Формирование потребительских свойств обогащенного печенья с учетом требований ХАССП тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Чистяков Андрей Михайлович

• Чистяков Андрей Михайлович
• кандидат наук
• 2022

Оглавление диссертации кандидат наук Чистяков Андрей Михайлович

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Общая характеристика, классификация специализированных мучных кондитерских изделий в сфере действующих нормативных документов

1.2 Требования к качеству безопасности мучных кондитерских изделий специализированного назначения

1.3 Новые направления разработки специализированныхмучных кондитерских изделий

1.4 Подходы к обогащению и разработке мучных кондитерских изделий

1.5 Роль системы менеджмента качества в формировании специализированныхмучныхкондитерских изделий

1.6 Инструменты и методы применения риск-ориентированного подхода

в системах менеджмента качества пищевых предприятий

1.7 Теоретические основы процесса непрерывного смеси приготовления

в оборудовании барабанного типа

1.8 Заключение по обзору 41 ГЛАВА 2. МЕТОДОЛОГИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Организация проведения исследований

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы исследования

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ РЫНКА ОБОГАЩЕННЫХ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ И ИЗУЧЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ В Г. КЕМЕРОВО

3.1 Маркетинговые исследования ассортимента обогащенных продуктов функционального назначения, представленного на потребительском

рынке г. Кемерово

3.2 Маркетинговые исследования потребительских предпочтений

в отношении мучных кондитерских изделий

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР, ТЕХНОЛОГИИ И

ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА ОБОГАЩЕННОГО ПЕЧЕНЬЯ

4.1 Анализ качества основного сырья, используемого в работе

4.2 Разработка рецептуры и технологии обогащенного печенья

4.3 Исследование показателей качества разработанного печенья во время хранения

4.4 Разработка регламентированных показателей качества

4.5 Определение технологических параметров производства

обогащенных мучных смесей в барабанном смесителе

ГЛАВА 5 РАЗРАБОТКА ПЛАНА ХАССП И ПРИМЕНЕНИЕ РИСК-ОРИЕНТИРОВАННОГО ПОДХОДА В ПРОИЗВОДСТВЕ

ОБОГАЩЕННЫХ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

5.1 Разработка плана ХАССП на основе риск- ориентированного подхода

5.2 Структурирование пожеланий потребителей в требования к качеству

обогащенного печенья

ГЛАВА 6 ОПЫТНО-ПРОМЫШЛЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ И ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗРАБОТАННЫХ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ

ВЫ1ВОДЫ И РЕКОМЕДДАЦИИ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А Технические условия на разработанное печенье

Приложение Б. Технологическая инструкция на разработанное печенье

Приложение В. Рецептура

Приложение Г. Акт внедрения результатов исследований

Приложение Д. Акт заседания дегустационной комиссии

Приложение Е. Патент на изобретение

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Формирование потребительских свойств обогащенного печенья с учетом требований ХАССП»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. Приоритетной задачей Стратегии повышения качества продукции в Российской Федерации является обеспечение полноценного питания, профилактика заболеваний, увеличение продолжительности и качества жизни населения. Отмечая существенную роль мучных кондитерских изделий в пищевом рационе населения, как часто потребляемых продуктов питания, необходимо отметить, что они характеризуются низкой биологической ценностью, что приводит к нарушению сбалансированности рациона питания населения.

Целесообразность обогащения мучных кондитерских изделий и, в частности печенья, диктуется тем обстоятельством, что оно является продуктом массового потребления, особенно для малообеспеченных слоев населения. Обогащение печенья недостающими в питании необходимыми нутриентами обеспечит население продуктами «здорового питания».

Степень разработанности темы исследования. Вопросами эффективности применения в рационе обогащенных премиксами продуктов питания для профилактики алиментарных заболеваний занимались такие отечественные и зарубежные исследователи как: В.Б. Спиричев, Л.Н., Л.Н. Шатнюк, Л.М. Аксенова, Т.В. Савенкова, В.М. Позняковский, Arrigo F.G., Paul Fingías, Weaver CM, Dwyer J, Fulgoni VL, King JC, Leveille GA, MacDonald RS, Park YK, Sempos CT, Barton CN, Vanderveen JE, Yetley EA, Keast DR, Bailey RL, Dwyer J., Berner LA, Keast DR, Bailey RL, Dwyer JT.

Направления проектирования обогащенных кондитерских изделий представлены в работах Н.М. Дерканосовой, С.Я. Корячкиной, Т.В. Рензяевой, И.Б. Красиной, З.Г. Скобельской, Е.Ю. Егоровой и др.

Вместе с тем, внедрение технологий обогащенных мучных изделий в практику затруднено отсутствием аппаратурного оформления и адаптацией системы менеджмента качества для обогащённых мучных изделий.

Цель и задачи исследований - разработка обогащенного печенья и совершенствование технологии производства с учетом современных требований к качеству и безопасности пищевой продукции.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

- провести анализ научной литературы и патентной информации по теме диссертационной работы;

- обосновать необходимость разработки мучных кондитерских изделий функциональной направленности;

- разработать рецептуру и усовершенствовать технологические параметры обогащенного печенья;

- дать товароведную характеристику разработанной продукции, установить сроки годности и регламентируемые показатели качества;

- разработать и утвердить техническую документацию, провести апробацию в условиях промышленного производства;

- идентифицировать потенциальные риски и опасности на этапах технологического процесса, выявить критические контрольные точки в производстве, разработать рабочий лист ХАССП при производстве обогащенных премиксами мучных кондитерских изделий;

- представить экономическую эффективность производства.

Научная новизна. Научно обоснованы и экспериментально подтверждены оптимальные соотношения муки пшеничной и овсяной (80:20) в рецептуре печенья с витаминно-минеральным премиксом (п. 4 паспорта специальности ВАК 05.18.15)

2.Определены технологические решения путем усовершенствования технологических режимов подготовки сухих сырьевых компонентов при производстве обогащенного премиксом печенья. Частота вращения барабанного смесителя периодического действия составляет 45 об/мин, время смешивания 3 минуты (п. 4 паспорта специальности ВАК 05.18.15).

З.Определены основополагающие критерии оценки качества обогащенного печенья, обуславливающие потребительские свойства, с помощью развертывание

функции качества (QFD-Quality Function Deployment) и экспертного метода квалиметрии (п. 2, 6 паспорта специальности ВАК 05.18.15);

4. Разработана процедура внедрения системы менеджмента качества и безопасности на основе риск-ориентированного подхода для обогащенного печенья, которая может служить моделью аналогов обогащенного премиксами печенья (п.14 паспорта специальности ВАК 05.18.15).

Теоретическая и практическая значимость работы. Полученные результаты могут быть использованы для дальнейших исследований в области разработки мучных кондитерских изделий функциональной направленности.

Практическая значимость заключается в разработке и утверждении технической документации на печенье обогащенное ТУ- 9131-007-904286292016. Рецептуры и технологии внедрены на кондитерском предприятии ООО «Кондитер», г. Киселевск. Результаты диссертационной работы используются в учебном процессе на кафедре управления качеством ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет» при проведении лекционных и практических занятий, а также при выполнении выпускных квалификационных работ бакалаврами, магистрами.

Новизна технических решений подтверждена патентом РФ № 2665618 «Способ обогащения мучных кондитерских изделий витаминно-минеральным премиксом»

Методология и методы исследования. Методологической основой диссертации являются труды отечественных и зарубежных специалистов по вопросам разработки, оценки качества и эффективности мучных кондитерских изделий функционального назначения. Для реализации поставленных задач применяли общепринятые и специальные методы исследований: сбора, систематизации, обработки и анализа информации; оценки качества и эффективности; органолептические, инструментальные, микробиологические, статистические. Также в работе использовали методологию развертывание функции качества (QFD- Quality Function Deployment).

Положения, выносимые на защиту:

- данные, подтверждающие выбор объекта обогащения;

- выявленные закономерности влияние дозировок и соотношений муки пшеничной и овсяной на показатели качества обогащенного печенья;

- результаты исследований по влиянию технологических режимов подготовки мучной смеси в барабанном смесителе на ее однородность и показатели качества готовых изделий;

- результаты экспериментальных исследований показателей качества и безопасности разработанного изделия и их изменений в процессе хранения;

- регламентируемые показатели качества, отраженные в технической документации, в том числе показатели для цели идентификации.

- отличительные особенности плана ХАССП для обогащенного печенья.

Степень достоверности и апробация полученных результатов.

обеспечивалась использованием общепринятых теорий, методологий, концепций и методов товароведения, маркетинга, управление качеством. Достоверность результатов исследований подтверждена применением современных органолептических, физико-химических и микробиологических методов анализа, статистической и математической обработкой экспериментальных данных, совпадением данных, полученных в лабораторных и опытно-промышленных условиях.

Основные результаты исследований обсуждены и доложены на научных конференциях и форумах всероссийского и международного уровней: «Проблемы развития современной науки» (Уфа, 2015); «Пищевые инновации и биотехнологии» (Кемерово, 2016); «Кузбасс: образование, наука, инновации» (Кемерово, 2017); «Современные тенденции развития науки» (Кемерово, 2018). «Инновации в пищевой биотехнологии» (Кемерово, 2019, 2020); Современная биотехнология: актуальные вопросы, инновации и достижения (Кемерово, 2020); IOP Conference Series: Earth and Environmental Science (Красноярск, 2019); «Современные проблемы внедрения элементов бережливого производства» (Ульяновск, 2021).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 26 печатных работ, в том числе 8 статей - в изданиях из перечня ВАК РФ, 1 статья в журнале, индексируемом в международной базе Scopus и Web of Stiense, 1 патенте на изобретение.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, аналитического обзора литературы, методологической части, результатов собственных исследований, заключения, списка использованной литературы, изложена на 137страницах печатного текста, включает 27 таблиц и 19 рисунков, 192 литературных источников отечественных и зарубежных авторов, 6 приложений.

ГЛАВА 1.АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Общая характеристика, классификация специализированных

мучных кондитерских изделийв сфере действующих нормативных

документов

Питание является одним из основных факторов, которые оказывают огромное влияние на здоровье, работоспособность, творчество, активность и продолжительность жизни, так как все необходимые питательные вещества поступают в организм именно с пищей [1].

Тенденция развития производства пищевых продуктов, обогащенных необходимыми компонентами, остается неудовлетворительной - только 14 % предприятий выпускает обогащенные пищевые продукты, что составляет 5 % от общего объема производства [5]. Постановлением «О мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов, развитию производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения» от 14 июня 2013 г. принято рекомендовать замену продуктов массового потребления на пищевые продукты, обогащенные незаменимыми компонентами, специализированные продукты и продукты функционального назначения.

Важное направление в развитии кондитерской отрасли сосредоточено на решении задачи внедрение новейших технологий, позволяющих обеспечивать получение конкурентоспособных мучных кондитерских изделий, в том числе специального назначения, т.е. со специальными свойствами. Мучные кондитерские изделия специального назначения в первую очередь предназначены для диетического и функционального питания [6].

В России функциональные продукты подразделяются на следующие группы:

1. диетические - направленные на лечение алиментарно-зависимых заболеваний человека.

Характеризуются тем, что из их состава исключены или ограничены отдельные рецептурные компоненты с заменой их на другие пищевые продукты. Такие изделия предназначены для питания лиц с нарушением обмена веществ или используются в профилактических целях детям, ослабленным людям, беременным женщинам, кормящим матерям, спортсменам, которым необходима определенная диета, способствующая ускоренному восстановлению сил и увеличению работоспособности.

2. профилактического назначения - направленные на профилактику распространенных заболеваний (сердечнососудистых, ожирение и т. д.);

3. специализированные - узконаправленные на какие-либо функции организма (спортсменов, людей, имеющих высокую физическую активность и т.

д.);

4. обогащенные - в которые добавлены определенные микронутриенты (или замещены);

5. биологически активные добавки к пище - носители необходимых человеку микронутриентов (минеральных веществ, витаминов, пищевых волокон, пребиотиков положительного действия и т. п.). Биологически активные добавки к пище подразделяют на три основные группы: нутрицевтики (биологически активные добавки к пище, применяемые для коррекции химического состава пищи), эубиотики (биологически активные добавки к пище, в состав которых входят живые микроорганизмы и (или) их метаболиты, оказывающие нормализующее воздействие на состав и биологическую активность микрофлоры пищеварительного тракта) и парафармацевтики (применяемые для профилактики, вспомогательной терапии и поддержки в физиологическихграницах функциональной активности органов и систем) [11] (рисунок 1.1.).

Рисунок 1.1 - Основные группы БАД

Мучные кондитерские изделия представляют собой группу высококалорийной продукции, которые в основном производятся из высококонцентрированных очищенных, сырьевых компонентов, таких как рафинированный сахар, мука с низким содержанием золы, жир и т. д. Недостатком мучных кондитерских изделий является их несбалансированность по микронутриентному составу на фоне высокой энергетической ценности, а так как они пользуются большим спросом среди взрослого населения и у детей, то роль их в питании возрастает [11].

Функциональные мучные кондитерские изделия на потребительском рынке охватывают широкий ассортимент и удовлетворяют потребности потенциальных потребителей [22].

Для диабетиков представляются на рынке кондитерские изделия, содержащие вместо сахара сахарные спирты (сахарозаменители). Диетические изделия для потенциального населения содержат белковые вещества, удовлетворяющие физиологические потребности организма. Достижение увеличения белка в мучных кондитерских изделиях возможно за счет внесения белково-минерального обогатителя. Казеинат натрия используется для

изготовления изделий специального назначения, поскольку содержание белка составляет 85%.

Для изготовления мучных кондитерских изделий зачастую используют обезжиренную муку, содержащую соевый белковый обогатитель. По биологической ценности он равноценен яичному белку.

Ассортимент диетических продуктов расширяют низкокалорийные кондитерские изделия за счет снижения содержания в них сахара и жира. Они рекомендуются людям, склонным к полноте. В России для создания низкокалорийных изделий используются такие наполнители, как взорванная крупа (манная, пшеничная, рисовая, кукурузная), соевая мука, подсолнечник, фруктовые и овощные порошки, подварки, пюре (облепихи, алычи, тыквы, кабачков, рябины, клюквы), вторичные молочные продукты (молочные сыворотки, сухое молоко), ПАВ и др. [22].

Для питания спортсменов рекомендуют мучные кондитерские изделия с добавлением плодового или ягодного пюре, уваренного с сахаром. Обычно используют подварки из ягод облепихи, смородины, моркови и т.д.

Профилактические изделия изготовляют с добавлением лекарственных веществ. Лекарства, введенные в мучные кондитерские изделия, дают возможность повысить физиологический эффект действующего начала благодаря отсутствию неприятных условных рефлексов, возникающих при приеме лекарств, особенно у детей [23].

Витаминизированные изделия обогащают синтетическими витаминами или естественными, содержащимися в используемом сырье. Для этой цели широко используют подварки из моркови, черной смородины, облепихи, шиповника, черноплодной рябины и т. д.

1.2 Требования к качеству безопасности мучных кондитерских изделий специализированного назначения

Для разработки мучных кондитерских изделий специализированного и функционального назначения важную роль в рецептуре вносят сырьевые компоненты и технология производства.

В современной технологической отрасли существует масса заменителей, которые удешевляют конечный продукт или делают его менее калорийным. Иногда при этом страдает качество [24].

Гигиенические нормы и потребительские свойства при оценке продукта учитываются данные требования к качеству мучных кондитерских изделий. Определяющиеся техническим регламентом, ТУ или ГОСТом показатели качества зависят от вида изделий.

Показатели качества, характеризующие органолептические свойства: внешний вид, форма, структура, вкус и запах должны соответствовать требованиям изготовителя [25].

В области безопасности пищевых продуктов и процессов их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации безопасность мучной кондитерской продукции обеспечивается в соответствии с законодательными требованиями.

Регламентированные требования, предъявляемые к мучным кондитерским изделиям как пищевым продуктам, определяются следующими составляющими: технические требования, гигиенические требования и идентификационные показатели (рисунок 1).

Рисунок 1.2-Требования к качеству и безопасности мучных кондитерских

изделий

Гигиенические требования включают показатели безопасности и пищевой ценности.

Источниками информации для формирования регламентируемого перечня показателей качества и безопасности продукции служат:

• технические регламенты Таможенного союза (ТР ТС);

• стандарты на продукцию (государственные - ГОСТ Р, межгосударственные - ГОСТ);

• технические документы: технические условия (ТУ), рецептуры (РЦ), технологические инструкции (ТИ);

• стандарты на методы контроля (испытаний), измерений, правила отбора проб и т.д., которые применяются при оценке качества и безопасности продукции.

Показатели безопасности кондитерских изделий установлены техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011.

В настоящее время утверждены следующие ТР ТС, устанавливающие требования к пищевой продукции, в том числе кондитерским изделиям:

• «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011);

• «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011);

• «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012);

• «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011);

• «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» (ТР ТС 027/2012).

1.3 Новые направления разработки специализированных мучных

кондитерских изделий

Здоровое питание - это питание, обеспечивающее рост, нормальное развитие и жизнедеятельность человека, способствующее укреплению его здоровья и профилактике заболеваний.

Производители продуктов питания всего мира особое внимание уделяют изготовлению продукции с использованием различных пищевых ингредиентов, способствующих улучшению здоровья. Разработка инновационных технологий производства диетических и функциональных пищевых продуктов, является одним из перспективных направлений оптимизации лечебного и профилактического питания, улучшения здоровья населения, предупреждения развития многих хронических заболеваний [61].

Мучные кондитерские изделия относятся к числу важных и излюбленных компонентов пищевого рациона всех возрастных групп населения. Поэтому и за рубежом и в России весьма актуальны идеи создания полезных и функциональных кондитерских изделий, соответствующих принципам сбалансированного здорового питания. Технологи всего мира работают над созданием кондитерских изделий, вписывающихся в концепцию здорового образа жизни. Распространение тенденций здорового питания побуждает специалистов кондитерской отрасли к созданию новых стандартов и инициации новых технологических разработок [60].

Основными направлениями в разработке новых видов мучных кондитерских изделий являются совершенствование ассортимента товаров для детского и диетического питания, увеличение количества белка, снижение содержания углеводов, и в первую очередь сахаров, а так же выпуск витаминизированных сахарных кондитерских изделий. В связи с тем, что белок является не только полноценным, но и дефицитным компонентом продуктов питания, на современном этапе ведется изыскание новых видов белково-содержащего сырья, которое может быть успешно использовано в производстве мучных кондитерских изделий (глютен кукурузы, полуобезжиренная масса семян подсолнечника, мука Тритикале, Кама и др.) [9].

Изделия для детей необходимо изготавливать из натурального высококачественною сырья, не содержащего консервантов, гидрированных жиров, спирта, кофе, искусственных красителей и ароматических веществ. В рецептуру этих изделий необходимо вводить такие биологически полноценные продукты, как сливочное масло, фрукты и ягоды, орехи; содержание какао-продуктов ограничивать из-за наличия в них теобромина и кофеина.

Недопустимо содержание ароматических веществ. Также вредны красители для детского возраста, поскольку в их составе содержатся вредные для здоровья вещества. Консерванты тоже необходимо избегать при изготовлении мучных кондитерских изделий, поскольку они повышают риск аллергии, обладая канцерогенными свойствами.

Какао - порошок не рекомендуют использовать в рецептуре мучных кондитерских изделий, поскольку он содержит кофеин и теобромин. Лучше использовать биологически полноценные продукты.

К витаминизированным относят изделия, обогащенные в процессе приготовления витаминами, полученными синтетически, либо естественными витаминными препаратами в виде порошка или пюре шиповника, хвойного экстракта, дрожжей и др. Все виды витаминизированных изделий вырабатывают по утвержденным рецептурам и технологическим схемам. Витамины вводятся по возможности на такой стадии производства, чтобы исключить неблагоприятное

воздействие на них высокой температуры. Чаще всего для витаминизации используют витамины С и группы В (как требующиеся в наибольших количествах), в некоторые изделия вводят также витамины В2, РР, Е, А, D и др.

Для повышения биологической ценности изделий используют также такое ценное сырье, как плоды и овощи. С целью сохранения белка, витаминов, ферментов и других биологически-активных веществ изыскиваются также новые технологические процессы производства мучных кондитерских изделий.

В настоящее время актуальной проблемой является разработка продукции специального назначения, предназначенной для диетического и функционального питания. Основой для создания таких продуктов в кондитерской отрасли могут быть пастильные изделия, в частности зефир, из-за высокого содержания в нём пектина, который не только технологически необходимый компонент, но и полезный для человека функциональный ингредиент. Однако к недостаткам зефира, как, в прочем, и всех сахарных кондитерских изделий, относится присутствие в его составе сахара, употребление которого провоцирует рост числа многих заболеваний: сахарного диабета, сердечно-сосудистой системы, кариеса и др .[19].

Изделия с повышенным содержанием фосфатидов также относят к группе диетических продуктов, которые рекомендуются для питания лиц среднего и пожилого возраста и детей. Фосфатиды принимают участие в жировом обмене, препятствуют развитию атеросклероза, а фосфатид лецитин благоприятно действует на рост и развитие молодого организма [161].

В связи с этим в последние годы большое внимание уделяется созданию подсластителей. Главная трудность при использовании большинства подсластителей в кондитерской промышленности - высокая интенсивность их сладких веществ, превышающих сладость сахарозы в сотни раз, и обусловлено этим отсутствие весового объёма, замещающего эквивалентный объём сахара. Кроме того, во многих кондитерских изделиях сахар-структурообразующий компонент. Поэтому в качестве сахарозаменителей в кондитерском производстве чаще всего используют сорбит, ксилит, фруктозу, сладость которых близка

данному показателю сахара. Исследованиями последних лет выявлены токсичные свойства ксилита и сорбита, из-за этого предпочтительнее применение фруктозы -натурального заменителя сахара. При обмене веществ в организме человека фруктоза наряду с сахарозой является источником энергии. По калорийности равная сахарозе. Она эффективно усваивается, и её могут употреблять диабетики в качестве ежедневного компонента пищи [165].

1.4 Подходы к обогащению и разработке мучных кондитерских изделий

Расширение ассортимента мучных кондитерских изделий идет по пути создания новых видов продукции пониженной энергетической ценности, повышенной пищевой ценности и ориентировано на все категории потребителей.

Формирование ассортимента продуктов питания, не только удовлетворяющего потребительский спрос, но и отвечающего приоритетным направлениям государственной политики в сфере здорового питания, является на сегодняшний день перспективным направлением [163].

Современная жизнь населения не обходится без употребления продуктов питания, которые насыщают организм полезными веществами, микро- и макроэлементами, витаминами и т.д. Но существуют продукты, которые наносят неспецифическое воздействие на организм и откладывают определенные негативные отпечатки на здоровье.

Для укрепления здоровья населения необходимо систематически повышать иммунитет, находя новые методы укрепления здоровья [162].

В научной литературе, ряде правительственных программ последовательно показано, что в настоящее время жизнь человека очень тесно связана с воздействием различных неблагоприятных факторов внешней среды, что приводит организм в состояние стресса и откладывает определенные негативные отпечатки на его здоровье. Это свидетельствует о том, что необходимо находить методы укрепления здоровья, повышения иммунных функций организма.

Современная методология разработки, производства и формирования ассортимента функциональных пищевых продуктов, их продвижение на потребительском рынке базируются на основных положениях науки о питании, комплексном товароведном и технологическом подходах, среди которых приоритетными являются:

- изучение пищевого статуса, рационализация питания, информированность населения о культуре питания, что в целом составляет большой блок социальных и экономических направлений;

- обеспечение качества продовольственного сырья и пищевых продуктов функционального назначения на всех этапах технологического цикла, в том числе идентификация и прослеживаемость функциональной направленности, совершенствование системы менеджмента качества и номенклатуры показателей качества;

- совершенствование традиционных и разработка новых технологий производства и рецептур пищевых продуктов заданного химического состава, в том числе обогащенных биологически активными компонентами, позволяющих эффективно осуществлять коррекцию пищевого статуса.

Анализ литературных источников в период с 2015 по 2021 годы показал, что продуктивно развивается научно-технологический процесс создания новых форм обогащенных мучных кондитерских изделий, направленных на поддержание и лечения населения. Исследования по изучения структуры, свойств, факторов, влияющих, на разнообразие ассортимента продолжаются, путем изучения жизненного цикла продукции, расширяя тем самым торговый ассортимент.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Чистяков Андрей Михайлович, 2022 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Агеева, Н.В. Производство конкурентоспособной кондитерской продукции на основе комплексного внедрения схем управления качеством и безопасностью готовых изделий / Н.В. Агеева,В.К. Кочетов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2018. - № 4 (364). - С. 76-80.

2. Аналитический вестник Совета Федерации ФС РФ «Законодательное обеспечение государственной политики в области здорового питания граждан Российской Федерации на период до 2020 г.». - 2008. - №10(355).

3. Аршакуни, В.Л. Система ХАССП: Российской версии - два года [Текст]: ежемес. науч.- технич. журнал / В.Л. Аршакуни, В.В. Устинов // Стандарты и качество - М.: 2003. - №9. - С. 85-87.

4. Аршакуни, В.Л., Устинов В.В. Порядок проведения работ по сертификации систем ХАССП [Текст]: научно-технический журнал / В.Л. Аршакуни, В.В. Устинов // Сертификация. - М.: 2002. - С. 33-35.

5. Бакин, И.А. Исследование потребительских свойств мучных кондитерских изделий с растительными добавками / И. А. Бакин [и др.] // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2018. - № 2 (49). - С. 56-64.

6. Батурина, Н.А. Потребительские свойства кексов с добавками нетрадиционного растительного сырья / Н.А. Батурина, М.В. Власова // Материалы всероссийской заочной молодежной научной конференции «Актуальные проблемы качества и безопасности потребительских товаров». Май, 2012; под общ.ред. проф. И.Г. Паршутиной. - Орел: Изд-во ОрелГИ-ЭТ - 2012. -С. 34-37.

7. Барышникова, Н.И. Разработка системы управления безопасностью на основе принципов ХАССП при производстве хлеба из пшеничной муки./ Н.И. Барышникова, И.Ю. Резниченко, Е.С. Вайскробова // Техника и технология пищевых производств. - 2017.- №4 (47). - С.115-122.

8. Барышникова, Н.И. Разработка программ предварительных мероприятий при производстве хлеба в соответствии с системой менеджмента безопасности пищевой продукции/ Н.И.Барышникова, Е.С. Вайскробова, И.Ю.Резниченко // Актуальные проблемы современной науки, техники и образования.- 2017. - Т.2. -С. 25-27.

9. Бахтин, Г.Ю. Пищевые волокна для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий / Г.Ю. Бахтин, Е.Ю. Егорова, В.В. Елесина// Хлебопекарное и кондитерское производство. - 2013. - № 11-12. - С. 36-42.

10. Белецкая, Н.М. Актуальность и организация внедрения системы ХАССП на предприятиях пищевой промышленности / Н.М. Белецкая, Л.П. Удалова. // Вестник Белгородского университета кооперации, экономики и права.-2015. - №2 (54). - С. 129-135.

11. Борцова, Е.Л. Государственная политика обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов / Е.Л. Борцова и др. // Научный журнал «Современные тенденции управления организацией: европейская практика и возможности для России». - Прага: Карлов университет, 2013. - С. 105-109.

12. Борцова, Е.Л. Оценка разработки технологии производства дрожжевых кексов в системе ХАССП / Е.Л. Борцова, Л.Ю. Лаврова, Н.А. Лесникова // Кондитерское производство. - 2014. - № 6. - С. 12-15.

13. Борцова, Е.Л. Оценка риска безопасности пищевых продуктов для обеспечения методических основ санитарно-эпидемиологического страхования / Е.Л. Борцова, Л.Ю. Лаврова // Электронный научный журнал «Инженерный вестник Дона». - 2013. - №1. - Режим доступа: http: //ivdon.ru/magazine/archive/n 1y2013/1588

14. Борцова, Е.Л. Страхование качества и безопасности пищевых продуктов как метод управления рисками / Е.Л. Борцова, Л.Ю. Лаврова, А.А. Соболева // Материалы Междунар. науч.-практ. конф. «Химия, био- и нанотехнологии, экология и экономика в пищевой и косметической промышленности». - Харьков: НТУ ХПИ. - 2013. - С. 204-207.

15. Бородулин, Д.М. Разработка смесительного агрегата для получения мучных хлебопекарных смесей с повышенным содержанием белка / Д.М. Бородулин, Т.В. Зорина, Е.В. Невская, Д.В. Сухоруков, Д.К. Черкашина // Техника и технология пищевых производств. - 2019. - №4. - С. 579-586.

16. Бородулин, Д.М. Моделирование движения материальных потоков в центробежно-шнековом смесителе / Д.М. Бородулин, С.А. Ратников, А.С. Козымаев, Е.А. Андрюшкова, Д.И. Киселев // Вестник КрасГАУ. - 2015. - №1. - С. 102-108.

17. Бородулин, Д.М. Исследование функционирования центробежного смесителя непрерывного действия методом множественного регрессионного анализа / Д.М. Бородулин, А.Б. Шушпанников, Л.А. Войтикова // Техника и технология пищевых производств. - 2012. № 1 (24).- С. 98-103.

18. Вайскробова, Е.С. Разработка интегрированной системы управления на пищевом предприятии / Е.С. Вайскробова, Н.И. Барышникова, И.Ю. Резниченко, Л.Е. Пакромович // Техника и технология пищевых производств. - 2018. -Т.48. -№1. - С.132-142.

19. Величко, Н.А. Выжимки голубики обыкновенной как ингредиент мучных кондитерских изделий / Н.А. Величко, З.Н. Берикашвили // Вестник КрасГАУ. - 2015. - № 4. - С. 59-62.

20. Вершинина, А.Г. Потребительские предпочтения, как основа для формирования ассортиментной линейки мучных кондитерских изделий / А.Г. Вершинина, А.Е. Холодкова // АНИ: экономика и управление. - 2019. - №3 (28). -С. 105-108.

21. Виноградова, А.А. Полезные свойства клюквы и ее применение в специализированном питании / А.А. Виноградова, Т.А. Толмачева // Современное бизнес-пространство: актуальные проблемы и перспективы. - 2014. - № 1. - С. 153-155.

22. Винницкая, В.Ф. Расширение ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с функциональной направленностью / В.Ф. Винницкая, С.И. Данилин, Д.В. Акишин, О.В. Перфилова, С.С. Комаров // Вестник

Мичуринского государственного аграрного университета. - 2014. - № 2. - С. 8285.

23. Вислоухова, С. Кондитерские изделия нового поколения / С. Вислоухова, А. Шевчук // Наука и инновации. - 2017. - №171. - С. 30-33.

24. Вржесинская, О.А Значение обогащенных пищевых продуктов и витаминно-минеральных комплексов в обеспечении организма детей витаминами и минеральными веществами / О.А. Вржесинская, В.М. Коденцова // Вопросы детской диетологии. - 2008. - Т. 6. - № 5. - С. 19-27.

25. Гематдинова, В.М. Тенденции развития технологии кондитерских изделий / В.М. Гематдинова, А.Р. Ивлева, З.А. Канарская, Ф.К. Хузин // Вестник ВГУИТ. - 2016. - № 3. - С. 195-204.

26. ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия. -М.: М.: Стандартинформ, 2008. - 7 с.

27. ГОСТ 31645 - 2012 Мука для продуктов детского питания. Технические условия (Переиздание). - М.: Стандартинформ, 2019. - 8 с.

28. ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия (с Поправкой). М.: Стандартинформ, 2019. -23 с.

29. ГОСТ 33917-2016; Патока крахмальная. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2017. -23 с.

30. ГОСТ 32188-2013 Маргарины. Общие технические условия (Издание с Поправкой). М.: Стандартинформ, 2019. -13 с.

31. ГОСТ 32802-2014 Добавки пищевые. Натрия карбонаты Е500. Общие технические условия (с Поправкой). М.: Стандартинформ, 2015. -26 с.

32. ГОСТ Р 51574-2018 Соль пищевая. Общие технические условия. Стандартинформ, 2018. -7 с.

33. ГОСТ Р 51232 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества. Стандартинформ, 2010. -13 с.

34. ГОСТ 26574-2017 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия.Стандартинформ, 2017. -8 с.

35. ГОСТ 9404-88 Мука и отруби. Метод определения влажности (с Изменением N 1). М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. - 4 с.

36. ГОСТ 20239-74 Мука, крупа и отруби. Метод определения металломагнитной примеси (с Изменением N 1). Стандартинформ, 2007. - 3 с.

37. ГОСТ 26361-2013 Мука. Метод определения белизны (с Поправками). Стандартинформ, 2014. - 11 с.

38. ГОСТ 27493-87 Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке (с Изменением N 1). Стандартинформ, 2007. - 3 с.

39. ГОСТ 27494-2016 Мука и отруби. Методы определения зольности (с Поправкой). Стандартинформ, 2016. - 10 с.

40. ГОСТ 27558-87 Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста (с Изменением N 1). Стандартинформ, 2007. - 3 с.

41. ГОСТ 27559-87 Мука и отруби. Метод определения зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов (с Изменением N 1) Стандартинформ, 2007. - 3 с.

42. ГОСТ 7454 Консервы из бланшированной, подсушенной или подвяленной рыбы в масле. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2008. -10 с.

43. ГОСТ 24901-2014 Печенье. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2015. - 8 с.

44. ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей. М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. - 6 с.

45. ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ (с Изменениями N 1, 2, 3, 4). М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. - 8 с.

46. ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности (с Изменением N 1). М.: ИПК Издательство стандартов, 2012. - 26 с.

47. ГОСТ 10114-80 Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости (с Изменениями N 1, 2). М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. -2 с.

48. ГОСТ 15810-2014 Изделия кондитерские. Изделия пряничные. Общие технические условия (Переиздание). М.: Стандартинформ, 2019. - 8 с.

49. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. - М.: Стандартинформ, 2014.

50. ГОСТ Р ИСО 13053-2-2015 Статистические методы. Количественные методы улучшения процессов «Шесть сигм». Часть 2. Методы (Переиздание). М.: Стандартинформ, 2020. - 28 с.

51. ГОСТ Р 51814.6-2005 Системы менеджмента качества в автомобилестроении. Менеджмент качества при планировании, разработке и подготовке производства автомобильных компонентов. М.: Стандартинформ, 2005.- 38 с.

52. ГОСТ Р 54144-2010 Менеджмент рисков. Руководство по применению организационных мер безопасности и оценки рисков. Идентификация инцидентов. М.: Стандартинформ, 2012. - 22 с.

53. ГОСТ Р 56275-2014 Менеджмент рисков. Руководство по надлежащей практике менеджмента рисков проектов.: Стандартинформ, 2015. - 22 с.

54. ГОСТ Р 56671-2015 Рекомендации по разработке и внедрении процедур, основанных на принципах ХАССП. М.: Стандартинформ, 2019.

55. ГОСТ 16599-71 Ванилин. Технические условия. Стандартинформ, 2011. -94 с.

56. ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условия. Стандартинформ, 2011. - 32 с.

57. Гусарова, Е.А. Проблемы разработки системы ХАССП на предприятиях пищевой промышленности / Е.А. Гусарова, О.В. Карпова // Дневник науки.-2018.- №6 (18). - 8 с.

58. Гусева, Т.Б. Применение риск-ориентированного подхода для обеспечения безопасности и качества пищевой продукции / Т.Б. Гусева, О.М. Караньян, Т.С. Куликовская // Товаровед продовольственных товаров. -2019. -№10. - С. 36-40.

59. Гурьянов, Ю. Г. Оценка потребительских предпочтений к новым продуктам функционального назначения / Ю. Г. Гурьянов, Е. Ю. Лобач, И. Ю. Резниченко // Ползуновский вестник. - 2012. - № 2. - С. 187-190.

60. Давидович, Е.А. Обогащение сахарного печенья пищевыми волокнами / Е.А. Давидович // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. - 2010. - № 2. - 388 с.

61. Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции [Текст]: учеб.пособие / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. - М.: Пищепромиздат, 2001.- 528 с.

62. Драгилев, А.И. Технология кондитерских изделий / А.И. Драгилев, И.С. Лурье. - Учебник для вузов.- М. :ДеЛипринт, 2001.- 484 с.

63. Драгилев, А.И. Производство мучных кондитерских изделий: учебное пособие / А. И. Драгилев, Я. М. Сезанаев. - М.: ДеЛи, 2013. - 448 с.

64. Дранкова, Н.А. Анализ Российского и зарубежного опыта внедрения системы ХАССП на предприятиях пищевой промышленности / Н.А. Дранкова // Вестник Академии права и управления. - 2013. - №31.- С. 157-161.

65. Дудко, П.Н. Преимущества и угрозы от использования метода QFD (структурирование функции качества) на предприятии / П.Н. Дудко // Формирование рыночных отношений в Украине. - 2017. - №12 (199). - С. 110-114.

66. Жакова, К. Новые разработки функциональных продуктов / К. Жакова, Н. Миронова // Наука и инновации. - 2017. - №171. - С. 21-23.

67. Зайцева, И.И. Анализ ассортимента обогащенных мучных кондитерских изделий регионального потребительского рынка / И.И. Зайцева, Н.М. Дерканосова, Е.И. Рыжков // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. - 2016. -№ 2 (7). - С. 5-8.

68. Зайцева, И.И. Влияние пищевых волокон на хлебопекарные свойства пшеничной муки при производстве обогащенных мучных кондитерских изделий /

И.И. Зайцева, А.А. Стахурлова, Н.М. Дерканосова // Новое слово в науке: стратегии развития : материалы VI Всерос. науч.-практ. конф. (Чебоксары, 10 окт. 2018 г.) / редкол.: О.Н. Широков [и др.] - Чебоксары: ЦНС «Интерактив плюс».-2018. - С. 167-168.

69. Зенина, А.П. Направления развития потребительского спроса и ассортимента мучных кондитерских изделий / А.П. Зенина, М.В. Ефимова, А.А. Ефимов //Природные ресурсы, их современное состояние, охрана, промысловое и техническое использование. Материалы VI Всероссийской научно-практической конференции. Петропавловск-Камчатский. -2015. -С. 125-131.

70. Иванец, В.Н. Интенсификация процесса смешивания путем оптимизации конструкции аппарата / В.Н. Иванец, А.В. Сибиль // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2010. - №4. - С. 66-67.

71. Иванец, В.Н. Технология производства сухих специализированных напитков с использованием высокоэффективного смесителя /В.Н. Иванец, В.В. Трихина, В.Б. Спиричев // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. - 2017. - №2. - С. 31-37.

72. Иванец, В.Н. Технология производства сухих специализированных напитков и использованием высокоэффективного смесителя/ В.Н. Иванец, В.В. Трихина, В.Б. Спиричев // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые биотехнологии». -2017. - Т.5.-№2.- С. 31-37.

73. Иванова, И.В. Использование и получение фруктовых и овощных добавок в производстве мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий / И.В. Иванова, Т.В. Белкина, М.В. Белоглазова, Л.А. Филиппова, А.А. Радчук // ТППП АПК. - 2016. - №1 (9). - С. 43-47.

74. Канарская, З.А. Тенденции развития технологии кондитерских изделий / З.А. Канарская, Ф.К. Хузин, А.Р. Ивлева, В.М. Гематдинова // Вестник ВГУИТ. -2016. - №3 (69). - С. 195-204.

75. Кожемякина, А.Е. Оценка эффективности внедрения системы ХАССП / А.Е. Кожемякина, Г.Д. Апалькова, Ю.Н. Заиченко // Экономика и бизнес. Взгляд молодых. - 2013. - №1. - 443 с.

76. Коваленок, А.В. Некоторые аспекты применения ХАССП при производстве пищевых продуктов в России / А.В. Коваленок, Ю.В. Николаева, М.Ю. Рудакова // Пищевая промышленность. - 2017. - № 6. - С. 18-21.

77. Коломникова, Я.П. Разработка технологии бисквитного полуфабриката повышенной пищевой ценности с применением нетрадиционного растительного сырья / Я.П. Коломникова, А.А. Дерканосова, Е.В. Литвинова // Экономика. Инновации. Управление качеством. - 2015. - № 2. - С. 139-143.

78. Коломникова, Я.П. Новые технологии мучных кулинарных изделий улучшенной пищевой ценности для предприятий общественного питания / Я.П. Коломникова, С.Н. Тефикова, В.Л. Пащенко // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2014. - № 2 (60). - С. 112-118.

79. Корячкина, С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры / С.Я. Корячкина. - Орел: Труд. - 2015. -480 с.

80. Корячкина, С.Я. Использование тонкодисперсных порошков овощей в технологии крекера / С.Я. Корячкина, Т.Н. Лазарева, Т.В. Бронникова, О.А. Годунов//Хлебопродукты. - 2015. - № 9. - С. 57-59.

81. Красина, И.Б. Применение стевиозида и пищевых волокон Камецель FW200 в кондитерских изделиях без сахара / И.Б. Красина, Т.А. Карачанская, Н.К. Данович, А.В. Красюк // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2010. - №4. - С. 43-45.

82. Крюкова, Е.В. Основные направления производства мучных кондитерских изделий / Е.В. Крюкова, Л.А. Кокорева // Инновационные технологии в сфере питания, сервиса и торговли: Сборник статей III Международной научно-практической конференции. Екатеринбург. - 2015. - С. 77-83.

83. Крюкова, Е.В. Практические аспекты разработки продуктов функциональной направленности/ Е.В. Крюкова, Л.А. Кокорева, О.В. ЧугуноваШаика-Яа^етги. - 2014. - № 10(10). - 31 с.

84. Курова, М.А. Разработка технологии кексов с использованием добавок из плодов шиповника майского (Rosamajalis) / М.А. Курова, М.А. Костюкова, Е.В. Белокурова // Вестник ВГУИТ. - 2014. - № 4. - С. 142-146.

85. Лазарева, Т.Н. Разработка технологии пряничных изделий функционального назначения/ Т.Н. Лазарева, С.Я. Корячкина, П.Н. Лазарев// Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века. IV Международная научно-практическая конференция. Краснодар, 17-19 сентября 2015 г.- 2015. - С. 197-198.

86. Лаптева, Н.К. Ассортимент хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с использованием ржаного сырья и его роль в питании современного человека / Н.К. Лаптева // Достижения науки и техники АПК. - 2012. - № 6. - С. 75-78.

87. Лаптева, Н.К. Мучные кондитерские изделия повышенной пищевой ценности / Н.К. Лаптева, Л.В. Митькиных // Аграрная наука Евро-Северо-Востока. - 2017. - №5 (60). - С. 16-20.

88. Левашов, Р.Р. Исследование факторов, улучшающих потребительские свойств сахарного печенья / Р.Р. Левашов, Е.С. Михайлова, А.В. Данилова, З.Ш. Мингалеева, О.А. Решетник // Вестник Казанского технологического университета. - 2016. - Т. 19.- № 17. - С. 176-177.

89. Лиханова, Я. П. Потребительские предпочтения на современном рынке мучных кондитерских изделий в отношении кексов / Я. П. Лиханова, И. Б. Красина // Научные труды Кубанского государственного техноло-гического университета. - 2016. - № 15. -С. 247-254.

90. Лурье, И.С. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве / И.С. Лурье, А.И. Шаров.- М.:Колос, 2001.-351 с.

91. Максимова, А.А. Инновационная технология овсяного печенья / А.А. Максимова, Т.А. Духу, Т.В. Савенкова // Хлебопродукты. - 2010.- № 7. - С. 38-39.

92. Матисон, В.А. Риск-ориентированный подход к обеспечению безопасности и качества продуктов питания / В.А. Матисон, Н.И. Арутюнова // Пищевая промышленность. - 2016. - №5. - С. 16-20.

93. Матвеева, Т.В. Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры: монография / Т.В. Матвеева, С.Я. Корячкина. - Орел: ФГОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2011. - 358 с.

94. Мейес, Т. Эффективное внедрение ХАССП: учимся на опыте других [Текст]: уч-к. / Т. Мейес, С. Мертимор; пер. с англ. / В. Широкова - СПб.: Профессия, 2005. - 288с.

95. МР 2.3.1.2432-08 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации.

96. Миронов, М.Г. Управление качеством [Текст]: учеб.пособие / М.Г. Миронов - М.:ТК Велби, изд-во Проспект, 2006. - 288 с.

97. Нилова, Д.Ю. Современное состояние и тенденции функциональных продуктов питания / Д.Ю. Нилова, Т.Э. Некрасова. // Пищевые ингредиенты. -2005. - №2. -28 с.

98. Новиков, В.А. Проблемы внедрения системы ХАССП на предприятиях пищевой промышленности / В.А. Новиков, Т.И. Иванова, С.Р. Шапагатов, Е.А. Цыплов // Форум молодых ученых.- 2018.- №10- (26). - С. 908-911.

99. Обогащенные пищевые продукты: разработка технологий, обеспечение потребительских свойств/ И.И. Андропова, Е.С. Артемов, Н.А. Галочкина, В.К. Гинс, И.А. Глотова, Н.М. Дерканосова, Н.А. Ерофеева, Н.И. Золотарева, Н.В. Королькова, В.И. Котарев, Е.Е. Курчаева, О.А.Лупанова, В.И. Манжесов, Г.В. Овсянникова, В.Л. Пащенко, М.Г. Сысоева, Т.Н. Тертычная, Ю.А. Тырсин, Е.Ю. Ухина и др. // Коллективная монография / Воронеж. - 2015.- 215 с.

100. Онищенко, Е.А. Анализ потребительских предпочтений в отношении обогащенных мучных кондитерских изделий / Е.А. Онищенко, Н.М. Дерканосова // Управление торговлей: теория, практика, инновации: материалы III международной научно-практической конференции. - 2010. - С. 152-156.

101. Османьян, Р. Улучшители сахарного печенья - пребиотики и кальций обогащение физиологически функциональными ингредиентами / Р. Османьян //

Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. - 2008. -№ 2. - 424 с.

102. Патент 2665618 РФ, МПК А2ГО 13/80 Способ обогащения мучных кондитерских изделий витаминно-минеральным премиксом / Резниченко И.Ю., Чистяков А.М., Сурков И.В., заявл. 22.05.2017, опубл. 03.09.2018, бюл. № 25.

103. Петрова, Л.А. Сахарное печенье с нетрадиционными добавками / Л.А. Петрова, Т.П. Ахмедова // Образование и наука без границ: фундаментальные и прикладные исследования. -2016. - № 2. - С. 73-78.

104. Пищевые продукты лечебно-профилактического назначения для детей / А.В. Хотивари [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2014. - № 11. -С. 47-48.

105. Попова, А.Ю. Анализ риска - стратегическое направление обеспечения безопасности пищевых продуктов / А.Ю. Попова // Анализ риска здоровью. -2018. - №4. - С. 4-12.

106. Присухина, Н.В. Использование порошка ежевики при производстве мучных кондитерских изделий / Н.В. Присухина, Н.Н. Типсина // Вестник КрасГАУ. - 2013. - № 3. - С. 44-48.

107. Пушкарева, Е.А. Обоснование рецептуры обогащенного овсяного печенья / Е.А. Пушкарева, Г.А. Губаненко, Е.А. Речкина, А.И. Машанов // Вестник КрасГАУ. - 2017. - №3. - С. 92-100.

108. Резниченко, И.Ю. Формирование ассортимента мучных кондитерских изделий функциональной направленности / И.Ю. Резниченко, Т.В. Рензяева, А.Н. Табаторович, И.В. Сурков, А.М. Чистяков // Техника и технология пищевых производств. - 2017. - №2. - С. 149-162.

109. Резниченко, И.Ю. Пищевые концентраты и сахаристые кондитерские изделия специального назначения: новые рецептуры, технологии, характеристика потребительских свойств / Ю. Резниченко // Федеральное агентство по образованию, ГОУ ВПО Кемеровский технологический ин-т пищевой пром-сти. Кемерово: Кузбассвузиздат, 2006. - 211 с.

110. Резниченко, И.Ю. Разработка рецептур мучных кондитерских изделий функционального назначения / И.Ю. Резниченко, А.М. Чистяков, Т.В. Рензяева, А.О. Рензяев // Хлебопродукты.- 2019. -№ 6. -С. 40-43.

111. Резниченко, И.Ю. Разработка диабетических мучных кондитерских изделий / И.Ю. Резниченко, О.С. Сидорова // Пищевая промышленность. - 2008. -№ 7. - С. 58-60.

112. Резниченко, И.Ю. Совершенствование ассортимента кондитерских изделий специализированного назначения / И. Ю. Резниченко, Н. Н. Зоркина, Е. Ю. Егорова // Ползуновский вестник. - 2016. - № 2. - С. 4-7.

113. Резниченко, И.Ю. Разработка системы менеджмента качества для обогащенных мучных кондитерских изделий / И.Ю. Резниченко, А.М. Чистяков // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2020.- №2 (61).- С.117-122.

114. Резниченко, И.Ю. Обоснование разработки обогащенных мучных кондитерских изделий / И.Ю. Резниченко, А.М. Чистяков, Ю.В. Устинова, Н.Ю. Рубан // Пищевая промышленность. -2019. -№ 5.- С. 56-59.

115. Резниченко, И. Ю. Разработка рецептур, технологии производства, оценка качества функциональных кондитерских изделий / И. Ю. Резниченко, Ю.Г. Гурьянов, Е.Ю. Лобач // Новые технологии. - 2011. - № 1. - С. 27-30.

116. Резниченко, И.Ю. Разработка диабетических мучных кондитерских изделий / И.Ю. Резниченко, О.С. Сидорова // Пищевая промышленность. - 2008.-№ 7. - С. 58-60.

117. Резниченко, И.Ю. Теоретические аспекты разработки и классификации кондитерских изделий специализированного назначения / И.Ю. Резниченко, Е.Ю. Егорова // Техника и технология пищевых производств. - 2013. - № 3. - С. 133 - 138.

118. Резниченко, И.Ю. Совершенствование ассортимента кондитерских изделий специализированного назначения / И.Ю. Резниченко, Н.Н. Зоркина, Е.Ю. Егорова // Ползуновский Вестник. - 2016. - № 2. - С. 4-7.

119. Резниченко, И.Ю. Современные требования к качеству и безопасности безглютеновой продукции в Великобритании, информационное обеспечение потребителей] / И.Ю. Резниченко, Ю.А. Алешина // Ползуновский Вестник. -

2011. - № 2. - С. 219-222.

120. Рензяева, Т.В. Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность: учебник/ Т.В. Рензяева, И.Ю. Резниченко, Т.В. Савекова, В.М. Позняковский. М.: ИНФРА-М, 2017.- 274 с.

121. Ребезов, М.Б. О возможности обогащения хлебобулочных изделий функциональными ингредиентами / М.Б. Ребезов, Н.Л. Наумова, М.Ю. Кофанова, Н.В. Выдрина, А.В. Демидов // Техника и технология пищевых производств. -

2012. - №1 (24). - С. 55-59.

122. Ребезов, М.Б. О целесообразности обогащения кондитерских изделий микронутриентами / М.Б. Ребезов, Н.Л. Наумова, Н.Н. Максимюк, О.В. Зинина, Р.В. Залилов// Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. -2011. - № 4(9). - С. 70-75.

123. Рыбаков, Ю.С. Расширение ассортимента сдобного печенья с использованием продуктов переработки растительного сырья / Ю.С. Рыбаков, Е.Б. Кудь, О.А. Кузьмина// Сборник научных трудов XVI Всероссийской заочной научно-практической конференции: Современное хлебопекарное производство: перспективы развития. Екатеринбург. - 2015. - С. 65-71.

124. Савенкова, Т.В. Научное обеспечение инновационного развития кондитерской отрасли / Т. В. Савенкова // Пищевая индустрия. -2017. - № 3 (33). - С. 54-55.

125. Савенкова, Т.В. Подходы к созданию кондитерских изделий геродиетического назначения / Т. В. Савенкова, В.Е. Благодатских, Т.А. Духу, М.А. Талейсник, Е.Н. Маврина, М.М. Гаппаров // Пищевая промышленность. -2007. - №3. - С. 62-63.

126. СанПиН 2.1.4.1074 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль

качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения. М.: Минздрав России, 2002 г.

127 . Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий http://www.tsf2000.ru/receptur.html.[Электронный ресурс]

128. Свирейко, Н.Е. Мучные кондитерские изделия как объект функционального питания/Н.Е. Свирейко// Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, формирование конкуренции, качество и безопасность товаров и услуг: Материалы V Всероссийской научно-практической конференции. Тюмень - 2014. - С. 141-145.

129. Сокол, Н.В. Как сделать простой продукт функциональным / Н.В. Сокол, Е.С. Храмова Е.С. //КубГАУ. - 2007. - №31(7). - 31 с.

130. Спиридонова, А.А. Риск-ориентированный подход в системе менеджмента качества промышленного предприятия: проблема выбора методов управления рисками / А.А. Спиридонова, Е.Г. Хомутова // Организатор производства. - 2017. - Т.25. - №2. - С.92-100.

131. Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации до 2020 года: Распоряжение Правительства Российской Федерации от 17.04.2012 № 559-р [Электронный ресурс] // Режим доступа: http://docs.cntd.ru/ document/902343994.

132. Стриженко, А.В. Теоретические основы расширения ассортимента мучных кондитерских изделий функционального назначения / А.В.Стриженко // Фундаментальные и прикладные исследования кооперативного сектора экономики. - 2013.- № 1. - С. 168-171.

133. Тамазова, С.Ю. Пищевые добавки на основе растительного сырья, применяемые в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий / С.Ю. Тамазова, В.В. Лисовой, Т.В. Першакова, М.А. Казимирова // Научный журнал КубГАУ - 2016. - №122. - С. 1099-1116.

134. Тарасенко, Н.А. Совершенствование технологической линии для производства пряников функционального назначения / Н.А. Тарасенко, А.Д.

Новоженова, М.В. Михайленко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2014.- № 4 (340). - С. 107-110.

135. Ткешелашвили, М.Е. Разработка кондитерских изделий обогащенных белком / М.Е. Ткешелашвили, Г.А. Бобожонова, А.В. Сорокина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2019. - №1. - С.57-65.

136. Третьяк, Л.Н. Трудности и перспективы внедрения системы ХАССП на предприятиях пищевой промышленности Оренбургской области на современном этапе / Л.Н. Третьяк, А.П. Антипова, А.В. Куприянов // Фундаментальные исследования.- 2015.- №5-1.- С.154-161.

137. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - 242 с.

138. ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (с изменениями на 14 сентября 2018 года).

139. Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров: товароведение и экспертиза мучных кондитерских изделий: учебное пособие с грифом УМО. - Кемерово, 2014. - 180 с.

140. Толстова, Е.Г. Возможности обогащения кондитерских изделий пищевыми волокнами / Е.Г. Толстова // Вестник НГИЭИ. - 2012. - №6. - С.83-91.

141. ТУ 9281-019-17028327-00 Смеси витаминно-минеральные «Валетек» для пищевых продуктов.

142. ТУ 9199-001-18293020-07 Пряности и приправы.

143. Типсина, Н.Н. Использование порошка облепихи в производстве кондитерских изделий / Н.Н. Типсина, В.В. Матюшев // Вестник КрасГАУ. - 2013. - № 5. - С. 223-228.

144. Типсина, Н.Н. Разработка рецептур мучных изделий с использование плодов шиповника / Н.Н. Типсина, В.В. Матюшев, Н.И. Селиванов, Н.И. Чепелев // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. - 2016. - № 1. -С. 161-165.

145. Типсина, Н.Н. Применение полуфабрикатов из крыжовника в кондитерской промышленности / Н.Н. Типсина, Г.К. Селезнева // Вестник КрасГАУ. - 2013. - № 11. - С. 278-282.

146 . Федеральная служба государственной статистики по Кемеровской области [Электронный ресурс], 2018. URL.: http://kemerovostat.gks.ru.]

147. Федорова, Р.А. Получение новой ресурсосберегающей технологии мучного кондитерского изделия с использование шрота смородины / Р.А. Федорова // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. - 2016. - № 45. - С. 62-67.

148. ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» [Электронный ресурс], 2018. URL.: https: // www.ion.ru.

149. Хаматгалеева, Г.А. Система ХАССП как эффективная модель управления качеством в предприятиях пищевой промышленности/ Г.А. Хаматгалиева, Г.Ф. Мингазова // Вестник торгово-технологического института. -2014.- №8 (1). - С. 21-25.

150. Черчилль, Г. А. Маркетинговые исследования: 5-е изд. Пер. с англ. / Г. А. Черчилль, Т. Д. Браун. - СПб: Питер, 2010. - 704 с.

151. Черненький, А.В. Применение риск-ориентированного подхода при построении системы менеджмента качества / А.В. Черненький // Международный научно-исследовательский журнал. - 2016. - № 8 (50) Часть 1. - С. 92-96.

152. Чугунова, О.В. Разработка и товароведная оценка мучных кондитерских изделий из безглютеновых видов муки / О.В. Чугунова, Н.В. Лейберова, Н.В. Школьникова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2014. - № 6. - С. 8-12.

153. Чудакова, Е.А. ХАССП - как систематический подход к идентификации, оценке и контролю безопасности пищевых продуктов в молочной промышленности / Е.А. Чудакова, Е.И. Рыжков // Новые технологии. - 2015. - №2. - С. 29-37.

154. Шатнюк, Л.Н. Витаминно-минеральные премиксы с технологиях продуктов здорового питания / Л.Н. Шатнюк, Г.А. Михеева, Т.Э. Некрасова, В.М. Коденцова // Пищевая промышленность.- 2014. - №6- С.42-44.

155. Шатнюк, Л.Н. Инновационные ингредиенты для обогащения хлебобулочных изделий / Л.Н. Шатнюк // Кондитерское и хлебопекарное производство.- 2016. - № 7-8. - С. 8-12

156. Шевцов, Д.В. Применение ягодных порошков в производстве кексов / Д.В. Шевцов, Н.А. Лесникова // Материалы XVI Всерос. форума молодых ученых с междунар. участием в рамках IV Евразийского экономического форума молодежи «Конкурентоспособность территорий». - Екатеринбург, 2013. -86 с.

157. Шеламова, С.А. Исследование микробиологических характеристик кондитерских изделий с красителями из амаранта/ С.А. Шеламова, Н.М. Дерканосова, О.А. Лупанова// Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2016. - № 5(40). - С. 18-23.

158. Шелубкова, Н.С. Мучные кондитерские изделия повышенной пищевой ценности/ Н.С. Шелубкова, М.К. Садыгова, Ю.Ю. Фомичева // Аграрный научный журнал. - 2014. - № 7. - С. 50-53.

159. Шутова, О.А. Проблемы внедрения принципов ХАССП на предприятиях пищевой промышленности / О.А. Шутова, А.Ф. Манукян // Символ науки. - 2015. - №11.- С.67-69;

160. Щербакова, Е.И. Технология получения облепихового порошка и его использование в производстве песочного полуфабриката / Е.И. Щербакова, А.Д. Тошев // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2013. - № 11. - С. 52-54.

161. Abdul Halim Lim, S., Antony, J., He, Z. and Arshed, N. Critical observations on the statistical process control implementation in the UK food industry // International Journal of Quality & Reliability Management. 2017.- Vol. 34. - №. 5, - P. 684-700.https://doi.org/10.1108/IJQRM-03-2015-0035

162. Agte, V Vitamin profile of cooked foods: how healthy is the practice of ready-to-eat foods? / V. Agte, Tarwadi, K; Mengale, S // International journal of food sciences and nutrition. - 2002. - Vol. 53 (3) - P. 197-208.

163. Barad, Miryam. (2018). Quality Function Deployment (QFD).10.1007/978-3-319-68400-0 6.

164. Bochkarev, M. S. Reasons for the ways of using oilcakes in food industry / M. S. Bochkarev [et al] // Foods and Raw Materials. - 2016.- № 1. - P. 4-12.

165 .Borodulin, D.M. Intensification of bulk material mixing in new designs of drum, vibratory and centrifugal mixers / V.N. Ivanets, D.M. Borodulin, A.B. Shushpannikov, D.V. Sukhorukov // Foods and Raw Materials. - 2015. - № 1. - P. 6269.

166. Cohesive mixing and segregation of dry granular media / Jarray, A., Shi, H., Scheper, B.J. et al. Sci Rep 9, 13480 (2019). https://doi.org/10.1038/s41598-019-49451-z

167. Cieslik, Efunctional foods with fructans added/ EwaCieslik, A. Gebusia // Zywnosc-naukatechnologiajakosc. - 2011. V. 18 (2) - P. 27-37.

168. Cukelj Market potential of lignans and omega-3 functional cookies / Cukelj, Nikolina; Putnik, Predrag; Novotni, Dubravka // British food journal.- 2016. -Vol. 118 (10). - P. 2420-2433.

169. Dorofejeva, K. Vitamin C content in Latvian cranberries dried in convective and microwave vacuum driers / K. Dorofejeva, T. Rakcejeva, R. Galoburda et al. // Food Science. - 2011. - Vol. 1. - P. 433-440. DOI: 10.1016/j.profoo.2011.09.067.

170. Easter, M.C., Mortimore, S. E. and Sperber, W. H. The role of HACCP in food safety and quality management is considered. Journal of the Society of Dairy Technologies. 1994.- № 47. - P. 42-43.

171. Fedyanina, L Stability of composition of sulfated polysaccharides and Broun Algae Alginic acids in baked goods - criterion of its tfficiency as a functionary ingredient L.Fedyanina, E. Smertina, V. Lyakh, C. Zinatyllina // Bioscience Biotechnology Research Asia. - 2015. - Vol. 12. P. 83-90.

172. Food Fraud. YongningWu Hong Miao Bing Shao Jing Zhang John W. Spink Douglas C. Moyer. Book Editor(s): Joseph J. Jen JunshiChen First published: 18 March 2017. https://doi.org/10.1002/9781119238102.ch16

173. Fai Pun, K. and Bhairo-Beekhoo, P. Factors Affecting HACCP Practices in the Food Sectors: A Review of Literature 1994-2007 // Asian Journal on QualitySai. 2008. - Vol. 9. - №. 1. - P. 134-152. https://doi.org/10.1108/15982688200800009.

174. Gerigk, K. And Ellerbroek, L. Food production and hazard analysis critical control point concept // DeutscheTieraerztlicheWochenschrift. - 1994. - №101. P. 270272.

175. Gianni, M., Gotzamani, K. and Vouzas, F. Food integrated management systems: dairy industry insights // International Journal of Quality & Reliability Management. 2017. - Vol. 34 - № 2. - P. 194-215. https://doi.org/10.1108/IJQRM-05-2015-0076

176. Jabbarova, S.K, Isabaev I. B. Priority areas for improving the range of confectionery // Austrian Journal of Technical and Natural Sciences. - 2019. - № 1-2. -P. 28-32.

177. Kanarskaya, Z. &Khuzin, F. &Ivleva, A. &Gematdinova, Venera. (2016). Trends in the development of confectionery technology.Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies.195-204. 10.20914/2310-1202-2016-3195-204.

178. Magomedov, G. Development of aerated confectionery products of high nutritional value using / Magomedov, G. &Malyutina, T. &Shapkarina, A. &Sirotenko, N. triticale flour // Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. - 2016. - P. 106-109. 10.20914/2310-1202-2016-1-106-109.

179. Nakakuki, T. Development of functional oligosaccharides in Japan / T. Nakakuki // Trends in glycoscience and glycotechnology. - 2003. - Vol. 15. P. 57- 64.

180. Nguyen, T.Food safety and quality systems in Canada /Nguyen, T., Wilcock, A. and Aung, M. // International Journal of Quality & Reliability Management. - 2004. -Vol. 21. - № 6.- P. 655-671. https://doi.org/10.1108/02656710410542052.

181. Popova, L. The quality management development based on risk-based thinking approach according to iso 9001 /Popova, L. &Yashina, M. &Babynina, Liliya&Ryzshakova, A. &Yefremova, N. & Andreev, A. // Quality - Access to Success. - 2019. - P. 58-63.

182. Pershin, Vladimir. Modeling of the Mixing of Particulate Materials in Continuous-Circulating Mixers /Pershin, Vladimir &Selivanov, Yu. // Theoretical Foundations of Chemical Engineering. 2003. - P. 590-595. 10.1023/B: TFCE.0000007905.18823.37.

183. Rina,Rifqie Mariana Implementing the HACCP system to the production of Bakso Malang-Indonesia /Rina Rifqie Mariana, LailiHidayati, SoenarSoekopitojo// Journal of Culinary Science&Technology. - 2019. - № 17 (4).

184. Role of Food Safety Management Systems in safe food production: A review: Anil Panghal, NavnidhiChhikara, Neelesh Sindhu, Sundeep Jaglan-24 March 2018 Journal of Food Safety - Vol. 38, Issue 4https://doi.org/10.1111/jfs. 12464.

185. Smtrtina, E. Modern tendencies and prospects of using algae as an ingredient for bakery products/ E.S. Smertina, L.N. Fedyanina, V.A. Lyakh, T.V. Chadova, A.G. Vershinina// Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences. 2016. - Vol. 7(2), - P. 989-997.

186. Sebecic, Blazenka&Vedrina-Dragojevic, Irena. (2004). Wheat flour confectionery products as a source of inorganic nutrients: Zinc and copper contents in hard biscuits. DieNahrung. 48. 141-4. 10.1002/food.200300390.

187. The Evolution and Cultural Framing of Food Safety Management Systems-Where From and Where Next? / Louise Manning Pieternel A Luning Carol A // Wallace Food Science and Food Safety First published: 19 September 2019. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12484

188. Technology of confectionery semifinished with bananas and carrots / Ianchyk M.V., Dranenko O.V., Niemirich O.V. // Naukoviyvisniklvivskogonatalnogouniversitetuveterinarnoimedicinitabiotechnologiiime ni S. Z. Gzhitsky. 2016. - Vol. 18. - № 2-3 (68). - P. 130-133.

189. Villarroel Optimization of a cake formulation with functional characteristics using resistant starch, Sphagnum magellanicum moss and deffated hazel nut flour (Gevuinaavellana, Mol) / Villarroel, Mario; Reyes, Carla; Hazbun, Julia // Archivoslatinoamericanos de nutricion. - 2007. - Vol. 57 (1) - P. 56-62.

190. Viljakainen, S. Concentrations of Organic Acids and Soluble Sugars in Juices from Nordic Berries / S. Viljakainen, A. Visti, S. Laakso // ActaAgriculturaeScandinavica: Section B, Soil and Plant Science. - 2002. - Vol. 52. -P. 101-109. DOI: 10.1080/090647102321089846.

191. Visan, Carmen &Bara, Csilla. (2010). Useful microbiological testing of confectionery products quality.Analele§tiin|ifice Ale Universita|iiAlexandruIoanCuza din Iasi,Sectiunea II A: GeneticasiBiologieMoleculara.

192. Zhao, Geffect of protease pretreatment on the functional properties of protein concentrate from defatted peanut flour [Texy] / Zhao, Guanli; Liu, Yan; Ren, Jiaoyan // Journal of food process engineering. 2013. - Vol. 36. - № 1. - P. 9-17.

ПРИЛОЖЕНИЯ

^УК «Кондитер» |, А|\Гу б а й дул и н а ' *// 2016

АКТ ВНЕДРЕНИЯ

Настоящим актом удостоверяем, что результаты диссертационной работы Суркова И.В. внедрены на предприятии ООО «УК «Кондитер»:

1. Система менеджмента безопасности пищевой продукции по требованиям ГОСТ Р ИСО 22000-2007 (с применение принципов ХАССП) для:

премиксом «Валетек-8»:

- «Киселевское» по ТУ 9131-007-90428629-2016;

2) печенья сдобного витаминизированного, обогащённого витаминным премиксом «Валетек-8»:

- «Карусель» по ТУ 9131-007-90428629-2016.

3) печенья овсяного витаминизированного, обогащённого витаминным премиксом «Валетек-8»:

- «Овсяночка» по ТУ 9131-007-90428629-2016.

2. Система менеджмента качества в соответствии с ГОСТ Р ИСО 9001-2015.

1) печенья сахарного витаминизированного, обогащённого витаминным

Начальник цеха

М.В. Шерих

АКТ

заседания дегустационной комиссии Дегустационная комиссия в составе:

Председатель: Неверова Ольга Александровна - доктор биологических наук, профессор, заведующей кафедрой «Товароведение и управление качеством» ФГБОУ ВО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)»»;

Члены комиссии:

Гореликова Г.А. д.т.н.. профессор кафедры «Товароведение и управление качеством» ФГБОУ ВО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)»»;

Резниченко И.Ю. - д.т.н., профессор кафедры «Товароведение и управление качеством» Ф1 ЬОУ ВО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)»»;

Сурков И.В. к.э.н., доцент кафедры «Товароведение и управление качеством» ФГБОУ ВО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)»»;

Устинова Ю.В. - к.т.н.. доцент кафедры «Товароведение и управление качеством» Ф1 БОУ ВО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)»»;

Жаркова В.П. - зав. лабораторией кафедры «Товароведение и управление качеством» ФГБОУ ВО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)»»;

Чистяков A.M. - аспирант кафедры «Товароведение и управление качеством» ФГБОУ ВО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)»»;

Провели органолептическую оценку качества мучного кондитерского изделия, обогащенного витаминно-минеральным премиксом «Валетек-8», которая рекомендуется для обогащения мучных кондитерских изделий витаминами, железом и кальцием (производитель ЗАО «ВАЛЕТГК ПРОДИМПЭКС», г. Москва), выработанных в лабораторных условиях в ФГБОУ ВО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)»».

На рассмотрение комиссии представлен образец витаминизированного печенья «Овсяночка». обогащенное вигаминно-минеральным премиксом «Валетек-8». выработанные 15 марта 2016 года.

1 [редставленные изделия имеют следующие органолептические характеристики:

Вкус - выраженный, свойственный вкусу компонентов, входящих в рецептуру печенья.

без посторонних привкусов.

Запах - выраженный, свойственный запаху компонентов, входящих в рецептуру печенья, без посторонних запахов.

Продолжение приложения Г

Чистяков А.М.

Патент на изобретение