Влияние активированной воды на качество и потребительские свойства различных по скороспелости сортов картофеля в процессе хранения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Ревазов, Валерий Тамерланович

• Ревазов, Валерий Тамерланович
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Ревазов, Валерий Тамерланович

ВВЕДЕНИЕ.

1. Состояние исследования товароведных свойств картофеля и изменение их в процессе хранения.

1.1. Значение и потребительские свойства картофеля.

1.2. Классификация и ассортимент картофеля.

1.3. Химический состав различных сортов картофеля.

1.4. Содержание нитратов в клубнях и их влияние на процессы хранения.

1.5. Изменение химического состава клубней при хранении.

1.6. Теоретическое обоснование применения активированной воды в качестве экологически безопасного ингибитора прорастания.

2. Объекты и методы исследования, постановка эксперимента.

2.1. Выбор и характеристика объектов исследования.

2.2. Методы исследования.

2.2.1. Подготовка средних проб для исследований, органолептический и морфологический анализ клубней картофеля.

2.2.2. Физико-химические методы исследования.

2.3 Обработка результатов исследования.

3. Влияние ингибиторов на темпы прорастания клубней картофеля.41 3.1. Сравнительное изучение влияния различных ингибиторов на скорость прорастания клубней.

3.2 Изменение химического состава и потери клубней картофеля, обработанных различными ингибиторами.

3.3. Изменение потребительских и кулинарных свойств клубней, обработанных различными ингибиторами.

4. Изменение химического состава и потребительских свойств картофеля, обработанного АВ-анолитом с рН 3,2, в процессе хранения.

4.1. Подбор сортов и разработка методики обработки картофеля в условиях типового картофелехранилища.

4.2 Интенсивность дыхания картофеля, обработанного АВ-анолитом, на разных этапах хранения.

4.3 Изменение химического состава и потери клубней исследуемых сортов картофеля при хранении.

4.4 Влияние АВ-анолита на потребительские и кулинарные свойства картофеля.

5. Экономическая эффективность.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Влияние активированной воды на качество и потребительские свойства различных по скороспелости сортов картофеля в процессе хранения»

Актуальность работы. Бесперебойное обеспечение населения РФ самым ценным и незаменимым продуктом питания - картофелем является важнейшим направлением в концепции государственной политики нашей страны о здоровом питании населения, предусматривающей улучшение структуры питания за счет потребления продукции с высокой пищевой и биологической ценностью. И это неслучайно, так как годовое потребление картофеля составляет 105 - 110 кг на одного человека. Химический состав клубней иллюстрирует обеспечение нашего организма всеми полезными питательными веществами, а также макро- и микроэлементами.[21-23,28]

Учитывая возросшую круглогодичную потребность в свежей плодовоовощной продукции, в частности картофеле, необходимо разрабатывать безопасные, в том числе экологически чистые технологии хранения. В то же время сохранность этих продуктов зависит не только от известных в товароведении факторов, но и от возможности направленного ингибирования тех из них, которые в значительной степени обуславливают потери или ухудшение качества при хранении.[73, 86-87]

В последнее время в научной литературе публикуются сведения о свойстве активированной воды (АВ)[1, 66, 85] получаемой путем электролиза природной воды, при определенных значениях рН ингибировать или провоцировать процессы жизнедеятельности плодов и овощей при хранении. Использование АВ в качестве ингибитора прорастания картофеля вместо традиционно применяемых химических ингибиторов (гидразида малеиновой кислоты, метилового эфира альфа-нафтил уксусной кислоты и др.) позволит снизить количество вредных веществ при потреблении картофеля, обработанного при хранении. Разработка и применение активированной воды в качестве экологически безопасного приема повышения сохраняемости картофеля и устойчивости его к прорастанию в условиях длительного хранения является, на наш взгляд, перспективным и актуальным направлением в решении планомерного обеспечения населения этой продукцией.

Цель и задачи исследования. Цель работы - изучить активированную воду в качестве ингибитора прорастания клубней и влияние ее на качество и потребительские свойства различных по скороспелости сортов картофеля в процессе хранения.

В соответствии с поставленной целью определены следующие задачи:

- оптимизировать режим приготовления активированной воды (АВ) на приборе «ДиВо» для применения его в качестве ингибитора прорастания картофеля и разработать методику обработки клубней при закладке его на хранение;

- провести сравнительное изучение эффективности различных ингибиторов и АВ на активность прорастания и потребительские свойства картофеля в процессе хранения;

- изучить механизм ингибирования процессов прорастания клубней, обработанных АВ-анолитом при хранении картофеля;

- исследовать влияние активированной воды на изменение химического состава и потребительских свойств картофеля при хранении;

- исследовать эффективность АВ-анолита в качестве ингибитора прорастания картофеля различных по скороспелости сортов при хранении их в типовых картофелехранилищах и в розничной торговой сети;

- изучить влияние АВ-анолита на потребительские и кулинарные свойства картофеля, различающихся по срокам скороспелости, в условиях типового картофелехранилища;

- провести расчеты по социально-экономическому обоснованию применения АВ-анолита с рН 3,2 при хранении картофеля;

- разработать технологическую инструкцию по обработке картофеля АВ-анолитом с последующим хранением в типовых картофелехранилищах.

Научная новизна.

- обоснована теоретическая возможность и практическая значимость применения АВ-анолита в качестве экологически безопасного ингибитора прорастания картофеля при хранении;

- впервые исследованы вопросы оптимизации режима приготовления-и использования АВ-анолита с рН в пределах 3,2-3,8 в качестве ингибитора прорастания клубней; исследованы вопросы сравнительного влияния различных химических ингибиторов и активированной воды на процессы прорастания клубней и качество их при хранении;

- выявлена реакция различных по скороспелости сортов картофеля на ингибирующее действие АВ-анолита с рН 3,2.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Ревазов, Валерий Тамерланович

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ

1. Разработана и доказана рабочая гипотеза целесообразности использования активированной воды в качестве экологически безопасного ингибитора прорастания картофеля при длительном хранении в типовых хранилищах и кратковременном - в розничной сети.

2. Экспериментально апробированы различные режимы электролиза водопроводной воды с целью оптимизации режима активации ее на установке «ДиВо» при наработке активированной воды (АВ) с различными значениями рН в анодной и катодной камерах. Проведено сравнительное изучение влияния наработанных видов АВ и традиционных химических ингибиторов на физиологические процессы и активность прорастания картофеля. На основании этих исследований научно обоснован выбор оптимального вида активированной воды - АВ-анолита с рН 3,2.

3. Исследованы некоторые аспекты по обоснованию механизма ингибирования физиологических процессов прорастания картофеля, обработанного АВ-анолитом в сравнении с традиционными химическими препаратами при хранении разных по скороспелости сортов в типовом картофелехранилище.

4. Комплексные исследования влияния АВ-анолита на лежкоспособность и качество картофеля по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим и пищевой ценности показали, что исследуемый ингибитор способствует сохранению этих и кулинарных свойств как при длительном хранении, так и в местах реализации.

5. Установлена различная реакция сортов на АВ-анолит, что целесообразно учитывать при определении сроков и условий хранения в зависимости от группы скороспелости картофеля.

6. Изменения показателей качества под влиянием АВ-анолита у различных по скороспелости сортов картофеля в течение разных сроков хранения показали, что менее интенсивны они у средне- и позднеспелых сортов и более интенсивны у ранних сортов. С целью усиления ингибирующего действия АВ-анолита при длительном хранении (более 150 дней), необходима повторная обработка клубней в той же концентрации. При хранении средне- и позднеспелых сортов достаточна однократная обработка - при закладке продукции на хранение.

7. Анализ корреляционных зависимостей показателей качества картофеля, обработанного АВ-анолитом, свидетельствует о преимуществе этой продукции по совокупности изучаемых показателей перед химическими ингибиторами. АВ-анолит гарантирует экологическую чистоту картофеля, поскольку обработка клубней не сопровождается накоплением нитратов и способствует сохранению потребительских свойств и кулинарных качеств клубней при различных сроках хранения.

8. На основании проведенных комплексных исследований влияния АВ-анолита с рН 3,2 на лежкоспособность картофеля разработана научно-техническая документация («Технологическая инструкция по обработке клубней картофеля АВ-анолитом при хранении в условиях типового картофелехранилища»),

9. Результаты научного эксперимента по обоснованию использования АВ-анолита в качестве экологически безопасного ингибитора проверены в хранилищах фирм «Фруктовый терминал JFC» и «Тропик». Результаты применения АВ-анолита в этих типовых картофелехранилищах подтвердили наши экспериментальные исследования.

10. Обоснован социально-экономический эффект применения АВ-анолита в качестве ингибитора при длительном хранении. Экономический эффект составил 1870 руб/т.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Ревазов, Валерий Тамерланович, 2006 год

1. Зайцев И.Д., Креч Э.И.Применение и познание временно активированной воды. Химическая промышленность. 1989. №4. С.44-47.

2. А.с. СССР № 1055411 Кл А01 F 25/00 «Способ хранениякорнеплодов сахарной свеклы / Сытник К.М., Варшавская В.Б. и др. Опубл. Б.И. №4, 1984 г.

3. Анисимов Б.В. Сорта картофеля, возделываемые в Российской

4. Федерации. Каталог. М.: Информагротех, 1999

5. Аспекты качества продовольственного картофеля: Обзор.информация/ВНИИТЭИСХ. М, 1978

6. Бакунина Н.А., Григор К.С. Выращивание и хранение картофеля.1. Кишинев, 1981.

7. Бахир В.М. Медико-технические системы и технологии длясинтеза электрохимически активированных растворов. М. ВНИИИМТ,1998. -66 с;-ил.

8. Бахир В.М. Современные технические электрохимическиесистемы для обеззараживания, очистки и активирования воды. -М.: ВНИИИМТ, 1999. 84 с: - ил.

9. Бахир В.М. Электрохимическая активация. М.: ВНИИИМТ, 1992.- 2ч. 657 с; -ил.

10. Бахир В.М., Задорожний Ю.Г, Леонов Б.И., Паничева С.А.,

11. Прилуцкий В.И. Электрохимическая активация: очистка воды и получение полезных растворов. М :ВНИИИМТ; МСС, 2001. -176 е.; ил.история, состояние, перспективы. -М.: ВНИИИМТ, 1999,-256 с.;-ил.

12. Бахир В.М. Регулирование физико-химических свойствтехнологических водных растворов униполярнымэлектрохимическим воздействием и опыт его практического применения.

13. Бахир В.М. Электрохимактивация новая техника и новые технологии. Об электрохимическоймактивации и воде "живой" и "мертвой".Вып.1. ВНИИИМТ. Москва. 1990.

14. Бахир В.М. Электрохимактиввация новая техника,

15. Бинги В.Н. // Биомедицинская радиоэлектроника. 1998. № 2. С. 716.

16. Биологическая химия. / ВИНИТИ. Итоги науки и техники. Т. 11- Биологическая химия. Науч. ред. B.JI. Кретович. М.: 1977. -207 с.

17. Биохимия и физиология витаминов. / Под ред. Н.М. Сисаняна идр. Сборники: 3,4, 5, 6. -М.: Изд. ин. лит., 1951.

18. Биохимия иммунитета, покоя, старения растений. / АН СССР.

19. Ин-т биохимии им. А.Н. Баха. М.: «Наука», 1984. - 264 с.

20. Биохимия овощных культур. / Под. ред. А.И. Ермакова и В.В.

21. Арасимович. JI.-M.: Сельхозиздат, 1961. - 544 с.

22. Благовещенский А.В. Биогенные стимуляторы роста и урожай1. М.: Знание, 1962.

23. Бобкова Л.П. Методика определения потемнения картофеля //консервная и овощесушильная промышленность 1974. - №8 -С. 39-40

24. Бобкова Л.П. Уникальный клубень. М.: Агропроиздат, 1986

25. Бобров Л.Г. и др. Разработка высокоэффективых технологийхранения картофеля, овощей и их переработки. / тематический сборник научных трудов по картофелеводству, овощеводству ибахчеводству в Казахстане. пос. Кайнар: Каз. НИИКОХ, 1997. - 240 с.

26. Богдановский К.Ю., Моросин М.А. Эффективность перевозок ихранения картофеля и овощей в контейнерах: Обзор, информ./ ЦНИИТЭИ Минзага СССР. М., 1972

27. Болезни картофеля / К.В Попкова, Ю.В. Шнейдер, А.С. Воловик,

28. В.А. Шмыля. М.: Колос, 1980

29. Бондаренко Н.Ф., Гак Е.А. Электромагнитные явления вприродных водах.-Л.: Гидрометеоиздат, 1984

30. Бондаренко Н.Ф., Гак Е.З. Электромагнитная гидрофизика иприродные явления: С-Пб., 1994. Т. 1. 171 с.

31. Борисов В.А. Для детского питания нужны экологически чистыеовощи.//Картофель и овощи, 1996. -№ З.-С. 9-12.

32. Бульба: Энциклопедический справочник по выращиванию,хранению, переработке и использованию картофеля / Белорус. Сов. Энцикл.; Редкол.: И.П. Шамякин (гл.ред.) и др.: Мн.: БелСЭ, 1988.-544 с.

33. Бурова Т.Е. Исследование качества картофеля, выращенного сприменением белкового стимулятора роста при холодильной обработке и хранении. Дисс. на соиск. уч. ст. канд. техн. наук. СПб, 1999.

34. Бурова Т.Е., Мурашев С.В., Вержук В.Г. Влияние биостимуляциина сокращение потерь при длительном хранении картофеля // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003, № 8

35. Бэртон В. Картофель. Пер. с англ. М., 1952.

36. Бэртон У.Г. Физиология созревания и храненияпродовольственных культур /пер. с англ. И.М. Спичкина. М.: Агропромиздат, 1985- 359 с.

37. Варшавская В.В. Физиолого-биохимические основы применениярегуляторов роста при выращивании и хранении корнеплодов сахарной свеклы // Регуляторы роста растений: Сб. науч. тр. -Л.: ВИР, 1989.-с. 97-102

38. Ваше право на качественную и безопасную пищу. М.: 2002 г.

39. Вечер А.С., Гончарик М.Н. Физиология и биохимия картофеля.

40. М.: Наука и техника, 1973 264 с.

41. Волкинд И.Л. Комплексы для хранения картофеля, овощей и фруктов. М.: Колос, 1981.- 223 с.

42. Вопросы селекции, семеноводства и агротехники овоще-бахчевых культур и картофеля: Тр. / НИИ овоще-бахчевых культур и картофеля МСХ УзССР. Вып. 8. Ташкент, 1971.

43. Воронина Л.П. Нитраты в овощной продукции. // Картофель иовощи. 1997. № 5. - С. 28-29.

44. Гамбург К.З., Кулаева О.Н., Муромцев Г.С. и др. Регуляторыроста растений / Под. ред. Г.С. Муромцева. М.: Колос, 1979. -264 с.

45. Ганюшкина Л.Г. Действие микроэлементов и синтетическихстимуляторов роста на развитие, физиологические процессы и урожай картофеля. Дис. канд. биол. наук. - Петрозаводск, 1958

46. Гигиенические требования к качеству и безопасностипродовольственного сырья и пищевых продуктов. / санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560 01. - Москва. 2002.

47. Головкин Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов. -М.: Лег. и пищ. пром-ть, 1984. 240 с.

48. Горун Е.Г. Изменение пектиновых веществ картофеля в процессероста клубней, хранения и кулинарной обработки // Консервная и овощесушильная промышленность. 1979. - №3. С.36-38

49. ГОСТ 11856-89 «Картофель семенной. Приемка и методыанализа"- М.: Издательство стандартов, 1989

50. ГОСТ 24556-89. «Продукты переработки плодов и овощей.

51. Метод определения витамина С». М.: Госстандарт

52. ГОСТ 7194-81 «Картофель свежий. Правила приемки и методыопределения качества» М.: Издательство стандартов, 1989

53. ГОСТ Р 51808-2001 «Картофель свежий продовольственный,реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия» М.: Издательство стандартов, 2001

54. Гудима JI.P. Защитные механизмы картофеля, обработанногокультурной жидкостью бактерий- антагонистов родов Р. и М. в лечебный период и при холодильном хранении. Дисс. на соиск. уч. ст. канд. техн. наук. СПб, 1999.

55. Гудковский В.А. Длительное хранение плодов. Алма-Ата:1. Кайнар, 1978.- 149 с.

56. Гуляев Ю.В., Еремин С.М., Марков И.А. // Радиотехника. 1997.11. С. 29-30.

57. Гусев С.А., Метлицкий JI.B. Хранение картофеля. М.: Колос,1982.-222 с.

58. Джафаров А.Ф. Товароведение плодов и овощей / Учебник для товаровед, фак. торг. вузов. 3-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1985.-280 с.

59. Джейм В.В. Дыхание растений. М.: Иностранная литература, 1956.- 125 с.

60. Дмитриев A.M., Страцневич JI.K. Стимуляторы роста растений //

61. Под. ред. Н.Ф. Батыгина. Минск: Урожай, 1986. - 115 с.

62. Дреева В.П., Шелег З.И. Регуляторы роста и урожай. Минск:

63. Наука и техника, 1985. 63 с.

64. Дьяченко B.C. Овощи и их пищевая ценность. М.: Россельхозиздат, 1979.- 158 с.

65. Дьяченко B.C. Хранение картофеля, овощей и плодов

66. Агропромиздат, 1987. С. 3-87

67. Елизарова А.Г., Стародубцева Т.В. Товароведение с основами стандартизации. -М.: Агропромиздат, 1985.-431 с.

68. Елисеева Л.Г. Формирование и оценка потребительских свойств овощей, картофеля и продуктов их переработки / Автореф. дис. д-ра техн. наук: 05.18.15 Рос. эконом, акад. им. Г.В. Плеханова. -М., 2001.-52 с.

69. Жизнь растений. Т. 5 (2) Цветковые растения / Под. ред. А.Л.

70. Тахтаджяна. М.: Просвещение, 1981.-е. 414-420

71. Жоровин Н.А. Потребительские качества картофеля. Минск,1963. 145 с.

72. Жоровин Н.А. Условия выращивания и потребительские качествакартофеля. Минск: Урожай. 1977

73. Закатова Г.Н., Колодязная B.C. Высококачественные овощи: выращивание, заготовка, хранение. Л.: Лениздат, 1986. - 144 с.

74. Заявка Японии № 59-12082 кл А 01 N 37/18. Опубл. Б.И. № 22,1984

75. Зелепухин В.Д., Зелепухин И.Д. Ключ к «живой» воде. Алма1. Ата: Кайнар, 1987

76. Иванова Р.Г. Получение экологически чистой продукциикартофеля за счет новых гуматизированных удобрений. // Дачная жизнь. 1999. № 6. С. 17-19

77. Иванова Р.Г., Гаврилов Н.Н. Влияние новых видов минеральныхудобрений на потребительские свойства картофеля. В кн.: Современные проблемы гигиенического воспитания населения. -Санкт-Петербург,2001. С. 82-83

78. Ильиницкий А.П. и др. Рекомендации по снижению содержаниянитратов в картофеле. М., 1989

79. Исследование продовольственных товаров / В.И. Базарова, Л.А. Боровикова, А.Л. Дорофеев и др. 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1986.-295 с.

80. Казакевич Н.М., Вейтина Л.Г. Влияние способа хранениякартофеля на содержание Сахаров и крахмала // Консервная и овощесушильная промышленность. 1981. - № 1 - С. 29-30

81. Калинин Ф.Л. Биологически активные вещества врастениеводстве: (Теория и практика применения). Киев: Наукова думка, 1984. - 319 с.

82. Карманов С.Н., Серебренников B.C. Картофель. М.:1. Росагропромиздат. 1991

83. Кафеджиева М., Ризов Н. Нитраты в Пресни зеленчуцинатрупване, промени, постьпление в организма Накопление нитратов в овощной продукции в Болгарии и других странах. (Болгария). // Хранит. Промишленост. 1990. - Т. 39. № 4. - С. 22-25.

84. Качество картофеля и картофелепродуктов. / Под ред. А.В.

85. Коршунова. М.: 2001, 252 с.

86. Кирпичников П.А. // Докл. АН СССР, 1986. Т. 286, № з. с. 663667.

87. Клосс А.И. // Докл. АН СССР. 1988. Т. 303, № 6. С. 1403-1407.

88. Коберидзе А.В. Теоретические и практические основыприменения гормонов и стимуляторов роста. Дис. докт. биол. наук. - Тбилиси: Изд-во Грузинского сельскохозяйственного института, 1961. - 94 с.

89. Корсункина Н.П. Действие регуляторов роста на прорастаниеклубней картофеля и стахиса и их устойчивость к болезням при хранении. Автореф. Дисс. на соиск. уч. ст. канд. биол. наук. -М., 1996- 18 с.

90. Крестов Г.А., Березин Б.Д. Основные понятия современнойхимии. "Химия". Ленинград. 1983. С.24.

91. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1980.445 с.

92. Кудряшева А.А. Микробиологические основы сохранения плодови овощей. М.: Агропромиздат, 1986. - 190 с.

93. Кулаева О.Н. Гормональная регуляция физиологическихпроцессов у растений на уровне синтеза РНК и белка // 41-е Тимирязевское чтение. М.: Наука, 1982

94. Лебедев С.И. Физиология растений. М.: Колос, 1982. - 403 с.

95. Леонов Б.И., Прилуцкий В,И., Бахир В.М. Физико-химическиеаспекты биологического действия электрохимически активированной воды.: -М.: ВНИИИМТ, 1999. -244с.; -ил.

96. Лехнович B.C. К истории культуры картофеля в России // Материалы по истории земледелия СССР. М.; Л., 1956. Сб. 2.

97. Литвинов С.С. Овощеводство в России и его научное обеспечение // Картофель и овощи. 2003. № 1. - С. 12-14.

98. Лобашова А.С., Покровская М.З. Удлинение сроков хранениякартофеля и овощей при помощи малеиновой кислоты. В кн.: Гидразид малеиновой кислоты, как регулятор роста растений. -М.: Наука, 1973.-С. 92-101

99. Лутсся Х.И., Рома М.Я., Групп Ж.Н. О соотношении содержаниянитратов и аскорбиновой кислоты в овощах и фруктах // Вопросы питания 1980. № 3 - С. 25-26.

100. Львов С., Гуцевич Г., Пантелеев А. О функциональном значениивитамина С для растений // Уч. зап. ЛГУ. Серия биологических наук

101. Матюхина З.П., Коралькова Э.П. Товароведение пищевыхпродуктов: Учебник для нач. проф. Оборудования. М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 1998. - 272 с.

102. Мелоян А.А. Экология и гуманизм в малых формахсельскохозяйственного производства и отдыха. Экология и гуманизм. / Маиериалы второй международной научно-практической конференции / Санкт-Петербург, Пушкин, 2000

103. Метлицкий Л.В. Биохимия на страже урожая. Биохим. основыхранения картофеля, овощей и плодов. М.: Наука, 1965. - 183 с.

104. Метлицкий JI.B. Биохимия плодов и овощей. М.: Экономика,1976-340 с.

105. Метлицкий JI.B., Гусев С.А., Тектониди И.П. Основы биохимии итехнологии хранения картофеля. -М.: Колос, 1972. 199 с.

106. Метлицкий JI.B., Кораблева Н.П. Биохимия покоя запасающихорганов растений. М.: Наука, 1965 - 93 с.

107. Методика исследований по культуре картофеля. ВАСХНИЛ,1. НИИКХ, М.: 1967

108. Методические указания для лабораторно-практических занятийпо плодоводству. СПб.: СПГАУ, 1999.,- 66 с.

109. Методические указания по определению нитратов в продуктахрастениеводства. М.: ВАСХНИЛ, 1987 - 16 с.

110. Методические указания по применению нейтрального анолита

111. АНК, вырабатываемого в установке СТЭЛ-1 ОН-120-01, для целей дезинфекции, предстерилизационной очистки и стерилизации. Разрешение Департамента Госсанэпиднадзора Минздрава России от 14 февраля 1997г., № МУ-17-12.

112. Методические указания по сортам сельскохозяцственныхкультур. Сост. А.Л. Кокорина, Н.А. Евдокимова. СПб: СПбГАУ, 2005.-31 с.

113. Методы биохимического исследования растений / под ред. А.И.

114. Ермакова. 3-е изд., перераб. и доп. Л.: Агропромиздат, 1987, -429 с.

115. Мирошников А.И. // Биофизика. 1998. Т. 43. вып. 3. С. 555-559.

116. Мирошников А.И. // Биофизика. 1999. Т. 44, вып. 3. С. 488-492.

117. Назаров А.В. Содержание нитратов в клубнях в зависимости отприемов возделывания картофеля в условиях Нечерноземной зоны РФ. Автореферат дисс. канд. с.-х. наук. М.,1990

118. Назарова Н.Е. Товароведная характеристика продовольственногокартофеля, полученного по разным технологиям. Автореферат дисс. канд. техн. наук. - М., 2003

119. Ндонхо А Боторо Эрве Орельен. Исследование физиологобиохимических процессов при хранении плодов авокадо, обработанных биопрепаратами. Дисс. на соиск. уч. ст. канд. техн. наук. СПб, 2005.

120. Неравновесное состояние электрохимически активированнойводы и ее биологическая активность // И.Ю. Петрушанко, В.И. Лобышев. Биофизика, 2001. т. 46, вып. 3, С. 389-401.

121. Никелл Л.Дж. Регуляторы роста растений: Применение всельском хозяйстве / Пер. с англ. В.Г. Кочанкова; Под ред. и с предисл. В.И. Кефели. М.: Колос, 1984 - 192 с.

122. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник для

123. ВУЗов. М.: Экономика. 1990. - 288 с.

124. Николаева М.А. Хранение плодов и овощей на базах. М.:

125. Экономика, 1986.-С. 128-143

126. Нитраты, нитриты и N-нитрозосоединения. Совместное изданиепрограммы ООН по окружающей среде и ВОЗ. Женева. М.: Медицина, 1981.-118 с.новые технологии. История и сущность. Вып.2. ВНИИИМТ. Москва. 1990.

127. Овощеводство / Г.И. Тараканов, В.Д. Мухин, К.А. Шуин и др.;под ред. проф. Г.И. Тараканова и проф. В.Д. Мухина. М. -Колос. 1993.

128. Овощи родник здоровья / сост.: Г.В. Босс, В.И. Буренин. 2-еизд., перераб. и доп. Л., Лениздат, 1985.-221 с.

129. Органолептические методы оценок пищевых продуктов:

130. Терминология. М.: Наука, 1990. - 38 с.

131. Особенности аккумуляции нитратов и пути снижения их вклубнях картофеля. В кн.: Экологические проблемы накопления нитратов в окружающей среде. Пущино, 1989

132. Паничева С.А. Новые технологии дезинфекции и стерилизациисложных изделий медицинского назначения. М., ВНИИИМТ, 1998.-122 с;-ил.

133. Панченко В.П. Иванова Е.И. К вопросу о разработке норместественного понижения качества продукции при хранении в оптимальных условиях: Проблемы орошаемого овощеводства и бахчеводства. Астрахань, 1988. - с. 64-69.

134. Пилипенко Т.В., Кротов Е.Г. Манк В.В. Изменениебиохимического состава плодов и овощей в процессе холодильной обработки и его влияние на обратимость воды по данным ПМР // Холодильная техника. 1986. № 4. - С. 20-24.

135. Плешакова Т.В., Прилуцкий В.И.В кн. Всероссийскаяконференция "Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве, промышленности". Тез. докл. 4.2. ВНИИИМТ.М. 1994. С.5-7

136. Плодоводство и овощеводство / В.А. Потапов, В.К. Радионов,

137. Ю.Г. Скрипников и др. Под ред. проф. Потапова В.Т. М.: Колос, 1997.-431 с.

138. Полевой В.В. Физиология растений. М.: Высшая школа, 1989

139. Полегаев В.И. Хранение плодов и овощей. М.: Россельхозиздат,1982.-254 с.

140. Полинар Анри. Молекулярная цитология мембран живой клеткии ее микроокружение. / Пер. с франц., ред. и предисл. д-ра мед. наук А.Д. Соболевой. Новосибирск: «Наука», Сиб. отд-е, 1975. -183 с.

141. Попа Д.П., Кример М.З., Кучкова К.И. и др. Применениерегуляторов роста в растениеводстве: Справочник. Кишинев, Штиница, 1981.-158 с.

142. Прилуцкий В.И., Бахир В.М. Электрохимически активированнаявода: аномальные свойства, механизм биологического действия. М„ 1997.228 с.128.

143. Приусадебное хозяйство, коллективное садоводство иогородничество / сост.: А.И. Толстов. Л.: Лениздат, 1991. - 447 с.

144. Производство картофелепродуктов. Справочник / Под ред. д.т.н.,проф. Н.А. Жоровина Н.М Маханова. М.: Агропромиздат, 1987.-246 с.

145. Прокошев С, Данчева Е. Факторы биосинтеза аскорбиновойкислоты // Биохимия. 1946. № 11. - С. 481

146. Прокошев С.М. Биохимия картофеля. М. - Л.: Изд-во АН1. СССР, 1947.-227 с.

147. Работнова И.Л. Роль физико-химических условий вжизнедеятельности микроорганизмов. М.: АН СССР, 1957. 270 с

148. Ракитин Ю. В. И др. Гидразид малеиновой кислоты, как средствопродления периода хранения корнеплодов сахарной свеклы В кн.: Гидразид малеиновой кислоты, как регулятор роста растений. М.: Наука, 1973. - С. 40-55

149. Ракитин Ю.В. Гидразид малеиновой кислоты, природа егодействия и практическое применение. В кн.: Гидразид малеиновой кислоты, как регулятор роста растений. М.: Наука, 1973.-С. 5-39

150. Ракитин Ю.В. Химические регуляторы жизнедеятельностирастений: Избр. тр. М.: Наука 1983. - 260 с.

151. Ракитин Ю.В., Гайден Т.М., Гараева К.Г. Гидразид малеиновойкислоты. Как средство задержки прорастания и повышения лежкости картофеля и овощей. . В кн.: Гидразид малеиновой кислоты, как регулятор роста растений. М.: Наука, 1973. - С. 136-150

152. Ракитин Ю.В., Крылов А.В. Как предупредить прорастаниекартофеля при транспортировке. М.: Изд-во АН СССР, 1957. -11 с.

153. Рослов Н.Н. Хранение картофеля. М.: Агропромиздат. 1988

154. Рубин Б.А. Дыхание и его роль в иммунитете растений /

155. Тимирязевские чтения. М.: «Высшая школа», 1968. - 246 с.

156. Рубин Б.А., Ладыгина М.Е. Физиология и биохимия дыханиярастений. М., 1974. - 214 с.

157. Рыбаков М.Н. Стандартизация и качество фруктов, овощей икартофеля. М.: Издательство стандартов, 1976

158. Рязанова О.А. Научные основы формирования качестваплодоовощной продукции, выращенной с применением ресурсосберегающих технологий. Автореф. дисс. док. техн. наук. М., 1997

159. Семеноводство овощных и бахчевых культур: Справочник / подред. С.И. Сычева и Г.П. Мизунова; сост. О.Т. Парсакова. 3-е изд., перераб. и доп. -М.: Агропромиздат, 1991.-432 с.

160. Серебренников B.C. Перспективы и эффективность примененияхимических и физических регуляторов роста в картофелеводстве. М., 1986. - 50 с.

161. Скорикова Ю.Г. Хранение овощей и плодов до переработки.

162. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1985. 246 с.

163. Скорчеллетти В.В. Теоретическая электрохимия. Л.: Химия,1974. 567 с.

164. Скрыпников Ю.В. Хранение и переработка овощей. Плодов иягод. М.: Агропромиздат, 1986. - 206 с.

165. Смекалов П.В., Кордович В.И. Модель человека в экономическойнауке. Экология и гуманизм. Санкт-Петербург, Пушкин. 2000

166. Смирнов В.П. Заготовка, хранение и реализация картофеля,плодов и овощей. М.: Агропромиздат, 1990

167. Совершенствование технологии транспортирования, хранения иреализации картофеля, овощей и плодов с учетом опыта ГДР:96

168. Обзор, информ. / ЦНИИТЭИ в торговле и общественном питании. М., 1985

169. Соколова О.А., Бубнова Т.В. Атлас распределения нитратов врастениях. Пущино, 1989 67 с.

170. Сокольский Ю.М. Омагниченная вода: правда иливымысел."Химия". JI.:. 1990. С. 27-40.

171. Соломина И.П., Тектониди И.П. Современные способы хранениякартофеля // Достижения с.-х. науки и практики. Сер. 1. 1981. № 4

172. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т.1 / Б.В. Андрест, И.Л. Волнинд, В.З. Гарнедлов и др. 2-е изд. перераб. - М.: Экономика, 1987. - 368 с.

173. Стандартизация и контроль качества продукции в сельскомхозяйстве / Под ред. B.C. Хилевича. 2-е изд. перераб. и доп. -К.: Вища шк. Головное изд-во, 1985. - 255 с.

174. Стимуляторы и ингибиторы ростовых процессов у растений: Сб.ст.-М.: Наука, 1988.- 143 с.

175. Товароведение и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров: Учеб. пособие для ВУЗов / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, О.И. Кожухова, А.С. Туров. Ростов -на-Дону: Феникс, 2002. - 223 с.

176. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебникдля вузов / Колл. авторов.: В.В. Шевченко (руководитель), И.Л. Ермилова, А.А. Вытовтов и др. М.: ИНФРА-М, 2001. - 543 с.

177. Товароведение продовольственных товаров. Овощи и плоды. /

178. М.В. Антонов, А.Ф. Джафаров, Е.Н. Волков. М.: 1962.

179. Товароведение сельскохозяйственных продуктов / Л.Н.

180. Любарский, Е.Н. Попова, А.И. Моисеева и др. М.: Колос, 1980. -367 с.

181. Товароведение сельскохозяйственных продуктов и сырья / В.Н.

182. Грицюк, О.Г. Дианич, Н.П. Илюха и др. М.: Экономика, 1986. -296 с.

183. Троян А.В. Руководство к практическим занятиям потовароведению пищевых продуктов. Издательство Львовского Государственного университета, 1956

184. Тушмалова Н.А., Лебедева Н.Е., Головкина Т.В. // Докл. РАН.1994. Т. 337, № 1.С. 131-133.

185. Уебб Л. Ингибиторы ферментов и метаболизма. Пер. с англ. М.:1. Наука, 1986

186. Федоров М.А. Промышленное хранение плодов. М.: Колос,1981.- 184 с.

187. Феттер К. // Электрохимическая кинетика. М.: Химия, 1967. 856с.

188. Физиология роста и развития растений, физиологические ибиохимические регуляторы роста, физиологическая устойчивость растений: Сб. ст : Иркутск: Сиб. ин-т физиологии и биохимии растений, 1976.-47 с.

189. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 268 с.

190. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1: Справочныетаблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. проф., д-ра мед. наук М.Н. Волгарева. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. -224 с.

191. Химический состав пищевых продуктов. Кн.2 / Под ред. проф., дра мед. наук М.Н. Волгарева. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987.-360 с.

192. Церевитинов В.Ф. Химия и товароведение свежих плодов иовощей / 3-е изд., переработанное и дополненное. Т.2. - М.: Госторгиздат. - 1949. - С. 377-381.

193. Шафран П.К., Конопова А.А. Инспектирование качествакартофеля, плодов и овощей. М.: Колос, 1979. - 270 с.

194. Швытов И.А., Лазарев Е.Н. Статистические методы втовароведении продовольственных товаров. СПбТЭИ, 2006.

195. Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка продукциирастениеводства с основами стандартизации сертификации. Часть 1. Картофель, плоды, овощи. М.: «Колос», 2000. - 254 с.

196. Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве,промышленности // Тез. докл. 2-ой Междунар. симпоз. М., 1999. Т. 1.300 с.

197. Jacek Chotkowski, Jadwiga Komorowska-Jedrus. Katalog Polskich

198. Odmian Ziemniaka, 1996, Bonin, 1996, 148 p.

199. Brown J.R., Smith G.E. Nitrate accumulation in vegetable crops asinfluenced by soil fertility practices. Mo. Agr. Expt. Sta. Bull. 920, 1967., 1-43

200. Oakenfuli D., Scott A. Hidrophobic interaction in the gelation ofmethoxyl pectin // J. Food Sci. 1984. - V. 49 - 4.-P. 1093-1098

201. Virgovic C. Nova uprava о obsahu disicnanov v zelenine.

202. Zahradnictvo, 1986; T.l. N 7, s. 314-315

203. White J.W. Relative significance of dietary sourses of nitrate andnitrite. J. Agr. Food Chem., vol. 23, No 5, 1975

204. T.M.Lotts. Redox Shock. Water quality association. 20 Annualconvention and exhibition. March. 1994. Phoenix. Arisona. P.20.

205. R.Giller (Ed.)B кн. Circulation, respiration, and metabolism. Springr-Verlag. 1985.p. 443-444.

206. J.S.Grey.The multiple factor theory of respiration regulation, AAF

207. Scool of Aviation Med. Randolf Field, Texas, Prodject 386, Rep.l, May 7,1945.

208. Zika M. Uber die Beeinflussing der Storkekorngrosse bei Solanumtuberosum durch B-indolylessigsaure. Planta, 1939, r.30. p 151.

209. Wit J. N. de. Structure and functional behavior of whey proteins //

210. Neth. Milk Dairy J. 1981. - V. 35. - N 1. - P. 47-64.