Выявление и анализ факторов, формирующих эффективность разработки и реализации программ школьного питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Горников, Николай Викторович

• Горников, Николай Викторович
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Горников, Николай Викторович

Введение.

Глава 1 Аналитический обзор литературы.

1.1 Анализ состояния здоровья детей в России.

1.2 Характеристика школьного питания в Российской Федерации.

1.3 Законодательные аспекты создания программ по модернизации школьного питания.16.

1.4 Характеристика существующих программ по модернизации школьного питания.

1.5 Модернизация системы школьного питания в отдельных регионах России.

1.6. Пути повышения пищевой ценности рационов и продуктов питания.

1.7. Перспективы инновационного развития научной и производственной сферы в области АПК.

1.8. Когнитивные модели при проектировании новых товаров.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Выявление и анализ факторов, формирующих эффективность разработки и реализации программ школьного питания»

Актуальность работы. Главной целью инновационного развития организаций и предприятий пищевых отраслей и общественного питания является системная организация здорового питания и, как следствие, здоровья всех групп населения России. При этом отдается приоритет детям - как будущему России. Модернизацию системы школьного питания взял под свой контроль Совет при Президенте Российской Федерации по реализации Приоритетных национальных проектов и демографической политике. В этой связи актуально разработка и реализация программ, направленных на модернизацию школьного питания в региональных условиях.

Среди регионов активно внедряющих программы по совершенствованию организации питания обучающихся общеобразовательных учреждений и Кемеровская область. Эти программы напрямую зависят от инновационного развития пищевых предприятий и отрасли в целом, так как они являются основными поставщиками полуфабрикатов и готовой продукции функционального назначения для комбинатов школьного питания и школьных столовых. Неразрывными с программами по системной организации питания школьников должны быть образовательные программы в области здорового питания. Основная цель таких программ - формирование здорового жизненного стиля и мотивации на здо-ровьесберегающее поведение. При планомерной реализации этих программ будет происходить формирование ответственности каждого члена общества за свое здоровье и здоровье своих детей. В настоящее время должно быть общепризнано то, что для личности высшей ценностью является самосохранительное поведение, здоровый образ жизни и формирование потребности быть здоровым. Отсюда следует, что выявление и анализ факторов, формирующих эффективность разработки и реализации программ школьного питания в региональных условиях, является актуальным и своевременным исследованием. , ' р

Цель исследования - выявить и проанализировать факторы, формирующие эффективность разработки и реализации программ школьного питания в региональных условиях.

Задачи исследования:

1. На основании результатов известных исследований в области фактического питания школьников обобщить и систематизировать факторы, формирующие дефицит микронутриентов;

2. Адаптировать научные подходы к формированию системы разработки, становления и реализации инновационных проектов и программ в сфере организации школьного питания, для этого:

- исследовать возможность применения когнитивных моделей для разработки и создания образа будущих профилактических программ (профилактических мероприятий) по снижению дефицита микронутриентов в питании населения;

- разработать модель инновационного развития программ школьного питания;

3. Разработать программу модернизации школьного питания в граничных условиях (Кемеровская область). В рамках программы:

- разработать научно-образовательную программу в области здорового питания школьников и показать ее роль в подготовке специалистов для инновационной сферы;

- разработать функциональные кулинарные изделия (котлеты, обогащенные кальцием) и оценить их потребительские свойства.

4. Сформулировать факторы эффективности разработки и реализации проектов и программ, (на примере проектов по разработке функциональных продуктов и программ школьного питания).

Научная новизна:

- выявлены факторы, формирующие дефицит микронутриентов в питании; на основании использования когнитивных моделей показано, что наряду с традиционными факторами - функциональные продукты питания (ФПП), рационы, рынок и стереотипы пищевого поведения (СПП) важным фактором, сдерживающим устранение предыдущих, является нарушение закономерности инновационного цикла выведения ФПП на этапах производства и внедрения на рынок;

- предложена инновационная модель программного развития школьного питания, показана возможность ее эффективного функционирования;

- сформулированы факторы, формирующие эффективность разработки и реализации проектов и программ, в том числе функционального и школьного питания.

Практическая значимость работы. Работа выполнялась в рамках экспериментального проекта по совершенствованию организации питания обучающихся общеобразовательных учреждений, находящихся в региональных условиях Кемеровской области. Полученные результаты используются при разработке программ и мероприятий по анализу и оптимизации организации эффективного питания школьников.

Разработана научно-образовательная программа для школьников, приоритетно для учащихся 1-4 классов «Уроки здоровья», которая апробирована в школах г. Кемерово и может быть использована для условий других регионов.

Разработаны рецептуры и технология кулинарных изделий «Котлеты свекольные обогащенные кальцием» и «Котлеты из говядины, обогащенные кальцием». Разработан комплект технической документации на котлеты и передан для внедрения в МАУ «Школьное питание» г. Кемерово.

Апробация работы. Основные положения и результаты диссертационной работы были доложены и обсуждены на научно-практических конференциях профессорско- преподавательского состава и аспирантов г. Кемерово «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов», «Техника и технология пищевых производств» (2007-2008 гг.); Форум «Здоровое питание - здоровая нация», г. Красноярск (2008 г); Научно-практическая конференция «Инновационные педагогические технологии в условиях модернизации профессионального образования», г. Юрга, Кемеровской области (2009); Научно-практическая конференция «Здоровое питание — здоровье нации», г. Омск, 2009; Международной конференции с элементами научной школы для молодежи «Управление инновациями в торговле и общественном питании», г. Кемерово, (2010 г.).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 13 работ, в том числе 1 в журнале, рекомендованном ВАК.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, результатов исследований и их анализа, выводов, списка литературы (141 источник) и 10 приложений. Основное содержание работы изложено на 143 страницах, включает 20 таблиц и 17 рисунков.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Горников, Николай Викторович

выводы

1. На основании анализа результатов исследований в области фактического питания школьников выявлен ряд факторов, формирующих дефицит микронутриентов (МН) в питании, а именно - продукты питания с низкой пищевой ценностью, расбалансированные рационы, рынок, стереотипы пищевого поведения по отношению к функциональных продуктам.

Известность факторов с одной стороны и низкая эффективность реализуемых профилактических мероприятий, с другой:

- явилось основанием для выдвижения гипотезы о наличии других, ранее не известных (не установленных) факторов, формирующих дефицит МН;.

- свидетельствуют о необходимости формирования подходов к разработке инновационных проектов и программ в сфере питания, в том числе по снижению дефицита МН.

2. Адаптирован и апробирован научный подход, основанный на применении когнитивных моделей к формированию системы разработки и реализации инновационных проектов и программ в сфере организации школьного питания. Осуществлен выбор когнитивных моделей и их последовательность для создания образа будущей (разрабатываемой) программы модернизации школьного питания.

3. Изучение инновационной деятельности на основе схемы закономерности инновационного цикла развития сферы питания (пищевая промышленность, общественное питание и торговля), как области знаний смежной с технологией производства и потребления продуктов, позволило выявить наряду с известными факторами, формирующими дефицит МН равнозначный фактор — разрыв инновационного цикла.

4. Разработана модель инновационного развития программ школьного питания, позволяющая выявить участников: субъекты, принимающие управленческие решения, объекты воздействия (комбинаты школьного питания, школьные столовые), а также способы воздействия на них (проекты и программы).

Показано, что модель развития программ школьного питания представляет собой систему, реализация которой может проходить в рамках территориального и/или тематического инновационного кластера.

5. Разработана и апробирована по основным элементам программа модернизации школьного питания в региональных условиях Кузбасса.

6. Разработаны основные положения научно-образовательной программы в области здорового питания школьников и показана ее роль в подготовке специалистов для инновационной сферы.

7. Разработаны кулинарные изделия функционального назначения -котлеты овощные и мясные, обогащенные препаратами кальция. В результате исследований установлено, что, соблюдая принципы обогащения в части, что обогащающая добавка не должна ухудшать органолептических свойств обогащаемого продукта, лактата кальция можно вносить в количестве, обеспечивающем организм ребенка на Ю-20.% от суточной потребности, а цитрата кальция - на 10-15.%.Сдерживающим фактором при обеспечении соответствия содержания обогащающей добавки (препараты кальция) требованиям обогащения является основной органолептический показатель - вкус.

8. Сформулированы факторы эффективности разработки и реализации проектов и программ, в том числе школьного и функционального питания, соблюдение которых будет способствовать снижению влияния факторов, формирующих дефицит МЫ.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Горников, Николай Викторович, 2010 год

1. Атоян В.Р., Торина В.Ю., Яблонская Е.Г. Законодательное обеспечение инновационной деятельности на,региональном уровне // Инновации.- 2005., № 7.- С. 22-25

2. Басманова, Е.Д. Распространение алиментарных дефицитов у детей школьного возраста/ Е.Д. Басманова, Н.К. Перевощикова// Медицина в Кузбассе. 2006. - №3. - С. 26-28

3. Безопасность России. Правовые, социально-экономические и научно-технические аспекты. Продовольственная безопасность. Раздел 2.-М.: МГФ «Знание», 2001.- 480 с.

4. Вкладка «Здоровое питание в школе»// Питание и общество.-2006.№9

5. Всемирная декларация по питанию // Проблемы питания и здоровья,-М., 1996.- № 3-4.- С. 20-21

6. Гореликова, Г. Питание подрастающего поколения — это здоровье нации, и значит хорошая демография/ Г. Гореликова, М. Куракин, Е.Санжаровский// Питание и общество.- 2006.№9.-С.8-9

7. Горников Н.В., Л.А.Маюрникова, С.В.Новоселов, Г.И.Шевелева /Разработка и реализации инновационных проектов и программ в сфере здорового питания на основе концептуального проектирования // Техника и технология пищевых производств, 2010. № 4. - С.47-49.

8. Горников, Н.В., Е.В.Санжаровский Основные приоритеты в организации здорового питания населения // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. научных работ, КемТИПП.- Вып. 15.-Кемерово, 2008.-С.43-47

9. Горников, Н.В. Образование школьников в области здорового питания / Н.В .Горников // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. научных работ, КемТИПП.- Вып. 14.-Кемерово, 2007.-С.23-24

10. ГОСТ Р 51811-2001 Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия.

11. ГОСТ Р 52462-2005 Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия

12. ГОСТ 28402-89. Сухари панировочные. Общие технические условия

13. ГОСТ Р 52100-2003 Спреды сливочно-растительные на натуральных сливках, молоке.

14. ГОСТ 779-55. Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия

15. ГОСТ 52189-03 Мука пшеничная. Общие технические условия.

16. ГОСТ 52675 06 Пулуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия

17. ОКС 67.060. Крупа манная. Технические условия.

18. Драчева, J1.B. Школьное молоко/ JI.B. Драчева// Питание и здоровье. — 2007.-№4.- С.62-64

19. Дроздова, Т.М. Физиология питания: учебник/ Т.М. Дроздова, П.Е. Влощинский, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2007. — 352с.

20. Еренков, В.Ф. Детское питание / В.А. Еренков. 2-е изд., доп. - Кишинев: ТИМПУЛ, 1990. - 224 с.

21. Жуковский, М.А. Лечебное питание детей, больных сахарным диабетом: учебник/ М.А. Жуковский.- М.: Техника, 1969.- 354с.

22. Зайцева К.А. Оценка питания в школе / К.А. Зайцева. — М.: Медицина, 1989.-380 с.

23. Зинченко В.И., Минакова H.H. Коммерциализация научных разработок (теория и региональная практика).- Томск, 2004,- №2.- С. 52-59

24. Здоровье населения и окружающая среда г. Кемерово. Информационный сборник ЦГСЭН. Кемерово, 2000. 221 с.

25. Инвестиции и инновации: Словарь справочник / Под ред. Бора.- М., 1998

26. Каденцова, В.М. Витамины в питании школьников и подростков/ В.М. Каденцова// Чаша здоровья. 2004. - №1. - С. 12—17

27. К здоровой России. Политика укрепления здоровья и профилактики заболеваний: приоритет — основные неинфекционные заболевания / Под ред. Р.Г. Оганова и др. -М., 1994. 80 с.

28. Книга о здоровье: Сборник/Сост.: Ю.В. Махотин, О.В. Карева, Т.Н. Лосева. Под.ред. Ю.Л. Лисицина.- М.:Медицина, 1988 512с.

29. Козлов Л.А. Когнитивное моделирование на ранних стадиях проектной деятельности: Учебное пособие / Алт. Гос. Техн. Университет им. И.И.Ползунова.- Барнаул: АлтГТУ.- 2001.- 123 с

30. Колыванова, Ю. Здоровые дети — счастливые родители/ Ю. Колывано-ва// Питание и общество.-2007.№7.-С.12-14

31. Конь, И .Я. Актуальные проблемы организации питания школьни-ков/И.Я. Конь// Пищевая промышленность. 2008. - №2. - С.8-10

32. Куракин, М.С., Е.В.Санжаровский,Н.В .Горников Современное состояние системы школьного питания в Российской Федерации // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. научных работ, КемТИПП.- Вып. 18.- Кемерово, 2009.-С.56-58

33. Лищук, В. А, Мосткова Е.В. Девять ступеней к здоровью (серия «Помоги себе сам»).-М.: Восточная книжная компания, 1997.-320 е., ил.

34. Лоранский Д.Н., Лукьянов B.C. Азбука здоровья: Книга для молодежи.-М.: Профиздат, 1990.-176 с.

35. Мартинчик A.C., Маев И.В. Общая нутрициология / МЕДпрессинформ, 2006.- 267 с

36. Маюрникова, JI.A. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная харакеристика/ JI.A. Маюрникова. Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевойпромышленности, 1993. — 204 с.

37. Маюрникова Л.А., Новоселов C.B. Основы научных исследований в научно-технической сфере: учебно-методическое пособие /кемеровский технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово, 2009.- 123 с

38. Маюрникова, Л.А. Детский дом: питание и здоровье детей неразрывно связаны/Л.А. Маюрникова, М.С.Куракин, О.Жукова, О.Голуб// Питание и общество.-2006.№11. С.2-4

39. Маюрникова, Л.А. С.Ф.Зинчук, М.С. Куракин, Н.В. Горников Состояние и пути оптимизации питания детей школьного возраста // «Здоровое питание здоровая нация»: тезисы докл. Красноярского форума.- Красноярск, 2008.-С. 21-23

40. Маюрникова, Л.А , Е.В.Санжаровский, Н.В.Горников. Формирование рынка продуктов специального назначения // Сб. докладов научно-практич. конф. «Здоровое питание здоровье нации», Омский экономический институт. - Омск, 2009.-С.61-64

41. Маюрникова Л.А., Новоселов C.B., Маюрникова И.С. Формирование системы управления инновационным развитием в пищевой промышленности , торговле и общественном питании // Техника и технология пищевых производств, КемТИПП.- Кемерово, 2010 № 3,- С. 121-126

42. Масленникова, Г.А., Н.В.Горников Инновационная модель программы модернизации школьного питания // Пищевые продукты и здоровье человека. Материалы III Всероссийской конф. студентов, аспирантов и молодых ученых. Кемерово,2010.- С. 187-189

43. Мезенова, Э. Социальное питание ключевые проблемы; питание в школах/ Э. Мезенова// Питание и общество.-2007.№9.- С.2-4

44. Назарова, E.H. Здоровый образ жизни и его составляющие/ E.H. Назарова, Ю.Д. Жилов,-М.:йздательский центр «Академия», 2007 256с

45. Нижегородцев P.M., Никитенко С.М. Эффективные механизмы модернизации и инновационного развития экономики (теория и практика) / Кемерово: Кемерово: ООО «Сибирская издательская группа», 2010.-311 с.

46. Никитенко С.М., Интеллектуальная собственность как фактор экономического роста региона / С.М.Никитенко, Л.П.Патракова // Инновации.-2007.-№ 10

47. Новицкий А. Ориентиры инвестиционной и инновационной деятельности // Экономист.- 1999.- № 6.

48. Новоселова, Т. Российская программа «Здоровое питание — здоровье нации»: пути реализации/ Т.Новоселова, О. Мальцева// Питание и общество.-2007.№8.- С.20-21

49. Новоселов C.B. Аналитическая система управления инновационным развитием организаций и предприятий в региональных условиях на основе гибридных тьехнологий: монография: Изд-во: Алтайский дом печати, Барна-ул.-2009.-261 с

50. Новоселов C.B., Маюрникова JI.A. Менеджмент научно-инновационной деятельности технико-технологического университета: проблемы и решения.-Кемерово: Кузбассвузиздат, 2007.-199 с.

51. Нормы питания для детей, воспитывающихся в общеобразовательных школах-интернатах, утвержденные Министерством Здравоохранения СССР от 09.02.84.

52. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ. МР 2.3.1. 2432 08.

53. Онищенко, Г.Г. Качество продуктов питания: гигиенические требования, стандарты качества / Г.Г. Онищенко // Вопросы питания. 2004. - № 6 -С. 9-12.

54. Онищенко, Г.Г. О санитарно-эпидемиологическом состоянии общеобразовательных учреждений и организации питания школьников / Г.Г. Онищенко // Вопросы питания.- 2008.- №2.- С.4-9.

55. О санитарной эпидемиологической обстановке в Российской Федерации в 2006 году: Государственный доклад. М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2007. — 360 с

56. Основные направления политики РОФ в области развития инновационной системы на период до 2010 года / Инновации № 7, 2005.- С. 3-6

57. Орлов А. Интеллектуальный капитал компании как инструмент менеджмента // Менеджмент сегодня.- 2003.- № 4.- С. 15-24

58. Орлов В. Инновационный потенциал отраслевой науки // Промышленная собственность.- 2002.- № 7.- С. 13-16

59. Орлова Н.С, Нарумова Н.Ф., Столяров А.М. Анализ Российского рынка интеллектуальной собственности и перспективы его развития .-М.: ИНИЦ Роспатента, 2005.- 112 с.

60. Павлоцкая, Л.Ф. Физиология питания. Учебн. для технол. и товаровед, факт, торгов, вузов / Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденков, М.М. Эйдельман. М.: Высшая школа, - 1989. - 368 с.

61. Панфилов В.А. Разработка образа пищевого предприятия XXI века -необходимое условие системного развития технологий и техники // Пищевая промышленность, № 9.- С.8-10

62. Патент P.JI Питание и здоровье школьника /М.М. Дубенецкая. -Минск: Народный асвет, 1977. — 275 с

63. Петровский, К.С. Гигиена питания: учебник / К.С. Петровский, В.Д. Ванханен. 3-е изд., перераб. и доп. -М.: Медицина, 1982. - 528 с.

64. Петровский, К.С. Азбука здоровья. О рациональном питании / К.С. Петровский-М.: Знание, 1982 112 с.

65. Первушин В. Проблемы управления инновационным развитием предприятия // промышленная собственность.- 2005 .- № 2.- С. 50-56

66. Политика здорового питания: Федеральный и регионалдьный уровни.- Новосибирск: Си. Унив. изд-во, 2002. -344 с

67. Поляков С.Г. Организация и регулирование инновационной деятельности: взаимодействие государства и предпринимательства.- М.: МИЭТ, 2004.292 с.

68. Пономарев, П. Проект «Школьное молоко»/ П. Пономарев// Питание и общество.-2007.№2.- С.4

69. Попов, C.B. Валеология в школе и дома (О физическом благополучии школьников) / C.B. Попов. СПб.: СОЮЗ, 1997. - 256 с.

70. Поспелов Д.А. Моделирование рассуждений. Опыт анализа мыслительных актов.- М.: Радио и связь, 1989.- 220 с

71. Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 21 ноября 2007 г. № 799» от 14 декабря 2007 г. № 363

72. Резолюция Всероссийской научно-практической конференции «Школьное питание: доступность, качество, организация». Участники конференции «Школьное питание: доступность, качество, организация» (27-28 марта 2007 года, г. Казань).

73. Решение Федерального собрания РФ при Государственной Думе. Комитет по образованию и науке, от 9 июня 2006 г. О рекомендациях участников «круглого стола» на тему: «Здоровое питание в школе».

74. Роговая, В. П. Основы физиологии питания / В. П. Роговая. Минск: Вышейшая школа, 1976. —208 с

75. Рожинская Л.Я. Системный остеопороз. Практическое руководство для врачей. М.; 2000.-с. 196

76. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред. И.М.Скурихина, В.А.Тутельяна.- М.: Брандес, Медицина, 1998.- 342 с.

77. Санжаровский Е.В.Анализ структуры питания школьников г Кемерова и разработка функциональных напитков для его коррекции. Дисс. канд. техн. наук КемТИПП.- Кемерово., 2009.- 143 с.

78. Современные технологии оздоровления детей и подростков в образовательных учреждениях. Пособие для врачей/ В.Р. Кучма, Л.М. Сухарева, А.Г.Ильин и др.-М.: Инсвязьиздат, 2002 70 с.

79. Соколова А.А. Контракте взаимоотношения бизнеса и государства (на примере Кемеровской области) // ЭКО.- 2007.- № 6.- С. 52-65

80. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. 4 1., 1996 г

81. Скурихин, И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания. / И.М.Скурихин, В. А. Тутельян. Издательство: ДеЛи принт, 2007 г. 276 стр

82. Смоляр В.И. Рациональное питание / В.И. Смоляр. Киев, Наукова думка, 1991.-368 с.

83. Снигур, М.И. Питание детей / М.И. Снигур, З.Т. Корешкова. Киев: Рад. шк., 1988.-702 с.

84. Сонькин В.Д. Характеристика питания российский школьников / В.Д. Сонькин // Вопросы детской диетологии, 2004, т.2. № 3. — С. 45-47.

85. Спиричев, В.Б. Коррекция дефицита микронутриентов в России — опыт и перспективы / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, О.В. Большаков и др. // Пищевая промышленность. — 2000. — № 4. — С. 57—59.

86. Спиричев В.Б. Метаболическое взаимодействие витаминов и минеральных веществ в профилактике и лечении остеопороза / В.Б. Спиричев // Тез. 9-й международной конференции. «Новые информационные технологии в медицине и экологии». Ялта, 2001. С. 119-122.

87. Спиричев В.Б. Сколько витаминов человеку надо. М., 2000. - С. 48, 174.

88. Спиричев В.Б. Роль витаминов и минеральных веществ в остеогенезе и профилактике остеопатии у детей / В.Б. Спиричев // Вопросы детской диетологии, 2003; № 1(1). С. 40-42.

89. Сухарев, А.Г. Здоровье детей России в XXI веке / А.Г. Сухарев под ред. A.A. Баранова. М., 2000. - 149 с.

90. Сухов, C.B. О питании школьников / C.B. Сухов. Алма-Ата: Мектеп, 1989.-96 с

91. Спиричев, В.Б. Современные представления о роли витаминов в питании/ В.Б. Спиричев//Теоретические и клинические аспекты науки о питании. Методы оценки обеспеченности населения витаминами: сб.науч.тр./ Академия медицинских наук.-Москва, 1987. С. 3-25.

92. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология /Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H. Позняковский В.М.; под общей редакцией В, Б. Спиричева.- Новосибирск: Сиб. Унив. изд-во, 2004.- 548 с

93. Скурихин, И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться.-М.:Агропромиздат, 1986. 240с.

94. Терминологический словарь по вопросам управления инновационными проектами. Изд. 2-е, исправленное и дополненное./Сост.: И.А.Липанова, И.Т. Терентьева; СПб., 2004 (Серия «Инновационная деятельность», вып.28)., с.66

95. Тодосейчук A.B. Управление инновационным предприятием.-М: ИНИЦ Роспатента, 2005.- 192 с.

96. Школьное питание в Великобритании, по материалам журнала «Кейте-рер енд Хотел Кипер», 1987г.// Питание и общество.-2007.№ 9-с.З

97. Шелкановцев В.А. Изучение стереотипов пищевого поведения различных групп населения г. Кемерова и пути оптимизации профилактики йоде-фицитных состояний. Дисс. Канд. Техн. Наук., КемТИПП.- Кемерово, 2008.- 149 с.

98. Эсаулов С.В Разработка технологии мясных рубленных полуфабрикатов с кальцийсодержащими композициями животных белков. Автореф. Канд. Техн. Наук., СпбГТЭИ. Спб, 2009. - 16 с.

99. Beaton G.H. Fortification of food for Refugee Feeding . Report to the Canadian International Development Agency., 1995.

100. Beaton G.H. Nutritional Quality Criteria in Refugee. Report prepared for CIDA., 1994.

101. Borenstein В., Bendich A and Wayseck E.H. Bioavailability in fortified food // Food Technology, 42 (10).-1988.-P. 226-228.

102. Clydesdale, F.M. Mineral additives. En nutrient Addition fo Food, ed. J.C. Bauernfeind and P. A. Zachance // Food and Nutrition Press/ Connecticut. — 1991

103. Combs, G.F., Dexter P.B., Norton, S.E. and Buesher,R. Micronutrient fortification and enrichment of P.Z. 480 Title II commodities: recommendations for improvement // OMNJ, Arlington, VA. 1994

104. De Ritter, E. Foods considered for nutrient addition: dairy products. In Nutrient Additions to Food, ed. J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. -1991.

105. Du Bois, I. Regulation of food fortification: other countries. In Nutrient Additions to Food, ed. J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. -1991.

106. Du Pont J.S. T3 effects the calcium current in GHZ cells // Ann. endocrinol.- 1989.-V. 50.-№2.-P. 154.

107. Favin M., Griffits M. Social Marketing of micronutriets in developing countries. Washington, D.C.: The Manoff Group, 1991.

108. FAO/WHO. Amendment of the Codex standard for food iodisation of salt. Codex Alimentarius Commission. 1995. - CXJ NFSDU95/ 5.118. 331. FAO/WHO Codex Alimentarius. General Principles for the addition of essential nutrients to food.-Vol.4-2 ^ Ed.

109. FAO/WHO. International Conference on Nutrition World Declaration and Plan of Action for Nutrition. 1992.

110. Food fortification. Technology and quality control. Report of an FAO technical meeting Rome,Italy,20-23 November 1995.-Rome, 1996. p. 104.

111. Food security in food deficit countries. Wachington, DC, World Bank, 1980 (Staff Working Paper No. 393).

112. INAGG. International Nutritional Anemia Consultative Group. A report of the International Nutritional Anemia Concultative Group. Iron EDTA for food fortification.-1993.

113. Johnson, L., Gordon, H. T. and Borenstein, B. Vitamin and mineral fortification of breakfast cereal // Cereal Foods World, 1988. P. 278-283.

114. Kelly F.C., Shedden W.W. Prevalence and geographical distribution of endemic goitre // Bull. World Health Org. -1963. V. 18. - № 1-2. - P. 5-173.

115. Klauthe R., Schubert A. Obesity in Europe. Annals of internal medicine, 1985.-No 103: 1037-1042.

116. Lachance, P. A. and Bauernfeind, J.C. Concepts and practices of nutrifying foods. In Nutrient Additions to Food, ed. J. C. Bauernfeind and P. A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.

117. Lasztity R., Foth J.,Lasztity Z. Mickroelements in cereals // Ernahrung.-1990.-vol.14.-No 3.-P. 135-139.

118. Lund, D. B. Engineering aspects of nutrifying foods. In Nutrient Additions to Food, ed. J. C. Bauernfeind and P. A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. -1991.

119. Major Issues for Nutrition Strategies: Preventing Specific Micronutrient Doficiencies Prepared for the International Conference on Nutrition. FAO/WHO., Rome,1992.

120. Molina, M. R. Foods considered for nutrient addition: sugars. In Nutrient Additions to Food. ed. J. C. Bauernfeind and P. A. Lachance // Food and Nutrition

121. Press, Connecticut. -1991.

122. Nestel P. Food fortification in developing countries. U.S. Agency for International Development.-1993.

123. Nutrition policy experiences in Northern Europe. Report from a consultation on implementation of national food and nutrition policies organization and tools, Copenhagen, 18-22 January 1988. - ICP/NUT 134.

124. O'Brien, A. and Roberton, D. In The Technology of Vitamins in Food, ed. P. B. Ottaway // Chapman Hall, Glasgow. 1993.

125. Owen, D.F. and Mclntire, J.M. Technologies of the fortification of milk products. In Technol. Fortification Foods // Proc. Workshop. 1975. - P. 44-65.

126. The World declaration and plan of action. WHO. - 1995. - P. 40.

127. Timmer C.P. et.el. Food policy analysis. Baltimore, Johus Hopkins University Press, 1983 (published for the World Bank).

128. Use and regulation of vitamin and mineral supplements: a study with policy recommendations / Ed. J. Schriver et al. ISBN. - 1993.

129. Walter P. Vitamin requirements and vitamin enrichment of food // Food ChemistryA49.-1994.-P.l 13-117.

130. Weits W. Ernährung und Allergie mit besonderer Berücksichtigung der Schilddruse als Allergie verstarker // Med. Klin. - 1957. - Bd. 52. - № 35. - S. 1511-1516.

131. Wiemer, K. Impact of fortification on nutrient intake of the US population // Abs. ILSI Annual Meeting Jan 22-26, Cancun, Mexico. 1995.

132. World Declaration and Plan of action for Nutrition. International Conference on Nutrition. FAO/WHO, Rome, 1992