Товароведная оценка мяса птицы и способы снижения токсичных элементов как факторы, формирующие безопасность пищевых продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Инербаева, Айгуль Тойкеновна

• Инербаева, Айгуль Тойкеновна
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Инербаева, Айгуль Тойкеновна

Перечень сокращений и обозначений.

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1.0Б30Р ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Производство, потребление, пищевая ценность и товароведная характеристика мяса птицы.

1.2 Проблема безопасности продуктов питания и характеристика микроэлементов, относящихся к токсичным элементам (ТЭ).

1.3 Влияние технологии приготовления пищи на снижение содержания токсичных элементов в продуктах питания.

1.4 Использование пищевых добавок растительного происхождения в продуктах лечебно-профилактического питания

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Товароведная оценка мяса птицы и способы снижения токсичных элементов как факторы, формирующие безопасность пищевых продуктов»

Актуальность темы. Мясо и мясопродукты в питании человека служат источником полноценного белка, жира, минеральных и экстрактивных веществ, витаминов, потребление которых является необходимым для нормального функционирования организма.

Три четверти от общего количества потребляемого мяса приходится на мясо птицы [133]. Оно занимает 29% в общем производстве мяса и около 44% в мировой торговле мясными продуктами. За прошедшие полстолетия производство мяса птицы увеличилось в 19 раз. Согласно прогнозам экспертов, производство мяса в мире возрастёт с 196 млн.т. в 1993-95гг. до 266 млн.т. в 2005г. Доля мяса птицы в общем производстве составит 52,7% (FAO stat, 2001)[186].

На сегодня Россия остается крупнейшим импортёром мяса и мясной продукции и стоит на первом месте в мире по импорту мяса птицы. Качество импортного мяса, по данным Государственной торговой инспекции Минэкономики России, ниже отечественной, а потребительские цены выше [81; 150]. В мясном птицеводстве вновь наметился рост, не только в количественном, но и в качественном отношении. В большинстве случаев это обусловлено использованием высокопродуктивных импортных кроссов кур и бройлеров.

Основную опасность в питании человека представляет содержание в продуктах питания токсикантов химической и биологической природы, которые поступают из окружающей среды [144; 78; 95].

Одними из загрязнителей химической природы являются токсичные элементы, отрицательное влияние которых на качество продукции животноводства и здоровье человека изучено рядом авторов [1; 6; 181]. Свыше 70% отдельных загрязнителей поступает в организм человека с продуктами питания.

Исследования последних лет указывают на сохраняющуюся тенденцию снижения качества продуктов питания. По данным Госсанэпиднадзора России, до 10% проб исследованных пищевых продуктов содержали тяжёлые металлы и половина из них - в дозах, превышающих предельно допустимые концентрации [57].

Учёные и специалисты разных стран проводят исследования по разработке новых видов продуктов питания с лечебным и профилактическим эффектом. При создании таких продуктов используют сырьё растительного и животного происхождения [59; 12; 112; 180; 116].

В связи с этим изучение накопления в мясе птицы токсичных элементов и способов их снижения в пищевой цепи: животное - продукт питания — человек является актуальной проблемой.

Цель II задачи исследований. Целью настоящей диссертационной работы является товароведная оценка мяса птицы и исследование способов снижения содержания токсичных элементов как факторов, формирующих безопасность пищевых продуктов.

В соответствии с целью исследования поставлены следующие задачи:

1. Исследовать характер накопления и распределения токсичных элементов в тканях кур кросса Shaver и цыплят бройлеров кросса ISA;

2. Дать товароведную оценку и изучить пищевую ценность мяса птицы;

3. Изучить влияние тепловой обработки на снижение концентрации токсичных элементов в мясе кур кросса Shaver;

4. Оценить профилактическую эффективность использования полисахаридов в модельных фаршах на лабораторных животных;

5. Разработать рецептуру и технологию полуфабриката из мяса птицы, дать его товароведную оценку.

Научная новизна. В условиях Западной Сибири впервые исследован характер накопления и распределения токсичных элементов у кур кросса Shaver и цыплят бройлеров кросса ISA.

Установлены технологические параметры тепловой обработки (варки) мяса кур, позволяющие снизить содержание токсичных элементов.

Экспериментально по результатам дегустационной оценки установлен вид и доза полисахарида (пектин свекловичный - 0,6%) в рецептуре полуфабрикатов из мяса птицы профилактической направленности.

Практическая значимость работы. Данная работа выполнена по программе НИР ГНУСибНИПТИП СО РАСХН этапа 01.01.НЗ. «Обосновать механизм детоксикации тяжёлых металлов в системе: животное (сырьё животного происхождения) - продукт питания человека».

Результаты исследований позволят снизить содержание токсичных элементов в мясе птицы до допустимых уровней путём тепловой обработки и использования полисахаридов в продукте переработки.

Разработан проект технических условий на полуфабрикат из мяса птицы.

Поданы 2 заявки на изобретение: №2004122950 «Способ выведения токсичных элементов из мяса птицы» и №2004122951 «Способ производства полуфабриката из мяса птицы».

Апробация работы. Основные положения работы были доложены и обсуждены на: Н-й и III-й Международной научно-практической конференции «Тяжёлые металлы, радионуклиды и элементы - биофилы в окружающей среде» (Семипалатинск, 2002; 2004); Н-й, III-й и IV-й Международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество.» (Новосибирск, 2002; 2003; 2004); Международной научно-практической конференции «Перспективы производства продуктов питания нового поколения» (Омск, 2003); 2-й Российской научно-практической конференции «Актуальные проблемы инноваций с нетрадиционными растительными ресурсами и создания функциональных продуктов» (Москва, 2003); VII Всероссийском конгрессе «Здоровое питание населения России» (Москва, 2003); V Международной научно-технической конференции «Пища.Экология.Человек.» (Москва, 2003); Региональной научно-практической конференции «Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании» (Кемерово, 2003); I Международной научно-практической конференции «Биоэлементы» (Оренбург, 2004); Учёных Советах ГНУ СибНИПТИП.

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Оценка характера накопления и распределения токсичных элементов в тканях, товароведная характеристика тушек и пищевая ценность мяса птицы.

2. Тепловая обработка мяса птицы и использование полисахаридов в продукте переработки как факторы формирования безопасности.

3. Разработка рецептуры полуфабриката из мяса птицы профилактического назначения.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 15 печатных работ.

Структура и объём работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, организации проведения эксперимента и методов исследований, результатов исследований и их обсуждения, выводов, списка использованной литературы, приложений. Работа изложена на 150 страницах машинописного текста, включает 60 таблиц и 15 рисунков. Список литературы включает 200 источников.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Инербаева, Айгуль Тойкеновна

ВЫВОДЫ

1. Установлен характер накопления и распределения содержания токсичных элементов в тканях кур при раздельном скармливании: свинца - перо > бедренные мышцы > кости > грудные мышцы; меди - перо > бедренные мышцы >грудные мышцы; цинка - перо > бедренные мышцы > кости >грудные мышцы; кадмия - перо > кости > грудные мышцы >бедренные мышцы. При совместном скармливании токсичных элементов в тканях цыплят-бройлеров: кадмия - перья > кости > грудные мышцы > бедренные мышцы; свинца - перья > кости > бедренные мышцы > грудные мышцы.

2. Дана товароведная оценка тушек кур кросса Schaver, контрольная группа по упитанности и качеству обработки относится к I категории, а опытные группы - к II категории и соответствуют требованиям ГОСТ 21784-76, по органолептическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ 7702.074, п.2. и характеризуются как свежие, по показателям безопасности мясо кур второй и пятой групп не соответствуют по содержанию токсичных элементов, а мясо кур контрольной, третьей и четвёртой групп соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01. Тушки цыплят-бройлеров кросса ISA обеих групп по органолептическим соответствует требованиям ГОСТ 2539182 и характеризуются как свежие, по упитанности и качеству обработки относятся к I категории, по показателям безопасности опытная группа не соответствует, а контрольная соответствует требованиям СанПин 2.3.2.107801. Химический состав мышц кур кросса Schaver и цыплят-бройлеров кросса ISA свидетельствует о их высокой пищевой ценности. Однако, мясо кур по пищевой ценности уступает мясу цыплят-бройлеров.

3. Установлено, что при тепловой обработке (варке) мяса кур в бедренных мышцах опытной группы снижается содержание свинца - на 25,3%, меди - на 28,3% и цинка - на 31,9%, в грудных мышцах свинца — на 29,4%, меди - на 30,6% и цинка - на 36,8% (Р>0,95).

4. Оценка профилактической эффективности полуфабрикатов показала, что во внутренних органах лабораторных животных происходит снижение свинца в 2 и кадмия в 4 раза и улучшение физиологических параметров: возрастание живой массы, снижение холестерина в сыворотке крови. 5. Разработана рецептура полуфабриката из мяса птицы с оптимальной профилактической дозой внесения 0,6% пектина и технология полуфабриката. Дана товароведная оценка полуфабрикатов и их пищевая ценность.

На основе полученных данных разработан проект технических условий на полуфабрикат из мяса птицы и поданы 2 заявки на изобретение «Способ выведения токсичных элементов из мяса птицы» № 2004122950 и «Способ производства полуфабриката из мяса птицы» № 2004122951.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Инербаева, Айгуль Тойкеновна, 2004 год

1. Авалиани C.JL Окружающая среда. Оценка риска для здоровья (мировой опыт) /С.Л. Авалиани, М.М. Андрианова, Е.В. Печенникова, О.В. Пономарёва.-М.: 1997.- 159с.

2. Аверьянова Н.И. Применение энтеросорбентов в комплексе реабилитационной терапии детей, проживающих в экологически неблагоприятных районах Пермской области //Проблемы сорбционной детоксикации. — Новосибирск, 1995.-С. 7-9.

3. Авцын А.П. Микроэлементозы человека (концепция, классификация, принципы) /Микроэлементы в биологии, их применение в медицине и сельском хозяйстве //Тезисы докладов 10 всесоюзной конференции, т.1: Чебоксары, 1986.-С. 3-5.

4. Авцын А.П. Микроэлементозы человека: этиология, классификация, ор-ганопатология /А.П. Авцын, А.А. Жаворонков, М.А. Риш. М.: Медицина, 1991.-С. 385-393.

5. Алейникова Т.Л. Руководство к практическим занятиям по биологической химии: Учеб. Пособие для мед. вузов /Т.Л. Алейникова, Г.В. Рубцова. Под ред. А.Я. Николаева. М.: Высш. шк., 1988. - 239с.

6. Алексеев Ю.В. Тяжёлые металлы в почвах и растениях. Л.: Агропром-издат, 1987. - 142с.

7. Алексеенко В.А. Цинк и кадмий в окружающей среде /В.А. Алексеенко, Л.В. Алещукин, Л.Е. Безпалько и др. М.: Наука, 1992. - 200с.

8. Аминина Н.М. Перспективы использования бурых водорослей в лечебно — профилактическом питании /Н.М. Аминина, Т.И. Вишневская //Пища. Экология. Человек: Материалы четвёртой международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2001. С.41 - 42.

9. Андриянова Т.Г. Морфологические изменения в органах крыс при поступлении в организм соединений свинца и кадмия / Пища. Экология. Человек: Материалы пятой международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2003. С.238 - 239.

10. Андрианова Т.Г. Физико-химические показатели и аминокислотный состав мяса цыплят-бройлеров, получавших соединения свинца и кадмия / Пища. Экология. Человек: Материалы пятой международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2003. С.257 - 258.

11. Антипова JI.B. Биохимия мяса и мясных продуктов: Учебное пособие /JI.B. Антипова, Н.А. Жеребцов. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991. - 184с.

12. Антипова Л.В.Оценка экологической чистоты мясных продуктов. /JI.B. Антипова, Н.А. Соскова // Мясная индустрия.- 2000.-№ 4,— С.39-41.

13. Антипова JI.B. Методы исследования мяса и мясных продуктов /Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. — М.: Колос, 2001. — 376с.

14. Байцур И. Влияние минерального сорбента на рост утят //Птицеводство.2000. № 6. — С.ЗО - 32.

15. Богатырёв А.Н. Здоровая пища-здоровая нация //Пищевая промышленность, 2001. № 8.-С. 68 - 69.

16. Большаков В.А. Аэротехногенное загрязнение почвенного покрова тяжёлыми металлами: источники, масштабы, рекультивация. /В.А. Большаков, Н.М. Краснова, Т.И. Борисочкина, С.Е. Сорокин, В.Г. Граковский. М, 1993.- С.3-42.

17. Бокова Т.И. Влияние различных детоксикантов на остаточное содержание свинца в органах и тканях цыплят-бройлеров: Автореф. дис. . канд. биол. наук. — Томск, 2000. — 22с.

18. Бондаренко JI.B. Социальные аспекты продовольственной безопасности. //Сб. тр. «Продовольственная безопасность России», М.: 2002.

19. Бондарчук Д.Н. Влияние уровня потребления тяжёлых металлов на состав и качество продукции птицеводства: Автореф. дис. . канд. с-х наук. -Новосибирск, 1995.-24с.

20. Боравский В.А. Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на малых предприятиях. — М.: Солон-Пресс, 2002. — С. 482.

21. Бражников A.M. Теория термической обработки мясопродуктов. — М.: Агропромиздат, 1987. — 271с.

22. Булдаков А. Пищевые добавки //Справочник. С - Пб., 1996. - С. 35.

23. Буслович С.Ю. Химические вещества и качество продуктов /СЛО. Бу-слович, О.В.Дубенецкая, Н.В.Картамышева.- Минск,Ураджай,1986.-С.10.

24. Варшал Г.М. О механизме сорбции ртути (II) гуминовыми кислотами /Г.М. Варшал, И.Я.Кощеева//Почвоведение. 1998. -№ 9. -С.171-178.

25. Веротченко М.А. Получение пищевых продуктов из молока, загрязнённого тяжёлыми металлами /М.А. Веротченко, А.П. Терещенко, А.И. Прудов //Аграрная Россия. 2000. - №5. - С.34-36.

26. Вишняков С.И. Межклеточный обмен в организме животных. М.: Аг-ропромиздат, 1988,- 158с.

27. Войнар А.О. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека. М.: Советская наука, 1960. - 435с.

28. Воробьёва Р.С. Гигиена и токсикология кадмия: научный обзор. — М., 1997.-32 с.

29. Вяйзенен Г.Н. Использование льна — долгунца для повышения экологической чистоты молока //Зоотехния. 1996. - № 4. - С. 20 - 21.

30. Вяйзенен Г.Н. Влияние скармливания кормовых добавок на выведение тяжёлых металлов из организма свиней /Г.Н. Вяйзенен, А.И. Токарь //Зоотехния. 1997. - № 8. - С. 31 - 32.

31. Вяйзенен Г.Н. Использование карбоната кальция для получения экологически чистой говядины /Г.Н. Вяйзенен, А.И. Токарь, А.В. Некрасов //Зоотехния. 1998. - № 2. - С. 30 - 32.

32. Габович Р.Д. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ /Р.Д. Габович, JI.C. Припутина. — К.: Здоровье, 1987.-248с.

33. Гаврилова Н.Б. Пищевые добавки как средство выведения ТМ и радионуклидов из организма человека //Тяжёлые металлы и радионуклиды в окружающей среде Семипалатинск, 2000 - С. 269-271.

34. Гадаскина И.Д. Яды вчера и сегодня /И.Д. Гадаскина, Н.А. Толоконцев. -Л.: Наука, 1988.-202с.

35. ГамкоЛ.Н. Природный цеолит как абсорбент тяжёлых металлов в организме свиней /Л.Н. Гамко, Т.А.Талызина//Зоотехния.-1997.-№ 2.-С.14-16.

36. Гаппаров A.M. Проблема продовольственного обеспечения населения России //Пищевая промышленность, 2001. № 7. - С. 13 - 14.

37. Георгиевский В.И. Минеральное питание сельскохозяйственной птицы. -М.: Колос, 1970.-327 с.

38. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПин 2.3.2.1078 01. - Новосибирск, Издательский центр фонда «Кедр Сибири», 2002. - 210 с.

39. Гичев Ю.П. Загрязнение окружающей среды и экологическая обусловленность паталогии человека. Аналит. обзор /ГПНТБ СО РАН. Новосибирск, 2003. — 138с. - (Сер. Экология. Вып. 68).

40. Гладышев В.П. Гигиенические аспекты приготовления пищи /В.П.Гладышев, Е.В.Колесникова //Гигиена и санитария.-2000.-№4.-С.22-25.

41. Голубев В.Н. Что век грядущий нам готовит? //Пищевая промышленность, 2000.-№7.-С. 31.

42. Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки: Учеб. для студ. высш. учеб. завед /В.Н. Голубев, Л.В. Чичева — Филатова, Т.В. Шлен-ская. М.: Издательский центр «Академия», 2003. — 208 с.

43. ГОСТ 21784-76. Мясо птицы. Технические условия. Москва, Государственный комитет РФ по управлению качеством продукции и стандартам, 1991.-10с.

44. ГОСТ 25391-82. Мясо цыплят-бройлеров. Технические условия.-Москва, Государственный комитет РФ по управлению качеством продукции и стандартам, 1991.-8с.

45. ГОСТ 26927-86 ГОСТ 26935-86.Сырьё и продукты пищевые: Методы определения токсичных элементов. - М.: Изд-во стандартов, 1986.-85с.

46. ГОСТ 26929-94. Сырьё и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. Минск, Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1994.- 16с.

47. Горюнова С.В. Оценка экологической чистоты сельскохозяйственной продукции. Учебное пособие /С.В. Горюнова, Б. Тиругнанасотхи. — М.: Издательство РУДН, 1998. 96с.

48. Губернаторов В.А. Стабилизирующие системы марки Т—Gel завоёвывают рынок /В.А. Губернаторов, С.Э. Ядковская //Мясная индустрия, 2002. № 9.-С. 27-28.

49. Гурова Н.В. Функциональные свойства гидроколлоидов. Каррагинаны. — М.: ГПП «Печатник», 2001. С. 11.

50. Гущин В.В. Технология полуфабрикатов из мяса птицы /В.В.Гущин, Б.В. Кулишев, И.И. Маковеев, Н.С.Митрофанов. -М.: Колос, 2002.-200с.

51. Давыдова С.Я. Современное состояние проблемы загрязнения окружающей среды свинцом //Нефтехимия. 1996. - № 3. - С. 281 - 286.

52. Данкверт С.А. Производство и мировой рынок мяса в начале XXI века /С.А. Данкверт, И.М.Дунин.- М.: Издательство ВНИИплем, 2002. 111 с.

53. Добровольский В.В. Свинец в окружающей среде — М.: Наука, 1987. — 181с.

54. Добровольский В.В. Биосферные циклы тяжёлых металлов и регулятор-ная роль почвы// Почвоведение.-1997.№4.-С.431-441.

55. Додина Л.Г. Некоторые аспекты влияния антропогенного загрязнения окружающей среды на здоровье населения //Гигиена и санитария. -1998. -№3.-С. 48 52.

56. Донченко Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания /Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. — М.: Пищепромиздат , 1999 352с.

57. Доценко В.А. Эколого-гигиеническая концепция питания человека //Гигиена и санитария. 1990. -№7.-С.13-18.

58. Егорченкова JI.A. Гигиенические аспекты обогащения колбасных изделий витаминами Bl, В2, РР, С.: Автореф. дисс. . канд. биол. наук. М., 1990.- 24с.

59. Ершов Ю.А. Механизмы токсического действия неорганических соединений /Ю.А. Ершов, Т.В. Плетнёва. — М.: Медицина, 1989. 272с.

60. Житенко П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник /П.В. Житенко, М.Ф. Боровков, В.А. Макаров, и др. -М.: Агропромиздат, 1989. 367с.

61. Жуленко В.Н. Ртутьсодержащие соединения в органах и тканях овец /В.Н. Жуленко, И.П. Цвирко //Биохимические аспекты качества белковых продуктов мясной и молочной промышленности. М., 1985.-С. 10-12.

62. Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов /Н.К. Журавская, JI.T. Алёхина, J1.M. Отряшенкова. М.: Агропромиздат, 1985.-295с.

63. Злочевский A.JI. Продовольственная безопасность: различные аспекты /A.JI. Злочевский, А.Х. Заверюха, О.А. Масленникова //Пищевая промышленность, 2002. № 2. - С. 10 - 11.

64. Израэль Ю.А. Экология и контроль состояния природной среды. — JL: Гидрометеоиздат, 1984. 560с.

65. Ильин В.Б. Тяжёлые металлы в системе почва-растение. Новосибирск. «Наука», 1991.-149с.

66. Кабата — Пендиас А. Микроэлементы в почвах и растениях /А. Кабата -Пендиас, X. Пендиас. М.: Мир, 1989. - 439с.

67. Кайшев В.Г. Пятилетие роста: пищевая и перерабатывающая промышленность в 1999-2003гг. //Пищевая промышленность.-2004.-№ 2.-С.32-35.

68. Кайшева Н.Ш. Составы растворимых металлов с пектинами /Н.Ш. Кай-шева, В.А. Компанцев //Пищевая промышленность.-1992.-№ 1.-С. 28-29.

69. Калакура М.М. Нетрадиционное сырьё для лечебно — профилактического питания /М.М. Калакура, А.Г. Петренко //Пища. Экология. Человек: Материалы четвёртой международной научно технической конференции. - М.: МГУПБ, 2001.-С. 442.

70. Калинин А .Я. Продовольственный рынок России: безопасности не бывает много //Пищевая промышленность. 2000. - № 6. - С.44 - 45.

71. Калинин А.Я. Продовольственная безопасность России — проблема XXI века //Пищевая промышленность. 2001. - № 7. — С.4-7.

72. Кальницкий Б.Д. Минеральные вещества в кормлении животных. — JI. Агропромиздат, 1985. 207с.

73. Каррагинаны будущего //Материалы семинара по применению продукции серии каррагинан T-gel. Копенгаген, Дания, 2002. - С. 35.

74. Кармолиев Р.Х. Современные биохимические методы исследования в ветеринарии и зоотехнии. — М.: Колос, 1971.- 288с.

75. Карунский А. Сапониты в рационе кур /А. Карунский, JI. Ковтуненко, К. Крючкова //Птицеводство. 2001. - № 2. — С. 35-36.

76. Киприянов Н.А. Экологически чистое растительное сырьё и готовая пищевая продукция. -М.: Агар, 1997. С.87-106.

77. Кнунянц И.Л. Пищевая химия. М.: Пищепромиздат, 1983.-С.47-115.

78. Княжев В.А. Реализация Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года //Пищевая промышленность, 2000. № 12. - С.6.

79. Козлов Д.Ю. Морфологические и функциональные изменения в органах и тканях цыплят бройлеров при хронической интоксикации свинцом и кадмием: Автореф. дис. . канд. с-х наук. -М., 2001. - 18с.

80. Колесникова Е.В. Экологическая оценка содержания тяжёлых металлов в пищевом сырье и продуктах питания Томской области: Автореф. дисс. . канд. биол. наук. Новосибирск, 2002. - 22с.

81. Комаров В.И. Проблемы безопасности пищевых продуктов //Пищевая промышленность. 1996. -№ 2. - С 26-27.

82. Компанцев В.А. Комплексообразование пектинов с ионами поливалентных металлов /В.А. Компанцев, Н.Ш. Кайшева, Л.П. Гокжаева //Пищевая промышленность. 1990. - №1. — С.39 - 40.

83. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005г.от10а вгуста1998г.№ 917.

84. Кроль М.Ю. Содержание ТМ в кормах и продукции птицеводства /М.Ю. Кроль, М.Х. Гаруни //Ветеринария, 1999. № 6. - С. 46 - 48.

85. Кочеткова А.А. Некоторые аспекты применения пектина //Пищевая промышленность, 1992. № 7. - С.28 — 29.

86. Крылова В.Б. Модельные фаршевые композиции с экструдатом из чечевицы /В.Б. Крылова, Т.Ю. Гребенщикова, Е.В. Логвинова //Мясная индустрия.-2001.-№ 11.-С. 25-27.

87. Кудряшова О.А. Применение гидроколлоидов в производстве колбас //Мясная индустрия. 2001.- №11.- С. 37 - 39.

88. Кудряшов Л.С. Перспективы использования рисовой муки при производстве мясных продуктов /Л.С. Кудряшов, Л.И. Лебедева, И.Г. Войтова //Мясная индустрия. 2002. - № 8. - С. 17-18.

89. Кудряшов JI.C. Новое белковое сырьё для выработки мясных изделий /Л.С. Кудряшов, Г.В. Гуринович, Р.А. Кушевская, Е.Н.Зубарева //Мясная индустрия. 2002. - № 11. - С. 21 -23.

90. Кузнецов С. Соединения микроэлементов в кормлении птицы /С. Кузнецов, А. Кузнецов //Птицеводство, 2001. № 2. - С.29-35.

91. Кузубова Л.И. Токсиканты в пищевых продуктах: Аналит. Обзор. — Новосибирск: ГПНТБ СО РАН СССР, 1990. 127с.

92. Кушева О.А. К вопросу о получении полисахарида из морской травы Phyllaspadix iwatensis /О.А. Кушева, И.А. Кадникова //Пища. Экология. Человек: Материалы четвёртой Международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2001. - СЛ.

93. Лаврик О.Л. Законодательное регулирование качества пищевых продуктов /О.Л. Лаврик, С.В. Морозов //ГПНТБ. Новосибирск, 1997. - 136с.

94. Ладонин Д.В. Взаимодействие гуминовых кислот с тяжёлыми металлами /Д.В. Ладонин, С.Е. Марголина //Почвоведение, 1997.-№ 7.-С.806-811.

95. Лаврушина Ю.А. Исследование сорбционных свойств и химического состава крупяных изделий /Ю.А. Лаврушина, В.А. Филичкина и др. //Хранение и переработка с-х сырья. — 2000. № 2. — С. 52 — 53.

96. Лаврушина Ю.А. О механизме удерживания металлов некоторыми пищевыми продуктами /Ю.А. Лаврушина, В.А. Филичкина и др. //Хранение и переработка с-х сырья.- 2000.-№7- С. 10-12.

97. Лакин Г.Ф. Биометрия. -М.: Высшая школа, 1990. —351с.

98. Ларионов Г.А. Миграция меди, кадмия, свинца в системе почва-растение-животное: Автореф. дис. .канд. биол. наук. М., 1997. — 23с.

99. Левченко Б.Д. Пектины и новое направление в диетологии /Б.Д. Левченко, Т.И. Овсюк, Т.И. Костенко //Пищевая промышленность,-1994.-№12.С. 12.

100. Лившиц О.Д. Экспериментальное обоснование профилактической роли пищевых волокон овощных продуктов при интоксикации тяжёлыми металлами: Автореф. дис. . докт. мед. наук. — М., 1989. 36с.

101. Лисицын А.Б. Технологические свойства мясного фарша со структурированным наполнителем из альгината натрия /А.Б. Лисицын, Е.В. Литвинова, И.И. Коченкова, Г.А. Осипова//Мясная индустрия.-2002.-№ 5.-С.15-16.

102. Лисицын А.Б. Реологические характеристики мясного фарша с альгина-тами /А.Б. Лисицын, Е.В. Литвинова, И.И. Коченкова, Г.А. Осипова //Мясная индустрия. 2002. - № 7. - С. 50 - 52.

103. Литвинова Е.В. Использование лечебно — профилактической эмульсии с антимутагенными добавками в паштетах /Е.В. Литвинова, А.Д. Дурнев, А.Б. Лисицын //Мясная индустрия. 2002. - № 12. - С. 22 - 24.

104. Лужников Е.А. Острые отравления /Е.А. Лужников, Л.Т. Костомарова. — М.: Медицина, 1989. 432с.

105. Лыкасова И.А. Кинетика ТМ в организме животных на фоне применения корня солодки /И.А. Лыкасова, М.И. Рабинович //Ветеринария. 1999. -№3.-С. 45-48.

106. Любченко П.Н. Состояние органов пищеварения при воздействии свинца: Автореф. дис. . докт. мед. наук. М., 1985. - 45с.

107. Любченко П.Н. Интоксикационные заболевания органов пищеварения. — Воронеж, 1990. 181с.

108. Макаров В.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства /В.А. Макаров, В.П. Фролов, Н.Ф. Шуклин; Под ред.В.А. Макарова. М.: Агропрмиздат, 1991. 463с.

109. Малярова М.А. Токсикокинетика кадмийсодержащих соединений в органах и тканях животных и влияние на них высоких температур: Автореф. дисс. . канд. вет. наук. — М., 1986. — 16с.

110. Мармулёва Н.И. Содержание тяжёлых металлов и радионуклидов в продуктах животноводства Западной Сибири: Автореф. дисс. . канд. биол. наук. Новосибирск, 2004. - 19с.

111. Маюрникова JI.A., Плясунов И.В., Слепухина Н.К. Мониторинг загрязнения пищевых продуктов токсичными элементами в Кемеровской области /Хранение и переработка сельхозсырья. 2002,- №9.- С.39-40.

112. Медведев А.И. Новые каррагинаны «Лемикс»/А.И. Медведев,Н.А. Чул-кова, Д.П.Марташов, В.В.Сучков //Мясная индустрия.-2002.-№ 9.-С.35-36.

113. Мецлер Д. Биохимия. том 2, 1980. - 528с.

114. Митрофанов Н. С. Переработка птицы /Н. С. Митрофанов, Ю. А. Пля-сов, Е. Г. Шумков и др. М.: Агропромиздат, 1990. — 303с.

115. Мордвин А.П.Лазерные технологии для решения экологических вопросов /А.П. Мордвин, Н.М. Агеева, З.И. Медоз //Храпение и переработка сельхозсырья. 1998. - №3. - С.46.

116. Мур Д.В. Тяжёлые металлы в природных водах /Д.В. Мур, Д.С. Рама-мурти. М.: Мир, 1987. - 288с.

117. Некоторые вопросы токсичности ионов металлов. М.: Мир, 1993.-366с.

118. Нечаев А.П. Пищевые добавки /А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев. М.: Колос. - 2001. - С. 3-10.

119. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных. М.: Агропромиздат, 1985.-352 с.

120. Овчаренко М.М. Почвенное плодородие и содержание ТМ в растених/ М.М.Овчаренко, Г.А.Графская, И.А.Шильников// Химия в сел. Хоз-ве.-1996.№5.-С.40-43.

121. Оксенгепдлер Г.И. Яды и противоядия. — Л.: Наука, 1982. 191с.

122. Орлов Д.С. Химия почв. -М.: МГУ, 1985. -375с.128. .В. Корма и кормовые добавки. -М.: Росагропромиздат, 1989. 526с.

123. Пивоваров Ю.П. Определитель саиитарно-значимых микроорганизмов. Справочник /Ю.П. Пивоваров, М.И. Лапенков, Г.В. Мерешок. Кишинёв: «Штиинца», 1982.- 156с.

124. Плохинский Н.А. Алгоритмы биометрии. — М.: МГУ, 1980. 149с.

125. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров.- Новосибирск: Изд. НГУ, 1996.- 432с.

126. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2001. - 526с.

127. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. 3-е изд., испр. И доп. Новосибирск: Сиб. унив. Изд-во, 2002. - 556 с.

128. Покровский А.А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. М.: Медицина, 1979. - 183с.

129. Покровский В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев, Н.Ф. Герасименко, Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский. — Новосибирск: Сиб. унив. Изд-во, 2002. 342с.

130. Полянский Н.Г. Свинец. М.: Наука, 1986. - 357с.

131. Потневский Э.Г. Питание пектином как важный фактор в комплексе лечебно-профилактических мероприятий// Пища.Экология.Человек: Материалы 4-й Междунар. Науч.-техн. конф./МГУПБ.-М.,2001.-С. 32.

132. Похарел П.К. Влияние тяжёлых металлов (Zn, Cu, Cd, Pb), содержащихся в кормах, на качество молока коров: Автореф. дис. .канд. с х. наук. — М., 1994.- 17с.

133. Проблемы защиты кормов и продуктов животноводства от загрязнений токсическими веществами (Токсикология пестицидов, тяжёлых металлов и других токсических веществ). // Тезисы докладов. — М., 1980. — 60с.

134. Прянишников В.В. Каррагинаны серии Гум-Гель в производстве мясных продуктов/ В.В.Прянишников, П.И.Микляшевски// Пи-ща.Экология.Человек./МГУПБ.-М., 2001 .-С.76-77.

135. Рабинович JI.A. Получение экологически безопасных мясопродуктов при откорме крупного рогатого скота: Автореф. дис. . канд. биол. наук. -Барнаул, 1999.- 19с.

136. Рачковская A.M. Использование сорбентов для детоксикации //Проблемы сорбционной детоксикации. Новосибирск, 1995.-С.223-231.

137. Рейли К. Металлические загрязнения пищевых продуктов.-М.: Агро-промиздат, 1985. 183с.

138. Россивал JI. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. /JI. Россивал, Р. Энгст, А. Соколай. М.: Мир, 1982. - С. 102.

139. Рыскулов А.К. Детоксикация ртути в организме животных тиосульфатом натрия: Автореф. дис. . канд. вет наук. — М., 1988. — 24с.

140. Санитарная микробиология / Н.В. Билетова, Р.П. Корнелаева, Л.Г. Кост-рикина и др. Под ред. С.Я. Любашенко.-М.: Пищевая пром-сть, 1980.-352с.

141. Светлаков Д. Б. Структурно — механические свойства смесей препаратов каррагинана галактоманнанов. /Д. Б. Светлаков, Н. В. Гурова и др. //Пища. Экология. Человек: Материалы четвёртой междунар. науч. техн. конф. — М.: МГУПБ, 2001.-С. 102- 103.

142. Семёнов В.В. О федеральном законе «О качестве и безопасности пищевых продуктов». /В.В. Семёнов, АЛО. Денисов, Л.С. Мельникова, Л.П. Терешкова, А.С. Герасимов, В.А. Тутельян //Пищевая промышленность.-2000. -№ 2.-С.6 7.

143. Сергеев В.Н. Продовольственная проблема России //Пищевая промышленность. 2000. - № 7. - С.28 - 30.

144. Сергеев В.Н. Биологически активное растительное сырьё в пищевой промышленности. /В.Н. Сергеев, Ю.И. Кокаев //Пищевая промышленность. -2001.- №6. -С. 28-30.

145. Скурихин И.М. Всё о пище с точки зрения химика: Справ, издание. /И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. - 288с.

146. Смоляр В. И. Гипо и гипермикроэлементозы. - Киев: Здоровье, 1989. -С. 98- 108.

147. Соколова В.М. О возможности применения водорослевых гидроколлоидов для получения эмульсионных препаратов / В.М. Соколова, С.В. Талабае-ва. //Пища. Экология. Человек: Материалы четвёртой междунар. нучн. — техн. конф.-М.: МГУПБ. — 2001. — С. 87.

148. Состояние окружающей природной среды Новосибирской области в 1998 году. //Доклад государственного комитета по охране окружающей среды Новосибирской области. — Новосибирск. — 1999. — 202с.

149. Справочник по качеству продуктов животноводства. / А.Т. Мысик, С. М. Белова, Ю.П. Фомичёв и др. М.: Агропромиздат, 1985. 239с.

150. Справочник по диетологии /Е.А. Беюл, В.Н. Будаговская, В.Г. Высоцкий и др.; Под ред. М.А. Самсонова, А.А. Покровского. 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Медицина, 1992. - 464с.

151. Справочник по товароведению продовольственных товаров. /Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др.; под ред. Т.Г. Родиной. М.: Колосс, 2003.-608с.

152. Столляр Т.А. Мясное птицеводство-М.: Росагропромиздат,1988.-300с.

153. Талабаева С.В. Изучение свойств гидрогелей каррагинана — основы для производства продуктов различного назначения/ С.В.Талабаева, И.А. Кадни-кова // Пища.Экология.Человек/ МГУПБ.-М., 2001.-С.73.

154. Тамова М.Ю. Влияние некоторых факторов на явление синерезиса в гелях каррагинана/ М.Ю.Тамова, Е.В.Барапгкина, Г.И.Касьянов// Пищевая тех-нология.-2002.-№2, 3.-С.23-24.

155. Темираев Р.Б. Повышение пищевой и биологической ценности мяса бройлеров. / Р.Б. Темираев, С.С. Лохова // Пищевая промышленность. — 2004. № 2. - С. 76 - 77.

156. Теплякова Т.В. Сертификация сельскохозяйственной продукции. /Т.В. Теплякова, К.Я. Мотовилов, Н.В. Суслов. Новосибирск, 1998. — 195с.

157. Тимошенко Н. В., Липатов Н. Н. и др. Классификация ПД, предназначенных для целенаправленного изменения свойств поликомпонентных продуктов на мясной основе //Мясная индустрия .- 2001.-№8.-С.31-33.

158. Трахтенберг И.М. Ртуть и её соединения в окружающей среде. /И.М. Трахтенберг, М.Н. Коршун. Киев , 1990. - С.175-178.

159. Трахтенберг И.М. Тяжёлые металлы во внешней среде:современные гигиенические и токсикологические аспекты/ И.М.Трахтенберг, B.C.Колесников, В.Р.Луковенко.-Минск: Навука и тэхника, 1994.-С.285.

160. Третьяков Н.П., Бессарабов Б.Ф. Переработка продуктов птицеводства. — М.: Агропромиздат, 1985. 287с.

161. Тутельян В.А. Питание и процессы биотрансформации чужеродных веществ. /В.А. Тутельян, Т.И. Бондарев. М.: АН СССР, 1987.- 210с.

162. Тюкавкина Н.А., Бауков Ю.И. Биоорганическая химия: Учебник. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Медицина, 1991. - 528с.

163. Ульянов Е.В. Продовольственная безопасность и виды экономических угроз /Е.В. Ульянов, О.А. Масленникова, С.С. Теребулин, Е.И.Бровко //Пищевая промышленность. — 2002. № 2. — С.12-13.

164. Урьяно В.Ф., Груздева А.Е., Маслова В.А. и др. Изучение процесса сорбции свинца и кадмия продуктами из растительного сырья //Хранение и переработка с-х сырья 1998.-№3.— С. 41.

165. Уэйн Дж. Сэндер, Джон X. Брэйд, Артур У. Уэйз. Использование альги-натов для выведения важных радионуклидов //Заседание американского общества ядерной физики: Доклад. Даллас, 1987. - С. 10.

166. Федяева Ю.Я. Токсикологическая оценка сочетанного действия кадмия, ртути и свинца на организм животных: Автореф. дисс . канд.биол.наук. — Казань, 1998. 20с.

167. Фисинин В.И. Мировое птицеводство: тенденции и перспективы. //Торгпред, 2002. 1 (7). - С. 7.

168. Фомичёв Ю.П. Некоторые аспекты производства экологически безопасной продукции животноводства и охраны окружающей среды.//Аграрная Россия. -2000. -№5. С.5-11.

169. Чайка П.А. Применение пектинов и некоторых микроэлементов для профилактики хронических отравлений свинцом: Автореф. дис. . канд. мед. наук.-Киев, 1966.-20с.

170. Чебунина Е.Н. Экологические аспекты производства мясных продуктов. /Е.Н. Чебунина, A.M. Золотарёва и др. // Хранение и переработка с-х. сырья — 1998-№ 3. С.43.

171. Черняев С.И. Некоторые аспекты экологии, питания и здоровья. /С.И. Черняев, И.И. Зевакин, М.В. Марков //Пищевая промышленность.-2000.-№ 10. -С.27-29.

172. Чинаров И.И. Оптимизация структуры животноводства. /И.И. Чинаров, Ю.И. Чинаров. //Информ. Бюллетень «Новое в животноводстве». — М.: Дуб-ровицы, 1998. № 1 (01). - С. 14-15.

173. Шалер Н. Современные аспекты использования пищевых добавок при переработке мяса птицы. /Н. Шалер, Т. Проселкова. //Пища. Экология. Человек: Материалы четвёртой междунар. научно практич. конф. - М.: МГУПБ, 2001.-С.224.

174. Эйхлер В. Яды в нашей пище. -М.: Мир, 1993. С. 12.

175. Ягодин Б.А. Тяжёлые металлы и здоровье человека. //Химия в сельском хозяйстве. 1995.-№ 4. - С.18-20.

176. Ярандайкин Н.И. Правовые аспекты санитарного контроля. //Пищевая промышленность.-2001. -№ 7.-С.18-19.

177. Bruggemann I. Metallothionen some aspects of its structure and function wwith special regard to its involvement in copper and zinc metabolism // Chem. Scripts.- 1983.-v. 21, P. 117-121.

178. Doyletall. D. Concepts on metal ion toxicity. -N. Y., 1986. P. 2161981186. FAO stat, 2001.

179. Food Outlook, FAO, № 1, 2002.

180. Friberg L., Nordberg G., Vouk V. Handbook on the toxicology of metals. -Amsterdam, Elsevier. — 1979. 128p.

181. Gilbert J. Industrial and environmental xenobiotics. Berlin: Springer - Ver-lag, 1984.- 156p.

182. Hamer De. H. Heavy metals and gene regulation // Jap. J. Toxicol. And Envi-ron.Health. 1993. - v.39.-N 2. - P. 32-33.

183. Kehoe R.A. Lead poisoning // Mount Sinai J. Med. 1995. - v. 62. N 5. P.360-364.

184. Lave L. Effect of food intake on lead absorption //Environ. Health Respect. -1979. -v.29. P. 115-125.

185. Nielsen F.H. The ultratrace elements // Trace Minerals in Foods. N.Y.: Marcel Dekker, 1988. - P. 357-428.

186. Nriagu J. Quantitative assessment of worldwide contamination's of//Nature. -1988.-v. 333.-P. 134-139.

187. Phipps D.A. Metals and Metabolism.-Okxford: Cl.press, 1976.- 134 p.

188. Piskator M. Cadmium and hypertension// Lancet.-1976.-V.2, №7981-P.370-371.

189. Rosopulo A., Diez Th. Die Anreicherung Von Schwermetallen verschiedener auf kontaminierten . //Ibid.-1981.-Sh. 38.-S. 751-767.

190. Schellnz K., Boppel B. Verbnderung der Gehalte von Asen .// Ibid.-1982.-Sh.39-S.342-351.

191. Schnitzer M., Hindle C.A. Supercritical gas extraction of.//Soil Sci. Soc. Amer. J. 1986.-v. 50.-N4.-P. 913.

192. Smith J.D.et al. Distribution and significance of copper, lead, zinc in the Corio Bay ecjsistem//Aust.J.Mar.Fres.Res.Mellbourne,1981.-v.32- P. 151-164.