Управляемое культивирование лактобактерий в биотехнологии препаратов и продуктов питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.00.23, доктор технических наук Красникова, Людмила Васильевна

• Красникова, Людмила Васильевна
• доктор технических наук
• 1997

Оглавление диссертации доктор технических наук Красникова, Людмила Васильевна

1.1. Молочнокислые бактерии, их свойства и метаболизм.

1.2. Бифидобактерии, их свойства и значение для организма человека.

1.3. Лечебно-профилактические продукты питания на основе ферментированного молока или молочной сыворотки.

1.4. Биотехнология ферментированных молочных продуктов на основе периодического и непрерывного культивирования лактобактерий.

1.5. Управляемое культивирование лактобактерий при производстве бактериальных препаратов.

1.6. Основы биосинтеза низина лактококками и перспективы его использования.

ГЛАВА 2.

2.1. Организация работы.

2.2. Объекты исследования.

2.3. Питательные среды.

2.4. Методы микробиологических исследований.

2.5. Методы физико-химических исследований.

2.6. Методика непрерывной ферментации молока лактобактериями

2.7. Методика приготовления бактериальных препаратов для сыров с использованием непрерывного культивирования лактобактерий

2.8. Методика периодического и непрерывного культивирования продуцента низина.

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА СОСТАВОВ И ТЕХНОЛОГИИ НАПИТКОВ НА ОСНОВЕ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ.

3.1. Исследование и подбор зубиотических микроорганизмов в состав закваски для производства напитков.

3.2. Составление многовидовой комбинации культур для лечебно-профилактических напитков.

3.3. Выбор и обоснование технологических параметров производства сывороточных напитков.

3.4. Выбор наполнителей для составления композиции напитков.

3.5. Исследование составов сывороточных напитков и их изменение в процессе хранения.

3.6. Клиническая апробация напитков.

ГЛАВА 4. УПРАВЛЕНИЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИМИ И БИОХИМИЧЕСКИМИ ПРОЦЕССАМИ ПРИ ПЕРИОДИЧЕСКОМ И НЕПРЕРЫВНОМ ПОЛУЧЕНИИ КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ

4.1. Подбор культур лактококков в состав комбинации для получения кисломолочных напитков.

4.2. Влияние содержания сухих веществ на развитие лактококков в условиях периодического культивирования.

4.3. Анализ процессов периодического культивирования комбинации лактококков и выбор параметров непрерывного культивирования

4.4. Изучение процесса непрерывного культивирования комбинации лактококков с целью получения кисломолочных напитков.

4.5. Метаболизм лактококков при периодической и непрерывной ферментации молока с разным содержанием сухих веществ.

4.6. Разработка технологии комбинированных кисломолочных продуктов с лечебно-профилактическими свойствами.

ГЛАВА 5. ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПОЛУЧЕНИЯ

БАКТЕРИАЛЬНЫХ ПРЕПАРАТОВ ДЛЯ СЫРОВ.

5.1. Составление комбинации лактококков для приготовления препаратов.

5.2. Выбор питательной среды для накопления биомассы лактококков

5.3. Изучение параметров роста лактококков в условиях периодического культивирования.

5.4. Изучение процесса непрерывного культивирования комбинации лактококков с целью получения препарата.

5.5. Исследование жизнеспособности и биохимической активности бактериальных препаратов в процессе хранения.

5.6. Производственные испытания бактериальных препаратов для сыров, полученных методами периодического и непрерывного культивирования.

ГЛАВА 6. ИНТЕНСИФИКАЦИЯ БИОТЕХНОЛОГИИ ПРЕПАРАТА НИЗИНА

6.1. Изучение свойств низинобразующих штаммов лактококков и отбор активных продуцентов.

6.2. Изучение параметров роста и биосинтеза низина при периодическом культивировании продуцента.

6.3. Исследование влияния различного посевного материала на биосинтез низина лактококками.

6.4. Выбор рациональной схемы непрерывного культивирования продуцента низина.

6.5. Селекция низинобразующих штаммов лактококков.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Управляемое культивирование лактобактерий в биотехнологии препаратов и продуктов питания»

Современная пищевая биотехнология базируется на совокупности микробиологических и биохимических процессов, позволяющих получать высококачественные продукты питания. Перспективным направлением в развитии пищевой промышленности является создание продуктов питания, обладающих лечебно-профилактическими свойствами. Во многих странах мира в последние годы наиболее популярными становятся ферментированные продукты, содержащие зубиотические микроорганизмы - лакто и - бифидобактерии. Биологическая и лечебная ценность таких продуктов определяется не только их составом, но и наличием жизнеспособных клеток бактерий, обладающих антагонистическим действием на патогенные микроорганизмы, способных приживаться в кишечнике и поддерживать естественный биоценоз, что позволяет обеспечить нормальное функционирование всего макроорганизма в целом. В связи с ухудшающейся экологической обстановкой проблема обеспечения населения лечебными продуктами питания становится все более острой. В нашей стране выпуск лечебных продуктов с направленным лечебным эффектом крайне ограничен.

В качестве основы для ферментированных продуктов может быть использовано цельное и обезжиренное молоко, а также молочная сыворотка, являющаяся вторичным сырьем молочной промышленности. Проблема комплексной переработки молочной сыворотки актуальна во всем мире, как с точки зрения рационального использования всех составных частей молока, так и с точки зрения защиты окружающей среды, поскольку более 50% сыворотки сливается в канализацию. Наименее энергоемкими, доступными для любых предприятий молочной промышленности являются биотехнологические методы переработки молочной сыворотки. В связи с этим, разработка технологии кисломолочных напитков из сыворотки позволит решить вышеуказанные проблемы и улучшить обеспечение населения диетическими и лечебными продуктами питания.

В последние годы в развитых странах получили широкое распространение такие болезни цивилизации, как сердечно-сосудистые, онкологические, алиментарная анемия, сахарный диабет и другие., что связано с нерациональным потреблением пищевых веществ. Решение этой проблемы заключается в создании комбинированных продуктов питания, сбалансированных по основным компонентам. Основное место среди таких компонентов отводится балластным веществам, к которым относятся неперевари-ваемые полисахариды, или так называемые пищевые волокна, содержащиеся в продуктах растительного происхождения. Обогащение кисломолочных напитков овощными или фруктовыми наполнителями делает актуальным изучение этого вопроса при создании соответствующих технологии.

Доминирующую роль в развитии микробиологических и биохимических процессов. определяющих органолептические свойства и пищевую ценность готового продукта, играет качество посевного материала. Использование в качестве инокулята сухих препаратов лактобактерий позволяет снизить опасность инфицирования биотехнологического процесса посторонними микроорганизмами и бактериофагом. Возрастающие потребности молочной промышленности в препаратах лактобактерий для производства различных ферментированных молочных продуктов требует интенсификации технологии их получения. Одним из направлений в совершенствовании этой технологии является переход от замкнутых процессов к непрерывно-проточным. Получение бактериальных препаратов непрерывным способом связано с необходимостью разработки рациональной системы культивирования и управления данным процессом.

Развитие нежелательных микробиологических процессов в пищевых продуктах может привести к ухудшению их органолептических свойств или вызвать изменения, делающие продукты непригодными к употреблению. Для подавления роста вредных микроорганизмов в продуктах питания широко используют консерванты, из которых предпочтение отдается низину. Этот эффективный и безвредный для человека препарат является метаболитом определенного вида лактобактерий. Промышленное произволство низина освоено в конце 50-х годов английской фирмой Аплин и Баррет Лимитед, контролирующей и до настоящего времени его выпуск. В нашей стране производство препарата низина до сих пор не налажено. В связи с увеличением спроса на этот консервант встал вопрос о создании отечественной промышленной технологии конкурентоспособного. экологически чистого препарата низина. Снижение себестоимости препарата может быть достигнуто за счет использования молочной сыворотки в качестве основы питательной среды и за счет увеличения выхода низина при непрерывном культивировании продуцента. До настоящего времени метод непрерывного культивирования не нашел должного применения в биотехнологии низина, что предполагает изучение процесса биосинтеза низина продуцентом в непрерывных условиях.

Таким образом, настоящая работа посвящена решению проблем, связанных с разработкой новых лечебно-профилактических молочных продуктов и препаратов с заданными свойствами, технология которых основана на управляемом культивировании лактобактерий.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология», Красникова, Людмила Васильевна

ВЫВОДЫ

1. Исследованы физиолого-биохимические свойства 53 коллекционных культур лакто- и бифидобактерий, произведен отбор штаммов, характеризующихся высокой ферментативной активностью и устойчивостью к неблагоприятным факторам. Составлены 5 многовидовых комбинаций, позволяющих создавать ферментированные молочные продукты с лечебно-профилактическими свойствами.

2. Исследованы кинетические закономерности культивирования лакто- и бифидобактерий и их комбинаций при развитии в молочной сыворотке. Установлено существование симбиотических взаимоотношений между видами и определено оптимальное соотношение между ними. Определены факторы управления периодическим процессом ферментации сыворотки, влияющие на биохимический и микробиологический состав напитков из сыворотки. Установлены оптимальные параметры технологического процесса, позволяющие обеспечить концентрацию эубиотических микроорганизмов в продукте до 108 в 1см3.

3. Разработаны и реализованы рецептура и технология трех кисломолочных напитков -"Эликсир", "Авиценна","Пектри",- полученных путем сквашивания молочной сыворотки антагонистически активными культурами лакто- и бифидобактерий с добавлением натуральных биологически активных веществ. Доказана высокая терапевтическая активность сывороточных напитков при лечении желудочно-кишечных заболеваний.

4. Исследованы количественные и качественные зависимости состава продуктов метаболизма и вкусовых качеств кисломолочных напитков, полученных при периодическом и непрерывном культивировании комбинации лактококков от состава среды и технологических факторов в процессе ферментации молока. Установлено, что производительность непрерывной системы и метаболическая активность лактококков увеличиваются с ростом содержания сухих веществ в молоке, а управляющим фактором является значение рН Среды на выходе из системы . Определены оптимальные для роста лактококков значения содержания сухих веществ в молоке при получении кисломолочных напитков повышенной пищевой и биологической ценности.

5. Предложена новая технологическая схема производства кисломолочных напитков, основанная на раздельном сквашивании молока комбинациями лактококков и эубиотических бактерий, имеющих разные оптимальные температуры развития, с последующим соединением сгустков в определенном соотношении. Разработана серия комбинированных кисломолочных продуктов, пищевая и биологическая ценность которых повышена за счет введения плодОвоовощных порошков. Методом моделирования аминокислотного состава комбинированного продукта установлена оптимальная доза фруктовых или овощных наполнителей, составляющая 10. 15% от объема кисломолочного напитка. Доказано, что предлагаемые кисломолочные продукты отвечают требованиям адекватного питания и могут быть использованы также в целях профилактики и лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта.

6. Исследована кинетика периодического и непрерывного накопления биомассы лактобактерий, используемой в приготовлении бактериального препарата для сыров с низкой температурой второго нагревания. Определены пределы концентрации лактата, вдвое снижающие максимальную удельную скорость лактококков. Установлен оптимальный по удельной производительности технологический режим получения биомассы при максимальной (0.5) степени конверсии субстрата.

7. Проведено физическое и математическое моделирование и оптимизация технологических режимов культивирования лактобактерий для получения кисломолочных напитков и бактериальных препаратов. Обоснован выбор критериев оптимизации -удельная производительность процесса, степень использования субстрата и сохранение видового баланса лактококков в комбинации. Предложена непрерывная схема культи вирования многовидовой комбинации лактококков в каскаде из двух хемостатов с прямотоком питательной среды, обеспечивающая максимальную удельную производительность системы и поддержание видового баланса лактококков в комбинации за счет преимущественного развития ароматобразующих лактококков в первом хемостате.

8. Изучены биохимические закономерности выживаемости клеток в бактериальных препаратах для сыров при их хранении. Показано, что меньшей устойчивостью обладают виды Lc. lactis и Lc.cremoris по сравнению с ароматобразующими видами, в результате чего изменяется их видовой баланс. Установлено, что повышенная устойчивость ароматобразующих лактококков связана с их способностью к биосинтезу малореакционных нейтральных четных кетонов, оксоспиртов и спиртов /диацетила, ацетоина, бутандиола/.

9. Проведено физическое моделирование и исследованы кинетические закономерности процесса биосинтеза низина при периодическом и непрерывном культивировании низинобразующих Штаммов лактококков. Доказано, что основными факторами, влияющими на выход низина, удельную производительность системы и степень использования субстрата являются системы дозировки питательной среды и скорость разбавления питательной среды. Разработана оптимальная технологическая схема культивирования продуцента низина в каскаде из трех последовательно соединенных хемостатов с двухпоточной подачей питательной среды, обеспечивающая повышение выхода низина в 1.6 раза с одновременным увеличением производительности процесса. Результаты разработки использованы при составлении нормативно-технической документации на проектирование опытно-промышленного производства низина совместно с ГосНИИсинтезбелок.

Ю.Преддожена схема биохимических превращений субстрата при ферментации продуцента низина через гексозодифосфатный путь и глиоксилатный цикл. Показано, что при длительном непрерывном культивировании метаболическая активность низинобразующих лактококков увеличивалась. Проведена селекция низинобразующих штаммов лактококков в процессе длительного непрерывного культивирования. Получены патенты на три штамма лактококков - продуцентов низина, характеризующихся повышенной ферментативной активностью.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Красникова, Людмила Васильевна, 1997 год

1.Аветиков Г., Магакян А. Ускоренный поточный способ производства мацуна. // Молочная промышленность.-1961.-N6,-С.14-16.

2. Адпер Ю.П, Маркова Е.В., Грановский Ю.В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий, 2-е издание переработки и доп.- М.: Наука, 1976. 279 с.

3. Андреев Е.Ф., Лебедев Д.П., Уваров В В. Микрокалориметрия биологических объектов.-М.: Агропромиздат., 1986.-168 с.

4. Андреевская Л.В., Гриценко Т Т., Забудская Л.Ф. Производство молочных продуктов для детского питания. Обзорная информация. Серия цельномолочная промышленность. М., ЦНИИТЭИ мясомолпром 1981. 50 с.

5. АС.232905 (СССР ).МКИ C12D 9/22 Способ получения бактериальной закваски /Л. А.Банникова, И.В.Лагода -//Открытия.Изобретения-1969- N2, -С.98

6. А С. 192141 (СССР ).МКИ А23С 9/22 Способ получения закваски молочнокислых бактерий /Л.А.Банникова, И.Н.Пятницына.// Открытия.Изобретения.-1967.N5-C165

7. А С. 1113076 (СССР ).МКИ А23С 9//22 Способ приготовления бактериальных зак-васок для кисломолочных продуктов детского и диетического питания. Т.Т.Грищенко и др.//Открытия.Изобретения.-1984 N34, -С. 112

8. А С. 1351560 ( СССР). МКИ А23С 9/22Кисломолочный продукт "Бифилин" / Е.А.Хорькова и др.//Открытия. Изобретения -1987 С.73

9. А С.591499 (СССР ).МКИ С12 N 1/20Питательная среда для накопления биотассы молочнокислых бактерий. / И.В.Лагода, Т.А.Прийдак, Л.А.Банникова. //Открытия.Изобретения.-1978.-N5.-148

10. А С. 1200875 (СССР ).МКИ А23С Способ производства сметаны для детского питания / Хамагаева И.С., Романова А.В. и др.//Открытия.Изобретения.-1985,-N48.-С.-78

11. А С. 997643.(СССР) МКИ А23С Способ культивирования бифидобактерий в молоке / Хамагаева И.С., Науметова С.С. и др.//Открытия.Изобретения.-1983.-К7-С.92 Б.И.N7, 1983.

12. А С. 1113077.(СССР).МКИ А23С Способ производства кисломолочного продукта / Хамагаева И.С., Кокорина О Н. и др.//Открытия.Изобретения.-1984.-№4.-С76

13. А С. 1227145. (СССР). МКИ C12D Способ получения сухого ацидофильного препарата /Б.Н. Процишин ,В В. Михалевич, АВ.Платонов // Открытия.Изобретения.-1986.-N16,-С.94

14. А С. 1227663. (СССР). МКИ C12D Защитная среда для бактериальных препаратов молочнокислых культур, используемых в сыроделии и маслоделии / ГА.Белова, З.П.Медведева и др. //Открытия. Изобретения -1986.-N16.-С.68

15. А.С. 490814 (СССР ).МКИ C12D Способ приготовления питательной среды для получения бактериального препарата молочнокислых бактерий / Г. А Белова, З.П.Медведева и др.//Открытия.Изобретения.- 1976.-N41 -С.77

16. А С. 1159949 (СССР ).МКИ C12D Способ получения бактериального концентрата мезо-фильных молочнокислых стрептококков для производства кисломолочных продуктов /И.В.Лагода и др .//Открытия .Изобретения. -1985. -N21. -С8 5

17. А С. 1140738 (СССР). МКИ А23С Способ приготовления закваски для приготовления кисломолочного продукта "Тараг" / И.С.Хамагаева и др.// E.H.-1985.-N7.-C.94

18. Ашмарин И.П., Васильев Н.Н., Амбросов В.А. Быстрые методы статистической обработки и планирование экспериметров Л.: ЛГУ - 1971. - 76 с.

19. Банникова Л. А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. М.: Пищевая пром., 1975. - 255 с.

20. Банникова Л. А., Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства М: Агропромиздат,1987. - 400 с.

21. Баранова И.П., Егоров Н.С. Влияние различных соединений азота на рост Str.lactis и образование низина. //Микробиология 1967 - Т.36, вып.6 - С.958-963.

22. Баранова И.П., Егоров Н.С. Влияние состава среды и условий культивирования на рост Str.lactis и биосинтез низина.// Прикл. биохимия и микробиология 1969,- вып.2 - С.175-177.

23. Баранова И.П., Егоров Н.С., Козлова Ю.И. Изучение влияния различных источников азота на биосинтез антибиотика низина с помощью метода математического планирования эксперимента.// Научн. докл. Высшей школы. Биологические науки 1974 - N10 - С.94 - 98.

24. Баранова И.П., Егоров Н.С.,Грушина В. А. К вопросу об инактивации антибиотика низина.//Прикл. биохимия и микробиология.-1976 Т. 12, вып.4 - С.627 - 629.

25. Белова Г.А., Николаева O.K., Некрасова К.И. Концентраты молочнокислых бактерий и способы применения их в сыроделении. ЦНИИТЭИ мясомолпром, сер. Маслодельная и сыродельная пром-сть. М.: 1974, N2, С.21 37.

26. Белова Г. А., Шергин И. А., Трофимова Т.И. Распространенность штаммов антагонистов к кишечной палочке среди молочнокислых бактерий. // Молочная промышленность,- 1982,-N5,-С. 19-20.

27. Белова Г.А.ДСлимовский И.И.ДСрашенинин П.Ф. Способы получения концентрированных препаратов молочнокислых бактерий для применения в сыроделии.// Молочная промышленность,- 1973,-N11,- С.4 8.

28. Бактериальный препарат,N2 ./Г.Белова,П.Крашенин,Т.Брацило,А.Корнелюк и др. //Тр.ВНИИМС,- 1973,- вып. 11,- С.78-84.

29. Белозерский А., Проскуряков Н. Практическое руководство по биохимии растений М.: Советская наука. 1951. - 378 с.

30. Берчфильд Г., Сторсс Э. Газовая хроматография в биологии М.: Мир, 1964. - 265 с.

31. Бирюков В.В.,КантереВ.М. Оптимизация периодических процессов микробиологического синтеза М.:Наука, 1985. - 296 с.

32. Блохина И.Н. Использование защитных факторов в продуктах детского питания. //Вопросы питания. 1984 N6 - С.7 -11.

33. БлохинаИ.Н.,ДорофейчукВ.Г.Дисбактериозы. Л.: Медицина,Лен. отделение, 1979.-176с.

34. Богданов В.М., Королева Н.С., Банникова Л.А. Микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности,- М.: Пищевая пром.- 1967. 230 с.

35. Борисова Г.В. Изучение свойств и возможности применения бактерий вида B.bifidum для приготовления молочных продуктов.// Молочная пром-сть,- 1980,- N3 С.33 - 34.

36. Борисова Г.В. Литическое действие бифидобактерий на стафилококки и влияние ионов кальция на кинетические и биологические характеристики.// Сб.научн.тр. Ленингр. с/х института,- 1987,-С.51 54.

37. Борисова Г.В., Сливко В В. Биохимическая активность бифидобактерий в молоке. // Молочная пром-сть,- 1973,-N12 С.13-15.

38. Брусиловский Л.П., Свириновский В.П. К вопросу автоматизации процесса непрерывного культивирования молочнокислых микроорганизмов при сквашивании молока в потоке.// Молочная пром-сть- 1973 N6 - С. 17 -19

39. Брусиловский Л.П., Банникова Л. А., ВайнбергИ.А. Управление процессами культивирования микроорганизмов заквасок и кисломолочных продуктов М.: Легкая и пищевая промышленность.- 1982,- 127 с.

40. Будницкая З.С., Мазохина Н.Н., Масленникова Н.М. Эффективность действия низина на споры Cl.botulinum при консервировании зеленого горошка.// Консервная и овощесушиль-ная пром-сть,- 1964,- N11,- С.37 40.

41. Будорагина Л.В., Ростроса Н.К. Производство кисломолочных продуктов. М.: Агро-промиздат - 1986. - 150 с.

42. Бузина Г.В., Сосновский Л.Б. Определение студнеобразующей способности пектина.// Хлебопекарная и кондитерская пром-сть 1973 - N6 - С.20 - 21.

43. Бузовкина А.В., Симакова Л.В. Напитки из молочной сыворотки и тара для их упаковки.// Молочная пром-сть,- 1987 N8,- С.42 - 44.

44. Вайнберг И. А., Брусиловский Л.П. Автоматический контроль концентрации молочнокислых стрептококков в процессе непрерывного культивирования при выработке бактериальных препаратов //Тр.ВНИМИ- 1978,- вып.45,- С.63 66.

45. Вайнберг И.А., Прийдак Т А. Контроль процесса культивирования молочнокислых стрептококков при выработке бактериальных концентратов.// Молочная пром-сть 1975,-N8,- С.13 - 14.

46. Вайнберг И.А., Прийдак Г А. Управляемые процессы культивирования молочнокислых бактерий при производстве бактериальных концентратов М.: ЦНИИТЭИ мясо-молпром,- 1975 - 40 с.

47. Вайсман И.Ш., Красик JI.JL, Сазонова Л. А. Тонкое строение В. bifidum.// Микробиоло-- гия,- 1978,- Т.47, вып.5,- С.924 931.

48. Васильев Н.Ф., Новотельное Н.В., Шмелева Л И. Применение метода графического дифференцирования для определения общей и удельной скорости роста молочнокислых стрептококков.// Прикл. биохимия и микробиология 1972 - N8 - С.2 - 5.

49. Гапоненков Т.К,,Проценко З.И. О влиянии органических кислот на прочность пектино-сахарных студней.// Изв.вузов. Пищевая технология,- I960,- N4,- С.26 27.

50. Геймберг С И. Производство пива из молочной сыворотки// Автореф. канд. дисс. Вологда, 1950.

51. Гончарова Г.И., Семенова Л.П., Лянная A.M. Количественный уровень бифидофлоры в кишечнике и его коррелятивная связь с состоянием здоровья человека. //Тр.НИИЭМИ им.Габричевского 1985 - С. 118 -121.

52. Гончарова Г.И., Смоленская А.В., Лизько Н.Н. Современные аспекты дисбактериоза кишечника и его бактериологическая диагностика //Лабораторное дело 1984 - N3.1. С.167-171.

53. Гончарова Г.И., Лянная JI.M. Культуральная, морфологическая и биохимическая характеристика B.bifidum // Сб.научн.работ МНИИЭМ М - 1969,- Т. 13 - С.415 - 426.

54. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов М.:Пищевая пром-сть, 1984 -344 с.

55. Горская Е М. Теоретические и прикладные аспекты изучения адгезии бактерий к слизистой оболочке пищеварительного тракта Медицинские аспекты микробной экологии М.: 1991.-126 с.

56. Государственный стандарт СССР / Молоко. Молочные продукты и консервы молочные -М.: Изд.Стандарт. 1989,- 247 с.

57. Готгшалк Г. Метаболизм бактерий,- М.: Мир, 1982- С. 196-197.

58. Гриневич А.Г. Молочнокислые бактерии. Селекция промышленных штаммов. Минск. . Высшая школа, 1981- С.ЗЗ - 38.

59. Грудзинская Э., Максимова А. Выбор методики для определения протеолитической активности молочнокислых бактерий и заквасок. // Тр.ВНИМИ,- 1974,- вып.33, С.58 64.

60. Грушина В.А.,Баранова И.П.,Егоров Н.С. Динамика накопления низина в культуре Str.lactis.// Прикладная биохимия и микробиология.-1978,- Т. 15, N3,- С.472 474.

61. Гудков А.В., Степанова Е.А.,Анищенко И.П.Влияние мезофильных молочнокислых палочек, выделенных из советского сыра, на прорастание спор и жизнедеятельность вегетативных клеток маслянокислых бактерий // Молочная промышленность,- 1983,- N3,- с.37 -39.

62. Гудков А.В.,Эрвольдер Т.М., Свириденко Г.М. Биологическая активность бифидобактерий в молоке.// Молочная пром-сть,- 1984,- N1,- С.21 24.

63. Гудков А.В., Эрвольдер Т.М., ГудковаМ.Я. Производство молочных продуктов с использованием бифидобактерий.-М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром. Обзорная информация, 1981- 18с.

64. Гудкова М.Я. Новые кисломолочные продукты "Вита" и "Углический" // Достижения науки и техники АПК,- 1989 N4 - С.53-54.

65. Гудкова М.Я.,Эрвольдер Т.М.,Гудков С. А. Подбор бифидобактерий для заквасок // Молочная пром-сть- 1986 N2,- С.29-31.

66. Давидов Р.Б., Файнгар Б.И. Питательная ценность и биологические свойства молочной сыворотки // Молочная пром-сть,- 1971,- N12,- С. 12 14.

67. Диланян З.Х., Туманян В. Накопление свободных аминокислот протеолитически актив. ными молочнокислыми палочками//Биол.журнал Армении,- 1968,- Т.21- N81. С.37 42.

68. Диланян З.Х., Саакян Р.В. Повышение качества сычужных сыров. -М.:ЦНИИТЭИ мясомолпром. Обзорная информация. Сер. "Маслодельная и сыродельная пром-сть".-1977,-N2,- 27 с.

69. Долежалек Ж. Протеолитическая активность Str.lactis, Str.cremoris, Str.diacetilactis, L.helveticus, L.casei. XVII Межд.конгресс по молочному делу М.: Пищепроиздат, 1971. -С.215.

70. Егоров Н.С.,Баранова И.П. Влияние условий аэрации на рост Str. lactis и образование низина. //Микробиология.-1967 -Т.36, вып.З,- С.431 434.

71. Егоров Н.С., Баранова И.П., Мохамед А.Х. Влияние органических кислот на рост Str.lactis и образование низина. //Микробиология 1968 - Т.376, вып.2 - С.286.

72. Егоров Н.С., Баранова И.П., Сильвесгрова О.И. Аминограмма Str.lactis продуцента низина. // Микробиология.-1973.- Т.41, вып.5,- С.805 - 808.

73. Егоров Н.С., Баранова И.П., Козлова Ю.И. Оптимизация питательной среды для Str.lactis, образующего антибиотик низин //Микробиология.-1971,- Т.40, вып.6.-С.992-996.

74. Егоров Н.С., Баранова И.П., Максимов В Н. Изучения влияния аминокислот на биосинтез низина и рост Str. lactis с применением метода математического планирования. //Известия АН СССР, сер.биология 1973,- N1,- С.99 - 102.

75. Егоров Н.С. Микробы-антагонисты и биологические методы определения антибиотической активности М.: Высшая школа - 1965 - 287с.

76. Евсеева С.Д., Банникова Л. А. Подбор культур для приготовления закваски методом непрерывного культивирования при производстве творога.// Тр.ВНИМИ, М.: Пищевая пром-сть,- 1975,- вып.4.-С.32 37.

77. Ждан-Пушкина С М., Хасанова Л.А. Некоторые аспекты роста культур микроорганизмов. -Уфа, 1991. 126с.

78. Желтовская М. А., Иванова Е.А. Использование молочной сыворотки за рубежом

79. Звягинцев В.И., Белов А., Бузов И. Характер накопления продуктов распада казеина в культуральных средах молочнокислых стрептококков и в сырах, приготовленных с их участием.//Тр.ВНИИМС- 1973 ,- вып. 11,- С.56 61.

80. Ибрагимова A 3., Новотельное Н.В., Шмелева Л И. Влияние летучих жирных кислот на вкус и аромат сквашенного молока, применяемого в производстве маргарина. //Изв.вузов. Пищевая технология,- 1974,- N1,- С.63 66.

81. Ибрагимова A 3., Новотельное Н.В., Шмелева Л И. Потребление и накопление свободных аминокислот при сквашивании молока молочнокислыми стрептококками.//Изв. вузов СССР. Пищевая технология 1973,- N6,- С.67 - 69.

82. Иванова Л.П., Оленева И.В., Фатеева Н.В. Жидкие ацидофильные смеси "Малютка" и "Малыш" для питания детей раннего возраста.// Молочная пром-сть 1980 - N3 -С.29-31.

83. Иерусалимский Н. Д. Теория и практика непрерывного культивирования микроорганиз-мов.//Микробиология.-1961- Т.30, вып.5 С.818-- 824.

84. Иерусалимский Н.Д., Неронова Н.М. Количественная зависимость между скоростью роста микроорганизмов и концентрацией продукта // Докл. АН СССР 1965 - Т. 161,N6 -С. 1437 - 1440.

85. Иерусалимский Н. Д.Принципы регулирования роста микроорганизмов. Управляемый биосинтез М. Наука, 1966.-С.5 -18.

86. ЮО.Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов.-М.: Пищевая пром-сть, 1971.-423 с.

87. Иенсен X., Хорват 3. Рост заквасок и культур йогурта в молочных концентратах XVIII Межд.конгресс по молочному делу - М.:Пищепромиздат, 1972,- С.84.

88. КантерёВ.М. Теоретические основы технологии микробиологических производств,- М.: Агропромиздат, 1990, 271 с.

89. Каган Я Р. Селекция производственных штаммов молочнокислых стрептококков, гид-ролизирующих горькие полипептиды. // Сб. "Биология микроорганизмов и их использование в народном хозяйстве" -Иркутск, 1976 вып.1, С. 118-120

90. Каган Я.Р., Заборских Е.И., Сергеева И.Я. Токсическое и мутагенное действие нитрозо-метилмочевины на молочнокислый стрептококк, используемый в сыроделии. //

91. Сб."Биология и селекция микроорганизмов".- Иркутск,- 1973,- С. 120 125.

92. Карликанова С.Н., Гудков А.В., Трофимова Т.И. Свойства низинобразующих и низину-стойчивых заквасок.//Молочная пром-сть,- 1970,- N6,- С.6 8.

93. Карпович Н.С., Донченко Л.В. Пектин: производство и применение,- Киев.: Урожай, 1989,- 88 с.

94. Квасников Е.И., Нестеренко О. А. Молочнокислые бактерии и пути их использования. -М :Наука, 1975.-390 с.

95. Квасников Е.И., Суденко В.И. Изменчивость антибиотических свойств Lactobacillus breve (Orla-Jensen) Bergey под воздействием мутагенных факторов. // Цитология и генетика.-1967,- N1,- С.18 21.

96. Ю9.Квасников Е.И., Григорьев Ю.Г., Коваленко Н.К. Молочнокислые бактерии пищеварительного тракта и питание долгожителй Абхазии.//Микробиол. журнал 1984.-Т.46, N3 -С.11 -18.

97. Ю.Климовский ИИ, Звягинцев В.И., Гудков А.В. Сравнительное изучение продуктов про-теолиза различными видами молочнокислых стрептококков // Молочная пром-сть, -1969.-N5.-C.8- 10.

98. Кокс В. А. Рост микроорганизмов заквасок и культур йогурта в молочных концентратах.// ХУШ Межд.конгресс по молочному делу. М.: Пищепромиздат, 1972 С.85.

99. Красникова Л.В.Дострова И.Е. Непрерывное культивирование молочнокислых бактерий с целью накопления биомассы и продуктов метаболизма.//Обзорная инф.ЦНИИТЭИММП-М.: 1979.-25С.

100. Красникова Л.В.Роль бактериальных концентратов в интенсификации процесса биосинтеза низина.//Получение и применение регуляторов роста:Межвуз.сб.научн.тр.-ЛТИим. Ленсовета.-Л.: 1986.-С.90-94.

101. Красникова Л.В.,Кострова И.Е.ДНаробайко В.И. Метаболизм молочнокислых бактерий/Юбзорная инф.ЦНИИТЭИММП М., 1980.-40с.

102. Комиссаренко С В. Физико-химические и биологические свойства белков молока. // Вопросы питания- 1983 -N1-С.6 -11.

103. Краткий определитель бактерий Берги / Под ред. Дж.Хоулта М.: Мир, 1980, с.303 -309, 348 - 349.

104. Куваева И.Б. Обмен веществ организма и кишечная микрофлора М.:Медицина, 1976. - 248 с.

105. Кудрявцева Т., Паткуль Г. Влияние бактериальной закваски на непрерывное сквашивание молока при производстве творога. // Молочная пром-сть,- 1978,- N11.-С.12-15.

106. Лагода И.В., Банникова Л.А. Технология получения стойкого бактериального концентрата и его использование на производстве.// Молочная пром-сть,- 1978,- N11.-С.12-15

107. Лагода И.В., Банникова Л. А., Бавина Н А. Сухие бактериальные концентраты для производства кисломолочных продуктов. // Молочная пром-сть,- 1982,- N9,1. С.13 14.

108. Ладодо К.С. Медико-биологические аспекты создания молочных смесей для детского питания. // Молочная пром-сть 1980 - N3 - С. 19 - 21.

109. Лебедев С В. Метод непрерывного спиртового брожения,- М. Пищепромиздат, 1936,- 126 с.

110. Лебедева М.Н. Современные аспекты нормы и патологии кишечной микрофлоры. //ЖМЭИ,- 1974,- N9 С.36 - 41.

111. Лизько Н.Н.,Шилов В.М. Современные представления о составе кишечной микрофлоры у здоровых взрослых людей.//ЖМЭИ 1979 - N2 - С.36 - 41.

112. Липатов Н.Н. Производство творога: Теория и практика М.: Пищевая пром-сть, 1973.-271 с.

113. Липинска Е., Гудков А.В., Карликанова С.Н. Применение низина в сыроделии,- М.: Пищевая пром-сть, 1972,- 96 с.

114. Литвинова М.Н., Силева М.Н. Повышение способности к биосинтезу низина у Str.lactis. // Тр.ВНИИБакпрепарат,- 1976,- вып.4,- С.84 89.

115. Лянная A.M., Интизаров М.М., Донских Е.Е. Биологические и экологические особенности микробов рода Bifidobacterium. //Сб. "Бифидобактерии и их использование в клинике, медицинской пром-сти и сельском хозяйстве", М.: 1986 С.32 - 38.

116. Луговская Р.К., Ладодо К.С. Сравнительная оценка состояния микрофлоры кишечника у детей первых месяцев жизни при искусственном вскармливании различными молочными смесями.// Вопросы питания 1984.-N4/- С.29 - 31.

117. Мак-Нейр Г., Бонелли Э. Введение в газовую хроматографию. М.: Мир. 1970 277 с.

118. Манаков М.Н.,Победимский Д.Г. Теоретические основы технологии микробиологических производств М: Агропромиздат,1990.-272 с.

119. Маненкова А.И., Белова Г А. Бактериальный концентрат.// Молочная пром-сть 1965 -N5,- С.42 - 43.

120. Матвеев В.Е. Научные основы микробиологической технологии,- М.: Агропромиздат, 1985.-224 с.

121. Мейнелл ДжМейнелл Э.Экспериментальная микробиология,- М.:Мир. 1967,- 347 с.

122. Микельсаар М.Э.Дюри М.Э., Ленцнер А. А. Удельный вес бифидобактерий в содержимом и стенке кишечника// Сб.'Ъифидобактерии и их использование в клинике, медицинской пром-сти и сельском хозяйстве",- М.,1986,- С.25 28.

123. Микробиология продуктов животного происхождения./ Г-Д.Мюнх, Х.Заупе, М.Шрайтер и др. Пер. с нем.- М.: Агропромиздат, 1985,- 592 с.

124. Мочалова К.В. Подбор и использование в молочной промышленности протеолетически активных рас молочнокислых бактерий./ В кн. "Физиология и биохимия микроорганизмов. "Минск, 1978 -С. 129- 132.

125. Мочалова К В. Влияние повышенного содержания белка в продукте типа сметаны на процесс молочнокислого брожения / Сб. "Рациональное использование вторичного молочного сырья"-Минск: Наука и техника, 1975,- С.79 84.

126. Мытник Л.Г.Метод выявления лизогенных культур у молочнокислых стрептококков// Молочная пром-сть 1975 - N5 - С. 12 - 14.143 .Непрерывное культивирование микроорганизмов / Под ред.И.Малека и З.Фенцля -М.:Пищевая пром-сть, 1968,- 545 с.

127. Орлова Т.И. О механизме биосинтеза грамицидина С.//Антибиотики 1970 - Т. 15, N5,-С.458 - 460.

128. Пастушенков Л.В., Пастушенков А.Л., Пастушенков В.Л. Лекарственные растения.-Л.: Лениздат, 1990.-384 с.

129. Пат.638660 (Швейцария ). МКИ С12К, А23С, Способ изготовления продуктов питания и напитков, содержащих бифидобактерии //"Schweizerisches patentblatt", N19, 1983.

130. Пат.62-58691 (Япония). МКИ С12К Способ улучшения выживаемости Bifidobacterium.// Изобр. стран мира1988. вып.5, N12

131. Пат.2506129 ( Франция). МКИ А23С, C12N Способ производства молочных продуктов с консистенцией сырного сгустка.// Изобр. за рубежом.-1983 N4

132. Пат.2336887 ( Франция). МКИ А23С Кисломолочный продукт, содержащий живые бифидобактерии и способ его получения.// Изобр. за рубежом, 1978 вып.4.Ш

133. Паткуль Г.М., Лыщева Л. А., Кудрявцева Т А. Непрерывное молочнокислое брожение в производстве кисломолочных продуктов,- М.: Пищевая пром-сть, 1976 52 с.

134. Педенко А.И., Ульянова И.П., Лерина И В. Действие антибиотика низина на патогенные стафилококки и стрептококки: //Сб.научн. тр. IV съезда микробиологов Украины,- Киев,-1978,- С.221—222.

135. Пектин. Производство и применение / Н.С.Карпович, Л.В.Донченко, В.В.Неелина и др.; Под ред. Н.С.Карповича. М.: Урожай, 1989 - 88 с.

136. Перетц Л.Г. Значение нормальной кишечной микрофлоры для организма человека. М.: Медгиз, 1955.-435 с.

137. Перт С.Дж. Основы культивирования микроорганизмов и клеток- М.: Мир, 1978. 331 с. 161 Петровская В.Г., Марко О.П. Микрофлора человека в норме и патологии,- М.: Медицина, 1976.-231 с.

138. Петгерсон Л. Выживаемость L.acidophilus в желудочно-кишечном тракте человека.-//XXI Междунар. молочный конгресс. Краткие сообщения. М.: Пищепромиздат, 1982 Т.1, кн.1.-С.223.

139. Перфильев Г.Д., Сорокина Н.П., Елисеева Н.Н. Воздействие заквасочной микрофлоры на рост колиформ в питательных средах и сырах. // Сб.научн.тр.ВНИИМС "Технология и техника сыроделия". М : Легкая и пищевая пром-сть. 1982,- С.65 69.

140. Печуркин Н.С., Брильков А.В.,Марченкова Т.В.Популяционные аспекты биотехнологий. Новосибирск: наука, 1990 - 173 с.

141. Печуркин Н.С., Терсков И.А. Автоселекционные процессы в непрерывной культуре микроорганизмов Новосибирск: Наука, 1973, С.9 - 10.

142. Печуркин Н С. Популяционная микробиология Новосибирск: Наука, 1978. - 215 с.

143. Плакунов В.К. Промышленная микробиология. М.: Высшая школа, 1989, гл.З, С.29 - 76.

144. Поло некая М.С. Антибиотические вещества ацидофильных бактерий.// Микробиология. -1952,- Т.21, вып.З,- С.303 310,

145. Попов А.Ю., Исакова Д М. Биосинтез низина при периодическом культивировании Str.lactis.//BH0Texwwi0rwi.- 1989 Т.5, N5,- С.583 - 587.

146. Потиевский Э.Г. Экспериментальное и клиническое изучение влияния пектина на возбудителей острых кишечных инфекций.// ЖМЭИ, 1994. Приложение (август сентябрь),1. С. 106- 109.

147. Прийдак Т А., Бавина Н А., Банникова Л.А. Совершенствование питательной среды при производстве бактериальных концентратов. //Молочная пром-сть.- 1982,- N41. C33- 35.

148. Производство сыра: технология и качество / Пер. с фр. Б.Ф.Богомолова; Под ред. и с предисл. Г.Г.Шилера- М.: Агропромиздат, 1989,- 496 с.

149. Промышленная переработка вторичного молочного сырья./ А.Г.Храмцов, К.К.Полянский и др.- Воронеж: Изд-во ВГУ, 1986 160 с.

150. Пухан 3., Флуэлер О., Банхеджи М. Состав молочнокислой флоры и конфигурация молочной кислоты в йогурте.//19 Межд. конгресс по молочному делу. М.: Пищевая пром-сть, 1978, С. 192.

151. Пулей Г., Краш А. Факторы, влияющие на активность заквасок в молоке с различным содержанием сухих веществ.//XIX Межд. конгресс по молочному делу: М.: Пищевая пром-сть, 1978 -С. 164-165.

152. Работнова И. Л. Физиология микроорганизмов и управляемое культивирование // Успехи микробиологии 1990 - Т.24,- С.88 - 99.

153. Работнова И.Л., Позмогова И.Н. Хемостатное культивирование и ингибирование роста микроорганизмов,- М.: Наука, 1979 208 с.

154. Радаева И.Р.,Анацкая А.Г., Ефимова В. А. Использование низина при изготовлении сгущенного стерилизованного молока.// Молочная пром-сть,- 1975,- N2,- С.20 23

155. Радаева И.Р., Ефимова В. А. Применение низина для повышения качества консервов.-М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. Сер. Молочно-консервная пром-сть 1972 - 41 с.

156. Радаева И.Р., Ефимова В. А., Анацкая А Д. Исследование влияния низина на микроорганизмы, вызывающие порчу сгущенного стерилизованного молока.// Молочная пром-сть,-1979.-N1.-C.13 15.

157. Романович Т.Г. Антибиотические свойства молочнокислых бактерий.// Молочная пром-сть,- 1954.-N4.-C.45 -46.

158. Рубан Е.Л., Вербина Н.М., Бутенко С.А. Биосинтез аминокислот микроорганизмами.-М.: Наука, 1968, С. 156- 185.

159. Сассон А, Биотехнология: свершения и надежды: Пер. с англ./ Под ред.с предисл. и до-полн. В.Г.Дебабова.-М.: Мир, 1987 -411с.

160. Седяков В.М. Целебные свойства растений Нечерноземья С-Пб.: Лениздат, 1992 - 192 с.

161. Семенихина В.Ф.Кислотообразующая и антиобиотическая активность бифидобактерий.//Молочная пром-сть 1967 - N3,- С. 17 - 20.

162. Семенихина В.Ф., Сундукова М Б. Использование бифидобактерий при выработке детских кисломолочных продуктов.// Молочная пром-сть,- 1980,- N3,- С.33 34.

163. Семенихина В.Ф., Хорькова Е.А. Влияние компонентов смеси "Малютка" на биохимическую активность бифидобактерий.// Молочная пром-сть 1984 - N8 - С. 15 -17.

164. Семенова Л.П., Лянная A.M.,Груздева Т А. Итоги и перспективы разработки препаратов и лечебно-диетических продуктов с использованием бифидобактерий.// В кн. "Проблемы клинической микробиологии в неинфекционной клинике. М.;1983,- С.207.

165. Сенкевич Т., Ридель К.Л. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе М.: Агропромиздат, 1989. - 270 с.

166. Сигаард И, Йенсен X., Иул Оверби А. Влияние концентрации сухих обезжиренных веществ молока на бактериальный состав заквасок.// ХУШ Межд. конгресс по молочному де-лу.-М.: Пищепромиздат, 1972 С.83 - 84.

167. Сивохина И.К. Лечебное питание при заболевании органов пищеварения,- М.: Медицина, 1985,- 106 с.

168. Силева М.Н.,Благушина Р Ф.,Воронина Л.Н. Образование антибиотика низина молочнокислым стрептококком на естественных средах.//Тр.ВНИИ микробиол. средств защиты растений и бактериальных препаратов 1976 - вып.4 - С.90 - 93.

169. Силева М.Н., Любимова Н А., Благушина Р Ф. К методике определения антибиотика низина диффузным способом.// Микробиол. пром-сть,- 1978,- N2,- С.20 22.

170. Стейниер Р., Эдельберг Э, Ингрэм Д. Мир микробов. М.: Мир, 1979, Т.З, С.230.

171. Сундукова М Б. Исследование размножения бифидобактерий в стерильном молоке. //Сб. "Исследование микробиологических процессов при производстве цельномолочных продуктов и молочных консервов." М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983 - С.14 --18.

172. Сухоцкене И., Талачкене Р., Матулите А. Исследование протеолитической активности мезофильных молочнокислых стрептококков. //Тр.Литовского филиала ВНИИМС- 1973 -Т.8.-С.189- 195.

173. Технология новых продуктов для детского и лечебного питания- Сб.научн.тр. ВНИМИ/ Под ред. Я.И.Костина, П.Ф.Крашенинина.- М. Легкая и пищевая пром-сть, 1983 80 с.

174. Тюрин И.В., Шендеров Б.А., Рахимова Н.Г. К механизму антагонистической активности лактобацилл.// ЖМЭИ,- 1989,- N2,- С.28 -31.

175. Уголев A.M. Теория адекватного питания и трофология. С-Петербург, 1991.-271 с.

176. Условия биосинтеза низина молочнокислыми стрептококками при непрерывном куль-тивировании/Л.В.Красникова,Н.В.Васильев,М.Н.Силева,Л.Н.Воронина,М.Н.Литвинова// Известия вузов "Пищевая технология"-1979.-N5.-С.35-37

177. Утенков М.Д. Микрогенерирование.-М.: Советская наука, 1941. 152 с.

178. Филиппов В. А. Некоторые свойства бактериоцинов L.fermenti, L.brevis и L.buchneri // Антибиотики 1979,- Т.24, N11.- С.831-834.

179. Химический состав пищевых продуктов. Кн.2 /Под ред.И.М.Скурихина и М.Н.Волгарева. 2-е изд.перераб. и доп.- М.: Агропромиздат. 1987. 360 с.

180. Хорькова Е. А. Влияние технологических факторов на физикохимические и микробиологические показатели детской кисломолочной смеси "Малютка" с бифидобактериями. //

181. Сб.: "Совершенствование методов селекции и приготовления заквасок в молочной промышленности-М.: 1984,- С 44 47.

182. Хорькова Е.А.,Иванова Л.Н., Ладодо К С. Технологические аспекты производства детской кисломолочной смеси "Бифилин". // Сб. "Бифидобактерии и их использование в клинике, медицинской промети и сельском хоз-ве", М.: 1981, С. 108 -110.

183. Храмцов А.Г. Молочная сывороткаМ.: Агропромиздат, 1990. -239 с.

184. Храмцов А.Г., Кравченко Э.Ф. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982,- 296 с.

185. Чужова З.П., Шубина Л. Упрощенный метод подсчета ароматобразующих бактерий// Молочная пром-сть,- 1963 N4 - С.39 - 41.

186. Шаманова Г.П., Никонова Н.К., Бахтиярова Л.А. Сухие кисломолочные продукты повышенной биологической ценности для питания детей раннего возраста М.: АгроНИИТЭ-ИММП, 1987.-С.52.

187. Шарманов Т.Ш., Федотов П.П. Новый обогащенный кисломолочный продукт "Балдырган".// Вопросы питания,- 1979,- N6,- С.38 -41.

188. Шахани К.М., Редди Г.В., Джой A.M. Питательные и лечебные свойства кисломолочных продуктов// XIX Межд. конгресс по молочн. делу М.: Пищевая пром-сть, 1978 - С.265 - 266.

189. Шиллингер Ю.И., Богородицкая В.П., Осипова И.Н. Гигиеническая характеристика отечественного препарата низина антибиотика для консервирования пищевых продуктов,// Вопросы питания - 1969 - N2 - С.44 - 45.

190. Шкундова Ю.В., Егоров Н.С., Овчарова Т.П. Изучение влияния некоторых условий культивирования Str.lactis на образование низина.// Антибиотики.-1965 Т.9, N3 .1. С.784 785.

191. Шкундова Ю.В. Изучение влияния молочного гидролизата на биосинтез низина культурой Str.lactis.// Антибиотики.-1967.- Т. 11, N7,- С.586 589.

192. Шмелева Л И., Новотельное Н.В., Яковлев Д А. Непрерывное сквашивание молока .// Молочная пром-сть.-1964,- N1.-C.8 -12.

193. Шмелева Л И., Новотельное Н.В., Яковлев Д А. Развитие микрофлоры пастеризованного молока и бактериофага в процессе непрерывного сквашивания молока.// Молочная пром-CTb.-1965.-N9.-C.9-ll.

194. Шмелева Л.И.,Новотельное Н.В.,Деревянно Л.В. Определение содержания молочной кислоты в кисломолочных продуктах.// Молочная пром-сть 1963 - N6 - С. 18 - 20.

195. Шмелева Л И., Яковлев Д.А., Ибрагимова А. Определение диацетила в заквасках.// Молочная пром-сть,- 1974,- N2 С.21 - 23.

196. Шинаева М.Х., Оспанова М.Ш. Микрофлора национальных кисломолочных напитков.-М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984,- 344 с.

197. Яковлев В.И. Технология микробиологического синтеза. Л.: Химия, 1987 - 272 с.

198. Яковлев ДА. Бактериофаг молочнокислых стрептококков. //Микробиология.-1939.-Т.8, вып.8.-с.306-308

199. Accolas J., Auclair J. Conservation a l'etat de suspension de bacteries lactigues.//Lait.-1967 -v.47.-p.465 -466.

200. Ahmed A.N.,Moustafa M., El-Bassiony T.A. Growth and survivalof Yersinia enterocolitica in Yoghurt.//J.Food Prot- 1986,- v.49.- p.983 985.

201. Aim L. Effect of fermentation on L(+) and D(-) lactis acid in milk.//J.Dairy Sci.-1982.-v.65, N4.-p.515 520.

202. Anderson J., Leesment H. Wachstumverhaltnisse von Str. diacetilactis in Milchkulturen.//XVI Intern. Dairy Congress -1962 v.B, sect.3 -p.217 - 224.

203. Anderson P A. Continuous recording of the growth of microorganisms under turbidostatic and chemostatic control.//Rev. Sci. Inst.-1956.-v.276 -p.48 53.

204. Anderson P.P. Automatic recording of the growth rater of continuorly cultured microorganisms.//J.Gen. Phisiol.-1953.- v.36, N6,- p.124 128.

205. Anon. Specification for the idenity and purity of food additives and their toxicological evaluation. Some antibiotics. Twelfth Report of the Joint FAOAVHO Expert Commitee on Food Additives. WHO Technical Report 1969,- Series, N 430.

206. Anon. Nisin preservation of chilled desserts.- Dairy Industries International 1985.-v.46,-P.41 -43.233 . Anon. Preservation of milk nisin. Applin and Barret Technical Information Sheet 1988 -N11/88.

207. Aston T.R., Airey F.K., Leedham L.F., Continuous Cheese Starter Manufacture XV Intern. Dairy Congress - London - 1959 - v.2, Sect 3.-P.605.

208. Attaie R., Whalen P.IShahani K.M., Inhibition of growth of Staphylococcus aureus during production of acidophilus yogurt.//J.Food Prot 1987,- v.50. P.224 - 228.

209. Babel F.J. Antibiosis by lactic culture bacteria.//J.Dairy Sci- 1977, v.-.60,P,815 821.

210. Bardsley A., Antibiotics in food canning.//Food Technology Australia 1962 - v. 14 - P.532-535.

211. Barefoot S.F., Klaenhammer T.R Detection and activity of lactocina B, a bactericin, produced by Lactobacillus acidophilus.//Appl. Environ. Microbiol.- 1983 v.45.1. P.1808 1815.

212. Bassette R., Bawdon R.E., Claydon T.I. Production of volatite materials in milk by some species of bacteria.//J.Dairy Sci.- 1967.-v.50.-P. 167 170.

213. BenkeU. ZurBiogenesederKasearomas//DieNahrung.- 1980,- Bd. 24,N1.-S.71 83.

214. Bergere J.I., Hermier J. La production massive de cellules de Streptocoques lactiques //Lait -1968.-v.48.-P.13 -30.

215. Berridge N.J., Cousins СМ., Cliffe A.J. Microcalorimetry applied to certain species of bacteria growing in sterilized separated milk.// J.Dairy Res.- 1974,- v.41,N2.-P.203 205.

216. Berridge N.I. Preparation of the antibiotic nisin.//Biochem.J.-l 949,- v.45, N4.-P.486 490.

217. Bottazzi V., Battistotti В., Vescovo M. Continuous production of yoghurt cultures and stimulations of Lactobacillus bulgaricus by formic acidV/Milchwissenschaft-1971- Bd 26, N4,-S.214-219

218. Brenner S., Home R.W. A negative staining method for high resolution electron microscopy of viruses.//Biochem. etBiophis. Acta.- 1959,- V.34.-P. 103 110.

219. Bryson V. Microbial selection PII. The turbidostatic selector a device for automatic isolation of bacterial variants. //Science - 1952-v. 116,- P.48 - 52.

220. Busch J.G. Kulturenherstellung aus rekonstiduertem Magermilchpulver.// Deutsch. Milchwirtsch- 1972,- Bd 23, N4,- S.102-- 106

221. Calderon C., Collins-Thompson D.L. Usborne W.R. Shelf life studies of vacuum packaged bacon treated with nisin.//J. Food Protection.- 1985,- v.48 P.330 - 333.

222. Cardenas J.B., Ledesma O.V., Pesce A.A. Diacetyl and acetoin production by lactobacilli in a synthetic medium.//Milchwissenschaft.- 1983,- Bd.38, N4,- S.218 -220

223. Cardenas J.B., Ledesma О. V., Pesce A. A. Effect of lactate on the growth and production of diacetil and acetoin by LactobacilliV/J.Dairy Sci 1985 - v.68,1. N8-P. 1897- 1901.

224. Castberg H., Morris H.Degradation of milk proteins by enzymes from lactic acid bacteria used in cheese m^kpg.// Milchwissenschaft- 1976,- Bd.31, N2,- S.85 90.

225. Chander H., Batish V.K.,Ellias J. Biochemmical changes in cheese by lipolytic and non lipolytic cultures.// Milchwissenschaft.- 1986,- Bd.7, s.400 - 402.

226. Cheesman G.C., Berridge N.I., Observations on the molekular weight and chemical composition of nisin.//Biochem. J.- 1959,- v.71, N16,- P. 185 189.

227. Christensen M.D.,Pederson C.S. Factors affecting diacetyl production by lactic acid bacteria.//Appl.Microbiol.- 1958,- v.66, N5,- P.319 322.

228. Cogan T.M.,0'Dowd M., Mellerick D. Effect of pH and sugar on acetoin production of citrate by Leuc.lactis.//Appl. and Environ. Microbiol.-1981,- v.41, N1,- P.l 8.

229. Cogan T.M. Citrate utilisation in milk by Leuc. cremoris and Str.diacetilactis.//J.Dairy Res -1975 -v.42, Nl.-P.139- 146.

230. Collins E.B., Hall B.J. Growth of Bifidobacteria in milk and preparation of Bifidobacterium infantis for a dietary adjunkt.//J.Dairy Sci 1984 - v.67, N7,- P. 1376 - 1380.

231. Conway PL., Survival of lactic acid bacteria in the human stomach and adhesion to intestinal cells.//J.Dairy Sci.- 1987,- v.70,-p.l 12.

232. Cowman R.A., Swaisgood HE., Speck ML. Proteinase enzyme system of lactic Streptococci. II Role of membrane proteinase cellular Funktion.//J.Bacteriol.- 1967,- v.94, N4 P.942 - 948.

233. Daly С., Sandine W., Elliker P. Interaction of food-borne pathogenes: Str.diacetilactis versus food pathogenes.//J.Milk Food Technol.-1972,- v.35.- P.349 352.

234. Delves-Broughton J.Nisin and its applications as a food preservative.//.!.Soc.Dairy Technol.-1990 v.43, N3,- P.73 - 76.

235. Dominguez L., Garayazabal J.F.F.,Ferry E.R. Viability of Listeria monocytogenes in milk treated with hydrogen peroxide.//J.Food Protection,- 1987,- v.50.- P.636 639.

236. Efstation J., Mc Kay Z., Morris H. Growth and preservation parameters for preparation of a mixed species culture concentrate for cheese manufacture.//J.Milk and Food Technol.- 1975,- v.38, N8,- P.444 448.

237. E1-Gendy S.M., Nassib T. A. El-Badawi A. A. Prevention of late bowing in swiss type cheese by nisaplin /ZRoczn. Inst.przem. mlecz.-1975.- v. 17, N1,- P.63 65.

238. Evison L., Morgan S. Further studies of bifidobacteria as indicators of faecal pollution in water.//Progr.Water Technol 1978,- v. 10, N5 - P.341 - 350.

239. Fowler G.G. Lactobacillus acidophilus or Lactobacillus casei.//Milchwissenschatt 1967 -Bd.24.-S.211-213.

240. Fryer T.F., Reiter В., Lawrence R.C. Lipolytic activity of lactic acid bacteria.//J.Dairy Sci/-1967/-v.50/- P.388 390.

241. Fryer T.F. Utilization of citrate by lactobacilli isolated from dairy products.//J.Dairy Res.- 1970,-v.37,Nl.-P.915 -917.

242. Fujita Т., Monk P.R.,Wadso J. Calorimetric identification of several strains of lactic acid bacteria. //J.Dairy Res.- 1978,- v.45, N3,- P.457 463.

243. Galesloot Т.Е. Biosynthesis of the nisin by Str.lactis.//XV Intern Dairy Congress. London, 1959 -N2, sec.3 -P.547- 588.

244. Gandhi D.N.,Nambudripad V.K.N. Preparation and antibacterial activity of different acidophilus milk foods.//Indnan J. Dairy Sci- 1980 v.33.- P.4 - 10.

245. Geis A. Singh J., Teuber M. Bildung und Wirkung von Bacteriocinen in Milch.//Kiel. milchwirtschaft. Forschungsber.-1980.-Bd.32, N2/- S. 143 150.

246. Gilliland S.E. Strain balanse of miltiple strain lactic streptococcus concentrates cultures.//J.Dairy Sci 1971.-v.54.-P.1129- 1133.

247. Gilliland S .E ., Speck M L. Antagonistic action of Lactobacillus acidophilus toward infastinal and food-bone pathogenes in associative cultures.//J.Food Profection.- 1977,- v.40, N12,- P.420-427.

248. Gilliland S .E., Speck M L. D-leucine as an auto-inhibitor of lactic streptococci.//J.Dairy Sci-1968,- v.51, N10,- P. 1773-1578.

249. Gilliland S.E. Preparation and storage of concentrated cultures of lactic streptococci.//J.Dairy Sci.- 1977,- v.60, N 5,- P.805 89.

250. Gilliland S.E., Anna E D ., Speck M L. Concentrated cultures ofLeuconostoc citrovorum.//Appl.Microbiol- 1970,- v l96.-P.890~ 893.

251. Gilliland S.E., Speck M.L. Frozen concentrated cultures of lactic starter bacteria.//J.Milk and Food Technol 1974,-v.37, N2 -P. 107- 111.

252. Girginov T. Bulgarische Sauermilch und die Methoden der Herstellung.//Lebensmittel Jndustri -1965 -Bd.7,-S.265 -275.

253. Gorner F. Aroma von Sauermilchprodukten.//Die Nahrung 1980 - Bd.24, N1-S.63 -69.

254. Gross E., Morell J.C. The structure of nisin //J.Amer Chem. Soc.-1971/- v.93/- P.4634 4640

255. Gyosheva В Н., Compounds forming the aroma complex in Bulgarian sour milk.//Milch -wissenschaft- 1982,- Bd.37, N 5,- S.267 269.

256. Haenel H. Human normal and abnormal gastroitestinal flora.// J.Clin. Nutr., 1970, v.23, N11, p. 1433 1439.

257. Harvey R., Collins E. Roles of citrate and acetate in the metabolism of S.diacetilactis. //J.Bacteriol- 1963 -v.36.- P.1301 1307.

258. Harvey R.J. Production of acetaldehyde and acetone by lactis streptococci.//J.Dairy Res 1960 -v27.-P.41 -44.

259. Harvey R., Collins R. Role of citritase in acetoin formation by Str. diacetilactis and Leuc. citrovorum.//J.Bacteriol 1961,- v.82.- P.954 - 959.

260. Hegazi F.Z., Abo-Elgnaga I.G. Proteotytic activity of crude cell-free extract of Lactobacillus casei and Lactobacillus plantarum. //Die Nahrung.- 1987,- Bd.31.- S.225 232.

261. Herbert D A. Theoretical analysis of continuous culture systems.//Sympos. on continuous culture of microorganisms. London, I960,- P.21.

262. Herbert D ., Elsworth R, Telling R.C. The continuous culture of bacteria: A theoretical and experimental study.//J.Gen. Microbiol.- 1956 v. 14 - P.601 - 622.

263. Hirsch A. Varions antibiotics from a strain of Str.lactis.// Nature.-1951.- v. 167,- P. 1031 1034.

264. Hirsch A. Growth and nisin production of a strain of Str. lactis. //J.Gen.Microbiol.-1951- v.5-P.208 211.

265. Holland M L., Koburger J. A. Extend storage of Str.lactis in phosphate buffer.//J.Dairy Sci-1969 v.52, N9 - P. 1453 -- 1455.

266. Hull M. Studies of milk proteins.II. Colorimetric determination of the partial hydrolysis of the proteins in milk //J. Dairy Sci.- 1947 v.30, N11,- P.381 - 384.

267. Hunger W. Starter cultures vor the food industry new developments in Dairy Industry.//Biochemical Engin - 1987 - v.46.- P.216 - 227.

268. Hunger W. Bifidobacterien und Lactobacillus acidophilus for Sauermilchprodukte //Deutsch. Molkerei Zeitung.- 1969. Bd.38.- S.1178 - 1185.

269. Hurst A. Biosynthesis of the antibiotic nisin by whole Str. lactis organisms. //J.Gen.Microbiol-1966 -v 44.-P.209-213.

270. Hurst A. Biosynthesis of the antibiotic nisin and other basis peptides by Str.lactis growth in batch culture.//J.Gen.Microbiol.- 1966,- v.45.- P.503 507.

271. Hurst A. Function nisin and nisin like basis proteins in the growth cycle of Str.lactis //Nature -1967.-v.214.-P.1232 - 1235.

272. Hurst A., Lasarus W. Apparent destruction of nisin by the produced organisms before initiation of growth in Str.lactis. //Nature.- 1968,- v.219, N51 52,- P.403 - 406.

273. Hylmar B. Pouziti nisinu pri vyrobe tavenych syra.//Prumusl potrav- 1975 v.26, N4 - P.96 -98.

274. Hylmar В., Teply M., Pokorna L. Studium ziskavani mutant Str.lactis se zvysenou produkci nisinu gama ozarovanim. //Prumysl potrav 1975,- v.26, N2 - P.86 - 89.

275. Hylmar B. Nove smery pri vyrobe a pouzivani cistych mlekarskych kultur. //Prum. potravin-1980,- v.31, N10,- P.575-576.

276. Ingram L. С. Synthesis of the antibiotic nisin: Formation of lantionine and -methyllantionine.//Biochem. Biophis.Acta 1969,- v. 184 - P.216 - 219.

277. Jakubowska J., Libudzisz Z., Piatkiewicz A. Evaluation of lactic acid streptococci for the preparation of frozen concentrated starter cultures. //Acta microbiol.polon- 1980- v.29, N2,- P. 135 144.

278. Jarvis B. J.Gen.Microbiol- 1967,- v.47.- P.33 - 37.

279. Jonsson H., Pettersson H.E. Studies on the citric acid fermentation in lactic starter cultures with special interest in a aceto - lactic acid. //Milchwissenschaft- 1977.-Bd.32, N9.-S.513 - 516.

280. Kandler O. Stoflwechsel der Saureweckerorganismen. //Milchwissenschaft/-1961,- Bd.16, N10,- S.523 530.

281. Kandber O., Weiss N. Regular, Nonsporing Gram positive Rods. - In Bergey's manual of systematic bacteriology - 1986,- v.2.

282. Keen A.R. Growth studies on the lactic streptococci. Ill Observations on continuins growth behaviour in reconstituted skim milk. //J.Dairy Res. .- 1972 -v.39 -P. 151 159.

283. Keenan T.W., Lindsay R.C. Diacetyl production and utilizati on by Lactobacillus species. //J.Dairy Sci.- 1968-v.51, N2,- P.188- 191.

284. Keenan T.W.,Lindsay R.C., Morgan M.E. Acetaldehyde production by single strain lactic streptococci.//J.Dairy Sci - 1966,- v.49.- P. 10-13.

285. Keenan T.W., Bills D.D. Metabolism of volatite compounds by starter culture microorganisms. //J.Dairy Sci.- 1968,-v.51, N10,- .P.1561 1565.

286. Keogh B. Survival and activity of frozen Starter cultures for cheese manufacture. //Appl. Microbiol 1970,- v. 19,- P.928 - 931.

287. Klaenhammer T.R. Bacteriocins of lactic acid bacteria. //Biochimie.- 1988 v.70 - P.337

288. Klaver F.A.M., Kingma F., Bolle A.C. Growth relations between bifidobacteria and lactobacilli in milk. //Neth. Milk Dairy J.- 1992 -v.46 -P. 139 144.

289. Klerk H., Smith J. Properties of a Lactobacillus Fermenti bacteriocin. //J. Gen. Microbiol.-1967 v.48, N2,- P.309 - 316.

290. Klupsch H-J. Bioghurt Biogarde - Saure Milch - mischerzeugnisse mit optimalen Eigenschaft. //North European Dairy J.- 1983 - v.49, N2,- P.29 - 32.

291. Kornacki K., Rymaszewski J., Leman J. Obstention and characteristics of the biomass obtained from the basic strains of lactic acid bacteria. //Acta aliment. Polon.- 1977 v.3, N1,- P.57 - 66.

292. Kosak W., Bardowski J., Dobrzanski W. Lactostrecins acid bacteriocins produced by lactic streptococci. //J.Dairy Res - 1978,- v.45,N,2.- P.247 - 251.

293. Kosak W., Dobrzanski W.T. Growth requirements and the effect of organic components of the antibiotic nisin in Str. lactis strain. //Acta microbiol. polon.- 1977 v.26, N4,1. P.361 368.

294. Krumphanzl V., Dyr J. Continuous Fermentation and isolation of lactic acid. // Continious cultivation of microorganisms. Proc. of the 2-nd Sympos. held in Prague 1962,- P. 186.

295. Lacrampe J.L., Weber F. Production de diacetyle dans des produits laitiers ensemences par des bacteries lactiques concentrees, congelees, conservees sous azote liquide.//Bull. Ecolenat. super, agron. ind alim- 1973 v.15, N1 - 2 - P.17 - 34.

296. Lamprech E.D., Foster E.M. The survival of starter organisms in concentrated suspensions.//!Appl. Bacteriol 1963,- v.26, N3,- P.359 - 369.

297. Lawrence R.C. Action of bacteriophages on lactic acid bacteria: consequences and protection. //Milk Ind 1978,- v.80, N. 10,- P.22 - 26.

298. Leach R, Sandine W. Numerical relationship between straine in frozen concentrates of lactic streptococcal starter cultur. //J.Dairy Sci.- 1976,- v.59, N8,- P. 1392 1397.

299. Lencner A., Lencner X., Brilis V Zur Abwehriunktion der Lactoflora des Verdauungstractes. //Die Nahrung.- 1987 -Bd.31, N5. 6,- S.405 -411.

300. Lerche M., Reuter G. Isolierung and DifFerenzierung anaerober Lactobacille aus dem Darm erwachsener Menschen.//Zbl. Bact. I Abt. Orig.-1961,- Bd.182.- S.324 356.

301. Lewis P.M. A note on the continuous flow culture of mixed population lactobacilli and streptococciV/J.appl.Bacteriol.- 1976,- v.30, N2,- P.406 409.

302. Linklater P.M., Griffin C.J. Growth of S.lactis in milk in continuous fermenter. //J.Dairy Res-1971,- v.38, N2,- P.127 136.

303. Lipinska E., Kosikowska M., Jakubczyk E. Zastosowanie bifidobacterii w produkcji twarozki i mleka fermentowanego. //Rocz. Inst, przem. mlecz 1979,- t.21, N1- P.35 - 51.

304. Ljungholm K., Wadso I., Mardh P-A. Microcalorimetric detection of growth of Micoplasmatales. //J.Gen. Microbiol.- 1976,- v.96, N2,- P.283 288.

305. Lloyd G., Pont E. An experimental continuous culture unit for the production of frozen concentrated chees starters. //J.Dairy Res.- 1973 v.40, N2,- P.149 - 155.

306. Massek J. Studium einiger Faktoren, die Dirchflussreifung des Rahms beeinflussen. //Milchwissenschaft.- 1959,- Bd.14, N5,- S.204 206.

307. Mattick A.T.R., Hirsch A. A powerful inhibitori substance produced by group N Streptococci.//Nature 1944,-v.154, N3913,-P.551 - 555.

308. Маха V., Teply M. Producte nisine nektremy kmeny Str. lactis. //Prumysl potrav.- 1964 N15, P.141 - 145.

309. Maxon W.D. Continuous fermentation. A discussion of its principles and applications. //Appl. Microbiol 1955.-v.3-P.110- 118.

310. Mc Donald J., Reiters R, Rogers P. Growth of S. cremoris amd S.lactis in a chemostat. Production of cells and survi val of bacteria during frozen storage. //Canad. J.Microbiol.- 1973 -v.19, N10,- P.1285 1295.

311. Mehta A.M., Petel K.A., Dale P.J. Purification and properties of the inhibitory protein isolated from Lactobacillus acidophilus AC2. //Microbios.- 1983,- v.38,N152.-P.73-81

312. Meyrath J., Bayer K. Biomass from whey. // Economyc Microbiol. London.- 1979,- v.4 P.207 -269.

313. Mick S., Mick W., Schreier P. The composition of neutral volatite constituents if sour cream butter. //Milchwissenschafi.- 1982,- Bd.376, N11,- S.661 665.

314. Monk P R. Aerobic growth thermograms of Streptococcus lactis obtained with a complex medium containing glucose. //J.Bacteriol.- 1978 v. 135, N2,- P.373 - 378.

315. Мопк P R. Thermograms of Str.thermophilus and L.bulgaricus in single and mixed culture in milk medium. //J.Dairy Res.- 1979,- v.46, N3,- P.485 496.

316. Monod J. The growth of bacterial cultures // Ann.Rev.Microbiol. 1949. -Ill - P.371 - 394.

317. Monod J. La technique de culture continue. Theorie et applicatins // Ann. Jnst. Past. 1950. -79. -P.390-410.

318. Morris R.T., Flanders Т., Tomarelli R.M. The isolation and cultivation of Lactobacillus bifidus a comparison of branched and unbranched strains. //J.Bacteriol.- 1950 v.60, N6 - P.681 - 696.

319. Morsy El-Soda, Bergere J. J., Desmazeand M.S. Detection and localisation of peptide hydrolases in Lactobacillus casei. //J.Dairy Res.- 1978,- v.45.- N3,.- P.519 524.

320. Morsy El Soda, Desmazeand M.S., Bergere J.J. Peptide hydrolases of L.casei isolation and general properties of varions peptidase activities. //J.Dairy Res - 1978,- v.45, N3 - P.445 - 455.

321. Moser H. The dinamics of bacterial populations maintained in the chemostat. Washington, Caranegie Inst. Publ - 1958 - P.614.

322. Мои L., Sullivan J., Jago G. Peptidase activities in grop N streptococci. //J.Dairy Res 1975 -v.42, Nl.-P.147- 155.

323. Oxford A. Diplococcin, an antibacterial protein laborated by certain milk streptococci. //Biochem. J.- 1944/- v.38, N2,- P. 178 182.

324. Pack M., Sandine W, Elliker P., Day E., Lindsay R. Owades and Jakovac method for diacetyl determination in mixed Strain starters. //J.Dairy Sci.- 1964,- v.47, N9,- P.981 986.

325. Paulsen P. V., Kowalewska J., Hammond E.G., Glatz B. A. Role of microflora in production of free fatty acids and flavor of swiss cheese. //J. Dairy Sci 1980,- v.63, N6,- P.912 - 918.

326. Pettersson H. Crowth of a mixed species lactis starter in a continuous pH stat fermenter. //Appl. Microbiol.- 1975,- v.29, N4,- P.437 - 443.

327. Pettersson HE. Preservation of mixed species lactis starter concentrates by freezing and lyophilization methods.//Milchwissenschaft.- 1975,- Bd.30, N9,- S.539 548.

328. Pickering A., Clegg L. A modified procedure for the determination of developed lactic acid as a rejection test for cow milk with a consideration of the relevance of the test. //Dairy Industr.- 1958,-v.23 ,N5.-P.325 -328.

329. Predergast K. Whey drinks technology, processing and marketing. //J.Soc. Dairy Technol -1985 -v.38,N4.-P.103 - 105.

330. Rasic J.K., Kurmann A. Bifidobacteria and their Role. -Birkhauser Verlag, Basel Boston Stutgart 1983.-295 p.

331. Reddy G.V., Shahani KM., Friend B.A. Natural antibiotic activity of L.acidophilus and bulgaricus. III. Production and partial purification of bulgarican from L.bulgaricus.//Cultured Dairy Products J.- 1984,- v.12, N2,- P.7 11.

332. Reddy M.S., Vedamuthu E.R., Washam C.J., Associative growth studies in tree strein mixtures of lactic streptococci. //Appl. Microbiol- 1972,- v.24, N6,- P.953 - 956.

333. Reddy M.S., Vedamuthu E.R., Washam C.J., Component balance in Mixed lactic starters as influenced by preservative procedures. //J.Dairy Sci.- 1974,- v.57, N1,- P. 124 127.

334. Reddy M.S., Vedamuthu E.R., Washam C.J., Differencial agar medium for separating Str.lactis and Str.cremoris. //Appl. Microbiol.- 1969 v. 18,- P.755 - 759.

335. Ritter P. Ein Beitrag zur Frage der Nisinbildung von Str. lactis. //Patholog. et Microbiol 1963 -Bd.26, N5,- S.564 - 568.395."Rivella" a new form of whey utilization. //Dairy industry.- 1960,- v.25, N2,- P.113 -116.

336. Rogers L.A.// J. Bacteriol 1928,- v. 16,- P.321 - 326.

337. Roders L. A., Wittier E.O. Limiting factors in the lactic fermentation. //J.Bacteriol 1928 -vl6.-P.211 -229.

338. Rogosa M., Mitchell I.A., Wiseman R.F. A selective medium for the isolation and enumeration of oral and faecal lactobacilli. //J.Bacteriol -1951,- v.62.- P.132 135.

339. Rymaszewski J., Kornacki КKramkowska A. Application of ion exchangers in removal of lactic acid from medium during cultivation of milk bacteria. //Acta aliment, polon- 1975 -v.l,Nl.-P.21 -32.

340. Salji J.P. Acidophilus milk products: foods with a third dimension. //Food Sci. and Technol. Today.- 1992,- v.6,N3.- P.142 147.

341. Sandine W.E. Role of Lactobacillus in the intestinal tract. //J.Food Protection 1979 - v.42, N3,- P.259 - 264.

342. Sandvik O. Identification of monlds by serologic differentiation of their proteolytic enzymes. //Acta pathol. microbiol. Scandinav.- 1967,- v.71.- P.333 338.

343. Schaak M M., Marth E.H. Interaction between Lactic Acid Bacteria and some Foodborne

344. Pathogens: A Review. //Cult.Dairy Products J 1988,- v. 14, N4,- P. 17 -18.

345. Schuler Malyoth R., Ruppert A., Muller F. Die Mikroorganismen der Bifidusgruppe (Syn.1.ctobacillus bifidus). //Milchwissenschaft 1968,- Bd.23, N9,- S.554 - 558.

346. Seitz E.W., Sandine W.E., Elliker P.R. Studies on diacetyl biosynthesis by

347. Str.diacetilactis.//Canad. J.Microbiol., 1963, v.9, p.431 441.

348. Seitz E.W., Sandine W.E., Elliker P R. Studies on factors affecting diacetyl production by Str.diacetilactis. Ill Daily Sci -1961,- v.44.- P. 1159 -1162.

349. Shahani KM. Natural antibiotic activity of L.acidophilus and bulgaricus isolation of acidophilin. // Cult. Dairy Prod. J 1977,- v. 12, N2,- P. 19 -23.

350. Shugart L.R., Beck R.W. Occurence and distribution of Proteinase of Str.faecalis var. liquefaciense.// J.Bacteriol- 1966,- v.92.- P.338 342.

351. Shuler R., Ruppert A., Miller F. Die Microorganismen der Bifidusgruppe. //Milchwissenschaft-1986 Bd.23, N6,- S.356 - 360.

352. Skeggs H., Chalotte A., Driscoll H. The nutritional requirements of L.bifidus and L.leichmanii. //J.Bacteriol.-1985,- v.65, N6,- P.733 737.

353. Smidt R.H., Morris H.A. Mckay L.L. Cellular location and characteristics of peptidase enzymes in lactic streptococci. //J.Dairy Sci.- 1977 v.60.- P.710 - 718.

354. Speck ML. Preparation of Lactobacilli for Dietary Uses. //J.Food Protection.- 1980 v.43, N1 .-P.65 - 67.

355. Stadhouders J. Dairy starter cultures. //Milchwissenschafl.- 1974,- Bd.29, N6 S.329 - 337. 421.Stadhouders J., Jansen L.A., Hup G. Prevervation of starters and mass production of starter bacteria. //Neth.Milk Dairy J.- 1969,- v.23.- P. 182 - 183.

356. Szadkowka M., Lipinska E., Jakubczyk E. Bozywki z serwatki wzbogaconej dodatkami stymulajacymi biosynteze nyzyny. //Rocz. Inst, przem. mlecz 1974,- v. 16, N1- P.5 - 13.

357. Szewzyk R., Henriksoon A., Conway PL. Characteristics of Lactobacillus sp. antagonistic effect against patogenic E.coli. //Forum Microbiol 1989 - v. 12, N1 - 2 - P.68 - 73.

358. Tamine A. Y., Deeth H.C. Yogurt: technologie and biochemistry. //J.Food Protect 1980 -v.43.- P.939 - 977.

359. Taufel K., Behnke U. Untersuchungen zur Bildung von Acetoin und Diacetil durch Rahmsauerungskulturen. //Nahrung.- 1960.-Bd. v.3- S.197 208.

360. Tissier H. Recherches sur la flora intestinal des hourrissons / etat normal et pathologies / Carre Paris.These Faculte de Medicine de Paris, 1900.

361. Tobyama K.,Tanaka R., Kobayashi Y. Relationship between the Metabolic Regulation of Intestinal Microflora by Felding Bifidobacterium and Host Hepatic Function. //Bifidobacteria and Microflora.- 1982,- v.l, N1,- P.45 50.

362. Uperti G., Hinsdill B. Isolation and characterization of a bacteriocin from a homofermentative Lactobacillus. //Antimicrobial agents and chemotherapy 1973 - N4 - p.487 - 494.

363. Valerie M., Marschall V., Wendy M. Cole. Treonine aldolase and alcohol dehydrogenase activities in L.bulgaricus and L.acidophilus and their contribution to flavour production in fermented milk. //J.Dairy Res.- 1983,- v.50, N3,- P.375 379.

364. Voss E., Leder K.H. Sauerung in rekonstituirten Produkten mit verschieden hoher Milchtrockenmasse. //D.Molkerei Zeit - 1970,- Bd.191, N39,- S.1715 -1718.

365. Wajid H.R.A., Karla M.C. Nisin as an aid for extending shelf life of sterilized milk //J.Food Sci. and Technol 1976,- v. 13, N1,- P.6 -10.

366. Walsh В., Cogan T.M. Diacetyl. acetoin and acetadehyde production by mixed species lactic starter cultures. //Appl. Microbiol- 1973 - v.26, N5,- P.820 - 825.

367. WHO. Energy and Protein Reguirements. / WHO Techn.Rep. Ser. N522,- Geneva, 1973,-P.64- 65.

368. White R.J., Hurst A. Location of nisin in cells of the producer organism Str .lactis. //J.Biochem. 1967,-v. 106, N4,- P.45 49.

369. White R.J., Hurst A. The location of nisin in the producer organism Str.lactis. //J. Gen. Microbiol 1968,- v.53, N2,-P.171-176.

370. Wilkowske H.H., Fouts E.L. Continuous and automatic propagation of dairy cultures.//J.Dairy Sci.- 1958,- v.41- P.49 56.

371. Zalicka B. Obserwacje aktywnosci paciorkowcon mlekowych przechowanych W stanie zamrozenia. //Rocs, technol. i chem.zywn 1972,- v.22, N2 - S.161 -171.

372. Zuczkowa J., Popielowa Z. Wyrob kefiru ow zbogaconej suchej masie. //Przem. mlecz 1975 -v.24, N7,-P. 12- 13.

373. Ленинградский городской злочный завод №2. И.Емельянов990 г.

374. Начальник Управления технологии и поставок0. И.Кузьмин ££1990 г.

375. Ведущий инженер по стандартизации1. Г.К.Василенконолог технич.отдела — И.И.Литвиновааднградский институт хилодильной промышленности

376. Доцент кафедры биохимии и микр©^Щлогиия-^нических наук1. U " vva0 .В.Красникова

377. Начальник Управления перерабатывающей- промышленности Продкомитета1. И. Кузьмин19Э1 Р.i»*t«i » I .»'^У**!? ч

378. Ведущий инженер по стандартизации1. ШЛлсйл Н .А .Товкач1. ЪО ' 10 ГШ г.1. РАЗРАБОТАНО

379. Городской мелочный завод № Z1. Г.^.Вч^лиенковой технике и1. И.И.Литвинова

380. Доцент кафедры биохимии ДТШШ Л. В .Красниковаг .Санкт-Петербург1ЭЭ1 г.3661. ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЙ КОМИТЕТосударственный й врач ербурга1. В.И.Курчановxi'/04 1992г1. Ъ-сё'^ф-АЗ1. Группа К-171. УТВЕРЖДАЮ

381. Председатель Продовольственного комитета1. Санкт-Пете^^г^^^г1.|).'Докро вский 1992 г.1. НАПИТОК "ПЕКТРИ"

382. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ТУ 10 РФ 29-ЯГ-921. Вводятся впервыена опытную партию 1000 т/1. СОГЛАСОВАНО

383. Инженер половой технике и технологу1. И. Литвинова

384. Аспирант кафедры биохимии и микробиологиив. Са лахо ва1. Санкт-Петербург 1992 год1. ПЕГРОЛАКГ" П.ЧЕШГАРЕВ1. АКТвнедрения напитка "Эликсир" и технологии его производства по авторскому свидетельству № 1833988

385. Композиция для получения напитка "Эликсир" и способ получения напитка "Эликсир"

386. Продукция была выпущена в количестве 580 т в упаковке из полиэтиленовых пакетов объемом 0,25 д. Напиток выпускался с наполнителями: клубничным и апельсиновым сиропом.

387. Техническая документация на напиток "Эликсир" разработана в точном соответствие с формулой избретения.1. Начальник цеха1. А.А.Крюкова

388. ПЕГРОЛАКГ " Ц. И. Литвинова1992 г. АКТпроизводственной проверки технологии кисломолочного напитка1. Авиценна"19 июля 1992 гlis, нижеподписавшиеся, комиссия в составе: Николаевой Е.Н. начальника лаборатории;

389. Александровой ?.В. старшего микробиолога;

390. Белено вой В. А. инженера по новой технике и технике и технологии;

391. Налиток вырабатывался согласно технологической инструкции Тй 10 РСФСР 29-25-90.

392. Налиток "Авиценна" вырабатывается из пастеризованной сывороткипутем сквашивания ее закваской, приготовленной на чистых культурах лакто- и бифидобактерий, и внесения вкусовых наполнителей плодово-ягодного сиропа и концентрата цикория растворимою.

393. По химическому составу, микробиологическим и органолептическим показателям напиток "Авиценна" соответствовал требованиям ТУ 10 РСФСР 29-31-90.

394. За период производственной проверки было выработано 5 т напитка. Розлив напитка осуществлялся в полиэтиленовые пакеты объмом 0,25 л. Готовый продукт реализовался через сеть розничной торговли.

395. Комиссия отметила, что внедрение технологии налитка "Авиценна" в производство способствует созданию безотходной экологически чистой технологии переработки молока и решению вопроса утилизации молочной сыворотки.

396. Подписи: ^jj^yitC^^ Николаева Е.Н.

397. Александрова Т.В. —. Красникова Л.В.1. Салахова И.В.ого завода1. И.Литвинова1993 г.1. АКТпроизводствнной проверки технологии сывороточного налитка1. Пектри"" 1993 г

398. Напиток вырабатывался согласно технологической инструкции ТИ 10 РФ 29-69-92 следующих видов: т"Пектри-лаба", "Пектри-бифрут" ( с сиропом плодовоягодным) и "Пекри-биф".

399. В результате производственной проверки было установлено, что разработанные технологические параметры производства напитка "Пектри" легко воспроизводятся в производственных условиях и не требуют дополнительного оборудования, площадей, затрат.

400. По химическому составу, микробиологическим и органолептическим показателям напиток "Пектри" соответствовал требованиям ТУ 10 РФ 29-69-92.

401. За период производственной проверки было выработано 5 т напитка в разными наполнителями. Розлив налитка осуществлялся в полиэтиленовую пленку, объем пакета 0,5 л, и реализовался через сёть роз

402. Николаева Е.Н. Первухина Н.А. Беленова В.А.jf^jOJiju Красникова Л.В1. Салахова И.В.1. Л.В.