Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса, жира и субпродуктов енотовидной собаки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 16.00.06, кандидат ветеринарных наук Изместьева, Елена Витальевна

• Изместьева, Елена Витальевна
• кандидат ветеринарных наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат ветеринарных наук Изместьева, Елена Витальевна

ВВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Краткие сведения о биологических особенностях енотовидной собаки

1.2 Химический состав и энергетическая ценность мяса и субпродуктов

1.3 Изменения качества мяса и субпродуктов в процессе хранения

1.4 Химический состав и энергетическая ценность жира

1.5 Изменение качества жира в процессе хранения

2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.2 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.2.1 Послеубойная экспертиза тушек енотовидных собак 4>:

2.2.2 Химический состав и энергетическая ценность мяса и субпродуктов енотовидной собаки

2.2.3 Влияние температурно-влажностного режима и сроков хранения на свежесть мяса и субпродуктов

2.2.4 Физические свойства и жирнокислотный состав жира енотовидной собаки

2.2.5 Влияние температурно-влажностного режима и сроков хранения на свежесть жира

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса, жира и субпродуктов енотовидной собаки»

Актуальность темы., Одна из главных, проблем в пушном звероводстве -снижение; себестоимости продукции. Важным условием повышения экономической эффективности пушного звероводства является рациональное использование дешевых; кормов. Корма животного происхождения отличаются высоким содержанием и наличием полноценного протеина; и: составляют 80 % от рациона представителей: отряда хищных, являющихсячосновными объектамишушного звероводства (НА. Балакирев^. 1994,.1998; B;3v Гази-зов;.С.JI: Жданов, JI.E. Бояринцев; 2007).

Побочными: продуктами производства в звероводческих хозяйствах являются- тушки убойных зверей и подкожный5 жир: (с: прирезью мяса), масса которых довольно, значительна: от каждого; щенка норки, хозяйство может получить за год не: менее 0,75 кг подобных отходов (B.C. Слугин, 2004). В период массового; убоя-зверей отдельные хозяйства, особенно зарубежные, используют эти отходы непосредственно; для кормления; пушных зверей? или домашних птиц> в- сыром виде: (E.Y. Masoro, 1966; В. Ro-gowski, 1974; Ulf D: Wenzel, F. Kreienlrig, Y. Wunsche, 1976; Н.Ш. Пе-рельдик, 1987; С.С. Сергеев, 1992; В.А. Берестов, 2002; . С.А. Ермолина, 2007 и.др.) .

Кормлении пушных зверей тушками енотовидных собак распространено в практике, но до настоящего- времени^ нег имело научного обоснования; из-за отсутствия сведений о кормовой и энергетической ценности мяса, жира, и субпродуктов енотовидной собаки. Таким образом, дальнейшее изучение такого корма для пушных зверей представляет большой практический: и научный; интерес. Данные обстоятельства^определили цель и; задачи диссертационной работы.

Работа выполнена в соответствии с плановой тематикой кафедры зоогигиены Вятской государственной сельскохозяйственной академии. Регистрационный номер 01.20060990; тема 11 - «Разработать и 3внедрить средства диагностики и профилактики сельскохозяйственных животных для повышения продуктивности и воспроизводства; гигиена содержания пушных зверей и ветеринарно-санитарная экспертиза продукции звероводства на фермах и комплексах Кировской области».

Цель и задачи исследований: научно обосновать ветеринарно-санитарную оценку мяса, жира, субпродуктов енотовидной собаки и определить их изменения в процессе хранения для оптимального использования в рационах хищных пушных зверей.

1. Изучить химический состав мяса енотовидной собаки сучетом половой принадлежности ^ локализации.

2. Определить химический состав субпродуктов.

3. Установить значения-органолептических, физико-химических показателей жира и его жирнокислотный состав.

4. Выявить допустимые сроки хранения мяса, жира и субпродуктов енотовидной собаки при различных температурно-влажностных режимах.

Научная новизна. Впервые получены данные о химическом составе мяса и жирнокислотном составе жира енотовидной собаки в зависимости от половой принадлежности и топографии. Выявлены особенности химического состава субпродуктов енотовидной собаки с учетом половой принадлежности.

Впервые проведена ветеринарно-санитарная экспертиза мяса, жира и субпродуктов енотовидной собаки, установлены изменения органолептических, микроскопических и физико-химических показателей свежести и допустимые сроки хранения при различных температурно-влажностных режимах.

Теоретическая и практическая значимость работы.

Разработаны предложения производству по использованию в рационах хищных пушных зверей мяса, жира и субпродуктов енотовидной собаки на основании сведений по их пищевой и энергетической ценности.

Получены данные по жирнокислотному составу жира, обусловливающие его физико-химические свойства, которые могут быть использованы для определения видовой принадлежности, а также являются теоретической базой для установления продолжительности его хранения при различных температурно-влажностных режимах.

Выявлена оптимальная продолжительность хранения мяса, жира, субпродуктов енотовидной собаки при разных температурно-влажностных режимах, что позволяет прогнозировать обеспечение хозяйства кормами и холодильным оборудованием.

Реализация результатов исследований. Научные разработки и положения диссертационного исследования используются в учебном процессе ФГОУ ВПО «Вятская ГСХА», ФГОУ ВПО «Ивановская ГСХА имени академика Д.К. Беляева», ФГОУ ВПО «Казанская государственная академия ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана», внедрены на ООО «Звероферма «Велюр»» Кировской области.

Апробация работы. Основные положения диссертации доложены на научной конференции аспирантов и соискателей: «Науке нового века — знания молодых» (Киров, 2007, 2008), на I и II Международной научно-практической конференции «Вопросы физиологии, содержания, кормопроизводства и кормления, селекции с.-х. животных, биологии пушных зверей и птиц, охотоведения» (Киров-, 2007, 2008), на Всероссийской научно-практической конференции «Достижения ветеринарной науки и практики» (Киров, 2008).

Основные положения, выносимые на защиту.

1. Химический состав субпродуктов енотовидной собаки в зависимости от половой принадлежности животного, а мяса и жира ещё и от топографических особенностей.

2. Органолептическая и физико-химическая характеристика жира енотовидной собаки и его жирнокислотный состав.

3. Допустимые сроки хранения мяса, жира и субпродуктов енотовидной собаки при различных температурно-влажностных режимах. Публикация результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 7 статей в материалах международных и всероссийских научно-практических конференций, а также научном журнале «Сибирской вестник сельскохозяйственной науки», состоящем в перечне, утвержденном ВАК РФ.

Объем и структура диссертации. Диссертационная работа изложена на 149 страницах машинописного текста и включает в себя следующие разделы: введение, обзор литературы, собственные исследования, обсуждение полученных результатов, выводы, практические рекомендации, библиографический список, включающий 194 источника, в том числе 16 иностранных, приложений. В диссертационной работе содержится 26 таблиц, 17 рисунков.

Заключение диссертации по теме «Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза», Изместьева, Елена Витальевна

выводы

Установлено, что выход субпродуктов (сердце, легкие, печень, почки, селезенка), наружного и внутреннего жира от одной енотовидной собаки семи-восьмимесячного возраста в среднем составляет 0,33±0,01; 1,83±0,04 и 0,44±0,03 кг соответственно; а убойный выход - 63,3 8± 1,02%.

Химический состав мяса зависит от локализации мышц на тушке. Мясо енотовидной собаки в среднем содержит 64,50±5,38 % влаги, 22,56±2,87 % белка, 11,47±3,12 % жира, 1,03±0,08 % золы. Самая высокая концентрация белка - в заднебедренной группе мышц - 25,06±4,25%, а жира — в спинных мышцах - 14,24±2,11 %. Теоретическая энергетическая ценность мяса енотовидной собаки составляет 995,46±92,77 кДж.

Содержание белка в субпродуктах по сравнению с мясом ниже в 1,11,4, а жира - в 1,4-3,9 раза: максимум в сердце (15,45 - 16,31 %), минимум - в почках (19,99 - 20,07 %). Наибольшее содержание жира выявлено в сердце - (1,53 - 3,29 %), наименьшее - в почках (7,75 - 8,61 %). Теоретическая энергетическая ценность субпродуктов енотовидной собаки варьирует от 578,05±9,55 до 704,87±15,44 кДж.

Во всех исследуемых субпродуктах, кроме легких минеральных элементов больше, чем в мясе: фосфора, магния, натрия, калия, кальция в почках, достоверно больше в 2,16; 2,14; 2,09; 1,47; 1,67 раза соответственно (р<0,001). В селезенке селена, кремния и серы содержится больше в 7,73; 1,95 и 1,70 раза соответственно, чем в мясе (р<0,001).

Свежий жир енотовидной собаки серо-белого цвета с желтоватым оттенком, характерного специфического запаха, мазеобразной зернистой консистенции. Температура плавления наружного жира составила 27,8±1,4 °С, внутреннего - 30,7±1,3 °С; температура застывания -19,3±0,9 °С и 20,2±1,1 °С, соответственно. Коэффициент рефракции наружного жира при 40 °С составил 1,4587±0,0003, внутреннего жира -1,4575±0,0015. В наружном и внутреннем жире преобладают ненасыщенные жирные кислоты.

Химический состав мяса, субпродуктов и жира специфичен у особей разного пола. Мясо самцов достоверно содержит в 1,04 - 1,37 раза больше белка, чем достоверно более жирное мясо самок. В субпродуктах, полученных от самцов белка больше, чем в таковых, полученных от самок на 2,2-4,0 %. В легких и селезенке самок жира больше, чем у самцов на 6,5 и 27,3 % (р<0,05).

В жире самок непредельных жирных кислот на 10-13% больше, чем у самцов (р<0,001). В жире самцов предельных жирных кислот на 1516% больше, чем у самок (р<0,001).

Сроки хранения продуктов забоя енотовидной собаки зависят от их вида и температурно-влажностного режима.

При температуре +20.+24°С мясо и сердце следует хранить не бо- . лее 24-х часов. Печень, легкие, почки и селезенку при данном темпера-турно-влажностном режиме хранить не целесообразно. Наружный и внутренний жир является свежим в течение четырех и семи дней соответственно.

При температуре 0.+4°С хранение мяса и сердца допустимо в течение 48-ми часов. Срок хранения печени, легких, почек и селезенки составляет 24 часа. Наружный жир является свежим в течение двенадцати дней, а внутренний - шестнадцати дней.

При температуре -18°С оптимальный срок хранения мяса составляет пять месяцев, сердца - в течение четырёх месяцев, печени - три месяца, а для легких, почек, селезенки - два месяца. Наружный жир является свежим в течение четырех месяцев, а внутренний - в течение пяти месяцев.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

На основании проведенных научных исследований по пищевой и энергетической ценности мяса, субпродуктов и жира енотовидной собаки рекомендуем для звероводческих хозяйств использовать их в рационах пушных зверей.

Мясо енотовидной собаки хранить при температуре +20.+24 °С до 48-ми часов, сердце — до 24-х часов, наружный и внутренний жир — в течение четырех и семи дней соответственно. Прочие исследуемые субпродукты (печень, почки, легкие, селезенка) при комнатной температуре хранить нецелесообразно. При температуре хранения 0.+4°С мышечные органы скармливать в течение 72-х часов, прочие субпродукты - на протяжении 48-ми часов, наружный и внутренний жир — в течение двенадцати и шестнадцати дней соответственно. При температуре -18 °С мясо хранить в течение шести месяцев, сердце - пяти месяцев, печень - на протяжении четырех месяцев; легкие, селезенку и почки - в течение трех месяцев; наружный жир - в течение четырех, а внутренний - пяти месяцев.

Результаты по изучению физико-химических свойств жира рекомендуем использовать для видовой идентификации жира в судебно-ветеринарной экспертизе.

Список литературы диссертационного исследования кандидат ветеринарных наук Изместьева, Елена Витальевна, 2009 год

1. Аверина, Е.С. Исследование жирнокислотного состава жира байкальской нерпы Phoca (PUSA) Sibirica Gmel и разработка новых путей его применения: дисс. . канд. хим. наук. Улан Удэ, 2003. — 149 с.

2. Аккуратов, P.JI. Опыт разведения енотовидных собак // Кролиководство и звероводство. 1978. - № 6. - С. 13-14

3. Аккуратов, P.JI. Возвращаясь к енотовидной собаке / P.JI. Аккуратов, Е.П. Третьякова, А.Я. Бойцова // Кролиководство и звероводство. — 1980.- № 5. С. 24-25

4. Аккуратов, P.JI. Возвращаясь к енотовидной собаке / P.JI. Аккуратов, Е.П. Третьякова, А.Я. Бойцова // Кролиководство и звероводство.- — 1980.- № 6. С. 8-9

5. Аккуратов, P.JI. Из практики кормления енотов // Кролиководство и звероводство. 1984. - № 2. - С. 13-14

6. Аккуратов, P.JI. Разведение енотовидной собаки (из опыта работы зверосовхоза «Заря» Ленинградской обл.) / P.JI. Аккуратов, Е.П. Третьякова, А.Я. Бойцова. Проспект ВДНХ. - 1981. - 8 с.

7. Алиев, А.А. Липидный обмен и продуктивность жвачных животных. -М.: Колос, 1980.-381 с.

8. Аликаев, В.А. Справочник по контролю кормления и содержания животных / В.А. Аликаев, Е.А. Петрухова. -М.: Колос, 1982. 320 с.

9. Андрианова, Т.Г. Ветеринарно-санитарная оценка качества говядины и мяса цыплят-бройлеров // Мясная индустрия. — 2004. № 1. - С. 43-45

10. Антипова, Л.В. Биохимия мяса и мясных продуктов: Учебное пособие / Л.В. Антипова, Н.А. Жеребцов. Воронеж: Изд-во Воронежск. ун-та, 1991.- 183 с.

11. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов: учебник для вузов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. М.: КолосС, 2004. - 570 с.

12. Багаев, В.К. Енотовидная собака бассейна средней Вятки. Охота, воспроизводство и охрана промысловых зверей и птиц // Сб. науч. тр. Пермского с.-х. института. — Пермь, 1985. — С. 26-33

13. Балабух, А.А. Содержание аминокислот в разных видах мяса / А.А. Ба-лабух, Л.Ф. Кормышова // Тр. ВНИИМП. М.: Пищепромиздат, 1965. -Вып. 32.-С. 3-7

14. Балакирев, Н.А. Кормление норок. М.: «Россельхозакадемия», 1998. -242 с.

15. Балакирев, Н.А. Методические указания проведения научно-хозяйственных опытов по кормлению пушных зверей / Н.А. Балакирев, В.К. Юдин. М., 1994. - 31 с.

16. Балакирев, Н.А. Отбор пушных зверей по эволюционно несвойственным видам кормов и низкопротеиновому кормлению // Вестник ВОГиС. -2007. Том 11. - № 1. - С. 237-239

17. Балакирев, Н.А. Современные проблемы в кормлении клеточных пушных зверей // Матер. Междунар. уч.-метод. и науч.-практ. конфер., по-свящ. 85-летию Моск. гос. Академии вет. медицины и биотехнологии. — М., 2004.-Ч. З.-С. 146-148

18. Балакирев, Н.А. Состояние кормовой базы для звероводства на современном этапе / Н.А. Балакирев, М.В. Волкова //Современные проблемы животноводства: Мат. Междунар. конф., посвящ. 70-летию зооинжен. фак-та КГАВМ. Казань, 2000. - Т. 1. - С.24-25

19. Березов, Т.Т. Биологическая химия: Учебник / Т.Т. Березов, Б.Ф. Коров-кин. -М.: Медицина, 1983. 752 с.

20. Беренс, К.Р. Результаты выпуска енотовидной собаки / К.Р. Беренс, А.И. Янушевич // Акклиматизация пушных зверей в Киргизии. Фрунзе, 1956.-С. 98-99

21. Берестов, В.А. Звероводство. СПб.: «Лань». - 2002. - 480 с.

22. Берестов, В.А. Лабораторные методы оценки качества кормов в звероводстве

23. В.А. Берестов, Г.С. Таранов. Петрозаводск: Карелия, 1983. - 80 с.129

24. Берестов, В.А. Научные основы звероводства. JL: Наука, 1985. 477 с.

25. Богуш, А.А. Ветеринарно-санитарная характеристика продуктов убоя оленей при обогащении рационов БАВ / А.А. Богуш, А.И. Шостак, JI.H. Петрович // Ветеринарная наука. Минск, 1990. - Вып. 28. - С. 195-198

26. Бойков, Ю.И. За высокое качество продуктов животноводства // Ветеринария. 1979. - № 6. - С. 33-35

27. Болгова, И.В. Таблица Менделеева в живых организмах / И.В. Болгова, М.А. Шапошникова, Р.А. Фандо // Биология. М., 2008. - № 4. - с. 26-29

28. Болгова, И.В. Таблица Менделеева в живых организмах / И.В. Болгова, М.А. Шапошникова, Р.А. Фандо // Биология. М., 2008. - № 5. - с. 23-26

29. Болгова, И.В. Таблица Менделеева в живых организмах / И.В. Болгова, М.А. Шапошникова, Р.А. Фандо // Биология. М., 2008. - № 6. - с. 26-28

30. Болгова, И.В. Таблица Менделеева в живых организмах / И.В. Болгова, М.А. Шапошникова, Р.А. Фандо // Биология. М., 2008. - № 9. - с. 22-25

31. Боровиков, В.П. STATISTIKA: Искусство анализа данных и компьютере. -СПб.: Питер, 2001.

32. Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Учебник для студентов вузов / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко. СПб.: Лань, 2007.-447 с.

33. Брюховецкая, А.В. Сравнительная морфологическая и ветеринарно-санитарная характеристика мяса ягнят раннего постнатального периода: автореф. дисс. . канд. вет. наук. — М., 2002. — 27 с.

34. Бурдейная, Р.В. Ускоренные методы исследования мяса // Практик. -2003. -№7-8. -С. 16-17

35. Бурков, В.И. Ветсанэкспертиза мяса и жира диких животных и пернатой дичи / В. И. Бурков, М. Ф. Боровков, И. С. Колесниченко, В!. С. Касаткин // Ветеринария. 2003. - № 2. - С. 55-63

36. Вайсфельд, М.А. Песец, лисица, енотовидная собака. Размещение запасов, экология, использование и охрана. -М.: Наука, 1985. 160 с.

37. Васильев, С.Н. Содержание макро- и микроэлементов в мясе северных оленей, больных бронхопневмонией // Ветеринарная практика. 2007. -№ 3. - С. 44-45

38. Верещагин, А.Г. Биохимия триглицеридов. М.: Наука, 1972. - 308 с.

39. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник / П.В. Житенко, М.Ф. Боровков, В.А. Макаров и др.; Под ред. П.В. Житенко. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1989. - 368 с.

40. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства: Учебник для студентов вузов / Под ред. Х.С. Горегляда. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1981. - 583 с.

41. Воевода, Н.И. Ветеринарно-санитарная характеристика мяса и жира крупного рогатого скота, полученного при откорме в крупном промышленном комплексе «Пашский»: автореф. дисс. . канд. вет. наук. М., 1979. 16 с.

42. Волох, A.M. Биотопическое распределение енотовидной собаки в степной зоне Украины / A.M. Волох, Н.В. Роженко // Актуал. питания збереження i вщновлення степових екосистем. Аскания — Нова, 1998. — С. 252-255

43. Волохова, Е.С. Ветеринарно-санитарная характеристика мяса и жира свиней, выращенных в крупном промышленном комплексе: автореф. дисс. . канд. вет. наук.— Л., 1975. —21 с.

44. Вольвачев, В.Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса бычков-кастратов при использовании в рационе макро- и микроэлементов: автореф. дисс. . канд. вет. наук. -М., 1987. 13 с.

45. Вольферц, В.Ю. Ветеринарно-санитарная экспертиза. — 5-е изд., перераб. и доп. М.: Сельхозгиз, 1950. - 386 с.

46. Вылегжанин, А.Ф. Ветеринарно-санитарная характеристика и видовые особенности мяса лосей / А.Ф. Вылегжанин, Л.Д. Володина // Ветеринария. 1994.-№ 9. - С. 46-47

47. Вылегжанин, А.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса яков / А.Ф. Вылегжанин, З.Г. Бахтиярова // Ветеринария. — 1990. № 11. — С. 51-52

48. Гагарин, В.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса страусов: дисс. . канд. вет. наук. -М., 2005. 184 с.

49. Газизов, В.З. Физиология, биохимия и иммунология млекопитающих (пушных зверей): учебное пособие / В.З. Газизов, С.Л. Жданов, Л.Е. Боя-ринцев. Киров, 2002. - 280 с.

50. Газизов, В.З. Физиологические и зоогигиенические основы повышения продуктивности пушных зверей клеточного содержания / В.З. Газизов, С.Л.Жданов, Л.Е. Бояринцев Киров. - 2007. — 912 с.

51. Галимова, В.З. Ветеринарно-санитарная характеристика мяса при введении овцам4 биологически активных веществ // Современные научные и практические проблемы животноводства, вет. медицины и перспективы их решения. Уфа, 1999.-С. 147-148

52. Георгиевский, В.И. Минеральное питание животных / В.И. Георгиевских, Б.Н. Анненков, В.Т. Самохин. М.: Колос, 1979. - 256 с.

53. Гладилов, М.Ю. Изучение и разработка морфологических критериев оценки свежести субпродуктов 1 категории (печени, почек, сердца) гистологическим методом: дисс. . канд. вет. наук. М., 2007. 142 с.

54. Горегляд, Х.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства / Х.С. Горегляд, B.C. Макаров, И.Е. Чеботарев и др. -М.: Колос, 1981. — 584 с.

55. ГОСТ 9793-74 «Мясные продукты. Методы определения содержания влаги»

56. ГОСТ 23392-78 «Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести»

57. ГОСТ 7269-79 «Мясо. Методы отбора образцов, органолептические методы определения свежести»

58. ГОСТ 25011-81 «Мясо и мясные продукты. Методы определения белка»

59. ГОСТ 23042-86 «Мясо и мясные продукты. Методы определения жира»

60. ГОСТ 8285-91 «Жиры животные топленые. Правила приемки, методы испытаний»

61. ГОСТ Р 50457-92 (ИСО 660-83). Жиры и масла животные и растительные. Определение кислотного числа и кислотности»

62. ГОСТ Р 51487-99 «Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа»

63. Диарра, М.М. Ветеринарно-санитарная и биологическая оценка внутренних органов и внутреннего жира молодняка крупного рогатого скота при комплексе руминит абсцессы печени: автореф. дисс. . канд. вет. наук. - М., 1984.-20 с.

64. Евенко, О.Е. Влияние седимина на развитие молодняка енотовидных собак с дефектами волосяного покрова: автореф. дисс. . канд. биол. наук. Киров, 2007. - 20 с.

65. Ермолина С.А. Морфология и биохимия субпродуктов нутрии клеточного содержания: автореф. дисс. . канд. биол. наук. Киров, 2007. - 20 с.

66. Ершов, Ю.А. Общая химия. Биофизическая химия. Химия биогенных элементов / Ю.А. Ершов, В.А. Попков, А.З. Берлянд, А.З. Книжник. -М.: Высшая школа, 2000. 438 с.

67. Жеденов, В.Н. Легкие и сердце животных и человека. М.: Высшая школа, 1961.-478 с.

68. Жемерихина, С.Л. Аминокислотный состав мяса свиней разных генотипов // Актуальные проблемы и перспективы развития ветеринарии и зоотехнии: сб. науч. тр. Самара, 2003. - С. 78-79

69. Жданов, С.Л. Изучение биохимических реакций перекисного окисления липидов и физиологических процессов антиоксидантной защиты организма плотоядных: методическое пособие / С.Л. Жданов, В.З. Газизов, Л.Е. Бояринцев. Киров, 2000. - 60 с.

70. Житенко, П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология переработки птицы / П.В. Житенко, И.Г. Серегин, В.Е. Никитченко. М.: Аквариум, 2001. - 350 с.

71. Житенко, П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник / П.В. Житенко, М.Ф. Боровков. М.: Колос, 1998. - 336 с.

72. Житенко, П.В. Оценка качества продуктов животноводства. М.: Рос-сельхозиздат, 1987. - 208 с.

73. Житенко, П.В. Пособие по оценке качества продуктов животноводства / П.В. Житенко, Л.И. Устименко. -М.: Россельхозиздат, 1976. 156 с.

74. Заболотских, Ю.С. Длительная пищевая разгрузка енотовидных собак при клеточном разведении // Биология и патология пушных зверей: Тезисы докл. 3 Всесоюз. конф. Петрозаводск, 1981. - С. 201-202

75. Заболотских, Ю.С. Разгрузочные дни у енотов // Кролиководство и звероводство. 1983. - № 3. - С. 12-13

76. Загаевский, И.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства. 5-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1989. - 206 с.

77. Звероводство: Учебник / Е.Д. Ильина, А.Д. Соболев, Т.М. Чекалова и др. СПб.: Лань, 2004. - 304 с.

78. Зоогигиена и ветеринарная санитария в промышленном животноводстве / Под ред. Г.К. Волкова. М.: Колос, 1973. - 296 с.

79. Ильина, Е.Д. Звероводство / Е.Д. Ильина, А.Д. Соболев. М.: Агропром-издат, 1990.-90 с.

80. Ильина, Е.Д. Разведение енотовидных собак // Кролиководство и звероводство. 1978. - № 4. - С. 22-24

81. Ильина, Т.Н. Витамины А и Е в тканях млекопитающих различного экогенеза / Т.Н. Ильина, В.В. Белкин, И.В. Башиникова // Проблемы экологической физиологии пушных зверей. Петрозаводск, 2004. -Вып. З.-С. 38-45

82. Кабанова, Е.М. Определение видовой принадлежности мяса домашних и диких животных: дисс. . канд. вет. наук. Краснодар, 1999. - 122 с.

83. Кадыров, Д.И. Непищевые отходы в доходы // Мясная индустрия. -2007. - № 6. - С. 66-69

84. Калмыков, С.Т. Определение качества кормовых жиров / С.Т. Калмыков. -М., «Колос», 1976. 192 с.

85. Квартникова, Е.П. Новый подход к вопросу витаминного питания клеточных пушных зверей // Третья Междунар. конф. «Актуальные проблемы биологии в животноводстве»: Тез. докл. Боровск, 2000. - С. 100-101

86. Клёцкин, П.Т. Использование тушек пушных зверей / П.Т. Клёцкин, B.C. Снытко // Кролиководство и звероводство. 1982. - № 2. - С. 12-13.

87. Колесников, П.С. Ускоренный метод определения свежести мяса с использованием биосенсорного анализатора: дисс. . канд. вет. наук. — М., 2005.- 151 с.

88. Колоболотский, Т.В. Физические и физико-химические методы в вете-ринарно-санитарной экспертизе. М.: Колос, 1971. - 80 с.

89. Кононский, А.И. Биохимия животных. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1992.-526 с.

90. Костенко, Ю.Г. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных: Ветеринарные методические указания. — М., 2003. — 109 с.

91. Котелевич, В.А. Сравнительная ветеринарно-санитарная оценка и качество мяса водоплавающей птицы в зависимости от вида и возраста: дисс. . канд. вет. наук. -М., 1984. 194 с.

92. Крылова, JI.C. Из опыта разведения енотовидной собаки / JI.C. Крылова, А.И. Чернов // Кролиководство и звероводство. 2005. - № 2. - С. 9-11

93. Крылова, Н.Н. Биохимия мяса / Н.Н. Крылова, Ю.Н: Мясниковская. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: «Пищевая промышленность», 1968. - 350 с.

94. Кузин, Ф.А. Кандидатская диссертация. Методика- написания, правила оформления и порядок защиты: Практическое пособие аспирантов и соискателей ученой степени. 3-е изд., доп. - М: «Ось-89», 1999. —208 с.

95. Кузнецов, А.В. О контроле мяса на свежесть // Практик. 2003. - № 5-6. -С. 18-20

96. Куликов, Н.Е. Аминокислотный состав субпродуктов // Кролиководство и звероводство.-2001.-№ 3. С. 12

97. Лабецкая, Н.В. Состав жирных кислот липидов жировой ткани зимнес-пящих и активных грызунов: дисс. . канд. биол. наук. Владивосток, 1996.- 176 с.

98. Лабораторные исследования в ветеринарии: биохимические и микологические: справочник / Б.И. Антонов, Т.Ф. Яковлева, В.И. Дерябина и др. -М.: Агропромиздат, 1991.-287 с.

99. Лакин, Г.Ф. Биометрия: Учеб. пособ. для биол. спец. вузов. 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Высш. шк., 1990. - 352 с.

100. Макаров, В.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Учебник для студентов вузов / В.А. Макаров, В.П. Фролов, Н.Ф. Шуклин; Под ред. В.А. Макарова. М.: Агропромиздат, 1991. — 464 с.

101. Макаров, В.А. Химический состав и методы определения доброкачественности китового пищевого мяса: автореф. дисс. . канд. вет. наук. -М., 1964.-21 с.

102. Мархакшинова, JI.B. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса нерпы в условиях промысла / JT.B. Мархакшинова, А.Д. Цыбикжапов, В.У. Цы-дынов // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2007. - № 1. - С. 62-63

103. Юб.Машкин, В.И. Биология промысловых зверей: Учебное пособие для студентов вузов по специальности «Охотоведение». — Киров, 2003. — 452 с.

104. Международная номенклатура жирных кислот // Кролиководство и звероводство. 2001. - № 4. - С. 30

105. Мельцер, В.А. Ветсанэкспертиза мяса и продуктов // Практик. 2000. -№4.-С. 10-11

106. Месхи, А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 280 с.

107. Милованов, Л.В. Нормирование аминокислотного питания по-прежнему актуально // Кролиководство и звероводство. 2002. - № 1. С. 12-15

108. Ш.Минделл, Э. Справочник по витаминам и минеральным веществам. — М.: Медицина и питание, 2000. — 348 с.

109. Мишунов, Л.К. Старт енотовидной собаки // Кролиководство и звероводство. 1999. - № 3. - С. 30

110. Морозов В.Ф. Уссурийский енот. М.: Заготиздат, 1951. - 55 с.

111. Мягков, А.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя ластоногих животных / А.С. Мягков, Т.В. Алабугина, В.В. Кудрявцев // Ветеринария. 2000. - № 8. - С. 55-58

112. Нечаев, А.Ю. Применение рН-метрии в процессе ветеринарно-санитарной экспертизы мяса // Мясная индустрия. 2007. - № 6. - С. 58-60

113. Одинец, Н.Н. Качественная характеристика и ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя пятнистого оленя: автореф. дисс. . канд. вет. наук.-М., 1982. 17 с.

114. Парамонов, Т.Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров. М.: экономика, 1988. - 112 с.

115. Паркалов, И.В. Пушные звери в среде естественного обитания и перспектива клеточного звероводства в современных условиях. С.-Петербург, 2006. - 238 с.

116. Перевозчиков, А.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса в процессе хранения // Практик. 2004. - № 11-12. - С. 4-9

117. Перельдик, Н.Ш. Компьютерная оптимизация кормления зверей. Физиологические основы повышения продуктивности пушных зверей / Н.Ш. Перельдик, О.Г. Дулецкий //Матер. Симпозиума. Петрозаводск, 1998. -С. 42-43

118. Перельдик, Н.Ш. Кормление пушных зверей / Н.Ш. Перельдик, JI.B. Милованов, А.Т. Ерин М.: Агропромиздат, 1987. - 351 с.

119. Песец, лисица, енотовидная собака / Под ред. А.А. Насимовича. М.: Наука, 1985.- 160 с.

120. Пестрикова, О.А. Биологические и технологические основы повышения продуктивности и резистентности енотовидных собак: автореф. дисс. . канд. биол. наук. — Киров, 2001. — 21 с.

121. Позняковский, В.Н. Экспертйза мяса и мясопродуктов: учеб пособие для студентов вузов. — 3-е изд., перераб. и доп. Новосибирск: Сиб. университет. изд-во, 2005. — 524 с.

122. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии продуктов животноводства: Учебное пособие для студентов вузов / В.А. Макаров, М.Ф. Боровков, А.П. Ермолаев и др.; Под ред. В.А. Макарова. -М.: Агропромиздат, 1987. 27 Г с.

123. Радов, В.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов и крови цыплят-бройлеров и усовершенствование технологии их переработки: автореф. дисс. . канд. вет. наук. -М., 1990. -20 с.

124. Райсберг, Б.А. Диссертация и ученая степень. Пособие для соискателей, 6-е доп. М.: Инфа М, 2006. - 431 с.

125. Рапопорт, O.JI. К вопросу использования микроэлементов в звероводстве// Сб. науч. Работ Мурманской оленеводческой опытной станции. -Мурманск, 1973.-Вып. 2.-С. 151-154

126. Растимешина, О.В. Свиные субпродукты в рационе норок // Кролиководство и звероводство. 1999. - № 1. — С. 11

127. Реброва, О.Ю. Статистический анализ медицинских данных. Применение пакета прикладных программ STATISTIKA. М.: МедиаСфера, 2006.-312 с.

128. Рогов, И.А. Исследование ИК- и УФ-спектров жирных кислот говядины // Мясная индустрия. 2004. - № 12. - С. 48-51

129. Рогов, И.А. К вопросу определения пищевой ценности мясных продуктов / И.А. Рогов, Э.С. Токарев, Ю.И. Ковалев // Мясная индустрия СССР. 1987.-С. 21-25

130. Рябцев, В.Н. Липиды крови, жирнокислотный состав кормов, печени,мезентериального жира у здоровых и больных гепатозом норок / В.Н.139

131. Рябцев, А.С. Юшкевич // Сб. науч. тр. Лен. вет. ин-та. 1979. — С. 132138

132. Сайфульмулюков, Э.Р. Морфологический состав и ветеринарно-санитарная характеристика мяса туш бычков на фоне применения Е-селена // БИО. 2005. - № 7. - С. 25-26

133. Самков, Ю.А. Влияние витаминов и микроэлементов на качество меха лисиц //Кролиководство и звероводство. 1972. - № 1. - С. - 29-30

134. Свиридов, Н.С. Акклиматизация енотовидной собаки и её хозяйственное значение в Нижнем Поволжье и на Северном Кавказе: автореф. дисс. . канд. биол. наук. -М., 1952. 15 с.

135. Седов, Л.А. Сравнительная характеристика существующих и изыскание рациональных лабораторных методов определения свежести мяса: автореф. дисс. . канд. вет. наук. Воронеж, 1969. - 24 с.

136. Сенченко, Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения. Ростов- н/Д.: МарТ, 2001. - 704 с.

137. Сергеев, С.С. Кормление енотовидных собак // Кролиководство и звероводство. 1992. - № 1.-С. 15-16

138. Серко, С.А. Ветеринарно-санитарна и товарная характеристика мяса кур при длительном хранении его в холодильнике: автореф. дисс. . канд. вет. наук. Л., 1968. — 18 с.

139. Сизонов, О.В. Енотовидная собака (Nyctereutes procyonoides Grey) плавневой зоны Восточного Приазовья (биология, биоценотическое положение): дисс. . канд. биол. наук. Ставрополь, 2006. - 159 с.

140. Скальный, А.В. Микроэлементы для вашего здоровья. М.: Оникс XXI в., 2003.- 128 с.

141. Скальный А.В. Химические элементы в физиологии и экологии человека. -М.: Оникс XXI в., 2004.- 226 с.

142. Слугин, B.C. Болезни плотоядных пушных зверей и их этиологическая связь с патологией других животных и человека. Киров: КОГУП «Кировская областная типография», 2004. - 592 е., ил.140

143. Слугин В. С. Ветеринарно-санитарная экспертиза кормов для пушных зверей. — М.: Агропромиздат, 1986. 256 с.

144. Смирнова, Н.Н. Гомеостаз енотовидных собак клеточного разведения: дисс. . канд. биол. наук. — Ленинград, 1987. — 260 с.

145. Соломина, A.M. Из опыта разведения енотовидной собаки / A.M. Соломина, А.А. Пленкин, Г.А. Платунова // Кролиководство и звероводство. -1985.-№3.-С. 15-16

146. Сорокин, М.Г. Биологические и морфологические изменения енотовидной собаки, акклиматизированной в Калининградской области: дисс. . канд. биол. наук. Калинин, 1953. - 200 с.

147. Сорокина, М.Ю. Разработка тест-системы для определения видовойпринадлежности мясных ингредиентов в кормах методом полимеразнойtцепной реакции: дисс. . канд. биол. наук. -М., 2004. 104 с.

148. Справочник по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов животноводства / П.В. Житенко, Н.Ф. Боровков, В.А. Макаров и др. Под ред. П.В. Житенко. М.: Колос, 1980. - 319 с.

149. Старикова, Н.П. Влияние окисленных продуктов жира и антиоксидантов на организм животных и человека: монография / Н.П. Старикова. Хабаровск: РИЦ ХГАЭП, 2007. - 68 с.

150. Таланов Г. А., Хмелевский Б. Н. Санитария кормов: Справочник. М.: Агропромиздат, 1991. — 303 с.

151. Титов, В.Н. Жирные кислоты. Физическая химия, биология и медицина / В.Н. Титов, Д.М. Лисицын. М.: Триада, 2006. - 670 с.

152. Титова, А.А. Енотовидная собака // Кролиководство и звероводство. — 1991. -№ 6.-С. 38

153. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник / Под ред. М.С. Касторных. М.: Академия, 2003. - 286 с.

154. Туманов, И.Л. Уссурийский енот перспективный вид для клеточного разведения. Биология и патология клеточных пушных зверей // Тез. докл. - Киров, 1977. - С. 110-111

155. Тютюнников, Б.Н. Химия жиров. М., 1966. - 632 с.

156. Усович, А.Т. Методы исследования кормов, органов и тканей животных. -М., 1976.-379 с.

157. Хвыля, С.И. Современные методы оценки состава мяса и мясных продуктов // Практик. 2003. - № 5-6. - С. 6-12

158. Хвыля, С.И. Современные методы оценки состава мяса и мясных продуктов // Практик. 2003. - № 7-8. - С. 22-25

159. Хенниг, А. Минеральные вещества, витамины, биостимуляторы в кормлении с.-х. животных. — М.: Колос, 1976. 560 с.

160. Хозяев, В.И. Товароведение мяса боровой дичи, диких животных и нетрадиционного сырья. М., 2002. — 259 с.

161. Частная ветсанэкспертиза продуктов животноводства: (Справочное пособие) / А.П. Ермолаев и др.; Под ред. Н.Ф. Шуклина. Алма Ата: Кайнар, 1988.-345 с.

162. Чернявский, М.В. Анатомо-топографические основы технологии, ветеринарно-санитарной экспертизы и товароведческой оценки продуктов убоя животных: Справочник. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 2002.-376 с.

163. Чернявский, М.В. Анатомо-топографические основы технологии и вете-ринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных. Справочное руководство. М.: Пищевая промышленность, 1977. - 382 с.

164. Шапкина, Л.П. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса пернатой дичи: дисс. . канд. вет. наук. М., 2003. - 209 с.

165. Шаров, В.А. Определение степени свежести некоторых пищевых субпродуктов: автореф. дисс. . канд. вет. наук. -М., 1959. 12 с.

166. Шулепова, Н.Н. Определение видовой принадлежности мяса: методическое пособие./ Н.Н. Шулепова, В.А. Разницына. Киров, 2000.- 13с.

167. Экспертиза кормов и кормовых добавок: учеб. пособие для вузов по специальности «Пищевая биотехнология» и «Вет.-сан. экспертиза» / К.Я.

168. Мотовилов и др. 2-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007.-336 с.

169. Юдин, В.Г. Биологические предпосылки хозяйственного освоения енотовидной собаки // Животный мир и охотничье хозяйство Дальнего Востока. Владивосток, 1976. - С. 84-96

170. Юдин, В.Г. Енотовидная собака Приморья и Приамурья. М.: Наука, 1977.- 187 с.

171. Юдин, В.Г. Енотовидная собака // Охота и охотничье хозяйство. — 1989. -№ 5-6.-С. 16-18

172. Юдин, В.Г. О питании енотовидной собаки Верхнего Приамурья в зимний период // Сб. науч. ст. «Зоологические проблемы Сибири». Новосибирск, 1972. - 508 с.

173. Юдин, В.Г. Промысел енотовидной собаки в Амурской области// Охота и охотничье хозяйство. 1973. - № 6. — С. 15-16

174. Юдина, Е.В. Аспекты биологии и разведения енотовидной собаки, барсука, рыси и дальневосточного кота / Е.В. Юдина, В.Г. Юдин. Владивосток: ДВО АН СССР, 1991. - 35 с.

175. Hicks, D.L. Adipose tissue composition and cell site in fall "migratory thrushes (Turdidae) // Condor, 1967. Vol. 69. - P. 387-399

176. Kieffer F. Metals as essential trace elements for plants, animals and hu-mans.//Metals and their composition-in the environment. Ed. by E. Merian, VCH-Weinheim, 1990.- 378 p.

177. Kolenda, M.O. Zywieniu mlodich yenotov // Hodowca drobn. Inwent, 1988. -Vol. 36.-№8.-P. 10-12

178. Kopanski, R. Problemy roswoyowe chown yenotow // Hodowca drobn. Inwent, 1983.-Vol. l.-P. 9-11

179. Kreienlrig, F. Sakegung anwendbart methoden zur proteinhydrolise und Aminsauerebestimmung / F. Kreienlrig, Y. Wunsche // Landwirtschaftvise DDR. 1976. - № 142. - S. 27-32

180. Lawrie, R.A. Ilmu daging / Oleh: R.A. Lawrie. Ed. Ke-5: Penerbit Universi-tas Indonesia, 2003. - 348 p.

181. Lindberg, O. Brown adipose tissue // Amer. Elsiver Public Company Ins. — N.-Y., 1971.-338 p.

182. Lis, H. Results of veterinary inspection of slaughter animals and meat in Poland. Med. weter. - 2005. - Vol. 61. -№ 10. -P. 1160-1161

183. Masoro, E.Y. Effect cold on metabolic use of lipids // Physiol. Rev., 1966. -Vol. 46.-P. 67-101

184. Masoro, E.Y. Role of lipogenesis in non-shivering thermogenesis // Fed. Proc, 1963.-Vol. 22.-P. 868-873

185. Neitkel, R. Ersner Nochweis des Marderhundes, Nyctereutes procychoides Grey, 1834, fur west Deutschland. Saugetierhundl. Mitt., 1963, Bd. 11, №4, S. 183-184

186. Novak, E. Die Verbreitung des Marderhundes in Polen im Zusammenhand mist seiner Einburerund und Ausbreitung in Europa / E. Novak, Z. Pielowaki //Acta theriol., 1964. -№ 6. S. 81-110

187. Parish, E.Y. Biochemistry and function of sterols. Boca Raton: CRC press, Cop. 1997

188. Rogowski, B. Der Nahwert von Fleisch und Fleischwaren // Fleischwirtschaft. 1974.-№54,-S. 10-13

189. Wenzel, U.D. Edelpelztiere. Leipzig, 1984. - 558 s.

190. Wolinski, Z. Okrywa wlosowa yenota ussuryiskiego // Hodowca brobn. In-went, 1987.-№6.-P. 9-12