Товароведная характеристика плодов груши и продуктов с их использованием тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Бурштыкова, Татьяна Юрьевна

• Бурштыкова, Татьяна Юрьевна
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук Бурштыкова, Татьяна Юрьевна

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Анализ рынка груши

1.2. Товароведная характеристика плодов груши

1.3. Современные проблемы сохранения качества плодов груши

1.4. Пищевое и лечебное использование груши 19 1.4.1. Производство продуктов здорового питания

1.5. Характеристика изучаемых сортов груши 33 Заключение по обзору литературы. Цель и задачи исследований

Глава 2. МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА

2.1. Организация работы

2.2. Объекты и методы исследований

Глава 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Товароведная характеристика плодов груши

3.1.1. Установление идентифицирующих признаков

3.1.2. Определение срока оптимальной съемной зрелости

3.1.3. Исследование физиологической ценности

3.1.4. Определение показателей безопасности

3.1.5. Влияние сортовых особенностей на лежкоспособность плодов груши в условиях искусственного охлаждения

3.2. Разработка и товароведная оценка продуктов из плодов груши 72 3.2.1. Конфитюр грушевый 73 3.2.1.1 Моделирование рецептур

3.2.1.2. Определение технологических параметров производства

3.2.1.3. Оценка потребительских свойств и установление регламентируемых показателей качества

3.2.2. Десерт грушевый

3.2.2.1. Определение соотношения плодовой основы и добавки молочных ингредиентов

3.2.2.2. Исследование показателей качества в процессе хранения

3.2.2.3. Подбор технологических режимов производства

3.2.2.4. Установление регламентируемых показателей качества

3.3. Разработка и товароведная оценка хлебобулочных изделий

3.3.1. Исследование влияния витаминно-минерального премикса на качество готовой продукции

3.3.2. Определение сроков и режимов хранения

3.3.3. Подбор рецептурного состава и технологии производства

3.3.4. Установление регламентируемых показателей качества

3.4. Технико-экономический расчет стоимости новой продукции с использованием плодов груши

ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Товароведная характеристика плодов груши и продуктов с их использованием»

Свежие плоды и ягоды - незаменимая и обязательная составная часть рациона человека, поэтому обеспечение потребностей населения в плодах, а перерабатывающей промышленности в сырье, является актуальной задачей, требующей своего решения. Согласно Приказу Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 2 августа 2010 г. № 593н «Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания» для активного и здорового образа жизни, профилактики неинфекционных заболеваний, состояний, обусловленных недостатком микронутриентов и улучшения демографической ситуации, человеку необходимо употреблять 90-100 кг /г. фруктов и ягод с учетом их использования в различной продукции.

Груша является одной из основных культур и высоко ценится за вкусовые и технологические качества. Плоды груши характеризуются питательной ценностью, поскольку в них содержатся сахара, кислоты, дубильные и пектиновые вещества, микроэлементы, витамины, другие незаменимые компоненты пищи.

Следует отметить, что большинство сортов груши характеризуются непродолжительной лежкостью плодов, что приводит к сезонности их потребления. Определение оптимального срока съема плодов и подбор объективных показателей его оценки гарантируют снижение потерь и увеличение сроков хранения. Представляется важным выявление причин потерь при хранении с учетом региона выращивания, сортовых особенностей и определение мер борьбы с ними.

Наряду с потреблением в свежем виде, плоды груши успешно используются для различных видов переработки. Вместе с тем, не каждый сорт пригоден для переработки хранения. Следует отметить недостаток научной информации по рассматриваемому вопросы, в т.ч. касающийся плодов груш местного произрастания.

Тема исследований приобретает особую актуальность в рамках реализации Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ, где основными направлениями коррекции питания и здоровья является изыскание местных сырьевых ресурсов и производство на его основе продуктов здорового питания, в т.ч. обогащенной микронутриентами.

Основополагающие принципы рассматриваемых исследований изложены в работах академиков РАМН В.А. Тутельяна, Россельхозакадемии С.Н. Хабарова, профессоров М.А. Николаевой, Л.Г. Елисеевой, В.Б. Спиричева, Б.П. Суханова, В.М. Позняковского, Л.А. Маюрниковой, Л.Н. Шатнюк, В.Н. Макарова и др.

Можно отметить недостаток исследований по селекционной оценке сортов груши, произрастающих в Кемеровской области, биохимическому составу, технологическим показателям, необходимым для перерабатывающей промышленности, пригодности к хранению и возможностям их использования при производстве различных продуктов здорового питания.

Работа является обобщением результатов методического, теоретического и прикладного характера, выполненных автором лично или при его непосредственном участии.

Цель работы - исследование товароведно-технологических свойств плодов груши и обоснование расширения ассортимента продуктов здорового питания с их использованием.

В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

- определить показатели оптимальных сроков съема плодов для хранения различных сортов груши;

- провести сортовую оценку качества плодов груши по комплексу показателей;

- выявить влияние сортовых особенностей на лежкоспособность плодов груши в условиях искусственного охлаждения;

- разработать рецептуры и технологии продуктов с использованием плодов груши - конфитюра, десерта; дать товароведную оценку, определить регламентируемые показатели качества, условия и сроки хранения /годности;

- подобрать и обосновать рецептуру и технологию производства хлебобулочных изделий с десертом грушевым, обогащенных микронутриентами; исследовать динамику их потребительских свойств в процессе хранения при разных условиях; установить регламентируемые показатели качества, условия и сроки годности /реализации;

- дать экономическое обоснование целесообразности разработанных продуктов;

- разработать техническую документацию на новую продукцию; провести апробацию в условиях производства.

Научная новизна. Определены параметры показателей сроков съема для плодов груши сортов «Купава» и «Сварог», произрастающих в Кемеровской области. Получены данные по биохимическому составу плодов груши местного произрастания. Исследована устойчивость плодов груши к различным физиологическим и микробиологическими заболеваниям при хранении в условиях искусственного охлаждения, установлены сроки хранения.

Экспериментально обоснованы рецептуры и технологии получения конфитюров и десертов на основе плодов груши местного произрастания. Разработано хлебобулочное изделие, обогащенное микронутриентами с использованием в качестве начинки грушевого десерта. Дана комплексная товароведная оценка, установлены регламентируемые показатели качества, обоснованы режимы и сроки реализации /хранения /годности разработанной продукции.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Бурштыкова, Татьяна Юрьевна

выводы

1. Установлено, что плоды груши, произрастающие в Кемеровской области необходимо снимать, когда показатель йодокрахмальной пробы для сорта «Купава» находится в пределах 2,0-2,4 балла, для сорта «Сварог» - 1,9-2,3 балла, твердость мякоти, соответственно, в пределах 97-99 и 90-92 г/мм". В зависимости от оптимального срока съема формируются плоды высокого товарного качества (I сорта) у сортов «Купава» - 92,8 % и «Сварог» 81,2 %.

2. Дана товароведная характеристика плодов груши местного произрастания по показателям качества, в т.ч. критериям безопасности. Выявлена целесообразность их использования при производстве пищевых продуктов.

3. Установлено, что в условиях обычной атмосферы при температуре 0,51,0 °С оптимальная продолжительность хранения плодов изученных сортов находится в следующих пределах: «Купава» - 2 мес., «Сварог» - 3 мес.

4. Показано, что для получения обогащенных конфитюров могут быть использованы исследуемые сорта плодов груши и витаминно-минеральный премикс, содержащий комплекс жизненно-важных витаминов с кальцием и железом. В процессе хранения показаны высокие потребительские свойства и сохранность витамина С - 91,3 %. По результатам исследований установлены срок и режимы хранения - 6 мес. со дня изготовления при температуре 1 8+2 (1С и относительной влажности воздуха не выше 75 %, определены регламентируемые показатели качества.

Обоснована рецептура и технология десерта грушевого, обогащенного микронутриентами. Исследовано влияние доз грушевого конфитюра, творога и сливок на качественные характеристики продукта. Установлены оптимальные дозы введения конфитюра, творога и сливок, соответственно 62,5, 32,4 и 2,6 %. Изучена динамика органолептических, физико-химических и микробиологических показателей качества разработанной продукции в процессе хранения. Определены регламентируемые показатели качества, в т.ч. пищевой ценности.

Срок годности при температуре 4+2 °С и относительной влажности воздуха не более 75 % - 14 сут. со дня изготовления.

Употребление рекомендуемого количества продукции обеспечивает потребности человека в витаминах, железе и кальции на уровне 16-54 % (50 г).

5. Исследовано влияние стадии внесения витаминно-минерального пре-микса в хлебобулочное изделие - во время замешивания теста и в начинку. Установлено, что потери витамина С в процессе выпечки на 9,6 % выше, в случае, когда витаминно-минеральный премикс вносится в процессе замешивания теста, по сравнению с его внесением в начинку.

Оценка потребительских свойств сдобных булочек с десертом грушевым, обогащенных микронутриентами показала, что органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, а также лабильные компоненты разработанной продукции сохраняют стабильность в процессе хранения. Доказано, что потери витамина С в процессе хранения выше у булочек хранившихся без упаковки.

Установлены регламентируемые показатели качества, режимы и сроки годности - при температуре 18+2 °С и относительной влажности воздуха не более 75 % - 16 ч неупакованных, 32 ч - упакованных. Употребление 1 булочки (массой 80 г) обеспечивает от 20 до 60 % суточной потребности взрослого человека в тиамине, рибофлавине, пиридоксине, ниацине, фолиевой кислоте, железе и кальции

6. Расчет розничной цены разработанной продукции с плодами груши местного произрастания показал ее доступность при наличии высоких потребительских свойств. Стоимость рекомендуемой порции новых продуктов, обогащенных микронутриентами, составила: конфитюра - 4,43 руб. /50 г, десерта -8,15 руб. /50 г, сдобной булочки с десертом грушевым - 1 1,23 руб. /80 г.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Бурштыкова, Татьяна Юрьевна, 2012 год

1. Арсеньева Т.П. Основные вещества для обогащения продуктов питания // Т.П. Арсеньева, И.В. Баранова // Пищевая промышленность. - 2007. -№ 1. - С. 6-8.

2. Баланов П. Технология производства плодово-ягодного вина //Индустрия напитков. 2007. - № 1. - С. 32-36

3. Богатырев. А.Н. Обогащение продуктов витаминами актуальная тема XXI века // Пищевая промышленность. - 2010. - № 9. - С. 72-73; № 10. - С. 64-67.

4. В ЕС сократился урожай яблок и груш Электронный ресурс). Код доступа: http://www.aberdeenangus.ru/cgi-bin/aberdeenangus/index.pl?text=nw&i=5060 (дата доступа 12.08.2012).

5. Вытовтов A.A. Теоретические и практические основы органолептиче-ского анализа продуктов питания. СПб: ГИОРД, 2010. -232 с.

6. Гиричев B.C. Пищевая ценность плодов груши летних сортов // Молодой ученый. 201 1. - №9. - С. 268-269.

7. Груша Электронный ресурс. Код доступа: http://ru.wikipedia.org/wiki/%C3%F0%F3%F8%E0 (1 8.04.2008).

8. Дьякова И.Н. Хозяйственно-биологическая оценка новых сортов груши в условиях предгорной зоны Северо-Западного Кавказа: дисс. . канд. биол. наук: 06.01.07. Краснодар, 2007. - 215 с.

9. Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей / Л.Г. Елисеева, Т.Н. Иванова, О.В. Евдокимова. М.: Изда-тельско-торговая корпорация «Дашков и К», 2009. - 376 с.

10. Жвирблянская Н.Ю. Микробиология в пищевой промышленности / Н.Ю. Жвирблянская, O.A. Бакушинская. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 275 с.

11. Заявка 97107348 Россия, МП К A23G3/30. Жевательная резинка с содержащим фруктовый сок наполнителем внутри / Орланди Дэниель, Вонг Луси Л., Олая Гектор и др. заявл. 22.1 1.1995; опубл. 20.10.1997.

12. Заявка 971 10881 Россия, МПК A23G3/00, A23L1/06. Смесь для приготовления желейных конфет / И.Я. Каленник, А.И. Казушник, М.Г. Хажиева и др. заявл. 26.06.1997; опубл. 20.05.1999.

13. Заявка 98113485 Россия, МПК A23L1/212. Консервы «Грушевые дольки»/ Т.Г. Причко, Л.А. Вайнштейн. заявл. 14.07.1998; опубл. 20.06.2000.

14. Заявка 2000118969 Россия, МПК A21D8/02. Хлебобулочные изделия обогащенные ß-каротином / О.Г. Чижикова, Т.К. Каленик, О.В. Балакина. -заявл. 17.07.2000; опубл. 27.10.2003.

15. Заявка 2001 101 138 Россия, МПК A23G3/00, A23L1/06. Зефир / Т.В. Ананьева, А.Н. Дрогин. заявл. 06.01.2001; опубл. 10.03.2003.

16. Заявка 2001132952 Россия, МПК А23С9/123, А23С9/13. Способ производства йогурта с облепихой / М.Г1. Могильный, А.Б. Бижев. заявл. 06.12.2001; опубл. 20.09.2003.

17. Заявка 2005125823 Россия, МПК A23G3/48. Способ производства грушевого наполнителя / Л.К. Пащок, В.А. Ломачинский, Э.С. Гореньков и др. -заявл. 16.08.1995; опубл. 27.02.2007.

18. Заявка 2007119629 Россия, МПК А23С9/00. Кисломолочный или молочно-творожный продукт с вишневой, арбузной и грушевой начинками / В.Н. Ведерников. заявл. 28.05.2007; опубл. 10.12.2008.

19. Заявка 2008104462 Россия, МПК А23С23/00. Способ получения мо-лочно-белкового продукта / С.М. Доценко, H.H. Тихая, Н.С. Байкова и др. заявл. 05.02.2008; опубл. 10.08.2009.

20. Заявка 2009127160 Россия, МГ1К A23L3/00. Способ производства консервов "Груши, яблоки маринованные'7 Т.А. Исмаилов, М.Э. Ахмедов, М.М. Рахманова и др. заявл. 14.07.2009; опубл. 20.01.2011.

21. Импорт свежих фруктов вырос Электронный ресурс. Код доступа:http://www.fruitnews.ru/news/index.plip?lBLOCKlD=l &SECT10ND=3 194&EL EMENTID=22760 (дата доступа 28.05.2012).

22. Импортным яблокам и грушам снизят пошлины Электронный ресурс. Код доступа: http://www.fruit-f.ru/novosti/importnim-yablokam-i-grusham-snizyat-poshlini (дата доступа 12.04.2012).

23. Кагазежева A.A. Биологическая характеристика и селекционная оценка восточно-азиатских сортов груши в условиях предгорной зоны СевероЗападного Кавказа: дисс. . канд. с.-х. наук: 06.01.05 Краснодар, 2005 - 1 59 с.

24. Каздохов Х.К. Урожайность, качество и технология хранения плодов груши в предгорьях Кабардино-Балкарской республики: дисс. . канд. с.-х. наук: 06.01.07. Нальчик, 2002 .- 1 58 с.

25. Карташова Л.В. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения / Л.В. Карташова, М.А. Николаева, E.H. Печникова. -М.:. Издательский Дом «Деловая литература», 2004. 816 с.

26. Киселева Т.Ф. Технология консервирования / Т.Ф. Киселева, В.А. Помозова, Э.С. Гореньков. СПб: Проспект Науки, 201 1. - 416 с.

27. Китису П. Биотехнологические свойства дрожжей для производства хлебобулочных изделий широкого ассортимента / П.Китису, С.Буртасов, В.Лунин // Хлебопечение России. 1999. - №4. - С.25-26.

28. Коденцова, В.М. Обоснование уровня обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В.М. Коденцова, O.A. Вржесин-ская, В.Б. Суханов, Л.Н. Шатнюк // Вопросы питания. 2010. - № 1. - С. 23-33.

29. Макаров В.Н. Генофонд плодовых культур для улучшения сортимента и получения функциональных продуктов питания: дисс. . д-р с.-х. наук: 06.01.05, 05.18.01. Мичуринск, 2009. - 5 14 с.

30. Макаров В.Н. Селекционная оценка сортов груши на пригодность к длительному хранению и переработке плодов: автореф. дис. . канд. с.-х. наук: 06.01.05. Москва, 2004. - 23 с.

31. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др.; Под ред. А.И. Ермакова. Л.: Агропромиз-дат. Ленингр. отд-ние, 1987. -430 с.

32. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей. М.: Экономика, 1990.-288 с.

33. Обогащение витаминами продуктов питания // Хлебопечение России. 2009. - № 1.-С. 21.

34. Обогащение витаминами продуктов питания путь сохранения здоровья // Хлебопечение России. - 2007. - № 6. - С. 24.

35. Онучин Ю.Н. Сроки съема и подготовка плодов груши к длительному хранению: автореф. дис. . канд. с.-х. наук: 06.01.01. Москва, 2012. - 23 с.

36. Пат. 2148924 Россия, МПК А23С23/00. Способ производства творожного продукта / В.Ф. Добровольский, Л.А. Гурова, О.И. Квасенков. № 99100167/13; заявл. 1 1.01.1999; опубл. 20.05.2000.

37. Пат. 2169469 Россия, МГ1К A21D8/02, A21D8/04. Способ производства хлебобулочных изделий / Е.П. Суханова, Г.П. Шарова, В.Е. Алейникова и др. № 2000120622/13; заявл. 01.08.2000; опубл. 27.06.2001.

38. Пат. 2195140 Россия, МПК A23L1/22, A23L1/39. Способ производства творожного продукта / О.И. Квасенков, Е.Ю. Рослякова. № 2001112004/13, заявл. 07.05.2001; опубл. 27.12.2001.

39. Пат. 2202231 Россия, МПК A23L1/212, A23L1/29. Плодоовощное пюре для больных сахарным диабетом / Г.А. Купим, Е.Г. Наймушина, Г.М. Зай-ко. № 2001 118694/13; заявл. 05.07.2001; опубл. 20.04.2003.

40. Пат. 2233592 Россия, МПК A21D13/08. Способ производства пряников «Московские» / Е.П. Новикова, Д.Л. Азии, Л.Л. Медведев и др. № 2002101209/13; заявл. 09.01.2002; опубл. 10.08.2004.

41. Пат. 2349091 Россия, МПК А23С9/00, А23С9/158. Обогащенный молочный продукт / ООО «Центр новых технологий специализированных продуктов питания». -№ 2007136620/13, заявл. 03.10.2007; опубл. 20.03.2009.

42. Пат. 2366259 Россия, МПК А2303/48. Начинка для конфет / Ю.А. Щепочкина. № 20081 1 1786/13; заявл. 27.03.2008; опубл. 10.09.2009.

43. Пат. 2374930 Россия, МПК А23Ы/39, А23Ы/212. Способ получения томатного соуса / Ю.А. Щепочкина. № 2008138321/13; заявл. 25.09.2008; опубл. 10.12.2009.

44. Пат. 2386345 Россия, МПК А23Ы/064, А23Ы/06. Способ изготовления варенья / Ю.А. Щепочкина. № 2008152516/13; заявл. 29.12.2008; опубл. 20.04.2010.

45. Пат. 2398449 Россия, МПК А23Ы/10, А23Ы/20. Способ получения крупяных изделий / С.М. Доценко Сергей Михайлович, О.В. Скрипко, Е.Б. Обухов. № 2008149465/13; заявл. 15.12.2008; опубл. 10.09.2010.

46. Пат. 2431412 Россия, МПК А23Ы/06. Способ изготовления варенья / Ю.А. Щепочкина. № 2010120402/13; заявл. 20.05.2010; опубл. 20.10.201 1.

47. Пат. 2442421 Россия, МПК А2 1013/00, А23Ы/176. Способ переработки некондиционного хлеба / Ю.А. Щепочкина. № 2010149106/10; заявл. 30.1 1.2010; опубл. 20.02.2012.

48. Пат. 2444206 Россия, МПК А23Ы/212. Способ производства фруктового десерта / Н.М. Алабина, Г.В. Володзько, Л.В. Киселева и др. № 2010145820/13; заявл. 11.11.2010; опубл. 10.03.2012.

49. Пат. 2446709 Россия, МПК А23Ы/29, А2311/06. Композиция для изготовления профилактического желе / З.Н. Хатко, С.Г. Павленко. № 201 1 100319/13; заявл. 1 1.01.201 1; опубл. 10.04.2012.

50. Пат. 2456808 Россия, МПК А23ЬЗ/00. Жировая начинка или паста на основе плодов / Рабо Жан-Люк, Ламбер Флавьен. № 2009120445/10; заявл. 15.1 1.2007; опубл. 27.07.2012.

51. Пат. 2456905 Россия, МПК А24В13/00. Способ получения некурительного изделия из махорки / О.И. Квасенков. № 2011106190/13; заявл. 21.12.2011; опубл. 27.07.2012.

52. Пат. 2457712 Россия, МПК A23L2/38, A23L1/0524. Композиция для приготовления лечебно-профилактических напитков и пюре / З.Н. Хатко, С.Г. Павленко, Ю.Ю. Гавриленко. № 2011100321/13; заявл. 11.01.2011; опубл. 10.08.2012.

53. Пат. 2457729 Россия, МГ1К А23 L3/00. Способ производства компота из груш и айвы / М.Э. Ахмедов, А.Ф. Демирова, М.М. Рахманова и др. № 2010151283/13; заявл. 13.12.2010; опубл. 10.08.2012.

54. Плодово-ягодное и растительное сырье в производстве напитков / В.А. Поляков, И.И. Бурачевский, A.B. Тихомиров и др. -М.: ДеЛи плюс, 201 1.- 523 с.

55. Прах A.B. Оптимизация сроков уборки и режимов хранения плодов груши в Краснодарском крае: дис. . канд. с.-х. наук: 06.01.07, 05.18.01. Краснодар, 2004. - 158 с.

56. Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур / E.H. Джигадл, E.H. Седов, Т.П. Огольцова. М.: Изд-во ВНИИСПК, 1999.-606 с.

57. Рецептуры ликеров, наливок, пуншей, десертных напитков, настоек и инструкция по приготовлению полуфабрикатов к ним. М.: Пищепромиздат, 1962.-223 с.

58. Рогов A.A. Обогащение витаминами продуктов питания путь сохранения здоровья населения // Хлебопечение России. - 2003. - № 3. - С. 40; № 4. - С. 41; № 5.-С. 18; №6. -С. 15.

59. Россия — импортер яблок и груш №1 в мире Электронный ресурс.- Код доступа: http://www.fruitnews.ru/news/index.php7EL EM ENT1D=20485&1 В LOCKID=l & SECT10NID=3 194 (дата 14.10.201 1).

60. Россия стала самым крупным в мире импортером яблок и груш Электронный ресурс. Код доступа: http://www.inosmi.ru/economic/201 1 1 104/1 77109625.html (дата доступа 12.01.2012).

61. Рылов Г. Хранение груш Электронный ресурс. Код доступа: http://sadisibiri.ru/pirus-hran.html (12.05.2012).

62. Современные тенденции здорового питания на рынке хлебобулочных изделий // Хлебопечение России. 2006. - № 6. - С. 30.

63. Самигуллина Н.С. Практикум по селекции и сортоведению плодовых и ягодных культур: Учебное издание. Мичуринск: Издательство Мичуринского государственного аграрного университета, 2006. - 193 с.

64. Смирнова Т.А. Микробиология зерна и продуктов его переработки / Т.А.Смирнова, Е.И.Кострова М.: Агропромиздат, 1989,- 159 с.

65. Сорта груши Электронный ресурс. Код доступа: http://new-selyane.ru/567.htm (1 8.04.2008).

66. Сорт груши: Сварог Электронный ресурс. Код доступа: http://vniispk.ru/pear.php?key= 152 (18.04.2008).

67. Сорт груши: Купава Электронный ресурс. Код доступа: http://vniispk.ru/pear.php7key-82 (1 8.04.2008).

68. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология. / В.Б.Спиричев, Л.Н.Шатнюк, В.М.Позняковский; Под общ. ред. В.Б.Спиричева. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. -С.252-253.

69. Тутельян В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов и др. М.: Колос, 2002. -424 с.

70. Уджуху P.A. Биологическая характеристика и селекционная оценка сортов груши зарубежной селекции в условиях предгорной зоны СевероЗападного Кавказа: дисс. . канд. с.-х. наук: 06.01.05 Краснодар, 2004 - 1 70 с.

71. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ. Проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

72. Хранение плодов и овощей /отв. Ю.Г. Хацкевич. Мн: Харвест, 2003.- 192 с.

73. Чубенко Н.Т. Вопросы освоения производства функциональных хлебобулочных изделий / Н.Т. Чубенко, М.Н. Костюченко, H.A. Киндра // Хлебопечение России. 2012. - № 3. - С. 4-6.

74. Чубенко Н.Т. Развитие ассортимента хлебобулочных изделий в Российской Федерации / Н.Т. Чубенко, Л.А. Шлеленко // Хлебопечение России. -2011. -№ 1.-С. 8-10.

75. Шатнюк Л.Н. Научные основы новых технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ: автор, дис. . д-ра техн. наук: 05.1 8.01. Москва, 2000. - 60 с.

76. Марх, А.Т. Технохимический контроль консервного производства. / А.Т. Марх, Т.Ф. Зыкина, В.Н. Голубев. М.: Агропромиздат, 1989. - 304 с.

77. Шатнюк Л.Н. Обогащение пшеничной муки и хлебобулочных изделий железом и витаминами / Л.Н. Шатнюк, В.Б. Спиричев // Хлебопечение России.-2003. № 4. - С. 32-34.

78. Шатнюк Л.Н. Хлеб и хлебобулочные изделия как источник и носитель микронутриентов в питании россиян / Л.Н. Шатнюк, В.М. Коденцова, O.A. Вржесинская // Хлебопечение России. 2012. - № 3. - С. 20-23.

79. Целуйко H.A. Определение срока съема плодов семечковых культур. М.: Колос, 1969. - 72 с.

80. Цыганова Т.Б. Справочное пособие по контролю за качеством хлебобулочных и макаронных изделий / Т.Б.Цыганова, И.В.Матвеева. М.И.Чекмезов,- М.: Росгосхлебинспекция, 1999. 1 1 1 с.

81. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Качество и безопасность: учеб-справ, пособие для вузов / И.Э. Цапалова, М.Д.

82. Губина, О.В. Голуб и др.; под. общ. ред. В.М. Позняковского. 3-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 216 с.

83. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. / Н.Э. Цапа-лова, Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003. - 271 с.

84. Экспертиза свежих плодов и овощей / Т.В. Плотникова, В.М. Позняковский, Т.В. Ларина и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2001. - 302 с.

85. WAPA: Экспорт груш из стран Южного полушария в 2012 году вырастет на 14 % Электронный ресурс. Код доступа: http://www.fruitnews.ru/news/index.php?IBLOCKID=l&SECTIONID=3194&EL EMENT1D=21783 (дата доступа 28.05.2012).

86. AL1NORM 07/30/26, $. 164-166 // Report of the 28lh Session of the Codex Committee on Nutrition and Foods for Special Dietary Uses. Chiang Mai, Thailand, 30 october - 3 november 2006.

87. Ball, G. F. M. Vitamins: their role in the human body /С. F. M. Ball. -Blackvvell Publishing Limited, 2004.

88. Berry Ottavvay P. (ed). The Technology of Vitamins in Food. Glasgow: Blackie Academic and Professional, 1993.

89. Broek F van den. Functional food the Japanese approach // Inern. Food Inredients. - 1992. - №1-2. - P. 4-9.

90. Council for Responsible Nutrition UK. CRN Technical Guide, 2002.

91. Codex General Principles for the Addition of Essential Nutrients to Foods (CAC/GL 09-1987) /FAO/WHO. 1987.

92. Codex Standard for Food Grade Salt (CODEX STAN 150-1985) / FAO/WHO. 1985.

93. Codex GeneralGuidelines for the Utilization of Vegetable Protein Products (VPP) in Foods (CAC/GL 4-1989) / FAO/WHO. 1989.

94. Codex General Standard for Fruit Juices Nectars (CODEX STAN 2472005)/ FAO/WHO. 2005.

95. Codex Guidelines for Vitamin and Mineral Food Supplements )CAC/GL 55-2005) / FAO/WHO. 2005.

96. Diplock А.Т., Charleux J.L., Croxier-Willi G. Et al Functional food science and defence against restive oxidative species // British J. Nutrition. 1998. -Suppl.-V. 80.-№ 1.-P77-1I2.

97. Drake S.R., Prease J.T., Staff D.C. Calcium sprays time of harvest and duration in cold storage affects fruit qualiti of d' Anjou pears in a critical year//J. Plant Nutr. 1999, 22, № 12, p. 1921 1929.

98. Egberts K. Dryng Technology Soft Capsule Manufacturing. - Pharmaceutical Manufacturing and Packing Sourcer, 2002.

99. Fumagalli G., Galvis A., Senesi E. Quality indexes and internal atmosphere of pacbager freshcut pears (Abate Fetel and Kaiser varieties)// Ital, J. Food Sci 1999, 1 1,№2, p. 1 1 1-120.

100. Functional foods, Ed. By I Goldberg. Chapman&Hall, NY. 1994. 5721. P

101. Functional foods-98. Materials of Conference. London, 7-8 September1998.

102. Ryngo K. «Elliot» pear// Flortsc. 1989. p. 869 - 870.

103. Tretzel L Health Drinks: Zusaznutzen oder modische Wirkungsiosigkeit. 36 Internationale Fruchtsalft-Woche 1996 Karlsruhe Vortragsbanf/Proceedings. P. 68.

104. Vondracek J. Breeding of pear cultivars with late consumption maturity. Acta. Hortic. Hradec Kralove, 1988, 224, p. 247 255.

105. Технический регламент Таможенного Союза. TP ТС 021-/2011. О безопасности пищевой продукции Электронный ресурс. Код доступа: http://www.tsouz.ru/db/techreglam/Pages/tecnicalreglament.aspx (дата доступа 02.01.2012).

106. Государственный реестр лекарственных средств. М.: Материк, 2000,- 172 с.

107. Распоряжение Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 г. № 1873-р г. Москва Электронный ресурс. Код доступа: http://www.rg.ni/2010/l l/03/pravila-dok.html (дата доступа 1 1.05.201 1).

108. ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и ртути). М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - 17 с.

109. ГОСТ Р 51962-02 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольамперометрические метод определения массовой концентрации мышьяка. М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 14 с.

110. ГОСТ Р 52091-03 Сливки питьевые. Технические условия. — М.: Стандартинформ, 2008. 6 с.

111. ГОСТ Р 52096-03 Творог. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2008. - 8 с.

112. ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий. М.: Стандартинформ, 2006. - 5 с.

113. ГОСТ 5668-68. Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира. М.: Стандартинформ, 2006. - 1 1 с.1 19. ГОСТ 5670-96. Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности. - М.: Стандартинформ, 2006. - 8 с.

114. ГОСТ 5672-68. Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара. М.: Стандартинформ, 2006. - 1 1 с.

115. ГОСТ 21094-75. Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности. М.: Стандартинформ, 2006. - 4 с.

116. ГОСТ 21713-76 Груши свежие поздних сроков созревания. Технические условия. М.: ИГ1К Издательство стандартов, 1976. - 6 с.

117. РСТ РСФСР 658-81. Груши сибирские свежие. Технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов, 1989. - 6 с.

118. ГОСТ 24556-89 (ИСО 6557-1-86, ИСО 6557-2-84) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. М.: ИПК Издательство стандартов, 1989. - 9 с.

119. ГОСТ 24557-89. Изделия хлебобулочные сдобные. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2006. - 8 с.

120. ГОСТ 25555.0 -82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 54-57.

121. ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 67-70.

122. ГОСТ 25555.4-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения золы и щелочности общей и растворимой золы // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999.-С. 71-74.

123. ГОСТ 26188-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН. М.: ИПК Издательство стандартов, 1998. - 9 с.

124. ГОСТ 26323-84-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 99-100.

125. ГОСТ 26928-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения железа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. - 10 с.

126. ГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 113-121.

127. ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ II Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999.-С. 122-131.

128. ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов М.: ИГГК Издательство стандартов, 1996. - 12 с.

129. Цезий-137. Определение в пищевых продуктах: Методические указания 5779-91. М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИЬФ № 15/1-89.

130. Стронций-90. Определение в пищевых продуктах: Методические указания 5778-91. М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 14/1-89.