Ветеринарно-санитарная оценка качества продуктов убоя крупного рогатого скота при различных стадиях белково-жировой дистрофии тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 16.00.06, кандидат ветеринарных наук Глебочев, Сергей Николаевич

• Глебочев, Сергей Николаевич
• кандидат ветеринарных наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат ветеринарных наук Глебочев, Сергей Николаевич

ВВЕДЕНИЕ.

1 .ЛИТЕРАТУРНЫЙ БЗОР.

1.1. Краткая историческая справка изучения дистрофий у крупного рогатого скота.

1.2. Гистологическое строение тканей и продуктов убоя.у

1.2.1. Строение мышечной ткани.

1.2.2. Гистологическое строение печени.

1.2.3. Гистологическое строение почек.

1.2.4. Гистологическое строение сердца.^

1.3. Патогенез развития дистрофий.

1.4. Классификация дистрофий.

1.4.1. Белковые дистрофии (диспротеинозы).

1.4.2.Жировые дистрофии (липоидные).

1.4.2.1. Внеклеточные (стромально-сосудистые) жировые дистрофии.

1.4.3. Нарушения обмена холестерина и его эстеров.

1.5. Химический состав мяса.

1.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза при патологических изменениях в отдельных органах и тканях

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Материалы и методы исследований.

2.1.1. Материалы исследований.

2.1.2. Методы исследований.4^

2.1.2.1. Органолептический метод оценки мяса.^

2.1.2.2. Исследование химического состава продуктов убоя. ^

2.1.2.3. Микробиологические методы исследования. 5Q

2.1.2.4. Физико-химические методы исследования г 52 продуктов убоя.

2.1.2.5. Изучение патоморфологических показателей. ^^

2.1.2.6. Метод определения безвредности и биологической л 57 ценности продуктов убоя.

2.2. Результаты собственных исследований.

2.2.1. Изучение ветеринарной отчетности мясокомбината по частоте обнаружения заболеваний печени у крупного 59 рогатого скота.

2.2.2. Результаты органолептической оценки мяса и субпродуктов. ^

2.2.3. Изучение микробиологических показателей продуктов убоя.^

2.2.4. Изучение химического состава мяса и субпродуктов. 74 2.2.5 Определение физико-химических свойств мяса.

2.2.6. Изучение патоморфологических показателей. gj

2.2.7. Изучение биологической ценности и безвредности продуктов убоя.

2.2.8. Обсуждение результатов исследований. ^g

ВЫВОДЫ.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ. {

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Ветеринарно-санитарная оценка качества продуктов убоя крупного рогатого скота при различных стадиях белково-жировой дистрофии»

В сохранении продовольственной безопасности России одно из ведущих мест должны занимать высокая продуктивность животных, сохранность молодняка и получение биологически безопасных продуктов питания. Одной из причин снижения качества продукции, производимой на мясоперерабатывающих предприятиях, является использование сырья низкого качества, получаемого от животных при нарушении технологии их выращивания и эксплуатации, переболевание болезнями незаразной этиологии.

Ранее это объяснялось тем, что животные содержались в огромных откормочных комплексах, получали высококонцентрированные корма, содержались в условиях гиподинамии, без пастбищного содержания и достаточной инсоляции. В настоящее время также не все производители мясного сырья могут правильно содержать животных по многим причинам (нехватка средств для кормов и оборудования, отсутствия условий для пастьбы и др.), что обуславливает нарушение обмена веществ, развитие признаков дистрофии в органах и тканях. Поэтому доля выбракованных продуктов убоя (печень, почки, сердце и др.), по данным боенских предприятий, за последние годы значительно возросло.

Дистрофия (от греч. dys - нарушение, trophe - питание) - это микроскопическое нарушение обмена веществ, которое сопровождается макроскопическими изменениями скелетной мускулатуры и паренхиматозных органов. Дистрофия сопровождается качественными изменениями химического состава, физико-химических свойств и морфологического вида клеток и тканей организма. В основе этой патологии лежит нарушение обмена веществ.

Динамика дистрофических изменений в органах и тканях убойных животных хорошо изучена. Однако вопросы ветеринарно-санитарных изменений в мясе и мясопродуктах, при выявлении дистрофии разной степени проявления до настоящего времени остаются невыясненным.

Продукты питания, получаемые от животных с признаками дистрофии, имеют отклонение по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям и могут представлять опасность для человека.

Значительный вклад в изучение патологии обмена веществ внесли многие ученые (Боль К.Г., 1948, Кабыш А.А., 1976; Кондрахин И. П., 1985; Уразаев Е А. ,1971 и др.). Однако эти работы освещали, в первую очередь, клинико-морфологические проявления дистрофических процессов, не раскрывая сущности глубоких процессов, происходящих в мышечной ткани и паренхиме внутренних органов. Дистрофические изменения снижают качество продуктов убоя, приводя к ограничению в их использовании, а нередко и к утилизации.

Актуальность темы. Обеспечение потребителя биологически безопасным продовольственным сырьем и пищевыми продуктами является социальной и юридической обязанностью ветеринарно-санитарного врача, так как употребление продуктов питания низкого качества создает опасность для здоровья населения. Важнейшим мероприятием в решении этих задач является научно обоснованная ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя, осуществляемая специалистами ветеринарной службы. Увеличение производства высококачественных продуктов животноводства остается до сих пор основной задачей современной ветеринарной науки и практики. В снабжении населения доброкачественными продуктами важное значение имеет контроль за качеством мясопродуктов, а также правильная организация ветсанэкспертизы с целью обеспечения потребителей биологически безопасными и качественными продуктами питания.

В современном мясном производстве, по данным статистики ветслужбы мясокомбинатов, наблюдается значительная выбраковка продукции по причине болезней незаразной этиологии, в которой большую часть занимают болезни нарушения обмена веществ.

Однако в отечественной и зарубежной литературе довольно редко встречаются работы, посвященные комплексному исследованию вопросов ветеринарно-санитарной характеристики мяса и других продуктов убоя крупного рогатого скота при дистрофических процессах на разных стадиях его развития.

В «Правилах ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» (1988) упомянуто только о сильно выраженных процессах (макроскопических), которые могут быть выявлены только визуально (глиняная печень, цирроз и т.д.). При этом отсутствуют какие-либо рекомендации по выявлению, оценке и использованию продуктов убоя на разных стадиях развития патологического процесса.

Цель и задачи исследований. Исходя из вышесказанного, целью наших исследований явилось изучение ветеринарно-санитарного качества продуктов убоя крупного рогатого скота при различных стадиях белково-жировой дистрофии.

Для достижения поставленной цели нами решались следующие задачи: изучить частоту выявления дистрофии печени у убойного крупного рогатого скота и в случаях ее обнаружения: определить органолептические показатели мяса убойных животных; исследовать химический состав продуктов убоя крупного рогатого скота при дистрофии печени; изучить микробиологические показатели продуктов убоя крупного рогатого скота; провести физико-химические исследования продуктов убоя животных; провести гистологические исследования мяса и субпродуктов; определить безвредность и биологическую ценность продуктов убоя крупного рогатого скота при дистрофии печени; разработать методические рекомендации по оценке мяса и продуктов убоя при дистрофических изменениях печени.

Научная новизна. До сих пор на производственных конвейерах происходит неполная выбраковка продуктов убоя, так как ветеринарные специалисты могут обнаружить дистрофию во внутренних органах только на конечной стадии развития болезни, и не имеют возможности определить ее в начале заболевания. А между тем при разной стадии развития патологического процесса в печени в органах и тканях происходят определенные изменения, отражающие на качестве продукции. Поэтому необходимо дифференцировать дистрофию на различных стадиях развития процесса.

Впервые комплексно изучены, в сравнительном аспекте, ветеринарно-санитарные показатели мяса и продуктов убоя при различных стадиях дистрофических изменений печени у крупного рогатого скота, разработаны методические рекомендации. Для этого были проведены гистологические, органолептические, микробиологические, физико-химические, токсико-биологические исследования мяса и субпродуктов. Полученные результаты исследований позволили разработать методические рекомендации по оценке мяса и продуктов убоя при дистрофических изменениях печени.

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

Заключение диссертации по теме «Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза», Глебочев, Сергей Николаевич

выводы

1. Дистрофические изменения в органах и тканях обнаруживаются у 25% поступивших для убоя животных, при этом 10,8 % - составляют видимые изменения, а остальные 14,2 % — микроструктурные.

2. Органолептические показатели продуктов убоя животных при дистрофических изменениях печени понижены. У продуктов убоя с микроструктурными изменениями (группа 1) общая оценка качества на 0,2 -0,4 балла ниже, а в группе с видимыми изменениями на 1,6 — 2,4 балла ниже соответственно.

3. Продукты убоя крупного рогатого скота с признаками дистрофических изменений имеют более высокую по сравнению с контролем, общую микробную загрязненность в мышечной ткани и субпродуктах, в том числе бактериями группы кишечных палочек, что определяет определенные ограничения при их использовании в пищевых целях.

4. Мясо и субпродукты крупного рогатого скота по химическому составу, на разных стадиях дистрофических процессов имеют определенные различия. В мясе больных животных повышается содержании влаги, уменьшается количество белка и жира. Содержание жира в печени животных увеличивается с 3,65 %, до 7,3 %, что свидетельствует о развитии жировой инфильтрации в органе.

5. ОБЦ печени и почек при микроморфологических изменениях в них обнаруживает тенденцию к снижению (соответственно, на 4,4 и 5,0%), хотя статистически эти различия по сравнению с контролем недостоверны. При визуально видимых патологических изменениях печени и почек их ОБЦ достоверно снижается, соответственно, на 11,6 и 16,2%.

6. При ветеринарно-санитарной оценке мяса и субпродуктов животных, с дистрофическими изменениями в органах и тканях, нужно учитывать снижение органолептических, физико-химических, микробиологических показателей, чтобы определить наиболее рациональное и безопасное для потребителя их использование.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. Мясо и субпродукты, полученные от животных с признаками дистрофии печени и других органов, не могут быть допущены к реализации без ограничения. Их нужно направлять на промпереработку с воздействием повышенной температуры.

2. Разработанные «Методические рекомендации по методам ветеринарно-санитарной оценки мяса и продуктов убоя крупного рогатого скота при различных стадиях белково-жировой дистрофии» могут быть использованы в учебном процессе и в практической работе по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов убоя.

Список литературы диссертационного исследования кандидат ветеринарных наук Глебочев, Сергей Николаевич, 2009 год

1. Адуцкевич, В.А. Определение степени свежести и созревания мяса по микроструктурным показателям / В.А. Адуцкевич, А.А. Белоусов, В.И. Плотников // Обзорная информация, серия «Мясная промышленность». ЦНИИТЭИ мясомолпром. М., 1980. - 46 с.

2. Азаров, В. Н. Основы микробиологии и пищевой гигиены / В.Н. Азаров, В. С. Виноградова. М.: Экономика, 1977. - 190 с.

3. Алехина, JI.T. Технология мяса и мясопродуктов / JI.T. Алехина М.: Агропромиздат, 1998. - 295 с.

4. Антипчук, Ю.П. Гистология с основами эмбриологии: Учеб. пособие для вузов / Ю.П. Антипчук М.: Просвещение, 1983. - 240 с.

5. Артемьева, С.А. Руководство по бактериологическому исследованию мяса / С.А. Артемьева. М.: Агопромиздат, 1989. - 111 с.

6. Безвредность пищевых продуктов. / Под ред. Г. Р. Робертса. Пер. с англ. - М.: Агропромиздат, 1986. - 287 с.

7. Белоусов, А.А. Научно-практические основы оценки качественных характеристик мяса и мясопродуктов по микроструктурным показателям: Дис.д-ра вет.наук в виде науч.докл. Всерос.НИИ мясн.пром-сти М., 1998. - 46 с.

8. Белоусов, А.А. Микроструктура мышечной ткани и внутренних органов животных в зависимости от параметров электрооглушения / А.А. Белоусов // Материалы VI Всесоюзной конференции по патологической анатомии животных. Тарту, 1977, с 364.

9. Белоусов, А.А. Новое в науке о мясе / А.А. Белоусов, В.Г. Боресков В, Ю.А.Ивашкин // Обзор, информ. ЦНИИТЭИмясомолпром. М., 1981. -32 л.

10. Билетова, Н.В. Санитарная микробиология / Н.В. Билетова, Р.П. Корнелаева и др.; под ред. С .Я. Любашенко. М., 1980. - 352 с.

11. Биргер, М.О. Справочник по микробиологическим и вирусологическим методам исследования / М.О Биргер. Изд.2-е, испр. и доп. - М., Медицина, 1973, С. 114-262.

12. Богуш, А.А. Повышение качества мяса / А.А. Богуш Минск: Ураджай, 1980.- 120 с.

13. Боль, К.Г. Основы патологической анатомии домашних животных / К.Г. Боль, Б.К. Боль // Государственное издательство сельскохозяйственной литературы М., 1948 г, 583 с.

14. Большаков, А.С. Технология мяса и мясопродуктов / А.С. Большаков, Л.М. Рейн, Н.П. Янушкин. -М., 1989.

15. Брей, Р. Методы изучения качества мяса / Р. Брей, Э. Бриски, Р. Кассенс, Ф. Кауфман. // Методы научных исследований в животноводстве. -М., Прогресс, 1975, с 469-578.

16. Бутко, М.П. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов / М.П. Бутко, Ю.Г. Костенко. М., 1994. - 607 с.

17. Бушкова, Л.А. Санитарная оценка качества сырья промышленных комплексов / Л.А Бушкова, Т.В. Семина, А.Н. Спиркин, Ю.И. Войкова, С.А. Лаврунова // Мясная индустрия СССР. 1977. - №7, С. 15-16.

18. Бочаров, Д.А. Ветеринарная санитария и гигиена производства в мясной промышленности / Д.А. Бочаров и др. Учебное пособие М.: ВО «Агропромиздат», 2000, - 325 с.

19. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных: Вет. метод, указания (ВМУ) / Сост. Костенко Ю.Г. М.; Изд-во Гном и Д, 2000.- 109 с.

20. Ветра, JI. А. Профилактика нарушений обмена веществ / Проблемы диагностики и профилактики болезней обмена веществ у с.-х. животных в условиях промышленных комплексов // Тезисы докл. Всесоюзн. научн. конф. 1970. - С. 91.

21. Близко, В.В. Патогенез жировой дистрофии печени у высокопродуктивных коров / В.В. Близко, В.И. Левченко // Вет.и зооинж.пробл.в животноводстве и науч.-метод.обеспечение учеб.процесса. Минск, 1997. - С. 84-85.

22. Влизло, В.В.; Левченко В.И. Функциональное состояние печени у коров при различной степени жировой дистрофии / В.В. Влизло, В.И.Левченко // Роль зооветобразования в профилактике болезней и лечении животных. -М., 1999.-С. 151-153.

23. Волкова, О.В. Основы гистологии с гистологической техникой / О.В. Волкова, Ю.В. Елецкий М. Медицина, 1971, - 272 с.

24. Габриэлянц, М.Л. Товароведение мяса и мясных товаров / М.Л. Габриэлянц М.: 54 с.

25. Гигиенические требования безопасности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. -М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. 168 с.

26. Гладилов, М.Ю. Изучение и разработка морфологических критериев оценки свежести субпродуктов первой категории (печени, почек, сердца) гистологическим методом. Автореферат. М., 2007. 22 с.

27. Горбатов, В.М. Технология мясных и технических продуктов / В.М. Горбатов, С.М. Бобылев. — М., 1983. 539 с.

28. Горбунов, А.С., Рябов Е.Е. Диагностика, лечение и профилактика нарушений обмена веществ у коров / А.С.Горбунов, Е.Е. Рябов // Сборник научн, тр. Ульяновского СХИ 1984. - С. 124.

29. Горегляд, Х.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии продуктов животноводства / Х.С. Горегляд, В.А. Макаров. -М., 1981.-583 с.

30. ГОСТ 7269-79 .Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести. Переизд.июнь 1997 г. с Изм.П 1,2. -Взамен ГОСТ 7269-54 I М. ИПК Изд-во стандартов, 1997.

31. ГОСТ 81237-78. Мясо, Методы бактериального анализа. -М., 1976.

32. ГОСТ Р 51604-2000. Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава. -М.: Изд-во стандартов, 2000. 8 с.

33. ГОСТ Р 52480-2005 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод установления состава сырьевых компонентов.

34. ГОСТ Р 51604-2000. Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава. М.:Изд-во стандартов, 2000. - 8 с.

35. Гурова, С.В. Гистология: учебное пособие для студентов вузов / С. В. Гурова и др.; под общ. Ред. В.П. Хоринко. Пермь: Изд-во Перм. ГСХА., 2006.- 104 с.

36. Добриер, И.Б. К вопросу о частоте обсемененности пищевых продуктов патогенными кишечными палочками / И.Б. Добриер // Гигиена и санитария 1961, - №8, С. 104-106.

37. Долгов, В.А. Методические аспекты и практическое применение ускоренной биологической оценки кормов, продуктов животноводства и других объектов ветеринарно-санитарного и экологического контроля. Автореф. дис. д.в.н., М., 1992. 41 с.

38. Дудко, И.С. Некоторые изменения печени бычков при интенсивном откорме / И.С. Дудко, В.М. Власенко // Влияние экол. факторов на морфофункцион. состояние внутр. органов животных 1986. - С. 7577.

39. Егорова, Н.С. Промышленная микробиология / Егорова Н.С. М.: Высшая школа, 1989. - 688 с.

40. Ежкова, М.С. Биоморфология печени телят при интенсивном откорме в промышленном комплексе / М.С. Ежкова, С.Д. Анисин, Р.У. Бикташев // Орг. и экономика вет. мероприятий. Казань, 1988. - С. 140-143.

41. Жаков, М.С. Методические рекомендации к методу вычисления среднестатистической ошибки и доверительных интервалов средних арифметических величин / М.С. Жаков. Витебск, 1986. - 22 с.

42. Жаров, А.В. Патологическая анатомия животных / Жаров, А.В. — Москва; КолосС, 2006. 662 с.

43. Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса / А.И. Жаринов. М., 1994. - 108 с.

44. Жаринов А.И. Совершенствование обработки и использования субпродуктов / А.И. Жаринов и др. М., 1996.

45. Житенко, П.В. Оценка качества продукции животноводства / П.В. Житенко. -М., россельхозиздат, 1987. 43-46 с.

46. Житенко, П.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства / П.Ф. Житенко, М.Ф. Боровков. М., 1998. - 335 с.

47. Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. Учебное пособие для вузов / Н.К. Журавская, Л.Т. Алехина, Л.М. Отрешенкова. М; Агропромиздат, 1985. - 295 с.

48. Заварзин, А.А. Основы сравнительной гистологии /А.А. Заварзин. Л.: Изд-во ЛГУ, 1985. - С. 236-289.

49. Зайцева, Г.А. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя крупного рогатого скота: рекомендации. М.: ВО Агропромиздат, 1989.-40 с.

50. Заяс, Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов /Ю.Ф. Заяс. М., 1981. -211с.

51. Иванов, Г. И. Профилактика нарушений обмена веществ / Г.И. Иванов, Т.С. Григорьева // Ветеринария. 1992. -N3. -С. 45.

52. Игнатьев, А.Д. Использование инфузории Тетрахимены пириформис как тест-объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве / А.Д. Игнатьев, В.Я. Шаблий. М., 1978. - 52 с.

53. Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнений в мясе, птице, яйцах и продуктах их переработки. М.: Дели, 2000. - 80 с.

54. Искандарян, А.К. Переработка крупного рогатого скота, телят и овец / А.К. Искандарян. -М., Птицепромиздат, 1980. 10-15 с.58., Клевакин, В.М. Санитарная микробиология пищевых продуктов / В.М. Клевакин, В.В. Карцев. JL: Медицина, 1986. - 175 с.

55. Коган М.Б. Физико-химический и бактериологический контроль в мясной промышленности / М.Б. Коган. М: «Пищевая промышленность» 1971.

56. Кожаева, Д.К. Микробная обсемененность продуктов убоя крупного рогатого скота /Д.К. Кожаева // Вестн. Ветеринарии. 1999. - N 13(2). -С. 102-103.

57. Козлов, Н.А. Частная гистология домашних животных: учебное пособие для вузов / Н.А. Козлов, В.В. Яглов; под. ред. В.В. Яглова. -М.: Зоомедлит, 2007. 278 с.

58. Коротяев, А. И. Медицинская микробиология, иммунология и вирусология: учебник / А.И. Коротяев, С.А. Бабичев. СПб.: Спец. Лит., 2000.-420 с. ,

59. Кортавин, А. В. Диагностика, лечение и профилактика остеодистрофии

60. А.В. Кортавин // Сборник научн. тр. Ивановского СХИ. — 1985 С — 9.

61. Коснырева, JI.M. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учебник / JI.M. Коснырева, В.И.Криштафович, В.М. Позняковский. -4-е изд. М.: Академия, 2008. - 319 с.

62. Кудрявцева, Т. В. Патоморфологические изменения в органах и тканях бычков при промышленном откорме / Кудрявцева, Т. В. и др. // Труды ВИЭВ.-М.:- 1980,-т. 52,-С.62-67.

63. Кузнецова, Т.Г. Научно-практические основы структурообразования мясопродуктов из сырья различного качества в условиях направленных биотехнологических воздействий: дисс. . д-ра вет. наук Моск. гос. ун-т прикладной биотехнологии. М., 2007. - 380 с.

64. Левченко, В.И. Функциональное состояние печени телят при токсической гепатодистрофии при откорме их в промышленных комплексах / В.И. Левченко // Меры борьбы с болезнями крупного рогатого скота. 1984. - С. 5-9.

65. Лисицын, А.Б. Некоторые микроструктурные особенности говядины с пороками качества / А.Б. Лисицын, С.И. Хвыля // Мясн. Индустрия. -1996.-N5.-С. 5-7.

66. Луцкий, Я. Я. Патология обмена веществ у высокопродуктивных коров / Я.Я. Луцкий, А.В. Шаров. М.: Колос, 1984. -С. 241-250.

67. Макаров, В.А. Ветсанэкспертиза пищевых продуктов на рынках и в хозяйствах: Справ. / В.А. Макаров. М.: Колос, 1992. - 303 с.

68. Макаров, В.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учебное издание / В.А. Макаров, В.П. Фролов, Н.Ф. Шуклин. М.: БО Агропромиздат, - 1991. - 464 с.

69. Макрушин, П.В. Стресс и продуктивность сельскохозяйственных животных / П.В. Макрушин. Саратов, 1985. - 49 с.

70. Маланин, Л.П. Ветеринарно-санитарный контроль на предприятиях мясо-молочной промышленности / Л.П. Маланин, М.П. Бутко, В.П.

71. Нелюбин. // Ветеринария СССР; под ред. А.Д. Третьякова, В.П.Шишкова. - М., 1979. - С. 214-217.

72. Мельник, И.Л. Профилактика алиментарной дистрофии у крупного рогатого скота при откорме на комплексах / И.Л. Мельник, А.А. Драчук, С.К. Демидюк // Болезни парнокопыт. животных в условиях Украины 1987. - с. 36-39.

73. Методические рекомендации для использования экспресс-метода биологической оценки продуктов и кормов. Авт. Долгов В.А., Нелюбин В.П., Шаблий В .Я., Суханов Б.П., М., ВАСХНИИЛ, 1990. -Юс.

74. Микитинец, Э.Г. Ветсанэкспертиза мяса при травматизме крупного рогатого скота и свиней. Автореферат дисс. канд. вет. наук. М., 1987, 28 с.

75. Мудрецова-Висс, К.А. Микробиология, санитария и гигиена / К.А. Мудрецова-Висс, А.А. Кудряшова, В.П. Дедюхина. М.: Изд. дом «Деловая литература», 2001. — 388 с.

76. Мюнх, Г.Д. Микробиология продуктов животного происхождения / Т.Д. Мюнх, X. Заупе, М.М. Шрайтер. М.: Агропромиздат, 1985. -232 с.

77. Нецепляев, С.В. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения / С.В. Нецепляев, А .Я. Панкратов. М.: Агропромиздат, 1990. - 223 с.

78. Новиков, М.Е. Гистология: учеб. пособие / М.Е. Новиков М.: МКИ, 1982.- 120 с.

79. Онегов, А. А. Патология и терапия внутренних незаразных болезнейсельскохозяйственных животных /А.А. Онегов. М.: Агропромиздат, 1960.-С. 215.

80. Поляков, А.А. Ветеринарная санитария и гигиена предприятий мясной и молочной промышленности / А.А.Поляков, Д.А. Бочаров, В.П. Шептулин: учебник. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983 -231с.

81. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов / Гл. упр. ветеринарии М-ва сел. Хоз-ва СССР М.: Агропромиздат, 1988. - 60 с.

82. Профилактика алиментарной дистрофии у крупного рогатого скота при откорме на комплексах / Мельник И.Л. и др. // Сб. науч. тр. УСХА. -Профилактика и лечение болезней крупного рогатого скота. 1983. - с. 63-65.

83. Профилактика сальмонеллеза в пищеперерабатывающей промышленности. М.: Агропромиздат, 1992. - 52 с.

84. Роговский, П. Я. Влияние ограниченной подвижности (гипокинезии) молодняка крупного рогатого скота на качество продуктов убоя / Роговский П. Я и др. // Тезисы доклада конф.- Киев, 1981. С. 30-32.

85. Рябов, К.П. Гистология с основами эмбриологии / К.П. Рябов. Минск: «Высшая школа», 1990. - 33-37 с.

86. Сальникова, М. Я. Нарушение обмена веществ / М.Я. Сальникова, Х.Х. Хабибуллин // Тезисы Республ. научн.-практич. конф. молодых ученых. — Казань, 1976.-С. 66.

87. Сенченко, Б. С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения / Б.С. Сенченко. Ростов-на-Дону: Изд. центр «МарТ», 2001. - 704 с.

88. Серегин, И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при миопатии / И.Г Серегин, В.П. Яремчук // Докл. третьей междунар. науч.-техн. конф. Пища. Экология. Человек. М., 1999. - С. 131-135.

89. Серегин, И.Г. Ветеринарно-санитарная характеристика мяса при миопатии животных / И.Г. Серегин, П.П. Степаненко, В.П. Яремчук // Тез. докл. междунар. науч.-практ. конф. Актуал. пробл. вет.-сан. контроля с.-х. продукции". -М., 1995. С. 10-11.

90. Серегин И.Г.Взгляд ветеринарного врача на проблемы мяса с пороками / И.Г. Серегин // Мясн. индустрия. 1999. - N 7. - С. 21-25.

91. Сидоров, М.А. Микробиология мяса и мясных продуктов / М.А. Сидоров, Р.П. Корнелаева. 3-е изд., исправл. - М.: Колос, 2000. — 240 с.

92. Сидоров, М.А. Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов: учебник / М.А. Сидоров, Н.В. Билетова, Р.П. Корнелаева; под. ред. М.А. Сидорова. М.: Агропромиздат, 1986. - 208 с.

93. Скалинский, Е.И. Микроструктура мяса / Е.И. Скалинский, А.А. Белоусов. -М., Пищевая промышленность, 1978. — 176 с.

94. Соколов, А.А. Технология мяса и мясопродуктов / А.А. Соколов, Д.В. Павлов, А.С. Большаков, Н.К. Журавская. М., 1970.

95. Соколов, В.И. Цитология, гистология, эмбриология: Учеб. для студентов вузов / В.И. Соколов, Е.И. Чумасов. М.: КолосС, 2004. -350 с.

96. Татулов, Ю.В. Комплексная оценка качества говядины с целью организации ее рациональной переработки и реализации / Ю.В. Татулов и др.// Все о мясе. 2006. -N 3. - С. 26-29.

97. Технология мяса и мясопродуктов/ Под ред. И.А. Рогова. М.: Колос, 2000.-576 с.

98. Тимощук, И.И. Справочник технолога мясоперерабатывающего предприятия / И.И. Тимощук, А.Н. Ясевич. Киев, 1986. - 160 с.

99. Федотов, Б.Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза с технологией продуктов животноводства / Б.Н. Федотов и др. М.: Колос, 1967. -544 с.

100. Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов / под ред. В.М. Горбатова. М., 1973. - 496 с.

101. Фробишер, М. Основы микробиологии / М. Фробишер. М.: Мир, 1965.-668 с.

102. Чернявский, М.В. Анатомо-топографические основы технологии, ветеринарно-санитарной экспертизы и товароведческой оценки продуктов убоя животных / М.В. Чернявский. М: Колос, 2002. - 376 с.

103. Черкашенко, И. Пути повышения биологической ценности мяса / И. Черкашенко // Молочное и мясное скотоводство. Ж.: - №3. - 1990. 67-69 с.

104. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. 409 с.

105. Шишков В.П. Патологическая анатомия сельскохозяйственных животных: Учебник по спец. "Ветеринария" / В.П. Шишков, А.В. Акулов, К.И. Вертинский и др. // М.; Колос, 1980. 440 с.

106. Ю.Шлегель Г. Общая микробиология / Г. Шлегель. М.: Мир, 1987. - 567 с.

107. Шпильман, И. А. Групповая диагностика и профилактика остеодистрофии и ожирения у высокопродуктивных коров в колхозе "Борец" / И.А. Шпильман //Сборник научн., тр. MBA. М.: -1982. -С. 49-52.

108. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов / В.М. Позняковский. Новосибирск. 2001.-526с.

109. ПЗ.Юкна Ч. В. Пути улучшения качества говядины в Литовской ССР /Ч.В. Юкна // Проблемы повышения качества продуктов животноводства. Материалы совещания Тарту. 1975. С. 29 - 38.

110. Bronicki М.; Dembinski Z. Kontrola stanu odzywienia krow w profilaktyce zespolu stluszczenia watroby. Med.weter., 1995; R.51,N 6. S. 330 - 332 Med.weter., 1995; R.51,N 6.

111. Cada F.; Huml O. Myokardialni forma nutricni svalove dystrofie telat v Zapadoceskem kraji Veterinarstvi, 1988; T. 38. N 4. s. 159 - 162.

112. Cerny L.; Holman J. Vznik steatozy v hepatocytech vysokobrrezich dojnic Veter. Med. (Praha), 1988; T. 33. N 7. s. 385 - 392.

113. CheahK.S., «Meat science» 1998.

114. Cristescu P.; Secasiu V.; Vior E. Prevenirea si tratamentul miodistrofiei nutritionale la tineretul taurin si bubalinLucrarile /»Tehnologia, reproductia si patologia animalelor de ferma», seminarul, 1985. p. 448 - 457.

115. Dubbert M.K. Betrachtung der Problematik der enzootischen Kalzinose aus Sicht des Pflanzenbaues, der Futterung sowie vom tierarztlichen Standpunkt aus auf sechs Betrieben in Kals in Osttirollrdning, 2001. IV, 107 c.

116. Hoebe IT.P. Dystrophic van de middenrifspieren bij het Maas Rijn - Ijssel rund. - Dystrophy of the diaphragmatic muscles in Meuse - Rhine - Ijsseel cattle Utrecht., 1983.- 144 c.

117. Homer D.B., «Meat science» 1998.

118. International Food Safety handbook: science, international regulation, and control / Edited by К. V. Heijden, M. Younes, L. Fishbein. New York, 1999. -811 p.

119. Kovac G.; Mudron P.; Prosbova M.; Pasteka J. Klinicka a biochemicka odozva prevencie nutricnej myodystrofie u jalovic Veter. Med. (Praha), 1987; T. 32.N2.-s. 81-92.

120. Liestner L. Basic aspects of food preservation by hurdle technology// International Journal of Food Microbiology. 2000 - V.55. - P.181 - 186.

121. Macleod N.S.M.; Allison C.J. Hepatic lipodystrophy of pedigree Galloway calves. Veter.Rec., 1999; Vol.144,N 6. P. 143 - 145.

122. Maham L Kathleen, Arim Marian T. Krauses. Food, nutrition and diet therapy / 8 th ed. - Philadelphia, USA, 1994. - 933 p.

123. Pehrson В.; Hakkarainen J.; Tyopponen J. Nutritional muscular degeneration in young heifers Nord. Veter. Med, 1986; T. 38. N 1. - s. 26 -30.

124. Proceedings of the fifth European Fusarium Seminar / Edited by A. M. Es -terhazy. Hungary, 1997. — V. 25. - №3/1. - P. 14 - 17.

125. Robert V.E. Microbiology of food. Hazard analysis critical control points (HACCP) // Rev.int.Serv.sante forces armies. 1990. - V.63, №7 - 9. -P.236 - 238.

126. Spears J.W.; Reffett J.K. Effect of dietary selenium and stress on the immune response Proceedings of the meeting, 1987. p. 105 - 116.

127. Sterba F.; Vavra O. Morfologicke zmeny pri myokardialni forme nutricni svalove dystrofie telat Veterinarstvi, 1988; T. 38. N 1. s. 10 - 12.

128. Sterba F.; Vavra O. Vyskyt perakutne probihajici myokardialni formy nutricni svalove dystrofie u telat v oblasti Ceskomoravske vysociny v letech 1985 1987 Veterinarstvi, 1987; T. 37. N 12. - s. 533 - 536.

129. Tischbirek DKlinik fur Rinderkrankheiten Utersuchungen von Labmagenmuskulaturproben labmagengesunder sowie an linksseitiger Labmagenverlagerung erkrankter Kuhe auf ihren histologisch feststellbaren Fettgehalt Hannover, 1983. 33 c.

130. Yamamoto О.; Oikawa S.; Katoh N. Enzyme linked immunosorbent assay for serum apolipoprotein В - 100,a major triglyceride - transport protein in dairy cows. Am. J. veter. Res., 1995; Vol.56,N 11.-P. 1413-1417.