е.Э., Сподобина Л.А. и др. Способ получения хитина из хитинсодержащего сырья. А С. № 1751888, 1994.

172. Маслова Г.В. Способ очистки жира. Патент № 2090595, 1995.

173. Маслова Г.В., Куприна Е.Э., Богерук А.К. и др. Новая технология получения хитин-хитозаиовых биосорбентов // Рыбное хозяйство. № 3 - 1996. - С.60, 61.

174. Маслова Г.В., Куприна Е.Э., Богерук А.К. и др. Комплексная установка для получения белкового концентрата, липидов и хитина из хитинсодержащего сырья. Патент № 2059390, 1996.

175. Маслова Г.В., Ежов В.Г., Богерук А.К, Костенко В.П. Установка для электрохимической обработки жира. Патент № 2099399 от 05.01.1996.

176. Maslova G., Krasavtsev V., Ezjov V/ and oth. Gammarus pulex as a perspective source of raw material for production of chitin and chitosan / Second Asia-Pacific Semposium. Abstract Book "Chitin and Cgitisan", Bangkok, Thailand, 1996. P.68-71.

177. Маслова Г.В., Несслер Л.И., Сподобина Л.А., Зайцева В.М. Технология и оборудование для рафинации рыбного жира. // Рыбное хозяйство. № I. - 1997.-С.44,45.

178. Maslova G., Krasavtsev V. Use of electrochemically extracted chitin in medicine and industry. "Advances in chitin science", volume III. Third Asia

179. Pacific Chitin and Chitosan Symposium, Keelung, Taiwan, ROC, 1998 -P.443-447.

180. Маслова Г.В. Электрохимические технологии новое направление рыбообрабатывающей отрасли. Материалы второго международного симпозиума "Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве, промышленности". - М.: ВНИИИМТ, 1999. - С.229-231.

181. Маслова Г.В., Зайцева В.М., Данилина ЛИ. Новый способ консервирования икры лососевых видов рыб // Рыбное хозяйство. № 5.- 1999. С.62-64.

182. Maslova G., Kuprina Н., Bogeruk A. "CHITEX" containerizedplant for producing chitin. EUCHIS'99, "Advances in chitin science", volume IV Third International Conference of European Chitin Society EUCH1S-99, Potsdam, Germany, 1999. P.4-6.

183. Маслова Г.В., Куприна Е.Э., Богерук А.К. Модуль установки для производства хитина электрохимическим способом. Материалы пятой конференции "Новые перспективы в использовании хитина и хитозана".- Москва-Щелково: 1999. С.46-48.

184. Maslova G. Theory and pratctice of producing chitin by electrocyemical method. // 8th International Chitin/ Chitosan Conference (8lh ICCC) and 4lh Asia-Pacific Chitin/ Chitosan Symposium (4th AP CCS), Yamaguchi, Japan, 2000. P. 177.

185. Маслова Г.В. Производство коптильного препарата с использованием электрохимически активированных сред // Рыбное хозяйство. № 1. -2000.-С.61, 62.

186. Маслова Г.В. Технология сохранения рыбного сырья с помощью электрохимически активированных сред // Материалы научно-технического симпозиума "Современные средства воспроизводства и использования водных биоресурсов "Инрыбпром-2000". 2000. - С.65-67.

187. Маслова Г.В. Теоретические и практические аспекты производства хитина электрохимическим способом // Материалы научно-технического симпозиума "Современные средства воспроизводства и использования водных биоресурсов "Инрыбпром-2000". 2000. - С.64, 65.

188. Маслова Г.В. Резервы и пути повышения качества и безопасности рыбной продукции. III Международная научно-практическая конференция "Повышение качества рыбной продукции стратегия развития рыбообработки в XXI веке". Калининград. - 2001. - С.26, 27.

189. Maslova G. Electrochemical method obtaining CHITI: the essence and physicochemical aspects of electrochemical activation / 5lh International Conference of the European Chitin Society EUCHIS-02, Trondheim, Norway, 2002.-P.42.

190. Матц С.А. Структура и консистенция пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 240 с.

191. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов. -М.: Легкая пищевая промышленность, 198.1. -216 с.

192. Мглинец A.M., Ловачева Г.М., Апешина Л.И. и др. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000. - 416 с.

193. Мелехин Д.В., Шелдерюк В.И., Андреев М.П. Исследование влияния ЭХА-воды на качество охлажденной рыбы // Результаты исследований по повышению качества пищевой продукции. Труды АтлантНИРО. -Калининград: Изд-во АтлантНИРО, 2000. С.39-44.

194. Мельникова ОМ., Калинова Ф.М. Растворимость белков и структурно-механические показатели мяса некоторых рыб в посмертный период. В кн.: Исследования по технологии рыбных продуктов. - Владивосток: ТИНРО.1972. - С.8-14.

195. Merrill J.H., Livingston /., Shewan J.M. Superchilling of fish. The posifion to bay "Modern Refrigeration", 1966, 5. P.41-47.

196. Методические рекомендации по технологии и технике приготовления и использования пищевого рыбного фарша/ Л. С. Байдалинова, Е.Ф. Рам-беза, В.П. Батракова и др. Калининград, АтлантНИРО, 1979. - 91 с.

197. Механизмы местной реакции и распространяющегося возбуждения // Тр. симпозиума по проблемам учения Н.Е. Введенского. Л.: Наука, 1970. -176 с.

198. Миэюуева С.А. Рациональное использование вторичного сырья переработки рыб // Материалы юбилейной научно-технической конференции "Рыбохозяйственные исследования океана". Владивосток: Изд-во Дальрыбвтуза, 1996. - С.80, 81.

199. Moran T. Critical temperatures of freezing: living muscle // Proc. Rog. Zool. Soc., 105B, 1930. -P.177-195.

200. Muzzarelli RA.A., Tuberlini O. Chitin and Chitosan as chromatographic support and adsorbents for collection of metal ions from organic and aqueous solution and sea water. Talanta, 1969, v.16, № 12. P. 1571-1577.

201. Muzzarelli R.A.A., Jeuniaux C. and Gooday G.W. Chitin in Nature and Technjljgy (1986) Plenum Press. New York.

202. Мукатова М.Д. Кормовые продукты на основе безотходной технологии и утилизации сточных вод // Международная конференция " Технология переработки гидробионтов". М.: Изд-во ВНИРО, 1994. - С.77, 78.

203. Мукатова М.Д. Технология кормовой продукции и жиров из водного сырья.Ч.2. "Технология жиров", Мурманск. МГАПФ, 1993, 216 с.

204. Мукатова М.Д. Научные и практические основы создания малоотходных технологий кормовой продукции из гидробионтов. Автореферат дисс. насоиск. учен. степ. докт. техн. наук. М.: 1994. 70 с.

205. Насонов Д.Н. Местная реакция протоплазмы и распространяющееся возбуждение. М.Л.: Изд-во Академии наук СССР, 1962. - 426 с.

206. Немцов С В. Способы получения хитина и хитозана // Совершенствование производства хитина и хитозана из панцирьсодержащих отходов криля и пути их использования // Материалы Третьей всесоюзной конференции. М.: Изд-во ВНИРО, 1992.-С.7-15.

207. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцева А.Н. Пищевые добавки. Учебно-методическое пособие. М.: 1999. - 70 с.

208. Николаев Б.А. Структурно-механические свойства мучного теста. М : Пищевая промышленность, 1976. - 248 с.

209. Новикова М. И. Посмертные изменения при холодильной обработке мяса птицы // Известия вузов. Пищевая технология. № 4. - 1966. - С.48-52.

210. Ноздрункова И.Р. Механо-химические процессы, проходящие в мясе при температурах, близких к криоскопическим. Автореферат на соискание ученой степени канд. техн. наук. Ленинград, 1966. 21 с.

211. Okusumi М., Sgimizu М., Malsumolo A. Spoilage and bacterial flira of thawed fishes, partially frozenat 3°C, duringchile storage // Ball. Japan. Soc. Sci., Fish, 1981, v.47, № 2. - P.239 - 242.

212. Окада Минору. Приготовление замороженного рыбного фарша. Японский патент, кл. 346, № 15499.

213. Онацкая АЛ., Музалевская Н.И. Активированная вода. В кн.: Химия -традиционная и парадоксальная. J1.: ЛГУ, 1985. - С.88-114.

214. О возможности длительного хранения мяса в охлажденном состоянии (Васильев А.А., Брянская И.В., Олиферова А.П. и др.)II ЦНИИТЭИмясо-молпром. Обзорная информация. Сер. Холодильная промышленность и транспорт. № 8, 1975. - С.53.

215. Лапичева С.А. Выбор ЭХА систем для технологии переработки мяса птицы // Второй международный симпозиум "Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве, промышленности". Тез. докл. и краткие сообщения. - М.: ВНИИИМТ, 1999. - С.205-207.

216. Партман В. Влияние замораживания и размораживания на качество пищевых продуктов // Вода в пищевых продуктах. М.: 1980. - С.285-317.

217. Partial freezing and stored of fish. II New food Industry, 1983, v.26, № 1. -P.49-54; № 2,- P.40-46.

218. Перебейиос А.В. Технология производства кормовой муки и жира // Известия вузов. Пищевая технология. 1990. - С.12-18.

219. Перспективы применения хитозана в косметике I А. И. Албулов, Л.В. Симонова, М.А. Фролова и др. / Материалы пятой конференции "Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана". Москва-Щелково: Изд-во ВНИРО, 1999. -С. 117, 118.

220. Пискарее A.M., Басьюни С. Изменение гистологической структуры и гидрофильных свойств ткани рыбы при хранении в подмороженном состоянии // Холодильная техника. № 5. - 1969. - С. 18-20.

221. Полякова Л.К., Рехина И.И. Влияние посмертного состояния рыбы на качество мороженого фарша и колбасных изделий // Рыбное хозяйство. -JN2 2. 1974. - С.66-73.

222. Полякова Л.К., Волчков В.И., Рехина И.И. Влияние степени измельчения рыбного фарша на качество вареной колбасы // Рыбное хозяйство. -№ 7. 1974. -С.73-77.

223. Pospieszny И. Potential use of chitosan in plant protection. //Chitin and Chitosan. Polish Russian monograph. Polish Chitin Society. Series № 1, 1999.-P.115-130.

224. Potthasl K. Verfahren des Raucherns und ihr Einfluss auf Gehalt fon 3, 4 -benzpyren. "Fleischwirtschaft", 1978, 3. - P.340-348.

225. Практикум по общей биофизике, выпуск III IV. Исследование биоэлектрических явлений в тканях и клетках. Под общей редакцией проф. Б.И. Тарусова. М.: Изд-во "Высшая школа", 1961. - 260 с.

226. Прилуцкий В.И., Бахир В.М. Электрохимически активированная вода: аномальные свойства, механизм биологического действия. М.: ВНИИмедтехники, 1997. - 232 с.

227. Проселков В.Г. Влияние технологических факторов на липкость рыбного фарша // Рыбное хозяйство. № 4. - 1968. - С.61, 62.

228. Радакова Т.Н. Технология экологически чистого копчения // Международная конференция "Технология переработки гидробионтов". М.: Изд-во ВНИРО, 1994. - С.72-76.

229. Radecki A., Grzybowski 1., Halkiewicz I. Isolation and identification of some components of the lowerboiling fraction of commercial liquid Smoke condendensate. Internet. Symposium "Advances in Smoking of foods". -Warschau, 1976. P.52-58.

230. Раыбеза Е.Ф. Совершенствование технологии пищевого мороженого фарша из океанических рыб различного химического состава. Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук. М.: 1983.-25 с.

231. Раыбеза Е.Ф., Рехина Н.И. Влияние химического состава мяса рыбы на качество и сроки хранения пищевого мороженого рыбного фарша / Рыбное хозяйство, 1980, № 3. С.66-68.

232. Ranken M.B.F. Some recent advances in refrigeration machinery installation in fishing vessels "Progress in Refrigeration. Science and Technology", IIR, 1963,com.8, 17773.

233. RuiterA. Color of smoked foods. " Food Technol", 1979, v.59, n.5. - P.54, 56, 58-60, 63.

234. Ребиндер ПА. Физико-химическая механика дисперсных структур. В кн.: Физико-химическая механика дисперсных структур. - М.: 1966. -С.3-16.

235. Реология пищевых масс / К.П. Гуськов, Ю.А. Мачихин, С.А Мачихин и др. / М.: Пищевая промышленность, 1970. - 208 с.

236. Рехина Н.И., Школьникова С.С. Производство и использование рыбного фарша. М.: ВНИРО, 1969. - 47 с.

237. Рехина Н.И., Будина В.Г., Барал З.В. Применение фосфатов при производстве колбасных изделий // Тр. ВНИРО. Т. XCV. - 1974. - С.54-58.

238. Рехина Н.И., Будина В.Г., Полякова JI.K. и др. Производство рыбных колбасных изделий. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 64 с.

239. Рлсавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 470 с.

240. Рогов И А., Горбатов А.В. Новые физические методы обработки мясопродуктов. М.: Пищевая промышленность, 1966. - 302 с.

241. Рогов И.А., Горбатов А.В. Физические методы обработки пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 583 с.

242. Рогов И.А. и др. Справочник технолога колбасного производства. М.: Колос, 1993.-43 с.

243. Рогов И.А., Бабакин Б.С., Выгодин В.А. Электрофизические методы в холодильной технике и технологии. М.: Колос, 1996. - 336 с.

244. Рогов И А. и др. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. М.: Колос, 1997. - 336 с.

245. ЪЪ\. Рогов И А., Забаиипа А.Г. Общая технология мяса и мясопродуктов. -М.: Колос, 2000. 367 с.

246. Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунчепко Н И. и др. / Химия пищи. Книга 1 Белки: структура, функции, роль в питании. В 2-х кн. - Учебники иучебные пособия для студентов высших учебных заведений. М.: Колос, 2000. - 384 с.

247. Розанцев Э.Г., Шолле В.Д. Органическая химия свободных радикалов. -М.: Химия, 1979.

248. Rozantsev E.G., Loshadkin D.V. History and modern problems of Free Radicals chemistry (To 100 years of free radicals chemistry) / Oxidation Communications, No 24, 2001. P.302-317.

249. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. ИМ. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998.-342 с.

250. Рутман Г.И., Захарова Л.З., Быковский И.А., Федоров В.М. Способ длительного хранения картофеля // И совещание по электрохимической активации сред. Тез. докл. Казань: 1987. - С.85.

251. Рэ Л. Консервирование жизни холодом / Пер. с франц. Э.И. Гроссман. Под ред. В.А. Неговского / М.: Гос. изд-во медицинской литературы, 1962.- 175 с.

252. Самохвалова Г.В. К вопросу о влиянии низких температур на рыб // ДАН СССР, 20, 6, 1938. С.475-480.

253. Сафронова ТМ. Органолептическая оценка рыбной продукции. М.: Аг-ропромиздат, 1985. 216 с.

254. Сафронова ТМ. Сырье и материалы рыбной промышленности. М.: Аг-ропромиздат, 1991. 192 с.

255. Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции. Справочник. М.: Агропромиздат. - 1991. - 215 с.

256. Сафронова Т.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции. -М.: Изд-во ВНИРО, 1998 244 с.

257. Сахарова Н.Н., Маслова Г.В., Прудовская Б.Я., Юнусова З.Ю., Можаев Е.В. Сверхчастотный нагрев и его влияние на качество рыбного фарша // Тр. ПИНРО. Вып.39. - Мурманск: 1977. - С. 160-165.

258. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Т.2 / Под ред. А.Н. Белогурова, М.С. Васильевой. - М.: Колос, 1994. - 590 с.

259. Семенов Б.И., Григорьев А.А., Жаворонков В.И. Технологические исследования обработки тунца и рыб тунцового промысла. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981 - 184 с.

260. Scarlatti Е. System for preserving fresh Fish on Board deepwater vessels. -Fish Handling and preservation. OECD, Paris, 1965.

261. Scholey I. Biology of freezing. Refrigeration air Conditioning, 1971, 74.884.-P.43.

262. Смит О. Биологическое действие замораживания и переохлаждения // Пер. с англ. Э.И. Гроссман. Под ред. В.А. Неговского. М.: Иностранная литература, 1963. - 505 с.

263. Snow J.M. Denaturation of myasin by freezing. 1. Fish. Res. Bd., Canada, 11, 10. 1950.

264. Sondra S.W., Keith R.A. Superchilling. A new application for preserving freshness of Fish Fillets during marketing. Marine Fish Abstr., 1974, 27, № 9. - P.l 1.

265. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб. М.: Изд-во ВНИРО, 1998. - 224 с.

266. Spurway N.C. Objective characterization of cells in terms of micros copical parameters: an example from musel histochemistry. Histochem. 7, 1981, v.13, № 2. - P.269-317.

267. Stevens IV. F. Chitosan, a key compound in biology and bioprocess technology. // Chitin and Chitosan Environmental friendly and versatile biomaterials. The Proceedings of the Second Asia Pacific Semposium. Bangkok. Thailand, 1996. P. 13-21.

268. Struszczyk Иed. Progress on Chemistry and Application of Chitin and ist Derivatives, vol. I1I-V, Polish Chitin Society, Lodz, 1997-1999.

269. Supercooling of Fish // Annual Rept., 1971, Chemtechn. Res. Inst. Directorate Fish Norway, Fiskedirectoren, Bergen, 1972. P.14.

270. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов/ А.В. Горбатов, A.M. Маслов, Ю.А. Мачихин и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - С.296.

271. Szosland L., Szumilewicz I. Dibutyrylchitin: preparation, characteristic and applications // Cyitin and chitosan. Polish Russian monograph. Polish Chitin Society. Series № 1, 1999. - P.33-50.

272. CyuietiKoea О.А., Кочеткова А.А., Юкиш М.Г. Влияние электрохимически активированной воды при гидротехнической обработке зерна на хлебопекарные свойства муки // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. № 3 - 1986. - С.34, 35.

273. Таникава И. Продукты морского промысла Японии // М . Пищевая промышленность, 1975. 352 с.

274. Тарусов Б.Н. Электропроводность как метод определения жизнеспособности тканей // Арх. биол. наук., 2, 1938. С. 178.

275. Тарусов Б.Н. Основы биофизики и биофизической химии. М.: Высшая школа, 1960. 122 с.

276. Терминология и методы оценки структурно-механических свойств рыбы и рыбных продуктов (Методическое руководство) / Г. В. Маслова,

277. A.Н. Головин, И.П. Леванидов, И.И. Рехина. J1.: 1978. - 66 с.

278. Техническая микробиология рыбных продуктов / К.И. Дутова, М.М. Гофтарш, И.И. Призренова и др. М.: Пищевая промышленность, 1976.-269 с.

279. Технология обработки водного сырья / И В. Кизеветтер, Т. И. Макарова,

280. B.П. Зайцев и др. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 695 с.

281. Технология производства варено-мороженого рыбного фарша / Г.В. Маслова, И.Р. Скоморовская, Г.Я. Прудовская и др. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 88 с.

282. Технология мяса и мясопродуктов / Л. Т. Алехина, А.С. Больишков. В.Г. Боресков и др. / Под ред. И.А. Рогова. М.: Агропромиздат, 1988. -470 с.

283. Технология продуктов из гидробионтов / С. А. Артюхова, В Д. Богданов, В.М. Дацун и др. Под ред. Т.М. Сафроновой и В. И. Шендерюка. М. Колос, 2001.-496 с.

284. Tobura S., Tamura И. Chitin and its derivatives as biomedical materials // Proceedings of the third Asia-Pacific Chitin and Chitosan Sunposiuin. Held in Keelung, Taiwan, Republic of China, 1998. P.55-71.

285. Tolh L. Einflud der Ranchertechnologie auf die phenole des Ranches. -"Fleischwirt", 1980, 60, № 89. S.472-477.

286. Торопкое В.В., Апьтшуль Э.Б., Пересыпкин О.И. и др. Экспериментальное изучение токсического действия нейтральных и кислого анолитов на организм теплокровных животных // Второй международный симпозиум

287. Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве, промышленности". Тез. докл. и краткие сообщения. М.: ВНИИИМТ, 1999. - С.74-81.

288. Tran V.D. Effect of sodium pyruvate on the texture of frozen stored cod filets // 1. Food Sci. 40, № 4, 1975. P.888, 889.

289. Трошина В.П., Штурм В.Л. Действие низких температур на изолированные эпителиальные ткани белой мыши и лягушки // Бюлл. экспер. биол., 42, 7, 1956. С.63-66.

290. Трошина В.П. Функциональное состояние изолированных тканей при температуре, близкой к нулю // Вестник Ленингр. университета., 3. 1957.- С.132-134.

291. Уманцев А.З. О структурно-механических свойствах рыбы // Известия вузов СССР. Пищевая технология. № 3. - 1975. - С. 178-180.

292. Утияма X. Като Н. Сохранение свежести рыбы способом подмораживания // Экспресс-информация. Сер.З. - Вып.З. - 1976.

293. Fidder W., Doerr R.C., Wasserman А.В. Composinion of an ether soluble fraction of a liquid smoke solution of smoke solution. "I. Adr. Food Cliem", 1970, 18, n.2. - P.310-312.

294. Федичкина H.B. Новые ингредиенты и их роль в современном производстве пищевой рыбной продукции / Материалы 111 Международной конференции "Повышение качества рыбной продукции- стратегия развития рыбопереработки в XXI веке". Калининград, 2001. -С.77-79.

295. Натт R. Die Biochemic des Muskel Calciuns und ire Bedeutug fur die Fleischgualitat. Teil 1, Fledchwirtschaft, 1979. Bd.59, № 3. - S.393-398.

296. Hirano S. Economic perspectives of Chitin and Chitosan. // Chitin and Chitosan Environmental friendly and versatile biomaterials. The Proceedings of the Second Asia-Pacific Symposium. Bangkok, Thailand, 1996.P.22-33.

297. Chitin Enzymology. Edited by R.A.A. Muzzarelli. Vol.2. 1996. - 620 p.

298. Hollenbeck C.M. Novel conceps in technology and design of machinery for production and application of Smoke in the food Industry // "Pure and Appl. Chem." № 11, v.49. - 1997. - P.1687-1702.

299. Цикоридзе Н.Г., Лиакумович А.Г., Дадиани P.Г. и др. Способ хранения цитрусовых плодов. А.С. СССР № 1341743, 1985.

300. Цикоридзе Н.Г., Бахир В.М., Агаджанян С.И. и др. Хранение цитрусовых плодов // Первый международный симпозиум "Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве, промышленности". Тез докл. и краткие сообщения. -М : ВНИИИМТ, 1997.-С. 114, 115.

301. Чижов Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 270 с.

302. Чубик Н.А., Маслов A.M. Справочник по теплофизическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 184 с.

303. Шаробайко В.И. Биохимия продуктов холодильного консервирования, -М.: Агропромиздат, 1991. 255 с.

304. Шендерюк В.И. Производство слабосоленой рыбы // М.: Пищевая промышленность, 1976.-172 с.

305. Williams M.Z., Landel R, Ferry J.D. " J. Am. Chem. Soc.", № 77, 1995. 370 p.

306. Яковлев С.В., Краснобородько И.Г., Рогов В.М. Технология электрохимической очистки воды. J1.: Стройиздат, Ленинградское отделение, 1987. - 312 с.