Формирование профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 13.00.08, кандидат педагогических наук Хуснуллина, Нэлли Хисматуллаевна

• Хуснуллина, Нэлли Хисматуллаевна
• кандидат педагогических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат педагогических наук Хуснуллина, Нэлли Хисматуллаевна

ВВЕДЕНИЕ

Глава I. Теоретические аспекты проблемы формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса

1.1. Проблема формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса.

1.2. Система формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса.

1.3. Методика реализации системы формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса.

Выводы по первой главе.

Глава II. Экспериментальная работа по формированию профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса

2.1. Цель, задачи и организация экспериментальной работы по формированию профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса.

2.2. Реализация системы формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса.

2.3. Анализ результатов экспериментальной работы по формированию профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса.

Выводы по второй главе.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Формирование профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса»

Актуальность исследования. Значительные изменения в развитии российского общества, а также активное формирование единого образовательного пространства в духе Болонского соглашения требуют пересмотра содержания всего профессионального образования и предметного образования в частности.

Система профессионального образования всегда связана с освоением важнейших для формирующегося специалиста ценностей. Выработанные человечеством идеалы и ценности, по мнению В.А. Сухомлинского [178, с. 216], в условиях образовательного учреждения становятся богатством личности воспитанников. «Я добиваюсь того - писал он, — чтобы нравственные ценности, созданные и завоеванные человечеством в прошлом и получившие расцвет в наши дни, стали духовным богатством каждого воспитанника».

На сегодняшний день, в связи с мировым финансовым кризисом, на рынке труда увеличился спрос на грамотных и талантливых руководителей, на новые рестораны и гостиницы с высоким качеством обслуживания, что обусловливает необходимость совершенствования всех видов и форм профессиональной подготовки будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса. К сожалению, система образования не может полностью обеспечить спрос индустрии гостеприимства на квалифицированный персонал. Отечественные учебные заведения, вынужденные следовать жестким требованиям образовательных стандартов, готовят универсального, но никому не нужного специалиста, т.к. его знания не имеют практического применения в ресторанной и гостиничной сфере. По данным Российского союза туриндустрии за период с 2003 по 2008 гг. за границу с целью туризма выехало около 44 миллионов российских граждан [18], что свидетельствует о многомиллионных суммах, которые ежегодно теряет российский бюджет из-за неспособности удовлетворить элементарные потребности своих граждан в отдыхе. Опрос 132 отечественных и 178 зарубежных гостиничных менеджеров высшего звена, проведенный сайтом www.restoranoff.ru [19] в 2005 - 2008 гг., показал, что принятых на работу выпускников образовательных учреждений ресторанного и гостиничного профиля приходится переучивать. Сложившаяся ситуация во многом объясняется недостаточным качеством подготовки руководящих кадров индустрии гостеприимства, которые имеют слабо выраженные профессионально-ценностные ориентации; а также отсутствием в процессе профессиональной подготовки аксиологического воспитания, в частности, специально разработанной системы и методики формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса.

Базисные ценности индивидуального сознания человека, как определено психологами, формируются в период так называемой первичной социализации индивида (к 18 — 20 годам), а затем остаются достаточно стабильными, претерпевая существенные изменения лишь в кризисные периоды жизни человека. Именно поэтому мы считаем целесообразным формирование профессионально-ценностных ориентаций в студенческом возрасте, в период профессионального становления будущего менеджера ресторанного и гостиничного сервиса. Студенчество - это особый этап в духовной жизни будущего менеджера этого профиля, который связан с поиском себя в профессиональном мире, приобщения к нему, с выработкой собственного стиля управления предприятием индустрии гостеприимства. От того, насколько у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса развиты профессионально-ценностные ориентации, в значительной мере зависят его профессиональная жизнь и качество профессиональной деятельности, определяющие уровень экономического развития и престиж отечественных ресторанов и гостиниц.

Актуальность проблемы формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса отражена в законодательной базе государства [65, 93, 158], например, в требованиях к содержанию образования, зафиксированных в статье 14 Закона Российской Федерации «Об образовании»: «Государственная политика в области образования основывается на следующем принципе: гуманистический характер образования, приоритет общечеловеческих ценностей.» «Национальная доктрина образования» признает образование «приоритетной сферой накопления знаний и формирования умений, создания максимально благоприятных условий для воспитания в каждом высоких нравственных принципов». Статья 8 пункт 2 Федерального закона о высшем и послевузовском образовании в качестве основных задач высшего учебного заведения предусматривает «сохранение и приумножение нравственных, культурных и научных ценностей общества». «Модель российского образования для инновационной экономики на период до 2020 года» предполагает целенаправленное формирование человеческого капитала страны исходя из необходимости обеспечения инновационного развития экономики и геополитической конкурентоспособности России на мировом уровне.

Проблема формирования ценностных ориентаций личности конкретизируется в виде проблемы формирования аксиологического потенциала личности (А.В. Здравомыслов, М.С. Каган, Т.К. Ахаян, А.В. Кирьякова и др.), проблемы принятия личностью ценностей различных социальных групп (В.П. Вардомацкий, Д.А. Леонтьев, С.Г. Климова, Н.И. Лапин, М.С. Яницкий и др.), а также проблемы кросс-культурных различий ценностных ориентаций (B.C. Агеев, Т.Б. Беляева, Р. Инглхарт, И.С. Кон, Н.М. Лебедева и др.)

Согласно данным проведенного нами анкетного опроса 72% будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса считают свой уровень сформированности профессионально-ценностных ориентаций недостаточным для того, чтобы полноценно и эффективно осуществлять свою профессиональную деятельность, при этом только 23 % опрошенных сумели сформулировать ведущие профессионально-ценностные ориентации. Примечательно то, что подавляющее большинство будущих менеджеров этого профиля (75%) указывают на то, что лишь незначительное количество преподавателей обращают внимание на обозначенную проблему. В то время как 82% опрошенных преподавателей иностранного языка считают возможным формирование у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса профессионально-ценностных ориентаций на занятиях по иностранному языку при условии наличия и использования соответствующих учебных материалов профессионально-ценностной направленности и организации данного процесса не только на плановых занятиях по иностранному языку, но и на факультативных.

Таким образом, актуальность нашего исследования обусловлена:

- необходимостью целенаправленного формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса с учетом современных требований государства и общества к уровню конкурентоспособности управленческих кадров России;

- педагогическими возможностями учебной дисциплины «Иностранный язык» для организации процесса формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров этого профиля;

- недостаточной теоретической и практической разработанностью проблемы формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса.

В связи с этим идея настоящего исследования заключается в организации процесса формирования профессионально-ценностных ориентаций как отражения в сознании и поведении будущего менеджера ресторанного и гостиничного сервиса профессиональных ценностей, способствующих созданию образа менеджера нового поколения, имеющего своей целью культурное обслуживание гостей ресторана и гостиницы; способного видеть перспективы и планировать стратегии и тактики развития предприятия, развивать трудовой коллектив с высоким уровнем организационной культуры, — что в свою очередь значительно повысит качество обслуживания и рентабельность предприятий индустрии гостеприимства.

Идея настоящего исследования согласуется с «Моделью российского образования для инновационной экономики на период до 2020 года», предусматривающей обеспечение инновационного развития и конкурентоспособности России, и не противоречит основным принципам национального приоритетного проекта «Образование», который поддерживает инновационные практики в образовательных учреждениях.

Однако в ходе анализа литературы и практической деятельности вузов по сервису и туризму была выявлена ситуация, характеризуемая противоречиями:

- на социально-педагогическом уровне: между требованиями государства и общества к уровню теоретической и практической ценностно-ориентационной подготовки выпускников вузов по сервису и туризму и современным неудовлетворительным уровнем сформированности профессионально-ценностных ориентаций у менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса;

- на научно-теоретическом уровне: между необходимостью поиска в образовательном процессе вуза путей формирования профессионально/ ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса и недостаточной эффективностью существующих педагогических систем и методик;

- на практико-методическом уровне: между необходимостью расширения диапазона учебных дисциплин, которые обладают определенным потенциалом в интенсификации процесса формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса, и недостаточной разработанностью данной проблемы.

На основании вышеизложенного была сформулирована проблема исследования, определяемая противоречием между возросшей потребностью государства и общества в подготовке будущего менеджера ресторанного и гостиничного сервиса, обладающего высоким уровнем сформированности профессионально-ценностных ориентаций, и недостаточной теоретико-методологической и практической разработанностью путей их формирования.

Актуальность выявленной проблемы, ее недостаточная теоретическая и практическая разработанность определили выбор темы исследования: «Формирование профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса».

Цель исследования - разработать, теоретически обосновать и экспериментальным путем проверить систему формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса и методику ее реализации.

Объект исследования — профессиональная подготовка будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса.

Предмет исследования — процесс формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса.

В основу исследования- была положена следующая гипотеза: формирование профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса будет более эффективным, если:

1) на основе системного, аксиологического и личностно ориентированного подходов будет разработана и внедрена система формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса, особенность которой состоит в том, что она реализуется путем сравнительного анализа культуры, социальной среды и опыта организации ресторанного и гостиничного сервиса немецкоговорящих стран; представлена мотивационно-целевым, содержательно-процессуальным и коррекционно-оценочным компонентами и функционирует с учетом принципов целесообразности, открытости, интегративности, динамичности, селективности, поликультурности, мобильности;

2) будет разработана и апробирована методика эффективного функционирования системы, которая характеризуется двублочной структурой (взаимосвязанные и взаимодополняющие учебный и воспитательный блоки), этапностью (подготовительный, основной, заключительный этапы), культурологической составляющей и реализуется в процессе обучения иностранному языку.

В соответствии с целью, предметом и гипотезой исследования ставились и решались следующие задачи:

1. Дать аналитическое представление историографии проблемы формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса в педагогической теории и практике, выявить тенденции развития ресторанной и гостиничной индустрии и новые требования к работникам данной сферы.

2. Определить совокупность методологических подходов к решению исследуемой проблемы и на их основе разработать систему формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса.

3. Выявить возможности учебного предмета «Иностранный язык» как средства формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса; разработать соответствующую методику.

4. Экспериментальным путем проверить функционирование разработанной системы и методики ее реализации.

5. Подготовить методическое обеспечение по проблеме формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса.

Теоретико-методологической основой исследования являются:

- идеи и положения теории систем (Л.Ф. Берталанфи, В.Г. Афанасьев, И.В. Блауберг, Э.Г. Юдин и др.); теории системного подхода в образовании (В.П. Беспалько, Т.А. Ильина, Ю.А. Конаржевский, Н.В. Кузьмина, В.И. Долгова и др.);

- теоретические основы применения аксиологического подхода и нравственного воспитания личности, представленные в психолого-педагогических исследованиях В.А. Сластенина, Г.И. Чижаковой, А.В. Мудрика, Т.К. Ахаян, А.В. Кирьяковой, А.С. Бароненко и др.;

- идеи и положения личностно ориентированного подхода, представленного в работах Ш.А. Амонашвили, Е.В. Бондаревской, О.С. Газмана, В.В. Серикова, А.В. Хуторского, И.С. Якиманской и др.;

- современные психологические и лингвистические теории методики преподавания иностранного языка (Е.Б. Быстрай, И.Л. Бим, Я.М. Колкер, Е.Н. Соловова, С.Г. Тер-Минасова и др.);

- теоретические исследования в области менеджмента и экономики управления на предприятиях индустрии гостеприимства (Г.А. Бондаренко, Н.И. Кабушкин, О.С. Виханский, А.И. Наумов, Г.Я. Гольдштейн, М.Х. Мескон, Р. Дафт, Ф. Хедоури и др.);

- идеи и положения теории профессиональной подготовки будущих специалистов (В.А. Сластенин, А.Ф. Аменд, А.В. Усова, И.О. Котлярова, А.С. Белкин, Е.А. Гнатышина и др.);

- принципы организации и осуществления педагогического эксперимента (В.В. Краевский, М.Н. Скаткин, В.И. Загвязинский, Е.В. Яковлев и др.).

Исследование проводилось с использованием комплекса теоретических и эмпирических методов.

Теоретические методы: а) анализ нормативных документов об образовании применялся для обоснования актуальности проблемы и определения правовых возможностей ее решения; б) историко-педагогический анализ использовался для построения историографии проблемы исследования; в) теоретико-методологический анализ позволил сформулировать исходные позиции исследования; г) понятийно-терминологический анализ применялся для описания понятийного поля проблемы; д) системный анализ послужил основой целостного рассмотрения проблемы.

Эмпирические методы: а) исследование и обобщение эффективного опыта и массовой практики подготовки будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса; б) констатирующий эксперимент по оценке уровня сформированности профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса; в) формирующий эксперимент по практической реализации системы формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса и методики ее эффективного функционирования; г) наблюдение, анкетирование, тестирование, ранжирование, экспертиза, интервью; д) статистические методы обработки данных и проверки выдвигаемых гипотез.

База проведения исследования. Экспериментальная работа проводилась на базе Международного факультета сервиса и межкультурной коммуникации НОУ ВПО Челябинский гуманитарный институт (МФС и МК НОУ ВПО «ЧТИ»),

Выбранная теоретико-методологическая основа и поставленные задачи определили ход исследования, которое проводилось в три этапа.

Первый этап — констатирующий (2006 — 2007 гг.). На данном этапе была организована работа в двух направлениях: во-первых, была проанализирована психолого-педагогическая литература и практика работы высших учебных заведений по исследуемой проблеме; во-вторых, был определен исходный уровень сформированности профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса МФС и МК ЧТИ. На этом этапе было установлено, что имеющиеся практические и теоретические разработки недостаточно освещают проблему с системных позиций на основе современных идей в области профессиональной подготовки будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса, что определило пути поиска ее решения. Третьим направлением этого этапа явилась разработка системы формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса и методики ее эффективной реализации.

Второй этап — формирующий (2007 - 2008 гг.). Содержанием данного этапа явилась апробация системы формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса посредством специально разработанной методики.

Третий этап - обобщающий (2008 - 2009 гг.) - позволил определить эффективность предлагаемого пути решения исследуемой проблемы. Была проведена обработка, анализ, обобщение результатов с использованием методов математической статистики, описан ход и обсуждены итоги экспериментальной работы.

Научная новизна исследования заключается в том, что:

1. Определена методологическая стратегия формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса — системный, аксиологический и личностно ориентированный подходы, сочетание которых обеспечивает целостность и функциональность организации этого процесса.

2. На основе вышеназванных подходов разработана система формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса, особенность которой состоит в том, что она реализуется путем сравнительного анализа культуры, социальной среды и опыта организации ресторанного и гостиничного сервиса немецкоговорящих стран; представлена мотивационно-целевым, содержательно-процессуальным и коррекционно-оценочным компонентами и функционирует с учетом принципов целесообразности, открытости, интегративности, динамичности, селективности, поликультурности, мобильности.

3. Разработана и экспериментально проверена методика эффективного функционирования системы, которая характеризуется двублочной структурой (взаимосвязанные и взаимодополняющие учебный и воспитательный блоки), этапностью (подготовительный, основной, заключительный этапы), культурологической составляющей и реализуется в процессе обучения иностранному языку.

Теоретическая значимость исследования заключается в том, что: дано аналитическое представление историографии исследуемой проблемы и ее состояния в современной педагогической теории и практике; уточнено и конкретизировано основополагающее понятие исследования «профессионально-ценностные ориентации будущего менеджера ресторанного и гостиничного сервиса; определены принципы, обеспечивающие результативность реализации системы формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса, к которым относятся принципы целесообразности, открытости, интегративности, динамичности, селективности, поликультурности, мобильности;

- расширены научные представления о профессионально-ценностных ориентациях будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса и особенностях их формирования в условиях профессионального образования.

Практическая значимость исследования определяется:

- внедрением в образовательный процесс вуза системы формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса, реализуемой посредством специально разработанной методики;

-выявлением и характеристикой критериев, показателей и уровней сформированности профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса;

- разработкой методического обеспечения по проблеме формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса.

Обоснованность и достоверность результатов исследования определяется использованием взаимосвязанного комплекса теоретических и эмпирических методов, адекватного предмету и задачам исследования; результатами внедрения в образовательный процесс системы и методики, разработанных на основе выдвинутых теоретических положений, соответствующих цели, задачам и логике исследования; репрезентативностью полученных данных; обработкой результатов экспериментальной работы методами математической статистики.

Апробация и внедрение результатов исследования осуществлялись посредством:

- участия в работе международных научно-практических конференций «Функционирование языка для специальных целей в профессиональной деятельности сотрудников правоохранительных органов» (2007 г., Челябинск); «Образование в период детства: традиции, перспективы, новации» (2007 г., Екатеринбург); «Формирование компетенций учащихся и студентов в общем и профессиональном образовании» (2008 г., Челябинск); «Культура и коммуникация» (2008 г., Челябинск); «Языковое образование для специальных целей: новые тенденции, методы и содержание обучения» (2009, 2010 гг., Челябинск); «Актуальные проблемы лингвистики и теории преподавания языков и культур» (2009 г., Шадринск); «Немецкий язык в Башкортостане: проблемы и перспективы» (2009 г., Уфа);

- участия в заседаниях кафедры педагогики, психологии и предметных методик ЧГПУ (2006 - 2010 гг.), кафедры сервиса ЧТИ (2006-2009 гг.);

- педагогической деятельности на кафедре сервиса ЧТИ;

- публикации основных результатов исследования в педагогических журналах, научных вестниках, сборниках России, Башкортостана, Казахстана;

-участия во Всероссийской олимпиаде аспирантов по педагогическим наукам (2008 г., Санкт-Петербург);

- участия в олимпиаде аспирантов по педагогическим наукам Уральского федерального округа (2009 г., Челябинск);

- участия в олимпиаде аспирантов по педагогическим наукам стран СНГ (2010 г., Челябинск);

- участия в конкурсе грантов ЧГПУ для аспирантов и соискателей (2009 г., проект №УГ - 40/09/А).

На защиту выносятся следующие положения:

1. Системный, аксиологический и личностно ориентированный подходы способствуют эффективному решению проблемы формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса, т.к. позволяют детально изучить структуру данной проблемы и обеспечивают организационную целостность и функциональность.

2. Профессионально-ценностные ориентации будущего менеджера ресторанного и гостиничного сервиса представляют собой отражение в его сознании и поведении профессиональных ценностей, признаваемых им в качестве стратегических целей, способствующих профессионально-личностному совершенствованию, осуществлению эффективной управленческой деятельности в ресторане и гостинице, повышению качества обслуживания, рентабельности и привлекательности предприятия.

3. Формирование профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса эффективно проходит при реализации соответствующей системы, особенность которой состоит в том, что она реализуется путем сравнительного анализа культуры, социальной среды и опыта организации ресторанного и гостиничного сервиса немецкоговорящих стран; представлена мотивационно-целевым, содержательно-процессуальным и коррекционно-оценочным компонентами и функционирует с учетом принципов целесообразности, открытости, интегративности, динамичности, селективности, поликультурности, мобильности.

4. Методика формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса обеспечивает эффективное функционирование системы, характеризуется двублочной структурой (взаимосвязанные и взаимодополняющие учебный и воспитательный блоки), этапностью (подготовительный, основной, заключительный этапы), культурологической составляющей и функционирует в процессе обучения иностранному языку.

Заключение диссертации по теме «Теория и методика профессионального образования», Хуснуллина, Нэлли Хисматуллаевна

Выводы по второй главе

1. В условиях высшего учебного заведения по сервису и туризму процесс формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса происходит неэффективно и фрагментарно. Показателем этого является невысокий уровень сформированности профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров этого профиля, о чем свидетельствуют результаты среза на констатирующем этапе экспериментальной работы. Было выявлено, что 70,8% будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса имеют низкий (подражательно-исполнительский), 29,2% — средний (частично-инициативный) уровень сформированности профессионально-ценностных ориентаций.

2. Процесс формирования профессионально-ценностных ориентаций требует специальных усилий для его организации. Для этого необходимо реализовать систему формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса, особенность которой состоит в том, что она реализуется путем сравнительного анализа культуры, социальной среды и опыта организации ресторанного и гостиничного сервиса немецкоговорящих стран; представлена мотивационно-целевым, содержательно-процессуальным и коррекционно-оценочным компонентами и функционирует с учетом принципов целесообразности, открытости, интегративности, динамичности, селективности, поликультурности, мобильности.

3. Эффективному функционированию системы способствует методика формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров, ресторанного и гостиничного сервиса, которая представлена взаимосвязанными и взаимодополняющими учебным и воспитательным блоками и предусматривает подготовительный, основной и заключительный этапы.

4. Экспериментальная работа по формированию профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса была организована следующим образом: в ЭГ-1 процесс осуществлялся использованием разработанной системы без внедрения методики, в ЭГ-2 - процесс формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса осуществлялся с учетом специально разработанной системы и методики ее реализации. В контрольной группе образовательный процесс проводился с использованием отдельных фрагментов разработанной системы и методики.

5. Разработанная нами система является эффективной, так как положительные результаты итогового среза показали значительные изменения в уровне сформированности профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса по сравнению с начальным срезом:

- количество будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса, имеющих низкий (подражательно-исполнительский) уровень, уменьшилось в ЭГ-1 на 25%, в ЭГ-2 на 38,1%, в КГ на 14,3%.

- количество будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса, имеющих высокий (инициативно-творческий) уровень сформированности профессионально-ценностных ориентаций, увеличилось в ЭГ-1 на 15%, в ЭГ-2 на 29%. В КГ - на 4,8%, то есть не произошло каких-либо существенных изменений.

6. Объективность и достоверность полученных результатов были доказаны на обобщающем этапе экспериментальной работы с помощью методов математической статистики, что дало основание для подтверждения выдвинутой гипотезы.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Значительные изменения современной социокультурной, экономической и политической ситуации в развитии российского общества, глобальный финансовый кризис и, особенно, активное формирование единого образовательного пространства в духе Болонского соглашения требуют пересмотра содержания всего профессионального образования и предметного образования в частности.

Одной из особенностей современного этапа развития профессионального образования является подготовка менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса. Очевидно, что в условиях расширения деловых связей с зарубежными партнерами и туристического бизнеса наиболее востребованными в сфере обслуживания являются не просто высококвалифицированные менеджеры ресторанного и гостиничного сервиса, а менеджеры, владеющие иностранным языком, психологически готовые к профессиональной деятельности в новых социокультурных и экономических условиях, способные видеть перспективы и планировать стратегии и тактики развития предприятия. Это обусловливает актуальность проблемы на социально-педагогическом уровне. В то же время недостаточная теоретическая и практическая разработанность проблемы, о чем свидетельствует анализ научной литературы и педагогической практики, позволяет утверждать об ее актуальности на научно-теоретическом и научно-методическом уровнях.

Эффективное решение проблемы формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса возможно в процессе обучения иностранному языку, владение которым позволит будущим менеджерам ресторанного и гостиничного сервиса получить представление об индустрии гостеприимства другого общества, истории ее развития и принципах организации, что в свою очередь поможет осознать уровень развития, достоинства и недостатки отечественного ресторанного и гостиничного хозяйства.

В связи с этим была обозначена идея настоящего исследования, которая заключается в организации процесса формирования профессионально-ценностных ориентаций как отражения в сознании и поведении будущего менеджера ресторанного и гостиничного сервиса профессиональных ценностей, способствующих созданию образа менеджера нового поколения, имеющего своей целью культурное обслуживание гостей ресторана и гостиницы; способного видеть перспективы и планировать стратегии и тактики развития предприятия, развивать трудовой коллектив с высоким уровнем организационной культуры, — что в свою очередь значительно повысит качество обслуживания и рентабельность предприятий индустрии гостеприимства.

В ходе анализа философской, психолого-педагогической и методической литературы, а также изучения опыта работы педагогов по проблеме формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса было выявлено, что исследователи данной проблемы предлагали различные подходы к ее решению, предоставляя преподавателю на выбор широкий спектр учебных программ и элективных курсов профессионально-ценностной направленности. Однако, несмотря на значительные достижения по этой проблеме в педагогической теории и практике, проблема формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса оставалась неизученной. Это позволило сформулировать проблему исследования, которая определяется противоречием между возросшей потребностью государства и общества в подготовке будущего менеджера ресторанного и гостиничного сервиса, обладающего высоким уровнем сформированности профессионально-ценностных ориентаций, и недостаточной теоретикометодологической и практической разработанностью путей их формирования.

В первой главе настоящего диссертационного исследования было проанализировано состояние исследуемой проблемы, выявлены определенные закономерности ее появления и развития. Наряду с этим был определен терминологический аппарат исследования, центральным понятием которого являются «профессионально-ценностные ориентации будущего менеджера ресторанного и гостиничного сервиса», под которыми мы понимаем отражение в его сознании и поведении профессиональных ценностей, признаваемых им в качестве стратегических целей, способствующих профессионально-личностному совершенствованию, осуществлению эффективной управленческой деятельности в ресторане и гостинице, повышению качества обслуживания, рентабельности и привлекательности предприятия.

Изучение состояния изучаемого процесса в педагогической теории и практике, а также анализ ключевого понятия исследования позволили сделать вывод о том, что формирование профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса должно осуществляться системно. Системный подход позволил изучить процесс формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса как сложноорганизованный объект, состоящий из компонентов, способствующих поэтапному формированию профессионально-ценностной ориентации будущего менеджера ресторанного и гостиничного сервиса; определить системообразующий фактор - цель, на ее основе выработать собственную стратегию исследования, представляющую собой создание системы учебных и воспитательных методов по формированию профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса; рассмотреть педагогическую задачу как элемент системы, определяющий назначение всех ее компонентов; оценить роль и место разрабатываемой системы как целостного объекта в системе других явлений профессиональной подготовки будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса.

Системный подход определяет общее направление исследования, но не раскрывает особенности и структуру ценностных ориентаций. Для этой цели было необходимо обратиться к аксиологическому подходу как конкретно-педагогической стратегии исследования, который позволил выявить ведущие ценностные ориентации — профессионально-ценностные, исследовать перспективные пути их формирования в условиях современного образовательного процесса вуза по сервису и туризму; изучить профессионально-ценностные ориентации с точки зрения заложенных в них возможностей для совершенствования и развития профессиональных потребностей, интересов, ценностей будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса; рассмотреть профессионально-ценностные ориентации с позиции их важности и актуальности для воспитания и профессионального становления будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса; упорядочить учебно-воспитательный процесс, направить его на формирование будущего менеджера ресторанного и гостиничного сервиса, адекватного современным требованиям государства, общества и индустрии гостеприимства.

Личностная составляющая изучаемого процесса обосновывает применение личностно ориентированного подхода к исследованию как практико-ориентированной тактики, как принципа организации учебно-воспитательного процесса, который предусматривает: 1) признания индивидуальности процесса обучения и учета профессиональных потребностей, возможностей и склонностей личности будущего менеджера ресторанного и гостиничного сервиса, обусловливающих весь цикл профессионально-ценностной ориентации; 2) использования адекватных данному подходу методик (межкультурное обучение, технология развития критического мышления, лингвосоциокультурное обучение), способствующих формированию знаний о социокультурных и профессиональных особенностях страны изучаемого языка; 3) рассмотрения процесса формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса как активного взаимодействия между субъектами образования на принципах партнерства и сотрудничества.

Таким образом, в соответствии с социальным заказом общества, выраженным в основных нормативных документах Российской Федерации в области образования, на основе системного, аксиологического и личностно ориентированного подходов была разработана система формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса, особенность которой состоит в том, что она реализуется путем сравнительного анализа культуры, социальной среды и опыта организации ресторанного и гостиничного сервиса немецкоговорящих стран; представлена мотивационно-целевым, содержательно-процессуальным и коррекционно-оценочным компонентами и функционирует с учетом принципов целесообразности, открытости, интегративности, динамичности, селективности, поликультурности, мобильности.

Функционирование разработанной нами системы обеспечивается методикой формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса, которая характеризуется двублочной структурой (взаимосвязанные и взаимодополняющие учебный и воспитательный блоки), этапностью (подготовительный, основной, заключительный этапы), культурологической составляющей и функционирует в процессе обучения иностранному языку.

Необходимость и достаточность представленной методики были доказаны результатами экспериментальной работы.

Во второй главе диссертационного исследования были определены цели и задачи экспериментальной работы, обоснованы критерии, показатели и уровни сформированности профессионально-ценностных ориентаций будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса, описано содержание работы по реализации разработанной системы, обработаны и проанализированы полученные результаты с помощью методов математической статистики.

Целью экспериментальной работы явилась проверка функционирования системы формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса при реализации специально разработанной методики. В соответствии с целью, задачами и программой экспериментальной работы на констатирующем этапе проводился начальный срез по определению уровня сформированности профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса, результаты которого оценивались по следующим критериям: когнитивному (знание профессионально-ценностных ориентаций, понимание профессионально-ценностных ориентаций); поведенческому (присвоение профессионально-ценностных ориентаций, осознанность профессионально-ценностных ориентаций); деятельностному (устойчивость профессионально-ценностных ориентаций, способность практического применения профессионально-ценностных ориентаций в деятельности).

В ходе констатирующего этапа эксперимента выяснилось, что подавляющее большинство будущих менеджеров1 ресторанного и гостиничного сервиса обладают низким уровнем сформированности профессионально-ценностных ориентаций, что убедило нас в необходимости организации формирующего этапа, направленного на внедрение в учебный процесс вуза разработанной нами системы и методики ее реализации.

Итоговый срез, проведенный на обобщающем этапе эксперимента, показал, что по сравнению с начальным срезом:

- количество будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса, имеющих низкий уровень, уменьшилось в ЭГ-1 на 25,0 %, в ЭГ-2 на 38,1 %, в КГ на 14,3 %;

- количество будущих менеджеров этого профиля, продемонстрировавших средний уровень, увеличилось в ЭГ-1 на 32,1%, в ЭГ-2 на 43,5%, в КГ на 18,6%;

- количество будущих менеджеров этого профиля с высоким уровнем сформированности профессионально-ценностных ориентаций, увеличилось в ЭГ-1 на15,0 %, в ЭГ-2 на 29,0 %, в КГ на 4,8 %.

Достоверность полученных результатов была доказана с помощью методов математической статистики (^-критерий Пирсона). Таким образом, было доказано, что внедрение в учебный процесс вуза разработанной нами системы и методики способствует повышению уровня знаний и понимания профессионально-ценностных ориентаций; присвоения и осознанности профессионально-ценностных ориентаций; устойчивости профессионально-ценностных ориентаций, способности их практического применения в деятельности.

Проведенное исследование позволило сделать следующие выводы:

1. Актуальность проблемы определяется необходимостью целенаправленного формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса с учетом современных требований государства и общества к уровню конкурентоспособности управленческих кадров России; педагогическими возможностями учебной дисциплины «Иностранный язык» для организации процесса формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров этого профиля; а также недостаточной теоретической и практической разработанностью этой проблемы.

2. Под профессионально-ценностными ориентациями будущего менеджера ресторанного и гостиничного сервиса следует понимать отражение в сознании и поведении менеджера этого профиля профессиональных ценностей, признаваемых им в качестве стратегических целей, способствующих профессионально-личностному совершенствованию и осуществлению эффективной управленческой деятельности в ресторане или гостинице.

3. Формирование профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса обеспечивается внедрением в учебный процесс вуза системы, разработанной на основе системного, аксиологического и личностно ориентированного подходов; состоящей из мотивационно-целевого, содержательно-процессуального и коррекционно-оценочного компонентов, реализуемой на основе принципов целесообразности, открытости, интегративности, динамичности, селективности, поликультурности, мобильности.

4. Эффективному внедрению разработанной системы способствует методика ее реализации, которая характеризуется двублочной структурой (взаимосвязанные и взаимодополняющие учебный и воспитательный блоки), этапностью (подготовительный, основной, заключительный этапы), культурологической составляющей и функционирует в процессе обучения иностранному языку.

Полученные результаты, отраженные в настоящем диссертационном исследовании, имеют теоретико-методологический уровень значимости и дают основание сделать общий вывод о том, что заявленные во введении противоречия разрешены, выдвинутая гипотеза подтвердилась полученными результатами, поставленные задачи диссертационного исследования выполнены, цель достигнута.

Вместе с тем проведенное исследование не исчерпывает всех аспектов содержания рассматриваемой проблемы. Ее дальнейшее развитие может быть осуществлено по таким направлениям, как разработка мониторинга формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса; совершенствование данного процесса на основе других методологических подходов; поиск альтернативных методов и средств формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров этого профиля в процессе обучения иностранному языку и другим учебным предметам.

Список литературы диссертационного исследования кандидат педагогических наук Хуснуллина, Нэлли Хисматуллаевна, 2010 год

1. Алексеев, Н.А. Личностно ориентированное обучение: вопросы теории и практики Текст. / Н.А. Алексеев. Тюмень: Изд-во ТГУ, 1996. - 216 с.

2. Альбуханова-Славская, К.А. Деятельность и психология личности Текст. / К.А. Абульханова-Славская. М.: Наука, 1980. — 335 с.

3. Акопова, М.А. Личностно-ориентированный подход в условиях выбора образовательных программ в высшей школе Текст. / М.А. Акопова. — СПб.: Наука, 2003. 180 с.

4. Амонашвили, Ш.А. Размышления о гуманной педагогике Текст. / Ш.А. Амонашвили. -М.: Изд-во «Дом Ш. Амонашвили», 1996. 496 с.

5. Андреев, В.И. Педагогика Текст.: учеб. курс для творческого саморазвития / В.И. Андреев. Казань: Центр инновац. технологий, 2000. -608 с.

6. Афанасьев, В.Г. Общество: системность, познание и управление Текст./ В.Г. Афанасьев. М.: Политиздат, 1981. - 432 с.

7. Бароненко, А.С. Проблемы воспитания молодежи в современных условиях Текст.: в помощь учителю / А.С. Бароненко. Челябинск: Челяб. гос. ун-т, 2000. - 23 с.

8. Бароненко А.С. Философия и педагогика: проблемы взаимосвязи и взаимодействия Текст.: в помощь преподавателю / А.С. Бароненко, Е.А. Бароненко. Челябинск: Челяб. гос. пед. ун-т, 2005. - 39 с.

9. Белкин, А.С. Основы педагогических технологий Текст.: краткий толковый словарь / А.С. Белкин. Екатеринбург, 1995. - 213 с.

10. Бим, И.JI. Иностранный язык в системе школьного филологического образования Текст. / И.Л. Бим, М.З. Биболетова и др. // Иностранные языки в школе. 2009. - № 1. - С. 4 - 12.

11. Бим-Бад, Б.М. Очерки по истории и теории педагогики Текст. / Б.М. Бим-Бад. Изд-во УРАО, 2003. - 272 с.

12. Блауберг, И.В. Становление и сущность системного подхода Текст. / И.В. Блауберг, Э.Г. Юдин. М.: Наука, 1973. - 217 с.1 б.Бодалев, А.А. Общая психодиагностика Текст. / А.А. Бодалев. СПб: Речь, 2006. - 448 с.

13. Бозаджиев, В. Л. Ценностные ориентации как фактор адаптации студентов младших курсов к обучению в вузе (на материале подготовки психологов) Текст.: автореф. дис .канд. пед. наук. / В.Л. Бозаджиев. — Челябинск. 2003. - 20 с.

14. Большой толковый словарь русского языка Текст. / гл. ред. С.А. Кузнецова. СПб.: Норинт, 2000. - 1536 с.

15. Большой экономический словарь Текст. / Под ред. А.Н. Азрилияна. — 4-е изд. доп. и перераб. М.: Институт новой экономики, 1999. - 1248 с.

16. Большой энциклопедический словарь Текст. / Ред. A.M. Прохоров. — 2-е изд., перераб. и доп. М.: Большая Рос. энциклопедия; СПб: Норинт, 2000.- 1456 с.

17. Бондаревская, Е.В. Теория и практика личностно-ориентированного образования Текст. / Е.В. Бондаревская. Ростов н/Д, 2000. - 352 с.

18. Булынин, A.M. Эволюция ценностей педагогического образования: историко-теоретический аспект Текст.: автореф. дис. . д-ра пед. наук. — М., 1998.-40 с.

19. Вакулина, М.А. Личностно-ориентированный подход в педагогике: теоретическое обоснование и пути реализации Текст. / М.А. Вакулина. — Н.Новгород: НГЛУ, 2004. 296 с.

20. Вербицкий, А.А. Активное обучение в высшей школе: контекстный подход Текст.: метод, пособие / А.А. Вербицкий. -М.: Высш. шк., 1991. — 207 с.

21. Вершинина, Л.В. Аксиологическое пространство образования: ценностное сознание учителя Текст.: монография / Л.В. Вершинина. -Самара: Изд-во СГПУ, 2003. 148 с.

22. Виндельбанд, В. Избранное: дух и история Текст. / В.Виндельбанд. — М.: Юристъ, 1995. 687 с.

23. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент Текст.: учебник / О.С. Виханский, А.И. Наумов. 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Экономисте, 2006. - 670 с.

24. Вишнякова, С.М. Профессиональное образование Текст.: Словарь. Ключевые понятия, термины, актуальная лексика / С.М. Вишнякова. М.: НМЦ, 1999. - 538 с.

25. Володарская, И.А. Профессиональные задачи и качество усвоения фундаментальных знаний Текст. / И.А. Володарская, Т.А. Артакшина. -Владивосток: Изд-во Дальневосточного ун-та, 1993. — 196 с.

26. Всемирная энциклопедия. Философия Текст. / Гл. науч. ред. и сост. А.А. Грицанов. М.: ACT, 2001. - 1311 с.

27. Выготский, Л.С. Педагогическая психология Текст. / Л.С. Выготский. -М.: ACT, 2008.-672 с.

28. Выготский, JI.С. Мышление и речь Текст. / Л.С. Выготский. М.: Лабиринт, 2008. - 352 с.

29. Гальскова, Н.Д. Современная методика обучения иностранным языкам Текст.: пособие для учителя / Н.Д. Гальскова. М.: АРКТИ, 2000. - 165 с.

30. Гершунский, Б.С. Прогностические методы в педагогике Текст. / Б.С. Гершунский. — Киев: Высшая школа, 1982. — 208 с.

31. Гершунский, Б.С. Философия образования для XXI века: в поисках практико-ориентированных образовательных концепций Текст. / Б.С. Гершунский. М.: Изд-во «Совершенство», 1998. - 608 с.

32. Гершунский, Б.С. Философия образования Текст. / Б.С. Гершунский. -М.: Моск. психол.-соц. ин-т; Флинта, 1998. — 432 с.

33. Глинский, Б.А. Моделирование как метод научного исследования: гносеологический анализ Текст. / Б.А. Глинский, Б.С. Грязнов, Б.С. Дынин, Е.П. Никитин. М.: Изд-во МГУ, 1965. - 248 с.

34. Глобальные проблемы и общечеловеческие ценности Текст. / Сост. Л.И. Василенко, В.Е. Ермолаева. М., 1990. - 495 с.

35. Гончар, Л.Ф. Философия Текст.: учебное пособие / Л.Ф. Гончар. — Рига: ВШЭК, 2002. 502 с.

36. Гордеева, Т.О. Психология мотивации достижения Текст. / Т.О. Гордеева. -М.: Издательский центр «Академия», 2006. — 336 с.

37. Горстко, А.Б. Познакомьтесь с математическим моделированием Текст. / А.Б. Горстко. -М.: Знамя, 1991. 160 с.

38. Гостиничный и туристический бизнес Текст. / Под ред. проф. Чудновского А.Д. М., Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Издательство ЭКМОС, 1998. - 352 с.

39. Государственный образовательный стандарт высшего профессионального образования по направлению 521500 «Менеджмент» Текст. (квалификация — бакалавр менеджмента) от 14 апреля 2000 г.

40. Готт, B.C. Категории современной науки Текст. / B.C. Готт, Э.П. Семенюк, А.Д. Урсул. -М.: Мысль, 1984. 268 с.

41. Грабарь, М.И. Применение математической статистики в педагогических исследованиях: непараметрические методы Текст. / М.И. Грабарь, К.А. Красноярская. — М.: Педагогика, 1977. 136 с.

42. Гуманистическая парадигма и личностно-ориентированные технологии профессионального педагогического образования Текст. / Под общ. ред.

43. B.JI. Матросова. М.: Прометей, 1999. - 116 с.

44. Гуревич, П.С. Культурология Текст.: учеб. пособие / П.С. Гуревич. -М.: Знание, 1996.-288 с.

45. Давыдов, В.В. Психологическая теория учебной деятельности и методов начального обучения, основанных на содержательном обобщении Текст. / В.В. Давыдов. Томск: Пеленг, 1992. - 115 с.

46. Давыдов, В.В. Теория развивающего обучения Текст. / В.В. Давыдов. — М.: ИНТОР, 1996.-544 с.

47. Дагбаева, С.Б. Этнопсихологические особенности ценностных ориентаций личности студента Текст.: автореф. дис. . канд. пед. наук. /

48. C.Б. Дагбаева. Хабаровск. - 2006. — 21 с.

49. Даль, В.И. Иллюстрированный толковый словарь русского языка Текст. / В.И. Даль. М.: Эксмо, 2006. - 896 с.

50. Дафт, Р. Менеджмент Текст. / Пер. с англ. Спб.: Питер, 2006. - 864 с.5 8. Джуринский, А.В. Педагогика: история педагогических идей Текст.: учебное пособие / А.Н. Джуринский. М.: Педагогическое общество России, 2000. - 352 с.

51. Джуринский, А.Н. История педагогики Текст.: учебное пособие для студентов педвузов / А.Н. Джуринский. -М.: ВЛАДОС, 1999. 432 с.

52. Долгова, В.И., Шаяхметова, В.К. Инвариантность профессионально важных качеств Текст.: монография / В.И. Долгова, В.К. Шаяхметова. — Челябинск: ООО «Издательство РЕКПОЛ», 2009, 315 с.

53. Долгова, В.И., Долгов, П.Т. Акмеология управления (на примере инновационной деятельности кадров государственной службы) Текст. / В.И. Долгова, П.Т. Долгов. Челябинск: ЧГПУ, 2000. - 380 с.

54. Зимняя, И.А. Ключевые компетенции новая парадигма результата образования Текст. / И.А. Зимняя // Высшее образование сегодня. - 2003. -С. 34-42.

55. Зимняя, И.А. Педагогическая психология Текст.: учеб. для вузов / И.А. Зимняя. М.: Логос, 2002. - 384 с.

56. Иванова, Н.В. Динамика ценностных ориентаций личности в зрелом возрасте (в сфере проф. деятельности педагога) Текст.: автореф. дис. . канд. псих. наук. / Н.В. Иванова. М., 1994. - 23с.

57. Иванова-Цыганова, В.И. Особенности учебных кинофильмов по иностранным языкам как источников информации и их использование для обучения устной речи в языковом вузе Текст.: автореф. дис. . канд. пед. наук. / В.И. Иванова-Цыганова. М., 1971. — 24 с.

58. Ишханян, Н.Б. Пути формирования лингвосоциокультурной компетенции в интенсивном курсе обучения иностранному языку Текст.: дис. . канд. пед. наук. /Н.Б. Ишханян. -М., 1996. 154 с.

59. Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов Текст.: учебник / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. 4-е изд., стер. - Мн.: Новое знание, 2003.-368 с.

60. Кабушкин, Н.И. Основы менеджмента Текст.: учеб. пособие / Н.И. Кабушкин. 5-е изд., стереотип. - Мн.: Новое знание, 2002. — 336 с.

61. Каган, М.С. Философская теория ценности Текст. / М.С. Каган. — СПб: ТОО ТК «Петрополис», 1997. 205 с.

62. Кант, И. Трактаты и письма Текст. / И.Кант. М.: Наука, 1980. — 709 с.

63. Кирьякова, А.В. Аксиологическая концепция ориентации личности в мире образования Текст. / А.В. Кирьякова // Вестник ОГУ. 1999. — № 1, с. 13-19.

64. Кирьякова, А.В. Механизмы ориентации личности в мире ценностей Текст. / А.В. Кирьякова // Вестник ОГУ. 2002. - № 7, с. 4 - 11.

65. Кирьякова, А.В. Педагогическая аксиология и инновационные процессы в обучении Текст.: учеб. пособие для студентов пед. специальностей / А.В. Кирьякова. М.: Компания Спутник+, 2004. -103 с.

66. Коджаспирова, Г.М. Педагогический словарь Текст.: для студ. пед. учеб. заведений / Г.М. Коджаспирова, А.Ю. Коджаспиров. — 2-е изд., стер. -М.: Издательский центр «Академия», 2005. 176 с.

67. Колкер, Я.М. Практическая методика обучения иностранному языку Текст.: учеб. пособие / Я.М. Колкер, Е.С. Устинова, Т.М. Еналиева. — М.: Издательский центр «Академия», 2000. — 264 с.

68. Кононова, В.К. Развитие ценностных ориентаций студентов колледжа как фактор повышения качества образования Текст.: автореф. дис. . канд. пед. наук. / В.К. Кононова. Оренбург. - 2006. - 25с.

69. Константиновский, Д.Л. Динамика неравенства: Рос. Молодежь в меняющемся о-ве: ориентации и пути в сфере образования (от 1960-х годов к 2000-му) Текст. / ред. В.Н.Шубкин. М.: Эдиториал УРСС, 1999. -341 с.

70. Концепция модернизации российского образования на период до 2010 г. Текст. // Наука и школа. 2003. - № 1. - С. 3 - 19.

71. Королев, Ф.Ф. Системный подход и возможности его применения в педагогических исследованиях Текст. / Ф.Ф. Королев // Советская педагогика. 1980.-№ 1.-С. 151-152.

72. Котлярова, И.О. Соотнесение инноваций в образовательном учреждении с развитием профессионально-педагогической квалификации Текст.: монография / И.О. Котлярова. Челябинск: Изд-во ЧГПУ, 1998. -169 с.

73. Котлярова, И.О. Системное представление об исследовании Текст.: учеб. пособие / И.О. Котлярова, Г.Н. Сериков. Челябинск: Юж.-Урал. кн. изд-во, 1996.-81 с.

74. Краевский, В.В. Методология педагогического исследования Текст. / В.В. Краевский. Самара: Изд-во Самар. гос. пед*. ун-та, 1998. - 214 с.

75. Крылова, Н.Б. Формирование культуры будущего специалиста Текст. / Н.Б. Крылова. М.: Просвещение, 1990. - 232 с.

76. Кузьмина, JI.M. Исследовательская деятельность инженера-педагога: основы пед. теории Текст. / JI.M. Кузьмина. Л., 1970. - 258 с.

77. Кузьмина, Н.В. Методы системного педагогического исследования Текст. / Н.В. Кузьмина. Л.: Издательство ЛГУ, 1980. - 172 с.

78. Кустов, Л.М. Проблема системогенеза исследовательской деятельности педагога-инженера Текст.: монография / Л.М. Кустов. -Челябинск: ЧИРПО, 1998. 276 с.

79. Лабаева, Р.А. Совершенствование организации услуг в сфере ресторанного бизнеса Текст.: автореф. дис. . канд. экон. наук. / Р.А. Лабаева. Нижний Новгород, 2003. - 20 с.

80. Лебедев, О.Е. Компетентностный подход в образовании Текст. / О.Е. Лебедев // Шк. технологии. 2004. - № 5. - с. 3 - 12.

81. Леонтьев, А.А. Некоторые проблемы обучения русскому языку как иностранному Текст. / А.А. Леонтьев. М.: Изд-во МГУ, 1970. - 285 с.

82. Леонтьев, А.А. Психология общения Текст. / А.А. Леонтьев. — Изд-во «Смысл», 2008. 368 с.

83. Леонтьев, А.Н. Анализ деятельности Текст. / А.Н. Леонтьев // Вестник МГУ. Серия 15 «Психология». - 1983. - № 2 - С. 9 - 18.

84. Леонтьев, А.Н. Деятельность. Сознание. Личность Текст. / А.Н. Леонтьев. -М.: Изд-во «Смысл», 2005. 352 с.

85. Леонтьев, А.Н. Избранные педагогические исследования Текст.: в 2 т. / А.Н. Леонтьев. -М.: Педагогика, 1983. Т. 1. - 392 с.

86. Лихачев, Б.Т. Воспитательные аспекты обучения Текст. / Б.Т. Лихачев. М.: Просвещение, 1982. - 192 с.

87. Лотце, Г. Микрокозм. Мысли о естественной и бытовой истории человечества. Опыт антропологии Текст. / Г.Лотце. — М., Изд. К. Солдатенкова, 1866. 192 с.

88. Лукьянова, М.И. Психолого-диагностические показатели деятельности школы: критерии и диагностика Текст. / М.И. Лукьянова, Н.В. Калинина. М.: ТЦ Сфера, 2004. - 208 с.

89. Луначарский, А.В. Избранные статьи по эстетике Текст. / Сост. и коммент. А.Ф. Ермакова. М.: «Искусство», 1975. — 391 с.

90. Маркарян, Э.С. Теория культуры и современная наука Текст.: (Логико-методологический анализ) / Э.С. Маркарян. — М.: Мысль, 1983. — 284 с.

91. Маркс, К. Сочинения Текст.: в 6 т. Т. 3 / К. Маркс, Ф. Энгельс. 2-е изд. -М.: Политиздат, 1995 - 129 с.

92. Маслоу, А. Психология бытия Текст. / А. Маслоу. М.: «Рефл.-бук», К.: «Ваклер», 1997. - 304 с.

93. Маткин, В.В. Теория и практика развития интереса к профессионально-творческой деятельности у будущих учителей: ценностно-синергетический подход Текст.: монография /В.В. Маткин. — Челябинск: ЧГПУ, 1999. 204 с.

94. Матюшкин, A.M. Проблемные ситуации в мышлении и обучении Текст. / A.M. Матюшкин. М.: Педагогика, 1972. - 208 с.

95. Методы педагогических исследований Текст. / В.И. Журавлев, Г.П. Ников, М.Н. Скаткин и др.; под ред. А.И. Пискунова, Г.В. Воробьева. М.: Педагогика, 1979. - 255 с.

96. Мещерякова, Б.Г. Большой энциклопедический словарь Текст. / Б.Г. Мещерякова, В.П. Зинченко. -М.: Олма-пресс, 2004. — 342 с.

97. Миролюбов, А.А. Культуроведческая направленность в обучении иностранным языкам Текст. / А.А. Миролюбов // Иностранные языки в школе.-2001.-№ 5.-С. 11-14.

98. Мудрик, А.В. Социальная педагогика Текст.: учеб. пособие для студентов пед. вузов / А.В. Мудрик; под ред. А.В. Сластенина. — 4-е изд., доп. -М.: Академия, 2003. 200 с.

99. Найн, А .Я. Педагогические инновации и научный эксперимент Текст. / А.Я. Найн // Педагогика. 1996. - № 5. - С. 10 - 15.

100. Найн, А.Я. Технология работы над диссертацией по гуманитарным наукам Текст. / А.Я. Найн. — Челябинск: Изд-во УралГУФК, 2000. 187 с.

101. Народная педагогика и формирование у подрастающего поколения культуры межнационального общения Текст.: методические рекомендации / Сост. Е.Б.Плотникова. — Магнитогорск, 2001. — 17 с.

102. Наследов, А. Д. Математические методы психологического исследования Текст. / А.Д. Наследов. СПб., 2004. - 236 с.

103. Настольная книга преподавателя иностранного языка Текст.: справ, пособие / Е.А. Маслыко, П.К. Бабинская, А.Ф. Будько, С.И. Петрова. 6-е изд., стереотип. - Мн.: Выш. шк., 2000. - 522 с.

104. Немов, Р.С. Психология Текст.: учеб. для студ. высш. пед. учеб. заведений: в 3 кн. / Р.С. Немов. М.: Гуманит. изд. центр ВЛАДОС, 2001. — Кн. 2: Психология образования. - 608 с.

105. Новиков, A.M. Научно-исследовательская работа в образовательном учреждении Текст. / A.M. Новиков. -М.: РАО, 1996. 136 с.

106. Ожегов, С.И. Толковый словарь русского языка Текст. / С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. М., 1999. - 944 с.

107. Орлова, Э.А. Введение в социальную и культурную антропологию Текст. / Э.А. Орлова. М.: Изд-во МГИК, 1994. - 214 с.

108. Панченко, В.М. Теория систем. Методологические основы Текст. / В.М. Панченко. М.: МИРЭА, 1999. - 96 с.

109. Пассов, Е.И. Коммуникативный метод обучения иноязычному говорению Текст.: пособие для учителей иностр. яз. / И.Е. Пассов.- М.: Просвещение, 1985. 208 с.

110. Педагогика. Текст.: учебное пособие для студентов педагогических вузов и педагогических колледжей / Под ред. П.И. Пидкасистого. М.: Педагогическое общество России, 1998. - 640 с.

111. Педагогика: большая современная энциклопедия Текст. / Сост. Е.С. Рапацевич. Мн.: Современное слово, 2005. - 720 с.

112. Педагогика: педагогические теории, системы, технологии Текст.: учеб. для студ. высш. и сред. пед. учеб. завед. / С.А. Смирнов и др. — 4-е испр. -М.: Изд. центр «Академия», 2001. 512 с.

113. Педагогическая энциклопедия: актуальные понятия современной педагогики Текст. / под ред. Н.Н. Тулькибаевой, Л.В. Трубайчук. М.: Восток, 2003.-274 с.

114. Переверзев М.П., Шайденко Н.А., Басовский Л.Е. Менеджмент Текст.: учебник / Под общ. ред. проф. М.П. Переверзева. — М.: ИНФРА-М, 2006.-288 с.

115. Перельман, М.А. Инновационное управление ресторанно-гостиничным бизнесом Текст.: автореф. дис. . канд. экон. наук. / М.А. Перельман. М., 2003. - 25 с.

116. Пиаже, Ж. Избранные педагогические труды Текст. / Ж. Пиаже. М.: Международная пед. академия, 1994. — 680 с.

117. Платонов, К.К. Краткий словарь системных психологических понятий Текст.: учеб. пособие для учеб. заведений профтехобразования / К.К. Платонов. М.: Высшая школа, 1984. — 174 с.

118. Полонский, В.М. Оценка качества научно-педагогических исследований Текст. / В.М. Полонский. М.: Педагогика, 1987. — 144 с.

119. Полонский, В.М. Понятийно-терминологический аппарат педагогики Текст. / В.М. Полонский // Педагогическая наука и ее методология в контексте современности: сб. науч. ст. -М.: 2001. 250 с.

120. Полонский, В.М. Словарь по образованию и педагогике Текст. / В.М. Полонский. М.: Высшая шк., 2004. - 512 с.

121. Практикум по общей, экспериментальной и прикладной психологии Текст. / под ред. А.А. Крылова, С.А. Маничева. — СПб., 2003. — 261 с.

122. Профессиональная педагогика Текст.: учебник для студентов, обучающихся по педагогическим специальностям и направлениям / Под общ. ред. С.Я. Батышева. М.: Ассоциация «Профессиональное образование», 1999. - 904 с.

123. Психолого-педагогический словарь для учителей и руководителей общеобразовательных учреждений Текст. / под ред. П.И. Пидкасистого. — Ростов-н/Д: Феникс, 1998. 544 с.

124. Рабочая программа дисциплины «Гостиничное хозяйство» Текст. (ГОС 2000). Екатеринбург, 2007. - 12 с.

125. Радыгина, Е.Г. Специфика сервиса как вида профессиональной деятельности Текст. / Е.Г. Радыгина // Образование и наука. — 2008. № 5. -с. 55-61.

126. Реализация ценностного подхода в педагогике школы Текст.: монография // Под ред. д.п.н., проф. А.В. Кирьяковой. М: 2000. - 240 с.

127. Риккерт, Г. Границы естественнонаучного образования понятий Текст.: Логич. введение в ист. науки / Г. Риккерт. — СПб.: Наука, 1997. — 552 с.

128. Рогова, Г.В. Методика обучения иностранным языкам в средней школе Текст. / Г.В. Рогова, Ф.М. Рабинович, Т.Е. Сахарова. М.: Просвещение, 1991.-287 с.

129. Рожниковский, Р.А. Деловая активность Текст. / Р.А. Рожниковский // Ресторатор. 2009. - № 1. - с. 20 - 24.

130. Российская педагогическая энциклопедия Текст.: в 2 т. / гл. ред. В.В. Давыдов. М.: БРЭ, 1998. - Т.2. - 420 с.

131. Российская социологическая энциклопедия Текст. / Под общей редакцией академика РАН Г.В. Осипова. М.: Издательская группа НОРМА-ИНФРА-М, 1999. - 672 с.

132. Россия и запад: диалог культур Текст.: сб.науч.тр. / Твер.гос.ун-т, Междурнар.ассоц.преподавателей за мир ООН и Юнеско, Центр. -Европ.ун-т, Респ.науч. исслед.программа «Народы России: возрождение и развитие». - Тверь, 1994. - 192 с.

133. Рубинштейн, C.JI. Принципы и пути развития психологии Текст. / СЛ. Рубинштейн. М.: Педагогика, 1989. - 322 с.

134. Санникова, С.В. Формирование социокультурной компетенции будущих учителей Текст.: дисс. . канд. пед. наук. / С.В. Санникова -Челябинск, 2006. 183 с.

135. Сериков, В.В. Личностно-ориентированное образование Текст. / В.В. Сериков // Педагогика. 1994. - № 5. - С. 16 - 20.

136. Сиденко, А. Вы начали эксперимент Текст. / А. Сиденко, В. Чернушевич // Народное образование. 1997. -№ 7. - С. 103 - 107.

137. Сидоренко, Е.В. Методы математической обработки в психологии Текст. / Е.В. Сидоренко. СПб.: ООО «Речь», 2004. - 350 с.

138. Ситаров, В.А. Дидактика Текст.: учеб. пособие для студ. высш. пед. учеб. заведений / Под ред. В.А. Сластенина. М.: Издат. центр «Академия», 2002. - 368 с.

139. Скаткин, М.Н. Методология и методика педагогических исследований: в помощь начинающему исследователю Текст. / М.Н. Скаткин. М.: Педагогика, 1986. - 234с.

140. Сластенин, В.А. Введение в педагогическую аксиологию Текст.: учеб. пособие для студ. высш. пед. учеб. заведений / В.А. Сластенин, Г.А. Чижакова-М.: Издательский центр «Академия», 2003. 192 с.

141. Сластенин, В.А. Педагогика Текст.: учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / В.А. Сластенин. М.: Академия, 2005. - 576 с.

142. Сластенин, В.А. Педагогика. Инновационная деятельность Текст. / В.А. Сластенин, JI.C. Подымова. М.: Изд-во Магистр, 1997. - 222 с.

143. Слободчиков, В.И. Основы психологической антропологии. Психология развития человека: Развитие субъектной реальности в онтогенезе Текст.: учеб. пособие для вузов / В.И. Слободчиков, Е.И. Исаев. М.: Школьная Пресса, 2000. - 311 с.

144. Словарь философских терминов Текст. / Научная редакция профессора В.Г. Кузнецова. М.: Инфра-М, 2004. - 731 с.

145. Словарь-справочник по педагогике Текст. / авт.-сост. В.А. Мижериков; под общ. ред. П.И. Пидкасистого. — М.: Творческий центр «Сфера», 2004. 448 с.

146. Современный словарь по педагогике Текст. / Сост. Е.С. Рапацевич. — Мн.: Современное слово, 2001. 928 с.

147. Соловова, Е.Н. Методика обучения иностранным языкам: Базовый курс лекций Текст.: пособие для студентов пед. вузов и учителей / Е.Н. Соловова. М.: Просвещение, 2002. - 239 с.

148. Сорокина, А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах Текст.: учебное пособие / А.В. Сорокина. М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. - 204 с.

149. Степанов, Е.Н. Педагогу о современных подходах воспитания Текст. / Е.Н. Степанов, Л.И. Лузина. М.: ТЦ «Сфера», 2005. - 160 с.

150. Стефановская, Т.А. Педагогика: наука и искусство Текст.: курс лекций для студ., преподавателей и асп. / Т.А. Стефановская. М.: Совершенство, 1998. — 368 с.

151. Сухомлинский, В.А. Избранные педагогические сочинения в 3-х тт. Текст. /В.А. Сухомлинский. -М: Педагогика, 1979.

152. Теория и практика педагогического эксперимента Текст. / под ред.

153. A.И. Пискунова, Г.В. Воробьева. — М.: Педагогика, 1979. — 208 с.

154. Тер-Минасова, С.Г. Язык и межкультурная коммуникация Текст. / С.Г. Тер-Минасова. М.: Слово / Slovo, 2000. - 261с.

155. Тиханова, С.В. Формирование ценностных ориентаций подростков в деятельности детских общественных объединений Текст.: автореф. дис. . канд. пед. наук. / С.В. Тиханова. Челябинск. - 1999. - 21с.

156. Толковый словарь экономических терминов и понятий Текст.: учебно-справоч. пособие / МОиН Челяб. обл., ЧелИРПО. Челябинск, 2005. - 162 с.

157. Тугаринов, В.П. О ценностях жизни и культуры Текст. /

158. B.П. Тугаринов. Л.: ЛГУ, 1960. - 156 с.

159. Тюмасева, З.И. Системное образование и образовательные системы Текст. / З.И. Тюмасева. Челябинск: ЧГПУ, 1999. - 284 с.

160. Управление качеством образования Текст.: практикоориентированная монография и методическое пособие / Под ред. М.М. Поташника. М.: Пед. о-во России, 2004. - 448 с.

161. Усова, А.В. Методология научных исследований Текст.: курс лекций / А.В. Усова; М-во образ. Рос. Федерации, Челяб. гос. пед. ун-т. — Челябинск: ЧГПУ, 2004. 130 с.

162. Федоринов, А.В. Педагогические условия развития аксиологической культуры личности будущего учителя Текст.: автореф. дис. . канд. пед. наук. / А.В. Федоринов. Оренбург. - 2001. - 21с.

163. Фельдштейн, Д.И. Психология взросления Текст.: структурно-содержательные характеристики процесса развития личности / Д.И. Фельдштейн. М.: МПСИ Флиата. - 1999. - 670 с.

164. Философский словарь Текст. / Под ред. И.Т. Фролова. — М.: Политиздат, 1991. 560 с.

165. Философский энциклопедический словарь Текст. / под ред. С.С. Аверинцева. -М.: Сов. энциклопедия, 1989. 815 с.

166. Фридман, JI.M. Наглядность и моделирование в обучении Текст. / JI.M. Фридман. М.: Знание, 1984. - 80 с.

167. Харламов, И.Ф. Педагогика Текст.: учеб. пособие / И.Ф. Харламов. — М.: Гардарики, 2000. 519 с.

168. Хуснуллина, Н.Х. Методика формирования ценностных ориентаций будущих менеджеров ресторанного и гостиничного бизнеса в процессе обучения иностранному языку Текст.: лекция / Н.Х. Хуснуллина. -Челябинск: Изд-во Челяб. гос. пед. ун-та, 2009. 52 с.

169. Хуснуллина, Н.Х. О разнообразии современных методик преподавания иностранного языка Текст. / Н.Х. Хуснуллина // Молодой ученый. Чита, 2009. - № 2.- С. 313 - 315.

170. Хуснуллина, Н.Х. Развитие проблемы формирования ценностных ориентаций студентов вузов в процессе обучения иностранному языку

171. Текст.: лекция / Н.Х. Хуснуллина. Челябинск: Изд-во Челяб. гос. пед. ун-та, 2009.-48 с.

172. Энциклопедия профессионального образования Текст.: в 3-х т. / Под ред. С .Я. Батышева. М.: АПО, 1999 - 440 с.

173. Юдин, Э.Г. Системный подход и принципы деятельности Текст. / Э.Г. Юдин. -М.: Наука, 1978. 391 с.

174. Яковлев, Е.В. Математические основы психологии Текст.: учеб. пособие / Е.В. Яковлев. Челябинск: Изд-во ЧГПУ, 1999. - 62 с.

175. Яковлев, Е.В. Педагогическая концепция: методологические аспекты построения Текст. / Е.В. Яковлев, Н.О. Яковлева. — М.: Гуманитар, изд. центр ВЛАДОС, 2006. 239 с.

176. Яковлева, Н.М. Подготовка студентов к творческой воспитательной деятельности Текст. / Н.М. Яковлева. Челябинск: ЧГПИ, 1999. - 128 с.

177. Яковлева, Н.М. Теория и практика подготовки будущего учителя к творческому решению воспитательных задач Текст.: дис. . д-ра пед. наук. / Н.М. Яковлева. — Челябинск, 1992. 403 с.

178. Яковлева, Н.О. Концепция педагогического проектирования: методологические аспекты Текст.: монография / Н.О. Яковлева. — М.: АТиСО, 2002.- 194 с.

179. Яковлева, Н.О. Моделирование как метод создания педагогического проекта Текст. / Н.О. Яковлева // Образование и наука. 2002. - № 6 (18). - С. 3- 13.

180. Ярунина, С.А. Дидактические основы профессиональной полилингвальной подготовки менеджеров индустрии гостеприимства Текст.: дис. . канд. пед. наук. / С.А. Ярунина. Нижний Новгород. -2002.- 169 с.

181. Amanjolova G. Using Video to Develop Cultural Awareness / G. Amanjolova // ESP Russia. 1996. - № 3. - P. 36 - 37.

182. Cambridge International Dictionary of English. Cambridge University Press, 1995.-1422 p.

183. Handbuch. Fremdsprachenunterricht \ hrsg. von K-R. Bausch u.a. -Tubingen, France, 1989. 459 S.213. http://www.philosophy.ru214. http:// www.ratanews.ru/rubri cator/rubric3 7. stm215. http://www.rusdeutsch.eu/

184. Malkoc A.M. Bright Ideas. A Teacher's Resource Manual / A.M. Malkoc, R.G. Montalvan. Urbana, Illinois, 2005. - 63 p.

185. Miller T. Functional Approaches to Written Text: Classroom Applications / T. Miller. Washington, D.C., 2005. - 288 p.

186. Oxford Wordpower Dictionary. Edited by Sally Wehmeier. Oxford University Press, 1996. - 746 p.

187. Owen R. BBC Business English. London, 1992.