Формирование и оценка потребительских свойств муки из зерна тритикале с применением биопрепаратов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Шубина, Лариса Николаевна

• Шубина, Лариса Николаевна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Шубина, Лариса Николаевна

Введение

1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Белковая недостаточность - одна из проблем современности

1.2 Общие сведения о тритикале

1.3 Районированные и перспективные сорта тритикале

1.4 Особенности химического состава и хлебопекарных свойств зерна тритикале

1.5 Мукомольные свойства зерна тритикале

1.6 Использование тритикале в пищевой промышленности

1.7 Характеристика современных способов послеуборочной обработки зерна

1.8 Анализ состояния рынка и характеристика биопрепаратов

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследования и схема проведения эксперимента

2.2 Методы исследования

2.3 Математическая обработка результатов исследования

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Характеристика технологических и хлебопекарных свойств зерновой культуры тритикале

3.2 Обоснование выбора биологического препарата для регулирования качества зерна тритикале

3.3 Разработка технологии получения биопрепарата Дизофунгин 64 плюс

3.4 Сравнительная оценка эффективности действия биопрепаратов на 66 качество зерна тритикале и свойства тритикалевой муки

3.5 Исследование потребительских свойств муки из зерна тритикале, обработанного биопрепаратом

3.6 Исследование потребительских свойств хлеба из тритикалевой муки

3.7 Исследование влияния биопрепарата Дизофунгин плюс на заболевание хлеба из тритикалевой муки картофельной болезнью

3.8 Исследование влияния биологического препарата на биологическую ценность зерна тритикале и продуктов его переработки

3.9 Разработка рецептур хлебобулочных изделий с использованием муки из зерна тритикале

3.10 Разработка технологии обработки влажного зерна тритикале биологическим препаратом Дизофунгин плюс

3.11 Оценка экономической эффективности технологических решений 92 ВЫВОДЫ 95 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 97 ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Формирование и оценка потребительских свойств муки из зерна тритикале с применением биопрепаратов»

Для населения Российской Федерации и в том числе для жителей Кубани хлебобулочные изделия являются основным источником энергии и пищевых веществ. Ежедневная норма потребления хлеба составляет 150-400 грамм на душу населения. Однако пшеничный и ржано-пшеничный хлеб традиционных сортов обладает недостаточной пищевой ценностью и несбалансированностью основных питательных веществ. Химический состав хлеба не совсем полноценен в биологическом отношении. В хлебе недостаточно высокое содержание белков, к тому же белки хлеба бедны незаменимыми аминокислотами, прежде всего лизином, а также триптофаном и метионином, в хлебе недостает солей кальция, целого ряда витаминов.

Одним из наиболее эффективных и экономически целесообразных способов улучшения обеспеченности организма человека белками, сбалансированными по составу аминокислот, является регулярное включение в рацион специализированных продуктов, обогащенных белками до уровня, соответствующего физиологическим потребностям организма.

Зерновая культура тритикале (гибрид пшеницы и ржи) привлекает к себе все большее внимание. Тритикале, обладающая высокой урожайностью, устойчивостью к сельскохозяйственным заболеваниям, высокой приспособляемостью к различным типам почв, значительным содержанием белка в зерне с высоким аминокислотным скором по лимитирующей аминокислоте — лизину, представляет особый интерес для Краснодарского края, где климатические условия не позволяют выращивать рожь, а хлебобулочные изделия из ржаной муки пользуются особой популярностью.

Кроме того, основной задачей, стоящей перед предприятиями агропромышленного комплекса, является обеспечение сохранности зерна тритикале, гарантирующее высокие потребительские свойства продуктов его переработки. Известны традиционные и более современные способы послеуборочной обработки зерна, применяемые в нашем регионе: тепловая сушка, активное вентилирование, герметичное хранение, искусственное охлаждение, регулирование газовой межзерновой среды, обработка ультразвуком и химическое консервирование. Данные способы имеют ряд недостатков, таких как высокая стоимость и сложность установок для обработки зерна; проблемы связанные с обеспечением экологической безопасности.

В связи с этим, актуальны исследования эффективных способов хранения зерна тритикале, обеспечивающих формирование высоких хлебопекарных свойств муки из зерна тритикале и, как следствие, получение высокого качества хлебобулочных изделий, приготовленных на ее основе.

Актуальность темы исследования подтверждается ее включением в серию Государственных научно-технических программ РФФИ на 2005-2009г.г. и в тематический план НИР Кубанского государственного технологического университета.

Целью работы являлось изучение формирования и оценка потребительских свойств муки из зерна тритикале после хранения с применением биопрепаратов.

В соответствии с целью были поставлены и решены следующие задачи:

- обоснование выбора объекта исследования;

- обоснование выбора биопрепарата для обработки зерна тритикале;

- исследование влияния влажности зерна тритикале в процессе хранения на показатели его качества;

-обоснование выбора способа регулирования качества зерна тритикале повышенной влажности с применением биопрепаратов;

-сравнительная оценка эффективности действия биопрепарата на качество зерна тритикале и свойства тритикалевой муки;

- исследование потребительских свойств муки из зерна тритикале;

- исследование потребительских свойств хлебобулочных изделий из тритикалевой муки;

-выработка опытных партий и исследование пищевой ценности хлебобулочных изделий;

- разработка комплекта технической документации;

-проведение опытно-производственной апробации разработанных технологических решений и оценка экономической эффективности от их внедрения.

Научная новизна работы заключается в том, что впервые теоретически обоснована и экспериментально подтверждена эффективность применения экологически безопасных биопрепаратов, созданных на основе живых штаммов бацилл, стрептомицеттов и дрожжей, для хранения зерна тритикале при повышенной влажности.

Выявлено положительное влияние обработки зерна тритикале биопрепаратами на его качество, а также на хлебопекарные свойства муки, полученной из обработанного биопрепаратами зерна. Экспериментально установлены оптимальные дозировки биопрепаратов для обработки с целью регулирования потребительских свойств муки из зерна тритикале и хлебобулочных изделий из тритикалевой муки.

Выявлено, что обработка зерна тритикале биопрепаратами предупреждает поражение хлеба из тритикалевой муки «картофельной болезнью».

На основании результатов исследования потребительских свойств муки из зерна тритикале с применением биопрепаратов разработана технология производства хлебобулочных изделий из тритикалевой муки.

Новизна разработанных технологических решений защищена 2 патентами РФ на изобретения.

Практическая значимость работы состоит в определении оптимальных дозировок биопрепаратов для обработки зерна повышенной влажности, гарантирующие сохранение качества зерна тритикале. Разработана технология производства биопрепарата Дизофунгин плюс. Разработаны и научно обоснованы рецептуры хлебобулочных изделий из тритикалевой муки. Разработаны и утверждены ТУ 9110-185-02067862-2008, технологические инструкции и рецептуры на хлеб «Аппетитный», ТУ 9139-001-41958169-2009, технологические инструкции и рецептуры на булочку «Весеннюю».

Проверка достоверности основных теоретических положений, результатов исследования и практических рекомендаций проведена в лабораториях Краснодарского кооперативного института, Белгородского университета потребительской кооперации, Кубанского Государственного технологического университета, Всероссийского научно-исследовательского института биологической защиты растений и Всероссийского научно-исследовательского института сельского хозяйства им. П.П. Лукьяненко.

Опытно-производственные испытания разработанных технологических решений проведены в производственных условиях Северского райпотребсоюза и ООО «Пашковский хлебозавод». Ожидаемый годовой экономический эффект от внедрения технологии обработки зерна тритикале биопрепаратом Дизофунгин плюс составил более 500 рублей на тонну зерна.

Основные положения диссертационной работы были доложены и одобрены на: межрегиональной научно-практической конференции «Совершенствование подготовки кадров для системы потребительской кооперации на основе развития инноваций и качества» (г. Чебоксары, 2007 г.); международной научной конференции профессорско-преподавательского состава, сотрудников и аспирантов Российского университета кооперации, кооперативных вузов стран СНГ «Инновации. Наука. Образование» (г. Москва, 2007 г.); международной научно-практической конференции «Инновационный потенциал и его реализация в потребительской кооперации» (г. Москва, 2007г.); международной научно-практической конференции «Современная теория и практика товароведения и экспертизы товаров» (г. Москва, 2008 г.); всероссийской научно-практической конференции «Организационно-экономические аспекты деятельности сельскохозяйственных потребительских кооперативов» (г. Краснодар, 2008 г.); международной научно-практической конференции «Пути повышения эффективности экономической и социальной деятельности кооперативных организаций» (г. Краснодар, 2008 г.), международной научно-практической конференции «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века» (Краснодар , 2009); международной научно-практической конференции «Пути повышения эффективности экономической и социальной деятельности кооперативных организаций» (г. Краснодар, 2009г.)

По материалам диссертации опубликовано 10 научных работ, в том числе 3 в журналах, рекомендуемых ВАК РФ, и получен патент РФ на изобретение.

Диссертационная работа состоит из введения, аналитического обзора отечественной и зарубежной литературы, методической части, экспериментальной части, выводов, списка использованной литературы и приложений.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Шубина, Лариса Николаевна

ВЫВОДЫ

Выполнены комплексные исследования, позволившие теоретически и экспериментально обосновать целесообразность применения биологических препаратов для повышения потребительских свойств муки из зерна тритикале.

1. Разработана технология получения нового высокоэффективного биопрепарата Дизофунгин плюс для послеуборочной обработки зерна тритикале.

2. Проведена сравнительная оценка эффективности современных биопрепаратов для обработки зерна, установлены и обоснованы преимущества препаратов Дизофунгин и Дизофунгин плюс, обладающих более высокими бактерицидными, бактериостатическими и фунгицидными свойствами, экологичностью, низкой токсичностью, технологичностью применения и низкой стоимостью по сравнению с другими биопрепаратами.

3. Показана возможность обработки зерна тритикале продовольственного назначения растворами биопрепаратов Дизофунгин плюс с дозировкой 4 л на тонну.

4. Установлено, что под действием указанной дозировки происходит торможение микробиологических и, частично, ферментативных процессов в хранящемся зерне, что позволяет сохранить хлебопекарные свойства муки, выработанной из обработанного биопрепаратами зерна, при практически полном подавлении развития бактерий и плесневых микрогрибов.

5. Установлено что в обработанном зерне несколько снижается активность протеолитических ферментов по сравнению с необработанными образцами.

6. Установлено, что обработка зерна тритикале биопрепаратами не ухудшает потребительское качество хлеба, выпеченного из муки, выработанной из этого зерна, а по таким показателям как объёмный выход, формоустойчивость, пористость, цвет корки в хлебе из обработанного зерна, наблюдается заметное улучшение.

7. Показано что хлеб, выпеченный из муки выработанной из обработанного зерна, значительно меньше поражается картофельной болезнью, что особенно актуально для хлебопечения в южных районах страны.

8. С помощью тест-организма Те^асЬутепа рупймпш. подтверждено отсутствие токсичности муки и хлеба, выработанных из обработанного биопрепаратами влажного зерна тритикале.

9. Установлено, что обработка зерна тритикале биопрепаратами позволяет сохранить биологическую ценность зерна, тритикалевой муки и получаемых хлебобулочных изделий.

10. Разработан комплект нормативной документации, включающий рецептуры, технические условия и технологические инструкции на производство новых видов хлебобулочных изделий.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Шубина, Лариса Николаевна, 2009 год

1. Айвазов, Б.В. Практическое руководство по хромотографии / Б.В. Айвазов: М.: Высшая школа, 1968.- 372с.

2. Анискии, В.И. Техническое обеспечение сохранности урожая / В.И. Анискин // Комбикормовая промышленность.- 1993.- № 3.- С.49-54.

3. Анискин, В.И. Технологические особенности зерна тритикале и пути повышения эффективности его использования. / В.И. Анискин, Р.К. Еркинбаева, А.О. Налеев.- М.: ВНИИТЭИ Агропром, 1992.- 46с.

4. Анискин, В.И. Консервация влажного зерна / В.И. Анискин, Е.И. Чермей //Междунар. с.-х. журнал.- 1978.- №5.- С.84-87.

5. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник.-9-изд., перераб. и доп.- СПб.: Профессия, 2003.- 416с.

6. Афанасьева, О.В. Микробиология хлебопекарного производства / О.В. Афанасьева: СПб.: Береста, 2003.- 220с.

7. Аганазевич, В. Новые способы сушки зерна / В. Аганазевич, Э. Садовский. // Хлебопродукты. 1997. - №1. - С. 11-12.

8. Бурштейн, А.И. Методы исследования пищевых продуктов / А.И. Бурштейн: Киев.: Государственное медицинское издательство УССР, 1963.-642с.

9. Ю.Боуманс, Г. Эффективная обработка и хранение зерна / Г. Боуманс: М.:

10. Агропромиздат, 1991.- 608с. П.Васильченко, С.А. Исследование тритикале для переработки в хлебопекарную муку / С.А. Васильченко // Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность.- 1980.- №5. С. 15-17.

11. Ведерникова, Е.И. Трехвидовые тритикале — перспективное сырье для хлебопекарной промышленности / Е.И. Ведерникова, Т.И. Чумак, М.В. Поляк // Селекция и семеноводство. — Киев.: Урожай, 1983. -Вып.56. С.64-85.

12. Ведерникова, Е.И. Тритикале новый вид сырья для хлебопекарной промышленности: Обзорная информация / Е.И. Ведерникова Е.И., Т.И. Чумак.- М.: Пищ. пром-ть, 1982. - 28с.

13. Вольф, В.Г. Статистическая обработка опытных данных / В.Г Вольф.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1972. 254 с.

14. Воронова, Е.А. Сравнительное изучение крахмала и альфа-амилазы пшеницы, ржи и тритикале / Е.А. Воронова, Н.П. Козьмина, Э.Е. Хачатурян // Известия вузов. Пищевая технология.- 1976.- № 2.- С. 13-18.

15. Горбань, Е.С. Новый сорт озимого тритикале Амфиплоид 3/5 / Е.С. Горбань, В.М. Костромитин // Селекция и семеноводство.- 1987.- № 3.-С.16-19.

16. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.1078-01.- М.: РИТ Экспресс, 2002,- 216 с.

17. Горячева, А.Ф. Сохранение свежести хлеба / А.Ф. Горячева, Р.В. Кузьминский.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.- 235 с.

18. Гинзбург, A.C. Современное учение о роли влаги в зерне при сушке / A.C. Гинзбург, Е.Д. Казаков // Техника и технология хранения и переработки зерна: Труды ВНИИЗ.- 1976.- Вып. 74.- С. 1-22.

19. Голик, М.Г. К вопросу об усовершенствовании технологии хранения зерна / М.Г. Голик, З.Т. Чухарько // Сообщения и рефераты ВНИИЗ.-1953.- Вып. 3.- С.2-15.

20. ГОСТ 26763-85 «Семена тритикале. Сортовые и посевные качества. Технические условия».

21. ГОСТ 10840-64 «Зерно. Методы определения натуры».

22. ГОСТ 10987-76 «Зерно. Методы определения стекловидности».

23. ГОСТ 13586.5-93 «Зерно. Метод определения влажности».

24. ГОСТ 27676-88 «Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения».

25. ГОСТ 21094-75 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности».

26. ГОСТ 5670-96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности».

27. ГОСТ 5669-96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости»

28. ГОСТ 5672-68 «Хлебобулочные изделия. Метод определения массовой доли сахара».

29. ГОСТ 5668-68 «Хлебобулочные изделия. Метод определения массовой доли жира».

30. Гриценко, С.А. Разработка технологии хлеба функционального назначения на основе муки тритикале: автореф. дис. . канд. техн. наук / С.А. Гриценко.- Краснодар, 2003.- 24 с.

31. Груздев, Л.Г. Фракционный аминокислотный состав и биологическая ценность белков зерна тритикале в процессе его формирования / Л.Г. Груздев, Э.А. Жербак // Известия ТСХА,- 1976.- №2.- С. 98-109.

32. Гуляев, Г.В. Селекция озимых тритикале в Польше / Г.В. Гуляев // Селекция и семеноводство.- 1988.- № 2.- С. 55-57.

33. Донченко, Л.В. Использование культуры тритикале в хлебопечении / Л.В. Донченко, С.А. Круглякова, Ю.Ф. Росляков // Тезисы межд. науч.-практ.конф. «Низкотемпературные и пищевые технологии в 21 веке».- 2001.-С.43.

34. Дробот, В.И. Повышение качества хлебобулочных изделий / В.И. Дробот: К.: Техника, 1984.- 192 с.

35. Драгилев, А.И. Технологическое оборудование: хлебопекарное. Макаронное и кондитерское: учебник / А.И. Драгилев, В.М. Хромеенков, М.Е. Чернов.- 2-е изд.- М.: Издательский центр «Академия», 2006.- 432 с.

36. Дроздова, Т.М. Физиология питания: учебник / Т.М. Дроздова, П.Е. Влощинский, В.М. Позняковский.- Новосибирск.: Сиб. унив. изд-во, 2007.- 352с.

37. Дубцов, Г.Г. Исследование липоксигеназной активности зерна различных видов и сортов пшеницы и установление ее технологической (хлебопекарной) значимости: автореф. дис. . канд. техн. наук / Г.Г. Дубцов.-М, 1971.- 24 с.

38. Еркинбаева, Р.К. Аминокислотный состав хлеба из муки зерна тритикале / Р.К. Еркинбаева, P.C. Сыздыкова, Л .Я. Ауэрман // Хлебопекарная и кондитерская промышленность.- 1984.- № 13.- С. 30-31.

39. Еркинбаева, Р.К. Исследование черствения хлеба из муки зерна тритикале / Р.К. Еркинбаева, М.С. Карташова, Л.Я. Ауэрман // Хлебопекарная и кондитерская промышленность.- 1985.- №12.- С. 21-22.

40. Иванченко, Г.И. Математическая статистика: учебное пособие для втузов / Г.И. Иванченко, Ю.И. Медведев.- М.: Высшая школа, 1984.- 107 с.

41. Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов / Е.Д. Казаков, Г.П. Карпиленко,- СПб.: ГИОРД, 2005.- 512с.

42. Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Е.Д. Казаков, В.Л. Кретович.- М.: Колос, 1980.- 319 с.

43. Калинин, В.И. Исследование процесса химической консервации влажного фуражного зерна и обоснование основных параметров установки для внесения жидких консервантов: автореф. дис. .канд. техн. наук / В.И. Калинин.- Рязань, 1979.- 20 с.

44. Козьмина, Е.М. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Е.М. Козьмина: М.: Колос, 1976.- 375 с.

45. Ковтуненко, В.Я. Морфологические и хозяйственно-ценные характеристики зернокормового сортотипа тритикале в связи с селекцией в Краснодарском крае / В.Я. Ковтуненко: автореферат дис. . канд. с.-х. наук.- Краснодар, 1996.- 24 с.

46. Козьмина, Е.М. Технологические свойства сортов крупяных и зернобобовых культур / Е.М. Козьмина: М.: Колос, 1981.- 176 с.

47. Кретович, В.Л. Биохимия зерна и хлеба / В.Л. Кретович: М.: Наука, 1991 .136 с.

48. Казаков, Е.Д. Методы определения качества зерна / Е.Д. Казаков: М.: Колос, 1967.-286 с.

49. Ксенз, М.В. Протеиназы белокочанной капусты: автореф. дис. .канд. техн. наук / М.В. Ксенз.- Краснодар, 2002.- 25 с.

50. Кудинов, П.И. Влияние метацида на микрофлору зерна и муки / П.И. Кудинов, Л.К. Бочкова, Т.В. Караим // Сб. тез. межд. науч.-практ.конф.-Могилев, 1995.-С. 15-17.

51. Кудинов, П.И. Повышение сохранности зерна пшеницы методом консервации / П.И. Кудинов, Л.К. Бочкова, Т.В. Караим // Сб. тез. Всерос. конф. «Современные достижения в биотехнологии».- Ставрополь, 1996.262 с.

52. Кудинов, П.И. Влияние обработки зерна метацидом на поражаемость хлеба картофельной болезнью / П.И. Кудинов, Л.К. Бочкова // Сб. тез. второй Всерос. науч.-теор. конф. «Прогрессивные экологически безопасные технологии».- Углич, 1996.- С. 23-26.

53. Кудинов, П.И. Влияние обработки зерна пшеницы метацидом на хлебопекарные свойства муки и качество хлеба / П.И. Кудинов, Т.В. Караим // Известия вузов. Пищевая технология.- 1997.- № 6.- С.42-45.

54. Кудинов, П.И. Влияние обработки зерна метацидом на активность окислительно-восстановительных ферментов / П.И. Кудинов. Т.В. Караим

55. Сб. тез. межд. научн. технич. конф. «Техника и технология пищевых производств».-Могилев, 1998.- С.12.

56. Личко, Н.М. Стандартизация и сертификация продукции растениеводства: учебник / Н.М. Личко: М.: Юрай-Издат, 2004.- 596 с.

57. Лурье, И.С. Технохимический контроль в кондитерской промышленности: справочник / И.С. Лурье: М.: Агропромиздат, 1978.278 с.

58. Лурье, В.М. Химическое консервирование влажного фуражного зерна /

59. B.М. Лурье, В.Н. Анискин, Э.Р. Берзинын // Обз. информация.- М.: ВНИИТЭИСХ, 1977.- 61 с.

60. Лурье, В.М. К обоснованию метода консервации влажного зерна парами органических кислот / В.М. Лурье, A.B. Соколов, Э.Р. Берзиньш // НТБ ВИМ.- 1980.- Вып. 44.- С. 32-35.

61. Любарь, A.B. Приготовление полуфабрикатов хлебопекарного производства и хлеба с использованием продуктов переработки зерна тритикале: автореф. дис. . канд. техн. наук / A.B. Любарь.- Воронеж, 2002.- 23с.

62. Максимов, A.C. Реология пищевых продуктов. Лабораторный практикум: учебник / A.C. Максимов, В.Я. Черных.- СПб.: ГИОРД, 2006.- 176с.

63. Матвеева, И.В. Биотехнологические основы приготовления хлеба / И.В. Матвеева, И.Г. Белявская.- М.: ДеЛи, 2001.- 150 с.

64. Мельник, Б.Е. Особенности вентилирования и хранения зерна / Б.Е. Мельник // Экспресс-информация.- М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1982.1. C. 18-26.

65. Мельцер, Л.Д. Герметичное хранение свежеубранного зерна фуражного назначения в условиях БССР / Л.Д. Мельцер // Тр. ВИМ.- 1974.- Т.65.-ч.2.- С. 207-218.

66. Мартьянова, A.A. Определение амилолитической активности зерна и муки по числу падения на приборе ПЧП- 3 / A.A. Мартьянова // Хлебопродукты.- 1996.- № 9.- С. 19-22.

67. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др.- СПб.: Агропромиздат, 1987.- 430 с.

68. Мармузова, A.B. Основы микробиологии, санитарии и гигиены производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий / A.B. Мармузова: М.: Агропромиздат, 1989.- 144 с.

69. Михайловский, Н.П. Влияние аэрации зерна на состояние его микрофлоры / Н.П. Михайловский, О.П. Подьякольская // Микрофлора зерна и ее изменения в зависимости от условий хранения,- М, 1955.-168 с.

70. Мирзоева, В.А. Бактерии группы сенной и картофельной палочек / В.А. Мирзоева: М.: АН СССР, 1959.- 176 с.

71. Монастырский, O.A. О целесообразности промышленного производства биопрепаратов для защиты хранящегося зерна / O.A. Монастырский, О.Г. Дузик, С.А. Ермоленко // ArpoXXL- 2006.- №10,- С. 10-12.

72. Монастырский, O.A. Нужны ли биопрепараты и биологическая защита растений сельскому хозяйству? / O.A. Монастырский // ArpoXXL- 2006.-№4.- С.14-17.

73. Монастырский, O.A. Основные проблемы организации и финансирования промышленного производства биопрепаратов для защиты растений / O.A. Монастырский // ArpoXXL- 2003.- № 7.- С. 12-15.

74. Монастырский, O.A. Биозащита зерновых культур от токсиногенных микроорганизмов / O.A. Монастырский // Защита и карантин растений.-2006.- № 2.- С.5-7.

75. Нечаев, А.П. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова A.A. и др. Под ред. А.П. Нечаева.- СПб.: ГИОРД, 2007.- 640с.

76. Нанобашвилли, В.Н. Микрофлора комбикормов и сравнительное изучение противогрибных свойств некоторых консервантов кормов: дис. . канд. вет. наук /В.Н. Нанобашвилли.- Казань, 1980.- 207 с.

77. Новая зерновая культура тритикале и технологические свойства ее зерна: М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР.- 1980.- 32с.

78. Пащенко, Л.П. Новая технология приготовления хлебобулочных изделий из муки тритикале Тальва-100 / Л.П. Пащенко, C.B. Гончаров // Вестник Росс. акад. с.-х. наук.- 1996.- № 6,- С.79-81.

79. Пучкова, Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства.- 4-е изд., перераб. и доп.- СПб.: ГИОРД, 2004.- 264 с.

80. Пучкова, Л.И. Технология хлеба / Л.И. Пучкова, Р.Д. Поландова, И.В. Матвеева. СПб.: ГИОРД, 2005.- 559 с.

81. Петросян, В.А. Консервация при различной спелости зерна / В.А. Петросян, A.C. Абрамян // Кукуруза и сорго. 1993. - № 4. - С. 35-37.

82. Первая зерновая культура, созданная человеком. Тритикале // Под ред. А.Ю. Гужова: М.: «Колос», 1978.- 285с.

83. Плешков, Б.П. Практикум по биохимии растений / Б.П. Плешков.- 3-е изд., доп. и перераб.- М.: «Колос», 1985.- 255с.

84. Практикум по технологическому контролю производства продуктов / Г.А. Егоров, З.Д. Гончарова, Т.П. Петренко.- М.: Колос, 1980.- 192 с.

85. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий / Л.П. Пащенко, Т.В. Санина, Л.И. Столярова,- М.: КолосС, 2007.- 215 с.

86. Применение искусственного холода при хранении зерна // Серия Элеваторная промышленность: М.:ЦНИИТЭИМинзага СССР, 1974.-22 с.

87. Романов, Е.П. Новое в хранении зерна / Е.П. Романов // Хлебопродукты.-1991.-№7.- С.4-6.

88. Ройтер, И.М. Новые методы контроля хлебопекарного производства / И.М. Ройтер, A.M. Демчук, В.И. Дробот.- Киев.: Техника, 1977.- 192 с.

89. Ройтер, И.М. Справочник по хлебопекарному производству / И.М. Ройтер: М.: Пищевая промышленность, 1977.- 368 с.

90. Росляков, Ю.Ф. Исследование и разработка способа консервирования влажного зерна риса пропионовой кислотой: авторефер. дис. . канд. техн. наук / Ю.Ф. Росляков.- Краснодар, 1977.- 30 с.

91. Росляков, Ю.Ф. Проблемы и перспективы химической консервации зерна / Ю.Ф. Росляков // Сб. тезисов междун. научн. конф. «Прогрессивные технологии и техника в пищевой промышленности».- Краснодар. С. 117118.

92. Росляков, Ю.Ф. О химическом консервировании влажного зерна риса / Ю.Ф. Росляков // Известия вузов. Пищевая технология.- 1977.- № 2.- С. 64-67.

93. Совершенствование методов диагностики картофельной болезни хлеба / Т.Г. Богатырева, Р.Д. Поландова.- М.: ЦНИИТЭИ Хлебопродуктов, 1990.- № 17.-С. 22.

94. Соседов, Н.И. Основы химического консервирования зерна / Н.И. Соседов // Тр. ВНИИЗ. Вып.321.- С. 5 - 30.

95. Соседов, Н.И. Химическое консервирование сырого и влажного зерна / Н.И. Соседов, И.И. Фрейдман, В. А. Швецова // Заготовки сельскохозяйственных продуктов.- 1998.- № 12.- С. 56-58.

96. Самарина, С.М. Изучение возможности прогнозирования хлебопекарных свойств пшеничной муки по состоянию углеводно-амилазного комплекса: автореф. дис. .канд. техн. наук / С.М. Самарина.- Москва, 1979.- 21 с.

97. Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов: справочник / И.М. Скурихин, М.Н. Волгогарев.- 2-е изд.- М.: Агропромиздат, 1987.259 с.

98. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий.- М.: Прейскурантиздат, 1989.- 496 с.

99. Смирнова, Т.А. Микробиология зерна и продуктов его переработки Т.А. Смирнова: М.: Агропромиздат, 1989.- 159 с.

100. Содержание макро- и микроэлементов в зерне тритикале и продуктах его переработки / В.А. Гризо, М.Е. Погирной, Н.Д. Богачева.- М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1979.- С. 10-13.

101. Способ производства препарата «Батан» для послеуборочной обработки зерна. Пат. 2340163 Российской Федерации // O.A. Монастырский В.А. Ярошенко, JI.H. Шубина, И.А. Деренкова

102. Способ производства препарата «Дизофунгин плюс» для послеуборочной обработки зерна. Пат. 2340162 Российской Федерации / O.A. Монастырский, JI.H. Шубина, И.А. Деренкова.- № от, опубл, Бюл.№ 7с.

103. Способы повышения стойкости зерна при хранении / Б.Е. Мельник.- М.: ЦНИИТЭИ M хлебопродуктов СССР, 1986.- 30 с.

104. Юб.Тертычная, Т.Н. Повышение биологической ценности хлеба из тритикалевой муки и улучшение вкусовых достоинств / Т.Н. Тертычная, C.B. Кречетова, В.И. Манжесов // Известия вузов. Пищевая технология.-2002.-№ 1.- С. 40-43.

105. Тертычная, Т.Н. Оптимизация рецептуры хлеба повышенной пищевой ценности на основе муки тритикале / Т.Н. Тертычная, C.B. Кречетова, И.М. Дерканосова//Хлебопечение России.- 2003.- № 1.- С. 16-18.

106. Товароведение пищевых продуктов.- М.: Экономика, 1989.- 483 с.

107. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров.- М.: Экономика, 1989.- 432 с.

108. Товароведение продовольственных товаров.- Минск.: БГЭЦ, 1998.- 548 с.

109. Товароведение и экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова и др.- Ростов-на-Дону.: МарТ, 2001.- 318 с.

110. Тритикале России: сборник материалов заседаний селекции тритикале.-Ростов н/Д.: РАСНУДон.зон.НИИ, 2001.- 132 с.

111. Техническая микробиология пищевых продуктов / под ред. А.Я. Панкратова.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 416 с.

112. Физико-химические основы действия гербицидов / М.Г. Гольдфельд, 1989.- 163 с.

113. Хромеенков, В.М. Оборудование хлебопекарного производства: учеб. для нач. проф. образ / В.М. Хромеенков: М.: ИРПО. Изд. центр «Академия», 2000.- 320 с.

114. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна.- М.: ДеЛи принт., 2002.- 236 с.

115. Цыганова, Т.Б. Технология хлебопекарного производства / Т.Б. Цыганова: М.: ИРПО, 2001.-452 с.

116. Чарыков, А.К. Статистическая обработка результатов химического анализа/А.К. Чарыков: Л.: Химия, 1984.- 168 с.

117. Щербак, Э.А. Некоторые аспекты азотистого обмена в зерне трехвидовых тритикале / Э.А. Щербак, Л.Г. Груздев // Сб. научных работ НИИСХ им. В.В. Докучаева.- 1976.- Вып. 1.- С. 20-27.

118. Шулындин, А.Ф. Перспективы зерновой и кормовой культуры тритикале / А.Ф. Шулындин // Вестник сельскохозяйственной науки.- 1977.- № 10.- С. 68-70.

119. Andrews A. S Controlled atmosphere storage of grain on farms/Nat. Conf Publ. 1992-N .11.-C. 353-356.

120. Application of biogenerated atmospheres for insectcontrol Paster N., Colderon M, Barak Y., Mora M., Trop. Sei 1991-31 4 с. 355-358.

121. Berqmeyer H.G. Metoden der enzymatischen analise, Weinheim, Yeri. Chemie, 1962. 1065 p.

122. Becker H., Steller W. Balaststoffaufhahme durch Brot in der Bunderablik Deutschland // betroide, Mehlund Brot, 1984.- v38.- №1.

123. Bonner Y., Warn Y., Plant biochemistrjy. N. - Y. - L.: Academic Press, 1965.-p. 1054.

124. Collins Y.L., Kalantari S. M., Post A.R. Peanut Hill flour as dietary fiber in wheat bread // Y. Food Sei., 1982. № 6. -p 899-1902.

125. Dixon M., Webb E. Enzymes. London, 1960. 782 p.

126. Dendy D. A. V., Clark P.A., James A. W. The of blends of wheat and no Nwheat flours in bred makinq// Jn: Composite Flour Proqramme Food and Fqriculture Orqanisation of the United Nations: Rome, 1 taly, 1973. -p.134.

127. Dronzek B.L., Pfnalina H., Bushi R.M. Scannind Electron Microscora of starch from spouted wheat. Cer. Chem., 1972, v.49, p.232-239.

128. Duffus C.M.JRosie R., Starch hydrolysing enzymes in the developing barley grain//Planta, 1973.-v.l09.-№2.-p.l 53-160.

129. Fischer E. Untersuchunden über kohlenhydrate und fermente. (1 884-1908). Bd .1,2. Berlin, vig.J. Sprinter, 1909.

130. FAO/WHO/UNEP- Global Perspective in mycotoxlms.- Nairobi-Kenija,1977.

131. Lüh B.B. Rice, production and utilization / Avi. Pub. Jnc. estport, USA. -1980. 925 p.

132. Lötz A, Oyk J.V. Untersuchunger zur Konservierung von komt r-fuchtn unter wassersusatz Landtechnik -1983-jq. 38 5 S. 182-184.

133. Musat D., Henegarin 0.//Bul. Inst. Aqron. Cluj -Napoca-1987.- Vol. 41.- p61-67.

134. Santiomom M. Titration Study of quaicol oxidation by horseradish peroxidase // Can. J. Biochem. 1975. -vol.43.- p.649-657.

135. Tolstogusow V.B., Lemisela L.V., Chimirov Yu. Let. al. Artifical qroats from oiceprocessinq by- prodycts.- Nahrunq, 1980. 24-10.- p. 951-962.

136. Vandegrft E.E., Hesseltine C.W., Shotwell O.L. Grain preservatives:e f- feet on aflatoxin and ochratoxin production // Cereal Chem.- 1975.- V. 52,- № 1.- p 79.

137. Weber W. Getreide Konstengunstiq konsevieren und lagern; Welches Verfahren brinqh den grossten Nutzen // DLZ-Iandtechn.z. 1988. -jq. 39.- № 4.- S. 586.

138. Wilcox R.A. Grauin preservatives.- Foodshifts. -1972- V. 44.- Nr. 33.-p. 33-55.