Инновационное обеспечение развития предприятий пищевой промышленности тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, доктор экономических наук Пименов, Сергей Васильевич

• Пименов, Сергей Васильевич
• доктор экономических наук
• 2012

Оглавление диссертации доктор экономических наук Пименов, Сергей Васильевич

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ИННОВАЦИОННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ В ОБЕСПЕЧЕНИИ РАЗВИТИЯ ПРОМЫШЛЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ.

1.1. Инновационная деятельность промышленных предприятий как объект управления: сущность и терминологический аппарат.

1.2. Концептуальные основы инновационного развития предприятий в современных условиях.

1.3. Методологические основы организации инновационной деятельности на промышленном предприятии.

ГЛАВА 2. ПРОБЛЕМЫ ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.

2.1. Современное состояние и перспективы развития производства продуктов питания в России.

2.2. Инновации как инструмент нового качества роста и развития пищевых производств.

2.3. Особенности управления инновационной деятельностью на предприятиях пищевой промышленности.

ГЛАВА 3. УПРАВЛЕНИЕ ИННОВАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ СИСТЕМНОГО ПОДХОДА.

3.1. Формирование и реализация стратегии предприятия как функция управления инновационной деятельностью.

3.2. Теоретико-множественная модель управления инновационной деятельностью предприятия.

3.3. Алгоритм формирования механизмов управления инновационной деятельностью предприятий.

3.4. Оценка эффективности инновационной деятельности предприятия.

3.5. Методика выбора инноваций на основе методов многокритериальной оптимизации.

ГЛАВА 4. УПРАВЛЕНИЕ ИННОВАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ В РАМКАХ ИНТЕГРИРОВАННОЙ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРОМЫШЛЕННЫМ ПРЕДПРИЯТИЕМ.

4.1. Интегрированная система управления (менеджмента) -эффективный инструмент управления предприятием.

4.2. Управление инновациями на промышленном предприятии как бизнес-процесс.

4.3. Принципы построения интегрированной системы управления инновационной деятельностью предприятия по производству продуктов питания.

ГЛАВА 5. МЕХАНИЗМЫ УПРАВЛЕНИЯ ИННОВАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.

5.1. Механизм формирования внутренней инновационной политики на предприятии.

5.2. Механизм формирования инновационной стратегии предприятий пищевой промышленности.

5.3. Формирование организационно-экономического механизма реализации процесса НИОКР с использованием научно-технического аутсорсинга.

5.4. Мониторинг состояния и структуры парка оборудования предприятия пищевой промышленности.

5.5. Механизм контроллинга качества и безопасности продуктов питания.

ГЛАВА 6. ПРИОРИТЕТЫ УПРАВЛЕНИЯ ИННОВАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ КРАСНОДАРСКОГО

КРАЯ.

6.1 Развитие предприятий пищевой промышленности Краснодарского края как объекта управления инновационной деятельностью.

6.2. Основные направления инновационного развития хлебопекарной промышленности.

6.3. Формирование системы управление инновационным обеспечением развития предприятий хлебопекарной промышленности Краснодарского края.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Инновационное обеспечение развития предприятий пищевой промышленности»

Актуальность темы исследования. Одной из наиболее значимых проблем современного этапа развития российской экономики и общества является проблема продовольственной безопасности и обеспечения населения продовольственными продуктами. Объективная необходимость насыщения продовольственного рынка продукцией российского производства предполагает эффективное функционирование предприятий пищевой промышленности, ибо, в конечном счете, от объема производства продуктов питания, их качества и цены зависит не только уровень жизни населения, но и развитие экономики в целом. Соответственно, необходим новый подход к обеспечению развития предприятий пищевой промышленности в условиях зрелых рыночных отношений и растущей конкуренции на внутреннем продовольственном рынке, основанный на использовании не только традиционных ресурсов, но в первую очередь, технологических и организационных инноваций. Поставленная задача требует решения ряда новых проблем теоретического и практического характера.

Условия, в которых функционируют отечественные предприятия пищевой промышленности, не всегда способствуют их развитию и росту конкурентоспособности. Финансовая нестабильность, низкий технический уровень и высокий износ технологического оборудования, не обеспечение законодательных гарантий прав собственности и реализации контрактов, сравнительно низкий уровень менеджмента предприятий, высокий уровень конкуренции на внутреннем рынке, инфляция издержек - все это требует пересмотра подходов к формированию системы ресурсного обеспечения развития предприятий пищевой промышленности. Очевидно, что должна произойти трансформация состава и структуры источников и ресурсов, определяющих экономический рост. Речь идет, прежде всего, об инновационной направленности экономического роста, поскольку значительно сужающиеся возможности традиционных ресурсов делают не только желательным, но необходимым переход отрасли на инновационный путь развития.

Хотя в последние годы необходимость перехода на инновационный путь развития не вызывает сомнений, тем не менее результаты оставляют желать лучшего. Так, за период рыночных реформ удельный вес инновационно-активных организаций пищевой промышленности в 2009 г. составил 9,5%, а удельный вес затрат на технологические инновации в общем объеме отгруженных товаров, выполненных работ, услуг составил для этих же организаций 0,5%. На мировом рынке высокотехнологичной продукции Россия занимает не более 0,3%. Наиболее ярко, по мнению автора, данные проблемы проявляются в видах экономической деятельности, ориентированных на конечного потребителя, к которым следует отнести и деятельность по производству пищевой продукции.

Обеспечение населения продовольствием имеет исключительное социальное и политическое значение. От того, как налажено бесперебойное и достаточное по медицинским нормам снабжение населения основными продуктами питания, зависят судьбы людей. Ухудшение питания населения влечет за собой необратимые демографические изменения, увеличивает социальную и межрегиональную напряженность и создает угрозу внутренней безопасности государства. В агропромышленном комплексе до 1991 г. создавалось около 97% продуктов питания, и на их покупку население тратило почти три четверти своих доходов. После распада Советского Союза резко ухудшилось положение в АПК, в том числе предприятий пищевой промышленности. Резко сократилось производство основных видов продовольствия и сельскохозяйственного сырья, идущего на переработку, снизилось инвестирование средств на развитие и техническое перевооружение, ухудшилось использование производственных мощностей.

Проблему отечественного производства продовольствия необходимо решать в комплексе с экономическими и социальными вопросами в целом по народному хозяйству России. Обеспечение отечественным продовольствием менее чем на 80% представляет угрозу национальной безопасности, независимости государства. В «Стратегии национальной безопасности Российской Федерации до 2020 года» к числу главных направлений обеспечения национальной безопасности в среднесрочной перспективе отнесена продовольственная безопасность.

Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации (2010) устанавливает в качестве критерия удельный вес отечественной сельскохозяйственной, рыбной продукции и продовольствия в общем объеме товарных ресурсов (с учетом переходящих запасов) внутреннего рынка соответствующих продуктов, имеющий пороговые значения в отношении: зерна -не менее 95%; сахара - не менее 80%; мяса и мясопродуктов (в пересчете на мясо) - не менее 85%; молока и молокопродуктов (в пересчете на молоко) -не менее 90%; рыбной продукции - не менее 80% и т.п.

Необходимость новых инновационных подходов к развитию предприятий по производству продуктов питания обусловлена: усилением внутриотраслевой конкуренции, возникновением определенной конкуренции с товарами-заменителями, ростом и изменением структуры потребительского спроса, давлением со стороны производителей сырья, низким уровнем новизны товаров и др. В качестве объективных факторов можно принять то, что износ основных производственных фондов составляет более 50%, а по отдельным подотраслям и предприятиям - до 70%. Остающихся в распоряжении предприятий средств недостаточно для проведения реконструкции и технологического перевооружения, в результате чего коэффициент обновления основных фондов составляет всего около 1% (при норме 8-10%»).

Производственные мощности действующих предприятий и особенно их технический уровень не только не позволяют увеличить выработку важнейших видов питания, но и приводят к большим потерям сельскохозяйственного сырья. В последние годы в пищевую промышленность привлекались крайне ограниченные инвестиционные ресурсы. Объем капитальных вложений по всем источникам финансирования значительно снизился. Традиционная отсталость пищевой промышленности, а также неразвитость рыночной инфраструктуры сделали отечественную продукцию агропромышленного комплекса неконкурентоспособной с импортными аналогами. Все это и определяет необходимость разработки системы инновационного обеспечения деятельности и развития предприятий пищевой промышленности.

Несмотря на наличие ряда научных работ в области теории и практики активизации инновационной деятельности как основы и инструмента развития предприятий, можно констатировать, что исследование этой проблемы ведется, главным образом, на макроэкономическом уровне. На уровне предприятий пищевой промышленности проблема управления инновационной деятельностью как основой их стратегического развития, использования инноваций в технологической и организационной сферах остается недостаточно проработанной, как в теоретическо-методологическом, так и в практическом плане в условиях необходимости преодоления последствий кризиса и посткризисного развития.

Степень разработанности научной проблемы. Нужно отметить, что изучение проблем развития предприятий пищевой промышленности в условиях растущей конкуренции на внутреннем и внешних рынках, вызванных, в том числе, глобализацией, и обоснование тенденций ее развития глубоко исследованы в трудах российских ученых С. Блудовой, Н. Сухиной, В. Третьяка, К. Туманова, В. Черкасова и др.

В изучение особенностей развития пищевой промышленности и отдельных предприятий на региональном уровне определенный вклад внесли Е. Дусаева, А. Магомедов, О. Тищенко, Е. Стрелков, В. Секерин и др.

Вопросы развития агропродовольственной системы изложены в работах Б. В. Архипова, И.Д. Афанасенко, А. Булатова, Е. Знобина, И.Я. Коваленко, В. Логинова, М.Д. Магомедова, В. Назаренко, Б.В. Прянова, Н. Радугина, Г. Шмелева, Ю.Д. Шмидта, Л.Г. Ходова и др.

Наиболее существенный вклад в формирование науки об инновациях, в понимание инновационного процесса внесли И. Ансофф, И.Т. Балабанов, А.С C.B. Валдайцев, О. Водачек, В.Н. Гунин, М.А. Гусаков, C.B. Ильдеменов, С.Д. Ильенкова, А.К. Казанцев, А.К. Ковалев, Д.И. Кокурин, Д. Кларк, А. Кляйнкехт, Г.А. Краюхин, Г. Менш, Л.Э. Миндели, Э. Мэнсфилд, Ф. Найт, А.И. Пригожин, К.Ф. Пузыня, Е.М. Рогова, Б. Санто, А. Смит, В.А. Устинов,

A.Н. Цветков, А.Б. Титов, Е.А. Ткаченко, С.Ю.Шевченко, Твисс Б. Фостер, X. Фримен, М. Хучек, У.Ф. Шарп, Й. Шумпетер, Ю.В. Яковец и др.

Одной из важнейших характеристик инновационного процесса как обеспечивающего развимтие промышленных предприятий, является его системность. Значительный вклад в развитие системного анализа и теории принятия решений внесли: Е.С. Вентцель, В.Н. Волкова, Ю.И. Дегтярев, A.A. Емельянов, A.A. Денисов, A.B. Костров, О.И. Ларичев, С.Оптнер, Ф.И. Перегудов, В.В. Подиновский, Д.А. Поспелов, Т. Саати, Ф.Е. Темников. Ч. Хитч.

Проблемам современного технологического развития, в том числе на уровне предприятий, уделено большое внимание в работах С.Ю. Глазьева,

B.Л. Иноземцева, Д.Ю. Миропольского, В.Т. Рязанова, Ю.В. Яковца.

Тем не менее, можно констатировать, что многие аспекты управления развитием предприятия на основе инновационной деятельности с учетом отраслевых особенностей требуют дальнейшего углубленного исследования и научной проработки, что и определило выбор темы, цели, задач, объектов и предмета исследования.

Целью диссертационного исследования является разработка теоретических и методических основ формирования системы управления инновационной деятельностью на предприятиях пищевой промышленности, как основного механизма стратегического развития предприятия в нестабильной среде, а именно: концептуальной модели, механизма и инструментов ее реализации с позиций повышения эффективности и качества инновационного процесса в формирующейся социально ориентированной рыночной экономике как базиса и необходимого условия повышения эффективности функционирования социальнозначимых предприятий (предприятий пищевой промышленности) в условиях конкуренции и глобального экономического кризиса.

Реализация указанной цели обусловила необходимость решения ряда задач: определение роли и места пищевой промышленности в обеспечении национальной и продовольственной безопасности России; анализ динамики пищевой промышленности и отбор факторов, в наибольшей степени определяющих ее позитивную динамику; определение сущности инновационной деятельности в условиях формирования социально-ориентированной рыночной экономики; анализ теории и методологии управления инновационной деятельностью промышленных предприятий; определение роли и места инновационной деятельности в развитии предприятий социальнозначимых отраслей производственного сектора национальной экономики (пищевой промышленности) для решения задач, поставленных в Доктрине продовольственной безопасности России и Стратегии национальной безопасности России; выявление специфики инновационного процесса и особенностей управления инновационной деятельностью на предприятиях по производству продуктов питания; разработка концепции и обоснование подходов к управлению инновационной деятельностью на предприятиях пищевой промышленности и выбор методов и инструментов ее реализации; разработка модели формирования системы управления инновационной деятельностью предприятий пищевой промышленности; формирование конкретных механизмов управления инновационной деятельностью на предприятиях по производству продуктов питания.

Объектом исследования являются предприятия пищевой промышленности, реализующие инновационную деятельность, в условиях формирования социально ориентированной рыночной экономики и посткризисного нарастания конкуренции

Предметом исследования являются организационно-экономические отношения, возникающие в процессе развития предприятий пищевой промышленности на основе реализации ими инновационной деятельности.

Теоретическая и методологическая основа исследования.

В диссертационной работе использованы фундаментальные труды отечественных и зарубежных экономистов по экономическим проблемам пищевой промышленности, теориям инноваций, теории управления, системному анализу и др.

При анализе конкретных экономических вопросов использовались законодательные и нормативно-правовые источники, официальные документы Правительства Российской Федерации, Указы Президента, а также аналитические обзоры и прогнозы.

Методологической основой исследования послужили диалектический, исторический, структурно-логический метод, а также методы анализа и синтеза, индукции и дедукции, аналогии и сравнения, расчетно-аналитические, экспертных оценок, прогнозирования.

Информационной базой исследования являются статистические данные Федеральной службы государственной статистики России, данные отраслевых и региональных статистических органов, Руководство Осло, Руководство Фраскатти и др., научно-технические и инновационные программы на уровне Российской Федерации и отдельных регионов, а также материалы, полученные автором непосредственно на объектах исследования.

Теоретические положения, выводы, логические схемы и методические рекомендации, содержащиеся в диссертации, являются результатом самостоятельного исследования автора.

Конкретное личное участие автора в получении результатов, изложенных в диссертации, и личный вклад автора в исследование научной проблемы состоит в следующем: определены роль и место пищевой промышленности в обеспечении продовольственной безопасности государства, а также в повышении уровня и качества жизни населения; на основе анализа динамики пищевой промышленности, а также состояния ее производственного аппарата показано, что дальнейшее ее развитие с целью полного удовлетворения потребностей населения и национальной безопасности возможно только на основе инновационного обеспечения производства и управления; определена сущность инновационной деятельности в условиях формирования социально-ориентированной рыночной экономики как основы эффективного развития в посткризисный период; определены роль и место инновационной деятельности в обеспечении развития предприятий социально значимых отраслей производственного сектора национальной экономики (пищевой промышленности) для решения задач, поставленных в Доктрине продовольственной безопасности России и Стратегии национальной безопасности РФ; выявлена специфика инновационного процесса и особенностей управления инновационной деятельностью на предприятиях по производству продуктов питания; разработана концепция и обоснованы подходы к управлению инновационной деятельностью на предприятиях пищевой промышленности, выбор методов и инструментов ее реализации; разработана модель формирования системы управления инновационной деятельностью предприятий социальнозначимых отраслей; сформированы конкретные механизмы управления инновационной деятельностью на предприятиях по производству продуктов питания.

Научная новизна диссертационного исследования состоит в развитии теории обеспечения текущей деятельности и развития предприятий пищевой промышленности на основе инновационного подхода как позволяющего обеспечить устойчивое инновационное развитие предприятия социально ориентированной отрасли в нестабильной внешней среде. К числу положений, обладающих признаками научной новизны, относятся:

1. обоснованы роль и место пищевой промышленности, как одного из основных факторов обеспечения продовольственной безопасности государства и социальной стабильности общества в условиях кризиса и посткризисного преодоления его последствий.

2. на основе анализа развития пищевой промышленности в условиях реформирования российской экономики показано, что традиционные ресурсы обеспечения повышения эффективности и роста практически исчерпаны, единственной альтернативой стагнации производства в отрасли является обеспечение развития производственного аппарата и профессиональных человеческих ресурсов на инновационной основе.

3. разработано последовательно опирающееся на системный подход комплексное теоретическое и научно-методическое обеспечение развития предприятий пищевой промышленности, учитывающее стартовое состояние предприятий, организационно-экономические условия осуществления текущей и инновационной деятельности, отраслевые особенности инновационного процесса, особенности производства пищевых продуктов, что в совокупности представляет собой методологические основы обеспечения интенсивного развития предприятий пищевой промышленности на основе инновационных подходов.

4. развит терминологический аппарат инновационной теории промышленного развития, в частности, впервые с позиций системного подхода дано определение инновационной деятельности на предприятии как процесса создания, освоения, распространения и использования инновации, направленного на гармонизацию финансово-экономических, технологических, экологических и социальных целей деятельности предприятия в их системной сопряженности.

5. предложена и обоснована концептуальная модель инновационного процесса на предприятиях пищевой промышленности, отличающаяся от известных моделей тем, что отражает необходимость учета данных фундаментальных исследований по физиологическим потребностям человека и обеспечению полноценного питания при разработке инноваций.

6. разработана теоретико-множественная модель управления инновационной деятельностью предприятия, позволяющая однообразно подходить к разработке разнородных механизмов обеспечения инновационной деятельности предприятия как основе системы управления, основанная на системном единстве факторов управления и на оценках необходимых и имеющихся ресурсов с учетом приоритетов возникающих задач.

7. в рамках решения проблемы обеспечения продовольственной безопасности России построено дерево целей и разработан обобщенный интегральный критерий определения эффективности инноваций на предприятиях по производству продуктов питания, отличающийся от известных тем, что позволяет получить среднесрочный прогноз финансово-экономических, экологических и социальных последствий внедрения инноваций, и рассчитываемый на основе ожидаемого дохода от внедрения инноваций, изменения прямых материальных затрат на производство продукции, платежей за загрязнение окружающей среды, расходов на обеспечение качества и безопасности продукции с учетом фактора времени, и позволяющий принять научно обоснованное решение об инвестиционной привлекательности инновационного проекта;

8. с использованием концепции структурного анализа и проектирования БАТУТ построена объектно-ориентированная процессная модель интегрированной системы управления инновационной деятельностью предприятия по производству продуктов питания, включающей управление качеством и безопасностью продуктов питания, окружающей средой, профессиональным здоровьем и безопасностью производства.

9. сформирован и обоснован механизм организационного обеспечения управления инновационной деятельностью предприятия по производству продуктов питания с использованием организационно- управленческих инноваций - контроллинга и аутсорсинга.

10. предложены методические основы оценки эффективности передачи бизнес-процесса управления инновациями на предприятии пищевой промышленности на научно-технический аутсорсинг, заключающейся в сравнении обеспечения проведения бизнес-процесса управления инновациями на предприятии собственными силами и с использованием аутсорсера; предложена методика выбора аутсорсера для организации управления НИОКР на предприятии по производству продуктов питания.

11. разработан механизм мониторинга технологического оборудования предприятия по производству продуктов питания, как основной составляющей обеспечения инновационного развития, позволяющий принять научно обоснованное решение при модернизации и замене оборудования на инновационной основе.

Теоретическая значимость диссертации заключается в том, что предлагаемые в ней решения методологических и методических задач развивают теорию обеспечения текущей деятельности и развития предприятий пищевой промышленности на инновационной основе в условиях цикличного функционирования экономических систем. Выводы и рекомендации позволяют в условиях необходимости перехода России на инновационный путь развития сформировать научно обоснованную эффективную отраслевую инновационную политику, а также целенаправленно совершенствовать управление инновационными процессами для достижения макроэкономической стабильности и экономического роста.

Практическая значимость результатов диссертационного исследования. Содержащиеся в диссертации теоретические разработки, методические рекомендации и практические предложения были использованы при формировании системы управления инновационной деятельностью на хлебопекарных предприятиях Краснодарского края. Содержащиеся в диссертации теоретические разработки, методические рекомендации и предложения могут быть использованы при изучении проблем инновационной деятельности, формирования эффективной системы управления инновационной деятельностью на уровне предприятия с учетом приоритетов стратегического развития национальной экономики. Предложенные в работе рекомендации по управлению инновационной деятельностью могут быть использованы на других предприятиях по производству продуктов питания для разработки стратегии, целей и задач инновационного развития, для оценки эффективности внедрения инноваций и стимулирования инновационной деятельности предприятий. Отдельные положения диссертационного исследования использованы в учебном процессе в курсах «Инновационный менеджмент» и «Организация производства».

Апробация результатов исследования. Международная научно-практическая конференция «Индустрия продуктов здорового питания -третье тысячелетие» Москва, 1999; Научно-практическая конференция «Экономические проблемы выхода из кризиса предприятий пищевой промышленности», Москва, 1999; III Международный симпозиум «Натуральные биокорректоры: питание, здоровье, экология». (Москва, 2000); Международная научно-техническая конференция «Ресурсосберегающие технологии пищевых производств». (Санкт-Петербург, 1998). Научно-практическая конференция «Пищевая промышленность на рубеже веков: состояние и перспективы экономического роста». (Москва, 2000); Международная научно-техническая конференция «Научное и инженерное обеспечение пищевых перерабатывающих предприятий отраслей АПК». (Москва, 1996); II Межрегиональная научно-практическая конференция «Инновационные и информационные технологии в образовании, экономике, бизнесе и праве». (Волоколамск, 2010); Десятый всероссийский симпозиум «Стратегическое планирование и развитие предприятий» (Москва, 2008); Международная научно-практическая конференция «Малый и средний бизнес: перспективы развития в современных условиях», (Рязань , 2008); Международная научно-практическая конференция «Теоретические, методологические и практические проблемы экономики региона». (Ставрополь, 2008); III международный научно-практический форум «Антикризисная стратегия для России: экономика, бизнес, государство». (Владимир, 2009).

Структура диссертации. Структура и логика работы разработаны согласно поставленным целям и соответствуют содержанию задач исследования. Диссертационное исследование состоит из введения, шести глав, заключения, списка использованной литературы, приложений.

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Пименов, Сергей Васильевич

выводы из анализа.

По каждому параметру применительно к хлебопекарному предприятию мы предлагаем следующее трактование.

Финансовое состояние хлебопекарного предприятия.

Финансовый анализ, по оценкам отечественных экономистов, является разработанной и освоенной процедурой финансового менеджмента и по используемым видам и формам принципиально не отличается от аналогичных процедур в рамках традиционного западного подхода. Однако авторское исследование проблемы финансового анализа предприятия показало, что требуется дальнейшее осмысливание вопросов сопоставления финансовых коэффициентов конкретного предприятия с нормативными; принятия управленческих решений в зависимости от динамики финансовых показателей; оценки финансового состояния предприятия как основания его реструктуризации и др. Нами выполнен анализ финансового состояния хлебопекарных предприятий с учетом их функционирования в условиях переходной рыночной экономики. Анализ выполнен в соответствии с

Методическими рекомендациями по анализу финансовой устойчивости хлебопекарных предприятий, в разработке которых автор принимал участие

Положение предприятия на рынке и его рыночная доля.

Поскольку экономический рост связан с увеличением объемов производства, одним из решающих направлений развития хлебопекарного предприятия является комплексное изучение рынка. С этой целью необходимо выполнять анализ рынка, который заключается в систематическом исследовании рынка с учетом реальных и потенциальных возможностей предприятия на рынке.

По мере вхождения предприятийв.рыночную экономику маркетинг все больше интегрируется в общую систему управления, ибо большинство управленческих решений в области производства, сбыта, финансов, снабжения принимаются с учетом положения предприятия на рынке.

В этих условиях маркетинговые исследования на хлебопекарных предприятиях являются приоритетной работой, направленной на получение рыночной информации о спросе, конъюнктуре, конкурентах. Оцениваются слабые и сильные стороны рыночного потенциала хлебопекарных предприятий, эффективность рекламы, формирование цен и др. Изучается мотивация поведения потребителей, сегментация рынка и позиционирование, создание имиджа и товарной марки, работа с общественностью.

Учитывая, что хлеб и хлебобулочные изделия являются продуктом повседневного спроса независимо от демографических, психографических и поведенческих факторов, рекомендуется применять недифференцированный маркетинг.

Использование основных производственных фондов, оборотных средств и трудовых ресурсов.

По данному направлению целью бизнес-диагностики является:

- исследование в области использования производственной мощности поточных линий; определение вида потока; оценка структуры производственного процесса, а также сопряженности потенциальных возможностей основного и вспомогательного производства; оценка износа оборудования, анализ его ввода и выбытия, срока службы, методики начисления амортизационных начислений, а также путей использования основных производственных фондов; исследование в области использования оборотных средств; оценка систем мотивации труда работников, практики разработки трудовых нормативов; использования рабочего времени работников.

Привлечение к использованию инвестиций.

Анализируются источники инвестиций: привлеченные, собственные; достаточность инвестиций для технического перевооружения хлебопекарного предприятия, пекарни; обоснованность направлений использования инвестиций, в том числе лизинга; оценка степени финансового риска и эффекта различных вариантов инвестиционных проектов.

Организационная структура и системы управления хлебопекарным предприятиями.

Оценка структуры управления хлебопекарными предприятиями позволила нам сделать вывод, что сложившаяся организационная структура и функции, выполняемые подразделениями на многих хлебозаводах, перестали соответствовать решаемым ими задачам и недостаточны для достижения перспективных задач.

Поэтому требуется проведение детального анализа существующей организационной структуры, выявление ее сильных и слабых сторон. Объекты этого анализа: функции управления, в том числе управления финансами, маркетингом, себестоимостью, управление ассортиментом, управление изменениями, коммерческой деятельностью; центры ответственности; процедуры и процессы принятия решений; адекватность управляющей структуры целям и стратегии хлебопекарного предприятия; управляемость структуры и ее подразделений; делегирование полномочий, когда сотрудник в сфере своей компетенции принимает самостоятельные решения и несет за них полную ответственность; квалификация руководителей, сотрудников служб и отделов и Повышение" их квалификации в увязке с финансово-экономическим управлением хлебопекарным предприятием; оперативная деятельность, в том числе разграничение функций генерального директора хлебопекарного предприятия и главного инженера.

Информационные системы, обеспечивающие процесс управления предприятием.

Анализируется техническое и программное обеспечение автоматизированной системы управления производством, а также компьютерных программ в экономической сфере хлебопекарного предприятия (калькулирование, оптимизация ассортимента и др.).

По результатам бизнес-диагностики формулируются управленческие цели по каждому стратегическому элементу. К ним мы относим: оптимизацию политики хлебопекарного предприятия в области ценообразования готовой продукции, структуры и уровня цен по закупке сырья, материалов; развитие сбытовой сети; оптимизацию размера финансовых резервов хлебопекарного предприятия; повышение эффективности использования ресурсов предприятия (основной и оборотный капитал, трудовые ресурсы); оптимальность инвестиционной политики хлебопекарного предприятия; изменение организационной структуры хлебопекарного предприятия; оптимальность программно-технических решений в системе АСУП.

Достижение целей деятельности хлебопекарного предприятия, направленные на экономический рост, обеспечивается в результате использования методов стратегического управления, а именно разработки соответствующих стратегий.

При выборе стратегий следует учитывать, что стратегия, разработанная для одних целей, не будет использована для реализации других целей. Так, например, доля рынка может быть целью, а может быть маркетинговой стратегией хлебопекарного предприятия.

Сформулировав миссию хлебопекарного предприятия как «экономический рост», мы предлагаем хлебопекарному предприятию определить его общие и специфические цели.

Характерным для общих целей является то, что они определяют основные направления предприятия, которые должны быть увязаны с его ресурсами. Они носят перспективный характер и ранжируются по приоритетности. Для хлебопекарных предприятий это: достижение устойчивого финансового положения за счет инноватики, инвестиций, эффективного использования ресурсов и пр.; достижение оптимальной рентабельности за счет технического перевооружения, структуры капитала, темпов роста объемов продаж и пр.; расширение сферы деятельности предприятия (диверсификация производства, приобретение контрольного пакета акций других предприятий и пр.).

Специфические цели хлебопекарным предприятием должны формулироваться в рамках общих целей. Целесообразно определять специфические цели по основным видам деятельности каждого производственного подразделения. Выражаться они могут количественными и качественными показателями.

Например, определение рентабельности по каждому отдельному подразделению как центру ответственности. В качестве показателей можно использовать: уровень прибыли, прирост дивидендов на акцию, норма прибыли (по отношению к активам, продажам). Правомерность такого подходадоказана автором, который, будучи руководителем Славянского хлебокомбината, внедрил разработанную им методику расчета рентабельности по каждому подразделению и каждому виду вырабатываемой продукции. Это способствует принятию обоснованных тактических и стратегических управленческих решений.

В качестве подцелей, которые определяют направления развития функциональных подразделений хлебопекарных предприятий, мы рекомендуем: нормативные показатели, отражающие эффективное использование ресурсов: снижение издержек производства; контроль за качеством, улучшение использования производственных мощностей и пр.; в сфере маркетинговых исследований - достижение определенного уровня продаж; выработка новой продукции, система продвижения и стимулирования продукции и пр.; в области финансов - структура и источники финансирования, методы перераспределения прибыли и минимизации налогообложения и пр.

Применение этих методических положений можно проследить на примере Славянского хлебозавода, который стратегической целью своей деятельности считает «экономический рост».

Цели Славянского хлебозавода:

1. Прибыль: поддерживать темп роста прибылей;

2. Продажи: увеличить объем продаж минимум на 20%;

3. Доля рынка: увеличить на 8%;

4. Прибыль на вложенный капитал: повысить на 15% (после вычета налогов);

5. Новые инвестиции: 7% к предыдущему периоду;

6. Новая продукция: 5% общего объема продаж;

7. Уровень рентабельности продукции: 10%;

8. Производительность труда: повысить на 15%;

9. Резюме: достижение целей позволит Славянскому хлебозаводу войти в тройку лидирующих хлебопекарных предприятий Краснодарского края.

Приняв за основу данные цели и обобщив классификацию стратегий применительно к особенностям предприятий хлебопекарной промышленности, мы избираем концептуальный подход построения стратегий как системы функциональных стратегий. При этом принимаем во внимание, что стратегия в зависимости от конкретной ситуации, должна быть эффективной и простой.

Иерархия функций управления хлебопекарным предприятием обусловливает, что для них характерны функциональные стратегии, адекватно и гибко реагирующие на возможные изменения внешней среды хлебопекарного предприятия. В качестве функциональных стратегий развития хлебопекарного предприятия автор рекомендует разрабатывать: продуктово-рыночную стратегию (или стратегию бизнеса) -долгосрочная программа разработки и принятия решений по номенклатуре, ассортименту, качеству и объему производства хлебопекарной продукции и соответственно ее реализация на рынках; производственную стратегию - в хлебопекарном предприятии производство является главным компонентом и связанным с другими видами деятельности; финансовую стратегию - долгосрочная программа конкретных действий по использованию собственных и привлеченных внешних финансовых ресурсов хлебопекарного предприятия для достижения стратегического конкурентного преимущества; стратегию управления персоналом - долгосрочная программа конкретных действий по формированию и развитию потенциала работников хлебопекарного предприятия;— инвестиционную стратегию - долгосрочная программа изыскания и использования инвестиций с оценкой их эффективности; инновационную стратегию - долгосрочная программа разработки новых сортов хлебобулочных и мягких кондитерских изделий; технологическая стратегию - долгосрочная программа использования прогрессивных технологий производства хлеба и хлебобулочных изделий; информационную стратегию - долгосрочная программа разработки информационных потоков, включая все подразделения хлебопекарного предприятия.

Каждая стратегия должна иметь свое методическое трактование и обеспечение: для эволюционной стратегии - спрос на нововведения опережают удовлетворение потребности (создание продукции); отставание технического уровня изделий, высокая себестоимость продукции; отсутствие научно-технических заделов и пр.; для наступательной стратегии - спрос на нововведения удовлетворяется по мере его возникновения; своевременно проводится модификация продукции; высокий технический уровень изделий и производства; низкая себестоимость продукции и пр.; для поступательно-рисковой стратегии - разработка нововведений и возможности его производства опережают спрос; риск в связи с неопределенностью спроса, объемов производства и экономического эффекта; значительные затраты на рекламу и пр.;

Дальнейшее развитие этих положений, по нашему мнению, должно найти в разработках относительно выбора инновационной стратегии предприятиями применительно к отраслевым особенностям.

Так, при выборе типа, стратегии хлебопекарного предприятиям следует учитывать такие факторы, уровень насыщения потребительского рынка в определенном виде хлебопекарной продукции, уровень технико-экономических и финансовых показателей, экономичность стратегии, способствующей экономическому росту предприятия. Особенности каждой стратегии предопределяют и соответствующие факторы.

Модель экономического роста предлагается нами для предприятий хлебопекарной промышленности, которые получат методическое обеспечение для регулярной диагностики своей деятельности, выбора альтернативных стратегий развития с учетом корректировки управленческой политики, направленные на достижение экономического роста.

Для реализации стратегий на хлебопекарных предприятиях автор рекомендует создать подразделение стратегического управления с привлечением специалистов, которые могут обеспечить высокое качество стратегий и разрабатывать их методом группового «мозгового штурма». Данное подразделение следует подчинить генеральному директору хлебопекарного предприятия.

Так, Славянский хлебозавод имел ограничение рентабельности продукции до 10% при работе на региональном фонде зерна, что ограничило поступление средств на дальнейшее развитие производства. Автор, будучи руководителем данного предприятия, обосновал и реализовал решение о переходе на работу на муке из собственного зерна, что позволило снять ограничение в рентабельности продукции.

ОАО «Славянский хлебозавод» с 1997 года работает на муке из самостоятельно закупаемого зерна, перерабатываемого на Славянском КХП.

Работа на собственной муке дала возможность снизить цены на продукцию завода на первом сорте хлеба, производить завоз продукции покупателю собственным транспортом. Дополнительная прибыль составляет 200 тыс. рублей в месяц при стабильных объемах выработки продукции. Завод провел частичную реконструкцию технологических линий и расширил торговую сеть, а в последующие годы направляет часть прибыли на развитие производства.

Использование методических положений диссертации на ОАО «Славянский хлебозавод» позволило достичь следующих показателей (табл. 32).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В диссертации проведено обобщение на основе системного подхода выполненных автором работ по исследованию, разработке и внедрению теоретических и методических основ формирования системы управления инновационной деятельностью на предприятиях пищевой промышленности, как основного механизма стратегического развития предприятия в нестабильной среде, а именно: концептуальной модели, механизма и инструментов ее реализации с позиций повышения эффективности и качества инновационного процесса в формирующейся социально ориентированной рыночной экономике как базиса и необходимого условия повышения эффективности функционирования социальнозначимых предприятий пищевой промышленности в условиях конкуренции и глобального экономического кризиса.

Разработано последовательно опирающееся на системный подход комплексное теоретическое и научно-методическое обеспечение развития предприятий пищевой промышленности, учитывающее стартовое состояние предприятий, организационно-экономические условия осуществления текущей и инновационной деятельности, отраслевые особенности инновационного процесса, особенности производства пищевых продуктов, что в совокупности представляет собой методологические основы обеспечения интенсивного развития предприятий пищевой промышленности на основе инновационных подходов.

Проведен анализ динамики развития пищевой промышленности и состояния ее производственного аппарата. Показано, что традиционные ресурсы обеспечения повышения эффективности и роста практически исчерпаны, единственной альтернативой стагнации производства в отрасли и дальнейшее ее развитие с целью полного удовлетворения потребностей населения и национальной безопасности является обеспечение развития производственного аппарата и профессиональных человеческих ресурсов на основе инновационного обеспечения производства и управления.

Выявлена специфика инновационного процесса и особенностей управления инновационной деятельностью на предприятиях по производству продуктов питания и на этой основе определена сущность инновационной деятельности в условиях формирования социально-ориентированной рыночной экономики как основы эффективного развития в посткризисный период, роль и место инновационной деятельности в обеспечении развития предприятий социально значимых отраслей производственного сектора национальной экономики (пищевой промышленности) для решения задач, поставленных в Доктрине продовольственной безопасности России и Стратегии национальной безопасности РФ;

Развит терминологический аппарат инновационной теории промышленного развития, в частности, впервые с позиций системного подхода дано определение инновационной деятельности на предприятии как процесса создания, освоения, распространения и использования инновации, направленного на гармонизацию финансово-экономических, технологических, экологических и социальных целей деятельности предприятия в их системной сопряженности.

Предложена и обоснована концептуальная модель инновационного процесса на предприятиях пищевой промышленности, отличающаяся от известных моделей тем, что отражает необходимость учета данных фундаментальных исследований по физиологическим потребностям человека и обеспечению полноценного питания при разработке инноваций, и позволившая разработать новую рецептуру ряда хлебобулочных изделий, используемых в питании школьников, выпуск которых освоен на хлебопекарных предприятиях Краснодарского края, и увеличить количество наименований выпускаемых изделий в 2,1 раза.

Разработана теоретико-множественная модель управления инновационной деятельностью предприятия, позволяющая однообразно подходить к разработке разнородных механизмов обеспечения инновационной деятельности предприятия как основе системы управления, основанная на системном единстве факторов управления и на оценках необходимых и имеющихся ресурсов с учетом приоритетов возникающих задач.

В рамках решения проблемы обеспечения продовольственной безопасности России построено дерево целей и разработан обобщенный интегральный критерий определения эффективности инноваций на предприятиях по производству продуктов питания, отличающийся от известных тем, что позволяет получить среднесрочный прогноз финансово-экономических, экологических и социальных последствий внедрения инноваций, и рассчитываемый на основе ожидаемого дохода от внедрения инноваций, изменения прямых материальных затрат на производство продукции, платежей за загрязнение окружающей среды, расходов на обеспечение качества и безопасности продукции с учетом фактора времени, и позволяющий принять научно обоснованное решение об инвестиционной привлекательности инновационного проекта, что позволило разработать и внедрить линию по производству бара-ночно-сухарных изделий на ОАО «Славянский хлебокомбинат» (объем выпуска продукции - 763 тонны, экономический эффект - 8020 тыс. руб.);

С использованием концепции структурного анализа и проектирования 8АЭТ построена объектно-ориентированная процессная модель интегрированной системы управления инновационной деятельностью предприятия по производству продуктов питания, включающей управление качеством и безопасностью продуктов питания, окружающей средой, профессиональным здоровьем и безопасностью производства. Интегрированная система управления инновационной деятельностью, разработанная на основе объектно-ориентированной модели и внедренная на ОАО «Славянский хлебокомбинат», позволила увеличить объем производства сдобных хлебобулочных изделий в 4,5 раза, снизить себестоимость производимой продукции на 1,1%, увеличить рентабельность на 3,2%.

Сформирован и обоснован механизм организационного обеспечения управления инновационной деятельностью предприятия по производству продуктов питания с использованием организационно-управленческих инноваций - контроллинга и аутсорсинга.

Предложены методические основы оценки эффективности передачи бизнес-процесса управления инновациями на предприятии пищевой промышленности на научно-технический аутсорсинг, заключающейся в сравнении обеспечения проведения бизнес-процесса управления инновациями на предприятии собственными силами и с использованием аутсорсера; предложена-методика выбора аутсорсера для организации управления НИОКР-на предприятии по производству продуктов питания.

Разработан механизм мониторинга технологического оборудования предприятия по производству продуктов питания, как основной составляющей обеспечения инновационного развития, позволяющий принять научно обоснованное решение при модернизации и замене оборудования на инновационной основе. На ЗАО «Славянский хлебозавод» экономический эффект от замены оборудования на энергосберегающее, выбор которого был проведен с использованием предложенного автором механизма мониторинга, составляет более 100 тыс. рублей ежегодно;

Теоретические положения и разработанные методики использованы в процессе работы со студентами, обучающимися по специальностям «Экономика» и «Менеджмент». Отдельные положения диссертационного исследования использованы в учебном процессе в курсах «Инновационный менеджмент» и «Организация производства». Предложенные в работе рекомендации по управлению инновационной деятельностью могут быть использованы на других предприятиях по производству продуктов питания для разработки стратегии, целей и задач инновационного развития, для оценки эффективности внедрения инноваций и стимулирования инновационной деятельности предприятий.

Список литературы диссертационного исследования доктор экономических наук Пименов, Сергей Васильевич, 2012 год

1. Авдеенко В.Н., Котлов В.А. Производственный потенциал промышленного предприятия. М.: Экономика, 1989. - 240 с.

2. Аганбегян А.Г. Стратегия экономического развития Российской Федерации// Материалы проекта FinRus 9804 Европейского Союза, Инновационные центры и наукограды. М., 2001.

3. Амиров Ю. Д. Научно-техническая подготовка производства. М.: Экономика, 1989.

4. Андреев Г.И., Буренок В.М., Латышев Н.В., Мушков А.Ю. Многокритериальная задача выбора проекта развития сложной системы специального назначения // Экономика и математические методы. -1999. -№3.

5. Ансофф А. Стратегическое управление / Сокр. перевод с англ. — М.: Экономика, 1989. 519 с.

6. Ансофф Х.И., Браденбург Р. Методика проектирования организационных структур / Внутрифирменное планирование в США: сб. статей. М.: Прогресс, 1972. - 428 с.

7. Анташов В., Уварова Г. Экономический советник менеджера. -Минск: Финансы, учет, аудит, 1996. — 317 с.

8. Антикризисное управление от банкротства к финансовому оздоровлению / Под ред. Г.П. Иванова. - М.: Закон и право, ЮНИТИ, 1994.

9. Анфилатов B.C. Системный анализ в управлении: Учеб. пособие/ Под ред.A.A. Емельянова. М.: Финансы и статистика, 2002.

10. Аралбаева Ф.З. Карабанова О.Г., Круталевич-Леваева М. Г. Риск и неопределенность в принятии управленческих решений // Вестник ОГУ. 2002. - Вып. 4.

11. Аренков И. А., Багиев Е. Г. Бенчмаркетинг и маркетинговые реше12.