Товароведная оценка белков муки зародышей пшеницы и использование лейкозина в производстве мучных кондитерских изделий и сосудов для общественного питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Иванова, Марина Викторовна

• Иванова, Марина Викторовна
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Иванова, Марина Викторовна

Введение

1. Обзор литературы

1.1 Общая характеристика зерновой пшеницы и выработанной 11 из нее муки

1.1.1 Химический состав пшеничной муки

1.2 Зародыш пшеницы. Химический состав.

1.3 Мука зародышей пшеницы

1.3.1 Области применения муки зародышей пшеницы

1.3.2 Химический состав муки зародышей пшеницы

1.3.3 Влагопоглотительная способность

1.3.4 Микробиологические показатели

1.4 Методы оптимизации аминокислотного состава 41 смесей растительных белков применительно к здоровому питанию

1.4.1 Постановка задачи оптимизации смеси методом 43 наименьших модулей

1.4.2 Преобразование нелинейной задачи оптимизации белковой 46 смеси в задачу линейного математического программирования

2. Экспериментальная часть

2.1 Объекты и методы исследования 49 2.1.1 Мука зародышей пшеницы

2.2 Методы исследования

2.2.1 Метод экстракции проламина

2.2.2 Метод экстракции лейкозина

2.2.3 Метод экстракции глютелина

2.2.4 Метод экстракции глобулина

2.2.5 Метод сканирущей электронной микроскопии

2.2.6 Методы определения аминокислотного состава белков

2.2.7 Методы определения пенообразующей способности и стойкости 54 пены

2.2.8 Метод оценки эмульгирующей емкости

2.2.9 Метод определения изоэлектрической точки

2.2.10 Метод определения витаминов

2.2.11 Методы определения токсичных элементов

2.2.12 Метод определения влагопоглотительной способности

2.2.13 Метод определения вязкости водных растворов

2.3 Математическая обработка экспериментальных данных

2.4 Товароведная оценка белков муки зародышей пшеницы

2.4.1 Аминокислотный состав

2.4.2 Биологическая ценность

2.4.3 Пенообразующая способность и стойкость пены

2.4.4 Эмульгирующая емкость

2.4.5 Изоэлектрические точки

2.4.6 Морфология

2.4.7 Влагопоглотительная способность

2.4.8 Вязкостные свойства водных растворов

2.4.9 Витамины

2.4.10 Минеральные вещества

2.4.11 Токсичные элементы

2.4.12 Микробиологические показатели белков

2.5 Расчет четырехкомпонентных смесей растительных белков для 98 получения продуктов, оптимальных по содержанию незаменимых аминокислот применительно к здоровому питанию

2.6 Обоснование возможности использования лейкозина в 101 производстве мучных кондитерских изделий и соусов для общественного питания

2.6.1 Булочка с сыром

2.6.2 Булочка с маком

2.6.3 Заварное печенье

2.6.4 Взбивные кремы для кондитерских изделий

2.6.5 Соусы 111 Выводы

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Товароведная оценка белков муки зародышей пшеницы и использование лейкозина в производстве мучных кондитерских изделий и сосудов для общественного питания»

Актуальность темы Вопрос о распределении белка и его фракций в отдельных анатомических частях зерна является важнейшим в биохимии зерна и биохимии питания. Белки являются незаменимым и наиболее дефицитным компонентом пищи. Мировой дефицит белка определяется в 30-40 млн. тонн в год. Роль белков в питании заключается в снабжении организма определенным количеством каждой из незаменимых кислот и необходимым количеством серии заменимых аминокислот как источника неспецифического азота. Проблема удовлетворения потребности населения белком является наиболее острой и трудной. Пищевая ценность продукта с точки зрения его белкового состава зависит не только от содержания, но также от качества белка, в первую очередь от его аминокислотного состава.

Организм человека ограничен в своих возможностях синтезировать некоторые аминокислоты, и они должны быть получены с пищей. Это так называемые «незаменимые» аминокислоты: лизин, лейцин, изолейцин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин. В детском питании также обязательно присутствие гистидина и аргинина. Одним из важнейших источников белка является хлеб и хлебные изделия. Согласно данным Института питания АМН РФ за счет суточного потребления 500 г пшеничного и ржаного хлеба удовлетворяется 1/3 потребности человека в белках, в том числе на 80-90% в растительных белках. В то же время растительные белки, в том числе и белки хлеба, не обеспечивают в полной мере организм незаменимыми аминокислотами.

В последнее время на продовольственном рынке появился новый продукт - мука зародышей пшеницы (МЗП), которая получается при выработке масла из зародышей пшеницы. При этом из 100 кг зародыша получается 3-3,5 кг масла, а остальная масса зародыша превращается в МЗП.

Она применяется как самостоятельный продукт, так и в качестве ингредиента для майонеза, малокомпонентных кормов для рыб, БАД и т.д. МЗП имеет ограниченный срок хранения. Между тем согласно литературным данным она содержит 25-37% белков. Одним из способов переработки МЗП могло бы стать извлечение из нее белков с перспективой дальнейшего обогащения этими белками целого ряда продуктов питания. В теорию и практику разных аспектов обогащения пищевого сырья внесли вклад работы многих ученых (Тутельян В.А., Тихомирова H.A., Шендеров Б.А., Нечаев А.П., Цыганова Т.Б., Тырсин Ю.А., Владимиров Ю.А. и др.). Однако поиск новых приемов и технологий обогащения пищевых продуктов различными видами биологически активных добавок остается актуальным. Поэтому несомненный интерес представляет изучение возможности использования белков, экстрагированных из МЗП, в качестве биологически активной добавки при производстве различных пищевых продуктов, в том числе мучных кондитерских изделий и соусов для общественного питания и в связи с этим их товароведной оценки.

Цель и задачи исследования.

Целью настоящей работы являлась товароведная оценка белков муки зародышей пшеницы и использование лейкозина в производстве мучных кондитерских изделий и соусов для общественного питания.

Для достижения указанной цели были поставлены следующие задачи:

1. Провести товароведную оценку белков муки зародышей пшеницы, в том числе:

- исследовать аминокислотный состав и биологическую ценность;

Определить пенообразующую способность, стойкость пены, эмульгирующую емкость и изоэлектрические точки; изучить морфологию белков; определить влагопоглотительную способность белков и вязкостные свойства их водных растворов; исследовать витаминный состав; оценить содержание макроэлементов; определить содержание токсичных элементов; определить микробиологические показатели;

2. Провести расчет четырехкомпонентных смесей растительных белков с белками муки зародышей пшеницы для получения продуктов, оптимизированных по содержанию незаменимых аминокислот применительно к здоровому питанию.

3. Обосновать возможность использования лейкозина в производстве мучных кондитерских изделий и соусов в общественном питании.

4. Разработать технические условия на лейкозин.

Научная новизна. Проведена товароведная оценка лейкозина, глобулина, проламина и глютелина, экстрагированных из муки зародышей пшеницы. При этом установлено, что каждый белок имеет присущие только ему аминокислотный состав и изоэлектрическую точку. Обнаружено, что проламин является биологически неполноценным белком, т.к. он не содерит незаменимую аминокислоту триптофан.

Впервые в совокупности изучена морфология всех четырех белков и показано различие в их строении на уровне третичной структуры макромолекул. Впервые исследован витаминный состав белков. Они содержат водорастворимые витамины В], В2,Вз, В5, Вб, Bq, В12 и С. Наличие жирорастворимого витамина Е установлено в лейкозине, глобулине и глютелине. В связи с этим представляет интерес использование этих белков в качестве биологичеки активных добавок.

Определено содержание в белках токсичных элементов: свинца, кадмия, мышьяка и ртути. Их содержание не превышает ПДК, установленных СанПиН 2.3.2.1078-01. Таким образом, белки могут быть использованы в производстве мучных кондитерских изделий и соусов для общественного питания.

Впервые для производства продуктов общественного питания рекомендован белок лейкозин, содержащий все незаменимые аминокислоты, витамины В], В2,Вз, В5, В6, В9, В(2, С и Е, а также макроэлементы фосфор, калий, натрий, магний, кальций и железо.

Обосновано применение белков муки зародышей пшеницы в четырехкомпонентных смесях ряда растительных белков для получения продуктов, оптимизированных по содержанию незаменимых аминокисло1 применительно к здоровому питанию.

Практическая значимость. Разработаны технологические и рецептурные решения, позволяющие обогащать белком лейкозином мучные кондитерские изделия: булочка с сыром, булочка с маком, печенье заварное. Изделия имели улучшенные органолептические характеристики, замедлялся процесс их черствения. Получен Патент РФ № 23976499 от 27.10.2009г. «Способ обогащения белком хлебобулочных изделий».

Разработаны рецептуры и технологии получения взбивных кремов для пирожных с использованием в качестве эмульгатора водного раствора лейкозина.

Разработаны рецептуры и технологии выработки трех видов соусов на основе муки зародышей пшеницы, обогащенной лейкозином. Соусы в апробированных на Комбинате питания МГТУ им. Н.Э. Баумана.

Разработаны и утверждены ТУ 9115-006-02068812-09 «Лейкозин. Белок муки зародышей пшеницы пищевого назначения».

Материалы диссертации внедрены в учебный процесс по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» и 260501 «Технология продуктов питания» на кафедре «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» МГУТУ им. К.Г. Разумовского и использованы при проведении лекций, лабораторных и практических занятий, при разработке учебно-методической документации, при прведении НИР по инициативным темам кафедры.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и обсуждены на научно-практических конференциях: XIII Международная научно-практическая конференция «Защита прав потребителя и рынка от контрафактной, фальсифицированной и некачественной продукции» (Москва, 2007), XIV Международной научно-практической конференции «Стратегия подготовки кадров для малого и среднего бизнеса» (Москва, 2008), VI Международной научно-практической конференции «Технология и продукты здорового питания. Функциональные продукты» (Москва, 2008), VI Международной научно-практической конференции «Аналитические методы измерений и приборы в пищевой промышленности. Экспертиза, оценка качества, подлинности и безопасности пищевых продуктов» (Москва, 2008), VII Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты» (Москва, 2009), Межрегиональной научно-практической конференции молодых ученых МГУТУ (Москва, 2010).

Публикации. По теме диссертационной работы имеется 10 публикаций, в том числе 2 статьи в журналах, рекомендуемых ВАК и 1 Патент РФ № 2397649 от 27.10.2009 г. «Способ обогащения белком хлебобулочных изделий».

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов, списка литературы, приложений. Работа изложена на 128 страницах машинописного текста, Содержит 44 таблицы, 13 рисунков. Список литературы содержит 124 источника, из которых 30 иностранных.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Иванова, Марина Викторовна

Выводы.

1. Из муки зародышей пшеницы выделены белки лейкозин, глобулин, проламин и глютелин и определены:

1.1 Аминокислотный состав, биологическая ценность. Обнаружено, что проламин является биологически неполноценным белком, т.к. не содержит незаменимую аминокислоту триптофан.

1.2 Наивысшей пенообразующей способностью и стойкостью пены, обладает лейкозин, соответственно (126 ± 9,6%), (94±6,0%).

1.3 Установлено, что самой наивысшей эмульгирующей емкостью обладает лейкозин (1,3 кг масла/1 г белка).

Изоэлектрические точки лейкозина - 8,0 рН, глобулина - 5,6 рН, проламина- 3,3 рН, глютелина - 4,8 рН.

1.4 Впервые изучена морфология всех четырех белков и показано различие в их строении на уровне третичной структуры макромолекул. Лейкозин имеет кристаллическую, глобулин и проламин глобулярную, глютелин - фибриллярную структуру.

1.5 Наибольшая влагопоглотительная способность (за 15 мин.) у глютелина - 150 %, а наименьшая у глобулина - 28 %.

1.6 Установлено, что при увеличении концентрации белка в растворе от 0,5 до 2,0% их вязкость возрастает в 6 раз.

1.7 Впервые исследован витаминный состав белков. Все они содержат витамины Вь В2, Вз, В6, Вд и В\2 и С. Наличие витамина Е жирорастворимой группы установлено в лейкозине, глобулине и глютелине. Количественно установлено содержание в белках фосфора, калия, натрия, магния, кальция и железа.

1.8 Содержание в белках токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия и ртути) и микробиологических показателей, соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, что дает возможность их использования для приготовления мучных кондитерских изделий и соусов для общественного питания.

2. Методом линейного математического программирования оптимизированы по содержанию незаменимых аминокислот четырехкомпонентные смеси ряда растительных белков. Установлено, что смесь, содержащая 15% белка муки зародышей пшеницы, 39% белка сои, 42,6% белка тыквы и 1,1% белка жмыха подсолнечника наиболее близка по аминокислотному составу к «идеальному» белку, рекомендованному ФАО/ВОЗ. Данная смесь может быть использована для получения продуктов здорового питания.

3. Впервые на основании проведенных исследований обоснована возможность использования лейкозина для производства мучных кондитерских изделий и соусов для общественного питания.

4. Разработана и утверждена техническая документация ТУ 9115-0060206-02068812-09 «Лейкозин. Белок муки зародышей пшеницы пищевого назначения».

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Иванова, Марина Викторовна, 2011 год

1. КонаревВ.Г. Белки пшеницы-М .: Колос 1980 -351с.

2. Кретович В.Л. Растительные белки и их биосинтез М.: Наука, 1975. 170 с.

3. Химический состав пищевых продуктов/ Под редакцией М.Ф.Нестерина, И.М.Скурихина М.: Пищевая промышленность, 1979.-247 с.

4. Годунова Л.Ю., Маркианова Л.М., Демчук А.П. Влияние пшеничных зародышей на качество, аромат и биологическую ценность хлеба Украинского нового // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1984.- № 1.- С.26-27.

5. Казаков Е. Д. Пищевая ценность хлеба, крупы и макаронных изделий / ЦНИИТЭИ Минзага СССР, // Мукомольно-крупяная промышленность: Экспресс-инф,- 1979. Вып.14.- С.28-30.

6. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1980. -447с.

7. Александров В.Е. К физиологии зародышевого мешка пшеницы //ДАН СССР. 1958.-Т. 78, -№ 6. - С. 1231-1234

8. Козьмина Н.П., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Заготиздат, 1950. - 358 с.

9. Бутковский В.А., Мерко А.И., Мыльников В.А. Технология зерноперерабатывающих производств: Учебник. —М.:

10. Бутковский В.А., Птушкина Г.И. Технологическое оборудование мукомольного производства — М.: Хлебопродукты, 1999. -208 с.

11. П.Казаков Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства. — М.: Колос, 1993.-358 с.

12. Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. -М.: Колос, 1976.-375 с.

13. Пшеница и оценка ее качества/ Под ред. Н.П.Козьминой и Л.Н.Любарского 1968. - 496 с.

14. Кретович В.Л., Токарева P.P. Проблема пищевой полноценности хлеба. М.: Наука, 1978. - 287 с.

15. Раменский Н.В. О химическом составе пшеничного зерна и его анатомических частей // Науч.-тр. ВНИИЗ 1949. Вып. 19. С. 21-23

16. Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник. СПБ: Гиорд, 2005. 416 с.

17. Егоров Г.А. Технологические свойства зерна. — М.: Агропромиздат, 1985.-333 с.

18. Колпакова В.В., Нечаев А.П., Смирнова A.B. Белок из пшеничных отрубей. I. Влияние технологических факторов на выход и биологическую ценность // Хранение и переработка сельхозсырья. 1994. - № 6. - С. 18-22.

19. Колпакова В.В., Нечаев А.П., Смирнова A.B. Белок из пшеничнах отрубей. И. Химический состав и выход белка // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. - № 4. - С. 26-32.

20. Бабаев С.Д., Мажидов К.Х. Химический состав зародышевых продуктов зерна пшеницы // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - № 5. - С. 21-22.

21. Нечаев А.П., Сандлер Ж.Я. Липиды зерна. М.: Колос, 1975. -.157 с.

22. Кретович В.Л., Токарева P.P. Проблема пищевой наполненности хлеба. М.: Наука, 1978.-287 с.

23. Дорохович А.Н., Горняк Т.М., Роговая А.Б. Зависимость усвояемости белков пшеничных зародышей от их технологической обработки

24. Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1984. № 7. -С. 41-42.

25. Девятнин В.А. О комплексном использовании пшеничных зародышей // Пищевая промышленность (М). 1953. - Вып.9. - С. 8-12.

26. Нечаев А.П. Липиды зерновых культур и их изменения при хранении и переработке зерна: Автореф. дисс. д- ра техн. наук.

27. Зайцев В.И., Шашкина З.Н. К вопросу использования муки из зародышей пшеницы в производстве хлеба // Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1975. - № 3. - С. 35-37.

28. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / (Под ред. И.М.Скурихина, M.H.Bолгарева). -М : Агропромиздат, 1987. Книга 2. 224 с.

29. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / (Под ред. И.М.Скурихина, М.Н. Волгарева). -М.: Агропромиздат. 1987. Книга 1. -224 с.

30. Пономарева О.И., Василинец И.М. Больше внимания использованию вторичных продуктов зерноперерабатывающих предприятий //Хлебопечение России. 2000. — 47 с.

31. Малина В.П. Тяжелые металлы, микро -и токсичные элементы в овощах, фруктах, винограде, зерне и продуктах его переработки. -М.: Хлебпродинформ. 2000. 127 с.

32. Бабенко П.П., Грузинов Е.В. Использование БАД «Витазар» в майонезах в качестве загустителя // «Современные технологии и некоторые социально-экономические проблемы в АПК»: Научные труды 3-й конференции. М. 2002. - С. 33-35.

33. МР-008-2000. Экспертиза качества маргарина, кулинарных жиров, майонеза, жиров животных, топленых, пищевых. / Составитель М.С.Касторных: М.: Автономная некоммерческая организация «Московская высшая школа экспертизы», 2000.

34. Журавко Е.В. Разработка низкокалорийных пищевых эмульсийтипа

35. Майонез» на основе льняного масла и муки зародышей пшеницы, консервированных органическими кислотами: Автореф. дис. канд. технич. наук. М.; 2000. 23 с.

36. Вишняков А.Б., Власов В.Н. Зародыш здоровья. М.: «Глобус». 2001. 72 с.

37. Бабенко П.П., Грузинов Е.В., Зубова О.В. Подсолнечная халва с использованием муки зародышей пшеницы // «Современные технологии и некоторые социально-экономические проблемы в АПК»: Научные труды 2-й конференции. М. 2000. — 45 с.

38. Пат. БШ 2118089 СА 21 с 9/06/ Состав для приготовления мучных изделий с начинкой / В.Б.Акопян, А.Н.Кудров, Ю.А.Григорян. Заявл 30.09.96; Опубл. 27.08.98 // Бюл. 1998. - № 20.

39. Бабенко П.П., Гамыгин К.А., Грузинов Е.В. Малокомпонентные корма для рыб на основе «Внтазара» // «Стратегия развития пищевой промышленности»: Труды IX Международной научно-практической конференции. -М.: 2003. Вып.8. Т.1. С. 275-281.

40. Пат. RU 2192764 С.1 Пищевая добавка «Аляска» и способ подготовки пищевой добавки перед введением в смесь рецептурных компонентов пищевого продукта / Р.М.Аммаев, Е.В.Грузинов,. Заявл 28.04.2001; Опубл. 20.11.2002 // Бюл. -2002. № 32.

41. Использование масла зародышей пшеницы и «Витазара» в клинике внутренних болезней: Новосибирское книжное издательство. 2001. — 80 с.

42. Авилова Г.Г., Саноцкий И.В. Кинетические и метаболические критерии адаптации и дезадаптации к химическим загрязнителям окружающей среды // Вестн. АМН СССР. 1988. - № 1. - С. 3-7

43. Сухаревская Т.М. Патогинез, клинические варианты и профилактикапоражений сердца при вибрационной болезни от локальной вибрации: Дис. докт.мед.наук Новосибирск. 1990. - 379с.

44. Измеров Н.Ф. Актуальные проблемы медицины труда //1. Медицинатруда и промышленная экология. 1997. - № 1. - С. 1-3.

45. Вишняков А.Б., Власов В.Н., Спесивцев A.C., Жалнин В.Н., Пикус Б.И., Привалов В.А. Комплексная переработка зародышей пшеницы //Пищевая промышленность. — 1996.- № 6 С.50-52.

46. ЖуравкоЕ.В., Грузинов Е.В., Оболонкова Е.С. Морфология частиц муки зародышей пшеницы и выделенного из нее белка лейкозина

47. Хранение и переработка сельхозсырья. — 2004. № 3. - С.46-47.

48. Грузинов Е.В., Шленская Т.В., Дубровский Н.В., Петров B.C. Оценка структуры белка зародыша пшеницы (лейкозина) методом масс-спектрометрии // Хранение и переработка сельхозсырья. -2007.- № 5. С.50-51.

49. Грузинов Е.В., Журавко Е.В., Иванова М.В. Аминокислотный состав и некоторые функциональные свойства белка глобулина, выделенного из муки зародышей пшеницы // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. - № 7. — С. 47-48.

50. Бабенко П.П. Разработка технологии комплексной переработки зародышей пшеницы: Дис. канд.техн. наук М., 2001. - 167 с.

51. Казаков Е.Д., Кретович B.JI. Биохимия зерна и продуктов его переработки. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1989.-368 с.

52. Макканс и Уиддоусон. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: Справочник: Пер. с англ. / Под общ. ред. А.К.Батурина. 2006. 352 с.

53. Пат. RU 2342836 A1 DB/02. Способ производства пищевого продукта/Трофимов В.К., Трофимова Г.Г. Заявл. 01.03.07. Опубл. 10.01.09.1. Бюл.- 20.-№ 1.

54. Малина В.П. Микроэлементы и тяжелые металлы в зерне пшеницы, ржи и продуктах переработки. // Пищевая промышленность: Инф. сб. 1991. - Вып.З - 19 с.

55. Боряев Г.И., Кравченко Ю.В. Теория и практика применения селеносодержащего препарата «Селенем». Пенза, 2004. 63 с.

56. Зубаревич J1.A. Соединения селена и здоровье. / Под ред. Саноцкого И.В. М.: Щербинская типография. 2004. 192 с.

57. Маюрникова JI.A., Шигина Е.В., Гореликова Г.А. Дефицит селена и пути его коррекции в организме. // Пиво и напитки.- 2005. № 1.-34 с.

58. Авцын А.П., Жаворонков A.A., Строчкова JI.C. Микроэлементы человека. М.: Медицина, 1991. 496 с.

59. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика: Справ. Издание. -М.: Высшая школа. 1991.-288 с.

60. Вредные вещества в промышленности. Справочник для химиков, инженеров и врачей. Изд. 7-е пер. и доп.; В 3-х томах, (Неорганические и элементоорганические соединения.): Л.Химия,. 1997. Том III.-608 с.

61. Алиев И.А., Восканян О.С., Грузинов Е.В. Совместимость муки из зародышей зерен пшеницы с водой и подсолнечным маслом.«Будущее за новыми технологиями»: Тез. докл. научно-практической конференции Мелеуз,. 1999. - 21 с.

62. Журавко Е.В., Грузинов Е.В., Оболонкова Е.С. Влагопоглощающая способность и морфология частиц муки зародышей пшеницы

63. Хранение и переработка с/х сырья. 2004. -.№ 6. С. 5-6.

64. Журавко Е.В. Разработка рецептур и технологий производства перспективных пищевых эмульсий типа «майонез» с заданными свойствами. Дис. докт. техн. наук. М., 2004. — 300с.

65. Журавко Е.В., Грузинов Е.В., Кострова Е.И. Мука зародышей пшеницы для производства функциональных продуктов // Пищевая промышленность. 2004. № 6. - 23 с.

66. Тутельян В.А., Суханов Б.П., Гаппаров М.Г., Кудашева В.А. Питание в борьбе за выживание. М.: ИКЦ «Академкнига», 2003. -448 с.

67. Ленинджер А. Основы Биохимии / Пер. с англ. В.В. Борисова, М.Д. Дроздовой, С.Н. Преображенского М.: Мир, 1985 . - Т.1. -367 е.; Т.2.-368 е.; Т.3.-320 с.

68. Томмэ М.Ф., Мартыненко Р.В. Аминокислотный состав кормов. -М.: «Колос», 1972.-288 с.

69. Растительный белок / Ш. Кале, П. Жудрис, Б. Гордон и др. М.: Агропромиздат, 1991. — 684 с.

70. My дров В.И., Кушко В. Л. Метод наименьших модулей. М.: Знание, 1971.-64 с.

71. Акулич И.Л. Математическое программирование в примерах и задачах. М.: Высшая школа, 1993. - 336 с.

72. Курицкий Б.Я. Поиск оптимальных решений средствами Excel 270. СПб: БХВ, - Санкт-Петербург, 1997. 384 с.

73. Гарнаев А.Ю. Использование MS Excel и VBA в экономике и финансах. СПб.: БХВ. - Санкт - Петербург, 2000. - 336 с.

74. Голдстейн Дж. и др. Растровая электронная микроскопия и рентгеновский микроанализ (в 2-х книгах) М.: Мир. -1982. Книга 2.-256 с.

75. Богнибова Е.В., Бакари Т.И., Рогожин С.В. Биологическая ценность белков муки из шрота зародышей зерна кукурузы // Прикладная биохимия и микробиология. 1988. Т.24, вып.5 — С. 671-678.

76. Вискозиметр «VISCO BASIC PLUS». Инструкция по эксплуатации. 2005. 30 с.

77. Стальнова И.А. Разработка технологии хлебобулочных изделий для лиц, страдающих дисбактериозом кишечника: Дис. канд.техн. наук. -М.; 2009.- 175 с.

78. Кокаева З.К. Разработка технологических решений использования мальтозной патоки в хлебопекарном производстве. Дис. канд.техн. наук. М.; 2009. - 140 с.

79. Козаков Е.Д., Кретович B.JI. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Агропромиздат, 1989. 368 с.

80. Журавко Е.В., Грузинов Е.В., Оболонкова Е.С. Морфология частиц муки зародышей пшеницы и выделенного из нее водорастворимого белка лейкозина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. № 3. с. 46-47.

81. Применение зародышей пшеницы для обогащения хлебобулочных изделий / Л.Ю.Годунова, Н.А.Чумаченко, А.П.Демчук и др. 1986, - Вып.№. -29 с. (Сер.27 «Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность» : Обзор информ).

82. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. Новый путь получения пищи и его перспективы. Научные основы производства. М.: Наука 1978. -232 с.

83. Артемова E.H., Осина С.Ю. Изучение пенообразующей способности некоторых видов круп // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. № 9. С. 45-46.

84. Попов Е.М. Естествознание и проблема белка. — М.: Высшая школа, 1989.-416 с.

85. H.A. Жеребцов, Т.Н. Попова, В.Г. Артюхов. Биохимия / Учебник для студентов пищевых вузов. — Воронеж: Изд. Воронежского госуниверситета, 2002. 696 с.

86. Пищевая химия: У чебник для ВУЗов // Под. ред.А.П. Нечаева СПб.: ГИОРД, 2003. 435 с.

87. Технология продукции общественного питания. В 2-х томах, М.: «Колос». 2004. Т.1. 262 с.

88. Вишняков А.Б. и др. Мука зародышей пшеницы в комбикормах // Комбикорма. 2003. № 4. С.41-42.

89. Пат RU 2137373 С1 Способ производства пищевого продукта /В.К.Трофимов, Г.Г.Трофимова. Заявл. 3.07.08. Опубл. 10.01.09. //Бюлт. 2009. № 1

90. Mac Masters М.М. Hinton I.I.C., Brudbary D/M/ Microscopic structure and composition of the Wheat kernel // Wheat Chemistry and Technology. 1971- P. 51-53.

91. Iron in Cereal //1. Chem. Educ.-2004. № 81 - P. 1584.

92. Herd C.W., Amos A.I. Fat: its estimation in wheaten products // Cer. Chem. 1943. - № 20. - P. 142-144.

93. Chichester CO. Advances in Food Research. London, 1977. Vol. 23.-P. 304.

94. Crewe E., Leclerc I.A. Commercial wheat germ, its composition // Cer. Chem. 1943. - № 20.- P. 423-434.

95. Ball C.D. A study of wheat oil // Cer.Chem. 1926.- № 3. - P. 1921.

96. Barton Wright B.C. Observation of the nature of the lipids of wheat flo, germ and bran // Cer. Chem. - 1933. - № 15. - P. 723 - 725.

97. Anhon H.I., Foster C.A.M. The phosphatides of the wheat germ

98. Bicchem .1. -1934. № 28. - P. 853-855.

99. Sullivan B., Near C. Change of crude lipids of wheat on storage // Ind. Eng.Chem. 1933. - № 25. - P. 100-104.

100. Lolin H., Belval H. Les glucedes de la farine et de la pate // Comt. Rend. 1935. № 200. - P. 2032-2034.

101. Dubois M., Geddes W.A.F., Smith F. The carbohydrates of the Gramineal X.A. quantative study of the carbohydrates of wheat germ

102. Cer. Chem. 1960. - № 37. - P. 557-568.

103. Linko P., Cheng V., Mither V. Changes in soluble carbohydrates during browning of wheat embryo // Cer.Chem. 1960. - V.37. - P. 548-556.

104. Gasiorowski H., Gzyz I. Zarodki pszenne sktaw chemiczny i mozeliwosci ich wikorzistania // Przeglebd zbozowo Mtynazski. -1979. № 9. -59-12.

105. Gasiorowski H. Der Einfluss verschidener Trocknungsmethoden auf den Vitamingehalt der Weiseneime // Getreide Mehl und Brot. 1981 -№ 11. - S. 290-293.

106. Lastity R., Hidvege V. Amino acid composition and biolodgical value of cereal proteins. Budapest, 1983 — P. 453-456.

107. Stauffer C.E., Gloss R.L. The glycerol ester hydroleses of wheat germ

108. Cer. Chem. 1966/ - № 43. - P. 644-647.

109. Welch R.W. Fatty acid composition of grain from winter and spring sown cats, barley and wheat // I.Sei. Food and Agr. 1975. № 4. - P. 429-435.

110. Waltze B., Leitzman C. Vitamingehalt in Getreidekeinlingen und Frishkornbrei // Getreide Mehl und Brot. 1984. - № 33. - S. 7-10.

111. Hooker. P. Mineral Analysis of Whol Grain Total Cereal 11 J. Chem. Educ. 2005. - № 82, № 8. - P. - 1223-1224.

112. Saker A/. Fahmy A.A. Evalunion of some chemical components in wheat, maize and rice germ // Crasas y Aceites. -1986.-№37.-P.34.

113. Power F.B. The chemistry of the germ // Cer.Chem. 1939. - № 16. -P. 643-645.

114. Grams G.W., Blessin C.W., Juglett G.E. Distribution of tocopherols withim the corn kernel // J. Am. Oil Chem.Sec. 1970.- № 47. - P. 337-339

115. Asghar A., Grali J.I., Booren A.M. et al Effects of supranutritional dietary vitamin E levels on subellulrar deposition of a-tecopherol in muscle and on pork quality //J. Sci. Food Agric 1991. - № 57. - P. 3141/

116. Warkup C. Vitamin E fnd pig meat quality // Proc. Sump. Vitamin E and Meat Qulity, Bologna, (Italy).: Institute delle Vitamine: Milan 116.

117. Zhang P., Omaya S.T. Antioxidant and prooxidant roles for p-carotene, a-tocopherol and ascorbic acid in numan lung cells // Toxicol in vitro. -2001. -№ 15. P. 13-24.

118. FAO Protein requerments Bull 16, Food Agrieult. Organiz. Rome, (Italy), 1957. P

119. Walker C.F. Determination of triptophan in Peptides // Adv. Protein Chem., 1986. - № 5. P. 348-551.

120. Committee on Diet and Health, National Reserch Consil. Diet and health: implication of reducing chronic risk. National Academy Press, Wash DC., 1989.-689p.