Ветеринарно-санитарная характеристика и оценка продуктов убоя овец при энзоотической атаксии в Дагестане тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 16.00.06, кандидат биологических наук Абдуллаева, Асият Мухтаровна

• Абдуллаева, Асият Мухтаровна
• кандидат биологических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Абдуллаева, Асият Мухтаровна

ВВЕДЕНИЕ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Энзоотическая атаксия - эндемическая болезнь животных.

1.2. Биологическая роль меди и последствия ее недостаточности у животных.

1.3. Клинические и патологоанатомические признаки энзоотической атаксии у ягнят.

1.4. Морфологический и химический состав мяса овец.

1.5. Физико-химические и органолептические показатели мяса овец.

1.6. Качество и пищевая ценность баранины.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Ветеринарно-санитарная характеристика и оценка продуктов убоя овец при энзоотической атаксии в Дагестане»

Эндемические болезни животных являются одной из социальных проблем, так как в России зарегистрировано несколько биогеохимических зон с избытком или недостатком минеральных веществ, которые выявляются в растениях и через растительные корма обуславливают нарушение обменных процессов у животных.

Эндемические болезни являются самостоятельными нозологическими единицами с определенной этиологией, характерной клинической и пато-морфологической картиной в органах и тканях животных.

Дагестан является одной из биогеохимических провинций, на территории которой отмечается недостаток меди, избыток молибдена, сульфатов и йода. Но в разных районах Дагестана традиционно занимаются овцеводством и разводят овец различных пород, которых выпасают на травостое с недостаточным или избыточным содержанием отдельных макро- и микроэлементов. При пастбищном содержании овец на территории Дагестана, в том числе и на отгонных пастбищах, ветеринарная служба иногда регистрирует у них заболевания, характерные для энзоотической атаксии.

Энзоотическая атаксия является болезнью, обусловленной недостаточностью меди в кормах и сопровождается нарушением минерального обмена, что приводит к изменению физиологического состояния животных, к замедлению роста и развития их, к снижению упитанности, потере мясной и шерстной продуктивности.

Энзоотической атаксией овец занимались многие исследователи: Богданов К.С. [29], Кабыш А.А. [65], Ковальский В.В. [69, 70, 71, 72, 73], Кон-драхин И.П. [76], Риш М.А. [116, 117, 118, 119, 120], Уразаев Н.А. [140, 141, 142, 143], Barton R.A. [156], Behrens S.H. [157, 158]. В их трудах представлены результаты изучения причин энзоотической атаксии, патогенез, клиническое проявление и патологоморфологические показатели при разной стадии развития энзоотической атаксии, меры борьбы и профилактики.

Наибольшее значение, как в научном, так и в теоретическом плане имеют работы дагестанских ученых: Абрамовой С.М. [2], Аливердиева А.А. [7, 8, 9], Анакиной Ю.Г. [И], Гиреева Г.И. [39, 40, 41, 42], Дандамаева Ш.Г. [46], Джамалудиновой И.Н. [49, 50, 51, 52]. В их трудах отмечено, что энзоотическая атаксия часто отмечается у овцематок и их приплода, болезнь носит определенный сезонный характер, наблюдаются случаи гибели овец, рождение нежизнеспособных ягнят, имеющих признаки уродства, нарушения минерального обмена и поражения центральной нервной системы.

В отечественной литературе имеется мало работ, посвященных изучению особенностям проявления энзоотической атаксии в разных районах Дагестана, вопросам предубойной и послеубойной диагностики энзоотической атаксии, а также ветеринарно-санитарной характеристике мяса и других продуктов убоя овец при различной стадии развития болезни. Известно, что мясо больных энзоотической атаксией животных имеет пониженные показатели качества, измененное содержание макро- и микроэлементов, повышенную контаминацию различными микроорганизмами, в том числе опасными для человека. Поэтому оно не может быть использовано в пищевых целях без определенных ограничений и без температурной обработки, обеспечивающей безопасность мясного сырья и готовых мясных продуктов в ветеринарно-санитарном отношении.

Однако, в «Правилах ветеринарного осмотра животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» (1983) нет рекомендаций по ветеринарно-санитарной оценке продуктов убоя ягнят, больных энзоотической атаксией и по переработке мяса и субпродуктов таких животных. Это послужило основанием для проведения наших исследований по вопросам энзоотической атаксии овец в Дагестане, в том числе по предубойной и послеубойной диагностике болезни, по ветеринарно-санитарной характеристике мяса и субпродуктов от больных животных, что позволило научно обосновать ветеринарно-санитарную оценку продуктов убоя ягнят при энзоотической атаксии.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертации по теме «Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза», Абдуллаева, Асият Мухтаровна

3. выводы

1. Заболеваемость ягнят энзоотической атаксией в Присулакской зоне Дагестана до обработки почвы сернокислой медью составляла 51,28 — 59,68 %, а после обработки — 2,38 - 5,66 % от числа народившихся. На пастбищах предгорных и горных районов заболеваемость ягнят до обработки и после нее не превышала 0,01 — 2,19 % от числа обследованного поголовья овец.

2. При энзоотической атаксии в крови ягнят разного возраста эритроцитов содержится на 5,13 — 9,20 % меньше, гемоглобина - на 1,85 - 16,82 % и меди - на 9,90 - 54,76 %, щелочного резерва — на 17,09 — 21,50 %, а количество лейкоцитов больше на 9,76 — 16,46 % и СОЭ — на 7,87 — 23,36 %. Наиболее выраженные отклонения в показателях крови выявлены у новорожденных и 0,5-месячных больных ягнят по сравнению с животными контрольной группы.

3. Убойный выход мышечной ткани и жира у больных ягнят меньше на 9,52 - 17,82 % и 15,29 — 18,62 %, а содержание соединительной ткани и костей больше на 6,09 — 7,16 % и 9,80 - 17,62 %. У больных ягнят выход печени и почек больше соответственно на 9,90 — 15,75 % и 6,46 - 16,00 %, а выход сердца, легких и головного мозга у больных животных меньше соответственно на 1,45 - 4,40 %, 9,00 - 13,00 % и 21,74 - 29,41 %, чем у здоровых животных. При органолептической оценке сырое мясо больных ягнят получает в среднем на 0,27 — 0,39, а после варки, жарения и запекания — на 0,35 — 0,51 баллов ниже, по сравнению с мясом здоровых животных.

4. В мышечной ткани ягнят, больных энзоотической атаксией, повышается содержание влаги на 0,96 — 1,19 %, снижается количество белка на 0,65 - 1,87 %, жира - 0,33 - 0,58 % и меди - 9,52 - 33,02 %, по сравнению с мышцами животных контрольной группы. В мышечной ткани больных и здоровых ягнят достоверных различий в содержании зольных элементов не выявляется.

5. Водосвязывающая способность мяса больных ягнят ниже на 2,18 -8,70 %, чем водосвязывающая способность мяса здоровых животных. Содержание летучих жирных кислот и аминоаммиачного азота в мясе больных ягнят выше соответственно на 0,16 — 0,28 мг (КОН/ЮО) и 0,05 - 0,09 мг. Разница в величине рН мяса больных и здоровых животных не превышает 0,02 -0,20.

6. В мышечной ткани и субпродуктах ягнят, больных энзоотической атаксией, КМАФАнМ КОЕ/г составляет 1,8 — 1,9 х 102 из микроорганизмов 7 — 8 родов, в том числе и рода бактерий группы кишечных палочек. Из мяса и субпродуктов здоровых животных выделяются микроорганизмы только 3 — 4 л родов в количестве 0 - 1,2 х 10" КОЕ/г. КМАФАнМ КОЕ/г выше в мясе и субпродуктах больных ягнят до 4 месячного возраста. У ягнят в возрасте 8 и 12 месяцев повышенное КМАФАнМ КОЕ/г имеют только субпродукты.

7. В мышечной ткани больных ягнят, по сравнению с мясом здоровых животных, содержится больше заменимых и меньше незаменимых аминокислот. Наиболее выраженная разница в содержании отдельных аминокислот отмечается в мышечной ткани ягнят до 4-месячного возраста. Относительная биологическая ценность мяса больных животных была ниже по сравнению с мясом здоровых ягнят на 4,2 — 10,1 %.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. При убое овец, с признаками энзоотической атаксии, мясо и субпродукты не направляются в реализацию в сыром виде, так как в ветеринар-но-санитарном отношении они могут быть небезопасными для потребителя.

2. Мясо овец, убитых с признаками энзоотической атаксии, необходимо направлять на выработку вареных колбас или консервов, внутренние органы на проварку. При невозможности переработать в колбасные или консервные изделия мясо и субпродукты овец надо направлять на проварку. Кости используются в кормовых и технических целях

3. Мясо больных энзоотической атаксией овец с признаками истощения или дистрофии мышечной ткани направляется на корм животным или выработку сухих животных кормов.

4. Кровь и эндокринно-ферментное сырье от овец, больных энзоотической атаксией, сбору для медицинских целей не подлежат. Шкурки ягнят или овчины выпускают без ограничения.

5. Настоящие практические предложения рекомендованы для включения в «Правила ветеринарного осмотра животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» и в учебно-методические указания «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя овец при энзоотической атаксии».

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Абдуллаева, Асият Мухтаровна, 2005 год

1. Абдиваитов Ш. Дополнительные резервы производства мяса в каракулеводческих хозяйствах: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. Ташкент, 1970.

2. Абрамова С.М. Материалы по изучению патоморфологии и патогенеза энзоотической атаксии ягнят: Сборник научных работ. — Махачкала: Дагкнигоиздат, 1969. Т. 3. С. 59-65.

3. Азизов М.А., Узилевская П.Ш., Осичкин Г.Н. Применение комплексных соединений меди в овцеводстве // Биологическая роль меди. — М.: Наука, 1970. С. 217-219.

4. Алеханова Е.В. Внешнеэкономическое развитие российского рынка мяса // Мясная индустрия. 2002. № 10. С. 6 9.

5. Алибеков М.А. Изменение состава белков мышечной ткани в зависимости от возраста овец // Вестник с.-х. науки Казахстана. Алма-Ата, 1971. N 1.С. 46-51.

6. Алибеков М.А. Изменение качества мяса с возрастом овец: Автореф. дисс. канд. биол. наук. Алма-Ата, 1972.

7. Аливердиев А.А., Гиреев Г.И., Рахматулин А.Ф., Гиреева Т.М. К этиологии энзоотической атаксии ягнят в Дагестане: Сборник научных работ. Махачкала: Дагкнигоиздат, 1968. Т. 2. С. 279-295.

8. Аливердиев А.А., Гиреев Г.И., Рахматулин А.Ф., Гиреева Т.М. Значение меди в заболевании животных энзоотической атаксией // Биологическая роль меди. М.: Наука, 1970. С. 325-329.

9. Алиев А.А. Профилактика нарушений обмена веществ у сельскохозяйственных животных. -М.: Агропромиздат, 1986. С. 37-58.

10. Анакина Ю.Г. Болезни овец, связанные с нарушением обмена меди // Сельскохозяйственная наука и производство. 1987. № 4. С. 37-44.

11. Андросик Н.Н., Якубовский М.В., Панковец Е.А. Справочник по болезням молодняка животных. Минск: Ураджай, 1995. С. 231-233.

12. Анохин Б.М., Мурзагулов К.К., Кондратьев Ю.Н. Профилактика алиментарной анемии у ягнят // Ветеринария. 1984. № 12. С. 51-54.

13. Антонов Н.А. и др. Экспертиза мяса убойных животных, птицы, рыбы. Учебное пособие С.- Петербургского торгово-экономического института-СПб, 1994.

14. Ахмедов Э.Н., Алипулатова С. Микроэлементный состав почвы, растительности и сыворотки крови овцематок на зимних и летних пастбищах Советского района: Сборник научных работ. — Махачкала: Дагкнигоиздат, 1974. Т. 6-7. С. 213-217.

15. Баженов А.Н., Щербаков Г.Г., Ефимов А.А. Современные проблемы профилактики и терапии незаразных болезней сельскохозяйственных животных и птиц в Нечерноземной зоне РСФСР. JI. 1983. С. 9-11.

16. Бакиров Б.А. Нормализация обмена веществ у овец // Ветеринария. 1983. №11. С. 62-64.

17. Балдаев С.Н., Кириллов С.А. Корма и профилактика эндемических болезней овец. — Улан-Удэ: Бурятское книжное изд-во, 1986.

18. Балдаев С.Н. Эндемические болезни овец Забайкалья с преимущественным нарушением минерального обмена. — Благовещенск, 1983.

19. Балдаев С.Н., Кириллов С.А. Биохимия нарушений обмена веществ у овец и их профилактика. — Улан-Удэ: Бурятское книжное изд-во, 1991. С. 128-131.

20. Беленький Н.Г. Биологическая ценность мяса и мясных изделий в зависимости от технологии их производства. Обзорная информация ЦНИИТЭИ мясмолпром СССР, Мясная промышленность. М.: 1978.

21. Беленький Н.Г. Состояние, перспективы производства баранины иее биологическая ценность. Вестник с.-х. науки Казахстана. Алма-Ата. 1982. №5. С. 47-53.

22. Беренштейн Ф.Я. Микроэлементы, их биологическая роль и значение для животноводства. Минск, 1958.

23. Беренштейн Ф.Я., Корнейко А.В., Сак Ж.М., Школьник М.И. К вопросу о взаимоотношении меди с некоторыми другими биоактивными веществами // Биологическая роль меди. М.: Наука, 1970. С. 143-153.

24. Берзинь Я.М. Значение солей кобальта и меди в кормлении сельскохозяйственных животных. — Рига: Изд-во Академии наук Латв. ССР, 1952.

25. Берзинь Я.М. Соли меди в питании животных // Биологическая роль

26. V меди. -М.: Наука, 1970. С. 212-215.

27. Бобылева З.И. Морфологические и биохимические показатели крови у ягнят при энзоотической атаксии: Научные труды Ставропольского СХИ Ставрополь, 1977. № 40. Т. 6. С. 27-29.

28. Бобылева З.И., Зиборова В.П. К дифференциальному диагнозу энзоотической атаксии и врожденной гипотрофии ягнят: Научные труды Ставропольского СХИ. Ставрополь, 1978. № 41. Т. 5. С. 77-79.

29. Богданов К.С., Терентьева Г.А. Профилактика нарушений обмена веществ у сельскохозяйственных животных. — М.: Агропромиздат, 1986.

30. С 30. Боголюбский Б. Развитие мясности овец и морфологическиеметоды ее изучения. Алма-Ата: Наука, 1971.

31. Большаков А.С., Тулеусов Е.Т., Жарич С.Я., Амирханов К.Ж. Использование мяса ягнят в производстве мясопродуктов: Матер, заседащ) ния секции «Интенсификация и автоматизация технологических процессов обработки пищевых продуктов». М.: ГКНТ СССР, 1983.

32. Большаков А.С., Тулеусов Е.Т., Жарич С.Я., Коньков Н.К. Использование мяса ягнят каракульской породы // Мясная индустрия СССР. 1983. № 10. С. 36-38.

33. Венеаминов А.А., Мглинец А.А., Косарев B.C., Ступинов А.С. Влияние породы на убойные качества и пищевую ценность баранины // Овцеводство. 1976. №2. С. 32-33.

34. Веселухин Р.В. Стимулирование продуктивности овец медно-серной подкормкой // Биологическая роль меди. М.: Наука, 1970. С. 219225.

35. Внутренние незаразные болезни сельскохозяйственных животных. -М.: Агропромиздат, 1985.

36. Войнар А.И. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека. М.: Высшая школа, 1960.

37. Габрашански П., Недкова JI. Нарушения обмена микроэлементов. — М.: Агропромиздат, 1986.

38. Георгиевский В.И., Анненков Б.Н., Самохин В.Т. Минеральное питание животных- М.: Колос, 1979.

39. Гиреев Г.И. Биологическая роль микроэлемента меди в обмене нуклеиновых кислот в организме животных: Сборник научных работ. — Махачкала: Дагкнигоиздат, 1969. Т. 3. С. 36-45.

40. Гиреев Г.И., Рахматулин А.Ф. Макроэлементный состав растительности различных биогеохимических провинций Дагестана и влияние его на продуктивность овцепоголовья: Сборник научных работ. — Махачкала: Дагкнигоиздат, 1969. Т. 3. С. 120-133.

41. Гольцблат А.И., Шацкий А.Д. Повышение продуктивности овец. — М.: Колос, 1982.

42. Горбатов А.В., Маслов A.M., Мачихин Ю.А. и др.; Под. ред. А.В. Горбатова. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

43. Грибовский Ю.Г. Качественная характеристика и ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя животных из биогеохимических провинций с повышенным содержанием никеля в объектах окружающей среды: Ав-тореф. дисс. канд. вет. наук. — М., 1991.

44. Дандамаев Ш.Г. Атаксия ягнят в Дагестане и меры борьбы с ней. — Махачкала: Дагкнигоиздат, 1996.

45. Джалалов Я.Д. Мясное скотоводство Дагестана: опыт, перспективы. Махачкала: Дагкнигоиздат, 1985.

46. Джамалутдинова И.Н., Разбицкий М.П. Опыт по экспериментальному воспроизведению энзоотической атаксии ягнят: Сборник научных работ. — Махачкала: Дагкнигоиздат, 1971. Т. 5. С. 277-281.

47. Джамалутдинова И.Н. Динамика макро- и микроэлементов в крови овец в зависимости от их содержания на зимних и летних пастбищах: Сборник научных работ. Махачкала: Дагкнигоиздат, 1974. Т. 6-7. С. 232-234.

48. Джамалутдинова И.Н. Проблемы минерального питания овец. — Махачкала: Дагкнигоиздат, 1981.

49. Джамалутдинова И.Н. Обеспеченность пастбищ Ашхабадской и Ташаузской областей Туркменской ССР некоторыми макро- и микроэлементами: Сборник научных трудов. — Новочеркасск, 1982. Т. 13. С. 170-175.

50. Добровольский В.В. Основы биогеохимии. — М.: Высшая школа,1998.

51. Елемесов К.Е., Ескарев М.А. Рост и развитие ягнят каракульчевого типа // Вестник с.-х. науки Казахстана. Алма-Ата. 1982. № 1. С. 71.

52. Жарич C.JI. Разработка технологии мясопродуктов из тушек ягнят каракульской породы после снятия смушки: Дисс. канд. тех. наук. М., 1984.

53. Жарников И.И., Балдаев С.Н., Собенникова Ф.Ф. Белково-витаминное и минеральное питание сельскохозяйственных животных. — Улан-Удэ, 1973.

54. Жарников И.И., Кириллов С.А. Обмен азотистых и минеральных веществ между матерью и плодом у овец. — Улан-Удэ, 1969.

55. Житенко П.В., Боровков М.Ф. Справочник по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов животноводства. М.: Колос, 2000.

56. Иванов В.И. Профилактика зоба у овец // Ветеринария. 1982. № 4. С. 58-59.

57. Ивановский С.А. Особенности диагностики остеодистрофии у овец // Ветеринария. 1983. № 1. С. 51-52.

58. Ивлев В.А. Биогеохимия. — М.: Высшая школа, 1986.

59. Исламов П. Влияние микроэлементов (марганца, меди, цинка и кобальта) на организм и продуктивность коз в условиях Узбекистана: Автореф. дисс. канд. биол. наук. — Самарканд, 1991.

60. Кабыш А.А. Эндемические болезни сельскохозяйственных животных. -М.: Агропромиздат, 1990. С. 73-84, 173-185.

61. Казиханов Р.К., Мироедов Э.П. Состав туш эдильбаевских ягнят // Овцеводство. 1979. № 5. С. 35-36.

62. Кальницкий Б.Д. Минеральные вещества в кормлении животных. — М.: Агропромиздат, 1985.

63. Клейменов Н.И., Магомедов М.Ш., Венедиктов A.M. Минеральное питание скота на комплексах и фермах. М.: Россельхозиздат, 1987.

64. Ковальский В.В. Новые направления и задачи биологической химии сельскохозяйственных животных в связи с изучением биогеохимических провинций. М.: Изд-во МСХ СССР, 1957.

65. Ковальский В.В. Роль микроэлементов в жизни животных в различных зонах СССР. М.: Знание, 1957.

66. Ковальский В.В. Регионы биосферы — основа биогеохимического районирования: Доклады ВАСХНИЛ. -М., 1969. № 8. С. 2-6.

67. Ковальский В.В., Риш М.А. Биологическая роль меди в организме животных // Биологическая роль меди. — М.: Наука, 1970. С. 113-141.

68. Ковальский В.В. Геохимическая экология. — М.: Наука, 1974.

69. Колоболотский Г.В. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе. -М.: Колос, 1966.

70. Колоболотский Г.В. Справочник по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов на мясомолочных и пищевых контрольных станциях. — М, 1974.

71. Кондрахин И.П. Алиментарные и эндокринные болезни животных. -М.: Агропромиздат, 1989. С. 125-131.

72. Костенко Ю.Г., Нецепляев С.В., Гончарова Л.А. Основы микробиологии, гигиены и санитарии на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности. — М.: Агропромиздат, 1991.

73. Котов М.И. Изменчивость живого веса и уровень развития скелета у каракульских баранчиков при рождении: Труды института морфологии животных им. А.Н. Северчова. М. 1957. № 22. С.209.

74. Крылова Н.Н., Балабух А.А. Содержание микроэлементов в мясе // Мясная индустрия СССР. 1970. № 11. С. 39-41.

75. Кузнецов В.А., Шлипаков Я.П. Технология переработки мяса и других продуктов убоя животных. — М.: Колос, 1971.

76. Кузнецов А.Ф., Баланин В.И. Справочник по ветеринарной гигиене. -М.: Колос, 1984.

77. Курбанов Ю.Р. Опыт получения молодой баранины в Узбекистане // Вестник с.-х. науки. Алма-Ата. 1960. № 3.

78. Лалаян В.Л. Микроэлементы в кормах горных районов Дагестана: Сборник научных работ. — Махачкала: Дагкнигоиздат, 1969. Т. 3. С. 134-138.

79. Ламкин С.И. Применение макро- и микроэлементов при эндемических заболеваниях животных. Улан-Удэ, 1964.

80. Литовченко Г.Р., Хачатрян В.Г. О способах оценки качества ягнят и их туш // Овцеводство. 1969. № 9. С. 22-24.

81. Лихачев А.И. Дифференциальная диагностика энзоотической атаксии // Ветеринария. 1980. № 4. С. 53-54.

82. Лобанов Д.И. Технология приготовления пищи. — М.: Госторгиздат,1960.

83. Макаров В.А., Фролов В.П., Щуклин Н.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. -М.: Агропромиздат, 1991.

84. Мальченко А.С. Развитие скелетных мышц у овец в раннем постна-тальном онтогенезе: Автореф. дисс. канд. вет. наук. Алма-Ата, 1972.

85. Малявко И.В., Гамко Л.Н., Шепелев С.И. Биологические основы производства, переработки, хранения и стандартизации продукции животноводства. Брянск: БГСХА, 2000.

86. Мамаев Н.Х, Джамалутдинова И.Н. Содержание меди, цинка и свинца в отдельных звеньях биогеохимической пищевой цепи: Сборник научных работ. — Махачкала: Дагкнигоиздат, 1976. Т. 9. С. 78-81.

87. Мамаев Н.Х, Джамалутдинова И.Н. Сезонная динамика микроэлементов вод зимних и летних пастбищ Акушинского района: Сборник статей Дагестанского НИВИ. Новочеркасск, 1978. Т. 10. С. 82-83.

88. Матц С.А. Структура и консистенция пищевых продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1972.

89. Месхи А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.

90. Минина Л.А., Цыренжапов О.Ц., Прудеева Е.Б., Попрыгаева Д.Н. Эндемическая остеодистрофия у овец и меры профилактики // Ветеринария. 1988. №4. С. 52-53.

91. Модянов А.В. Кормление овец. -М.: Колос, 1978.

92. Мурзаева А.Н. Аминокислоты в молозиве и молоке овец породы дагестанская горная в период содержания поголовья на различных сезонных пастбищах: Сборник научных трудов. Новочеркасск, 1984. Т. 15. С. 86-91.

93. Одынец Р.Н. Медь в питании овец и коров // Биологическая роль меди. -М.: Наука, 1970. С. 198-212.

94. Османов М.-З.О. Формы традиционного скотоводства народов Дагестана в 19 — начале 20 в. — М.: Наука, Главная редакция восточной литературы, 1990.

95. Павловский П.Е., Пальмин В.В. Биохимия мяса / Под ред. A.M. Кузина. МПП, 1975.

96. Пейве Я.В. К вопросу о районировании применения солей кобальта и меди в сельском хозяйстве и медицине. Рига: АН Латв. ССР, 1956.

97. Пименов П. Профилактика медной недостаточности у ягнят // Степные просторы. 1971. № 7. С. 24-25.

98. Племянников А.Г., Илялетдинов Е.Н. Химический состав мяса кроссбредных овец // Вестник с.-х. науки Казахстана. — Алма-Ата. 1972. № 6. С. 58-61.

99. Плотников К.И. Эндемические гастроэнтериты и пневмонии ягнят. -М.: Колос, 1958. С. 189-216.

100. Подшибякин А.Е., Головской И.П. Проблемы незаразных болезней овец // Ветеринария. 1991. № 4. С. 50-52.

101. Покатилов Ю.Г. Биогеохимия микроэлементов и эндемические болезни в Баргузинской котловине (Забайкалья). — Новосибирск: Наука, 1983.

102. Покровский А.А. Роль биохимии в развитии науки о питании. М., 1974. С. 7-15.

103. Покровский А.А. О биологической ценности продуктов питания // Вопросы питания. 1975. № 3. С, 26-40.

104. Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. А.А. Покровского. -М.: Пищевая промышленность, 1976.

105. Починок Т.Б, Миронова О.П., Деткина Е.В., Пестунова С.А. Исследование закономерностей экстракционно-фотометрического определения меди в пищевых продуктах и объектах окружающей среды // Известия вузов. Пищевая технология. 2000. № 2-3. С. 78-80.

106. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринар-но-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов. — М.: Агропромиздат, 1985.

107. Промышленная технология овцеводства: Труды Ставропольского НИИ овцеводства и козоводства. — Ставрополь, 1978. Выпуск 40. Т. 2.

108. Риш М.А., Егоров Е.А. Недостаточность меди у каракульских овец и методы её изучения. — М.: Колос, 1962. С. 57-69.

109. Риш М.А. Биогеохимические провинции Западного Узбекистана: Автореф. дисс. д-ра биол. наук. — М, 1963.

110. Риш М.А., Даминов Р.А. Биогеохимическое районирование и эн-f) демические болезни животных. — М.: Колос, 1967.

111. Риш М.А., Даминов Р.А.Заболевания сельскохозяйственных животных, вызываемые избытком меди // Биологическая роль меди. — М.: Наука, 1970. С. 315-323.

112. Риш М.А., Абдулаев Д.В., Даминов Р.А. Биогеохимическое рай-t' онирование — метод изучения экологического строения биосферы. — М.: Колос, 1978. С. 33-37.

113. Рогожин Б.А. Возрастные изменения мясной продуктивности и химического состава мяса некоторых пород и помесей: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. Боровск, 1965.л)

114. Самохин В.Т. Профилактика нарушений обмена микроэлементов у животных. М.: Колос, 1981.

115. Серегин И.Г., Брюховецкая А.В., Кунаков А.А. Обоснование вете-ринарно-санитарной оценки тушек ягнят в ранний постнатальный период //ф Доклады Третьей Международной конференции «Пища, экология, человек». -М.-МГУПБ, 1999.

116. Серегин И.Г. Рациональное использование мяса животных в ранний постнатальный период // Актуальные проблемы ветеринарной медицины и ветеринарно-санитарного контроля сельскохозяйственной продукции: Материалы Международной конференции. — М.: МГУПБ, 2002.

117. Скурихин И.М., Волгарев М.Н. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетическая ценность пищевых продуктов. М.: ВО «Агропромиздат», 1987. 4.1.

118. Скурихин И.М., Волгарев М.Н. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. — М.: ВО «Агропромиздат», 1987. 4.2.

119. Соколов А.А. О качестве мясных продуктов // Мясная индустрия СССР. 1970.№ 2. С. 22-28.

120. Соколов А.А., Павлов Д.П., Большаков А.С. и др. Технология мяса и мясопродуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1970.

121. Соколова Ю.В. Распределение некоторых химических элементов в продуктах питания, органах и тканях животных: Автореф. дисс. канд. биол. наук.-Киев, 1965.

122. Стайлс В. Микроэлементы в жизни растений и животных. — М.: ИЛ, 1949.

123. Судаков Н.А. Микроэлементозы сельскохозяйственных животных /Н.А. Судаков, Н.И. Онипенко, B.C. Козачок и др-Киев: Урожай, 1974.

124. Судаков Н.А., Справочник по патологии обмена веществ у животных / Н.А. Судаков, А.Д. Грачев, В.И. Береза и др. Киев: Урожай, 1984.

125. Султанова А.Ф., Абрамова С.М. Материалы по изучению пато-морфологии энзоотической атаксии ягнят и фармакологии противогемоспо-ридиозных средств: Труды Дагестанского СХИ. — Махачкала: Дагкнигоиздат, 1968. Т. 19. С. 174-181.

126. Сытдыков А.К., Бурлуцкий И.Д. Болезни молодняка. — Ташкент: Мехнат, 1990. С. 47-48.

127. Татаева С.Д., Ахмедов С.А., Омарова С.О. Аналитический контроль некоторых токсичных элементов в мясных продуктах различных климатических зон Дагестана // Известия вузов. Пищевая технология. 2000. № 23. С. 83-85.

128. Тауцинь Э.Я, Валдман А.Р., Свилане А.Б. Содержание меди в тканях и продуктах сельскохозяйственных животных // Биологическая роль меди.-М.: Наука, 1970. С. 163-171.

129. Теплов В.И., Боряев В.Е. Сырьевые ресурсы продовольственных товаров в потребительской кооперации. — Белгород: Кооперативное образование, 2003. Ч. 2.

130. Унчиев Н.Д. Содержание микроэлементов в растениях естественных кормовых угодий равнинного Дагестана: Сборник научных работ. — Махачкала: Дагкнигоиздат, 1969. Т. 3, С. 139-144.

131. Унчиев Н.Д., Зайналов Ф.И., Яруллина Н.А. Микроэлементы в травостоях естественных кормовых угодий внутреннего горного Дагестана: Сборник научных работ. — Махачкала: Дагкнигоиздат, 1969. Т. 3, С. 145-166.

132. Уразаев Н.А. Биогеоценоз и болезни животных. М.: Колос, 1978.

133. Уразаев Н.А. Профилактика болезней животных на пастбищах Нечерноземья. — JL: Колос, 1983.

134. Уразаев Н.А., Новошинов Г.П., Локтионов В.Н. Биогеоценоз и патология сельскохозяйственных животных. — М.: Агропромиздат, 1985.

135. Уразаев Н.А. Эндемические болезни сельскохозяйственных животных / Н.А. Уразаев, В.Я. Никитин, А.А. Кабыш и др. — М.: Агропромиздат, 1990.

136. Федоров А.И. Микроэлементозы сельскохозяйственных животных / А.И. Федоров, М.С. Жаков, И.М. Карпуть и др. — Минск: Ураджай, 1986.

137. Хайдрих Х.Д., Грунер И. Болезни крупного рогатого скота. — М.: Агропромиздат, 1985.

138. Хамидаев Р.С. Изменение химического состава мяса с возрастом ягнят // Труды ВИЖа, Дубровицы. 1968. № 10. С. 24-76.

139. Хенниг А. Минеральные вещества, витамины, биостимуляторы в кормлении сельскохозяйственных животных. — М.: Колос, 1976.

140. Хорольский А.А. Морфофункциональная и биохимическая характеристика мускулатуры тазовой конечности овец в связи с возрастом: Авто-реф. дисс. канд. вет. наук. М., 1978.

141. Хэммонд Дж. Рост и развитие мясности у овец. М.: Сельхозгиз,1937.

142. Шарафутдинов Г.С., Аскаров Р.Ш., Каримуллин Ф.В. Технология переработки, хранения и стандартизации продуктов животноводства. Казань: Казан, ун-т, 2000.

143. Шур И.В. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене переработки животных продуктов. 2-е изд. М.: Колос, 1965. С. 119 -129.

144. Щербаков Г.Г. Внутренние болезни животных / Г.Г. Щербаков, А.В. Коробов и др.- СПб: Лань, 2002. С. 602-603.

145. Allen W.M., Moore P.R. Occas Publ. Brit. Soc. Anim. Prod. // 1983. N 7. 87-92.

146. Andersson L., Lundstrom K. Zbl. Veteriarmed // 1984. F31. N7. 539547.

147. Andersson L. Zbl. Veteriarmed // 1984. F31. N9. 683-693.

148. Barton R.A. Copper in animal nutrition. Pastoral Rev. and Grazier's Rec. 65. N9. 1955.

149. Behrens S.H., SchulzZ. Tierarztl. Wochenschr., 1959. 12.

150. Behrens S.H., Schulz Z. CI. Dtsch. tierarztl. Wochenschr., 1959. 18.

151. Bendall, J. R. The Structure and Function Of Muscle, Vgl. 3 (Ed. G. H. Bourne), 1960.P. 227, Academic Press, New York.

152. Bendall J. R. Recent Advances In Food Science, 1962.Vol 1, P. 58,1. Butterworths, London.

153. Bouton P.E., Harris P.V., Shorthose W.R. (1975) J. Text. Stud. 6. 297.

154. Dugan, L. R. (1957) Amer. Meat Inst. Found. Circ, No. 36.

155. Innes J.R.M. Physiol. Rev., 1959. 32.12.

156. Gorsuch T.T. The destruction of organic matter. — Pergamon Press,1970.

157. Goldspink. G. X. (1970) In. The Physiology and Biochemistry Of Muscle As D Food, Vol Ii. P., 521 (Eds. E; J. Briskey, R. G. Cassens and.B.B. Marsh) Univ. Wisconsin Press, Madison.

158. Goll. D. E. Bray. R. W. and HoekstraA W, G. (1963) J. Food Set. 28, 503.

159. Graccy J.F. (86) Meet Hygiene. 8th Edn London, Bailliere Jindall1. P.76.

160. Haas, M. C. and Bratzler, L. J. (1965) 7. Food Sci. 30, 64.

161. Hamilton, J. (1988). Decreased red meat consumption in English speaking countries: A positive or negative effect on health? Proceedings 34th International Congress of Meat Science and Technology, Brisbane, pp 676-678.

162. Hamm, R. (1975) In Meat (Eds. D. J. A. Cole and R. A. Lawrie), Butterworth, London, P.321.

163. Hammond, J. (1932a) Growth and Development Of Mutton Qualities In The Sheep, Oliver & Boyd; London.

164. Harris, D.C. (1988). Breeding to meat market specifications. Proceedings ALMRDC Southern Review Workshop, Hamilton, Victoria.

165. Harris, D.C. (1988). Breeding to meat market specifications. Proceedings ALMRDC Southern Review Workshop, Hamilton, Victoria.

166. Hiner, R. L., Hankins, O. G., Sloane, H. S., Fellers, C. R. and Anderson, E. E. (1953) Food Res. 18, 364.

167. Horwitz W. Ewaluation of analytycal methods used for regulation of foods and drugs // Anal. Chem., 1982. 1.

168. Hopkins D.L. and Adair. D (June, July 1990). Wool technology and sheep breeding. Lamb carcasses produced in Zimbabwe and Australia. 81-82.

169. Hopkins, A. F. And Congram, I.D. (1985). Consumer usage of and attitudes towards lamb. Livestock and Meat Authority of Queensland, Brisbane, Research Report № 18.

170. Hopkins, D.L. (1988). Consumer attitudes towards lamb and beef cuts of different fatness. Proceedings Australian Society of Animal Production, 18:420.

171. Howard, A. and Lawrie, R. A. (1956) Spec. Kept. Fd. Invest. Bd., Land., No. 63.

172. Howard, A. and Lawrie, R. A. (1957a) Spec. Rept. Fd. Invest. Bd., Land., No. 65.

173. Howard, A., Lawrie, R. A. and Lee, C. A. (1960) Spec. Rept. Fd.

174. Leech Anne, Thornton I., Howarth R.I. Occas. Publ. Brit. Soc. Anim. Prod., 1983, N7. 130-131.

175. Marsh, В. B. and Thompson, J. T. (1958) J. Sci. Fd. Agric. 9, 417.

176. Marston H. a Lee H. Primary site of the astions of cobalt in ruminants. Nature, Lond. 163.4169. 1949.

177. Mccrae, S. E. and PAUL, P. C. (1974) J. Fd. Sci. 39, 18.

178. Mcmeekan, C. P. (1940) J. Agric. Sci. 30, 276, 287.

179. Menz, L. andLuyet, B. (1961) Biodynamica 8, 261.

180. Miller A.J., Jokerman S.A., Palumbe S.A. Effect Of Frozen Storage On Fuctionality Of Meat For Processing. J. Food., 1980, V.45, No.6, P.1466-1471.

181. Mitchell H. A Method Of Determining Biological Value Of Protein. -J. Biol. Chem., 1954, V.59, P.873

182. Newbold, R. P. and Tuma, R. K. (1976) Meat. Res. C.S.I.R.O. P. 37.

183. Ochodnicky D. Jatocna hednota storormesacnych jahniat a hodnost ich masa pre kuchynske a priemyselne spracovanic — rumyslpotravin,V.20, No.10, P.296-298.

184. Owen J. E., Lawrie, R. A. and Hardy, В, (1975) 7. Sri. Fd. Agric. 26,31.

185. Pallson, H. (1940) J. Agric. Sci. 30, 1.

186. Pallson, H. and Verges, J.B (52) J. Agric. Sci. 42, 1.

187. Park, R. J. and Murray, К. E. (1975) Meat Res. In C.S.I.R.O. P. 22.

188. Paul, P. С (1975) In Meat (Eds. D. J. A. Cole & R. A. Lawrie), Butterworth, London, P.403.

189. Pearson, R. Т., Duff, I. D., Derbyshire, W. and Blanshard, J. M. V. (1974) Biochim. Biophys. Acta 362, 188.

190. Penny, I. F. (1977) J. Sri. Fd. Agric, 28, 329.

191. Pearson D. The chemical analysis of Foods. 7 Ed. Churchill Livingstone. 1976.

192. Pinta M. Spektrometric d'absoption atomique. Vol. 1 et vol. 2.1971.

193. Ramsbottom, J. M. (1971) In The Science Of Meat and Meat Products(2nd Ed.), (Eds. J. F. Price & B. S. Schweigert), W. H. Freeman, San Francisco, P. 513.

194. Roberts, P. С. B. and Lawrie, R. A. (1974) J. Fd Technol. 9, 345.

195. Ruben L.I. Nutrition A New Dimension In Food Processing. — National Rovi-Soner, 1972,V.L66,No.L5, P. 15-20.

196. Установлено, что мясо овец, убитых с признаками энзоотической атаксии имела незначительное отличие по цвету, консистенции и интенсивности аромата. Бульон во всех случаях был прозрачным с наличием массивных пятен жира.

197. Средняя оценка мяса и бульона, больных атаксией овец была на 0,7 2,2 балла ниже по сравнению с пробами мяса клинически здоровых животных.

198. Абдуллаев И. А Исаенкова И.В.о проведении диагностических исследований на энзоотическую атаксиюреспублика Дагестан Дахадаевский район ~с-з «Уркарахский» от «17» июля 2003 г.

199. Исследования проводили утвержденными и представленными в диссертации методами.- .

200. Подписи: ; 'О.' Магомедов А.А.

201. Абдуллаева A.M. $ Исаенкова И.В.